Nå er det ikke noe problem å kjøpe eller bestille ekte italiensk pasta i nettbutikken. Vanskeligheter, som regel, oppstår når du velger et produkt, fordi pasta kommer i forskjellige varianter og typer.

For ikke å ta feil av valget, må du først og fremst studere etiketten nøye.

Pastavarianter: dechiffrere etiketten

Variantene av pasta avhenger av variasjonen av hvete og mel som de er laget av.

1. klasse - produkter fra premium mel og 2. klasse - produkter fra 1. klasse mel.

• Gruppe A- pasta av første eller andre klasse fra durumhvetemel. Ved maling gir durumkorn den optimale partikkelstørrelsen på mel, og karotenoidpigmentene som finnes i det gir melet en behagelig gulaktig farge. Pasta laget av slikt mel viser seg å være gul, den beholder smaken bedre enn andre under matlaging, har lav glykemisk indeks og koker praktisk talt ikke over. Dette er den sunneste pastaen.
• Gruppe B- fra mel av første eller andre klasse myk høyglasset hvete. Som regel forbereder de seg raskt. Når de koker lenge, henger de sammen.
• Gruppe B- fra baking av hvetemel av første eller andre klasse. De koker raskt, holder ikke formen for godt.

I nærvær av smakstilsetningsstoffer eller forsterkere, blir gruppen og klassen av pasta supplert med navnet på et smakstilsetningsstoff (de mest populære er grønnsaker) eller et anrikningsmiddel (for eksempel egg): gruppe A 1. klasse tomat, gruppe A 2. klasse egg.

Også relativt nylig begynte produsenter å produsere pasta for terapeutiske og profylaktiske formål. For eksempel fra bokhvetemel (glutenfritt), fra stivelse (proteinfritt - for personer med nyresykdom).

Også produsert:

• produkter beriket med vitaminer og makro- og mikroelementer;
• produkter med høyt innhold av kostfiber med høyt innhold av klipartikler eller fullkorn, med tilsetning av hvetekim;
• produkter med forskjellige vegetabilske tilsetningsstoffer: 15% tomatpuré - tomat, 30% spinat og sorrel - spinat, 15% gulrotjuice - gulrot;
• pasta, beriket med urtetilsetningsstoffer: drueskalltilskudd - drueprodukter designet for å forbedre immunfunksjonen til en person mot effekten av stråling, med gresskar- eller gresskartilskudd og epler i form av en pasta.

Typer pasta: utvalg og matlagingsfunksjoner

I følge GOST er pasta delt inn i fire typer: rørformet, båndlignende, vermicelli og figur. I sin tur er de delt inn i underarter (avhengig av lengde og andre egenskaper).

For enkelhets skyld har vi delt inn alle pastatyper i typer avhengig av form.

• Spaghetti
  I Italia er det vanlig å kalle lang pasta av middels tykkelse, her – både tynn (cappellini, linguini) og middels tykk (egentlig spaghetti). Kok dem i 7-10 minutter, server med ulike sauser og sjømat. I russisk versjon - med mye ost.

På bildet: spaghetti
Foto: shutterstock.com

• Vermicelli
  Vi er mer vant til å kalle dette tynne nudler, som suppe vanligvis tilberedes med, for italienere - lang tynn spaghetti. Lange nudler kan serveres med en rekke sauser, som pasta, eller knuses og legges til suppe. Vel, den korte, som nevnt tidligere, er tradisjonelt tilsatt buljonger for å få en velduftende førsterett. Forbered på bare 5 minutter.

På bildet: vermicelli
Foto: shutterstock.com

• Buer
  I den italienske versjonen - farfalle. Du kan lage alle slags tilbehør med dem, kombinere med frokostblandinger, servere med saus. Kok i ca 7 minutter.

På bildet: farfalle
Foto: shutterstock.com

• Reder
  Dette er formen på tradisjonell fettuccine og tagliatelle nudler (med egg), samt tykk papardelle. De som er tynnere kan legges til suppen, tilberedes av dem som tilbehør til kjøtt. Toast legges til gryteretter og serveres også med tykke kremete sauser. En slik pasta tilberedes (eller bakes) i 5 til 25 minutter.

På bildet: papardelle
Foto: shutterstock.com

• Nudler
  For oss er nudler lange, tynne strimler, vanligvis øyeblikkelige og ikke av særlig høy kvalitet. Noen ganger ris, egg. Det tar 1-2 minutter å lage mat. Det har lite med pasta å gjøre. Riktignok blir tradisjonelle tagliatelleprodusenter ofte referert til som nudler.

Foto: risnudler
Foto: shutterstock.com

• Spiraler, skjell, horn, korn
  Tradisjonelle fusilli og rotinis (spiraler), ditalini, cornetti (horn i forskjellige størrelser), conciglioni (skjell), orzo (kornformet) kan serveres både kalde (i salater) og varme - med alle sauser, i supper. Orzo-pasta kan generelt erstatte ris. Du trenger å koke dem ikke mer enn 7 minutter.

På bildet: ciglioni
Foto: shutterstock.com

• Tubuler
  Det er en tradisjonell ingrediens i vår favoritt marineblå pasta. I Italia er de som er tykkere - cannelloni og manicotti - fylt med kjøtt, ost eller grønnsaker, og de som er tynnere - penne, rigatoni - tilsettes supper, gryteretter eller serveres separat, med ost eller grønnsakssaus. Kok dem i gjennomsnitt 10 minutter.

På bildet: cannelloni med kjøtt
Foto: shutterstock.com

• Pasta med fyll, samt andre former.
  Ravioli og tortellini serveres i likhet med dumplingsene våre som en egen rett. Ravioli er ofte fylt med ost eller spinat. De selges hovedsakelig ferske. En gryte med samme navn er laget av lange pastalag, lasagne. Vel, stjerner og pasta i form av bokstaver i alfabetet legges til supper.

På bildet: ravioli
Foto: shutterstock.com

Hvis du elsker pasta, bør du utforske alle de forskjellige formene. I vår ordliste finner du en beskrivelse og et bilde av de forskjellige pastaformene.

Den inkluderer også pasta fra hele verden, alt fra asiatiske risnudler til polske dumplings, men fokuset i denne guiden er på italiensk pasta. Italiensk pasta faller inn i to hovedkategorier:

1. Lang pasta:

• Lang pasta spaghetti-aktig som du kan skru på en gaffel. Disse pastaene varierer avhengig av bredden: fra den tynneste (englehår - capelli d'angelo) til den tykkeste - buccatini. Pastaen kan være rund og flat, solid eller hul som buccatini.
• Tape lim. Lang pasta undertype. Fettuccine, lasagne, linguine og tagliatelle er kjente typer pasta i form av et bånd.

2. Korte former for pasta har flere typer:

• Pasta i form av rør. Fra bittesmå rør til store, glatte til rillede, rett eller diagonalt kutt: korrugerte horn, manicotti, penne og rigatoni.
• Pasta i ulike formater. Farfalle (sommerfugler), fusilli (spiraler), ruote (hjul) er de mest kjente eksemplene på formet pasta. Det finnes mange regionale varianter av pasta.
• Fylt pasta. Denne gruppen inkluderer agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini og dumplings som gnocchi.

Hver region i Italia har sine egne pastatyper. Så langt det er mulig har vi samlet informasjon om pasta og regioner i Italia.

ACINI DI PEPE (pepperkorn)
Pasta i form av små kuler, brukt til å krydre buljonger.

AGNOLOTTI (Agnolotti)
Agnolotti er en halvmåne fylt pasta som ligner på mezzelune.

AL DENTE
En velkjent setning som bokstavelig talt oversettes fra italiensk som "ved tennene". Pasta anses som perfekt tilberedt når den er fast, men ikke seig. Begrepet stammer fra behovet for å tygge pastaen på grunn av dens hardhet.

AL FORNO
Oversatt fra italiensk som "i ovnen", betyr begrepet bakte retter. Disse inkluderer canneloni, lasagne, makaroni og ost, manicotti, fylte skjell og mer. Pastaen kokes først, deretter fylles den, helles over med saus og bakes i ovnen.

ALFABETO (alfabet)
En liten pasta i form av bokstaver i alfabetet som brukes til å lage barnesupper.

AMATRICIANA-SAUS (amatriciano-saus)
Amatriciana-saus, eller sugo all'amatriciana, er en tradisjonell italiensk tomatsaus som inkluderer guanchale (tørrstekt svinekinn - du kan erstatte pancetta) og pecorinoost. Sausen ble først tilberedt i byen Amatrice, Sentral-Italia, i Lazio-regionen, der Roma ligger.

ANELLINI (anellini)
Bokstavelig talt oversatt som "små ringer" - bittesmå ringer med pasta for å lage supper.

ANGEL HAIR eller CAPELLI D'ANGELO (ENGEL HAIR)
Englehår er den tynneste av de lengste pastaene. Englehår fungerer best med delikate tomat- og buljongsauser, eller bare drypp olivenolje over englehåret. Englehår brukes også i asiatiske retter (f.eks. mai fun). Siden de er veldig tynne, tar de mindre enn to minutter å koke. Bruk englehår som snacks og tilbehør. Napolitanere serverer englehår med reker og grønnsaker. Ligurianere elsker dem med pestosaus. Venetianere serverer englehår med asparges og krem. Andre tilsetningsstoffer - grønnsaker, sjømat, kylling - bør finhakkes. Englehårpasta er den tynneste pastaen.

ANIMA
Bokstavelig talt er "sjelen" til pastaen en hvit, ukokt kjerne. Hvis "sjelen" er stor, er ikke pastaen klar. Er det en liten prikk, så er pastaen al dente – og klar til å spises.

ARMONICHE RIGATONI
Det er en piggete, sylindrisk pasta som er en av de mest interessante skivene og passer godt til sauser.

ARRABBIATA (arrabbiata)
En klassisk krydret tomatsaus som inkluderer hvitløk, basilikum og paprika. Arrabbiata betyr hot chilipepper på italiensk.

HÅNDVERKPASTA ELLER HÅNDVERKSPASTA RIGATONI.
Håndverkere bruker de samme ingrediensene som store kommersielle produsenter for å produsere små partier av overlegen kvalitetspasta, men det er to hovedforskjeller som gir pastaen dens utmerkede smak - et "kjenner"-produkt. Først støper håndverksprodusenter pastaen ved hjelp av bronseformer, som etterlater mikroriller som gjør at pastaen får bedre grep og holder sausen. For det andre tørker håndverkere pastaen ved lavere temperaturer. Det tar lengre tid, men beholder den gode smaken av hvete.

asiatiske nudler (asiatiske nudler)
Asiatiske nudler er tilgjengelige i en rekke former og størrelser. Asiatiske nudler kan lages med hvete-, ris- eller bokhvetemel, bønnemel, soya, søtpotetstivelse og tofu. Noen typer kinesiske nudler inneholder egg, selv om de fleste asiatiske nudler ikke inneholder egg. I motsetning til italienske nudler, spises ikke asiatiske nudler med saus i det hele tatt, de blir stekt eller servert i supper og salater.

