Kalde forretter på festbordet spiller en nøkkelrolle. Tross alt gir de ikke bare gjestene muligheten til enkelt å ha en matbit, men også vakkert dekorere bordet. Borddekking med kalde forretter gjør det alltid klart hvor mye innsats vertinnen la ned i det.

Kalde forretter kan være smørbrød og burgere, kanapeer, mousser, rundstykker, etc. I motsetning til hovedrettene på festbordet, tar de ikke mye tid å forberede. Derfor kan de perfekt mette gjestene mens hovedretten henger i ovnen.

Oppskrifter på kalde forretter til festbordet

"Amanita"

Denne typen kald forrett vil spesielt appellere til barn. Voksne vil også sette pris på en positiv tilnærming til denne retten.

For en tallerken med slike sopp trenger du:

• Kyllingegg - 5 stykker;
• Tomater - 3 stykker;
• Majones;
• Eventuelle greener (persille, dill, salat).

Forberedelsen er ganske enkel. Først må du koke eggene. Mens de koker, kan du lage hatter for fremtidige sopp. For å gjøre dette må du vaske tomatene og trekke ut greenene fra dem. Skjær deretter hver frukt i to.

Du kan fjerne fruktkjøttet fra halvdelene med en spiseskje. Dette må gjøres forsiktig for ikke å skade overflaten på tomatene. Du bør også skylle greenene og hogge dem.

Når eggene er kokt, bør du fjerne dem forsiktig fra skallet for ikke å skade dem ved et uhell.

Hvert egg må kuttes omtrent en centimeter på toppen slik at det kan legges på en tallerken. De vil fungere som de hvite benene på soppen.

Dekk bena med tomathatter. Det gjenstår bare å dekorere hatten med majones, noe som gjør miniatyr til og med dråper på overflaten. De grønne vil fungere som en lysning for sopp, du trenger bare å dekke fatet med det.

Fruktkapper "Ømhet"

Canapes kalles miniatyrsmørbrød, hvis design holdes av tannpirkere eller spesielle kulinariske spyd. De er laget av pølser, ristet brød, oliven, grønnsaker, frukt og mer.

Fruktkapper er en fin måte å eksperimentere med feriebordet. Tross alt kan denne typen raske minismørbrød ha forskjellige komponenter. For eksempel, for milde og myke kanapéer trenger du:

Alle komponentene skal vaskes grundig og kuttes i små biter. Det er ikke nødvendig å kutte druene.

Bananer må kuttes i skiver, melon, pære og cottage cheese - i terninger. Det gjenstår bare å stryke alle ingrediensene på et spyd, mens hytteosten skal være i midten.

Canapés "Tenderness" kan serveres til bordet som en kald forrett eller som dessert.

Kald pistasjemousse

Mousse er en ganske uvanlig kald forrett som sjelden finnes på et typisk feriebord. Den kan serveres i ferdige kommersielle tarteletter, i en iskrem eller som fylling til en sandwich.

For å oppnå en sorbetlignende smak er det imidlertid best å la denne forretten avkjøles om natten. For å lage moussen trenger du følgende ingredienser:

• Avokado - 3 frukter;
• Bihonning - 3-5 ss. skjeer;
• Rent drikkevann - 50 ml;
• Sitron- eller limesaft - ½ ss. skjeer;
• Salt - en liten mengde;
• Pistasjenøtter uten salt - 150 g.

Pistasjenøtter bør kjøpes uten skallet, slik at det ikke er nødvendig å skrelle dem før matlaging. De må settes i vann i flere timer slik at de mykner.

Etter det kan du legge til honning, men tilstanden må nødvendigvis være flytende nok til ikke å skade blenderbladet. Den resulterende blandingen kan avkjøles.

Avokado -frukten må skylles og skrelles, og deretter kuttes i små biter. De må også males i en blender, og deretter legges i blenderbollen med en avkjølt blanding av honning og pistasjenøtter.

For å gjøre det lettere for blenderen å håndtere massen, må du også helle 50 ml vann i den. Slå den fremtidige moussen med økt hastighet.

Resultatet må avkjøles i kjøleskapet, det er bedre å la moussen stå over natten.

Når den serveres, kan den legges ut på ferdige tarteletter kjøpt i butikken, eller presenteres for gjestene i isboller. Pistasjnøtter eller friske mynteblader kan tjene som pynt til retten.

Kjøttruller med ost og pitaskinke

Ruller er også en integrert del av festbordet og tilberedes ganske raskt. Noen ganger kan du faktisk pakke inn den vanligste salaten i pitabrød, og som et resultat får du en ny original rett.

For å lage ost og skinkeboller fra pitabrød trenger du følgende ingredienser:

Mengden ingredienser avhenger av porsjonene som skal tilberedes.

Bruk en skarp kniv til å skjære filetene. Resultatet skal være noen lag. Eventuelt kan du krydre den litt med salt eller krydder, men dette trinnet er valgfritt (uten salt vil fileten vise seg å være spesielt mør).

Det gjenstår å koke den ved steking, mens det er viktig å overvåke pannen. Tross alt er lagene tynne og kan raskt brenne.

Etter beredskap må du vente til kjøttet er avkjølt, slik at du kan klemme det i små biter.

Riv osten på et middels rivjern. Du kan forhåndskjøpe skinken i tynne skiver eller prøve å kutte den på denne måten selv. Grønnene skal finhakkes og blandes med revet ost.

Deretter kan du legge alle ingrediensene på pitabrødet i følgende rekkefølge: skiver av skinke, biter av kyllingfilet, revet ost. Deretter må du pakke pitabrødet i en tett rulle slik at det ikke faller fra hverandre, og legge det på et bakeplate.

Pisk kefir grundig med et rått egg. Deretter kan du helle rundstykkene med blandingen og slå på ovnen. 15 minutter ved standardtemperatur vil være nok til osten er helt smeltet.

Siden forretten er kald, bør du la den avkjøle før servering.

Dette er en sunn og velsmakende delikatesse som passer godt til nesten hvilken som helst mat.

Smørdeig -samsa med kjøtt er en utmerket rett som perfekt kan erstatte en forrett. Og barna vil definitivt like det. og lage mat.

AVDELINGEN FOR UTDANNING AV ALMATIREGIONEN

SARKAN POLYTECHNICAL COLLEGE

METODOLOGISK UTVIKLING

For delen av programmet: "Kalde retter og snacks"

master i industriell opplæring I kategori

Sarkan, 2015

Navn på seksjoner

Side

Introduksjon

Kalde måltider og snacks

Salg av krydder og krydder

Utstyr for kjøleskap

Forholdsregler for matsikkerhet

Økonomisk seksjon

Bibliografi

Presentasjon for beskyttelse

INTRODUKSJON

Kalde måltider og snacks brukes i økende grad i menneskelig ernæring. De inntar en stor plass på menyen til cateringvirksomheter og i sortimentet av matbutikker.

Utvalget av produkter som utgjør kalde retter avgjør deres store betydning i ernæring. Kalde retter og snacks tilberedes av grønnsaker, frukt, sopp, egg, kjøtt, fisk, kjøtt og gastronomiske fiskprodukter. Dressinger brukes som krydder: majones, rømme og forskjellige sauser. Mange kalde retter og snacks er rike på verdifulle næringsstoffer og kaloririke (skinke, kokt svinekjøtt, oster, kaviar, salat med majones, etc.).

Med en vellykket kombinasjon av produkter til smak og vakker design, kalde retter og snacks gir appetitten en bedre absorpsjon av mat.

Alle kalde retter og snacks kan deles inn i følgende fem grupper: smørbrød, salater og vinaigrette, grønnsaksretter, fiskeretter, kjøttretter. Siden kalde måltider og snacks tilberedes fra produkter som ikke tilberedes ytterligere, må tilberedning, design, lagring og salg av disse produktene utføres i strengt samsvar med sanitære regler. Kalde måltider og snacks bør presenteres pent. Til dekorasjon brukes hovedsakelig produktene som består av parabolen, men de velger den mest praktiske formen og lyse fargen: friske tomater, røde reddiker, gulrøtter, kreps, grønne erter, salat og annet grønt. Temperaturen på maten på ferien bør ikke være høyere enn 12 ° C.

Det rike sortimentet og næringsverdien til kalde retter gjør det mulig å bruke dem som hovedretter til frokost, middag eller supplere bankettmenyen med dem.

Forskningsemnet for det skriftlige kvalifikasjonsarbeidet er kalde retter og snacks, som beskriver teknologien for tilberedning, utvalg, relevans i moderne matlaging.

Hensikten med arbeidet er kvaliteten på de produserte kalde retter og snacks, kravene til kvalitet, organisering av arbeidet og kokkens sikkerhet som oppfyller kravene til det moderne markedsmiljøet.

