"Bunny nyrer vridd, gjeddehoder med hvitløk,
svart kaviar, rød kaviar, utenlands aubergine kaviar ... "
Fra filmen "Ivan Vasilyevich endrer yrke"

Husker du all denne kulinariske prakt på den kongelige festen i den udødelige komedien? Og når ellers, hvis ikke i midten av januar, har du råd til å arrangere noe lignende - slik at det i stor skala, virkelig som i gamle tider! Hvordan ordne en ekte kulinarisk fortelling på Old Nyttår, en høytid hvis navn på ingen måte vil passe i hodet på pragmatiske utlendinger.

Russisk mat har lenge vært kjent for sine retter, enkle og samtidig rike, som ikke krever noen spesielle ferdigheter fra kokken, men plikter å nærme seg prosessen med matlaging uten oppstyr og med rene tanker. Russisk fest besto av fire serveringer: kalde forretter, varme (gryteretter), stekt og kokt, samt bakverk som dessert. Som aldri før, vår sommeremner: syltet og syltet sopp, agurker og tomater, sprø surkål. Tradisjonelt gelékjøtt eller en elegant og elegant aspic fra tungen er perfekte som kalde snacks for det gamle nyttåret. Tykk lapskaus, øre, kvise eller sylteagurk, kokt i potter eller, på ny måte, i en sakte komfyr, vil fylle hjemmet ditt med krydret, pirrende aromaer. En bakt gås eller and med epler vil bli apoteose for festfesten!

Og ikke glem borddekorasjonen. Skjeer og tallerkener av tre (i hvert fall til pynt), en duk og servietter med broderi, flettede flasker og en nyttårskrans laget av kvister og halm - noen få detaljer, og festen din blir som i et eventyr. Nettstedet vårt har samlet oppskrifter på russiske retter som til og med en nybegynner vertinne kan lage mat.

Jellied Assorted

Ingredienser:
300 g kokt tunge,
300 g kokt kylling
300 g kokt biff,
800-900 ml kjøttkraft,
50-60 g gelatin,
kokte gulrøtter, sylteagurk, kokt egg, urter - til dekorasjon.

Forberedelse:
Soak gelatin i kaldt vann til det er hovent, overflødig vann renne av, legg gelatinen i kjøttkraften og varm opp uten å koke. Avkjøl det. Hell et lag med ca. 5 mm tykt kjøttkraft på bunnen av de gelerte serveringsformene og la det fryse i kjøleskapet. Legg deretter gulrotstjernene, tynne skiver agurk, eggehvite og urkekvister, hell et tynt lag med buljong over pyntene og la stivne igjen. Kjøttprodukter skjær i strimler eller skiver og legg vekselvis på frossen gelé... Fyll inn kjøttkraft og la det stivne helt. Senk formene i kokende vann i noen sekunder under servering og vend dem straks på tallerkener. Denne prosedyren er ikke nødvendig hvis du har silikonformer.

Gelert fisk

Ingredienser:
2 hele makreller,
1 gulrot,
1 løk
1-2 laurbærblad
3-5 erter med allehånde,
1-2 nellike knopper,
1 pose krydder til geléfisk med gelatin.

Forberedelse:
Tin fisken, fjern hodet og halen (ikke kast dem, de vil fortsatt være nyttige for oss!), Fjern innvollene og gjellene fra hodene. Skjær fisken i skiver i store biter, legg i en kjele, legg haler og hoder på samme sted og dekk med kokende vann slik at den dekker fisken med 1-2 cm. Tilsett krydder og hele skrelte løk og gulrøtter, kok opp og reduser varmen til et minimum . La det småkoke i 30 minutter, dekket. Skrell deretter fisken og legg den på bunnen av geléformen. Tidligere kan du legge gulrotstjerner, tynne sitronskiver og urter på bunnen for dekorasjon. Sil buljongen fra kokende fisk, bland med en pose for aspic fra fisk og varm den opp uten å koke. Hell fisken og legg den på et kjølig sted for å stivne.

Syltet sopppate

Ingredienser:
10 syltede sopp,
2 løk,
3 ss smør,
det svarte malt pepper, greener etter smak.

Forberedelse:
Skjær løken i små terninger og stek i olje til den er gyldenbrun. Kombiner alle ingrediensene, tilsett pepper etter smak og kjøttdeig eller mal med en blender. Denne pateen er perfekt for smørbrød eller tartlets.

Krydret fisk med vodka

Ingredienser:
2 fersk frossen sild eller makrell,
2 ss Sahara,
2 ss salt,
1 ts sennepsfrø,
malt svart pepper, laurbærblad - smak.

Forberedelse:
Tøm fisken, skyll og tørk. Kombiner alle marinerende ingredienser og dryss over fisken. Plasser på et kaldt sted under undertrykkelse i 2 dager. Server med vegetabilsk olje og tynne sitronskiver.

Kropp

Ingredienser:
400 g hvitfiskfilet,
100 g foreldet loff (ikke et brød!),
½ stabel. melk,
2 løk,
2 ss smør,
2 egg,
150 g sopp
½ stabel. brødsmuler,
60 g ghee,

Forberedelse:
Kok ett hardkokt egg. Kok soppen i saltvann og skjær i skiver. Skjær løken i små terninger, stek i smør til den er gyldenbrun, tilsett sopp og et hakket egg, rør, tilsett en spiseskje med kjeks, salt og pepper etter smak. Snu fiskefilet gjennom en kjøttkvern, salt og pepper etter smak, pisk kjøttdeigen og form en 1 cm tykk flat kake ut av den. Sett fyllet i midten, sett sammen kantene på massen og gi kroppen utseendet. av et brød. Dypp den resulterende kroppen i et pisket egg, brød i brødsmuler og stek i ghee til gyllen brun... Forvarm deretter i ovnen ved 160-180 ° C i 7 minutter.

Stew av kyllingeavfall

Ingredienser:
500 g kyllingeavfall (lever, hjerter, mager),
400 g poteter,
40-50 g ghee,
1-2 løk
1-2 gulrøtter,
1/2 persillerot
1-2 ss mel,
1-2 ss tomatpuré
salt, sort pepper, laurbærblad, urter - etter smak.

Forberedelse:
Steke kyllinglever i 3-4 minutter i ghee. Skjær hjerter og mager i biter, kok til de er myke og stek i ghee til gylden skorpe... Fyll deretter ut ½ bunke. buljong fra kokende hjerter og ventrikler, tilsett tomatpuré og la koke i 30 minutter, dekket. Skjær løk, gulrøtter og poteter i terninger og stek i ghee. Kombiner med innmat, dekk til og la koke i 20-30 minutter. Stek melet i en tørr stekepanne, tilsett gjenværende buljong, rør til det er glatt og hell melblandingen i lapskausen. La det småkoke i 3-5 minutter til og server med urter.

Russisk biff (i en gryte eller multikoker)

Ingredienser:
1 kg oksemasse,
2 gulrøtter,
2 løk,
1 sellerirot,
100 g rugkakere,
100 g smør
1 kg poteter,
500 ml rømme,
200-300 g bacon,
salt, sort pepper - etter smak.

