Hemmelighetene til kaukasisk mat: hvordan lage deig og fyll for kurze. Mirakel, kurze og natukh

27.04.2022 Pasta

Kurze er en nasjonalrett for mange kaukasiske folk, som minner veldig om russiske dumplings eller dumplings. Og de ligner ikke bare eksternt. Begge disse produktene er laget med samme teknologi. Faktisk er dette fylte deigprodukter. Det kan være cottage cheese eller grønnsaker, men oftest i Kaukasus koker de kurze med kjøtt.

Dagestan "dumplings"

Tilberedning av nasjonale retter krever alltid streng overholdelse av oppskrifter. Ellers vil det være svært vanskelig å oppnå ønsket resultat. I Dagestan, for å lage kurze med kjøtt, må du ha følgende produkter tilgjengelig:

For testen: per kilo mel 2 kopper vann, et egg og 10 gram salt.
Til fyllet: 700 gram kjøttdeig, 2 løk, salt, 4 tomater, kvernet pepper, 2 fedd hvitløk, krydder, 30 gram smør og urter (dill, persille og koriander).

Å lage kurze med kjøtt er ikke så vanskelig:

Først av alt må du forberede deigen. For å gjøre dette trenger du bare å blande alle ingrediensene. Deigen skal være ganske stram. Etter det må halvfabrikata pakkes inn med en film og la ligge på bordet.
På dette tidspunktet må du fylle. Først må kjøttdeigen saltes, og tilsett deretter krydder og løk i terninger. Det andre hodet hakkes også og sauteres i olje. Tilsett deretter tomater etter å ha fjernet skinnet fra dem. Etter å ha slukket den resulterende massen i en panne i 7 minutter, legg den til kjøttdeigen. Etter blanding kan fyllet anses som klart.
Kjevle ut deigen tynt, og skjær deretter ut emner i form av en sirkel fra det resulterende laget.
Ha litt fyll i midten av hvert stykke, og klyp deretter kantene slik at du får et grisehalemønster.

Ferdige produkter trenger bare å kokes i saltet kokende vann i 10 minutter. Da kan kurze med kjøtt serveres til bordet. I Dagestan serveres rømmesaus med hvitløk (eller bare tomatsaus) som et obligatorisk tillegg til dem.

Fyllingsalternativer

Hvert kaukasisk folk har sin egen måte å tilberede kurze på. Oppskriften er hovedsakelig forskjellig i sammensetningen av fyllet. For eksempel kan flere typer kjøtt brukes til tilberedning. Dette vil definitivt påvirke smaken av den ferdige retten. Ta for eksempel alternativet som bruker: 0,5 kilo biff og lam, 3 egg, 5 løk, salt, 700 gram mel, 60 gram eddik, vann og pepper.

Hvordan tilberedes kurze? Oppskriften inneholder følgende trinn:

For å forberede deigen må du først helle mel på bordet. Lag deretter en liten fordypning i midten, tilsett salt, egg og elt en stiv deig, tilsett vann med jevne mellomrom. Etter det skal den ligge i minst en halvtime.
Bland resten av ingrediensene til fyllet i en bolle.
Kjevle ut deigen til et tynt lag, og skjær deretter ut runde emner med et vanlig glass.
For hvert stykke må du legge litt kjøttdeig.
Klem sammen kantene, trykk vekselvis deigen på høyre side, deretter på venstre side. Som et resultat, i stedet for den vanlige sømmen, får du en åpen pigtail. Det er nødvendig å trykke tett slik at kurzen ikke faller fra hverandre under matlagingen.

Alternativt kan til og med vanlig tomatsaus brukes til slike "dumplings".

Å skulpturere hemmeligheter

For å finne ut hvordan du lager kurze med kjøtt, må du først og fremst mestre teknikken for å skulpturere disse uvanlige orientalske "vareniki". Det ser bare ved første øyekast ut til at det er veldig enkelt å danne dem. Faktisk krever en slik prosedyre visse ferdigheter og fingerferdighet.

