Hver nasjon har sine egne unike nasjonale retter. Det er vanskelig å forestille seg tsjekkisk mat uten svineknoke, italiensk mat uten tynne skiver carpaccio, og spansk mat uten skinke. Men nasjonalretten til Nenets, Chukchi og Eskimoer kalles kopalhen.

Folkene i nord har spist denne kjøttdelikatessen siden barndommen, men folk som ikke er forberedt på å prøve kopalchen kan ikke, siden konsekvensene kan være alvorlige.

Kopalchen er en nordlig "delikatesse", beskrivelsen som kan virke ekkel for mange. Retten "tilberedes" oftest fra fersk vilt, sjeldnere - fra hvalross, sel eller til og med en hval. Dyrets kadaver høstes som en helhet, en slik tilførsel av mat kan være nok for hele familien i flere uker eller til og med måneder.

Det første trinnet i "forberedelsen" av copalchen er å drepe dyret på riktig måte. Når det gjelder rådyr, velges den sunneste og sterkeste av flokken. Videre - de slo ham bort fra flokken og holder ham sulten i flere dager. Så magen til hjorten blir helt renset på en naturlig måte, og dyret kan sendes til slakting. De dreper hjorten ved å kvele, og prøver å ikke skade huden, slik at ingen sår blir igjen på kroppen. Deretter blir kadaveret av dyret nedsenket i en sump, drysset med torv, og det lages et merke på stedet for dets "begravelse". Interessant nok ble pionerbånd brukt som markeringer i de sovjetiske årene, som var tydelig synlige og ikke bleknet i noe vær.

Skrotten blir stående under vann i minst seks måneder. Så, om vinteren, graver de opp og spiser. I løpet av denne tiden begynner kjøttet å brytes ned, kadaveriske giftstoffer frigjøres, og det er grunnen til at en uforberedt person aldri bør prøve kopalchen. Og knapt noen av turistene vil smake ådsler: Kopalchen har et spesifikt utseende og lukt, som fullstendig motvirker appetitten. Lokale folk spiser slikt kjøtt med glede, for dem er det en livreddende reserve i tilfelle jegere ikke kan få mat på lang tid. Eskimoer og Nenets ble vant til å kutte frossen kopalchen i tynne skiver og krydre med salt før bruk.

Kopalchen har vært kjent siden antikken. Slikt kjøtt er høyt i kalorier, derfor er bare noen få stykker nok for en voksen mann å jobbe i kulden hele dagen uten å fryse eller oppleve fysisk utmattelse.

For at bruk av copalchen ikke forårsaker forgiftning, blir barn lært opp til ferskt kjøtt fra fødselen. I stedet for en brystvorte får babyer et stykke kjøtt eller bacon, og etter at barnet har blitt voksen, spiser han kopalchen sammen med de eldre medlemmene av familien. Kopalchen brukes forresten også til å mate sledehunder.

Hvert nordlige folk har sine egne tradisjoner. For eksempel foretrekker Nenets å høste hjortekjøtt for vinteren, Chukchi - hvalrosser og de kanadiske inuittene - hvaler. En annen versjon av denne retten er en sel fylt med måker. Fremgangsmåten for tilberedning er den samme: la det flådde kadaveret ligge i permafrosten i flere måneder, og deretter kan det spises etter å ha gravd det ut.

Kadavergiften i råtnet kjøtt vil definitivt føre til alvorlig forgiftning eller død hvis en fremmed bestemmer seg for å prøve en slik rett, men for lokale innbyggere er dette en ekte frelse fra sult og en delikatesse.

kilder

Hver nasjon har sine egne kulinariske tradisjoner. For eksempel, hvis det daglige kostholdet til innbyggerne i Europa og det overveldende flertallet av russerne inkluderer slike typer kjøtt som biff, svin eller lam, så for representanter for noen folk i nord, retter laget av kjøttet fra innbyggerne i hav: hvalross, sel eller sel er mer kjent. Forresten, for ikke så lenge siden i russiske medier var det uttalelser om at slike delikatesser snart ville dukke opp i hyllene i butikkene våre... Hvor klar er den innenlandske forbrukeren til å bli kjent med slike produkter? Et stort spørsmål, for de færreste av oss vet hvordan selkjøtt smaker og hva som kan tilberedes av det hjemme.

