Innkjøp av hermetiske grønnsaker til vinteren var en gang en livsnødvendighet. Nå er det både en tradisjon og en mulighet til å nyte smaken av favorittrettene dine hele året.

Saftig sprø kål, høstet for vinteren i saltlake med eddik, er en velkommen gjest på ethvert bord.

Ved valg av hermetikkmetode fokuserer vi først og fremst på smak. Noen elsker salt mat mer, noen foretrekker syltet mat.

Ved salting av grønnsaker er salt det viktigste konserveringsmidlet. Den høye konsentrasjonen forhindrer vekst av mikrober og forhindrer at maten blir ødelagt.

Syltede oppskrifter inneholder betydelige mengder eddik, og salt tilsettes hovedsakelig for smaks skyld. Det sure miljøet hemmer veksten av mikroorganismer, og forlenger "levetiden" til leksene.

Hva brukes eddik til konservering?

Ved høsting av kål etter den klassiske oppskriften brukes kun salt. I løpet av få dager skjer dannelsen av melkesyre under fermenteringen av sukkerene som utgjør grønnsaken. Salt fremmer melkesyregjæring.

Koketiden for saltkål kan forkortes ved å bruke en saltlake med eddik. I dette tilfellet hjelper eddiksyre til å akselerere gjæringsprosesser og er et ekstra konserveringsmiddel.

Den kombinerte virkningen av to pålitelige konserveringsmidler sikrer sikkerheten til produktet frem til neste høsting.

Merk! Å høste kål med eddiklake er nøyaktig salting, ikke sylting. Fordi dette tilbereder en saltvannsløsning med litt eddik.

Sammen med spisestuen kan du bruke andre typer av den. Naturlig eller naturlig er best egnet. I tillegg til eddiksyre inkluderer deres sammensetning en rekke nyttige organiske og aminosyrer, vitaminer, makro- og mikroelementer. Dette vil helt sikkert øke næringsverdien og smaken til mellommåltidet.

Viktig! Finnes ofte i oppskrifter. Den kan tilsettes saltlaken uten fortynning. I andre tilfeller blir konsentrert eddiksyre forhåndsblandet med vann og først deretter kombinert med andre ingredienser.

De beste oppskriftene for salting av kål i saltlake med eddik

Å høste kål i saltlake med eddik hjelper når du trenger å gjøre alt raskt, men garantert velsmakende.

Med denne metoden er det ikke nødvendig å knuse kålbladene før saften vises, ytterligere overføring til glass er utelukket, og koketiden reduseres.

Og, som langsiktig praksis viser, hvis oppskriften følges, oppnås et deilig sprøtt emne, som kan lagres hele vinteren.

Dette er en grunnleggende oppskrift, på grunnlag av hvilken du kan komme opp med din egen signatursalatdressing i saltlake med eddik, tilberedt for vinteren.

Viktig! For salting er det nødvendig å bruke bare grovt steinsalt.

Ingredienser:

• 1 kålhode (1,5 - 2 kg);
• 2 gulrøtter;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 liter vann;
• 2 store spiseskjeer steinsalt;
• 1 ss sukker (valgfritt)
• 1 spiseskje (1/2 kopp)

Merk! For salting må du bruke sene varianter av kål. De har allerede samlet en tilstrekkelig mengde sukker som er nødvendig for gjæring.

Kokeprosess:

1. Hakk kålen fint, hakk gulrøttene på et stort rivjern, hvitløksfeddene kan finhakkes eller presses gjennom en hvitløkspresse.
2. Bland alt, overfør til en ren krukke, tamp litt.
3. Tilsett salt og eddik i vannet, rør godt til saltet løser seg opp, hell saltlaken over grønnsakene.
4. Plasser glasset i en dyp beholder der overflødig saltlake og kåljuice vil renne av. Lukk lokket (løst) og la stå i romtemperatur i 2-3 dager.
5. For å unngå at mellommåltidet blir bittert, må det stikkes hull på en trepinne flere ganger om dagen for å fjerne gasser som dannes i løpet av livet til eddiksyre og melkesyrebakterier.
6. Kålens beredskap bestemmes av smaken og avslutningen av gjæringen. Krukker lukkes med lokk og oppbevares i kjøleskap.

Viktig! Hell saltlaken helt til toppen av glasset. Den skal dekke kålen helt.

Salte kål med eddik i varm saltlake

Denne tilberedningsmetoden kan brukes både for rask bruk og langtidslagring.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 2 stk. gulrøtter;
• 10 sorte pepperkorn;
• 2 stk. laurbærblad;
• 1,5 ss. spiseskjeer sukker;
• 2 ss. skjeer med et lysbilde av steinsalt;
• 150 ml;
• 100 ml solsikkeolje;
• 800 ml vann;
• krydder etter ønske (nellik, fennikel, koriander, etc.).

Tilberedningsmetode:

1. Hakk kålen tynt, hakk gulrøttene på et stort rivjern. Bland alt i en stor beholder.
2. Fordel blandingen i rene glass.
3. Kok opp vann, tilsett olje, salt, sukker, alle krydder. Rør godt til ingrediensene er helt oppløst, fjern fra varmen, tilsett eddik og bland godt igjen.
4. Hell den varme saltlaken over grønnsakene. Hvis du forbereder deg til vinteren, rull umiddelbart opp boksene med lokk. Avkjøl, oppbevar i kjøleskapet.
5. Når du høster for en kortere periode, legg kålen, fylt med varm saltlake, i en dyp beholder (der overflødig juice vil renne av) under trykk i 2 dager. Stikk hull i den med en trepinne flere ganger om dagen for å fjerne gasser fra gjæringen.
6. Oppbevar den ferdige matbiten i kjøleskapet!

Saltet blomkål med eddik

Når surkål eller saltkål nevnes, oppstår det først og fremst en assosiasjon til hvitkålsorten. Blomkål er også flott for konservering og vinterhøsting!

Ingredienser:

• 1 kg blomkål;
• 2 stk. gulrøtter;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 ss salt;
• 2 ss Sahara;
• 100 ml (eller 150 ml);
• 1 PC. laurbærblad;
• 4 spiseskjeer solsikkeolje;
• 4 ting. Svart pepper;
• 4 allehånde erter;
• 800 ml vann.

