Folk begynte å steke kjøttet tilbake i oldtiden, siden de lærte å produsere ild. Hittil har mange nasjoner i verden tradisjoner å bake og steke kjøtt på kull (biff), spytte, mangal (kebab), etc. Med utviklingen av sivilisasjonen og utseendet på retter utviklet kunsten å lage mat.

Beef for steking er godt egnet - riktig tilberedt kjøtt dekket med en grillet skorpe holder sin juice og naturlig smak inne. BeeFstex, biff, roastbiff, annecot - nesten alle disse oppskriftene dukket opp i England, men i dag vokser deres popularitet over hele verden.

Hvordan velge biff for steking

Selv de mest uerfarne vertinneene og folkene er langt fra matlaging, forstår å steke biff eller roastbiff som kommer langt fra alt biff, som kan kjøpes på markedet eller i butikken. Smaken av kjøtt vil sikkert påvirke dyrets alder og fetthet. Det perfekte alternativet er ømt og saftig kalvekjøtt.

I profesjonell matlaging er det sitt eget skjæreanlegg, veldig ofte dette bildet kan ses i kaféet eller i restauranter. Ulike deler av dyret er egnet for visse retter, for eksempel en ømdel er egnet for steking - indre filet, klipping (du kan lage en utmerket biff), det kan steke i hele eller stykker.

Bruk også stykker fra dorsale og lumbale regioner - den tykke og tynne kanten.

Du kan forberede andre deler, men med visse stekebetingelser:

• bladet vil kreve langsiktig forberedelse;
• brannen er en god del, men magert kjøtt;
• hammen er egnet for en bifhtex med blod.

Kjøttet av det nybeglede dyret er ikke egnet i mat. Det skal "modnes", passere fermenteringsprosessen (tåler dagen og mer), bare da blir det saftig og velsmakende. I spesialiserte steakhouses når kjøtteksponeringstid under visse forhold 15-28 dager.

Hvordan velge biff av høy kvalitet

Kjøttet av unge okser og kyllinger er forskjellig i fargen - den har nyanser fra blekrosa-fri til lys rødaktig, og fargen på fettet er hvitt. Deler av voksne kyr - rødaktig farge, med saftig kjøtt. Gamle burgunder kjøtt, med gul fett.

Friske og høykvalitets biter av kadaver i steder av ødeleggelse vil ikke holde seg til hånden når den berøres, elastiske. Hjemme kan du sjekke det kjøpte stykket, punkteringer oppvarmet på varmen med en kniv eller gaffel. Hvis kjøttet er dårlig kvalitet, vil metallobjektet ubehagelig lukte.

Juice av biff er direkte proporsjonal med dets fett. En av de dyreste typer kjøtt - "Marble Beef" er ingenting annet enn vekslingen av en magert myre med subtile striper av fett - de er den herlige smaken av parabolen.

Behandling av biff og forberedelse til steking

Hvis biffet vil miste mye fuktighet når det stekes, blir det tøft og smakløst. Noen oppskrifter tyder på en tørr måte å steke (uten bruk av en oljeblanding) bare på en godt oppvarmet stekepanne. I dette tilfellet er det nødvendig å oppfordre i dette tilfellet etter utseendet på "Rumyanta" på stykket.

Biff slo det beste på styret fuktet med vann. Ellers blader juice av kjøtt "" i treet.

Beef - kjøtt med en tett struktur, så nesten alle oppskrifter foreslår å skryte kjøtt og marinere den. Å bringe lar deg forstyrre strukturen av interne fibre, resultatet er øm og saftige stykker med en deilig skorpe (gjæret kjøtt er ikke matet).

Et stykke for steking, heltall, vasket under kaldt vann, så er det nødvendig å kutte utskrifter. Det vasket kjøttet er tørt med et papirhåndkle. Nå kan du kutte i stykker over fibrene, og gå gjennom det med en hammer for hugging.

Marinade for steking for biff i en stekepanne

Som et resultat, mottar biffmarkedet den unike smaken og aromaen, mykhet og juiciness. For forberedelse av marinader er de godt egnet: sennep, kiwi frukter, kefir, sur melk.

Sennep kan beite et stykke, og riflet kiwi bare for å bedra og forlate i 3 timer. Melk og kefir hælder kjøtt i 12 timer, for å legge til favoritt krydder i væsken.

For forberedelsen av fyllingen kan du bruke mineralvann ved å legge til en spiseskje med sennep eller soyasaus. Men kjøtt i denne blandingen må du marine på ikke mer enn 3 timer.