Forseglingssmak

Samtalen om smaken av selkjøtt bør begynne med det faktum at selv om dette sjøpattedyret har blitt ansett som et tradisjonelt fiskeobjekt for nordlige folk, for eksempel Evenks, fra uminnelige tider, er det pålitelig kjent at kjøttet hans ble aldri mye konsumert... Det vil si at urbefolkningen i de nordlige regionene i Russland spiste slikt kjøtt, men de gjorde det bare når det var absolutt nødvendig, da det ble et spørsmål om å overleve under ekstreme forhold. Når det gjelder daglig bruk av sel, er det ingen slik tradisjon. Disse dyrene ble jaktet hovedsakelig for skinn, som ble brukt til å sy klær og innrede boliger. Til husholdningsformål ble fett også brukt, mens kjøtt ble tillatt å mate hunder, jaktagn og til og med gjødsel, og begrave det i spesiallagde groper.

Det er ingen hemmelighet at smaken av kjøttet til ethvert dyr i stor grad bestemmes av kostholdet. I denne forbindelse er det nødvendig å avklare det sel-menyen er for det meste fisk, som har en tilsvarende effekt på de kulinariske egenskapene til selkjøttet. De som har smakt selkjøtt forteller at det smaker sterkt av fisk. Dessuten er denne lukten og smaken så stabil at de ikke elimineres selv under påvirkning av spesielle midler og en stor mengde aromatiske krydder.

Eksperter bemerker også det høye nivået av fettinnhold i et slikt produkt. Dette forklares med at selen lever i det kalde havet og uten betydelig tilførsel av fett under slike forhold kan den rett og slett ikke overleve. På denne måten, Du kan ikke kalle diett for selkjøtt - dette er et faktum.

Kulinariske perspektiver

Hva kan tilberedes av selkjøtt? Dyktige kulinariske eksperter hevder at med en viss tilnærming kan ethvert produkt bli grunnlaget for en deilig rett som vil vinne hjertet til selv den mest kresne gourmet. For eksempel sier eksperter det Seler kan lage fantastiske koteletter- dette er det mest akseptable og lovende alternativet, siden for matlaging av koteletter eller andre kjøttdeigsprodukter er det mulig å blande selkjøtt med andre, mer kjente kjøtttyper for oss. Dette vil ha en positiv effekt på både smaken til sluttproduktet og nivået av fettinnhold i det. Tilsetning av en stor mengde passende krydder og krydder til kjøttdeig bidrar også til å løse problemet med spesifikk smak og lukt.

Mer kulinariske behandlinger som røyking forventes å bidra til å gjøre selkjøttet mer velsmakende. Spesielt hvis det i teknologien for varm røyking brukes sagflis fra slike treslag som har en sterk vedvarende aroma. Dessuten, muligheten for å produsere lapskaus av selkjøtt vurderes. Riktignok må jeg si at lignende eksperimenter allerede har blitt iscenesatt av den sovjetiske matindustrien - på 80-tallet dukket hvalkjøttgryte opp i hyllene. Deretter eksperimentet mislyktes - den sovjetiske forbrukeren likte ikke en slik delikatesse.

Så selkjøtt smaker ganske spesifikt - det er en ganske vedvarende lukt og karakteristisk smak av fisk, som er grunnlaget for kostholdet til disse pattedyrene. Det er vanskelig å bli kvitt dem, selv forsiktig foreløpig behandling, samt bruk av en stor mengde duftende krydder, løser dette problemet bare delvis. Til tross for dette hevder noen eksperter at takket være moderne teknologier i næringsmiddelindustrien er det fullt mulig å tilberede fantastiske halvfabrikata fra selkjøtt, samt røkt kjøtt og lapskaus.

Sørg for å lese:

Kjøttet av sel fra Fjernøsten er godt til mat, men det er ikke lønnsomt å handle med det. Noen private selskaper ønsker å gjenopplive den pinnipede industrien, men dette er dyrt og krever mye investeringer. I tillegg forblir spørsmålet om salgsmarkeder åpent: produktet vil være for dyrt for lokalbefolkningen, og utenlandske selskaper viser ingen interesse for kjøttet fra det fjerne østlige sel. Ledende ingeniør ved TINRO-senteret Mikhail Maminov og leder av laboratoriet for problemene med rasjonell bruk av vannlevende organismer Albert Yarochkin fortalte om dette i et intervju med avisen "Zolotoy Rog".