Tilberedningsmetode:

1. Demonter blomkålen i separate blomsterstander, hakk gulrøttene på et rivjern eller kutt i skiver, kutt hvitløken i flere deler.
2. Rør grønnsaker og tilsett krydder.
3. Tilsett salt, sukker og olje i kokende vann. Bland alt grundig, fjern fra varmen og hell i eddik.
4. Hell saltlaken over grønnsakene, dekk til, sett på et kjølig sted. Etter 2 dager er kålen klar til bruk.
5. For lengre lagring umiddelbart etter at lokkene er forseglet (du kan bruke gjengede lokk), steriliser boksene i vannbad i minst 20 minutter.

Tilleggsinformasjon! Ved å tilsette eddik tilsatt krydder og aromatiske planter (selleri, basilikum, estragon, dill, mynte, solbærblader osv.) til saltlaken, kan du tilsette nye smaker til mellommåltidet.

Fordeler og ulemper med å bruke eddik til sylting

Eddik har blitt brukt som konserveringsmiddel i flere årtusener. Dens fordeler er åpenbare:

• Naturlighet
• Tilgjengelighet
• Lav pris

I tillegg gir det maten en særegen smak og passer godt til nesten alle ingrediensene.

Imidlertid bør man ta hensyn til de sure egenskapene til eddik og dens irriterende effekt på slimhinnene i luftveiene og fordøyelseskanalen.

Derfor bør personer med sykdommer i fordøyelsessystemet under en eksacerbasjon nekte å ta eddikholdige retter.

Oppskrifter for salting av kål med eddik i krukker for vinteren er en av de mest populære i hjemmehermetikk. Folkeordtak: "Ikke en eneste munn lever uten kål" er kanskje den beste demonstrasjonen av populariteten til denne grønnsaken.

1. Varm krydret kål - 15 minutter!

Veldig rask kål - 15 minutter og du er ferdig!
Forberedelse: Vi tar tre kilo kål fra beregningen. Hakk kålen. Riv tre store gulrøtter på et grovt rivjern. Klem 3-4 hvitløksfedd ut av hvitløken. For å blande alt. Lage marinaden: Vi legger en og en halv liter vann på bålet. Tilsett 200 gr. sukker, 3 ss salt (ingen topp), 250 gr. solsikkeolje. Når det koker, hell i 200 gr. eddik 9%. Det skal koke i 2-3 minutter. Marinaden er klar. Fyll kålen med varm marinade (Dette myker kålen litt. Men bare litt. Så ikke vær redd for å helle den varm, rett fra komfyren. Kålen står i denne marinaden i 2 timer. Og du kan spise den .Nå lager mange kål på denne måten.Tidligere ble det laget på vanlig måte, jeg måtte vente til hun vandrer, begynner å surne.

Og denne metoden er rask. Kålen er deilig, vitamin. SPREKKER!!! Vi blander. La det stå i 2 timer. Bland igjen og pakk i glass. Veldig velsmakende og sunt!

2. Blomkålmarinert

Denne kålen har jeg laget lenge. Dette lyse, unektelig originale og veldig smakfulle emnet vil glede de som elsker blomkål, akkurat som jeg gjør.
Kål har en interessant smak - søtlig og samtidig litt sur.

Vask kålblomstene (ca. 1 kg), del i deler, brett i en 1,5 liters krukke, legg 1 skrelt, vasket og hakket gulrot, 1 paprika, pepper etter smak, stangselleri eller rot mellom lagene.
Andre grønnsaker kan tilsettes.
Marinade: 3 ss. vann, 3/4 st. eddik 9%, 3/4 ss. sukker, 2 ts. salt,

et par laurbærblader, noen erter med allehånde. Kok opp marinaden og hell over grønnsakene. Ro deg ned. Bløtlegg i 2 dager i kjøleskapet, og nyt smaken. Jeg elsker denne kålen veldig godt.

3. "Delight" (spesielt for ikke-succhini-elskere)!

Denne oppskriften er fantastisk av mange grunner:
1. Det er veldig enkelt å forberede, minimum av innsats
2. Det viser seg sååå velsmakende, og gir maksimal nytelse
3. Det viktigste!!! denne salaten spises selv av de som IKKE spiser zucchini i noen form
4. ingen har gjettet fra første gang hva salaten er laget av - ALLE sier "Ååå veldig velsmakende syltet ... KÅL !!!"
3 kg courgette allerede skrellet (!) Fra skallet og frøene, 0,5 kg løk, 0,5 kg gulrøtter.

Gulrøtter og zucchini - riv på et koreansk rivjern. det er nødvendig (!). ellers vil hemmeligheten din bli avslørt.

Skjær løken i tynne halvringer. Legg til grønnsaker: 1 ss. sukker, 2 ss. vokser opp. olje (minst mulig), 1 ss. 9% eddik, 3 ss salt Alt dette i en stor beholder, bland forsiktig og kjærlig med hendene, legg umiddelbart i glass (mest praktisk 0,7 liter) og tørk i 15 minutter.
Alt!!! Jeg skrev lenger enn jeg gjør. Veldig fort. Vitaminer er bevart. Zucchini (aka "kål") crunch. Det viktigste er veldig velsmakende. Med god vodka og med en kebab (eller bare med poteter) - sir!

