Hvordan lage gjærfri brød surdeig hjemme

Deilig brød er hovedet på alt. Det er vanskelig å forestille seg et måltid uten det, spesielt et familiemåltid og et festmåltid. Imidlertid, med utviklingen av næringsmiddelindustrien, blir selve bakeprosessen utjevnet, så vel som det sjelløse produktet, som kalles brød i butikker og supermarkeder. For å bake et velduftende hjemmelaget brød med din egen hånd, trenger du en surdeig av høy kvalitet til brød. Oppskriften har blitt glemt av mange på grunn av utbredt globalisering og urbanisering. Imidlertid er det også bakere som ikke bare kjenner oppskriftene, men også håndverkets hemmeligheter. Oleg bakeren deler gamle oppskrifter og hemmeligheter for håndverk.

Nyttige egenskaper til brøddeig

Skolepenger som jeg tilbyr

• Optimal

  Detaljert videoopplæring med en total varighet på omtrent 8 timer. Pluss tilbakemelding på alle problemstillinger.

  • Du vil lære hvordan du tilbereder ovnen, ovnen for baking og opprettholder den optimale temperaturen i den for vellykket baking av brød.

  Stek håndverksbrød (fullkornsrug og hvetebrød, tartin, ciabatta, etc.), pizza, panettone (kulich) med surdeig. Dette er enkelt å gjøre i en russisk ovn eller i en vanlig ovn.

  Fjern startkulturen raskt, vedlikehold den og arbeid enkelt med den. Forstå vanskelighetene ved å jobbe med surdeig. Kontroller gjæringen og smaken av deigen din.

  Fra meg personlig online support (av WatsApp 89639750497) i ett år.

  12 000 s

  6 000 s

  Sjekk ut

Deilig, myk, aromatisk, luftig - slik blir surdeigsbrød hvis du lager det hjemme. Nylig blir kvaliteten og smaken på kjøpt brød dårligere og verre, og det er en rekke objektive årsaker til dette. For det første er det ingen skikkelig kvalitetskontroll, for det andre prøver produsenten å spare penger på alt, og for det tredje gjør ingrediensene som er lagt i brødet det helt annerledes enn det det skal være. Derfor begynner mange å tenke på hvordan man lager naturlig, velsmakende, sunt brød uten gjær hjemme. Og det første du skal begynne å lage mat med er surdeigen.

Surdeig til brød har dusinvis av forskjellige matlagingsvariasjoner. Du kan tilberede en startkultur ved hjelp av honning, kefir, humle, malt, forskjellige mel, etc. I denne artikkelen vil jeg fortelle deg hvordan du lager mat gjærfri brødstarter basert på personlig erfaring og kunnskap.

Jeg tok de grunnleggende matlagingstipsene på Internett, men i praksis viste det seg at ikke alt er så enkelt, og hvis du ikke kjenner noen av funksjonene, så surdeig til brød det fungerer kanskje ikke, og baking vil ikke glede deg med smaken og aromaen heller.

Evig surdeig til gjærfritt brød

Allerede fra navnet på denne starteren blir det klart at den kan brukes mer enn én gang. Og med riktig tilnærming vil det virkelig bli "evig" og vil kunne glede deg til ønsket om å bake brød forsvinner.

Det er mange varianter av denne surdeigen til brød på nettet. Noen tar rugmel, noen hvete, noen blander forskjellige typer mel, og prøver dermed å forbedre kvaliteten på surdeigen ved utgangen. Men, som personlig erfaring viser, og erfaringen fra andre bakere, er det ingen forskjell på hva du velger som grunnlag, og det er ingen forskjell fra hvilken surdeig du skal bake brød. Hvis det er tilberedt riktig, blir brødet kjempebra.

Hele prosessen med å lage surdeig til gjærfritt brød kan deles inn i flere dager.

Første dagen

Jeg tok omtrent 150 gram mel og tilsatte vann til konsistensen av tykk rømme. Hell melet i en beholder (surdeigen vil gjære i den i alle fem dagene) og tilsett litt vann under omrøring. Det viktigste på første trinn er ikke å lage en for flytende eller tykk forrett. Se på konsistensen slik at den ser ut som hjemmelaget tykk rømme.

Deretter legger vi basen på et varmt sted uten trekk. Noen anbefaler at du dekker starteren med et fuktig håndkle for å unngå at insekter og andre uønskede ting kommer inn i den. La starteren stå i 24 timer.

Andre dagen

På den andre dagen vil allerede begynne å leve litt. De første små boblene og en litt sur lukt skal vises på overflaten. Hvis alt dette ikke er der, så er det ikke skummelt, for en gang om gangen er det ikke nødvendig. Det hender at surdeigen begynner å leve aktivt etter de første 24 timene, og kanskje litt senere. Vi fortsetter uansett å lage mat.