All-Russian Research Institute of Fisheries and Oceanography har begynt å utvikle matstandarder for selkjøtt. Slik informasjon dukket nylig opp i sentrale medier. Ifølge beregninger fra forskere, sa de, har bestanden av sel, hvalross, sel og pelssel økt, noe som gjør det mulig å starte industriell produksjon uten å skade miljøet.

Siden havet i Fjernøsten er habitatene til disse dyrene, ba Golden Horn personalet ved Pacific Research Fisheries Center (TINRO-Center) om å vurdere ressursene til sjøpattedyr, og viktigst av alt, etterspørselen etter produkter fra dem. Det er ingen hemmelighet at i russernes kosthold generelt har dette kjøttet aldri vært, med unntak av hvalkjøtt, og deretter under sovjettiden. Forbudet mot hvalfangst har fratatt oss dette, noe de færreste angrer på.

I sovjettiden var jakten på pinnipeds i landet ganske aktiv, men kjøttet deres gikk utelukkende til å mate pelsbærende dyr. Selv om noen hevder at i gamle dager var hvalrosskjøtt ganske ofte til salgs i Sakhalin og Moskva. Med den faktiske kollapsen av pelsdyrindustrien, kanskje ikke i hele Russland, men i Fjernøsten helt sikkert, er denne handelen en saga blott.

Er det økonomisk fornuftig å gjenopplive det? "Det gylne horn" diskuterer dette problemet med den ledende ingeniøren ved TINRO-senteret, Mikhail Maminov, og lederen av laboratoriet for problemene med rasjonell bruk av vannlevende organismer, Albert Yarochkin.

Vi kan leve som vegetarianere, men kjøttet fra sjøpattedyr er nyttig for menneskers helse, - sier Mikhail Maminov. – Fisket har aldri forstyrret bestander. I følge våre prognoser kan opptil 56 tusen dyr fanges årlig i Okhotsk- og Beringhavet. I dag fanges det rundt 1-1,5 tusen sel, samme antall hvalross. I utgangspunktet går disse volumene til maten til urbefolkningen i nord.

En kvote er nødvendig for produksjon av marine dyr, så vel som for fiske, som tildeles av Federal Agency for Fishery. Fangsten av pinnipeds i USSR har alltid vært, og den stoppet på grunn av kollapsen av den marine jaktflåten.

Nå er det private bedrifter som gjerne vil gjenopplive fisket, men denne gleden er dyr, det kreves store investeringer. I tillegg er ikke sel like store dyr som hval, og samtidig er det umulig å få store mengder kjøtt fra fangsten.

– Mikhail Konstantinovich, har du prøvd produkter fra sjøpattedyr?

Prøvde det, deilig. Det er alltid velsmakende når det tilberedes godt, men du må vite hvordan du lager mat.

– Kan disse produktene etter din mening være etterspurt blant befolkningen?

Dette er et stort spørsmål. Alt avhenger av teknologene. Først må du prøve, alle har sin egen smak. Forresten, på 30-tallet var hermetikk fra sel veldig populært, selv fra hvithval, disse er hvaler. Medisiner av god kvalitet lages av kjøtt fra sjøpattedyr. Men siden alt dette krever store investeringer, er det ingen som er villige til å utvikle denne retningen ennå.

– Er det etterspørsel etter disse ressursene fra utenlandske selskaper?

På våre ressurser, etter min mening, nei. Tidligere ble sjøpattedyr jaktet i stort antall av Norge, Finland og Canada. Kjøttet gikk til hjemmemarkedene i disse landene og til andre europeiske land. Så oppnådde «de grønne» et forbud, og masseutvinningen stoppet. Så vidt jeg vet søker nordmenn og finner om tillatelse til å gjenoppta fisket.

Kjøttet fra sjøpattedyr vil sikkert være dyrt, siden dette er dyr, jeg tar ikke sjøløver, små, sier Albert Yarochkin. – Fettet deres er veldig helbredende, inneholder opptil 30 % flerumettede fettsyrer.

Hvis det er utvunnet, så må det behandles raskt slik at det ikke mister sin verdi. Dette er hvordan alle vannlevende organismer er forskjellige. Det er nødvendig å raskt fryse ned, pakke inn en god, gasstett film o.l.

– Er flytende baser nødvendig for et slikt fiske?

Ikke nødvendig.

– Så, vil du trenge foredling på land, i nærheten av fiskeområdene?

