KJØKKEN Ecuadoriansk mat har arvet mange trekk ved de kulinariske tradisjonene til de mange indianerfolkene som bebodde dette området før europeernes ankomst. Dessuten ses den spanske innflytelsen som er karakteristisk for alle landene i regionen her, kanskje mye mindre enn i nabolandene. Ecuadorianere fortsetter å ha en høyere preferanse for supper og gryteretter, ulike retter laget av frokostblandinger, ris, egg og grønnsaker. Og poteter og andre "europeiske" tilbehør erstattes gjerne av stekte bananer, yuca, kassava og andre frukter av den lokale floraen. Supper er uten tvil den lyseste delen av ecuadoriansk mat. Det er mange av dem her, og for det meste er oppskriften på lokale supper helt og holdent bygget på de flere hundre år gamle tradisjonene til deres forfedre. Vanligvis er de mest populære rettene locrosuppe med ost, avokado og poteter, caldo de galina kyllingsuppe, fisk og grønnsaker chupe de pescado, og forskjellige eksotiske retter som potetsuppe. jaguarlokro "med blod", caldo de mangera "bovin genital suppe , eller" caldo de pata "buljong, deilig for lokalbefolkningen, med stekte kalvehover. Kjøtt i kostholdet til lokale innbyggere blir mer og mer, derfor brukes for det meste spanske oppskrifter for dette, tidligere svært sjeldne produktet i det lokale kostholdet. Selv om påvirkningen fra indiske kulturer er merkbar her også - det er verdt å prøve den berømte nasjonale delikatessen "Kui" (stekt kjøtt av et marsvin, bedre kjent i vårt land som "marsvin"), stekt pattegris "lechon", " guatita" - en ecuadoriansk rett laget av stekt i innmat peanøttsmør (mondongo) med krydder, poteter og stekte grønne bananer (patacones), smultstekt fritada svinekjøtt, chornado bakt svinekjøtt, lomo biff og biff biff med løk og lomo tomater -saltado ", stuet med ris og avokado kylling" seco de polio ", helstekt eller stuet kadaver av en geit" seco de chivo "og andre. Samtidig serveres vanligvis tacos "de-mais", stekt mais "Kangil" eller stekte grønne bananer av en spesiell variant "patacones" med salt eller "chifles" (tynnere bananskiver, tilberedt etter samme oppskrift). . Dessuten er ris, poteter, yams, kassava og andre rotgrønnsaker mye brukt som tilbehør. På kysten og i Amazonas erstattes poteter ofte med «minestra» (bønner eller linser) eller yucca. Men alt dette er vanligvis drysset med den lokale varme sausen "aji", hvis alternativer er mer enn to hundre. Ceviche (fisk og sjømat) er en annen type mat der ecuadorianere har nådd store høyder av fortreffelighet. Her, selv langt oppe i fjellet, kan du alltid finne utmerkede restauranter med sjømat, og i hvert område tilberedes til og med utbredte retter med sin egen smak lagt til oppskriften. Den klassiske cevichen lages ved å marinere rå sjømat i limejuice og varm paprika og serveres med rå løk og diverse tilbehør. På nordkysten kan du for eksempel smake på deilige "encosados" fiskeretter med en saus av kokosmelk, tomat og hvitløk, servert med et digert fjell av ris eller popcorn. På den sørlige delen av kysten fortjener sjømatsuppen «levanta muerto», den krydrede sjømatsuppen «supe de mariscos» og all slags havabbor «sorvina» oppmerksomhet. Dessuten kan "ceviche" tilberedes både fra fisk ("de pescado"), og reker ("de camarones"), skalldyr ("de concha"), blekksprut ("de calmari"), eller alt sammen ("blandet" ). Jungelen forsyner ecuadorianere med et bredt utvalg av frukt, inkludert eksotiske frukter som chirimoya (smaker som vaniljesaus), mami med et kjøttlignende hjerte eller stripete agurklignende pepinoer. Følgelig nyter fruktjuicer "hugos" stor oppmerksomhet. Juice kan enten være ferskpresset ("puro") eller blandes med vann eller melk ("batidos") og er utmerket tørstedrikk. Bare i Ecuador kan du smake på den unike fruktjuicen «Naranilla», som er en mellomting mellom sitrus og fersken. For søte retter er humitas søtmais, deilige søte kjeks og empanadas verdt å legge merke til. Bebodd av et stort antall lokale stammer, har Oriente et veldig variert, om enn noe rustikk, mat, hvor hovedproduktene er yuka, ris, bananer, en enorm mengde elvefisk (inkludert den berømte pirajaen) og en rekke vilt. , alt fra ville griser til store gnagere "guanta". Til tross for at Ecuador er en av de største eksportørene av kaffe i verden, er denne drinken av en eller annen grunn av svært lav kvalitet, uavhengig av etableringsnivået. Te ("te") drikkes uten melk og vanligvis med en sitronskive. Urtete ("aromatikas" eller "mate") er blant favorittdrikkene til lokalbefolkningen, og variasjonen av aromaer og oppskrifter som brukes her for å tilberede disse drinkene er rett og slett fantastisk. Ecuador er kjent for sitt øl, som er blant de beste i Sør-Amerika. Det mest populære merket er Pilsner, men Club og Biela er også gode. Ecuadorianske viner er fortsatt ekstremt sjeldne, men førsteklasses chilenske og argentinske viner (veldig billig, forresten) finnes overalt. Importerte alkoholholdige drikker er også lett tilgjengelige, men relativt dyre. Tradisjonelle lokale drinker inkluderer den berømte "pisco" eller den mer demokratiske "canelazo" ("canelito") laget av sukkerrør, sitron, sukker og kanel. Også i mange etablissementer, spesielt i Sierra, kan du finne en uvanlig alkoholholdig drink "chicha", som er en spesielt fermentert infusjon av yucca (en veldig spesifikk drink, det bør bemerkes). Aguardiente (cana eller punta) er en annen lokal drink som ligner mest på en veldig sterk rom. Den blandes ofte med fruktjuicer, sukker, kanel ("cannella") og varmt vann for å lage en varmende drink spesielt populær i høylandet. Også i Ecuador lages rom, ikke av beste kvalitet, men veldig billig.

