Salami har en enkel opprinnelse, raffinert smak og mange varianter

De siste dagene med total mangel på produkter, ble enhver rårøkt pølse som dukket opp i butikkhyllene, øyeblikkelig snappet opp, og tilstedeværelsen gjorde ikke festlig bord to eller tre typer slik pølse ble ansett som et tegn på velstand, "spesiell posisjon" eller evnen til å lage "nødvendige" forbindelser. Hva kan vi si om utenlands salami - det var et symbol på det vakre, velstående livet til de utvalgte og mektige i denne verden, og de fleste av våre medborgere hørte bare om salami, vel eller i best case prøvde i anledningen. Og ingen var da uvitende om at opprinnelsen til den edle europeiske pølsen på ingen måte var aristokratisk. Dette gjorde henne imidlertid ikke verre og ble ikke.

Hva er salami

Den eksakte datoen for salami har ikke blitt bevart. Men det er med sikkerhet kjent at det dukket opp i Ungarn, de ungarske bøndene var de første som tørket pølsen. Senere, ifølge de samme oppskriftene, begynte italienerne å lage pølse, hvorfra salami spredte seg over hele verden. Det er to versjoner av opprinnelsen til navnet på pølsen - den ene som hele verden holder seg til, alt er veldig enkelt - "salame" i oversettelse fra innbyggerne på Apenninhalvøya er "pølse". I følge den andre, som italienerne holder seg til, kommer navnet "salame" fra et annet italiensk ord "salg" - salt og indikerer metoden for pølseproduksjon. Krydder tilsettes salamien, blant annet må det være salt, og i en ganske betydelig mengde. Denne funksjonen av pølseproduksjon ble diktert av tid - for å lagre på en eller annen måte kjøttprodukter bønder kom opp med spesiell måte salting og dressing av pølser og kjøtt.

Italiensk salami skiller seg fra alle andre typer pølser, ikke ved veldig små inneslutninger av fett som i cervelat (som det forresten ofte forveksles med), men av et spesielt tynt skall av hvitaktig farge. I klassisk komposisjon salami minimumsingredienser - kjøttdeig, svart pepper og salt, alle videre oppskrifter er bare varianter av tradisjonell salami. Men i alle fall forblir selve prinsippet om å lage pølser uendret - for at det skal modnes tar det fra førti dager til tre måneder, hele denne tiden holdes temperaturen ikke høyere enn 15 grader, og luftfuktigheten bør være innen 60 - 70 prosent. Pølsen tørkes gradvis, visner, konsistensen blir tettere, kjøttet modnes og salamien får en karakteristisk smak. Når tørking er fullført, dyppes salamien i varmt bad fra fortynnet finmalt kli og får det berømte hvite skallet.

Hva er salami

Hver region i Italia anser det som en æresak å ha sin egen, proprietær oppskrift matlaging salami, for i landet er det stor mengde varianter og typer tørrherdede pølser... Pølser varierer i graden av kjøtt (stor, middels og liten), i tilsatte ingredienser og krydder (vin, cognac, hvitløk, fennikel, urter, etc.) og i typen inneslutninger av fett (hvit eller rosa, stor eller liten).

Salami "Milano" anerkjent som den mest populære arter salami ikke bare i Italia, men over hele verden. Det tilberedes av svinekjøtt, i sjeldne tilfeller for kjøttdeig tilsett litt kjøttdeig. Pølsen er ikke like salt som andre typer, og i tillegg er den øm hvitløkssmak... Salami "Milano" er en del av den berømte pizzaen med samme navn, den tilsettes supper og serveres som en kald forrett.

Salami "Felino" konkurrerer i popularitet med Milano, men bare i Italia. For italienerne selv var og forblir "Felino" den mest elskede rå tørket pølse, som ofte serveres som en del av skivene sammen med andre kjøttdelikatesser. Produktet produseres i provinsen Parma etter en unik oppskrift fra utvalgte svinekjøtt med tilsetning av fint og grovt fett. Hovedkrydderet i Felino er sort pepper.

Salami "Tuned" - en italiensk delikatesse som bare utvalgte svinekjøtt er egnet for. Denne typen salami har en skarp, skarp smak, særpreg - flekker av grovt fett. Brukes som en kald forrett og som ingrediens til pizza og salater.

Salami "Napoli" - Napolitansk type salami med veldig liten isfett, med en karakteristisk rosa farge. Nødvendigvis med tåkearoma, med en litt søtaktig og ikke krydret smak... Vanligvis lagt til pizza og italiensk brødkaker focacci.

