Hermetisert mat er verdsatt for bekvemmeligheten av transport og lagring, men ikke for omdømmet til matbestandig, siden de har mange natrium og konserveringsmidler.

Men selv blant hermetisert mat, kan du finne nuggets forseglet i krukker, verdiene som oppveier potensiell skade.

Tomater er hovedkilden til antioksidant kalt Licopen ( Lycopen.). I motsetning til mange andre næringsstoffer, etter varmebehandling, blir denne antioksidanten enda rimeligere for menneskekroppen.

Ved å drikke hermetiserte tomater hakket i mat, får du ca 2,5 ganger mer enn en lisopean enn med samme mengde ferske grønnsaker.

Lav natriumbønner

På grunn av den høye fiberkonsentrasjonen (1 innbefatter delen 7 g fiber eller 23% av den daglige normen) og spesifikke karbohydratbønner har en gunstig effekt på fordøyelsen og fremmer forbedringen av mage-tarmkanalen, normaliserer nivået av kolesterol og blod glukose.

Mange av bruken av jevne mellomrom stopper behovet for å suge over natten og påfølgende matlaging. Når du håndterer hermetiske bønner, er alt mye enklere: åpnet krukken, vasket innholdet - og spiser på helse.

Bønnene er svært forskjellige fra annen hermetikk ved at den inneholder karbohydrater. alpha Galactosida.. Fra åpningen av åpningen vurderte forskere dem helt ubrukelig, men artikkelen i april-utgaven av "kritiske vurderinger av matvitenskap og ernæring" la alt på steder.

Som det viste seg, er alfa galaktosider en viktig energikilde for gunstige bakterier som bor i mage-tarmkanalen til en person.

Sardiner i banken

Den populære havdietisten Chris Mi mener en av de mest undervurderte sunne produktene: "Disse fiskene er små ernæringsmessige kraftverk rik på omega-3 fettsyrer, et verdifullt protein og vitamin D".

Men den største fordelen med Sardin-rangeringer i banker er at de inneholder mye mindre giftstoffer enn andre fettfisk. En liten kroppsstørrelse, en kort levetid og innkvartering på bunnen av matkjeden, tillater ikke at Saardes kan akkumulere mye kvikksølv og andre farlige giftstoffer som er i en større fisk, for eksempel i laks eller tunfisk.

Vær oppmerksom på disse nyttige hermetikk. Bruk dem til fisk paier, smørbrød, salater og pasta.

Kokosnøttmelk

Kokosmelk har en kremaktig tekstur og en tynn duft som gir et høydepunkt i Sørøst-asiatiske retter. Inneholder en sunn blanding av fettsyrer, hovedsakelig triglyserider med en gjennomsnittlig kjedelengde, strukturelt forskjellig fra mettet animalsk fett.

Forskere mener at slike triglyserider når de kommer inn i kroppen, vil gjennomskere banen til tradisjonell fettmetabolisme og behandles raskt til energi. I seg selv - produktet er ganske kalori, så det bør ikke bli misbrukt.

Pepper Chipotle.

I listen over den mest sunn hermetikk er det også Chipotle Pepper - et utmerket middel for å akselerere metabolisme, fordi den inneholder en forbindelse av capsaicin. Dette stoffet fungerer på en gang i tre retninger:

• Øker energiforbruket;
• holder veksten av fettceller, og gjør dem til metabolisk aktiv;
• reduserer matinntaket.

Bruk hermetisert pepper chipotle i supper, småkoke og chile, marinere med ham biff og kylling.

Giftstoffer i hermetikk

Tvil på leger i bruken av hermetikk er direkte relatert til en mykner kalt bisfenol-A (BFU). Vi snakker om kjemisk dekning på de indre veggene av bokser, som forhindrer direkte kontakt mellom mat og metall. Brukes til canning på industriell skala siden 1960

I 2010 anerkjente forskerne offisielt de skadelige effektene av BFA på hjernen, menneskelig oppførsel og prostataets funksjoner i unge.

Forskere fra Antwerp University i Belgia testet på innholdet i bisfenol-en 21 hermetiserte produkter. Blant dem - laks, ansjos og tomater - viste det laveste nivået på BTU: mindre enn halvparten av gjennomsnittet. Det høyeste nivået av denne forbindelsen ble funnet i hermetisert tunfisk.

I dag har noen selskaper lært å produsere hermetikk uten å bruke bisfenol. Så les etiketter!

Sommeren er ikke bare tidspunktet for fortjente ferie, helligdager og vigorer på sjøkysten. For den virkelige elskerinnen er sommeren veldig varmt, arbeidsstykkene og forberedelsene til vinteren. Tross alt, fra det faktum at i sommeren den virkelige elskerinnen forberedt - det avhenger av hvordan familien vil spise i løpet av årets kalde år. Og fra sommeren overflod av grønnsaker og frukt, greener - øynene sprer virkelig. Jeg vil skjemme bort deg selv og disse vitaminer og høst og vinter. Derfor spørsmålet hvordan høste grønnsaker frukter, greener, holdesamtidig maksimalt antall nyttige stofferinneholdt i dem mens de opprettholder dem Smaksegenskaper?- Det er ganske naturlig.