Etter at du kjenner den karakteristiske sure lukten og ser små bobler på overflaten, er det på tide å mate startkulturen, stimulere vekst og reproduksjon av bakterier. For å gjøre dette, tilsett mel, ca 100 gram, og tilsett vann for å returnere surdeigen til den opprinnelige konsistensen av tykk rømme.

Dag tre

På den tredje dagen vil brøddeigen din vanligvis vokse aktivt og øke i størrelse. På noen steder anbefales det å mate henne igjen og legge til igjen 100 gram mel og vann, som den andre dagen. På den tredje dagen var startkulturen min fortsatt lite aktiv, bare mange bobler dukket opp på overflaten og en god sur lukt.

Noen bakere sier at surdeig kan avgi en ganske ubehagelig lukt som er et resultat av gjæring. Personlig luktet surdeigen min veldig godt, en slags fermenterte melkeprodukter. Jeg prøvde det til og med, og det smakte søtt og surt. Derfor, hvis det ikke er noen ubehagelig lukt, må du ikke slå alarm om at noe går galt.

Dag fire

På den fjerde dagen sa allerede tydelig: “Jeg vokser. Jeg er allerede klar til å bli deilig brød. " Et "skum" dukket opp på overflaten, som kan øke 3 ganger på 10-12 timer. Jeg bestemte meg for å mate forretten en gang til, slik at jeg kunne være 100% sikker på fremtidens effektivitet. Jeg gjorde alt på samme måte som de første dagene - jeg la til 100 gram mel og vann for å returnere den forrige konsistensen.

Dag 5

Nå var min gjærfrie brødstarter helt klar. Lukten var med et lite alkoholinnhold, surdeigen boblet, den smakte sur-bitter.

Nå må en del av surdeigen settes i brød, eltes deigen på den, og en del av den må helles i en krukke og settes i kjøleskap til neste matlaging.

Når jeg leste oppskriftene på brøddeig, virket alt ganske enkelt og forståelig, men da jeg begynte å lage mat, fant jeg noen særegenheter som jeg vil fortelle deg om.

• Surdeigen må holdes varm.

Den ideelle temperaturen for tilberedning av startkulturen er over 25 grader. Dette betyr at det ikke skal være kaldt i en leilighet eller et hus, for ellers vil den optimale temperaturen for utvikling og reproduksjon av bakterier ikke nås, surdeigen vokser ikke, og deigen blandet med den vil ikke stige.

• Rør i starteren regelmessig under forberedelsesprosessen.

Mel er tyngre enn vann, derfor vil melet legge seg til bunnen av fatet, selv etter at du har blandet surdeigen. Jeg råder deg til å røre starteren 2-3 ganger om dagen for å fremskynde gjærings- og vekstprosessen.

• Tilberedningstid 3-5 dager.

Det er oppskrifter som sier at surdeigen vil være klar om 3 dager, noen forbereder 4. Etter den første mislykkede opplevelsen bestemte jeg meg for å spille det trygt og forberedte surdeigen i nesten 5 dager. Men han så tydelig prosessen med vekst og utvikling, som indikerte at deigen ville heve og brødet skulle vise seg å være utmerket.

Hvordan gjenopprette surdeigen

Som du allerede forstod, sender vi en del av surdeigen inn i deigen, og heller en del i en krukke og legger den i kjøleskapet. Neste gang du vil bake brødet, ta ut surdeigen, tilsett litt mel (jeg gjør det for øyet) og gi det tid til å "mate". Det er best å få surdeigen om kvelden og la den "spise" over natten. Om morgenen sender vi igjen del til deigen, og deler til kjøleskapet til neste baking. Dermed trenger du ikke vente 5 dager hver gang med å forberede en ny forrett for gjærfri deig, men 8-12 timer er nok til å lage et ferdig produkt av forretten.

Dermed får vi en evig surdeig for brød, som kan brukes så lenge det er et ønske om å lage mat.

PS - på Internett er det mer komplekse surdeigsoppskrifter, mer sofistikerte med et stort antall ingredienser. Men jeg synes akkurat dette alternativet er optimalt, fordi brødet er velsmakende, luftig, mykt, aromatisk, og prosessen med å lage surdeigen tar ikke mye tid.