Salami "Piperone" veldig populær ikke bare i Italia, spesielt amerikanere elsker det, der i tradisjonell oppskrift gjorde sine egne forberedelser, lokale særegenheter... Krydret tørrherdet pølse italiensk oppskrift den tilberedes bare fra svinekjøtt med tilsetning av en stor mengde pepper, mens amerikanerne tilfører kylling eller biff, forskjellige krydder i kjøttdeig. Piperoni er ofte inkludert i pizza, og det er til og med en italiensk pizza med samme navn, som for øvrig også er populær hos oss.

Disse er bare de fleste kjente arter salami. Det er også salami Montana, Vilani, Chelizo, Spianata Romana - for å liste alle i lang tid, og det er ikke behov. Hver av dem har sin egen egenart, men for å kunne skille en type salami nøyaktig fra en annen, trenger du sannsynligvis å bli født i Italia. Utlendinger har derfor ikke råd til slike finesser italiensk pizzeria servitøren vil definitivt fortelle deg om funksjonene til salami, som er en del av pizzaen, og vil avklare om den valgte oppskriften passer for deg.

Hva spises salami med?

I tillegg alle slags oppskrifter pizza, salami er en del av kjøtt og grønnsakssalater, det blir tilsatt supper, varme retter, servert som kutt til vin eller øl, som kald kjøttforrett. I Italia selv serveres noen typer salami (hovedsakelig produsert nord i landet) sammen med eldre oster; salami fra de sørlige regionene i Italia brukes ofte som en av ingrediensene til focaccia.

Uansett hvilket utvalg av salami du velger, ikke glem at den må være veldig tynt oppskåret, og sørg for å la den stå i ti minutter ved romtemperatur. Først da vil salamien fullstendig avsløre sin fulle smak. Og vær forsiktig når du velger - det er ikke lett å finne ekte italiensk salami i butikkene våre i dag - det tilbys hovedsakelig produkter fra innenlandske produsenter, som, etterlater navnet på produktet, ikke anser det som nødvendig å følge den tradisjonelle italienske oppskriften for å lage salami.

Salamipølse er en av favorittmatene til italienerne. Nesten alle deler av dette landet forbereder seg original versjon... Selv om hjemlandet til dette produktet er Ungarn. Salami er en rå spekemat som inneholder mye krydder. Dette produktet er preget av et tynt lag med mugg hvit, som er en skorpe (se bilde). For fremstilling av salami pølse brukes svinekjøtt eller biff, som er kombinert med salt og krydder. Pølser tørkes på frisk luft til klar. I modningsperioden får kjøttdeigen en tettere konsistens. Etter en måned dukker det opp mugg på overflaten av pølsen, og den synker betydelig i volum. Etter 3 måneder er salami klar til å spise.

Bøndene kom opp med denne typen pølser da de lette ny måte lagring av mat. Et godt saltet stykke kjøtt er det første valget av salami. I dag er det flere alternativer for salami, som er forskjellige i krydder som brukes og graden av kjøtt:

Dette er bare de mest populære salamipølsealternativene. I følge GOST, komposisjonen kvalitetspølse salami skal se ut som 70% svinekjøtt og 30% bacon. Det er også en klassifisering avhengig av graden av kjøtt: fin, middels og grov. Fargen på fettsprutene kan variere fra hvitt til rosa og jo lysere det er, desto friskere var ingrediensene.

Hvordan velge og lagre rårøkt pølse?

I dag, for å redusere kostnadene ved å lage salami-pølser, kan produsenter endre sammensetningen av produktet, for eksempel ved å tilsette en annen type kjøtt til den, endre sammensetningen av krydder, bruke smaksforsterkere, smaker osv. Derfor er det viktig å være oppmerksom på sammensetningen når du kjøper salami. Den eneste kunstige komponenten som er tillatt å bruke er E250. Det er også andre retningslinjer som hjelper deg med å ta det riktige valget:

Du må oppbevare salamipølsen i kjøleskapet og dekke kuttet plastfolie, folie eller pergamentpapir.

Matlaging bruk

Salamipølse, takket være sin opprinnelige smak, kan dekorere og diversifisere et stort antall retter. Du kan lage mat med det deilige smørbrød, snacks, salater. Salami serveres ganske enkelt skiver på en tallerken med ost. I tillegg er det inkludert i pizza og andre bakverk. En flott kombinasjon er fersk tortilla, salami og moden ost som parmesan. På grunnlag av pølse kan du forberede første og andre kurs.

Salami pølseskader og kontraindikasjoner

Salamipølse kan være skadelig når du spiser alternativer av lav kvalitet som kan lages av skadelige ingredienser... Du bør ikke spise salami i store mengder, da den er ganske fet og inneholder en stor mengde kolesterol. på grunn av høyt kaloriinnhold overforbruk kan føre til vektøkning. Det er nødvendig å gi opp bruken av slik pølse for folk som har problemer med fordøyelsessystemet og lever. Det er verdt å ekskludere salami fra dietten for sår, pankreatitt og gastritt. Det er også verdt å vurdere at salt og fettpølse fremkaller en økning i hastigheten på celle aldring og risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer.

