Vårt vanlige kosthold i dag består av helt forskjellige retter som kom til oss fra hele jorden, fra kjøkken forskjellige nasjoner... Khashlama refererer også til utenlandsk mat, nemlig armensk. Men den er så god at husmødre rundt om i verden bruker oppskriften dens i dag.

Khashlama er en tradisjonell Armensk rett, som ikke kan tilskrives det første eller andre kurset - hver husmor serverer det på sin egen måte. Det er vanligvis laget av ungt kalvekjøtt på beinet. Oppskriften er enkel og rimelig for enhver nybegynner husmor.

Kjøtt tilberedes i henhold til denne oppskriften i flere timer, men det viser seg å være uforglemmelig. I dette tilfellet er bruk av olje ikke nødvendig, og retten anses som diett. Det er best å ta ungt kalvekjøtt eller lam for ham. Det er flere måter å lage deilig khashlama på, alt du trenger å gjøre er å velge hvilken oppskrift du skal bruke og begynne å lage mat!

Armensk biff khashlama

Armensk mat er kjent for sine rike, solide retter, som av en eller annen grunn alltid viser seg å være utrolig velsmakende. Biff tilberedt på denne måten vil bli fantastisk lunsj eller middag. Menn vil spesielt sette pris på henne.

1. Vask og klargjør alle grønnsaker. Skjær dem i store ringer;
2. Skyll kjøttet godt og kutt i porsjoner;
3. Sett en gryte eller en kjele med høye sider på en høy ild;
4. Legg alle produktene i en beholder i lag: først løk, deretter kjøtt, krydder og salt, tomater, paprika og fullfør alle greenene (finhakket). Deretter gjentas lagene så lenge pannen tillater det;
5. Et glass øl helles over sidene av pannen, etterfulgt av vann. Væsker tas med en hastighet på ett glass per kilo kjøtt;
6. Så snart gryta koker, reduser varmen til lav, la det småkoke i 2-3 timer til den er mør. Ikke fjern dekselet. Jo eldre kjøttet er, jo lenger skal det stues;
7. Du kan servere kjøtt med grønnsaker og buljong som suppe, eller du kan servere bare tykt, og la buljongen stå til en annen gang. Buljongen vil være spesielt god om morgenen etter ferien.

Khashlama med poteter

Poteter er et avvik fra klassisk oppskrift khashlama, derimot, blir det ikke dårligere av dette, men blir mer tilfredsstillende. Det er bare viktig å tilsette på slutten, ikke i begynnelsen, ellers koker det rett og slett ned og blir til en puré.

Produkter:

• kalvekjøtt (filet eller del med bein) - 1 kg;
• tomater - 6-8 stk;
• løk- 6 små hoder eller 4 mellomstore hoder;
• 2 stk. paprika;
• hode av hvitløk;
• persille - 1 haug;
• koriander - ½ haug;
• basilikum - 2 kvister;
• øl - 200 ml;
• vann - 200 ml;
• salt, krydder etter smak;
• poteter - 4 store stykker.

Forløpt tid: 3 timer.

Kalorier: 220 kalorier.

Georgisk versjon av retten

Det georgiske kjøkkenet, til tross for sin territorielle nærhet, skiller seg fortsatt fra det armenske. I den georgiske versjonen av denne retten brukes ikke grønnsaker i det hele tatt, georgiere, som sanne kjennere av kjøtt, koker bare det og "ødelegger" ikke smaken med grønnsaker. Så, hvordan lage biff khashlama på georgisk?

Produkter:

• et kilo biffbryst på beinet;
• et par ss. skjeer med krydret adjika;
• 3 stk. laurbærblad;
• salt og pepperkorn etter smak;
• 2 løk;
• vann - 2 liter;
• 1 ss. l eddik;
• grøntområder.

Tidsbruk: 3,5 timer.

Kalorier: 180 kalorier.

1. Skyll kjøttet godt, legg i en dyp kjele og hell vann over;
2. La kjøttet koke, fjern det resulterende skummet og fortsett å koke i ytterligere 3 timer over lav varme og dekk pannen med et lokk;
3. Etter 2,5 timer, tilsett salt, lavrushka og pepper til kjøttet;
4. Fjern kjøttet fra buljongen, kutt i biter og returner til pannen;
5. Skjær løken i ringer, hell eddik i 10 minutter, tøm deretter væsken og klem løken;
6. Legg kjøttet på tallerkener, dryss over hakkede urter, løk og adjika.

Hvordan lage khashlama i en langsom komfyr

Et særtrekk ved khashlama er å koke inn kjøtt egen juice.

