Ikke frossen gelé. Gelé i dietten til en kvinne og et barn

19.04.2019 Pannekaker, pannekaker, pannekaker, ostekaker

Mange husmødre har sine egne velprøvde oppskrifter på høytidsretter. Men det er flere klassiske retter som vanligvis tilberedes for høytider og andre spesielle dager. Blant dem er gelé kjøtt. Den tilberedes på grunnlag av forskjellige kjøtt, med eller uten tilsetning av gelatin. I et ord har mange familier sine egne oppskrifter for å tilberede en så deilig og veldig sunn rett. Med alt dette mislykkes selv erfarne husmødre noen ganger. Så hvis gelékjøttet ikke er frossent, hvordan legger man til gelatin i en slik rett?

Hvis gelékjøttet etter koking ikke har hastverk med å fryse eller ikke helt fryser, betyr det at det ikke er nok geleringsmiddel i sammensetningen. Kanskje dette skyldes bruken av utilstrekkelig egnet kjøtt eller et utilsiktet brudd på teknologien som er foreslått i oppskriften. I en slik situasjon er det imidlertid ikke nødvendig å fortvile. Det er flere måter å takle problemet med ikke-størkende gelert kjøtt på.

Hvordan legge gelatin ordentlig til geléert kjøtt som ikke er frossent i kulden?

For å få ønsket effekt, bør du først tilberede en pose med gelatin. Hell innholdet i en glasskrukke eller i et glass, hell lunkent vann i henhold til instruksjonene på pakken. Vanligvis er tjue gram gelatin nok til et par glass væske (vanlig vann eller buljong).
La gelatinblandingen svelle. Dette kan ta en halvtime eller til og med litt mer.

Hvis du bruker øyeblikkelig gelatin, er det fullt mulig å fylle den ikke med lunken, men heller varmt vann (men ikke kokende vann).

Hell det uherdede gelékjøttet ut av formen i en kjele, send det til ilden og varm det opp. Rør godt om. Tøm væsken i en separat beholder, og sil den gjennom osteklut.

Varm opp allerede hovent gelatin i et vannbad til det er oppløst, bland og sil gjennom en sil. Vær oppmerksom på at det under ingen omstendigheter skal koke. Kombiner gelatinblanket med varm buljong (igjen, ikke kokende vann), tilsett salt og pepper om nødvendig.

Del kjøttet i bokser, hell den tilberedte buljongen med gelatin. Send det gelerte kjøttet til et kjølig nok sted til det stivner helt.

Hva mer å gjøre hvis gelékjøttet ikke er frossent?

Ganske ofte ønsker ikke gelékjøttet å fryse når kjøttet er tilberedt i utilstrekkelig tid. Så hvis du har litt fritid, kan du gå til butikken og kjøpe noen kyllingdeler der, som med langvarig matlaging kan gi utmerket gelé. Disse inkluderer poter, vinger eller hals. I tillegg ville det såkalte "suppesettet" være et godt valg. Svineben vil også gi utmerkede resultater.

Kok kjøpt kjøtt i en liten mengde væske i tilstrekkelig tid - minst tre timer. Hold buljongen på ild ved svak varme, slik at væsken i kjelen ikke koker, men bare vakler litt. Ikke glem å pepper og salt.
Separer kjøttet fra beinene, og sil den resulterende buljongen gjennom osteklut.

Hell det mislykkede gelerte kjøttet i en kasserolle, send det til ilden og varm det opp til kjøttkraft. Hell deretter den resulterende massen i en annen beholder, avkjøl litt og sil.

Kombiner alt tilberedt kjøtt (både tidligere tilberedt og nytt), samt begge buljongene. Del kjøttet i form og dekk med buljong. Send gelékjøttet til kjøleskapet eller et annet kjølig sted.

I tilfelle du etterlot litt kjøttkraft etter å ha kokt forrige gelékjøtt, er det fullt mulig å koke et nytt parti kjøtt rett i det. Resultatet er en spesielt sterk buljong som absolutt burde stivne.

For at gelékjøttet skal være vellykket og veldig velsmakende - det er flere hemmeligheter.

For å tilberede en slik tallerken er det verdt å bruke bare de delene av kadaver som er beregnet for den, som kalles feil. En fantastisk gelé kan opprettes fra svinekjøtt eller biffben, kyllingpoter (nemlig poter, ikke trommestikker), samt kyllinghoder.

I tilfelle førsteklasses kjøtt brukes til matlaging av gelert kjøtt, bør det bare brukes i en minimal mengde, fordi det ikke kan fryse av seg selv.

For at buljongen skal bli mettet med tilstrekkelig mengde gelerende stoffer, må du koke kjøttet på gelert kjøtt i ikke et stort antall buljong slik at væsken bare dekker innholdet i kasserollen litt.

Det er også ekstremt viktig å tilberede kjøttet i minst fire til fem timer. Kylling kan tilberedes litt mindre - omtrent tre timer. Samtidig er det bedre å ikke tilsette væske (vann) til gelékjøttet hele denne tiden, så ilden under pannen skal være veldig minimal. Tilsett salt til buljongen etter omtrent to timer matlaging.

Etter at kjøttet er godt tilberedt, skiller det seg fra beinet av seg selv. Kjøttproduktene bør fjernes fra buljongen, og beinene skal senkes ned i kasserollen. Akkurat på dette stadiet av matlaging er det verdt å legge gulrøtter med løk, samt pepper i fremtiden gelé kjøtt. Kok beinet i et par timer til. Sørg for å sil den kokte buljongen.

For å vurdere beredskapen til gelékjøttet og dets evne til å stivne, må du gjennomføre en veldig enkel test: hell litt ferdig buljong i en tallerken og send den til kjøleskapet. Hvis væsken blir klebrig etter femten minutter - en halv time, kan tilberedningen være ferdig. Ofte forstår husmødrene at gelékjøttet er klart, allerede på fasen av å trekke ut og hakke kjøttet: massen blir så klebrig at den fester seg til hendene.

Bær og fruktgelé er ikke bare et velsmakende og aromatisk preparat, det er også en veldig vakker delikatesse. Gjennomsiktig gelé, som en edelsten, glitrer i en mønstret vase og vinker til å ta en skje og gjennomføre en smaksprøve. Dråpene av gelé smelter i munnen og gir oss smaken av sommer og et solfylt humør. I tillegg tillater gelé deg å bearbeide en stor mengde bær og frukt og gjøre dem til et fantastisk preparat, som er til smak for både voksne og barn og ikke blir værende i pantryet lenge. Det er ikke for ingenting at geléens popularitet blant søtsaker har økt nylig, den gjennomsiktige delikatessen tar gradvis igjen syltetøy og syltetøy, som den ofte forveksles med.

Hva er bær og fruktgelé for vinteren?

Gelé fra bær og frukt til vinteren er tilberedt av juice, som blir presset av rå eller kortkokt frukt. Juice blandes med sukker før gelering eller oppvarming, og sukker løses gradvis opp, og deretter størkner arbeidsemnet under avkjøling. Ideelt sett oppnås en solid gjennomsiktig masse, som glass, som ikke flyter, men skilles i stykker. Skyggen av gelé gjentar fargen på bærene og fruktene den ble tilberedt fra.

Gelé forveksles ofte med syltetøy og konfekt. Syltetøy er laget av hele bær og frukt eller deres masse, den blir tykk, men fryser ikke helt. Syltetøyet har også en geléaktig konsistens, men den inneholder hele og knuste bær og frukt.

Funksjoner ved å lage gelé til vinteren

For å tilberede en gjennomsiktig og tykk gelé til vinteren, må du handle i henhold til følgende algoritme:

Hvilke bær kan du lage gelé av?

Gelé er godt laget av bær og frukt rik på pektin. Juice, som inneholder mindre enn en prosent av dette stoffet, vil ikke stivne, selv om det blir kokt ned lenge og vedvarende. I dette tilfellet, for å legge til tykkelse, må du introdusere gelerende stoffer i oppskriften (pektinpulver, agar-agar, gelatin, gelatin og andre) eller lage et utvalg ved å tilsette bærjuice med høye geleringsegenskaper til preparatet.

Favorittene for gelerende egenskaper er solbær, kvede, stikkelsbær, plomme, sure epler, viburnum. Også mye pektin finnes i rips, tyttebær, tyttebær, blåbær, bjørnebær, kiwi og alle sitrusfrukter. Kirsebær og bringebær har middels gelerende egenskaper. Det er ganske mye pektin i modne aprikoser, kirsebær, jordbær, irge, pærer.

Vertinnen trenger ikke å huske lister over bær og frukt, fordi enhver klassifisering er veldig betinget. Pektininnholdet i samme frukt eller bær kan variere sterkt avhengig av variasjon eller grad av modenhet. Stikkelsbær kan for eksempel inneholde fra 0,2 til 1,4% pektin per 100 g. Den beste retningslinjen er din egen smak - jo mer syrlig bær, jo mer pektin inneholder den, og jo høyere er dens geleringsegenskaper.

Hvis smakopplevelsene dine virker subjektive og du vil ha hundre prosent sikkerhet for at geléen vil stivne uten spesielle fortykningsmidler, kan du gjennomføre et enkelt eksperiment. Rist to ss alkohol (eller aceton) og en spiseskje juice i et glassglass eller en bolle. Hvis det dukker opp 1 eller 2 store blodpropper, er det mye pektin i saften. Hvis det er mange små kuler eller slett ikke noe sediment, bør du ikke håpe at saften blir til gel uten gelerende tilsetningsstoffer.

