K yufta er en kjøttrett (faktisk gigantiske kjøttboller) veldig vanlig i Kaukasus. Oppskriften på kyufta er ganske gammel, og hver nasjon i Midtøsten kan skryte av sitt eget matlagingsalternativ.

I dag inviterer vi deg til å lage mat en kyufta på armensk.

Produkter

• Oksekjøtt (masse) - 1 kg
• Pære løk - 1 stk.
• Egg - 2 stk.
• Mel - 50 g
• Cognac - 50 gr
• Salt etter smak
• Svart og rød pepper - etter smak
• Melk - 200 ml
• Smør - 80 g (til servering)

Steg for steg oppskrift

• La oss forberede produkter til kyufta på armensk. Vask biffmassen under rennende kaldt vann. Fjern skallet fra løken. Melk kan erstattes med vann (brukes til å myke kjøttdeig). I noen versjoner av kyufta på armensk tilsettes cognac (50 g).

• La oss bruke kjøttkvern og male kjøttet. Det er veldig praktisk å bruke en kjøkkenprosessor til dette. Hvis du har en manuell enhet for hånden, bør kjøttet vris 3-4 ganger.
• Tilsett svart og rød paprika i kjøttet og saltet.
• Hell hele porsjonen melk (eller, som nevnt ovenfor, vann) i en bolle med kjøttdeig. La oss kjøre eggene dit. La oss tilsette mel. Bland til glatt. Massen er ganske tyktflytende.
• Hakk løken fint. Tilsett kjøttdeig. La oss blande.
• Del den resulterende kjøttmassen i omtrent fire deler. Vi blinder store kjøttkuler med våte hender. Kok vannet i en praktisk gryte. Senk et stort kjøttstykke forsiktig ned i kokende vann med en stor skje. Matlaging kyufta på armensk bør være 30 minutter.

Kufta, en oppskrift som innebærer bruk av lam eller biff, er en tradisjonell rett i Midtøsten og Sør-Asia. Den fikk den største populariteten i Armenia, Tyrkia, Aserbajdsjan. Et interessant faktum er at den tyrkiske kufta har 291 varianter. Armensk kyufta er laget av biff. I de arabiske landene tilberedes ishli - den såkalte kuftu, hovedsakelig fra lam.

Det er viktige trekk ved tilberedningen av denne retten, uten hvilken det er umulig å lage en deilig lunsj. Hvis du ikke følger teknologien, vil kyufta rett og slett gå i oppløsning under tilberedningsprosessen. Det bør bemerkes at denne retten ikke krever spesielle ferdigheter - selv noen som ikke er kjent med orientalsk mat, kan lage den.

Det tar omtrent to timer å tilberede kyufta, men resultatet er verdt det! Det er ikke for ingenting at kyufta er en av de mest elskede varme rettene til mange mennesker - armensk, georgisk, tyrkisk, aserbajdsjansk, iransk.

Kufta er en slags kjøttboller som er større enn vanlige kjøttboller. Ishli har form av en ball, som tilberedes utelukkende fra kjøtt uten tilsetning av smult. Dette er det som skiller kyufta fra de vanlige kotelettene, kjøttkakene og kjøttkakene. Mange som har prøvd en riktig tilberedt tallerken hevder at den svakt ligner en veldig velsmakende kokt pølse. Selvfølgelig avhenger smaken av valgt oppskrift og kjøtttype. Vi anbefaler at nybegynnere prøver å lage nøyaktig ishli på armensk, som inkluderer biff.

Det skal bemerkes at armensk kufta er den mest tradisjonelle retten. I Armenia er ikke en eneste høytidelig begivenhet fullført uten ham.

Det blir spesielt ofte servert på bryllup. Kufta regnes som en av de viktigste varmekjøttretter i armensk mat. Noen ganger er det selvfølgelig laget av lam, men den klassiske oppskriften krever bare ungbiff.

En tallerken laget av biff vil smake mye mer kjent enn kyufta av lam. Faktum er at lam har en bestemt smak og aroma som du trenger å venne deg til. Tilhengere av slavisk mat kan noen ganger ikke spise fårekjøtt i det hele tatt. Slik sett er det ideelt å bruke biff. Vi garanterer at dine gjester og kjære vil like denne varme retten.

Klassisk tyrkisk kufta kan lages av lam eller biff. Videre er det 291 oppskrifter på denne retten. Hver tyrkisk familie har sine egne hemmeligheter med å lage ishli, for eksempel kyufta på spyd, kyufta med poteter og panerte urter.

