Hvem minst en gang i livet har ikke prøvd kokt - røkt brisket? Når tynne lag med kjøtt veksler med mørt smult, og denne herlige, røkte smaken! Røkt bryst er et ganske næringsrikt produkt, kaloriinnholdet i svinekjøtt per 100 gram produkt er 494 kilokalorier, men for en smak det har!

En slik godbit kan bli en dekorasjon av det festlige bordet, du trenger bare å følge de enkle valgreglene. Og enda bedre, hvis du koker kokt-røkt brisket hjemme - det er ikke vanskelig i det hele tatt.

Nå er det to hovedteknologier for røyking: varmt og kaldt, hovedforskjellen mellom dem er røykens røyktemperatur og behandlingstid. For den varme metoden bør røyken (og generelt temperaturen inne i røykekammeret) være omtrent 100 grader, og flere timer vil være nok med tiden. Mens kaldrøyking utføres ved romtemperatur (20 eller 30 grader), krever det flere dager og viss kunnskap om prosessen. Hovedpunktene du trenger å vite om denne eller den typen røyking vil bli beskrevet nedenfor.

Varm røyking

Brysten, som er eksponert, marineres som regel før det. I de fleste tilfeller gnis den først med salt, pepper og andre krydder etter smak og settes på et kjølig sted i flere timer slik at kjøttet og fettet blir mettet med krydret lukt og smak av krydder. Dette er den såkalte tørre metoden for salting.

Her er om et hjemmelaget røykeri for varmrøyking. De jobber alle etter samme prinsipp, som på dette bildet.

Det er også vått - for dette er svinekjøttet gjennomvåt eller kokt i en marinade, som tradisjonelt består av vann, salt, sukker, svart eller rød pepper (noen ganger en blanding av dem), laurbærblad og andre krydder og krydder etter smak .

Etter at kjøttet er marinert, tørkes det i luften og plasseres først i et røykeri. Takket være forkoking er brystet mørt og mykt med en lett røykaktig lukt og smak.

Kaldrøyking

Du kan røyke brystet på en annen måte. I motsetning til varmt, tar det mer tid. I de fleste tilfeller kan det ta en uke, eller til og med alle 9-10 dager, å lage et virkelig deilig kvalitetsprodukt. Dette avhenger i stor grad av størrelsen på stykkene – det er vanskeligere for røykstoffer å trenge inn i et tykt lag med kjøtt eller fett fra røyken, og dette tar mer tid.

Ved kaldrøkt bearbeides brystet først også med krydder, deretter helles den på toppen med marinade og får marinere på et kaldt sted i 7-8 dager. I løpet av denne tiden vil kjøttet kunne absorbere all hovedsmaken og aromatiske noter av marinaden, strukturen endres også - kjøttet blir mykere og saftigere fra innsiden.

Etterpå skal kjøttet bløtlegges i rennende vann i en halv dag, og deretter tar det like lang tid å tørke. Det bløtlagte og tørkede kjøttet sendes til røykeriet, hvor det tilbringer en dag eller to ved middels temperatur. Du kan røyke brisket i et røykeri lenger, opptil en uke - det viktigste er å vite hvilket resultat du trenger. Den nøyaktige tiden avhenger av røykehusets modell og tekniske egenskaper, samt smakspreferanser.

Det er en annen måte å "røyke" på - i en marinade av løkskall eller teblader. Hvorfor marinade løkskall? Faktisk, under kokeprosessen, gir skallet brystet all sin farge, på grunn av hvilket kjøttet får en delikat, gylden glans. Når det gjelder smak, påvirker ikke løkskall smaksegenskapene på noen måte. Røykhuset i denne metoden er ikke involvert på noen måte - kjøttet kokes rett og slett i løsningen og det er det. Derfor er dette faktisk ikke ekte røyking, men bare imitasjon. Men produktene viser seg fortsatt å være ganske velsmakende.

