Hjemmelaget røyking, fotooppskrift fra salting til røyking. Røkt bryst - sammensetning, kaloriinnhold og beskrivelse med et bilde; hvordan lage hjemme (kaldt, kokt og røkt); retter med produkt

03.08.2019 Buffetbord

Noen ganger vil du skjemme deg bort med en appetittvekkende, saftig, kokt-røkt bryst, ikke pumpet med vann og tilberedt uten flytende, kjemisk røyk. Det er vanskelig å finne et ekte, solid produkt på salg. Heldigvis er det ganske enkelt og raskt å lage denne retten selv.

Du vil trenge

Svinekjøtt med lag med bacon
stort salt, ikke jodisert, vann
sagflis
røykeri.

Bruksanvisning

1. Skjære bryst i små skiver 15-20 cm lange og 5-6 cm brede. Gni hver kjøttskive med en blanding av hvitløk, svart pepper og salt. Brett brisketbitene tett i en beholder, dekk med gasbind, legg et trykk på toppen og la det stå et kaldt sted i en dag. Pakk deretter hele skiven i folie.

2. Vask røykeren grundig, tørk den over ild, dekk bunnen og veggene med folie. På bunnen hell du en håndfull or sagflis, tidligere dynket i vann. Legg folien på den nedre rillen med kantene bøyd opp slik at dryppende fett drypper der og ikke brenner sammen med sagflis (det er lov å bruke en liten bakeplate). Legg brisketstykker i folie på toppen av trådstativene og lukk lokket til røykeren tett. Røyk i omtrent 30 minutter. over lav, jevn varme.

3. Hell en liten mengde vann under lokket på røykeren (i folie eller på et bakeplate) med en tynn stråle og damp slik bryst innen 10 minutter. Trekk ut et stykke, frigjør det fra folien, kutt det og prøv, hvis kjøttet er seigt, tilsett mer vann og kok i ytterligere 10-15 minutter. Hvis brystet er lett å kutte og tygge, trekk det deretter ut av røykhuset og legg det til avkjøling og ventilasjon. Du sparer kokt og røkt bryst i folie på et kaldt sted. En del av produktet kan fryses ned.

Merk!
For tilberedning av kokt-røkt bryst, brukes ribbe-delen av skrotten med huden. Tykkelsen på brystet i et tynt lag skal være minst 2 cm.

Nyttig råd
Det er lov å røyke kjøtt uten folie, men da vil koketiden øke.Det er lov å bruke hvilken som helst krydder for at kjøttet skal smake. Det blir heftig og deilig hvis du gni kjøttet med ikke varm rød paprika.

Hvem har aldri smakt kokt - røkt bryst minst en gang i livet? Når tynne lag med kjøtt veksler med mørt smult og denne fantastiske, røkt aromaen! Røkt bryst er et ganske næringsrikt produkt, kaloriinnholdet i svinekjøtt per 100 gram produkt er 494 kilokalorier, men for en smak det har!

En slik godbit kan bli en dekorasjon av festbordet, du trenger bare å følge de enkle valgreglene. Og enda bedre, hvis du lager kokt -røkt bryst hjemme - det er ikke vanskelig i det hele tatt.

Det er nå to viktigste røykingsteknologier: varmt og kaldt, den største forskjellen mellom dem er temperaturen på røyken og behandlingstiden. For den varme metoden bør røyken (og generelt temperaturen inne i røykekammeret) være omtrent 100 grader, og noen timer vil være nok i tide. Mens kaldrøyking utføres ved romtemperatur (20 eller 30 grader), krever det flere dager og litt kunnskap om prosessen. Nedenfor vil vi beskrive hovedpunktene du trenger å vite om en bestemt type røyking.

Varm røyking

Den eksponerte brystet blir vanligvis marinert på forhånd. I de fleste tilfeller gnides det først med salt, pepper og andre krydder etter smak og plasseres på et kjølig sted i flere timer, slik at kjøttet og smult blir mettet med krydret aroma og smak av krydder. Dette er den såkalte tørrsaltingsmetoden.

Her er om et røykhus hjemme for varmrøyking. De jobber alle etter samme prinsipp, som på dette bildet.

