Hallo igjen. I dag det blir det om veldig interessant, velsmakende og sunn drikke, om kvass. Tross alt, så snart sommeren kommer, kan du i alle byer se fat med denne trekkvæsken. Og folk som flykter fra varmen, kjøper en skarp og forfriskende kvass.

Men ingen kjøpsalternativer kan sammenlignes med et hjem. Dessuten er det ikke vanskelig å lage beruset juice, og det krever få produkter. Men så hyggelig det er å drikke! Og hvis du også smuldrer, så generelt skjønnhet, og sjelen gleder seg. 😉

En slik drink er laget av førsteklasses brød og surdeig, enten ferdig eller laget på egen hånd. Dessuten er vørteren enten gjær eller ikke.

Noen liker denne drikken mørkere og sterkere, mens noen tvert imot foretrekker hvit og ikke veldig sur. Her må du bestemme tilberedningsmetoden og justere tiden som er avsatt for gjæring.

I tillegg til fantastisk smak, brødjuice er også veldig sunt. Tidligere, i gamle dager, ble det brukt på sykehus, og brukte det som en væske for å slukke tørsten til de syke og for rask gjenoppretting av de sårede, fordi det ble ansett som en helbredende drink.

Før du introduserer deg til matlagingsoppskrifter hjemmelaget kvass, Jeg vil fortelle deg litt mer om det fordeler og skader.

Sammensetningen inneholder følgende viktige vitaminer: PP, E, B1, B2. Tørsteslukking skjer på grunn av innholdet i meieri og eddiksyre... Og det tilstedeværende karbondioksidet hjelper på god fordøyelse av mat, absorberer det og øker appetitten.

Dessuten lindrer brødjuice pustulære hudsykdommer, takket være gjær; styrker emaljen på tennene og øker styrken; har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet.

Det er ingen skadelige stoffer i kvass, men det er fortsatt kontraindikasjoner for personer som lider av levercirrhose, gastritt og hypertensjon.

Vel, nå til det viktigste. Hvis du forbereder surdeigen selv, ikke kast den, men legg den i en annen krukke og sett den tilbake til gjæring.

Ingredienser:

• Svart brød - 1/2 rulle;
• Hvitt brød - 1/2 rulle;
• Fersk gjær - et lite stykke;
• Sukker - 2 ss. l.;
• Vann - ca 3 liter.

Tilberedningsmetode:

1. Først må du kutte brødet. Lag bitene slik at de passerer fritt inn i halsen på en 3-liters krukke.

Fyll glasset 1/3 fullt med de tilberedte bitene.

2. Bryt nå gjæren i små biter og legg i en dyp bolle, hell i litt varmt vann og tilsett sukker.

3. Rør gjæren slik at det ikke er klumper igjen og hell dem over brødet i glasset. Tilsett vann ved romtemperatur i glasset slik at du har 2-3 cm tomt plass på toppen. Bland alt godt og la stå i tre dager på et varmt sted.

Rør væsken en gang om dagen med en skje.

4. Ikke glem at drikken vår aktivt vil gjære på dette tidspunktet, så det er best å legge den umiddelbart på et brett og dekke selve glasset med gasbind eller en ren klut. Ikke lukk lokket, ellers rives det av.

Eksponeringstiden avhenger selvfølgelig av din smakpreferanser, hvis du liker surt, behold det lenger, og tvert imot, så behold det for mindre. Etter at tiden har gått, sil du drikken gjennom osteklut eller en fin sil, avkjøl og drikk for helsen din.

Oppskrift på å lage kvass uten gjær

Det neste alternativet kan også tilskrives oppskriftene til våre bestemødre. Tross alt er drikken hentet fra et fat, med god smak, aroma og farge.

Ingredienser:

• Varmt kokt vann - 1,5 liter;
• Svart brød - 150 gr .;
• Sukker - 2 ss. l.;

For startkultur:

• Svart brød - 75 gr .;
• Sukker - 1 ts

Tilberedningsmetode:

1. Forbered starteren først. Ta en krukke med en kapasitet på 0,5 liter, legg finhakkede brødstykker i den. Tilsett deretter sukker og hell det varmt kokt vann... Bland alt godt og legg det på et varmt sted for gjæring i 24 timer, og dekk glasset med gasbind.

Bestem forrettens beredskap på grunn av den grumsete fargen og skarpe smaken.

2. Hell den tilberedte forretten i en 3 liters krukke. Tilsett nå hakket brød og sukker, hell i vann, men la det stå litt tomt. Rør alt med en skje. Dekk til med osteklut og legg på et fat. Fjern innholdet på et varmt sted, for eksempel en vinduskarme, hvor solen skinner. Insister på drikken hele dagen.

3. På slutten av dagen, smak på saften. Hvis alt passer deg, må 2/3 av det totale volumet dreneres og filtreres. Tilsett rosiner etter smak og avkjøl.

Den resterende 1/3 av det gjærede brødet kan stå i glasset og fylles med vann igjen, tilsett sukker og ferske kjeks. Sett deretter på gjæring igjen for en dag og få en ny porsjon av drikken.

Lag en drink til en 3-liters boks med rugbrød

Ved tilberedning av kvass anbefaler jeg absolutt å bruke svart brød, det er takket være det at du kan få en skarp juice. Ikke glem å legge rosiner for bedre gjæring.

Ingredienser:

• Rugbrød - 400-500 gr .;
• Ferskpresset gjær -10-12 gr.;
• Sukker - 0,5 ss.;
• Rosiner - 5-10 stk .;
• Sitron - 1/4 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Tørket brød må brettes til en 3-liters glasskrukke og hell kokende vann over. La brødet stå i denne tilstanden i 8 timer.

2. Etter 8 timer siles væsken vår gjennom osteklut mens du presser brødet.

3. Du har anstrengt vørter. Smuldre fersk gjær i den.

4. Tilsett sukker.

5. Og tilsett sitronskiver med skall, men uten groper. Rør konsistensen, legg på et fat og dekk halsen med osteklut. Sett på et varmt sted for å gjære i 8 timer.

Råd! Damp sitronen på forhånd med kokende vann i 5 minutter slik at kvassen ikke blir bitter senere.

