kommentar

Denne unike boka inneholder alle de teoretiske og praktiske verkene om matlaging av den internasjonalt anerkjente mesteren i matlagingskunst V.V. Pokhlebkin. Hans kunnskap om matlagingens historie, teori og praksis er anerkjent av eksperter innen matlaging i Russland og i utlandet, alle bruker hans råd - fra fagfolk til husmødre. Boken vil avsløre deg alle hemmelighetene til god mat, fortelle deg om historien og fantastiske egenskaper til kjente produkter, fortelle deg hvordan du enkelt kan utstyre kjøkkenet, hvilke krydder og i hvilke tilfeller du skal bruke, hvordan du lager det rette Meny. Hvis du vil lære å lage mat ikke bare i henhold til de vanlige oppskriftene, men med kunnskapen om matlaging og kreativitet, vil denne fantastiske boka være den beste gaven for deg.

På nettstedet vårt kan du laste ned boken "The Great Encyclopedia of Culinary Arts" Pokhlebkin William Vasilyevich gratis og uten registrering i epub, fb2, pdf, txt-format, lese boka online eller kjøpe en bok i nettbutikken.

Tangerine Pie I sesongen med søte og saftige mandariner, foreslår jeg å tilberede en duftende og deilig pai fra en delikat smørkake med sukkerglasur og mandarineskiver. For å tilberede en mandarinkake trenger du følgende ingredienser: Til deigen: 250 g hvetemel; 250 g smør; 4 egg; 200 g sukker; 1,5 ts. bakepulver til deig; 1 ts vaniljesukker. Til glasur: 150 g melis; 3 ss. l. mandarinsaft. For fylling: 7-8 søte mandariner. Kombiner egg ved romtemperatur, sukker og vaniljesukker. Pisk sukkeret og eggene med en mikser i høy hastighet til en tett, luftig masse. Visp i ca 12-15 minutter. Smelt smøret over svak varme eller i mikrobølgeovnen. Hell varmt smør i piskede egg i en tynn stråle. Sikt mel med bakepulver, tilsett egg-oljeblandingen og bland forsiktig. Vask mandarinene, skrell, del i skiver og fjern den hvite filmen. Smør et bakepapir med smør, hell i deigen, fordel mandarinsskivene på toppen. Stek kaken i ca 40-50 minutter ved 190 grader. Sjekk beredskapen med et trespyd. Bland mandarinsaft med melis. Hell mandarineglasuren over den ferdige varme kaken. Avkjøl paien og skjær i porsjoner. Kos deg med te! Nyt måltidet! +. Lagre oppskriften for ikke å miste den !!!

Kommentarer 1

Klasser 6

DESSERT UTEN BAKING "CURD HOUSE" Du kan tilsette rosiner, tørkede aprikoser, kandiserte frukter, sjokoladebiter, bær til ostemassen. Ingredienser: cottage cheese - 400 g rømme - 2-3 ss. skjeer pulverisert sukker (eller sukker) - 80-100 g kjekskjeks ("Jubilee") - 9 stk. melk - 100 ml sjokolade (til pynt) - 50 g FORBEREDELSE: Overfør cottage cheese, rømme og melis til en bolle. Visp alt godt med stavmikser til det er glatt. Hvis ostemassen din er tørr, tilsett et par spiseskjeer rømme. Pulverisert sukker kan erstattes med sukker, men det er en sjanse for at kornene ikke rekker å løses opp og knaser på tennene. Spred folie eller stor pose på et skjærebrett. Hell melken i en bolle. Dypp hver kake i melk og legg på plastfilmen i tre rader med tre. Plasser hele ostemassen på den midterste raden av kakene. Bruk filmen til å løfte de to sideradene av kakene og press dem mot ostemasse. Du bør få et slikt hus. Pakk huset forsiktig inn i plastfolie og avkjøl i seks til åtte timer. Pynt huset med sjokolade før servering. Tips: Du kan smelte sjokolade på komfyren eller i mikrobølgeovnen, men det er mest praktisk å gjøre dette i varmt vann. For å gjøre dette, knekk sjokoladen i biter og legg den i en liten pose. Fest det godt og dypp det i en kopp varmt vann. Etter omtrent fem minutter smelter sjokoladen. Fjern posen fra vannet og tørk den godt med et håndkle for å holde fuktighet ut av sjokoladen. Klipp av tuppen av posen og pynt desserten.