Hvis du lager det hjemme. Nylig blir kvaliteten og smaken på kjøpt brød dårligere og verre, og det er en rekke objektive årsaker til dette. For det første er det ingen skikkelig kvalitetskontroll, for det andre prøver produsenten å spare penger på alt, og for det tredje gjør ingrediensene som er lagt i brødet det helt annerledes enn det det skal være. Derfor begynner mange å tenke på hvordan man lager naturlig, velsmakende, sunt brød uten gjær hjemme. Og det første du skal begynne å lage mat med er surdeigen.

Surdeig til brød har dusinvis av forskjellige matlagingsvariasjoner. Du kan tilberede en startkultur ved hjelp av honning, kefir, humle, malt, forskjellige mel, etc. I denne artikkelen vil jeg fortelle deg hvordan du lager mat gjærfri brødstarter basert på personlig erfaring og kunnskap.

Jeg tok de grunnleggende matlagingstipsene på Internett, men i praksis viste det seg at ikke alt er så enkelt, og hvis du ikke kjenner noen av funksjonene, så surdeig til brød det fungerer kanskje ikke, og baking vil ikke glede deg med smaken og aromaen heller.

Evig surdeig til gjærfritt brød

Allerede fra navnet på denne starteren blir det klart at den kan brukes mer enn én gang. Og med riktig tilnærming vil det virkelig bli "evig" og vil kunne glede deg til ønsket om å bake brød forsvinner.

Det er mange varianter av denne surdeigen til brød på nettet. Noen tar rugmel, noen hvete, noen blander forskjellige typer mel, og prøver dermed å forbedre kvaliteten på surdeigen ved utgangen. Men, som personlig erfaring viser, og erfaringen fra andre bakere, er det ingen forskjell på hva du velger som grunnlag, og det er ingen forskjell fra hvilken surdeig du skal bake brød. Hvis det er tilberedt riktig, blir brødet kjempebra.

Den ideelle temperaturen for tilberedning av startkulturen er over 25 grader. Dette betyr at det ikke skal være kaldt i en leilighet eller et hus, for ellers vil den optimale temperaturen for utvikling og reproduksjon av bakterier ikke nås, surdeigen vokser ikke, og deigen blandet med den vil ikke stige.

• Rør i starteren regelmessig under forberedelsesprosessen.

Mel er tyngre enn vann, derfor vil melet legge seg til bunnen av fatet, selv etter at du har blandet surdeigen. Jeg råder deg til å røre starteren 2-3 ganger om dagen for å fremskynde gjærings- og vekstprosessen.

• Tilberedningstid 3-5 dager.

Det er oppskrifter som sier at surdeigen vil være klar om 3 dager, noen forbereder 4. Etter den første mislykkede opplevelsen bestemte jeg meg for å spille det trygt og forberedte surdeigen i nesten 5 dager. Men han så tydelig prosessen med vekst og utvikling, som indikerte at deigen ville heve og brødet skulle vise seg å være utmerket.

Hvordan gjenopprette surdeigen

Som du allerede forstod, sender vi en del av surdeigen inn i deigen, og heller en del i en krukke og legger den i kjøleskapet. Neste gang du vil bake brødet, ta ut surdeigen, tilsett litt mel (jeg gjør det for øyet) og gi det tid til å "mate". Det er best å få surdeigen om kvelden og la den "spise" over natten. Om morgenen sender vi igjen del til deigen, og deler til kjøleskapet til neste baking. Dermed trenger du ikke å vente 5 dager hver gang med å forberede en ny forrett for gjærfri deig, men 8-12 timer er nok til å lage et ferdig produkt av forretten.

Dermed får vi en evig surdeig for brød, som kan brukes så lenge det er et ønske om å lage mat.

PS - på Internett er det mer komplekse oppskrifter på surdeig, mer sofistikert med et stort antall ingredienser. Men jeg synes akkurat dette alternativet er optimalt, fordi brødet er velsmakende, luftig, mykt, aromatisk, og prosessen med å lage surdeigen tar ikke mye tid.

Dette er en forferdelig setning -! Nå smiler jeg og tenker med glede på min favorittburk med surdeig på rugmel til mitt hjemmelagde brød. Men tross alt, når alt krympet inni meg fra dette ene konseptet med rugsurggdeig. Folk som bakte surdeigsbrød virket for meg som en slags brødboere, sans for mel og villgjær. Og så, en dag bestemte jeg meg for å eksperimentere og få frem surdeigen til brød fra rugmel. For å være ærlig, opplever jeg ikke fobier angående gjær i alle dens manifestasjoner, den såkalte pressede og tørre og rugdeigen var interessant for meg først og fremst på grunn av smaksparametere, og ikke av hensyn til nytte og naturlighet. Men da jeg forestilte meg smaken av duftende brød fra barndommen surdeig på rugmel til mitt fremtidige hjemmelagde brød ble for meg bare en løsning.