Typer av billetter av grønnsaker, frukt, greener er forskjellige. Som forskjellige resultater oppnådd av vertinnen ved utgangen.

Hovedveier å skape lager for vintergrønnsaker, frukt, grøntområder

Du kan gjøre:

• bevaring
• laks
• marin.
• tørke
• frysende produkter.

Hva slags måter å stoppe?Å ikke skade helse, og bevare vitaminer, og slik at det var deilig og så appetittvekkende? Vurder hver av de måtene mer hensiktsmessige.

Bevaring for vinteren

Det er ikke nødvendig å gjøre uten eddik, lang termisk behandling. Disse faktorene beholder ikke nyttige stoffer og vitaminer, heller, tvert imot, ødelegge dem. Derfor, bruk i salater, tomater, agurker, kål stengt i banker som bruker eddik og langsiktig termisk behandling - svært lite. Selv om smakskvaliteten er ganske appetittvekkende. Men, ikke veldig nyttig!

Lodding grønnsaker

Det er ingen eddik, ingen langsiktig termisk behandling, vitaminer og næringsstoffer er lagret i grønnsaker. Men det er flere feil. Sloqueous grønnsaker lagres ikke for lenge, obligatorisk krav er et kaldt og mørkt lagringssted. Med langvarig oppbevaring beveger grønnsakene bare og gjenvinner, noe som påvirker deres smak. Men som et mer nyttig alternativ for arbeidsstykket, kan arbeidsstykksmetoden for salting grønnsaker vel betraktes. Crispy Salty agurker, surkål, saltvann tomater - velsmakende, appetittvekkende og viktigst nyttig.

Marinering for vinteren

Variant av arbeidsstykket av marinency Det er ikke mulig uten bruk av eddik. Og fordeler ved å bruke eddik, som for grønnsaker, at for vår helse og mage er veldig liten. Nyttige vitaminer og næringsstoffer i syltet grønnsaker forblir ikke lenger, og akutt smak irriterer magen og skader helsen.

Tørking

Ideell for greener (dill, persille, grønne løk), grønnsaker og frukt. Ikke bare solfylte vinduskarmer, balkonger og ovn, men også spesielle tørketrommel eller såkalte "tørketrommel" er klare til å hjelpe vertinne. I denne metoden til arbeidsstykket mest hovedknappen for suksess er å fjerne overflødig fuktighet og fullstendig tørking av produktet.

Hvis grønnsaker, frukt, grønt er ikke tøyt, ikke tørt - ikke å se vertinnen til aksjer for vinteren, vil de gjennomførte blankene bli dekket med mugg og vil ikke være egnet for bruk. Strenge krav er også strenge krav - de skal lagres i et tørt og hermetisk miljø, men i intet tilfelle i plastposer. Et ideelt alternativ for lagring av "tørking" er papir, stoffpakker, glassbeholdere.

Noen kan si at med denne metoden er for mye trøbbel ... men og resultatet er også fornøyd. I prosessen med å tørke grønnsaker, frukter, greener - er tapene av vitaminer og nyttige stoffer minimal. Det viktigste er ikke å overcover og ikke lear, men å motstå den gyldne midten. Når det gjelder smaken av tørre grønnsaker, frukter, greener, forblir de helt vedlikeholdt, og naturlig og naturlig lukt er bevart. Duftende soppsuppe, poteter med greener, compote fra tørkede frukter - ikke bare velsmakende, men også nyttig.

Fryser for vinteren

Med utviklingen av teknisk fremgang og tilgjengeligheten av multifunksjonelle husholdningsapparater, ble vertinne også tilgjengelig fremgangsmåte for forberedelse av frukt, grønnsaker, grønt av frysing. Hvis i konvensjonelle kjøleskap rundt tjue år siden, var denne metoden for arbeidsstykket ganske enkelt ikke tilgjengelig, da med adventen av moderne kjøleskap, med innebygde frysere, har eierne flere muligheter. Metoden for arbeidsstykket med frysing er egnet for greener og grønnsaker og frukt. Når det gjelder nytte av denne metoden for arbeidsstykket, fordelene med ett hundre prosent. Lagre Ikke bare Naturlig smak, smakskvalitetfrosset produkt, men alt det Nyttige vitaminer og stoffersom er inneholdt i dette produktet på tidspunktet for frysing. Og hvis for eksempel den vanlige gulrot for ankomsten av våren nesten mister vitaminer, vil den frosne gulrot få dem i sin helhet.

Frosts regler

I metoden for høsting av grønnsaker, frukt og greener, er det også flere regler, som suksessen til saken din avhenger av overholdelsen av hvilken. Fryse trengte rene og tørre grønnsaker og frukt, små porsjoner (som du kan bruke om gangen). Du kan fryse frukter og grønnsaker i spesielle plastbeholdere med deksler, eller i polyetylenavlinger (slik at de tar mindre plass). Gjentatte frysende frosterte produkter eksisterer ikke lenger.

Avhengig av ønskene og fremtidige kokte retter, grønnsaker og frukt, kan du enten fryse helt eller kutte i stykker. Og du kan vise fantasi, tilbringe litt tid og lage mat enten vegetabilsk eller frukt frosset assortert.

funn.