4. Syltede kålruller med krydret gulrøtter!

Oppskrift av Natalia Molchanova. Kålrullene våre vil være klare i løpet av en dag etter å ha blitt infundert i kjøleskapet, men jo lenger de marineres, jo smakfullere og rikere blir de.
Til marinaden:- 0,5 l vann, 1/4 ss. solsikke raffin. smør (kanskje litt mindre) - 2 ss salt (eller etter din smak), 1/2 kopp granulert sukker (eller etter din smak) - 2/3 kopper eddik (eller etter din smak), allehånde - 3- 4 erter Bland, varm opp til det koker. Slå av varmen og hell i eddik.
Dypp et lite kålhode (ca. 1-1,5) i kokende vann, og demonter gradvis til blader, på samme måte som ved koking av vanlige kålruller. Bladene skal være litt myke. Legg på en tallerken og skjær av jevningene med en kniv. Riv gulrøttene på et koreansk rivjern, krydre med marinade, bland og la det trekke i minst en halvtime. Dryss over sesamfrø. Marinade: sesamolje, eddik, salt, sukker, hvitløk, en blanding av paprika (sennepsfrø, koriander, allehånde, sort pepper, rød pepper). Legg gulrotfyllet på kålbladet og rull det sammen i form av en kålrull. Hvis bladene er veldig store, kan du dele dem i flere deler. Legg fylt kål i en dyp beholder, tilsett 2-3 laurbærblader og hell over avkjølt marinade. Legg under en presse og la marinere et døgn i romtemperatur. Sett den så i kjøleskapet.

5. Syltet kål

Kålen er sprø og utrolig smakfull! Ingredienser:- 2 kg kål, 3 stk gulrøtter, 3 stk rødbeter Til marinaden:- 0,5 liter vann - 3 dynkede spiseskjeer sukker - 3 flate spiseskjeer salt - 1/2 kopp solsikkeolje - en klype kvernet pepper - 2 laurbærblader - 3/4 kopp eddik - 1 hode med most hvitløk Forberedelse: 1. Hakk kålen. 2. Riv gulrøtter og rødbeter. 3. Kok marinaden: kok alt i 10 minutter. 4. Rør med kål, legg i glass og steriliser i 10 minutter.

6. Salat "Simply GREAT!"

Jenter ... så deilig ... ferske tomater, sprø kål ... Trenger: 1 kg. - kål, 1 kg. - tomat, 1 kg. - agurker, 1 kg. - søt pepper, 1 kg. gulrøtter Hvis du ikke har noen grønnsaker, ta 2 kg. en annen grønnsak. Kutt alt som en salat, revne gulrøtter. Bland alle grønnsakene. Og legg til der: raste. olje -200 gr. , eddik 9% 200 gr., salt - 8 ts, sukker - 16 ts Bland alt. Sett i brann. Kok opp og la det småkoke i nøyaktig 2 minutter. Distribuer umiddelbart til bankene. Rull opp. Avslutt.

7. Syltet kål med rødbeter

Syltet kål er en god forrett og et godt tillegg til mange hovedretter, og å lage slik kål er enkelt og greit. Gled dine kjære med så deilig kål! Ingredienser: Kål - 2 kg, gulrøtter - 2 stk, rødbeter - 1 stk Til marinaden: Vann - 1 l, sukker - 150 g, salt - 2,5 ss, solsikkeolje - 150 g laurbærblad - 2 stk, allehånde - 2 erter, eddik (9%) - 150 g, hvitløk - 1 hode
Skjær kålen som veier 2 kg i firkanter (ca. 3 x 3 cm) eller rektangler. Skjær så i strimler eller på et grovt rivjern 2 gulrøtter, 1 stor bete. Bland alt dette, ha i en kjele. Det viser seg mye. Til marinaden blander du vann, sukker, salt, olje, laurbærblad og pepper. Vi koker alt dette, fjern fra varmen og tilsett eddik og knust hvitløk. Hell kålen i en kjele med varm marinade, dekk den med en tallerken uten last på toppen (trykk litt ned med hånden først slik at litt marinade vises visuelt ovenfra, så får den plass under selve platen). Vi lar stå i en dag i romtemperatur. Du kan bruke den annenhver dag. Spicy elskere kan legge til pepper og chili for et krydder.

8. Bombe kål

Ingredienser:-2 kg - kål, 0,4 kg - gulrøtter, -4 fedd - hvitløk, du kan legge til et eple, rødbeter. Marinade: 150 ml - vegetabilsk olje, 150 ml - 9% eddik, 100 g. - sukker 2 ss - salt, 3 stk. laurbærblad, 5-6 erter - sort pepper, 0,5 l - vann Forberedelse: 1. Hakk alt, riv gulrøttene, skjær hvitløken i skiver. Oppbevares tett i en krukke. 2. Hell alle ingrediensene til marinaden i en kjele og kok alt i 5 minutter. Hell den kokende marinaden over kålen. 3. Klar om morgenen! Du kan spise!

9. Syltet kål (store blader)

Forberedelse: Skjær kålen i store firkanter slik at du får «stabler» med kålblader. Mal en gulrot på et rivjern. Skjær en varm pepper i to (dette er for de som liker krydret) Legg forsiktig "stablene" i glasset, dryss med gulrøtter. Ha varm pepper i midten av glasset (for krydret elskere). Ikke tamp kålen. Brett løst.

For å tilberede saltlake basert på for en 3-liters krukke: Kok opp 1 liter vann. Tilsett 1 glass sukker, 2 ss salt Etter avkjøling, tilsett saltlaken: 1/3 av et glass 9% eddik Hell saltlaken i glasset. Sett glasset i kjøleskapet. Tre dager senere er hvitkål klar,

søt, velsmakende, sprø. (Tatiana Zubchenko)

10. Surkål

Jeg vil gjerne gjøre deg oppmerksom på favorittoppskriften min, ifølge hvilken jeg fermenterer kål. Denne oppskriften er god fordi du til enhver tid veldig raskt (bokstavelig talt 2-3 dager) kan fermentere en liten mengde kål og lagre den senere i kjøleskapet. Vis i sin helhet .. Og dette er viktig i urbane leiligheter, hvor lagringsplass for bevaring er katastrofalt liten, og det er ingen betingelser for dette. Det skal bemerkes at denne fermenteringsmetoden produserer en stor mengde veldig velsmakende og sunn kåljuice .
Så forberedelse:- 5l krukke tett nok til å fylle med hakket kål + gulrøtter (jeg gni det på et grovt rivjern) - hell den forberedte KALDE saltlaken (i 2 liter KOKT vann løses opp 3 ss salt med et lysbilde); - i to dager i varmen blir kålen gjæret, slik at det ikke er bitterhet, vi må periodisk gjennombore den og frigjøre den akkumulerte gassen (dette tror jeg er kjent for alle); - på den tredje dagen tapper vi alt saltlaken og oppløs 2 ss sukker i den; - fyll på med allerede søtet saltlake og sett glasset i kjøleskapet, til kvelden er kålen klar.
En liten nyanse ... i varmen gjærer kålen raskt, men er det kjølig i leiligheten vil prosessen ta litt lengre tid. Hvis saltlaken ikke ble drukket raskere enn kålen gikk tom (og det er akkurat det vi gjør), så kan du koke fantastisk sur kålsuppe på den.