Hver del av det skriftlige kvalifikasjonsarbeidet inneholder omfattende informasjon, som er basert på de viktigste teknologiske parameterne i behandlingen av ferdige gastronomiske produkter, samt tilberedning av varme og kalde snacks. Det tekniske og organisatoriske utstyret til fryseriet beskriver den teknologiske prosessen med å behandle ferdige gastronomiske produkter og vegetabilske halvfabrikata ved hjelp av mekanisk utstyr og lagring av ferdige produkter i kjølekamre. Ved å arbeide med parametrene ovenfor, bør kokken følge oppskriften, alle regler og instruksjoner om arbeidsbeskyttelse og sikkerhet på arbeidsplassen, for å unngå skader og for å øke effektiviteten ved å utvikle konkurransedyktige produkter.

KALDE MÅLTIDER OG SNACKS

De viktigste produktene som brukes til tilberedning av kalde retter er

og deres forberedelse

Grønnsaker og greener. Poteter, rødbeter og gulrøtter til salater og vinaigretter tilberedes oftest skinnet, deretter skrelt og kuttet rett før tilberedning. Imidlertid er det bedre å koke dem forhåndsrenset, da blir kvaliteten på ferdige produkter og deres sanitære tilstand forbedret, og holdbarheten forlenges. Rødbeter skrelles, hakkes og kokes i litt vann til de er møre. 3% eddik (100 g per 10 kg rødbeter) tilsettes rødbeter som er beredt for å gjenopprette den lyse fargen. Det anbefales ikke å tilsette eddik i begynnelsen av kokingen, ettersom koketiden forlenges. Gulrøtter, kålrot, rutabagas kokes hele etter rengjøring. Gulrøtter kan skrelles, hakkes eller hakkes og kokes ved tilsetning av vegetabilsk olje (150-200 g per 10 kg gulrøtter), noe som bidrar til å oppløse karoten (provitamin A) og bedre absorpsjon.

Hurtigfrosne grønne erter, uten avriming, dyppes i kokende vann i en saltet linje og kokes til de er møre.

Oppbevar hver type kokte grønnsaker i en separat beholder ved en temperatur på 8-10 ° C. Holdbarheten til skrellede grønnsaker fra koketid til salg bør ikke overstige 12 timer.

Av grønnsakene brukes gulrøtter, hvit og rødkål, ferske og syltede agurker (agurker), ferske og syltede tomater, salat, grønn løk, persille, skiver pepperrot, sitron oftest til pynt og dekorering av retter. Alle rå grønnsaker tilberedes mekanisk på vanlig måte, men vaskes igjen med kokt vann. Grønt (salat, grønn løk, persille, selleri, dill) behandles nøye, ettersom de har høy bakteriell forurensning, spesielt drivhusgrønne løk. Skyll med en slik mengde greener som kan brukes innen 1 time. Fram til salg lagres greenene på et kjølig sted.

Fisk kalde retter tilberedes av kjølt kokt fisk av stør -familien, stekte og kokte porsjoner av forskjellige typer fisk (med skinn uten bein, uten skinn og bein - ren filet), kreps, blekksprut, reker.

I laks blir chum laks, laks, finner og hoder avskåret og deretter pusset. De resulterende filetene med skinn og ribbein legges med skinnsiden ned på et skjærebrett eller bord og ribbeinene kuttes av. Fisken kuttes fra halen i porsjonsstykker (først med stor knivhelling - på skrå og så nesten rett), kjøttet skjæres til skinnet og bitene skilles fra skinnet uten å kutte det . Resten av fisken er dekket med skallet hud til neste bruk. Bønner renses fra huden; hvis de kommer med et ryggvirvelben, kutter de fileter fra ryggraden, renser de forvitrede og røkte delene og skjærer dem over i skiver på 2-3 biter. per porsjon. Tesha rengjøres fra ribbeina, forvitret overflate og kuttes i porsjonsstykker uten hud. Røkt hvitfisk, torsk, havabbor blir renset fra huden, fileter blir kuttet av og ribbein fjernes.

Røkt og tørket fisk av andre typer skrelles av skinnet og skjæres i biter på tvers sammen med beinene. Store prøver kan kuttes i to skiver langs ryggvirvelbenet og deretter skjæres over i porsjoner. Silda skjæres i beinfrie fileter eller rene fileter.

Brisling, brisling, sardiner, saury fjernes fra glassene, hodet, halen og innmaten fjernes fra kilkaen. Brisling, sardiner, saury serveres uten ytterligere behandling. Sprat kan også serveres hel. Etter at du har åpnet boksen, legg den hermetiske maten forsiktig i et rent, tørt fat og en porsjon. Saften, sausen eller oljen fordeles jevnt sammen med hovedproduktet.

Fra kjøtt og kjøttprodukter for tilberedning av kalde retter, kokt biff, tunge, skinke, kokt svinekjøtt, skinke, stekt og kokt fjærfe og vilt, brukes pølser. Skinken rengjøres, beinene fjernes, huden fjernes, overflødig fett kuttes av, deretter kuttes det i biter som er praktiske å skjære. Biff, svinekjøtt, lam, ferdigstekt i store biter eller kokt, frigjøres fra den tørkede skorpen umiddelbart før bruk. Før bruk tørkes pølse (kokt og røkt) med et tørt håndkle, stroppene fjernes, skinnet kuttes og fjernes i delen som er beregnet for kutting. Du bør ikke skrelle av foringen lenge før du skjærer pølsen, ettersom brødene blir skitne og forverres raskere. Hvis foringsrøret er vanskelig å fjerne fra pølsen, dyppes pølsen i varmt vann i 1-2 minutter, tørkes av med et rent håndkle, kuttes og skrelles.

Oster kutt i store biter (rektangulære - på langs, runde - i sektorer), rens ut ytre skorpe og kutt i porsjoner som ikke er mer enn 2 mm tykke.

Smør rengjøres, kuttes i stenger med en firkantet eller rektangulær ende, og deretter kuttes porsjonsstykker i form av et firkant eller rektangel 0,5–1 cm tykt fra stengene. Oljen, skåret i porsjoner, lagres i kaldt vann. For å skjære smør i porsjoner, bruk en gastronomisk eller karbohydratkniv. Produktene skal skrelles og kuttes før servering og i den mengden som kreves for umiddelbart salg.

Smørbrød

Smørbrød Er den vanligste typen snacks. Til tilberedning brukes rug- eller hvetebrød, som skjæres med eller uten skorpe i langstrakte skiver på ca 1 cm tykk. Bruk kjøtt og fisk gastronomiske produkter og kulinariske produkter til smørbrød, ost, ostemasse, syltetøy, syltetøy, egg, smør og smørblandinger, forskjellige sauser, grønnsaker, frukt og andre produkter slik at de matcher godt i smak og farge. Smørbrødsproduktene kuttes i tynne skiver i en slik mengde at brødet er helt dekket. Legg 1-3 stykker av produktet på en brødskive, helst uten små vedlegg. Kutt produktene tidligst 30-40 minutter før servering og oppbevar dem på et kjølig sted. Smørbrød er åpne, lukkede (smørbrød) og snackbarer (kanapeer, tartinki).

Smørbrød... De kan være enkle eller komplekse. Enkle smørbrød er tilberedt av en produkttype, for eksempel en sandwich med smør, pølse, ost, etc. Et stykke på 10–12 cm langt og 1–1,5 cm tykt (30–40 g) blir skåret over fra et hvitt brød brød og la et tilberedt produkt på ham. Hvis smørbrød tilberedes av fettfattige produkter, kan brødet smøres på forhånd med smør eller lages av smør en rose og legges på toppen av produktet. Smørbrød på rugbrød tilberedes oftest med bacon, brisling (med eller uten egg), chum laksekaviar, sild. Komplekse smørbrød tilberede med flere typer mat.

Smørbrød kan pyntes med salat, spinat, persillekvist, dill, skiver fersk tomat eller syltet agurk, reddik, skiver fersk eller syltet pepper, etc. Dette øker utbyttet tilsvarende.

En sandwich med smør, sjokolade, fruktsmør eller margarin. Smøret skjæres i skiver i forskjellige former slik at de dekker det meste av brødskiven.

Smørbrød med ost. Tilberedt ost skjæres i skiver 2-3 mm tykke med en skive per sandwich. Smør brødet med smør eller smørmargarin og legg et stykke ost slik at det dekker brødet helt.

En pølsesmørbrød. Tilberedt pølse kuttes: tykke pølsebrød - på tvers av ett stykke per sandwich, tynt - på skrå i 2-3 stykker. Brødet kan forhåndsspredes med smør, smør med sennep eller margarin.

Komplekse smørbrød (diverse eller kapital). Tilberedt av flere produkter som kombinerer godt i smak og farge. Skiver av kjøttprodukter, røkt kjøtt, laks, sildfilet og andre produkter får noen ganger formen av kjegleformede rør, som er fylt med salat, majones, oliven, grønne erter, hakkede egg, etc. Friske agurker, tomater, rød paprika, reddiker brukes til å dekorere smørbrød, gulrøtter, greener, hardkokte egg, etc. Fullfør pynten med pisket smør eller smørblanding, som påføres i form av mønstre ved hjelp av en konditoriveske.

Lukkede smørbrød (smørbrød). Skorpen er kuttet av et hvitt brød. Brødet kuttes i to og kuttes i strimler på 0,5 cm i tykkelse. En brødstrimmel smøres med smør og tynt skiver (kjøtt eller fisk, kaviar, ost osv.) Legges på den og deretter dekkes med enda en brødstrimmel smurt med smør, lettpresset og kuttet i biter på 7-8 cm lange.

