Druevin er en eldgammel edel drink som ikke bare bærer en berusende egenskap, men også mange gunstige effekter når den konsumeres i moderasjon. Mange mennesker er interessert i om det er mulig å lagre vin i kjøleskapet, og faktisk er dette spørsmålet veldig alvorlig: smaken og kvaliteten på drikken avhenger i stor grad av riktig lagring.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg om et kjøleskap er et akseptabelt sted for vin, samt hvor mange og under hvilke forhold flasker som ikke kan korkes kan stå.

Om vinlagring

Vin kan klassifiseres som en av de mest følsomme alkoholholdige drikkene som reagerer på alt - lys, temperatur, fuktighet, vibrasjon. Selv om den allerede er på flaske, er vinen stadig i ferd med å modnes, og endrer dag etter dag fasetter av smak og aroma.

Drikken godtar ikke solstrålene, og det er grunnen til at, som du kan se, nesten alle viner selges i mørke flasker. Det ideelle stedet der produktet vil være behagelig er et mørkt rom med en fuktighet på 50 til 70% og en lufttemperatur på +10 til + 15 ° C.

Det anbefales at beholderne ikke berøres eller berøres en gang til, og at drikken forblir "rolig". Kjellere, kjellere, separate rom eller lokaler i huset er godt egnet for slike forhold. Når det ikke er mange flasker, kan de oppbevares i en lukket bar i tre, det viktigste er at rommet ikke har for høy temperatur

Hvis du har lagt merke til, er flaskene alltid plassert horisontalt i vinoppbevaring. Spesielle stativer i barer og restauranter er også utformet på en slik måte at flasken ligger, ikke står. Faktum er at i vannrett stilling tillater ikke drikken i kontakt med korken oksygen å sive inn gjennom det porøse materialet. Den konstant fuktige korken tørker ikke ut og nakken forblir tett forseglet i årevis. Dermed beholder vinen sine beste kvaliteter.

Men mange, etter å ha kjøpt et par flasker vin til ferien, som kommer om noen dager, legger de i kjøleskapet. Er det riktig? Kan vin kjøles eller kjøles? Du finner svaret på dette spørsmålet nedenfor.

Vin og kjøleskap

Et vanlig kjøleskap til husholdningen er på ingen måte egnet for oppbevaring av vin: det har for lav temperatur, høy luftfuktighet, det er fremmed lukt, og risting skjer på grunn av hyppig smell av døren. Selv om et par dager i et slikt miljø, kan drikken miste sin delikate smak. Det er bedre å sette flaskene på balkongen eller på et sted der det er kjølig, mørkt og rolig.

Det er et spesielt kjøleskap for oppbevaring av vin, mer som et skap. Disse skapene kommer i forskjellige størrelser og har plass til 10 til 100 eller flere flasker. Kjøleskapet kan være med ett kammer eller delt inn i flere soner, hvor individuelle forhold kan opprettes for hvert. Enheten holder en gjennomsnittstemperatur på ca + 10-12 ° C, og hyllene sørger for flaskenes vannrette stilling.

En slik enhet er passende for de som bor i varme klimaer og liker å drikke denne drinken ofte, og strømpe den opp på forhånd.

Men hva om du sjelden drikker alkohol og ikke har drukket den med en kork av en flaske vin? Hvis produktet er dyrt, velsmakende og av høy kvalitet, er det rett og slett synd å helle det ut.

Vi svarer på dette spørsmålet nedenfor.

En åpen, uferdig flaske vin kan oppbevares i kjøleskapet, men bare i kort tid. Begrepet avhenger av typen vin.

• Musserende vin. Det er bedre å bruke den umiddelbart, innen maksimalt 4 timer. Den forsvinner veldig raskt og mister helt sine kvaliteter. Med en godt forseglet kork tåler en flaske med en slik drink en dag i kjøleskapet.
• Hvit. Den kan stå i kjøleskapet i opptil 3 dager. Selv om den mister sine fruktige notater på 4-5 timer.
• Rosa. Den kan også stå i kulde i ikke mer enn 3 dager. Men ømheten og aromaen forsvinner neste dag etter åpning.
• Rød. Dette er den mest populære vinen, og det vanligste spørsmålet er om du kan oppbevare rødvin i kjøleskapet. En startet flaske med en godt forseglet kork vil vare i opptil 5 dager.
• Dessert. En åpnet flaske med drikken vil beholde de fleste av dens kvaliteter i 5-6 dager.

Hvis du liker å ta et glass vin innimellom før sengetid eller til middag, og du vet at du aldri vil drikke en hel flaske på en gang, ta en titt på unge viner. Smaken forbedres like etter at beholderen er åpnet, og de kan oppbevares i denne formen i kulde i opptil 3 uker.

Hjemmelaget er faktisk den samme vinen, bortsett fra kanskje helles i sprø flasker. Selvfølgelig sammenlignes ikke hjemmeviner med billige produkter, som ikke kan kalles viner, men med ekte druedrikker. Den må lagres nøyaktig som beskrevet ovenfor, i samsvar med sorten.

Nå vet du hvor lenge åpen vin kan lagres i kjøleskapet. Men husk - til tross for at drikken ikke liker lave temperaturer, kan en beholder uten stikk ikke holdes ved romtemperatur i mer enn 3 timer, spesielt hvis rommet er varmt og tett. Vinen vil begynne å forverres og kan til og med forårsake matforgiftning.

Merk: I dag kan du finne vakuumforseglere til salgs. Hvis du ikke er ferdig med å drikke en flaske vin, og du er sikker på at det er lite sannsynlig at du tømmer beholderen i nær fremtid, kan du legge flasken i en pose og bruke apparatet til å trekke ut luft fra den og tette kanten tett. . I denne formen vil drikken stå på et kjølig sted mye lenger - 20-40 dager.

Vi håper at vi var i stand til å svare fullt ut på spørsmålet om det er mulig å lagre vin i kjøleskapet. Vinprodusenter og ekte vinkjennere sier at du bare trenger å åpne flasken hvis du har tenkt å drikke alt innholdet, fordi den uorkede, stående vinen ikke lenger er vin. Tro dem eller ikke, det er opp til deg, viktigst, å overholde sikkerhetstiltak slik at en bortskjemt drink ikke skader helsen din.

Hvordan og hvor man kan forhindre at vinen blir eldre og ødelegges. Hva er den beste måten å lagre hjemmelaget vin på

Hvordan lagre vin slik at den ikke mister smaken

Hvordan lagrer du vin? Dette spørsmålet krever et detaljert svar som påvirker slike finesser som lagringstemperaturen til vin, muligheten for å bevare smak og aromaegenskaper etter åpning av beholderen, lagring hjemme og mye mer.

Vinprodukter av høy kvalitet er laget i samsvar med strenge regler for kompleks teknologi, derfor blir ekte naturlig vin med levende gjæring fortjent betraktet som ikke bare en utsøkt drink, men også ganske lunefull, og å vite hvordan du lagrer vin riktig er en egen vitenskap og til og med en kunst!

Generelle regler for lagring av vin

Uten å gå i detaljer, kan vi markere hovedforholdene for riktig lagring av vin:

1. Mangel på noe lys. Bare mørke rom er egnet for oppbevaring av vinflasker.
2. Et fuktighetsinnhold på 70% er optimalt for lagring av vin i flasker med naturlige kork.
3. Opprettholde et konstant temperaturregime på nivået +11 ° С - +14 ° С. For hvite og glitrende er det bedre å +11 ° С - + 12 ° С for røde litt høyere. Holdbarheten til vin reduseres stadig med temperaturendringer.
4. Bruk spesielle hyller til oppbevaring av vin eller underlag for å holde flaskene i vannrett stilling.
5. Fred. Det er veldig viktig å sikre at vinen er under slike forhold at flaskene ikke trenger å forskyves eller forstyrres på annen måte.

For å forstå hvorfor vinholdbarhet er så nært knyttet til disse fem reglene, må du se nærmere på dem.

Hvorfor er "vennskap" mellom vin og lys umulig?