For å lage riktig kurze må du:

Først, hold arbeidsstykket i den ene hånden, klyp spissen forsiktig med den andre.
Bøy den ned mot farsen.
Ta tak i litt deig på begge sider og trykk den vekselvis til spissen.
Flytt ned arbeidsstykket, klyp nye stykker. Utad ligner disse handlingene en veving av en pigtail.
Helt på slutten av arbeidsstykket skal den gjenværende deigen ganske enkelt klemmes for å lage en pen "hale". Faktisk bør det ferdige produktet være i form av en dråpe. På den ene siden vil formen være avrundet, i midten - en pigtail, og på slutten - en tynn "hale".

Som et resultat av en så original modelleringsteknikk er produktet så holdbart at selv flytende fyllinger kan brukes til det.

Forberede et halvfabrikat

Kvaliteten på det ferdige produktet avhenger direkte av hvor godt komponentene er laget. Så deigen på kurze med kjøtt tas som vanlig usyret. Nøyaktig det samme i Russland brukes til å lage dumplings. Den er laget av de vanligste produktene: for 3 kopper mel, 5 gram salt og et glass vann (om ønskelig kan du legge til 1 egg).

Deigelting kan gjøres ved hjelp av kjøkkenapparater eller for hånd. Oftest velger vertinner det andre alternativet. Til dette trenger du:

Hell den oppmålte mengden mel på arbeidsbordet. Du kan blande det med salt først.
I midten av "bakken" er det nødvendig å lage en fordypning i form av et "krater" og hell litt av vannet i det.
Lag en batch. Det resterende vannet tilsettes best i små porsjoner.

Resultatet skal være et tykt og ganske elastisk halvfabrikat. Umiddelbart etter elting skal han legge seg litt ned (20-30 minutter). Så vertinnen vil være lettere å jobbe med ham. Massen skal bli så elastisk at den kan rulles inn i et tynnest mulig lag. Hvis alt er gjort riktig, vil kurzen vise seg å være veldig mør og vil ikke falle fra hverandre etter matlaging.

Dagestan kurze dumplings med kjøtt er en utrolig smakfull og tilfredsstillende rett. Kombinasjonen av mør deig og næringsrikt kjøtt regnes som en klassiker, men den orientalske varianten har sin egen ubeskrivelige kulinariske chic, som kan oppnås gjennom bruk av en rekke krydder og krydder. Ideelt sett er fyllet for slike dumplings laget av lam, men storfekjøtt er også egnet. I tillegg er det ønskelig å tilsette fett halefett til kjøttet. Denne komponenten gjør selvfølgelig ikke hakket kjøtt lavkalori, men takket være det blir det veldig saftig og mørt. Når det gjelder andre komponenter, er det like viktig å bruke greener. Dill, koriander og persille passer fantastisk inn i den kulinariske sammensetningen. Dessuten legges det absolutt grønt til fyllet.

Koketid -1 time.

Antall porsjoner er 4.

Ingredienser

For å lage kurze i Dagestan-stil trenger vi følgende komponenter:

vann - 1 ss.;
egg - 1 stk;
mel - 3 ss.;
salt - 0,5 ts.

Vi trenger disse komponentene for å elte deigen, men for fyllingen trenger vi et annet sett med ingredienser. Her er produktene vi trenger til kjøttdeig:

hvitløk - 3 fedd;
løk kålrot - 4 stk.;
lam - 500 g;
tomatpuré - 1 ss. l.;
rømme - 1 ss. l.;
et sett med greener - 1 haug;
salt, adjika, malt svart pepper - etter smak.

Hvordan lage kurze med kjøtt

Matlaging av kurze med kjøtt i henhold til Dagestan-oppskriften forårsaker som regel ingen spesielle vanskeligheter for kulinariske spesialister. Hvis du tar den foreslåtte trinnvise oppskriften med et bilde i bruk, vil det ikke være vanskelig for deg å lage Dagestan-dumplings.

Det første du må gjøre er løk. Fruktene må skrelles og finhakkes. Du kan slå dem til små smuler med en blender. Grønne bør vaskes og tørkes godt. Hvis du merker at det er fuktighetsdråper igjen på grenene, rist dem godt av, og tørk dem deretter med servietter. Dill, koriander, persille kuttes i små smuler med en kniv og kombineres med løk. Du kan male alle ingrediensene på en gang med en blender.