Forberedelse:
Skjær et stykke biff over fibrene i skiver 1-1,5 cm tykke og pisk lett. Stek kjøttskivene i en varm stekepanne med smør til de er gyldenbrune og ha i porsjonspotter (to skiver per porsjon), på bunnen av baconplatene. På toppen av kjøttet, legg gulrøtter, løk og selleri, terninger eller skiver poteter, terninger eller strimler, dryss med brødsmuler og krydder, hell kokende vann eller buljong og ha i varm ovn i 1-1,5 timer. Hell rømme i grytene 20 minutter før steking. I en multikoker tilberedes biff på russisk på samme måte, bare koketiden økes med 1 time (sett "Stew" -modus til 2,5 timer).

"Husar lever"

Ingredienser:
1 kg kalvbryst
300 g kalvlever
1 stabel. smulete bokhvete grøt,
1 løk
500 g bacon,
1 kokt egg
salt, sort pepper, urter - etter smak.

Forberedelse:
Hakk løken, skjær baconet i terninger, ha alt i pannen og stek med leveren til det er mørt. Før leveren gjennom kjøttkvern, bland med hakket egg og bokhvete grøt, salt og pepper etter smak. Klipp brystet på langs med en skarp kniv slik at du får en "lomme". Fyll "lommen" med kjøttdeig, sy eller stikk med tannpirker og stek i en panne med smør til den er gyldenbrun. Legg den deretter i en stekehylse, bind den, stikk hylsen mange steder og legg den på et stekeplate i en varm ovn i 40-50 minutter. Eller rett og slett i et ristet bakeplate og stek i ovnen, og hell over saften som skiller seg ut.

Kokt svinekjøtt på russisk (i kvass)

Ingredienser:
1 kg svinekjøtt
2-4 fedd hvitløk
5-7 ss smeltet smult,
1 haug persille
salt.
Marinade:
500 ml naturlig brød kvass,
1 løk
2 paprika,
laurbærblad etter smak.

Forberedelse:
Legg et helt stykke kjøtt i en keramikk eller glassvarer, legg til laurbærblad, krydret pepper, løk, kutt i ringer, hell kvass og mariner på et kaldt sted i 2 dager. Tørk syltet kjøtt, legg på et rist, pensle med hvitløk, gni med salt og stek i en varm ovn, hell over smeltet bacon og saften som kommer ut, i 40-50 minutter.

Ingredienser til 1 pott:
200 g oksemasse,
2 ss smeltet smult,
½ stabel. naturlig brød kvass,
1 ss mel,
1 ss tomatpuré
2 poteter,
1 løk
1 persillerot
1 gulrot,
½ kålrot,
salt, pepper, urter - etter smak.

Forberedelse:
Skjær kjøttet i store terninger og stek i smult til det er gyldenbrunt. Brett i en gryte. Skjær grønnsakene i terninger og lag dem separat på fettet. Legg dem oppå kjøttet. Stek mel i fett, tilsett kvass og tomatpuré, kok til tykt og hell i potter. Sett i varm ovn i 1,5-2 timer.

Ingredienser:
1 and,
1 løk
1 gulrot,
2/3 stakk bokhvete gryn,
1 hode hvitløk
malt rød pepper, svart malt pepper, muskat, salt etter smak.

Forberedelse:
Kok smuldret bokhvete grøt... Hakk et halvt hvitløkshode, tilsett 1 ts. salt, pepper, muskat og litt vegetabilsk olje. Bland den resulterende marinaden og la den stå i 5-10 minutter. Skyll anda, tørk den, beleg yttersiden og innsiden med marinade og la den marinere i 1-2 timer. Skjær løken i terninger og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, tilsett revet på grovt rivjern gulrøtter og la småkoke i 10-15 minutter. Bland så den sauterte med grøt. Fyll anda med grøt og sy med grove tråder. Plasser anda i en stekemuffe, bind den sammen, lag noen hull for damp å rømme, og legg den på et bakeplate i en ovn som er oppvarmet til 250 ° C, og senk straks temperaturen til 180-200 ° C. Etter 50-55 minutter, ta anda ut av hylsen, legg den på risten, legg dryppebrettet under risten og hell 1 bunke i den. kaldt vann... Sett anda tilbake i ovnen i 25-30 minutter.

Ingredienser:
1 gås (ca. 6 kg),
1 kg surkål,
2 kg epler,
1-2 løk
3 hoder av hvitløk,
salt, pepper - etter smak.

Forberedelse:
Ha hvitløken gjennom en presse og mal med salt og pepper. Gni den tilberedte gåsekroppen inn og ut med blandingen. Stek kålen i vegetabilsk olje til den er myk. Skjær eplene i 4-6 biter og fjern kjernen. Fyll kadaveret med kål og epler, sy med en grov tråd, bind vinger og ben. Legg gåsen i en stekehylse, legg eplebiter ved siden av den, bind, stikk hylsen flere steder for at damp skal slippe ut og legg den på et bakeplate i kald ovn... Slå den på ved 100 ° C, øk oppvarmingen til 150 ° C etter 10 minutter, og sett deretter temperaturen til 200 ° C etter ytterligere 10 minutter og kok gåsen i 2,5-3 timer.
Etter enhver fest er det alltid mye av alle slags kjøttdelikatesser. Og neste morgen (som etter gårsdagens libations ikke alltid er bra), er det krydret syrlige saltet!

Ingredienser:
3 l sterk kjøttkraft (ferdigkokt fra skulderbladet med marg),
1 kg kjøttdelikatesser (røkt jakt på pølser, bakt kjøtt, røkt brisket, kokt tunge osv.),
2-4 syltede agurker,
10-15 oliven,
10-15 oliven,
100 g kapers (valgfritt),
2-3 poteter,
1-2 løk
1 sitron
3-4 ss tomatpuré
salt, pepper, krydder - etter smak.

Forberedelse:
Legg poteter i terninger i kokende buljong. I en stekepanne lagrer du terningen i løk til den er gjennomsiktig, tilsett agurker kuttet i strimler og la dem småkoke i ca 10 minutter. Legg i en tallerken og legg skivene i stekepannen. kjøttdelikatesser, stek, tilsett tomatpuré og la koke i 5 minutter. Hell olivenjuicen i en gryte med poteter, legg gryter og løk, tilsett kapers og kok i 10 minutter. Tilsett deretter stekt kjøtt, oliven og oliven kuttet i ringer, laurbærblad og salt om nødvendig. La småkoke i 5 minutter og server med en skive sitron og rømme.

Pynt til alt kjøtt, fiskeretter og til bakt fjærfe skal være enkelt: bakte eller helkokte poteter, stuet kål eller enkelt grønnsakssalat uten tung majones. Kulinarisk fortelling for det gamle nyttåret med våre oppskrifter og fantasiene dine er ganske mulig!

I lang tid i Ukraina Nyttår ble ansett som den lyseste og mest muntre høytiden, for etter jul endte fasten. I Nyttår det var vanlig å tilberede mange retter. Det ble verdsatt hvis de var varierte og tilfredsstillende, for hva flere retter på bordet, jo mer raus han lovet å være neste år.

Kutia

Vet du ikke hvordan du skal lage hvetekutya riktig? Vi tilbyr deg deilig alternativ med rosiner og nøtter.

Les også:

Ingredienser:

Hvete 200 g
valmuefrø 100 g
salt etter smak
valnøtter 100 g
rosiner 100 g
honning eller sukker etter smak
varmt kokt vann 1 kopp

Tilberedningsmetode:

Skyll hveten i kaldt vann, og overfør den til en kjele og hell i en fersk porsjon vann. Kok opp og la det simre tildekket over svak varme i ca 40 minutter, og rør om og om. Salt.