I Sør-Asia er kyufta en lunsj laget av ris, grønnsaker og frukt. Faktum er at kjøtt ikke er et populært produkt i Bengal på grunn av objektive årsaker. Asiater oppfant sin kufta fra kjente produkter. Interessant nok har retten spredt seg i noen europeiske regioner. Blant dem er Hellas, Bosnia-Hercegovina, Bulgaria, Albania, Serbia, Kroatia, Romania.

Det er en spesiell type rett - kyufta-bozbash. Det er en ertesuppe med kjøttboller. Vanligvis inne i kjøttbollen er det et stykke sur frukt - kirsebærplomme eller plomme. Bozbash er spesielt utbredt i Aserbajdsjan. Denne retten tilberedes i alle regioner som har opplevd tyrkisk innflytelse. Suppen serveres med en rekke plantebaserte sauser.

Oppskrift på klassisk armensk kyufta

Den klassiske armenske oppskriften er ukomplisert og deilig. Det er veldig viktig å velge og tilberede kjøttet riktig. Det anbefales å bruke biff uten blod - i dette tilfellet vil kjøttkulene vise seg å være tette og duftende. Velg om mulig dyrekjøtt som ikke slaktes med elektrisk strøm, men med den gamle metoden - med en kniv.

Velg kjøtt uten fett og stramme årer. Hoftedelen er ideell.

Så tilbered følgende ingredienser til armensk kyufta:

• 1 kilo biff;
• 1 stor løk
• 2 egg;
• 2 ss mel;
• 180 g cognac;
• salt og krydder etter smak.

Oksekjøtt med løk må føres gjennom en kjøttkvern, og deretter hakes med en blender. Kjøttdeigene til de riktige kjøttbollene skal se ut som tomatpuré. Etter det må du tilsette mel, konjakk, salt og krydder etter smak. Sort pepper, koriander, suneli humle, merian, rød pepper, hvit sennep, tørr hvitløk, timian, tørket basilikum, tørket persille passer best til retten.

Etter at kjøttdeigen er klar, må du helle vann i en stor gryte og varme den opp til en slik tilstand at det ikke skader å senke fingeren (ca. 40 grader). Etter det må du ta en dyp øse. Jo dypere det er, jo finere blir kulene. Skålen skal avkjøles under rennende kaldt vann for å gjøre det lettere å forme fatet. Etter det er det nødvendig å danne store baller med en diameter på 7-10 cm og senke dem i en kjele med varmt vann. I gjennomsnitt skal kjøttbollene koke i 50-60 minutter.

Etter alle reglene er det forbudt å gjøre kutt i den armenske kuften. Men det er situasjoner når du ikke finner kjøtt uten blod. I dette tilfellet anbefaler vi å lage pene kutt på kulene 10 minutter før de er klare. En slik hemmelighet vil bidra til å frigjøre blod, som kan akkumuleres midt i kjøttkulen, hvis kjøttdeigen opprinnelig ble blandet med blod. Husk at de ferdige kulene må ha samme lyse nyanse på innsiden og utsiden, noe som indikerer at riktig matlagingsteknologi ble fulgt.

Den ferdige kyufta må helles rikelig med smeltet smør, hvorpå den kan serveres. Denne retten kombineres ideelt med grønnsakspynt, forskjellige tomatsauser, potetmos. Det nytes av både voksne og barn. Det er ikke tilfeldig at kyufta er en av hovedrettene til armensk mat, som er kjent for sine mange utrolig smakfulle og interessante retter.

Tyrkisk matoppskrift

For retten må du ta følgende ingredienser:

• 1 kilo lam;
• 1 haug persille;
• 1 haug koriander;
• 4 fedd hvitløk;
• 1 stor løk
• salt og sort pepper etter smak.

Det er nødvendig å fjerne alt fett fra lammet, og deretter overføre det til en fin kjøttkvern. Etter det må du tilsette finhakket greener, løk, hvitløk i kjøttdeig, og deretter salt og pepper det. Deretter må du ta 500 ml raffinert vegetabilsk olje og hell den i en frityrgryte eller kasserolle. Deretter må du danne store kuler av kjøttdeigen og steke dem i varm olje til de er møre. Fordelen med denne retten er dens lave fettinnhold.

For å tilberede sausen, ta massen av 1 kilo tomater, 200 ml buljong, 2 hakket fedd hvitløk, hakket 1 løk, 2 ts melis, salt, 2 ss tomatpuré, koriander og krydder. Husk å bruke krydder som sort pepper, muskat, ingefær, hvit pepper og nellik. Du kan bruke en ferdig blanding av katr-episa.