Resultatet er en ekte puré.

Kjøttdeig skal lages av lam. Til det legges en masse løk og friske urter. Blandingen må saltes, styrt av dine egne preferanser. Kjøttdeig er fortynnet med rømme (det er nok å ta 1 spiseskje). For å gjøre fyllet mer krydret, må du helle malt pepper i det. Du kan bruke andre krydder eller krydder om du ønsker det. De vil definitivt ikke ødelegge kurzen. Nå gjenstår det å blande godt alle ingrediensene til fyllet på Dagestan-dumplings. Du må legge til adjika og tomatpuré til fyllet.

Merk! Tomatpureen kan stekes først. Noen vertinner erstatter den med ferske tomater. Dette er også tillatt. Forresten, løk, urter og krydder kan stekes med smør i panne før det tilsettes i kjøttdeig.

Neste trinn i å tilberede kurze etter en oppskrift fra Dagestan er å elte deigen. Den lages som vanlige dumplings. Et egg tilsettes om ønskelig. Noen Dagestan-husmødre foretrekker å lage vaniljesaus til slike dumplings. Men vanligvis tilsettes 2 store spiseskjeer vegetabilsk olje til melet, deretter må kokende vann helles i blandingen. 1 egg kjøres inn i massen. Deigen eltes, som for vanlige dumplings. Når massen er grundig eltet, må den gis ca. 20 minutter til å "hvile".

Deigen kjevles veldig tynt ut. Ved hjelp av improviserte midler fra reservoaret, må du kutte mellomstore sirkler.

I midten av hvert deigstykke legges ferdig kjøttdeig ut.

Nå kommer det mest interessante - dette er dannelsen av Dagestan-dumplings. De ser ganske uvanlige ut, fordi de er lukket med folder. Det anbefales å ta deigen fra den ene siden først. Kantene er lukket med folder fra sidene.

Så i en øse eller i en kjele må du varme opp saltet vann. Kursene våre sendes til den. Etter koking skal de kokes i ca 5 minutter.

Den ferdige delikatessen er nødvendigvis smaksatt med smør. Han burde ikke angre. Jo mer olje, jo saftigere og mer aromatiske er Dagestan-kurzene.

Det er bare fantastisk deilig!

Videooppskrifter

Hvis du til den tid ikke har måttet besøke Kaukasus, og du aldri har laget dumplings i henhold til Dagestan-oppskriften, bruk for all del videoinstruksjonene nedenfor:

FORBINDELSE:

For testen trenger du (for hele kjøttdeigen kan det ta 1,5 - 2 normer, avhengig av tykkelsen på rullingen):
Mel - 2,5 - 3 kopper
Vann - 1 glass
Salt - 0,5 teskje
Kyllingegg - 1 stk (kan tilberedes uten egg)

For kjøttdeig:
Lam eller biff - 500 g
Fett halefett - 50 - 100 g, men mer eller mindre eller uten i det hele tatt
Løk - 4 - 5 mellomstore løk
Rømme - 1 ss, men du kan sette noe annet fermentert melk
koriander og/eller persillegrønt - en sjenerøs haug
Hvitløk - 2-3 fedd eller etter smak
Tomatpuré, fersk eller hermetisert (i sin egen juice, ikke syltet) avhengig av sesong og tilgjengelighet - 2 - 3 ss. spiseskjeer pasta eller 2-3 ferske tomater
Adjika - for å smake og ønske, kan du legge til, du kan ikke
Svart kvernet pepper, rødvarmt kvernet pepper, salt
Vann eller buljong til en viskøs konsistens av kjøttdeig
Eddik - etter ønske og etter smak (jeg tilsetter ikke)

MATLAGING:

Deigen til kurze tilberedes på nøyaktig samme måte som deigen til "våre" dumplings - dumplings. Vanlig usyret deig. Med egg eller ikke, valget er ditt. Jeg forberedte deigen til egg kurze uten egg, jeg la den til her. Etter elting og obligatorisk!!! elting av deigen får hvile i 15 - 20 minutter og kan skulptureres.