Metoden for raskt å salte kål med varm saltlake vil gjøre det mulig å få en velsmakende ferdig rett på kort tid. Denne forretten diversifiserer bordet perfekt og vil tjene som et utmerket tillegg til kjøtt, fisk, etc.

En rask måte å marinere kål med varm saltlake

Ingredienser:

• hvitkål - 995 g;
• gulrøtter - 55 g;
• bulgarsk pepper - 55 g;
• svart pepper - 10 erter;
• tørt laurbærblad - 2 stk.;
• krystallsukker - 30 g;
• eddik 6% - 65 ml;
• salt etter smak;
• vegetabilsk olje - 45 ml;
• drikkevann - 120 ml.

Forberedelse

Tynnhakk hvitkålen, og skjær gulrøtter og bearbeidet paprika i strimler. Bland så grønnsakene i en bolle, sleng i pepperkornene og det tørre laurbærbladet. Vi legger innholdet i krukker og fyller med kokt marinade laget av drikkevann med tilsetning av bordeddik, olje, sukker og salt. Etter ca 3 timer er den syltede pikantkålen klar til servering.

Rask syltet kål med varm lake

Ingredienser:

• fersk hvitkål - 2 kg;
• gulrøtter - 55 g;
• hvitløk etter smak;
• filtrert vann - 990 ml;
• bordeddik - 195 ml;
• grovt salt - 30 g;
• krystallsukker - 95 g;
• - 5 stk.

Forberedelse

Hakk kålen i store biter, skrell gulrøttene, hakk dem på et grovt rivjern og overfør grønnsakene til en bolle. Press noen fedd hvitløk til dem og rør rundt med hendene.

Vi kaster salt, sukker i vannet, tilsetter fortynnet eddik, vegetabilsk olje og kaster laurbærblader. Vi koker innholdet, fyller ut kålen og setter undertrykkelsen på toppen. Om noen timer er den deilige instantkålen med hvitløksvarme saltlake klar for smaking.

En rask måte å marinere kål med varm sylteagurk og eddik

Ingredienser:

• hvitkål - 985 g;
• gulrøtter - 65 g;
• - 5 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• grovt salt - 10 g;
• drikkevann - 120 ml;
• sukker - 75 g;
• vegetabilsk olje - 110 ml;
• eddik 6% - 80 ml.

Forberedelse

Finhakk kålhodet, skrell og mal gulrøtter og hvitløk. Legg de tilberedte grønnsakene i en kjele, dryss over gurkemeie og bland med hendene. For marinaden, kok opp vann, tilsett eddik, vegetabilsk olje, sukker og salt. Fyll den syltede kålen raskt med varm saltlake med eddik og sett den under trykk. Om omtrent en dag vil en vakker og velsmakende matbit være klar.

Ofte i den kalde årstiden vil du virkelig ikke ha en enkel lunsj og middag, men noe mer appetittvekkende og krydret. Derfor oppstår spørsmålene, hvordan salte kål, hvordan holde den sprø og gi den en pikant smak.

Hva er forskjellen mellom sylting og sylting av kål?

Surdeig dukket opp i antikken som den enkleste måten å konservere mat på, da folk fortsatt ikke visste hvordan de skulle utvinne salt. Det er imidlertid en grunnleggende forskjell mellom salting og surdeig, som viser seg ikke bare i tilberedningsmetoden, men også i smaken.

Salting vil være en mer effektiv og pålitelig måte å konservere kålen på, mens sylting betyr å holde produktet på et kjølig sted etter at gjæringsprosessen er fullført på grunn av tilstedeværelsen av bakterier i kålen. Salting av kål er mye lettere enn å fermentere. Men for å lyse opp smaken, krever saltkål nødvendigvis noen form for tilsetningsstoffer: dill, lavrushka, gulrøtter, etc. Surkål krever ikke dette, og det kan til og med kalles et nyttig produkt på grunn av mangelen på saltinnhold, som , som du vet, har egenskapen til å holde på fuktighet.

Grunnleggende om matlagingsteknologi

For å salte kål på riktig måte, må du ha viss kunnskap.

De gjelder for alle saltemetoder, uavhengig av smakstilsetninger:

• Brukte "sen" kål, som er moden rett før frosten. Den vil ha et minimum sukkerinnhold.
• For en søt tone i smak er det vanlig å legge til revne gulrøtter, men du kan klare deg uten det.
• Kål saltes i en krukke, emaljebøtte eller trebalje. Det er bedre å ikke bruke plastbeholdere.
• Den nødvendige mengden salt beregnes som følger: for hver 20 kilo kål vil 400 gram salt bli brukt. Du kan ha litt mer, men ikke mindre.
• En last legges på toppen av kålen tampet i en beholder slik at den slipper saften. Det er tilrådelig å tømme overflødig væske i en separat krukke, og sette den fremtidige snacken på et kaldt sted.
• Når kålen er ferdig kokt (vanligvis overstiger denne perioden ikke 3-4 dager), tilsett saften tilbake.

Hvordan raskt salte kål hjemme?

Å salte kål raskt er faktisk veldig enkelt og vil ikke ta mye av tiden din.

For en gaffel hvitkål trenger du:

• gulrøtter - 1 stk;
• salt - 1 ss. en skje;
• dobbelt så mye sukker;
• eddik - 1,5 ss. skjeer.

Kål finhakkes eller rives og blandes med revne gulrøtter. Du kan bruke et par mellomstore rotgrønnsaker eller en stor. Ta en 2 liters krukke og legg skivene tett der.