6. Etter at tiden har gått, sil væsken gjennom osteklut.

7. Tilsett deretter rosinene.

8. Hell drikken i ren krukke og lukk lokket tett. Hvis det dukker opp bobler, det vil si med en ny gjæring av væsken, legg glasset på et kjølig sted i 3-4 timer eller mer. Hell deretter i glass og sluk tørsten.

Hjemmelaget kvass uten gjær på brødsmuler

Jeg vil merke at surdeig oftest er laget av tørket brød eller rusks. Dessuten er det ikke nødvendig å kjøpe krutonger, du kan samle biter fra lunsj, til og med skorper forsvinner. Stek dem deretter bare i ovnen eller i en stekepanne.

jeg foreslår deg flott oppskrift med tilsetning av kjeks og tørr kvass.

Oppskrift på brødkvass med gjær som du kan drikke etter 6 timer

Men jeg fant interessant måte matlaging med kaffe. Ærlig talt, jeg har ikke prøvd det selv. Men jeg ble fascinert av det faktum at en slik drink allerede kan drikkes etter 6 timer. Så den må prøves i sommer.

Ingredienser:

• Vann - 2 l;
• Sukker - 1 ss.;
• Malet kaffe - 2 ts;
• Sitronsyre - 1 ts;
• Gjær - 1 ts

Tilberedningsmetode:

Ta en beholder på 250 ml og hell kokende vann i den. Tilsett sukker, kaffe og sitronsyre. Rør til tørr mat er helt oppløst. Hell deretter denne blandingen i en flaske eller krukke, tilsett kaldt kokt vann. Hell gjæren i en beholder, bland. Lukk flasken eller glasset med lokk og la stå på et varmt sted i 6 timer. Alt er klart. Det gjenstår å avkjøle saften.

Video om hvordan du lager vørter av tørr kvass

Hvis vi snakker om ferdig surdeig, reduseres selvfølgelig forberedelsestiden til væsken. Men husk at du må kjøpe et tørt produkt av høy kvalitet. Og her er en annen versjon av denne matlagingsmetoden.

Oppskrift på gjærfri kvass fra hvitt brød

Den neste oppskriften har også et sted å være, fordi loff går i aksjon. Og drikken viser seg å være gjennomsiktig og skarp, som fra et fat.

Ingredienser:

• Vann - 1500 ml;
• Ferdig surdeig - 0,5 l;
• Brød - 200 gr .;
• Rosiner - 1 ss. l.;
• Sukker - 3 ss. l ..

Tilberedningsmetode:

1. Skjær brødet i terninger og tørk i ovnen, ha i en krukke. Du kan steke brødet til det er svart, så drikken din får en rikere farge og smak.

Velg brød nøye, med tilsetningsstoffer og "gummi" vil ikke fungere. Den beste måten- hjemmelaget brød.

2. Tilsett sukker, surdeig og rosiner i brødsmulene. Hell alt med kokt vann ved romtemperatur. Dekk glasset med gasbind eller et serviett og la det gjære et par dager på et varmt sted.

Du kan se drikkens beredskap ved å dele brødet i to deler: øvre og nedre.

3. Fjern den øvre delen og overfør den til en annen krukke. Sil resten i en ren beholder, kast den tykke. Avkjøl og avkjøl.

En ny porsjon kvass kan tilberedes fra utsatt brødmasse. Bare hans beredskap vil være mye raskere.

Lag kvass hjemme av rugmel

I tillegg til brød og surdeig kan du også bruke rugmel. Fordelene med slik kvass vil bare øke. Riktignok tar denne væsken mye lengre tid å tilberede, men resultatet er verdt det.

Ingredienser:

• Rugmel - 8 ss l.;
• Sukker - 3 ss. l.;
• Vann - 2 ss .;
• Uvaskede rosiner - 30 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Oppløs mel i vann til en konsistens som tykk rømme... Tilsett sukker og rør alt.

2. Ha i rosinene.

Du trenger ikke vaske rosinene!

3. Dekk blandingen med et rent håndkle og la stå et lunt sted i noen dager. Så snart surdeigen har en sur smak, så er den klar.

4. Fjern rosinene fra vørteren vår og hell i glasset. Fyll inn kaldt vann og tilsett ytterligere 2-3 ss rugmel og sukker. Dekk glasset og sett til side. romtemperatur.

5. Etter to til tre dager vil drikken være klar. Sil den over i en annen beholder og avkjøl.

Det viser seg at dette er en så vakker hvit kvass.

Matlaging av brødkvass til okroshka

Vel, til slutt er det en annen enkel oppskrift som kan brukes både til å drikke og til å helle i okroshka.

Ingredienser:

• Krutonger fra rugbrød- 300 gr .;
• Vann - 3 liter;
• Sukker - 100 gr .;
• Gjær - 30 gr.

Tilberedningsmetode:

1. Kok opp vann og avkjøl. Løs opp gjæren i varmt kokt vann. Gjærvann hell i en krukke, tilsett krutonger og sukker. Fyll alt med klargjort vann.

2. Dekk glasset med gasbind eller et lokk. La den modne på et varmt sted i 4 dager. Sil deretter drikken og sett den i kjøleskap.

Kvass selvfølgelig fantastisk drink... Du kan drikke det både søtt og surt, det viktigste er at det er kaldt og helst skarpt. Butikkalternativer kan ikke sammenlignes med hjemmelagde, så ikke vær lat, men lag ditt eget helbredende brødkvass.

Alle oppskrifter er enkle, det viktigste er å fylle ut tid og tålmodighet, og alt ordner seg.

Kvass er en original russisk tradisjonell drink. Den brukes ikke bare som tørsteslukker, men også som hovedingrediens i noen retter, spesielt kalde supper. Hjemmelaget drikke i motsetning til den industrielle, viser den seg å være mer velsmakende, aromatisk og naturlig, og alle kan lage den, fordi det er flere enkle oppskrifter.

Kvass på rugbrød viser seg alltid å være veldig velsmakende og aromatisk, og fargen kan være fra lysebrun til nesten svart. Alt avhenger av brødets opprinnelige farge, så vel som tørrhetsgraden.

