Armensk rett med svineben. Svinebein på armensk
Når de kommer til butikken for dagligvarer, ignorerer de fleste husmødre svinekjøttben, og tror at ingenting velsmakende og originalt, med mulig unntak av gelé, kan tilberedes fra dem. Og helt feil! Til tross for at tilberedning av svinebein tar mer tid enn å tilberede for eksempel svineribbe eller skank, gjør variasjonen av retter fra svinebein og deres smak dem til en velkommen gjest både på vår hverdagsmeny og på festbordet. I dag inviterer vi deg til å lære og huske hvordan du koker svinelår med oss.
I dag er retter fra svinekjøtt urettferdig glemt på kjøkkenet vårt, og likevel ganske nylig visste bestemødrene våre hvordan de skulle lage appetittvekkende snacks og deilige varme retter fra beina. Selv i dag er retter fra svinekjøtt bredt representert i mange kulinariske tradisjoner i verden. Husk i alle fall den velkjente tradisjonelle tyske retten Eisbahn – svinebein bakt med stuet surkål og krydrede jaktpølser. Italienske Zampone er også høyt verdsatt av gourmeter - svineben fylt med kjøttdeig med duftende krydder og urter. I irske barer er den tradisjonelle Crubins-forretten fortsatt populær i dag - kokte og deretter syltede eller stuvede svinelår. I koreansk mat er svinebein representert av Partyogi - beina kokes med grønnsaker, urter og krydder og serveres varme eller kalde. Svinebein ble heller ikke glemt i det tradisjonelle russiske kjøkkenet. Gelé og gelé ble laget av dem, beina ble kokt og bakt, stekt og stuet.
Selvfølgelig kan det ved første øyekast virke unødvendig tidkrevende for deg å tilberede retter fra svinekjøtt. Men bare ved første øyekast. Etter å ha tilberedt deilige stuede, fylte eller bakte svinekjøttben en gang, vil du bli overrasket over hvor velsmakende og velduftende de blir, og gleden og takknemligheten til dine kjære vil være den hyggeligste belønningen for arbeidet ditt.
I dag har Culinary Eden-nettstedet samlet og registrert de viktigste hemmelighetene og tipsene for deg, sammen med velprøvde oppskrifter på originale retter som enkelt vil hjelpe selv de mest uerfarne husmødrene og fortelle deg hvordan du lager svinebein.
1. Når du velger svinebein i butikken, vær nøye med utseende og lukt. Gode griseføtter skal være rene, godt vasket og grundig avhåret. Huden skal være glatt uten skade, fargen varierer fra hvit, litt rosa til litt gul. Men mørke flekker, en blåaktig eller uttalt grå hudtone vil fortelle deg at bena som tilbys deg ikke lenger er friske. Inspiser snittet av svinekjøttet, det skal være jevnt, rent, lett fuktig. Du bør ikke kjøpe svinekjøttbein, hvis snitt synes du er for vind eller tørket. Trykk med fingeren i den mest kjøttfulle delen av svinebeinet: i et friskt ben vil det dannede hullet umiddelbart rette seg ut, og i et gammelt ben vil det forbli lenge. Sørg for å lukte på beina før du kjøper. Ferske svinekjøttben har en behagelig søtlig aroma. Hvis svinebenene som tilbys deg har en uttalt fremmed lukt, lukten av ammoniakk, gjødsel eller råte - nekt å kjøpe, kan ingenting godt tilberedes fra bedervede ben.
2. Før du begynner å lage mat, må svinebein forberedes ordentlig. Først av alt, skyll bena under rennende varmt rennende vann, skrap dem med en kniv eller stålbørste og skyll grundig igjen. Legg de godt rensede bena i en dyp bolle eller panne, hell med en blanding av vann og melk, tatt i like proporsjoner, og la stå på et kjølig sted i flere timer eller over natten. Skyll godt gjennomvåte ben igjen og tørk litt med tørkepapir eller servietter. Svinekjøttben tilberedt på denne måten vil kreve mye mindre tid å tilberede og vil gunstig avvike i en mildere smak og delikat aroma med en lett melkeaktig tone.