Legg hveten på en sil og la den avkjøles. Skyll valmuefrøene, tilsett vann og kok opp. Kok i omtrent 30 minutter, og overfør deretter til en sil og tøm. Rør valmuefrøene med sukker og mal veldig godt.

Skyll rosinene i varmt vann. Valnøtter tørk i en panne og hakk grovt. Tilsett valmuefrø, rosiner og nøtter i den kjølte hveten, bland. Oppløs sukker eller honning i et varmt glass kokt vann; legg til kutya før servering.

Assortert kjøttgele

Gelert kjøtt er velsmakende og nydelig tallerken, som vanligvis tilberedes på høytider. Våre forfedre kokte svinekjøtt til nyttår, fordi de var sikre på at grisen, som alltid graver fremover, ville gi rikdom og lykke til huset.

Ingredienser:

Oksetrommelpinne 1 stk.
kyllingkjøtt 500 g
svinekjøtt 500 g
biff 500 g
dill og persille, 3-4 kvist
gulrøtter 1 stk.
løk 1 STK.
laurbærblad 2 stk.
hvitløk 3-4 fedd
svarte pepperkorn 5 stk.
salt etter smak

Tilberedningsmetode:

Legg biffskaftet inn en stor gryte og hell kaldt vann... Kok opp og la det surre på svak varme i 5 timer, og skum av skummet med jevne mellomrom. Tilsett tre typer kjøtt, kok i en og en halv time til.

Vask gulrøtter og løk, skrell og hakk grovt. Tilsett grønnsaker, et bunt med urter bundet med en tråd, laurbærblad og pepperkorn i buljongen, kok i ytterligere 30 minutter. Salt. Sil av buljongen.

Fjern kjøttet fra beinene og skjær i små biter. Skrell hvitløk, knus, tilsett i kjøttet. Del kjøttet i form. Hell i nok buljong slik at det dekker kjøttet med 2 fingre. La avkjøles til romtemperatur, deretter i kjøleskap.

Krucheniki med sopp og bokhvete

Ingredienser:

Oksefilet 1 kg
bokhvete 60 g
tørkede sopp 30 g
egg 1 stk.
smør 2 ss
mel 1 ss.
3/4 kopp rømme
løk 1 stk.
gulrøtter 1 stk.
persillerot 1 stk.
laurbærblad 1 stk.
poteter 1,5 kg
olje til steking av poteter etter smak
salt etter smak

Les også:

Tilberedningsmetode:

Kok sopp, hakk fint og bland med halvhakket og stekt løk. Kok bokhvete og bland med sopp, løk, hakket kokt egg... Skjær kjøttet i tynne skiver, pisk litt, legg fyllet på en skje.

Rull sammen, bind med en tråd, stek i fett til det er gyldenbrunt, legg i en kjele, tilsett laurbærblad og den andre halvdelen av løken. Fylle soppkraft og la det surre til det er mørt, og fjern deretter trådene.

Stek melet lett i en grytepanne i olje, hell i saften som gryterettene ble stuet i, tilsett rømme, kok, sil og kok opp. Server ferdige krutonger med pommes frites og hell over den kokte sausen.

Ukrainsk borsch med smultringer

Borscht er tykk grønnsakssuppe, hovedingrediens som er rødbeter. Rødbeter gir ikke bare borsch en vakker farge, de er også veldig nyttige. Vi tilbyr deg en oppskrift ukrainsk borsjcht med kjøtt og hvitløksdoughnuts.

Ingredienser:

Kjøtt på beinet 1,5 kg
løk 3 stk.
gulrøtter 3 stk.
rødbeter 3 stk.
poteter 5 stk.
persillerot 1 stk.
hvitkål 500 g
tomater 3 stk.
vegetabilsk olje 3 ss
laurbærblad 3 stk.
salt og pepper etter smak
sukker 3 ts
hvitløk 3 stk.
persille noen kvister
dill greener noen kvister

Tilberedningsmetode:

Skyll kjøttet. Skrell en løk og gulrot, legg den sammen med kjøttet i en kjele, tilsett vann og kok opp. Skum av skummet, kok i 2-2,5 timer. Legg det ferdige kjøttet på en tallerken. Kast løk og gulrøtter. Tilsett hakkede og skrelte poteter, laurbærblader til buljongen.

Riv eller hakk rødbeter tynt halm... Hakk løk, persillerot og gulrot fint. Varm opp en stekepanne med vegetabilsk olje og la grønnsakene småkoke til de er myke. Hakk kålen fint og tilsett buljongen med buljongen. 10-15 minutter før slutten av tilberedningen tilsett borsjten stuede grønnsaker og rødbeter i buljongen. Tilsett finhakkede skrelte tomater.

Krydre med salt og pepper etter smak, tilsett sukker. 2 minutter før matlagingen er ferdig, tilsett knust hvitløk blandet med hakkede urter. Hakk kjøttet og legg det tilbake til borsjten, kok det, dekk til og slå av. Server borscht med hvitløksdoughnuts.

Dumplings med poteter og knitrende

Tradisjonell nyttårsbord det var definitivt dumplings. For eksempel med poteter og knitrende.

Ingredienser:

For fylling:
5-6 stk poteter,
4 ss vegetabilsk olje,
200 gr løk,
1 ts finhakket dill,
25 gram smør (hvis du vil),
pepper,
salt etter smak

Les også:

Til steking:
250 g fersk bacon uten hud,
2 middels løk

For testen:
3 ss. mel,
1 egg,
en klype salt,
1 ss. vann.

Tilberedningsmetode:

Rør om vann, salt og egg, tilsett mel, elt deigen. Legg deigen på et melet brett og elt. Deretter er det to alternativer: 1 - rull en "pølse" fra deigen, skjær den i biter og lag sirkler med hendene for å fylle fyllet ytterligere; 2 - rull ut deigen i et tynt lag, skjær ut sirkler.

Finhakk 200 g løk og stek til den er gyldenbrun i vegetabilsk olje. Kok potetene til de er møre og pund dem godt varme, tilsett løk stekt i vegetabilsk olje (og du kan fortsatt ha litt smør), salt, pepper, urter.

I kretsene som ble oppnådd tidligere på en av måtene vi setter vår potetfylling og sveis kantene på dumplings slik at fyllet ikke "går i stykker" og ikke faller ut under tilberedningen. For å gjøre dette kan du trykke kantene med en gaffel.

(Da vil jeg anbefale å sette dem i kjøleskapet i et par minutter, slik at dumplings holder formen godt, men dette er slett ikke nødvendig, siden fyllingen fortsatt er varm :) Men hvis du lager et stort parti, så er akkurat det jeg ville gjort.)

Legg deretter dumplings i små porsjoner i kokende vann, slik at de deretter "praktisk" kan dukke opp. Når de kommer opp, la dem koke på svak varme i ytterligere 5-7 minutter. Ta ut de ferdige dumplings og legg dem på en sil for å tømme vannet.

I mellomtiden kokte dumplings, vi kastet ikke bort tid med deg og forberedte stekingen: Skill baconet fra huden og skjær det i små biter, legg det i en panne og bring det til halv beredskap. Skjær de resterende 2 løkene (som du vil: halvsirkler, sirkler eller fint) og kast i kokende smult.

Stek løk til de er gyldenbrune og knitrer til de er møre. Når du serverer dumplings på bordet, dryss dem med fett fra en stekepanne og legg dem på toppen av knitrende og løk tilsvarende!