Smørbrød kan tilberedes i to-, trelags og kombineres. Denne typen smørbrød inkluderer reisesmørbrød, som vanligvis tilberedes av hvetebrød (bybolle, skolebolle, etc.). Rullene kuttes på langs slik at halvdelene ikke faller fra hverandre. Hver halvdel smøres med smør eller smør med fyllstoffer og tynne skiver av produktet (ost, pølse, stekt eller kokt kjøtt, koteletter) legges mellom dem. Sammen med maten kan du legge biter av fersk eller hermetisk paprika, grønne løkfjær, etc.

Snacksmørbrød (kanapeer)... For tilberedning av smørbrød brukes tørket (ristet) hvete, rugbrød eller butterdeigprodukter.

Litt gammelt rug- eller hvetebrød skrelles av skorpen, kuttes langs brødet i strimler på 5-6 cm brede, 1-1,5 cm tykke og stekes i smør eller margarin uten å tørke. De stekte strimlene avkjøles, smøres lett med smør, legges langs hele kjøtt, fisk eller andre produkter 0,5-1 cm brede, 2-3 mm høye. Strimlene kan veksles med hakket grønn løk eller hardkokte egg. Pisket smør eller pasta blir dosert fra en sprøyte mellom eller på toppen av stablete produkter med en tynn tape eller maske. Deretter kuttes stripene i form av rektangler, romber, trekanter, 2-6 stk. per porsjon. Du kan forme produktene til sirkler med en diameter på 4 cm. Sildolje presses ut langs kanten av sirkelen, og finhakket grønn løk, pisket smør, hakkede egg, oliven etc. legges i midten. Brød til snacks trenger ikke å stekes.

Salater

Salater tilberedes av rå, kokt, syltet, syltet, frosne grønnsaker, sopp, belgfrukter, rå og hermetisert frukt, sitrusfrukter. Noen typer salater legger til kjøtt, fjærfe, fisk, sild, sjømat, egg, etc. Kombiner skiver med dressinger i den mengden som er nødvendig for salg innen 1 time. Salater krydres med rømme like før utgivelsen. Før du kobler til dressingen, lagres salat i kjøleskap i ikke mer enn 12 timer ved en temperatur på 4-8 ° C. Ved langtidslagring blir produktene luftede og tørre, noe som påvirker smaken på de ferdige produktene, i tillegg er det et betydelig tap av vitamin C.

Kokte og rå grønnsaker til salater kuttes i terninger, skiver, skiver, strimler. Salater serveres som en egen rett i salatskåler eller på retter og små tallerkener. Salater fra urter og grønnsaker kan slippes som en tilleggsrett til forskjellige kjøtt- og fiskeretter. For dekorasjon, bruk grønne salatblader, dill, persille, selleri, grønne løk, egg, kjøtt og fiskeprodukter, frukt, sitrusfrukter, samt produkter som er en del av salater og har en lys farge (søt rød pepper, tomater, agurker og etc.).

Det er to måter å dekorere salater på. Første måte: kjølte produkter som består av salaten blandes, krydres med saus og legges i et lysbilde i en salatbolle, deretter dekorert med urter. Andre måte: produktene kuttes, omtrent 1/3 av den totale mengden krydres med saus, settes i en salatbolle i et lysbilde; på toppen legges tynne skiver kjøtt, fisk, fjærfe, krabber, skiver egg, dekorert med tomater, egg eller urter. Resten av produktene er pent plassert rundt lysbildet i buketter. Det anbefales ikke å helle saus over produkter beregnet til dekorasjon.

Grønn salat. De vasket salatbladene kuttes i 3-4 biter eller hakkes i strimler. Legg på en tallerken eller i en salatbolle, dryss med rømme eller salatdressing på toppen. Du kan legge 1/2 eller 1/4 egg til salaten, mens utbyttet øker. Hvis salaten brukes som tilbehør til kjøtt, fjærfe, fiskeretter, blir bladene kuttet i mindre biter.

Frisk agurkesalat. Tilberedte ferske agurker kuttes i skiver eller skiver og legges i en tallerken eller salatbolle, helles med salatdressing eller rømme ved servering, dekorert med friske salatblader, drysset med urter.

Grønn løksalat. Skjær skrelles og vasket grønn løk i biter 1–1,5 cm lange, dryss med salt og hell over rømme. Du kan legge eggeskiver på toppen.

Reddik salat. Rød reddik, skrelt av topper og hvit - vasket av skinnet og skåret i tynne skiver, hakket grønn løk, tilsett salt og smak til med rømme eller salatdressing. Et egg til pynt legges på toppen av salaten. Du kan hakke det fint, ha eggeplomme i salaten og dryss salaten med eggehvite og urter før du reiser på ferie.

Vårsalat. Tynnskiver reddiker, friske agurker blandes med salatgrønt, skåret i firkanter, hakkede grønne løk, krydret med salt, pepper, rømme, lagt i en salatbolle, dekorert med figurativt hakkede egg og urter. Salaten kan tilberedes uten agurker, med en tilsvarende økning i reddik og salat.

Salat 42, reddik 40, ferske agurker 40, grønn løk 25, egg 1/2 stk., Rømme 40. Utbytte 200.

Sommersalat. Kokte skrellede unge poteter og friske agurker kuttes i skiver, kombineres med skiver tomater og salat, kuttes i 3-4 deler, finhakket grønn løk, grønne erter tilsettes, alt blandes og krydres med salt, pepper, rømme. Legg i et lysbilde i en salatbolle på salatblader, pynt med skiver friske agurker, skiver med bratte egg, tomater, dryss med urter.

Gulrot salat. Råskallede gulrøtter blir skåret i strimler eller revet med små hull, krydret med rømme, sukker, salt, det ferdige produktet legges i en salatbolle, drysset med urter. Du kan tilsette finhakkede epler eller svisker, ferdigbløtlagt, med gropen fjernet.

Frisk tomatsalat. Stilkene kuttes ut av tomater, kuttes i tynne sirkler. Løkene hakkes. Tomatskiver og løk legges på en tallerken eller i en salatbolle, drysset med salt, pepper og krydret med rømme eller salatdressing. Du kan la salaten gå uten løk.

Syltet agurkesalat med løk. Skjær agurkene i tynne skiver, tilsett hakket grønt eller løk og hell over med vegetabilsk olje.

Sild (filetmasse) 35, poteter 77, smør 15. Utbytte 125.

Hakket sild. Hakkede biter av ren sildfilet uten skinn og bein, epler uten korn og skinn, ferdig dynket i vann eller melk og presset hvetebrød og lett brunet løk føres gjennom en kjøttkvern eller hakkes med en kniv til en homogen masse dannes. Tilsett deretter mykt smør, malt pepper og eddik, bland alt godt. Den blandede massen legges i en sildboks, noe som gir formen til en hel fisk eller et avlangt lysbilde, hvorpå et sildebensmønster lages med en skje dyppet i vegetabilsk olje eller vann. På ferie kan du dekorere sild med epler, agurker, tomater, grønn salat, hakket hardkokt egg, persille eller dill.

Kokt fisk med garnityr og pepperrot. Fisk av stør-familien kokes i lenker, og etter avkjøling kuttes den i porsjoner (1-2 stykker per porsjon), fisk med beinskjelett tilberedes i porsjoner i form av rene fileter og avkjøles i buljong. Porsjonsstykker med fisk 1–1,5 cm tykk legges på et fat, pyntet med buketter med 3-4 typer grønnsaker - kokte poteter, gulrøtter, rødbeter, skåret i små terninger, ferske eller syltede agurker, tomater, grønne erter, etc. Dekorer retten med grønn salat eller persille.

Pepperrotssaus med eddik serveres separat i en sausbåt.

Gelé fisk med garnityr... Gelé helles i et dypt bakeplate med et lag på 0,5 cm, og når det stivner, legges deler av kokt fisk i en avstand på 3-4 cm fra hverandre og fra sidene på bakeplaten. Hvert stykke fisk er dekorert med sitronskiver, karbaterte gulrøtter, agurker, grønn salat eller persille, løk, og en tegning er laget. Deretter festes smykkene med halvfrossen gelé og får fryse, hvoretter geléen helles med et lag på 0,5–0,8 cm over produktet og avkjøles. De frosne fiskestykkene kuttes med en kniv slik at det er et gelélag på minst 3-5 mm på alle sider, og geléens kanter blir bølgepapp. Sitron kan ikke helles, men legges på fisken når du er på ferie. Geléfisk slippes ut uten tilbehør og med tilbehør. Når du er på ferie med et siderett, legges et stykke fisk i gelé på et fat, og et siderett bestående av 3-4 typer grønnsaker legges i buketter ved siden av. Server separat pepperrot saus med eddik eller majones. Hvis fisken helles i porsjonsformer, legges et mønster av grønnsaker på et lag med frossen gelé, deretter legges fiskestykker på dekorasjonene, geléen helles i formens kanter og avkjøles. Før du drar, dyppes formene med aspic i varmt vann i 3-5 sekunder, vendes deretter, ristes litt og legges på et fat, pynt med buketter. På samme måte som fisk, krabbe, reker, blekksprut, helles kamskjell.

