Slik tilkålbuljong kan brukes som grunnlag for matlaging av forskjellige, eller du kan spise det akkurat slik, med krutonger og urter.

Vi begynner å lage mat 8 timer før servering.

Oppskrift for å lage sterk kjøttkraft:

1. Smør halvparten av skaftbenene, 1 gulrot og 1 løk med olje, ha i en stor bakebolle og legg under oppvarmet grill. Stek i 15 - 20 minutter til de er gyldenbrune. Snu en gang under steking.
2. Skjær kjøttet av biffskulderen eller brystkassen i terninger med en side på 2-3 cm. Stikk et fedd i den gjenværende løken. Legg rå kjøtt og bein i en stor gryte, hell i 3,5 liter. kaldt vann og la stå i 30 minutter.
3. Tilsett stekte bein i kasserollen, sett på svak varme, kok opp, ikke la den koke voldsomt. Fjern skummet, kok på minimum varme i 4 timer.
4. Tilsett salt, krydder og grønnsaker i pannen, kok i ytterligere 1,5 time. Tilsett timian og merian og kok i ytterligere 30 minutter. Vi filtrerer, kjøler så raskt som mulig. Avkjøl i 1 time, fjern fett. bruk til supper eller varme opp, og server akkurat slik.

For å gjøre buljongen mer smakfull, kan du tilsette dill, persille og korianderstilker som er moset med fingrene sammen med merian og timian.

Sammensetning for 3,5 liter vann:

• mager biff skulder eller bryst - 400 gr.
• den nedre delen av bakbiffen hakket i små biter - 1,5 kg.
• selleri - 2-3 petioles
• middels gulrot - 1 stk.
• vegetabilsk olje
• store sjalottløk - 2 stk.
• nellik - 5 knopper
• timian - 3 kvist
• merian - 3 kvist
• laurbærblad - 1 stk.
• svarte pepperkorn - ½ time

Hva heter den sterke buljongen? Ulike land har sin egen måte. Tradisjonelt tilbys han imidlertid navnet consomme. Den er tilberedt i henhold til helt andre oppskrifter; du kan også bruke tradisjonelle typer kjøtt, som biff, kylling og mer eksotiske. Disse inkluderer retter fra hasselryper, annet vilt. En ekte kjøttkraft kan suppleres med forskjellige ingredienser for å skape en rik første retter. Den serveres også separat.

Hvilke buljonger kan skilles ut?

Som du vet er buljong et fransk ord. Men det er vanskelig å forestille seg livet ditt uten supper, rike eller magre. Det er for dem det brukes buljong. Supper kan deles inn i to typer:

• bensinstasjoner;
• gjennomsiktig.

Førstnevnte inkluderer kålsuppe, borsjcht, mostesupper. Det er den sterke buljongen som er viktig her, ikke nødvendigvis gjennomsiktig. I den andre versjonen, som navnet antyder, er det den vakre basen som blir verdsatt. Brukes ofte til nudler eller alene. Også buljonger kan deles inn i hvitt, gult og rødt. Det avhenger av type kjøtt og matlaging.

Hvit buljong. Hva er det lagd av?

Lår, skulderblad, nakke, bryst er utmerket som kjøtt. Denne basen brukes til fyldige supper. Det er bedre å koke buljongen i en stor porsjon, siden en sterk kjøttkraft kommer ut av et kjøttstykke av anstendig størrelse. Et særegent trekk ved denne typen buljong er at ingen røtter brukes til matlaging. Den skal ha en ren kjøttfull smak, alt annet tilsettes under dressing.

For å tilberede en så sterk buljong, må du ta:

• 2,7 liter vann;
• litt salt;
• 1,5 kilo fileter.

Det er også verdt å velge en gryte med tykke vegger.

Buljong tilberedning: beskrivelse av oppskriften

Først og fremst må du huske at en sterk buljong fra kjøtt eller vilt tilberedes ved å helle kaldt vann over kjøttet. Du trenger ikke å dyppe hovedingrediensen i kokende vann. Kjøttet vaskes grundig, og pass på å ikke etterlate beinfragmenter. De legger den i en gryte og fyller den med vann. De setter den på komfyren. Lokket blir liggende på gløtt. Dette er også en slags hemmelighet for å lage en sterk buljong. Når lokket er lukket, svekkes smaken betydelig.

Først koker du kjøttkraft over høy varme. Fjern skummet, reduser varmen og kok i 2,5 timer til. Salt omtrent tretti minutter før matlagingen er ferdig.

