Kimchi er en av de nasjonale rettene i det koreanske kjøkkenet. Faktisk kaller koreanere dette ordet alle syltede eller saltede grønnsaker krydret med hvitløk og pepper. Jeg klarte å finne rundt to hundre oppskrifter for å lage kimchi på Internett, men jeg tilbyr min velprøvde metode for å lage kimchi fra Beijing-kål til vurdering av kokker. Jeg har tilberedt denne kimchi-oppskriften flere ganger allerede, og hvis du følger oppskriften min, se på bildene tatt steg for steg, vil du garantert lage en veldig smakfull sprø og moderat krydret kålforrett.

Produkter:

• kinakål - 3 kg;
• Mager olje - 30 ml;
• Hvitløk - 100 gr;
• Vann - 6 liter;
• Salt - 6 ss;
• En blanding av tørket paprika, pepper og koriander - 100 gr.

For å lage velsmakende kimcha, prøv å velge store hoder av Beijing-kål, liten kål faller ofte fra hverandre når den syltes og den ferdige matbiten ser da skjemmende ut.

Krydderblandingen kan brukes enten tørket eller fersk, avhengig av sesongen. Bare om sommeren eller høsten, i stedet for tørket paprika og varm pepper, kverner vi salatpepper og bitter rød pepper til en kjøttkvern.

Hvordan lage kimchi av kinakål

Og så, for det første, vask kinakål under kaldt rennende vann og kutt i to langs hodet.

Vi legger kålen i en dyp kjele (emaljert eller rustfritt stål).

Deretter må vi forberede saltlaken. Det er veldig enkelt å gjøre dette, til vanlig kan du ikke engang koke, tilsett salt i vannet og rør til krystallene er helt oppløst.

Hell kålen med saltlake og legg undertrykkelse på toppen. Vi lar Beijing-kål stå i et varmt rom for salting i to dager.

Etter en stund drenerer vi saltlaken fra kålen, og så må vi forberede en krydret dressing for kimchi.

Hell tørket paprika, pepper og koriander i en dyp bolle, hell et glass kokende vann og la stå i ti minutter for å svelle krydderet.

I løpet av denne tiden må vi skrelle og hakke hvitløken på en blender.

Tilsett vegetabilsk olje til kimchidressingen.

Tilsett så hvitløk og bland godt.

Slik skal vi få fyllet.

Nå må du sjenerøst smøre hvert blad av Beijing-kål med en krydret blanding.

Vi legger kinakål smurt med krydder i en bolle, og prøver å sette kålhodene nærmere hverandre. Dekk kålen med lokk og la den stå i romtemperatur i 48 timer.

For jevn salting to ganger om dagen, må vi snu Beijing-kålen og klemme den litt med hendene slik at saften skiller seg ut og kålen er helt dekket med den.

Sett den ferdige kimchi-snacksen i kjøleskapet og oppbevar den i ikke mer enn to uker. Det er best å legge det i en krukke med tettsittende lokk.

Før servering, kutt kinakålkimchien i store biter og drypp litt med vegetabilsk olje.

Slik fikk vi en lys, vakker og veldig velsmakende koreansk snacks.

Jeg pleier å servere kimchi som et krydret og krydret tilskudd til eller. Det er veldig velsmakende å legge til ulike krydrede supper.

Koreansk snack

Kimchi koreansk oppskrift

8-10

1 time

20 kcal

5 /5 (1 )

Koreansk kimchi oppskrift hjemme

Kjøkkenutstyr og tilbehør:

• tallerken;
• kjele (2 stk.);
• tekanne;
• hansker;
• skarp kniv;
• skjærefjøl;

• en bolle;
• blender;
• teskje og spiseskje;
• sil;
• retter som er praktiske for oppbevaring i kjøleskapet (en bolle eller en krukke).

Ingredienser

Hvordan velge fersk kinakål

• For å maksimere kvaliteten på denne grønnsaken er det bedre å foretrekke kålhoder som ikke er pakket inn i matfilm. Hvis du ikke kan klare deg uten det, vær oppmerksom på at det ikke er kondens på filmen, dens tilstedeværelse indikerer at kålen opprinnelig ble lagret feil.
• Det er viktig at bladene er tørre. Ofte sprayer selgere vann for å bevare produktene, men under slike forhold mister kål mange av næringsstoffene.
• Fersk Beijing-kål er veldig sunt, men hvis det vises svarte flekker på det, begynner produktet å forringes, og i denne formen kan det være helsefarlig. Derfor bør du ikke kjøpe en slik grønnsak.
• Det er bedre å gi preferanse til hoder av liten størrelse, fordi en stor størrelse indikerer at grønnsaken er overmoden, som betyr? og ikke like nyttig.
• Det er også viktig å analysere lukten, normalt er den praktisk talt fraværende.. Men hvis du hører en ubehagelig lukt, bør du ikke kjøpe et slikt produkt.

kimchi trinn for trinn

1. Det er tilrådelig å forberede seg godt før du begynner å lage mat: vask hendene med såpe og hell kokende vann over kålhodene i noen sekunder. Skyll den deretter godt i vann og del i 2 deler. Hvis gaffelen er stor, er det verdt å kutte den i 4 deler.
   