Delikatesse september - salami

Som en delikatesse i september ønsket jeg å utnevne salami - en slags hard pølse. Og det er mange grunner til dette: for det første er det deilig; for det andre er september den måneden skolebarn og studenter går for å studere, og omsorgsfulle mødre de pakker dem inn i smørbrød, hvor det ofte brukes forskjellige pølser (om det er nyttig eller ikke er et annet spørsmål!); for det tredje er salami en integrert del av mange typer italiensk pizza, og det er i september den berømte festivalen til denne nå internasjonale retten holdes; og for det fjerde er det i september (7.) at dagen for salami feires!

For øvrig mener flertallet at salami er en rårøkt eller hardrøkt pølse, selv Wikipedia indikerer feilaktig dette. Faktisk er ikke salami røkt pølse, men tørket, og den tilberedes ved tørketørkemetoden. Ja, noen typer salami er lett røkt, bare for smaksformål.

Først litt historie. Historien for ettertiden har ikke bevart den eksakte datoen for utseende av tørrherdede pølser. Det antas at de mest eldgammel oppskrift "Salami" ble oppdaget under utgravninger i den greske byen Salamis. Men italienere og ungarere bestrider det faktum at "salami" er av gresk opprinnelse. Italienerne insisterer på at Italia regnes som fødestedet til salami, og til og med navnet er rent italiensk - salame, og betyr ... pølse. I de fleste kilder er salami definert som en italiensk tørrherdet pølse med krydder. Videre er det kjent at den opprinnelig ble produsert i de nordlige byene i Italia, nemlig Milano og Bologna. I Russland dukket denne pølsa opp under regjeringen til Peter den Store.

Som de fleste delikatesser er salami en oppfinnelse av de fattige. Husk at "behovet for oppfinnelse er listig"? Nettopp fordi de fattige det var viktig for de italienske bøndene å bevare kjøttet i de lange vintermånedene. Ordet "salami" kommer fra det italienske "smult" - salt, siden dette produktet har spilt og spiller en viktig rolle i produksjonen av pølser.

Hva slags kjøtt er salami laget av? Ja, fra alle, kanskje, i Italia bruker de svinekjøtt, storfekjøtt, vilt, vilt, til og med hestekjøtt eller esel. Hva annet? Fett, krydder og krydder, samt vin eller konjakk. Kjøttet blir snudd gjennom en kjøttkvern med tilsetning av fett, deretter eltes pølse "deigen", i hvilken alle de andre komponentene tilsettes, hvorpå pølsehylsen fylles med den. Så henges pølsen til tørking innendørs med spesielle forhold (lufttemperaturen skal være +15 ° C, og luftfuktigheten skal være 60-70%). På denne tiden utvikler det seg spesielle bakterier i den, som øker surheten inne i skallet, kjøttet inni "koker" og blir spiselig. Etter at pølsen har tørket ut, blir den utsatt for ytterligere tørking, hvor en karakteristisk hvit blomst vises på huden - penicillinform, som beskytter pølsen mot ødeleggelse. Enn lengre pølse modnes, jo mørkere formen blir og tettere konsistensen. Og det anses å være ferdig om tre måneder.

Salami, kanskje, som pizza, har blitt et uoffisielt symbol på Italia; til og med museer er dedikert til denne pølsen, og dens image kan bli funnet på fresker i templer. Og det er flere varianter av salami enn oppskrifter for de berømte ukrainsk borsjcht! I det moderne Italia kan hver region være stolt av sin egen type salami. Sortimentet av denne tørrherdede pølsen er delt inn i grupper etter de fleste karakteristiske trekk: typer inneslutninger av fett (liten, rosa, hvit eller grov), graden av kjøtt til kjøttdeig (grov, middels eller fin) og krydder som brukes (hvitløk, vin, urter, pepper, etc.). Visste du at verdens største salami-pølse ble tilberedt i juli 1992 av mestrene til en av de norske pølsefabrikkene. Rekordlengden på denne salamien er 20 meter 95 centimeter.

Kanskje en av de mest berømte og elskede blant italienerne, og i hele verden betraktes salami-varianter som "Felino", laget i provinsen Parma. Denne pølsen er laget av utvalgte fettfattige svinekjøtt i henhold til en unik oppskrift: naturlig foringsrør, med tilsetning av fett (fin og grov), sort pepper, krydret urter og hvitvin. Denne pølsen inneholder forresten minimal mengde salt fra alle varianter av salami, alt fordi det spesielle klimaet til Parma lar deg ikke oversalt pølsen (som den berømte parmaskinke - prosciutto). Denne pølsen brukes ofte til å lage Milano pizza, tilsette i suppe eller bruke som kalde snacks... Det er Felino salami som er nevnt i noen dokumenter i Italia og til og med er til stede på freskomaleriene til San Giovanni-tempelet i Parma. Byen har også et salamimuseum, hvor du kan se gamle utstillinger av enheter og verktøy som denne pølsen ble laget med. Salami di Felino har blitt anerkjent av Landbruksdepartementet som et tradisjonelt matprodukt i regionen.