Som for de to siste metodene i arbeidsstykket - ved å tørke og gjennom frysing, i tillegg til de eksplisitte fordelene, nesten maksimal nytte og bevaring av vitaminer og nyttige stoffer, sparer disse metodene også tid og styrke og helse på vertinnen.

På hvilken av metodene til arbeidsstykket for å stoppe ditt valg - saken er rent personlig. Kan Metoder for blanks kombinererVed å gjøre hovedfokus på en ting.

Men å gjøre ditt valg, må du huske - populære produkter må væreikke bare deilig, appetittvekkende og duftende,men det viktigste - Nyttig. Med andre ord er det ikke noe poeng i prosessen med blanks.

Kilde: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ shevtsova olga, verden uten skade

Når selv de beste billettene for vinteren kan være skadelig?!

Det er ingen hemmelighet at varme sommerdager ekte vertinne er utført ikke bare ved havet, under solskinnet, men også på kjøkkenet, engasjert i ulike billetter til vinteren. Syltetøy, pickles, pickling ... så mye du trenger å forberede seg på den kalde perioden på året. Men kjære vertinne, spurte ikke deg selv, og er du mye nytte i slike arbeidsstykker? Eller kanskje, alt vårt arbeid, faktisk, er ubrukelig og forgjeves, siden heller ikke et gram fordeler i disse hermetiserte agurker og tomater er ikke inneholdt. La oss se alt dette ...

Skadelige billetter til vinteren

Til å begynne med, vende seg til meninger om ernæringseksperter. Hva er deres holdning til bevaringsprodukter? Du vil bli overrasket, men de har en tendens til å se på det ingen spesiell fordel i hermetikk. Og dette er hva preferansen er verdt det er frisk frukt, grønnsaker, kjøtt og fisk. Så kategoriske posisjon ernæringseksperter argumentert av følgende konklusjoner:

• produkter, i ferd med å marinere som eddik er tilsatt, er kategorisk kontraindisert for bruken av de av oss som lider av økt surhet av magesaft, gastritt, magesår i magen og tolvfingertarmen.
• når det gjelder quashen og marinert med overflod av salt av produkter, kan de ikke brukes av hypertensive pasienter med urolithiasis og nyresvikt.
• og her er forskjellige vegetabilske salater som sjenerøst, i ferd med matlaging, klemmet med vegetabilsk olje, bare kontraindisert i de av oss som lider av sykdommene i galleblæren, bukspyttkjertelen.

Vel, selv om syltetøy og syltetøy kan brukes, spør du? Ikke haste for å feste dem til kategorien ufarlig (når fordelene med språket ikke snu til å snakke) produkter - de blir en ekte gift for pasienter med diabetes og folk som er utsatt for fedme ...
Et annet argument av ernæringseksperter til fordel for det faktum at alle våre billets ikke er nytte for vår helse, basert på et velkjent faktum -

de fleste vitaminer under termisk bearbeiding dør. Spesielt "skjøre" i denne forbindelse viser seg å være all favoritt vitamin C - det er ødelagt i aller første minutt av oppvarming ...

Det viser seg at alle våre sommerarbeid, og lange timer brukt på kjøkkenet omgitt av frukt, grønnsaker, bokser og forseglingsdeksler - alt dette forgjeves?

Nyttige blanks for vinteren

Heldigvis er våre ernæringseksperter fortsatt objektive med deg, derfor nekter det faktum at det fortsatt er en viss, om enn liten, fordelene med hermetikk er fortsatt der, de ble ikke. Så, for eksempel, mineralstoffer som kalsium og magnesium, i våre hermetiske grønnsaker, bevares nesten i sin helhet. I tillegg reduseres andelen av så nyttig substans som lycopen, i prosessen med varmebehandling, men tvert imot øker. Det er derfor tomater (der det ikke er så mange lycopin i utgangspunktet) blir mer nyttig etter varmebehandling enn deres friske fellows. Og kålen som du kuttet av fra sengen og fjernet i kjelleren, så å snakke i form, vil hver dag miste sine nyttige egenskaper, mens surkålen vil bli en ekte rekordinnehaver på innholdet av flavonoider og vitamin C. sant , Ikke glem med en slik nyttig surkål på den ene siden, det kan skade hypertensive, og helt friske mennesker (eller heller uferdige) Ikke glem de tiltakene intelligente i bruksprosessen ...

Sopp, kjøtt og fisk hermetisert mat, frukt - disse er typer bevaring, som oftest er smittet med botulisme ...

Slik lagrer du og bruker billets

Det viser seg at selv om bevaring og marinader ikke er kontraindisert, bør de fortsatt brukes i moderate mengder? MEN, hva er inkludert i begrepet "moderat mengde"?

Alle de samme ernæringsekspertene anbefales i tilfelle av betong og kategoriske kontraindikasjoner for bruk av pickles, du har ikke, vennligst kontakt det faktum at en, maksimalt to ganger i uken, du vil hengi deg til slike produkter. Når det gjelder den søte, er den maksimale dosen per dag 2-3 teskjeer av syltetøyet eller syltetøyet. Bare ikke glem å ha te som du drikker med slik syltetøy, bør være uten sukker. Når det gjelder fisk og hermetisert kjøtt, til tross for at de inneholder en stor mengde mineraler og protein, og verdifulle aminosyrer, må de være strengt å observere oppskriften, og lagre som den er angitt i oppskriften.