Kok opp en halv liter vann og ha i krydderne rett etter at kokingen starter. Når de er helt oppløst, fjern gryten med vann fra komfyren og tilsett eddik.

På grunn av dens tilstedeværelse i den ferdige retten, er det uønsket for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen å bruke en slik matbit.

Senk kålen helt ned og du kan spise den allerede dagen etter.

Salteoppskrift i krukker for vinteren

Du trenger:

• hvitkål - 6 kg;
• gulrøtter - 7-8 stk.;
• lavrushka et par blader;
• pepper;
• salt - 1 glass;
• sukker er nøyaktig halvparten så mye.

Finhakk grønnsakene. Rør for hånd og fordel mellom beholdere. Prøv å ikke presse for mye slik at de ikke slipper ut saften på forhånd. Fra den gitte mengden ingredienser bør du få tre treliters bokser med en deilig matbit. Ikke glem å helle kokende vann over dem og tørk. Legg krydderne som er angitt i oppskriften i midten.

Deretter må du forberede marinaden. Kok opp 7 liter vann, tilsett salt og sukker. Hell kålen helt. I tillegg har du fortsatt en del til overs. Ikke tøm den, men sett den i kjøleskapet. Etter et par dager, når snacken har absorbert væsken, må du fylle den på nytt. Kål i krukker for vinteren saltes fra 3 til 5 dager.

Saltkål med rødbeter - trinn for trinn

Du trenger:

• rød eller hvit kål - 1 gaffel;
• gulrøtter - 2 stk.;
• rødbeter - 1 stk;
• hvitløk - 1 stk;
• sukker - 1 glass;
• salt - 2 ss. skjeer;
• mager olje - 1 glass;
• varm paprika (chili, rød, tabasco - hva du enn liker);
• pepperkorn;
• eddik - 150 ml.

Skjær kålen i store biter, men ikke hakk den, ellers blir ikke smaken så lys som den burde være. Rødbeter og gulrøtter kuttes i strimler eller rives på et grovt rivjern. Hvitløken deles i fedd og kuttes i små skiver. Du kan også kutte den i biter, avhengig av dine preferanser. Tapp grønnsakene i en 5 liters kjele.

Det er på tide å ta tak i sylteagurken. Kok opp en liter saltet vann med krydder, fjern marinaden fra varmen og tilsett eddik. Hell den resulterende væsken over kålen og dekk den på toppen, bare ikke legg lasten. Ta bort for en dag på et bortgjemt sted, og etter dette intervallet vil kålen med rødbeter allerede være slik at du vil slikke fingrene.

Hvordan sylte kål slik at den blir sprø?

Du trenger:

• hvitkål - 2 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• lavrushka - 3 stk.;
• pepperkorn;
• salt - 2 ss. skjeer;
• sukker - 2 ss. skjeer.

Hakk kålen og skjær gulrøttene i strimler eller riv. Bland alt for hånd og tapp det i en krukke, tilsett de angitte krydderne. Vend deretter saltlaken - kok opp halvannen liter vann, ha salt og sukker i.

Hell den varme marinaden over kålen helt. Plasser glasset i en tallerken med høy kant og dekk den med et klede på toppen. Har du fortsatt saltlake igjen, sett den i kjøleskapet og tilsett sylteagurk dersom kålen trekker til seg for mye fuktighet. Krukken settes på et sted med gjennomsnittstemperatur i flere dager.

Med epler

Du trenger:

• hvitkål - 2 kg;
• gulrøtter - 400 g;
• epler - 3 stk.;
• et par blader av lavrushka;
• pepperkorn;
• salt - 2 ss. skjeer;
• sukker - 2 ss. skjeer.

Hakk kålen, riv gulrøttene og skjær eplene i terninger. Legg kål, gulrøtter, epler og krydder lagvis i en krukke. La det være 4-5 centimeter fra nakken slik at det er praktisk å helle marinaden der.

Forbered saltlaken. For å gjøre dette, kok en og en halv liter vann med salt og sukker. Hell den varme marinaden helt over kålen slik at den er dekket til toppen med væske. La den saltes i 3-4 dager ved middels temperatur.

Husk å røre snacken med en vedpinne for å frigjøre gjæringsgassen.

Krydret saltkål

Du trenger:

• kål - 10 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• spisskummen - 2 ts;
• koriander - ½ ts;
• pepper;
• salt - ½ kopp.

Denne oppskriften innebærer ikke å tilsette den varme marinaden i starten. Grønnsakene finhakkes og gnis deretter for hånd med salt og spesifisert krydder til nok saft slipper ut.

Tapp den fremtidige snacksen tett inn i en krukke eller tønne, bare kle bunnen på forhånd med de gjenværende kålbladene, som er vasket på forhånd. Sett kålen i noen dager under undertrykkelse ved normal temperatur.

Fjern med jevne mellomrom skummet som dukker opp og la gassen gå ut slik at kålen ikke får en unødvendig ubehagelig lukt i fremtiden.

Krydret forrett med pepper og hvitløk

Du trenger:

• hvitkål - 2 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• varm pepper pod;
• sukker - 1 ss. en skje;
• salt - 1 ss. en skje;
• hvitløk - 3 fedd;
• pepperrot - 30 g.

Del kålen i 4 stykker, fjern stilken og bladene fra toppen, og finhakk deretter. Kutt paprikaene, kjerne dem og velg alle frøene. Det er best å gjøre dette mens du bruker hansker, da det er vanskelig å vaske hendene etter å ha kuttet pepperen. Skjær den i små strimler.

Hvitløk kan hakkes med en hvitløkspresse eller rett og slett hakkes. Gulrøtter rives på et grovt rivjern.

Bland alle grønnsakene i en beholder og rist dem med hendene for å la juicen starte. Det er bedre å bruke en glasskrukke for startkultur. Tapp kålen godt inn i den. Etter det må du begynne å forberede saltlaken. En liter vann kokes med salt og sukker, og røres deretter for å oppløses helt. Hell den resulterende marinaden over kålen slik at den dekker den helt, og send den til saltet i 3 dager under undertrykkelse ved standardtemperatur.