   
2. Nå må du salte det, og vi vil gjøre det som følger: du må ta vanlig grovt salt og drysse det på hvert blad av kål. Denne tilnærmingen bidrar til å få en enhetlig ambassadør.

   Husk at du ikke trenger å ha for mye salt på hvert lag, ellers får du en veldig salt rett.

   
   
   
3. Salte biter skal legges i en kjele, hell kokt vann ved romtemperatur slik at det dekker bladene.
   
   
4. Legg et lite lass på toppen, sett for eksempel en tallerken, og sett en liters krukke med vann oppå den. La gryten med innholdet gjære i 2-3 dager.
   
   
5. Nå kan du begynne å forberede dressingen. Vi trenger en hel, tørr rød chilipepper (10 stk.). Den må renses for frø, legg den i en stor bolle og hell kokende vann i 10 minutter (1-1,5 liter vil være nok).

   Tøm deretter vannet. Du kan ta fersk pepper, da trenger du ikke å bløtlegge den, men du trenger bare å rense den fra frøene.

   
   
   
6. Skrell hvitløkshodet og mal fedd sammen med belgene ved hjelp av en blender til en grovkornet masse. For å gjøre den ikke for tykk og lettere å blande, kan du tilsette litt kokende vann.
   
   
7. Tilsett litt salt til den resulterende sausen, 1 ts. koriander og bland alt sammen. Du kan også legge koriander og andre krydder du liker i den.
   
   
8. Det gjenstår bare å smøre de saltede bladene med ferdig saus, overføre den til en beholder som er praktisk for oppbevaring i kjøleskapet, og la den brygge i minst 3 dager. For å få den til å trekke raskere inn i sausen kan bladene skjæres på forhånd i små biter, og da vil prosessen gå raskere, og i løpet av en dag kan du nyte denne retten.
   
   

Kimchi kan oppbevares i kjøleskapet i flere måneder, og jo lenger du lar retten ligge i kjøleskapet, jo smakligere blir den.

Koreansk kimchi-oppskriftsvideo

Hvis du vil lære i detalj om hvert trinn i tilberedningen av en slik rett, anbefaler jeg deg å også gjøre deg kjent med denne videoen, som beskriver funksjonene og prosessen med å tilberede kimchi veldig godt.

Koreansk Kimchi - trinnvis oppskrift (Kimchi, Kim Chi, Chimchi, Chimcha, Chim Cha)

Trinn-for-steg koreansk Kimchi-oppskrift fra kinakål.

Ingredienser:
Beijing kål - 2 kg.
Hvitløk - etter smak
Malt koriander - 1 ts
Salt (grovt)

Pickle (2 metoder):
Vann - 1 l.
Salt - 1 ss.

Kankochi-oppskrift - krydret og sunt krydder i koreansk stil https://youtu.be/a2vqeVTFf00

VIDEO OPPSKRIFTER:
Raske og deilige oppskrifter (ikke mer enn 15 minutter) -https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n0CAUwWBQVQAoLIUzp28aGS

Andrerettsoppskrifter - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2_wee3MSDVupXxLRdAzZa9

Kebab-, grill- og BBQ-oppskrifter - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n27mIzrqgkh25flQPjcC8BV

Vegetariske oppskrifter, retter: https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AndrVw9n1ZHq8UbDT_aSfIomWtDjWT

Baking og desserter — https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3NoSB0mvcDOhF8VgMjX-V4

Matlagingskurs — https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3m4lyupetJ-6gH_FIzpWv7

Sjømatoppskrifter - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2BNn6eg6GKecyxBIjYIVdm

Forrett og salatoppskrifter - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3InzzYZ61B2mHAm4FIuZ3-

Sunn mat — https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3suQH07T_n7TkHpJFl9KdR

Matlagingstips og triks - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1cQfWZH5_aAXXMwmjwHpPN

Del Norte Kitchen på World Wide Web:
* Youtube (abonnement): http://87k.eu/azku
*Google+: http://87k.eu/59f8
* Facebook-side: http://87k.eu/uhe0
* Odnoklassniki: http://87k.eu/d3mq
* VKontakte: http://87k.eu/kaq0
* Min verden: http://87k.eu/z2xe
*Twitter: http://87k.eu/jn5k
* Pinterest: http://87k.eu/rkuq

La oss gjøre verden smakfullere
Del Norte kjøkken

https://i.ytimg.com/vi/U0NrOB3BNyw/sddefault.jpg

https://youtu.be/U0NrOB3BNyw

2017-03-24T05:16:46.000Z

Hvordan og med hva du skal servere den ferdige retten

Denne forretten kan serveres som en uavhengig rett eller som et tillegg til en siderett. som ris eller poteter. Det lages også forskjellige salater av det. Denne ingrediensen kan til og med legges til hamburgere og pizza. Og kimchi kompletterer og passer perfekt til kjøtt- og fiskeretter.