Enhver gastronomisk amatørtid kan true deg og din nære botulisme, så hvis du tviler på dine kulinariske evner, kjøp en slik hermetikk i butikken ... Ikke glem sopp - i tillegg til at du bør være trygg på 200% i det faktum At spiselige sopp, observere teknologien til deres forberedelse.

Påminn om at de oppblåste bokser med bevaring, med en klumpete saltoppløsning, uforståelig farge og ubehagelig lukt å bruke den, er kategorisk forbudt - vi vil ikke. Du kjenner det selv. På samme måte og syltetøy under film av mugg - ikke angre på produktene og arbeidet ditt, legg inn helsen din. Selv om syltetøyet under mugg har en vanlig smak, er den allerede forgiftet av mykotoksiner, stoffer som har egenskapen til å akkumulere i kroppen og forårsake kreft ... så en bank med din favoritt syltetøy!

Derfor, hvis du har muligheten - fryser grønnsaker og frukt, tørk dem. Hvis du bestemmer deg for å gjøre bevaring - gi preferanse til oppskrifter uten eddik, velg friske frukter for slike blanker og husk at i et lite antall kan slike vendinger fortsatt være nyttige. Men som et annet velsmakende produkt, som, som faller inn i kroppen vår, bidrar til tildeling av hormonet av lykke og glede - endorfin, hvis underskudd vi også opplever kalde vinterdager ...

Jeg husker, femten for flere år siden, elsket min svigermor å peak: "Vinteren vil spørre hvor sommeren var!", Twisting den neste "... taddhanty" krukken av agurker eller syltetøy. Tidligere pekte nesten hver familie på vinteren med pickles-syltetøy, behandling av bokstavelig tonn av avlinger fra landsteder eller fra Grandma Village, og flaskedekslene var et forferdelig underskudd! Nå er det ingen mangel på dem, og i supermarkeder hele året kan du kjøpe noen hermetikk, kokt "hjemme-stil", men vi har mye bekk for sommerbillets! Tross alt er det en uforlignelig følelse: Åpne en krukke med sprø agurker eller duftende jordbær syltetøy - og husk den varme sommeren, solen, den friske agurken, revet av sengen eller en rød bervenus, ser ut fra under brosjyren i skog! Skjønnhet!

La oss huske en liten historie, fordi, som du vet, ble den første hermetikket, laget av en person, oppdaget under utgravninger av Tutankhamon Pharaoh-graven i Egypt. Det var grillet og deaktivert ved hjelp av olivenolje av ender i leirebollen, hvis de ovale halvdelene ble festet av et harpiksisk smøremiddel. Forestill deg? Produkter om 3000 år har forfulgt i jordens dyp. Jeg vet ikke om noen risikerte å smake dem!

Den moderne historien om konserveringen begynte på slutten av XVIII-tallet, da en konkurranse ble annonsert for den beste måten å spare produkter på. Hans vinner ble den parisiske kokken i Nicolas Francois øvre, som la merke til at de kokte krukkene med juice ikke forverres i lang tid. Denne oppfinnelsen ble straks levert til strømmen for Napoleonic-hæren, og den øvre ble tildelt tittelen "Menneskers overordnede". Du ser, "benefactor"! Tross alt, uten hermetisert mat, er det vanskelig å forestille seg livet vårt! Hans moderne caffery utseende funnet takket være engelskmannen Peter Duren. I 1810 mottok han et patent for metoden for emballasje hermetiserte produkter oppfunnet av ham i tunge krukker. Svært raskt er verdens sentrum av konsernindustrien blitt Amerika. Produksjonen av ulike maskiner for den automatiserte produksjonen av tinnbokser begynte i Baltimore. Deretter bankene og vedtok deres moderne utseende. Og i 1860 ble en hermetisert kniv oppfunnet i USA. I Russland ble det første Cannery kun åpnet i 1870 i St. Petersburg. Hovedkunden var hæren. De første typer hermetisert stål: stekt biff (eller lam), gryte, grøt, kjøtt med erter og ert chowder.

Siden da er Canice fast inngått i våre liv, fordi de har en ubestridelig verdighet: hermetikk er veldig praktisk, for eksempel på en tur eller i naturen, og så når en gang eller motvillig til å lage mat.
Hvorfor behandler ikke legene hermetikk så forsiktig (ordet "hermetikk" kommer fra Latin Conservo - jeg bevare), kaller dem "døde" produkter? Først på grunn av overføring av sukker og salt, og for det andre er ethvert produkt for langsiktig lagring og forbedret varmebehandling ikke gunstig for kroppen. Og jeg trenger ikke å snakke om shopping hermetisert mat - for lang lagring i produksjonen i de fleste av dem, blir en rettferdig del av konserveringsmidler tilsatt, som som akkumulerer i kroppen, sakte gift den. Men hjemmesaltene - syltetøy er fortsatt velsmakende, og i tillegg, når du åpner en krukken av hjemmetomater eller noen kompott, vet du at det ikke er noen kunstige konserveringsmidler, emulgatorer, stabilisatorer, smakforsterkere, etc. derfor "Twisted" banker med dusinvis, og vi vil vri, i motsetning til alle advarslene i leger! Tross alt sparer sommerbillettene også hjemmebudsjettet, og holder høsten og lommeboken!