Det er denne hemmeligheten som gjør retten utrolig velsmakende. Den georgiske versjonen av retten tilberedes med tilsetning av kjøtt, mens den armenske versjonen tilberedes med kun et lite tillegg av det.

I en multikoker kan du lage utrolig mat deilig biff nettopp fordi vann ikke er nødvendig. Kjøttet vil ikke brenne seg, men vil smelte i sin egen saft.

Enhver multikoker er egnet for dette. La oss se nærmere på hvordan du tilbereder biff khashlama i en langsom komfyr.

Ingredienser:

• 0,5 kg biff;
• 3 mellomstore tomater;
• 2 løk;
• 1 paprika;
• 1 aubergine;
• 1 gulrot;
• en haug med koriander og persille;
• salt etter smak;
• humle-suneli etter smak;
• 2 ss. l solsikkeolje.

Matlagingstid:

Kaloriinnhold: 260 kcal.

1. Alle produkter (grønnsaker, kjøtt og urter), unntatt én tomat, kuttet i store biter;
2. Hell olje i en multikokerskål, legg løk, tomater, paprika og gulrøtter på toppen. Deretter aubergine og kjøtt. Legg ut grønnsakene slik at de rekker til to lag (det andre vil være på toppen av kjøttet);
3. Hell salt, suneli humle og litt grønt på toppen;
4. Legg deretter ut det andre laget med grønnsaker;
5. Ikke rør eller komprimer maten;
6. Lukk lokket tett med en multikoker og sett "Stew" -modus (i noen multicooker erstattes den av "Baking" -modus);
7. Still inn timeren på 2 timer;
8. 1,5 time etter starten, åpne lokket og legg de resterende grønnsakene på toppen og den vakkert hakkede gjenværende tomaten;
9. Kok til timeren piper;
10. Serveres varm.

Khashlama er en rett som hvert kaukasisk folk tilbereder på sin egen måte. Armenere - med grønnsaker, georgiere - i mye vann, men hver husmor kan velge en oppskrift etter smak. Det er spesielt enkelt å tilberede denne retten hvis du ikke bare kan oppskriften, men også de små triksene:

1. Du kan ta hvilket som helst kjøtt - biff, lam eller svinekjøtt. Alt avhenger av ønsket resultat;
2. Jo mer tid kjøttet er tilberedt, jo mer smakfullt blir det til slutt;
3. I den armenske oppskriften er det viktigste å huske at 1 glass væske er for 1 kilo kjøtt. Det er viktig å holde proporsjonene nøyaktig;
4. Når du legger tomater i gryten, er det spesielt viktig å helle saften der også, slik at retten blir så saftig som mulig;
5. Den brukes best til koking av en gryte - den har en tykk bunn og høye vegger, som gjør at kjøttet ikke brenner seg, men kan stues i sin egen juice. Og det er i gryten det kan lages mange lag, noe som også påvirker smaken;
6. Når du legger til poteter til khashlama, trenger du ikke å kutte dem, ellers vil det under hele koketiden bli til potetmos. Kok poteter hele;
7. Khashlamaen skal koke over svak varme og må stues under lokk.

Armensk mat er spesielt imponerende for menn, fordi det er det de liker så mye - et stort nummer av deilig kjøtt og grønnsaker. Khashlama (uansett hvilken oppskrift) vil garantert glede enhver mann.

Og utseendet til biff khashlama på festbordet vil sikkert forbløffe alle gjester. Det er ikke for ingenting at armenerne nødvendigvis inkluderer det i bryllupsmenyen!

Beef khashlama er ganske kjent og populær rett, hver husmor tilberedte den minst en gang i livet på kjøkkenet hennes, kanskje uten engang å vite dets sanne navn. Tross alt er dette ikke noe mer enn biff med grønnsaker i en rik buljong.

Opprinnelse

Til nå har det ikke vært mulig å finne ut hvilket land som er fødestedet til denne utrolig deilige maten. Innbyggerne i Kaukasus anser ham som deres Nasjonalretten, men noen tror at den oppsto i Georgia. Navnet "biff khashlama" kommer fra det armenske språket, der "khashel" betyr et stort stykke kjøtt, tilberedt hel.

Hvordan retter tilberedes i forskjellige land

Hvert land har sin egen hemmelighet for å lage khashlama, og alle anser sin egen måte å være den mest korrekte. For eksempel, i armensk mat betyr khashlama tykk grønnsakssuppe Med stor kvantitet kjøtt. Georgiere legger til mye løk, koriander og hvite røtter. Noen mener at en rett som biff khashlama bør inneholde en enorm mengde en rekke grønnsaker- poteter, gulrøtter, tomater, aubergine, samt sopp. Det er de som foretrekker det. kjøttrett kun med tillegg av alle slags krydder og øl.