For å tilberede fiskegelé kokes en konsentrert fiskebuljong, gelatin hoven i vann føres inn i den, hvoretter kjøttkraften klargjøres, som når du lager en gjennomsiktig buljong.

Kokt fisk 75, sitron 5, persille 1,5, ferdiglaget gelé 125, gulrøtter 5. Utbytte 200.

Stekt fisk marinert. For tilberedning av denne retten brukes forskjellige fisk, som avhengig av type kuttes i fileter med skinn uten bein, eller fileter med skinn og ribbein, eller bruker fisk uten lag (navaga, is, flyndre osv. .).

Tilberedte porsjoner med fisk drysses med salt, pepper, panert i mel og stekes på begge sider i vegetabilsk olje, hvoretter de stekes i ovnen til de er møre. Den stekte fisken avkjøles, legges i en salatbolle eller tallerken, helles med marinade og drysses med finhakket grønn løk eller persille. Du kan pynte fisken med pitted oliven.

Fisk (filet med skinn uten ribbein) 90, hvetemel 5, vegetabilsk olje 5, marinade 75, grønn løk 10, krydder. Port 160

For tilberedning av kalde retter brukes sjømat (krabber, reker, kreps, blekksprut, kamskjell, østers, havpasta). De behandles og tilberedes som beskrevet i mekanisk tilberedning av råvarer, kapittel II, avsnitt 12.

Marinerte krabber. Hermetiserte krabber frigjøres fra tallerkenene, legges i et lysbilde på en tallerken eller i en salatbolle, helles med marinade, drysses med hakkede grønne løk og pyntet med oliven.

Potetsalat med krabber, eller blekksprut eller kamskjell. Krabbe frigjøres fra platene. Filet av kamskjell eller blekksprut blir kokt i saltet vann i 5-7 minutter, avkjølt i buljong, skåret i tynne skiver. Noen av krabber, kamskjell og blekksprut er igjen for salatdressing. Sjømat legges i en ferdig potetsalat, krydret med rømme, majones eller salatdressing. På ferie er de dekorert med biter av krabbe, eller blekksprut eller kamskjell.

Potetsalat kan tilberedes med Ocean pasta. Tilberedt og stuet pasta "Ocean" kombineres med potetsalat og malt pepper.

7. Kjøttretter og snacks

Kjøtt, slakteavfall, fjærfe og vilt til kalde retter tilberedes eller stekes på samme måte som for varme retter. Til matlaging og steking brukes de samme delene av skrotten.Kaldt kjøtt og kjøttprodukter serveres med en siderett, aspisk, i form av pates og gelé.

Skinke, rygg med garnityr. Skinke (skinke, rulle), kokt svinekjøtt, bryst eller annet røkt kjøtt kuttes i 2-3 biter per porsjon, legges på et fat, en pynt med 3-4 typer grønnsaker plasseres ved siden av dem-gulrøtter, rødkål, agurker, grønne erter, tomater, hakket gelé, salat. Retten er dekorert med grønne salatblader eller persille. Hver for seg i en sausbåt eller ved siden av et tilbehør serveres pepperrot saus med eddik.

Roastbiff med garnityr. Roastbiff stekt i middels grad avkjøles og skjæres over fibrene i biter på 2-3 biter. per porsjon. Deretter legges de på et fat, et siderett legges i buketter - grønn salat, agurker, hakket gelé, tomater, skiver pepperrot. Pynt med salat eller persille. Hver for seg, i en sausbåt, serveres kald pepperrotssaus eller majonesaus med agurker.

Kokt kjøtt eller kjøttprodukter med garnityr (diverse kjøtt)... Kokte kjøttprodukter avkjøles, kuttes i tynne skiver på 2-3 stykker. per porsjon, lagt på et fat, pyntet med buketter med 3-4 typer grønnsaker - kokte gulrøtter, poteter, ferske eller syltede agurker, tomater, rødkål, grønn salat - på siden. Pynt med salat eller persille. Hver for seg, i en sausbåt, serveres kald pepperrotssaus eller majonesaus med agurker. Du kan servere syltede tomater, epler, pærer med et fjærfefat som tilbehør.

Oksegele. De bearbeidede biproduktene vaskes grundig, hakkes i biter, legges i tilberedte retter, helles med kaldt vann (1,5-2 liter per 1 kg mat), kokes opp og tilberedes ved lav kok i 6-8 timer, fjerne fett og skum med jevne mellomrom ... En time før slutten av tilberedningen, legg grønnsaker og krydder. Geléen regnes som klar når kjøttet lett skilles fra beinene. Det ferdige slakteavfallet fjernes med en hullsleiv og avkjøles til 40-50 ° C. Skill kjøttet fra beinene og skjær det i terninger. Deretter kombineres kjøttet med forhåndssilt buljong, saltet, kokt. Tilsett deretter finhakket eller knust hvitløk, bland alt og hell det varmt i tilberedte bakeplater med et lag på ikke mer enn 4 cm. Ved avkjøling må geléen omrøres for å få en homogen masse. Geléen oppbevares i et kjølerom i opptil 8 timer slik at den stivner godt.

Umiddelbart før servering blir den frosne geléen skåret i porsjoner (100 g) og lagt på en tallerken eller et fat, pepperrot saus med eddik serveres separat. Gelé kan slippes sammen med hermetiske saltede grønnsaker. Pynt retten med persille og salat. Geléen bør ikke lagres ved temperaturer under 0 ° C, da den etter tining blir vannaktig og smakløs.

Leverpostei. Finhakk baconet og stek det lett, tilsett finhakkede gulrøtter, løk og sauté til det er halvstekt, legg deretter den hakkede leveren, dryss med salt, malt pepper og stek til det er mørt. Blandingen avkjøles og føres to ganger gjennom en kjøttkvern med en hyppig grill, hell i melk eller buljong, varm opp. Smør er myknet, kombinert med masse. Den ferdige pateen dannes i form av et brød, rulle, firkantet, drysset med hakket egg og finhakkede urter. Patéen kan pyntes med pisket smør ved å mønstre den med en sprøytepose eller ved å forme smøret til en blomsterform. I stedet for smør kan du påføre en majonesaus med tilsetning av kjøttgelé, mens smør eller majones brukes i stedet for et egg.

8. Krav til kvaliteten på kalde retter. Lagringstid

Buterbrods - Produktene skal legges i et jevnt lag på et brød, ha en glatt overflate, smak og lukt som er karakteristisk for produktene som brukes.

Salater- grønnsaker skal kuttes i henhold til skjæreformen for hver salatstype, salatene bør stables i en haug, urter som brukes til dekorasjon skal være friske, slakke, ikke gulnede, ikke mørkede. Konsistensen av grønnsaker er elastisk. Smak, lukt, farge som tilsvarer produktene som brukes. Rødkålsalat er ikke tillatt en blå fargetone. Friske agurker, ikke overmodne, med grove frø og hud.

Vinaigrette- grønnsaker skal tilsvare kuttformen, lys rød farge, skarp smak, tilsvarende kokte grønnsaker, pickles og surkål. Grønnsaker skal kokes, ikke smuldret, agurker og surkål - fast og knasende.

Fisk kalde retter og snacks- fisken skal renses fra bein og hud, kuttes på skrå i brede biter, vakkert dekorert, ha en farge som tilsvarer fisketypen; i geléfisk er gelé lysegul, gjennomsiktig, smaken tilsvarer fiskens smak, avhengig av bearbeiding. Gelé fisk og fisk under marinadesmaken og lukten av krydder. Fiskens konsistens er tett, myk, ikke smuldret. Hakket sild har utstryk.

Kaldt kjøttretter- kjøtt og kjøttprodukter kuttes på tvers av fibrene på skrå med brede bånd, fargen skal være karakteristisk for produktets farge (roastbiff i kuttet er rosa), smaken tilsvarer produkttypen, konsistensen er fast, tett, elastisk, grønnsaker er myke, men ikke smuldrige.

Gelé bør være godt herdet, med biter av hovedproduktet, grå farge, smak som er typisk for produktet som geléen tilberedes av, med duften av krydder og hvitløk. Konsistens - tett, fast gelé, myke kjøttprodukter.

Ha pate forskjellige former, farge fra lys til mørk brun, smak og lukt som er karakteristisk for produktene som brukes, med duften av krydder. Konsistensen er myk, elastisk, uten korn.

Kalde retter og snacks er letfordærvelige og må selges raskt: gelé, gelékjøtt - innen 12 timer, pates - 24, stekt kjøtt - 48, stekt fisk - 12, hakket sild - 24 timer. De fleste rettene blir ikke tilberedt på nytt, det er nødvendig å oppbevare kalde retter og snacks ved en temperatur på 6–8 ° C før du selger det, og om sommeren (mai - september) er implementering av kalde retter som gelé, paté bare tillatt hvis nødvendig utstyr er tilgjengelig og etter avtale med den lokale SPP .