Andre matlagingsalternativer

For de som elsker duftende og salte retter, anbefaler jeg deg å bli kjent med følgende oppskrifter som du definitivt vil like.

• Hvis du ikke liker kål, gjør det, og hvis du foretrekker belgfrukter, prøv å lage mat.
• På koreansk kan du også lage mat ikke bare grønnsaker, for eksempel laget på denne måten, det viser seg veldig velsmakende.
• Hvis du ikke er likegyldig til sjømat, så prøv å lage mat, jeg er sikker på at slik mat vil være en god matbit for bordet ditt.

Hvordan lage kimchi? Kimchi eller kimchi (på koreansk 김치, uttales "gimchi"; andre navn: chimchi eller chimcha) er grunnlaget for koreansk mat, en tradisjonell rett med fermenterte grønnsaker, oftest Beijing-kål og reddik, med forskjellige krydder: malt chili, hvitløk, ingefær, grønn løk.

I følge tradisjonell teknologi ble kimchi lagret i krukker i kjellere slik at snacken kunne konsumeres hele vinteren, og i moderne Korea er det spesielle kjøleskap for kimchi. I Korea spises kimchi hele året, og dette er ikke overraskende: Retten er laget av grønnsaker, på grunn av at den har et lavt kaloriinnhold, men samtidig er rik på kostfiber og vitaminer.

En porsjon kimchi dekker halvparten av det daglige behovet for vitamin C og karoten; forretten er rik på vitamin A, B1, B2, kalsium og jern, samt et stort antall melkesyrebakterier, hvorav en - Lactobacillus kimchii - er unik og iboende bare i kimchi.

Du bør definitivt inkludere en slik sunn matbit i ditt daglige kosthold, så i dag vil vi snakke om hvordan du lager koreansk kålkimchi, hvordan du lager den berømte krydrede kimchisausen, og på slutten av artikkelen vil vi dele en deilig oppskrift på tradisjonell krydret koreansk suppe.

Hva er kimchi: varianter av retter

Det er mer enn 180 måter å tilberede kimchi på, forskjellig i sammensetningen av ingredienser, sesongvariasjoner og tilberedningsområde, men de mest populære variantene er kjent over hele verden:

Baechu kimchi (배추김치) - Kinesisk kål gjæret med koreansk reddik eller daikon, samt med tilsetning av forskjellige krydder og krydder: gochugaru (gochukaru) varme røde pepperflak, saltede reker eller fiskesaus.

Oi sobagi (오이소박이) er en krydret agurkimchi. En populær sommer- og vårrett, selv om du kan.

Yangbaechu kimchi (양배추김치) - fermentert. Marinadeingrediensene er ofte de samme som den klassiske kimchi-oppskriften, med den eneste forskjellen er bruken av hvitkål i stedet for kinakål.

Gaji kimchi (가지김치) er oppskåret aubergine i en krydret marinade. Som mange lignende snacks vrir de seg og.

Cheonggak kimchi (총각김치) og kkaktugi (깍두기) – hovedingrediensen i snacks er oppskåret reddik. Reddikkimchi er ganske populær langt utenfor Korea.

I tillegg til tradisjonelle oppskrifter er det andre like interessante varianter av kimchi:

I Korea er kimchijjigae tradisjonelt laget av mer fermentert, modnet kimchi, som er frisk og ikke har en sterk smak eller aroma. Derfor, for å lage suppe, bør du ikke bruke nysyltet kinakål, det er bedre å holde den i kjøleskapet i minst en uke.

I Japan tilberedes også kimchisuppe. En japansk oppskrift inkluderer vanligvis tradisjonelle koreanske ingredienser, samt shiitake-sopp og et kyllingegg.

Ingredienser til 2 porsjoner

• kinesisk kål kimchi - 2 kopper;
• svinekam - 100-150 g;
• malt chilipepper - 1-3 ts (hvis kimchi er krydret, så valgfritt);
• hvitløk - 4-5 fedd;
• revet ingefærrot - 0,5 ts;
• pickle fra kimchi - et halvt glass;
• vann - 2 glass;
• tofuost - 180-200 g;
• grønn løk - noen fjær;
• salt og pepper etter smak.

Oppskrift

1. Svinekjøtt, kimchi, tofu og grønn løk kuttet i biter.
2. I en kjele eller dyp stekepanne la du småkoke kimchi og svinekjøtt med chili, finhakket hvitløk og revet ingefær på middels høy varme i ca 10 minutter.
3. Tilsett kållake og vann, reduser varmen til middels og kok i ytterligere 20 minutter. Vi tilsetter vann etter behov.
4. Tilsett tofu og grønn løk i kjelen og smak til med salt og pepper etter ønske. Det er vanligvis ikke nødvendig å salte kimchi-suppen, siden selve kålen og saltlaken fra den allerede inneholder salt.
5. Kok suppen til tofuen er klar i ytterligere 5 minutter. Fjern fra varmen og server varm.

