Buffet (buffet) - en måte å servere mat på, der mange retter vises side om side, og maten blir sortert i tallerkener av gjestene selv (for eksempel ved et buffebord). I mange land kalles denne typen tjenester en buffetjeneste. Navnet buffet brukes på russisk og flere andre språk fra opprinnelsen til tradisjonen.
I de skandinaviske landene er det tradisjon for å dekke et kaldt snackbord (smörgåsbord, sandwichbord, snackbord) i et eget rom, hvorfra gjestene flytter til spisestuen, hvor de spiser en tradisjonell lunsj. Det som kalles en buffet på russisk kalles en buffet på mange andre språk, på grunn av endringen i betydningen av ordet buffet på russisk, tok begrepet buffet sin plass.

Buffeen er en skandinavisk tradisjon adoptert over tid over hele verden. Dens historie er forankret i en fjern fortid. For hundre år siden gjorde skandinaverne forberedelser for fremtiden fra langvarige lagringsprodukter - saltfisk, rotvekster og grønnsaker, røkt kjøtt. Da gjestene kom, ble all maten servert på en gang, i store boller. Dermed reddet eierne seg fra unødvendige seremonier, og frigjorde tid til kommunikasjon. I det 20. århundre ble denne metoden for kollektive måltider vedtatt av hele verden.
Når det gjelder selvbetjening på prinsippet om en buffé, er det en eller flere benkeplasser i salen, hvor forretter, første og andre retter med fisk og kjøtt, grønnsaker, oster, desserter vises. Gjesten, som går langs disken, kan velge de rettene han liker best. Han kan legge mat på tallerkenene selv, ellers gjør servitøren det.

Det er to hovedtyper av buffeorganisasjon når det gjelder betaling av måltidet. Den første er det mest demokratiske alternativet, der du kan velge en tallerken i alle størrelser og komme "flere ganger" til serveringsbordet. Prisen i dette tilfellet er fast og avhenger ikke av antall produkter som er tatt. I henhold til det andre alternativet, betales det avhengig av størrelsen på tallerkenen (det såkalte platesystemet), hvor ferdige retter er plassert: i en liten tallerken, middels eller stor. Og dessuten betales for hver tilnærming.

Historien hevder at noen russiske gjestgivere organiserte en tjeneste i sine virksomheter som konseptet ligner på den nåværende buffeen: En besøkende på vertshuset mot et fast gebyr kan velge fra rettene på bordet. På 1700-tallet fikk en innovativ serviceteknologi i Sverige navnet "sandwich-bord", og spredte seg deretter over hele verden. I dag er buffeen en av de vanligste formene for servering av frokost på hotell, en favoritt måte å holde brunsj og banketter på.

Historien til buffeen (på svensk høres det ut som "smergasbrod", bokstavelig talt - "sandwichbord") er som følger: Når Sverige var et tynt befolket land, lå landsbyene langt fra hverandre, og hvis eieren inviterte mange gjester , måtte han sørge for at ingen av de som kommer, ikke trenger å vente lenge på en godbit.
Derfor ble det vist retter på bordet som kunne oppbevares i flere dager: salt sild, potet og kokte grønnsakssalater, hardkokte egg, kaldt kjøtt og smørbrød.

Buffeen var ikke bare praktisk for innkommende gjester, men også for vertene, som ikke trengte å klatre over hodet på de som satt for å erstatte en tom tallerken med kjøtt eller helle glass. Det var en gratis tilnærming til bordene. Så gjestene forstyrret ikke vertene, men vertene forstyrret ikke gjestene.
Forresten serveres ikke bare egg og sild ved bordet. En ubetinget dekor av en tradisjonell buffé - røkt, kokt, stekt og tørket fisk, omelett med reker, sopp, blodpølse med bærkompott, gelékjøtt, leberwurst (spesiell skinkepølse laget av stykker svinekjøtt), mettwurst (den samme, men laget av storfekjøtt), koteletter, skinke, potetpannekaker, basturma, søt risgrøt, oster, eplekake, syltetøy, pisket saltet krem \u200b\u200bmed karvefrø, pannekaker med tyttebær, rugbrød, boller og hjemmelaget brød.