BLÉ NOIR
Fransk betegnelse for bokhvetemel.

BOLOGNESESUS
Bolognese-saus er hovedsausen i Italia, basert på tomater, samt svinekjøtt, biff eller pancetta.

BRONSEKUTT PASTA
En pasta som er støpt gjennom spesielle bronseformer, som er en gammel produksjonsmetode. I store industrier brukes stålformer. Bronseformer, når du danner pastaen, etterlater mikrosprekker på overflaten av pastaen, som hjelper pastaen til å absorbere sausene bedre. Den rikere smaken av en slik pasta er høyt verdsatt av gourmeter.

BUCATINI (bucatini)
Fra ordet "buco", som betyr hull, tomhet. Bucatinis ligner spaghetti, men tykkere med en tynn sentral kanal. De kan være piggete (bucatini rigati). Bucatini er hjemmehørende i Sentral-Italia, men har blitt populær i Roma, spesielt i den klassiske Bucatini alla'Matriciana, som har en lett, krydret saus laget med tomater, pancetta, biter av rød pepper og revet Pecorino-ost.

BOKHvete (bokhvete)
Bokhvetemel er mørkere i fargen enn hvetemel og ble kjent som ble noir (fransk for "svart mel"). Bokhvete pannekaker er kjent i Russland, i Frankrike kalles de kjeks, og i østlige Canada - ployes. Bokhvete inneholder ikke gluten, så personer med bivirkninger på gluten kan spise det. Bokhvete er også en god honningplante. Bokhvetehonning har en mørk farge og karakteristisk smak.

CALABRIA (Calabria)
Et område i Sør-Italia som okkuperer «fingeren» på den italienske halvøya sør for Napoli.Calabria grenser til Basilicata-regionen i nordøst og Sicilia i vest. Hovedstaden i Calabria er byen Catanzaro

CALAMARI eller CALAMARATA eller CALAMARETTI
Tykk pasta i form av ringer, det ser ut som oppskåret blekksprut. Pasta av denne uvanlige formen produseres kun i området rundt Napoli, Campania.

CAMPANELLE (campanella)
Krøllete lim i form av små bjeller eller blomster. Denne pastaen har ribbekanter og et hult senter for bedre hold i sausen.

CAMPANIA
Campania er en region i Sør-Italia. Hovedstaden i Campania er Napoli, hvor pizzaen antas å ha sin opprinnelse. Campania grenser: i nordvest med Lazio, i nord med Molise, i sørøst med Basilicata og Apulia i nordøst.

CANDELE (candela)
Сandele, bokstavelig talt oversatt som "stearinlys". Det er en pasta i form av veldig lange, hule rør.

CANNELLONI (cannelloni)
Canneloni forveksles ofte med manicotti. Disse to pastatypene er beregnet for baking. Forskjellen er at manicotti er en tubelignende pasta som er fylt med fyll, mens canneloni er rektangulære pastaark som fylles og deretter rulles til en tube. De er fylt med ulike fyll, som ost, spinat og ost, diverse kjøttdeig, sjømat eller grønnsaker. Rørene helles deretter over med en saus, vanligvis tomat eller béchamel, og bakes deretter.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Pasta i form av spisse rør.

CAPELLI D'ANGELO
Bokstavelig talt, "englehår." Se englehårpasta.

CAPELLINI (capellini)
Det oversettes bokstavelig talt fra italiensk som "vakkert hår". Capellini er en lang, tynn, rund pasta, litt tykkere enn englehår (capelli d'angelo). Som englehår brukes cappellini i hovedretter og tilbehør, samt i supper. Capellini passer godt til kremete sauser.

CAPUNTI
Capunti er en pasta i form av åpnede ertebelger.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (pasta carbonara) er en rett som dukket opp etter andre verdenskrig. Carbonara betyr kull på italiensk. Det antas at denne retten først ble tilberedt for italienske gruvearbeidere. Denne retten krever lange pastaformer som spaghetti, linguine eller buccatini. Til sausen blander du egg, parmesan, olje eller olivenolje, og tilsett deretter stekt pancetta eller guanchiale. I USA tilsettes tung fløte til carbonarasaus.

CASARECCE (casarecce)
Typisk pasta fra Puglia, navnet betyr hjemmelaget pasta. Casarecce-pasta ser ut som et dobbeltrullet og vridd rør.

CASTELLANE (castellane)
Castellane oversatt fra italiensk betyr "innbyggerne i slottet." Formen på pastaen ligner skallet til en bitteliten krabbe som finnes i vannet langs kysten av Italia, og ligner på taket på tårnene på et slott.

CASSULI (kazzuli)
Buet pasta med horisontale bølgete striper.

CAVATAPPI
Den korte (1 tomme) rørformede korketrekkeren er en spiralformet pasta som er hjemmehørende i Sør-Italia. Cavatappi brukes i hovedretter, sideretter, bakeretter og salater. De passer godt til alle sauser. I andre regioner i Italia er de kjent som cellentani, spirali og tortiglione. Det er vanligvis linjer eller fordypninger på den ytre overflaten av spiralpastaen.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli er en pasta som ligner små pølseboller i sitt utseende, som sammen med orecchiette og cavaturi (under) er den tradisjonelle pastaen i Puglia.

CAVATURI (kavaturi)
Denne krøllete pastaen er en av de tre tradisjonelle pastatypene i Puglia, sammen med cavatelli (se ovenfor) og orecchiette (orecchiette). De passer godt til grønnsaksbaserte sauser og brukes i salater.

CELLENTANI (chelentani)
En liten rørformet pasta i spiralform med en korrugert overflate, cellentani passer godt til kremete og grønnsaksklumpede sauser, samt tomatsauser. Navnet oversettes bokstavelig talt som "boblebad". Celentani pasta brukes ofte i salater.

CELLOFANNUDLER (funchose)
Dette er klare nudler laget av bønnemel som ligner på risnudler.

KASTANJEPASTA
Om vinteren nyter innbyggerne i Nord-Italia en pasta laget av kastanjemel. Pasta laget av kastanjemel passer godt til andekjøtt, gresskar, purre, champignon og annen sopp.

CHITARRA (kitarra)
Bokstavelig talt, "gitarstrenger," en rektangulær pasta tynnere enn spaghetti og flat som en linguini. I forskjellige regioner i Italia har lignende former for pasta forskjellige navn. Chitarra er karakteristisk for den italienske regionen Marsha.

SJOKOLADEPASTA eller KAKAOPASTA (sjokoladepasta)
Det deilige sjokoladepålegget tilberedes tradisjonelt i Toscana, hvor det serveres med vilt, lette kremete sauser og valnøtter. Du kan også lage sjokoladepålegg som dessert med pisket krem, is og dessertsauser. Sjokoladepålegg i form av spiraler.

CONCHIGLIE
Oversatt fra italiensk for "skall", som er en populær form for pasta og har en standardstørrelse for servering med sauser og store størrelser for fylling og baking. Gigantiske fylte skjell er tradisjonelle i Sør-Italia, hvor bakte pastaretter er populære. Rike kjøtt-, kremet- eller ostesauser passer godt til denne pastaen, da pastaskallet fungerer som en «øse» for sausen.

CORALLINI (corallini)
En liten rørformet pasta som brukes til å krydre supper og gryteretter.

CORZETTI eller CROCHETTI
Denne typen pasta er typisk for Liguria. Den er laget i form av eldgamle mynter med avtrykk av ulike bilder. Pastaen er dannet av rullet deig ved hjelp av spesielle runde former med et trykk.

COUSCOUS (couscous)
Couscous er sfæriske granuler av pasta laget av rullet fuktet hvete og deretter belagt med hvetemel. Couscous er et korn med en diameter på omtrent 1 mm. Couscous er vanligvis dampet. Tradisjonelt serveres couscous som tilbehør med en lapskaus med grønnsaker. Den kan også serveres som en egen rett og som dessert. Couscous er en stift i Nord-Afrika og deler av Midtøsten.

DITALI (ditali)
Pasta i form av store rør, brukt til supper.

DITALINI (ditalini)
Ditalini, eller "små fingerbøl", er en pasta i form av bittesmå, veldig korte rør. I Campania er de ofte brukt i den klassiske bønne- og pastasuppen, buljong og minestrone.

DUMPLING
Små deigboller til supper. De kokes med suppe eller dampes separat og serveres som et tillegg til supper. Deilige dumplings er tradisjonelle for mat fra vestlige og østlige kulturer. De er tradisjonelle i Sør-USA, i britisk mat, i kjøkkenene i Sentral- og Øst-Europa, Kina, Japan og Korea.

DURUMHVETE - GRANO DURO - durumhvete
Triticum durum er den hardeste hveten som dyrkes i dag. Denne hveten brukes til fremstilling av italiensk pasta og mest amerikansk tørr pasta. Durum er den hardeste hveten som er kjent for mennesker - navnet durum betyr "hard" på latin. Durumhvete gir pastaen en gul-ravfarge og nøtteaktig smak. Hvetens hardhet gir pastaen evnen til å beholde formen og fastheten når den kokes. Durumhvete inneholder et stort nummer av glutenfri og kun brukt til pasta.

EGGPASTA - EGGNUDLER - PASTA ALL'UOVO - eggepasta
Pastaen, tilberedt med tilsetning av egg, kommer fra den italienske regionen Emilia-Romagna, som ligger nord i Sentral-Italia. Det er en av de to hovedtypene industripasta. I Italia kalles det pasta all'uovo. En annen kategori er pasta laget uten egg, i Italia kalles det pasta di semola di grano duro. Innholdet av egg i eggepasta skal ifølge loven være minst 5,5 vekt%. Egget gir rikere farge og smak, og flere kalorier. Vanlig pasta har en nøtteaktig smak som gjenspeiler smaken til hveten den er laget av.

Klassiske italienske eggpastaer som tagyatelle, fettuccine og lasagne er flate og varierer i bredde. De finnes også i eggfri versjon.

Pasta laget med egg passer godt til kjøttbaserte sauser og kremete sauser. Spinat tilsettes pastaen og den blir grønn, tomater (rød) eller blekksprutblekk (svart). Eggpasta brukes til å tilberede hjemmelagde måltider som supper og bakeretter.

ALBUEMAKARONI (horn)
Hornene er kort pasta buet i en halvsirkel. De forbereder seg raskt og formen deres er kjent for alle fra barndommen. Horn brukes også i hovedretter, salater, supper, bakeretter.

ELICHE
Propellformet pasta - Med et stort antall folder griper pastaen perfekt om tomat- og kremete sauser.

ELICOIDALI
Pasta i form av rillede rør, lik rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna er en region i Nord-Italia som inkluderer to historiske regioner - Emilia og Romagna. Den danner en ujevn trekant, avgrenset i øst av Adriaterhavet, i nord av Po-elven, i sør av Apenninene. Hovedstaden i Emilia-Romagna er byen Bologna.