Kommentarer 1

Klasser 14

Courgetteruller med smeltet ost Enkelt og deilig! Hvis du ikke er fan av majones, kan du erstatte gresk yoghurt eller rømme i stedet. Ingredienser: Courgette - 4 stk. Bearbeidet ost - 1-2 stk. Hvitløk - 4 fedd tomater - 1 stk. Grønnsaker og salat - etter smak Salt - etter smak majones - etter smak Vegetabilsk olje - til steking Tilberedning: 1. Vask courgettene og skjær dem på langs i skiver som er ca. 5 mm tykke. Krydre med salt og la stå i 10 minutter. 2. Varm opp oljen i en skillet og brun de skivede courgettene på begge sider. Avkjøl den stekte courgette. 3. Mens squashen er avkjølt, kan du tilberede fyllet til rundstykkene. Rist den bearbeidede osten for å gjøre dette. Knus hvitløken i en hvitløksskål. Kombiner nå revet ost, hvitløk og majones. 4. Skjær tomaten i små strimler. Skyll greenene under rennende vann. 5. Ta en kaldstekt courgette og legg et lite lag ost-hvitløksblanding på hele overflaten på den ene siden. Legg deretter tomatskiven på den bredere kanten av squashen. Legg små kvister persille og dill ved siden av tomaten. 6. Pakk nå rullen forsiktig og legg den på salatbladet. Gjør dette med alle de stekte courgettskivene. Nyt måltidet! ... LAGRE oppskriften slik at du ikke mister den! MELD Kokkens beste oppskrifter

Kommentarer 1

Klasser 4

Fantastisk deilig potetgryte med fisk Det viser seg å være en fantastisk sprø osteskorpe! Både fisk og poteter i krem \u200b\u200bmed krydder får en delikat krydret smak! Raskt, enkelt og deilig! Oppskrift på en koselig familiemiddag, alle blir glade og mette. Ingredienser: - 5-6 poteter - 500 g fisk - 2 tomater - 1 stor løk - ost - urter - fløte Tilberedning: Mange mennesker faste, så kremen kan erstattes med fiskebuljong. Og så det øverste laget i stedet for ost, du kan legge løk med paprika, det blir ikke mindre velsmakende. Skjær poteter i tynnere skiver, løk i ringer eller halve ringer - som du vil, kan tomater også kuttes i ringer eller halve ringer, fisk i små biter. Ikke tre oster på et rivjern, som vanlig, men kuttet i tynne skiver - som på en sandwich. Finhakk greenene. Tilsett salt, pepper i fløten, du kan også tilsette noen krydder til fisken. Legg først et lag poteter i formen, så løken, så fisken. Tilsett litt salt, dryss på urter og smør godt med krem \u200b\u200b(eller hell - alt avhenger av fettinnholdet i kremen). Da smøres også tomatene med fløte. Det siste laget er ost! Vi sprer osteskivene slik at de dekker nesten hele overflaten. Hell forsiktig resten av kremen rundt kantene. Vi steker i 25-30 minutter ved en temperatur på 200 - 220 grader. Nyt måltidet

Kommentarer 1

Klasser 10

Banan under pelsjakke Ingredienser: Banan - 1 stk. Hytteost - 400 g Rømme - 50 g Smør - 100 g Kakaopulver - 2 ss. l. Melk - 2 ss. l. Sukker - 0,5 stakk. Vaniljesukker - 1 pose Valnøtter - til pynt Forberedelse: 1. Tilbered de grunnleggende ingrediensene til dessert. 2. Skrell bananen og legg den på en langsgående tallerken. 3. Bruk en blender for å kombinere cottage cheese, sukker, vaniljesukker og smør. 4. Skje den resulterende "pelsjakken" på bananen. 5. Tilbered sjokoladeglasuren: Bland kakao, sukker, melk og smør, kok i 5-7 minutter til den er tykk. La glasuren avkjøles. 6. Fordel glasuren forsiktig over ostemassen. Pynt med valnøtter og avkjøl i 2 timer. Nyt måltidet!