Det anbefales å tilberede kjøttdeig på forhånd, helst 2-3 timer før skulptur, slik at det rekker å brygge, men hvis det ikke er tid, er det mulig rett før tilberedning, mens deigen hviler.

For kjøttdeig, vri kjøttet i en kjøttkvern med stor rist. Det er nok å vri en, to ganger - tre ganger er ikke nødvendig, dette er ekstra styrke, og kjøttdeigen blir som pasta, og dette er ikke bra når det gjelder kurze. Ideelt sett ville det selvfølgelig være nødvendig å koke hakket, men for meg personlig er det veldig arbeidskrevende og tidkrevende, så valget mitt er en kjøttkvern, men hvis du har lyst og entusiasme, så hvorfor ikke, denne retten vil bare fordel.

Biff eller lam? Er det mulighet for å kjøpe ferskt lam, så er det selvfølgelig med! Og hvis du har samme problemer med lam som i Moskva, kan du også bruke storfekjøtt, men smaken vil dessverre ikke være helt den samme ... Nei, den vil også være velduftende og smakfull, men på en eller annen måte jevnere, mindre noe lyst...

Noen få ord om halefett. Det gir kurzaen saftighet og en spesiell smak, så hvis du har mulighet til å legge det til kjøttdeigen, sørg for å tilsette det, og hvis du, som meg, ikke kan det, så kan du klare deg med enten fet biff eller tilsett litt smør. For 500 g kjøtt vil 50 g olje være nok (jeg skal steke løk og tomater på den). Fetthalen hakkes eller vris sammen med kjøttet.

Nå litt om baugen. Tradisjonelt legges mye løk i kjøttdeig for kurze, det gir saftighet og smak, så jeg anbefaler på det sterkeste å ikke redusere mengden, og i ferdiglaget kurze føles løk praktisk talt ikke og oppfattes absolutt ikke klart og tydelig som en løk.

Vri eller kutte? Etter min mening er det bedre å jobbe hardt og hakke fint, for hvis du blar, vil løken gi juice, som vil gjøre kjøttdeigen våt, men det ville være nødvendig for ham å gi det litt senere, under matlaging, så at curzes blir saftige. Men jeg har full forståelse for at å kutte løk fortsatt er noe å gjøre, så hvis du ikke har lyst i det hele tatt, kan du vri det, eller du kan, som et kompromiss, vri litt og kutte noe.

Nå om tomatpuré - tomater. Du kan ganske enkelt legge tomatpuré i kjøttdeigen, eller du kan steke den først, og først deretter tilsette den. De koker det sånn og sånn, så velg! Jeg steker. For å gjøre dette varmer jeg smøret i en stekepanne, fordeler ca 1/3 - ¼ av hele den hakkede løken og steker først løken til den er gjennomsiktig. Så tilsetter jeg enten tomatpuré utvannet til en tykk krem, eller finhakkede/vridde tomater og steker i 3-4 minutter til pastaen – tomatene skifter farge. Og i denne formen legger jeg til kjøttdeig.

Svært ofte, i tillegg til tomater, tilsettes adjika også til kjøttdeig. For 500 g kjøtt er det i gjennomsnitt 1 - 2 ss adjika. Hvis det er for sterkt krydret for deg, tilsett mindre eller ikke tilsett i det hele tatt. Jeg lager mat med og uten adjika, etter humør og tilgjengelighet. Og underveis noen ord om eddik. Noen legger til, noen gjør det ikke. Personlig legger jeg ikke til. For min smak er syren introdusert av tomater og rømme ganske nok, men det finnes også sure elskere, så valget er ditt.