BERIKKET (anriket)
Begrepet beriket på pastaetiketten betyr at pastaen har tilført næringsstoffer som er nødvendige for et balansert kosthold, inkludert B-vitaminene (tiamin, riboflavin) samt niacin og folsyre.

EKSTRUSJON (forskyvning, ekstrudering)
En produksjonsprosess der materialet presses gjennom spesielle presser for å forme det. I den håndverksmessige produksjonen av pastaen er formene laget av bronse, som gir pastaen en ru overflate. Det antas å holde sausen bedre. Store industrier bruker teflonbelagte former, som fremskynder pastaproduksjonsprosessen og gir pastaen en jevn overflate. I næringsmiddelindustrien produseres også frokostblandinger ved bruk av ekstrudering.

FARFALLE (farfalle eller sommerfugler)
Farfalle har vært kjent siden 1500, de kommer fra regionene i Nord-Italia - Lombardia og Emilia-Romagna. Farfalle er mer formet som en sløyfe - rektangulære pastabiter klemmes i midten. Farfalle er en allsidig pasta som passer godt til de fleste sauser, spesielt lette og kremete sauser. Miniatyr farfalle brukes til å fylle supper

FARFALLONI (farfalloni)
Farfallon er en farfallepasta i stor størrelse.

FARRO
Farro er en ikke-hybrid stamfar til moderne hvete, og er et av de første "oppdagede" hvetekornene. Den ble matet av de romerske legionene under erobringen av Europa. Den har en nøtteaktig smak og er høy i fiber og næringsstoffer. Farro kan spises av personer med hveteallergi fordi gluten er lettere å fordøye.

FETTUCCINE eller FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, hvis opprinnelse tilskrives Roma, er tilberedt av flate pastaark, kuttet dem i strimler (fettuccine - "små bånd). Dette er en av de mest populære pastaformene. Bredere enn den andre populære flate formen, linguinen, gir denne formen et bedre "grep" av sausen. Fettuccine passer best med tykke og kremete sauser, inkludert ostesauser. Og fettuccine kan også krydres med tomatsaus, olivenolje. En av de mest kjente rettene med denne pastaen er Fettuccine Alfredo, den er tilberedt med en tykk saus av smør, fløte og parmesan (Parmigiano-Reggiano). Fettuccine ligner på tagliatelle, en flat pasta fra den nordlige regionen av Italia - Emili-Romagna, men mindre i bredden.

FREGULA (fregula)
Fregula er en pasta fra Sardinia, lik couscous, men med en grovere tekstur. Den er lett stekt, noe som gir den en nøtteaktig smak. Pastaen er i form av små kuler på størrelse med couscous. Den brukes til dressing av supper og som tilbehør til gryteretter. En tradisjonell sardinsk rett med fregula er muslingsuppe.

FERSK PASTA - PASTA FRESCA - FERSK PASTA
Begrenset til lange pastatyper som spaghetti, linguine og fettuccine, og fylte pastatyper som ravioli og tortellini, kan fersk pasta lages på store fabrikker, små fabrikker eller hjemme. Pastadeigen er laget av førsteklasses hvetemel, egg, salt og smør er tilsatt for enklere elting. Deigen blandes og rulles ut for hånd eller ved hjelp av maskiner, og kuttes deretter i strimler med ønsket bredde. Fersk pasta er lett bedervelig. Den pakkes i lufttette beholdere og avkjøles. Frisk pasta bør brukes innen fire til fem dager etter tilberedning.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli betyr små spiraler på italiensk. Hver region har sine egne spiraler - noen er veldig lange, noen er bare en halv tomme lange, og noen er tett såret. Spiraler er en utmerket form for matlaging med grønnsaker, kremete og ostesauser. Kort fusilli er en flott pasta til salater og bakevarer.

FUSILLI TRICOLORE — Trefarget fusilli

FUSILLI BUCATI eller FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Hul fusilli. Disse fusilliene er lange, tett krøllede pastatråder med et lite hull i hver, som et sugerør.

FUSILLI NAPOLETANI
Lang fusilli (spaghettilengde), også kalt fusillo calabrese. I motsetning til fusilli bucati (over), har de ikke et hull i midten.

FUSILLONI (fusilloni)
Fusilloni er gigantiske fusilli. De passer godt til kremete og grønnsakssauser.

GALLETTI (galetti)
Oversatt fra italiensk betyr "hanekam". Dette er en pasta i form av små rør rullet opp i en halvsirkel med rillede kanter.

GARGANELLI (garganelli)
Garganelli (garganelli) er en eggepasta formet som en penne. Garganelli kan være med eller uten riller (her har rillene en horisontal retning, i motsetning til de vertikale rillene, som i penne rigate).

GEmelli (gemelli)
Gemelli ("tvillinger") - består av to korte rør med pasta, vridd sammen. Gemelli er allsidig, siden de absorberer sausen godt, mens de forblir "al dente". De brukes både i hovedretter og som tilbehør, bakeretter og salater. Gemelli passer godt til tykke tomater og kremete sauser.

GIRASOLE (Girazol)
Girazol betyr solsikke på italiensk. I forhold til pasta refererer dette ordet til ravioli laget i form av en solsikke.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi betyr dumplings på italiensk. Gnocchi kan lages av hvete-, potet- eller søtpotetmel. Gnocchi kan kokes, bakes og serveres med smør, revet parmesan eller en deilig saus. Du kan tilsette egg eller ost i gnocchideigen. Spinat, basilikum, tomater eller safran (sistnevnte er karakteristisk for Sardinia) brukes ofte som krydder til gnocchi. Gnocchi er vanligvis i form av små kuler eller ovaler. Gnocchi serveres vanligvis til kjøtt- eller fjærferetter som tilbehør. Potetgnocchi har blitt en stiftrett i de nordlige og sørlige regionene av Italia siden tidlig på 1800-tallet.

GNUDI ("naken" gnocchi)
Fylt pasta uten deig, stuet i olje (noen baker den). Dette er en lavkalori måte å nyte innholdet uten innpakning (“gnudi” betyr naken på italiensk). Den vanlige oppskriften er ricotta, spinat og parmesan. Fyllet formes til små, glatte kuler. De kan serveres med marinara saus, soppstuing, cherrytomater, ferske erter, crunchy pancetta eller en annen rett som inspirerer deg. Du kan koke dem med urteolje eller dryss med friske urter.

GRAMIGNA
Durumhvete pasta i form av krøller.

INTEGRALE
Se fullkornspasta

LASAGNE (lasagne)
Lasagne er flertall av lasagne. Lasagne er en rett fra den italienske regionen Emilia-Romagna, som ligger nord i det sentrale Italia. Flertallsformen av ordet gjenspeiler måten retten tilberedes på, siden den består av flere lag med pasta. Brede, flate pastaplater ble først tilberedt av romerne, som kalte dem laganum. Ordet kommer fra latin lasanum, som betyr gryten der denne retten ble tilberedt. Senere forvandlet lasagnen seg til flerlagsbakt fat vi er kjent med i dag - tynne pastaplater vekslende med kjøttdeig, ost og tomater. De gamle romerne visste ikke om tomater, som er hjemmehørende i Peru. Tomater ble introdusert til Europa av de spanske conquistadorene på begynnelsen av 1500-tallet. Allerede da ble cherrytomater ansett som stueplanter og ble ikke spist før på 1700-tallet. Moderne lasagnepastaplater er to tommer brede, noen ganger med ribbekanter. De mest populære ostene i lasagneoppskrifter er mozzarella og ricotta, og sauser er tomat og béchamel. Moderne lasagneoppskrifter inkluderer grønnsakslasagne, hvit lasagne og geitost-lasagne. Hvis du lager lasagne mye og bruker butikkkjøpte pastaplater, prøv å lage dine egne lasagneplater – den grovere overflaten på pastaplatene hjelper sausen og andre ingredienser til å binde seg bedre, og gir retten en uovertruffen smak.

LASAGNOTTE
Lasagnette er brede strimler av pasta, lik lasagneplater, typisk for den italienske regionen Apulia. I stedet for å bli bakt i lange strimler, deles de i 2 til 3 tommers biter, kokes og serveres med en tykk saus. Regionens tradisjonelle sauser inkluderer kaninstuing, kremet grønnsakssaus med gulrøtter, løk, tomater og fersk ricotta.

LIGURIA (LIGURIA)
Liguria ligger på kysten av det nordvestlige Italia. Liguria er den tredje av de mindre italienske regionene. Liguria grenser til Frankrike i vest, Piemonte i nord og Emilia-Romagna og Toscana i øst. Liguria ligger ved bredden av det liguriske hav, som er en del av Tyrrenhavet (nord for Middelhavet). Hovedstaden i Liguria er Genova, fødestedet til pestosausen (pesto alla genovese).

LINGUINE eller LINGUINI (linguine)
Linguinepasta stammer fra Liguria, en region i Nord-Italia. Linguine betyr "tunge" på italiensk. Linguine er en smal, flat versjon av spaghetti (noen ganger kalt flat spaghetti). Linguine serveres ofte med hvite eller røde skalldyrsauser, smør, ost eller kremete sauser. Men linguine er så allsidig at de passer godt med nesten alle slags pastasaus. Vanligvis serveres linguine med en pestosaus (basilikum, pinjekjerner, pecorinoost, olivenolje og hvitløk) eller en saus laget med fløte, erter og krydret røkt skinke.

LOMBARDIE
Lombardia er den nordligste sentrale regionen i Italia. Lombardia ligger mellom Alpene og Po-dalen. Lombardia deler grenser med Piemonte, Emilia Romagna, Veneto og Trentino - Sør-Tirol, samt Sveits. Hovedstaden i Lombardia er Milano, den største byen i Italia.

LUMACONI
Lumaconi oversettes bokstavelig talt til "snegler", lumaconi er gigantiske skjell fylt med ost og grønnsaker.

LYKOPEN (lykopen)
Lykopen er en naturlig antioksidant som finnes i tomater. Lykopen antas å hemme dannelsen av visse kreftformer, som prostatakreft og livmorhalskreft, basert på vitenskapelig forskning.

MACARONI eller MACCHERONI (pasta)
Pasta laget med hvetemel og eggfritt vann (se FDA-definisjonen for pasta nedenfor). Mange typer pasta er rørformet, men det finnes andre former, inkludert skjell, krøller og bånd. Blant de rørformede pastaene er de mest kjente: horn (korte buede rør), ditalini (små, veldig korte rør), mostachiolli (store 2-tommers rør kuttet diagonalt med en rillet eller glatt overflate), penne (stor, rett rør kuttet diagonalt), rigatoni (korte, rillede tubuli), ziti (ziti), lange, tynne tubuli. De fleste pasta dobles i størrelse under koking.

MAKARONIPRODUKTER (pasta)
FDA klassifiserer pasta som matvarer, inkludert spaghetti og nudler, som er laget av tørket deig laget av durumhvetemel, potetmel eller annet mel.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Mallloreddus er en tradisjonell sardinsk pasta laget av durumhvetemel.

