Leksjonstema: Z Matforberedelser.
Formålet med leksjonen:
1) Pedagogisk - for å gi elevene en ide om hvordan de skal tilberede hjemmelagde forsyninger, forhold og holdbarhet for tørket og frossen mat.
2) Utvikling - utvikling av logisk tenkning når du velger en måte å lagre aksjer på.
3) Pedagogisk - oppdragelse, studentene har estetisk smak, nøyaktighet, flid når de jobber.
I KLASSENE
1. ORGANISERINGSTID
- deltakelse
- beredskap for leksjonen
2. GJENTAKELSE
A) svar på spørsmålene:
1. definere ordet SERVICE.
2. Hovedformålet med å tjene?
3. Hvorfor trenger du en serviett ved bordet?
4. Hva er måtene å brette servietter på?
5. Hvordan skal du oppføre deg ved bordet?
B) brett servietten på noen måte.
C) finn den riktige borddekkingen til frokost.
3. TEORETISK DEL
Hjemmelagde forberedelser- en god hjelp for enhver familie, slik at du kan diversifisere familiebordet med billige og sunne produkter hele året.
Det er mange forskjellige måter å tilberede hjemmeartikler på: hermetikk, beising, salting, beising, tørking, frysing, røyking, tørking og andre.
Det er kjent at allerede på 1400 -tallet ble kål saltet og gjæret i Russland. Saltet- sopp, agurk, tomater, paprika, courgette, auberginer, vannmeloner, meloner. Kvass- kål, gulrøtter, rødbeter, våte epler, pærer, plommer, druer og så videre. Salting = vann + salt (6-8%, 20-30%). Beising - salt (2,5-3%) + grønnsaksjuice. Urinerer = salt (1,5-2%) + sukker (6-8%). Marinade - hovedkomponenten er 3-4% eddik + salt + sukker.
Noen frukter, bær, sopp tørket... De vaskes, kuttes, legges ut i ett lag på hvitt papir, klut, et brett og tørkes på et støvfritt sted, i luften eller i spesielle tørketromler. Varm luft absorberer fuktighet fra råvarer, noe som får den til å tørke ut og luften blir mer fuktig. Jo høyere lufttemperaturen er, desto mer fuktighet kan den absorbere. Etter tørking blir frukt og grønnsaker pakket i lagringsbeholdere og lagret i tørre, kjølige rom. Under lagring brukes tørkemidler (selikogel og kalk).
Hurtigfrossen mat beholder sin opprinnelige kvalitet bedre enn noen annen metode for konservering eller lagring. Frysing av grønnsaker og frukt kan også gjøres i kjøleskapet hjemme. Når den er frossen, blir cellesaften i grønnsaker og frukt til iskrystaller. Hvis frysingen skjedde sakte, blir disse krystallene store, de bryter de sarte veggene i cellene med sine skarpe kanter, og umiddelbart etter at du har tint grønnsakene eller fruktene, vil det oppstå et stort tap av juice. Frys derfor så snart som mulig.
I frosne frukter og bær bevares alle næringsstoffer, smaksstoffer og aromatiske stoffer mye bedre. Enn med en annen hermetikkmetode.
De generelle reglene for frysing er som følger (se ark)
Blanch- dette stopper virkningen av enzymer som forårsaker misfarging og ubehagelig lukt når den er frosset. Som et resultat, etter opptining i smak og farge, skiller disse grønnsakene og fruktene seg praktisk talt ikke fra de ferske.
Frysing av grønnsaker i sett (til supper).
Sørg for å gjøre det før du fryser dele mat i porsjoner som vil være praktisk for deg å bruke separat.
- frys ned maten umiddelbart, på kjøpsdagen, men avrim den gradvis og overfør den til kjøleskapet på forhånd;
- aldri fryse noe som allerede er tint en gang til;
- fest en etikett med navn og frysedato på hver pose eller pakke.
Erter kan fryses, skrelles først og deles i porsjoner.
Gulrøtter og rødbeter- vask, tørk, gni på et grovt rivjern og brett i porsjoner.
Bulgarsk pepper- vask, tørk, fjern beinet og frøene, kan kuttes i strimler til stuing og suppe, eller hele til fylling.
Persille, dill og annet grønt- vask, tørk, hakk fint, brett veldig tett i en pose.
Jo tettere produktene er forseglet, jo mindre fuktighet fordamper fra dem under lagring, desto sjeldnere må kjøleskapet slås av for tining og jo bedre kvalitet på produktene opprettholdes.
Temperatur og fuktighet.
For langtidslagring må temperatur og fuktighet observeres. Temperaturen i rommet for tomatmodning bør økes. Fuktigheten i rommet bør ikke være for fuktig, noe som forårsaker mugg og rask forringelse av grønnsaker og frukt, og bør ikke være for tørr, siden fuktighet fra grønnsakene gradvis vil passere ut i luften.
På landsbygda brukes lagring av frukt og grønnsaker (poteter, gulrøtter, rødbeter), en kjeller eller spesialtilpassede kjellere.