Vinproduksjon blomstrer i varme områder, hvor søte druer modner under det milde solskinnet, men her er paradokset: solen, eller noe annet lys, er ødeleggende for vin. Derfor flasker vin i mørke flasker, og spesielt dyre varianter - i flasker med ultrafiolett filter, men selv dette er ikke nok til å beskytte produktet mot lys fullt ut.

Og saken er at lys utløser og akselererer aldringsprosessen til vin, bidrar til utseendet på harskhet i en duftende drink, som et resultat av at den edle smaken uopprettelig går tapt. Du må bare helle ut slik vin, det er umulig å drikke den.

Slik lagres vin i en spesiell vinkjeller

Hvorfor er det nødvendig å opprettholde et visst fuktighetsnivå i lagringen?

Kork, som brukes som korkmateriale, er veldig følsom for luftfuktighet. Hvis rommet er for tørt, vil korken følgelig begynne å tørke ut og krympe, og ikke sikre en tett tilstopping av flaskehalsen. Luft begynner å trenge inn i beholderen, vinen oksiderer raskt, og aromaen fordamper.

Med høy luftfuktighet kan både korken og etiketten bli muggen. En flaske dyr vin med bortskjemt og skrelt etikett er fortsatt halvparten av trøbbelet, og å helle ut en verdifull drink på grunn av at smaken og lukten begynte å gi fra seg mugg, er helt støtende. Selv med ideell fuktighet trenger rommet god ventilasjon, luften i den skal ikke være gammel.

Hvorfor er riktig temperatur så viktig?

Temperaturregimet som er optimalt for vin, må opprettholdes kontinuerlig, uten å tillate plutselige endringer, ellers forverres vinen veldig raskt, og korken blir ubrukelig, kanskje til og med sprekker. En forhøyet temperatur fører til for tidlig aldring av vinen, og for lav en fratar den de utmerkede smaksegenskapene som denne drikken er så verdsatt for.

En flaske vin skal ikke stå, men lyve

Hvorfor lagres flasker horisontalt?

Vinlagringsstativet er utstyrt med spesielle stativer som støtter flaskene ubevegelig i liggende stilling, ikke ved et uhell. Dette er den eneste måten å sikre konstant kontakt mellom korken og vinen, slik at den ikke tørker ut, og luft ikke kommer inn i flasken.

Flasker plasseres med etikettene oppe, ikke bare for å gjøre det lettere å bestemme hvilken vin som er i hver enkelt beholder, men også slik at et mulig sediment kan sees gjennom den gjennomsiktige undersiden uten særlig alarm for vin. Forresten, dets tilstedeværelse indikerer ikke nødvendigvis en lav kvalitet på produktet, snarere tvert imot: sedimentet vises ofte i dyre samlingsvarianter.

Hvorfor er fred så nødvendig for skyld?

Som allerede nevnt er god naturlig vin en levende drink. Prosesser foregår stadig inne i flaskene, vinen forandrer seg, modnes, mens den forblir ekstremt følsom ikke bare for støt, men også for vibrasjoner. For ikke å forstyrre vinen igjen og ikke forstyrre den naturlige løpet av livet, tørker ikke erfarne samlere støv og børster spindelvev av flaskene, og beskytter deres fred.

For langtidsoppbevaring er det bedre å kjøpe en vinkjøler, for et kortvarig oppbevaringsstativ

Kan vin lagres lenge?

Ikke alle varianter av vin er underlagt langvarig lagring, for eksempel konsumeres ungvin best så snart som mulig etter produksjonen. Hvitvin har vanligvis en holdbarhet på ikke mer enn tre år fra utgivelsesdatoen, med unntak av noen av dens varianter. Men levetiden til rødvin kan beregnes på flere titalls år.

Rekordinnehaverne for lengst holdbarhet er Bordeaux- og Burgund-viner, en ekte drøm og stolthet for enhver samler. Disse vinene kan til og med vare ut over eieren, da de kan lagres i opptil hundre år. I motsetning til hva mange tror, \u200b\u200ber det ikke alle viner som bare blir bedre med årene, så det er viktig å vite om det er verdt å sende hver enkelt flaske vin for langvarig lagring i samlingen. Kanskje det ville være mer riktig å drikke den i nær fremtid for en romantisk middag eller i selskap med kjære venner.

Mange elskere av gode viner foretar gode investeringer, og kjøper sjeldne og dyre varianter med en kort aldringsperiode, og lar dem være i lagring i ett eller flere tiår, hvor kostnadene ved utstillinger øker til fantastiske summer.

Rødvin kan lagres i flere tiår

Oppbevaringsplass

Hvor skal du lagre vin? Dette spørsmålet oppstår ikke når det gjelder å plassere flere flasker vin kjøpt til den kommende feiringen. Hvis det tas en beslutning om å samle inn en stor samling gode viner, må du nærme deg ordningen med lagring veldig grundig.

Uttrykket "vinkjeller" puster alltid med antikkens romantikk og til og med noe mysterium. For sinnets øyne dukker straks steinvegger opp, som strekker trehoneycomb-hyller fylt med støvete smalhalsede flasker, og på gulvet er det store eikefat og pottebukker. En utstyrt kjeller er selvfølgelig det beste svaret på spørsmålet om hvordan du skal lagre vin.

Akk, ikke alle kan skryte av å ha en vinkjeller, så mange er forvirret av problemet: hvordan lagrer man vin hjemme, og er det mulig å lagre vin i kjøleskapet ved et passende temperaturregime?

Jeg vil med en gang si at kjøleskapet ikke er egnet for langvarig lagring, siden lys og vibrasjon vil påvirke vinen i det negativt, og det vil også raskt absorbere lukten av produkter som ligger i nabohyllene.

Du kan kjøpe et vinoppbevaringsskap, der det ønskede mikroklimaet automatisk opprettholdes. Denne tingen er selvfølgelig ikke billig og tar ganske mye plass, men for en stor samling dyre viner er det ikke noe bedre alternativ hjemme.

Et par flasker kan ganske enkelt pakkes inn i mørkt papir og legges i en boks, og legges bort på et mørkt, kjølig sted.

Vintanker

Det klassiske og beste alternativet er de mørke glassflaskene, der vin vanligvis selges. Noen lurer på om vin kan lagres i plastflasker. Svaret er negativt!

En flaske eller annen plastbeholder er slett ikke en egnet beholder for oppbevaring av vin. Dette materialet har en ubehagelig spesifikk lukt, og vin er et produkt som raskt absorberer alle fremmede aromaer. Vil du drikke en "plast" drink?

For eksempel kan tørr vin lagret i plast bli direkte motbydelig. Selv vodka, hvis det var i en plastflaske, vil forandre smaken ikke til det bedre. Hvorfor ødelegge den gode kvaliteten på dyre vin- og vodka-produkter?

Store mengder drikke lagres på trefat av elitebrennerier; dessuten er ikke alle tresorter egnet for fremstilling av slike containere. Noen bruker kokekar i rustfritt stål. Vinmateriale blir ofte igjen i den for gjæring ved produksjon av viner i fabrikker eller hjemme.

På spørsmål om det er mulig å lagre hjemmelaget vin i plastflasker, er svaret det samme: det er mulig, men ikke nødvendig!

Mousserende vin på lager

Betingelser for hjemmelaget vin

Hvordan lagrer du hjemmelaget vin? Er det særegenheter og finesser? Det er håndverkere som produserer rett og slett fantastiske hjemmelagde viner ved å gjære bær eller frukt, og det er ganske mange slike viner i et godt år.

Generelt skiller lagring av hjemmelaget vin seg ikke fra forholdene fabrikkdrikker lagres i, men du bør ikke lagre den i flere tiår, siden den ikke har så lang holdbarhet. Imidlertid er det finesser for å løse problemet med hvordan du lagrer hjemmelaget vin i lengst tid:

• bruk tørre sterile flasker laget av mørkt glass;
• tette dem med naturlige steriliserte kork;
• oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Merk: forsterkede og dessertviner varer lenger enn andre.

Hva skal jeg gjøre med en åpen flaske?

Hvor lenge kan åpen vin lagres uten at det går ut over kvaliteten? Det skjer slik at drikken ikke er full, og du vil lagre restene til senere. Kjennere, når de blir spurt hvordan de skal lagre åpen vin, svarer: "ikke lenge!"