Det er også en våt - for dette blir svinekjøttsoppet dynket eller kokt i en marinade, som tradisjonelt består av vann, salt, sukker, svart eller rød pepper (noen ganger en blanding av dem), laurbærblad og andre krydder og krydder til smak.

Etter at kjøttet er marinert, tørkes det i luften og legges først i røykhuset. Takket være foreløpig matlaging er brystet ømt og mykt med en litt røykfylt lukt og smak.

Kald røyking

Du kan røyke brystet på en annen måte. I motsetning til hot, tar det mer tid. I de fleste tilfeller kan det ta en uke eller til og med 9-10 dager å lage et virkelig deilig kvalitetsprodukt. Dette avhenger i stor grad av størrelsen på bitene - det er vanskeligere for røykfylte stoffer fra røyken å trenge inn i et tykt lag med kjøtt eller smult, og dette tar mer tid.

Når den er kaldrøkt, blir brystet først også behandlet med krydder, hvoretter den helles med marinade på toppen og får marinere på et kaldt sted i 7-8 dager. I løpet av denne tiden vil kjøttet kunne absorbere alle de viktigste smak- og aroma -notatene til marinaden, og strukturen endres også - kjøttet blir mykere og saftigere fra innsiden.

Etter det skal kjøttet dynkes i rennende vann i en halv dag, og deretter brukes like lang tid på tørking. Det gjennomvåt og tørket kjøttet sendes til røykeriet, hvor det tilbringer ytterligere en dag eller to ved middels temperatur. Du kan røyke brystet i røykeriet lenger, opptil en uke - det viktigste er å vite hvilket resultat som trengs. Den nøyaktige tiden avhenger av modellen og de tekniske egenskapene til røykeriet, samt smaksinnstillinger.

Det er enda en måte å "røyke" - i løkskallsmarinade eller teblader. Hvorfor syltet løkskall? Faktisk gir skallet brystet all sin farge under tilberedningsprosessen, på grunn av hvilken kjøttet får en delikat, gylden fargetone. Når det gjelder smaken, påvirker ikke løkskall smakskarakteristikkene. Røykhuset i denne metoden er ikke involvert på noen måte - kjøttet er ganske enkelt kokt i en løsning, og det er det. Derfor er dette faktisk ikke ekte røyking, men bare imitasjon. Men produktene er fortsatt ganske velsmakende.

Smoked Brisket Food Ideas

Røkt bryst er en skattekiste av ideer til interessante og smakfulle retter som vil glede alle. Rårøkt eller ferdigkokt bryst kan være en god matbit, og kan også brukes til å tilberede andre retter. Så, legg kokt-røkt bryst i borsch, hodgepodge, pickle eller ertesuppe, kan du legge til litt piquancy til det første kurset.

Hakket røkt bryst kan tilsettes salater, og der vil det være hovedkomponenten, og friske grønnsaker og / eller urter vil gjøre brystet til et flott selskap. Alternativt kan du litt endre de klassiske salatoppskriftene, for eksempel Olivier (i stedet for legepølsen, putte bryst), fransk salat eller "Man's Caprice". Du kan bruke brystet som en del av pålegget som serveres på festbordet.

Til slutt kan kokt-røkt bryst trygt brukes som et fullverdig andre kurs, og det gjenstår bare å tilberede et tilbehør (ris, poteter, bokhvete-etter eget skjønn). Generelt passer brystet i seg selv godt sammen med mat som mais, kokte poteter i skallet, tomater, agurker, brokkoli og urter. Kort sagt, det er mange produkter som passer godt til kokt - kald eller varmrøkt røkt bryst.

Røykeoppskrifter

Det er mange spesifikke oppskrifter for røyking av bryst, og det er umulig å liste dem alle i en artikkel. Sannsynligvis har hver eier sin egen favoritt, "krone" oppskrift. Så vi vil bare gi et par av de vanligste måtene.

Kokt-røkt bryst på russisk

Den varmrøkte oppskriften, som vil bli gitt nedenfor, er et godt eksempel på hvordan enkle ingredienser ved første øyekast, når de brukes riktig, kan bli til en appetittvekkende rett som på ingen måte er dårligere enn komplekse forretter.

For å lage brisket på russisk trenger du følgende komponenter:

en og en halv liter kokt vann;
1 kilo svinekjøtt (mage);
en halv teskje rød og svart pepper;
noen laurbærblader;
8 ss grovt salt;
en og en halv spiseskjeer sukker;
6 eller 7 fedd hvitløk.