Ja, fra Koryakia kontaktet representanter for stammesamfunnet av små etniske grupper oss for å lage en teknisk begrunnelse for behandlingen av marine dyr. De spurte hvordan de kunne etablere økonomisk levedyktig fiske og foredling av disse anleggene ikke bare for seg selv, men også for markedet. Vi har laget en mulighetsstudie. Beregninger har vist at dette under visse forutsetninger kan være økonomisk forsvarlig. Det vil være behov for spesielle fartøy, som også kan brukes til fiske. Dette vil eliminere sesongvariasjoner i slikt arbeid.

– Har noen allerede behandlet sjødyrkjøtt?

For flere år siden, i Chukotka, bygde amerikanerne et anlegg for produksjon av hermetisert hvalrosskjøtt i landsbyen Larino. Han jobbet en stund, men nå er det verdt det. I Khabarovsk er det et selskap som heter Larga, som har en kvote for et visst antall sel. De får godt matfett av det, pakker det sammen og selger det. De sier at det er etterspurt. Jeg vet ikke om kjøtt. De skulle fryse den og henvendte seg til oss for å få anbefalinger, tok dokumentasjonen; hvordan det hele endte, vet vi ikke.

La oss minne fra RIA PrimaMedia om at Primorye-forskere tviler på muligheten for å fange sel i Primorye: For det første har produktene fra kjøttet deres aldri vært etterspurt, og for det andre finnes sel i reservatet, der fangst av dem er forbudt.

Ikke desto mindre har det allerede dukket opp en begjæring på Internett til forsvar for sel fra Fjernøsten - forfatterne ber initiativtakerne til ideen om å produsere produkter fra selkjøtt om å forlate denne ideen og ber myndighetene om å forhindre gjenopplivingen av industrielle drap.

Forskere fra All-Russian Research Institute of Fisheries and Oceanography (VNIRO), det ledende instituttet for den innenlandske fiskeriindustrien, har utviklet et system for prosessering av selkjøtt, samt en oppskrift på en hel rekke matprodukter fra det.

Ifølge eksperter vil pølser, koteletter, pølser og andre halvfabrikata fra sjødyr være gunstig for russernes helse. Ved oppstart av industriell fangst av sel vil utviklingen ifølge forskningsinstituttet være en suksess for næringslivet. I mellomtiden blir pinnipeds bare fanget av urbefolkningen i nord i Chukotka.

For to år siden forsøkte Instituttet allerede å produsere produkter fra selkjøtt. "Pølser" laget prototyper og sendte dem til smaksprøver til guvernøren i Magadan-regionen. "Greens" samlet inn underskrifter til forsvar for pinnipeds og det var slutten på det.

Ifølge sjefen for VNIRO-laboratoriet for sjøpattedyr, Alexander Boltnev, de fleste av artene har allerede gjenvunnet antallet, men mange av dem forblir i den røde boken. Spesielt, og av den grunn at ingen bryr seg om dem.

Kjemp med vond lukt

"Pølse" ble utviklet av ansatte ved forskningsinstituttet Mikhail Glubokovsky, Abdurakhman Abdurakhmanov og Zoya Slapoguzova.

Metoden er identisk med produksjon av vanlige pølser. Komponentene som brukes er: selkjøttstykker, 400 - 600 g hver, fiskefileter, bacon, potetstivelse, løk, hvitløk, røyksmak, krydder, salt, sukker og vann.

Til sammen har forskningsinstituttet utviklet to pølseoppskrifter. Den første forutsetter bruk av "røde" og "hvite" fiskearter - laks og torskefisk som supplement, den andre fokuserer på krydder - det vil være et stort antallmalt sort pepper, allehånde, koriander, ingefær, muskat, oregano og sennepsfrø.

Dette gjøres først og fremst fordi selkjøttet, med alle dets fordeler (høyt proteininnhold - 42% per 100 gram), har en ganske ubehagelig lukt.

Hvis vi snakker om forretningsfremtiden til "pinniped" pølse, er det akkurat å kvitte seg med en veldig spesifikk "aromatisk bukett" som markedsførere setter i spissen:

"Det er ikke nok å lage et produkt, det må også presenteres for forbrukeren riktig," sa Igor Berezin, president for den russiske Guild of Marketers, til Life. – Nå på markedet finnes det pølser laget av hestekjøtt, bjørnekjøtt, viltkjøtt m.m. Noen mennesker liker dem, andre ikke. Teknologenes oppgave er å lage et produkt som ikke har en ubehagelig smak eller spesifikk lukt. Det er veldig viktig.