I denne situasjonen vil et kjøleskap for å lagre vin bare være nødvendig, fordi vinen ikke oksiderer for fort hvis den blir korket riktig ved en lav temperatur. Likevel er en uke den maksimale perioden.

Hver dag vil smaken av vin forverres uopprettelig, så det er bedre å ikke lagre åpnede flasker lenger enn en dag. Noen bruker spesielle pumper for å skape et delvis vakuum i flasken, men sammen med luften fordamper aromaene til selve vinen derfra. Det vil være mye bedre å bare helle det i en mindre beholder, "under nakken", denne metoden er mer effektiv.

Interessant: de eldste vinene kan miste sin unike bukett på få minutter etter at flasken er åpnet!

Hva er organoleptisk

Organoleptisk - bestemmelse av vinkvaliteten uten laboratorieforsøk. Organoleptisk analyse, basert på studiet av vin ved hjelp av sansene (syn, lukt, berøring, smak og til og med hørsel), kan utføres av en erfaren sommelier. Et minutt er nok til at en slik person blir overbevist om kvaliteten på gjæringsproduktet og trekker en konklusjon om hva som er i glasset: ekte vin eller en erstatning.

Vin er også kjent for det faktum at den krever riktig mat: kjøtt eller ost, nøtter eller sjømat. For eksempel passer krabber, hummer eller vår vanlige kreps godt med hvitt, hvis de selvfølgelig er av høy kvalitet og friske, og ikke i forgårs. Hvor mye kokt kreps som er lagret i kjøleskapet, kan du lese det spesielle materialet på nettstedet vårt.

Oppbevaring av vin som en del av interiøret. Video

saveton.ru

Hvordan lagre tørre viner hjemme

Før du lagrer tørr vin hjemme, må du velge det beste stedet for dette. Det må beskyttes mot direkte sollys. Også for lagring er det viktig med en konstant temperatur på opptil 20 grader Celsius. Når du skaper forhold for langvarig lagring, er det viktig å forstå at regelmessig velte av flasker eller andre beholdere med vin forhindrer dannelsen av et tørt sediment. Det påvirker de organoleptiske egenskapene til drikken negativt. Derfor kjemper de aktivt med ham. Langvarig lagring av tørr vin hjemme er ikke tilrådelig, siden den konstante gjæringsprosessen gjør drikken for sterk i alkoholinnhold.

Lagring av tørr vin

Kortvarig lagring av vin kan organiseres ganske enkelt hjemme. Det er nok å finne et kjølig sted for ham, beskyttet mot lys. Etter ferien kan en åpen flaske plasseres i et mørkt skap på nederste hylle. Men det er bedre å drikke denne drinken i nær fremtid. Åpen vin skal ikke stagnere i mer enn tre dager. Dette skyldes at luft kommer inn i det og forårsaker oksidasjonsprosesser.

Men hvis du planlegger å aldre den kjøpte vinen i omtrent ti år, må du sørge for å skape optimale forhold for den. Det ideelle alternativet er en kjeller, kjeller eller skap. De riktige lagringsforholdene for tørr rødvin er en garanti for at du får en virkelig sunn drink til slutt.

Det er best å sikre fullstendig hvile og stillhet under lagring av tørr vin til modning, siden vibrasjoner og vibrasjoner er ekstremt farlige for det. Tillatt lagringstemperatur er 11–12 ° C. Hvis vinen skal lagres i opptil ett og et halvt år, kan temperaturen nå 16-18 ° C. Ved denne graden modner den raskere, men kvalitetene forbedres ikke så mye som ved 11–12 ° C. For kaldt eller varmt sted er ødeleggende for tørr rødvin. I tillegg er konstante temperatursvingninger uønskede. Under slike forhold vil ikke vinen kunne utvikle sine nyttige egenskaper.

Den tillatte fuktigheten for aldring av vin er 75–80% (MEN! Ikke lavere enn 70). Ved veldig høy luftfuktighet er det en mulighet for mugg, og ved lav luftfuktighet tørker korken ut og luft kommer inn i vinen, noe som truer den med forsuring.

Hvordan lagre tørre viner

Før du lagrer tørre viner, plasseres vinflasker slik at korken dekkes med vin. Et minimalt volum luft er igjen i flasken - på denne måten oppstår mindre oksidasjon. For å redusere høyden på luftspalten når pluggen installeres, brukes i noen tilfeller en medisinsk nål. Korken nedsenket i vin tørker ikke ut og tillater ikke luft å trenge inn i vinen.

For bedre konservering kan vin på flaske pasteuriseres, det vil si oppvarmes i et vannbad. Flasker fylt med vin legges i en gryte med et metall- eller trerist i bunnen, eller et håndkle rullet i flere lag. Så mye vann helles i gryten slik at den er på samme nivå som vinflasken. Halsen på flaskene er forseglet med bomullsstoppere. Vannet i kasserollen oppvarmes gradvis til 60–70 ° C og holdes ved denne temperaturen i 15–20 minutter. Etter det tas flaskene ut, forsegles med tilberedte propper og lagres.

www.alcorecept.ru

Vin er en utsøkt og edel drikk verdig konger, som over tid blir enda rikere og mer verdifull. Mange har lært hvordan man gjør det riktig hjemme, i en vanlig leilighet, og blir til ekte profesjonelle vinprodusenter. De fikk en flott mulighet til å få en flaske til rett tid og behage gjestene med den.

Imidlertid kan spørsmålet oppstå hvordan du lagrer hjemmelaget vin, og hvilken periode den ikke mister sine unike egenskaper. Dette er et ganske viktig poeng, siden lagringen av denne drinken i butikkene og produktet av vår egen produksjon er veldig annerledes. Hvis visse regler ikke følges, er det en risiko for å miste uovertruffen aroma, smak og gunstige egenskaper. Derfor spiller forholdene og temperaturen der den ligger en avgjørende rolle for hvordan det vil se ut for deg over tid.

Fordelene med lang lagring

Ofte i romantiske italienske filmer kan du se vin i gamle kjellere og ligge horisontalt i spesielle hyller. De holder riktig temperatur og skaper ideelle forhold for langvarig lagring av drikken. Hemmeligheten med denne situasjonen er at vin ikke liker noe, til og med den minste risting, vibrasjon og vibrasjoner, så den ligger ubevegelig i lang tid, dekket av spindelvev og støv, noe som gir den enda større verdi.

Hvis de bestemmer seg for å hente denne edle drikken fra søppelkassene, må du la den stå en stund slik at den blir normal og ikke mister aromaen for å forbedre smaken. Når man merker sediment og tannstein i beholderen, vil ingen være redd og få panikk, siden disse "uønskede elementene" bare gir vinen mer adel.

For at effekten av lagring i en leilighet skal være lik tilnærmingen til ekte fagpersoner, vil det ikke være overflødig å studere modusene og forholdene som er optimale for å oppnå et ekte vinmesterverk, så langt som reelt.

Regler og holdbarhet

Hjemmeprodusentens hovedoppgave er å skape så nære forhold som mulig hvor en utsøkt drink vil føle seg komfortabel. Derfor, etter å ha funnet ut hvordan du skal lagre vin hjemme og hvor lenge, kan du gi deg et kvalitetsprodukt til glede for familien din og misunnelsen til dine naboer.