Krydderledelse, sesong

Krydder

Krydder - Dette er produkter med en bestemt aroma og smak, som inneholder essensielle oljer, glykosider og alkaloider. De forbedrer lukten av mat, fremmer assimilering, fjerner giftstoffer fra kroppen, øker kroppens beskyttende funksjoner, ettersom de har bakteriedrepende egenskaper. De brukes i hermetikk, produksjon av hermetikk, pølser, drikke, etc.

Avhengig av hvilken del av planten som brukes til mat, er krydder klassifisert i grupper: frukt, frø, blomst, blad, skorpe, rot.

TIL fruktkrydder inkluderer pepper (svart, hvit, krydder, rød) (fig. 18), anis, stjerneanis, vanilje, kardemomme, koriander, spisskummen.

Svart pepper - tørkede umodne frukter av en tropisk plante (hjemland - Sør -India). Etter tørking krymper fruktene, blir svarte, får en sfærisk form; Alkaloidpiperinet (opptil 9%) gir peppen sterkhet og skarphet, og eterisk olje (opptil 1%) gir en pepperaktig aroma. Svart pepper er verdsatt hardt, synker i vann, mørkt. Det frigjøres i form av erter og malt. Brukes i matlaging for tilberedning av kjøtt, fisk, grønnsaksretter, til hermetikk.

hvit pepper hentet fra modne frukter av samme plante som svart. Denne pepper er mindre skarp og har en glatt, kremaktig gråaktig overflate.

Allehånde - tørkede umodne frukter av et tropisk peppertre. Fruktene har en sfærisk form med en tykkere topp, en ru overflate, fargen er mørk brun i forskjellige nyanser, smaken er skarp, aromaen av nelliker, svart pepper, muskat og kanel kombinert.

rød pepper - tørkede hele belger eller rødt pulver. Dyrket i sør. Den skarpe smaken av rød pepper skyldes innholdet i alkaloid capsaicin (opptil 1%). Avhengig av alvorlighetsgraden er det tre typer: brenning, middels og lav brenning. Det kommer hovedsakelig i bakken form. Brukes til matlaging av kjøtt- og grønnsaksretter, risretter, fisk.

Anis - frukten av en årlig urt. Den dyrkes i Ukraina, Nord -Kaukasus og Moldova. Anisfrukter er eggformede, brungrå i fargen, søtlig smak, sterk krydret aroma på grunn av essensiell olje, som inneholder fra 2 til 6%. Anis brukes til produksjon av konfekt, i bakeri.

Badian - tørket frukt av et eviggrønt tre. Frukten er stjerneformet, det er frø inni. Stjerneanis har en brun farge i forskjellige nyanser, smaken er bittersøt, skarp, lukten er krydret, minner om anis, inneholder 3-6% essensielle oljer. Den kommer som en helhet, den er malt, den brukes til fremstilling av pepperkaker, brus, kjøttretter, vilt.

Vanilje - tørkede umodne belglignende frukter av en klatrende tropisk plante - vinstokker. Tørk belgene til en hvit blomst dukker opp på overflaten - vanillin. Frukt med en lengde på 20-25 cm, elastisk, mørk brun eller brun-svart i fargen med en fet glans, fet ved berøring, dekket med en hvit krystallinsk blomst er verdsatt. Har en søtbrennende smak, sterk behagelig lukt. Dette er et dyrt krydder og kommer pakket i en belg i glassrør.

Vanillin - naturlig vaniljeerstatning. Mottatt syntetisk. Det er et hvitt krystallinsk pulver med sterk vanilje lukt og en skarp smak, lett løselig i vann, løsningen er gjennomsiktig. Den kommer i ren form og som vaniljesukker. Vanilje og vanilje brukes i bakeri, konfekt, meieriindustri, i produksjon av alkoholholdige drikker, i matlaging.

Kardemomme er den tørkede umodne frukten av en urteaktig flerårig plante hjemmehørende i tropiske land. Fruktene er ovale med en ribbet overflate, innsiden med frø. Fruktens farge er fra lysebrun til lysegul etter bleking, frøens smak er krydret og skarp, med en sterk aroma. Det brukes til aromatisering av melprodukter, i produksjon av alkoholholdige drikker.

Koriander - de tørkede fruktene av en årlig urt som vokser i sør og midt i landet. Frukt har en sfærisk eller litt langstrakt form av gulaktig eller gulbrun farge, søtlig smak, krydret aroma. Produsert som en helhet og malt, brukt til marinering av fisk, steking av kjøtt, tilberedning av kvass, sylting av kål, etc.

Karve -tørket frukt av en to år gammel urt, vanlig i den europeiske delen av landet og Sibir. Karvefrukter har en avlang-eggformet form, består av to halebenblad, fargen er brun med en brungrønnaktig skjær, smaken er bitter-krydret, duften er sterk. De brukes til matlaging, baking, til sylting av kål, sylting av agurker og tilberedning av alkoholholdige drikker.

Frø krydder ... Disse inkluderer sennep, muskat og muskat.

Sennep - frø av oljebærende årlige urteaktige planter. Olje ekstraheres fra sennepsfrø, og sennepspulver hentes fra den gjenværende kaken. Pulveret inneholder sinigringlykosid, som, når det blandes med varmt vann, under virkning av et enzym, brytes ned til brennende allylsennepsolje og glukose. Når det gjelder kvalitet, er sennepspulver av 1. og 2. klasse. Sennepspulver brukes til å lage sennep ved sylting.

Muskat tørket, skrelt og bearbeidet muskatfrø fra tropiske land. Muskatfrøene er ovale, på overflaten er det bølgende dype riller, fargen er lysebrun i forskjellige nyanser, smaken er litt skarp, med bitterhet, krydret harpiks, aromaen er sterk, behagelig. Nøtter er delt inn i små, mellomstore og store (verdsatt høyere). Brukes i matlaging, til produksjon av pølser, drinker.

Muscat farge - skallet fjernet fra muskatfrøet. Dette er harde, veldig skjøre tallerkener på omtrent 1 mm tykke, lysorange eller mørkegule i fargen, litt skarpe i smaken, tynne med en krydret lukt. Kommer hel og malt.

Dill - frøene til en årlig urt som vokser overalt. Frøene er ovale i form med skarpe kanter på overflaten, gråbrun i fargen, uttalt smak og aroma. Den brukes til hermetisering av grønnsaker, til dillessens (20% oppløsning av alkohol og essensiell olje av dill), i matlaging.

Blomsterkrydder ... Disse inkluderer nellik og safran.

Nellik - NS deretter de tørkede uåpnede blomsterknoppene til et eviggrønt tropisk nelletre. I utseende ligner nellik små spiker 15-20 mm lange med et sfærisk hode. Den har en fin rynket overflate, fargen er brun i forskjellige nyanser. Feddet har en sterk krydret aroma, brennende smak. Et godartet fedd, når det trykkes på hodet, frigjør olje, drukner i vann eller flyter vertikalt med hodet opp. Den brukes til matlaging, til hermetisering av frukt, bær, sopp, kjøtt, fisk, i konfekt.

Saffron -tørkede stigmatisering av nyblomstrede blomster av en flerårig løkplante, er en tilfeldig sammenfiltret skjøre, oljeaktige tråder på opptil 3 cm lange, men som ikke fester seg til klumper, fra oransjerød til brunrød, med en bitter-krydret smak, sterk aroma. I matlaging brukes safran til å tilberede kjøtt-, grønnsaks- og risretter. Det brukes også som fargestoff for farging av smør og oster.

Leafy krydder. Disse inkluderer laurbærblader og rosmarin.

laurbærblad - dette er bladene til den eviggrønne laurbærplanten som er tørket i skyggen. Den vokser på Svartehavskysten i Kaukasus, i Krasnodar -territoriet. Bladene er ovale og avlange lansettformede, skinnende, fargen på greener i forskjellige nyanser, smaken er litt bitter, lukten er krydret, duftende. Ved matlaging brukes den til å smake kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter, sauser, supper og legge i retten ved slutten av tilberedningen.

Rosmarin - tørkede blader av en eviggrønn busk. Dyrket i subtropiske regioner. Rosmarin har en karakteristisk krydret aroma med en liten kamfersmak. Den brukes til matlaging for å smake retter.

Ku krydder . Krydder inkluderer kanel.

Kanel - det er tørket bark av unge skudd av et eviggrønt kaneltre. Den mest verdsatte Ceylon -kanelen.

Kanel kan markedsføres i form av tubuli og som pulver. Den har en brun farge i forskjellige nyanser, en søtt krydret smak og en delikat aroma. Kanel brukes i konfektproduksjon, i matlaging brukes det til å tilberede søte andre retter, fruktsupper, drinker, marinader.

Rot krydder . Disse inkluderer ingefær.

Ingefær er skrellede og tørkede jordstengler av en flerårig tropisk urt. Kommer i form av jordstengler, malt. Biter av jordstengler har forskjellige former og størrelser, fargen er lys grå, bruddet er hornformet, hvitt med et gulaktig skjær og malt - i form av et pulver. Smaken og aromaen er varm-krydret. Ved matlaging brukes de til å tilberede retter fra fjærfe og viltkjøtt, til produksjon av pølser, konfekt og alkoholholdige drikkevarer.