Ecuadoriansk mat er en arv fra indiske folk. Her merkes innflytelsen fra Spania mye mindre enn i andre land i Latin-Amerika. Befolkningen i landet foretrekker retter laget av grønnsaker, egg, frokostblandinger og ris. Supper og gryteretter, kassava, stekte bananer og yucca er også vanlig her.

Supper er en ufravikelig egenskap ved ethvert bord. De fleste av de moderne oppskriftene er basert på indianeroppskrifter. De vanligste suppene er Lokro, som inkluderer poteter, ost og avokado; kyllingsuppe "Caldo de gallina" fra grønnsaker og fisk. I tillegg er eksotiske retter veldig vanlige: Caldo de Pata-buljong fra stekte kalvehover, Jaguarlokro potetsuppe, som har blod i konsistensen.

En av de nasjonale delikatessene er Kui, en rett laget av stekt marsvinkjøtt, Lechon er en helstekt pattegris, Guatita er en nasjonal godbit laget av innmat stekt i peanøttsmør med poteter, krydder og stekte grønne bananer; bakt svinekjøtt "Hornado"; biff med tomater, løk, ris og avokado; "Fritada" - svinekjøtt stekt i smult, etc.

Som regel serveres retter ved bordet: "De-mais" laget av taco, "Kangil" - stekt mais eller grønne bananer med salt, stekt i olje. Poteter, kassava, ris, yams og andre rotgrønnsaker brukes ofte som tilbehør. Poteten kan noen ganger erstattes med en "Menestra" - laget av linser eller bønner - eller yuka. Alle disse rettene serveres med den nasjonale varme sausen "Aji".

En annen type mat der befolkningen i landet er veldig vellykket, er "Ceviche", hvis hovedattributter er sjømat og fisk. Den tradisjonelle Ceviche består av syltet paprika og rå sjømat i limejuice. Den serveres på bordet med diverse tilbehør og rå løk.

Nord i landet kan du ofte se de unike fiskerettene «Enkosados» med tomater, hvitløk og kokosmelksaus på bordet. De serveres med mye ris eller popcorn.

Et bredt utvalg av eksotiske frukter finnes i den lokale jungelen, inkludert chirimoya, mami og pepinos. Fruktjuice, både ferskpresset og blandet med melk eller vann, er etterspurt blant befolkningen. Alle disse juicene er gode tørstedrikk. Også her kan du finne en unik juice under det lokale navnet "Naranilla", som er omtrent midt mellom fersken og sitrusfrukter.

Urtete "Mate" eller "Aromatikas" er blant de mest populære drinkene i landet. Og antallet typer og varianter av disse drinkene er en av de største i Ecuador.