Det er viktig å observere noen få punkter:

• Lav temperatur er den mest grunnleggende tilstanden som ikke bare produktets kvalitet og smak avhenger av, men også hvor lenge det skal lagres i normal tilstand. Du kan selvfølgelig oppbevare den i et vanlig kjøleskap, men dessverre vil holdbarheten reduseres betydelig. Derfor, hvis du vil at vinen skal vare i omtrent syv år hjemme, må du plassere den i en kjeller hvor temperaturen vil være 16 ° C. Alt dette gjelder bare for en lukket drink, og en åpen beriket og søt bare omtrent en uke i kjøleskapet, mens det anbefales å drikke en tørr en umiddelbart, uten å sette den av til senere.
• Vilkår for lagring. Tidlig, det være seg rødt eller hvitt, kan du ikke lagre det veldig lenge - maks to måneder, ikke mer, selv om det er i flasker. En drink fra edle varianter som Chardonnay, Cabernet og andre lignende druer kan lagres mye lenger. Uansett hvor lenge de blir i søppelkassene til huset ditt, vil de bare bli mer modne.
• Fuktighet og ventilasjon. Naturligvis skal rommet være godt ventilert. Fuktighet bør være minst 60˚С. Dette er viktig fordi mangel på fuktighet kan føre til at korken tørker ut.
• Skinne. Utsett aldri flasker for sollys. Det avhenger av dette hvor lenge den tåler, og beholder egenskapene. Ellers vil oksidasjonen av tannin skje veldig raskt, drikken vil få en sur smak og varigheten vil bli sterkt redusert.
• Tilstedeværelsen av naboer. Naturlige produkter har evnen til å absorbere lukt, spesielt fra de naboene som er veldig nærme. Derfor, selv om temperaturen opprettholdes, kan dette faktum være avgjørende for kvaliteten på selv den beste vinen. Dette gjelder også en drink som står en kort stund i kjøleskapet.

Det skal huskes at holdbarheten vil øke hvis flaskene hele tiden holdes i vannrett stilling. Dette må observeres, spesielt hvis vinen er hjemmelaget, siden væsken i denne tilstanden hele tiden berører kork, og hindrer oksygen i å komme inn i beholderen. Takket være dette vil ikke gjæringsprosessen starte, og holdbarheten vil øke, selv om den er i leiligheten. Dette kan verifiseres ved å kontrollere tettheten med hvilken beholderen er lukket.

Etter å ha studert nøye hvordan du lagrer vin, kan du ikke være redd for å samle en ny druehøst. Og uansett hvor mye du lager denne fantastiske drinken, vil det alltid være venner, slektninger og bare bekjente som vil sette pris på kunsten din til sin virkelige verdi.

Du kan være interessert i

hozinfo.ru

Hvordan lagre hjemmelaget vin hjemme (video)

Hjemmelaget vin er en deilig og samtidig miljøvennlig drink. Hvordan lagrer du hjemmelaget vin riktig? Hvordan bevare den opprinnelige smaken av druer, og vil ikke lagring skade den?

Ferdig hjemmelaget vin er miljøvennlig, og jo lenger den er lagret, jo bedre er den.

Generelt er dette ikke så vanskelig å gjøre. Hvis du liker denne drinken og ikke ønsker å fordype deg i de ulike finessene i prosessen med fremstilling og aldring, bør du vite at flasker skal lagres vekk fra en direkte kilde til lys og varme.

Plassering av flasker

Hvis huset har hyller eller stativer for flasker, bør du alltid sørge for at flasken er i en vinkel på 70-80 ° i forhold til overflaten, halsen skal rettes nedover.

Det er et alternativ å kjøpe et vinskap - et apparat der samme temperatur og fuktighetsindikator konstant opprettholdes. Det er viktig å forstå, spesielt om sommeren, at drikken avslører hele smaksspekteret hvis den serveres ved riktig temperatur.

Rødvin serveres best ved 14-16 ° C, mens hvitvin kan serveres avkjølt. Ung hvitvin kan serveres ved 6-8 ° C. Hvit, alderen i en tønne, serveres ved en temperatur på 10-12 ° C. Samtidig er det absolutt ikke nødvendig å holde all kjøpt eller produsert vin i kjøleskapet ved en temperatur på 6 ° C. Hvis lageret er for stort, kan hovedparten av flaskene lagres på et kjølig, mørkt sted i vannrett stilling. Før du serverer rød eller hvitvin, vil det være nok å bare legge den i kjøleskapet slik at den når ønsket temperatur.

Tilbake til innholdsfortegnelsen

Lagring av drikken

Rosévin serveres også kult. Imidlertid, hvis det velges en vin som kan lagres i lang tid og ikke forverres over tid, bør den lagres i et spesielt vinskap, mens du stiller inn ønsket temperatur gunstig for aldring av vinen.

Hjemmelaget druvin kan lagres både i kjøleskapet og i en kjølig kjeller. Det kan ta flere uker fra første og siste drenering av sedimentet.

Rosé og hvitvin bør holdes ved lavere temperaturer. Hvor lang tid tar det å vente på modning? Det er mulig at selv om en uke kan du få druemost, og på 2-3 uker kan du kjenne smaken av hjemmelaget tørrvin. Det må huskes at dette er et sofistikert og veldig komplekst produkt. De minste svingningene i temperatur og vibrasjon kan ødelegge strukturen og smaken på drikken.

Hvorfor lagres drikken vannrett? Sikkert, hver uheldig vinmaker stilte dette spørsmålet. Dette gjøres slik at vinen hele tiden vasker korken, mens flasken ikke mister tettheten.

Ukorket vin lagres best i samme beholder som den opprinnelig ble funnet i, men denne regelen gjelder ikke plast. Hvis vinen ble kjøpt i en tetpakning eller plastbeholder, må denne drikken helles i en glassbeholder. Glass kan betraktes som et ideelt oppbevaringssted for denne drinken. Det er bedre å sette hvitvin i kjøleskapet, mens rødvin kan være igjen i huset ved å skru flasken godt sammen med en kork. Holdbarheten forlenges opptil 3 dager. Det er bedre å lagre åpen vin i kjøleskapet i opptil 1 uke, siden da kan uønskede prosesser begynne i den, og smaken av drikken vil gå tapt.

Ventilasjonen til rommet der drikken er lagret må være på høyeste nivå. Rommet skal være godt ventilert og luftfuktigheten skal være over 60%. Overholdelse av disse forholdene er nødvendig slik at korken ikke tørker ut. Mørket er en venn av vin. Bare i et mørkt rom bremser den oksidative prosessen og drikken blir ikke sur.

Som et resultat vil jeg si at vin er en edel drink, men den skal ikke strekkes på en uke. Etter at du har åpnet den, anbefales det å drikke den, bare da kan du føle den uovertruffen buketten og smaken ekstravaganza.

Tilbake til innholdsfortegnelsen

Modningstid

Tørre røde og hvite viner skal ikke lagres over lang tid. De bør konsumeres de første 2 månedene etter modning. Aldringen og lagringstiden avhenger av de forskjellige druesortene, kvaliteten på råvarene og ulike produksjonstriks. Druemust, før den kalles vin, må gjennom mange stadier av destillasjon og rensing. Og mye kan skje i denne perioden.

Vin kommer i forskjellige styrker. Og kvaliteten avhenger også av modningsperioden. Vin tilegner seg sine høyeste kvaliteter innen 12-15 år, etter 20 år blir den gammel, og med 45-50 blekner den. Det finnes varianter som tilegner seg de nødvendige egenskapene bare i en alder av 40 år, disse er sherry, tokay, madeira.

Vin er en drink som, i likhet med en svamp, absorberer forskjellige lukt og smaker fra tredjeparter.

I kjøleskapet må han ta et eget sted der produktet ikke kommer i kontakt med sylteagurk og gjæret mat. Gjæringsprosessen kan starte på nytt, og dette kan ødelegge smakbuketten. Det er best å markere drikken i en egen seksjon i kjøleskapet eller til og med et rom.

Tilbake til innholdsfortegnelsen

Etter avkorking av vinen, før servering, må drikken plasseres loddrett. Etter noen timer kan det forbrukes. Dette er nødvendig for at det dannede vinsedimentet og forskjellige suspensjoner skal utfylle smaksområdet. Drikken trenger ikke å ristes og bringes til skumtilstanden, den må snus forsiktig og venter.

1povinogradu.ru

Hvordan og hvor man skal holde kvaliteten på vinen mot aldring og ødeleggelse

I 1952 smakte Jacques Yves Cousteau, en fransk oppdagelsesreisende og oppfinner av det velkjente dykkerutstyret, vin fra en leireamfora hevet av teamet sitt fra et gresk skip som sank i eldgamle tider ikke langt fra Marseille. Smaker på drikken to tusen år gammel, bemerket naturforskeren at druehøsten det året tilsynelatende ikke var veldig vellykket.