Kommentarer 1

Klasser 8

Syltet løk Syltet løk til grill, salater og bare spis 4-5 løk med brød 2-3 fedd hvitløk 2-3 ss. eddik 5 ss vegetabilsk olje 2-3 ts sukker løvblad sort pepper tørr persille og dill salt etter smak Skjær løk i ringer eller halve ringer Brett hakket løk i en glamorøs rett Tilsett tørr persille og dill Neste laurbær Neste sukker Pepper (salt etter smak) Fyll med eddik i vegetabilsk olje Inntil den er gyldenbrun på alle sider. Fyll løken vår med KOKENDE olje (dette vil redusere bitterheten), fjern deretter hvitløken fra løken, du kan la den være som du ønsker og bland igjen godt. i en krukke og oppbevar den i kjøleskapet. veldig velsmakende, du kan drysse den med en kotelett og legge den til en salat, eller du kan bare spise ferskt brød med den! ... LAGRE oppskriften slik at du ikke mister den! MELD Kokkens beste oppskrifter

Kommentarer 2

Klasser 36

Et utvalg smørbrød til nyttårsbordet 1. Snacksmørbrød med torskelever Ingredienser: · torskelever-2 glass på 100 gr · egg-3-4 stk · revet, hard ost-mengde etter ønske · majones · fransk brød · 2 hvitløksfedd · dill · Grønne løk til pynt Tilberedning: Skjær brødet i biter og stek i en brødrister eller i en tørr stekepanne. Riv eggene, knus torskelever med en gaffel. Kombiner med ost, hakket dill og majones. Riv brødbiter (hvis ønskelig, hvitløk på begge sider), legg fyllet på dem. Server drysset med grønn løk og dill. 2. Smørbrød med rød kaviar. Ingredienser for å lage og dekorere smørbrød med rød kaviar: Hvete- eller rugbrød, rød kaviar, smør, sitron, dill, persille Tilberedning: Skjær brødet i tynne skiver formet som hjerter (som på bildet), romber, trekanter eller stjerner. Smør ikke bare med overflaten på brødet, men også kantene (endene). Dypp sidene av den fremtidige sandwichen, smurt med smør, i finhakket dill - du får en grønn kant. Vi legger kaviar på en sandwich (uansett hvor mye den er, men bare i 1 lag). Vi dekorerer sandwichen med sitronskiver og en persikekvist, langs kanten lager vi et mønster av myknet smør ved hjelp av en kokesprøyte og en rose fra smør. Resultatet er deilige og veldig vakre smørbrød til festbordet. 3. Smørbrød "Ladybugs" Ingredienser: · Skivet brød · Rød fisk (laks, ørret, gorubsha, laks) · Smør · Tomater · Utgravde oliven · Persille Tilberedning: 1. Skill den røde fisken fra bein og hud, kutt i tynne skiver ... 2. Ta et brød, skjær hvert skivet brød i to. 3. Smør hver halvdel av skiven med smør. 4. Legg et stykke rød fisk på toppen. 5. Ta tomatene, skjær dem i to. Ikke kutt hver halvdel til slutten, slik at vingene til et marihøne blir oppnådd. 6. Lag hodet til et marihøne med en oliven, kuttet i to. 7. Lag flekker til marihøna med finhakket olivenbiter. 8. Sett marihøner på den røde fisken og pynt med en persikekvist! Deilig og vakker! Spesielt overraskende gjester 4. Marihøne forrett Ingredienser: · Ristet brød · Ost · Hvitløk · Majones · Kirsebærtomater · Oliven · Dill · Salat Tilberedning: 1) Skjær det hvite ristet brød i tynne firkantede biter 5 x 5 centimeter i størrelse, litt yngel i en liten mengde smør i en stekepanne. 2) Vi lager det første laget av sandwichen: raspe den harde osten, knus hvitløken, bland osten med hvitløk og majones. Dryss over finhakket salat og dill. 3) Det andre laget av sandwichen er et marihøne. Vi kutter kirsebærtomaten i to, kutter av den ene kanten, det vil være et marihønehode, lage et langsgående snitt på tomaten, dele de fremtidige vingene. 