For å lage kimchisuppe uten kjøtt, kan du ekskludere svinekjøtt fra oppskriften og legge til 1 boks hermetisert tunfisk eller saury i olje i trinn 3 i stedet.

Akkurat som kjennetegnet for nasjonal gastronomi i Russland er kaviar, i Frankrike - vin og oster, i Korea - kimchi-syltede grønnsaker. Dette er et av de mest karakteristiske symbolene, som legemliggjør Korea og dets kultur bedre enn andre. Så i alle fall tror folket i Korea selv. Denne krydrede snacksen er en viktig del av enhver koreansk meny.

Dette er saltet syltet kål, reddik eller andre grønnsaker som tilberedes med krydder. De skiller seg fra hverandre i settet med ingredienser og saltemetoder, dessuten tilberedes koreansk kimchi på forskjellige måter til forskjellige tider av året.

Det finnes, ifølge eksperter, mer enn 100 typer kimchi. I Korea serveres den til og med på vestlige eller kinesiske restauranter, og til og med på pizzeriaer. Du kan bli overrasket, men nå er kimchi til og med tilsatt pizza og hamburgere. Og barn begynner å gi kimchi fra omtrent tre år gammel, vaske kålbiter i vann, noe som myker opp spiciness av denne retten, selv om den etter denne prosedyren fortsatt forblir veldig krydret.

I selve Korea er det en enorm kimchi-industri, festivaler med denne retten holdes, museer er opprettet og en ekte kult av denne virkelig nasjonale retten hersker. Jeonju University har det eneste fakultetet i verden som underviser i teknologien for produksjon av denne retten. Nyutdannede under studiene demonteres av selskaper som driver med produksjon av et nasjonalt produkt. Hver høst konkurrerer husmødrene i Seoul i kunsten å fermentere kimchi.

Det er trodd at en god koreansk kone bør kunne tilberede opptil 30 (!) varianter av kimchi.Og som koreanerne selv sier, er ferdigheten til en kokk ofte bestemt av hans evne til å lage denne retten.

I gamle tider, hver høst, samlet flere kvinner seg for å forberede kimchi for fremtiden, slik at det skulle være nok til flere familier hele vinteren. I tradisjonell Korea serveres bestander av kimchi i familiens daglige kosthold som hovedkilden til vitaminer om vinteren. Men i vår tid har en liten familie blitt vanlig, og byfolk som bor i leiligheter har ikke mulighet til å samles. Tidligere ble kimchi lagret under jorden i leirkar eller i potter som var nedgravd på gårdsplassen til huset opp til halsen i bakken, men nå er det spesielle kar for oppbevaring av den og kjøleskap. Takket være dem er mange koreanere i stand til å lage små porsjoner kimchi gjennom hele året.

Hvorfor kom kimchi til Korea?

Kimchi dukket opp i Korea rundt 700-tallet. På det tidligste stadiet var kimchi bare saltede grønnsaker, men i løpet av 1100-tallet
en ny type kimchi som inkluderte litt krydder og krydder. På 1700-tallet ble varm rød pepper endelig et av de viktigste krydderne som ble brukt til å lage kimchi. På 1800-tallet, takket være importen av kinakål til Korea, kan vi smake på kimchien vi kjenner i dag.

Grønnsaksagurk finnes i alle land. Men her er noen mulige årsaker til at kimchi som sylteagurk oppsto i Korea:(1) grønnsaker ble elsket av de gamle koreanerne, hvis hovedbeskjeftigelse var dyrking av grønnsaker og frukt;(2) koreanerne hadde en fantastisk teknologi for å behandle fisk, som ofte ble brukt som krydder;(3) Beijing-kål ble dyrket i store mengder.

I løpet av Goryeo-riket ble kål nevnt i en orientalsk medisinbok kalt "Hanyakgugeupbang". I løpet av denne tiden var det to typer kimchi, zhangati (hakket reddik konservert i soyasaus) og sunmu sogeumjeori (saltet reddik). Kimchi har begynt å få oppmerksomhet ikke bare som en mat som er praktisk om vinteren, men også som en mat som kan nytes uansett årstid. Det antas at det var på dette tidspunktet at forskjellige krydder begynte å bli lagt til kimchi.

Tre typer kimchi ble servert til kongene fra Joseon-perioden: kålkimchi ("jeotgukji"), oppskåret reddikimchi ("kkaktugi") og vannkimchi ("dongchimi"). For å tilberede "jeotgukji" ble en stor mengde saltfisk tilsatt kimchi. Oppskriftsboken fra Joseon-perioden indikerer følgende metode for matlaging "jeotgukji".

Først skjærer du grundig vasket kål og reddik i små biter og salter dem. For det andre, tilsett malt rød pepper, hvitløk, omezhnik ("minari"), sennepsblader ("gat") og litt tang til den forberedte massen. For det tredje koker du den marinerte fisken og avkjøler den. For det fjerde, legg det til massen ovenfor. For det femte, ha massen i en gryte og bring til gjæring.