Du trenger:

• hvitkål - 6 kg;
• salt - 2 ss. skjeer;
• dill (frø) - 3,5 ss. skjeer.

Hakk kålen fint og mal den sammen med salt og dillkorn. Vent til hun slipper saften, men ikke overdriv, ellers blir kålen myk og smakløs.

Slå forretten godt inn i saltbeholderen og legg undertrykkelsen på toppen. Vær oppmerksom på at kålen skal dekkes til toppen med den utskilte saften. Salteprosessen vil vare 3-4 dager ved en gjennomsnittstemperatur. Ikke glem å fjerne skummet som dukker opp og stikke hull i kålen med en pinne for å frigjøre gjæringsgassen.

Syltet kål er den beste forretten til det russiske bordet. Den passer godt til mange retter og vekker appetitten. I tillegg har det helsemessige fordeler. Legene sier at kål, inkludert syltet kål, kan gjøre underverker. Og fremfor alt er det et vell av vitaminer som beskytter kroppen mot forkjølelse om vinteren, og øker immuniteten.

Derfor, hvis du har samlet et par gafler med kål, anbefaler jeg deg å legge den på en deilig salat. Den kan høstes både til vinteren og spises med en gang. Tross alt kan denne grønnsaken uten problemer lagres fersk hele året. Og om vinteren kan du ta ut en krukke og krydre kålen med olje for å lage en kålsalat. Men selvfølgelig vet de fleste husmødre at utrolig velsmakende og rik kålsuppe oppnås fra surkål.

Og i denne artikkelen har jeg samlet veldig smakfulle syltede kåloppskrifter som er raske og enkle å tilberede. Jeg foreslår at dere gjør det sammen, og akkurat nå. Tross alt er alle ingrediensene enkle og rimelige. Spesielt nå, i høstsesongen.

Så la oss komme i gang...

Nå skal jeg vise deg hvor enkelt og enkelt det er å lage en deilig og sprø kål- og gulrotsnack. Den kan lagres hele vinteren, men som regel overlever den sjelden til den første frosten - den spises umiddelbart!

Ingredienser til en 3 liters krukke:

• Hvit kål;
• 8 fedd hvitløk;
• gulrot;
• fersk persille;

Produkter til marinaden:

• en og en halv liter vann;
• et halvt glass vegetabilsk olje;
• et glass eddik (9%);
• 2 ss salt;
• 6 lavrushkaer;
• en blanding av erter etter din smak.

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

1. Forbered marinaden. For å gjøre dette, kombiner alle nødvendige produkter i en gryte eller gryte og sett på komfyren. Kok opp og la det småkoke i 2 minutter. Etter det må du slå av varmen og la den avkjøles helt.

2. Skjær kålen i 4 biter og fjern den harde kjernen. Deretter deler du hver del i to. Skjær gulrøttene i skiver. Skrell hvitløken, vask urtene.

3. I en ren krukke, på bunnen, legg et lag med kål. For å gjøre dette må du dele den inn i ark. Legg gulrøtter, hvitløk og persille på toppen. Påfør med hånden. Legg derfor ut flere lag helt til kantene på boksen. Påfør flittig etter hvert lag.

4. Hell med avkjølt saltlake slik at det dekker hele salaten. Som et resultat vil du sitte igjen med litt væske. Ikke skynd deg å tømme den ned i vasken. Etter en dag, sjekk nivået på marinaden. Hvis det faller, tilsett mer væske. Dekk til med et vanlig nylonlokk og sett i kjøleskapet eller kjelleren.

Salaten viser seg å være veldig velsmakende, appetittvekkende og sprø. Svært raskt sprer seg fra bordet, spesielt for poteter. God appetitt!

Syltet kål med rødbeter til vinteren i krukker

Kål med rødbeter er dobbelt nyttig og vakkert. Fargen på snacken avhenger direkte av mengden rødbeter. I denne oppskriften vil jeg angi det optimale forholdet mellom alle ingrediensene. Slik kål er klar innen et døgn etter at boksen er lukket. Og på et kjølig sted kan den lagres hele vinteren.

Ingredienser til en 2 liters krukke:

• et pund kål;
• 200-300 gram gulrøtter;
• 400 gram rødbeter;
• 5 fedd hvitløk;
• en blanding av erter etter smak;
• 2 lavrushkaer;
• chilipepper kan tilsettes om ønskelig.

Saltlake per liter vann:

• en spiseskje granulert sukker og salt;
• 4 ss vegetabilsk olje;
• et halvt glass eddik 9%.

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

1.Fjern kålen fra de øvre visne bladene. Skjær hodet i 4 biter og fjern stilken. Kutt deretter hver del i biter av en slik størrelse at de passer inn i krukkehalsen.

2. Skrell gulrøttene og skjær i skiver. Hvis du bruker store grønnsaker, kan du kutte dem i halve ringer eller kvarte.

3. Fortsett på samme måte med rødbeter. Den må skrelles og kuttes. Hvis den er liten, kan du male den til sirkler. I dette tilfellet var rødbetene middels store og ble kuttet i halve ringer.

4. På bunnen av en ren krukke (i dette tilfellet en 2-liters) legger du noen biter av rødbeter, gulrotskiver og en blanding av paprika. Tilsett lavrushka og et par hvitløksfedd. Hvis du bruker chili, så tilsett den nå også.

5. Legg flere kålbiter tett på toppen. Så fortsett lagene helt til halsen. Rødbeter, gulrøtter og hvitløk skal på toppen.

6. Forbered marinaden. For å gjøre dette, kok opp vann med tidligere oppløst sukker og salt i det. Så snart det koker, tilsett eddik, olje og fjern fra varmen. Hell glasset til toppen med varm væske.

7. Dekk til med plastlokk og la stå på bordet i 2 dager. Etter det kan den allerede serveres til middag. Hvis du planlegger å beholde den, må du flytte krukken til et kjølig sted.

Syltet kål med instant-biter

Slik kål vil ikke forlate noen likegyldige. Det viser seg veldig velsmakende, og matlaging på kort tid. Prøv det og se!

Ingredienser:

• halvannen kilo fersk kål;
• 1 stor gulrot.