En annen type salami - "Milano", det fremgår tydelig av navnet at den produseres i nærheten av Milano. Denne er laget av svinekjøtt, med kjøtt og smult knust veldig forsiktig, og på kuttet ser pølsen blekrosa, marmorert ut.

Salami "Nostrano" - tørrherdet aromatisk italiensk delikatesse, laget av 100% svinekjøtt, inneholder inneslutninger av grovt fett, har en litt skarp pikant smak, er god matbit og en ingrediens til pizza eller salater.

Salami "ungarsk" vil du skille aromaen av dis og litt krydret, krydret smak, som skyldes et stort antall krydder, inkludert den mest populære ungarsk - paprika. Denne pølsen har en litt rødaktig farge på grunn av paprika. Denne pølsen er laget etter en oppskrift lånt av italienere fra det ungarske folket for mange år siden. Ungarsk salami er lagt til forskjellige typer pizza og kjøtt salater... Byen Szeged i det sørøstlige Ungarn er den største produsenten av salami og paprika i hele landet, så det er ikke rart at det er et museum for salami og paprika der!

Salami "Genoese" er kresne smak og den rikeste buketten med aromaer, tradisjonelt er kjøttet i den krydret med erter av svart og hvit pepper, rødvin, hvitløk, fennikel, chili og urter. Hvis du ikke liker krydderens sterkhet eller pikant, vil du like den litt søte Napoli-salamien.

Salami "Pepperoni" er ikke bare "italiensk" fra Calabria, denne typen pølser er veldig populær i USA, hvor lokale egenskaper blir introdusert i oppskriften. Den italienske versjonen av krydret salami med pepper er bare tilberedt av svinekjøtt; Amerikanerne legger til kylling og biff til kjøttdeig. Pepperoni brukes ofte i oppskrifter krydret pizzaå bestille nøyaktig amerikansk rett i Italia sier de salame piccante eller salamino piccante. Hvis bestillingen høres ut som pizza alla diavola, vil servitøren ta med pizza med pepperoni, det vil si med krydret pølse, fra djevelen.

Ventricino, Chelizo, Spianata Romana, Montana, Vilani, Nastrano ... Alle navn italiensk salami ikke telle. Hver av dem kjennetegnes av et varmt temperament og en egenart som bare ligger i en av dem.

Salami kom til Amerika sammen med italienske innvandrere. Den anerkjente hovedstaden til salami i USA er byen San Francisco, hvor gammel italienske hemmeligheter produksjonen av denne pølsen har overlevd den dag i dag. Og ikke rart at tradisjonen med å feire Salami Day ble født i Amerika. Begynnelsen på dette uvanlig ferie, ifølge portalen Calendar.ru, ble den lagt i 2006. Ideen til det kom til tankene til to venner Christina og Virginia - lidenskapelige elskere av dette deilig produkt... Det var 7. september at de, som var hjemme hos dem i Henrico (Virginia, USA), kunngjorde etableringen av Salami Lovers Society. Ferien ble raskt populær i Amerika, og begynte da - takket være det store antallet salami-fans - å spre seg aktivt over hele verden. Inkludert kom til Russland, hvor det også var følgere og likesinnede av to amerikanske venner. Tradisjonene med å feire Salami Day er enkle og greie: denne dagen må det være en favorittpølse på bordet - i et stort antall, av forskjellige varianter, kuttet i tynne, nesten gjennomsiktige ringer. Salami kan også tilsettes andre retter du serverer. Den kan brukes som fyll for calzones og pizza, i salater, i spaghettisaus eller i vanlige sandwicher.

Hva spises salami med?

Ideell for salami med brød og brødpinner Grissini. Visse typer salami produsert i Nord-Italia blir ofte spist sammen med eldre oster som Grana Padano eller Parmigiano Reggiano. Salami fra Sør-Italia, som Napoli, er gode ingredienser til pizza og foccaca.

Hvordan velge salami?