4. PRAKTISK ARBEID "frysing av mat"

4.1 innledende orientering T.B., ORM
Trening: Frys bær, urter og frukt i henhold til det teknologiske kartet. (se tabell) i brigader.
1 brigade - frysing av bær
2 brigade - frysende greener
3 brigade - frysing av grønnsaker

4.2 nåværende orientering(sjekke TB, ORM med tanke på bistand; utførelse av teknologisk disiplin).
4.3 Kontroll av det ferdige praktiske arbeidet.

5. SLUTTEINSTRUKSJONER
5.1 Feil og rettelser
5.2 Spørsmål: a) hva har du lært? hva har du lært nytt?
B) er det nyttig og hvor?
C) hvorfor trenger du å vite dette?
Med målet satt, vi …… .. (taklet det).

6. VURDERINGSMELDING

7. D / Z: Hjelp mamma med å fryse maten hjemme; ta med skisser av produkter med broderi; album; fargeblyanter; viskelær; rapportere "tradisjonelle typer håndarbeid".

8. RENGJØRING AV ARBEIDSPLASSEN.

Jobber med portalen

For alle spørsmål knyttet til utdanningsrom, vennligst kontakt teknisk støtte fra skolen i Kapotnya.

Kalender

Hjemmekonservering er en av de vanligste måtene å nyte deilig sommerfrukt og grønnsaker om vinteren.

Hjemmelagde metoder

Det er veldig forskjellige måter å lage hjemmelagde forberedelser på. Produktene kan fryses, varmebehandles, syltes, tørkes, saltes. Slike effekter på mat dreper mikroorganismer i dem og reduserer enzymets aktivitet av maten. Derfor lagres hermetikk i lang tid og mister praktisk talt ikke smaken.

Grønnsaker, frukt, bær, sopp er produkter som brukes til hjemmelagde tilberedninger. Grønnsaker høstes ofte for vinteren i form av en rekke salater og pickles. Syltetøy, syltetøy, forskjellige kompotter tilberedes av bær og frukt, og de tilberedes også i sin egen juice.

I hjemmelagde preparater kan nyttige stoffer i produkter spares med 30-100%. Ved tørrfrysing av produkter er det mulig å bevare opptil 90-100% av nyttige stoffer, siden de ikke gjennomgår varmebehandling. Når saltet, gjæret, beholdes 70-80% av vitaminene, og når de tørkes-50-70%. Den minste mengden vitaminer (opptil 30%) bevares under termisk hermetikkprosessen - å lage syltetøy, konserver, konserver, etc.

For å forberede emner for vinteren må du velge de riktige råvarene. Produktene skal være fri for råte områder, siden arbeidsstykket ellers ikke vil bli lagret på lenge. De beste hjemmelagde produktene er umodne frukter.

Redskaper for forberedelser til vinteren

For fremstilling av forskjellige syltetøy, konserver, konserver, er det nødvendig å bruke beholdere laget av materialer som ikke oksiderer (for eksempel rustfritt stål). Deretter plasseres disse emnene i glasskrukker. Men før emballasje må glassene vaskes grundig og steriliseres.

Det er flere måter å sterilisere glass på. I den første steriliseringsmetoden må glassene vaskes og tørkes, og deretter skylles med kokende vann og legges med nakken ned på en beholder der vann koker. Det tar 10-15 minutter å sterilisere. Den andre metoden for sterilisering er som følger: vask glassene grundig og sett halsen ned i ovnen. Deretter må ovnen varmes opp til 150 ° C og glassene som er plassert i den, må steriliseres i 15 minutter. Du kan også sterilisere glassene i mikrobølgeovnen. De vaskede, våte boksene skal settes i ovnen, slås på med full effekt og steriliseres til de er helt tørre.