Før mitt eksperiment bakte jeg ganske rolig brød med gjær og hvitt og svart (rug, rug med malt), men svart passet ikke helt smaksmessig. Det manglet surheten som er karakteristisk for rugbrød. Hvem, minst en gang, bakte rugbrød med stormskritt vil forstå meg. Og så, etter å ha samlet all min vilje til en knyttneve, bestemte jeg meg for å putte i rørsurdeigen.

Det er sjelden for meg, som gis første gang, så jeg klarte å trekke rugdeigen til brød hjemme bare tredje gangen, MEN det var verdt det! For et duftende og velsmakende brød oppnås med rugdeig. Delov, for bare en uke med økt oppmerksomhet på en krukke, og det deiligste gjærfrie brødet i verden vil være hjemme hos deg.

Mindre ord, mer til poenget! I denne artikkelen vil jeg prøve å beskrive og vise hele prosessen med å avle rugdeig så kort, men informativt som mulig. Jeg vil ikke gå inn på teorien om villgjær, om hvordan de aktiveres under suringen av starteren din, men jeg vil bare beskrive prosessen med fjerning av den, hvis du trenger mer vitenskapelig informasjon, kan jeg selvfølgelig rotere i litteraturen og forberede en artikkel om dette emnet, men etter min erfaring er det få mennesker som er interessert i "hvorfor?", alle er interessert i "hvordan?"

Og så, la oss komme i gang surdeig til brød hjemme... Vi tar frem den enkleste rugstarteren for nybegynnere med 100% fuktighetsinnhold, eller som det ofte kalles.

Til dette trenger vi 100 gr. skrelt rugmel og 100g. filtrert vann (du kan bare koke ved romtemperatur) og en ren krukke på ca 0,7 liter.

Vi blander vann og mel før du kombinerer, du trenger ikke elte noe, bare bland, alt melet er fuktet og det er det! Massen i glasset vil vise seg å være tykk og klebrig. Vi lukket den med et lokk / film, fjernet den fra solen (jeg la den på kjøleskapet) og vent.

Første dag vil ikke gi deg noen endringer i innholdet i krukken, veldig sjelden, men likevel er det en voldsom reaksjon og aktiv vekst observeres, dvs. innholdet i krukken din vil øke i volum, men vanligvis sover surdeigen den første dagen. Her er det bare å vente og se. Lukten i glasset er lukten av vått mel.

På den andre dagen de første tegnene på gjæring kan dukke opp, karakteristiske porer vil dukke opp i massen, men vi venter fortsatt og lar avdelingen gjære litt. Lukten i glasset - lukten av vått mel blandet med råtten, men ikke "plukk ut øynene", i det hele tatt lukter det ikke veldig hyggelig, men utholdelig, det skal ikke være en forferdelig lukt i det hele tatt. Hvis surdeigen din alle andre dager er i porene, har doblet seg og begynner å lukte surt, er det på tide å mate!

På den tredje dagen tegn på gjæring er allerede godt synlige i glasset, mengden av surdeigen har doblet seg og karakteristiske toner av surhet vises i lukten - det er på tide å mate for første gang. Vi spiser!

Denne prosessen er alltid den samme, faktisk oppdaterer vi bare vann-melblandingen og legger til litt av vår gjærede masse der. Essensen i denne prosessen er å gi fersk mat til de sure mikroorganismer som lever i din første surdeig. Dette tillater ikke utvikling av forrådnende prosesser i banken, og en slags utvalg av sterkere og mer seige organismer finner sted. Dette er selvfølgelig en helt primitiv forklaring på prosessen, men vi går ikke for vitenskapelig kunnskap, men for deilig brød!

Fôring- vi tar 100 g. skrelt rugmel og 100g. filtrert vann (du kan bare koke ved romtemperatur) og en ren krukke på ca 0,7 liter, som første gang, men denne gangen legger vi til 50 g i blandingen. startkulturer fra vår første krukke. Lukk lokket og fjern det. Jeg gjør dette, hell i vann, tilsett surdeigen, rør slik at surdeigen sprer seg litt, tilsett mel og rør til melet er kombinert og jevnt fuktet. Kast resten av den gamle surdeigen.