Utdanning av Ecuador

Hoteller i Ecuador

Tradisjonelle retter Ecuadoriansk mat forbløffe fantasien med deres mangfold og unikhet. Ecuadoriansk mat fortjent ansett som en av de mest asketiske, men likevel den deiligste i verden. - det eneste latinamerikanske landet som klarte å fullt ut bevare de kulinariske tradisjonene til de indiske folkene som bebodde landets territorium før europeernes ankomst.

I motsetning til for eksempel den som adopterte mange gastronomiske ideer fra afrikanere; eller fra og, hvis kjøkken har absorbert spanske tradisjoner. Ecuadorianere, som for hundrevis av år siden, foretrekker ulike supper, sjømatretter, alle slags tilbehør laget av ris, frokostblandinger, grønnsaker og egg. Ulike "europeiske" sideretter og poteter erstattes med hell med stekte bananer, yucca (en tropisk plante fra agavefamilien), kassava og andre frukter av den lokale floraen i alle slags varianter og former. Mest av alt på ecuadorianernes bord er ris, banan, yucca og potetretter.

Åpner ikke bildegalleriet? Gå til sideversjonen.

Den mest slående komponenten i det nasjonale kjøkkenet er selvfølgelig, supper.

Det er alle slags supper som inntar en spesiell plass i matlagingen til ecuadorianerne. For det meste er oppskriften på lokale supper bygget på flere hundre år gamle indiske tradisjoner.

Den kanskje mest populære suppen i Ecuador er poteten Locro de papas, som tilberedes med mais og erter og serveres med revet ost og avokado.

Retter som kyllingsuppe "K aldo de gallina"(Spansk Caldo de Gallina)," Chupe de pescado "(spansk Chupín de pescado) - fiskesuppe med grønnsaker," Sancocho "(spansk Sancocho) - fiskesuppe med banan og yucca. Generelt er de mest populære suppene de laget av mosede grønne bananer, maiskolber, og også fisk og sjømat.

Sammensetningen av retten kan bedømmes etter endelsene på navnene, for eksempel: "-de pescado" - fiskesuppe, "-de concha" - fra skalldyr, "-de pulpo" - en rett laget av blekksprut, "- de Camerones" - suppe fra reker, og "-seviche mixto" er en assortert suppe av flere hovedingredienser.

Egenskapene ved livet til urbefolkningen i landet påvirket utvilsomt sammensetningen av tradisjonelle retter, derfor er forskjellige eksotiske retter populære i det nasjonale kjøkkenet i landet: potetsuppe med blod "Jaguarlocro" (spansk Yaguarlocro), " Caldo de mangera"(Spansk Caldo de Manger) - en suppe laget av kjønnsorganer fra storfe, samt en deilig kjøttkraft" Caldo de patas "(spansk Caldo de patas) med stekte kalvehover.

En av de mest eksotiske nasjonale rettene er det stekte marsvinet "Cuy", som vanligvis serveres i høylandet i Ecuador (bildet nedenfor).

I hvilken som helst, selv en liten restaurant, vil du bli tilbudt en tradisjonell rett "Ceviche" (spansk Ceviche) - en kompleks rett laget av fersk sjømat marinert i limejuice med tilsetning av rød, varm pepper; den mest populære retten "Patacon" (spansk Patacon) - stekte bananer og "Kangrehada" (spansk Kangrehada) - krabber tilberedt på en spesiell måte.

Faktisk er Ceviche (sjømatretter) et helt lag med ecuadoriansk mat, der ecuadorianere har oppnådd den høyeste ferdigheten. Her, selv høyt oppe på fjellet, kan du finne utmerkede restauranter som tilbyr sjømatretter, og i hvert område tilberedes de med sin egen spesielle smak. For eksempel, på nordkysten, kan du prøve encosados-fiskeretten med en saus laget av kokosmelk, hvitløk og tomater, servert med en haug med ris eller popcorn. På den sørlige delen av den ecuadorianske kysten er den krydrede sjømatsuppen Levanta muerto og alle slags sjømatretter fra Sorvina svært populære.

Også elsket og populær fra fiskeretter " laks con velduras"(Spansk Salmone con velduraz) - laks stuet med grønnsaker," Aros marineros "(spansk Aros marineroc) - ris med sjømat og" Trucha "(spansk Trucha) - elveørret.