Så. For kjøttdeig, bland kjøttdeig + fetthale, løk, tomatpuré, adjika, finhakket hvitløk, finhakket grønt, rømme, tilsett kvernet rød pepper, kvernet sort pepper, salt. Bland alt grundig til det er glatt. Tilsett eventuelt litt vann eller buljong til en tyktflytende masse d.v.s. kjøttdeig skal ikke være tykt, men også flytende, selvfølgelig også, det skal være et sted i midten ikke tykt - ikke flytende, slik at det lett smøres. Hvis du tilbereder kjøttdeig på forhånd, sjekk konsistensen på nytt før du skulpturerer og tilsett eventuelt litt vann eller buljong.

Tradisjonelt er kurze støpt med en pigtail. Selvfølgelig er det mulig å beskrive med ord hvordan du gjør dette, men som de sier, det er bedre å se en gang ... så jeg vil ikke skrive noe, se på videoen, der jeg skulpturerte sakte, sakte og jevnt med repetisjon, jeg er sikker på at alt er klart og det er ingen problemer med skulptur vil være.

Alternativt kan du rulle deigen til en tourniquet, kutte i små biter og deretter kjevle ut hver del. Generelt er alt det samme som med dumplings eller dumplings.
Blindede kyllinger kokes i kokende saltet vann i 7-10 minutter (etter overflaten).

Umiddelbart etter koking smøres de med grønnsak eller smør slik at de ikke klistrer seg sammen. Jeg pleier å legge et stykke smør i en tallerken med kokt kurze, dekke den med en annen tallerken og riste godt, men forsiktig, slik at oljen fordeler seg i hele volumet.
Serveres med rømme og knust hvitløksaus.

Kurze er Dagestan dumplings som har mye til felles med dumplings, men også med sine egne egenskaper.

Kurze med kjøtt (veldig detaljert oppskrift)
FORBINDELSE:
For testen trenger du (for hele kjøttdeigen kan det ta 1,5 - 2 normer, avhengig av tykkelsen på rullingen):
Mel - 2,5 - 3 kopper
Vann - 1 glass
Salt - 0,5 teskje
Kyllingegg - 1 stk (kan tilberedes uten egg)
For kjøttdeig:
Lam eller biff - 500 g
Fett halefett - 50 - 100 g, men mer eller mindre eller uten i det hele tatt
Løk - 4 - 5 mellomstore løk
Rømme - 1 ss, men du kan sette noe annet fermentert melk
koriander og/eller persillegrønt - en sjenerøs haug
Hvitløk - 2-3 fedd eller etter smak
Tomatpuré, fersk eller hermetisert (i sin egen juice, ikke syltet) avhengig av sesong og tilgjengelighet - 2 - 3 ss. spiseskjeer pasta eller 2-3 ferske tomater
Adjika - for å smake og ønske, kan du legge til, du kan ikke
Svart kvernet pepper, rødvarmt kvernet pepper, salt
Vann eller buljong til en viskøs konsistens av kjøttdeig
Eddik - etter ønske og etter smak (jeg tilsetter ikke)