Øyne og nese! Først må du inspisere pølsepinnen: En ekte salami av høy kvalitet vil utelukkende være i et naturlig foringsrør, mens det er tett til kjøttet. Henger den til og med litt, så er pølsen enten tørr eller bare veldig gammel. Sørg for å se på kuttet av salami-pølsen - hvis fargen er ganske mørk, ble biff også brukt i produksjonen i tillegg til svinekjøtt. Det er bedre å stoppe valget ditt ikke på et fargerikt produkt, men på fargen på kjøttet der det har en litt gråaktig fargetone, som kjøttet får under behandlingen. Den rike, livlige fargen på salami-pølsen indikerer at kunstige farger og fargefiksere er lagt til. Beregn fargen på fettet, som også finnes i salami, alt fra hvitt til rosa. Jo hvitere fett, desto friskere var baconet, som ble brukt i pølseprosessen. Vurder lukten! Den skal være frisk, hyggelig, uten harskhet. Og selvfølgelig prisen. Det er klart at prisene på denne delikatessen ikke kan være lave på grunn av produktens naturlighet og tilberedningen.

Oppbevar salamipølsen ved spesielle regler - legg i kjøleskapet etter å ha pakket kuttet med rent folie, bakepapir eller film. Salami serveres, skrelles helt av skallet og skjæres i tynne skiver. Men det er en annen måte. Salami henges på en spesiell struktur, som kalles "zhibe" og bokstavelig talt betyr "galge", slik at hver av de fremmøtte har muligheten til å uavhengig skjære av et stykke pølse av ønsket størrelse når han vil.

Næringsverdi av svinekjøtt og storfekjøtt salami (per 100 g)

Vann - 23,7 g

Protein - 22 g

Fett - 26 g

Mettet fett - 9 g

Flerumettet fettsyre - 2,5 g

Enumettede fettsyrer - 11 g

Transfett - 0,6 g

Kolesterol - 89 mg

Karbohydrater - 2,4 g

Kostfiber - 0 g

Sukker - 1 g

Mono- og disakkarider - 0,2 g

Vitaminer:

Vitamin D - 41 IE

Vitamin B6 - 0,5 mg

Vitamin B12 - 1,5 mg

Makro- og mikroelementer:

Natrium - 1740 mg

Kalium - 316 mg

Kalsium - 15 mg

Jern - 1,6 mg

Magnesium - 19 mg

Kaloriinnhold: 336 kcal per 100 g. Men avhengig av proporsjoner og sammensetning av kjøtt og fett, kan kaloriinnholdet i salami nå 550 kcal per 100 g.

Nyttig og skadelige egenskaper salami:

Som alle rykkete kjøttprodukter, fordelene med salami ligger bare i dens evne til å aktivere fordøyelsen, forårsaker frigjøring av fordøyelsessaft. Men en eller to tynne pølseskiver er nok til dette. Og forresten, hvis du vil ha den mest "nyttige" pølsen, se etter den fra eselkjøtt, antas det at esler som er på fri beiting ikke er "fylt" med antibiotika og hormoner, og derfor viser pølsen fra dem å være miljøvennlig.

Men overflødig salt kan ikke hjelpe deg, spesielt hvis du har nyreproblemer, blodtrykk... Fettinnholdet, og følgelig kaloriinnholdet i salami, er ganske høyt, og det er derfor verdt å begrense det ikke bare til folk som ser på figuren deres, men også til de som lider av gastritt, pankreatitt, magesår, så vel som de som har alvorlige problemer med fordøyelsesprosesser.

Generelt er salami en delikatesse som kan og bør være veldig lite, rett og slett fordi den er deilig!

Og etter tradisjon - noen deilige oppskrifter fra nettstedet "Trump mat"

Salami og ost baguetter

Ingredienser:

1. I stedet for melk bruker vi vann og smør. Vi lager en deig: hell gjæren i en liten bolle, tilsett et par klyper med sukker og varmt vann slik at gjæren er litt dekket og la stå i 15 minutter.
2. Pisk egget med sukker til det er oppløst, hell i et godt laget i mel, tilsett litt varmt vann, gjærdeig, salt, olje, gjenværende vann. Elt ordentlig og la den komme opp i ovnen med en temperatur på 35 grader (gjær dør ved 60 grader) i en time eller mer.
3. Når deigen er doblet, elter du, deler den i flere deler. Rull ut til en liten kake, legg fyllet inni (pølse revet på grovt rivjernog ost - fint) og bland godt. Vi former baguetten og legger den i formen, la den heve i 30 minutter. Sett deretter i ovnen, forvarmet til 200 grader i 25 minutter.

Tagliatelle med pancetta, salami og tomater

Ingredienser:

Pancetta (kan byttes ut kokt-røkt brisket eller bacon)
Fellino salami
1 middels løk
5 deilige tomater
Bred pasta som fettuccine, tagliattele, pappardelle
Oliven olje
Svart pepper
Litt cayennepepper

1. Terning løk, skrell tomatene, fjern frøene og hakk grovt.

2. Hakk pancetta og salami. Stek pancetta og salami i en stekepanne, rør av og til for å unngå skorpedannelse. Tilsett litt olje, løk og kok på svak varme til den er gyldenbrun.