Mengden kjøtt i maten til lokale innbyggere øker, så kjøttretter, tidligere et svært sjeldent produkt i det indiske kostholdet, tilberedes hovedsakelig i henhold til spanske oppskrifter. Imidlertid har tradisjonelle indiske kjøttretter også overlevd: det er verdt å prøve "lechon" (spansk Lechon) - en stek fra en mør pattegris; "Guatita" (spansk Guatita) - en rett laget av innmat (kumage) i peanøttsaus og poteter; "Mondongo" (spansk Mondongo) - suppe fra innvoller fra ku med krydder; "Patacones" (spanske Ratacones) - stekte usøtede grønne bananer med guacomole; "Fritada" (spansk Fritada) - stekt svinekjøtt med løk og hvitløk; "Hornado" (spansk Hornado) - bakt svinekjøtt; biff "lomo" (spansk Lomo); stekt biff med løk og tomater "lomo saltado" (spansk: Lomo saltado); "Seco de pollo" (spansk Seco de pollo) - stuet kylling garnert med ris og avokado; Churasco (spansk Churrasco) - eggerøre, tilberedt i form av en biff på kull, servert med ris, stekt banan og grønnsakssalat; "Seco de chivo" (spansk: Seco de chivo) - helstekt lamme- eller geitskrott med peanøttsaus, etc.

I stedet for vårt vanlige brød serveres kjøtt med spesielle maiskaker "De maiz", stekt mais "Kangil" (spansk Cangil), den mest populære retten "Patacones" (spanske Patacones) - grønne bananer av en spesiell type, stekt i olje , eller "Chifles" er en slags bananchips. Poteter, ris, kassava, yamknoller og andre rotgrønnsaker brukes som tilbehør i Ecuadors gastronomi. Kyst- og kystområder bruker ofte bønner, linser og yucca, som er drysset med ajì-saus, vanligvis laget med treaktige tomater, løk, hvitløk og sitronsaft, selv om den populære ecuadorianske sausen har flere alternativer. 200.

Drikkevarer

Overraskende nok, i landet der kaffe dyrkes, er denne drinken ikke veldig populær, og den vanlige teen fra teblader er ganske sjelden, her drikker de ofte urtete ("Aromatica" eller "Mate") fra alle slags lokale urter og blomster... Disse teene er blant ecuadorianernes favorittdrinker, og variasjonen av smaker og oppskrifter for disse deilige drinkene er slående.

Og for elskere av fruktjuice er Ecuador et sant paradis! Jungelen gir det ecuadorianske bordet en overflod av frukt, inkludert eksotiske som chirimoya med en deilig vaniljesaus-aktig smak, mami med et kjøttlignende hjerte, eller pepinos, som ser ut som en stripete agurk. Fruktjuicer "hugos" (spansk Jugos) er også veldig populære. Juicer kan være ferskpresset ("jugos naturales"), og blandes med melk eller vann "batidos" (spansk Batidos) - begge er utmerkede tørstedrikker.

Oftest konsumeres alle slags "juiceprodukter" her, når frukt og bær males i en blender med vann. Som en eksotisk ting er det verdt å prøve saften av treaktige tomater "tomates de arbo" (den smaker som en kombinasjon av tomat- og appelsinjuice), bare i Ecuador er det mulig å nyte naranjillajuice (latin Solanum quitoense) - den " golden fruit of the Andes" med smak av ananas, jordbær og pasjonsfrukt på samme tid. Til dessert, i tillegg til et rikt utvalg av tropiske frukter, vil du bli tilbudt lokal iskrem yokoso (spansk Yokoso; tykk isyoghurt), søtmais "humitas" og utrolig deilige småkaker!

Ecuador er kjent for sitt øl, forresten, ecuadoriansk øl regnes som en av de beste på det søramerikanske kontinentet. De mest populære merkene er Pilsner, Belle og Club.

For sterkere drinker er det verdt å smake på stokkvodkaen "aguardiente" (spansk Aguardiente; som betyr "ildvann") - en lokal drink som minner sterkt om sterk rom. Det er ofte blandet med fruktjuice, sukker, kanel, får en varmende drink, spesielt populær i høylandet i landet. Mais chicha (spansk Chicha) er også populær.

Tradisjonelle drikker fra ecuadoriansk mat inkluderer den berømte eliten "pisco" (spansk Pisco) fra muscat druer eller "canelazo" - en mer demokratisk drink laget av sukkerrør, sitron, kanel og sukker.

Men uansett hvor mye vi snakker om gledene ved ecuadoriansk mat, som folkevisdommen sier: "Det er bedre å prøve en gang enn å høre 100 ganger!"

Det ecuadorianske kjøkkenet ligner på det peruanske og colombianske kjøkkenet, i det kan du finne likheter med kjøkkenet i Argentina og, men det er sannsynligvis det eneste som ligner sterkt på kjøkkenet til indianerne som har levd på dette landet siden antikken. Men for meg er det også spesielt fordi Ecuador er landet jeg begynte å bli kjent med Sør-Amerika med.