MATLAGING:
Deigen til kurze tilberedes på nøyaktig samme måte som deigen til "våre" dumplings - dumplings. Vanlig usyret deig. Med egg eller ikke, valget er ditt. Jeg forberedte deigen til egg kurze uten egg, jeg la den til her. Etter elting og obligatorisk!!! elting av deigen får hvile i 15 - 20 minutter og kan skulptureres.
Det anbefales å tilberede kjøttdeig på forhånd, helst 2-3 timer før skulptur, slik at det rekker å brygge, men hvis det ikke er tid, er det mulig rett før tilberedning, mens deigen hviler. For kjøttdeig, vri kjøttet i en kjøttkvern med stor rist.
Det er nok å vri en, to ganger - tre ganger er ikke nødvendig, dette er ekstra styrke, og kjøttdeigen blir som pasta, og dette er ikke bra når det gjelder kurze. Ideelt sett ville det selvfølgelig være nødvendig å koke hakket, men for meg personlig er det veldig arbeidskrevende og tidkrevende, så valget mitt er en kjøttkvern, men hvis du har lyst og entusiasme, så hvorfor ikke, denne retten vil bare fordel.
Biff eller lam? Er det mulighet for å kjøpe ferskt lam, så er det selvfølgelig med! Og hvis du har samme problemer med lam som i Moskva, kan du også bruke storfekjøtt, men smaken vil dessverre ikke være helt den samme ... Nei, den vil også være velduftende og smakfull, men på en eller annen måte jevnere, mindre noe lyst...
Noen få ord om halefett. Det gir kurzaen saftighet og en spesiell smak, så hvis du har mulighet til å legge det til kjøttdeigen, sørg for å tilsette det, og hvis du, som meg, ikke kan det, så klarer du deg med enten fet biff eller tilsett litt smør.
For 500 g kjøtt vil 50 g olje være nok (jeg skal steke løk og tomater på den). Fetthalen hakkes eller vris sammen med kjøttet. Nå litt om baugen. Tradisjonelt legges mye løk i kjøttdeig for kurze, det gir saftighet og smak, så jeg anbefaler på det sterkeste å ikke redusere mengden, og i ferdiglaget kurze føles løk praktisk talt ikke og oppfattes absolutt ikke klart og tydelig som en løk.
Vri eller kutte? Etter min mening er det bedre å jobbe hardt og hakke fint, for hvis du blar, vil løken gi juice, som vil gjøre kjøttdeigen våt, men det ville være nødvendig for ham å gi det litt senere, under matlaging, så at curzes blir saftige.
Men jeg har full forståelse for at å kutte løk fortsatt er noe å gjøre, så hvis du ikke har lyst i det hele tatt, kan du vri det, eller du kan, som et kompromiss, vri litt og kutte noe.
Nå om tomatpuré - tomater. Du kan ganske enkelt legge tomatpuré i kjøttdeigen, eller du kan steke den først, og først deretter tilsette den. De koker det sånn og sånn, så velg! Jeg steker.
For å gjøre dette varmer jeg smøret i en stekepanne, fordeler ca 1/3 - ¼ av hele den hakkede løken og steker først løken til den er gjennomsiktig.
Så tilsetter jeg enten tomatpuré utvannet til en tykk krem, eller finhakkede/vridde tomater og steker i 3-4 minutter til pastaen – tomatene skifter farge. Og i denne formen legger jeg til kjøttdeig
For kjøttdeig, bland kjøttdeig + fetthale, løk, tomatpuré, adjika, finhakket hvitløk, finhakket grønt, rømme, tilsett kvernet rød pepper, kvernet sort pepper, salt. Bland alt grundig til det er glatt.
Tilsett eventuelt litt vann eller buljong til en tyktflytende masse d.v.s. kjøttdeig skal ikke være tykt, men også flytende, selvfølgelig også, det skal være et sted i midten ikke tykt - ikke flytende, slik at det lett smøres. Hvis du tilbereder kjøttdeig på forhånd, sjekk konsistensen på nytt før du skulpturerer og tilsett eventuelt litt vann eller buljong.
Og så er alt som alltid. Vi kutter av et lite stykke deig, ruller det ut, skjærer det i sirkler med et glass, legger fyllet i midten av hver og blender kantene.
Tradisjonelt er kurze støpt med en pigtail. Selvfølgelig er det mulig å beskrive med ord hvordan man gjør dette, men som de sier
det er bedre å se en gang ... så jeg vil ikke skrive noe, se på videoen, der jeg skulpturerte sakte, sakte og til og med med repetisjon, jeg er sikker på at alt er klart og det vil ikke være noen problemer med å skulpturere.
Alternativt kan du rulle deigen til en tourniquet, kutte i små biter og deretter kjevle ut hver del. Generelt er alt det samme som med dumplings eller dumplings.
Blindede kyllinger kokes i kokende saltet vann i 7-10 minutter (etter overflaten).
Umiddelbart etter koking smøres de med grønnsak eller smør slik at de ikke klistrer seg sammen. Jeg pleier å legge et stykke smør i en tallerken med kokt kurze, dekke den med en annen tallerken og riste godt, men forsiktig, slik at oljen fordeler seg i hele volumet.
Serveres med rømme og knust hvitløksaus.