Det er viktig å velge brød av høy kvalitet, der produsenten ikke brukte kunstige tilsetningsstoffer. Bare i dette tilfellet kan du bli veldig nyttig, aromatisk og deilig kvass.

For å tilberede en gjærfri drink må du bruke en spesiell startkultur. For å forberede det trenger du:

• 500 ml varmt kokt vann;
• 15 g granulert sukker;
• 3 skiver rugbrød med skorpe.

Forberedelse:

1. Brødet kuttes i små terninger og tørkes i ovnen til det er gyllenbrunt, deretter helles det i en liten beholder, helles med vann og sukker tilsettes. La urten stå for gjæring i et par dager. Hans beredskap vil bli indikert med en grumsete farge og uttalt sur aroma.
2. Mens vørteren infunderes, tørkes en annen håndfull rugbrødsterninger i ovnen og legges i en treliters krukke. Ytterligere 60 g granulert sukker tilsettes der, modnet og anstrengt vørter tilsettes. Tilsett deretter varmt kokt vann til det tar opp 2/3 av beholdervolumet. Dekk toppen med en lett klut og la stå på et varmt sted i 2 til 3 dager for å gjære.
3. Når væsken har en smak og aroma som er karakteristisk for kvass, filtreres den og tappes på flaske. Kvass får stå varmt i flere timer for å stoppe gjæringsprosessen. Så snart flaskene er vanskelige å ta på, plasseres de i kjøleskapet og får stå der en dag til. Etter at den angitte tiden har gått, kan du begynne å smake.

Henvisning! For å gi den ferdige drikken en mer uttalt brun farge, sukker, før du legger i glasset, sammen med de resterende brødsmulene og vannet, kan du forbrenne. Da vil ikke bare fargen endres, men også smaken av kvass - den blir mykere og søtere.

Med gjær

Men hvis du ikke vil kaste bort tid på det selvlaging hjemmelaget surdeig, kan du lage kvass etter en annen oppskrift, der den erstattes med vanlig bakergjær.

Ingredienser:

• 5 g tørrgjær;
• 5 liter vann;
• 500 g rugbrød;
• 0,25 kg granulert sukker.

Forberedelse:

Som i den første oppskriften må brødet gjøres om til ristede krutonger. For å gjøre dette, kuttes det i terninger og settes i ovnen under omrøring av og til slik at kjeksene blir brune på alle sider.

Mens kjeksen tørker, må vannet bringes til å koke og fjernes fra varmen slik at det avkjøles til romtemperatur. Når det forberedende arbeidet er fullført, kan du fortsette til direkte produksjon av kvass:

1. I en gjæringstank, bland vann og kjeks, dekk beholderen med gasbind og legg den på et varmt, mørkt sted i to dager. På slutten av den angitte tiden, sil væsken og klem kjeksene. Tilsett 200 g granulert sukker og gjær, tidligere fortynnet i en liten mengde vann, til den resulterende vørteren.
2. Dekk overflaten av beholderen igjen med gasbind og la den gjære i ytterligere 15 timer på et varmt sted.
3. Tilsett deretter det resterende sukkeret i væsken, bland alt grundig og hell det i flasker, slik at det er et ledig mellomrom på 3 - 5 cm til kanten av halsen. La kvassen stå i 4 timer på et varmt sted, og deretter sett den i kjøleskapet for avkjøling.

Merk følgende! Mengden sukker i oppskriften kan endres oppover, mens du legger den til større volum er bare mulig på siste etappe før tapping.

Kvass tilberedt i henhold til denne oppskriften vil avvike fra den forrige drikken, ikke bare i tilberedningshastigheten, men også i den karakteristiske alkoholiske lukten.

Med rosiner

den deilig drink tilberedt med et tilsetningsstoff som rosiner har en mildere smak og behagelig aroma. Du kan lage kvass med rosiner med eller uten gjær.

I det første tilfellet, rosiner legges direkte til flaskene, hvor drikken skal helles for videre lagring og bruk. I gjennomsnitt tas 1 - 2 rosiner for hver halve liter væske.

Hvis kvass med rosiner tilberedes uten gjær, vil fremgangsmåten være som følger:

1. Smuler (200 g), granulert sukker (50 g) og rosiner (100 g) legges i en beholder. Alt dette helles med tre liter vann og får gjære i tre dager.
2. Deretter tilsettes ytterligere to liter varmt vann til beholderen og en annen skje sukker helles i beholderen og fylles på igjen for gjæring i 48 timer.
3. Sil den ferdige kvassen, hell den på flasker og inkuber i tre timer ved romtemperatur, og send den deretter til kjøleskapet.

I dette tilfellet kan rosinene ikke vaskes, siden de fungerer som levende gjær, mens kvassen tilberedt i henhold til denne oppskriften ikke har en karakteristisk alkoholisk aroma.

Gjærvalg

Fra riktig og riktig valg denne ingrediensen vil i stor grad avhenge av suksessen med hele tilberedningen av kvass, samt kvaliteten ferdig drikke.

Det er best å foretrekke spesiell øl eller fersk gjær... Aktive mikroorganismer reagerer raskt med andre ingredienser, og lar ikke kvass bli til mos.

Tørrgjær gir ofte den ferdige drikken ikke bare en alkoholisk lukt, men også en alkoholisk smak, som ikke alle liker.

Ikke et dårlig alternativ er vurdert og villgjær, det vil si mikroorganismer som lever på overflaten av rosiner. Men her er det aldri mulig å si på forhånd om det er nok av dem i produktet og om gjæringen med bruken deres vil være av høy kvalitet.

Når du kjøper gjær, må du nøye studere holdbarhet og produksjonsdato. Du bør kjøpe de ferskeste produktene som er mulig. Selve emballasjen må ikke bli skadet på noen måte og må være helt forseglet. Og selvfølgelig bør du følge produsentens anbefalinger for bruk.

Etter disse enkle tips, samt den strenge implementeringen av alle handlingene som er spesifisert i oppskriften, garanterer mottak av høy kvalitet, naturlig og velsmakende kvass fra rugbrød.