Etter turen, etter å ha lest om kontinentets historie, lærte jeg at i Ecuador ødela ikke de spanske erobrerne lokalbefolkningen, som i andre latinamerikanske land, men prøvde å etablere kontakt med dem for å bruke deres tradisjoner for deres egne formål. Takket være dette har det autentiske ecuadorianske kjøkkenet blitt bevart, og nå, når du prøver de lokale rettene, kan du forestille deg hvordan noe lignende ble spist for hundrevis av år siden.

Regioner i Ecuador og deres mat

Ecuador kan grovt sett deles inn i fire regioner:

• Øst(Oriente) - Amazonas jungel, der indianere bærer skjørt laget av løv, som i et leksikon over raser og etniske grupper.
• Fjellene(Sierra) - Andesfjellene, hvor mange vulkaner er aktive og indianerne bærer hatter.
• Kyst(Costa) - Stillehavet, strender og palmetrær.
• Galapagosøyene- et reservat av Darwins natur, bebodd av mange unike arter.

Fisk og sjømat spises på kysten: for eksempel rekesuppe-snack - ceviche. På fjellet spiser de kjøtt: svinekjøtt, storfekjøtt, kylling og det de liker å presentere for turister som en delikatesse - stekt marsvin. Les mer om Ecuador og dets attraksjoner på Galapagos - dette. Her kan du også lese om maten på fastlandet i landet.

Snacks

For eksempel fløy du til. Du gikk for å spise lunsj på en restaurant. Bestilte en rett - etter råd fra en lokal eller ved spontan gliding av en finger langs linjene i menyen. Du venter på at bestillingen skal komme. Men på bordet, i stedet for det som var ønsket, dukker det opp en tallerken med uidentifiserte hvite flak blandet med brune biter av ukjent opprinnelse og en tallerken ingefærnøtter som ser ut som eikenøtter. Du er rådvill. Kelneren går rolig ut. Det er ingenting å gjøre - lokal mat, vi prøver og studerer.

Hint:

• Mote(Mote) er en spesiell type lokal mais. Hvit i fargen og nøytral i smaken. Det er vanligvis kokt og servert som et mellommåltid. Dette er de mystiske hvite flakene på tallerkenen din.
• Chicharron(Chicharrón) - Små kjøttstykker, salt og sterkt stekt. De serveres før hovedretten, ofte blandet med mote. Stekt kjøtt er den beste snacksen, ifølge ecuadorianere.
• Choclaw(Choclo) - tørket og stekt mais. Det som først kunne forveksles med nøtter eller eikenøtter.

Grunnsnacks serveres ofte ute av drift, spesielt på enkle landrestauranter. Oftest er de inkludert i regningen. Men det er snacks som krever en spesialbestilling:

• Chifler(Chifles) - Stekt grønne bananchips.
• Empanadas(Empanadas) - stekte eller bakte paier laget av tynn deig, lignende form som dumplings. Det er mange fyllingsalternativer: kjøtt, bønner, ost, grønnsaker, frukt.
• Patakones(Patacones) - Stekte, modne banantortillas.
• Yapingachos(Llapingachos) - potetpannekaker.
• Yucca brød(Pan de yuca) - Jungle rotgrønnsakskaker. Utflukter til indianerstammer inkluderer ofte en attraksjon - å lage flatbrød under veiledning av lokalbefolkningen. For eksempel har jeg selv revet opp yuccaen, gned den på et stort rivjern, skulpturerte deigen og stekte den over bålet. Brødet smaker ganske tørt, men det er tilberedt med sjel.

Hovedretter: fisk og kjøtt

Naturen bestemmer det nasjonale kjøkkenet: fisk spises på kysten, kjøtt - på fjellet.

Hvis du kjører til kysten eller velger en rett fra "Mariscos" (sjømat)-delen, prøv disse:

• Fisk i kokossaus(Encocado de pescado). Den lokale havabboren kalles corvina, den er stuet med grønnsaker og servert med kokossaus.
• Reker. Camarones- liten, Langostions- stor.

Hvis du drar til fjells eller velger en rett fra seksjonen "Carnes" (kjøtt), så er disse:

• Freetada(Fritada) - stekt svinekjøtt med løk og hvitløk.
• Seko de chivo(Seco de chivo) er en geitegryte.
• Seko de poyo(Seco de pollo) - stuet kylling.
• Kui(Cuy) er det samme stekte marsvinet som tilberedes på restauranter og på gatene i fjellandsbyer.