Glass for emballering av syltetøy, syltetøy må være tørt og varmt etter sterilisering. Når syltetøyet legges i glass, må det steriliseres igjen (ca. 15 minutter). Og først da ruller du opp lokkene, som tidligere ble sterilisert i kokende vann i minst 2 minutter.

Triks av hjemmeforberedelser for vinteren

For tørking kuttes frukt, grønnsaker, store sopp i tynne skiver, og bær og små produkter tørkes hele. Produktene må legges i et tynt lag på et bakeplate og tørkes i ovnen (temperatur ikke høyere enn 80 ° C) med døren åpen. Legg deretter de tørkede produktene i stoffposer. Oppbevar dem på et kjølig og tørt sted.

Bær, mais, urter, paprika, grønne erter, auberginer, gulrøtter er de beste matvarene for frysing. Umiddelbart før frysing må maten vaskes grundig og tørkes godt, og om nødvendig skrelles eller kuttes. Ha deretter maten, som dekomponeres i et tynt lag i fryseren, i en hurtig fryse. Og først da pakker du den frosne maten i forseglede krukker, esker eller poser og sender den til fryseren for oppbevaring (temperatur -18 ° C). Med denne metoden kan produkter lagres i 8-12 måneder.

Det er tilrådelig å signere alle hjemmelagde emner (navn på emnet, dato for emballasje) slik at du kan sjekke tilstanden deres ved bruk.

Noen ganger skjer det at bokser med hjemmelagde produkter "svulmer" eller "eksploderer". Dette skjer som et resultat av manglende overholdelse av bevaringsteknologien eller med dårlig sterilisering av beholdere for emner. Slike preparater kan ikke spises.

Å holde maten spiselig kan være vanskelig, spesielt i varmt eller tørt vær. Når du lagrer mat, er det viktig å beskytte dem mot soaking og muggen, ikke la maten kose seg til hverandre og til bakken.

Produkter som brød, rusks, frokostblandinger, mel, salt, sukker må oppbevares på et tørt, ventilert sted. Spesielt bør beskyttes mot fuktighet, sukker, salt, kjeks. Det anbefales å plassere dem i vanntette poser laget av PVC -film eller presenning, inspisere systematisk og, om nødvendig, tørke i solen.

Fett og spesielt smør om sommeren bør lagres på et kjølig, mørkt sted i en beholder med lokk på et dekk i stedet for på bakken. I varmt vær er det bedre å varme opp smøret. Oljedunker kan fylles med mettet natriumkloridoppløsning.

Grønnsaker er godt bevart ved en temperatur på + 1-3 ° C. Ved basene kan små grønnsaksbeholdninger (poteter, kål, gulrøtter, rødbeter) begraves i tørr sand på et kjølig sted. I dette tilfellet må du sørge for at kålen ikke er tett med sand. Bærene, renset for rusk og blader, lagres vanligvis i bjørkebarkbokser. Bær som tyttebær, tyttebær, blåbær og fjellaske beholder sine ernæringsegenskaper godt når de er frosset. Frosne grønnsaker mister sine ernæringsmessige egenskaper og er lite til mat.

Hermetikk med høyt væskeinnhold bør beskyttes mot frysing, ettersom bokser (glass eller tinn) blir ødelagt når de er frosset. Ost ødelegger også i kulden.

Når de tilbereder produkter for fremtidig bruk, bruker de røyking, tørking, tørking og salting for å bevare de grunnleggende ernæringsmessige egenskapene. Når du røyker produkter, må du huske på at denne prosessen er ledsaget av frigjøring av en stor mengde røyk. Derfor er det nødvendig å overholde kravene til kamuflasje strengt.

Røyk er minst merkbar i dagslys ved høye lufttemperaturer; om natten, om kvelden, og spesielt tidlig på morgenen, sprer det seg på bakken.