Tilberedningsmetode:

Først må du forberede marinaden. For å gjøre dette, hell kokt vann i en kjele, tilsett salt og alle andre krydder og vent til vannet koker. Etter det, reduser varmen og la marinaden småkoke på svak varme i 10-15 minutter.
Mens marinaden er på bålet, skyll brystet grundig under kaldt vann, og legg det deretter i kokende vann med krydder. La brystet småkoke på svak varme i halvannen time, fjern det og vent til kjøttet tørker ut. Lag små kutt i kjøttet jevnt over hele lengden på stykket - du trenger dem for å fylle kjøttet med hvitløk i neste trinn.
Skjær hvitløksfeddene i tynne skiver og fyll brystet med dem.
Det gjenstår å sette brystet med hvitløk i røykeriet i en eller en og en halv time. Du kan servere brystet som en frittstående rett, eller bruke den til å tilberede andre godbiter.

God appetitt! Den røkte svinemagen er klar.

Hjemmestilt røkt bryst

Denne oppskriften vil bli tilberedt ved bruk av kaldrøykingsteknologi, som har sine egne fordeler. Siden brisket er en ganske lang prosess og krever mye tid, er det mer hensiktsmessig å tilberede en stor mengde kjøtt på denne måten samtidig.

For oppskriften trenger du:

3 liter vann;
svinekjøtt - 4 kilo;
6 - 7 fedd hvitløk;
130 gram grovt salt;
1 ts rød malt pepper;
2 - 3 laurbærblader;
2 ts sukker.

Tilberedningsmetode:

Bruk en blender til å hugge laurbærbladene og bland med revet hvitløk. Rør godt og smør sidene på brystet. Før dette må kjøttet skylles grundig under rennende vann og overflødige årer må fjernes. La kjøttet, smurt med hvitløk-laurbærblandingen, stå i kjøleskapet over natten.
Når kjøttet har stått i kjøleskapet nok tid, kan du begynne å forberede marinaden. Hell vann i en kjele, tilsett salt, pepper og sukker og sett på ilden. Etter kokingen, kok marinaden i 4-5 minutter, og avkjøl deretter.
Dypp brystet i den avkjølte marinaden og sett kjelen med kjøtt og marinade i kjøleskapet i 5 til 6 dager.
Etter 6 dager fjerner du brystet fra marinaden og trekker i kaldt vann i 6 til 7 timer. Etter det skal kjøttet vaskes og stå i et trekk i 10 - 12 timer.
Nå kan du starte røykeprosessen. Legg kjøttet i røykhuset i 18 - 36 timer, røyketemperaturen bør ikke overstige 30 grader. Etter halvannet døgn kan kjøttet fjernes og stå i friluft for riktig ventilasjon.

Til tross for kompleksiteten og varigheten av prosessen, med en kompetent tilnærming, kan du få røkt kjøtt av utmerket kvalitet, noe som vil glede enhver, selv de mest kresne gourmeter. God appetitt!

Røkt kjøtt er en uerstattelig egenskap for festlige høytider. Røkt bryst er en av slike delikatesser. Hvis du dyktig tilbereder slikt kjøtt hjemme, får du en kongelig rett som du kan glede dine gjester og familiemedlemmer med.

Sammensetning, kaloriinnhold og nyttige egenskaper til røkt bryst

I det kulinariske feltet brukes svinekjøtt som en uavhengig matbit, så vel som tilberedning av forskjellige retter. For eksempel: borsch-, bønne- og ertesupper, hovedretter, salater.

Til tross for kaloriinnholdet, er dette produktet sunt. Brystet inneholder mettede fettsyrer som er nødvendige for normal funksjon av kroppen, vitaminer og nyttige mikroelementer.

100 g røkt bryst inneholder:

Proteiner - 10 g.
Fett - 52,7 g.
Karbohydrater - 33,8 g.
Kaloriinnholdet er 494 kcal.
Vitaminer: E, PP, B1, B2, B6, B12.
Mikro- og mikroelementer: jod, jern, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, svovel, kalium.