Ideer for røkt brisket

Røkt brisket er et lager av ideer for interessante og smakfulle retter som vil appellere til alle. Råtøkt eller ferdigkokt brisket kan være en god forrett, og den kan også brukes til å tilberede andre retter. Så hvis du legger kokt-røkt brisket i borsjtsj, hodgepodge, sylteagurk eller ertesuppe, kan du legge til litt pikant til det første kurset.

Hakket røkt brisket kan legges til salater, der det vil være hovedkomponenten, og friske grønnsaker og / eller urter vil gjøre brystet til et flott selskap. Alternativt kan du endre litt på klassiske salatoppskrifter, for eksempel Olivier (i stedet for legepølse, legg brisket), fransk salat eller "Male Caprice". Brysten kan du bruke som en del av pålegg, som serveres på festbordet.

Til slutt kan kokt-røkt brisket trygt brukes som en fullverdig andre rett, og alt som gjenstår er å lage en siderett (ris, poteter, bokhvete - etter eget skjønn). Generelt passer brystet i seg selv godt til matvarer som mais, kokte jakkepoteter, tomater, agurker, brokkoli, grønt. Kort sagt, det er mange produkter som passer godt til kokt - røkt kald eller varmrøkt brisket.

Røykeoppskrifter

Det er mange spesifikke oppskrifter for å røyke brisket, og det er umulig å liste dem alle i én artikkel. Sannsynligvis har hver eier sin favoritt, "krone" oppskrift. Så vi vil gi bare et par av de vanligste metodene.

Kokt-røkt brisket i russisk stil

Den varmrøkte oppskriften nedenfor er et godt eksempel på hvordan tilsynelatende enkle ingredienser, med riktig tilnærming, kan bli en appetittvekkende rett som på ingen måte er dårligere enn komplekse snacks.

For å tilberede brystet på russisk, trenger du følgende komponenter:

• en og en halv liter kokt vann;
• 1 kilo svinekjøtt (understreking);
• en halv teskje rød og svart pepper;
• noen få laurbærblader;
• 8 ss grovt salt;
• en og en halv spiseskje sukker;
• 6 eller 7 fedd hvitløk.

Tilberedningsmetode:

1. Først må du forberede marinaden. For å gjøre dette, hell kokt vann i pannen, tilsett salt og alle andre krydder og vent til vannet koker. Deretter reduserer du varmen og la marinaden småkoke på lav varme i 10-15 minutter.
2. Mens marinaden brenner, skyll brystet godt under kaldt vann, og ha deretter i kokende vann med krydder. Kok også brystet på svak varme i en og en halv time, ta deretter ut og vent til kjøttet tørker. Skjær små kutt på kjøttet jevnt i hele lengden av stykket - du trenger dem for å fylle kjøttet med hvitløk i neste trinn.
3. Skjær hvitløksfeddene i tynne skiver og fyll brystet med dem.
4. Det gjenstår å sette brystet med hvitløk i røykehuset i en time eller en og en halv time. Du kan servere brystet som en selvstendig rett, eller bruke den til å tilberede andre godbiter.

God appetitt! Røkt svinekjøtt er klar.

Hjemmelaget røkt brisket

Denne oppskriften vil bli tilberedt ved hjelp av kaldrøykingsteknologi, som har sine egne fordeler. Siden brystet er en ganske langvarig prosess og krever mye tid, er det på denne måten mer hensiktsmessig å tilberede en stor mengde kjøtt på en gang.

Til oppskriften trenger du:

• 3 liter vann;
• svinekjøtt - 4 kg;
• 6 - 7 fedd hvitløk;
• 130 gram grovt salt;
• 1 ts rød malt pepper;
• 2 - 3 laurbærblader;
• 2 ts sukker.