Video: lage en drink med egne hender

Se en video om hvordan du lager deilig brødkvass på rugbrød og syrnet gjær:

I gammel russisk tid var kvass sterkere enn øl... Beruselse inneholder mange vitaminer, mineraler og organiske syrer som er nødvendige for en persons fulle funksjon. Fordelene med kvass for Fordøyelsessystemet på grunn av tilstedeværelsen av mikroorganismer i sammensetningen, hvis aktivitet bidrar til fordøyelsen av matmasser.

Drinker tilberedes på forskjellige måter, med tilsetning av de mest uventede ingrediensene - epler, aprikoser, rødbeter, hyllebær og celandine blomsterstander, rips eller mynteblader. Klassikeren er kvass laget av rusks med og uten gjær, edlet med rosiner for å forbedre smaken. La oss lære å lage kvass hjemme, fordi produktene for hver oppskrift er minimale og tilgjengelige for hver god husmor.

Hvordan lage vørtekjeks

De tradisjonelle komponentene i humle er gjær og brød (svart, rug, Borodinsky). Brødet kuttes i små terninger og tørkes i ovnen eller stekes til det er gyllenbrunt i en panne. Olje brukes ikke i dette tilfellet.

Andre komponenter av kvass på rugbrødsmuler er:

• Pepperrot;
• Drue tørking;
• Naturlig honning;
• Løst sukker;
• Avkjøl kokt vann.

Eksperter anbefaler å infisere vørteren i et glass eller emaljerte retter... Aluminium og plastskåler er ikke egnet for dette formålet. Beholde ferdig produkt helst i et kjølig rom i ikke mer enn 3 dager. Langsiktig ledighet av væsken er full av surhet, og du kan ikke drikke peroksidert kvass.

Gjærfri oppskrift

For å lage kvass hjemme av brødsmuler, men uten gjær, trenger du surdeig. Det er hentet fra følgende produkter:

Gjør vørteren slik:

1. Vann helles i liter krukke og oppløs sukkeret;
2. Kjeks plasseres i væsken og flasken er dekket med gasbind;
3. Surdeigen oppbevares i et varmt rom i 48 timer;
4. Så snart væsken får en grumsete farge og en sterk lukt, begynner de å forberede selve kvassen.

Sammensetningen av den berusende drikken sørger for tilstedeværelsen av ingredienser:

• Sukker - 1 ss;
• Kjeks - 100 g;
• Kokt vann - 1,5 l;
• Ikke -gjær startkultur - 0,5 l.

Hell vørteren i tre liters flaske, tilsett sukker og gyldent brødtørker. Fyll på en krukke med kaldt vann og lukk nylon deksel... Plasser beholderen på et varmt sted i en dag.

Ta en annen beholder og hell 2/3 av drikken i den. Tilsett kokt vann, et par kjeks og litt sukker i den første glasset med resten. La urten gjære en annen dag. Når du smaker på ferdig kvass, prøv å ikke røre opp det grumsete sedimentet når det søles.

På mynte og svart brødsmuler

Deilig, behagelig luktende kvass fås hjemme med tilsetning av mynte. Bladene plasseres etter smak. Hva mer trenger du for å lage en drink?

Oppløs gjæren med varmt kokt vann, knekk klumper. Hell kokende vann over rene mynteblader og la væsken sitte mens du jobber med brødet. Skjær brødet i små terninger og tørk. Hell kokende vann over arbeidsstykket og avkjøl til 30 ° C.

Kombiner den resulterende massen med gjær- og mynteinfusjon. Knytt gasbind rundt halsen på glasset og skap varme forhold for surdeigen. På den andre dagen, søt sammensetningen med sukker og hold væsken varm i ytterligere 2 timer. Hell i en praktisk beholder og avkjøl.

Karvekvass

Kosthold og forebyggende drikke Det er nyttig i forkjølelsessesongen er karvekvas. Den tilberedes fra infusjon av kjeks, som i den første oppskriften, blir det bare slått karve umiddelbart satt sammen med gjær og sukker. Produktet filtreres før avkjøling.

Ingredienser av karvekvass per 20 liter vann:

• Sukker - 4 kopper;
• Gjær - 50 g;
• Karvefrø - 60 g;
• Brune rundstykker - 2 kg.

På rosiner og smuler med Borodino -brød

For å lage kvass av brødsmuler denne oppskriften du trenger 200 g Borodino -brød, 15 g gjær, en flaske vann, en håndfull mørke rosiner og 1 ts. mel. La oss vurdere i detalj hvordan du lager kvass fra Borodino brødkrutonger.

1. Skjær bakevarer i terninger og tørk til de er sprø;
2. Hell kokende vann over tørketrommelen og vent 3 timer;
3. Bland gjær med mel og vann (5 ss væske er nok);
4. Hell massen i vørteren og legg den i et varmt rom i en dag;
5. Sil produktet i en praktisk beholder og ha i rene, tørre rosiner;
6. Hold kvassen på Borodino brødsmulene varm i ytterligere 4 - 6 timer.

I fremtiden er kvass i kjøleskapet, men ikke mer enn 2 - 3 dager.

Den sterkeste kvassen

Forbered sterk kvass hjemme fra brødsmuler ikke vanskelig hvis du følger denne oppskriften.

1. 1 kg kjeks helles i 3 liter kokende vann og vørteren holdes i 1 dag;
2. Tøm infusjonen og tilsett sukker med fortynnet gjær (henholdsvis 100 og 25 g);
3. Surdeigen får gjære en annen dag, deretter filtreres den;
4. Væsken helles i flasker med tykt glass og kastes i beholdere med 4 rosiner;
5. De forseglede flaskene plasseres i kjøleskapet og observerer temperaturregime+7 - 8 ° C.

Nordlig med solbærblad

For 1 liter vann trenger du:

• Kjeks - 1 kg;
• Flytende ølgjær - 3 ss;
• Sukker - 750 g;
• Bærbuskeblader - 20 g.

Hell kokende vann over brød, sukker og blader i en bolle og bland. Beholderen lukkes med lokk og tas ut i 4 timer på et varmt sted. Blandingen filtreres og kombineres med startkulturen. Urten holdes i kulden i 2 - 3 dager, deretter varmes den opp og kokes i 6 minutter, og fjerner skumhodet. Deretter filtreres og avkjøles væsken, tappes på flaske og forsegles. Kvass holdes kaldt i 1 dag og smakes.