Etter omtrent 10-12 timer ser vi inn i glasset, surdeigen skal være porøs og minst doble i volum. Lukten i glasset er surere enn sur, men ubehagelige notater er fremdeles til stede, selv om det ikke kan være noen ubehagelig lukt i det hele tatt, men bare en behagelig sur lukt. Det kan være tre alternativer for utvikling av hendelser:

1. Surdeigen din prøver allerede å hoppe ut av glasset, eller du har allerede gått glipp av dette øyeblikket, og det har lagt seg med deg (dette kan sees av de karakteristiske sporene i krukken, stedet som surdeigen en gang steg til, er godt synlig) - vi mater umiddelbart (100/100/50)
2. Startkulturen din ser bra ut, alt i bobler, godt utvidet i volum - vi mater (100/100/50)
3. Surdeigen din viser tegn til gjæring, det er bobler, men det er ikke mange av dem, den har økt litt - vi venter! Vi spiser ikke, vi venter 5-10 timer til, vi observerer, i teorien, hvis du gjorde alt riktig, så bør du ha i banken det som er beskrevet i punkt 1 og 2, nå spiser vi (100 /100/50)

Vi kaster resten, så vel som første gang.

Etter den andre fôringen - vi observerer, avhengig av surdeigets styrke, kan det ta fra 5 til 12 timer før neste fôring. Så snart du så at startkulturen din ser bra ut igjen, alt i bobler, godt økt i volum, så mater vi umiddelbart. Kast resten igjen.

Vanligvis, rugdeig veldig beskjeden skapning, min tidlige forrett var klar til å mate hver 12. time. Etter hvert som hun "vokser opp", reduseres periodene mellom fôringene, alt er enkelt, så snart du merker at avdelingen din krever mating med kortere mellomrom, kan du trygt flytte henne til kjøleskapet eller sakte redusere proporsjonene for å introdusere startkulturen 100/100/40, 100/100/30, 100/100/20, 100/100/10 Igjen reduserer vi proporsjonene uten fanatisme, men bare når periodene mellom mating blir veldig korte.

For det fjerde måltidet er surdeigen din med rugbrød klar til å bake brødet ditt. Således må du ikke kaste resten så snart du mater surdeigen for fjerde gang, men legg et duftende brød på den.

Det er alt evig surdeig av rugmel er du klar! Jeg vil lage et eget innlegg om hovedregimene og lagring av startkulturen. du kan også finne den på nettstedet.

Tips - begynn å bake med den enkleste oppskriften, for eksempel, lag den mange ganger, få en følelse av strukturen og funksjonene, og først da takle komplekse oppskrifter, som f.eks.

Nedzelenko Irina

Hei, jeg heter Irina. Jeg er forfatteren og hovedmannen for dette prosjektet. Jeg har elsket å lage deilig og vakker mat siden barndommen, moren min, selv i vanskelige og knappe sovjetiske tider, klarte å lage velsmakende, variert og vakkert fra de enkleste produktene som var tilgjengelige i butikkene på den tiden. Nå har jeg allerede min egen familie, og jeg elsker også å skjemme dem bort med deilige og varierte retter. I familien vår legger vi stor vekt på kvaliteten og sammensetningen av produktene, vi har ikke pølser, kjøpte halvfabrikata og andre produkter på bordet, hvis sammensetning får deg til å tenke: "Bør jeg gå til kjemikere?") )) Vi elsker å reise og smake på nasjonale retter fra forskjellige kjøkken i verden. Nylig har jeg blitt veldig interessert i konfektkunst, jeg studerer og forbedrer jevnlig kunnskapen min i denne retningen. Når jeg fikk ideen, hvorfor ikke lage et nettsted som vil samle retter fra forskjellige kjøkken i verden, komplekse moderne kulinariske prestasjoner, sunne kostholdsretter, så vel som enkle, favorittoppskrifter fra vår barndom, generelt alt vi alle er interessert, men for dette må vi måke en haug med informasjon på Internett. Selvfølgelig kan jeg ikke takle et så stort prosjekt alene. Derfor inviterte jeg til å jobbe med meg i et team av utmerkede forfattere. Hver av dem er unik i sin stil, tilnærming, smak, men jeg kan stå inne for hver av dem! Jeg har valgt et internasjonalt team som bor i forskjellige deler av planeten vår, slik at det ville være interessant for deg å møte og prøve nye retter og smakskombinasjoner, slik at matverdenen skinner med nye farger for deg! I fremtiden planlegger jeg å utvide geografien til våre forfattere, og derfor geografien til oppskrifter for deg. Jeg håper virkelig at du vil like nettstedet vårt, at det blir interessant, velsmakende og koselig her!

Ifølge leger er gjærfrie bakevarer sunnere for kroppen på mange måter enn de som er blandet med gjær. Imidlertid kan ikke hver oppskrift utelukke gjæringskomponenten - et frodig brød vil definitivt ikke fungere uten det. Alternativt foreslår eksperter å finne ut hvordan du lager surdeig. Er det virkelig veldig vanskelig?