Vår fabrikk for butikkutstyr produserer buffématlinjer:

Den svenske linjen er et teknologisk utstyr for offentlige virksomhetercatering for sanatorium-resort områder.
Den består av tre elementer:
Rimfrostbuffékjøling - et bord for servering og kortvarig lagring av kjølte produkter.
Rimfrostbuffédampbord - en tabell for distribusjon og kortvarig lagring av første, andre retter og andre kulinariske produkter i varm tilstand.
Rimfrostbuffénøytral - et bord for servering og demonstrasjon av retter som ikke krever at temperaturen er opprettholdt.

Buffebad er laget av rustfritt speilstål av matkvalitet. Hyller i naturstein (granitt). Utsiden av bordene er naturlig tre. En lysende lampe er plassert øverst på bordene.
På forespørsel fra kunden er bordene utstyrt med gastronormbeholdere.
Linjen er økonomisk og enkel å bruke og er 1,5-2 ganger billigere enn utenlandske og innenlandske kolleger.

KAPITTEL 1. "SVENSK BORD"

Historien om buffetenes fremkomst

Begrepet "buffé" eksisterer bare på russisk. I Europa og USA (hvor demokratiske matformater spres fra), så vel som i Asia (hvor de med hell har slått rot), har denne typen tjenester lenge blitt kalt buffet. Imidlertid er "buffé" -alternativet vakrere for det russiske øret, og til støtte for denne versjonen er det nok argumenter, historiske og ikke så mye, for å tilskrive denne oppfinnelsen til nasjonen nordlige navigatører.

Legenden forteller at selv i gamle tider for store høytider forberedte skandinaverne mye enkel, men variert mat for lang lagring fra saltet og røkt fisk og kjøtt, kokte egg, grønnsaker, sopp og bær, slik at når nye gjester ankom, ville de ikke tenk på hva du skal mate dem .... Det er tydelig at det er lettere å realisere denne ideen i et kaldt klima og i det nasjonale kjøkkenet som er tilpasset forskjellige slags tilberedninger. Få motstandere av den "svenske teorien" hevder imidlertid at denne mest demokratiske måten å servere mat stammer fra det tradisjonelle russiske måltidet "vodka er en matbit". Men denne hypotesen tåler ikke historisk kritikk: demokrati ble ikke født i Russland, og betydningen av buffeen er ikke i sterke drikker.

I Sverige selv kalles dette formatet for servering av mat smorgasbord, det vil si "sandwichbord". Smørbrød her betyr enhver næringsrik mat som kan tilberedes fra hva som helst. Tilstedeværelsen av brød er ikke like viktig som prinsippet: servering av retter som er enkle å bruke, og i motsetning til for eksempel pasta med tomat og ost, mister ikke smaken på lang tid.

En annen idé, også nært knyttet til de nasjonale egenskapene til innbyggerne i Skandinavia, er prinsippet om rimelig selvbeherskelse i fravær av kontroll. Det var han som en gang så imponerte landsmennene våre som reiste til utlandet. Den russiske historikeren og journalisten i andre halvdel av 1800-tallet, Konstantin Skalkovsky, beskrev i sin bok "Travelling Impressions" i kapittelet om skandinaver og flaminger et måltid i et lokalt vertshus: "Alle krever begge deler, tjenestepikene har knapt tid til å åpne flaskene. Det er ingen forbruksregnskap her; det er en bok på bordet, en blyant er bundet til den på et rosa bånd, og gjesten selv er forpliktet til å skrive ned hva han spiste og drakk i boka. Ved avreise oppsummerer han også kontoen sin selv. Det er klart at alle feil forblir på passasjerenes samvittighet, men svenskene foretrekker å miste noe i stedet for å utsette den reisende for ydmykende kontroll. "