Sant, det er ikke så mye bevart fra det ... det antas at alle nyttige elementer i maten dør på grunn av termisk behandling i hermetikk. Vitamin C, for eksempel dekomponerer under termisk behandling. Derfor, vegetabilske og fruktblanker som er tilberedt av koking, mister opptil 70% av dette vitaminet. Vitaminer i gruppe B og fettløselige vitamin E lagres under varmebehandling, men deres nummer reduseres under lagring (for året faller innholdet med 90%).

Men og hermetisert mat har sine egne "lette flekker" på tydelig underdanig rykte! Det er stoffer som etter oppvarming blir enda mer nyttige: antioksidanter lisopen og betakarotin. Kalsiummineraler, magnesium og andre forsvinner heller ikke under bevaring. Det samme gjelder for de meget nyttige fettsyrene i omega-3, som er inneholdt i hermetisert fisk. I samme hermetikk er det også nyttig at vi spiser alt sammen med beinene som blir myke etter canning. De er en rik kilde til kalsium. 100 g hermetikk med kalsium kan erstatte et glass melk.
I tillegg er det et produkt som mange århundrer har vært knapt den viktigste "leverandøren" av vitamin C om vinteren, er all favoritt surkål. Kål 2-3-dagers salting, som oftest selges i butikkene, er ikke veldig nyttig. Men den virkelige sauerkålen er mesteren blant vinterblankene på innholdet av vitamin C og antioksidanter. Så det er verdt å sirring det for vinteren. Den hakkede hvite kålen du trenger for å presse saltet og tett tett i et kar eller kan, uten å legge til vann, og sette pressen - vitamin C vil fortsette så bedre i tre dager for gjæring (den perfekte temperaturen er 15-20 grader) . I gjæring vil melkesyre bli frigjort aktivt - et naturlig konserveringsmiddel. I de første 3-4 dagene er det bedre å ikke fjerne prøven - i disse dager nitrater (som sikkert er inneholdt i kålen), går til en farligere tilkobling - nitritter. På den 7-8. dagen de disintegrerer, slik at det er en sauskål bedre ikke tidligere enn 10 dager etter sang. Og i surkålen av vitamin C blir mer enn i frisk! Sauerkraut er et nyttig produkt, påvirker intestinalfloraen, men det anbefales ikke for yazuvenches, folk som har problemer med bukspyttkjertelen, som lider av dysbacteriosis. Folkeskilt sier at kål vil være spesielt fattigere og nyttig hvis det er å skade det i dagens dager. Og saltvann til fullmåne kan være myk og bitter. På den kinesiske kalenderen kan du drikke kål og gjøre andre blanks bedre i "Menns" dager - mandag, tirsdag, torsdag.

Men salt-syltetøy fordeler også - først og fremst bidrar de til en rekke meny. I tillegg blir grønnsaker og frukt vokst på hagen oftest brukt i dem. Men i alt du trenger å kjenne tiltaket. Hvis det er noen kontraindikasjoner, er det bedre å ikke bli involvert i pickles. Og sunne mennesker er nok til å få sin bevaring en eller to ganger i uken.

Og for å forårsake kroppen som mindre skade som mulig, bør du huske noen få enkle advarsler:
- Med bevaring, noen vertinne legger aspirin, men det er ikke verdt å gjøre dette, det kan forårsake en allergisk reaksjon.
- Med eddik og salt bør det være spesielt forsiktig med å behandle mennesker med pasienter med nyrer, problemer med mage-tarmkanalen, utsatt for ødem. Det er selvfølgelig pickles, det er mulig, men lite etter litt.
- Salater og lekkasjer er vanligvis tilberedt med et stort antall solsikkeolje. Slike emner bør ikke bli båret bort av mennesker, pasienter med pankreatitt, cholecystitt, etc., og den samme store mengden olje, selv om solsikke, er fortsatt fett, kalorier.
- Jam er et deilig produkt, men har mange feil, hvorav den ene: overflødig sukker. Og dette betyr at syltetøyet ikke er for pasienter med diabetes eller overvektig. For de som ikke vil gjenopprette, er det nok å spise tre eller fem skjeer om dagen - dette er normen. For å bevare vitaminer i bær, er det bedre å lage matte de såkalte "fem minuttene", fordi temperaturen er minimal.
- Vanligvis vil en god vertinne ikke forsvinne: de sterkeste og ruddy eplene til bordet, rumpet og slått på syltetøy og kompoter. Hva? Crumpler kuttet ut, resten for å kvele resten - ikke å forsvinne. Men dette er ikke verdt å gjøre dette. Faktum er at den brune fatet Apple er en kilde til mold sopp som produserer farlig for helseforbindelse - Pathulin. Dessuten er det lett å kutte et bortskjemt stykke meningsnummer - mold sopp påvirker all frukten. Pathulin i friske epler, tomater, bær kan forårsake spiselig forgiftning. I tillegg er denne vedvarende infeksjonen ikke drept når den kokes, steking og passerer (så det er ikke verdt å sende de fallne tomater "på Borsch"). Og arbeidsstykkene der fruktgrønnsakene treffer soppen er usikre. Over tid er giftet tildelt i dem, gradvis ødelegger leveren. Så ikke risikere, bevare bare sterke og unødvendige frukter.
- Som du vet, betaler bevaring alltid faren for botulisme. Det er bruk av hermetisert mat som kan forårsake denne alvorlige smittsomme sykdommen. Patogenet av botulisme bor stadig i jorda. Derfra treffer det frukt, grønnsaker, sopp, så vel som i vannet. Med vann penetrerer den organismen av dyr, fisk. Man infiserer botulisme gjennom matvarer. Dessuten fører sykdommen ikke til bakterien selv, men bare dets giftstoffer. Og toksin kan utvikles av bakterier bare i fravær av oksygen. Hermetisert mat er i hermetisk emballasje uten tilgang til luft. Dette miljøet er flott for produksjon av toksin. Sterilisering dreper årsakssammenhenget til denne sykdommen. Botulisme kan være syk og etter å ha spist hermetisert mat produsert av en industriell metode. Men den største faren er hermetisert innenriks produksjon. Dette skyldes at sterilisering i slike forhold ikke alltid er tilstrekkelig høy kvalitet.
Infisert med botulismprodukter ser så vel som vanlig. De er ikke forskjellige i utseende eller lukt.