De gamle grekerne visste hvordan de skulle lagre vin riktig. I dag er ikke spørsmålet om hvor og hvordan man kan bevare kvaliteten, aromaen og buketten til denne populære drikken så lenge som mulig, ikke mindre akutt enn i eldgamle tider.

Hvordan bevare aksjer

Hvordan lagrer du vin? Kan jeg bruke kjøleskap? Som svar på disse spørsmålene anbefaler eksperter at du først og fremst tar hensyn til følgende faktorer: lagringstemperatur, fuktighet i rommet og mørkere, flaskens riktige plassering og hvile.

Lager temperatur

Ved hvilken temperatur skal vinen oppbevares? En temperatur på 10 ° C - 12 ° C er anerkjent som ideell for langvarig konservering av ufortifisert vin. Forsterkede drikkevarer og dessertdrikker er bedre bevart ved verdier av denne parameteren fra 14 ° C til 16 ° C. I fravær av spesialutstyr er det imidlertid ikke lett å sikre den nødvendige lagringstemperaturen med en nøyaktighet på en grad, derfor er det akseptable området fra 10 ° C til 18 ° C. Jo mer lagringstemperaturen til gudedrinken skiller seg fra det ideelle, jo raskere vil den eldes, miste sine opprinnelige kvaliteter. Han tåler ikke skarpe temperaturhopp. Husholdningens kjøleskap holdes ved forskjellige temperaturer.

Luftfuktighet

Eksperter anbefaler å opprettholde fuktighet i et rom med vin i området 60-80%. Lavere luftfuktighet kan føre til tørking av korken og inntrenging av luft i karet, noe som er uakseptabelt - luft vil føre til oksidasjon og rask forverring av produktet. Overdreven fuktighet er et ideelt miljø for mugg, noe som også er uønsket. Fuktigheten i kjøleskapet er ofte over de nødvendige grensene.

Mørke

Sollys eller lysrør vil akselerere uønskede kjemiske reaksjoner i vinen, noe som resulterer i rask aldring.

Tips: hvis det er umulig å organisere fullstendig blackout i rommet, anbefaler eksperter å pakke hver flaske i tykt, lystett papir.

Horisontal posisjon

De fleste vinflasker er tradisjonelt forseglet med en kork laget av kork. Egenskapen til dette materialet er volumøkningen når den er våt. Når flasken er i vannrett stilling, blir korken konstant fuktet med væske, det vil si at den ikke tørker ut og ikke slipper luft inn i beholderen.

Noen eksperter anbefaler at flasker ikke forstyrres unødvendig, for å beskytte dem mot risting og vibrasjon, og for å holde dem i ro. Kjøleskapet må åpnes ofte, så det er heller ikke egnet for denne parameteren.

Hvor du skal velge riktig sted

Hvor skal du lagre vin? Menneskeheten har ennå ikke oppfunnet et bedre sted å oppbevare den guddommelige drikken enn en vinkjeller. Ridderne og klosterordrene som eier slottene har aldri stått overfor spørsmålet om å velge et sted å oppbevare denne guddommelige nektaren. Hvis huset har en kjeller, er det verdt å utstyre det med et stativ for horisontal lagring av flasker, og problemet er løst. Hva om det ikke er noen kjeller, og kan vinen oppbevares i kjøleskapet?

Det er upraktisk å lagre forseglet vin i kjøleskapet i lang tid. Kjøleskapet oppfyller ikke kravene til lagringstemperatur, fuktighet, hviletilstand. Omgivelser i kjøleskapet med sterkt luktende mat vil påvirke kvaliteten på drikken dårlig på grunn av dens evne til å absorbere lukt.

Et mørkt hjørne, garderobe, hyller i et pantry eller omkledningsrom er bedre å oppbevare enn et kjøleskap.

Hvordan du oppbevarer en åpnet flaske

Hvor lenge kan åpen vin lagres? Åpningen av flasken ledsages av inntrenging av luft i den. Den gjennomsnittlige holdbarheten til vanlig tørr vin etter avorking er opptil tre dager, sterke varianter av produkt - opptil en uke og musserende vin - ikke mer enn en dag.

Hvordan lagrer du åpen vin? Følgende teknikker vil utvide sikkerheten til produktet:

• å helle de uferdige restene i en beholder med mindre volum, vil du redusere mengden luft som produktet kommer i kontakt med;
• kommersielt tilgjengelige spesialplugger med en pumpe lar deg pumpe ut en betydelig del av luften fra en åpen flaske;
• noen eksperter anbefaler å isolere overflaten av drikken fra oksygen ved å tilsette nitrogen i flasken, men ikke alle hjem har en spesiell enhet med nitrogen for hånden;
• i motsetning til en forseglet flaske beregnet for langtidsoppbevaring, kan og bør en flaske delvis full etter åpning oppbevares i kjøleskapet, der den lavere temperaturen vil redusere kjemiske reaksjoner.

Hvis året viste seg å være vellykket, lager noen gartnere hjemmelaget vin av en del av druene og annen frukt og bær som er dyrket til eget familieforbruk, siden dette er lov (ikke forbudt). Tap av kvalitet på grunn av feil lagring hjemme er ikke mindre trist enn tapet av et kjøpt produkt.

De grunnleggende prosessene og kjemiske reaksjonene i hjemmelaget vin og butikkvin er de samme, så reglene for hvordan du lagrer hjemmelaget vin er de samme som for fabrikkvin. I mangel av glassflasker med kork i husholdningen, er det tillatt å bruke glasskrukker, om mulig med glasslokk. Det er forskjellige meninger om spørsmålet om vin kan lagres i plastflasker. Noen hjemmeprodusenter bruker plastbeholdere til kortvarig lagring av vin, mens andre mener at plast ikke er det beste valget og kan påvirke smaken på vin.

Det regnes som unødvendig av mange hjemmeprodusenter å holde beholderne med drikken i vannrett stilling. Et kar med hjemmelaget vin trenger ikke å lagres i flere tiår, som en vintage "Bordeaux", og til neste høst vil den bli bevart i oppreist stilling. Hvor du skal lagre hjemmelaget vin, hvor mye du skal lagre, bestemmer mesteren for familiens vinproduksjon også på grunnlag av de eksisterende forholdene, og prøver om mulig å gi drikken anstendige betingelser for bevaring.

vdomeeda.ru

Hjem lagring hemmeligheter

Lagring av hjemmelaget vin er en delikat sak. Det er selvfølgelig best å ha en egen kjeller der du kan aldre alkoholholdige drikker. Et utmerket alternativ er også et skap med muligheten til å justere temperaturregimet i det. Men bare noen få kan skryte av slike forhold. Men hva med lagring av vin i landet eller i leiligheten? For at denne prosessen skal gå riktig, må du vite noen små hemmeligheter.

Hemmelig nummer 1. Lav temperatur

Hjemmelagring av vin kan foregå i et vanlig kjøleskap, men i veldig kort tid. Dessertdrikker med høy styrke oppbevares best ved en temperatur på +14 grader. Rose-, hvit- og champagneviner må holdes på +10. For full modning, må han legge seg i 3 uker. Eksperter anbefaler å holde vin på et fuktig og kjølig sted.

Solens stråler skal ikke trenge inn i rommet. Flaskene skal ligge vannrett. Denne stillingen må overføres til beholderne for at væsken konstant skal våte korken. Da tørker ikke sistnevnte, men lukker nakken tett. Det må huskes at enhver risting av flaskene er uønsket, da drikken kan dele med sin utmerkede aroma.

En åpen drink skal aldri helles i en annen beholder. Rødvin kan etterlates ved romtemperatur og tett korket. Det er nødvendig å lagre vin fra hvite varianter i kjøleskap. Det er best å drikke tørre drikker så snart som mulig etter åpning. Søt, så vel som sterkvin, vil føles bra i kjøleskapet en uke til. Alkohol, som ble tilberedt i et fat, må helles i pasteuriserte glassflasker med mørk farge. Lukk dem med en trepropp.