Forfatteren Alexander Kuprin, som besøkte Finland på begynnelsen av 1900-tallet, snakket enda mer rørende om den nordlige, selvmonterte duken: “Langbordet var foret med varme måltider og kalde snacks. Alt dette var uvanlig rent, appetittvekkende og elegant. Det var fersk laks, stekt ørret, kald roastbiff, en slags vilt, små, veldig smakfulle kjøttkaker og lignende. Hver og en nærmet seg, valgte det han likte, spiste så mye han ville, gikk deretter til skjenken og betalte, av egen fri vilje, nøyaktig ett merke trettisju kopekk til middag. Ingen tilsyn, ingen mistillit. Våre russiske hjerter, så dypt vant til passet, stasjonen, til den generelle svindelen og mistanken, ble fullstendig undertrykt av denne brede gjensidige troen. " Av hensyn til rettferdighet bør det sies at bortsett fra de edle impulser fra arrangørene av de "svenske" og "finske" bordene, som ble observert av våre reisende, ble de også drevet av praktiske hensyn. Den vanligste tjenesten var i restauranter og tavernaer som befant seg på togruten. Den besøkende har kanskje ikke tid til å betale for det han har spist eller nølte med å betale i det hele tatt for bestillingen hvis det ikke er tid til mat. Av hensyn til både gjester og verter ble det funnet en klok beslutning - reisende ble tilbudt å umiddelbart betale et fast beløp og ta et hvilket som helst antall retter fra pantryet.

Mange er kjent med begrepet "buffé". Vanligvis møter turister som bestemmer seg for å bo på et hotell en slik lunsj eller frokost. For mange reiser dette kraftsystemet fortsatt spørsmål som vi vil prøve å gi svar på.

Selve prosedyren for å spise kan karakteriseres som følger: for en viss pris tilbys gjestene et bredt utvalg av mat. Det er lov å ta forskjellig mat fra bordet i moderasjon. Det er ingen servitører her, du må nøye deg med selvbetjening. Ulike retter vises på store bord. Det er salater, frukt, desserter, bakverk osv. For hotellgjester og passasjerer på turistlinjer er en buffet ofte inkludert i billettprisen.

For eiere av etablissementer er buffeen mye billigere enn de delte porsjonene. Disse besparelsene kommer av at mange retter tilberedes med de samme ingrediensene. Hotellgjestene er "grådige" de første dagene. Så går alt tilbake til de vanlige normene for mat.

Buffeen tillater hotellets gjester å spise på en rekke måter. Det er flere typer betaling for slike måltider. For et visst beløp kan alle komme til bordet flere ganger og legge oppvasken de liker på fatet. For det andre alternativet avhenger betalingen av størrelsen på tallerkenen. Små, mellomstore og store tallerkener har forskjellige priser. Og likevel må du betale separat for hver tilnærming til bordet.

Det er denne typen betaling som ber mange turister om å lure. Hvis alt allerede er betalt for, prøver gjestene å legge et stort fjell med mat i små tallerkener. Denne oppførselen i Europa forårsaker harme blant hotelleiere. Det er også forbudt å ta mat ut av spisestuen. Hvis du tar med deg et eple eller en banan, kan det hende at det ikke kommer kommentarer. Men hvis du skal ta ut mat i plastposer, vil ikke en ubehagelig situasjon ta lang tid.

I mange europeiske land avhenger menyen av hotellets stjernerangering. I tre-stjerners pensjonater tilbys gjestene eggerøre, smørbrød, kaffe, melk, lett salat. Og femstjerners hoteller har allerede kjøttretter, grønnsaker, frukt, oster.

Det er visse regler som bordet skal serveres etter. Alt snacks skal være ved siden av hverandre. For drinker må du gå til et annet bord. Det er spesielle kopper i umiddelbar nærhet av desserter (syltetøy, honning, varm sjokolade). Det må være rene briller i nærheten av juice. For hver tallerken eller matbit er det spesielle skjeer eller klemmer du kan bruke til å plassere retten på tallerkenen din.

Buffet (buffé) - en måte å servere mat på, hvor mange retter vises side om side, og maten blir sortert i tallerkener av gjestene selv (for eksempel ved et buffebord). I mange land kalles denne typen tjenester spiskammers... Navn buffet brukt på russisk og flere andre språk (for eksempel hviterussisk: buffet, ukrainsk: svensk stil, Pusse: szwedzki stół, Ungarsk: svédasztal, Kroatisk: švedski stol).