Det er viktig å vite at ikke alle mennesker som brukte det rontiberte produktet er syk med botulisme. Toksin er distribuert veldig ujevnt, i enkelte porsjoner kan det ikke være fraværende. Sykdommen fortsetter veldig hardt og slutter ofte med et dødelig utfall. Forebygging av botulisme er obligatorisk termisk behandling av produkter før konserving og tilstrekkelig steriliseringstid.

Det mest optimale alternativet for høstblankene er å fryse grønnsaker. Så de vil beholde nesten alle deres nyttige egenskaper. Det er studier som viser at frosne matvarer ikke bare ikke ligger bak frisk i ernæring, men i noen tilfeller overgår dem.
Ideelt sett er bare frukter valgt for frysing høyeste kvalitet; Deretter blir de nøye renset og utsatt for forbehandling (knust, fet, etc.); Til slutt vasker de om nødvendig, blanchert, pakker og frossen (de to siste operasjonene kan variere på steder).

Selvfølgelig, maksimalt nyttige stoffer vedvarer med industriell frysing av produkter: kryogen eller støtfrysing ved temperaturer under -60 ° C. Et slikt produkt er praktisk talt ikke dårligere i næringsverdien. Men dets videre "bevegelse" i rommet, manglende overholdelse av temperaturforholdene for lagring, avfrosting og re-frost kan reduseres til null alle fordelene! En annen ting er hjemme! Spesielt siden hjemme moderne kjøleenheter kan raskt og kvalitativt fryse det ganske store volumet av grønnsaker og frukt, og holde dem uten å utsette faren for å tine i lang tid! Du kan fryse noen bær og frukt, og nesten alle grønnsaker,
Lyudmila Denisenko, en ernæringsfysiolog

"Vinteren vil spørre hvor sommeren var!" Så eierne sier, spinner neste krukke med agurker eller syltetøy.

Tidligere ble nesten hver familie påpekt for vinteren med pickles-syltetøy, behandling tonnevis av høst fra landsteder eller fra bestemors landsby.

De første hermetiserte matene som ble laget av en person ble funnet under utgravningene av Farao Tutankhamon i Egypt.

Det var grillet og deaktivert ved hjelp av olivenolje av ender i leirebollen, hvis de ovale halvdelene ble festet av et harpiksisk smøremiddel. Forestill deg? Produkter om 3000 år har forfulgt i jordens dyp.

Lagre og Sorong ...

Den moderne historien om konserveringen begynte på slutten av XVIII-tallet, da en konkurranse ble annonsert for den beste måten å spare produkter på.
Hans vinner ble den parisiske kokken av Nicolas Francois øvre, som la merke til at kokte krukker med juiceikke ødelegge i lang tid .

Denne oppfinnelsen ble umiddelbart levert.
på strøm for Napoleonic Army ...

Hans moderne caffery utseende funnet takket være engelskmannen Peter Duren. I 1810 mottok han et patent for metoden for emballasje hermetiserte produkter oppfunnet av ham i tunge krukker. Svært raskt er verdens sentrum av konsernindustrien blitt Amerika. Produksjonen av ulike maskiner for den automatiserte produksjonen av tinnbokser begynte i Baltimore. Deretter bankene og vedtok deres moderne utseende.

Og i 1860 ble en hermetisert kniv oppfunnet i USA.

I Russland ble det første Cannery kun åpnet i 1870 i St. Petersburg.

Hovedkunden var hæren.
De første typer hermetisert stål: stekt biff (eller lam), gryte, grøt, kjøtt med erter og ert chowder.
Du har oppmerksom på ordethæren ???...
Det var nødvendig at hæren kjempet, og ikke temperaturen
med sult ...

Siden da er canice fast kommet inn i livet vårt, fordi de har en ubestridelig verdighet:
hermetisert mat - dette er definitivt veldig praktisk, for eksempel på en tur eller i naturen, så vel som når en gang eller motvillig til å lage mat.
Men selv for enkelhets skyld bør du ikke skape militære forhold for kroppen din ...
Har vi ingenting mer ??
Og jeg anbefaler også å tenke på uttrykketlenge ikke forverres ...