Uansett hvilken metode du velger for å tilberede deilig kjøtt kalt "khashlama", inneholder enhver oppskrift en stor mengde av hovedingrediensen i denne retten - kjøtt, ikke glem det. Det bør være tre ganger mer enn resten av produktene.

Finesser av matlaging

Jakten på seg selv riktig oppskrift- bortkastet tid, det er like mange matlagingsalternativer som det er oppskrifter på ukrainsk borsjtsj eller usbekisk pilaf. Ulike måter skiller seg ikke bare i sammensetningen av produktene, men også i selve matlagingsprosessen. Bare én ting gjenstår til felles i disse rettene - navnet: "biff khashlama".

Men likevel er det flere punkter som alle disse oppskriftene har til felles:

• Servering av retten. Siden khashlama er selvforsynt, veldig høy i kalorier og solid rett, menyen gir ikke andre retter.
• Kjøttstykkene skal være store, med mindre du skal tilberede en rett i en multikoker, så må du kutte biffen i mindre biter.
• Oksekjøtt skal vanke i veldig lang tid, fra 2 til 6 timer, så kjøttet blir veldig mørt, mykt og saftig.
• Resten av ingrediensene skal også hakkes veldig grovt.
• Plasser retten i suppeterriner, gryter eller keramikkboller.
• Server den varm med stor mengde grøntområder.

Khashlama - en klassisk oppskrift

Produkter:

• Tre kilo dampet biff.
• To kilo løk.
• Ett kilo aubergine og paprika.
• To kilo tomater og gulrøtter.
• Grønt, laurbærblad, krydder og salt.

Forberedelse:

Denne oppskriften brukes til å tilberede khashlama i en gryte. I motsetning til vanlig kjele, her blir retten mer intens og aromatisk.

1. Vask alle grønnsaker, skrell dem og skjær i store terninger, løk og paprika i ringer.

2. Vask også kjøttet og skjær i biter på ca 5 cm i diameter.

3. Del alle ingrediensene i tre porsjoner etter hvert som retten stables i lag.

4. Ta en stor gryte og legg på bunnen først grønnsaker - løk, paprika, gulrøtter, auberginer, tomater, deretter kjøtt, dryss med salt og krydder, kast et par laurbærblader. Deretter veksler du mellom lagene med grønnsaker og kjøtt. Det siste laget skal være grønnsaker.

5. Sett beholderen med ingredienser på langsom brann, la det småkoke i 3,5 timer. Khashlama vil bli tilberedt på juicen som grønnsakene produserer.

Dryss rikelig med hakkede urter på toppen av retten før servering. I følge denne oppskriften er Khashlama på bål ikke mindre velsmakende og saftig. Legg merke til det og overrask dine kjære med en solid rett ved neste piknik.

Khashlama med poteter

Ingredienser:

• Fire kilo storfekjøtt.
• Tre kilo tomater og poteter.
• En varm pepper.
• Salt, rød pepper, basilikum, persille, estragon.

Forberedelse:

1. Skyll kjøttet og skjær i mellomstore biter, ha det i en tykkbunnet kjele, dekk med vann slik at det bare dekker biffkjøttet litt, og kok til det er mørt. Helt til slutt, tilsett salt i retten.

2. Skrell potetene, kutt i store biter.

3. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen, legg de tilberedte potetene i væsken, kok til det er halvt kokt.

4. Skyll tomatene og kutt i ringer som ikke er for tynne.

4. I en separat beholder (det er bedre å bruke en gryte eller gryterett) legg 1/2 del av potetene, deretter halvparten av kjøttet, 1,5 kg hakkede tomater på toppen, dryss alt med urter, salt og dryss med krydder . Gjenta alle lagene en gang til. Til slutt gjør du noen kutt i poden. varm pepper og legg den oppå tomatene. Hell i resten av buljongen du har.

5. Kok khashlama i 45 minutter.

Khashlama i tegneserie

Nødvendige produkter:

• Et kilo beinfritt biff.
• Et halvt kilo løk, tomater og aubergine.
• Vegetabilsk olje.
• Grønt.
• Krydder.

Forberedelse:

1. Skjær biff i ikke veldig store biter, salt og dryss med krydder. La marinere i 15 minutter.

2. Skyll auberginer, skrell, kutt i terninger.

3. Men tomatene må blancheres. Hell kokende vann over dem eller dypp dem i kokende vann i et par minutter, skrell dem av.