3. Nå er tiden for tomatene. Legg dem i en stekepanne, tilsett salt, pepper, caine pepper. Øk varmen og kok under omrøring av og til i 10 minutter. Fuktigheten skal fordampe nesten helt.

4. Kok pastaen i rikelig med vann tilsatt salt. Ikke hell vannet helt - du kan fortynne sausen med det. Etter koking har pastaen en tendens til å absorbere væske rikelig, og sausen er kanskje ikke nok.

5. Overfør pastaen fra kasserollen til pannen, rør og varme opp.

Frodig omelett med tomater, salami og grønn løk

Ingredienser:

1. Smør bollen oliven olje, legg tomatskiver ned, så pølse og grønn løk.
2. Bland egg med melk, salt og pepper, du trenger ikke å slå mye.
3. Hell eggene over fyllet i en bolle og sett dem i ovnen. Stekes ved 200 grader i omtrent en halvtime. Hvis ønskelig kan du ta på den ferdige omeletten liten bit smør.

Mozzarella og salamiboller

Ingredienser:

1. Sikt mel i en bolle, lag depresjon, tilsett gjær, sukker og melk. La stå i 20 minutter, og tilsett deretter eggeplomme, olje romtemperatur og elt deigen.
2. La deigen stå på et varmt sted i en halv time.
3. Hakk salaminen tynt og rasp osten.
4. Elt den hevede deigen igjen og rull til et rektangel. Smør hele deiglaget, unngå kanter, med ketchup og delikat sennep.
5. Ha salami på deigen, dryss over revet ost, salt og pepper.
6. Last deigen ned i en rull og skjær i sirkler (ca 2 cm bred).
7. Legg bitene på et smurt bakeplate smør, pensle hvert stykke med pisket egg på toppen.
8. Stek boller på 200 grader i 25 minutter.
9. Serveres varm. Nyt måltidet!

Pizza "Stromboli"

Ingredienser:

1. Kjevle ut deigen. Legg den på et smurt bakeplate med vegetabilsk olje.
2. Pensle deigen med 2/2 kopp tomatsaus... Når du gjør dette, la kantene være ubeisede.
3. Legg halvparten av revet mozzarella oppå sausen, hakket skinke og salami på toppen. Dryss med revet mozzarella.
4. Pisk egget med en gaffel. Smør deigens frie kanter med et egg og pakk den fremtidige pizzaen i en rull, pensle med et sammenpisket egg, dryss med tørr persille, kutt langs rullen med en kniv.
5. Legg rullen i en forvarmet ovn i 10-12 minutter.

Pizza "4 sesonger"

Ingredienser:

1. Bland mel, salt og gjær i kjøkkenmaskin... Kombiner olje og vann i beholdere. Uten å slå av skurtreskeren, hell i væsken og elt en homogen deig. Overfør til et melet bord og elt deigen i 2-3 minutter.
2. Legg deigen i en bolle og pensle med olivenolje. Dekk bollen med plastfolie og legg den på et varmt sted i 40 minutter, til deigen dobler.
3. Elt deigen igjen i 1-2 minutter. Kjevle deigen ut i en 30 cm sirkel og legg på et bakeplate. Klem 2 cm fra kanten for å skape en skorpe.
4. Vi fyller med fire typer fyll: krydret salami, cotto, kirsebær og ruccola.
5. Vi setter til å være møre.

1. Nyt måltidet!

Potetsalat

Ingredienser:

Potetsalat er fantastisk rett i tilfelle en plutselig ankomst av gjester. Den tilberedes raskt, ingrediensene finnes i nesten ethvert kjøleskap, og resultatet er originalt og veldig velsmakende. Potetsalat eksisterer mest forskjellige alternativer og kombinasjoner, i forskjellige land har egne oppskrifter. Vi gjør oppmerksom på en enkel og deilig oppskrift... Potetsalat, som ser vakker og appetittvekkende ut, er flott for begge vanlig lunsj eller middag, og til et festbord.

Vask og skrell poteter. Kok opp vann, tilsett 3 ss der eplecidereddik og salt etter smak. Hvis du har små poteter - kutt den i to, den større - i stor kvantitet deler.

1. For salaten må du lage dressingen selv. For å gjøre dette, legg sennep og de resterende tre ss eddik i en liten dyp bolle. Legg til vegetabilsk olje, sukker og salt, og slå deretter forsiktig til det er glatt.
2. Skjær salamien i tynne skiver. Finhakk fersk persille.
3. Fjern potetene fra varmen til de er klare, og tøm vannet, og overfør dem til en bolle der de skal serveres. Tilsett dressingen og bland grundig, legg deretter salamien der, dryss salaten med hakket persille på toppen. Salt om nødvendig saltet, du kan tilsette malt pepper.