Dumplings med cottage cheese

Inn i søt ostemasse fylling du kan legge til tørket eller friske bær, kanel og vanilje.

Ingredienser:

Mel 400 g
sukker 45 g
vegetabilsk olje 20 ml
egg 2 stk.
salt 1 ts
melk 150 ml
cottage cheese 15-18% 600 g
vaniljesukker 1 pose

Tilberedningsmetode:

Sikt mel i en bolle, tilsett salt, sukker, smør og hell i varm melk. Hell 150 ml kokende vann i den resulterende blandingen og rør til en homogen blanding er oppnådd. I det resulterende røre tilsett det gjenværende siktede melet og elt godt. La stå i en halv time.

For fyllingen, legg den tørre ostemassen i en blender, tilsett egg, sukker og salt. Pisk til det er glatt, tilsett vaniljesukker og rør. Kjevle deigen (kuttet i deler) 1 mm tykk og bruk et glass til å skjære ut sirkler med en diameter på 8-9 cm.

Legg litt fyll midt på hvert krus og klem forsiktig i kantene slik at fyllet ikke lekker ut under tilberedningen.

Send de resulterende dumplings i kokende, litt saltet vann og kok til de hever. Server med smør, rømme eller syltetøy.

Nalistniki med cottage cheese

Nistniki er tynne pannekaker i melk, rullet opp i en konvolutt med fyll på innsiden. I dag skal vi lage cottage cheese og rosinkaker.

Ingredienser:

For testen:
mel 2 kopper
melk 3 kopper
egg 3 stk.
sukker 1 ss
vegetabilsk olje 2 ss

For fylling:
cottage cheese 500 g
egg 1 stk.
sukker 3-4 ss
vanilje etter smak
en håndfull rosiner
smør til baking
rømme til servering

Se online:

Tilberedningsmetode:

Pisk egg, salt og sukker. Tilsett halvparten av melken og pisk igjen. Tilsett mel og rør godt. Hell den resterende melk og vegetabilsk olje i deigen, bland. Stek pannekaker i en stekepanne forvarmet med vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Skold rosinene med kokende vann og tilsett i ostemassen. Mal hytteost, egg, sukker og vanilje grundig. Fordel hver pannekake med fyll og rull til en tett rull.

Smør en bakebolle med smør og legg ut pannekakene. Fordel smørskiver på toppen og send til en ovn som er forvarmet til 180 grader i 20 minutter. Tilberedte pannekaker server med rømme. Nasniks kan dekoreres melis og en kvist mynte.

Ostemasse gryte med rosiner og tørkede aprikoser

På det ukrainske festbordet til nyttår var det alltid retter fra egg og cottage cheese: eggerøre, gryteretter og bestemødre.

Ingredienser:

Høstost 500 g
rømme 5 ss
semulegryn 2 ss
egg 2-3 stk.
sukker 3 ss
vaniljesukker 1 ss
rosiner og tørkede aprikoser 75 g
smør 1 ss
en klype salt
melis til pynt

Tilberedningsmetode:

Skyll rosinene og tørkede aprikoser, ha i en bolle, hell kokende vann over og la stå i 20 minutter. Ha i en bolle semulegryn, tilsett halvparten av rømme og rør. La svelle i en halv time.

Mos cottage cheese, tilsett hovent semulje med rømme, sukker, vaniljesukker, en klype salt, egg og bland godt. Tøm vann fra tørket frukt, tørk. Tilsett rosiner og tørkede aprikoser til ostemasse, bland.

Smør formen med smør, legg ostemassen og glatt. Smør overflaten med den resterende rømme. Stek i 40-45 minutter i en ovn som er forvarmet til 180 ° C. Klar gryte avkjøl og dryss melis.

Kaker med epler

Alle slags bakverk ble presentert for de som kom for å så inn nyttårsaften.

Ingredienser:

Gjær - 30 gram
Mel - 1 kg
Smør - 200 gram
Egg - 2 stykker
Melk - 350 milliliter
Sukker - 150-200 gram
Salt - 1 klype
Apple - 4-6 stykker

Se online:

Tilberedningsmetode:

I en liten mengde varm melk eller vann for å oppløse gjæren. Tilsett sukker og et par ss mel. La stå i 15 minutter. Egg pisk i en liten bolle og pisk med sukker. Smør (til ovnsfylte patties kan du også bruke god margarin) smelter, avkjøles og kombineres med egg.

Gjæren skal begynne å virke, og det skal dannes bobler på overflaten. Kombiner deigen med eggemassen og bland godt. Tilsett gradvis mel, siktet med salt og bakepulver, elt deigen. Dekk deigen med et håndkle og la stå i 40 minutter. Etter det, elt litt og la det komme opp igjen. Etter det kan du starte hovedprosessen. Skjær av små biter av deig og form til flate kaker.

Denne enkle ovnfylte paieoppskriften bruker et revet eple og sukker. Du kan også legge til et dash kanel for smak. Hvis du ønsker det, kan du ta fersk eller hermetiske bær, valmue og alt i kjøleskapet.

Pin opp kantene og legg paiene på et bakeplate, smør det med olje eller dekk det med pergament. Send dem til en forvarmet ovn. Når paiene med fylling i ovnen hjemme blir gyldenbrune, må de fjernes forsiktig og smøres. sukker sirupfor å legge til glans.

Uzvar med rosiner og kirsebær

Uzvar er en tradisjonell ukrainsk drink som er tilberedt for forskjellige helligdager, og på vanlige dager er det hyggelig å spise den. Uzvar ble vanligvis drukket på slutten av måltidet, og tørket frukt, som et symbol på fruktbarhet, ble distribuert til barn og unge slik at de vokste opp og var sunne.

Ingredienser:

Tørkede epler 100 g
tørkede pærer 100 g
svisker 100 g
tørkede aprikoser 100 g
rosiner 100 g
tørkede kirsebær 100 g
sukker 100 g

Tilberedningsmetode:

Hell tørket frukt ( tradisjonell komposisjon - tørkede pærer, epler, rosiner og svisker) med vann og vask grundig.

Hell vann (2-3 liter) i en kjele, kok opp. Ha alle de tørkede fruktene i vannet, kok til kokende. Etter det, reduser varmen og kok i ytterligere 15-20 minutter under lokket.

Tilsett sukker i kasserollen 5 minutter til det er mørt. Etter at du har slått av varmen, må du insistere på uzvar i omtrent 12 timer. Uzvar kan filtreres før servering. Du kan dekorere et glass med en sitronkile.

I 100 år nå har vi feiret nyttår to ganger, og det like elskede gamle nyttåret er ikke langt unna. De fleste husmødre begynner allerede å tenke, men hva mer kan du glede dine kjære. Vi tilbyr høytidsmenysom vil bidra til å dekke det elegante, festbord for gammel. Og vi vil også finne ut hva oldefedrene våre lagde mat den dagen.

Forfedre kulinariske tradisjoner

Gammelt nyttår er en høytid uforståelig for de fleste utlendinger, den feires i land der kirken fortsetter å bruke den julianske kalenderen.

I Sjenerøs kveld, som nyttårsaften også ble kalt, var det vanlig å lage kutya. I motsetning til den magre var den krydret med smult, smør, fett og fløte.

Siden 14. januar er dagen for St. Basil, som er skytshelgen for griseavl, var det vanlig å legge svinekjøtt på bordet, for eksempel:

• kokt svinekjøtt;
• koteletter;
• plager;
• hjemmelaget pølse.