Eksperter bemerket også at når det gjelder en masseforbruker, vil en historie fra kategorien "dette er en veldig nyttig og sjelden delikatesse, men det bare lukter vondt" ikke fungere. Alle vet at mange tradisjonelle retter fra folkene i nord vil synes for den gjennomsnittlige personen å være en ekte kulinarisk perversjon.

Ta den samme "kopalchen" - fjærfekjøtt, som legges i huden til en hjort eller hvalross og etterlates i flere måneder i en sump eller begraves i bakken. Utgangen viser seg å være ganske illeluktende og farlig for helsen til en person som ikke har spist fermentert mat siden barndommen.

Disse delikatessene er med andre ord ikke bare ekle for de uinnvidde, de er rett og slett skadelige for helsen deres. Og poenget her er ikke lenger i lukten, men i selve kjøttets konsistens.

"Morzhatina, for eksempel, er foreløpig gjæret i spesielle groper slik at det surner," sier Boris Dudarev, nestleder for avdelingen for statskontroll, tilsyn, beskyttelse av akvatiske biologiske ressurser og fiskeriregulering i Chukotka autonome okrug. – Det er som å marinere kebab. Ellers er den ufordøyelig, kroppen kan ikke assimilere den, du kan ikke tygge den. Så er denne surkålen på en eller annen måte tilberedt og hundene mates eller spises av seg selv. Det er enklere med sel. Selkjøtt kan i prinsippet bearbeides. For erfarne industrimenn vil det ikke være vanskelig å lage lapskaus fra den. I tillegg er slikt arbeid allerede utført i Chukotka.

Kamp for utviklingen av fisket

Ifølge leder for VNIRO-laboratoriet for sjøpattedyr, Alexander Boltnev, er utviklingen først og fremst rettet mot å utvikle fiskeriet i Chukotka. Sjødyrene jaktes hovedsakelig av urbefolkningen i regionen. I dag opplever de visse produksjonsproblemer.

"Vanligvis jakter folk (urbefolkningen i nord) sel for seg selv og spiser dem med en gang. Og siden det planlegges planlegging der, vil det være mulig å lage en produksjon av frosne halvfabrikata for å brødfø urbefolkningen. Nye arbeidsplasser vil også bli opprettet, noe som er svært viktig for regionen.»

Nestleder for avdelingen for statskontroll, tilsyn, beskyttelse av akvatiske biologiske ressurser og regulering av fiskeri i Chukotka autonome okrug (omhandler regulering av fangst og overvåker lovligheten av produksjonen)Boris Dudarev fortalte Life at Chukchiene årlig jakter rundt 1000 hoder av forskjellige sjøpattedyr: hvalross, hval, sel, sel, skjeggsel, løvefisk (stripet sel), etc.

– Selfiske er ganske populært. Men det bor få mennesker på kysten. Derfor kan ikke fisket kalles massivt. Det utføres av både enkeltpersoner og juridiske personer. Men i utgangspunktet blir dyret jaget av urbefolkningen i familie-klansamfunn.

Chukchi-folket trenger en sel ikke bare for kjøtt, men også for skinn. De overleverer dem til staten eller syr klær.Hvis russerne liker pinniped kjøttprodukter, vil dette anspore utviklingen av industriell fangst av sjødyr i landet.

Som fortalt til Life, Acting Landbruksminister i Magadan-regionen Nikolai Koshelenko, for å stimulere utvinning av sel, ble det besluttet å fjerne den fra listen over objekter som TAC-normer (total tillatt fangst) er etablert for. Satsene for gebyrer ble også redusert: fra 200 - 300 rubler. for ett segl av forskjellige arter opptil 10 rubler. per tonn. Plikten er med andre ord blitt rent symbolsk. I "Fiskereglene" ble det fastsatt maksimal varighet av tillatt tid for fangst av sel. Det vil si at alle hindringer for å gi virksomheter fri tilgang til råstoffbasen ble fjernet.

Gjenopprettingen av jaktflåten er alvorlig hemmet av mangelen på kvoter for de kommersielle massefiskeartene - sild og sei. Uten tilleggskvoter er det umulig å optimalisere bruken av fartøy gjennom hele året: fartøyene skal drive fiske etter sjødyr kun 2 - 3 måneder i året. Trålselskapene er heller ikke interessert i selfisket. Det er mye mindre lønnsomt for dem.