En stor mengde krydder ble brukt for å gi smaken av "donchimi", hvor hovedproduktene var reddik og vann. Reddiken som ble brukt til denne typen kimchi måtte ha en spesielt foreskrevet form og størrelse. I tillegg måtte det vaskes og saltes dagen før sylting og nedgraving i kanner under jorden. Det er en legende om at kong Gocheon, den nest siste kongen av Joseon, nøt kalde nudler i dongchimi-juice med biffbuljong som en vinterkveldsmatbit. De kongelige kokkene tilberedte en spesiell vannkimchi med pærer til kongen, som kun ble brukt til kalde nudler.

Fordeler med Kimchi

Godt gjæret kimchi har antibiotiske egenskaper, siden melkesyrebakteriene som produseres under gjæringsprosessen hemmer veksten av kimchi.

av skadelige bakterier. Disse bakteriene skaper ikke bare starteren, men forhindrer også overgjæring ved å hindre andre bakterier i å vokse i tarmen. Laktobaciller produsert som et resultat av fermentering blokkerer veksten av skadelige bakterier i de indre organene, stimulerer sekresjonen av pepsin, et proteinanalyseenzym i mage og tarm, og hjelper fordøyelsen med å normalisere distribusjonen av bakterier i de indre organene. Dermed hemmer kimchi påvirkningen av skadelige bakterier, reduserer syreindeksen i tarmene som yoghurt, og når kimchi modnes, øker innholdet av melkesyrebakterier.

Kimchi er en alkalisk leverandør som beskytter mot sure giftstoffer som dannes ved blodoksidasjon når det ble for mye kjøtt til middag og

enten sur mat. Kimchi regnes også som en effektiv bakruskur.

I tillegg er melkesyren som dannes i kimchi effektiv for å forebygge sykdommer som fedme, diabetes og kreft i mage og tarm.

Ifølge nyere studier ble det funnet at kimchi beskytter mot åreforkalkning ved å redusere mengden kolesterol i blodet. Kimchi er en antioksidant og aktive ingredienser som vitamin C, karoten, fenolforbindelser og klorofyll, etc., hemmer aldring, spesielt av huden.

Beijing-kål, som brukes til å lage kimchi, har evnen til å forebygge tykktarmskreft, og hvitløk beskytter mot magekreft. Hvitløk brukes i nesten alle slags retter i Korea og er en svært viktig ingrediens i kimchi. På grunn av dens sterke og skarpe lukt og smak unngår folk å spise det, men ulike matvarer med hvitløk blir raskt sunne matvarer. Kvernet rød pepper, hovedkomponenten i kimchi, hjelper fordøyelsen ved å stimulere utskillelsen av magesaft.

a, og er en antioksidant med mye vitamin A og C. Allicinet som finnes i hvitløk aktiverer stoffskiftet, hjelper absorpsjonen av vitamin B. I tillegg øker ingefær appetitten og stimulerer blodsirkulasjonen.

Kombinere kimchi med ulike matvarer

Stekt ris med kimchi – Dette er en av de enkleste rettene å tilberede. Du kan legge løk og gulrøtter til kimchi.

Kimchi ramen- kimchisuppe, som også er enkel å tilberede. Ha den hakkede kimchien i gryten med kokende ramen. Dette vil gi suppen en blandet smak.Kimchi udonsuppen ligner på kimchi ramen. Hvis du legger litt kimchi i udonsuppe, vil den forfriskende smaken av kimchi gjøre at suppen smaker mye lysere. Du kan også legge til grønnsaker eller sopp for en bedre smak.

Kalde nudler med reddik-kimchi Bra når det er varmt om sommeren. Hemmeligheten til denne retten er buljongen. Hell reddikimchi-laken i den kokende oksebuljongen i forholdet 50/50. Avslutt retten med å tilsette litt eddik eller sennep etter smak.

Kimchi og kjøttperfekt harmonisere med hverandre. Kimchi med lavt kaloriinnhold, høyt vitamin, høykalori og proteinrik kimchi er en utmerket matkombinasjon i alle aspekter. Forfriskende kimchi med bulgogi er en fantastisk kombinasjon. Du kan også blande kimchi med kjøttdeig stekt biff eller kylling ved å tilsette hakket sjalottløk, hvitløk og paprika.

Kimchi og tofumatcher perfekt. De kan spises både varme og kalde. Her er et eksempel: fjern overflødig fuktighet og kutt disse produktene i små biter. Stek noen sekunder i varm sesamolje. Garantert unik smak.

Mens det dukker opp mange kimchi-tilhengere rundt om i verden, og den er tilberedt av husmødre i forskjellige land, i følge de siste meningsmålingene i Sør-Korea, lager 65 % av moderne koreanske kvinner som bor i megabyer ikke kimchi selv, men kjøper den ganske enkelt i supermarkeder og sette den i hjemmene sine spesielle kjøleskap. Å lage kimchi er en ganske langvarig prosess. Hvis du vil se den på bordet dagen etter, kan du kjøpe kimchi fra butikken vår eller lage kimchi hjemme på egenhånd, siden vi har alle komponentene til kimchi.