4. Skrell løken og skjær den i ringer.

5. Hell litt i multikokerskålen vegetabilsk olje, legg ut biff, deretter løk, auberginer, jevnt fordele tomatsirkler på toppen.

6. Tilsett salt, gjenta ett lag til med ingredienser, grønnsaker skal forbli det øverste laget.

7. Hell i ett multiglass varmt vann... Slå på "Slukkingsmodus" i 3 timer.

Ingredienser:

• 1,5 kg biff.
• 1,3 poteter.
• Gulrøtter, tomater, paprika - 0,7 kg hver.
• 1 kg løk.
• En liter lettøl.
• Salt, pepper, urter.

Forberedelse:

1. Hakk kjøttet grovt. Dryss den med salt og la den stå i 30 minutter.

2. Skjær poteter i skiver, paprika i seks deler, gulrøtter i sirkler, løk og tomater i ringer.

3. Finhakk alt grønt.

4. Legg alle ingrediensene i flere lag i en tykkvegget kjele – kjøtt, løk, paprika, gulrøtter, poteter, tomater. Gjenta alle lagene en gang til.

5. Hell øl over grønnsaker og kjøtt, topp med urter og laurbærblad. Du trenger ikke salte, siden kjøttet allerede er salt.

6. Når ølet koker setter du varmen til lav og la khashlamaen småkoke i 3 timer under lukket lokk.

God appetitt!

Khashlama, som er kjøtt og grønnsaker stuet i sin egen juice, er så velsmakende at mange mennesker bestrider forfatterskapet til denne retten. Imidlertid blir khashlama oftest fortsatt referert til som armensk mat. Khashlama på armensk er utarbeidet iht forskjellige oppskrifter, for det mest forskjellige typer kjøtt, men fortsatt der generelle punkter som skiller denne retten fra andre lignende retter. Hvis du kjenner dem, kan til og med en uerfaren husmor lage en khashlama, som ikke kan skilles fra tradisjonell armensk, uten å bruke mye krefter på det. Tross alt er khashlama forberedt, men i lang tid, men ganske enkelt, nesten helt uten deltakelse fra kulinarisk spesialist selv.

Matlagingsfunksjoner

Det ville være feil å si at armenerne var de første som kom opp med å stuve kjøtt med grønnsaker - slike retter finnes i nesten alle kjøkken i verden. Men fortsatt er khashlama tilberedt etter armenske oppskrifter unik. For å forhindre at retten blir til en vanlig lapskaus, er det nødvendig å kjenne til teknologien for tilberedning av den armenske khashlamaen og følge anbefalingene i de originale oppskriftene.

• Khashlama kan lages av alle typer kjøtt. Armenere lager det oftest av lam eller storfekjøtt, sjeldnere fra svinekjøtt. Hashlama-oppskrifter fra fjærfekjøtt blir mer og mer populært. Det viktigste er å velge en kvalitet og fersk produkt, og gir preferanse til kjøttet til et ungt dyr. Selvsagt vil til og med gammelt kjøtt mykne med langvarig stuing, noe som antyder en tradisjonell khashlama-oppskrift, men kalv og lam vil vise seg å være mye møre.
• Når du velger mellom indrefilet og kjøtt på beinet, bør sistnevnte foretrekkes, siden khashlama fra slikt kjøtt er den mest aromatiske.
• Under stuingen blir ikke khashlamaen rørt. For at smaken på retten skal være så harmonisk som mulig, legg ut voksen og kjøtt i lag. Det er best å ikke forstyrre rekkefølgen på lagene, selv om det vanligvis ikke er avgjørende.
• Khashlama viser seg å være spesielt velsmakende fordi kjøttet i den er stuet så å si i sin egen juice, det vil si ved å bruke minimumsmengde væsker. Vanligvis tas 100–150 ml vann eller annen væske per kilo produkt som brukes.
• Khashlama viser seg å være mykere og smakfullere hvis produktene ikke er stuet i vann, men i vin eller øl.
• Khashlama må være duftende. For dette tilsettes mye urter og forskjellige krydder. Varme krydder tilsettes etter smak - de er ønskelig, men ikke nødvendig.
• Du må stuve khashlama i retter som holder godt på varmen inni. Dette er en gryte tykkvegget panne... I en tykkbunnet kjele vil maten begynne å brenne seg før den blir mør.

Den armenske khashlamaen inneholder grønnsaker som løk og paprika. Gulrøtter tilsettes ofte, litt sjeldnere - auberginer og poteter. Sopp og bønner kan brukes. Tomater tilsettes i stedet for saus, legger de til ferdigmåltid saftighet og behagelig surhet... Den endelige smaken avhenger av hvilke grønnsaker som tilsettes retten.