Tross alt vil den reelle kostnaden for et fiske- og jaktfartøy med stor kapasitet (SAM) av en forsterket isklasse, tatt i betraktning kostnadene ved å sette det i drift, være minst 3 milliarder rubler. Kostnadene for et luftvernmissilsystem med middels tonnasje kan være minst 1 milliard rubler. Men det er nettopp slike skip som trengs for «sel»-handelen. De eksisterende virksomhetene har ikke mulighet til å tiltrekke seg verken egne eller kredittmidler i slike volum for bygging av skip.

Kamp om markedene

Få hevder at selkjøtt er veldig sunt. Forskningsinstituttene mener at sUtvalget av ingredienser og deres forhold vil gjøre det mulig å oppnå en pølse av høy kvalitet når det gjelder organoleptiske egenskaper og samtidig balansert når det gjelder fettsyre- og aminosyresammensetninger.

– Kjøttet til pinnipeds, i motsetning til kjøttet fra storfe, har store fibre, en mørkere farge og et utviklet system av tykke forbindelsesfilmer. Kjøttet får en mørkerød farge på grunn av det høye innholdet i musklene av det vannløselige proteinet myoglobin, som farger musklene røde. Når det gjelder aminosyresammensetning, er dette proteinet komplett. Selmuskler består utelukkende av protein, som inneholder 9 essensielle aminosyrer: leucin, isoleucin, valin, metionin, cystin, lysin, treonin, fenylalanin og tyrosin, den totale mengden av disse er 42,1 g / 100 g protein, sa oppfinnerne .

Interessant nok er ikke selpølse det første VNIRO-prosjektet knyttet til pinnipeds. I 2012, sammen med Magadan-bedriften Okeanekobioproduct LLC, utviklet og patenterte de stoffet Tyulenol. Den ble laget på grunnlag av selolje og er en omega-3-analog.

Denne utviklingen ble gjort for markedene i Japan og Kina. Markedsførere råder produsentene av selpølse til å «sikte» dit også. Dessuten er det som regel en sterk etterspørsel etter alle slags kuriositeter.

"Hvis vi snakker om Fjernøsten, ville det være mer logisk å sikte på det kinesiske markedet," sier Igor Berezin, president for den russiske Guild of Marketers. - Fra Chukotka til Kina 2000 km, og til Moskva 10000. La oss si, selg under merkenavnet til Far Eastern-skinken. Den neste kampanjehistorien er moten for nasjonale retter. De bør prøve å samarbeide med lignende restauratører. En god måte å promotere en ny pølse på ved ulike massearrangementer, bydager, festivaler osv., når forbrukerne blir behandlet med et nytt produkt. Et annet viktig poeng er at selpølsen ikke skal være dyrere enn tunfisk. I dette tilfellet vil de ikke ta det ...

I tillegg til å tenke på eksport, må du tenke på forbrukeren din. I tillegg vil dette hjelpe gjenopplivingen av sjøpattedyrjakten, hvis problemer ble diskutert ovenfor. Faktum er at lokalbefolkningen i regionene der det utvinnes pinnipeds vil gi, om ikke massiv, men stabil etterspørsel etter produkter. Etter det vil det være lettere å øke produksjonen og gå inn i nye markeder.

"Hvis kjøttet brukes for salg til befolkningen, så er det i prinsippet en sjanse for at næringsliv og fiskeselskaper vil være interessert i fiske," sa Boltnev fra VNIRO. – Kostnaden for kjøtt vil omtrent dekke kostnadene ved fiske. Men foreløpig, bortsett fra de urbefolkningen som er små i nord, finner ikke mat med sjødyrkjøtt egentlig en kjøper.

Jeg er enig i dette synspunktet ogFungerende landbruksminister i Magadan-regionen Nikolay Koshelenko:

– Den mest realistiske retningen for gjenopplivingen av sjøpattedyrjakten kan bestemmes ved kyst- og kystseljakt. For å stimulere det, kreves det kun salgsmarkeder. Når et stabilt nivå for utvinning av sel er nådd, kan spørsmålet om kystfabrikker for bearbeiding av lær, pelsråvarer og andre kommersielle produkter vurderes.

Tidligere var utviklingen av teknologier for prosessering av råvarer for jakt på marine dyr Novosibirsk CJSC Siberian Center of Pharmacology and Biotechnology og OJSC Giprorybflot (St. Petersburg).

Det var ved JSC «Giprorybflot» det ble arbeidet med å få patent og frigjøre et eksperimentelt parti produkter fra kjøtt og biprodukter av sel, som ble presentert på en presentasjon i Magadan.