Hvordan lage brøddeig

Denne metoden for å gi en porøs, luftig struktur til bakevarer har blitt brukt lenge før gjæren kom som et kulinarisk produkt. Å lage surdeig til brød er noe hver husmor visste hvordan de skulle gjøre hjemme for flere tiår siden. En slik naturlig base for baking kan lages enten gjennom en kombinasjon av mel og vann (like volumforhold - ikke etter vekt!), Eller ved å bruke melkesyrebakterier.

Prosessen har flere viktige funksjoner:

• Det tar flere dager å tilberede en surdeig til deilig brød, den omtrentlige perioden varierer fra 3-7 dager.
• Hver dag må blandingen "mates" og sørg for å overvåke veksten.
• En ubehagelig sur lukt den første dagen er normal, etter at den vil passere, så ikke haste med å kaste ut den sårede massen.
• Til baking av brød brukes bare en del av surdeigen - resten må lukkes, mates og dyrkes.

Oppskrift på surdeigsbrød

Det er vanlig å lage den klassiske versjonen av et slikt grunnlag for hjemmelaget frodig baking med rugmel, men dette er ikke den eneste metoden. Hjemmelaget surdeigsbrød kan lages med øl, byggmalt og poteter. Oppskriften velges hovedsakelig i henhold til planlagt type baking, men det er mulig å elte hvetedeig på havrebasis, fra et søtt brød osv. For å finne ut hvordan du lager en surdeig, anbefaler eksperter med en klassiker rugblanding.

Gjærfri

• Tilberedningstid: 6 dager.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 709 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mat: Russisk.

Denne gjærfrie brødstarteren til brød og rundstykker er ideell, selv om noen husmødre til og med bruker den til pannekaker. Risbunnen gjør at den lukter mykere og det ferdige produktsmulet er veldig lett. Den eneste ulempen med denne metoden er hvor lang tid det tar å vente på resultatet. Arbeidsmassen lagres i kulden og tilføres - i varmen. Hvis det kommer en skorpe på overflaten under lagring, må den fjernes før mating.

Ingredienser:

• ris - 100 g;
• hvetemel - 8 ss. l.;
• vann - 250 ml;
• sukker - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Bløtlegg ris (varm 150 ml vann). Tilsett en skje sukker, glem i 3 dager. Lagring utføres kjølig.
2. På den tredje dagen tilsett mel (3 ss. L.).
3. På den fjerde dagen, hell i resten av vannet.
4. På den femte dagen, sil denne massen, mate det gjenværende melet med sukker.
5. På en dag er brødbunnen klar, du kan starte deigen.

rug

• Tilberedningstid: 1 dag.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 721 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mat: Russisk.

På grunn av enkelheten i handlingsalgoritmen og en kort liste over komponenter, er denne oppskriften populær blant husmødre. En slik surdeig til rugbrød tilberedes med kefir, som først må stå i kjøkkenets varme før lagdeling i fraksjoner. Hvis du bruker fersk mat, blir det ingen riktig gjæring og brødet vil ikke heve. Den resulterende kefirmassen kan brukes til enhver baking, inkludert pannekaker og pannekaker.

Ingredienser:

• sur kefir - et glass;
• rugmel - 200 g.

Tilberedningsmetode:

1. Bland forsiktig de sammensatte startkulturene - det er bedre å kombinere dem i små porsjoner, så det er mindre sjanse for heterogenitet.
2. Kast gasbind brettet tre ganger på beholderen, la stå i en dag. Du trenger ikke å røre massen.
3. Etter den angitte perioden, tilsett et par spiseskjeer mel, vent 2-3 timer. Bruk som anvist.

Fort

• Tilberedningstid: 6 timer.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 692 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Kompleksitet i forberedelsen: lett.

Ventetiden for at brødbunnen skal være klar kan forkortes til en dag, selv om noen fagpersoner anser en slik forrett som svak, ute av stand til en god økning. For de fleste husmødre er dette raske surdeigsbrødet uten gjær en livredder som sparer tid. Med mindre du planlegger å lage bakevarer som har store "porer" (som ciabatta), er dette perfekt. Hvis du har en brødmaskin, vil massen stige på 4 timer.

Ingredienser:

• grovt mel - et glass;
• vann - et glass;
• granulert sukker - en klype.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner alle komponentene og elt aktivt - dette kan gjøres i 2-3 minutter for å frigjøre gluten.
2. Dekk til med en klut, la stå over natten eller 6 timer (hvis du arbeider i løpet av dagen). Når massen bobler, kan du lage den viktigste brøddeigen.

Evig uten gjær

• Tilberedningstid: 3 dager.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 765 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mat: Russisk.
• Kompleksitet i forberedelsen: lett.