KURZE MED KJØTT. Andre alternativ (enkelt):
For kjøttdeig:
500 gr. Kjøttdeig
2 løkhoder
Salt
pepper
tørket dill
fersk persille
dill
For test:
500 gr. mel
1 egg
200 ml. kokt vann (kaldt)
Salt

Hakk løken (veldig fint) og legg i kjøttdeigen. Tilsett salt, pepper, urter og bland alt kjøttdeig godt sammen.
Pisk ett egg i en bolle med mel, hell i vann, salt og elt deigen. Kjevle ut deigen til et stort lag 1-2 mm tykt. Skjær sirkler med et glass og legg kjøttdeig med en teskje i hver sirkel. Fest melbollen med en pigtail. Kok i 3-4 liter kokende vann i 10 minutter.
Server med varme urter og hvitløk.

KURZE MED HYTEOST

Ingredienser:
For test:
mel
salt
vann
(alt etter øyet)
Fylling:
cottage cheese - 500 gr
1 kyllingegg
rømme - 2 ss
løk -1 lite hode
vegetabilsk olje for steking av løk
salt - 0,5 teskje
malt spisskummen - 1 teskje

Hvordan lage mat

1. Elt deigen.
2. Vi kombinerer alle ingrediensene til fyllingen, kutt løken veldig fint og stek til den er gyldenbrun i vegetabilsk olje over lav varme.
3. Tilsett så løken i fyllet og bland godt, form deretter kurzen og kok i saltet vann i 5 minutter.
Serveres varm, penslet med smør. Du kan bruke rømme som saus.

KURSE MED GRESSKAR

deig:
vann + mel + salt = elt, la stå i 30 minutter
på dette tidspunktet fyllet:
finhakk løken, stek den, tilsett revet gresskar, stuv litt, fjern fra varmen, tilsett spisskummen, salt, urter, pepper, krydder (generelt etter din smak)
kjevle deigen tynt ut til et lag, skjær ut sirkler, legg tilberedt kjøttdeig i midten av hver sirkel, klyp kantene med et juletre, dypp i kokende vann, kok til den er mør. server med rømme og smør.

KURSE MED GRØNN

Ingredienser:
deig:
mel - 1 kg,
egg - 2 stk.,
vann - 450 ml,
salt - 1 ts

Fylling:
brennesle - 2 kg,
halta - 1 kg,
grønn løk - 3 bunter,
løk - 300 g,
smør - 200 g,
salt, pepper - etter smak.

Koketeknologi: sikt melet, tilsett alle ingrediensene, elt deigen med en solid konsistens, dekk med matfilm i 10-15 minutter for å svelle glutenet og gi deigen elastisitet. Først etter det anses deigen som klar for tilberedning av halvfabrikata. For å forberede fyllet, i stedet for smør, kan du bruke tørket fetthale, som steker fetthalen med løk i en liten terning, tilsett hakkede grønnsaker i området, la det småkoke under lokket i 20 minutter, smak. Kjevle ut deigen til et tynt lag, skjær ut sirkler av en spesiell form, legg fyllet (10 g) i midten, fest kantene med en "pigtail", legg i kokende saltet vann i 10-15 minutter. Det ferdige produktet skal veie 15 g.
Servering: smak til med smeltet smør, kan serveres med rømmesaus.

KURZE MED NETLE

Ingredienser:
Mel - 500 gr
Brennesle - 300 gr
Egg - 2 stk
nøtter
Løk - 3 stk
Salt
Smør - 50 gr

Hvordan lage mat
1. Rens brenneslen, skyll godt og hakk. Tilsett egg og nøtter i brenneslen.
2. Hakk løk og stek til den er gyldenbrun. Bland alle tilberedte ingredienser med brennesle.
3. Forbered deigen (mel, salt, egg, vann). La deigen ligge litt, kjevle deretter ut laget og skjær ut sirkler.
4. Tilsett salt etter smak til den tilberedte kjøttdeigen og legg kjøttdeigen med en teskje i midten av sirkelen, lukk pigtailen.
5. Kast kurze i en kokende kjele og kok til de flyter til toppen, bland sakte. Fjern den ferdige kurzen med en hullsleiv.
Ved servering på kurze, ha på smør slik at de ikke klistrer seg sammen. Nyt måltidet!