4) Vi lager hodet fra en halv oliven, trekker øynene med majones eller legger dem ut med sesamfrø, kutter ut punktene på baksiden fra svarte oliven. 5) Legg lagene på sandwichen, dryss over finhakket dill og pynt med persillekvister. 5. "Falske kaviar" Dette er det deiligste pålegget jeg noensinne har smakt. Det smaker veldig mye som rød kaviar, det går alltid med et smell! Mamma "tok" oppskriften fra gjestene for mange år siden, og nå har vi denne patéen veldig ofte! Ingredienser: · Sild - 1 stk · Smør - 150 g · Bearbeidet ost - 2 stk · Gulrøtter (små) - 3 stk Tilberedning: Skrell silden fra innmaten, skinn og bein. Kok gulrøttene til de er møre. Vri silda, gulrøtter, smør, ostemasse gjennom kjøttkvern og rør. Smøret er klart. Lagres i kjøleskapet i opptil 5 dager (jeg vet ikke helt sikkert, jeg har aldri stått så mye). Du kan spre det på brød, et brød, på skiver kokte eller bakte poteter, fylt med egg, agurker, tomater. Nyt måltidet! Jeg gjennomførte et eksperiment flere ganger, ga meg en matbit og ba meg si hva det var med, alle snakket enstemmig, selvfølgelig med rød kaviar !! Så det er billig og lystig, men deilig .... 6. Italiensk crostini Crostini er sprø miniatyrsmørbrød populær i Italia. Du kan legge alt på toppen, eller hva du enn har i kjøleskapet, bare husk å steke brødskivene og dryss dem med olivenolje. Stor godbit for overraskelsesgjester Ingredienser: En halv baguette 2 ss olivenolje 4 skiver bacon 1/3 kopp majones 1/4 kopp Salsasaus 1/4 kopp chilisaus Ost Arugula Tomatkoriander Svart pepper Tilberedning 1. Skjær bagetten. Vi skal ha 8 stykker. 2. Forvarm en skillet, hell olivenolje i den, brun brødet og pepper. 3. I et krus, kombiner majones, salsa og chili. 4. Fordel blandingen på brødskivene. 5. Tre revet ost og dryss smørbrød på toppen. 6. Stek nå baconet. 7. Skjær baconet i to og legg på skiver. Osten smelter litt. Dette er hva vi trenger. Sett ruccola på toppen. 8. Tilsett deretter hakkede tomater og koriander. 7. Varme smørbrød med ost Ingredienser: · Hvitt brød - 400 gr. · S / k pølse - 150 gr. (Alt er mulig) · Ost - 100 gr. Majones - 3-4 ss skjeer. Syltede agurker - 7 stk. Rød paprika - 1 stk. · Persille greener. Egg -2 stk. For å lage smørbrød kan du ta hvilken som helst pølse, skinke osv. Etter din smak. Til å begynne med kuttet vi brødet i små biter, for eksempel brukte jeg et helt brød til smørbrød. Nå kutter vi pølsen i terninger. Vi kuttet også de syltede agurkene i små terninger. Vi fjerner frøene fra paprika og kutter dem også i små terninger. Etter det hakker vi greenene. Vi sender alle de kuttede produktene i en beholder, tilsett rå egg til dem og bland. Smør deretter bakeplaten med olje. Legg hvitt brød på et bakeplate og smør med majones. Legg tilberedt fyll på toppen av majonesen. Det gjenstår å raspe osten på et middels rivjern. Og dryss dem på sandwichene våre. Nå baker vi smørbrødene i en ovn oppvarmet til 190 grader i 5-7 minutter, til en gylden osteskorpe. Alle smørbrødene våre er klare. Og for krydret elskere kan du strø smørbrødene med sort pepper. 