Eksperter kaller denne oppskriften for en av de enkleste for nybegynnere husmødre, spesielt siden det ikke er nødvendig å mate den levende vekten daglig. Denne evige surdeigen kan lagres i svært lang tid hvis den fornyes og oppbevares under de rette forholdene en gang i uken. Den resulterende mengden arbeidsmasse er nok til 5-6 ganger, siden ca 5 ss blir brukt på et brød. l.

Ingredienser:

• mel - 210 g;
• vann - 210 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner 70 g av begge komponentene. Massen skal ha tettheten av fet rømme eller pannekake deig.
2. Dekk med et håndkle fuktet med vann, sett på et varmt sted.
3. Neste dag, sjekk - om det har dukket opp mange bobler, mat, og innfør igjen 70 g av hovedkomponentene.
4. Rør om et par ganger i løpet av dagen. Beholderen er også varm under håndkleet.
5. Etter ytterligere en dag, skulle surdeigen øke i volum og boble godt. Det må mates igjen, la det stå igjen i en dag.

Fra humle

• Tilberedningstid: 3 dager.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 437 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mat: Russisk.
• Kompleksitet i forberedelsen: lett.

De fleste moderne husmødre vet ikke hvordan de skal lage surdeig av humle til brød, men tidligere ble denne metoden for å lage en forrett for hjemmebaking brukt mer aktivt enn andre. I urbane omgivelser er det vanskelig å finne hovedkomponenten, men hvis du lykkes, vil du glemme gjær for alltid - brød på dette grunnlaget viser seg å være utrolig luftig, mørt og mykt.

Ingredienser:

• humlekegler - 225 g;
• mel - et halvt glass;
• destillert vann - 450 g;
• sukker - 1 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Hell de berusede kjeglene med vann, la det koke. Kok deretter på middels kraft til volumet av væsken er halvert.
2. Dekk, la stå i 8-10 timer.
3. Sil humlebuljongen, bland ca 200 ml med mel og sukker. Blande.
4. Dekk med en tykk, naturlig klut, la den stå varm i 3 dager.

Til brunt brød

• Tilberedningstid: 3 dager.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 626 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Kompleksitet av forberedelse: medium.

For de som leter etter et diagram over hvordan du lager en surdeig til svart brød, anbefaler fagfolk å prøve å jobbe med fullkorn. Metoden er ikke den enkleste, men veldig effektive: på dette grunnlaget stiger brødet spesielt godt. På samme måte kan du jobbe med hvete. Den generelle algoritmen endres ikke, bare stadiet av kornspiring er lagt til. Hvis dette er for vanskelig, kan du bare male dem og koke dem med resten av komponentene, og deretter jobbe etter standardteknologi.

Ingredienser:

• rug - et glass;
• vann - 200 ml;
• honning - 1 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Bløtlegg de vaskede kornene, pakk beholderen med ull, la den stå varm i en dag.
2. Hvis de ikke har spiret på en dag, gjentar du prosedyren og forlenger denne prosessen med en annen dag.
3. Om morgenen males rugkorn med en kjøkkenmaskin, tilsett flytende honning. Du kan tilsette litt vann hvis massen ser tørr ut. Dekk til igjen, la stå på et varmt sted over natten.
4. Hvis surdeigen har vokst, kan du forberede deigen.

Malt

• Tilberedningstid: 3 dager.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 793 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mat: Russisk.
• Kompleksitet i forberedelsen: lett.

Den maltbaserte surdeigen tilberedes på omtrent samme måte som for gjærfritt rugbasert brød, bare hvete tas her. Den må først spire om et par dager. Den samme massen må tilberedes, hele tiden observere tilstanden. Hvis du må fortsette å vokse og mate en slik brødbase, kan du bruke malt korn, alltid i takt med sukker og vann.

Ingredienser:

• hvetekorn - et glass;
• rugskallet mel - 1 ss. l.;
• vann - hvor mye korn vil ta;
• sukker - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Vri de spirede kornene gjennom en kjøttkvern. Tilsett resten av ingrediensene, hell i væsken til en tykk grøt.
2. Kok denne massen, kok i 50-60 minutter. Kokesonen har et minimum.
3. Når den fremtidige surdeigen blir mørkere, får den stå varm i 2 dager. Det ferdige produktet vil ha en syret aroma og mange bobler på overflaten.

Hvetemel

• Tilberedningstid: 2 dager.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 792 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Kompleksitet i forberedelsen: lett.