Hemmelig nummer 2. Lagringstider og betingelser

Tørre viner laget av tidlige druesorter trenger ikke å eldes for lenge. De er full veldig unge, nesten umiddelbart etter modning. Det er ønskelig å elde viner fra druene Cabernet, Syrah og Chardonnay i lang tid. Det er umulig å si nøyaktig hvor mye det koster å tåle en bestemt drink. Tross alt er all alkohol strengt individuell i produksjonsprosessen. Mye avhenger av kvaliteten på råvarene som brukes.

Lagring av vinen i omtrent 15 år vil gi den en god aroma. Etter 5 år begynner drikken å eldes sakte. Og etter ytterligere 20 år forsvinner det. Imidlertid har Madeira levd i 60 år, og sherry i 160 år, så sherryen tilberedt med egne hender kan bli drukket av barnebarna på mange år!

En druedrikk krever en spesiell holdning til seg selv. La den aldri stå i plastflasker for aldring, glass er perfekt for det. Hvis du bestemmer deg for å ignorere denne regelen, vil smaken av drikken gå uopprettelig tapt. Den beste lagringstemperaturen for en drink er elleve grader for en vanlig, men for en dessert eller en forsterket - omtrent fjorten grader over null. Fuktighet holdes best på rundt 80%. Forsikre deg om at fremmed lukt ikke trenger inn i rommet der vin fra druer er lagret.

winemake.ru

I hvilken container du skal lagre vin

Jeg har hatt en veldig god druehøst i år. Jeg har laget mye vin. Det har allerede avgjort, lett det. Jeg vil lagre noe av vinen jeg har laget til neste høst. I hvilken container er det bedre å oppbevare den?

Vyacheslav MINCHENKO,

byen Kremenchug.

Når du velger redskaper til oppbevaring av vin, må du først ta hensyn til hva slags redskaper vinen ikke kan lagres i. For oppbevaring av vin kan du ikke bruke servise og beholdere laget av jern, galvanisert stål, aluminium, kobber. Når du lagrer vin i beholdere laget av disse metallene, kan vinen forringes, eller det kan dannes farlige kjemiske forbindelser i den som et resultat av oksidasjon av metaller under påvirkning av vinkomponenter. Oppbevaringsutstyr av metallvin kan brukes hvis de er laget av spesielt rustfritt stål for bruk i næringsmiddelindustrien.

Den mest pålitelige måten å lagre vin på er å lagre den i glassbeholdere: flasker eller store flasker. Erfaringen med å lagre vin i slike retter, selv over lang tid, indikerer at vin som er lagret i mange år i slike retter beholder sine høye smakskvaliteter, og i mange typer vin forbedres de som et resultat av lagring. Glass er praktisk fordi det vasker godt. Selv om oppvasken har blitt brukt mange ganger før, kan de vaskes med vaskemidler, deretter skylles med en svak løsning av svovelsyre og skylles godt. Et veldig stort pluss for glassvarer er at det er overkommelig, fordi glassflasker fra drikke og vann kan brukes til å lagre vin. Glassflasker er ganske dyre, men billigere enn andre redskaper for lagring av vin, og kan tjene i mer enn et dusin år. Ung vin modnes jo raskere, jo mindre blir glassflasken den er lagret i. I store flasker er prosessen med modning av vin langsommere og den lagres lenger i dem, og eldes saktere.

I lang tid kan vin lagres godt i keramiske retter. Den gamle greske amfora regnes som et klassisk eksempel for transport og lagring av vin. Men det beste keramiske glasset for oppbevaring av vin er en med veggene dekket av glassglasur, for eksempel en kanne med et godt slitt lokk eller kork. Kjennetegnene til oppbevaringsutstyr for emaljert vin er ikke dårligere enn glass, det viktigste er at emaljelaget ikke blir skadet, og den lagrede vinen ikke har kontakt med metall.

Eikefat er en veldig populær beholder for lagring av vin. Men når du bestemmer deg for å holde vinen i en slik beholder, må du løse flere problemer samtidig. Den første er at en slik container er ganske dyr, for å kjøpe den, må du bruke mye. Den andre omstendigheten: eikefat må ivaretas nøye. Umiddelbart må du forlate eikefat, hvor sylteagurk tidligere var lagret: agurker, kål, tomater, etc. I slike fat bevares alltid smaken av tidligere saltede grønnsaker, noen ganger mugg. Eikefat, der det er planlagt å lagre vin, må være dynket i flere uker før du heller vin i dem. Slik at tynningen svulmer godt og tønnen ikke lekker. Etter det må fatet dampes godt med kokende vann, skylles deretter med vann tilsett natron til det. Etter tørking må du rense fatet med svovel for å beskytte mot mulig utvikling av mugg og bakterier i det. Først etter at alt dette arbeidet er gjort, kan vin helles i tønnen for lagring.

Vin er en drink som folk har hatt glede av i mer enn det første årtusenet. Mange prøver å drikke den, og overholder alle reglene slik at smaken på vinen blir avslørt, men samtidig er det få som vet hvordan de skal lagre vinen slik at den ikke mister sine egenskaper. Selvfølgelig snakker vi om ekte viner, og ikke om de alkoholholdige drikkene laget på basis av pulver og andre kunstige komponenter. Så hvor lenge kan du lagre vin og hvordan gjør du det riktig?

Hvordan lagre vin

Hvor du skal lagre vin er et veldig viktig poeng, fordi ikke alle steder i huset, som ved første øyekast virker egnet for oppbevaring av denne drikken, har optimale forhold. Og det er verdt å merke seg at vin er en ganske lunefull drink. For eksempel er temperaturen som vin kan lagres i lang tid praktisk talt den viktigste faktoren.

Hvorfor er det viktig å vite ved hvilken temperatur vin skal lagres? Fordi en høy temperatur, som regel, akselererer aldringsprosessen av vin betydelig, og en lav temperatur frarøver den smakens egenskaper. Ingenting kan ødelegge vin som plutselige temperaturendringer. Korken begynner å forverres, som et resultat av at luft kommer inn i vinflasken og drikken begynner å oksidere raskt.

Lager temperatur

Den optimale temperaturen for druvin er fra 10 til 12 ° C, for dessertvin er det tillatt to grader høyere.

En av de viktigste reglene for hvordan du lagrer flaskevin er å sikre fullstendig hvile. Vin skal ikke utsettes for alle slags vibrasjoner, støt, vibrasjoner. Etter å ha bestemt et gunstig sted for lagring av vin, bør du ikke flytte den, løfte flasken fra vannrett stilling eller forstyrre vinen på annen måte.

Forresten er flaskens horisontale posisjon den mest passende måten å lagre vin hjemme på.

Det er i denne posisjonen korken er i kontinuerlig kontakt med drikken og forhindrer oksygen i å komme inn i beholderen og forårsake oksidasjonsprosessen. Derfor er alle moderne gulv- eller veggstativ, skap - termostater og minibar laget på en slik måte at flaskene er i dem utelukkende i vannrett stilling.

En viktig forutsetning for langvarig lagring av vin er å opprettholde et optimalt fuktighetsnivå i rommet, nemlig 65% - 80%. Med en slik fuktighet er korken pålitelig beskyttet mot uttørking, noe som ekskluderer muligheten for fordampning og inntrenging av luft i flasken med vin. Generelt kan overdreven fuktighet føre til muggsopp.

Før du lagrer vin, er det også viktig å sørge for at rommet er godt ventilert. Vinen skal "puste", så det skal ikke være fremmed lukt som lett kan sive gjennom korken.

Så som du ser, er kjøleskapet på ingen måte stedet hvor du kan lagre vin.

Det kanskje mest optimale stedet for lagring av vin er kjelleren.

Det er ikke for ingenting at hus utstyrt med vinkjeller blir verdsatt spesielt. Som regel er disse lokalene bygget av naturlige materialer. Så, steinheller legges på gulvet, veggene står også overfor stein, og vinhyllene er laget av tre.

Det er i kjelleren at vinen vil bli beskyttet mot direkte sollys, noe som forårsaker harsk vin og den aldrer raskt. Du bør også ekskludere strålene fra lysrør som faller på vinflaskene. Det skal huskes at de mest beskyttede mot lysstråler er mørke glassflasker utstyrt med ultrafiolette filtre, men de bør også beskyttes mot lys.