Legg til marinader og grønnsaker - hvitløk, løk, greener, tomater, etc.

Hvordan steke biff fra biff i en stekepanne

For å forberede en klassisk biffbiff i en stekepanne, trenger mange krydder og ingredienser ikke. Forberedelsestid avhenger av tykkelsen på et stykke kjøtt og den planlagte graden av stekebiff.

Ingredienser for biff

To biffbiff (vasket og tørr kutting, hakket del), en klype salt, en blanding av jordpapper, tre skiver hvitløk, 1 ss. l. Krem og solsikkeolje.

Slik lager du biffbiff i en panne

Kjøttet er kollapset i krydder, feil av kremaktig olje. Stekepannen smøres med vegetabilsk olje og oppvarming, stek biffstekene på hver side på tre minutter. Klipp hvitløk pent gni biffen (dens stekte deler) og smør kremet olje, salt. Vi sender til grillen for å lage steker langs ribbenene (ikke mer enn et minutt). Etter det legg ut stekene på tallerkenen og dekk folien i 2 minutter. Påfør steker med ferske grønnsaker og greener.

Biff av en svak margin fra biff i en stekepanne

Ung biff kutter en strengt over fibrene i stykker, hver biff med en tykkelse på 2,5-4 centimeter og legger dem på en tørr varm stekepanne. Frekende steker uten et deksel på en sterk varme i ca 2 minutter eller bringe til en temperatur på 37-40 grader.

For enkelhets skyld og nøyaktighet, er det tilrådelig å bruke termosektoratet.

Ved kjøtttemperaturer ca. 38 grader, er den øvre delen av biffbiffen dekket med lys sprrous. For øyeblikket vender vi det på den andre siden og stek biffen er ca. 2 minutter (til en temperatur på ca 57 grader).

En svak rot av biffbiffen (medium sjeldne) oppnås ved en kjøtttemperatur på 56-60 grader. Så snart lysrosa juice vises på overflaten av fileten, er biffen klar. Fjern det raskt fra stekepannen, ellers vil kjøttet fortsette å forberede og biffen blir vanskeligere og tørr.

Solim og perchym biff å smake på begge sider. Middels sjeldne brannbiff er klar for fôr.

Bildet er tydelig representert av en svak grad av stekt (middels sjeldne), hvor ingen rå, men fortsatt mild kjøtt høydepunkter rosa juice. Den kan brukes som en saus for en sidefat.

Biff kan tilberedes på grillen, metoden er god for en piknik og grill.

Hvordan steke biff i en panskiver

Fersk kjøtt vil også være spesielt velsmakende, hvis du forbereder det med stykker stekt på en stekepanne. For å gjøre dette, er det kuttet langs fiberblengde barene.

Ingredienser for stekte biffstykker

Shepherd biff vasket, tørr, kutt i stykker. Du kan pre-plukke opp i noen marinade du liker. 20 gram kremolje og for steking, 2 løk, salt, krydder.

Hvordan steke biffstykker

Feie stekepannen med vegetabilsk olje. Vi legger kremaktig, stek den hakkede løk. Vi legger ut kjøttstykkene ovenfra, ikke blandes til det endrer fargen fra rød til lysebrun. Bland, salt, tilsett krydder, stek 5 minutter, ha en spatel. Dekk lokket, venter i 10 minutter, du kan spise! La oss gi biff med skiver med en elsket sidefat, med salat av ferske grønnsaker.

Hvordan steke biff i en panskiver med saus

Biff brannfisket av stykker med saus er egnet for hverdags lunsj eller middag, kan serveres med potetpuré, kokt ris, pasta, etc.

Biff ingredienser med saus

500 gram biff og en mobbing, en spiseskje mel, 15 gram tomatpasta, løvblad, 3 ss solsikkeolje uten lukt, 400 gram kjøttbuljong eller vann, salt, pepper til smak.

Hvordan steke biffstykker med saus

Den hakkede pæren ferskere på oljen, legger vi ned den vasket, tørre og hakket med kjøttstykker. Fry fem minutter, salt, og legg forsiktig til en spiseskje hvetemel. Bland, sett en tomat-pasta, løvblad, hell vann. Dekk stekepannen med lokket, vi reduserer brannen og butikkene til klare i ca. 30 minutter. Biter av kjøtt passer myk, saftig, duftende, og sausen vil tjene som en saus.