3. De fleste svinekjøttoppskrifter starter med å koke dem. Suksessen til videre tilberedning av den valgte retten vil avhenge av hvor riktig du tilbereder svinebein. Forbered, rengjør og bløtlegg svineføttene på forhånd. Hell nok vann i en dyp kjele slik at når bena er nedsenket, vil det dekke dem med fem til ti centimeter. Sett kjelen på bålet og kok opp vannet. Senk svinebein ned i kokende vann, kok opp igjen og fjern forsiktig skummet. Kok bena tildekket i en time over moderat varme. Når tiden er ute, tilsett en hel skrellet gulrot, en stor løk, et lite stykke sellerirot, lavablad, sort pepper og en teskje tørt sennepspulver. Kok alt sammen i ytterligere førti minutter, salt deretter etter smak og kok i en time til. Ta kjelen fra varmen og la bena avkjøles i buljongen. Svinebein tilberedt på denne måten er veldig møre, saftige og smakfulle.
4. Armensk mat inviterer oss til å nyte den originale Mozhozh-forretten - marinerte svinekjøttben. Det er slett ikke vanskelig å forberede det. Rens og skyll fire svinelår grundig, legg dem i en dyp kjele, hell kokende vann over dem og kok under lokk på svak varme i tre timer. I mellomtiden forbereder du saltlaken og marinaden. For saltlake, løs opp seks spiseskjeer salt i to liter varmt kokt vann. For å forberede marinaden, bland tre liter kaldt kokt vann, 200 ml. god vineddik, 4 ss. spiseskjeer salt, 10 hakkede fedd hvitløk, en halv haug med dill (stor med hendene), tre laurbærblader, en teskje sorte pepperkorn. Når svineføttene er klare, fjern dem fra buljongen og dykk dem umiddelbart i saltlaken. La stå i 10 minutter. Fjern så bena fra saltlaken, fjern forsiktig bein og sene sener, og legg de utbenede bena i marinaden. La stå i et døgn i romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet i en dag eller to til. Server oppkuttet i små biter og drysset med skiver med pepper og finhakkede friske urter.
5. Foretrekker du krydret snacks? Prøv svinekjøttføtter i panamansk stil. Kok to svinelår til de er møre, avkjøl litt og fjern forsiktig alle beinene. Skjær de utbenede bena i små biter. Skjær to friske agurker i tynne sirkler, skjær 1-2 hot chilipepper i ringer, hakk fire fedd hvitløk, finhakk en halv haug med persille, en halv haug med koriander og noen kvister med grønn løk. Kombiner svinekjøtt, urter, hvitløk, paprika og agurk og legg i en marineringsbolle. Tilbered sausen separat. For å gjøre dette, bland 200 ml. buljong som bena ble kokt i, 100 ml. hvitvinseddik, 100 ml. vegetabilsk olje, juice av en halv lime, 1 ss. en skje sukker og 2 ts salt. Hell svinebein med den tilberedte sausen og avkjøl i 12 timer. Den ferdige snacksen kan serveres kald eller forvarmes litt i mikrobølgeovnen.
6. Det er slett ikke vanskelig å tilberede svinebein etter Karpater-oppskriften. Kok to svinebein til de er møre, fjern grønnsakene og hele krydderne, tøm av buljongen, la det være akkurat nok til å dekke bena lett. I en varm buljong med ben, hell 2 ss. spiseskjeer hakket hvitløk og la stå i en time. Tilbered sausen i mellomtiden. For å gjøre dette, bland ½ kopp rømme, 1 ss. en skje tomatpuré, ett hakket hvitløksfedd, ½ ts malt paprika, en klype spisskummen, salt og rød pepper etter smak. Ta svinebeinene ut av buljongen, la dem renne litt av, dekk godt med den tilberedte sausen, legg i en ildfast form og stek i en ovn forvarmet til 180° i 30 minutter. Server med kokte poteter og friske grønnsaker.
7. Svinebein bakt med poteter og sopp er veldig velsmakende. Kok opp to svinelår på forhånd og la dem avkjøles i buljongen. Mens bena avkjøles, skrell ti små poteter, skjær en løk i ringer og skjær i 300 gr skiver. fersk skogssopp eller champignon. Legg potetknoller i en smurt ildfast form, drypp med smeltet smør. Deretter legger du ut løkringer og skiver av sopp. Legg svinebein oppå soppen. Bland et halvt glass mager yoghurt med et halvt glass tørr hvitvin, tilsett to knuste hvitløksfedd, en klype muskat og en klype spisskummen. Hell den resulterende sausen over svinebein med poteter og sopp og bak alt i en ovn forvarmet til 180 ° i en time til potetene er klare. Dryss over hakket dill før servering.