Andre krydder . Krydderblandinger brukes som krydder i matlaging og hermetikk (et sett krydder til fiskesuppe, humle-suneli, adjika, indisk karriblanding, etc.).

For å erstatte dyre naturlige klassiske krydder, produseres kunstige (syntetiske) stoffer som reproduserer lukten av naturlige krydder. På grunnlag av dette produseres forskjellige sammensetninger av matsmak i form av essenser (vanillin, kanelekstrakt); pulverisert (erstatning for kanel, nellik, muskat, safran); konsentrater (saltpulver - spiselig feddkonsentrat (98% natriumklorid og 2% eugenol eterisk olje).

Matsmaker brukes i produksjonen av konfekt, isbrus, likører, etc.

Krydder oppbevares i tørre, rene rom som ikke er infisert med skadedyr ved en relativ luftfuktighet på 65-75%, ved en temperatur på 10-15 ° C, vekk fra varmeapparater og luktende produkter. Hele krydder lagres bedre enn malte krydder. Holdbarhet for krydder (om en måned, ikke mer): ikke -knust, pakket i papir- og polyetylenposer - 12, knust, pakket i polymer og kombinerte materialer - 18, malt krydder - henholdsvis 6 og 9, en blanding av malt krydder - 4-6.

Krydder

Krydder er designet for å endre og forbedre smaken av mat, stimulere appetitten og bedre fordøyelighet av mat. Krydder inkluderer bordsalt, bordsennep, pepperrot, majones, sauser, matsyrer, mononatriumglutamat.

Salt. Det er et naturlig krystallinsk stoff som inneholder 97-99,7% natriumklorid og en liten mengde andre mineralsalter. Den daglige normen for salt for mennesker er 5-6 g. Salt er en regulator for osmotisk trykk, vannutveksling, fremmer dannelsen av saltsyre i magesaft, aktiverer aktiviteten til enzymer, brukes som konserveringsmiddel.

Av opprinnelse og metode for å skaffe salt kan være stein (hentet fra jordens tarm), fordampet (fordampet fra naturlige eller kunstige saltlake), selvavsatt (hentet fra bunnen av saltsjøer), bur (hentet fra vannet i havene og havene).

Av behandlingsmetode salt er finkrystallinsk, malt, som kan jodiseres, fluoreres og med tilsetning av fluor og jod samtidig. Behovet for produksjon av jodisert salt skyldes mangel på jod i vann i mange regioner i landet vårt. Finkrystallinsk salt er i form av svært små granulater, malt i henhold til kornstørrelsen er nr. 0, 1, 2, 3.

Av kvalitet bordsalt produseres i følgende karakterer - ekstra, høyere, 1. og 2.. Ekstra kvalitetssalt oppnås ved fordampningsmetoden, i henhold til krystallstørrelsen er det bare nr. 0, rent hvitt, innholdet av natriumklorid er ikke mindre enn 99,7%.

Lagre salt i tørre rom med en relativ fuktighet på ikke mer enn 75%. Holdbarheten til salt uten tilsetningsstoffer er 1-2,5 år

(avhengig av emballasjetype); med tilsetning av jod - 3 måneder, jod og fluor - 3 måneder, fluor - 6 måneder fra produksjonsdagen.

Bord sennep. Det oppnås ved å blande sennepspulver med varmt vann, salt, sukker, eddik, krydder, vegetabilsk olje tilsettes. Sennep med følgende navn produseres: Duftende, Amatør, Moskva, Russisk, Volgograd, Bord, etc. Bordssennep skal ha en gul eller litt brun farge, en homogen smørbar konsistens, skarp smak og lukt som er karakteristisk for de innførte tilsetningsstoffene. Sennep lagres i mørke rom ved en temperatur på 10-12 ° C i 3 måneder.

Bord pepperrot. Tilberedt av skrelte revet pepperrotrøtter med tilsetning av eddik, sukker, salt, noen ganger revet kokte rødbeter og majones. Sinigringlykosid gir en skarp smak og spesifikk aroma til bord pepperrot. Bord pepperrot er en krydret krydder for kjøtt- og fiskeretter. Oppbevar den ved en temperatur som ikke er høyere enn 10-12 ° C i opptil 1 måned, ved en temperatur på O-4 ° C-2,5 måneder.

Majones. Det er en kremet, fint spredt, vedvarende emulsjon hentet fra raffinerte vegetabilske oljer, eggepulver, skummet melkepulver og forskjellige krydder. Majones brukes som krydder til kjøtt-, grønnsaks- og fiskeretter. Avhengig av sammensetningen er majones inndelt i grupper: høyt kaloriinnhold med et fettinnhold på mer enn 55% (provencalsk, melk); middels kalori-40-55% (amatør); kalorifattig - mindre enn 40% (Salatny, Moskovsky).

Etter avtale er majones inndelt i snackbarer (amatør, provençalsk), dessert (eple, honning), diett (diabetiker).

Kvaliteten på majones vurderes av organoleptiske (utseende og konsistens, smak og lukt, farge), fysisk -kjemiske (massefraksjon av fett, fuktighet, surhet, emulsjonsstabilitet) indikatorer.

Garantert holdbarhet for enhver form for majones er ikke mer enn 30 dager ved en temperatur på 0-10 ° C; 20 dager ved en temperatur på 10-14 ° C; 7 dager ved en temperatur på 14-18 ° C.

Område importert majones veldig mangfoldig. Avhengig av sammensetningen blir en betinget klassifisering vedtatt i mange land:

emulgerte sauser - fettinnhold mindre enn 75%, tilstedeværelse av fortykningsmidler.

For eksempel: majones "Delicatessen" (Tyskland) - 83% fett, aromatisert smak, delikat; majones "Calve" (Nederland) - 85% fett, krydret smak; salatdressing - 47% fett, krydret smak, etc.

Sauser. De produserer tomat, frukt og gourmet sauser.

Tomatsauser hentet fra tomatpuré, tomatpuré, ferske modne tomater ved å koke dem med tilsetning av sukker, eddik, salt, krydder, vegetabilsk olje, matsyrer og andre produkter. Sortiment: Astrakhan, Ostry, Kuban, Kherson, etc.

Fruktsauser produsert av moset og kokt frukt med tilsetning av 10% sukker. Dette er eple, plomme, tyttebær osv. De serveres med grøt, pannekaker, pannekaker, gryteretter, pasta, pannekaker.

Delikatessauser produsert av tomatpuré, tomatpuré, fruktpuré, soyamel, vegetabilsk olje, sukker, salt, eddik, sennep, krydder. Sortiment: Sør, Øst, Indisk, Amatør, etc.

Mat syrer. Disse inkluderer eddiksyre, sitronsyre, eplesyre, vinsyre og andre syrer. Eddiksyre brukes i form av eddikessens eller bordseddik ved matlaging, når sylting av mat (fisk, grønnsaker, frukt / eddikessens er et produkt av tørr destillasjon av tre, eddiksyreinnholdet er 70-80%.

Bordseddik hentet fra etylalkohol ved eddiksyregjæring eller fortynning av eddikessens med vann. Det er følgende typer: bord med et eddiksyreinnhold på 6-9%; vin, eple, frukt; de oppnås ved eddiksyregjæring av frukt- eller bærvinsmaterialer.

Eddik av alle typer skal være gjennomsiktig, uten sediment og utenlandske inneslutninger, og ha en karakteristisk lukt. Brukes til tilberedning av marinader, sauser, til forsuring av ferdige måltider.

Sitronsyre - Det er en fast krystallinsk substans, fargeløs, noen ganger med et svakt gulaktig skjær. Syren skal være luktfri, oppløses godt i vann og ha en syrlig smak. Den brukes til produksjon av likører og likører, konfekt, brus og til matlaging. Garantert holdbarhet er 6 måneder når den er pakket i pappkasser med innvendig foring - 3 måneder.

Mononatriumglutamat . Det er et krystallinsk hvitt pulver med en utpreget smak og aroma av kjøttkraft - et naturlig tillegg til kjøtt og fiskeprodukter. Tilsetningen av mononatriumglutamat til mat forbedrer dets naturlige egenskaper.

1. ORGANISASJON OG KALDT VERKSTEDSUTSTYR

Kjøleskapet er designet for produksjon av et bredt spekter av produkter: smørbrød, kalde retter og snacks, søte retter, kalde supper og drikkevarer. I løpet av tilberedningen blir de fleste produktene ikke utsatt for varmebehandling, derfor er det nødvendig å følge regler for sanitet og personlig hygiene med spesiell forsiktighet på arbeidsplassen. Når du planlegger en fryseri, må du huske på at om sommeren bør temperaturen i den være lav nok, derfor er det bedre å snu vinduene mot nord. En praktisk forbindelse mellom dette verkstedet og kjøkkenet og gangen er nødvendig.

Butikken har plass til kjøleskap, sammenleggbare kamre, lavtemperatur tellere, isgeneratorer, samt spesielt mekanisk utstyr.