Med sitronskall

Du kan lage en uvanlig velsmakende kvass hjemme fra et sett med produkter:

Kjeks fylles i kokende vann i 4 timer. Fortynnet gjær og sukker tilsettes vørteren. Etter en dag fjernes skummet og mynte, oregano tilsettes til surdeigen, sitronskall... Blandingen er flaske med litt rosiner i hver. Ved romtemperatur tilføres den berusede drikken en dag til.

Fant du en feil? Marker det og trykk Shift + Enter eller

En forfriskende og forfriskende drink tilberedt hjemme vil appellere til alle i husstanden. Til tross for det store utvalget av tilberedningsmetoder, hver oppskrift på kvass fra svart brød, for samsvar teknologisk prosess, innebærer bruk av brødsmuler fra et rugbrød. Siden det er usannsynlig at ferdige kjeks blir kjøpt, må vertinnen forberede dem på forhånd hjemme.

For å lage kjeks bør du kjøpe et svart brød uten tilsetningsstoffer. Den optimale kutting av fremtidige kjeks er 1 x 1,5 cm. Ikke glem at jo mer de blir stekt i ovnen, jo rikere kan fargen og smaken på den ferdige drikken være.

1. Kjeks fra en halv kilo "Borodino" ruller helles i en beholder for ytterligere gjæring og ovenfra helles med 5 liter avkjølt kokt vann. Etter det er beholderen dekket med en tykk klut eller et håndkle og plassert på et mørkt og varmt sted i 24 timer.
2. Etter en dag helles den resulterende væsken i en tørr krukke gjennom en sil med gasbind. Kjeks blir vridd forsiktig ut og kastet.
3. 200 gram granulert sukker og 7 gram tilsettes til vørteren hurtigvirkende gjær... Halsen på beholderen er dekket med flerlags gasbind eller klut og plassert på et mørkt og varmt sted i ytterligere 15 timer.
4. Etter en viss tid dreneres den ferdige drikken fra sedimentet, om nødvendig sukker den, hermetisk forseglet og fjernes for å avkjøles.

Hjemmelaget brødkvass med gjær

1. På kvelden tas 100 gram kjeks og 4 ss for å tilberede surdeigen. Sahara. Alt helles i en 3 liters krukke, og kokt vann helles ovenfra til ¾ av volumet i beholderen som er tatt. Krukken er dekket med et frottéhåndkle for å holde varmen så lenge som mulig.
2. Om morgenen fortynnes 15 gram ferskpresset gjær i et halvt glass varmt vann og helles i brødsmulene. Krukkenes hals er dekket med gasbind eller en serviett og fjernet for et døgn eller mer på et varmt, solfylt sted.
3. Beredskapen til startkulturen kan bestemmes av tilstanden til innholdet i glasset: de gjennomvåt kjeksene vil stige til nakken på beholderen, og selve urten vil sette seg helt i bunnen.
4. Når surdeigen "modnes", må sjiktet med kjeks fjernes forsiktig med en skje, og infusjonen må helles i vasken og etterlate gjærsuspensjonen inne i glasset.
5. I en ren 3-liters krukke overføres vørteren tilberedt for kvass, 150 gram ferskt brødsmul og 1/3 kopp granulert sukker helles i. For elskere av søt hjemmelaget kvass kan du øke mengden sukker angitt i oppskriften flere ganger, guidet av dine egne preferanser.
6. Tilberedte produkter helles med varmt kokt vann, og gir rom for gjæring i nakken. Krukken er dekket med flerlags gasbind eller et serviett og får stå i en dag.
7. Den ferdige drikken filtreres over plastflasker, som hver inneholder flere rosiner for kullsyre. Tett lukkede flasker settes i kjøleskapet.
8. For en ny porsjon av drikken er det nødvendig å bytte ut ½ del av den sure rusken med ferske. Tilsett sukker og hell over varmt kokt vann.

Brødkvass med mynte hjemme

1. 150 gram godt stekte rugkjeks helles i en ren og tørr 3-liters krukke, som helles med kokende vann og avkjøles til 40 grader.
2. 6 ss helles i den avkjølte væsken. sukker, 10 gram hurtigvirkende gjær og 3-4 små kvister mynte eller sitronmelisse. Blandingen omrøres og får gjære i 10 timer.
3. Den gjærede drikken filtreres i flasker, som hver suppleres med 3-5 rosiner og settes i varmen i ytterligere 3 timer uten å lukke lokkene.
4. På slutten av tiden blir flaskene forseglet og plassert i kjøleskapet for avkjøling.

Hvis du legger myntekvister i en krukke sammen med brødsmuler og heller kokende vann, blir den ferdige drikken mer mettet og smaker som myntesukker.

Oppskrift på kvass fra svart brød med urter

1. Krutonger laget av 0,5 kg svart brød helles i en 5 liters beholder med filtrert eller avkjølt kokt vann. Nakken er dekket med flerlags gasbind, som er festet med et elastisk bånd. Beholderen fjernes på et varmt og mørkt sted i 48 timer.
2. Etter 2 dager brygges et halvt glass av din favoritturt eller en blanding av urter med kokende vann og får stå i 20 minutter.
3. 50 gram sukker og 20 gram rå gjær fortynnes i et glass varmt vann.
4. Brøddeig helles i en tørr beholder gjennom osteklut og sil.
5. En anstrengt urteinfusjon, gjærsuspensjon og 200 gram sukker tilsettes surdeigen. Væsken omrøres til granulat er helt oppløst, beholderen er dekket med et håndkle og plassert på et mørkt sted i 16 timer for gjæring.
6. Etter at tiden har gått, tømmes kvassen fra sedimentet, korkes og plasseres på et varmt sted for å modnes i 6 timer.
7. Den ferdige drikken settes i kjøleskapet for avkjøling.

Hjemmelaget brødkvass med rosiner uten gjær

Til tross for at hjemmelaget brødkvass uten gjær ikke er forskjellig i smakens originalitet, slukker det perfekt tørsten og brukes mye av husmødre for å lage okroshka.