Lammekashlama på armensk med vin

• lam - 1 kg;
• gulrøtter - 0,3 kg;
• løk - 0,4 kg;
• søt pepper - 0,2 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• vin - 150 ml;
• salt, urter, pepper - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Vask lammet og skjær i store biter.
• Tilsett salt, pepper og andre krydder til vinen din. Mariner lammet i det, sett det i kjøleskapet i en time.
• Skrell løken, skjær den i halve ringer ca 2–3 cm tykke og del den i 2 deler.
• Skrell gulrøttene. Skjær den i strimler eller tynne terninger. Om ønskelig kan du rive den ved hjelp av et rivjern med store hull, men likevel er det ikke nødvendig å slipe det så mye.
• Vask paprikaen, kutt av stilken. Ta ut frøene. Skjær fruktkjøttet på langs i tynne strimler.
• Vask tomatene. Lag et korsformet kutt i hver grønnsak med en kniv. Kok opp vann og sleng de avskårne fruktene i det kokende vannet. Blancher i to minutter. Fjern tomatene fra det kokende vannet med en hullsleiv og ha over i en beholder fylt med kaldt vann... Der vil de raskt kjøle seg ned. Skrell de avkjølte tomatene, kutt fruktkjøttet i mellomstore biter med vilkårlig form.
• Legg halvparten av løken på bunnen av gryten. Legg kjøttet på det og dekk med vinen det ble marinert i.
• Dekk kjøttet med et lag med julienned paprika og legg de resterende løkene på toppen. Legg gulrøttene på toppen.
• Legg tomatene på toppen og hell saften som er frigjort fra tomatene i gryten.
• Legg en haug med grønt på toppen.
• Dekk til gryten og sett den på komfyren. La khashlamaen småkoke i 2,5 timer på lav varme. Om nødvendig kan du tilsette et halvt glass varmt vann... Ikke rør i retten.

Legg forsiktig den ferdige khashlamaen på tallerkener og dryss med friske urter, hakk den med en kniv. Ikke la khashlamaen kjøle seg ned, ellers vil aromaen bli mindre uttalt.

Khashlama på armensk fra biff med poteter

• biff - 1,5 kg;
• poteter - 1 kg;
• søt pepper - 1 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• løk - 0,7 kg;
• tomater - 1 kg;
• sitron - 1 stk;
• vann - 0,5 l;
• hvitløk - 6 fedd;
• grønnsak eller smeltet smør- 100 ml;
• humle-suneli, urter, salt - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Press sitronsaft, bland det med suneli humle.
• Etter vask og tørking kutter du biffen i biter som på en shish kebab, det vil si ca 4–5 cm hver.
• Mariner kjøttet i sitronsaft i en time.
• Skrell potetene og skjær hver knoll i 2-6 biter, avhengig av størrelsen på poteten. Bitene må være store nok, ellers blir potetene overkokte og mister formen og blir uappetitlige.
• Vask paprikaene. Skjær av stilkene fra dem, trekk ut frøene fra dem. Skive tynn halm.
• Skrell løken og skjær den i tynne halvringer.
• Skjær gulrøttene i tynne strimler eller riv grovt.
• Hell kokende vann over tomatene og skrell. Skjær i store kiler.
• Finhakk hvitløken med en kniv.
• Bind grønnsakene i en felles haug.
• Hell olje i bunnen av gryten. Varm det opp. Stek kjøttet i olje i 10 minutter.
• Hell gulrøtter og løk over kjøttet. Legg paprika og poteter på toppen. Dryss potetlaget med hvitløk.
• Legg tomater og urter på toppen. Hell vann i gryten.
• Sett gryten på lav varme og la khashlamaen småkoke, uten å røre, i 2,5 timer.

Det er ikke behov for et garnityr for khashlam på armensk; i stedet for brød er det bedre å servere lavash med det.

Armensk khashlama av lammeribbe med øl

• lammeribbe- 1 kg;
• poteter - 0,8 kg;
• løk - 0,6 kg;
• søt paprika i forskjellige farger - 0,4 kg;
• gulrøtter - 0,3 kg;
• tomater - 0,7 kg;
• øl - 0,5 l;
• salt, krydder, urter - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Hakk lammekoteletter. Ha dem i en gryte, dryss over krydder og dekk med øl.
• Skjær løken i ringer eller halvdeler, ikke for tynne. Legg det på kjøttet.
• Skrell gulrøttene og skjær i tynne skiver. Hvis den er stor, kan du kutte den i halve eller til og med kvarte av sirkler. Legg gulrøttene oppå løken.
• Skrell og grovhakk potetene, ha dem i en kjele. Smak til med salt og smak til.
• Pepper, skrelt fra frø, kuttet i strimler og legg på poteter.
• Skrell tomatene, skjær dem i sirkler. Dekk innholdet i gryten med tomatskiver.
• Sett retten til å putre over bålet. Etter 2 timer, dryss over hakkede urter og la det småkoke i ytterligere et kvarter.

Khashlama forberedte seg på dette Armensk oppskrift, viser det seg å være spesielt aromatisk. Det er ingen smak og lukt av øl i den, det er knapt merkbare noter av humle og malt, som gir khashlama uvanlig smak, skygger for smaken av lammeribbe.

Khashlama på armensk kan tilberedes av alle typer kjøtt. Hvis du kjenner til teknologien for tilberedning og følger anbefalingene i oppskriften, vil den vise seg velsmakende og aromatisk selv for en nybegynner kokk.

Biff Khashlama er en rett som består av grønnsaker og kjøtt. Kokker krangler fortsatt om hvem som eier oppskriften. av denne retten... Kaukasiske kvinner anser denne retten som sin egen, mens georgiere tilskriver seg selv forrangen til tilberedningen. Hver nasjon tar med sin egen smak til khashlama-oppskriften når de skal tilberede den: georgiere bruker mye løk, hvite røtter og urter i oppskriften, armenere anser khashlama som tykk rik suppe, som er full av ulike grønnsaker og kjøtt. Noen mennesker forenkler tilberedningen av retten til kun å inneholde biff og krydder. Uansett tilberedningsmetode for retten, må kjøttet legges i omtrent dobbelt så mye som de andre komponentene i retten.

Retter tilberedt på oksekjøttkraft for kroppen. Det er enkelt å lage en slik buljong. Fordelene med kjøtt kommer til uttrykk i at storfekjøtt er klassifisert som kostholdsprodukter, fruktkjøttet inneholder protein, aminosyrer som er nødvendige for kroppen, den inneholder et minimum av kolesterol og fett. Mangelen på karbohydrater gjør biffbuljong sunn kostholdsmåltid... Produktet kan brukes ved forgiftning, forgiftning av kroppen, og de som følger en diett og ønsker å gå ned i vekt kan også tilberede en rett i oksebuljong. Å spise kjøttbuljongretter bidrar til å forbedre fordøyelsen. Buljonger er foreskrevet for pasienter med anemi, personer som lider av utmattelse, svakhet og tap av styrke.

For matlaging er det bedre å velge ferskt kjøtt, med tynne lag av fett. Biff bør kokes i minst to timer. Storfekjøtt som har stått lenge på bålet blir mykt, saftig og smakfullt. Å lage khashlama er enkelt. Du kan lage en rett både i vann og i din egen juice. Tradisjonelt tilberedes khashlama i en gryte; du kan erstatte gryten med en tykkvegget panne.

I artikkelen hvordan lage khashlama på armensk.

Matlagingstid:

Porsjonsinnhold:

Ingredienser:

Matlagingsmetode

1. Skyll kjøttet. Skjær storfekjøttet i store biter. Fyll kjelen med rikelig med vann (ca. tre liter). Dypp kjøttet i det. Kok over høy varme til det dannes skum. Skummet må fjernes, og kjøttet må stekes i ca en time på svak varme.
2. Mens biffen putrer på bålet, skrell potetene og kutt i store biter.
3. Kok biff, legg de hakkede potetene på toppen av kjøttet, dryss med tørre urter, pepper, tilsett en klype salt.
4. Hakk løken i store skiver. Løk er grunnlaget for khashlama på armensk. Du kan ta mer enn 2 stykker løk til matlaging.
5. Legg løken på potetene.
6. Skjær tomatene i ringer, legg på toppen av løken, krydre med pepper, urter og en klype salt.
7. Legg paprikaen skåret i strimler oppå løken, tilsett pepper, urter, salt. Grønnsaker er en integrert del av armensk khashlama.
8. Dryss sjenerøst med urter på toppen. Smak til med pepper og salt etter smak.
9. Fortsett å tilberede khashlama på armensk i omtrent en time på lav varme.
10. La retten trekke. Server med rømme.

Hver husmor kan tilberede en rett. Ferske grønnsaker og vannet lar potetene og kjøttet trekke duftende buljong... Beef khashlama vil glede husholdninger med sin aroma, smak og lave kaloriinnhold, det vil kunne mette kroppen de nødvendige vitaminene og aminosyrer. Og du kan lage en rett ganske ofte, legge til din egen smak til forberedelsen, noe som avviker litt fra den tradisjonelle oppskriften. Det er nok å stole på fantasien og kulinariske talenter.

I kontakt med

Gourmeter delvis til Kaukasisk mat, vet godt hva khashlama er, og setter stor pris på denne retten. Duftende, øm, nærende, det er usannsynlig å forlate noen likegyldige. Den er basert på kjøtt stuet i sin egen juice til det er mykt, harmonisk kombinert med grønnsaker som gir det saftighet, og supplert med en rik bukett med urter og krydder. Oftest i tradisjonelle oppskrifter khashlamas finnes lam og storfekjøtt, selv om det kan tilberedes av alle typer kjøtt. Alle kan lage biff khashlamu, glede sine kjære med hjertelig og på samme tid sunn rett... Tross alt er enkel forberedelse en av hovedfordelene med khashlama. Du trenger bare å være tålmodig og studere noen punkter, uten kunnskapen som det er vanskelig å lage en upåklagelig hashlama.

Matlagingsfunksjoner

Det er mange oppskrifter på biff khashlama, og de er alle forskjellige ikke bare i sammensetning, men også i matlagingsteknologi. Dette betyr imidlertid ikke det generelle reglerå lage khashlama eksisterer ikke. Det er de, og de trenger å bli kjent for noen som søker å mate familiemedlemmer er ikke lett lapskaus med grønnsaker, men ekte kaukasisk khashlama.

• Ethvert biff er egnet for khashlama. Selv om du har kjøtt av et gammelt dyr, vil det bli mykt som følge av langvarig stuing. Det skal imidlertid forstås at det aldri kan bli så mørt som kalvekjøtt stuet i sin egen juice. Så hvis du vil at Khashlama skal ha mer delikat smak og kokt raskere, er det bedre å gi preferanse til kjøttet til et ungt dyr.
• Khashlama er ikke en rett som krever dyr ytrefilet av kalve. Kjøtt på beinet er enda mer egnet for henne. Det beste valget det blir en brisket.
• Det antas at kjøtt til khashlama ikke trenger å kuttes i biter. Men i dette tilfellet vil det ta mye lengre tid å lage mat, og du må fortsatt kutte det før servering. Av denne grunn er det fortsatt lurt å hakke kjøttet med en gang, og deretter stuve det.
• Grønnsaker gir saftighet til kjøttet, men det bør ikke være mer av dem enn selve storfekjøttet. Et unntak er tomater, når de erstatter vann, det vil si når kjøttet er stuet i tomatjuice.
• De tilsetter ikke mye væske til khashlama. Kjøttet er stuet i sin egen juice, og det er derfor det blir så deilig. Tar du et glass vann per kilo kjøtt, vil dette være nok. Det kan uansett ikke brukes mer enn en halv liter væske per kilo kjøtt.
• Khashlama tilberedes utelukkende i tykkveggede retter. Ellers vil retten brenne seg og bli tørr. Ideell for khashlama kazan, du kan bruke en kasserolle med tykk bunn eller en saktekoker.
• Lage khashlama med biff, ikke angre duftende grøntområder... Krydder og tørkede urter er også nødvendig, men når man tilsetter dem må man huske på proporsjonssansen.
• Hvis oppskriften inneholder poteter, legges de i fatet hele eller kuttes i 2–4 biter. Du bør ikke skjære potetene i mindre biter, ellers koker det veldig ned og blir til en uformelig masse.

Du kan servere khashlama med eller uten siderett, med det andre alternativet å foretrekke. Men retten må drysses med friske urter før servering, og ganske raust.

Enkel biff khashlama oppskrift

• kalvekjøtt - 1 kg;
• løk - 0,2 kg;
• friske tomater - 1 kg;
• søt pepper - 0,5 kg;
• fersk dill - 20 g;
• fersk basilikum - 20 g;
• fersk persille - 50 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• salt, krydder til kjøtt - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Skyll og tørk kalvekjøttet kjøkkenhåndkle... Skjær i store biter, ca 50 g hver.
• Dryss over salt og krydder, rør og la stå i en halvtime.
• Vask paprikaene. Skjær stilkene fra paprikaen, fjern frøene fra innsiden. Skjær paprikaen i tynne, lange strimler.
• Vask tomatene. Lag et korsformet snitt på dem med en skarp kniv. Den skal være på motsatt side av stilken. Dypp tomatene i kokende vann og blancher dem i 2 minutter. Bruk en hullsleiv, fjern grønnsakene fra det kokende vannet og ha i kaldt vann- i løpet av denne tiden vil de få tid til å kjøle seg ned i en slik grad at du kan fjerne skinnet fra dem uten skålding. Skrell tomatene, skjær av forseglingen nær stilken sammen med selve stilken, hvis den fortsatt er igjen. Skjær tomatkjøttet i kubikkstykker, ikke for grove.
• Vask grønnsakene og del i to. Bind den ene delen til en bunt.
• Finhakk de resterende grønnsakene.
• Skjær hvitløken i små biter, hell den sammen med de hakkede urtene.
• Skrell løken. Skjær den i ringer eller halvdeler av middels tykkelse.
• Legg kjøttet på bunnen av gryten. Plasser en bue på toppen av den. Dekk alt med tomater. Tilsett et glass vann.
• Legg paprika og urter oppå tomatene. Dekk til med lokk.
• La kjøtt med grønnsaker småkoke i en gryte på svak varme i 2,5 timer. En halv time før beredskap, legg en blanding av knust hvitløk med urter i en gryte. Du trenger ikke å røre i retten under tilberedningen.

Til tross for at mye grønt allerede er inkludert i khashlamaen, kan det drysses med hakkede urter ved servering.

Khashlama med biff og aubergine

• biff - 1,5 kg;
• søt pepper - 0,4 kg;
• løk - 0,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• aubergine - 0,4 kg;
• gulrøtter - 150 g;
• laurbærblad - 3 stk.;
• friske urter, salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Etter å ha vasket og tørket kjøttet, kutt i biter, som på en shish kebab. Dryss med krydder.
• Vask pepperen. Etter å ha kuttet av stilkene og kuttet paprikaen i to på langs, trekk ut frøene fra dem. Skjær paprikaen i halve ringer av middels tykkelse.
• Skrell auberginene og skjær dem i små terninger. Senk i vann, etter å ha oppløst salt i det tidligere. For en liter vann er det nok å ta en eller to teskjeer salt. Å bløtlegge auberginen i saltet vann er nødvendig for å fjerne solaninen, som ikke bare er skadelig, men også gir grønnsakene en bitter smak. Etter 20 minutter skal auberginene skylles godt i rennende vann for å fjerne overflødig salt. Hvis dette ikke gjøres, vil de, og med dem hele retten, komme salte ut.
• Hell kokende vann over tomatene og kutt i sirkler etter skrelling.
• Skrell løken og del den i halve middels tykke ringer.
• Skjær gulrøttene i tynne strimler eller terninger.
• Legg halvparten av kjøttet på bunnen av gryten, halvparten av løken på den, deretter halvparten av gulrøtter, paprika, auberginer og tomater. Gjenta lagene en gang til.
• Legg greener på toppen, du kan direkte i en haug, laurbærblad.
• La hashlama småkoke i 2 timer.

Biff khashlama med aubergine viser seg å være mør og tilfredsstillende. Spesielt godt er det å tilberede den om sommeren, når aubergine er den smakfulle og rimeligste.

Biff khashlama med poteter

• biff - 1,5 kg;
• poteter - 0,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
• vegetabilsk olje - hvor mye kreves;
• tørket hvitløk, humle-suneli - etter smak;
• sitron - 1 stk;
• lett øl - 0,5 l.

Tilberedningsmetode:

• Vask biffen, klatt med servietter, kutt i 5 x 5 cm biter og legg i en bolle.
• Press saften fra sitronen over i en liten bolle. Tilsett hvitløk og suneli-humle, samt 2 ss vegetabilsk olje. Mariner kjøttet i denne blandingen i en time, og sett det i kjøleskapet denne gangen.
• Skjær gulrøttene i barer, løkene i halve ringer.
• Skrell paprikaen fra frøene, kutt i lange strimler.
• Skrell potetene, skjær dem i tynne halvsirkelformede skiver.
• Hell olje i gryten og varm den opp. Stek det marinerte kjøttet i den i 3-4 minutter. Hell øl i det og vent til det koker.
• Tilsett gulrøttene, legg løken på, legg poteter og paprika på toppen. Legg eventuelt på et lag med tomater som er skrellet og kuttet i runde biter.
• La småkoke i 2 timer og server.

Biff khashlama med poteter vil appellere til alle som elsker solid mat. Hun er god ved at hun ikke trenger noe tilbehør.

Uansett hvilken oppskrift på khashlama du velger, tilbered en deilig og tilfredsstillende rett med unik aroma vil ikke være vanskelig. Samtidig er khashlama til og med verdig festlig bord, så du kan servere den ikke bare til en familiemiddag.