For å organisere arbeidsplassen installerer kokkene modulære seksjoner - bord med kjøleskap og et lysbilde for lagring av kald matkomponenter, med et innebygd badekar, over hvilket en kald og varmt vannmikser med en fleksibel slange og et dusjhode er montert . En ekstra hylle for oppbevaring av fat og skuffer er gitt under bordplaten. Praktisk borddel med skuffer og hyller, designet for installasjon og elektrisk tilkobling av liten mekanisering.

Det arrangeres separate arbeidsplasser i verkstedet for produksjon av kalde retter og snacks, søte retter og smørbrød. Utstyret bruker et universelt drivverk, en grønnsakskutter med et sett med forskjellige kniver, brød, pølser og skinkeoppskærere, en enhet for kutting av smør, ost, samt forskjellige spor, kniver, retter og former. Utformingen av kalde retter og snacks er av stor betydning, og attraktiviteten avhenger av kuttets form, fargekombinasjonen og plasseringen av produktene, og selvfølgelig av kokkens kvalifikasjoner. Antall nødvendige redskaper, containere og produksjonsutstyr. Bestemt avhengig av volumet av produkter, utvalg av retter og kulinariske produkter.

Det er nødvendig å skille mellom tilberedning av kjøtt, fisk og søte retter. Forsiden av arbeidet til hver kokk skal være lik 1/5 - 1/8 m. Hvis bakingen av tarteletter er organisert i verkstedet, tildeles et eget rom for produksjonsbordet og ovnen.

Kalde retter og snacks tilberedes når de selges, men alle halvfabrikata må tilberedes tidligere. Gelé og geléretter bør tilberedes dagen før. Grønnsaker, sild blir behandlet om morgenen og lagret kuttet og hel ved en temperatur på 4-8 grader Celsius. Grønne løk, persille, salat sorteres ut, vaskes og legges i kjøleskapet i brett. Gastronomiske kjøttprodukter (pølse, skinke, ost, etc.) rengjøres tidligere og kuttes bare på ferie. Fiskegastronomi kuttes og fjernes fra bein uten å fjerne huden; kutt etter behov. Salater og andre kalde retter krydres og dekoreres like før servering. Holdbarheten til ikke-krydret vegetabilske halvfabrikata ved en temperatur på 5-6 grader er ikke mer enn 12 timer, derfor er det nødvendig å vite på forhånd tidspunktet for mottak av retter i buffeer og matlagingsbutikker og mengden. Bartenderne sender inn en søknad til butikken hver dag og mottar produkter 1-2 ganger om dagen.

Antall kokker i kjøleskapet bestemmes av bedriftens kapasitet. Sortimentet av kalde retter og snacks krever dyktige arbeidere i 4-6 grader. Kokker utfører en viss mengde arbeid, noe som sikrer ensartet arbeidsmengde i løpet av arbeidsdagen. Verkmannen i butikken organiserer systematisk utgivelse av produkter for hovedproduksjonen og filialene.

Skjæremaskin g

astronomiske produkter MRG - ZOOA består av en kropp, et støttebord, en sirkulær kniv, en vannmekanisme, brett, en mekanisme for å regulere tykkelsen på kuttet og en slipeanordning. Kroppen støttes av gummifester som reduserer støy og vibrasjoner under maskindrift. Maskinen er utstyrt med to flyttbare skuffer. Den ene er for kutting av produkter i en vinkel på 30 til 90 °, den andre er for kutting i rette vinkler. Det er en effektbryter til venstre på sidevæggen i saken.

Maskin for kutting av gastronomiske produkter MRGU-300. Et særpreget trekk ved denne maskinen er tilstedeværelsen av en nåletransportør og en spreder, ved hjelp av hvilke de kuttede skivene av produkter flyttes til losserennen og stables på den.

Driftsprinsipp. Matbrettet skyves på en roterende sirkelkniv som kutter et stykke fra maten. Etter å ha passert mellom kniven og støttebordet, faller skiven ned i mottakerbeholderen.

Ris. 6. 2. Maskin for kutting av gastronomiske produkter MRG-300A:

a - generelt syn: 1 - kropp; 2 -smart; 3 - base; 4 - håndtak; 5 - bryter; b - mottaksbrett; 7 - støttebord; 8 - sirkulær kniv; 9 - klemme; 10 - brett; 11 - bevegelig støtte;

12 - holder; 13 - beskyttelsesdeksel; 6 - kinematisk diagram: 14 - veivmekanisme; 15 - ormen utstyr; 16 - elektrisk motor

Brettene er hule esker uten bunn og deksel, mellom veggene som det er to bevegelige støtter.

Mekanismen for å regulere tykkelsen på skivene er et støttebord som flyttes med et håndtak i forhold til kniven. Et lem med divisjoner som tilsvarer størrelsen på gapet mellom knivplanet og støttebordet settes på håndtaket.

Driftsregler. Før arbeidet påbegynnes, kontrolleres maskinens sanitære tilstand, påliteligheten til å feste arbeidsorganene og jordingens brukbarhet. Kvaliteten på slipingen av kniven bestemmes, for hvilken en strukket papirstrimmel føres til bladet: en skarp kniv skjærer gjennom papiret, en sløv kniv river det. Bruk aldri hånden til å kontrollere bladets skarphet.

Før du laster maskinen med produktet, må du kontrollere den på tomgangshastighet i 1-2 sekunder. Produktet festes på lasteskuffen slik at det hviler fritt på overflaten av støttebordet, deretter settes ønsket tykkelse på produktet og maskinen slås på.

Etter at arbeidet er avsluttet, kobler du maskinen fra strømnettet, stiller regulatoren for tykkelsen på skjæreprodukter i posisjon og 0 "og fjern lasteskuffen og beskyttelsesplaten. Alle arbeidsdeler på maskinen vaskes grundig med varmt vann med tilsetning av en vaskeløsning og tørkes av med en tørr klut.

Brødskjæremaskin MRX-200 består av en støpejernsseng, en kropp, et arbeidskammer, en sirkulær kniv, en drivmekanisme, laste- og lossebrett, en mekanisme for å mate brød til kniven og regulere tykkelsen på kuttet, samt en slipeanordning .

Arbeidskammeret er plassert i et hul skiveformet foringsrør, bestående av to halvdeler.

Laste- og losseåpninger er plassert i den nedre delen av foringsrøret. Foran åpningen er det et fast brett for å legge brød, foran tømmeåpningen - en flyttbar brett for for lossing av brød. Sistnevnte trekkes tilbake av håndtaket fra foringsrøret langs spesielle føringer. Begge brettene er utstyrt med klaffer.

Vognen, sammen med brødet festet til den med et nålgrep, går til kniven. Bevegelsen av vognen er forbundet med rotasjonen av kniven; vognen beveger seg mens kniven er i øvre posisjon og står stille når kniven senkes.

Tykkelsen på det skivede brødet settes ved hjelp av en justeringsmekanisme, som består av en låseskive, en mutter og en gradert skive.

Maskinen har en enhet for sliping av knivbladet, bestående av to silisiumkarbidslipeskiver. For å fjerne fastbrent brød fra overflaten av kniven, leveres skrapere som presses mot det manuelt med to knapper.

Maskinen er utstyrt med en brems med en elektromagnet, som tjener til å utelukke treghetsbevegelsen til den sirkulære kniven etter at maskinen er slått av.

Den elektriske forriglingen sørger for å slå av maskinen etter at brødet er avsluttet under to forhold: når beskyttelsesgitteret er åpent og når mottaksbrettet flyttes til den første ekstreme posisjonen. For å slå den elektriske motoren av og på, er en trykknappbryter med "Start" og "Stop" -knapper montert på sengen.

Driftsprinsipp. Skjære brød gjøres med en kniv mens du senker det ned. Når kniven løftes, flytter vognen brødet til tykkelsen på skiven som skal skjæres. De kuttede bitene samles i utkastrennen.

Mikser MC 25-200 for blanding av grønnsaker til salater og vinaigretter består av en girkasse og en roterende bolle-trommel 1 og drives av en universell drivenhet. Inne i det støpte aluminiumshuset til girkassen 12 roterer snekken 10 i foringene 9, 11, som overfører rotasjon fra den universelle drivakselen til snekkehjulet 6. På akselen 5 er en flens 3 med tre fingre festet med en pin, som en flens sveiset til bunnen av tanken settes på 1 ... Aksel 5 ormhjulet roterer i gjennomføringer 4, Akselendene som stikker ut fra huset er forseglet med leppetetninger. Til slutten av saken 12 festet skaft 7, som kobler mekanismen til drivhalsen. Shank har et ringformet spor 8, forhindrer aksial bevegelse av mekanismen under lossing av produktet. For å feste mekanismen i arbeidsstilling på det ringformede sporet (B– B) to hull boret 13, som inkluderer endene på skruene.

Tank 1 laget av rustfritt stål og har ribber inni 2, bidrar til jevn blanding av produktet.