I de skandinaviske landene er det imidlertid tradisjon for å dekke et kaldt snackbord (svensk. smörgåsbord, sandwichbord, snackbord) i et eget rom, hvorfra gjestene etter å ha spist flytter til spisestuen, hvor de spiser en tradisjonell lunsj Det som kalles på russisk buffé, på mange andre språk kalles buffé, på grunn av en endring i betydningen av ordet buffé på russisk, begrep buffet tok hans plass.

Funksjoner av

Buffeen er en skandinavisk tradisjon adoptert over tid over hele verden. Dens historie er forankret i en fjern fortid. For hundre år siden gjorde skandinaverne forberedelser for fremtiden fra langvarige lagringsprodukter - saltfisk, rotvekster og grønnsaker, røkt kjøtt. Da gjestene kom, ble all maten servert på en gang, i store boller. Dermed reddet eierne seg fra unødvendige seremonier, og frigjorde tid til kommunikasjon. I det 20. århundre ble denne metoden for kollektive måltider vedtatt av hele verden.

Når det gjelder selvbetjening på prinsippet om en buffé, er det en eller flere benkeplasser i salen, hvor forretter, første og andre retter med fisk og kjøtt, grønnsaker, oster, desserter vises. Gjesten, som går langs disken, kan velge de rettene han liker best. Han kan legge mat på tallerkenene selv, ellers gjør servitøren det.

Varianter

Det er to hovedtyper av buffeorganisasjon når det gjelder betaling av måltidet. Den første er det mest demokratiske alternativet, der du kan velge en tallerken i alle størrelser og komme "flere ganger" til serveringsbordet. Prisen i dette tilfellet er fast og avhenger ikke av antall produkter som er tatt. I henhold til det andre alternativet, betales det avhengig av størrelsen på tallerkenen (det såkalte platesystemet), hvor ferdige retter er plassert: i en liten tallerken, middels eller stor. Og dessuten betales for hver tilnærming.

se også

Skriv en anmeldelse på artikkelen "Buffet"

Notater (rediger)

Lenker

Sekvens Formen Kultur Servering Tjenester

Utdrag fra buffeen

- Ja, la oss gå selv. Jeg kom bare inn for å spørre Denisov om gårsdagens ordre. Har du det, Denisov?
- Ikke ennå. Hvor skal du?
"Jeg vil lære en ung mann å smi en hest," sa Telyanin.
De gikk ut på verandaen og inn i stallen. Løytnanten viste hvordan å lage en nagel og gikk til rommet sitt.
Da Rostov kom tilbake, lå det en flaske vodka og pølse på bordet. Denisov satt foran bordet og sprengte pennen på papir. Han så dystert inn i Rostovs ansikt.
"Jeg skriver til henne," sa han.
Han lente albuene på bordet med en fjær i hånden, og åpenbart fornøyd med muligheten til raskt å si alt han ønsket å skrive med et ord, uttrykte han sitt brev til Rostov.
- Ser du, dg "yo," sa han. "Vi sover til vi elsker. Vi er barn av pg`axa ... og ble forelsket - og du er Gud, du er ren som på skapelsesdagen .. . Hvem er dette?" Kjør ham til chog "det. Det er ingen tid!" Han ropte til Lavrushka, som ikke var sjenert, nærmet seg ham.
- Men hvem skal være? De bestilte det selv. Sersjanten kom for pengene.
Denisov rynket pannen, ville rope noe og ble stille.
"Squag, men business," sa han til seg selv. "Hvor mye penger er igjen i lommeboken?" Spurte han Rostov.
- Syv nye og tre gamle.
- Åh, squag "men! Vel, hva står du der, kosedyr, la oss gå til Wahmisten," ropte Denisov til Lavrushka.
"Vær så snill, Denisov, ta pengene fra meg, for jeg har det," sa Rostov rødmende.
"Jeg liker ikke å låne fra vennene mine, jeg liker det ikke," mumlet Denisov.
“Og hvis du ikke tar penger fra meg på en kameratisk måte, vil du fornærme meg. Det har jeg faktisk, gjentok Rostov.
- Nei.
Og Denisov gikk til sengen for å hente en lommebok under puten.
- Hvor la du det, Rostov?
- Under bunnen av puten.
- Nei nei.
Denisov kastet begge putene på gulvet. Det var ingen lommebok.
- For et mirakel!
- Vent, droppet du det? - sa Rostov, løftet putene en etter en og ristet dem ut.
Han sparket i gang og børstet av teppet. Det var ingen lommebok.
- Har jeg ikke glemt det? Nei, jeg trodde også at du definitivt la en skatt under hodet, ”sa Rostov. - Jeg la lommeboka her. Hvor er han? - han vendte seg mot Lavrushka.
- Jeg kom ikke inn. Der de legger det, der skal det være.
- Vel nei…
- Du har det bra, kast det hvor, og du vil glemme det. Se i lommene.
“Nei, hvis jeg ikke hadde tenkt på skatten,” sa Rostov, “ellers husker jeg hva jeg la.
Lavrushka ransaket hele sengen, så under den, under bordet, ransaket hele rommet og stoppet midt i rommet. Denisov så stille på Lavrushkas bevegelser, og da Lavrushka kastet hendene overrasket og sa at han ikke var noe sted, så han tilbake på Rostov.
- G "skjelett, du er ikke skolegutt ...
Rostov kjente Denisovs blikk på ham, løftet øynene og i samme øyeblikk senket dem. Alt hans blod, som hadde blitt fanget et sted under halsen hans, strømmet inn i ansiktet og øynene. Han fikk ikke pusten.