Grisen "Caesaret" ble ansett som signaturretten, den var fylt med frokostblandinger og bakt hel. En slik rett på bordet på nyttårsaften lovet en rik høst og fruktbarhet for husdyr.

Og de kokte også grøt, etter hvordan den ble tilberedt, bestemte de hva familien forventer neste år. Hvis grøten ble strøket på ovnen eller gryten den ble tilberedt i, var det sprukket.

Slik grøt måtte kastes i hullet sammen med potten. En deilig og smuldret tallerken lovet lykke og velstand.

Det var tradisjonelt for det gamle nyttåret å lage dumplings, og noen gjenstander ble satt inn der de bestemte fremtiden deres:

• bønner - et tillegg til familien;
• knapp - det forventes et stort kjøp;
• tråd - avventer en lang reise;
• en mynt - til materiell velstand.

Hvis fyllingen ble oversaltet, betyr det at vanskeligheter ligger foran oss, men den søte vitnet om et lykkelig liv uten hindringer.

Om kvelden kledde ungdommene seg i festlige kostymer og gikk til julesanger, men utførte bare sjenerøsitet. Julesanger forherliger vanligvis Kristi fødsel, og velsignelser formidler ønsker til familien om en rik høst og velstand.

Festmeny for det gamle nyttåret

For de ortodokse er denne høytiden mer betydningsfull enn det nye året. Fordi den førti dagers faste er over, og du kan skjemme bort deg selv kjøttretter... Derfor er retter til det gamle nyttåret vanligvis preget av spesiell raffinement.

Kaldt snacks

I det siste buffet har blitt veldig populær i mange familier, men små kanapeer er også veldig populære på det vanlige bordet. Hvis du ikke vet hva du skal lage mat til det gamle nyttåret 2019, foreslår vi at du vurderer noen få originale oppskrifter liten.

Krabbesalat i chips

En slik rett preges av en uvanlig og fargerik presentasjon, og tilberedningen tar ikke mye tid.

Ingredienser:

• krabbepinner - 150 g;
• tomater - 2 stk .;
• egg - 1 stk.
• bearbeidet ost - 1 STK .;
• yoghurt - 1 ss. l.;
• dill - 1 haug;
• salt, krydder, chips.

Forberedelse:

1. Skal tomatene med kokende vann, fjern deretter skinnet fra dem og skjær i terninger.
2. Skjær kokte egg, ost og krabbestikker i små firkanter.
3. Kombiner alle ingrediensene, tilsett hakkede urter, krydder og bland.
4. Vi sprer blandingen over sjetongene.
5. Salaten på chipsen må fordeles før servering, slik at de ikke blir myke. Du kan først legge et persilleblad på bunnen av sjetongene, og deretter spre blandingen, slik at sjetongene blir sprø lenger.

Lavash rull med rød fisk

En slik delikatesse vil glede gjestene på gammelt nyttår, og trinnvis oppskrift vil hjelpe deg med å forberede det enkelt.

Ingredienser:

• egg - 7 stk .;
• lavash - 2 ark;
• laks - 200 g;
• ost - 200 g;
• dill - 1 haug;
• majones - 100 ml.

Forberedelse:

1. Kok eggene og gni på fint rivjern, la oss gjøre det samme med ost.
2. Hakk greenene og skjær fisken i tynne skiver.
3. Vi sprer ett ark pitabrød og smører det med majones.
4. På kort avstand legger du strimler med lakseskiver, og dryss revne egg mellom dem.
5. Vi gjør pitabrødet til en rull og legger det til side for nå.
6. Vi tar det andre arket lavash og smører det også med majones, legger ut strimler med urter og revet ost.
7. Legg den første på kanten av kaken og rull den til en vanlig rull.

Pakk rullen i plastfolie og avkjøl i 2 timer. Når du serverer, skjær i biter.

Salater til ferien

Etter å ha feiret nyttår lurer mange husmødre på hva de skal lage mat til det gamle nyttåret, det ser ut til at alle oppskriftene er oppbrukt. Derfor tilbyr vi et utvalg av nye, ennå ikke hackneyed retter som vil dekorere festbordet.

Bredere sirkelsalat

En veldig elegant rett, takket være uvanlig design den kan tilberedes for enhver anledning.

Ingredienser:

• bue - 1 hode;
• kirsebær - 9 stk .;
• poteter - 4 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• egg - 5 stk .;
• skinke - 300 g;
• syltet sopp - 200 g;
• ost - 150 g;
• majones - 3 ss. l.;
• rømme - 3 ss. l.;
• hvitløk - 2 fedd;
• greener.

Forberedelse:

• La oss først smake soppen, de er vanligvis kjedelige, så du må salte dem og tilsette litt eddik.
• La oss nå jobbe med sausen, for dette kombinerer vi majones, rømme, tilsett presset hvitløk og bland.

• Før vi hakker eggene, vil vi kutte ut tusenfrydene fra dem til dekorasjon, ta en skarp kniv og kutte proteinet i bølgelignende bevegelser.
• Kok potetene og gulrøttene og skjær dem deretter i strimler.

• Skjær løken i halve ringer, og skinke i firkanter.

• La oss begynne å montere salaten, legge en delt ring på fatet og en serveringsring i midten. Vi dekker hvert lag med mat med en saus laget.
• Ha potetene i det første laget, og dryss deretter med løk. Så kommer skinke, så egg og gulrøtter.

• Det neste laget vil bestå av sopp, vi dekker dem ikke med saus, men sovner med revet ost. Men osten er allerede godt belagt med saus og dekorert.

• For å gjøre dette, kutt kirsebæret i skiver og spred det rundt kantene, lag den indre sirkelen av persille. Så legger vi ut kamille fra egget, i midten av hver trenger du å sette en liten sirkel med gulrøtter.

Du bør ikke bruke dill som et grøntområde, fordi det vil overmanne smaken av andre produkter.

Og hvilke salater til festbordet lager du?
Stemme

Fantasiasalat

For å tilberede en slik rett til det gamle nyttåret 2019, kan du vise egen fantasi og ordne produktene slik du vil. På en oppskrift med trinnvise bilder du ser tydelig hvordan salaten blir laget.

Ingredienser:

• tomater - 3 stk .;
• agurk - 1 stk .;
• egg - 6 stk .;
• mozzarella - 200 g;
• salatkål - 200 g;
• kokt pølse - 300 g;
• majones - 100 ml;
• salt, krydder.

Forberedelse:

1. Vi river kålen med hendene på en bred tallerken.
2. Skjær tomater i skiver, agurker - i ringer, pølse - i tynne skiver, og del eggene i 4 deler.
3. Sett agurkeringer i midten av salaten, legg hver del av egget på kantene mellom tomatskivene.
4. Vi lager roser fra pølsesirkler og fordeler dem over overflaten, alternerende med mozzarellakuler.
5. Dryss med hakkede urter og hell en strøm majones. Dette er et av designalternativene, du kan dekorere salaten etter eget skjønn.

Varme måltider

Mange blir nå, når de møter nyttår, ledet av kinesere, ifølge hvilke Grisens år kommer. Gammelt nyttår er imidlertid en ortodoks høytid, og siden eldgamle tider var det vanlig å servere svinekjøttretter på det, dette lovet velstand og overflod i det kommende året. Derfor vil vår festlige meny bestå av nettopp slike retter.

Sugende gris

For matlaging må du kjøpe en smågris opp til fire kilo, en større kadaver vil rett og slett ikke passe inn i ovnen.