Varmrøkt bryst

For å forberede en slik tallerken må undervingene marineres. En tørr marinade er perfekt. Dette krever: salt, chilipulver, paprika, timian, rosmarin, basilikum. Salt tas 4 ganger mer enn andre krydder.

Bland alle de listede ingrediensene, riv kjøttbitene med dem og la stå i kjøleskapet i 10 timer (du kan over natten). Sett deretter på et ventilert sted (for å tørke) i 2 timer.

Tenn et bål, vent til treet blir til varme kull. Sett fyr på røykhuset. Bruk frukttrær, osp, or eller eik til ved.

Legg bitene på et rist slik at de sitter løst sammen. Når temperaturen i røykeren når 90 grader, plasserer du grillen med kjøtt i.

Etter omtrent 30 minutter kan du åpne røykeren og kontrollere produktets beredskap. Hvis fargen ikke er mett nok, røyk den i ytterligere 10-12 minutter.

Kjøttet kan spises umiddelbart etter tilberedning, men det er bedre å la det stå i friluft i 1-2 timer.

For å lage kjøtt på denne måten trenger du følgende ingredienser:

Forberedelse:

Hell vann i en kjele, tilsett skall og alt krydder (unntatt hvitløk). Kok opp og kok i 10 minutter.

Vask brystet, legg det i en kokende marinade og la det småkoke på svak varme i en time.

Fjern deretter fra saltlake, vent til den er helt avkjølt og tørker.

Skjær hvitløken i små terninger og fyll brystet.

Røyk brystet i et varmt røkt røykhus (25-30 minutter). La kjøttretten avkjøle.

Denne måten å lage mat på vil gjøre kjøttet saftig og veldig mørt.

Kaldrøykende bryst hjemme

Den kalde røykeprosessen er ganske lang, og er designet for tilberedning av store mengder kjøtt.

Ingredienser:

Forberedelse:

Før hvitløken gjennom hvitløken og bland med laurbærbladet hakket på en kaffekvern. Dekk forsiktig alle sider av brystet med det resulterende krydderet og la det trekke, det er bedre å la det stå over natten.

Hell vann i en beholder, ha i salt, sukker, pepper. Kok i 2-3 minutter og la avkjøle.

Legg vasket bacon i den avkjølte marinaden og sett i kjøleskap i 5-7 dager.

Fjern brystet fra saltlake, tilsett vann og suge i 6 timer.

Skyll kjøttet og heng i et utkast for å tørke i 10 timer. Begynn å røyke når kjøttet er tørt.

Ved kaldrøyking bør kjøttet i røykhuset være fra 12 timer til 2 dager.

Røyketemperaturen bør være stabil - innen 30⁰С.

Prøv å se mindre inn på røykeren, dette vil redusere tilberedningsprosessen.

Etter at røykingen er fullført, la kjøttet stå i luften i noen timer til.

Generelt er prosessen med kaldrøyking ganske kjedelig, og krever konstant oppmerksomhet og tålmodighet. Men hvis du følger matlagingsteknologien riktig, vil resultatet sikkert glede deg og dine nærmeste. God appetitt.

Artikkelvurdering:

Hilsen, kjære lesere av bloggen Ode to Cooking! I dag vil jeg tilby deg en teknologi for røyking av smult. Mannen min har røykt smult i flere år, og i løpet av denne tiden har han utviklet sin egen oppskrift på den mest delikate røkt smult.

Matlaging røkt bryst

Valg av smult til salting og røyking. Forberedelse

Mange års erfaring har vist at brystet er best egnet for røyking. På markedet er det ister og er billigere, men hvis du fortsatt skal røyke, er det bedre å ikke kaste bort tid på bagateller. Her ømhet, aroma avhenger direkte av prisen. Og det er ikke nødvendig å ødelegge ferien med røkt bacon med billig tyggegummi med svinekopper (billig bacon fra magen).

Jeg kutter ribbeina bare fordi jeg beskytter tennene mine. De lager utmerket borsjt, og kokte hvite ribber fra slik borscht smelter i munnen din.

Skjær fettet frigjort fra ribbeina i strimler slik at de går inn i nakken på boksen, og passer deretter inn i røykhuset uten å berøre bunnen. Jeg la strimlene i glasset fritt og opp til kleshengene.

Jeg kuttet hvitløken, dryss den med malt pepper - svart og rødt, en teskje per treliters flaske. Så du kan salte smult hjemme.