Hvordan lage biff antlekot i en panne

Annecot - et stykke biff hvorfra parabolen med samme navn kan utarbeides. Kjøtt for det er kuttet fra ryggraden til kanten. Dette er et stykke 1,5 cm tykt og størrelsen på håndflaten. Fra den franske "antecoet" oversetter som "intercostal kjøtt".

Ingredienser for steking Annecot

Beef antertainment 300 gram, krydder å smake, 2 nekven hvitløk, olje for steking.

Hvordan lage biff antecoot

Biffvask, tørk, avstiget. Ta tak i to sider knust hvitløk, legg til krydder. Sett inn beholderen og fjern i kjøleskapet (fra 3 til 12 timer). Vår med olje, legg ut stykker, stek på begge sider på 4 minutter. Del Annecot for en tallerken, og hell juice som dannes i prosessen med steking.

God appetitt!

Biff er et svært velsmakende kjøtt, men i matlaging ganske lunefull. Forbered det på forskjellige måter. Det mest finanspolitiske alternativet er stewed kjøtt, i kokt form - dette er diettmat, men hvis du bestemmer deg for å steke biff, valgte du den mest, kanskje, "deilig" -metoden for matlaging.

Stekt biff: Fordeler og ulemper

Stekt biff er en ruddy skorpe på toppen og saftig kjøtt inne. Appetittvekkende parabolen er populær blant kjennere av deilig mat. Hvorfor er gourmetet, og ikke bare, foretrekker biffkjøtt i stekt form?

1. Stewed biff forbereder raskere. Som et resultat, mister det ikke nyttige kvaliteter. Kokt og stewed biff kjøtt for matlaging krever betydelig tid.
2. I prosessen med matlaging sprer slike "deilige" lukter at appetitten spilles selv med et minutt siden han ikke var sulten.
3. Denne kjøttretten forårsaker ikke tyngde i magen og absorbert perfekt.
4. Stekt kjøtt kan fungere som en selvstendig tallerken, men også som en mellomliggende versjon av matlagingsprosessen.
5. På denne måten kan du forberede en rekke retter, både hver dag og festlig.
6. Du kan steke noen del av biff. Men den friske og unge myskoen er fortsatt bedre å smake, og kok den raskere.

Men fordelen av en slik metode for matlaging av leger spurte.

Først, nesten alle oppskrifter, er kjøttet stekt på en stor mengde olje, noe som øker sitt fettinnhold og kalorier. Så, når det regelmessig bruker, kan unødvendig kilogram lett vises.

For det andre forekommer stekingen ved en meget høy temperatur, noe som fører til dannelsen av forskjellige skadelige stoffer, inkludert kreftfremkallende stoffer. Spesielt "rikt" av en så deilig sprø stekt skorpe.

Det er et annet alvorlig problem å bli overvunnet av de som bestemte seg for å steke biff kjøtt. Du må "fange" øyeblikket når kjøttet er klart. Det er, det er umulig å presse det - smaken vil bli verre.

Hvordan velge kjøtt og andre ingredienser

Det første du må gjøre er å forberede alt du trenger.

For steking trenger du vegetabilsk olje og salt. Svært ofte legger vertinneene også sort pepper (Polka Dots), Laurel Leaf, to eller tre krydder hvitløk og en liten majones, ulike krydder til deres smak. For at kjøttet skal være mykere, er det forhåndsaktet. Følgelig bør verktøyet som kjøttet er strøket også holdes ved hånden.

Kjøttkrav:

• bør ikke ha mørk farge;
• ikke-lært kanter;
• fraværet av gulet fett rot.

Hvis det er slike tegn på et stykke kjøtt, så entydig, er det kjøttet av et gammelt dyr, og legger seg også i lang tid på butiksfronten eller holdes i upassende forhold. Derfor er det bedre å nekte det.

Velg en måte å steke på

Det kan være en tradisjonell stekepanne, en fantastisk måte - steking på rutenettet, i mikrobølgeovnen (eller ovner) kan mates med et biff på grillen eller spytte. Landalternativ - kjøtt på kul. Det er også spesielle husholdningsapparater for steking av kjøtt, for eksempel elektrisitet.

Stek i en stekepanne

Frying pannen er bedre å ta en tykkvegget, olje for å forvarme. Kjøttet i en fjerdedel av en time steker på en stor brann, og deretter varmen minker.