Av soppene er hvit, boletus, boletus, boletus, mose, tidlig honning de mest egnet for tørking. Dessuten velges bare rene, upåvirkede sopp. På marken tørkes sopp bare på tørre solskinnsdager, spennt på strenger. Etter lufttørking kan sopp tørkes nær en brann ved en temperatur på 60-70 ° C.

Grønnsaker og sopp beregnet for lagring saltes. Salting krever spesielle retter - fat. Derfor er bruken av den under forholdene for rekognoseringsgruppers aktiviteter.
Saltet (surkål) kål beholder sine ernæringsegenskaper godt. For beising rengjøres kål for skitne blader og hakkes.

Dryss hakket kål med salt og kvern, tilsett finhakkede gulrøtter. Du kan putte tyttebær, tyttebær, epler i kål. Kålen som er tilberedt på denne måten legges i et fat (en liten mengde kål kan gjæres i en hvilken som helst ikke-oksiderende beholder), dekket med en ren klut på toppen, og deretter med en tresirkel med undertrykkelse. I begynnelsen av hevingsprosessen gjærer kålen. På dette tidspunktet må du fjerne stoffet og lage hull med en trepinne slik at gasser kommer ut; Hvis mugg utvikler seg, skyll dekkduken og fyll den med varmt vann. Oppbevares kjølig. Ikke la kål fryse. Fra dette mister det sine ernæringsmessige egenskaper.

Når du salter agurker og tomater, plasseres de i rader i en tønne eller annen tallerken, skiftet med dill, solbær eller kirsebærblader. Det er tilrådelig å plukke tomater av samme modenhet, selv om du kan syltet ikke bare modne, men også grønne frukter. Pickle for tomater og agurker tilberedes separat. Ha 600-800 g salt på en bøtte med vann, kok opp saltlaken og hell den varm i fatet. Så, som med surkål, dekk til med en ren klut, en tresirkel og legg undertrykkelse.

Folk har en tendens til å skaffe mat til fremtidig bruk. Dette er hva livet selv lærer. Et av alternativene for langtidsoppbevaring av mat er hermetisering med sukker.

Metoder for tilberedning av matvarer

For å kunne spise grønnsaker, frukt, bær og sopp hele året, må du lage forsyninger. Under forholdene i vår klimasone er det faktisk bare mulig å høste en gang i året. Resten av tiden spiser folk det de kan spare. Avhengig av produkttype, gjøres dette på forskjellige måter, blant annet:

• beising;
• tørking;
• salting;
• vannlating;
• gjæring;
• frysing;
• høy temperatur behandling;

Det siste alternativet er mest egnet for bær og frukt. Ulike kandiserte frukter og konfekt blir tilberedt av dem. Her holder hver vertinne seg til hennes smak og ønsker. Ferdige produkter pakkes i spesialforberedte beholdere og sendes til lagring. Det er verdt å merke seg at noen av dem kan forbli helt spiselige og spiselige i årevis. Dette er en av funksjonene i denne unike metoden.

Bevaringsmekanisme

For å forstå hvorfor hermetisering med sukker er nødvendig, må du finne ut hvilke grunner som tvinger deg til å ty til denne metoden. Forskere har lagt merke til at de fleste plantefôr er 85-90% vann, som er kjent for å være et utmerket miljø for utvikling av et stort utvalg av bakterier og andre mikroorganismer. Produkter under utviklingen på alle mulige måter forhindrer inntrengning av disse skadelige skapningene inne. Denne oppgaven utføres først og fremst av huden, som tett dekker de delikate indre lagene og beskytter dem mot ytre påvirkninger. Ved høsting er denne tynne barrieren skadet, fruktene er praktisk talt ubeskyttet. Den skadelige mikroflora penetrerer fritt innvendig og begynner metodisk å spise bort produktet lag for lag. For å forhindre dette er det nødvendig å "binde" fuktigheten inne i produktet. For å gjøre dette, er det impregnert med en konsentrert sukkeroppløsning. Dette er hermetikk med sukker. Bakterier, som du vet, spiser ikke sukker. På grunn av mangel på mat utvikler de seg ikke i det hele tatt, noe som betyr at de ikke kan ødelegge noe.