Kimchi oppskrift

Pyachukimchi (Kimchi laget av kinakål)

Ingredienser:

1 PC. kinakål

1 PC. hvit reddik (liten)

100 g hvitløk

50 g grønn løk

3 stk rødglødende pepper

1 ss sukker uten lysbilde

1,5 ts salt

1 rød paprika

15 g ristede sesamfrø

Denne oppskriften er forenklet. Det inkluderer ikke noen spesifikke koreanske kosttilskudd som er vanskelig å få tak i i Russland!

MATLAGING

Skjær kålen på langs i to deler, hvis hodet er stort, så i fire. Bløtlegg i saltvann i en dag (~ 1-1,5 ss salt per 1 liter).

Kvern hvitløk, varm og søt pepper i en foodprosessor, tilsett salt, sukker og litt vann. Skjær reddiken i strimler 4-5 cm lange, 2-3 mm tykke, hakk grønnløken 4 cm lang og tilsett den krydrede blandingen. Fyll kålen grundig mellom bladene med denne blandingen. Pakk hver del forsiktig inn med det siste (ytre) arket slik at fyllet holdes inni Legg tett under trykk, hell resten av saften fra fyllet oppå. Hold minst 5 dager i romtemperatur. Oppbevar den ferdige kimchien på et kjølig sted. Før du spiser, kutt salaten i små biter (3-4 cm). God appetitt!

Hvordan gjøre sur kimchi mindre sur

Vanligvis blir kimchi blandet med mange krydder fort for myk. Derfor, i tilfelle du ønsker å beholde fersk kimchi i lang tid, må du bruke mer salt og mindre krydder som hvitløk og ingefær, ikke bruk sjømat (rå østers og reker). Så risgrøt vil gjøre kimchi mer deilig, men kimchi blir raskere sur. Derfor er det bedre å ikke bruke grøt til kimchi, som fermenteres til vinteren.

Det er en måte å redusere den sure smaken av kimchi. Hvis du legger to egg i midten av en kinakål i cirka 12 timer, vil du oppdage at kimchien har blitt mindre syrlig og eggeskallene er blitt myke. I stedet for egg kan du bruke muslingskall.

Reddik Kimchi (Kkaktugi)

Ingredienser:

2 stk. stor reddik

30 g grønn løk

60 g hvitløk

10 g knust ingefær

250 g rød kvernet pepper

150 g saltede reker (valgfritt)

15 g sukker

stekt sesam

skrellede pinjekjerner

salt

MATLAGING

Skyll reddiken, kutt i små terninger, krydre med salt og hold i omtrent en time (slik at den er litt mettet med salt); skyll deretter flere ganger. Skjær grønnløken i 3 cm biter Ha reddiken i en stor bolle, tilsett presset hvitløk, ingefær, pepper, sukker og reker og bland godt.

Ha grønn løk og persille og rør lett, salt etter smak; ha i sesamfrø og pinjekjerner og rør.

Press alt godt og oppbevar i en lukket beholder i romtemperatur i minst 4 dager.

Nabakkimchi (reddikkimchi skåret i firkanter)

Ingredienser:

1 kg reddik

300 g asiatisk pære

50 g grønn løk

30 g hvitløk (1 hode)

5 g ingefær

10 g rød kvernet pepper

100 g salt

MATLAGING

Skjær reddiken i flate firkanter med en side på 2 cm og en tykkelse på 0,2 cm Skrell pærene, skjær også i tynne firkanter med en side på 1 cm Skjær grønnløken i 3 cm hver Hakk og knus ingefær og hvitløk. Bland reddiken med kvernet rød pepper, kvern og etter at den blir rød, bland med pære og salt.

Legg i et fat for salting. Etter en time, hell i saltet vann etter smak, krydre kimchi med løk, hvitløk og ingefær, la det trekke. Når det dannes skum, oppvask med kimchi bør settes på et kaldt sted. Nabakimchien må flyte på toppen, så en tilstrekkelig mengde saltlake er nødvendig.

Kimchi er en viktig del av mange koreanske retter. Dette er det vanlige koreanske navnet på syltede grønnsaker. Men i praksis, når koreanere refererer til kimchi, snakker de vanligvis om syltet Beijing-kål, siden det er den vanligste grønnsaken som brukes til å lage denne retten. For andre varianter er det vanlig å føre navnet på grønnsaken før det generelle navnet (for eksempel betyr O-ee Kimchi at det er en syltet agurkforrett). Kimchi brukes også som ingrediens i mange andre koreanske retter, inkludert noen ganske komplekse oppskrifter. Trinn-for-trinn-oppskriften på Beijing-kålkimchi er ganske enkel: den er produsert ved lakto-gjæring. Dette er den samme prosessen som lager surkål og tradisjonell sylteagurk.

På det første stadiet blir kålen dynket i en saltlake, som dreper skadelige bakterier. I det andre trinnet omdanner de resterende Lactobacillus-bakteriene sukkeret til melkesyre, som bevarer grønnsakene og gir dem den fantastiske syrlige smaken.