1. Ferdige krutonger fra 1/3 av et stykke "Borodinsky" og 10-15 rosiner helles i en ren, tørr 3-liters krukke.
2. Hver for seg blir 2,5 liter vann kokt, der 5-6 ss oppløses. Sahara.
3. Væsken avkjøles til romtemperatur og helles i en krukke med brødsmuler.
4. Beholderen er dekket med et flerlags stykke gasbind eller en serviett og plassert på et vindu på solsiden.
5. Gjæringsprosessen starter bare den andre dagen. Dermed vil drikken bli tilberedt på 3-4 dager.
6. Klar kvass filtreres på flasker og settes i kjøleskapet for videre forbruk.
7. Hvis ønskelig, legg gjæring på nytt, for dette, fjern halvparten av de gjennomvåt kjeksene fra glasset, tilsett en håndfull ferske krutonger, noen rosiner og 3 ss. granulert sukker. Varmt kokt vann helles slik at det er rom for karbondioksid å slippe ut.

Oppskrift på brød alkoholholdig kvass

Som vanlig inneholder hjemmelaget kvass med gjær ikke mer enn 1,2% alkohol, men for elskere sterke drikker Du kan lage "beruset kvass" og beholde sin tradisjonelle smak.

1. 300 gram stekte kjeks helles i en 5 liters beholder og fylles med 3 liter kokende vann, dekkes med et lokk og får stå i rommet i 3 timer.
2. Den nåværende væsken filtreres i en gjæringsbeholder.
3. De gjennomvåt kjeksene helles med 2 liter kokende vann og oppbevares i omtrent en time. Etter at tiden har gått, filtreres væsken, kjeksene presses ut og kastes.
4. Den andre infusjonen helles i den første, 5 gram hurtigvirkende gjær eller 30 gram fersk gjær, fortynnet i et glass brødvæske, tilsettes i beholderen. 3 gram helles der. sitronsyre og 300 gram sukker.
5. Innholdet blandes, dekkes med et håndkle og får stå i 10 timer på et varmt og mørkt sted. Hvis det oppstår skum etter 2-3 timer og en karakteristisk hvesing begynner, kan du være sikker på at gjæringsprosessen har begynt vellykket.
6. Etter 10 timer må du smake den gjærede drikken. Hvis kvass har lav styrke, helles ytterligere 200 gram sukker i beholderen, blandes forsiktig og får stå i 4-5 timer. Mengden sukker som tilføres i små porsjoner regulerer styrken til den ferdige drikken og kan variere fra 300 gram til 1,5 kg. Ved hjelp av maksimalt antall, kvass vil inneholde opptil 13% alkohol.
7. Prosedyren for tilsetning av sukker må gjentas til drikken når den nødvendige styrken og sødmen.
8. Etter å ha holdt kvassen i 4-5 timer etter den siste delen av tilsatt sukker, helles kvassen i plastflasker og lukkes tett. Hvis du setter flaskene i kjøleskapet, vil gjæringen stoppe.
9. Holdbarheten til "beruset kvass" er opptil 10 dager.

En rask måte å lage kvass på

1. Varmt kokt vann helles i glasset, hvori 2 teskjeer hurtigvirkende gjær helles og dessert skje sitronsyre. Alt blandes forsiktig til de tørre stoffene er fullstendig oppløst.
2. Hell 200 gram sukker i en liten gryte, som bringes til en gyllenbrun farge over middels varme.
3. Etter at sukkeret har fått ønsket farge, slås brannen av, og et halvt glass helles i pannen kaldt vann og alt er grundig blandet.
4. Søtt vann helles i gjærvæsken.
5. Halsen lukkes med en tykk klut og settes i varme for gjæring.
6. Etter 30-50 minutter tømmes den ferdige kvassen fra sedimentet på flasker, forsegles og plasseres i kjøleskapet.

Hjemmelaget brødkvas med ingefær

1. På bunnen av en emaljert 9 liters beholder kastes 30 gram skrelt og kuttet i små skiver ingefær.
2. 12 ss helles i ingefær. granulert sukker og rugkjeks laget av et helt brød.
3. Kok opp 6 liter vann i en egen kjele og hell kjeksen med kokende vann, og avkjøl til romtemperatur.
4. Når væsken er avkjølt, helles 1,5 poser hurtigvirkende gjær i den, eller "rå" gjær helles i den (1/8 av en pakke, fortynnet i et glass varmt kokt vann).
5. Innholdet i beholderen blandes forsiktig, lukkes med lokk og får stå i en dag for ytterligere gjæring.
6. Etter at den nødvendige tiden har gått, fjerner du forsiktig brødlokket fra beholderen med en hullsleiv.
7. Rens glassbeholdere Hell kvassen forsiktig gjennom en sil og osteklut, og la en hvit suspensjon av gjær ligge i bunnen av beholderen.
8. Beholderen med kvass lukkes med lokk og settes i 12 timer på et kjølig, mørkt sted slik at drikken "får styrke".
9. For en andre del av drikken, legg bløtleggede kjeks, fjernet med en hullsleiv, i en beholder med gjærsuspensjon, tilsett 8 ss. sukker og hell varmt kokt vann.

Russisk kvass reddet mange mennesker.
Folkeordtak

Varme ... Pi-i-it ... Vanlig vann Jeg har ikke lyst, men søte sitronader gjør meg syk, og de hjelper ikke med tørst, men jeg vil bare drikke enda mer ... Men skal vi ikke drikke litt kvass?

Det er veldig enkelt å lage kvass hjemme, du kan se selv ved å prøve å lage kvass i henhold til våre oppskrifter. Videre kan du kjøpe kvassurt i hvilken som helst matbutikk.

Kvass hjemme kan være annerledes: på surdeig, på rugbrød, honning, frukt, bær ... Du kan bare drikke det i varmen, uten frykt for figuren og uten å tenke på konsekvensene, og det brukes også til å forberede okroshka, så elsket om sommeren.

Den raskeste og enkleste måten å lage kvass på er med ferdig urt. Det består vanligvis av sukker, rugmalt, gjær og malte kjeks. Det er ønskelig at kvasskonsentratet ikke inneholder konserveringsmidler.

Hjemmelaget kvass fra tørr surdeig

Ingredienser:
3 l vann,
125 g tørr kvass,
100 g sukker
20 g rosiner
6 g tørrgjær.