8. Smørbrød med sopp og ost Utmerket smak av varme smørbrød med sopp og mozzarella vil definitivt bli en favoritt for familien din. Tross alt lager de mat på bare 5-7 minutter, veldig enkelt og veldig raskt, noe som er så verdsatt i vår tid. Det er også viktig at det ikke er dyrt og ikke krever mye erfaring. Ingredienser: · 1 baguette · 3 fedd hvitløk · 200 gr fersk sopp · 2 ss. ss olivenolje · 200 gr mozzarellaost · Krydder på forespørsel · Salt, pepper Sett ovnen på grillen. Skjær bagetten over, legg den på et ark og sett den i ovnen i 2-3 minutter. Varm oljen i en stekepanne og stek finhakket hvitløk til den er gyldenbrun. Tilsett soppen og stek i ytterligere 5 minutter. Salt og pepper. Legg soppen på den ristede bagetten og legg noen skiver mozzarellaost på toppen. Du kan sette den i mikrobølgeovnen for å smelte osten, eller du kan sette den i en forvarmet ovn, noe jeg gjorde. Osten er lett brunet. Dryss med favorittkrydderne dine. Smørbrødene er saftige, duftende, sprø og veldig smakfulle. 9. Varme smørbrød i en hast. Hva kan være bedre i tilfelle uventede gjester ankommer enn raske varme smørbrød. Du kan selvfølgelig lage kalde, men mye bedre og mer tilfredsstillende, for eksempel varme smørbrød med kjøttdeig eller skinke eller med tomater eller ... Vel, jeg vil ikke plage deg. Her er et par oppskrifter som vil hjelpe deg i vanskelige tider. Så selvfølgelig kan du raskt steke kjøtt, men likevel, i tillegg til andre snacks, sylteagurk og syltetøy, vil gjestene dine sikkert nyte varme smørbrød i en hast: Varm sandwich med kjøttdeig. Vi gjør proporsjonene etter øye, og antallet avhenger helt av antall gjester. Ingredienser: · brød, · kjøttdeig, · smør, · majones, · hvitløk, · syltet eller syltet agurk, · urter, tilberedning: Kutt brødet og smør på toppen med et ikke tykt lag med smør. Smør et lag kjøttdeig oppå smøret (krydret med salt og pepper etter smak). Tre hvitløk på et fint rivjern eller du kan presse gjennom hvitløken og blande med majones. Vi sprer også denne blandingen på kjøttdeigen. Vi legger smørbrødene på pannen og setter dem i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 10 - 15 minutter. Pynt den ferdige sandwichen med skiver syltet agurk og krydder med urter. Du kan også bake varme smørbrød i mikrobølgeovnen, så tar tilberedningstiden enda mindre. Hot skinke sandwich. Ingredienser: · brød, · majones, · skinke, · friske tomater, · ost, tilberedning: Fordel majones på de skivede brødbitene, legg skinke, skiver med ferske tomater på toppen og dekk alt med tynne osteskiver. Vi baker også i ovnen til osten smelter (2-3 minutter). Du kan servere smørbrød på en bred tallerken og legge på salatblader. Slik hjelper enkle oppskrifter på varme sandwicher deg når gjestene allerede er på dørstokken! 10. Sprø smørbrød med mozzarella og røkt laks (crostini) Ingredienser: · Røkt laks · Frisk mozzarella · Frisk baguette · Olivenolje - 1 ss · Honning - 1 ts · Soyasaus - 2 ts · Hvitløkspulver - 1 ts · Grønn løk - 2 ss Tilberedning: Skjær brødet og pensle det med olivenolje. Stek i ovnen til den er sprø. På hvert stykke baguette, legg et stykke mozzarella og laks (størrelse du ønsker). I en bolle kombinerer du honning, soyasaus og hvitløkspulver. Dryss denne blandingen over hver sandwich, dryss med hakket grønn løk og server. ... LAGRE oppskriften slik at du ikke mister den! MELD Kokkens beste oppskrifter