MANICOTTI (manicotti)
Manicotti er en fylt, bakt pasta. Manicotti oversatt fra italiensk betyr "muff" eller "erme". Manicotti er et rør formet som et rør en tomme i diameter og fire tommer lang. Manicotti er en av de eldste formene for pasta - på den tiden ble deigen kuttet i store rektangler, fylt med fyll og bakt i en ovn (i dag er de kjent som canneloni). Nå for tiden kokes manicotti først, deretter fylles med kjøttdeig, ost eller sjømatblanding, helles over med saus og bakes.

MARITATI (maritati)
Maritati er en blanding av to former for pasta - orecchietti (ører) og kawaturi (kort, virvlende pasta). Se også orecchiete maritate.

MEZZALUNE eller MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (italiensk for "halvmåne") er en halvmåneformet fylt pasta.

MEZZI RIGATONI (mezzi rigatoni)
Mezzi rigatoni betyr bokstavelig talt halv rigatoni. Mezzi rigatoni er en kortere versjon av rigatoni. Denne formen for pasta er allsidig, og kombinerer smaken av tradisjonell rigatoni-pasta med en mindre størrelse.

MEZZI TUBETTI (mezzi tubetti)
Små, korte rør, vanligvis brukt i supper.

MOSTACCIOLI (mostachioli)
Mostaccioli betyr "liten bart". Mostachioli-pasta er tradisjonell for Campania, en region i Sør-Italia som inkluderer byene Capri, Napoli og Sorrento. Stor, 2,5 tommer lang pasta i form av diagonalt kuttede (avfasede ender) rør med en jevn overflate som ligner på vanlig penne.

NUDLER (nudler)
Fra det tyske ordet "nudel" som betyr eggepasta. I Amerika refererer begrepet til både eggnudler og asiatiske former for nudler. Nudler kan lages av hvetemel, rismel, soyamel, potetmel eller tofumel. Italienske nudler er alltid laget av durumhvetemel. Gnocci (gnocci) regnes også som en pasta.

NUDLEPRODUKTER (nudler, båndpasta)
I følge FDA-klassifiseringen er pasta produkter som er tilberedt ved å tørke formede deigstykker, bestående av durumhvetemel eller potetmel (eller en kombinasjon av disse), flytende egg, frosne egg, eggepulver, eggeplommer (eller en hvilken som helst kombinasjon av disse). de to av disse komponentene), med eller uten vann, med en eller flere tilleggsingredienser. I følge loven skal eggnudler inneholde minst 5,5 % eggtørrstoff per kilo.

NYHET PASTA
Pasta i form av ulike elementer, kulturskilt, emblemer m.m. Pastaformer avhenger av årstiden (blader, sol, gresskar), høytider (julenissen, spøkelser, hjerter), hobbyer (kjæledyr, sportsutstyr), flora og fauna.

OCCHI DI LUPO
Occhi di lupo oversettes bokstavelig talt til "ulveøyne". Dette er en stor, rektangulær, penne-lignende pasta. Denne formen for pasta passer godt til tomat- og fløtesauser.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette oversettes bokstavelig talt til "små ører". Øret høres ut på italiensk - orecchio. Oricchiette er en av de tre tradisjonelle pastaformene i den italienske regionen Apulia (sammen med cavatelli og cavaturi). Orecchiette passer godt til kjøttretter og grønnsakssauser.

ORECCHIETTE MARITATE
Orecchiette maritate er en blanding av rund orecchiette og lange, tynne casarecci tilberedt i en kjele.

ORZO (orzo)
Orzo betyr bygg på italiensk. Orzo er en pasta, formet som et korn av bygg eller ris, laget av durumhvetemel. I tillegg til hvete-orzo, er orzo-alternativer tilgjengelige med svarte bønner, rød chili, søtpotet eller andre smakstilsetninger. Orzo brukes ofte i stedet for ris. Den kan kombineres med ris når du tilbereder pilaf. Orzo er en allsidig pasta og kan brukes som ris eller bygg i supper, salater og tilbehør.

PACCHERI OG MEZZIPACCHIERI (packeri og mezzipackeri)
Pakkeri er en stor rørlignende pasta uten skarpe ender, lik rigatoni. Den uvanlige formen til paccheri-pastaen er karakteristisk for området rundt Napoli. Pakkeri passer godt til alle sauser: fra kremet til grønnsak. Pakkegods kan serveres med blekksprut eller annen sjømat. Mezzipacchieri er en pakcheri-pasta som er halvparten så lang som en vanlig pakcheri.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno på italiensk betyr "halm og høy", en pasta som kombinerer gul tagliatelle - halm, og grønn tagliatelle (tonet ved å tilsette spinat til pastadeigen) - høy. Denne pastaen kan serveres med hvilken som helst saus, men som oftest kombineres den med tomatsaus og fløte.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Papardelle er en klassisk bred eggepasta (omtrent ¾ "bred), hjemmehørende i Toscana. Pappardelle serveres vanligvis med en rekke kjøttsauser, spesielt viltkjøtt som hare eller villsvin.

PANSOTTI (pansoti)
Pansotti er en pasta som ligner på ravioli, den har en trekantet form med buede kanter, og fyllet inneholder aldri kjøtt. Ordet pansotti i oversettelse fra italiensk betyr "mage".

PASTA (lim)
Pasta er det italienske navnet på nudler. Pastadeigen er laget av en blanding av mel og vann. Italiensk pasta lages kun av durumhvetemel, vann og noen ganger med tilsetning av egg. Begrepet refererer til pasta av alle former, fra lang pasta som spaghetti til pasta formet som fusilli (korketrekker), fylt pasta som ravioli og til klissete pasta som penne. Pasta serveres med sauser, brukt til tilberedning av supper, salater og hovedretter. En halv porsjon pasta inneholder ett gram fett, 106 kalorier, 5 milligram natrium, proteiner og sporstoffer, inkludert B-vitaminer og jern.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (pasta med durumhvete)
Pasta di semola di grano duro er en av to typer italiensk kommersiell pasta laget med kun durumhvetemel, vann og salt. En annen type er eggepasta (pasta all'uovo eller eggepasta), egg tilsettes deigen når du tilbereder denne typen pasta. Eggpasta er generelt flate bånd av forskjellige bredder, fra tynn linguini til bred lasagne, mens vanlig pasta kommer i en rekke former og størrelser.

PASTA E FAGIOLI (pasta med bønner)
Hvit bønnesuppe med ditalini, selleri, gulrøtter og tomater.

PASTA REGIONALE
Krølleformet pasta.

PASTIFICIO
En pastamaker, eller en person eller en fabrikk.

PASTINA (pastina)
Pasta i form av bittesmå stjerner er den minste av alle forskjellige pastaformer (navnet betyr bokstavelig talt "liten pasta" eller "liten deig"). Pastina serveres ofte i supper eller buljonger. Imidlertid kan pasta også brukes i mer komplekse oppskrifter, for eksempel timbale eller fylt gresskar. Pastina produseres både uten tilsetning av egg, og i eggutgave.

PENNE (penne)
Penne er en av de mest kjente og populære pastaformene, hjemmehørende i Campania, en region i Sør-Italia. Penne er store (2 tommer lange) rette rør kuttet diagonalt for å ligne et fjærsnitt. Penne kan være med rillet overflate (rigate) for bedre fiksering av sausen. Penne er en av de mest allsidige pastaformene – den passer godt til de fleste sauser og kan bakes i ovnen. Penne all'Arrabbiata er en krydret tomat pennesaus som inkluderer hvitløk, basilikum og rød chili.

PENNE RIGATE
Penne rigate er en penne med rillet overflate. Denne pastaformen fikser sausen perfekt. Pasta hulrom fanger sausen på innsiden av pennen, og den rillede overflaten på utsiden.

PENNETTE (pennette)
Pennette er en pennepasta i liten størrelse.

PENNONI (pennoni)
Pennoni oversatt fra italiensk betyr "store nåler" eller "stor penne". Pennoni er en penne i stor størrelse.

PERCIATELLI (perciatelli)
Perchiatelli er en pasta i form av lange hule rør, forskjellig fra spaghetti i tykkelse. Navnet på pastaen kommer fra det italienske ordet "perciato", som betyr "gjennomtrengende". Perchiatelli serveres vanligvis med kremete sauser eller lette tomatsauser, eller rett og slett med olivenolje.

PESTOSAUSE (pestosaus)
Pestosaus er en av de mest kjente italienske sausene. Pestosausen er laget med basilikum, hvitløk, Parmigiano Rigiano ost, pecorino, olivenolje, pinjekjerner og salt. Tradisjonelt males alle ingrediensene i en morter med en stamper. Sausen, hjemmehørende i Genova, er kjent som pesto alla genovese. Ved tilberedning av pestosaus kan basilikum erstattes med spinat eller ruccola, pinjekjerner med valnøtter eller andre nøtter.

PEZZOCHERI (pizzahockey)
Pizzoccheri er en pasta laget av bokhvetemel, en tradisjonell pasta fra Valtellina-dalen, som ligger nord i Lombardia og grenser til Sveits. Pizzoccheri er en tradisjonell vinterrett, servert med kål og poteter, hvitløk og bakt med ost.

PIEROGI eller PEROGI (dumplings)
Dumplings er formet som måneboller, som ligner på italiensk agnolotti. Dumplings er russiske eller polske melboller med fyll. Fyllet kan være poteter, sopp, ris eller bær og frukt.

POTSTICKERS
Halvmåneformede fylte asiatiske dumplings fylt med kjøtt, sjømat eller grønnsaker.

PUGLIA (Apulia)
Apulia er en region i det sørøstlige Italia, som i øst er avgrenset av Adriaterhavet, i sørøst av Det joniske hav og buktene Otranto og Taranto i sør. Den sørlige delen er halvøya kjent som Salento, som er hælen på den italienske støvelen. Hovedstaden i Puglia er Bari.

PUNTALETT (puntalett)
Puntalette er en pasta som ligner på orzo, formet som riskorn, brukt til supper.

RADIATORE (radiator)
Radiatore er en kort pasta med dype riller og rygger. Det er en av de mest elegante formene for pasta og brukes som dressing til supper, som tilbehør eller til salater.

RAGU (gryterett)
Stuing er en kjøttsaus. Det italienske ordet ragù kommer fra det franske ragoût, som betyr «å vekke smaken». Stuingen tilberedes i henhold til følgende oppskrift: kjøttet legges til sofrittoen - en blanding av hakket løk, gulrøtter, selleri og krydder (hvitløk, friske urter som persille eller salvie), som er stekt i olivenolje. Deretter stues grønnsaksblandingen og kjøttet i tomatsaus i lang tid.

Stuingen kan tilberedes med hvilket som helst kjøtt eller vilt. Ragù alla bolognese (ragout alla bolognese) - bedre kjent som bolognesesaus, laget av hakket svinekjøtt, biff og pancetta. Ragù alla Napoletana (napolitansk gryterett) – Inkluderer hakket biff, rosiner og pinjekjerner.