Forbereder saltlake for røkt bryst

Jeg koker sylteagurk en til fem. Det vil si at jeg tar ett glass salt for fem glass vann. Brystet er fremdeles med kjøttlag, risikoen for forringelse i et slikt produkt er høyere enn for rent spekk. Jeg pleide å sjekke saltkonsentrasjonen med et rått egg, til det ene tørket opp, og saltlaken var så svak at den dyrebare brystkoppen forsvant den tredje dagen.

Jeg tilsetter en spiseskje pepparkorn, minst litt knust på forhånd, fem laurbærblader i den kokende saltlaken. Vi koker i fem minutter. Akkurat nok til at løsningen blir til en mørk, tykk, duftende væske. Fyll den varm, du kan varme den.

Dekk den avkjølte glasset med et gammelt lokk, sett det i kulden, det vil si den nedre hyllen i kjøleskapet. Vi står i fem dager.

Røyking smult

Jeg la den saltede brystet i røykhuset på fabrikken. Jeg prøvde mange typer sagflis: både kirsebær og gran, men røkt på or sagflis er mest aromatisk. Brannen må først være sterk for at sagflisen skal begynne å brenne. Deretter reduserer vi brannen og baconet røykes sakte i tre og en halv time. Jeg prøvde forskjellige spon: kirsebær, gran og eple, men etter min mening er det best å ta or - duften vil gi så mye at hele familien vil sitte rundt røykhuset i tre timer.

Legg den ferdige røkte brystet i et bredt fat, frigjør den fra tauene, hold den kald (jeg har en veranda, men sett den aldri i kjøleskapet - all maten og kjøleskapet i seg selv lukter fett på alvor!).

Jeg har røkt smult lenge, denne oppskriften på røkt bryst er resultatet av mange eksperimenter.

God appetitt og vi sees snart!

Alle blogginnlegg

Jeg ville bli glad for å se kommentarene dine og liker!

Se flere oppføringer (oppskrifter):

Sitrus syltetøy med courgette

Sjokolade nøttekake

Magre deigruller med eple- og nøttefyll

Hjemmelagde sjokoladekaker

Lett saltede agurker med persille, dill, estragon

Svinekjøtt er fet, noe som ligner på svinefett - derfor brukes det "for en amatør". Men hvis brystet er tilberedt riktig, så tro meg, det vil være en betydelig økning i de som vil prøve det.

Hvordan velge riktig kjøtt

For å lage en virkelig deilig kokt-røkt delikatesse, må du velge riktig kjøtt. Bedre å foretrekke ikke for fet svinekjøtt. Den kjøttfulle brystet er, jo saftigere og mer aromatisk blir det ferdige produktet (den kjøttfulle delen blir bedre og raskere gjennomvåt i krydder enn den fete delen).

Vanligvis selges svinekjøttet i hele "bånd" -biter. Så på tilberedningstidspunktet anbefales det ikke å kutte brystbeinet i små biter, det er bedre å lage en kokt -røkt delikatesse fra et helt stort stykke - på denne måten blir produktet mer saftig.

For at en hjemmelaget delikatesse skal vise seg å være ikke mindre velsmakende enn en butikkdelikatesse, er det viktig å ta hensyn til fargen på fett- og kjøttlaget. Fettlaget skal være lyst i fargen, uten tegn til gulhet, og kjøttmassen skal ha en mørk rød fargetone.

Kjøttet må være ferskt, ikke utsatt for fryseprosessen. Ellers kommer det røkte kjøttet "tørt" ut.

Kokt-røkt bryst i løkskall

Ingredienser	Mengde
svinekjøtt brystbein -	2,5 kg
3-4 håndfuller
løk -	1 PC.
hvitløk -	1-2 hoder
persille -	bunt
zira -	1 ts
laurbærblad -	6 stk.
allehånde / sort pepper -	10 erter hver
røkt pølse (ribbe eller vinge) -	100 g
salt -	8 ss
malt paprika, rød chili -	2 ts hver
Matlagingstid: 120 minutter	Kaloriinnhold per 100 gram: 573 kcal

Oppskriften nedenfor beskriver tilberedningen av krydret kokt-røkt svinekjøtt, hvorfra alle, selv de mest kresne gourmeter, vil glede seg!