Tilbehør og sauser

Når du bestiller kjøtt eller fisk, må du vite at de sjenerøse ecuadorianerne vil følge dem med en siderett og ikke engang en. Et stort fat med en imponerende servering av hovedretten inkluderer ferske grønnsaker, ris, avokado, og noen ganger poteter, mais eller linser. Oftest serveres ecuadorianske retter med ris og grønnsaker, rotgrønnsaker, bønner og mais i enhver form brukes også. Du vil definitivt ikke forbli sulten.

Når det gjelder sauser, er de ikke veldig vanlige her. Bortsett fra at i hver kafé og restaurant det er ahi(Ajì) er en veldig varm saus laget av pepper med samme navn. Det legges til supper eller ris.

Supper

Det som gjør latinamerikanske og russiske retter til felles, er suppenes popularitet. Hvis du har en imponerende gastronomisk opplevelse og kan romme den uunngåelige forretten, suppen og hovedretten med flere tilbehør i ett måltid, så prøv alt. Hvis du er redd for å overvurdere kapasiteten til magen, så gi preferanse til suppe. Han er fantastisk her!

Hva du skal prøve:

• Ceviche(Ceviche) - kald sjømatsuppe. Den klassiske oppskriften inkluderer reker, sitron eller lime, løk og tomater. Ideell i varmt vær, populært på Galapagos og kysten. Noen ganger serveres den ikke som suppe, men som forrett, altså uten buljong.
• Lockro(Locro) - varm potetsuppe med ost og avokado. Veldig tilfredsstillende, veldig søramerikansk. Den serveres med en halv avokado, som må øses ut av skallet med en skje og ha i suppen. Spis med en dråpe ahi-saus.
• Esneboyado(Encebollado) - fiskesuppe med løk. I den klassiske oppskriften kreves det tunfisk, yucca, tomater og løk. Retten er allsidig: den serveres til frokost, lunsj og middag. Om morgenen er suppe populær som bakruskur.

Frukt

Ecuador er kjent for bananer: det er flere typer av dem, de brukes grønne, modne og overmodne, de er stekte, de brukes til å lage deig og chips. Men banan er ikke den eneste frukten som er verdt å prøve, men bare en av mange. Her er en liste over det eksotiske som er i Ecuador:

• Granadia(Granadilla)
• Naranjiya(Naranjilla)
• Guanabana(Guanábana)
• Physalis(Uvilla)
• Tacho(Taxa)
• Tamariyo(Tamarillo)
• Chirimoya(Chirimoya)
• Woodytomat(Tomate de arbo)

Det er også mer kjent kokosnøtt, mango og pasjonsfrukt. Juice lages av nesten all frukt, og eksotisk sorbet kan velges i en isbar.

Søt

Til tross for at det ecuadorianske kjøkkenet er veldig tilfredsstillende, og en full lunsj består av en forrett, suppe, kjøtt/fisk med salat og to tilbehør, er det desserter på menyen.

Hvis det er plass igjen etter lunsj, prøv:

• Fiken i sukkersirup(Dulce de higos) - servert med ostemasse, veldig søt og deilig.
• Kake "Three Milk"(Pastel de Tres Leches) - den mest delikate kaken laget av kondensert og pulverisert melk, dekket med melkekrem, vanligvis servert kald.
• Kokosmelis(Flan de coco). Det er også kremet karamell, men på søramerikansk vis – laget av kokosnøtt og søt appelsinsaus.

Drikkevarer

Variasjonen av frisk frukt gjør ferske juicer populære - de er billige her, laget av eksotiske ingredienser. Lokalbefolkningen drikker vanligvis øl, det regnes som en av de beste i Latin-Amerika. Sterk alkohol, som alle andre steder, er spesialitet sytti-graders vodka fra ayaguasca-jungelen, men det er ikke så lett å finne det: drikken brukes av sjamaner til ritualer.

Kaffe vokser i Ecuador, men det er ikke den mest populære drinken her, selv om den er inkludert i menyen til hver kafé-restaurant. Te er heller ikke i bruk, urteinfusjoner er mer vanlig - for eksempel fra sitrongress.

Topp 5

En liste over ikoniske ecuadorianske retter du må prøve.