Slik teknologi vil tillate ruddy skorpe, som, i tillegg til at det ser utover og gir smak, lar deg holde deg i kjøttjuice. Det er ikke nødvendig å dekke stekepannen.

Kjøtt på kull

Brazier er godt varm, fordi varmen skal være mye. Beef biff steker i lang tid, så det er nødvendig å bekymre seg for at det varme kullet er nok, og, viktigst, de distribueres jevnt. Og i tide for å slå brikkene.

Kjøttgrill

Forbered det enkelt. Du kan ta et stort stykke, det er et alternativ - kebab, det er, kuttet i små biter. Sørg for å forhåndsmerke arbeidsstykket, bedre i vin, og i fravær med drue eddik og krydder å smake. Varigheten av forberedelsen og modusen må installeres i henhold til instruksjonene for grillen.

Du kan sjekke beredskapen som dette: å pierce med en pinne (bedre tre), den mest tykke delen av stykket - hvis transparent juice er blitt skilt, så er kjøttet klart, hvis det er redd for å steke.

Hvordan lage kjøtt

Det er hyggelig å spise kjøtt, som ikke har filmer, unødvendige bein og bodybuilding. Derfor må et stykke biff forberede seg.

Kjøttet ble vasket godt under rennende vann og tørket med et håndkle.

Kjøttet kan steke med et stort stykke, kutt i stekene, eller på små biter. Naturligvis vil et stort stykke kjøtt forberede seg lengre. I dette tilfellet må du ikke overdrive tykkelsen for å unngå undervurdering.

Biff, sammenlignet med andre typer kjøtt, er noe tørre og tøffere. Derfor er kokker pre-marinere den og slå av. For marinering er gode alternativer tørrvin, bedre rød, frukt sur juice - plomme, granateple, eple. Soaking i olivenolje og majones bidrar også til å redusere og forbedre juitness.

Beef stekingsteknologi

Graving av kjøttstykker forbereder seg raskere. Før du forbereder et kjøttstykke, må du forstå våre favoritt krydder, men saltet legges i midten av stekingen.

Hakk kjøtt til yngel Så: Split vegetabilsk olje og legg ut stykker, pre-graced med krydder, i pannen. Et par minutter, og den ene siden "grep" med en skorpe, snu, er også stekt og den andre. I løpet av denne perioden, ikke glem å hilse på hver side. Deretter vender du regelmessig over, steker allerede på en liten brann. Ruddy skorpe vil gi en juiciness.

For at det grillede kjøttet ikke tørker, bør de første femten minutters matlaging holdes innpakket i fergeolje pergament. Så et stykke vil ikke tørke og komme inn i en jevn gylden skorpe.

Små biter er kuttet i en vinkel mot retningen av fibre.

Kjøttet til biffen er bedre kuttet over fibrene, og tykkelsen bør ikke overstige fire centimeter.

• Beef - kjøtt hard, så det er bedre å slå det. Men du kan bare pierce hullet i kjøttet blankt, som også vil bidra til rask og jevn steking.
• Under matlagingen kan kjøttet sprøytes med rødvin - det vil gi duftfatten.
• Hvis du trenger å legge til kjøttkraft kjøtt, bør det være varmt. Ellers blir kjøttet tøft.

Original oppskrift: Akutt stekt kjøtt "på kinesisk"

Kjøttet er kuttet av barer og plasseres i marinade. For marinade er det nødvendig med en soyasaus, hvor en fin hakket ingefær og hvitløk legges og en chili penn (hvis stor, deretter halv), tilsett halvparten av sukkerskjetene. Hvis sausen uten å legge salt, bør den legges til marinade. Biff helles marinade.

Det er et par pærer, så mange medium gulrøtter på hyrden av biff. Tre fire paprika. Hvitløk og salt til smak. Soyasaus trenger et halvt bord. Det er bedre å velge en mørk en.

En halv time for marinering er nok. I løpet av denne tiden er søtt pepper og gulrøtter bruttet med halm, løkene er kuttet i et semir. Pærene er ønskelige å ta store.

I pannen splittet oljen til en slik tilstand for å gå enkle smacks. Kjøtt fra marinade er fjernet av glimmer og legges i pannen. Omrøring med tre spatel. Fry 5-7 minutter, fjern deretter. I gjenværende olje er gulrøtter og løk montert, et par minutter er stekt. Brann kan reduseres. Deretter heller saus marinade, sett pepper og kjøtt, rørt og stek ca 5 minutter.

På siden disken er den hvite smuldrende risen best.