8. Et glass godt øl er den beste måten å nyte den tradisjonelle tyske retten Eisbahn på – svinebein bakt med kål. Kok to svinelår på forhånd til de er kokte, fjern fra buljongen, overfør til en dyp bolle, dryss over tre spiseskjeer hakket hvitløk, en klype sort pepper og salt etter smak. Gni lett hvitløk og krydder inn i bena, dekk alt med matfilm og sett kjølig i 10 - 12 timer. Fortsett å koke når bena er helt mettet med duften av hvitløk. Hakk et halvt lite hode med fersk kål, kutt i sirkler fem jaktpølser, skjær tre tomater i skiver, kutt en løk i halve ringer. Varm 2 ss i en dyp stekepanne. spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett løk og stek til den er myk, tilsett deretter fersk kål og la det småkoke, rør ofte, i fem minutter. Bland stuet kål med 500 gr. surkål, tilsett tomater, jaktpølser, 1 ss. en skje sukker, 0,5 ts dillfrø, 0,5 ts spisskummen, 1 ts tørket merian og timian. Salt etter smak, bland og overfør til en smurt ildfast form. Legg svinebein på toppen, dekk rettene tett med folie og stek i en ovn forvarmet til 180 ° i en og en halv time. 15 minutter før tilberedning, fjern folien og la bena brunes lett.
9. Appetittvekkende i utseende og utrolig smakfulle, panerte stekte svineben er enkle å tilberede. Kok til de er møre, avkjøl i buljongen og skjær to svinelår i porsjoner i porsjoner i skjøtene. Gni bena med kvernet sort pepper og tørket hvitløk, drypp sjenerøst med smeltet smør og rull i brødsmuler. Legg bena tilberedt på denne måten i en smurt ildfast form, legg et lite stykke smør på toppen av hvert ben og stek i en ovn forvarmet til 180 ° i 20 minutter til de er gyldenbrune. Server med potetmos eller stuet kål. Pass på å servere favorittsausen med de stekte beina.
10. Fylte svinelår etter italiensk oppskrift, Zampone, vil enkelt pynte både hverdagsmenyen og festbordet. Gjennom en kjøttkvern med middels rist, passer sammen et halvt kilo svinenakke og svinekjøtt. Tilsett 1 ts sukker, 1 ts tørr sennep, ½ ts hvit pepper, en klype muskatnøtt, merian, timian og sitronskall i kjøttdeigen, salt etter smak. Bland alt grundig. Skrap og skyll forsiktig to svineføtter, bløtlegg dem i kaldt vann i en time og tørk dem litt. Med en strømpe fjerner du forsiktig skinnet fra svinebena, og hjelper deg selv med en veldig skarp kniv, og la den bare ligge på selve hoven. Fjern beinene med det resterende kjøttet langs leddet nærmest hoven. Fyll svineskinnet tilberedt på denne måten med kjøttdeig med krydder, og bind toppen godt eller sy den opp med en tykk tråd. Hell fire liter kjøttkraft i en dyp kjele, tilsett 2 ts salt og to laurbærblader og kok opp. Ha de fylte bena i den kokende buljongen, kok opp igjen og kok på lav varme i tre timer. Fjern de ferdige bena fra buljongen og avkjøl. Før servering skjærer du bena i sirkler.
Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda mer velprøvde oppskrifter og interessante ideer som definitivt vil fortelle deg hvordan du lager svinekjøttben.
Velge svineføtter i butikken vær nøye med utseendet og lukten deres.
Gode griseføtter skal være rene, godt vasket og grundig avhåret. Huden skal være glatt uten skade, fargen varierer fra hvit, litt rosa til litt gul.
Men mørke flekker, en blåaktig eller grå hudtone vil fortelle deg at bena som tilbys deg ikke lenger er friske.
Undersøk delen av svinekjøttet, den skal være glatt, ren, lett fuktig.
Trykk med fingeren i den mest kjøttfulle delen av svinebeinet: i et friskt ben vil det dannede hullet umiddelbart rette seg ut, og i et gammelt ben vil det forbli lenge.
Sørg for å lukte på føttene før du kjøper.. Ferske svinekjøttben har en behagelig søtlig aroma.
Primært skyll bena under rennende varmt rennende vann, skrap med en kniv eller stålbørste og skyll godt igjen.
Legg godt rengjorte ben i en dyp bolle eller panne, fyll med en blanding av vann og melk, tatt i like proporsjoner og la stå på et kjølig sted i flere timer eller over natten. Skyll godt gjennomvåte ben igjen og tørk litt med tørkepapir eller servietter.
Svinekjøttben tilberedt på denne måten vil kreve mye mindre tid å tilberede og vil gunstig avvike i en mildere smak og delikat aroma med en lett melkeaktig tone.