Til marinaden:

• en og en halv liter vann;
• et halvt glass granulert sukker;
• en og en halv spiseskje salt;
• en spiseskje eddikessens (70%);
• erter og lavrushka.

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

1. Hakk kålen slik du vil. Noen liker større biter, mens andre liker små sugerør. Riv gulrøttene på den grove siden av rivjernet. Kombiner dem sammen i en bolle og rør.

2. Kok marinaden. Sett vann på komfyren og vent til det blir varmt. På dette stadiet, salt, tilsett granulert sukker og oppløs dem. Hell i eddik og olje, tilsett pepper og lavrushka (ca. 3 blader). Kok i 5-7 minutter etter koking.

Pass på å smake på saltlaken. Det kan være lurt å tilsette salt eller søte det.

3. Deretter skal marinaden avkjøles litt og filtreres.

4. Hell saltlaken i en ren krukke. Legg så kål- og gulrotsalaten der. Nå som alle grønnsakene er i glasset, må du knuse dem godt med hendene slik at de alle havner i saltlaken.

5. Lukk lokket godt og oppbevar kjølig i 6-8 timer. Jeg pleier å gjøre dette om kvelden, og om morgenen kan du allerede spise en deilig salat.

Det viser seg veldig velsmakende og saftig. Og viktigst av alt, det er veldig enkelt.

Deilig syltet kål til vinteren under jernlokk

Å lage kålsalat til vinteren med denne oppskriften er veldig enkelt. Hvis du ønsker det, kan du også smuldre gulrøtter eller paprika her. Vi vil koke det bare fra kål, med en deilig marinade.

Ingredienser:

• kål;
• allehånde;
• fedd hvitløk (ca. 2 stykker per liter krukke);
• lavrushka (1 blad per liter krukke);
• dill blomsterstander;
• eddik (9%) med en hastighet på 1 teskje per liter krukke.

Til marinaden:

• en og en halv liter vann;
• et glass granulert sukker;
• 2 ss salt;
• noen erter med allehånde.

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

1. Finhakk kålen. Ikke glem å fjerne de øverste bladene først. De er vanligvis sløve og litt bortskjemte. Stubben må også kuttes ut.

2. Banker å vaske og sterilisere. Legg noen pepperkorn på bunnen. Juster mengden selv, avhengig av type pepper og boksens pålydende verdi.

3. Legg dill, lavrushka og hakket hvitløk på toppen. Dekk med et helt kålblad.

4. Legg godt hakket kål, knus den lett med hendene.

5. Forbered marinaden. For å gjøre dette må du koke vann, tilsette salt der og oppløse granulert sukker. Legg noen pepperkorn på samme sted og stek i 1-2 minutter etter koking. Etter koking skal saltlaken avkjøles helt. Hvis du tilsetter varm væske til slik kål, kan den bli slimete og lite smakfull.

6. Fyll glassene med varm saltlake. Krydret elskere kan sette et stykke varm pepper. Kork tett med jernlokk og la stå i 10 minutter. Snu dem deretter opp ned i 2 timer.

7. Nå sendes bankene til oppbevaring i kjeller eller kjeller.

Syltet kål med paprika

Kålsalat er deilig i enhver oppskrift, men den er spesielt god når den kombineres med paprika. Disse to grønnsakene utfyller hverandre perfekt. Det viser seg en veldig aromatisk, saftig snack med en søt og syrlig smak, som knaser appetittvekkende under måltidene.

Ingredienser:

• et kilo kål;
• 1 søt paprika (helst rød);
• 1 gulrot.

Til marinaden:

• en halv liter vann;
• en spiseskje salt;
• 6 spiseskjeer eddik, ni prosent;
• 7 spiseskjeer sukker;
• 80 ml vegetabilsk olje.

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

1. Det første trinnet er å forberede saltlaken. Faktisk, når grønnsaker helles, bør det allerede være varmt. Så, i en kjele eller en liten kjele, løs opp salt og granulert sukker i vann. Tilsett olje, rør og sett i brann. Etter koking, fjern umiddelbart fra komfyren. Bare deretter tilsett eddik.

2. Hakk kålen i middels strimler. Du kan gjøre det mindre eller omvendt større.

4. Riv gulrøttene på den grove siden av rivjernet.

5. Bland alle grønnsakene jevnt med hverandre. Fyll glassene med den resulterende massen. Når saltlaken er avkjølt og blitt varm, må de helles over kålen.

6. Lukk lokkene og avkjøl i 8 timer. Hvis du lager en matbit sent på ettermiddagen, kan du la den stå over natten. Jeg, selv om jeg koker den om morgenen, lar den stå til neste morgen. I løpet av denne tiden er grønnsakene fullstendig mettet med aromaen av marinaden og hverandre.

En deilig og sprø salat er klar! God appetitt!

Vintersyltet blomkål - sprøtt og deilig

Til vinteren kan du sylte ikke bare hvitkål, men også dens nærmeste slektning, blomkål. Prøv denne oppskriften. Han vil absolutt appellere til elskere av krydret mat. Folk kaller det "koreanske grønnsaker".

Ingredienser:

• 3 og et halvt kilo blomkål;
• et kilo rød søt pepper;
• 2-3 hvitløkshoder;
• 3 belger med varm pepper;
• 800 gram gulrøtter;
• eddik (1 ts per liter krukke).

Til marinaden:

• 3 liter vann;
• 2 ss salt;
• 3 ss granulert sukker;
• 1 ss tørr adjika (du kan bruke koreansk gulrotkrydder).

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

1.Demonter kålen i små blomsterstander, skyll dem og kok dem i vann i 10 minutter. Vend deretter inn et dørslag og tørk litt.

2. Riv gulrøtter til koreanske grønnsaker. Hvis ikke kan du bruke en kniv eller et vanlig rivjern.

3. Mal søt paprika i små strimler, og bitter paprika i ringer. Sistnevnte trenger ikke ryddes for frø. Skrell hvitløken og kjør den gjennom en presse. Alle grønnsaker, sammen med kål, blandes i en bolle.