Hvor mye vin kan lagres

Det skal huskes at ikke alle viner er underlagt langvarig lagring, og dette gjør dem bare bedre og rikere. Hvor mye vin som kan lagres, avhenger av typen. Unge viner bør konsumeres så snart som mulig etter produksjonen. For eksempel bør de fleste hvitviner konsumeres ikke mer enn 3 år etter utstedelsesdatoen, med unntak av visse merker.

Blant rødvinene er det de som kan lagres i 2, 10, 20, 50 og til og med 100 år. Sistnevnte inkluderer den verdensberømte Bourgogne og Bordeaux.

Hvor mye vin du skal lagre bestemmer balansen mellom sukker, tanniner og syrer i den. Mange kjøper viner når de fremdeles er unge, og holder dem i 10-30 år, hvor prisen uten tvil er høyere. Viner basert på Sauvignon, Nebbiolo og Cabernet er utviklet innen 5 - 7 år, og prisen er mer akseptabel.

Hvordan lagre åpen vin

Hvor lenge kan du lagre åpen vin og lukket vin er to fundamentalt forskjellige perioder, og dette skal forstås tydelig. Hvis en uåpnet flaske kan lagres fra 2 til 100 år, blir denne perioden umiddelbart forkortet til noen få dager når du åpner den. Mye har blitt sagt om det ikke er tillatt å komme i kontakt med vin med oksygen, så når korken åpnes, oppstår det irreversible øyeblikket når drikken begynner å samhandle tett med luft, nemlig å oksidere. Uansett hvordan du lagrer vinen din, kan den være ubrukelig etter bare et par timer. For eksempel kan viner med lang aldringsperiode miste smaken på få minutter, derfor anbefales det ikke å oppbevare dem etter at flasken er åpnet. Men unge viner er egnet for bruk i løpet av få dager etter at flasken er åpnet. Den kan brukes ganske bra hvis du vet hvordan du lagrer en åpen flaske vin.

• For det første kan åpen vin med hell oppbevares i kjøleskapet, siden det er i kulden at oksidasjonsprosessene reduseres betydelig. I tillegg undertrykker den lavere temperaturen effekten av eddikbakterier, noe som er årsaken til den bortskjemte smaken av vin.
• For det andre er det en oppfatning at den gjenværende vinen bør helles i en beholder med mindre kapasitet, som om dette også ville bremse oksidasjonsprosessen. Og selv om hypotesen ikke støttes vitenskapelig av noe, hevder mange at metoden faktisk er effektiv.
• En tredje måte å bevare smaken av åpen vin lenger, er å flaske den igjen og evakuere luften. Hvordan? Dette er veldig enkelt å gjøre ved å bruke en spesiell håndpumpe som skaper et delvis vakuum. En slik enhet kan bli funnet i supermarkedet, den er ganske populær i dag. Imidlertid er metoden, selv om den ikke er dårlig ved første øyekast, fortsatt dårligere enn de som ble lagret i kjøleskapet eller helles i mindre beholdere.

Hvorfor skjer dette? Mest sannsynlig er faktum at når det utsettes for en håndpumpe ved redusert trykk, frigjøres karbondioksid, noe det fremgår av bobler på overflaten av vinen. I tillegg forlater andre flyktige forbindelser vinen sammen med karbondioksid. Hvor mye å lagre åpen vin, som er i et delvis vakuum - alle bestemmer selv, men det skal huskes at smaken må ofres tungt.

Noen bruker en mer vanskelig måte å holde vinen åpen på. For å gjøre dette, injiseres flytende nitrogen i flasken med en sprøyte, som umiddelbart legger seg på overflaten av drikken, og forhindrer at flyktige forbindelser råtner og oksygen oksiderer vinen. Men å skaffe seg en flaske flytende nitrogen er en veldig kostbar virksomhet, og det er ikke så lett å lagre den.

Når det gjelder musserende viner, er det generelt ubrukelig å lagre dem. I dag kan du finne spesielle hetter på salg som visstnok forhindrer at boblene forlater flasken, men smaken av musserende vin vil ikke lenger være lik originalen.

Hvordan lagre hjemmelaget vin

For de som foretrekker hjemmelaget vin, vil det være mye mer nyttig å lære å lagre den riktig, da den vanligvis lages i store mengder. Fremgangsmåten for å lage denne drikken, som du vet, er imidlertid en veldig delikat og arbeidskrevende sak, samt forberedelse for lagring. Så før du lagrer hjemmelaget vin, bør du tilberede mørke glassflasker av cider eller champagne. De må vaskes grundig og tørkes. Når vinen allerede er helt i flasker, korkes de, pakkes inn i en hvilken som helst klut (bedre med slep) og senkes ned i varmt vann. Når vintemperaturen når 60 ° C, kan flasker med hjemmelaget vin tas ut og sendes til et passende sted etter 20 minutter av dette temperaturregimet. Forresten, som for et passende sted - hvordan du lagrer hjemmelaget vin skiller seg ikke fra forholdene og metodene for lagring av vanlig vin. Når det gjelder den tillatte holdbarheten til hjemmelaget vin, når den selvfølgelig ikke 100 eller 50 år, men en slik drink kan godt konserveres i 5-7 år under gunstige forhold.

Hvordan du lagrer rødvin

Det er ingen spesiell forskjell i hvordan du lagrer rødvin og hvitvin. Men når det gjelder timing, vinner rødviner absolutt. Selv om de krever de samme gunstige lagringsforholdene, er de fremdeles mindre følsomme. Åpnet rødvin kan kjøles i opptil 5 dager.

Hvordan du lagrer hvitvin

Mange vil vite hvordan de skal lagre hvitvin. Faktum er at slike viner har kortere holdbarhet på grunn av deres større følsomhet for forhold. Derfor bør du velge et sted for dem mer nøye. Imidlertid er det noen hvite viner som har mye lengre holdbarhet enn noen røde, og som til og med kan overleve dem og åpner seg bedre. Men åpen hvitvin brukes best etter ikke mer enn tre dager.

Eieren av en flaske vin vil neppe tenke på holdbarheten til dette produktet. Gjennomsnittlige forbrukere styres hovedsakelig av utløpsdatoen som er angitt av produsenten på etiketten. Imidlertid er det lite sannsynlig at eieren av en mer eller mindre anstendig samling av fine årgangsviner tar hensyn til en slik bagatell som holdbarheten. Disse menneskene vet at tidspunktet er for gjennomsnittsforbrukeren. Sistnevnte overholder sannsynligvis ikke spesielle regler for lagring av vin, og vil konsumere den innen en bestemt periode. Kjenneren vet at naturlig vin ikke har noen utløpsdato. Under de rette forholdene kan den bevares i flere tiår, til og med århundrer.

Holdbarhet

Hvis vi vurderer ikke så elitesorter av viner enn vinene fra provinsene Burgund og Bordeaux, og fokuserer på varianter, vil den gjennomsnittlige holdbarheten til hvite viner være fra 2 til 5 år, og røde - opp til 20 år. Mousserende viner varer ikke mer enn 3 år. Selvfølgelig, alt avhenger av de riktige lagringsforholdene, så vel som deres styrke, sukker og tanniner i dem. Det er spesielle vinlister som kan fortelle eieren hvor lenge denne eller den andre sorten er lagret, samt de optimale temperaturene for å spare.

Holdbarheten, som er angitt på vinetiketten, viser gjennomsnittlig tid der produktet ikke vil oksidere, ikke mister sine fysiske og kjemiske egenskaper, og det dannes ikke noe sediment i det. Etter at den er ferdig kan vinen konsumeres hvis lagringsreglene ble fulgt. Hvis et produkt tilhører elitesorter, vil dets aldring, uansett hvor lang tid denne prosessen tar, bare mette produktet med en rik aroma og smaksbukett.