Ingredienser:

• smågris - 1 stk.
• oliven olje - 100 ml;
• sennepsfrø - 2 ss. l.;
• basilikum - 1 ts;
• paprika - 1 ts;
• muskat - 1 ts;
• bokhvete korn - 200 g;
• bue - 1 hode;
• ghee - 100 g.

Forberedelse:

• Vi vasker grisen godt, fjern børstene, hvis noen, gni med salt og krydder. Pakk inn i plastfolie og la stå i 10 timer ved romtemperatur.

• Kok bokhvete og krydre den med stekte løk.
• Vi tørker grisen tørr og fyller magen med grøt. Vi tar trespyd og stikker dem inn i kantene på hulrommet i en avstand på 3 cm, og vikler dem deretter med en figur på åtte med en sterk tråd, strammer dem tett slik at kantene lukkes.

• Gni grisen med alkohol for å fjerne overflødig fuktighet, og smør den ghee... Alle utstikkende lemmer må pakkes inn i folie slik at de ikke brenner ut. Du må legge poteter i munnen slik at den forblir åpen, dette er nødvendig slik at hodet blir bakt godt.

• Legg grisen på et bakeplate og sett den i ovnen, forvarmet til 200 grader.
• Etter en halvtime, hell fettet på kadaveret. Hvis det ikke er nok, bruker vi olivenolje.

• Etter en time, reduser temperaturen til 170 grader, hell den over med fett hvert 15. minutt, slik at huden ikke tørker ut. Det vil ta minst to timer å lage mat.
• Vi serverer hele grisen etter å ha sløyd grøten. Vi kuttet den allerede i nærvær av gjester.

Vi tar ut potetene fra munnen, og på stedet stikker vi et nytt eple.

Ribbe

Hvis du ikke vet hva du skal lage mat til det gamle nyttåret 2019 uten mye bry, så er denne oppskriften perfekt.

Ingredienser:

• ribbe - 1,5 kg;
• korn sennep - 3 ss. l.;
• brunt sukker - 1 ss. l.;
• sort pepper - 14 ts;
• varm pepper på tuppen av en kniv;
• tørket hvitløk - 1 ts;
• salt.

Forberedelse:

• Smør kjøttet med krydder, pakk det inn i folie og la det marinere i 5 timer.

• Deretter legger vi det i et dypt bakeplate og heller vann i det til halvparten av stykket.
• Vi steker i ovnen i en halv time på den ene siden, snur så og lar stå i ytterligere 30 minutter. Temperaturen skal være 180 grader.
• Så bretter vi folien ut, øker temperaturen og venter til kjøttet er brunet.

• Du kan tjene som tilbehør ferske grønnsaker eller bake poteter.

Fylt svineknoke

Denne retten vil se bra ut på et festlig bord. Hvis skaftet er avkjølt, kan det brukes til å lage et utmerket pålegg.

Ingredienser:

• svineknoke - 1 stk.
• svinekjøttfilet - 200 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• adjika - 1 ss. l.;
• gelatin - 20 g;
• buljong - 50 ml;
• salt, krydder.

Forberedelse:

1. Vask skaftet godt og fjern beinet fra det.
2. Skjær fileten i små biter, tilsett krydder, hvitløk, gelatin, hell buljongen og bland med hendene, til kjøttet blir stiv.
3. Vi sprer skaftet, smører med adjika og sprer kjøttmassen, ruller den opp og binder den med en sterk tråd.
4. Deretter pakker vi knokene i folie, du kan til og med i to lag, og legger den i 3 plastposer. Vi setter den i en langsom komfyr i 3 timer. Hvis det ikke er multikoker, kan du bare lage mat i en kjele på svak varme.
5. Når du serverer, skjær i porsjoner.

Desserter og bakverk

Søtsaker er prikken over i’en på enhver ferie, fra smak og smak utseende mye avhenger. Hvis du tenker på hva du skal lage mat til det gamle nyttåret 2019, så utvalget originale søtsaker og duftende bakverk vil bidra til å løse dette problemet.

Ostemasse dessert med vannmelon

Kosthold og lys vil spesielt appellere til kvinner som ser på figuren deres, fordi den inneholder få kalorier.

Ingredienser:

• cottage cheese - 200 g;
• vannmelon - 200 g;
• honning - 2 ss. l.;
• syltetøy - 3 ts;
• sitronsaft - ½ ts;
• rømme - 2 ss. l.;
• mynteblader til pynt.

Forberedelse:

• Kombiner cottage cheese med honning og rømme, pisk den med en blender til den er jevn.

• Skjær vannmelonmassen i biter.

• Ha ostemassen i en bolle, fruktskiver på toppen, hell dem med syltetøy. For å fjerne overflødig fuktighet fra vannmelon, må du først legge ut vannmelon kiler på en papirserviett.

• Vi gjentar lagene til beholderen er fylt, dekorert med mynteblader.
• Hvis det er vanskelig å få vannmelon om vinteren, kan du erstatte den med annen frukt.

Bærdessert med bananer

Denne moussen skal tilberedes bokstavelig før servering, da det ikke tar mye tid å tilberede den.

Ingredienser:

• bananer - 3 stk .;
• morbær - 150 g;
• bringebær - 150 g;
• krem - 200 ml;
• sukker - 2 ss. l.

Ingredienser:

• Ha morbær, skiver av en banan, 1 ts i blenderskålen. sukker og pisk.

• Pisk de resterende bananene, bringebærene og sukkeret med fløte.

• Og visp krem \u200b\u200bog sukker hver for seg.
• Hell først morbærpuré i et gjennomsiktig glass, deretter banan- og bringebærpuré. Resultatet er en trefarget dessert.

• Pynt overflaten med pisket krem.

Gresskarpannekaker

Enkelt og velsmakende russisk rett på amerikansk måte, spesielt for barn.

Ingredienser:

• gresskar - 200 g;
• melk - 200 ml;
• egg - 3 stk .;
• mel - 200 g;
• bakepulver - 1,5 ts;
• sukker - 2 ss. l.;
• kanel - 0,5 ts;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• salt på tuppen av en kniv.

Forberedelse:

1. Skill de hvite fra eggeplommene, sett de hvite i kjøleskapet.
2. Pisk eggeplommene med en visp og halvparten av melken til det dukker opp bobler.
3. Tilsett mel, kanel, bakepulver og elt røren.
4. Mal gresskar inn kjøkkenmaskin til puré.
5. Tilsett resterende melk i deigen, gresskarpuré og solsikkeolje.
6. Ta proteinene ut av kjøleskapet og pisk med sukker til de er faste.
7. Tilsett proteinene forsiktig i deigen og bland.
8. Stek pannekaker i en panne på begge sider.
9. Server i en bunke og hell over med flytende honning.

Marmor bringebær kake

Deilige bakevarer som koker raskt og også blir fort spist.

Ingredienser:

• sukker - 200 g;
• serum - 200 ml;
• egg - 1 stk.
• bringebær - 200 g;
• brus - 1 ts;
• solsikkeolje - 50 ml;
• mel - 300 g;
• kakaopulver - 2 ss. l.;
• kanel - 1 ts;
• ingefær - ¼ ts

Forberedelse:

1. Pisk egg med sukker, tilsett deretter myse, vegetabilsk olje og bland.
2. Tilsett mel og elt røren. Hell den tredje delen i en annen beholder. Ha kakao, kanel, ingefær i gjenværende masse og bland.
3. Til bunnen silikonform hell litt hvit deig og fordel bringebærene, hell deretter mørk deig og legg bæren igjen. Gjenta lag til blandingen tar slutt.
4. Vi steker i ovnen i omtrent en time ved en temperatur på 180 grader. Den avkjølte kaken, dryss med melis.
5. I stedet kan bringebær brukes med hvilken som helst tilgjengelig bær eller rosin.