Hvis du lurer på hvordan du lager et søtt brød uten å bruke gjær, bør du sjekke ut denne rosin -surdeigsoppskriften på frodig og deilig brød. Smuleren vil være blottet for surheten som er karakteristisk for en slik test, men den vil vise seg å være den samme luftige og forbli myk i lang tid. Hvetedeig til brød uten gjær mates hver 2-3 dag.

Ingredienser:

• sorte rosiner - 5 ss. l.;
• hvetemel - 180 g;
• varmt vann - 180 ml;
• honning - 1 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Dampede rosiner, hakk. Det er bra hvis han beholder beinene mens han gjør dette.
2. Dekk til med honning og varmt vann.
3. Hell den resterende tørre komponenten i porsjoner, elt den tykke deigen i en krukke.
4. Dekk, la stå varmt i en dag.
5. Rør om, send tilbake. På en annen dag vil massen være klar for deigenes fabrikk for deilig brød.

Kloster

• Tilberedningstid: 7 timer.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 1196 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mat: Russisk.
• Kompleksitet i forberedelsen: lett.

Det særegne ved denne oppskriften er basen der saltlaken brukes. Eksperter anbefaler å ta agurk eller kål; det er viktig at den ikke har eddik i sammensetningen. Monastisk surdeig for brød uten gjær anses som veldig sakte, det blir ikke matet daglig, derfor lagres det lenge. Ofte lager husmødre det for å bake brød 1-2 ganger i uken og i små brød.

Ingredienser:

• saltlake - 220 ml;
• skrelt rugmel - 330 g;
• sukker - 1 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. La saltlaken stå for å varme opp (til romtemperatur), eller oppbevar den i en varm, slått ovn for å fremskynde prosessen.
2. Bland med rugmel, sørg for å bli kvitt klumpene som dukker opp.
3. Tilsett sukker - det vil forkorte gjæringstiden.
4. Dekk, fjern i varme. Følg med i 6-7 timer, periodisk "forstyrrende". Den ferdige massen vil øke sterkt i volum og vil ha en boblende overflate.

Potet

• Tilberedningstid: 3 dager.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 549 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Kompleksitet i forberedelsen: lett.

Oppskriften på potet surdeig er veldig enkel, men den har et karakteristisk trekk som skiller den fra andre måter å lage surdeig til brød uten gjær. En slik base vil ikke ha en sur lukt selv den første dagen, noe som gjør den veldig attraktiv i øynene til de fleste husmødre. Det er umulig å angi mengden mel opptil et gram, siden det avhenger av mengden kjøttkraft som er oppnådd.

Ingredienser:

• poteter - 10 stk .;
• hvetemel - hvor mye tar surdeigen.

Tilberedningsmetode:

1. Kok skrellede poteter uten å tilsette salt, pepper og andre krydder. Når de blir myke, hell væsken i en krukke.
2. Tilsett mel der til massen er lik konsistent som rømme.
3. Dekk glasset med gasbind, sørg for hvile i 3 dager. Hvis det etter denne perioden vises skum på toppen, kan du starte deigen.

Prosessen med å lage et slikt grunnlag for hjemmelaget baking gir mange spørsmål, selv blant erfarne husmødre, så fagfolk gir flere anbefalinger:

• Kok i glass - ikke bruk metallkopper. Rør bare med trespatler.
• Hvis du bestemmer deg for å bake surdeigsbrød, la deigen heve i 4-5 timer, ellers vil ikke hevingen være nok. Noen fagfolk anbefaler å øke denne tiden til 8 timer, eller legge til varmebrett fra bunnen (du kan legge dem på en kjele med kokende vann).
• For hvetebaking er det tilrådelig å starte en surdeig på fullkornsbasis, og deretter mate den med klassisk hvitt mel av høyeste klasse.
• Styrken denne massen tilegner seg avhenger av alderen, derfor bruker husmødre hovedsakelig halvparten av surdeigen til baking og fortsetter å dyrke resten.
• Hvis du er redd for at brødet ikke skal heve like godt som med gjær, reduser du mengden til et minimum gradvis.
• Det er bedre å lagre det i kjøleskapet (døren) - på denne måten blir massen "frossen". Før hun starter arbeidet, får hun varme opp i flere timer for å starte aktiviteten på nytt.
• Trenger du å dyrke en brødbase raskere? Tilsett en skje sukker / honning - det vil fremskynde gjæringen.
• Det anbefales å kombinere komponentene med øyet, og ikke følge oppskriften blindt - du må få en tykk, men bevegelig masse, der det ikke er en skje.
• For å heve startkulturen i rommet må det være minst 22-23 grader, ellers må du vente 1,5-2 dager før de første boblene dukker opp, og den totale modningstiden vil øke.

Video