Som du kan se, koker potetsalat raskt. Takket være dressingen viser det seg å være krydret i smak, men ikke for krydret. Salami gjør det mer tilfredsstillende og velsmakende. Nyt måltidet!

- (fra italiensk salamepølse). Italiensk pølse med like hakkede biter av kjøtt og fett, laget av eselkjøtt. I andre land brukes dette navnet på tilsynelatende lignende typer biff og svinekjøtt. (Kulinarisk ... ... Kulinarisk ordbok

- [det. salame Ordbok med fremmede ord på russisk

SALAMI, neskl., Koner Hard karakter røkt pølse... Ozhegovs forklarende ordbok. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Ozhegovs forklarende ordbok

Sush., Antall synonymer: 2 pølser (21) fat man (97) ASIS synonymordbok. V.N. Trishin. 2013 ... Synonym ordbok

salami - salami m. Pølsevariasjon. En tallerken med fisk og kreps stekt på skjell. 1911. Nezhentsev Book. for husholdninger. 219. Ved middagstid nådde salame og kokilah a la financier sin modenhet og grevinnen våknet. Vonlyarsky Stor dame. // V. 119 ... Historical Dictionary of Russian Gallicisms

salami - SALAMI, unsl., W Matvareprodukt, som er en hardrøkt variant, dvs. røyktørket pølse, tilberedt på en spesiell måte av biff og svinekjøtt, og vanligvis spist som en matbit. Til salami vodka ... Forklarende ordbok over russiske substantiver

- (fra italiensk salamepølse). Italiensk pølse med like hakkede kjøttbiter og fett, laget av eselkjøtt. I andre land brukes dette navnet på ytre lignende typer biff- og svinepølser ... Flott leksikon kokkekunster

Salami (pølse) er en stor delikatesse. Imidlertid kan denne butikkretten ikke ha naturlig sammensetning og smakløs. Vi tilbyr flere måter å lage mat hjemme på.

Hva er bedre å bruke som et skall?

Tradisjonelt er membranene som brukes spiserøret, tarmene og blærene. Disse produktene kan kjøpes i butikken i to former: tørket eller hermetisert. Måten de tilberedes på er annerledes.

For å tilberede pølser, må det tørkede hylsteret av ønsket størrelse kuttes og legges i kaldt vann. Den skal være helt myk. Dette er hovedindikatoren for dets brukervennlighet.

Hermetikkdekselet må trekkes i bløt kaldt vann få timer. Takket være dette vil den forsvinne overflødig salt og den karakteristiske lukten vil forsvinne.

Men mest det beste alternativet kjøper rå halvfabrikata fra en kjent slakter på markedet og forbereder dem selv for fremtidig bruk.

Den endelige versjonen - salamipølse - avhenger av hvor riktig denne prosessen er organisert. Vurderinger av husmødre inneholder en rekke anbefalinger og regler.

La oss dvele nærmere ved dem.

Hvordan forbereder jeg skallet for bruk?

Det er nødvendig å kjøpe bare et veldig ferskt halvfabrikat. Fordi det vil gå dårlig i løpet av noen timer uten riktig behandling.

Tarmene er frigjort fra mesenteriet og fettet, og deler dem i deler. Ta hvert kutt i midten og press raskt ut innholdet. Press dem deretter flere ganger og vask dem grundig. varmt vann... Vri tarmene med en lang, rund pinne. Sug halvfabrikata i en time varmt vannfor å få dem våte. Deretter begynner vi å skrape dem grundig og vaske av det stadig dannede slimet.

Dryss rene tarmene med salt og gni grundig med hendene. Hvis det er en karakteristisk lukt, anbefales det å skylle det ferdige produktet i vann med tilsetning av eddik. Slike tarm kan oppbevares i kaldt vann (ca. 10 ° C) eller bindes i bunter i et kaldt omkledningsrom.

For hermetisering tilberedes et halvfabrikat på samme måte som beskrevet ovenfor. Men de må være veldig saltet i saltlake og være igjen i kulden. Hvis halvfabrikatet fryser, er det ikke noe galt i det. Den kan tines i varmt vann. Legg det hermetiske halvfabrikatet i bløt i tre timer i varmt vann og avkjøl før bruk.

Hjemmelaget salamipølse er deilig fra blære og spiserøret. Kjøtt halvfabrikat litt snittet, vendt ut og ut, rengjort og vasket flere ganger. Deretter gnides den forsiktig med salt og skylles grundig.

Det viktigste i klargjøringsprosessen er ikke å skade overflaten på skallet.

Hvilke krydder kan du bruke når du lager salamipølser hjemme?

De mest etterspurte krydder av husmødre er lavrushka, paprika i forskjellige farger, nellik og aromatiske frukter - hvitløk, løk, pepperrot, paprika, dill og persille.