Her er et så lite utvalg appetittvekkende retter vil bidra til å dekke det elegante til det gamle nyttåret.

Vi møter det gamle nyttåret: en oversikt over oppskrifter på tradisjonelle retter og originale nyheter

På forhånd lager hver vertinne en liste over hva de skal forberede seg på festbordet. Tradisjonelt er det på nytt nyttår vanlig å unne gjestene kutya, kjøtt- og fiskeretter, originale forretter og salater, bakverk og desserter. For å forenkle oppgaven din litt, har vi utarbeidet de beste og deiligste oppskriftene til menyen på festbordet til gammelt nyttår, som vi feirer natt til 13. - 14. januar.

Til tross for at nyttår er "gammelt", bør festmenyen ikke bare glede deg og dine gjester klassiske godbitermen også originalitet. Hvis du lurer på hva du skal lage mat til det gamle nyttåret 2019, velg deilig, elegant, forskjellige oppskrifter på tochka.net ... Og kan ferien i huset ditt bli en suksess!

Hvis du prøver å overholde folketradisjoner, på festbordet ditt på en sjenerøs kveld, må det være kutia, uzvar, dumplings, paier, svinekjøtt, bacon, fisk, en rekke salater, snacks og selvfølgelig søtsaker for enhver smak!

Gammelt nyttår 2019: de viktigste godbitene på det festlige ukrainske bordet

Den viktigste seremonielle retten som festen begynner fra i juleferien og det gamle nyttår er dette. Vi gjør oppmerksom på 10 oppskrifter, hvorav du sikkert vil finne det som passer best for deg selv. Kutya skylles ned med en tradisjonell ukrainsk drink - uzvar. Og, selvfølgelig, for et gammelt nyttår uten dumplings med variert fylling, og noen ganger til og med med en slags overraskelse inni!

Gammelt nyttår 2019: svinekjøttretter

Svinekjøtt er en obligatorisk godbit på denne festlige kvelden, som symboliserer rikdom, metthet og velvære for familien. Velg en oppskrift og forfør alle rundt bordet med en deilig kjøttbit.

Gammelt nyttår 2019: fisk og sjømat

Glede elskere fiskeretter... Delikat, velsmakende og originale retter fisk og sjømat - dekorasjon av festbordet.

Gammelt nyttår 2019: originale snacks og salater

Forskjellige, lyse, vitamin, porsjonerte, klassiske og helt originale forretter og salater - du bare blender, og du vil prøve litt av alt fra en god og gjestfri vertinne!

Gammelt nyttår 2019: hjemmelaget baking

Hva er en ukrainsk fest uten hjemmelagde rosenrøde aromatiske bakverk? En rekke paier med fristende pålegg. Prøv å bake ikke bare nasjonale godbiter, men prøv også nye oppskrifter fra andre land.

Tradisjonelt serveres generøs kutia, rikt smaksatt med smør og fløte, dumplings med knitrende, solid gelé kjøtt og, selvfølgelig, klassisk uzvar. I vår tid har noen oppskrifter blitt endret, takket være hvilke festbordet til det gamle nyttåret gleder seg med overflod.
Vi tilbyr deg å bli kjent med de klassiske oppskriftene på det gamle nyttårsretter, som gjør at du enkelt kan lage en meny til festbordet.

• Kutia
• Vereshchak
• Smultring
• Dumplings med poteter
• Krucheniki
• Uzvar med kirsebær og rosiner

Kutia

Siden eldgamle tider er kutia en rituell rett som serveres til jul med utseendet til den første stjernen på himmelen. Den klassiske oppskriften innebærer å lage grøt av hvete, ris, bygg eller havre. Valmuemelk, honning eller syltetøy fungerer som dressing. Hovedfyllet er tørket frukt og nøtter.

På det gamle nyttåret serveres sjenerøs kutia ved bordet, som skal være forskjellig fra magert og inneholde smør i overflod, kremfløte, nøtter.




For matlaging trenger du følgende ingredienser:

Hvete eller perlebygg i volum på 2 kopper;
whisky eller cognac - en spiseskje;
nøtter (hasselnøtter, valnøtter, mandler, pistasjenøtter) - et halvt glass;
valmue - 1 glass;
tørket frukt (dadler, tyttebær, tørkede aprikoser, rosiner, etc.) - 150 gram;
flytende honning - et halvt glass;
ghee - 3 ss.

Oppskriften er som følger:

1. Sug bygg eller hvete i flere timer, eller bedre over natten. Ha deretter frokostblandingen i kaldt vann (1 glass grøt - 2, 5 glass vann) og la det småkoke under et lokk. Klar grøt la "hvile" under lokket i 15 minutter.
2. Mens grynene tilberedes, fyll valmuen med kokende vann i en halv time. Pund de dampede frøene i en mørtel - den såkalte "valmuemelk" skal skille seg ut.
3. Bløtlegg med valmuefrøene varmt vann alle tørkede frukter. Etter damping, skjær dem i små terninger.
4. Knus nøttene til en middels smule.
5. Bland den avkjølte grøten med nøtter og tørket frukt, smak til med varm flytende honning og valmuemelk med frø.
6. Tilsett smør og konjakk i kutyaen 10 minutter før servering, bland.

Vereshchak

Ferske (ikke frosne) svineribber - en halv kilo;
smult eller knitrende - 50 g;
løk - 2 mellomstore hoder;
gulrøtter - 2 middels;
byrulle - 1 liten;
hage greener;
krydder (koriander, salt, pepperblanding, rosmarin og koriander, gurkemeie, sennepsfrø, etc.);
rødbeter - en halv kilo.

Hvordan lage vereshchaka
1. Oppskriften innebærer utarbeidelse av en tradisjonell betekvass, som tar deg opptil 5 dager. Hell revet eller finhakket rødbeter med en liter kaldt vann og la den være varm til syrligheten dukker opp.
2. På nyttårsdagen marinerer du ribbeina med krydder i 2 timer.
3. Legg de marinerte ribbeina i en dyp varm skillet (for eksempel en hane) og stek den til den er sprø.
4. Hell en halv liter betekvass i de ferdige ribbeina og send retten til ovnen i en halv time.
5. Skjær brødet i terninger og tilsett de stuvede ribbeina i 5 minutter.
6. I mellomtiden sauter revede gulrøtter og hakket løk i en panne med bacon. Tilsett den resulterende stek i hovedretten og la koke i ytterligere 10 minutter.
7. Dryss den ferdige lyngen med friske urter og fordel den i porsjoner i en dyp bolle.

Smultring

Det skal arrangeres et kaldt forrettbord før du serverer varme måltider. Tradisjonelt gelé kjøtt og enkel matbit med smult til vodka og borschik.




For tilberedning er det alltid produkter i huset:

Rug eller kli brød;
hvitløk - etter smak, men ikke mindre enn 2-3 fedd;
hjemmelaget svart pepper (bakken gir ikke ønsket aroma);
krydder (karri, malt muskat, krydder);
smult, helst uten spalte.