Du holder en unik bok i hendene. Hun vil bli en uunnværlig rådgiver for alle som ønsker å berike bordet med de mest populære rettene, samt lære å lage mat ikke bare i henhold til kjente og kjedelige oppskrifter, men med kunnskap om matlaging og til og med kreativt.

Forfatteren av denne fantastiske boka, William Vasilyevich Pokhlebkin, er ikke lenger med oss \u200b\u200b- han døde tragisk i mars 2000. Mordet på forfatteren var et virkelig sjokk for hele Russland - det er tross alt vanskelig å finne en person som ikke ville ha hørt om Pokhlebkins fantastiske kulinariske oppskrifter eller ikke brukte hans kloke råd. Nå har gourmeter bare kokebøkene hans igjen. Denne utgaven er en uvurderlig gave fra mesteren til beundrerne av hans talent, for den inneholder alle hans teoretiske og praktiske kulinariske verk.

Ikke alle vet at V.V. Pokhlebkin er en internasjonal historiker av yrke og utdannelse, en spesialist i utenrikspolitikk i landene i Sentral- og Nord-Europa. I 1949 ble han uteksaminert fra Moskva State Institute of International Relations i USSR Ministry of Foreign Affairs, i 1956-1961 var han sjefredaktør for den internasjonale tidsskriftet "Scandinavian Collection" (Tartu, Estland), siden 1962 samarbeidet han med tidsskriftet "Scandinavica" (London, Norwich), og i 1957-1967 år jobbet han som universitetslektor ved MGIMO og Higher Diplomatic School of the USSR Ministry of Foreign Affairs, history and philological fakulties of Moscow State University.

Det ser ut til at historie og matlaging er inkompatible ting. Imidlertid er en talentfull person alltid talentfull på mange måter, uansett, Pokhlebkins kolossale erfaring som internasjonalist dannet grunnlaget for sine berømte bøker om verdens nasjonale retter.

I løpet av de siste tre tiårene har V.V. Pokhlebkin forble en uovertruffen spesialist i teori, historie og praksis av kulinarisk kunst.

Boken "Secrets of Good Cooking", som åpner vår utgave, ble første gang utgitt i 1979, i serien "Eureka". Dette er en populær presentasjon av hovedspørsmålene ved utøvelse av kulinarisk kunst, der teknologiene til alle eksisterende kulinariske prosesser, deres betydning og rolle i matlaging blir beskrevet på et tilgjengelig språk for ikke-profesjonelle. Hun introduserer leseren til matlagingens verden, og snakker populært om kokkens betydning og egenskaper.

Boken ble umiddelbart et uvanlig fenomen, ettersom leserne allerede var desillusjonerte over kokebøker som inkluderer beskrivelser av vanlige kjedelige teknikker og oppskrifter. The Secrets of Good Cuisine snudde den hackne forestillingen om matlaging som en vanlig, utelukkende kvinnelig yrke som ikke krever nøyaktig kunnskap om teorien. Boken åpner for et perspektiv for enhver literat person å lære å jobbe profesjonelt, naturlig med en interessert og samvittighetsfull holdning til kokkens arbeid.

Boken nyter fremdeles enestående popularitet, og ikke bare i Russland. Den er oversatt til republikkens nasjonale språk, hvor de tradisjonelt sett la stor vekt på tilberedningen av deilig mat og kvaliteten. I 1982 ble den utgitt i Riga på lettisk, to ganger (1982 og 1987) ble den utgitt i Vilnius på litauisk, og i 1990 i Moldovan i Chisinau. Og alt dette arbeidet tålte tretten utgaver på tjue år.

"Underholdende matlaging", fortsetter "Secrets of good cuisine", ble utgitt litt senere, i 1983. Her er spesiell oppmerksomhet til den mer prosaiske, men ekstremt viktige håndverkssiden av matlaging. Boken forteller om typer ildsteder (ovner, oppvarmingsapparater), om effekten av forskjellige typer ild på smaken av mat, om kjøkkenutstyr og verktøy. "Entertaining Cooking" er også oversatt til litauisk, med totalt seks utgaver.

Bøkene "Krydder, smaker og matfarger" og "Alt om krydder og krydder", som forfatteren trodde, vil bidra til å gjøre vår kulinariske verden lys og fargerik, full av smak og aroma. Merk at arbeidet til V.V. Pokhlebkin på krydder fikk internasjonal berømmelse og ble publisert fem ganger i Leipzig på tysk.

Boken "National Cuisine of Our Peoples" har blitt like populær, som inkluderer oppskrifter på nasjonale retter fra folket i Russland og nær utlandet, som indikerer de originale, historisk etablerte teknologiene for tilberedning. Det gir et ganske komplett bilde av kulinariske ferdigheter fra nasjoner, etniske grupper som har sitt eget, utpekte nasjonale kjøkken.