Hva skal du legge til geléen for å stivne?

Hvis du vil lage gelé av bær eller frukt med lavt pektininnhold, er det flere måter å øke saftens geleringsegenskaper:

Pektin. Tilsett 5-15 g pulver, helt oppløst i vann, 2 minutter før tilberedning. ved langvarig oppvarming mister pektin fortykningsegenskapene. I stedet for pektin kan du legge til agar-agar (10-12 g per 1 liter juice) eller Zhelfix (i henhold til instruksjonene).
Gelatin. Dette pulveret vil kreve mer enn andre fortykningsmidler - ca. 3 vekt% gelé (20-40 g per 1 liter juice, avhengig av hvor sur det er). Gelatin bør fuktes i kaldt vann i omtrent en time og tilsettes arbeidsstykket helt på slutten (5 minutter før slutt), men ikke kok. Hvis du vil lage gelé av bær med gelatin, skal oppskriften være med et bilde og klare instruksjoner. Ofte oppstår spørsmålet, hvor mye granulat gelatin er i 1 ts eller 1 ss, fordi så det er mer praktisk å måle det:

1 ts inneholder 6 g gelatin
1 ss inneholder 15 g gelatin.

Hjemmelaget pektinkonsentrat. For å tilberede dette fortykningsmidlet må du helle 1 kg solbær eller stikkelsbær med et glass vann og koke til bærene mykner. Gni så stikkelsbærene gjennom en sil, tilsett sukker (ca 100 g, avhengig av bærens smak) og kok opp. Det er nok å male ripsen og blande med sukker (300g per 1 kg). Et slikt konsentrat kan rulles sammen, for dette er det nødvendig å pasteurisere boksene med arbeidsstykket i 15 minutter. Under tilberedningen av gelé blandes pektinkonsentratet gradvis inn i saften - 100 g hver - til massen begynner å tykne.
Bær med veldig høye geleringsegenskaper. Du kan lage en assortert gelé ved å kombinere søt frukt med sure bær med høyt pektininnhold i forholdet 1: 1 (for eksempel tilsett solbærsaft til kirsebær eller bringebær).

Hvordan lage gelé hjemme?

Det er to måter å lage bær og fruktgelé på vinteren:

Hvordan lage "levende" gelé uten å koke?

Levende gelé inneholder alle vitaminer fra friske bær og frukt, men den kan bare lages av frukt med høyt pektininnhold (for eksempel røde og solbær). Du kan velge en geléoppskrift hjemme etter eget ønske, en omtrentlig matlagingsalgoritme er veldig enkel:

Klem saften fra bærene ved hjelp av en juicepresse eller klem den manuelt gjennom to lag gasbind.
Etter det fører mange husmødre nok en gang saften gjennom en fin sil eller osteklut for å kvitte seg med utilsiktede frø som kan ha fått under vridning.
Videre forstyrrer sukker eller melis gradvis juice, det antas at det er nødvendig å røre i en retning (mot deg selv) til sanden er helt oppløst. Granulert sukker legges i forholdet 1: 1 eller til og med 1,5-2 kg per 1 kg bær, hvis lagring ikke er planlagt i kjøleskapet. Dermed er gelé to til tre ganger mer enn saften. Hvis det er tilsatt mye sukker, kan du for å fullføre oppløsningen varme opp arbeidsstykket helt på slutten, men ikke koke det.
Ideelt sett vil arbeidsstykket gradvis gelere og beholde en jevn konsistens. All din innsats vil bli belønnet med en fantastisk vitamingele.

Hvordan lage gelé?

Varmebehandling av saften gjør det mulig å tilberede gelé fra frukt med geleringsegenskaper, fordi denne metoden gjør at fortykningsmidler kan innføres i arbeidsstykket. I tillegg antas det at slik gel er bedre lagret. Imidlertid er det også ulemper - gelé inneholder færre næringsstoffer og saften kokes nesten tre ganger. Metoden for varm tilberedning inkluderer følgende trinn:

Det er nødvendig å presse saften fra bærene. Noen ganger blir bær med tykk hud oppvarmet før de presses for å gjøre dem mykere.
Den resulterende saften varmes opp i en bred gryte i rustfritt stål til en temperatur på 60-70 grader, deretter helles sukker i små doser og blandes.
Når arbeidsstykket har kokt, må du nøye overvåke gelens konsistens. Hvis en dråpe gel ikke sprer seg på en kald tallerken og krøller seg opp i kaldt vann, må pannen straks fjernes fra varmen. Varmebehandling bør ikke være lenger enn 30 minutter, fordi pektin begynner å miste geleringsegenskapene når det varmes opp.
På slutten av tilberedningen, når geléen kokes på svak varme, tilsettes fortykningsmidler i riktig proporsjon, om nødvendig. Geleringsmidler må ikke kokes. For å unngå feil, bør informasjon om hvordan man lager gelé av gelatin og bær eller frukt hentes fra oppskriftene med bildet, mens geléblan og gelédesserten ikke skal blandes.

Den ferdige geléen helles i steriliserte glass, det er bedre at geleen stivner i beholderen der den skal oppbevares, da blir den ikke lagdelt etterpå.

Hvordan finne ut om gelé er klar?

Et av hovedspørsmålene når du tilbereder en gjennomsiktig dessert, er hvordan du skal forstå at geléen er klar. Dette er viktig fordi uferdig gelé vil være flytende, som sirup, og overkokt mister sin attraktive farge og struktur. Det er flere måter å bestemme beredskapen til geléen:

Når sukkerfri juice helles i en kokebeholder, måler du nivået med en skje, geleen skal koke ned til dette nivået.
Den ferdige geléen flyter veldig sakte fra den omvendte skjeen og legger seg på sidene av kasserollen. Det er også en gammel test med hårnål - i en gelé som har avkjølt seg litt i lufta, en hårnål senkes, den ferdige geléen skal holde seg i midten.
Legg en skje med ferdig gelé på en kald tallerken og legg den i kjøleskapet eller i fryseren i ett minutt, geléen skal dekkes med en film, som et mykt kokt egg.

Hvordan lage syltetøygelé?

Hvis det bare er bestemors syltetøy i pantryet, og du virkelig vil spise gelé, bør du ikke være lei deg. Syltetøy kan lett gjøres om til en utsøkt gjennomsiktig dessert. Hvis du tar den klassiske oppskriften på gelé fra syltetøy med gelatin, trenger ett glass tykk syltetøy 25 g gelatin, som først må fuktes i et glass kaldt kokt vann i en time. Deretter avles syltetøyet i to glass vann, filtreres og fjerner bærbiter. Sirupen kokes i 7-10 minutter, og tilsett sukker etter smak. Deretter blir gelatinen oppvarmet, men ikke kokt og tilsatt sirupen. Bær fra syltetøy legges ut på bunnen av utløpet eller glasset, helles med sirup med gelatin. Den avkjølte desserten legges i kjøleskapet i 5-6 timer. Kan gelé tas ut i kulden slik at den stivner enda raskere? Det er bedre å ikke gjøre dette, fordi desserten blir laget med iskrystaller.

Hvordan lagrer jeg bær og fruktgelé?

Gelé, kokt varmt med tilstrekkelig mengde granulert sukker (1-1,5 kg per 1 liter juice), kan overføres til en sterilisert krukke, vent til den avkjøles og lukkes med pergament eller et skruelokk. En slik delikatesse kan lagres uten kjøleskap i 1,5 - 2 år, det er ikke nødvendig å sette glassene i kjøleskapet, det viktigste er at rommet er tørt og det er ingen temperaturendringer, for eksempel kan du sette glass i pantryet, under sengen eller i kjøkkenskapet, vekk fra batteriet ...

"Live" gelé plasseres også i steriliserte krukker. Tradisjonelt er det lukket med nylonlokk og lagret i kjøleskapet, og prøver å spise det innen 1 år, helst til og med 6-8 måneder. Blanket skal ikke forveksles med kakegelé eller med gelé i bokser til barns dessert, holdbarheten til et slikt produkt er 2-4 dager. Dette er svaret på spørsmålet om hvor mye gelé det er i kjøleskapet.

Men hvis du putter nok sukker i geléen uten å koke - 1-2 kg per liter bær, så kan den oppbevares under et skruelokk under romforhold.

Kan gelé legges i fryseren?

Gelé kan bare legges i fryseren hvis den skal lagres der. Dette er en av de mest populære måtene å lagre vitamin gelé uten å lage mat - den helles i plastbeholdere, hermetisk forseglet med lokk og sendes til fryseren. Om vinteren kan denne geleen spises som popsicles.

Vanskeligheter som husmødre møter når de lager gelé

Den perfekte geléen kan kuttes med en kniv. Det er vanligvis ikke så strenge krav til høsting for vinteren, men den må stivne nok til at geléen kan spres på brød og den ikke sprer seg. Derfor er husmødre ofte bekymret for følgende problemer:

Hvorfor fryser ikke geléen?