Tilberedningsmetode:

1. Bruk en blender, hakk laurbærblader og bland med revet hvitløk. Bland grundig og pensle sidene av brystet. Før dette må kjøttet vaskes grundig under rennende vann og overflødige årer fjernes. La kjøttet, smurt med hvitløk-laurbærblanding, stå i kjøleskapet over natten.
2. Når kjøttet har stått nok tid i kjøleskapet, kan du begynne å tilberede marinaden. Hell vann i en kjele, tilsett salt, pepper og sukker og sett på brann. Etter å ha kokt marinaden, kok i 4 - 5 minutter, og avkjøl deretter.
3. Dypp brystet i den avkjølte marinaden og sett pannen med kjøtt og marinade i kjøleskapet i 5 til 6 dager.
4. Etter 6 dager, fjern brystet fra marinaden og bløtlegg den i kaldt vann i 6 til 7 timer. Etter det skal kjøttet vaskes og stå i trekk i 10 - 12 timer.
5. Nå kan du starte røykeprosessen. Legg kjøttet i røykehuset i 18 - 36 timer, røyketemperaturen bør ikke overstige 30 grader. Etter halvannet døgn kan kjøttet trekkes ut og stå i friluft slik at det får skikkelig lufting.

Til tross for kompleksiteten og varigheten av prosessen, med en kompetent tilnærming, kan du få røkt kjøtt av utmerket kvalitet, som vil glede enhver, selv de mest kresne gourmeter. God appetitt!

Blant det røkte kjøttet som er populært blant folket, skiller varmrøkt bryst fra hverandre. Hvis du har et røykeri, er det ganske enkelt å lage det selv.

Det finnes like mange oppskrifter på varmrøkt brisket som det er folk som påtar seg å koke det. La oss vurdere noen av dem.

Svinekjøtt i einermarinade

Nødvendige ingredienser:

• 4 kg svinekjøtt;
• 300 g salt;
• 4 ts knuste einebær;
• allehånde;
• Laurbærblad;
• noen få fedd hvitløk;
• sukker.

Matlagingsteknikk:

1. Det første trinnet er sylting. For å sylte den riktig, må du først skylle den, tørke den, rengjøre den for restene av huden, fjerne filmene mellom ribbeina. Kutt deretter i serveringsstykker.
2. Deretter må du koke ca 3 liter vann, tilsett 4-5 hvitløksfedd knust gjennom en presse, einerbær, en spiseskje allehånde, noen laurbærblader, alt saltet og et par spiseskjeer sukker.
3. Legg kjøttstykkene i en spesiallaget tallerken for marinering, hell kald marinade "med topp". Mariner i fire dager i kjøleskapet.
4. Deretter skal det marinerte kjøttet vaskes grundig med kaldt vann flere ganger. Deretter må bitene henges på et ventilert sted. Om sommeren er en dag nok, i den kjøligere årstiden vil det ta 2-3 dager. Kjøtt bør beskyttes mot insekter ved å pakke det inn for eksempel med gasbind.
5. Den andre fasen av tilberedning av brystet er røyking. For å gjøre dette trenger du flis - det er bedre om det er or. Treflis må helles i røykeriet, dekk brettet med folie, legg kjøttet med skinnet opp. Det er bedre å røyke på middels varme. Når det gjelder spørsmålet om hvor lang tid det tar å røyke en brisket, vil det ta fra en halv time til en time. Tiden avhenger av intensiteten på oppvarmingen og muligheten for å marinere kjøttet.
6. Etter at røyking er fullført i røykeriet, må det åpnes - la kjøttet "hvile" i omtrent en halv time. Oppvarming samtidig, hold det samme. Da må kjøttet avkjøles, så må det henges i trekk i et døgn for å fordele røykaromaene jevnt.

Den ferdige røkte brystet er identifisert av en appetittvekkende, til og med gyllenbrun nyanse, en merkbar røykaktig aroma. Den skjæres enkelt med en kniv. Talglagene vil ganske enkelt smelte i munnen din.

Det er bedre å lagre kjøttdelikatessen i en hermetisk forseglet beholder i kulden. Brysten er ideell som en separat kald forrett, en komponent til en sandwich eller salat.

Svinekjøtt i honning-løk marinade

En annen praktisk oppskrift på hvordan du røyker en brisket i et varmrøkt røykeri. En marinade basert på honning og løkskall vil gjøre svinekjøttet spesielt krydret og smakfullt.

Nødvendige ingredienser:

• 1 kg svinekjøtt;
• en spiseskje honning;
• noen få fedd hvitløk;
• et glass løkskall;
• haug med persille;
• sennep;
• malt svart pepper;
• salt.