Steg for trinn oppskrift:

Liquid Smoke Brisket Oppskrift

Sørg for å lage kokt-røkt bryst hjemme. Smaken vil overraske deg så mye at du ikke engang vil slutte å se på kjøpt røkt kjøtt!

Selv en nybegynnervertinne kan takle forberedelsen av denne delikatessen, det viktigste er å følge trinn-for-trinn-instruksjonene for forberedelsen. Den kokte røkte brystkaken kan deles i flere deler.

Server den ene delen umiddelbart, og resten kan settes i fryseren og brukes etter behov (for eksempel tilsatt til ertsuppe, brukt ved baking av pizza osv.).

Ingredienser:

svinekjøtt - 1,5 kg;
steinsalt - 150 g;
flytende røyk - 2 ss;
laurbærblad - 3 stk .;
svart pepper / søte erter - 5-6 stk .;
hvitløk - 4-5 fedd;
løkskall - 2 håndfuller;
vann - 1 l.

Tilberedningstid: 7 timer

Kaloriinnhold per 100 g: 550 kcal.

Forberedelse:

Skyll løkskallene grundig og legg det halve på bunnen av en bred gryte, legg steinsalt, erter, laurbærblader og svinekjøtt.
Dekk brystbenet med den resterende halvparten av løkskallet, dekk til med vann og flytende røyk;
Dekk brystet med en flat tallerken med en vekt, slik at ingenting dukker opp. Sett kjelen på ilden, vent til den koker og kok i 10-15 minutter (ikke dekk til med lokk!);
Etter den angitte tiden, fjern pannen fra varmen og la brystbenet avkjøles direkte i løkbuljongen. Kjøtt skal infunderes i 6-6,5 timer;
Fjern deretter den kokte røkte brystet fra buljongen, tørk den litt og gni med hakket hvitløk. Pakk det ferdige produktet i pergament og sett i kjøleskap. Server i tynne skiver.

Røkt kjøtt med honning hjemme

Få mennesker misliker røkt kjøtt, spesielt hvis de er tilberedt med kjærlighet og hjemme. Kokt-røkt bryst med honning har en behagelig pikant og er i perfekt harmoni med for eksempel bakte poteter, ferske grønnsaker og pickles.

Nødvendige ingredienser:

kjøtt (brystbenet) - 1 kg;
hvitløk - 1 hode;
honning - 1,5 ts;
løkskall - en håndfull;
bordsalt - 100 g;
en blanding av paprika og erter - 10 g;
en blanding av krydder "For kjøtt" - 15 g;
persille er en liten haug.

Tilberedningstid: 90 min.

Kaloriinnhold per 100 g: 545 kcal.

Tilberedning av en rett:

Ha alle nødvendige ingredienser (bortsett fra kjøtt og en blanding av krydder "For kjøtt") i en kjele med bred bunn, hell 2 liter vann og sett på brannen, kok opp;
Etter at innholdet i pannen har kokt, dypper du brystet forsiktig i det og koker i 1,5 timer;
Fjern deretter kjøttet fra den kokende marinaden, tørk det litt og gni grundig med krydderblandingen;
Pakk deretter den kokte røkte brystet i folie og legg den under et trykk i en dag (i kjøleskapet);
Kjølt røkt delikatesse kan serveres i flere varianter. Den kan brukes som forrett eller som en helt uavhengig andre rett, supplert med din favoritt siderett.

Hvis du planlegger å bruke flytende røyk i tilberedningsprosessen, må du være oppmerksom på sammensetningen som er angitt på flasken. Alle ingrediensene må være naturlige.

Naturlig flytende røyk har fantastiske egenskaper! Det gir ikke bare det ferdige produktet en krydret røkt aroma, men kan også forlenge holdbarheten noe.

Hvis du bestemmer deg for å sende en del av den kokte, kokte-røkte brystet til fryseren, så sørg for å beholde den i romtemperatur i 45-50 minutter, og deretter etter å ha pakket produktet inn i folie, send det til fryseren. Ellers vil du ikke kunne kutte det frosne produktet vakkert, det vil smuldre under knivbladet.

Ulike salater med tilsetning av kokt -røkt svinekjøtt blir veldig velsmakende - bare bytt pølse som er angitt i ingredienslisten med den.