Lagringsforhold

I tilfelle når vin er laget av hjemmelagde råvarer, er beholderen en viktig forutsetning for langvarig lagring. Ikke prøv å oppbevare den i en plastbeholder. Vin kan helles i glassflasker, helst mørkere, og matches med tette barkkurker. Så et nylaget produkt vil modnes i årevis, på samme måte som et kjøpt.
For å bevare enhver type vin, må forholdene overholdes som bidrar til aldring av høy kvalitet og optimal metning:

1. Temperaturforhold. Den må eldes i området 10-14 диапазоне slik at vinen ikke suspenderer gjæringsprosessen i kulde og ikke "utspiller" på høyere tall. Sterke svingninger og endringer i temperatur er uønsket. I dag er det vinskap som kan opprettholde stabile tall på termometeret og hygrometeret. De kan installeres i moderne urbane leiligheter.
2. Luftfuktighet. Et godt produkt kan ikke forventes hvis utgangsmaterialet har blitt utsatt for høy luftfuktighet. Den bør ikke overstige maksimumsgrensen på 80%, men heller ikke falle under 55%. Luftfukter og spesielle klimaanlegg installert i vinkjellere vil komme til unnsetning. Og under ansettelsesforhold kan du kjøpe et vinskap. Hvis verken det ene eller det andre ikke er i huset, bør vinflasker lagres i det kuleste rommet borte fra varmeapparater, men slike forhold er uakseptable for langvarig lagring.

1. Posisjon og vibrasjon. Flasker skal være i den posisjonen de opprinnelig ble plassert i. Konstant bevegelse vil bidra til å røre på vinmaterialet, og det endelige gjæringsproduktet vil ikke være like lyst og mettet. Den horisontale posisjonen har en gunstig effekt på korken, og forhindrer at den sprekker. Og å unngå vibrasjoner og risting kan ha en god effekt på smaken av en eldre drikk.
2. Skinne. Sparing av tid er direkte relatert til å forhindre at solstrålene kommer inn i flaskene med drikken. For dette lagres vinen i kjellere, skap, beskyttet av spesialglass, i mørke flasker.
3. Tara. Bare halvmørke flasker i glass er den rette beholderen for oppbevaring av vin. De er designet for å beskytte den på en pålitelig måte mot eksponering for lys. Plast- og klare glassflasker brukes ikke til langsiktig produktbeskyttelse.

Uansett hvor mange varianter det er av vin, er det nødvendig å følge lagringsforholdene for å oppnå riktig flaske aldring. Først da kan du få en moden, mangesidig og lys i smaksdrinken.

Nybegynnere vinprodusenter mangler ofte egnede beholdere for lagring av ferdige drinker - mørke glassvinflasker med en spesiell kork. Det første som kommer opp i tankene er å helle hjemmelaget vin i plastflasker eller tre-liters glasskrukker for konservering. Begge metodene har både fordeler og betydelige ulemper. For ikke å ødelegge drikken, er det nødvendig med en spesiell tilnærming.

Merk følgende! Hensikten med denne artikkelen er å vurdere enkle alternativer for midlertidig lagring av vin under begrensede ressurser. Jeg ber ikke om å forlate tradisjonelle flasker, erstatte dem med plastbeholdere og bokser. Dette anbefales kun i en kritisk situasjon og i kort tid.

Hvordan lagre vin i en plastflaske

Det er mange negative anmeldelser på Internett. Ofte klager brukerne om lukten eller smaken av plast i vin. På grunn av materialets særegenheter er det veldig risikabelt å bare helle vin i den første plastflasken som kommer over uten å forstå essensen av det som skjer.

For lagring av vin kan du bare bruke plastflasker med PET (PETE) og HDPE-merker (de to første typene, vanligvis er merkingen nederst). Plast med nummer 3-7 er ikke egnet! Men det er verdt å huske at kjemiske elementer, selv i sammensetningen av PET eller HDPE-plast, kan reagere med alkohol, hvis styrke er høyere enn 18-20%. Dette truer ikke vanlig hjemmelaget vin med et maksimalt alkoholinnhold på 10-14%, men før du helter forsterkede viner i plastbeholdere for lagring, anbefaler jeg deg å tenke på konsekvensene.

Et annet problem med plast er dens evne til å la luft og andre gasser passere, noe som fører til oksidasjon og en langsom forverring av vinkvaliteten under langvarig lagring.

Gitt materialets egenskaper, kan du lagre hjemmelaget vin i plastflasker i ikke lenger enn 3 måneder i et mørkt rom med en temperatur på 5-16 ° C.

For å unngå forurensning av drikken med patogen mikroflora, utseendet på en plastisk lukt eller smak, anbefaler jeg deg å følge tappeteknologien nøyaktig:

1. Bruk bare mat- og drikkeflasker. Det er ønskelig med minimal lukt, for eksempel er det veldig vanskelig å vaske beholderen der ølet ble lagret, den spesifikke aromaen av humle forblir, noe som kan ødelegge vinen.
2. Sjekk merkingen, det skal være en påskrift PET (PETE) eller HDP (nummer 1 eller 2 i en trekant med piler).
3. Skyll flasken grundig med varmt vann (temperatur ikke høyere enn 25-30 ° C). Tørke. Etter tørking, snuser, presser lett på kantene nær bunnen slik at luften inne i flasken nærmer seg nesen. Det skal ikke være lukt, ellers kast flasken.
4. Forbered en desinfiserende løsning: fortynn farmasøytisk jod i kaldt, avgjort vann (proporsjoner - 10 ml jod per 25 liter vann). Alle andre desinfiseringsmetoder som er egnet for plast og mat kan brukes. Jod er den enkleste og rimeligste løsningen.
5. Hell det tilberedte desinfeksjonsmidlet i flasker (helst opp til toppen eller rist opp ufullstendige beholdere med jevne mellomrom). Legg lokkene i bløt i løsningen. La virke i 45-60 minutter.
6. Tøm løsningen. Fyll desinfiserte plastflasker med vin, og la 1-2 cm ligge til kanten av nakken. Lukk hermetisk med lokk.
7. Oppbevares i kjeller, kjeller eller kjøleskap i ikke lenger enn 3 måneder i oppreist stilling. Kontroller vinens organoleptiske egenskaper minst en gang hver 10. - 15. dag, hvis det dukker opp lukt eller smaker, bytt umiddelbart ut beholderen.

PET og HDP plastbeholdere er gode for gjæring.

Lagring av hjemmelaget vin i spinnende krukker

Når du elder vin i vanlige liter- eller tre-liters bokser, er det bare ett problem - hvordan man kan sikre forsegling uten å skade drikken. Ved konservering rulles boksene sammen med metallokk eller lukkes med nylon. I tilfelle kontakt med vin kan begge disse materialene endre smaken til det verre. Metallet er oksidert, nylon - det frigjør spesifikke stoffer.

Dekkproblemet løses på to måter. Det første og mest riktige alternativet er å bruke et glasslokk til glassene, mens du alltid erstatter gummipakningen med en sikker silikon. Det viktigste er at krukken er forseglet og ikke tillater luft å passere gjennom. Når det gjelder et glasslokk, er holdbarheten til vin i en mørk glasskrukke 2-3 år (faktisk er dette en fullverdig flaske), i et gjennomsiktig glass - 1 år. Fyll beholderen til toppen.

Det andre, enklere alternativet er å legge igjen 4-5 cm ledig plass i krukken slik at vinen ikke berører lokket. Oppbevar glassene vertikalt i hvile, uten å riste under transport. Med nylonlokk kan du i tillegg sikre drikken ved å feste matfolie på innsiden av lokket (fest godt slik at folien ikke faller på overflaten). Ulempe - vinen vil oksidere litt under påvirkning av luften som er igjen i krukken, men dette er ikke skummelt og påvirker praktisk talt ikke smaken.

På et mørkt, kjølig sted fordamper vinen svakt, slik at alkoholdampens kontakt med lokket er minimal og ikke gir problemer i en kort periode. Den anbefalte holdbarheten på hjemmelaget vin i en krukke med metall- eller nylonlokk er 3-6 måneder.

Merk følgende! Vask og steriliser bokser grundig før de fylles. Jeg anbefaler ikke å bruke beholdere der meieriprodukter tidligere ble lagret på grunn av den vedvarende lukten som umiddelbart ødelegger vinen.