Matlagingsteknikk:

1. Kok opp to liter vann med honning, løkskall, finhakket hvitløk og persille.
2. Svinekjøtt kuttet i porsjoner. Senk i en kokende marinade, kok i minst en og en halv time, fjern deretter, pensle med sennep, rull i malt svart pepper, riv med salt.
3. Deretter må kjøttet pakkes inn i folie, legges i kjøleskapet i en dag, trykke det ned med en presse. Brett deretter ut, hold i flere timer i frisk luft. Etter det kan du begynne å røyke brystet.
4. Røykeoppskriften gjør det mulig å tilberede kjøtt både utendørs og hjemme, for eksempel på gasskomfyr. La oss vurdere det andre alternativet.
5. Som røykeri kan du bruke en umalt metallbøtte med lokk eller en kjele.
6. Et improvisert røykeri må installeres på ovnens brenner. Plasser sagflis, små flis inni, fest en røykrist over dem.
7. Fordel svinekjøttstykkene på risten fritt, uten å røre.
8. Deretter må du tenne ovnen, dekke røykhuset med et lokk. Koketiden er omtrent to timer. Hver halvtime er det verdt å åpne lokket, slippe ut røyk, sjekke beredskapen til kjøttet.

Oppbevar den ferdige røkte brisketen i kjøleskapet eller fryseren.

Finessene til perfekt røkt brisket

For å få resultatet av riktig tilberedt kjøtt, bør du følge noen få enkle regler.

1. Det er bedre å velge kjøtt for røyking samtidig som ikke er for magert og ikke for fett. Mager brisket vil være tørr. Fet kjøtt har en sterk effekt på leveren og fordøyelsessystemet. En god briske bør kun ha et lite lag med fett.
2. Det er viktig å starte prosessen med å røyke brisket i et røykeri ved lave temperaturer. Dermed vil hele tykkelsen av kjøttet begynne å bli jevnt utsatt for varmebehandling. Ellers vil overflaten på kjøttet "forsegle" for raskt. Tilgangen til innsiden av røykstykket vil være stengt. Sluttresultatet er et lite kokt, rått resultat. Det er bedre å danne en rødrød, appetittvekkende skorpe på slutten av matlagingen, øke brannen, øke temperaturen.
3. Den endelige smaken på kjøttet avhenger også av marinaden. Det er fullt rom for kulinarisk kreativitet. Ved å tilsette visse krydder kan du justere smaken og aromaen til brystet.
4. Marineringstiden påvirker direkte varigheten av tilberedning av kjøtt. Jo lenger det varer, jo mindre tid tar det å røyke.
5. Den totale koketiden avhenger også av kvaliteten (hardheten) på kjøttet, temperaturen inne i røykeriet.

Hvis disse enkle reglene overholdes, er et utmerket resultat garantert - en deilig røkt brisket, som er god både varm og kald.

Alle har sine favorittretter og oppskrifter. Noen er gale etter supper og rik borscht, en annen kan ikke leve en uke uten duftende shish kebab, den tredje elsker grillet kjøtt.

Men det er produkter som nesten alle behandler med spesiell oppmerksomhet - dette er røkt kjøtt. De gir også en ujordisk smak til de første rettene, og er gode i seg selv. Matlaging, det vil si røyking, de er enkle og enkle hjemme eller bruker mer seriøse enheter.

Røyking

For denne prosessen trenger du bare et røykeapparat, en dyktig eier vil kunne lage det selv, riktig oppskrift, og selvfølgelig godt kjøtt. Du trenger ikke å tenke på at hjemme i dag er det umulig å lage en så uvanlig rett.

Røyking av brisket kan gjøres på to måter. Ved bruk av den varme metoden blir kjøttet forkokt i en marinade og deretter røkt. Å bruke den kalde metoden er en lengre prosess, selv om brystet ikke trenger å kokes, men marineringsprosessen vil ta lengre tid.

Du kan ta en oppskrift fra en gammel bestemors kokebok eller bruke moderne metoder (internett). Ingrediensene er de samme, proporsjonene vil også være omtrent like.