RAMEN (ramen)
Ramen - japanske hvetenudler. Mens denne pastaen er kjent for amerikanere og russere som rimelige instant-nudler, er det mange varianter og oppskrifter for å lage nudler i Japan.

RAVIOLI (ravioli)
Ravioli er en type italiensk pasta som ligner på russiske dumplings. For å fylle raviolien kan du bruke en rekke oster, kjøtt, sjømat eller grønnsaker. Ravioli kan tilberedes i sirkler eller firkanter, eller i andre former (som et hjerte eller en fisk). Ravioli serveres med smør eller olivenolje, med ulike sauser, eller brukes i supper.

RAVIOLINI (raviolini)
Raviolini er miniatyrravioli. Raviolini serveres som en egen rett eller tilsettes suppe.

RAVIOLONI (ravioloni)
Ravioloni er ravioli i stor størrelse. Ravioloni er fylt med kjøtt, ost eller grønnsaker.

BÅNDPASTA (båndpasta)
I motsetning til rund spaghetti er båndpasta en flat pasta. Båndpasta produseres i forskjellige lengder, bredder og tykkelser: fra tynn linguine (linguini), medium bredde - fettuccine og tagliatelle, bred pasta - pappardelle og til den bredeste - lasagne.

RICCIA LARGA (riccia larga)

Riccia larga er middels brede lasagneplater med rillede kanter.

RIGATONCINI (rigatoncini)
Rigatoncini er en tynnere og mindre versjon av rigatoni. Størrelsen og tettheten til rigatoncini passer best sammen med tykke sauser. Denne formen for pasta er også god til bakeretter.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni er en pastaform som er typisk for Sør- og Sentral-Italia. Rigatoni er en pasta i form av store, korrugerte rør med rektangulære ender. Navnet rigatoni kommer fra det italienske ordet "rigato", som betyr "å tegne en linje". Rigatoni passer godt til kjøtt- og ostesauser, fordi den rillede overflaten fester sausen godt.

Forskjellen mellom rigatoni og penne er at endene på pennen er kuttet i vinkel.

Rigatoni all 'Amatriciana Er en rigatoni-rett med cherrytomatsaus, nykvernet rød pepper, pancetta eller bacon og revet Romano-ost.

ROTINI (rotini)
Rotini er en pasta hjemmehørende i Nord-Italia. Rotini er spiraler eller fjærer som er omtrent 2,5 cm lange, som skiller seg fra fusilli. Rotini passer godt til pestosaus. Rotini brukes også ofte i salater.

RUOTE (varebilhjul)
Ruote er en strikket hjulpasta. Ruote betyr "hjul" på italiensk.

SACCHETTE
Sacchette er sekker med pasta laget med forskjellige fyllinger, som ravioli. De er oftest kokt og servert som vanlig pasta, men kan friteres.

SAGNE
Sagne er en typisk pasta i den italienske regionen Apulia. Sagne er en lang pasta med krøller som krøller.

SARDINIA (Sardinia)
Sardinia er den nest største øya i Middelhavet (Sicilia rangerer først). Sardinia ligger vest for Italia og sør for Korsika, mellom Italia, Spania og Tunisia. Sardinia er en italiensk provins med autonom status. Hovedstaden på Sardinia er byen Cagliari.

PASTA MED SAFRANSMAK (safranpasta)
Safranpasta passer godt til sjømat, krydret tomat eller lette kremete sauser.

SEMOLINA (gryn, durumhvetemel)
Semulegryn er et grovmalt og granulert indre skall av durumhvetekorn. Disse runde, gylne kornene er grunnlaget for det meste av amerikansk og all italiensk tørr pasta. Semulegryn er granulert som granulert sukker, ikke pulveraktig som de fleste meltyper. Når du lager fersk pasta hjemme, brukes ikke semulegryn, det brukes vanlig mel, hvis gluteninnhold er lavere. Å lage semulegrynsdeig krever store industrielle miksere eller flere timers blanding av den granulære massen. Imidlertid er riktig tilberedt kommersiell pasta av topp kvalitet like god som hjemmelaget pasta.

SEME DI MELONI
Seme di meloni betyr bokstavelig talt "melonfrø". Seme di meloni er en liten pasta som oftest brukes til å krydre supper.

SKJELL eller CONCHIGLIE (skjell)
Skjell er en av de mest populære pastaformene. Gigantiske skjell kan fylles med alt fra ricotta til sjømat. Små skjell er en utmerket pasta for å lage supper, salater, de passer godt til alle sauser. Skjell er bedre enn horn for å lage makaroni og ost.

SUPPEPASTA (suppepasta)
Ulike små og bittesmå former for tørket pasta. Noen av alternativene inkluderer:

• alfabeter,
• corallini, ditallini og tubetini, en pasta formet som små rør,
• orzo (orzo, en pasta formet som riskorn),
• pastina (små stjerner),
• couscous.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli er en lang pasta i form av rør, kuttet på en spesiell måte: røret kuttes på langs fra topp til bunn.

SPAGHETTI (spaghetti)
Spaghetti er den mest kjente av pastaformene. Spaghetti, til tross for det store antallet mer elegante og uvanlige former, er fortsatt den mest populære. Ordet "spaghetti" bokstavelig oversatt fra italiensk betyr - en lang ledning. Spaghetti er lange, tynne, runde rør. Tykkelsen på spaghettien varierer i henhold til opprinnelsesregionen (se spaghettini og spaghettoni). En allsidig pasta, spaghetti kan brukes i nesten alle retter og med hvilken som helst tykkelse på saus. Spaghetti passer imidlertid best med olivenolje eller tomatbaserte sauser.

SPAGHETTI eller LINGUINI A MATASSA (spaghetti eller linguine a matassa)
Linguine a matassa er spaghetti formet på en spesiell måte. I stedet for rette "pinner" av pasta, produseres denne pastaen i form av ringer eller åttere. "Matassa" på italiensk betyr et nøste av garn.

SPAGHETTI TAGLIATI (spaghetti tagliati)
Tagliati spaghetti er kortere enn vanlig spaghetti og brukes til å lage supper.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spaghetti farget med blekksprutblekk)
Spagetti di nero di sepia - svart spaghetti, typisk for øya Sardinia. Pastaen er farget svart med blekksprutblekk. Spaghetti farget med blekksprut har en skarp og litt salt smak, så de fungerer best med sjømatsauser (en saus av diverse muslinger, blåskjell, kamskjell, reker eller bare ferske muslinger i hvitløksaus).

SPAGHETTINI (spaghetini)
Spaghetti er tynn spaghetti. Spaghetinier er populære i Sør-Italia, hvor de ofte serveres med krydrede sauser.

SPAGGHETTONI (spaghettoni)
Spaghettoni er tykkere spaghetti med en tett tekstur. Spaghettoni er typisk for de sentrale og sørlige regionene i Italia, hvor pasta al dente spises. I Puglia serveres spaghettoni med olivenolje og fersk hvitløk.

SPӒTZLE eller SPAETZLE (spetzle, dumplings)
Spaetzle betyr "liten spurv" på tysk. Spetzle er bittesmå nudler eller dumplings laget med mel, egg, melk og vann tilsatt en dæsj muskatnøtt. Deigen til spezlen kjevles enten ut og kuttes i tynne strimler, eller skyves gjennom et dørslag med store hull. Små deigbiter kokes eller legges til supper eller andre retter. I Tyskland serveres spetzle som en siderett som poteter eller ris, sammen med en saus eller saus.

SPESIALPASTA
Ingredienser som vegetabilske fargestoffer, urter eller andre krydder tilsettes den spesielle pastaen. Spesialpasta kommer i en rekke former og størrelser. Spinat gir pastaen grønn, gulrøtter oransje, rødbeter eller tomater røde, bønner brune og blekksprut blekksvart. Urter og krydder inkluderer basilikum, svart pepper, chili, hvitløk, sitronskall og rosmarin.

STRAND PASTA eller LONG CUTS (lang pasta)
Denne kategorien pasta inkluderer en av de mest kjente formene for pasta - spaghetti, samt englehår, capellini, nudler og annen pasta i form av lange rør. Fibrene i pastaen er vanligvis rørformede, men kan være rektangulære eller spiralformede som fusilli bucati. Hovedforskjellen er tykkelsen på rørene. Tykkere rundstykker fungerer bedre med tykkere sauser, mens tynnere fungerer bedre med lettere. (Lange, flate pastaer som linguini og fettuccini faller inn under kategorien båndlignende.) Sauser basert på olivenolje, for eksempel pesto, kombineres ideelt med denne typen pasta: de belegger pastafibrene jevnt og forhindrer at de fester seg sammen.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi er en eggepasta fra den italienske regionen Umbria.

STROZZAPRETI eller STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti betyr bokstavelig talt "det presten kvalt av". Strozzapreti er en vridd tubepasta som ble navngitt slik for flere århundrer siden, da prester spiste gratis måltider på restauranter og hjem. Ifølge historien håpet noen restauranteiere at de ville kvele på pastaen før de smakte på det dyrere kjøttet eller fisken. Oppfinnerne av denne formen for lim trodde at den ville "sette seg fast i halsen på en prest."

FYLT PASTA (fylt pasta)
Fylt pasta er en pasta fylt med ulike fyll. Fyllet legges på et flatt ark med pasta, et annet ark legges på toppen og kantene klemmes. Formene til den fylte pastaen er forskjellige - firkanter, sirkler, halvmåner, trekanter. Fylt pasta kan fylles med en rekke kjøtt, grønnsaker, sjømat, ost og urter. Rørformet pasta kan for eksempel fylles med ricotta, spinat og ricotta, spinat og mandler, mascarpone og valnøtter eller noe annet. Fylt pasta serveres med smør eller olivenolje for å holde pastaen i fokus for gourmeten.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle er en smal klassisk italiensk eggepasta. Denne formen for pasta er karakteristisk for Emilia-Romagna-regionen, som også er kjent for sin balsamicoeddik, Parmigiano Reggiano-ost ​​og krydret røkt parmaskinke. Tagliatelle flate bånd er bredere enn fettuccine. Tagliatelle serveres vanligvis med kjøttgryte. Pastaen er bred nok til å kombineres med tykke sauser og tynn nok til kremete sauser. Den klassiske sausen inkluderer mascarpone, røkelaks, Parmigiano-Reggiano ost og finhakket dill.

TAGLIARINI (taglarini)
Tagliarini er en smal versjon av tagliatelle (se ovenfor), en flat, bred eggepasta. Tagliarini er lik fettuccine i størrelse. Taglarini serveres tradisjonelt med smør.

TARTUFI
Tartufi betyr svart trøffel på italiensk. Noen pastaer, spesielt i form av bånd og rør, er laget med tilsetning av svarte trøfler, som gir pastaen en utsøkt smak. Denne typen pasta serveres med smør eller revet Parmigiano Reggiano-ost. Men hvis du har ferske svarte eller hvite trøfler, trenger du ikke en spesiell trøffelpasta. Nyt ferske trøfler med utmerket flat pasta.