Først må du steke løken til den er gjennomsiktig i smør. Etter det må du legge til buljong, tomatpuré og tomatpuré og la blandingen småkoke i en panne i omtrent 15 minutter. Til slutt tilsett krydder, melis, koriander. Avkjøl sausen og server med kufta. Det er veldig viktig å bruke koriander, da denne ingrediensen gir sausen en uforglemmelig smak.

Kyufta er en utrolig velsmakende rett som for det meste tilberedes på kjøttbasis. Hovedsakelig brukt biff og lam. Det er forskjellige varianter av kyufta: med ris, med grønnsaker eller som kjøttboller i en ertesuppe som kalles bozbash. Denne typen lunsj er vanlig i Midtøsten og Sør-Asia. Det skal bemerkes at hver nasjon har endret oppskriften på kyufta basert på smakspreferanser.

Kufta er en eldgammel rett med armensk mat

Tidligere var det å lage kyufta en lang prosess: det var nødvendig å slå kjøttet på en spesiell stein, med en spesiell hammer, til det ble en viskøs homogen masse.

De serverte kyufta på pitabrød med syltede agurker, urter og ghee.
Men heldigvis, i den moderne verden, tillater moderne teknologier moderne husmødre å tilberede denne retten med mindre krefter og tid.

Råd:

• Hvis det er mulig å få en dampet oksefilet uten blod, er dette det mest passende kjøttet. Butikkene selger kjøtt som inneholder mye blod, og på grunn av dette kan kyufta vise seg å være litt løs. Men det viktigste er at kjøttet til kyufta må være veldig friskt.

Kufta oppskrift med bilder
	Skrell biffmassen fra filmer og sener.
	Etter å ha rullet gjennom kjøttkvern 2-3 ganger. Ha kjøttdeigen i en blenderbolle med kniver og pisk i 4-5 minutter. Du kan tilsette en spiseskje vann mens du visper.
	Før løken gjennom kjøttkvernen.
	Pisk egget.
	Tilsett most løk, rått egg, mel + cognac i kjøttdeigen, smak til med salt, så kan du også pepper
	Pisk godt i 15 - 20 minutter, kjøttdeig skal skifte farge. Det skal bemerkes at kvaliteten på kyufta avhenger av piskingen.
	Ta fyr på vann i en bred, dyp gryte, men ikke kok opp, tilsett salt. Etter å ha fuktet hendene med kaldt vann, form kjøttdeigen til en ball. Du kan bruke en stor rund øse til å forme kjøttdeigen til en ball, slippe varmt vann og koke i ca 25-30 minutter.
	Legg kyuftakulene på et fat og hell med smeltet smør. Kyufta kan kuttes i skiver, i sirkler og legges ut som du liker best. For en side rett med kyuft, enten bare kokte poteter, eller pilaf med tørket frukt, eller en hvilken som helst annen side rett vil passe.

Kaukasisk mat (inkludert aserbajdsjansk) er en av favorittene mine. Som jeg lovet tidligere, legger jeg ut en oppskrift på det deiligste aserbajdsjanske kjøkkenet - Kufta-bozbash (tyrkisk “kyufta” - kjøttkaker, eller kjøttkule, aserisk. Bozba? - “grå hode”). Denne retten tilberedes og spises ikke bare i Aserbajdsjan - den finnes i både armensk og georgisk mat, og hvis du graver dypere, så sannsynligvis alle mennesker som bor i Kaukasus.

Og det er mange variasjoner også. I forskjellige kilder, tall fra 200 til 290 typer kyufta-lyd. Denne suppen erstatter både den første og den andre. I hjemlandet er det også interessant å spise det - først serverer de buljong, og resten (kjøttboller, erter, poteter) serveres separat.

Lavash, grønnsaker (tomater og agurker), løk og, hvis i sesong, en tallerken med friske urter (koriander, lilla basilikum) tilbys separat til denne retten. Denne retten har til og med sesongmessige variasjoner - i sommerversjonen legges friske tomater i den og drysses med fersk koriander, og om vinteren tilsettes tomatpuré (som et alternativ, uten det i det hele tatt), og i stedet for fersk koriander, tørket mynte. Og i stedet for fersk kirsebærplomme tar de tørket.

Selve retten er en tykk suppe laget av fårekjøttkraft, med kjøttkaker (lam, ris, løk, kirsebærplommer), kikerter (også kalt "kikerter", "nohut") og poteter. I Russland er lammekjøtt mindre populært enn biff, svinekjøtt og fjærfe på grunn av lukten. Mange, etter å ha smakt på fårekjøtt en gang, spiser de ikke lenger. Det er bare det at folk har lykken. Lam, i tillegg til å kunne lage mat, må også spises riktig!