Dette forskningsarbeidet har blitt utført i ti år både i arkiver og i felt i forskjellige regioner. Det er sannsynligvis grunnen til at det vakte en så alvorlig interesse blant profesjonelle kokker i mange utenlandske land og ble høyt ansett av dem som en praktisk kokebok. På initiativ fra forfatterens utenlandske kolleger ble boka oversatt til finsk, engelsk, tysk, kroatisk, portugisisk og ungarsk.

Fortsettelsen er boka "On Foreign Cuisines", som inkluderer grunnleggende oppskrifter for kinesisk, skotsk og finsk mat. Den etnografiske tilnærmingen som ble tatt av forfatteren til nasjonenes kulinariske arv, bidro til å gjenopprette, gjenopprette det generelle bildet av kulinarisk kreativitet, frigjøre det fra unødvendige lag, og individuelle retter fra restaurantforvrengninger tillatt av uvitenhet eller uvitenhet.

Ikke mindre interessant er fortsettelsen av "Mitt kjøkken" - "Min meny". Her V.V. Pokhlebkin deler sine egne matlagingshemmeligheter. Boken består av en kommentert liste over de retter fra verdens kulinariske, som forfatteren spesielt elsket og forberedte for seg selv bare på spesielle, høytidelige øyeblikk.

Samlingen avsluttes med den berømte "Culinary Dictionary" av Pokhlebkin, skrevet på slutten av 1980-tallet. Denne boken er ment å svare på alle aktuelle spørsmål fra både en profesjonell og en amatør, inkludert en rekke internasjonale (fransk, latin, gresk, tysk, kinesisk og andre) termer, konsepter, retter og metoder for tilberedning, som har utviklet seg over hele tusen år av verdens kulinariske praksis. Ordboken skaper en fullstendig forståelse av verdens kulinariske kunst, der de vanlige russiske, ukrainske, tatariske og andre nasjonale retter inntar et ganske verdig sted. Ordboken gir en kort beskrivelse av alle begrepene og produktene som er nevnt (og ikke nevnt) i boka, og letter bruk av publikasjonen.

Samling av verk av V.V. Pokhlebkin om kulinarisk kunst kombinerer både rent praktisk materiale for studiet av matlaging, og en rekke informasjon om historien til den russiske og andre lands kulinariske virksomhet (Finland, Skottland, Skandinaviske land, Kina), derfor er publikasjonen av interesse til et bredt spekter av lesere - fra erfarne kokker til unge husmødre.

William Vasilyevich sa selv at formålet med bøkene hans er å hjelpe "tilegne seg ferdighetene til å lage slik mat, slik mat, uten hvilken livet vårt ville være kjedelig, gledeløst, uinspirert og samtidig blottet for noe av vårt eget, individuelle. " Lykke til!

Med begynnelsen av kaldt vær må vi ta mer og mer hensyn til helsen vår: å kle oss varmt og beskytte oss mot forkjølelse. I tillegg er det nødvendig å styrke immunforsvaret med riktig ernæring og vitaminer. I dette tilfellet vil te med hyben være veldig nyttig for oss. ›

Som du vet er alt nytt godt glemt gammelt. Dette uttrykket passer perfekt til temaet i dagens artikkel. Urte-, frukt- og blomsterte vokser i popularitet, og det er ikke bare mote. Svært ofte forlater de som er alvorlig bekymret for helsen sin, tradisjonell te og kaffe og bytter til urtete. ›

Den sørafrikanske drikken rooibos, eller i en annen transkripsjon, rooibos, rooisbos, redbush, rotbushsi, redbos (rooibos, lat. Aspalathus Linearis), er veldig populær ikke bare hjemme, men også i Japan, Tyskland, Holland, England og andre land . ›

Oster

Camembert er en myk og fet fransk ost dekket med en fløyelsaktig hvit muggskorpe. Utad er Camembert lett å forveksle med brieost, men fettinnholdet er mye høyere, noe som gjør at det virker mer ømt og kremaktig. Hovedfunksjonen til Camembert er smelten ... ›

Mennesket har laget oster med mugg i 4000 år, og i løpet av denne tiden har han lært å kontrollere modningsprosessene og ikke være redd for mugg, som ofte følger med ost i voksen alder. Hvis du ser på et stykke ekte ost laget av fersk upasteurisert melk gjennom et mikroskop, vil du finne et ganske tett samfunn av et bredt utvalg av organismer som utfører alt dette titaniske arbeidet med å konvertere melk til et deilig og godt fordøyelig produkt. ›