1 / 1

For test:

2,5-3 kopper mel

1 glass vann

0,5 ts salt

1 egg

Kan tilberedes uten egg

for hele kjøttdeigen kan det ta 1,5–2 normer deig, avhengig av tykkelsen på kjevlingen

For kjøttdeig:

lam eller storfekjøtt - 500 g

fett halefett - 50-100 g

men du kan ha mer, mindre eller ingen i det hele tatt

4-5 mellomstore løk

1 st. en skje rømme

du kan ha noe annet surmelk

cilantro greener - en sjenerøs gjeng

eller persille

2-3 fedd hvitløk

eller etter smak

2–3 ss. skjeer tomatpuré

eller 2-3 ferske tomater eller hermetisert i sin egen juice, ikke syltet

Adjika

etter smak og ønske, kan du legge til, du kan ikke

malt svart pepper

rødglødende kvernet pepper

Salt

vann eller buljong til en viskøs konsistens av kjøttdeig

Eddik

etter ønske og smak (jeg legger ikke til)

Beskrivelse

Kurze med kjøtt er Dagestan dumplings som har mye til felles med "våre" dumplings, men også med sine egne egenskaper. Veldig velsmakende, må jeg si dumplings! Prøv det!

MATLAGING:

Deigen til kurze tilberedes på nøyaktig samme måte som deigen til "våre" dumplings - dumplings. Vanlig usyret deig. Med egg eller ikke, valget er ditt. Jeg forberedte deigen til egg kurze uten egg, jeg la den til her. Etter elting og obligatorisk!!! elting får deigen hvile i 15-20 minutter og kan skulptureres.

Det anbefales å tilberede kjøttdeig på forhånd, helst 2-3 timer før skulptur, slik at det rekker å brygge, men hvis det ikke er tid, kan du også rett før steking, mens deigen hviler.

Nå om tomatpuré - tomater. Du kan ganske enkelt legge tomatpuré i kjøttdeigen, eller du kan steke den først, og først deretter tilsette den. De koker det sånn og sånn, så velg! Jeg steker. For å gjøre dette varmer jeg smøret i en stekepanne, fordeler ca 1/3–1/4 av hele den hakkede løken og steker først løken til den er gjennomsiktig. Så tilsetter jeg enten tomatpuré utvannet til en tykk krem, eller finhakkede/vridde tomater og steker i 3-4 minutter til pastaen – tomatene endrer ikke farge. Og i denne formen legger jeg til kjøttdeig.

Svært ofte, i tillegg til tomater, tilsettes adjika også til kjøttdeig. For 500 g kjøtt er det i gjennomsnitt 1-2 ss adjika. Hvis det er for sterkt krydret for deg, tilsett mindre eller ikke tilsett i det hele tatt. Jeg lager mat med og uten adjika, etter humør og tilgjengelighet. Og underveis noen ord om eddik. Noen legger til, noen gjør det ikke. Personlig legger jeg ikke til. For min smak er syren introdusert av tomater og rømme ganske nok, men det finnes også sure elskere, så valget er ditt.

Så. For kjøttdeig, bland kjøttdeig + fetthale, løk, tomatpuré, adjika, finhakket hvitløk, finhakket grønt, rømme, tilsett kvernet rød pepper, kvernet sort pepper, salt. Bland alt grundig til det er glatt. Tilsett eventuelt litt vann eller buljong til en tyktflytende masse, d.v.s. kjøttdeig skal ikke være tykt, men også flytende, selvfølgelig også, det skal være et sted i midten ikke tykt - ikke flytende, slik at det lett smøres. Hvis du tilbereder kjøttdeig på forhånd, sjekk konsistensen på nytt før du skulpturerer og tilsett eventuelt litt vann eller buljong.

Alternativt kan du rulle deigen til en tourniquet, kutte i små biter og deretter kjevle ut hver del. Generelt er alt det samme som med dumplings eller dumplings. Blindede kyllinger kokes i kokende saltet vann i 7-10 minutter (etter overflaten).