Grunnleggende konserveringsmidler

Hermetiseringsteknologien sørger for bruk av ytterligere stoffer i anskaffelsesprosessen, som ved sin handling skal beskytte det ferdige produktet mot ødeleggelse og dermed forlenge holdbarheten. De kalles konserveringsmidler. Navnet på stoffene taler for seg selv. Disse spesielle tilsetningsstoffene som brukes i hermetikk kan ha to forskjellige effekter på produktet:

1. Bakteriedrepende... Som et resultat ødelegger konserveringsmidler skadelige mikroorganismer.

2. Bakteriostatisk... Den lar deg bremse eller stoppe den raske reproduksjonsprosessen av farlig mikroflora en stund.

Det er et spesielt internasjonalt kodifiseringssystem, der disse forbindelsene er tilordnet indeksen "E". Eventuelle tilsetningsstoffer som brukes i hermetikk er av naturlig opprinnelse og laget syntetisk. De mest brukte naturlige forbindelsene er:

• syrer (eddik, sorbinsyre, svovelholdig, benzosyre);
• salter (derivater så vel som bordsalt og andre);
• etanol;
• forskjellige gasser (karbondioksid, svovelholdig).

Alle konserveringsmidler som brukes i næringsmiddelindustrien er underlagt visse krav om deres effekt på menneskekroppen.

Sukker er det perfekte konserveringsmiddelet

Den mest effektive måten å beskytte frukt og bær, både hjemme og i industriell skala, er hermetisering med sukker. Det kan gjøres på to måter:

• kald (frukt gned med sukker);
• varmt (tilberedning i nærvær av sukker).

Det andre alternativet brukes vanligvis i kombinasjon med annen matlaging og pasteurisering), som igjen dreper ikke bare skadelige mikroorganismer, men også produktets aromaegenskaper, samt dets vitaminsammensetning. Alle vet at syltetøy med høyt sukkerinnhold vil vare lenger, men det krever lengre steketid og etterlater derfor mindre næringsstoffer i det opprinnelige produktet. Under prosessen utføres oppvarming til en temperatur på 100 grader, noe som fører til død av levende celler, som senere absorberer sukker lettere, noe som gjør at du ikke bare kan bevare selve produktet, men også dets form og utseende. Konsentrasjonen av naturlige konserveringsmidler i slike produkter når vanligvis 65 prosent.

Kompleks hermetisering

Et økt sukkerinnhold reduserer oksygenets oppløsning i vann, noe som betyr at mikroorganismer (aerob) ikke vil kunne vokse og utvikle seg under slike forhold. Det er denne handlingen som bidrar til å bevare produktet i lang tid. I næringsmiddelindustrien brukes ofte flere stoffer i kombinasjon for å forhindre ødeleggelse og forfallsprosesser. Så hermetikk brukes samtidig med sukker og andre konserveringsmidler. Her kan flere lagringskomponenter være:

• salt;
• syre;
• konserveringsmidler kategori "E";
• ytterligere metoder for produktbehandling (fortykning, tørking).

I dette tilfellet er det en dobbel effekt. Dette gir en ekstra garanti og tillit til sikkerheten til det tilberedte produktet. Mikroorganismer, i tillegg til blokade med en konsentrert sukkerløsning, opplever ytterligere handlinger som minimerer alle negative prosesser.

Emner uten konserveringsmidler

I noen tilfeller brukes hermetikk uten salt og sukker. Dette alternativet gjelder for et stort utvalg produkter: bær, grønnsaker, sopp og frukt. Denne metoden er mye enklere enn de andre, og tar forresten mye mindre tid. Uten ingredienser som sukker og salt kan produktene høstes av:

• frysing;
• tørking;
• tilberedning av potetmos ved hjelp av modifiserte produkter (sorbitol);
• grundig behandling (sterilisering eller pasteurisering).

I de to første tilfellene er lagring mulig på grunn av det faktum at det ikke er noe miljø der eksistensen av mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse er mulig. Resten av alternativene sørger for ødeleggelse av skadelig mikroflora (bakterier, sopp) ved ytterligere eksponering. Videre er organiske forbindelser i form av glukitt (sorbitol) ikke mindre effektive enn langvarig varmebehandling. I tillegg er de klassifisert som diettprodukter og kan spises av personer med diabetes.