TORCHIETTI (torchetti)
Torketti betyr bokstavelig talt "små fakler". Denne korte, klokkeformede pastaen passer godt til enkle tomatsauser. Torketti er fra Campania, Italia.

TORTELLINI (tortellini eller dumplings)
Tortellini er en liten fylt pasta med et bredt utvalg av fyll og en favoritt pastarett over hele verden. Tortellini serveres også i supper, som den klassiske tortellinien i brodo. Tortellini kommer fra Bologna og deres utseende er beskrevet i legenden: da gudinnen Venus stoppet i en taverna i utkanten av byen, kikket gjestgiveren gjennom nøkkelhullet, men kunne bare skimte gudinnens navle. Fasinert gikk han til kjøkkenet og for å huske denne visjonen skapte han en eggepasta som hadde form og størrelse som gudinnens navle.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortelloni er en tortellini i stor størrelse.

TORTIGLIONI (tortilloni)
Tortiglioni er en rørformet pasta, vridd i spiraler, brukt i bakeretter og i tykke tomat- eller grønnsakssauser.

TRENNE (trenne)
Trenne er trekantede penne (rør med trekantet tverrsnitt). Navnet trenne er en forkortelse av to ord: penne + triangolo (trekant) = trenne. Som penne er størrelsen og tettheten til trekantede rør med vinklede ender universelle for de fleste retter. Trenne kombineres med ostesauser, tomatsauser, de kan kokes eller bakes i ovnen.

TRENETTE (Trenette)
Trenette er en lang, flat båndpasta som ligner på linguine. En klassisk ligurisk rett er en kombinasjon av trenette og pesto.

TROFIE (trofé)
Trophy er en sammenrullet pasta.

TROFIETTE (trofiette)
Trofiette er en tynnere trofépasta.

TROTTOLE (trottole)
Trottole er en form for pasta der ringer av pastaen er krøllet rundt en sentral stang. Trottole er ideell for salater og supper.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati oversatt fra italiensk betyr korrugerte rør. Tubetti rigate er en liten pasta (rør ca. 1,2 cm lange) som ofte brukes til å krydre supper, typisk for minestrone. Denne formen for pasta kan erstatte ditali, pennette eller albuemakaroni.

TUBETTINI (tubettini)
Tubettini er bittesmå rør, lik ditalini, som brukes til å krydre buljonger.

TUBULAR PASTA (tubepasta, tubepasta)
Sticky pasta kommer i en rekke størrelser og former. Noen tubuli er lange og smale, mens andre er brede og korte. Overflaten på rørene kan være glatt eller korrugert (rigate), endene av pastaen kan kuttes rett eller i vinkel. Den klissete pastaen passer godt til tykkere sauser. Noen typer rørformet pasta, som manicotti, kan fylles med kjøtt og/eller ost og deretter bakes i ovnen (al forno). Blant de små rørformede pastaene er albuemakaronien de mest populære, som ofte brukes til å lage makaroni og ost.

TOSCANA (Toscana)
Toscana er en region i det sentrale Italia som grenser til Lazio i sør, Umbria og Marche i øst, Emilia Romagna og Liguria i nord, og Tyrrenhavet i vest. Toscana er kjent for sine viner, inkludert Chianti og Brunello di Montalcino. Hovedstaden i Toscana er byen Firenze. Provinsene Toscana: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia og Prato.

UMBRIA (Umbria)
Umbria er en kupert region som ligger sentralt i Italia som grenser til Toscana i vest, Marche i øst og Lazio i sør. Hovedstaden i Umbria er byen Perugia.

VENTAGLI (ventilasjon, vifte)
Ventali er en pasta i form av korte brede bånd med rillet kant.

VERMICELLI (vermicelli)
Vermicelli er en tynnere pasta enn spaghetti, men tykkere enn englehårpasta. Ordet vermicelli i oversettelse betyr små ormer. Vermicelli er like allsidig som spaghetti og passer godt til nesten alle typer sauser, med unntak av veldig tykke. Som spaghetti kan nudler brukes til å lage supper.

HELHVETEPASTA eller INTEGRALE (fullkornspasta)
Mange typer pasta er laget av helkornsgryn, som gir menneskekroppen verdifull fiber og næringsstoffer.

ZITI (ziti)
Ziti er en populær form for pasta: en lang, tynn, mellomstor rørformet pasta. Ziti-rør har ofte en skarp ende. I Campania og Sicilia serveres bakt ziti tradisjonelt ved bryllupsbanketter.

ZITONI (zithoni)
Zithoni er en stor zithi.

Det gjenstår bare å ikke bli forvirret, hvilken pasta er ment for hva, hvordan den tilberedes og med hva den serveres. Det er tydelig at vi også har kjennere, men vi har laget denne listen - italiensk pasta - fra A til Å - for de som fortsatt er borte foran tallrike pakker med pasta på disken i butikken.

I motsetning til listene på andre nettsteder, bestemte vi oss for å gjøre det i det latinske alfabetet. Vi tror at når du går til butikken eller kommer fra den med en ny pakke pasta, er det mer praktisk å finne navnet i alfabetisk rekkefølge. Og så, når du allerede forstår "hva de spiser det med", se etter passende oppskrifter.

Acini di pepe - Pepperkorn
Fin pasta, som navnet tilsier. Brukes i supper og en rekke salater.

Agnolotti- agnolotti
Fylt pasta. Liten søt Agnolotti fylt med kjøtt eller ricottaost, spinat ... Serveres med forskjellige sauser etter smak.

Alfabet - alfabet (alfabet)
Denne lille pastaen er spesielt populær blant barn, og de spiser ivrig selv uelskede supper når de ser på bokstavene.

Anellini- anellini
Liten pasta - miniatyrringer som vanligvis legges til supper og salater.

Bucatini- bucatini
Fra italiensk bucato - full av hull. Lang pasta med en tynn sentral kanal. Diameteren er kun 2,4-2,7 mm. Veldig likt sugerør. En ideell ledsagersaus er den aromatiske All "amatriciana, med loin eller bacon og tomater. Bucatini er imidlertid god med alle tomat-, grønnsaks- og ostesauser.

Campanelle- campanella
Krøllete kort pasta i form av små bjeller eller blomster. Campanella serveres vanligvis med tykke sauser (ost eller kjøtt), salater og supper. De kalles noen ganger "gigli" (liljer).

Cannelloni- cannelloni (store rør), som mest ligner (etter steking) fylte pannekaker. Og ikke bare eksternt - Cannelloni er også ment for. Alt kjøtt, ost, spinat ... De helles med saus, tomat eller bechamel, og bakes.

Cappelletti- cappelletti
Små "caps", oftest fylt. Men det er også uten. Serveres med sauser, buljong og bare revet parmesan.

Capellini- Cappellini
Lang, rund og veldig tynn - litt over 1 mm - lim. På italiensk betyr capellino et hår. Forresten, det er en lim enda tynnere og med et søtt navn "englehår" - "d'angelo kapell." Det er vanlig å tilberede lette, delikate sauser for det.

Cavatappi - kawatappi (korketrekker)
Funky spiralkrøller passer godt til både sofistikerte og til og med de enkleste sausene. Det er på grunn av formen de brukes i salater.

Conchiglie- conquilla (muslingskjell)
Høres kjent ut, ikke sant? Vi har kjent dem lenge under navnet "skjell". Formen hjelper dem med å holde på sauser. De er gode både bakt og i salater. Store conquiglia (conchiglioni) er vanligvis fylt.

Conchiglioni- conciglioni
De samme skjellene, men større. Oftest er de fylt og bakt med sauser, laget.

Ditalini- ditalini
Små, veldig korte slike rør, på italiensk betyr navnet deres "fingerbøl".
De brukes også til tykke supper og gryteretter – for eksempel med bønner, med grønnsaker – og til salater.

Albuemakaroni- albuemakaroni
Igjen gamle kjente - horn.
De buede hule kjeglene som tradisjonelt ble brukt til å lage makaroniost, d.v.s. makaroni med ost. De brukes både i bakeretter og i pasta.

Farfalle- farfalle (sommerfugler)
De sier at de dukket opp på 1500-tallet. Kan du forestille deg hvordan de ble laget for hånd da? De kuttet deigen, klemte midten av hvert rektangel ... Det er også fargede sommerfugler. Og de serveres vanligvis med lyse grønnsakssauser basert på tomater, men kanskje med andre sauser også..

Fettuccine- fettuccine (bånd)
Nudlene er flate, lange, en halv centimeter tykke og en centimeter brede. Italienere gjør det fortsatt ofte selv. Fettuccine fungerer på samme måte som for Linguine. Det er vanlig å servere med krydret tomat- eller fiskebaserte sauser (for eksempel med makrell eller røkt tunfisk), samt med en kremet saus (mascarpone).

Fideo- fidio
De korte, tynne trådene i pastaen er svakt buede. Den brukes i ulike supper, salater, hovedretter.

Fusilli- fusilli
Krøllete pasta - en spiral ca 4 cm lang Med tilsetning av spinat blir den grønn, tomater - rød. Større fusilli med en mer virvlende spiral kalles rotini. De tar godt inn sausen. Kombiner med nesten alle sauser, men det perfekte paret er med saus (pesto). Brukt i.

Gemelli- gemelli (tvillinger)
Tynne produkter vridd til en spiral som ser ut som to bunter vridd sammen. Et utmerket selskap for denne pastaen er kjøtt-, kremet-, grønnsaks- og fiskesauser.

Gnocchi- gnocchi (små dumplings)
Vanligvis laget av deig med ost, semulegryn, poteter eller spinat. De serveres tradisjonelt med smeltet smør og ost. I Italia er dette et billig og svært tilfredsstillende måltid.

Lanterne- lykt
Den krøllede, ribbede formen og den lille størrelsen gjør den ideell for servering med de tykkeste sausene og til en rekke prangende salater.

Lasagne eller lasagne- (lasagne)
Flat pasta til baking. Tynne plater i forskjellige størrelser med rette eller "samlede" kanter. brettes til en form som en kake, klemt med kjøtt, grønnsaker, ost og sjømatfyll, tykke sauser, vanligvis bolognese, og bakt i ovnen. En av de mest populære pastaene.

Linguini (linguini)- linguini (rør)
Ligner på spaghetti, men litt lengre og ikke avrundet i diameter, men flat. Tykke tomat- og fiskebaserte sauser er egnet. Denne pastaen er spesielt god med marinara sauser, pesto, kremet mascarpone.

Maccheroni- makaroni
Tilsynelatende var makaroni nesten den første representanten for italiensk pasta i vårt land. Og av en eller annen grunn ble de navnet på hele klassen - "pasta". Det er imidlertid vanskelig for en italiener, i motsetning til oss, å forestille seg at pasta – som all annen pasta – kan tjene som tilbehør. Tross alt er de, hule inni, så gode med tynne sauser som lett kommer inn og bløtlegger pasta.