Trinn én - koking

Den klassiske oppskriften for tilberedning av kjøtt i et røykeri gir følgende ingredienser: 1 kilo brisket med vakre kjøttlag, krydder og krydder, velkjent for hver husmor - svart pepper, allehånde, rødglødende (malt), laurbærblad, hvitløk. For å tilberede marinaden hjemme trenger du:

• 3 ss bordsalt;
• 2 teskjeer sukker;
• 1,5 liter vann.

Før du røyker brystet, må det gnides grundig med krydder og aromatiske urter, fylles med hvitløksskiver, og deretter legges i marinaden. Kok opp alt dette, fjern det resulterende skummet, kok i omtrent 40 minutter. La kjøttet avkjøles i marinaden.

Trinn to - røyking

Ved å bruke et lite røykeri kan du lage en deilig og duftende rett på ditt eget kjøkken. Sagflis helles i den, ideelt sett - or eller sagflis av frukttrær. Stykker av kokt bryst bundet med hyssing legges på toppen. Fett fra kjøtt bør ikke falle på sagflis, siden det vil være mye røyk, verken panseret eller åpne vinduer vil spare. Du kan dekke sagflisen med vanlig folie for å få fettdråper.

Mange er interessert i hvor mange minutter (timer) det kan ta å tilberede varmrøkt brisket i et hjemmerøykeri. Alt avhenger av det første volumet av kjøtt, størrelsen på stykkene, kraften til apparatet. Eksperter sier at det vil ta minst to timer.

Ideelt sett må du åpne røykehuset fra tid til annen, sjekke hvordan prosessen går. For å bestemme beredskapen kan du bruke en kniv med en skarp ende. Hvis brystet er godt gjennomhullet, kuttet, kan du begynne å smake.

Legg til en kommentar

Felter merket * nødvendig. HTML-tagger er deaktivert.

Røkt kjøtt tilberedt hjemme gleder med smak og aroma. Varmrøkt brisket blir en dekorasjon på ethvert bord. I tillegg er røyking en av konserveringsmetodene - riktig røkt kjøtt kan oppbevares på et kjølig sted i flere måneder.

Hjemmerøyking blir mer og mer populært, da det lar deg velge de råvarene du liker og ofte er billigere enn røkt kjøtt fra butikk. Samtidig velger du alle komponentene selv, slik at du kan garantere kvaliteten.

Hvordan røyke kjøtt slik at det ikke brenner, ikke er mettet med overflødig røyk og ikke blir bittert?

Hver mester holder på sine hemmeligheter som gjør rettene hans unike. For å vite hvordan du røyker brystet på riktig måte og får et kvalitetsprodukt ved utgangen, må du lære noen regler:

1. For røyking velg ikke for mager bryst og ikke for fet. I det første tilfellet vil kjøttet vise seg å være tørt, i det andre tilfellet vil det være fett, noe som resulterer i røkt bacon, og vi røyker brystet. En annen ulempe med fett kjøtt er belastningen på leveren og fordøyelsesorganene. For å unngå slike konsekvenser bør du velge kjøtt med et lite lag fett, som vil gjøre sluttproduktet mykt, saftig, men ikke fett.
2. Det er nødvendig å begynne å røyke fra lav temperatur slik at kjøttet blir utsatt for varmebehandling gjennom hele tykkelsen. Ved innstilling av høy temperatur innledningsvis, vil en gyllen skorpe vises på overflaten, som vil blokkere tilgangen til de indre lagene av brystet og inni vil du få et dårlig røkt, råprodukt. En vakker skorpe dannes på slutten av prosessen, og forsterker brannen. Dette resulterer i kjøtt av høy kvalitet med en appetittvekkende, rødrød skorpe.
3. Et viktig poeng er marinaden der brystet er lagret før bearbeiding. Komponentene i marinaden danner smaken av brystet. Tilsett eventuelt krydret krydder, juster smaken på retten.
4. Jo lenger kjøttet er marinert, jo kortere tid tar det å tilberede det. Under syltingen begynner enzymer å virke, som gjør brystet mykere.