Gul buljong: hva du skal velge

Denne versjonen av buljongen er tilberedt fra en del av kadaveret med en marg. Den får farge og aroma ved bruk av røtter.

For matlaging ta:

• 2,7 liter vann;
• 1,5 kilo kjøtt på beinet;
• 400 gram av forskjellige røtter;
• løk hodet;
• salt.

Røttene er gulrøtter, sellerirot, persillerot eller purre. Du kan ta dem i forskjellige proporsjoner etter smak.

Buljong forberedelse

Skrell først alle grønnsakene. Løken skjæres i to halvdeler, resten av røttene kuttes i store sirkler. For å forsterke smaken kan du steke alle ingrediensene i en tørr skillet til den er sprø. Kjøttet legges i en kjele, fylt med vann. Kok opp. Fjern deretter skummet fra overflaten. Ha resten av ingrediensene og kok buljongen videre til kjøttet er kokt. Salt legges mot slutten av tilberedningen. Når buljongen er klar, fjern overflødig fett fra overflaten med en skje, og selve væsken blir filtrert to ganger gjennom våt gasbind.

Rød buljong

Denne sorten har en betydelig ulempe - buljongen viser seg å være overskyet. Imidlertid smaker denne versjonen av den sterke buljongen mer intens og lys. For matlaging må du ta de samme ingrediensene som for den gule buljongen. Imidlertid er den forberedt litt annerledes.

Kjøttet og røttene vaskes, legges i en stekepanne og et par spiseskjeer olje tilsettes. Stek ingrediensene slik i omtrent fem til ti minutter. Deretter overføres alt til den nødvendige pannen og fylles med vann. Denne buljongen tilberedes i ca. 2,5 timer. Skummet fjernes også etter koking.

Deilig kyllingbuljong

For en rik sterk kyllingbuljong må du ta:

• et kilo kylling;
• to liter vann;
• løk hodet;
• tre selleristenger;
• to små gulrøtter;
• to laurbærblad;
• persillerot;
• salt og pepper.

Kyllingen vaskes grundig, kuttes i store biter og legges i en kjele. Hell i vann. Kok opp alt. Fjern skummet. Stek i omtrent en time. Etter at kyllingen er fjernet fra buljongen, blir kjøttet fjernet fra beinene. Deretter blir beinene returnert for å lage mat.

Alle grønnsaker skrelles, kuttes i store biter. Ha i en kjele og kok på svak varme i omtrent en time. Den ferdige buljongen filtreres. Det er bra fordi det kan fryses i porsjoner, som kan brukes senere i supper og sauser.

Hunter's Strong Broth: A Delicious Campfire Dish

For denne trekkingoppskriften må du ta:

• tre hasselryper;
• løk hodet;
• en gulrot;
• persillerot;
• en haug med greener;
• litt fersk dill;
• litt olje til steking;
• salt og pepper.

Denne mengden ingredienser beregnes for en treliters gryte.

De vasker hasselryser, skreller av fjærene og huden, og tar også ut slakteavfallet. De blir også senere satt i suppe. Grønnsaker skrelles og skjæres i store biter. I en vannkoker i vegetabilsk olje, stek grønnsaker i fem minutter, tilsett hasselryser, rør, stek alt. Hell ingrediensene med vann, kok på middels varme i omtrent tjue minutter. Så tar de ut alle grønnsakene, og koker den sterke buljongen fra hasselryra i ytterligere femten minutter. Grovhakkede greener, krydder helles. Du kan legge nudler i en slik buljong og få en deilig suppe.

Tsars buljong: for selskapet

Denne versjonen av buljongen er god fordi resultatet er to retter samtidig: selve den flytende ingrediensen og ferdige kjøttprodukter. De brukes ofte som en matbit til sterke alkoholholdige drikker.

For matlaging må du ta:

• 800 gram biff tunge;
• 400 gram oksemørbrad;
• to kyllingben;
• løk hodet;
• tre purre;
• fire gulrøtter;
• tre laurbærblad;
• en håndfull paprika;
• en haug persille;
• en spiseskje salt;
• fire liter vann.

Hvis du ønsker det, kan du ta en hvilken som helst del av kyllingen, men så bør du beregne hvor mye du skal tilberede den. Du kan også fjerne huden fra den, siden buljongen allerede er rik.