Husmødre er ofte skuffet over geléoppskrifter, fordi finner ikke svar på spørsmålene hvorfor geléen ikke er elastisk. Det er tre mest populære grunner til at gelé ikke stivner som glass:

Mangel eller ufullstendig oppløsning av sukker i arbeidsstykket;
Lav geleringsevne hos frukten på grunn av den lave konsentrasjonen av pektin;
Analfabeter håndtering av fortykningsmidler.

Ukokt gelé tilberedt i henhold til samme oppskrift vil stivne perfekt for en husmor, mens den for en annen vil ligne sirup. Denne urettferdigheten er ikke bare knyttet til mangel på sukker, men også med at mengden pektin i bær avhenger av mange omstendigheter. En av faktorene er variasjonen - det viser seg gelé fra noen busker, men ikke fra andre; også gelé kommer bedre ut med gamle rips, og ikke med unge. Pektininnholdet er også påvirket av graden av modenhet; det er mer i de uklippte bærene. Selv værforhold påvirker fruktens geleringsegenskaper; i en regnfull sommer blir gelé verre.

Gelé, som er tilberedt varm, fryser sjelden. Hvis en slik hendelse inntreffer, kan årsaken være skjult ikke bare i mangel på sukker eller pektin i fruktene. Hvis oppskriften krever tilsetning av et fortykningsmiddel, må du gjøre det tydelig i henhold til instruksjonene - fortynn en tilstrekkelig mengde og bland inn i arbeidsstykket helt på slutten av tilberedningen, fordi både gelatin og pektin mister geleringsegenskapene når de varmes opp lenge og dessuten når de kokes.

Hva om geléen ikke fryser?

Hvis den "levende" geleen ikke fryser, kan du tilsette mer sukker. Dette bør gjøres i små doser, og rør hele tiden til geléen legger seg på sidene av kasserollen og fester seg til skjeen og drenerer veldig sakte hvis du setter skjeen loddrett. Når sukkeret oppløses veldig dårlig, blir det igjen krystaller, du kan varme geléen litt og oppnå fullstendig oppløsning av sukkeret, mens du hele tiden omrører arbeidsstykket.

Komme i gang med å lage levende gelé, du må huske at krystallklart og solid sjelden oppnås, i første omgang er konserveringen av vitaminer og den fantastiske smaken av friske bær i denne metoden. Det er en ting til - "levende" gelé, selv i kjøleskapet, stivner ikke umiddelbart, på en dag vil den absolutt bli tykkere. Hvis du tar den ut av kjøleskapet og legger den i vaser for tedrikking, smelter den etter en stund, men den mister ikke smaken.

Hvis geléen, som ble tilberedt etter den varme metoden, ikke har fått den nødvendige konsistensen, kan den kokes. Ha geléen på peisen og tilsett mer sukker, og kok til ønsket konsistens. Det kan også være nødvendig å tilsette mer fortykningsmiddel ved å innføre det helt på slutten. Slik gelé kan også settes i kjøleskapet for stivhet, men du bør ikke forvente mirakler - hvis arbeidsstykket ble laget med feil, blir det ikke som glass i kjøleskapet. Det er ikke noe klart svar på spørsmålet om hvor lenge geléen fryser i kjøleskapet - det avhenger av mengden gelé, typen fortykningsmiddel og proporsjoner i henhold til oppskriften. Gelé kan stivne på 2-5 timer, men oftere blir den elastisk etter 8-12 timer.

Hvorfor er gelé bra for deg?

Geléen inneholder juice av bær og frukt og geleringsmidler - gelatin, agar-agar, pektin. Det viser seg at fordelene med hjemmelaget gelé bestemmes av disse to komponentene. Juicer, til og med varmebehandlede, vil føre til kroppen en viss mengde vitaminer, mineraler, organiske syrer og antioksidanter som ble funnet i frisk frukt. Gelatin er laget av bein og sener fra dyr. Grunnlaget for gelatin er protein - kollagen, det inneholder viktige aminosyrer for menneskekroppen som prolin og glycin. Disse stoffene styrker bindevev, brusk og bein, og har en gunstig effekt på hjernens funksjon. Mangel på kollagen påvirker tilstanden til hud, negler og hår med alderen, og gelatin gir næring av dette stoffet fra innsiden. Agar-agar er hentet fra alger, det absorberes praktisk talt ikke av kroppen, men det stimulerer tarmrensing. Pektin tilsettes oftest i frukt- og bærgelé; dette fortykningsmiddel er hentet fra eple-, sitrus-, bete- eller solsikkemasse. Pektin forbedrer stoffskiftet, fjerner kolesterol og renser kroppen for skadelige stoffer.

Funksjoner ved bruk av gelé

Fordeler er ikke den eneste faktoren du må vurdere når du velger produkter. Det er øyeblikk du må være spesielt forsiktig med dannelsen av menyen og tenke på om du har råd til en delikatesse:

Kan gelé brukes på diett?

Naturlig gelé laget av bær og frukt er bedre enn noen kommersielle søtsaker. På spørsmålet om det er mulig å gelé med vekttap i noen doser, er det imidlertid umulig å gi et entydig svar, tk. det er ikke alltid mulig å si nøyaktig hvor mange kalorier som er i geléen og hvor mange karbohydrater som er i geléen. Kaloriinnholdet i et frukt- eller bærpreparat avhenger av mengden sukker. Hvis granulert sukker ble tilsatt i det tradisjonelle forholdet 1: 1 (eller mer), vil kaloriinnholdet i gelé per 100 g være omtrent 300 kcal, og gelé med en liten mengde sukker vil ha svært få kalorier (60-80 kcal). Også, gelatin kan øke kaloriinnholdet i gelé litt, fordi i 100 g av dette fortykningsmidlet 352 kcal.

Kan gelé brukes sammen med Ducan-dietten?

I henhold til Ducan-protein dietten, i løpet av angreps- og vekslingsperioden, når det er intenst vekttap, er all frukt og bær ekskludert fra dietten på grunn av at de inneholder sukker. Forfatteren av denne dietten godkjenner bare gojibær og rabarbra på grunn av deres spesifikke egenskaper, bare fra dem kan du prøve å lage gelé med et søtningsmiddel med en av fortykningsmidlene. På stabiliseringsstadiet, når den ideelle vekten er nådd, utvides listen over akseptable frukter (for eksempel vises frukt som kiwi og epler som er egnet for gelé), men du må fortsatt lage desserten uten sukker.

Kan du gelé mens du tørker?

Å tørke kroppen innebærer å redusere fettmassen mens du skaper muskelavlastning. Denne effekten oppnås gjennom trening og kostholdsjusteringer: det er en gradvis reduksjon av karbohydrater, men ikke en fullstendig utelukkelse, og menyen er fylt med retter der proteiner er i utgangspunktet. Derfor er frukt eller bærgelé ikke forbudt når du tørker kroppen, men det vil ikke være mulig å spise mye, fordi Dette er en dessert med høyt kaloriinnhold, og med denne typen kroppsforming bør flere kalorier brukes enn spist. Det er en annen vei ut - å lage gelatinbasert gelé, som vil gi det nødvendige proteinet, og et søtningsmiddel.

Er gelé bra for veganere?

Veganere er strenge vegetarianere som ikke aksepterer mat av animalsk opprinnelse. Det ser ut til at tilberedningen i form av frukt eller bærgelé kan inngå i den veganske menyen, fordi inneholder bare urteingredienser, men det er en rekke begrensninger for denne delikatessen:

Geléen skal ikke inneholde gelatin, fordi ifølge GOST er den produsert av bein og skinn av storfe og griser. I stedet for dette fortykningsmidlet kan du bruke geldannende stoffer av vegetabilsk opprinnelse - pektin, agar-agar og andre.

Noen veganere vil hoppe over den raffinerte sukkergeleen fordi for sin rensing brukes et benfilter i mange bedrifter. Strenge vegetarianere kan lage gelé med uraffinert rørsukker eller søtningsmiddel.

Kan gelé brukes i faste?

Alle komponentene som utgjør gelé - bær, frukt, sukker - er tillatt av Kirkens charter om faste, slik at denne søtheten kan gis i løpet av den åndelige renselsesperioden. Imidlertid er det en advarsel - geléen skal ikke inneholde naturlig gelatin, som er laget av dyrebein. Gelatin kan erstattes med vegetabilske fortykningsmidler - quittin, pektin, zhelfix og andre.

Gelé på menyen til en syk person

Når kroppen sliter med en sykdom, eller det er en historie med kroniske sykdommer, må du være forsiktig med til og med lekser. For ikke å skade helsen din, må du være oppmerksom på følgende spørsmål:

Kan gelé brukes mot diaré?

Hvis du har vondt i magen, bør du ikke spise mat som irriterer tarmene og stimulerer gjæringsprosesser i magen. Følgelig bør kald gelé ikke brukes til diaré. Dette preparatet er laget av sur frukt med utmerkede geleringsegenskaper. Det gjenstår bare varmebehandlet gelé, det kan introduseres i menyen i små doser, og rør det bedre i drinker for å fylle på væske. Når du bruker gelé, husk at noen frukter har en avføringseffekt - for eksempel stikkelsbær, plommer, aprikoser.

Kan gelé brukes til forstoppelse?