4. Fordel salaten i glassene. Av oppgitt mengde ingredienser får jeg 7 liters bokser. Massen skal nå "opphengene" til oppvasken. Plasser dem umiddelbart i en bred gryte for sterilisering.

5. Løs opp perlesukker, salt og krydder i varmt vann. Bland grundig og hell over salaten med saltlake. Dekk til med lokk. Steriliser i vann 10 minutter etter koking.

6. Hell en teskje eddik i hver krukke og lukk godt. Nå må de snus og sendes «under en pels». Det kan være en gammel jakke, teppe eller teppe. Etter fullstendig avkjøling, overfør boksene til kjelleren.

Min beste oppskrift på sylting av kål til vinteren

Syltet kål er veldig populært i familien min. Men den mest populære er "Kubansky"-salaten. Grønnsaker etter denne oppskriften er fantastisk. På grunn av fraværet av lang varmebehandling har de en naturlig aroma og crunch, og vitaminsammensetningen er maksimalt bevart. Til tross for dette kan den oppbevares hele vinteren på et kjølig sted.

Ingredienser:

• et kilo kål, paprika, tomater og agurker;
• et halvt kilo gulrøtter og løk;
• et halvt glass granulert sukker;
• 2 jevne spiseskjeer salt;
• et glass vegetabilsk olje;
• et halvt glass med ni prosent eddik;
• 10 lavrushkaer;
• 20 stykker erter;
• varm pepper kan tilsettes etter smak.

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

1. Finhakk kålen. For å gjøre dette kan du bruke en spesiell makuleringsmaskin eller en vanlig kniv. Tilsett litt salt og mos med hendene.

2. Tomater og agurker kan kuttes i mellomstore skiver som du ville gjort for en frisk salat.

3. Riv gulrøttene (grov), vend paprikaen i tynne strimler, og skjær løken i pene halvringer.

4. Kombiner alle grønnsakene i en stor bolle, tilsett perlesukker og salt. Dryss ertepepper og lavrushka her. Nå er det eddik og olje. På dette stadiet trenger du bare tilsette en tredjedel av eddiken. Hell dem i grønnsakene og bland alle ingrediensene grundig slik at krydderne fordeles jevnt. For et mer krydret måltid kan du legge til litt hot chilipepper.

5. I denne formen lar du salaten marinere i 1 time. I løpet av denne tiden vil han frigjøre juice og en fantastisk aroma.

6. På dette stadiet sørger jeg for å spare litt salat for å prøve, for det er umulig å motstå.

7. Sett grønnsaker i brann og vent til det koker. Etter det, kok i 8-10 minutter og tilsett resten av eddiken.

8. Anrett salaten i rene og sterile glass. Forsegl og vend på lokk.

9. Dekk til med noe varmt (teppe, jakke eller teppe) og la stå i 12 timer. I løpet av denne tiden vil innholdet i boksene avkjøles og de kan trygt overføres til lagring.

Sylting av tidligkål

Så snart den første tidlige kålen dukker opp, er det vanskelig å motstå fristelsen til å sylte den. Noen tror at det ikke er verdt det å lage en slik matbit fra tidlige varianter. Men dette er slett ikke tilfelle. Selvfølgelig skal slik kål ikke lagres i lang tid. Men umiddelbare måltider fra det er veldig velsmakende.

Ingredienser:

• 2 kilo kål (tidlig);
• 6 fedd hvitløk;
• 1 gulrot;
• et halvt glass eddik;
• en og en halv spiseskje salt;
• en halv liter vann;
• et halvt glass granulert sukker;
• et halvt glass vegetabilsk olje;

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

1. Skjær kålen i terninger på ca 2 centimeter tykke. Bestem lengden selv. Det viktigste er at det er praktisk å spise.

2. Skjær gulrøttene i mellomstore terninger. Det er vakrere å gjøre det med en krøllete kniv.

3. Legg et lag med kål i en stor kjele. Dekk til med noen gulrøtter og et par hvitløkshoder. Så legg ut lagene helt til kantene av serviset.

4. Forbered marinaden. For å gjøre dette må du løse opp salt og granulert sukker i varmt vann. Tilsett olje og eddik der. Bland grundig og hell over grønnsaker med denne saltlaken. Press med en tallerken og legg undertrykkelse. Sett bort på balkongen eller i kjøleskapet.

Denne kålen er klar til å spises om 2 dager. Men den mest optimale tiden er 1 uke. God appetitt!

Brokkolikål til vinteren i banker

Vi har nylig sett på hvordan lage mat. Nå vil jeg gjerne introdusere deg for en veldig interessant brokkolioppskrift for vinteren.

Ingredienser:

• 1 hode brokkoli
• 1 gulrot;
• 4 fedd hvitløk;
• en haug med dill;
• en og en halv liter vann;
• 8 spiseskjeer granulert sukker;
• 3 ss salt;
• en kvart kopp ni prosent eddik;
• et halvt glass vegetabilsk olje;
• 3 lavrushkaer;
• 8 allehånde erter.

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

1.Demonter brokkolien i små blomsterstander. Er de for store kan de kuttes i 2-4 biter.

2. Skjær gulrøttene i halve ringer, og hvitløken i skiver.

3. Skjær dillen med en kniv eller riv den med hendene i vakre kvister. Bland alt dette i en bolle.

4. Kok saltlaken fra alle de andre produktene fra listen. Du må koke den i 5-10 minutter etter koking.

5. Ha grønnsakene over i glass og hell over den varme marinaden. Steriliser salaten direkte i glassene i kokende vann i 10 minutter. Etter det, forsegle dem opp ned. Dekk til med et teppe og vent til det er helt avkjølt. Etter det, overføring til kjelleren.

Du har nettopp møtt veldig smakfulle og enkle måter å sylte kål på. Hver av dem er verdt å prøve minst en gang. Elskere av sprø kål vil definitivt sette pris på det. Hvilken metode for å tilberede kålsalat bruker du oftest? Kanskje du allerede har erfaring med å forberede alternativene ovenfor?

Del dine prestasjoner i kommentarene. Jeg ønsker deg deilige kulinariske seire! Til neste gang!