Manicotti- manicotti
Ligner på penne, men bredere og lengre. Det er korrugerte overflater. Lett kokt, fylt med forskjellige fyllinger, hellet med saus og bakt.

Orecchiette- orecchiette (ører)
Søte, mindre enn 2 cm store, produkter som virkelig ser ut som små ører. De brukes i supper, salater og som en selvstendig rett med forskjellige sauser.

Orzo- orzo
Utseendemessig ligner denne pastaen mest på ris, og størrelsen er den samme. Brukes i supper og salater som.

Pappardelle- pappardelle
Brede lange nudler som ligner fettuccinudler, men bredere. "Snakker" navn, hvis du vet det på italiensk "pappare" - grådig å spise, sluke. Serveres med tykke sauser, oftere i bakeretter.

Pasta colorata- farget pasta
Mange typer pasta er farget. Interessant nok brukes bare naturlige "fargestoffer" til dette - tomater, spinat, egg, gresskar, gulrøtter, rødbeter, trøfler, chilipepper og til og med blekksprut "blekk". Fargen påvirker ikke måten pastaen tilberedes på, alt avhenger av formen.

Pastina- pastina (perler)
En av de minste variantene av kort pasta. Lette supper og salater tilberedes med den.

Penne- penne
Navnet kommer fra den italienske "penna" - fjær. Disse rørene er opptil 4 cm lange og opptil 1 cm brede, med sine skråkanter ser de virkelig ut som en skrivepenn. Penne har lenge vært en av de mest populære pastaene. Vanligvis kokes den ikke før den er ferdigstekt (al dente, per tann) og den er krydret varm, ofte tykk. Penne er god i gryteretter og salater.

Perciatelli- pechutelle
Tykkere enn spaghetti, men også lange og rette, hule rør. Tilberedt etter samme oppskrifter som spaghetti. De er spesielt gode med kjøttsauser og bakt med aubergine.

Radiatorer (radiatorer)- radiatorer
Denne krøllete, dypt rillede pastaen serveres oftest med tykke, kremete sauser. Men det er også deilig i bakeretter, salater, inkludert kald frukt. Dekorer lett suppe.

Ravioli- ravioli (liten kålrot)
Ligner på våre dumplings. Men hovedforskjellen er ikke engang i formen, men i fyllingen - den legges ikke rå i raviolien. Fyllingen kan være hvilken som helst - kjøtt, fisk, grønnsaker, ost, til og med sjokolade. kokt og servert vanligvis under enkle sauser med tomater og basilikum, for ikke å forstyrre smaken av selve fyllet. De er også bakt med sauser.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - rillet, rillet. Disse korte, tykke rørene har en rillet overflate. Takket være dette og den brede åpningen inni holder de perfekt på enhver saus, de er gode både til bakeretter og til salater.

Rocchetti- rochetti (spiral)
Denne korte pastaen brukes til å lage salater, gryteretter, som en uavhengig rett med en tykk saus.

I denne artikkelen:

Pasta kan avvike fra hverandre, ikke bare i utseende, men også i variasjonen - mer presist, råmaterialet de ble produsert fra. På pakkene kan du finne følgende inskripsjoner "laget av førsteklasses mel" eller "brukt durumhvete." I det første tilfellet oppnås hovedkomponenten ved å male deler av kornet, og i det andre fra full hvete.

De viktigste variantene av pasta

For klassifisering av pasta er det standarder som de er delt inn i grupper og varianter etter. Dessuten, for fremstilling av gruppe A-pasta, brukes durumhvete, og for alle andre - myk.

I mange land (spesielt i Italia) er produkter laget utelukkende av harde varianter.

La oss vurdere mer detaljert egenskapene til varianter:

• gruppe A: durumhvete (overlegen, første og andre klasse);
• gruppe B: myk hvete (premium og første klasse);
• gruppe B: hvetebakemel (premium og første klasse).

De kjennetegnes ved fremstillingsmetoden egg og tørre varer... Pasta produseres i forskjellige former, størrelser og diametre.

I henhold til deres form er de delt inn i 5 grupper:

• lang pasta (fig. 2);
• kort pasta (fig. 3);
• pasta til baking (fig. 4);
• liten pasta til supper (fig. 5);
• krøllete pasta (fig. 6).

Den mest populære lange pastaen er spaghetti med et karakteristisk rundt parti og en lengde på mer enn 15 cm. bucatini- ganske tynn spaghetti med hull.

Tagliatelle og fettuccine er veldig like i utseende og er en type nudler som ser ut som lange flate bånd.

I sin tur er kort og krøllete pasta delt inn i rørformede (horn, fjær), trådformede (vermicelli) og båndprodukter (nudler). Det er verdt å nevne i denne variasjonen og volumetriske produkter med komplekse konfigurasjoner (ører, skjell, stjerner, ringer og mye mer).

De europeiske navnene på pasta skiller seg fra produktene våre i sin opprinnelige form. Så farfalle er laget i form av sommerfugler, og folket vårt kalles ganske enkelt buer.

Pastabaking forbindes med mange husmødre med lasagne- store ark for å tilberede en populær rett.

Store rør - cannelloni(diameter 3 cm) kan også fylles og bakes.

Vellaget pasta smaker og lukter, og fraværet av bitterhet, mugg og muggen er et must. Fargen deres er preget av ensartethet med en gul fargetone. Under tilberedningsprosessen skal ikke pastaen feste seg sammen, danne klumper og miste sin opprinnelige form. Varigheten av lagring av pasta er som følger: uten tilsetningsstoffer - innen 2 år, med egg og tomatkomponenter - 1 år; med en hvetekim - kun 3 måneder.

Forbedring av utvalget av pasta utføres ved å innføre i oppskriften ikke helt tradisjonelle råvarer, nemlig mattilsetningsstoffer, fargestoffer og nye typer mel. Vitamin- og mineraltilskudd kan brukes til å forbedre kvaliteten på produktet og møte kundenes økende behov.

Helbredende pasta

Hvert år vil utvalget av pasta utvides på grunn av økningen i innholdet av næringsstoffer og etableringen av fundamentalt nye typer produkter for terapeutiske og profylaktiske formål. For kostholdsernæringen til personer med nyresvikt utvikles spesiell pasta. Proteinfrie produkter er laget av maisstivelse med tilsetning av B-vitaminer.

Slike produkter har en nøytral smak uten en karakteristisk lukt.

For terapeutisk og profylaktisk virkning produseres pasta også:

• forsterket med kalsium (spiselig kritt eller skjell);
• med høyt innhold av kli, fullkorn eller hvetekim;
• vegetabilsk mosaikk (med tilsetning av tomatpuré, spinat og sorrel, gulrøtter);
• beriket med urtetilskudd.

Den siste varianten av pasta kan inneholde drueskall kosttilskudd- de er ment å styrke immuniteten, øke kroppens forsvar og forbedre den generelle tilstanden til en person som helhet. Tilskudd av gresskar eller eple gir pastaen en gul farge. Dietten med innholdet er anbefalt for kolelithiasis, problemer med mage-tarmkanalen og hjerteaktivitet.

I noen land er det vanlig å gi ut forbedret smak av pasta når pakken inneholder en tablett med bordsalt, grønnsakskonsentrat, mononatriumglutamat, karamell, hvitløk, pepper, mel, soyasaus og glukose. Produkter laget av fullkorn og med ulike fyll (kjøtt og grønnsaker) er også populære. Pasta krydret med hvitløk eller kaffe er ikke lenger en nyhet, og kornprodukter, de såkalte "pastachipsene", er nyttige fra tid til annen.

Langtidslagringspasta er ganske vanlig, når det ferdige produktet legges i en varmebestandig pakke og utsettes for infrarød stråling (3 minutter). Under deres påvirkning blir produktene sterilisert, og holdbarheten økes betydelig.

De viktigste fordelene og fordelene med pasta

Etterspørselen etter pasta er lett å forklare, fordi de er preget av tilberedningshastigheten og en overkommelig pris. Dessuten endrer bildet av produktet seg gradvis. Selv for 10 år siden ble de ansett som langt fra den mest sunne retten og ble ikke anbefalt for kategorien personer som fulgte en diett. I dag har de med rette den ærefulle statusen som et nyttig produkt, mye på grunn av moten for italienske retter. Salgsvolumet av pasta øker betydelig under kriser, når befolkningen lagerfører dette produktet for fremtidig bruk med lang holdbarhet og til en overkommelig pris.

For tiden det er spesielle pastadietter, fordi et høyt nivå av assimilering av grunnleggende næringsstoffer (proteiner og karbohydrater) i kroppen gir en metthetsfølelse i lang tid og forhindrer overflødig vektøkning. For disse formålene er det tilrådelig å velge en fullkornspasta, som er spesielt rik på næringsstoffer og fiber, vitaminer og fytonæringsstoffer.

Ifølge studiene er den direkte sammenhengen mellom tilstedeværelsen av hele korn i kostholdet og prosessen med vektnormalisering blitt vitenskapelig bevist. For at fullkornspasta skal gi maksimal fordel for kroppen, anbefales det å bruke dem med grønnsaker og bladgrønt.

I dag er det dusinvis av typer pasta, hvorav mange serveres utelukkende med en bestemt saus eller rett. Ganske ofte inneholder oppskrifter ukjente navn på pasta, som enkelt kan erstattes med en analog fra en kategori. De lunefulle formene og kvaliteten på produktet slutter aldri å forbløffe ekte gourmeter og enkle kjennere av deilig mat.

På italiensk betyr ordet "pasta" først og fremst "deig", men dette navnet inkluderer også ulike typer små deigprodukter. Det er interessant at italienerne sier om en snill person "una pasta d" uomo "- sammenlign med det velkjente uttrykket" laget av en annen deig. "Forresten, et annet kjent italiensk gastronomisk begrep," antipasti ", gjør det ikke i det hele tatt antyde noen antagonisme mot pasta - dette er bare snacks servert "før pasta." Faktum er at, i samsvar med italiensk kulinarisk etikette, er den første vanligvis ikke suppe, men bare pasta.

Når den er klar, kan 3 typer pasta skilles:

Tørr pasta - en pasta laget av durummel og vann
- Fersk pasta - en pasta laget av mykt mel og egg
- Full Pasta - Pasta krydret med fyll, saus

Når det gjelder form og størrelse er pastaen delt inn i:

Lang pasta (bukatani, spaghetti, mafalde)
- Kort pasta (macheroni, fusilli, penne)
- Fin pasta (ditalini, campanella)
- Figurpasta (gemelli, radiator, farfalle)
- Fylt pasta (cannellone, ravioli)

Og nå, for klarhet og bedre memorering, vil vi vurdere alt dette på bildene.

Nesten alle typer pasta er laget av hvetemel og vann. Noen ganger tilsettes også egg (på italiensk kalles disse pastatypene "pasta all'uovo"). Det er en farget pasta som spinat, tomater eller sepia (blekksprutblekk) ble tilsatt under kokingen; i sistnevnte tilfelle oppnås en eksotisk "svart pasta".