Bær eller fruktgelé er ikke kontraindisert for forstoppelse. For eksempel kan en skje med en slik dessert oppløses i vann for å diversifisere utvalg av drinker, for med forstoppelse må du drikke omtrent to liter væske i løpet av dagen for å forhindre dehydrering av avføring. Imidlertid bør gelerte preparater ikke være den eneste kilden til bær og frukt; for å bekjempe forstoppelse er det nødvendig med fersk frukt med skall, fordi de inneholder mye fiber, noe som hjelper til med å etablere tarmnettet. I tillegg må man huske at gelatin, som noen ganger tilsettes i gelé, kan forårsake forstoppelse.

Kan gelé være diett 5?

Tabell 5 er ment for personer med lever- og galleblæresykdommer (f.eks. Kolecystitt). Denne dietten innebærer mild ernæring. Tradisjonell søt gelé kan nytes under remisjon. Det skal foretrekkes gelé fra ikke-sure frukter som har gjennomgått varmebehandling. Du må starte med en skje dessert. Hvis kroppen responderer på søtheten tilstrekkelig, kan dosen økes til to eller tre spiseskjeer om dagen.

Kan gelé brukes til diabetes?

Ernæringseksperter anbefaler diabetikere å lage tilberedninger av sur frukt, det er disse bærene og fruktene som er rike på pektin som passer best til gelé. Imidlertid bør personer med diabetes ikke bruke tradisjonell sukkergele. Det er en vei ut - du kan tilberede en bær- eller fruktgodt med fruktose, sorbitol eller xylitol, og du må legge mindre fruktose, fordi den er nesten dobbelt så søt som sukker. Denne geleen kan herde verre enn med sukker, så du må holde geleringsmidler klare. Hvis det før ikke var noen erfaring med å lage slik gelé, er det bedre å ta en oppskrift fra bær med søtningsmiddel og følge instruksjonene.

Sukkererstatninger absorberes praktisk talt uten insulin og forårsaker ikke en økning i blodsukkeret, men når du beregner det daglige kaloriinnholdet, må du huske at sukkererstatninger ikke fungerer som søtningsmidler, de inneholder en tilstrekkelig mengde karbohydrater, dvs. kan føre til vektøkning. I tillegg er det lov å spise mer enn 30 g sukker erstatning per dag på grunn av den uforutsigbare effekten på mage-tarmkanalen, som manifesterer seg i form av flatulens og diaré. Avhengig av hvor mye søtningsmiddel som ble lagt i hjemmelaget gelé, og hvor mye delikatesse som kom ut, kan du enkelt beregne hvor mange skjeer med en duftende dessert en diabetiker har råd (i gjennomsnitt 3 ss per dag).

Kan gelé brukes mot pankreatitt?

Når det gjelder konsistens, er gelé en av de mest passende godbitene for pankreatitt fordi inneholder ikke grov fiber. Imidlertid er sur frukt og bær, som rips, sure epler, stikkelsbær, kvede, forbudt i pankreatitt, selv i remisjon, fordi stimulere overdreven enzymproduksjon ved å laste den betente bukspyttkjertelen. Det viser seg at "levende" gelé ikke kan innføres i dietten til en pasient med pankreatitt.

Alt som gjenstår er varmebehandlet gelé. For høsting må du velge ikke veldig sure, men ikke altfor søte frukter. Når forverringen har gått, har du råd til å spise 2-3 ts dessert, det er bedre å starte med en teskje rørt i vann. Det er bedre å lage gelé i xylitol eller sorbitol, du har lov til å spise mer av denne desserten - ca 100 g per dag.

Kan gelé brukes mot gastritt og magesår?

Under en forverring er det bedre å ikke spise søt gelé, men når det ikke er mer smerte, kan du introdusere en bær- eller fruktdessert i dietten i små doser. Imidlertid, med gastritt med høy surhet, er det bedre å ikke bruke gelé fra sure frukter - rips, stikkelsbær, kvede, spesielt arbeidsstykket, som ble laget med den kalde metoden. Men med gastritt med lav surhet, vil en slik dessert være veldig nyttig.

Gelé i dietten til en kvinne og et barn

Det er en spesiell tilnærming til ernæring av kvinner i stilling og barn, hvert produkt blir nøye sjekket, dette gjelder også innføring av hjemmelagde tilberedninger i menyen:

Kan gelé brukes under graviditet?

Bare påvist mat bør være til stede i dietten til en gravid kvinne, så hjemmelaget gelé vil være bedre enn noe søtsaker. Imidlertid er det også pålagt en rekke begrensninger for denne bær- eller fruktdesserten. Tradisjonell sukkergele er et høyt kaloriepreparat. En kvinne i en stilling bør kontrollere vekten, så du må spise gelé i moderasjon (2-3 ss om dagen). For å øke geleringsegenskapene blir forskjellige tilsetningsstoffer introdusert i desserten. Vegetabilske fortykningsmidler forårsaker vanligvis ikke frykt hos gravide kvinner - for eksempel kan pektin til og med gi konkrete fordeler, det fjerner giftstoffer fra kroppen, forbedrer tarmmotiliteten og bidrar til å bekjempe forstoppelse, som ofte plager kvinner i posisjon.

Er det mulig for en ammende mor å gelé?

Sammen med gelé kan en ammende mor få vitaminer av frukt og bær den er tilberedt fra, spesielt når det gjelder "levende" tilberedning. Amming er et av de få alternativene for å unne deg søt mat, men bare hjemmelaget gelé er tillatt. Det er bedre å introdusere en godbit i dietten ikke tidligere enn det øyeblikket barnet er tre måneder gammelt. Før det er det bedre å finne ut hvordan kroppen til en ammende mor og baby reagerer på frisk frukt. Hvis dette ikke er mulig, må du starte med en skje gelé, omrørt i vann eller te.

Kan gelé være for barn?

Jelly er en av favorittgodene for barn. Foreldre er ofte interessert i spørsmålet om hvordan man lager gelé til et barn. Åpenbart vil de naturlige juiceene, på grunnlag av hvilke geléen er laget, gi barnet mer fordel enn skade; tvil er reist av fortykningsmidler som må tilsettes gelé ifølge mange oppskrifter.

Gelatin i moderasjon vil ikke skade barnet, det har en god effekt på utviklingen av bein og brusk hos babyen. I tillegg inneholder den sunne aminosyrer. Agar, som også brukes til å gjøre geleen fast, har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen. Oftest tilsettes pektin i bær- og fruktgelépreparater for vinteren; dette fortykningsmidlet er en naturlig antioksidant.

Dermed er det ingen komponenter i gelé som er kontraindisert for et barn; det kan introduseres i barnemenyen fra 1,5 til 2 år. Det må imidlertid huskes at denne desserten inneholder mye sukker, og "korte" karbohydrater vil ikke være til nytte for babyen din. Fra 1,5 til 3 år kan et barn bare 30-40 g søtsaker per dag, og i en alder av 3 til 7 år øker mengden sukker i forskjellige retter bare opptil 50 g per dag. Disse normene må huskes når man tilbyr gelé til barnet, eller tilbereder det med fruktose. Et annet poeng som ikke bør glemmes når man introduserer gelé i barnas diett, er fruktene og bærene, som preparatet er laget av, babyen skal ikke være allergisk mot dem.

Til spørsmålet Hvorfor fryser ikke gelatin? Jeg la fløte med sukker og gelatin i kjøleskapet for 30 minutter siden, avkjølt, men fortsatt satt av forfatteren Aleksey Ivanov det beste svaret er Jeg lurer på hvordan du LØST opp gelatinen. I følge begreper er det nødvendig å BOOK-BOOM etter oppløsning.
Gelatin blir dynket i vann, omrørt og kokt TIL FISK- OG KJØTT-retter. IKKE BRUK gelatin i konfekt.

Svar fra 22 svar[guru]

Hei! Her er et utvalg av emner med svar på spørsmålet ditt: Hvorfor fryser ikke gelatin? Jeg la krem \u200b\u200bmed sukker og gelatin i kjøleskapet for 30 minutter siden, avkjølt, men likevel

Svar fra tatiana nikitina[aktiv]
nei, du trenger ikke å gå inn i kjøleskapet, inn i varmen og deretter inn i kjøleskapet!

Svar fra ? Smørbrød[guru]
Gelatinen blir gjennomvåt i en stor mengde kaldt vann, og når den svulmer (etter omtrent en time), dreneres overflødig vann og gelatinen tilsettes den kokende sirupen under kontinuerlig omrøring. Når gelatinen er helt oppløst, er geléen klar. Den helles i former og plasseres på et kaldt sted for å stivne.
For å fjerne geléen fra formen, dyppes den i varmt vann i noen sekunder, og forhindrer at vann kommer på geléen.
Gelé beregnet på å helle melkonfektprodukter blir avkjølt til en streng tilstand, produktene helles på et kjølig sted.
Gelé eller pannacotta på agar vil stivne raskere enn gelatin.
Den stivner på gelatin i ca 6-8 timer. Jeg gjør det ved å la den fryse over natten.
pannacota oppskrift.
Passer til dessert for 10 porsjoner
Ingredienser:
700 ml krem
200 ml melk
60 g sukker
2 vaniljestenger
10 g gelatin
50 ml Marsala (sterk italiensk dessert)
50 ml rom
250 g karamelsukker
Opplæring:
For karamell, legg sukker i 100 ml vann i en kasserolle med tung bunn. Varm opp til lavt sukker er fullstendig oppløst under omrøring med en tresleiv. Vri deretter opp varmen til middels og brun sukkeret, vær forsiktig så du ikke brenner karamellen, siden karamellen kan bli brun på slutten av stekingen.
Når ønsket farge er oppnådd, tilsett 100 ml vann, omrør forsiktig. Kok opp. La avkjøles.
For Pannacott
Legg gelatinen i bløt i en bolle med kaldt vann i 10-15 minutter.
I en gryte varmes krem \u200b\u200bog melk over svak varme med vaniljestang og sukker. Varm opp, rør om og til, til det første tegn på koking. Fjern fra varme. Fjern vaniljestangene og filtrer frøene ut av kremen (lag belgene for pynt). Rør den mykede gelatinen inn i kremen, rør med en visp til den er helt smeltet.
Tilsett Marsala og romblanding. La avkjøles i 5 minutter, rør av og til for å forhindre at blandingen klumper seg. Avkjøl til romtemperatur, hell i former. Dekk til med plastfolie og avkjøl i minst 4 timer for å stivne kremen. Når gelatinen har stivnet godt, tar du puddingene ut av formene, dekker med karamell og pynt med vaniljestang.
Hvis ønskelig kan denne desserten diversifiseres med dekorasjoner, smaker og sauser.