Dette er en av hovedindikatorene som vi bør være oppmerksom på. Naturlig og sikker mat kan ikke lagres i lang tid ...
Se på videoen "farlig mat"
O. Butakov.

http://www.youtube.com/watch?v\u003dt___rqll39w.
Vet du at leger er skeptisk til hermetikk? (Ordet "hermetisert mat" kommer fra Latin Conservo - jeg sparer), ringer dem"Død" Produkter?
Førstpå grunn av overvekt av sukker og salt.

For det andre er ethvert produkt av langsiktig lagring og forbedret varmebehandling ikke gunstig for kroppen.

Og jeg trenger ikke å snakke om shopping hermetisert mat - for lang lagring i produksjonen i de fleste av dem legg til en rettferdig del av konserveringsmidler, som samler seg i kroppen, sakte forgiftet den.

Ja, sommerbillettene sparer veldig hjemmebudsjettet, og holder avlingen og lommeboken! Men gjør vår helsepreserve?

For å forårsake kroppen så lite skade som mulig, bør du huske noen få enkle advarsler:

Med bevaring legger noen vertinne aspirinMen det er ikke verdt å gjøre dette, det kan forårsake allergisk reaksjon.
- med.eddik og Solua. Det bør spesielt forsiktig referere til personer med pasienter med nyrer, problemer med mage-tarmkanalen, utsatt for hevelse. Det er selvfølgelig pickles, det er mulig, men lite etter litt.

Salater og lekkasjer er vanligvis forberedt med mye solsikkeolje . Slike emner bør ikke bli båret bort av mennesker, pasienter med pankreatitt, cholecystitt, etc., og den samme store mengden olje, selv om solsikke, er fortsatt fett, kalorier.

Jam er et deilig produkt, men har mange feil, hvorav den ene: overflødig sukker . Og dette betyr at syltetøyet ikke er for pasienter med diabetes eller overvektig. For de som ikke vil gjenopprette, er det nok å spise tre eller fem skjeer om dagen - dette er normen. For å bevare vitaminer i bær, er det bedre å lage matte de såkalte "fem minuttene", fordi temperaturen er minimal.

Vanligvis forsvinner en god elskerinne ikke: de sterkeste og ruddy eplene til bordet, mumlet og slått på syltetøy og kompoter. Men dette er ikke verdt å gjøre dette. Faktum er det brown Barrel Apple - Kilde av mold sopp som produserer farlig for helseforbindelse - patulin. Og bare klipp et bortskjemt stykke meningsnummer - mold sopp påvirker all frukten.

Pathulin i friske epler, tomater, bær kan forårsake spiselig forgiftning. I tillegg er denne vedvarende infeksjonen ikke drept når den kokes, steking og passerer (så det er ikke verdt å sende de fallne tomater "på Borsch").

Og arbeidsstykkene der fruktgrønnsakene treffer soppen, blir usikre. Over tid er giftet tildelt i dem, gradvis ødelegger leveren.
Ikke risikere, bevare bare sterke og unødvendige frukter.

Som du vet, betaler bevaring alltid faren for botulisme. Det er bruk av hermetisert mat som kan forårsake denne alvorlige smittsomme sykdommen. Patogenet av botulisme bor stadig i jorda. Derfra treffer det frukt, grønnsaker, sopp, så vel som i vannet.

Med vann penetrerer den organismen av dyr, fisk. Man infiserer botulisme gjennom matvarer.

Dessuten fører sykdommen ikke til bakterien selv, men bare dets giftstoffer. Og toksin kan utvikles av bakterier bare i fravær av oksygen. Hermetisert mat er i hermetisk emballasje uten tilgang til luft. Dette miljøet er flott for produksjon av toksin. Sterilisering dreper årsakssammenhenget til denne sykdommen. Botulisme kan være syk og etter å ha spist hermetisert mat produsert av en industriell metode. Men den største faren er hermetisert innenriks produksjon.
Dette skyldes at sterilisering i slike forhold ikke alltid er tilstrekkelig høy kvalitet.
Infisert med botulismprodukter ser så vel som vanlig. De er ikke forskjellige i utseende eller lukt.

Det er viktig å vite at ikke alle mennesker som brukte det rontiberte produktet er syk med botulisme. Toksin er distribuert veldig ujevnt, i enkelte porsjoner kan det ikke være fraværende.

Sykdommen fortsetter veldig hardt og slutter ofte med et dødelig utfall. Så, er det verdt å risikere?
Forebygging av botulisme er obligatorisk termisk behandling av produkter før konserving og tilstrekkelig steriliseringstid.

Det mest optimale alternativet for høstblankene er å fryse grønnsaker.

Så de vil beholde nesten alle deres nyttige egenskaper. Det er studier som viser at frosne matvarer ikke bare ikke ligger bak frisk i ernæring, men i noen tilfeller overgår dem.
Perfekt, bare toppkvalitetsfrukter er valgt for frysing ; Deretter blir de nøye renset og utsatt for forbehandling (knust, fet, etc.); Til slutt vasker de om nødvendig, blanchert, pakker og frossen (de to siste operasjonene kan variere på steder).