Salami (pølse) vil være veldig velsmakende og aromatisk hvis du tilsetter koriander, chili pepper, merian, timian og muskat... Før bruk må du elte dem i mørtel.

Salami pølse: sammensetning

For tilberedning av et halvfabrikat brukes alt kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt, lam, fjærfe), deres forskjellige kombinasjoner og bacon. Tålmodighet kreves for at en rett skal være velsmakende og aromatisk.

Først renser vi kjøttet fra harde deler, fett, filmer og sener. Vi kuttet den i store biter to hundre gram hver og gni med salt (ca. 3% av massen er nødvendig). Vi drar i to dager i kjøleskapet.

Deretter sender vi det ferdige produktet gjennom en kjøttkvern, tilsett krydder, løk og hvitløk. Hvis det brukes flere typer kjøtt, blander vi hver for seg, og så kombinerer vi. Det anbefales ikke å snu baconet, men å kutte det i store biter (fra 3 til 7 mm, avhengig av pølsetypen). Alle ingrediensene blandes grundig i et homogent kjøttdeig. Men du må handle veldig nøye slik at fettet ikke mister formen. Du kan tilsette litt mel eller stivelse for å stabilisere kjøttdeigen. Deretter fyller du skjellene med dem og drar.

Hvordan er salami hjemme?

Denne retten er enkel å lage. Stekt salami (pølse) vil være veldig velsmakende hvis kjøttet ikke føres gjennom kjøttkvern, men kuttes i biter på syv millimeter. Resten av trinnene er nøyaktig de samme som beskrevet ovenfor.

Steking av pølser kan variere i diameter. Etter forming anbefales det å binde dem og henge dem i flere timer for å sette seg. Det er viktig å gjøre flere punkteringer i skallet.

Det er flere måter å tilberede slike pølser på. De kan settes på grillen eller stekes i en panne fra forskjellige sider, og deretter beredes i ovnen. Serveres varm sammen med grønnsaker og urter.

Hvordan lage kokt salami pølse hjemme?

For denne retten må du tilberede kjøttdeig riktig. Vend saltet og modnet i to dager kjøtt flere ganger gjennom en fin kjøttkvern sammen med bacon og krydder. Kjøttdeig skal være homogent, uten klumper. Hvis du følger disse reglene, får du en veldig smakfull salami-pølse. Bildet viser hvilken konsistens som skal oppnås.

Etter å ha fylt pølsene med kjøttdeig, knytter du dem i en ring og henger i et kaldt rom for sediment. Det anbefales å steke det halvferdige produktet i røyk i to timer. I dette tilfellet vil parabolen skaffe seg uforglemmelig duft og original smak... Kok deretter mellomstore pølser ved en temperatur på 80 grader i omtrent en time, store pølser - minst to. Det anbefales å steke dem igjen i røyken i en time. En slik tallerken er forgjengelig, den kan lagres i ikke mer enn tre dager.

Hvordan lage mat hjemme?

Denne retten er kl riktig forberedelse kan lagres i en og en halv måned. Oppskriften hjemme er veldig lik stekt alternativ... Men det er nødvendig å fylle dem tettere, stikke skallet og sende dem til sediment i fem timer.

Deretter skal salami (pølse) røykes i varm røyk (minst 80 grader) i en time, deretter kokes i like lang tid og røykes igjen ved en temperatur på 40 ° C. Deretter må brødene tørkes i et tørt og kaldt rom i en uke. Deilig og duftende tallerken klar.

Hvordan lage salami hjemme?

Denne arten har rekorden for holdbarhet (opptil fire måneder), forutsatt at alle matlagingsregler følges. Rårøkt salami-pølse hjemme lages lenge.

For matlaging trenger du tre og et halvt kilo kjøtt fra voksne griser og syv år gamle okser, som tas fra skulderen og baksiden av kadaveret. Skrell den av årer og sener, kutt i store biter, salt og la stå i kjøleskapet i en uke. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern. Hullets diameter må være minst 4 mm. I kjøttdeig tilsett krydder, litt mel, et halvt glass sukker og tretti gram løsning Tilsett terninger bacon (ca. tre kilo) og bland forsiktig.

Fyll pølsene med kjøttdeig veldig tett, hakk kappen og la dem legge seg en uke på et kaldt sted. Etter det kan brødene røykes i omtrent tre dager på en kald måte med tørr røyk.

Heng pølsene i en måned for å tørke i et rent, mørkt og ventilert rom. Temperaturen skal ikke være mer enn ti grader. Utseendet til en tørr hvit blomst er karakteristisk på pølsens overflate. Fuktigheten i sluttproduktet skal ikke overstige tretti prosent. Ellers kan det forverres.

Salami pølse - flott alternativ matlaging kjøttrett... Hver husmor kan velge oppskriften alene, og supplere den med en kombinasjon av forskjellige krydder og tilberedningsmetoder.