Gelatin er et stoff av animalsk opprinnelse. Det er hentet fra bein og brusk hos dyr eller fisk. Benene blir kokt, buljongen blir filtrert, klargjort, avkjølt. Den resulterende geléen kuttes i biter og tørkes.

Bindevevet til dyr inneholder et komplekst protein kollagen... Under langvarig tilberedning denaturerer kollagen, det vil si at den mister sin komplekse struktur og bryter ned i relativt enklere forbindelser - lineære peptidkjeder. Disse kjedene danner, når de avkjøles, et strukturelt nettverk som holder på væsken.

Denne prosessen ble observert av hver person som minst en gang kokte gelékjøtt. Vel, eller glemte å slå av buljongen i tide.
Peptider er naturlig sammensatt av aminosyrer, akkurat som moderproteinet globulin. Derfor inneholder gelatin opptil 90% protein. Og det er derfor det regnes som et proteinprodukt.

Gelatin er mye brukt i medisin og fotografering, innen rettsmedisin, farmasi og teknologi. Kunstnere grunnla lerretene sine med gelatinbaserte geléer. De synkroniserte svømmerne skylder sin monolitiske frisyrer gelatin. Og jeg elsker spesielt de gelatinøse blokkene som kriminelle skyter mot CSI.

Gelatin brukes i næringsmiddelindustrien og hjemmelaget mat. Dette er snacks - gelé, gelé, salater. Gelé serveres som tilbehør. Vel, og selvfølgelig desserter - gelé, kaker, etc.

TEKNOLOGI.

Teknologien for bruk av gelatin er ekstremt enkel.

1. Bestem den nødvendige mengden gelatin og mål den. En spiseskje rommer omtrent 8 gram.
2. Hell den nødvendige mengden gelatin med kaldt kokt vann. For hvert fem gram gelatin tar vi 50 ml vann. La svelle i 40 minutter.
3. Varm vannet med gelatin til det er helt oppløst. Uten å koke. Dette kalles "oppløsning av gelatin". Sil om nødvendig den resulterende massen - dette er hvis det er uoppløste enkeltkorn igjen.
4. Avkjøl løsningen til romtemperatur og bland grundig med hoveddelen av produktet.
5. Hell i former. Bruk en øse. Råd fra kategorien åpenbart, men jeg tenkte på det fra åttende gang. Før det helte hun gelé rett fra øse. Den løp nedover veggene, dryppet på bordet og på gulvet. Det fungerte ikke veldig bra.
6. Sett i kjøleskapet i flere timer - til det er helt stivnet.

Merk følgende! Hvis du vil at geléen skal fryse raskere, kan du legge den i fryseren. MEN! Det skal bare kjøle seg ned der - under ingen omstendigheter skal vannet i geléen fryse. Hvis dette skjer, vil geléen umiddelbart "strømme". Jeg tror dette er fordi iskrystallene ødelegger selve peptidnettverket som "holder" vann.

La oss nå snakke om det nødvendige beløpet. Som regel er det angitt i oppskriften. Hvis ikke, kan du bruke følgende forhold. For å oppnå "myk" gelé trenger du 20 gram gelatin per liter væske. For gelé som kan kuttes med kniv trenger du 40-60 gram. I et surt miljø "virker" gelatin dårligere, så du må ta litt mer.

Jeg anbefaler deg på det sterkeste å koke geléen et par ganger med forskjellige mengder gelatin for å bestemme "din" konsistens.

La oss nå snakke om de grunnleggende reglene som, som et mantra, gjentas fra tid til annen i eventuelle instruksjoner for bruk av gelatin. 1. Hell gelatin med kaldt vann. 2. Kok aldri gelatin.

Vel, hva vil jeg si? Forskningen er basert på eksperiment. Først lurte jeg på hva som ville skje hvis du heller kokende vann over gelatin? Som en arbeidshypotese antok jeg at gelatin vil "brygge" og deretter ikke oppløses.

EKSPERIMENT nr. 1

Jeg helte kokende vann over litt gelatin. Omrørt. Gelatinen forble de samme kornene som den var. Flere partikler festet seg fast til bollen over vannstanden. Jeg trakk på skuldrene og la fra meg bollen. Noen timer senere oppdaget jeg en tett, perfekt gelé i den. Uten korn. Her er:

Så bestemte jeg meg for å gjenta eksperimentet for å fotografere alle trinn i prosessen. Her er de:

1. Ha litt gelatin i bollen. Omtrent en teskje.
2. Helles kokende vann over igjen. Denne gangen bestemte jeg meg for ikke å blande.
3. Etter litt tid (10 minutter) hovnet gelatinkornene ut og spredte seg over bunnen av karet. I dette tilfellet var kornene å skille mellom.
4. Etter en stund (beklager, oppdaget ikke) ble væsken gjennomsiktig. Gjennom en enkel manipulasjon kalt "fingerplukking" viste det seg at det hadde dannet seg et tynt, veldig tett lag gelé, dekket med et lag med vann, i bunnen av bollen. Det kan sees på bildet. Vannet hadde allerede avkjølt seg, og forsøk på å røre dette laget i det førte derfor ikke til noe
5. sett bollen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Deretter ble væsken fullstendig homogen.
6. Deretter frøs hun igjen i en veldig anstendig gelé.

Vel, er det noen som fortsatt er redd for å bruke gelatin?

Så bestemte jeg meg for å koke vannet sammen med gelatinen.

EKSPERIMENT # 2

Så denne gangen fylte jeg gelatinen med kaldt vann. For å gjøre det lettere å se, la jeg til fargestoff i vannet. Litt overdrevet, selvfølgelig, men for en nyanse!

Jeg har tre briller. I den første helte jeg litt av væsken så snart gelatinen hadde dispergert. Væskens temperatur var, tror jeg, 50 grader Celsius. Jeg helte litt av væsken i det andre glasset rett etter at det hadde kokt. Vel, for å være sikker, etter å ha kokt resten av blandingen i fem minutter, helte jeg den i det tredje glasset.

Det var det jeg gjorde:

For å være overbevisende:

Da jeg tenkte hva som ville skje hvis du kokte vann med gelatin, antok jeg at det ikke ville gel. Utrolig, men sant: i det siste, tredje glasset var det den tetteste geleen i konsistensen.

Hvorfor er produsentene så insisterende på kaldt vann og ikke koker? Jeg vet ikke, kanskje årsaken ligger i at teknologien for produksjon av gelatin har endret seg mye og moderne gelatin krever ikke slik fromhet. Men tradisjonen med anvendelse har vært.

EKSPERIMENT nr. 3.

Jeg helte resten av ingefærgele i pene kiwiskiver. Hva om det fryser? Men nei! Enzymenes magi viste seg å være sterkere og geléen frøs ikke. Jeg tok ikke bilder, det så motbydelig ut.

Jeg vil si med en gang at jeg eksperimenterte med gelatin fra forskjellige merker og produsenter. Resultatet er omtrent det samme. Det er også fordommer om at hvis du legger "mer" gelatin, så får geléen en spesifikk lukt. Dette er ikke sant. Hvis tørr gelatin er luktfri, vil ikke geléen lukte. En gang kom jeg virkelig over gelatin med en ubehagelig lukt. Men det merkes så snart pakken åpnes.

oppdatering... Jeg anbefaler selvfølgelig ikke å koke gelatin med vilje. Dette er rett og slett meningsløst, fordi gelatin oppløses perfekt allerede ved 50-60 grader. Jeg foreslår bare å ikke være nervøs hvis du gaper og han ved et uhell koker.
Flere merknader om prosedyren: selvfølgelig er det bedre å fylle den med kaldt vann og vente til den svulmer. Men når jeg har det travelt, lar jeg gelatinen stå i bokstavelig fem minutter og varmer den opp. I dag fylte jeg den med varmt vann og med en gang legg den på for å sole seg. Det ble utsolgt vakkert.
Nå, om hva du skal helle hvor. Nok en gang har jeg lest nøye instruksjonene på pakken. Det står "hell gelatin med vann." Jeg prøvde å helle gelatin i vannet. Jeg prøvde å helle vann over gelatinen. Det er absolutt ingen forskjell.
I kommentarene skrev de at koking endrer smak. I dag helte jeg spesielt gelatin med vanlig vann. Kokt opp og kokt på timeren i nøyaktig tre minutter. Da frøs alt. Det viste seg å være en vanlig tett gelé uten noen ekstra smaker. Jeg fant ingen smak eller lukt av brent gummi. Kanskje smaksløkene mine ikke er tilstrekkelig utviklede, men luktesansen min er ivrig. Noen ganger for mye. :)

Og nå:

OPPSKRIFTER.