Forberedelse:
Kok opp vann i en kjele. Hell tørr kvass med en og en halv liter varmt, lukk godt og la det trekke i 3 timer. Sil deretter. Hell resten av vannet i infusjonen. I litt varmt vann i separate retter fortynn gjær, hell den i kvass, tilsett sukker, tilsett rosiner, dekk pannen med gasbind og legg på et kjølig sted for gjæring. Etter tre dager, sil kvassen igjen og tapp den på flaske. Oppbevares kaldt i ikke mer enn tre dager.

fra tørr surdeig og tørr malt

For å gjøre kvass velsmakende, som i barndommen, kan du kjøpe en pose tørr malt til tørr kvass og tilberede den slik: treliters krukke tilsett 3-4 ss. l. tørr kvass og 2 ss. l. tørr malt, ½ ss. sukker, en halv pakke tørr gjær og fyll det hele med et glass varmt vann. La stå på et varmt sted for gjæring, og når massen kommer opp litt og stiger, tilsett varmt vann. Tilsett en skorpe med rugbrød og en håndfull rosiner for bedre gjæring. Når kvassen er klar, sil den, ikke kast den tykke. Den kan brukes til å tilberede neste drink. Oppbevar ferdig kvass i kjøleskapet.

Kvass fra kraftfôr (hovedoppskrift)

Ingredienser:
3 liter kokt vann,
2 ss kvass konsentrat,
150 g sukker
½ ts tørr gjær (eller presset, de fungerer raskere),
1-2 ts rosiner (svart).

Forberedelse:
Hell kvasskonsentratet i en 3-liters krukke, tilsett sukker og 500 ml vann og rør godt. Tilsett gjær, dekk til med et serviett og la det gjære varmt i et par dager. Smak på kvassen, og når det passer deg helt, hell den i plastflasker, ha 5-6 rosiner i hver, skru lokkene på igjen og la det bli varmt igjen for å fortsette gjæringen. Når flaskene blir harde, noe som indikerer god karbonering av kvassen, legg dem i kjøleskapet. Åpne med forsiktighet!
Du kan diversifisere grunnoppskriften ved å legge til forskjellige produkter for å forbedre smaken og aromaen av kvass: mynteblader, rips, juice av bær og frukt, revet pepperrot (kvass viser seg å være krydret, forfriskende!) - alt begrenses bare av dine gastronomiske preferanser.

Hjemkornkvassmed sprang og grenser

Ingredienser:
2,5 l vann,
250 g rugbrød,
150 g sukker
10 g fersk gjær
en håndfull rosiner.

Forberedelse:
Tørk brødet i terninger i ovnen på en stekeplate til det er gyllenbrunt. Kok opp vann og avkjøl til romtemperatur. Hell kjeks i den tilberedte glasset, fyll dem med vann, dekk glassets hals med gasbind og sett på et mørkt sted for gjæring i to dager. Ferdig urt sil gjennom ostekled, press kjeks. Løs opp gjæren i litt vann. Hell deretter den filtrerte vørteren i en krukke, tilsett gjær, 100 g sukker der og bland. Dekk glasset med et løst lokk og la stå i 16 timer på et mørkt sted ved romtemperatur. Hell den ferdige kvassen i flasker, tilsett litt av det resterende sukkeret og rosinene i hver flaske, lukk flaskene tett og la dem stå igjen på et mørkt sted ved romtemperatur for gjæring og karbonering. Send deretter kvassen til kjøleskapet i 3-4 timer og konsumér den deretter innen tre dager.

Brødkvass uten gjær

Ingredienser:
3 l vann,
250 g rugbrød,
50 g sukker
en håndfull rosiner.

Forberedelse:
Som med forrige oppskrift, tørk brødet i terninger i ovnen. Dessuten, jo mørkere kjeksene dine blir, jo mer mettet mørk farge vil kvassen vise seg. Løs opp sukker i kokt vann og avkjøl. Ha kjeksene i en emalje- eller glassbeholder forberedt for gjæring, tilsett rosiner og fyll alt med vann og sukker oppløst i den. Tilfør kvass i 3-4 dager, så sil, tapp på flaske og sett på et kaldt sted. Flasker med ferdig kvassåpne forsiktig, vær forsiktig så du ikke rister.

Forresten, du kan bruke de resterende gjennomvåt kjeksene, med andre ord surdeig, noen ganger til, erstatte halvparten med ferske kjeks og tilsette sukker eller honning.

Og her er et annet alternativ for å lage hjemmelaget kvass, brukt av husmødrene våre i mange år - med tilsetning av mynte og blader solbær veldig aromatisk og forfriskende.

Kvass "Babushkin"

Ingredienser:
2,5 l vann,
200 g rugbrødsmuler,
100 g sukker
30 g rosiner
20 g gjær
10 g mynte
8 solbærblader.

Forberedelse:
Løs opp gjæren i et glass varmt vann. Rugbrus Hell kokende vann over og la stå i 3 timer. Sil vorten som er oppnådd på denne måten gjennom osteklut brettet i flere lag, tilsett sukker, hell i gjær, tilsett mynte og solbærblader. Insister 10-12 timer, dekk til med en ren serviett. Når urten er gjæret, sil den, tapp den med noen rosiner i hver flaske, forsegl og oppbevar den på et kjølig sted. Etter tre dager kan du nyte deilig kvass.

Flere følgende oppskrifter inneholde gjærstarter, som kan tilberedes som følger.

Gjærstarter

Ingredienser (for 1 liter boks):
svart brød, skåret i små terninger og tørket i ovnen,
60 g sukker
15 g tørrgjær,
vann.

Forberedelse:
Ha kjeksene i en krukke, fyll den halvveis, hell kokende vann over innholdet. Kjeks vil hovne opp, noe som betyr at vannmengden må beregnes slik at det oppnås en tykk velling. Hell i mindre vann først, fyll deretter på om nødvendig. Ikke fortvil hvis surdeigen er for tynn, bare tilsett mer brødsmuler. Tilsett sukker, rør til det er helt oppløst, dekk deretter glasset med en ren serviett, la den avkjøles til 37-40 ° C. Tilsett gjær i glasset, bland godt og la surdeigen gjære. Et viktig faktum: dekk glasset med en serviett, ikke plastdeksel, siden karbondioksid dannes under gjæring. Denne surdeigen vil være nok til at du lager 10 liter kvass.