Den serveres alltid varm og spises umiddelbart (med mindre det selvfølgelig er kaldt kjøtt eller andre kalde snacks), men når det avkjøles, dukker det opp en ikke veldig behagelig lukt og en hvit film med fett. Lam tilberedes ikke i reserve, ettersom vi har kålsuppe eller borsjekt - det er tilberedt slik at det kan spises av gangen, friskt, bare kokt. Noen retter, for eksempel piti (en ikke mindre kjent aserbajdsjansk suppe, og den er tilberedt på nesten samme måte, bare i stedet for kyufta, den inneholder kjøttstykker) serveres i porsjonerte leirepotter - "pitishnits", der den ble også tilberedt. Min kone er fra Kaukasus, og hun spiste lam som barn, i form av en grill. Jeg husker en kafé på veikanten med knapt varmt, seigt og ubehagelig luktende kjøtt på en spyd. Så forsikret hun meg lenge at hun ikke likte denne typen kjøtt. Og nå spiser hun lam med stor glede - takket være "kyufta-bozbash" suppe :)

Selv prøvde jeg denne suppen i hjemlandet hans, Aserbajdsjan. I byen Nakhichevan.

Her er min oppfatning av denne retten:
Lam (skulder eller bakben) - 400 g,
Vann - 2,5 - 3 l,
Fett halefett - 2 ss,
Ris - 2 ss,
Kirsebærplomme - hvis du tar fersk, med en hastighet på 1 stykke per en kuftakule,
hvis du tar tørket, så med en hastighet på 3 stykker for en ball-kufta,
Kikerter - et halvt glass,
Poteter - 6-7 stykker, minimumsstørrelse på en valnøtt, maksimal størrelse på et kyllingegg,
Løk - 2-3 store hoder,
Imeretisk safran - på tuppen av en kniv,
Tomater - 2-3 stk,
Koriander - en håndfull hakkede greener til hver tallerken
Salt etter smak
Malet sort pepper - etter smak.

Denne retten har flere nyanser: det er bedre å lage noen forberedelser på forhånd - kok buljongen på lammebein (i prinsippet er det ikke kritisk, du kan gjøre uten det) og sug kikertene.

Kikerter - erter er ekstremt sterke, og du vil ikke kunne lage dem akkurat slik, uten foreløpig bløtlegging! Det faller ikke fra hverandre selv når det er kokt. For å suge denne representanten for belgfrukterfamilien, hell den nødvendige mengden kikerter i en passende beholder med kaldt vann om kvelden og suge den i 8 til 14 timer. Forresten, i aserbajdsjansk mat er det en veldig smakfull tallerken med kokte kikerter - Toyuq kotleti (kyllingkoteletter med kikerter).

Så! Lammekjøttkraft tilberedes på forhånd, kikerter blir også dynket.

Vi setter kjelen med lammekjøtt på ovnen, legger de gjennomvåtne og hovne kikertene i kjelen.

Når det koker, lager vi ilden mindre, fjerner skummet (det er tross alt skum selv fra ertene!) Og legger de hakkede tomatene i pannen (det er fint å fjerne skinnet fra dem, men jeg var for lat) . Tomater vil koke ned til støv - de trenger smak og farge.

aserbajdsjansk kufta

kyufta armensk oppskrift

Mens kikerter koker, har vi tid. Vi koker ris til kuften vår, til den er halvkokt i saltvann. Å lage en safran dressing - hell en klype safran med kokende vann i et glass (hvis du kjøpte den fra handelsmenn på markedet, ikke tro at den er safran. Dette er den billigere erstatningen - Imeretisk safran (aka ringblomster, Tagetes), mindre luktende og duftende. Men for oss er dette alternativet passende.) og dekk, si, med et fat, slik at aromaen ikke fordamper.

hvordan lage mat kyufta

kyufta bilde

Finhakk løken (vi trenger den både i kjøttdeig og i suppe) og skrell potetene. I originalen skal potetene være små, 4-5 cm i diameter. Estetikk!

kyufta oppskrift med foto

ishli kyufta oppskrift

La oss gjøre kjøttdeig til kyuft. Mens vi var opptatt med å skrelle grønnsaker, kokte risen. Vi drenerer, skyller og legger det til lammet, tidligere hakket (i en blender eller kjøttkvern). Det er også malt svart pepper, salt og finhakket løk.

hvordan lage mat kyufta

kufta suppe

kyufta tallerken

kyufta aserbajdsjansk oppskrift

Rør den resulterende blandingen til den er jevn. Og vi støper kyuftaen vår ut av den. De skal være på størrelse med et stort kyllingegg. Inne i hver kjøttboller vegget vi opp enten en fersk (pitted) kirsebærplomme (vi trenger vill, sur) eller tre tørkede. Jeg gjorde det med både fersk og tørket, naturlig frisk smaker bedre. Surheten er viktig.