Men hvis det ikke kan lagres, må du starte prosessen på nytt. Oppløs gelatinen i kokende vann før du tilsetter kaldt vann til blandingen når du tilbereder fra bunnen av. Hvis gelatinen ikke oppløses helt før du tilsetter kaldt vann, vil den ikke stivne ordentlig.

Frukt som guava, fiken, ingefær, papaya, ananas og kiwi inneholder et enzym som bryter ned gelatin og hindrer det i å sette seg opp riktig. Forsikre deg om at hermetisert frukt og grønnsaker er utarmet. Bruk aldri fersk eller frossen frukt som inneholder et enzym som bryter ned gelatin.

Når du dobler oppskriften, tilsett dobbelt så mye gelatin, væske og frukt, men ikke bruk andre ingredienser som sitronsaft eller salt på samme måte. Å ha dine signatur desserter i fryseren hjelper deg med å få et forsprang når du har uventede gjester eller trenger en dessert raskt. Du kan lage hvilken som helst type ostekake på forhånd og oppbevare den i fryseren eller fryse rester. Ikke-vevd ostekake inneholder mykede oster og bør holdes kjølig for å forhindre ødeleggelse.

Selv om ost lages ved å tilsette bakteriekulturer i fersk melk, kan visse typer bakterier ødelegge dette meieriproduktet. Lag en lite fettfattig ostekake med lett kremost og yoghurt med lite fett og frys den for å nyte senere.

Gelatin brukes i næringsmiddelindustrien og hjemmelaget mat. Dette er snacks - gelé, gelé, salater. Gelé serveres som tilbehør. Vel, og selvfølgelig desserter - gelé, kaker, etc.

TEKNOLOGI.

Teknologien for bruk av gelatin er ekstremt enkel.

Forsikre deg om at ostekaken din er helt avkjølt. Selv i en atypisk ostekake, kan det hende at myke oster må varmes opp for å blande ordentlig. La ostekaken du finner på disken eller kjøleskapet i en time for å sikre at den er helt kul. Varme ingredienser kan dampe opp og gjøre ostekaken fuktig.

Fjern ostekaken fra pannen og legg den på et stykke foliekledd solid papp. Legg hele ostekaken i fryseren i en time. Dette er med på å styrke den og gjøre det lettere å kutte - om nødvendig - og pakke den inn før dypfrysning. Har du ikke noe annet å skrive om i dag? Det er det egentlig ikke, jeg sverger!

Hvordan lage syltetøygelé?

Å lage peanøttsmør og gelésmørbrød til skolelunsj sparer deg betydelig tid hver morgen. Du vil spre peanøttsmør på den ene siden av brødet, og deretter bruke et tynt lag peanøttsmør på den andre siden. Tilsett et lag gelé på dette tynne laget. Peanøttsmøret fungerer som en "kappe" og geléen suger ikke inn i brødet.

Så legger du hver sandwich tilbake i brødposen. Oppbevar vesken din i fryseren. Når det er på tide å lage Johnnys lille lunsj om morgenen, ta en sandwich ut av posen og legg den i frokostposen. Når det er lunsj på skolen, er sandwichen perfekt tint og smaker godt.

Jeg anbefaler deg på det sterkeste å koke geléen et par ganger med forskjellige mengder gelatin for å bestemme "din" konsistens.

La oss nå snakke om de grunnleggende reglene som, som et mantra, gjentas fra tid til annen i eventuelle instruksjoner for bruk av gelatin. 1. Hell gelatin med kaldt vann. 2. Kok aldri gelatin.

Nei, de vil ikke være fuktige når de tines. Og ja, de er fortsatt deilige! Kjøp små frukter som klementiner og druer, eller tørkede frukter som tørkede tyttebær og rosiner, og smør på hver enkelt pose. Du kan også fryse smørbrød med delikatessekjøtt som skinke, kalkun, bologna og salami. Lag sekker med en salatskive og en individuelt innpakket osteskive som du kan kaste i den frosne sandwichposen. For å hindre at geléen siver ut bunnen av sandwichen ved å legge alt i frokostposen din, legger du sandwichen på toppen. Hvis du står dette, kan geléen sive inn i bunnen når den tiner.

Kjøp en pose chips eller kringler laget til lunsj.
Still individuelle poser med snacks, og legg dem tilbake i den tomme posen.
Hver morgen bare når du og tar en.
Skjær gulrøtter og selleri i pinner og oppbevar i poser.

Eller lærte du noe nytt i dag?

EKSPERIMENT nr. 1

Salt 100% Welch Juice tilsatt sukker?

Nei, det tilsettes ikke sukker i 100% juice-produktene. Sukkergrafene du ser på etikettene våre refererer virkelig til den naturlig forekommende fruktosen og glukosen som finnes i fruktene som brukes til å lage produktene våre. 100% Mousserende Juice og Welch Mousserende Juicecocktailer inneholder også kaliummetabisulfitt samt konserveringsmiddelet natriumbenzoat. Mange av våre frosne konsentrater og hyllestabile konsentrater inneholder sulfitter for å opprettholde smak og farge.

Hva om jeg har problemer med å finne et av produktene dine?

De fleste gelé, syltetøy og fruktpålegg er uten konserveringsmiddel. Så lenge beholdere er nedkjølt etter åpning, bør de forbli friske i flere måneder. Vi anbefaler å be butikksjefen din om å bestille et produkt for deg slik at han kan lagre det i butikkhyllene.

Så bestemte jeg meg for å gjenta eksperimentet for å fotografere alle trinn i prosessen. Her er de:

Hva betyr "fra kraftfôr" som angitt på etiketten?

Alle juice-produsenter må oppgi "fra kraftfôr" på frontetiketten hvis produktet inneholder juice fra kraftfôr. I mange år har produktene våre blitt pakket i beholdere laget av 100% resirkulert glass, aluminium eller plast. Plasten som kan brukes til frosne juice og juice-cocktailer blåses og resirkuleres med plast nummer 2.

Hva betyr koden på Welch-containeren?

Hvis samfunnet ditt ikke godtar denne typen plast, kan du henvise til relevante kilder for å oppmuntre dem til å godta plast nummer 7. Produksjonskoden vises som en serie med tall og bokstaver. Koden kan også inneholde tidspunktet på dagen i krigstiden og et tilleggsbrev for å identifisere produktet.

Vel, er det noen som fortsatt er redd for å bruke gelatin?

Så bestemte jeg meg for å koke vannet sammen med gelatinen.

EKSPERIMENT # 2

Så denne gangen fylte jeg gelatinen med kaldt vann. For å gjøre det lettere å se, la jeg til fargestoff i vannet. Litt overdrevet, selvfølgelig, men for en nyanse!

Koden kan også inkludere tidspunktet på dagen i krigstiden. Koden kan vises rundt kanten på et hette, på skulderen til en flaske, på toppen eller bunnen av hermetikk, eller, i tilfelle en glitrende druesaftcocktail, på en etikett. Welch Fruit Snacks-kodingen er trykt på toppen av emballasjen, på emballasjesømmen eller på utsiden av esken.

En åpen flaske bør konsumeres etter syv til ti dager. Ingen konserveringsmidler tilsettes disse matvarene og bør kjøles ned etter åpning. Som med alle samlerobjekter, er det vanligvis ingen angitt verdi - faktisk bestemmer eieren vanligvis verdien. Du kan sjekke biblioteket, bokhandelen eller nettauksjonen for gjeldende verdier.

Det var det jeg gjorde:

For å være overbevisende:

Da jeg tenkte hva som ville skje hvis du kokte vann med gelatin, antok jeg at det ikke ville gel. Utrolig, men sant: i det siste, tredje glasset var det den tetteste geleen i konsistensen.

Våre kuponger finnes ofte i kvinneblader eller søndagsaviser. På grunn av vårt omfang av forespørsler, kan vi ikke sende kuponger på forespørsel. Hvis du ikke bor i Maine, California eller Hawaii, anbefaler vi at du resirkulerer containere gjennom lokale resirkuleringsprogrammer.

Hvordan fjerner jeg en druesaftflekk fra barnets klær?

Dine frosne juice ser aldri helt frosne ut i matbutikken - og de fryser ikke frost i fryseren min. Så lenge produktet lagres i fryseren, er ikke en flytende eller slushy tilstand uvanlig eller et problem. Dessverre inneholder druesaft et naturlig pigment som kan føre til mørk farging. Vi har listet opp noen nyttige tips for å fjerne flekker her, men husk at vi ikke kan garantere at disse retningslinjene vil fjerne denne naturlige flekken helt.

EKSPERIMENT nr. 3.

Jeg helte resten av ingefærgele i pene kiwiskiver. Hva om det fryser? Men nei! Enzymenes magi viste seg å være sterkere og geléen frøs ikke. Jeg tok ikke bilder, det så motbydelig ut.