Fra hvor godt du koker svinekjøtt, suksessen til den videre tilberedningen av retten du har valgt vil avhenge. Forbered, rengjør og bløtlegg svineføttene på forhånd.
I en dyp kjele hell nok vann slik at når bena er nedsenket, vil det dekke dem med fem til ti centimeter. Sett kjelen på bålet og kok opp vannet. Senk svinebein ned i kokende vann, kok opp igjen og fjern forsiktig skummet.
Kok bena tildekket i en time over moderat varme.. Når tiden er ute, tilsett en hel skrellet gulrot, en stor løk, et lite stykke sellerirot, lavablad, sort pepper og en teskje tørt sennepspulver.
Kok alt sammen i ytterligere førti minutter, salt deretter etter smak og kok i en time til. Ta kjelen fra varmen og la bena avkjøles i buljongen. Svinebein tilberedt på denne måten er veldig møre, saftige og smakfulle.
Armensk mat - Kan være- marinerte svinelår.
Rengjør og skyll grundig fire svinebein, legg dem i en dyp panne, hell kokende vann og kok tildekket over svak varme i tre timer.
i mellomtiden klargjør saltlaken og marinaden.
For saltlake Løs opp seks spiseskjeer salt i to liter varmt kokt vann.
For å forberede marinaden bland tre liter kaldt kokt vann, 200 ml. god vineddik, 4 ss. spiseskjeer salt, 10 hakkede fedd hvitløk, en halv haug med dill (stor med hendene), tre laurbærblader, en teskje sorte pepperkorn.
Når svineføttene er klare, fjern dem fra buljongen og dykk dem umiddelbart i saltlaken. La stå i 10 minutter. Fjern så bena fra saltlaken, fjern forsiktig bein og sene sener, og legg de utbenede bena i marinaden. La stå et døgn i romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet i en dag eller to til.
Server oppkuttet i små biter og drysset med skiver med varm pepper og finhakkede friske urter.
svinebein etter Karpater-oppskriften.
Kok opp to svinebein til kokt, fjern grønnsaker og hele krydder, tøm av buljongen, la det bare være nok til å dekke bena lett. Hell i varm buljong med ben 2 ss. spiseskjeer finhakket hvitløk og la stå i en time.
i mellomtiden tilbered sausen. For å gjøre dette, bland ½ kopp rømme, 1 ss. en skje tomatpuré, ett hakket hvitløksfedd, ½ ts malt paprika, en klype spisskummen, salt og rød pepper etter smak.
Ta svinebeinene ut av buljongen, la dem renne litt av, dekk godt med den tilberedte sausen, legg i en ildfast form og stek i en ovn forvarmet til 180° i 30 minutter. Server med kokte poteter og friske grønnsaker.
svinebein bakt med poteter og sopp.
Kok opp på forhånd to svinebein og la dem avkjøles i buljongen. Mens bena avkjøles, skrell ti små poteter, skjær en løk i ringer og skjær i 300 gr skiver. fersk skogssopp eller champignon.
Legg potetknoller i en smurt ildfast form, drypp med smeltet smør. Deretter legger du ut løkringer og skiver av sopp. Legg svinebein oppå soppen.
Bland et halvt glass mager yoghurt med et halvt glass tørr hvitvin, tilsett to knuste hvitløksfedd, en klype muskat og en klype spisskummen. Hell den resulterende sausen over svinebein med poteter og sopp og bak alt i en ovn forvarmet til 180 ° i en time til potetene er klare.
Dryss over hakket dill før servering.
Eisbahn er en tradisjonell tysk rett - svineben bakt med kål.
Kok til den er klar to svinebein, fjern fra buljongen, overfør til en dyp bolle, dryss med tre spiseskjeer hakket hvitløk, en klype sort pepper og salt etter smak. Gni lett hvitløk og krydder inn i bena, dekk alt med matfilm og sett det på et kjølig sted. i 10-12 timer.
Fortsett å koke når bena er helt mettet med duften av hvitløk. Hugge et halvt lite hode fersk kål, kuttet i sirkler fem jaktpølser, tre tomater kuttet i skiver en løk kutt i halve ringer.
Varm 2 ss i en dyp stekepanne. spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett løk og stek til den er myk, tilsett deretter fersk kål og la det småkoke, rør ofte, i fem minutter.
Bland stuet kål med 500 gr. surkål, tilsett tomater, jaktpølser, 1 ss. en skje sukker, 0,5 ts dillfrø, 0,5 ts spisskummen, 1 ts tørket merian og timian.