Hva er forskjellen mellom kimchi

Hvis du prøver denne retten for første gang, kan du i utgangspunktet bli overrasket over den sterke lukten og den uvanlige smaken. Men når du først har blitt vant til kimchi, er sjansen stor for at du virkelig vil like den. Dette er ikke dårlig, for denne snacksen er også kjent for sine helsemessige fordeler. Den er rik på fiber, vitamin A og C, tiaminer (B1), riboflavin (B2), kalsium og jern, og inneholder mange nyttige melkesyrebakterier. Noen studier sier at kimchi er flott for å forbedre fordøyelsen, senke kolesterolet, bekjempe kreft, forynge og øke immuniteten. På enkelte markeder finner du lett ferdig kimchi. Men du kan også lage din egen forrett, etter din personlige smak og foretrukket krydrethet.

Hvis du ser etter kinesiske kålkimchi-oppskrifter, kan du finne alle slags alternativer. Noen tilsetter litt sukker, andre unngår søtningsmidler helt. Det er folk som inkluderer gulrøtter i sammensetningen, men noen anser dette som uakseptabelt.

Det kan være forvirrende, men hvert av disse alternativene fungerer veldig bra. Dette betyr at du og familien din kan lage kimchien du ønsker. Stol på din egen luktesans og smakssans, så får du en god matbit. Noen advarsler gjelder imidlertid for enhver oppskrift. Så for mye hvitløk kan gjøre kimchi bitter, og for mye ingefær kan gjøre den klissete. Når det gjelder gochaguru eller rød pepper, juster innholdet etter eget ønske. Kimchi kan være mild eller krydret som du velger.

Klassisk kinakål-kimchi er laget med reddiker og løk, og krydret med lagret rød pepper, hvitløk, ingefær, sukker og fiskesaus, saltede reker eller tarepasta.

Kvaliteten på havsalt og gochaguru (koranens pepperflak) er nøkkelen til å lage god kimchi.

Hvordan lage det hjemme

Koreansk kålkimchi-oppskrift krever bruk av følgende ingredienser:

• 1,5 kg Beijing-kål;
• 1,5 liter vann;
• 1 kopp havsalt (til saltlake)
• 1/2 kopp grovt havsalt (til strø)
• 1 ts søtt rismel (eller vanlig)
• 3/4 kopp vann (til mel)
• 1 ts revet fersk hvitløk;
• 1/2 ts fersk (revet) ingefær
• 230 gram koreansk reddik;
• 3 bunter med grønn løk;
• 1/2 kopp gochaguru (koreanske pepperflak)
• 1 ts ansjos fiskesaus;
• 2 ts reker fiskesaus;
• 1 teskje sukker.

Hvordan lage kimchi fra kinakål?

Bruk gummihansker til å koke kålen og påfør krydderet først. Ellers kan hendene dine lide av salt og pepper.

Det er tre måter å salte kinakål for koreansk kimchi på:

1. tørr metode. Du må helle grovt havsalt mellom kålbladene og la dem stå i 4 timer. Snu så bladene og la stå i ytterligere 4 timer (totalt 8 timer). Vanligvis brukes 1 kopp salt til en hel kinakål. Etter den angitte tiden skal bladene vaskes og tømmes.
2. våt metode. Lag en saltløsning og senk kålen helt ned i den i 12-16 timer (snu den etter 6-8 timer). Legg noe tungt på toppen for å holde grønnsaken under saltvannet. Den optimale konsentrasjonen av saltvann er 15-20%. Forholdet mellom vann / grovt salt er 5/1.
3. En kombinasjon av tørre og våte metoder. Lag en saltvannsløsning (vann/grovt salt 16/1) i en bolle som er stor nok til å holde et halvt kålhode. Dypp den på alle sider, og pass på at alle deler av kålen er fuktige. Ta så kålen ut av saltløsningen og legg den i en stor tom bolle eller stekepanne. Dryss deretter ca ¼ kopp grovt salt (for hver halvdel) på toppen mellom bladlagene. La stå i 4-6 timer. Snu kålen og la den stå i samme mengde (8-12 timer totalt).

Holdetiden kan variere avhengig av temperaturen, mengden salt og tykkelsen på kinakålen som brukes. Om sommeren er salting raskere, om vinteren varer denne prosessen mye lenger. Hvordan vet du at grønnsaken er klar, og du kan fortsette å koke kinakålkimchi? Når du bøyer et kålblad med stilk, skal det ikke være sprøtt og sprøtt. Etter skylling 2-3 ganger bør saltinnholdet holde seg mer enn ønsket, da det synker under gjæringsprosessen.