1. Ceviche- kald sjømatsuppe I den klassiske versjonen - med reker.
2. Lockro- tykk og solid potet-ostsuppe med en halv moden avokado
3. Snacks- mote, choclo og chicharron, som bringes uten etterspørsel før hovedretten.
4. Eksotiskfersk... Granadiya, naranjia, guanabana, uviya eller treaktig tomat – du må bare velge.
5. Fiken i sukkersirup- den perfekte kombinasjonen av sukkerholdig sirup, sprø bein av modne fiken og delikat ostemasse.

Matpriser

Ecuador er billig og det billigste er gatemat. Empanadas, grillet kjøtt eller mais koster 1-2 USD. Lunsj på en kafé: suppe, kjøtt eller fisk med ferske grønnsaker og ris og fersk juice - 2-3 USD. Middag på en restaurant i turistområdet - 5-15 USD. Lokalt øl - 1 USD, cocktail i baren - 2-5 USD.

Hvor kan man kjøpe dagligvarer

Det er flere markeder der. Mercado San Francisco er den eldste. De selger frukt og grønnsaker, snacks: chicharron, tostado og mote. Du kan også prøve tradisjonell mat.

Lokale kvalitetsprodukter er også tilgjengelig i supermarkeder. Den største og mest populære kjeden er Supermaxi.

Hvor du skal spise

Det er mange steder i Quito hvor tradisjonell mat tilberedes. I hovedstaden kan du også finne kystretter - ceviche, reker, havabbor og indisk fjellmat - locro, seco de chivo, fritada, og det som tilberedes i jungelen - yuccabrød, stekt elvefisk.

Her er noen steder å gå:

• ¡Hasta la Vuelta!, Señor- en restaurant i hjertet av byen ved siden av Plaza Grande. Det er en koselig uteplass. Alltid overfylt.

• Vista Hermosa- bak en usynlig inngang skjuler det seg en restaurant med panoramautsikt over byen.

• Restauranter i Kumbaya-området: Al Forno, El Chacal og andre. Kumbaya er et trendy forstadsområde. På et ikke-turistisert sted unna sentrum kan du fordype deg i livene til lokal ungdom, gå på en bar og smake på internasjonal mat med en ecuadoriansk vri.

Hvis du reiser fra hovedstaden til andre områder, prøv det lokale kjøkkenet. Og absolutt - gatemat, den har all den ecuadorianske gastronomiske smaken.

Det beste fra ecuadoriansk mat

Så, ecuadoriansk mat er sjømat på kysten og kjøtt i fjellene, det er sjenerøse porsjoner og inkludert snacks. Men det viktigste å vite om ecuadoriansk mat er supper og eksotisk frukt. Hvis du plutselig befinner deg i Quito for bare én dag, prøv locro - potetsuppe med ost og avokado på en lokal spisested, og gå deretter til markedet og velg hvilken som helst frukt tilfeldig: du vil kanskje aldri høre navnet igjen, men husk helt uvanlig smak...

Ecuadoriansk mat har arvet mange trekk ved de kulinariske tradisjonene til de mange indianerfolkene som bebodde dette området før europeernes ankomst. Dessuten ses den spanske innflytelsen som er karakteristisk for alle landene i regionen her, kanskje mye mindre enn i nabolandene. Ecuadorianere fortsetter å ha en høyere preferanse for supper og gryteretter, ulike retter laget av frokostblandinger, ris, egg og grønnsaker. Og poteter og andre "europeiske" tilbehør erstattes gjerne av stekte bananer, yuca, kassava og andre frukter av den lokale floraen.

Supper er uten tvil den lyseste delen av ecuadoriansk mat. Det er mange av dem her, og for det meste er oppskriften på lokale supper helt og holdent bygget på de flere hundre år gamle tradisjonene til deres forfedre. Vanligvis er de mest populære rettene locrosuppe med ost, avokado og poteter, caldo de galina kyllingsuppe, fisk og grønnsaker chupe de pescado, og forskjellige eksotiske retter som potetsuppe. jaguarlokro "med blod", caldo de mangera "bovin genital suppe , eller" caldo de pata "buljong, deilig for lokalbefolkningen, med stekte kalvehover.