Selvfølgelig er maksimumet av nyttige stoffer bevart på industriellfrysing av produkter: Kryogen eller støtfrysing ved temperaturer under -60 ° C. Et slikt produkt er praktisk talt ikke dårligere i næringsverdien. Men dets videre "bevegelse" i rommet, manglende overholdelse av temperaturforholdene for lagring, avfrosting og re-frost kan reduseres til null alle fordelene!

En annen ting er hjemme! Spesielt siden hjemme moderne kjøleenheter kan raskt og kvalitativt fryse det ganske store volumet av grønnsaker og frukt, og holde dem uten å utsette faren for å tine i lang tid!
Du kan fryse noen bær og frukt,
og nesten alle grønnsaker.
Lag konklusjoner! Valget er ditt.

Den viktigste myten Det er ingen nyttige elementer på bevaring - dette er at det ikke er noen nyttige elementer i hermetikkgrønnsaker og frukt. Ja, med varmebehandling i prosessen med konservering, er mange mikroforninger og vitaminer, som vitamin C, virkelig ødelagt. Men lycopen og beta-karoten absorberes av kroppen lettere i oppvarmet form. Licopen gir en rød nyanse av grønnsaker og frukt, i store mengder er tilstede i tomater, det bryter fett og har antioksidantegenskaper. Beta-karoten bidrar til å opprettholde celleintegritet, kjempe for kroppens aldring, er en antioksidant og bidrar til å styrke immunforsvaret.

Noen sporstoffer ødelegger ikke i bevaringsprosessen. Dette er for eksempel kalsium, magnesium og andre. Så i alle fall, vår kropp er påfylles med de nyttige stoffene som finnes i hermetikk.

En annen myte - Dette er hva slags produksjon er ofte nyttig for bevaring, bortskjemt produkter. Dette er ikke sant. Faktum er at metoden for behandling av grønnsaker og frukter under bevaring ikke tillater bruk av pitched produkter. Oppskriften vil rett og slett ikke fungere. Hva å snakke om hjemmelaget hermetikk, i bredden av våre mødre og bestemødre de mest utvalgte tomater og agurker.

Myte tredje - I banker med hermetikk inneholder en kjemi.

En av hovedreglene for bevaring - Det er å bruke nystekte plassert grønnsaker og frukt. De består ikke noen kjemiske behandlinger, og naturlige komponenter brukes som konserveringsmidler, for eksempel salt, sitronsyre og krydder. Forresten er saltet verdt å si separat.

Tross alt er det en myte, at iodisert salt ikke kan brukes når du beholder produkter, fordi Jod i sammensetningen kan endre fargen og smaken av produktene.

Myten om at det er umulig å legge til fisk, grønnsaker, bass, sopp, etc. i prosessen med salting, etc., kom fra fortiden. Tidligere (15-20 år siden) I prosessen med anrikning av salt ble jod brukt av potassia, som var akkurat det samme og kunne påvirke kvaliteten på hjemmelagde salter og bevaring. I den moderne prosessen med selvjodisering brukes kaliumjodatet, som absolutt ikke påvirker hjemmelagde salter.

Rensligheten av saltet er svært viktig, siden bruken av dårlig kvalitetssalter og ufiltrerte aksler endrer smaken av produktet langt fra det bedre. Faste uoppløselige partikler er dannet av salter av dårlig kvalitet, hvor utseendet er påminnet av mugg. Urenhetene i svovelsaltene av magnesium og kalsium i koksaltet bidrar til den ubehagelige smaken av produktet. Derfor bør salt for såler og kaier være rene og fri for urenheter.

Kokker og ernæringsfysiologer ble enige om at havsaltet er det beste alternativet ikke bare for matlaging, men også for konservering.

På grunn av den naturlige metoden for gruvedrift: Fordampning av sjøvann under påvirkning av sol og vind, sea Salt TM "Salute di Mare" Inneholder ikke småstein, smuss og andre organiske urenheter. Det er 28 ganger mindre uoppløselig bunnfall enn i det vanlige saltet, som gjør at bevaringen lenger.

I tillegg inneholder det marine matsaltet i forhold til den vanlige steinen mer enn 40 mikro- og makroelementer.

Havsalt har en mild smak og fersk aroma. Midt- og store saltkrystaller, sakte oppløsning, i prosessen med salting og bevaring av produkter, fjern fuktighet fra dem, samtidig som de gjør dem mer saftige, sprø og tillater lang tid å bevare bevaring.

Og en mer myte - Den bevaringen er en relativt ny, nylig oppfunnet måte å holde mat på. Faktisk, under utgravninger av graven til den egyptiske keiseren Tutankhamon, ble produktene funnet i leireretter, fylt med olivenolje og tilstoppet med en spesiell harpiks. Disse produktene som lå i en hermetisk form som er mer enn 3000 år, har vært trygg og bevaring. Så, for å bevare mat, kom menneskeheten i lang tid.

Utvikling av mytene av bevaring, det er verdt å si om de sannferdige uttalelsene.

Sickles som vi lukker for vinteren stimulerer appetitten, gi oss et vitamin- og mineralskilt i den kalde sesongen.

Riktig lagre bevaring på et kjølig, mørkt sted og kjelleren for dette er det perfekte stedet. Det er bedre å ikke lagre hermetiske produkter i over 2 år. Friske blanks er mer nyttige og smakfulle!