Hemmelighetene til denne enkle retten
1. Å få perfekt fylling ingrediensene må rulles i kjøttkvern. For å gjøre dette, ta frossent bacon (på ingen måte mykt) og skrelte hvitløksfedd.
2. Tilsett salt, krydder og pepper til det resulterende kjøttdeigen, bland godt.
3. La blandingen tilsettes i flere timer, smør deretter på brød og dryss med friske urter.

Gelert kjøtt "Assorti" uten gelatin

Sammen med forretten blir det servert et rikt, sjenerøst gelékjøtt tilberedt av 3 typer kjøtt på bordet. Jo tettere parabolen er, desto mer vellykket blir året for eierne. Husk at i gamle dager kjente de ikke gelatin, så retten burde fryse av seg selv.




For matlaging rikt gelé kjøtt ikke skimp på ingrediensene:
biff eller svinekjøtt - 1 STK .;
kalkun, svinekjøtt og kalvekjøtt - en halv kilo hver;
hvitløk - 2 hoder;
egg - 2-3 stk .;
friske urter fra hagen med kvister;
gulrot - en;
løk - 2-3 hoder;
laurbærblad - 4-5 stk .;
erter - 7 stk .;
salt etter smak.

Å lage gelékjøtt tar mye tid, så gratis dagen før ferien.

1. Skyll alt kjøtt grundig. Legg skaftet i en stor gryte (4 liter eller mer) og fyll den med kaldt vann. Kok til støyende, og tøm deretter og tilsett nytt vann. Kok på svak varme i minst 5 timer, husk å fjerne støy.
2. Tilsett kjøtt i buljong og kok i ytterligere 1,5 time. Fjern skum og støy i tide.
3. Mens buljongen koker, skrell løken og gulrøttene, grovhakk den siste.
4. Tilsett grønnsaker i buljong. Skyll greenene, bind med en tråd og send til grønnsakene. Tilsett også pepperkorn, laurbærblad. Buljongen med grønnsaker skal koke i en halv time.
5. Kok og skrell egg, kutt på langs i ringer for å bevare mønsteret. Skrell og hakk hvitløk.
6. Klar buljong salt og avkjøl, og sil deretter godt.
7. Skill kjøttet fra beinene, demonter det til fibre. Skjær gulrøttene i ringer.
8. Ordne kjøtt, gulrøtter og hvitløk i bollene, tilsett 2 tynne ringer kokte egg inn i alle. Buljongen helles i volum for å dekke kjøttet med minst to fingre.
9. Avkjøl det ferdige gelerte kjøttet til romtemperatur, og send det deretter til kjøleskapet for å fryse i minst en dag.

Dumplings med poteter

Ikke en eneste kunne klare seg uten modellering og matlaging av dumplings nyttårsfeiring... Hver familie forberedte retten på en annen måte og med forskjellige fyllingermen klassisk oppskrift dumplings med poteter og stekt regnes.

I følge tradisjonen settes en overraskelsesfylling på dumplings om natten på nytt nyttår, noe som lar deg fortelle formuer. Klassisk, en tom dumpling - for mel, bønner eller erter til fødsel av barn, en knapp for nyanskaffelser, en mynt for pengene, sukker for søtt liv, salt til vanskeligheter og tårer, og en tråd til den kommende veien (forretningsreise eller reise).




For matlaging trenger du tradisjonelt:

Egg - 2 stykker;
løk - 2 hoder;
mel - et pund;
smult med et spor - 200 gram;
vegetabilsk og smørolje - 2 ss hver;
hjemmelaget salt og pepper etter smak;
poteter - en halv kilo.

Å lage helligdotter er ikke vanskelig.

1. Sikt mel to ganger. Hell i 250 ml varmt vann, pisk inn egg, salt. Elt deigen og hell i vegetabilsk olje. Elt deigen igjen til den er bratt, og pakk den deretter inn plastfolie og hold den varm i 30 minutter.
2. Kok poteter i saltvann. Mos på potetvann (du kan tilsette melk eller smør), pepper.
3. Kjevle ut den hvilte deigen tynt og press ut sirkler med et glass. Legg fyllet i midten av hver (en spiseskje uten lysbilde), og lukk deretter kantene tett.
4. Kok dumplings i lettsaltet kokende vann. Når de kommer opp, kok i ca 7 minutter.
5. I mellomtiden sauter i en stekepanne finhakket løk og bacon til det er karamellisert.
6. Pynt dumplings før du serverer med sprø steking, friske urter og topp med smeltet smør. Det er godt å servere hjemmelaget rømme med dumplings.

Krucheniki

Gammel stil nyttårsfeiring var ikke komplett uten varm matbit - kruchenikov med bokhvete og sopp. Slik deilig oppskrift tapt blant oppskriftene europeiske salater og biffer, men forgjeves, fordi våre forfedre var kjent for rik mat med en veldig solide retter.




Oppskriften krever følgende ingredienser fra deg:

Kalvfilet - opptil et kilo;
rømme - 150 g;
mel - 1 stor skje;
smør - 2 ss;
kyllingegg;
bokhvete - 6 ss;
tørket skogsopp - 4-5 ss;
løk og gulrøtter - 1 hver;
hage greener;
krydder (laurbærblad, salt og pepper, andre krydder etter smak).

Matlaging kruchenikov er ikke en plagsom virksomhet og vil frigjøre vertinnens tid på ferie.

1. Damp tørr sopp i kokende vann (ikke tapp vannet), og hakk deretter fint.
2. Hakk og stek halvparten av løken.
3. Kok bokhvete og egg.
4. Bland grøt med hakket sopp, stekte løk og finhakket egg.
5. Skjær fileten i tynne skiver og pisk av, smak til med salt og pepper. Legg fyllet i begynnelsen av skiven og pakk det inn i en rull, bind det med hvit tråd.
6. Stek krutongene i smult eller smør til de er gyldenbrune, og overfør dem til en kjele. Hell soppvann der, tilsett laurbærblad og krydder, andre halvdel av løken, hakkede gulrøtter. La det småkoke til det er mørt (ca. 40-60 minutter).
7. Fra kasserollen legger du til vendinger og fjern tråden.
8. Tilsett mel og smør, rømme i kasserollen med gjenværende juice, kok til glatt.
9. Ferdige krucheniks serveres tradisjonelt med rømmesaus og pyntet med stekte poteter.

Uzvar med kirsebær og rosiner

Som den sjenerøse kutiaen er uzvar det tradisjonell rett på nyttår og må være rik for å bringe lykke til familien og besøkende gjester.




For å forberede en ekte hjertelig uzvar, ta følgende produkter:

Tørket frukt (eple, aprikos, plomme, pære) - 100 g hver;
rosiner - også 100 g;
kirsebær (tørr eller frossen) - 100 g;
sukker - et halvt glass;
kanelstang og stjerneanis (etter behov).

Det er ikke vanskelig å forberede en festlig uzvar.

1. Vask alle tørkede frukter og rosiner godt, suge i vann i 15 minutter.
2. i tre-liters gryte kok vann, tilsett all tørket frukt og kirsebær. Etter koking, reduser varmen og kok uzvar i 20 minutter under lokket.
3. Tilsett sukker og rør i fem minutter før drikken er klar.
4. Den ferdige uzvaren må tilføres (tradisjonelt minst 12 timer). Sil av drikken og tilsett en kanelstang og et par stjerneanisstjerner i karaffen før servering. Disse orientalske krydder vil dekorere drikken og gi den en delikat krydret aroma.