Et godt marinert produkt koker ikke bare raskere, men absorberes også bedre av kroppen.

Varmrøkte brystoppskrifter er forskjellige i sammensetningen av marinaden. Matlagingsteknologien til retten er enkel - bitene blir marinert, plassert i et røykhus, etter tilberedning fjernes de og avkjøles.

Tilberedning av kjøtt

For varmrøyking er tørr marinade mest akseptabelt. Den består av salt og en blanding av krydder (basilikum, pepper, paprika, rosmarin). Du kan bruke en flytende marinade.
1 oppskrift:

• salt;
• saft av 1 sitron;
• hvitløk;
• malt pepper, basilikum, rosmarin.

• salt;
• Appelsinjuice;
• Chilipepper, paprika.

• 1 glass øl;
• salt;
• malt pepper;
• tørr hvitløk.

Se noen flere interessante oppskrifter på ulike marinader til kjøtt.

Oppskrifter er ikke dogme og du kan justere komponentene etter smak, forventet resultat, holdbarhet etter røyking.

Vasket og tørket brisket gnis med en blanding eller blir liggende i den forberedte marinaden. La for impregnering. Du kan sette kjøttet i kjøleskapet, du kan la det behandles i romtemperatur. I sistnevnte versjon vil syltingen gå raskere. I denne sammensetningen får brystet stå i flere timer.

Salt er et godt konserveringsmiddel og vil forhindre at kjøtt ødelegges selv ved romtemperatur. Tvert imot vil sylting uten kjøleskap være av bedre kvalitet.

Etter å ha modnet kjøttet i marinaden henges brystet ut til tørk i luften, og overflødig væske får renne av. Etter det kan du fortsatt tørke kjøttet med et håndkle om nødvendig. Sagflis helles på bunnen av røykeriet, kjøttstykker legges inni på rister eller henges på kroker, sett røykhuset på bålet og la det brenne ut en stund. Etter at sjetongene i bunnen begynner å ulme med røykutslipp, noterer de tiden.

varm røyking prosess

Plasseringen av kjøttet i røykeriet er viktig. Store enheter lar deg henge produktet på spesielle kroker. Dette arrangementet gjør at røyken og temperaturen kan behandle overflaten av brystet jevnt. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å snu kjøttet. Prosessen går av seg selv.

Med den horisontale posisjonen til kjøttet på ristene (i nye modeller av små hjemmerøykerier), er det nødvendig å snu stykkene med jevne mellomrom for å oppnå jevn røyking på alle sider.

Uavhengig av hvordan kjøttet er plassert, er det nødvendig å periodisk slippe ut overflødig røyk fra maskinen. Ellers blir kjøttet bittert.

Det som betyr noe er hva sagflis brukes til røyking. Hvis smaken danner en kvalitetsmarinade, kan du velge hvilket som helst tremateriale, bortsett fra bartrær. Brysten vil beholde aromaen og smaken av marinaden. Hvis det er et ønske om å korrigere aromaen og smaken, kan du bruke treflis av frukttrær til røyking. Under prosessen med varmrøyking av brystet, vil treet avgi sin smak til kjøttet, og dette vil gjøre sluttproduktet spesielt.

Koketiden avhenger av flere indikatorer:

• kjøttkvalitet (svinebryst er tøffere enn grisekjøtt, og derfor vil det ta lengre tid å tilberede);
• hvor lenge var kjøttet marinert;
• hva slags skorpe de ønsker å oppnå når de røyker. For å oppnå en rik farge, er røykeprosessen ved høy temperatur lengre. Men som følge av slik røyking vil kjøttet inneholde flere kreftfremkallende stoffer;
• på temperaturen inne i røykeriet.

Beredskapen kontrolleres ved å stikke hull i fruktkjøttet med en kniv. Hvis det ikke er blod på overflaten når den er gjennomboret, og klar juice vises, er brystet klar. I gjennomsnitt tar prosessen 40-50 minutter.

Røkt brisket kan serveres umiddelbart etter koking. Men hvis du lar den avkjøles, vil smaken avsløres på en annen måte. Ikke glem at røkt brisket er en kald rett.