Philadelphia-ost selges i 94 land, og populariteten begynner bare å få fart. Årsakene til dette er klare: kremaktig nøytral smak, allsidighet, rimelig pris og naturlige ingredienser. Philadelphia er hovedingrediensen i ekte amerikansk ostekake - et symbol på den såkalte "pakket" kreative friheten. ›

Sopp

Denne nysgjerrige soppen, som vokser i naturen på døde trær og stubber, selges nå i ethvert supermarked, funnet i pizzaer og paier, og på en eller annen måte er det umerkelig blitt et kjent produkt. Forresten er det riktig å skrive og uttale østerssopp, ikke østerssopp. Bokstaven e dukket opp i navnet under den aktive spredningen av denne soppen i det post-sovjetiske rommet, da ingen tok hensyn til reglene for stavemåter. ›

Shiitake, eller svarte kinesiske sopp, som europeerne kaller dem, er de første soppene som mennesket begynte å vokse, og ikke bare samle. Om det var nødvendig å overleve under tøffe forhold, eller om det hele bare ble startet for regelmessig tilførsel av deilige sopp til det keiserlige bordet, er det vanskelig å si nå, men det er sikkert kjent at teknologien for voksende shiitake ble perfeksjonert allerede på 900-tallet e.Kr. ›

Det antas at soppkongen er boletus. Imidlertid prioriterer mange soppplukkere furu- eller høysopp. Det finnes i unge furutrær som vokser langs de gressete kantene på eldre furuskog. Se etter det der det ble plantet et furutre for å styrke jorden fra ødeleggelse i høye åser, og hvor furutreet vokser langs bakken til allerede dannede huler. ›

Bær

Barberry er et velsmakende og sunt rødt bær. Barberry brukes som krydder for kjøtt, grønnsaker, til å lage sauser, juice, søte desserter, kvass og tinkturer. Barberry er veldig nyttig, og alle delene har blitt brukt til medisinske formål siden eldgamle tider. ›

Denne fantastiske planten er nevnt i gamle manuskripter i Tibet, Mongolia, så vel som i kinesisk medisin, og alle beskrivelser koker ned til det faktum at havtorn er en universell medisinsk plante. Men så kom den mørke middelalderen og havtornet ble glemt. ›

Blåbær har en rekke unike egenskaper: de beskytter mot effekten av radioaktiv stråling, styrker veggene i blodårene, støtter helsen til tarmene og bukspyttkjertelen, bremser aldring av nerveceller og derfor hjernen. ›

Kanskje alle kjenner bringebær eller, som det også kalles, "bjørnebær". Dette bæret er en rød linje i russiske eventyr; bringebærsyltetøy er et klassisk hjemmemedisin mot forkjølelse; bringebærlikører, likører, syltetøy og syltetøy er kjent og elsket. ›

Urter

Arugula er en salat av romerske keisere, franske konger, oligarker og superstjerner. Hun er like elsket av de fattige og de rike, som forstår mye om god matlaging og som bare er elskere av et solid måltid. Arugula er mystisk og uventet, den forfriskes og gjør enhver salat lysere, og noen ganger kan du ikke gjøre uten den, den er stjernen i italiensk og fransk mat og en must-have ingrediens i eksklusive restauranter. Arugula er deilig, krydret og veldig sunn. ›

Rabarbra er en fantastisk plante på alle måter. Stenglene dukker opp midt på våren, akkurat når det er veldig få friske urter og grønnsaker på bordene våre, og det er fortsatt veldig langt fra modning av ekte (lokal) frukt og bær. Rabarbra med sin lyserosa farge gir oss et signal: sesongen med vitaminer har begynt, fyll på! Og "Culinary Eden" vil fortelle deg hvordan du bruker denne naturgaven. ›

Frukt og grønnsaker

Kappers er ikke frukt i det hele tatt, men de ublåste knoppene til kapertornbusken (Capparis spinosa). Fødselsstedet til kapers er Middelhavet og Sentral-Asia. Det er en teori om at ordet "caper" kommer fra det greske navnet på øya Kypros (Kypros). ›