Kjøtt i kostholdet til lokale innbyggere blir mer og mer, derfor brukes for det meste spanske oppskrifter for dette, tidligere svært sjeldne produktet i det lokale kostholdet. Selv om påvirkningen fra indiske kulturer er merkbar her også - det er verdt å prøve den berømte nasjonale delikatessen "Kui" (stekt kjøtt av et marsvin, bedre kjent i vårt land som "marsvin"), stekt pattegris "lechon", " guatita" - en ecuadoriansk rett laget av stekt i innmat peanøttsmør (mondongo) med krydder, poteter og stekte grønne bananer (patacones), smultstekt fritada svinekjøtt, chornado bakt svinekjøtt, lomo biff og biff biff med løk og lomo tomater -saltado ", stuet med ris og avokado kylling" seco de polio ", helstekt eller stuet kadaver av en geit" seco de chivo "og andre. Samtidig serveres vanligvis tacos "de-mais", stekt mais "Kangil" eller stekte grønne bananer av en spesiell variant "patacones" med salt eller "chifles" (tynnere bananskiver, tilberedt etter samme oppskrift). . Dessuten er ris, poteter, yams, kassava og andre rotgrønnsaker mye brukt som tilbehør. På kysten og i Amazonas erstattes poteter ofte med «minestra» (bønner eller linser) eller yucca. Men alt dette er vanligvis drysset med den lokale varme sausen "aji", hvis alternativer er mer enn to hundre.

Ceviche (fisk og sjømat) er en annen type mat der ecuadorianere har nådd store høyder av fortreffelighet. Her, selv langt oppe i fjellet, kan du alltid finne utmerkede restauranter med sjømat, og i hvert område tilberedes til og med utbredte retter med sin egen smak lagt til oppskriften. Den klassiske cevichen lages ved å marinere rå sjømat i limejuice og varm paprika og serveres med rå løk og diverse tilbehør. På nordkysten kan du for eksempel smake på deilige "encosados" fiskeretter med en saus av kokosmelk, tomat og hvitløk, servert med et digert fjell av ris eller popcorn. På den sørlige delen av kysten fortjener sjømatsuppen «levanta muerto», den krydrede sjømatsuppen «supe de mariscos» og all slags havabbor «sorvina» oppmerksomhet. Dessuten kan "ceviche" tilberedes både fra fisk ("de pescado"), og reker ("de camarones"), skalldyr ("de concha"), blekksprut ("de calmari"), eller alt sammen ("blandet" ).

Jungelen forsyner ecuadorianere med et bredt utvalg av frukt, inkludert eksotiske frukter som chirimoya (smaker som vaniljesaus), mami med et kjøttlignende hjerte eller stripete agurklignende pepinoer. Følgelig nyter fruktjuicer "hugos" stor oppmerksomhet. Juice kan enten være ferskpresset ("puro") eller blandes med vann eller melk ("batidos") og er utmerket tørstedrikk. Bare i Ecuador kan du smake på den unike fruktjuicen «Naranilla», som er en mellomting mellom sitrus og fersken. For søte retter er humitas søtmais, deilige søte kjeks og empanadas verdt å legge merke til.

Bebodd av et stort antall lokale stammer, har Oriente et veldig variert, om enn noe rustikk, mat, hvor hovedproduktene er yuka, ris, bananer, en enorm mengde elvefisk (inkludert den berømte pirajaen) og en rekke vilt. , alt fra ville griser til store gnagere "guanta".

Til tross for at Ecuador er en av de største eksportørene av kaffe i verden, er denne drinken av en eller annen grunn av svært lav kvalitet, uavhengig av etableringsnivået. Te ("te") drikkes uten melk og vanligvis med en sitronskive. Urtete ("aromatikas" eller "mate") er blant favorittdrikkene til lokalbefolkningen, og variasjonen av aromaer og oppskrifter som brukes her for å tilberede disse drinkene er rett og slett fantastisk.

Ecuador er kjent for sitt øl, som er blant de beste i Sør-Amerika. Det mest populære merket er Pilsner, men Club og Biela er også gode. Ecuadorianske viner er fortsatt ekstremt sjeldne, men førsteklasses chilenske og argentinske viner (veldig billig, forresten) finnes overalt. Importerte alkoholholdige drikker er også lett tilgjengelige, men relativt dyre. Tradisjonelle lokale drinker inkluderer den berømte "pisco" eller den mer demokratiske "canelazo" ("canelito") laget av sukkerrør, sitron, sukker og kanel. Også i mange etablissementer, spesielt i Sierra, kan du finne en uvanlig alkoholholdig drink "chicha", som er en spesielt fermentert infusjon av yucca (en veldig spesifikk drink, det bør bemerkes). Aguardiente (cana eller punta) er en annen lokal drink som ligner mest på en veldig sterk rom. Den blandes ofte med fruktjuicer, sukker, kanel ("cannella") og varmt vann for å lage en varmende drink spesielt populær i høylandet. Også i Ecuador lages rom, ikke av beste kvalitet, men veldig billig.