Røkt kjøtt brukes ikke bare som en uavhengig rett, men også i salater, supper og forskjellige andre oppskrifter. En behagelig røyk av røkt kjøtt vil gjøre enhver rett smakfullere og lysere. Og den valgte marinaden vil gjøre brystet unik og minneverdig i lang tid.

Mange av oss bare elsker røkt kjøtt og andre delikatesser. Men fordelene med butikkkjøpte røkte produkter er svært tvilsomme. Faktum er at aromaen og krydret smak som er tilstede i disse produktene, hovedsakelig er assosiert med tilstedeværelsen av fenol- og karbonylforbindelser i dem. Hvilken utgang? Alt er ekstremt enkelt: du kan lage røkt kokte produkter ved hjelp av tradisjonell teknologi hjemme.

Så kokt-røkt brisket er en av de kalde forretter som enkelt kan lages hjemme, fordi oppskriften på tilberedning er veldig enkel.

Hvordan velge riktig kjøtt?

For at utgangsretten skal være mør, saftig og velduftende, er det først og fremst nødvendig å velge riktig kjøtt:

• brystet skal være ganske kjøttaktig slik at det ferdige produktet er mindre fett og mer aromatisk, siden kjøttet er mye raskere gjennomvåt i krydder enn smult;
• fettet på brystet skal være hvitt, tilstedeværelsen av gulhet indikerer at produktet er bortskjemt eller at det har blitt frosset gjentatte ganger;
• Velg beinfritt eller småhullet kjøtt som har en frisk, ren lukt og er mørkerød i fargen.

Det er mange måter å tilberede brisket på. I dag skal vi snakke om de enkleste av dem, som til og med nybegynnere vertinner vil kunne gjøre.

Nødvendige ingredienser:

• svinekjøtt (brisket) - 1 kg;
• røkt pølse (kan erstattes med vinger) - 100 g;
• hvitløk - 1-2 hoder;
• salt - 4 ss. l.;
• løkskall - 5 ss. l.;
• honning - 1 ts;
• malt pepper - etter smak;
• persille (du kan persillerot) - 100-150 g;
• laurbærblad, koriander, sennepsfrø - etter smak.

Matlaging:

Brysten tilberedt på denne måten er veldig mør og velduftende. En slik rett vil gi familien din mye glede, og gjestene som har smakt denne godbiten vil absolutt ikke se bort fra vertinnens kulinariske kunst.

Les også:

Hvordan lage brisket uten løkskall hjemme?

Løkskall brukes for å gi kjøttet en behagelig gylden fargetone. Imidlertid er det oppskrifter der denne ingrediensen ikke brukes. Vi gjør deg oppmerksom på en annen enkel måte å tilberede brisket uten løkskall.

Nødvendige ingredienser:

• svinekam;
• hvitløk;
• malt rød og svart pepper;
• koriander, nellik, laurbærblad;
• salt.

Matlaging:

Brysten din er klar. God appetitt!

Noen få ord om røkt kjøtt

Mange husmødre legger til flytende røyk til oppskriften for å gi brystet en spesiell smak av røkt kjøtt. På dette tidspunktet er det mye kontrovers om bruken av denne røyksmaken er helt trygg for helsen. Det er her meningene skiller seg radikalt. Noen mener at flytende røyk er et naturprodukt som ikke bare gir ferdige retter smaken og aromaen av røkt mat, men også forlenger holdbarheten.

Imidlertid legger mange produsenter til forskjellige fargestoffer og kjemiske forbindelser til sammensetningen av denne smaken, noe som selvfølgelig ikke gjør den mer gunstig for helsen vår.

Uansett, å bruke dette tillegget eller ikke er et individuelt valg for alle. Vi husker: alle ernæringsfysiologer er av samme oppfatning at røkt mat i det menneskelige kostholdet ikke bør vises mer enn 2 ganger i måneden. Det vil si at hvis du spiser retter tilberedt på denne måten bare fra tid til annen, vil ikke kroppen din reagere på noen måte.