Ruskkvass med pepperrotrot og honning

Ingredienser:
2 liter vann
300 g rugbrødsmuler,
50 g honning
40 g pepperrotrot,
30 g sukker
10 g gjær.

Forberedelse:
Fyll inn varmt vann kjeks og la stå i 2 timer. Tørk dem deretter gjennom en sil, tilsett gjær og sukker i infusjonen og fjern på et varmt sted i 10 timer. Tilsett honning, hakket pepperrotrot til den ferdige kvassen, la stå i 2 timer, deretter siler og unner deg helsen din!

Forresten, i stedet for kjeks for å lage kvass, kan du bruke hvetekli eller av forskjellige slag mel. Prøv det!

Kvass fra havremel

Ingredienser:
3 l vann,
750 g havremel blandet med kli,
40 ml gjærstarterkultur.

Forberedelse:
Hell 2 liter varmt vann i melet blandet med kli og sett på et varmt sted i 12 timer, sil deretter som vanlig og tilsett gjærstarteren og resten av vannet. Tåler infusjonen i en dag. Oppbevar ferdig kvass på et kjølig sted i ikke mer enn tre dager, selv om det sikkert vil forsvinne fra deg mye tidligere.

Hjemmelaget kvass fra hvetekli

Ingredienser:
3 l vann,
800 g hvetekli
300 ml sitronsaft
70 g sukker
25 g tørrgjær.

Forberedelse:
Hell kokende vann over kli og la det stå på svak varme i en time. Sil deretter buljongen, avkjøl den og tilsett gjær og sukker. Insister på et varmt sted i 10-12 timer, og hell deretter i infusjonen sitronsaft og rør.

Kvass fra rugmel med brent sukker

Ingredienser:
3 l vann,
100 g rugmel
35 g hvetemel
100 g sukker
15 g gjær
15 g karamellisert sukker.

Forberedelse:
Hell 50-70 ml varmt vann over rugmel og rør raskt til det dannes en homogen masse, uten klumper. Kok resten av vannet i en egen bolle, avkjøl litt og tilsett brygget mel. Løs opp gjæren i varmt vann, tilsett den hvetemel og rør. Når gjæren begynner å gjære, hell den i ruginfusjonen og tilsett sukker. La stå i dette skjemaet i 1 dag, og legg det til drikken brent sukker.

Det er ikke vanskelig å lage en brent: bare brenn sukkeret i en tørr stekepanne til det smelter og en mørk farge og karamelllukt vises. Jo svartere det brente sukkeret er, jo rikere blir fargen på kvassen din. For å forhindre at den brente blir til en kullos, hell forsiktig i det smeltede brente sukkeret varmt vann, bokstavelig talt dråpe for dråpe for å få tykk sirup... Den kan helles i en flaske og oppbevares i kjøleskapet.

Rød kvass

Ingredienser:
3 l vann,
250 g sukker
3 ss. l. øyeblikkelig cikorie,
en haug med mynte
½ pakke tørr gjær,
1 ts Sahara,
2 ss. l. vann,
sitronsyre.

Forberedelse:
Hell vann i en dyp beholder, tilsett sukker, cikorie og mynte. Kok opp og la avkjøle. Tilsett sukker, vann til gjæren, rør og la avkjøle. Når væsken med cikorie har avkjølt til en temperatur på 37-39 ° C, hell i gjærblandingen, rør og la stå i 3 timer ved romtemperatur. Noen liker kvass mild smak, og noen med en uttalt skarp smak, så smak etter 2 timer drikken. Kanskje to timer vil være nok for deg. Tilsett sitronsyre til en allerede lagret drink etter smak og sett i kulden.

Eple-kaffe kvass

Ingredienser:
3 liter varmt kokt vann,
1 liter klaret eplejuice
200 g sukker
1 ts tørrgjær,
2 ts pulverkaffe.

Forberedelse:
V stor kjele bland sukker og kaffe, tilsett gjær til dem og rør. Hell deretter i varmt vann og juice. Vent til alle ingrediensene er oppløst, og la blandingen gjære i 12 timer med et lokk på lokket. Når den angitte tiden er ute, sil kvassen, flasken og avkjøl.

Kvass "Forfriskende"

Ingredienser:
3 liter varmt kokt vann,
200 g sukker
35 g komprimert gjær,
1 ss. l. sikori,
1 sitron med skall.

Forberedelse:
Hakk en sitron eller finhakk den, pakk den inn i osteklut, bind den og legg den i en kjele eller en bøtte med vann. Tilsett gjær og sukker der, bland. Mens du rører, klem på posen sitron flere ganger og fjern den. Når ingrediensene er spredt i væsken, hell den resulterende løsningen i flasker, skru lokkene tett og la det stå på et varmt sted, for eksempel i solen, i 2 timer. Du kan sjekke om drikken er klar ved å skyve på veggene plast flasker... Flasken er solid og det er ikke lenger mulig å trykke på veggene, noe som betyr at drikken er klar. Husk at hvis du overeksponerer drikken i solen, får du ikke kvass, men en mos. Sett flaskene med ferdig kvass i kjøleskapet, og ta en prøve dagen etter.

Hvit kvass fra myse

Ingredienser:
1 liter myse
2 ss. l. Sahara,
10 g tørrgjær,
appelsinskall og rosiner etter smak.

Forberedelse:
Whey som gjenstår etter tilberedning hjemmelaget cottage cheese, det er det mest verdifulle næringsrike diettprodukt... Hvit kvass med myse er en av måtene å snu nyttig produkt nydelig. Rør gjæren med sukker, dekk med myse og legg på et varmt sted i 12 timer. Hell deretter drikken i flasker, etter å ha kastet flere flasker på bunnen av hver appelsinskall og noen vasket og tørket rosiner. Lukk flaskene tett og la stå i 2 dager til drikken er fullstendig moden.

Mange kan være skremt av kvassens grumsethet, men for hjemmelaget naturlig produkt er normalt. Sedimentet er forresten også en indikator på kvassens naturlige opprinnelse.

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina