12:04 23.04.2014

Svaret på spørsmålet: "Hvilken olje er bedre for steking?" lyder noe sånt som "Og for hvilket formål skal du gjøre dette?" Merkelig? Hvis en person anser steking som den eneste akseptable måten å lage mat på, regelmessig og med glede spiser stekt mat, bør han spørre ham på det kulinariske forumet. De vil fortelle deg hva som ikke fester seg til hvilken panne, som gir best smak til rettene og annen verdifull gourmetinformasjon.

Men leger over hele verden er enige om at stekt mat ikke skal være i hovedrollen i kostholdet, men i episoder. Og jo sjeldnere det vises på bordet, jo lavere er risikoen for åreforkalkning, sykdommer i hjertet, leveren, mage-tarmkanalen og nyrene.

Hvilken olje er bedre å steke en tilhenger av et sunt kosthold

Hele denne historien om matlagingssprayer med lite fett og hvite keramiske grytetrekk har ingenting å gjøre med skaden av fett. Faktisk er kostholdslipider ekstremt gunstige for:

Helsen til nervesystemet, inkludert sentralnervesystemet;

Reproduktiv helse. Poenget ligger ikke i utsagnet «fett er et hormonorgan», men i det faktum at med et fettfattig kosthold avtar utskillelsen av kjønnshormoner, noe som av åpenbare grunner ikke forbedrer livskvaliteten til mennesker;

Helse av hjerte og blodårer. Nyttige omega-tre fettsyrer - et anerkjent produkt for forebygging av aterosklerose og normalisering av nivået av "dårlig" kolesterol;

En slik unnvikende og individuell faktor som "gleden av dietten." Uansett hva lavfettpropagandistene sier, smaker mat bedre når den er i smør.

Men bare ved oppvarming, det vil si under stekeprosessen, endres egenskapene til oljene. Og stekt oliven- eller solsikkeolje er ikke lenger et så fantastisk produkt for en sunn livsstil og vekttap. Radikale tilhengere av "ren" mat steker ikke mat fra ordet "i det hele tatt". De bruker grillen, dampkokeren, småkoker grønnsaker i vann og tilsetter kald olje av høy kvalitet til den ferdige retten.

Generelt er regelen enkel – jo flere umettede fettsyrer i oljen, jo større sjanse har den for ikke å overleve varmebehandling. Tro meg ikke? Prøv å varme opp litt linfrøolje (nesten den rikeste kilden til umettede fettsyrer) i en stekepanne, og når du ser svart røyk, vet du hva dette handler om.
Med jevne mellomrom er det publikasjoner som beviser at umettede oljer, når de varmes opp, fra nyttige blir til ekstremt skadelige, i noen arbeider er til og med den kreftfremkallende effekten av slike oljer bevist.

Hva vestlige ZOZhevtsy steker på

Vet du hvorfor kokosolje har et så godt rykte og selger så godt på alle slags helsekostsider? Ikke i det hele tatt på grunn av smaken av Bounty, eller rettere sagt, ikke i det hele tatt på grunn av ham. Blant vegetabilske oljer inneholder dette produktet den høyeste mengden mettet fett (ca. 91%), og blir minst ødelagt under matlaging.
Riktignok krever steking på kokos fingerferdighet og en veldig god panne/pannekakemaskin. Bruk kokekar med ganske tykk bunn og reduser varmen slik at oljen ikke begynner å ryke. Utfordringen er å snu det du steker raskt. Konstant og raskt til det koker. Og ikke varm oljen før det kommer røyk. Forresten, late amerikanere har kommet opp med en forhåndsinnstilt elektrisk pannekakemaskin, der til og med proteinpulverpannekaker stekes normalt.

Mettet fett nummer to er ghee eller ghee, eller ikke noe mer enn den gode gamle gheen som du plukket ut av grøten nøye tilberedt av bestemoren din som barn. På grunn av sin "allerede smeltede" opprinnelse, brenner ghee nesten ikke ved normale oppvarmingstemperaturer, og er egnet til å tilberede nesten alle grønnsaksretter.
Nummer tre er olivenolje. Den er rik på olein, og brytes ikke så mye ned ved oppvarming som vanlig solsikke.
Vel, refleksjoner om det faktum at raffinert olje er mer nyttig for steking enn "olje med en lukt" er mer sannsynlig å bli henvist til rubrikken "elskerinne", og ikke til prestasjonene til kosthold. Selv om oljen ikke lukter i det hele tatt under kokeprosessen, betyr dette dessverre ikke i det minste at det vil være ekstremt gunstig for helsen din.

Hvilken olje er bedre å steke og hvordan du gjør det

Det bør være ordene "hvis det virkelig er nødvendig." Stekt mat er skadelig på forhånd. Mer eller mindre «ingenting» kun retter som røre, der mikrobiter av kjøtt og grønnsaker kommer i kontakt med olje i et brøkdel av et sekund.

Her er noen enkle triks for å gjøre stekt mat sunnere:

Smør en stekepanne med olivenolje med en bomullsdott og fres grønnsakene raskt. Hvis det er grønnsaker, er 30 sekunder nok på hver side til at smaken blir «stekt». Legg dem så i en ildfast form og stek i ovnen til de er gjennomstekt. Forresten, ikke-esteter kan prøve å umiddelbart spre de beryktede potetene i skiver på pergament og bake ved 200 grader. Vel, dryss olje fra en sprayflaske, ca 2 minutter før du slår av ovnen;

Hvis "det" er fjærfe eller fisk, bruk samme metode, men gjør retten klar ved å slå på grillen eller konvektoren. Manipulasjoner lar deg "drepe to fluer i en smekk" - du vil ikke varme mat i olje for lenge, noe som vil redusere risikoen for ødeleggelse, og du vil redusere kaloriinnholdet i den ferdige retten, siden oljen ikke vil bli aktivt absorbert i "matlagingen".

Manipulasjoner lar deg "drepe to fluer i en smekk" - du vil ikke varme mat i olje for lenge, noe som vil redusere risikoen for ødeleggelse, og du vil redusere kaloriinnholdet i den ferdige retten, siden oljen ikke vil bli aktivt absorbert i "matlagingen".
Generelt sett passer ikke stekt mat på noen måte inn i et sunt kosthold, og bør som andre "unntaksretter" innta en hederlig "topp" plass i pyramiden til maten din, sammen med godterikjeks. Konvensjonelt kan du spise 2-3 gratis måltider i uken, uavhengig av målene du setter deg (gå ned i vekt, opprettholde helsen, forbedre helsen osv.). Disse to-tre porsjonene inkluderer forresten søtsaker og stekt "på nivå". Så hvilket konkret valg du tar er helt opp til deg. Det eneste, ernæringseksperter anbefaler fortsatt å avstå fra informasjonskapsler som "børsteved" og annen samtidig søt og stekt mat. Det er bevist at en slik kombinasjon av makronæringsstoffer, som i dem, forårsaker overspising hos nesten enhver person.

Treningstrener Elena Selivanova

Bildeopphavsrett Thinkstosk

Å velge en matolje er ikke lett, skriver Michael Moseley.

Når det kommer til fett og oljer, er vi bortskjemte med valg. Supermarkedshyllene er fulle av alle slags alternativer. Men i det siste har valget vært forvirrende på grunn av den enorme diskusjonen om fordelene og skadene ved å konsumere forskjellige typer fett.

I programmet Trust Me, I "m a Doctor", bestemte vi oss for å se fra den andre siden og stille spørsmålet: "Hvilke fettstoffer og oljer er best for matlaging?"

For å finne ut av det, tilbød vi beboere i Leicester forskjellige typer fett og oljer og ba våre frivillige om å bruke dem i deres daglige matlaging. Vi ba også de frivillige om å lagre oljerester for senere analyse.

Deltakerne i forsøket brukte solsikkeolje, vegetabilsk olje, maisolje, kaldpresset rapsolje, olivenolje (raffinert og virgin olivenolje), smør og gåsefett.

Prøver av oljer og fett etter bruk ble samlet inn og sendt til School of Pharmacy ved University de Montfort i Leicester. Der gjennomførte professor Martin Grootveld og hans kolleger et parallelt eksperiment der de varmet opp de samme oljene og fettene til steketemperaturer.

Når du steker eller baker ved høye temperaturer (rundt 180 grader Celsius), endres de molekylære strukturene til fettene og oljene du bruker. De går gjennom oksidasjon - de samhandler med oksygen i luften og danner aldehyder og lipidperoksider. Ved romtemperatur skjer noe lignende, bare langsommere. Når lipider harskner, oksideres de.

Inntak eller inhalering av aldehyder, selv i små mengder, har vært assosiert med økt risiko for hjertesykdom og kreft. Så hva fant professor Grootvelds gruppe ut?

"Vi fant ut," sier han, "at oljer rike på flerumettet fett - maisolje og solsikkeolje - produserte svært høye nivåer av aldehyder."

Jeg ble veldig overrasket, siden jeg alltid har ansett at solsikkeolje er sunt.

"Solsikke- og maisolje kan bare brukes," sier prof Grootveld, "med mindre du varmer dem opp som steking eller koking. Det er et enkelt kjemisk faktum at noe vi tror er bra for oss, blir til noe som ikke er nyttig i det hele tatt ved standard steketemperaturer. "

Olivenolje og kaldpresset rapsolje ga mye mindre aldehyder, det samme gjorde smør og gåsefett. Årsaken er at disse oljene er rike på enumettede og mettede fettsyrer, og de holder seg mer stabile når de varmes opp. Faktisk går mettede fettsyrer knapt gjennom en oksidativ reaksjon i det hele tatt.

Professor Grootveld anbefaler hovedsakelig å bruke olivenolje til steking og annen termisk behandling: "For det første fordi færre av disse giftige molekylene produseres, og for det andre er molekylene som produseres faktisk mindre skadelige for menneskekroppen."

Forskningen hans tyder også på at når det kommer til matlaging, kan steking med fettsyremettet animalsk fett eller smør være å foretrekke fremfor solsikke- eller maisolje.

"Hvis jeg hadde et valg," sier han, "mellom smult og flerumettet fett, ville jeg brukt smult hele tiden."

Forskningen vår kom som nok en overraskelse, da Prof Grootvelds team fant i flere prøver sendt av våre frivillige et par nye aldehyder som ikke tidligere hadde blitt observert i oljefyringseksperimenter.

"Vi har oppdaget noe nytt for vitenskapen," sier han med et smil om munnen. "Dette er første gang i verden, jeg er veldig, veldig, glad for det."

Jeg er ikke sikker på at våre frivillige ville ha vært like begeistret for utviklingen av nye, potensielt giftige molekyler som et resultat av deres blandinger.

Så hva er det generelle rådet til professor Grootveld?

Fremfor alt, prøv å steke mindre, spesielt ved høye temperaturer. Når du steker, minimer mengden olje som brukes, og prøv også å fjerne oljerester fra den stekte maten ved hjelp av et papirhåndkle.

For å redusere aldehydproduksjonen, bruk olje eller fett som er rike på enumettede eller mettede lipider (fortrinnsvis mer enn 60 % av det ene eller det andre, og mer enn 80 % til sammen) og lavt innhold av flerumettet fett (mindre enn 20 %).

Prof Grootveld sier olivenolje er den ideelle "kompromissoljen" for matlaging, "ettersom den inneholder omtrent 76% enumettet fett, 14% mettet og bare 10% flerumettet - enumettet og mettet fett er mer motstandsdyktig mot oksidasjon enn flerumettet fett."

Når det kommer til matlaging spiller det egentlig ingen rolle om olivenoljen først presses. "Antioksidantnivåene i ekstra virgin mat er ikke nok til å beskytte oss mot varmeindusert oksidasjon," sier han.

Hans siste råd er å alltid oppbevare vegetabilske oljer i et skap, beskyttet mot lys, og prøve å unngå gjenbruk, da dette også fører til oppbygging av skadelige biprodukter.

Hva du trenger å vite om fett

• Flerumettet fett Inneholder to eller flere karbon-karbon dobbeltbindinger. Når de inntas i matvarer som nøtter, frø, fisk og bladgrønt, er de gunstige for helsen din. Imidlertid er fordelene ved å konsumere solsikke- eller maisolje, selv om de er rike på flerumettet fett, mye mindre åpenbare.
• Enumettet fett De inneholder bare en karbon-karbon dobbeltbinding. De finnes i avokado, oliven, olivenolje, mandler og hasselnøtter, samt smult og gåsefett. Med 76 % enumettet fett er olivenolje en viktig komponent i middelhavsdietten, som studier har vist å redusere risikoen for hjertesykdom betydelig.
• Mettet fett De inneholder ikke dobbeltbindinger mellom karbonmolekyler. Selv om vi oppfordres til å kutte ut mettet fett, spesielt meieriprodukter og annet animalsk fett, er fordelene fortsatt omstridt.

Debatten om hva du skal bruke for å lage mat på riktig måte har pågått i flere tiår.

Hvilken olje er bedre til steking? Vitenskapelig informasjon er i konstant endring, og noen ganger går noen matvareproblemer aggressivt inn i diskusjonen med å reklamere for produktet sitt og snur opp ned på oppfatningen av en del av publikum.

For forbrukere er det faktisk bare meningen fra spesialister som er viktig, selv om den bør tas med en viss tilbakeholdenhet.

Forskernes mening om den beste matoljen

Når forskerne konkluderer med hvor nyttig et bestemt fett er for steking, tar ikke forskerne hensyn til smaksspørsmålet. Faktum er at ved høye temperaturer skjer det endringer i strukturen til oljen og ulike helseskadelige stoffer kan oppstå. Og det er det som diskuteres i ulike analyser. Generelt er det antydet at fett som inneholder enumettede fettsyrer er best egnet til steking. De som domineres av flerumettede er bedre for kalde kjøkken.

Salo

Både svin og gås egner seg, selv om sistnevnte vanligvis har høyere vanninnhold. Derfor kreves det mer av det til matlaging. Smult kan være utmerket til å tilberede mat, det takler høye temperaturer godt, men har et høyt innhold av mettede syrer. Og svinekjøtt er fortsatt fullt av kolesterol. Folk som fører en sunn livsstil må kontrollere bruken.

palmeolje

Veldig egnet til steking, men dessverre, som smult, har den et høyt innhold av mettede syrer.

Kokosolje

Et lignende tilfelle som med smult og palme. Flott for å tilberede ulike retter, men vær forsiktig med kalorier og kolesterol!

Rapsolje

Raffinert blir ofte sitert som en av de beste frityroljene når det gjelder innhold av mettet syre. Det har en annen fordel, etter steking absorberes den godt i servietter, og takket være dette oppnås retter til en viss grad sunnere.

Solsikkeolje

I sin raffinerte form tilhører den også kvalitetsfrityroljer. Uraffinert er kun egnet for kort varmebehandling og stuing. Selvfølgelig, hvis du liker en bestemt smak.

Risolje

Det er veldig godt å lage mat på det, men dessverre er den høye prisen et hinder. Den overkokes veldig sakte ved høye temperaturer og har et høyt innhold av naturlige antioksidanter.

Maisolje

Et allsidig produkt. Den kan stekes, stues og brukes til frityrsteking. Produserer ingen skadelige forbindelser. Det konsumeres sparsomt, røyker ikke og brenner ikke.

Oliven olje

Naturlig (jomfru) ideell for salater og veldig rask tilberedning av grønnsaker, pasta, steking av løk til den er gjennomsiktig, osv. Kan jeg steke i olivenolje? Den vanlige måten er ikke verdt det.

Hvis du vil tilberede panert mat, når du trenger å holde oljen ved høy temperatur i lang tid, er det bedre å velge raffinert olje, som slett ikke er egnet for et kaldt kjøkken.

Smør

Den kan brukes til kortvarig steking (for eksempel til eggerøre, ristet brød eller risting av grønnsaker til suppe), men ved langvarig oppvarming oppstår det farlige stoffer i den, så den er veldig uegnet for dette.

Men hvis du overoppheter den, endrer den kvalitetene og tåler et høyere varmepunkt.

Eksempler på uegnede oljer du ikke bør steke med i det hele tatt:

• fra druefrø,
• sesam,
• linfrø.
• myk margarin.

Med hydrogenert fett er ting litt mer komplisert. Noen er av veldig høy kvalitet, andre er helt motsatt, spesielt de som er billigere, så det er lurt å unngå dem ved steking.

Dermed viser det seg at det bør være minst to flasker med olje på hyllen - en til steking, og den andre til kalde retter. Vel, før du gir etter for oppfordringene til en annen reklame for mirakelet med olje, husk hverdagsopplevelsen din. Hvorfor bytte godt med tvilsomt beste?

Raffinert eller uraffinert? Hvilken olje skal stekes i? Hvilken olje frigjør ikke et kreftfremkallende stoff ved steking?

1. På kokos
2. på kremet
   avgir -margariner
   og panner med teflon
3. Det er bedre å steke på raffinert og naturlig salat
4. For matlaging i Russland brukes hovedsakelig solsikke- eller olivenolje.
   Du må steke i olje med høyeste kokepunkt.

   Kokepunkt for solsikke - 120-140, oliven 160, mais, soya 180.
   Olivenolje kan brukes til koking på lav varme.

   Sammenlign nedbrytningstemperaturen til oljer ved koking:
   Avokado270
   Peanøtt 160
   Druefrø205
   Valnøtt 160
   Kokosnøtt177
   Hamp160
   Rød palme230
   Sesam177
   Linfrø107
   Macadamia199
   Mandel215
   Extra virgin oliven 190
   Solsikke107
   Raps255
   Ris255
   Safflor107

   Ikke varm oljen for mye slik at den begynner å ryke. Dette er temperaturen hvor fettsyrene brytes ned raskt. For noen oppskrifter er det selvfølgelig viktig å holde koketemperaturen høy. I dette tilfellet, prøv å velge en olje som er mer motstandsdyktig mot høye temperaturer og inneholder færre umettede fettsyrer.

   Bytt olje ofte og husk å bruke utløpsdatoen, som raskt avtar fra du åpner flasken. Oppbevar åpnet olje kun i kjøleskapet.

5. Sunnere med ghee. Det er minst skadelig for steking.
6. På forespørsel fra Habitat, en profesjonell kokk stekte poteter i forskjellige oljer: raffinert solsikke, uraffinert, sesam, oliven, smeltet, smør. Alle prøver og den resterende oljen ble tatt med til Ernæringsinstituttet. Her er nesten det eneste laboratoriet i Russland hvor du kan sjekke om et produkt inneholder et sterkt kreftfremkallende stoff, akrylamid. Selv eksperter ble overrasket over resultatene. I de fleste prøver er akrylamidinnholdet på omtrent samme nivå i området fra 900 til 1500 mikrogram per kilogram, innenfor normalområdet. Og i to av de syv prøvene ble tilstedeværelsen av akrylamid funnet å være helt ubetydelig. Merkelig nok ble disse potetene stekt i den vanligste solsikkeoljen. Poteter stekt i uraffinert olje har 0,584 milligram per kilo. Og i den som ble stekt på raffinert 0,009 milligram.
   Dermed viste programmet "Habitat" eksperimentelt at det er bedre å steke poteter i den vanligste solsikkeoljen. Link http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
7. på mais
8. noen utstråler så spis rå
9. Og det er her mikrobølgeovnen kan hjelpe deg. Alt tilberedes veldig praktisk og raskt. Og viktigst av alt, det lar deg steke selv uten olje i det hele tatt. Jeg steker for eksempel kål uten olje og med lokket åpent, og helt til slutt, bare for smakens skyld, tilsetter jeg litt oliven + smør. Likeså med fisk. Og for eksempel sopp til kjøtthodgepodge eller til pizza steker jeg uten olje i det hele tatt. Frøene er generelt uten olje, selvfølgelig, vasket (ofte tar jeg generelt rengjorte) og på mikrobølgeovner med åpent lokk.
10. Raffinert.
    Det er forskjell når man steker mat. Matlaging med raffinert olje genererer ikke den brennende, skum- og røyklukten som ofte oppstår med ubearbeidet olje. Noen ganger ryker også raffinert olje, men dette skjer ved svært høye temperaturer, som vanligvis ikke anbefales å bruke til matlaging. Når uraffinert olje brenner og ryker i nm, dannes det skadelige stoffer som er kreftfremkallende.
11. uraffinert er mer aromatisk, smakfullere med det
12. raffinert
13. hvis du velger fra solsikke, så raffinert. ... fordi uraffinert har en spesifikk lukt (som er god bare i friske salater, men ikke på noen måte når du steker), og det skummer sterkt ...
    og det beste av alt er selvfølgelig å bruke olivenolje ren 100 % olivenolje (raffinert naturlig olivenolje spesielt for steking) - ikke å forveksle med extra virgin!

Hei kjære lesere!

Hvem av oss bryr seg ikke om helsen vår? Og det er ingen hemmelighet at riktig ernæring er nøkkelen til god helse. For å gjøre dette, må du begrense antall stekte matvarer på bordet, oftere introdusere frukt og grønnsaker i kostholdet.

Men noen ganger vil du virkelig ha sprø poteter eller et stykke deilig karbonade! For at den neste solide lunsjen ikke skal bli en direkte vei til åreforkalkning, må du og jeg vite i hvilken olje du kan steke uten helseskade.

Mange av dere, kjære lesere, kjenner de forferdelige ordene «kolesterol» og «kreftfremkallende stoffer» som ernæringsfysiologer skremmer oss med. Og mest av alle disse skadelige stoffene er i den varmebehandlede vegetabilske oljen.

Hvis du inntar mye stekt mat, vil det akkumulerte kolesterolet bidra til dannelsen av plakk i karene. Som et resultat, hjerteinfarkt, hjerneslag, åreforkalkning og andre sykdommer som vårt århundre lider av.

Hvorfor blir vegetabilsk fett farlig etter oppvarming? Hver olje har et røykpunkt når den aktive nedbrytningen av fett begynner. Som et resultat dannes tre nye komponenter:

• ketoner;
• peroksider;
• aldehyder.

De er svært helseskadelige og kan til og med forårsake kreft. Jo mer varmebestandig produktet er, jo høyere er røykpunktet. I sin tur avhenger stabiliteten av mengden mettede syrer.

De fleste av dem finnes i fett av animalsk opprinnelse (smeltet, kremet), men det er mye vanskeligere å bestemme seg for vegetabilsk fett.

Når du kjøper olje, kjære lesere, har du ofte lurt på hva slags olje du skal kjøpe: raffinert eller uraffinert. Hva er forskjellen mellom dem?

Raffinert er mye mer egnet til steking. Under renseprosessen fjernes overflødig vann fra det, og røyketemperaturen stiger. Det uraffinerte produktet kan best konsumeres rå, legges til salater eller helles over ferdigmat.

Det er en annen viktig indikator som bestemmer om vegetabilsk fett endrer egenskapene ved oppvarming til 110 grader. Det kalles den oksidative stabilitetsindeksen.

Den høyeste verdien for palmeolje er opptil 30 timer. Men oppløsningen av solsikke begynner etter 3-4 timer. Selvfølgelig steker vi ikke mat på 3 timer. Denne indikatoren indikerer bare at det er bedre å ikke gjenbruke solsikkefett.

I dag kan du finne et stort antall forskjellige typer oljer i butikkhyllene:

• oliven;
• linfrø;
• gresskar;
• gal;
• sennep og andre.

Du og jeg må velge hva vi skal steke på uten å skade helsen. For ikke å sortere ut alle produktene i supermarkedshyllene, vil vi fokusere på de fem rimeligste variantene.

Komme i gang med valg av olje til steking

Nå skal vi finne ut i hva slags olje det er bedre å steke uten å skade kroppen vår. Ernæringseksperter anbefaler å spise bare de matvarene som vokser i ditt område. Denne regelen gjelder også for oljer. Derfor, la oss starte med den mest "innfødte" - solsikke.

Solsikkeolje til steking er mer et minus enn et pluss

Selve kombinasjonen av ordene "vegetabilsk olje" blant innbyggerne i Øst-Europa er assosiert nettopp med produktet oppnådd fra solsikkefrø. Den inneholder mye umettede syrer og er veldig nyttig når den er fersk.

Men under varmebehandling går solsikkefett raskt over i stadiet for dannelse av kreftfremkallende stoffer. Hvis du fortsatt liker å steke, prøv å holde denne prosessen på et minimum og ikke i noe tilfelle bringe væsken til å røyke.

Hvis du har valgt solsikkeolje til steking, så bruk den aldri på nytt.

Linfrøolje til steking - blir gift

Mange har hørt om fordelene med denne oljen. Det vises ofte i tradisjonelle medisinoppskrifter, leger og ernæringsfysiologer anbefaler det til gravide og ammende kvinner. Du kan imidlertid bare få mest mulig ut av ferske råvarer.

Linfrømedisinen tåler ikke selv den minste overoppheting. Det må lagres på et mørkt, tørt sted: når det utsettes for sollys, mister fett sine egenskaper. Hva kan jeg si om steking?

Ved varmebehandlet blir linolje harsk og blir til en ekte gift på grunn av den store mengden umettede syrer. Det er bedre å legge det rått til salater.

Olivenolje er det beste valget for steking

Det er en utbredt oppfatning at det er bedre å steke i olivenolje enn i solsikke: det dannes mindre kreftfremkallende stoffer i førstnevnte. Dette er delvis sant. Selv om olivenolje inneholder 75 % umettet fett, er røykpunktet ganske høyt: 240 grader.

Denne oljen røyker ikke, og produktene tilberedt med den er utrolig velsmakende. Så det er ingen bedre måte å tilberede kjøtt eller fisk på.

Sennepsolje - ideell for steking, men ikke veldig velsmakende

Den har blitt kjent i Russland siden 1700-tallet, og i England ble den servert til kongenes bord som en delikatesse. I dag finnes dette produktet sjelden i matlaging. Årsaken er den sterke lukten og uvanlige smaken. Samtidig brenner den ikke, ryker ikke og er utmerket til steking.

Det er det mest kostholdsmessige vegetabilske fettet, verdifullt på grunn av linolsyre og linolensyre i sammensetningen. Oljen hentet fra sennep anbefales for personer med sykdommer i det kardiovaskulære systemet, aterosklerose.

Palmeolje til steking – jeg ville ikke brukt

Det er svært sjelden å finne dette produktet i sin rene form i våre butikker. Men det er inkludert i mange lavkvalitetsprodukter og anses som svært skadelig. Samtidig er steking i palmefett sunnere enn i solsikkeolje.

Det meste er mettet fett, og røykpunktet er 230 grader. Det eneste problemet som eksisterer med dette produktet er dets industrielle masseproduksjon og lave kvalitet, så det er svært vanskelig å spore effekten på helsen.

Hvis du likevel bestemmer deg for å steke i vegetabilsk olje, er det bedre å velge oliven fra alle produktene som er tilgjengelige på våre breddegrader. Bare velg et raffinert produkt spesielt designet for dette formålet. På denne måten vil du bevare helsen og lang levetid.

Ekaterina Chesnakova med hvitløk, stekte poteter og salat var med deg.

P.S. Jeg er på diett, jeg har veldig lyst til å spise