Hemmelighetene ved å lage deilig pasta er enkle:

1) ikke overkok på noen måte (koketiden er alltid angitt på pakken - "cottura"). Det er bedre å tilberede det litt for lite, og bringe det til tilstanden "al dente" (bokstavelig talt - "ved tannen"), når det er litt spenstig (spesielt hvis du planlegger å legge til varm saus);
2) pass på å bruke det ferdige produktet med en passende saus (bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("fire oster"), alfredo, carbonara, etc.), og ikke med stek, kotelett eller, gud forby, vanning ketchup eller majones.

Ikke glem: pasta er kropp, saus er sjel! Naturligvis skal sausen passe godt til pastaen, men her er det ingen spesielle regler. Den mest generelle tommelfingerregelen er at jo kortere og tykkere pasta, desto tykkere bør sausen være. Til dette kan vi legge til at den korrugerte overflaten til noen typer pasta (vanligvis rørformet) lar deg holde sausen bedre, og små kjøttstykker og grønnsaker legges bare i hullene.

Det viktigste er å huske at de er tilberedt ganske enkelt, og gleden fra dem er havet! Og hvis du er for lat til å bruke 15 minutter på sausen, krydre i det minste pastaen med smør og dryss over revet parmesan.

Nå er det på tide å snakke om de forskjellige pastatypene. Først av alt vil vi bare snakke om de mest kjente og utbredte artene, fordi du ikke kan forstå omfanget - det er flere hundre av dem! Det bør også bemerkes at i noen regioner i Italia har navnene deres blitt bevart, som skiller seg fra de generelt aksepterte. I tillegg finnes nesten alle typer pasta i flere varianter, avhengig av størrelsen. Du kan gjette størrelsen på gjenstandene hvis du legger merke til de siste bokstavene i navnet: "oni" betyr mer (tykkere eller lengre) enn vanlig; "Ini" - tynnere eller kortere.

Oversikt over pastavarianter

Lang pasta (pasta lunga)
- Spaghetti ("spaghetti") er kanskje den mest kjente pastatypen, som sammen med pizza er et slags kjennetegn på det italienske kjøkken. Navnet kommer fra det italienske "spago" - "tråd, hyssing". Disse er lange, avrundede i snitt og tynne produkter ca 15-30 cm lange Noen liker dem helt kokte og myke, andre - "al dente". Blant de mest kjente rettene er Spaghetti Napoli (Napoli spaghetti) med tomatsaus, Spaghetti Bolognese (Bolognese spaghetti) med tomatsaus og kjøttdeig, Spaghetti Aglio e Olio - med varm olivenolje og lett stekt hvitløk i, Spaghetti all Carbonara. Tynn spaghetti, kalt spaghetti, bør kokes i gjennomsnitt to minutter mindre. Spaghettoni (tykk spaghetti) tar derimot lengre tid å koke.
- Maccheroni - selve pastaen som ga navnet til hele denne klassen av produkter på russisk. I teorien kan de ha samme lengde som spaghetti, selv om de vanligvis er litt kortere, men hovedforskjellen er at pastaen er rørformet og hul på innsiden. For slike produkter er flytende sauser gode, som flyter inn og bløtlegger pastaen.
- Bucatini ("bucatini", fra "bukato" - "full av hull") - spaghetti-lignende rørformet pasta med et lite hull i midten som går langs hele lengden, et slags sugerør. Ser ut som spaghettien har blitt gjennomboret med en nål.
- Vermicelli ("vermicelli") - vermicelli kjent for oss alle. Navnet betyr "ormer" på italiensk. Den er generelt litt tynnere og kortere enn spaghetti. Vermicelloni er mindre vanlige; de ​​er litt tykkere enn en speghetini.
- Capellini ("cappellini") - lang, rund og veldig tynn (1,2 mm -1,4 mm) vermicelli. Navnet kommer fra det italienske "capellino" - "hår". En enda mer subtil versjon av cappellini kalles poetisk "Capella d'angelo" - "englehår". Brukes vanligvis med lette, delikate sauser.
- Fettuccine ("fettuccine", bokstavelig talt "bånd") - flate og ganske tykke nudler omtrent en centimeter brede og omtrent 5 mm tykke. Tidligere ble den laget for hånd ved å kutte deigplater. Mange enkle sauser basert på fløte, smør og/eller ost fungerer godt med fettuccine. I Italia serveres de ofte med ost og nøttesaus.
- Tagliatelle ("tagliatelle") - ligner fettuccine lang, flat, men smalere "båndpasta". Det er spesielt vanlig i regionen Emilia-Romagna med hovedstaden i Bologna. Den porøse strukturen til tagliatelle er ideell for tykke sauser. De serveres ofte med bolognesesaus og andre kjøttingredienser. En smalere versjon av tagliatelle kalles bavette. En annen lokal type tagliatelle er pizzoccheri ("pizzero"), som ikke er laget av hvete, men av bokhvete.
- Pappardelle ("papardelle") - faktisk er dette store flate fettucciner med en bredde på 1,5 til 3 cm. Navnet deres er veldig veltalende, fordi det kommer fra det italienske verbet "pappare" - å spise grådig, å sluke.
- Linguine (linguini) - "linguine", de er "lingine" og "linguine", bokstavelig talt - "tunger". Denne pastaen er like smal og tynn som spaghetti, men flat ("flatet") som fettuccine. Den serveres oftest med pesto eller skalldyr (i Italia kalles denne retten "linguine alle vongole").

Kort pasta (pasta corta)
- Penne ("penne") - en populær sylindrisk pasta i form av rør opp til 10 mm i diameter og opptil 40 mm lang, med skrå kutt langs kantene. Navnet kommer fra det italienske "penna" - "fjær". Vanligvis tilberedes penne al dente og serveres deretter med sauser (som pesto). Penne tilsettes også ofte i salater og gryteretter. En penne-lignende liten, glatt rørformet pasta uten skrått kutt kalles ziti.
- Rigatoni ("rigatoni", fra "rigato" - skivet, rillet) er en bred rørformet pasta med ganske tykke vegger og store hull, som kjøttstykker og grønnsaker lett kan komme inn i. Takket være "rillene" på overflaten av rigatoni og penne holder de enhver saus godt. Rigatoni alla Fiorentina med florentinsk kjøttsaus er populær i Italia. Som penne er rigatoni ypperlig til bakt mat.
- Fusilli ("fusilli") - krøllete pasta ca 4 cm lang i form av en skrue eller spiral. Den er ofte grønn (tilsatt spinat) og rød (med tomater). Større fusilli med en mer virvlende spiral kalles rotini. Spiralen gjør at fusilli og rotini bedre holder mange typer sauser, det er lettere å plukke opp kjøtt- eller fiskstykker med dem.
- Farfalle ("farfalle") - fra den italienske "sommerfuglen". De dukket opp på 1500-tallet i Lombardia og Emilia-Romagna og ligner heller en sløyfe eller sløyfe. De er også farget - med spinat eller tomater. Oftest serveres de med lyse tomatbaserte grønnsakssauser. Den større versjonen av farfalle er kjent som "farfallone".
- Campanelle ("campanelle") - krøllete pasta i form av små bjeller eller blomster. Campanella serveres vanligvis med tykke sauser (ost eller kjøtt). De kalles noen ganger "gigli" (liljer).
- Conchiglie ("conchigli") - dette er kjente skjell for oss alle. Takket være formen holder de også sausen veldig godt. Store conchiglia ("conchiglioni") er vanligvis fylt med fyll.
- Gemelli ("gemelli", bokstavelig talt "tvillinger") - tynne produkter vridd til en spiral, tilsynelatende lik to bunter vridd sammen.
- Lanterne ("lykt") - produkter, formet som gamle oljelamper.
- Orecchiette ("orecchiette", "ører") - små kuppelformede produkter, som minner om små ører. De brukes ofte i alle slags supper.

Rotelle ("rotelle", "hjul", de er "ruote") - lim i form av hjul med eiker. Ypperlig til kjøtt-, fisk- og grønnsakssauser, da de harde bitene "klamrer seg" til strikkepinnene.
- Anellini ("anellini") - miniatyrringer som vanligvis legges til supper og salater.
- Cavatappi ("kawatappi") - spiralkrøller, formet som en korketrekker. Faktisk betyr selve ordet "korketrekker". Enhver saus vil fungere med disse krøllene.
I tillegg til de nevnte variantene av kort pasta, er det også en veldig fin pasta ("pastina") i form av perler ("acini di pepe", "pepperkorn") eller stjerner ("stelline"), som settes i supper eller salater, "alfabet"-pasta for små barn osv. La oss ikke glemme gnocchi - tradisjonelle italienske potetboller. De serveres vanligvis med tomatsaus, smeltet smør og ost. Dette er et billig og svært tilfredsstillende måltid. I Toscana er den såkalte strozzapreti («prestenes kveler») populær – gnocchi med spinat og ricotta.

Fylt pasta
Noen kjente pastatyper brukes ikke alene, men som en slags fylldeig. Denne pastaen kalles pasta piena.
- Lasagne eller lasagne ("lasagne") - en spesiell flat pasta. Ganske store tynne og flate tallerkener brukes til å tilberede en tallerken med flere etasjer med samme navn i forskjellige versjoner. Bechamelsaus, kjøttfyll og parmesanost er mye brukt. I motsetning til de fleste andre typer pasta, tilberedes lasagne i ovnen (kalt pasta al forno).
En variant av lasagne er Lasagne verde (grønn lasagne), laget av deig med tilsetning av spinat. En smalere versjon av lasagne kalles lasagnette.
- Ravioli ("ravioli") - en slags små italienske dumplings med forskjellige fyll (kjøtt, fisk, ost, grønnsaker og til og med sjokolade) mellom to lag med tynn deig. Disse "konvoluttene" er firkantede, rektangulære, runde eller halvmåneformede ("mezzalune"). En sirkel eller firkant med fylt deig brettes i to, og endene festes. Deretter kokes ravioliene i saltet vann. Halvsirkelformet tynn deig ravioli (vanligvis fylt med kjøtt) kalles ofte agnolotti i Piemonte. Ravioli og agnolotti serveres vanligvis med enkle tomat- og basilikumsauser slik at sausen ikke overdøver smaken og aromaen til fyllet. Hovedforskjellen deres fra de vanlige dumplings er at råvarer praktisk talt ikke brukes som fylling.
- Tortellini ("tortellini") - små ringer fylt med fyll (kjøtt, ricottaost, grønnsaker som spinat). De serveres med en kremet saus og også i buljong.
– Cannelloni ("cannelloni", "store piper") er en slags fylte pannekaker. Rektangulære pastaplater rulles til rør sammen med fyll - ricottaost, spinat eller ulike typer kjøtt. Cannelloniene helles deretter over med en saus - vanligvis tomat eller béchamel - og bakes. Noen ganger kalles de også "manicotti" ("ermer").
- Cappelletti ("cappelleti") - en pasta i form av små hetter eller hetter, inne i hvilke det kan være en fylling.

Det handler nok bare om pasta.