Etter mange forespørsler fra abonnenter på postlisten min, har jeg utarbeidet et fullstendig svar på spørsmålet om den beste måten å høste bær, grønnsaker og frukt for vinteren. På kalde overskyede dager vil du virkelig ha noe solrikt og naturlig ...

Dette er veldig nyttig for alle som overvåker den riktige ernæringen til familien, figuren, trivselen til sine kjære, så vel som for de som elsker alle slags frukt, grønnsaker og bær når som helst på året og i noe vær.

Så, hvordan er det å høste grønnsaker, frukt og bær?

1 - Salt i en tønne

Alt ville være bra - det er ingen konserveringsmidler, fiber og noen nyttige stoffer er bevart, men denne metoden for høsting av grønnsaker for vinteren bruker mye salt, som ikke er det mest nyttige og ufarlige produktet. Og salt, som du vet, liker å forlate avleiringer i kroppen vår, noe som reduserer metabolske prosesser og tilbaketrekking av brukt væske fra celler. Derfor er pickles ikke den beste måten å holde levende mat på vinteren.

2 - Hermetikk

Alle er kjent med måten å høste grønnsaker og frukt til vinteren. Men tilsetning av salt, sukker, eddik eller annen syre ødelegger nådeløst alle vitaminer, mineraler og deler av fiberen som kroppen trenger så mye om vinteren. Men det fyller grønnsaker og frukt med alle slags konserveringsmidler, som "hermetiserer" kroppen vår når vi spiser slike produkter. For normal funksjon av kroppen vår, er proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, mineraler, fiber og vann nødvendig. Men ikke eddik, salt, sukker og andre konserveringsmidler. Hvis du mater kroppen med feil mat, vil den ikke fungere skikkelig og forårsake sykdom og andre problemer. Derfor er hermetikk en av de mest uønskede måtene å høste grønnsaker, frukt eller bær om vinteren.

3 - Frys

Flott ting! Ingen konserveringsmidler eller overflødig salt. Du trenger ikke å bry deg om arbeidsstykket på lenge. Mange vitaminer og mineraler er bevart i bær, frukt og grønnsaker. Men fordelaktige enzymer blir dessverre ødelagt. Derfor fryser, selv om det sparer mange ting, men enzymer ødelegges for ernæring av nyttig mikroflora og normalisering av magen. Hvis det ikke er mulig å bruke den mest ideelle typen for høsting av frukt og grønnsaker om vinteren, er det bedre å bruke frysing i stedet for hermetisering eller beising.

4 - Tørking ved temperaturer under 40 grader (!)

Perfekt alternativ. Men etterskriften "temperaturen er mindre enn 40 grader" er påkrevd. Hvorfor? Nyttige enzymer ødelegges når de er frosset og ved temperaturer på 40 grader Celsius og over. Derfor, for å få mest mulig ut av vintermaten din, bruk tørkemetoden på mindre enn 40 grader. Det er en levende mat med alle vitaminer, mineraler og enzymer som finnes i ferske bær, grønnsaker og frukt. Det er nesten det samme hvis du går og plukker disse bærene rett fra bushen. Det ligner det faktum at du, som sitter på et tre, plukker og umiddelbart spiser en etter en aprikos, kirsebær, plomme og andre frukter. Denne typen matlaging er så nær som mulig sunne og friske grønnsaker fra hagen.

Spesielle dehydratorer (elektriske tørketromler) er ideelle for tørking og høsting av frukt, bær og grønnsaker om vinteren. Siden det er mulig å stille tørketemperaturen i dem, så vel som produktene, mens de tørker, er de ikke dekket med et lag med støv, slik det er tilfellet når du tørker "på gammeldags måte" - i solen med en mild bris.

I intet tilfelle tvinger jeg noen til å løpe hodestort inn i butikken og umiddelbart kjøpe den dyreste dehydratoren. Nei! Jeg deler bare informasjon om riktig tilberedning av frukt, grønnsaker og bær for vinterperioden for å bevare alle de nyttige stoffene i dem. Hvis du vil tilby sunn mat til familien din, kan du nå begynne å endre matvanene dine for sunnere på en hyggelig, enkel og enkel måte.

Hvem, hvis ikke du, vil ta vare på helse og velvære for hele familien din?

P.S. Her er bare noen av helsemessige fordeler med tørket mat -