Hvis mulig, behandle flekken mens den er frisk, før den tørker. Prøv å jobbe forsiktig, men raskt. Prøv enkle metoder først, for eksempel å bruke en kaldvannssvamp. Hvis det er mulig, prøv en vanlig vask med husholdningsvaskemiddel umiddelbart etter skylling med kaldt vann.

Hva om geléen ikke fryser?

Bruk flekkfjernere med forsiktighet og sørg for å sjekke om det er misfarget på en stoffprøve, et stykke hem eller et annet ueksponert område. Fukt så lite stoff som mulig med flekkfjerner. Bruk lette penselstrøk og "børst" aldri flekkfjerneren. Skyll godt med en gang - fjernere skal aldri tørke ut.

Hva skal du legge til geléen for å stivne?

Hvis du bruker flytende flekkfjerner, sprer du den i en klut rundt flekken og børster deretter forsiktig. Tørker raskt for å forhindre ringdannelse og vask eller tørk klær så snart som mulig. Løsemiddelbaserte rengjøringsmidler fungerer ikke bra på mørke fruktflekker. Pakket fargefjerner eller fargestofffjerner kan trygt brukes til å fjerne flekker fra hvite stoffer.

Hva er forskjellen mellom gelé, syltetøy, hermetikk og pålegg?

FDA definerer disse begrepene, og definisjonene kan være lange.

Hva er forskjellen mellom 100% juice, juice shakes og juice

Merk. Bisfenol A brukes ikke i noen av Welchs plastflasker. Hva betyr symbol nummer 7 på containeren for meg som forbruker. Indikator nr. 7, som vanligvis er plassert i bunnen av plastbeholdere, er resirkuleringskoden som brukes til all plast som ikke passer inn i nr. 1 til og med nr. 6. # 7 indikerer hva varen er laget av slik at gjenvinnere vet hvordan de skal klassifiseres og resirkuleres.

Og nå:

OPPSKRIFTER.

Ferier fyller livet vårt med moro, tar oss ut av den grå hverdagen, og som vanlig ender banketten med en søt dekning av bordet. Å velge en dessert til en feiring blir en skremmende oppgave for en kokk, og en god idé ville ikke være noe annet enn å lage gelatingelé med egne hender. For at delikatessen skal bli deilig og vakker, er det imidlertid nødvendig å mestre alle hemmelighetene og reglene som er skjult under den tilsynelatende enkelheten til dette mesterverket.

Nylig mediedekning har fokusert på plast laget av bisfenol A, et potensielt hormon som bryter ned et kjemikalie som også kan være kreftfremkallende. Vanlige bruksområder for polykarbonat har vært babyflasker, turistvannflasker og 5-liters vannbeholdere.

Det avhenger av produktet: Stabile juicedrikker mister gradvis smaken og utseendet etter "Best" -datoen. Imidlertid er de trygge å drikke på ubestemt tid så lenge forseglingen er intakt. Med andre ord, du kan drikke Welchs stabile drikker etter best mulig dato så lenge forseglingen er intakt, og hvis du synes at smaken og utseendet er akseptabelt. Regenererte juicedrikker begynner å ødelegges etter den beste datoen, selv om de lagres i kjøleskapet.

Som nesten alle desserter som er populære i dag, kom gelé til oss fra sentrum av verdens kulinariske - Frankrike, hvor ordet gelee, som betyr gel, betydde nøyaktig den kjente gelatinøse fruktmassen.

I en ganske lang periode av denne delikatessen har oppskriften ikke gjennomgått noen grunnleggende endringer. Og i dag kan du lage gelé på samme måte som i begynnelsen av "karrieren" av fruktjuice, sukker og gelatin.

Til tross for de veletablerte metodene for å lage en dessert elsket av mange, er konfektfagligheten likevel slående i sin dyktighet, og moderne søte gelé tilberedes ikke lenger av duftende frukt, men også fra forskjellige drinker, fløte, melk, rømme sjokolade, kaffe og til og med alkohol.

I tillegg har den viktigste gelerende komponenten, gelatin, nå funnet en verdig erstatning i møte med agar-agar og pektin. Men hva er forskjellen mellom disse tre hovedingrediensingrediensene? Og også, hvilke metoder for å lage gelé er det? Hvorfor fryser denne desserten ofte ikke, og hvordan bruker jeg denne delikatessen til å dekorere kaker? Du kan få omfattende svar på disse og mange andre spørsmål i innlegget vårt.

Spørsmål nummer 1: hvilke geleringsmidler som kan brukes til å lage gelé

Gelatin

Den mest populære og mest etterspurte komponenten i tilberedningen av gelé er den velkjente gelatinen. Men hva er egentlig denne gule, granulære sammensetningen?

Gelatin er et produkt av prosessering av dyrekjøtt. For å gjøre det gjennomgår bein og sener en langvarig tilberedningsprosess, hvoretter den resulterende buljongen går gjennom et stadium av tørking og maling, som et resultat av hvilket det vanlige pulveret oppnås.

Gelatin brukes aktivt i tilberedning av konfekt og kulinariske produkter som aspic, mousse eller gelé. Det er lett å jobbe med ham, men hovedregelen er overholdelse av proporsjoner og alle reseptene, som vi vil snakke om senere.

Agar-agar

Imidlertid er ikke alle så glad i animalsk produkt. For eksempel er denne komponenten ikke lenger egnet for matlaging av magert mat, og agar-agar kommer til unnsetning.

Vegetarer kan puste fritt. Denne komponenten regnes som en gave fra havene, fordi den ekstraheres fra brune og røde alger. Denne komponenten er en utmerket energileverandør for kroppen vår på grunn av det høye innholdet av polysakkarider.

Agar-agar er et utmerket geleringsmiddel som absolutt ikke påvirker gelens opprinnelige smak og gjør den sterk.

Før du bruker agar, bør du imidlertid først sjekke egenskapene, siden kvaliteten på denne ingrediensen kan variere fra produsent til produsent.

Pektin

I tillegg til sjømat er et annet utmerket planteelement som kan brukes til å lage gode gelatinøse desserter pektin. Det er hentet fra frukt der det er mer enn nok av dette stoffet.

Har du noen gang lagt merke til at for eksempel rødbærsyltetøy tar form av konfekt, det vil si at den fryser, blir veldig tykk og kan beholde formen. Det er ingen fantasi her, det handler om pektin, som disse røde bærene er ekstremt rike på.

I dag er pektin tilgjengelig i to former - væske og pulver. I storskalaproduksjon brukes vanligvis pektinvæske, som tilsettes en varm buljong, når det som hjemme fortsatt er bedre å ty til et tørt produkt. Den skal fortynnes med kald juice eller puré.

Denne gelerende komponenten tykner gelé perfekt, påvirker ikke smaken, men i store mengder kan denne ingrediensen gjøre desserten uklar, så det er viktig å observere proporsjonene.

Spørsmål nummer 2: Hvordan fortynne gelatin, pektin og agar-agar og lage gelé av dem

Svært ofte hjemmekokker kan du høre mange klager på motstridende gelé, sier de, den legger seg i klumper, fryser ikke i det hele tatt, eller gjør den delvis. For å unngå slike hendelser i arbeidet med denne desserten, bør du først og fremst lære å fortynne geleringsstoffene.

De er alle forskjellige i fortykningsegenskapene, og derfor må du først og fremst følge instruksjonene som er angitt på stoffets emballasje. Ikke bruk et produkt med utløpt holdbarhet, siden tiden har en skadelig effekt på geleringsevnen til stoffer, og i dette tilfellet bør du ikke engang drømme om en vellykket delikatesse.

Andel av gelatin i pulverform

Uansett hvordan vi blir skremt av gelatiens lunefullhet, sier de, oppløs den i kokende vann, ikke kok den, og andre, andre skrekkhistorier, teknologien for å jobbe med dette stoffet er ekstremt enkel:

Andel må følges. For hver 50 ml vann skal det være 5 g gelatin, som passer i 1 ts;
Det er nødvendig å oppløse stoffet med kjølt kokt vann og la det svelle i 30-40 minutter;
Deretter skal den resulterende massen varmes opp i et vannbad til kornene er fullstendig oppløst. Denne prosedyren kalles i sirkelen av husmødre som oppløser gelatin;
Hvis kornene fortsatt er i væsken, må løsningen filtreres gjennom en sil;
Deretter kan du blande den klebrig buljongen med bunnen (juice, kompott, sirup osv.) Og helle den i former.

Generelt er den nødvendige mengden geleringsmiddel angitt for hver oppskrift separat, fordi den ikke bare tar hensyn til volumet av basen, men også dens sammensetning, siden gelatin fungerer mye dårligere i et surt miljø. Basert på standard normer, for å oppnå en mykere og mykere gelé, trenger du imidlertid 20 g gelatin per 1 liter væske, og for en sterkere dessert - 50-60 g for samme volum base.

Jobber med arkgelatin

Hvis vi bruker gelatinøse blader til matlaging, er teknikken for å jobbe med dem noe forskjellig fra deres pulverformige motstykke.

Først skal laken først vaskes og deretter dynkes i en halv time i kjølig vann basert på proporsjoner fra 1 del av stoffet til 10 deler vann. Etter det tømmer vi væsken, klemmer gelatinen og legger den til den kokende basen (sirup, kaffe, etc.). Platene vil oppløses helt, og du vil ende opp med en flott gelé.