Retter servert etter prinsippet "Buffet"

Buffet (buffé) - en måte å servere mat på, hvor mange retter vises side om side, og maten blir sortert i tallerkener av gjestene selv (for eksempel ved et buffebord). I mange land kalles denne typen tjenester spiskammers... Navn buffet brukt på russisk og flere andre språk (for eksempel hviterussisk: buffet, ukrainsk: svensk stil, Pusse: szwedzki stół, Ungarsk: svédasztal, Kroatisk: švedski stol).

I de skandinaviske landene er det imidlertid tradisjon for å dekke et kaldt snackbord (svensk smörgåsbord, sandwichbord, snackbord) i et eget rom, hvorfra gjestene etter å ha spist flytter til spisestuen, hvor de spiser en tradisjonell lunsj Det som kalles på russisk buffé, på mange andre språk kalles buffé, på grunn av en endring i betydningen av ordet buffé på russisk, begrep buffet tok hans plass.

En annen, mer demokratisk måte å servere retter etter samme prinsipp

Funksjoner av [ | ]

Buffeen er en skandinavisk tradisjon adoptert over tid over hele verden. Dens historie er forankret i en fjern fortid. For hundre år siden gjorde skandinaverne forberedelser for fremtiden fra langvarige lagringsprodukter - saltfisk, rotvekster og grønnsaker, røkt kjøtt. Da gjestene kom, ble all maten servert på en gang, i store boller. Dermed reddet eierne seg fra unødvendige seremonier, og frigjorde tid til kommunikasjon. I det 20. århundre ble denne metoden for kollektive måltider vedtatt av hele verden.

Når det gjelder selvbetjening på prinsippet om en buffé, er det en eller flere benkeplasser i salen, hvor forretter, første og andre retter med fisk og kjøtt, grønnsaker, oster, desserter vises. Gjesten, som går langs disken, kan velge de rettene han liker best. Han kan legge mat på tallerkenene selv, ellers gjør servitøren det.

Et trekk ved buffeen er det faktum at personalet spiser opp retter som ikke besøkende har tatt på buffeen (når serveringen serveres av servitørene, tilberedes den separat, selv i henhold til en annen meny). Akkurat ikke tatt av noen, blir det som er igjen på platene kastet.

Varianter [ | ]

Det er to hovedtyper av buffeorganisasjon når det gjelder betaling av måltidet. Den første er det mest demokratiske alternativet, der du kan velge en tallerken i alle størrelser og komme "flere ganger" til serveringsbordet. Prisen i dette tilfellet er fast og avhenger ikke av antall produkter som er tatt. I henhold til det andre alternativet, betales det avhengig av størrelsen på tallerkenen (det såkalte platesystemet), hvor ferdige retter er plassert: i en liten tallerken, middels eller stor. Og dessuten betales for hver tilnærming.