Men hvis det tilsettes for mye salt, vil kinakålen miste sin søte smak. Hvis det er for lite av det, blir ikke kimchien din veldig smakfull. I tillegg kan utilstrekkelig saltet kål senere bli bitter eller begynne å råtne.

fiskesaus

Du kan bruke forskjellige proporsjoner av ansjos fiskesaus og saltet rekesaus for å lage kinesisk kimchi avhengig av dine preferanser. I de sørlige delene av Korea brukes vanligvis mer ansjos fiskesaus. Imidlertid gir overskuddet kimchi en bitter smak. Andre typer fiskesaus brukes også i forskjellige deler av Korea, men reker og ansjossauser er de vanligste. Har du laget mer krydder enn du trenger, kan du fryse det overflødige.

Er det nødvendig å bruke havsalt?

Husk også at grovt havsalt er en viktig komponent i kimchi. Bordsalt vil ikke gi deg samme smak og tekstur.

Du kan bruke kosher, men bare store. Hvis saltpartiklene er for små, kan dette fremskynde prosessen med utvasking fra bladene. Det anbefales ikke å bruke bordsalt (jodert) fordi jod hindrer gjæring, og tekstur og farge på kimchi er kanskje ikke korrekt. Bildet av Beijing-kålkimchi presentert i artikkelen viser tydelig riktig farge på det ferdige produktet.

Hva skal jeg gjøre etter salteprosessen?

Skyll kinakålen 3 ganger i kaldt vann. Skjær kålhodet i 5-6 cm store biter, uten å skille bladene fra hverandre. Tøm alt vannet ved å legge kålen opp ned i en sil i 4-5 timer. Hvis dette ikke gjøres, kan overflødig væske føre til uønsket lukt. Det må være litt mellomrom mellom bunnen av filteret og overflaten av vasken slik at vannet kan slippe ut.

Lag melaktig løsning

I en liten kjele, tilsett søtt rismel til kaldt vann (1 ts mel til 3/4 kopp vann) og rør til alle klumper er oppløst. Varm opp på middels varme, kok opp og fortsett å koke til en kremet suppe er dannet. Ta massen av varmen og la den avkjøles i minst 40 minutter.

Lag gochugaru-pasta

Tilsett alle de varme pepperflakene i melblandingen og bland godt. La virke i omtrent 20 minutter for en mer levende farge. Finhakk hvitløk og ingefær. Jo mindre bitene er, jo jevnere vil de fordeles over kimchien. Vask og skjær grønnløken og reddiken i tynne biter. Etter det kan du krydre kinakålkimchien.

Blande

Når kålen er kvitt overflødig væske, blander du gochagurpastaen med ansjosfisk- og rekesauser, hakket ingefær, hvitløk, sukker, hakket grønn løk og reddiker.

Bruk engangshansker for å beskytte hendene. Legg kålen på et stort brett og gni krydderblandingen mellom bladene. Kjør fingrene over hvert lag, og la reddik- og grønnløkbitene ligge i den hvite delen av laken slik at de ikke faller ut.

gjæring

Legg den tilberedte kålen i en beholder med godt tett lokk. Når den er full, komprimerer du bladene med hendene. Fyll beholderen til 80 % eller mindre. Ellers kan det begynne å lekke ettersom kimchi produserer væske og gass under gjæring. Du kan bruke hvilken som helst glasskrukke eller plastbeholder av høy kvalitet, men for best resultat, bruk spesielle redskaper som induserer probiotisk gjæring og holder produktet i optimal stand.

Dekk toppen av beholderen med et plastark (pakk med folie) og lukk lokket. Hvis du lager en liten mengde grønnkål og har tenkt å bruke den om en uke eller to, trenger du ikke bruke plastfolien.

Hvor lang tid tar det å lage mat for kimchi?

Gjæringstiden avhenger av temperaturen og mengden salt i kimchien. Lavere temperaturer og mindre salt bremser gjæringsprosessen. Eksperter sier at langsom gjæring ved +5...+10 °C i 15-20 dager lar deg få den deiligste kimchien fra Beijing-kål.

Koketiden avhenger også av dine personlige preferanser. Noen liker fersk, nesten ufermentert grønnkål, andre liker den sterkt gjæret og syrlig. I alle fall, når kimchien har nådd ferdighetsstadiet du liker, sett den i kjøleskapet.

Husk at kinakål vil produsere gass og væske når den aktivt fermenteres. La det være litt plass i beholderen, ellers flyter den raskt over.

Hvordan lagre kokt kimchi og hvor lenge

Tradisjonelt ble kimchi lagret i et keramikk kalt ong-gi. Ong-gi/Onggi er en pustende keramikk som holder kål og annen fermentert mat i optimal stand. I gamle dager lagde koreanere kimchi om høsten og la den deretter i ong-gi og begravde den i bakken for å beholde produktet hele vinteren.

I dag bruker de fleste koreanere en plastbeholder til å lagre kimchi og sette den i kjøleskapet.

Produktet kan oppbevares i 6 måneder eller lenger i kjøleskap, men det kan få en syrlig smak. I denne formen er kimchi ideell for tilberedning av grønnsaksgryter, ris med grønnsaker osv. Hvis du tilsetter fersk sjømat i en salat, spises kinakålkimchi best innen en måned.