Her er et alternativ med tørket kirsebærplomme:

armensk mat Kufta

armensk rett kufta

Men med fersk:

Her er kyuftasene våre:

Mens vi entusiastisk fylte tørket kirsebærplomme i kjøttdeig, nådde kikerten den "nødvendige tilstanden." Kok ertene i omtrent en time - du trenger at de blir myke. For å gjøre dette tar vi en ert behendig ut av pannen med en skje og smaker - den ferdige kikerten skal være med en liten knase. Aha! Så det er på tide å legge poteter og kyufta i gryten.

Kok i ytterligere 10-15 minutter og tilsett finhakket løk, sort pepper i suppen (faktisk i originalen, pepperkorn, men jeg la grovmalt - det gir en smak, og du trenger ikke å fange den) og fin hakket fett hale. Det er mulig uten det, men dette er allerede et alternativ for de som ikke spiser lam og vil lage mat fra biff.

Vi smaker på det med salt, tilsett litt salt etter smak. Og siste finpuss - safran dressing! Hell den i suppen, la den koke, slå av varmen og dekk kasserollen med suppen! ALLE!

IKKE! Ikke alle! Vi dekker bordet! Vertinnen tar ut platene, skjærer urter (suppen helles i en tallerken er drysset med friske urter - koriander før servering), tar ut fra kjøleskapet en svett karaffel med bordvin nr. 21. Sett to eller tre kyufta, erter , et par poteter på tallerkenen, fyll den med buljong og dryss med koriander ... Denne suppen serveres med lavash (Bummer! På vei hjem fra jobb fikk jeg ikke lavash! Det er synd!) Vi skjenker oss 50 gr. fra en tåket karaffel - tross alt fredag \u200b\u200bkveld!

Nyt måltidet! Helse for deg! Vennlig hilsen Sergey Zverev.

Merkelapper til kyufta-oppskriften: kyufta oppskrift, kyufta armenisk, aserbajdsjansk kyufta, kyufta armenisk oppskrift, hvordan lage mat kyufta, kyufta foto, kyufta oppskrift med et foto, gikk kyufta oppskrift, hvordan lage mat kyufta, kyufta suppe, kyufta rett, nettside, kyufta aserbajdsjansk oppskrift, armenisk kyufta, armensk kyufta-rett.

De tidligste omtalene om kyufta-oppskriften var kjent fra kokebøker på arabisk, selv under det ottomanske styre fra tyrkisk mat. Ordet "kyufta" kommer fra persisk språk. kūfta, eller کوفتن, betyr å male eller kjøttboller. Oppskriften er adoptert av mange nasjonale retter. I ottomanske bøker ble det foreslått å lage kyufta med lam, smøre kjøttet med eggeplomme med safran. I Armenia er kyufta laget av biff, servert med smør og varm tsitsak pepper. I denne oppskriften vil vi snakke om den armenske kuften:

Ingredienser:

• Storfekjøtt 1 kg uten fett og sener
• Løk 2 stk
• Egg 1 stk
• Mel 2 ss. l. mel
• Cognac 50 gr
• 3/4 kopp melk eller vann (veldig kaldt)
• Rød og svart pepper
• Salt etter smak
• Ghee eller smør (for vanning)

Hvordan lage mat

Originalen trenger å slå kjøttet, til det oppnås en homogen masse med svak konsistens, men for moderne mennesker er det lettere å føre kjøttet 5-6 ganger gjennom en kjøttkvern eller male det i en prosessor (helst i sistnevnte) .
Mal kjøttet i prosessoren i høyeste hastighet til en homogen, jevn masse, tilsett kaldt vann (melk) under malingen. Overfør kjøttdeigen i en bolle, tilsett cognac, egg, mel, hakket løk, smak til med salt og pepper, og elt i 20-25 minutter. Du bør få en deig, tyktflytende og lett flytende lett kjøttdeig. (som jeg ikke så ut til å lykkes :))
Plasser en gryte med vann på komfyren, tilsett salt og kok opp.
Del kjøttdeig i 4 deler, form hver del med våte hender eller ved hjelp av en øse dynket i vann 4 kuler og legg dem forsiktig i kokende vann.
Kok i 25-30 minutter, husk å fjerne skummet.
Server kyufta varm, kutt i skiver og hell over med smeltet smør.