Salt etter smak, bland og overfør til en smurt ildfast form. Legg svinebein på toppen, dekk rettene tett med folie og stek i en ovn forvarmet til 180 ° i en og en halv time. 15 minutter før tilberedning, fjern folien og la bena brunes lett.
svinebein stekt i brødsmuler.
Kok til kokt, avkjøl i buljongen og skjær i porsjoner i leddene to svinebein. Gni bena med kvernet sort pepper og tørket hvitløk, drypp sjenerøst med smeltet smør og rull i brødsmuler.
Legg bena tilberedt på denne måten i en smurt ildfast form, legg et lite stykke smør på toppen av hvert ben og stek i en ovn forvarmet til 180 ° i 20 minutter til de er gyldenbrune.
Server med potetmos eller stuet kål. Pass på å servere favorittsausen med de stekte beina.
Khash fra svineben har også et populært navn - "flytende gelé". Dette er en nasjonal armensk svinerett, som er en ganske fet suppe. Det er ikke vanskelig å tilberede det, og til og med en uerfaren vertinne vil følge oppskriften.
Grunnleggende informasjon
En ganske fet rett som må tilberedes. Du kan lage den til lunsj eller middag, men ikke til frokost. Selv om det hjemme er vanlig å spise det fra tidlig morgen, vasket ned med vodka.
I følge denne oppskriften kan du lage hasj til 6 porsjoner. For matlaging er det bedre å tildele ca 6 timer. Kan tilberedes med kalveføtter, men svinekjøtt er mer vanlig. Du kan servere med urter, i stedet for brød - tørket pitabrød.
Ingredienser for tilberedning av 6 retter
- 2 store svineknoker.
- 1 løkhode.
- 1 gulrot.
- Laurbærblad.
- 2-3 fedd hvitløk.
- koriander.
- Salt.
- Svart pepper (erter).
Hvordan lage hasj fra svinelår?
For å lage suppe må du la noen ingredienser stå over natten. Først må du forberede svinekjøttet, vaske det grundig og om nødvendig male det. Det er nødvendig å dele det i 3-4 deler, avhengig av størrelsen på skaftet. Store og massive stykker er velkomne. Etter at kjøttet er lagt i rent rennende vann i 12 timer. Det er tilrådelig å la bena stå for hasj over natten.
Om morgenen er det nødvendig å tømme det gamle vannet og hell i nytt vann, legg kjøttet i en kjele slik at væsken dekker bena helt, som vist på bildet. Kok gulrøtter og løk med den fremtidige retten. Den første må kuttes i to deler, og den andre må stå i sin opprinnelige form, uten engang å fjerne skallet.
På dette stadiet må du salte retten, tilsette persille og pepper etter smak, som på bildet. Det skal bemerkes at en god hasj fra bena skal være fet og krydret. Suppen kokes i 6 timer på svak varme.
I løpet av denne tiden må du forberede hvitløken. Den andre hovedingrediensen må finhakkes eller knuses ved hjelp av en spesiell presse. Rett før du serverer khashen fra bena, må du helle hvitløken i tallerkenene.
Først helles den silte buljongen, hvoretter biter av kokt og saftig kjøtt tilsettes. Suppen drysses med koriander, dill og persille, samt andre urter, avhengig av smaken til verten og gjestene.
Tørket pitabrød skåret i firkanter legges også på tallerkenen. Bitter reddik brukes ofte som snacks. Det anbefales å servere med vodka - andre alkoholholdige drikker vil ikke fungere. Du kan lage succhi for khash fra bena.
For smak kan du legge til svinekjøtt i oppskriften. Men du kan ikke la den stå på komfyren. Beste råd: kok til et karakteristisk skum kommer på overflaten av vannet, og tøm vannet. Sett i brann igjen. Gjenta prosedyren 4-5 ganger til en uttalt lukt vises.
Hovedtegnet på beredskap er at kjøttet av hashen fra bena ganske lett henger bak beinet. Hvis denne betingelsen ikke er oppfylt, må du la suppen stå på gassen i minst en halv time til. Men det er viktig å ikke overdrive.
Det er godt å lage mat til middag med nasjonalt kjøkken eller herresammenkomster. Sjelden verdsatt av kvinner. Ikke egnet for bruk av personer med sykdommer i mage-tarmkanalen og leveren.
Leg khash er en solid rett med armensk og georgisk mat. Det er ikke vanskelig å tilberede, og er derfor veldig populært.