Rengjør først tungen. Det er lett å gjøre med kokende vann. Råproduktet dyppes i kokende vann i fire minutter. Ta ut og skrap raskt av huden. Hvis noe gjenstår, gjenta prosedyren. Den rensede tungen dyppes i kaldt vann og plasseres på komfyren. Hold til kokende, fjern det dannede skummet.

Ha salt, et helt løkhode uten skinn og laurbærblad. Tilsett pepperkorn. Hold tungen i omtrent en time over svak varme, delvis dekket med et lokk. Ha så det vasket biffen. Etter en time tilsett kyllingben.

Begynn å lage grønnsaker. Alle ingrediensene rengjøres. Gulrøttene er skåret i to på langs. En haug persille er bundet med en tråd, purren er kuttet i to. Alt blir sendt til en gryte og kokt i ytterligere tretti minutter. Fjern deretter produktet fra ovnen. Fjern gjeng persille, kast den.

Grønnsakene tas ut og serveres på en egen tallerken, mens løken kastes. Kjøtt og tunge blir kuttet i små biter, bedre som pølse. Buljongen serveres separat, pyntet med pepper, friske urter som dill eller persille. Ta ut laurbærblad, pepperkorn før servering. En slik rett kan serveres trygt til gjestene, spesielt med sterke drikker.

Rike buljonger er ikke bare grunnlaget for de første kursene. De kan konsumeres i sin rene form ved å legge til paier. For slike formål er den såkalte gule buljongen utmerket, som er kokt med røtter, nøye filtrert. Røde og gule buljonger anses å være rikere. De brukes ofte til dressing av supper som kålsuppe eller borscht. Også smakfulle buljonger fås i naturen fra forskjellige vilt.

Sterk beinbuljong

Denne sterke buljongen, som brukes i nesten alle retter, kan vare i opptil en uke hvis den oppbevares i kjøleskapet og kokes opp annenhver dag.
Ingredienser for å lage sterk kjøttkraft:
For å få 3 liter buljong
Oksekjøtt fra trommestokken eller bakbenet - 1 kg.
Kalvskaft - 1 kg.
Kyllingkjøtt: rygg, nakke, ben og vingespisser - 1 kg.
Vann - 5 liter.
Aromatisk bukett med purre og selleri - 1 stk.
Hvitløkshode, ikke-skrelt - 1 stk.
Mellomstore pærer fylt med nellik - 2 stk.
Gulrøtter - 4 stk.
Salt

Kokemetode sterk kjøttkraft:
1. Legg en rund støtte på bunnen av en stor gryte, slik at aksjen ikke fester seg til bunnen. Ha alt smør, bein og kyllingdeler i en kjele og tilsett vann til å dekke kjøttet ca 5 cm. Kok opp på svak varme og fjern skummet fra overflaten. La buljongen simre, tilsett et glass kaldt vann innimellom til skummet slutter å danne seg.
2. Tilsett aromabukett, hvitløk, løk, gulrot og salt og kok opp buljong igjen, skum av skummet. Reduser varmen til veldig lav. Dekk potten med et løst lokk og kok i 5-8 timer. Hvis kjøttet senere blir brukt til mat, tar du ut kalvekjøttet etter halvannen time, og etter 3 timer biffen.
3. Hell buljongen i et dørslag over en stor bolle med fuktig gasbind nederst. La den anstrengte buljongen avkjøles, og fjern deretter gjenværende fett fra overflaten. Hvis kjøttkraft kjøles ned i kjøleskapet, blir fettet til en skorpe.

Kalvkjøttkraft: ikke bruk biff, biff og kyllingkjøtt, erstatt dem med 2 kg. kjøttrester av kalv (nakke, skaft, ender av ribbeina). Du kan bruke et kalvben, skrelt, kuttet i biter og blancherte i 5 minutter i kokende vann for å gjøre buljongen mer fet, med et høyere innhold av gelatin.

Kjøttkraft: bytt ut kalvekjøtt og kyllingbiter med 2 kg. haler, skaft, nedre skulderblad. Kok buljongen i ca 5 timer. Hvis du vil at buljongen skal inneholde mer gelatin, kan du legge den til kalveskaft eller et ben.

Kylling buljong: koker du kjøttkraft fra gamle kyllinger og haner, så blir den rikere. Bruk ca. 2,5 kg. skjelettben, hals, ben, vinger, navler og hjerter. Kok buljongen i 2 til 4 timer.

Lam eller fårekjøtt: bruk ca 3 kg. bein av en vær eller et lam, inkludert trommelstang og nakke eller kanten av nakken, og kalveskaft. Kok i 5 til 8 timer.

God appetitt.