Agar-agar proporsjoner

For vegetarianere vil det ikke være overflødig å finne ut at det ikke er vanskelig å håndtere agar-agar. Hele prosessen med å suge det er identisk med å jobbe med gelatinplater.

Imidlertid suger vi agar-agar i to timer, og du må ta det to ganger mindre enn gelatin.

Hvordan fortynne pektin

Med pektin er det ingen bekymringer i det hele tatt. I flytende form kan denne komponenten trygt innføres i en varm basedrikk.

Hvis vi bestemmer oss for å velge et pulver, skal det fortynnes i juice eller annen grunnleggende væske for gelé, basert på forholdet 1: 4, og deretter kokes massen og helles i former.

Ferdiggjort gelé i poser

I dag har mange produsenter begynt å produsere pakket halvferdig gelé i tørr form for å lette konditorarbeidet.

Denne blandingen har allerede blitt adlet med aromaer, smaker og fargestoffer. Kjemi, og ingenting mer, det er imidlertid en glede å jobbe med et slikt halvfabrikat. Generelt er det instruksjoner om hvordan man lager gel av en pose på hver pakke, og det er bedre å følge disse instruksjonene.

Vanligvis helles hele innholdet i posen med 400 ml kaldt kokt vann og får svulme i 40 minutter. Etter det legges kasserollen med den resulterende massen på svak varme og omrøres kontinuerlig, den bringes til kornene forsvinner.

Ideelt sett bør ingen korn være igjen i løsningen, og så er den klar til å helles i form.

Spørsmål nr. 3: Hvordan dekke en gelékake

Å, hvordan damer elsker å lage kaker på egen hånd i dag, og dekorere dem med alle mulige dekoralternativer. Og hvordan kan du klare deg uten gelé, som så ofte helles i frukt og bærstilleben, og til og med kremmalerier.

Generelt produseres for disse formål i dag alle slags tørre blandinger i poser, som må blandes med vann eller juice, oppvarmes til kornene er helt oppløst og helles over kjekskremgiganten med den resulterende løsningen.

Men selv her var det ikke uten finesser og triks. Å, denne søte geléen, han måtte sette pinner i hjulene.

Før du heller gelékaken på toppen, må du nøkternt vurdere situasjonen. Hvis et kremaktig landskap flanerer på toppen av det kulinariske mesterverket ditt, kan du absolutt ikke kjøre opp til denne konfekten med varm gelébuljong, ellers smelter og skjøter all skjønnheten. Her må du handle på et innfall, nemlig:

Først og fremst må vi lage sidene slik at geléen ikke sprer seg utenfor kaken. Den samme kremen, marengs eller en delt form for en kjeks, som må festes slik at de øvre kantene litt stiger over kaken, kan fungere som en barriere.

Generelt sett bør du ikke bruke den gelatinøse løsningen direkte på kjeksen, ellers vil den porøse kaken absorbere væsken med stor glede, og gir ingen sjanse for geléen å stivne;
Ideelt sett er det ønskelig at toppen av kaken dekkes med fløte, soufflé, frukt, syltetøy og andre smøremidler, og selve desserten har stått en stund i kjøleskapet, og først da må du først påføre et tynt lag gelé , send kaken tilbake til kjøleskapet slik at løsningen vil stivne og kjøle seg ... Og etter det kan du fylle ut resten av gelemassen.

Det er i prinsippet all vitenskap. Skjønnheten er ubeskrivelig, og det er ingen spesielle vanskeligheter.

Spørsmål nummer 5: hvor lenge fryser geléen i kjøleskapet?

Dette er kanskje et av de mest spennende spørsmålene for fruktgelé-sjarmører. Faktisk, hvor lenge kan du vente til desserten endelig begynner å skjelve på tallerkenen, og gleder alle med sin lysstyrke og smak.

Her er svaret ikke entydig, fordi alt avhenger først og fremst av kvaliteten på det geldannende stoffet, samt av konsentrasjonen. I gjennomsnitt anses den optimale tiden for fortykning å være 1-2 timer, når det gjelder rømme eller kremete desserter, øker tiden med 1 time.

Imidlertid er tiden bare en faktor i dette stadiet av geléproduksjon. Temperaturregimet spiller en viktig rolle i hele denne epikken. De mest behagelige forholdene for en vellykket tilberedt delikatesse anses å være kalde i området fra +1 til +4 o C.

Men hvis tiden er ute, kan du legge de fylte formene i fryseren bokstavelig talt i 10 minutter, slik at løsningen avkjøles raskere der, men i ingen tilfeller skal væsken fryse, ellers vil desserten din "gråte" når du serverer den før den når Bordet.

Dette er fordi frosne vannkrystaller har en destruktiv effekt på peptidnettverket, som holder væsken i gelatilstand.

Så snart løsningen har avkjølt seg i fryseren, flytt koppene til kjøleskapet, og om en halv time vil godbiten din være klar.

Spørsmål nummer 6: geléen er ikke frossen, hva du skal gjøre

Og nå har den etterlengtede timen eller to gått, og du ser inn i kjøleskapet med entusiasme for å nyte utsikten over en vakker og appetittvekkende dessert, og deretter med en rystelse oppdager du at væsken har vært flytende og ikke engang tenker å fryse. Her kan du rope, gråte, knuse oppvasken, men dette vil ikke gi noen fordel i denne situasjonen. La oss se hvorfor geleen ikke fryser.

Det aller første mulige tilsynet kan være å overstige mengden basevæske. Også gelé kan oppføre seg på denne måten hvis geleringsmiddelet ikke var av høy kvalitet, utløpt, eller hvis det ble tilsatt mindre enn oppskriften.

Løsningen på problemet i begge tilfeller er den samme. Legg alle mislykkede desserter i en kjele og varm dem opp igjen, tilsett en annen porsjon hovent gelatin, agar-agar og pektin til dem, og etter det må du helle løsningen i formene igjen og avkjøle.

Men i tillegg til det er det andre grunner til dårlig gelé. For eksempel er frukt som papaya, ananas, kiwi og mango, i tillegg til alkohol og altfor sure omgivelser, de svært snublesteinene som påvirker kvaliteten på desserten negativt.

Dette skyldes det faktum at alle disse produktene inneholder enzymer som oppløser protein, som faktisk er geleringsmidler.

I denne situasjonen kan vi gjøre følgende: øke mengden gelatin (pektin, agar-agar) i oppskriften og hell kokende vann over de motstridende fruktene. Da vil geléen skinne i rampelyset, som kongen av en festfest.

Spørsmål nummer 7: hvilke retter og form som brukes til gelé

Som vi klarte å legge merke til, må mange faktorer og nyanser tas i betraktning når det gjelder produkter og varmebehandling, for at en gelatinøs delikatesse skal lykkes. Men hvem skulle tro at oppvasken ikke er av siste betydning her.

En av hovedkravene når man tilbereder gelé, er ikke å bruke aluminiumsretter til matlaging av løsningen. Hvis du forsømmer denne regelen, risikerer søtt gelékjøtt å bli mørkere og få en ubehagelig ettersmak. Generelt tar vi hva som helst, men ikke aluminiumsgryter.

Det andre ikke mindre viktige aspektet er formene, eller rettere sagt temperaturen! Ja, du hørte riktig, det er temperaturen, for å helle varm geléjuice i kopper med kald bunn, som et resultat kan du få en dessert som langt fra er appetittvekkende med en krøllet topp etter å ha satt den på et fat.

For å unngå en slik "skam" må du først dyppe formene i varmt vann, så vil alt gå greit og uten ubehagelige overraskelser.

Gelé tilberedes best i glassglass, boller, glass. Også spesielle krøllformer brukes ofte til disse produktene. Det er bedre å forlate metallkopper med en gang, og foretrekke plast- eller enda bedre silikonfat.

Som et originalt trekk, kokker ofte ty til å bruke naturlige boller laget av frukt skall. Så du kan lage et kar av appelsin, sitron, grapefrukt ved å fjerne massen fra den. Hele eggeskall eller kokte eggformer brukes også.

I dag overskygger et utvalg av originale former bokstavelig talt øye og sinn, og det vil ikke være vanskelig for deg å velge noe i henhold til din egen smak.

Spørsmål nummer 8: hvordan få gelé ut av formen

Generelt tilberedes gelé i de fleste tilfeller i beholdere der den videre serveringen er ment og som den skal smake på denne jordiske delikatessen. Men hvis du bestemmer deg for å helle en gelatinøs fruktmasse i en kakeform, det være seg silikon eller fra et annet materiale, dukker spørsmålet opp hvordan du får geléen ut av "skallet" uten å skade dens integritet og ytre overlegenhet.

Alt er veldig enkelt, før du starter ekstraksjonsprosessen, bør du senke beholderen og sidene av beholderen i 1 minutt i varmt vann, og så vil den søte geléen, litt tint, skli ut av omfavningen av formen uten å skade den egen skjønnhet.

Etter å ha lagt ut en fargerik dessert på et tallerken, kan du dekorere den med pisket krem, frisk frukt eller et mynteblad og servere.

Lette og fargerike, delikate og smakfulle, appetittvekkende og spektakulære, disse desserter vil være en fantastisk dekorasjon for enhver bankett. Hvorfor komme på noe utenkelig når det er lettere å lage gelatingelé med egne hender, og imponere alle gjestene med talentet ditt til en utmerket konditor.