Driftsprinsipp. Mekanismen festes med to skruer på universaldriften i en vinkel på 30 °, deretter lastes de hakkede grønnsakene og den elektriske motoren slås på. Når bollen roterer, blandes grønnsakene jevnt, prosessen varer 2 minutter. Før du tømmer produktet, må du slå av den elektriske motoren, skru ut låseskruene og vri tanken med hullet ned for å tømme innholdet i den erstattede beholderen. En økning i blandetiden kan føre til at partiklene, avhengig av størrelse og form, igjen vil bli gruppert i sin opprinnelige posisjon.

Kjølekammer - ШХ -0,56.

Avtale. For lagring og salg av ferdigfrosne og kjølte matvarer på handels- og cateringvirksomheter. Opereres i et temperert klima, ved en omgivelsestemperatur på 12 til 32 ° C.

Fordelen med denne modellen med kjøleskap er at liten dybde og bredde, spenning på 220V og lavt strømforbruk tillater bruk av dette skapet i butikker med liten butikkplass.

Designfunksjoner

Skapet er laget i form av en enkelt enhet med full fabrikkberedskap med en innebygd kjøleenhet og består av et kjølekammer og et maskinrom.

Skapdøren er termisk isolert, utstyrt med en trekammerforsegling med magnetisk innsats.

Skapets indre eske er pulverlakkert.

Driften av kjøleskapet tilbys av en kompressor produsert av Danfoss eller JSC "Kholodmash", på forespørsel fra kunden.

Utformingen av skapet sørger for automatisk eller halvautomatisk avriming av "snøfrakken" fra overflaten på luftkjøleren.

Kabinettets driftsmodus settes og vedlikeholdes automatisk av en termostat eller termokontroller.

IV . HELSE OG SIKKERHET

ENKLE KONSEPTER

Sikkerhet og helse- et system med lovgivningsmessige handlinger som sikrer trygge arbeidsforhold.

Sikkerhetstiltak - system med organisatoriske og tekniske tiltak for arbeidssikkerhet.

Ansvarlig for helse og sikkerhet i bedrifter - regissør.

Ansvarlig for OT -organisasjon i bedrifter - Overingeniør.

Forandringen, oppsigelse av varselavtalen av begge parter inntil 10 dager.

Betraktningstiden er ikke mer enn 3 dager.

Avskjedigelse påbegynt av ledelsen:

Manglende overholdelse av helse- og sikkerhetskrav eller grove brudd.

Alkoholholdig tilstand.

Medisinsk undersøkelse mislyktes.

Fravær i 3 timer per arbeidsdag på en gang eller i deler.

Unnlatelse av å bestå TB- og OT -eksamen.

Ansattes rettigheter:

For trygt arbeid.

Ved rettidig betaling av arbeidskraft.

Refusjon av helse ved en ulykke.

Avtale inngått.

For obligatorisk sosialforsikring.

Å betale for arbeid uten diskriminering.

På betalt ferie 30 dager.

Arbeidsgiverrett:

Mottak, flytting, oppsigelse av arbeidere.

Utstedelse av handlinger knyttet til arbeidsforhold som ikke motsier helse og sikkerhet.

Gjør den ansatte til en prøvetid på ikke mer enn 1 måned.

Krev erstatning for skader forårsaket av den ansattes feil.

Kvalifikasjonskategori- ansattes ferdighetsnivå, noe som gjenspeiler kompleksiteten i jobben.

Lønn- godtgjørelse for arbeid i henhold til dets kompleksitet, mengde, kvalitet.

Arbeidstid- tiden den ansatte i henhold til kontrakten utfører sine arbeidsoppgaver.

ETC- en bilateral avtale mellom arbeidstaker og arbeidsgiver, skriftlig inngått om utførelse av visse arbeider i arbeidstakers spesialitet, og fullstendig betaling av arbeidsgiver og gi dem trygge arbeidsforhold.

Skadelige arbeidsforhold arbeidsforhold der virkningen av visse produksjonsfaktorer fører til redusert arbeidsevne eller en relativ innvirkning på helse og avkom.

Termin for inngåelse av arbeidskontrakt:

I en udefinert periode.

I en viss periode (ikke mindre enn et år).

Sikkerhetsopplysning:

Innledende - gjennomført med alle nyansatte.

Utført av en OT -ingeniør.

Primær på arbeidsplassen- innen 2-5 arbeidsskift på arbeidsplassen med påfølgende aksept av en test for kunnskap om sikkerhet og arbeidsbeskyttelse.

Utført av lederen for nettstedet.

Gjentatt- Kvartalsvis Hensikten med å teste kunnskap om sikkerhet og helse.

Ekstraordinær- ved endring av teknologi, utstyr, ulykker, komplekse oppgaver forbundet med en spesiell helsefare og TB.

Mål (nåværende)- når du jobber sammen med oppdrag og krever økt kunnskap om sikkerhet og arbeidsbeskyttelse.

Ulykkesrapporter - sminke i form av H-11 i 3 eksemplarer.

Holdbarhet er 45 år.

Tidspunkt for registrering av ulykkesrapporten:

Innen 3 timer, men senest 10 timer fra ulykkestidspunktet.

Industriell ulykke, hvis:

Arbeidet ble utført ikke knyttet til produksjon.

I en tilstand av alkoholforgiftning.

Når du stjeler materielle verdier.

Dyp brudd på TB, på grunn av den ansattes feil.

Arbeidstid alder opp til 16 år (4 timer per skift) -24 timer per uke.

Alder fra 16-18 år (6 timer per skift) 36 timer per uke.

Nattskift fra 20 00 til 6 am Ungdom under 18 år, gravide, ammende kvinner er ikke tillatt (bare med deres samtykke kan fungere).

Kveldsskifte fra 17 00 til 24 00

Overtidsarbeid ikke mer enn 2 timer om dagen, under farlige forhold en time, en måned ikke mer enn 12 timer, 120 timer i året.

elektrisk sikkerhet

Typer spenninger termisk, kjemisk, elektrisk.

I henhold til graden av skade er brannskaden delt:

1 grad - rødhet, hevelse

2 grader - vannbobler.

3 grader av nekrose i overflaten og dype hudlag.

4 grader - karbonisering av hud, muskler, bein.

Generelle Krav

Sikkerhetsinstruksjoner for arbeid

Kravene i instruksjonene er obligatoriske for ansatte, unnlatelse av å overholde disse kravene anses som et brudd på arbeidsdisiplin.

Uansett må du informere lederen av institusjonen.

I alle uheldige tilfeller er det nødvendig å gi førstehjelp til offeret og den påfølgende retningen til førstehjelpstasjonen.

Bare personer som er fullt kjent med verktøy, utstyr, utstyr, opplært i riktig håndtering og sikker arbeidspraksis får arbeide.

Ikke bruk defekt utstyr eller verktøy.

Før arbeidsprosessen starter:

Ikke bruk maskiner og enheter du ikke er kjent med.

Unnlatelse av å utføre arbeid som ikke ble betrodd.

Bruk kjøttkvernen kun med spesialverktøy.

Når du bruker universaldrevet, må dysen skiftes, rengjøres, vaskes. bare hvis strømforsyningen er frakoblet.

Når du arbeider med en kniv, må du være forsiktig med å håndtere maten riktig.

Flytt beholderen med væske på overflaten av tallerkenen forsiktig, uten fragmenter.

Sørg deretter for at høytemperatur ikke-flash-fett er plassert på ovnen.

Når du steker halvfabrikata på pannen med en skråning av "jeg".

Åpne forsiktig lokkene til kjeler, panner og andre kjøkkenutstyr mens du lager mat.

Bruk tack - ikke ta varme retter.

Rengjør sølt væske, fett og sølt mat umiddelbart.

Ikke bær en vekt over den etablerte normen: kvinner - 10 kg,

menn - 20 kg.

Under arbeidet må du ikke distrahere og distrahere andre.

Etter fullført arbeid:

Slå av utstyret.

Etter å ha brakt rekkefølgen på arbeidsplassen.

Fjern verktøy, tilbehør.

Lukk lamper, åpninger.

Slå av lysene.

SANITÆRE OG HYGIENE KRAV TIL PRODUKSJONSOMRÅDER

Rengjøring av verkstedet

Det er tre typer rengjøring: den nåværende, hoved og generellnaya.

Gjeldende rengjøring holdt i begynnelsen av arbeidsdagen. Vinduskarmer og dørhåndtak tørkes av med en ren, fuktig klut. Tørk av produksjonsbordene med en ren, fuktig klut.

Gulvene vaskes med varmt vann (temperatur 50 ° C) med vaskemidler eller med en 3% løsning av blekemiddel eller kloramin.

I løpet av dagen overvåker teknisk personale renheten i gulvene.

Grunnleggende rengjøring holdt på slutten av arbeidsdagen.

Alt produksjonsutstyr vaskes med en børste eller en svamp med et vaskemiddel: bord - litt alkaliske, ovner, ovner - svært alkaliske.

En del av veggen i nærheten av det teknologiske utstyret, vinduskarmer, deler av dørene og gulvet vaskes med et vaskemiddel eller en 3% løsning av blekemiddel eller kloramin.

vårrengjøring holdes en gang i uken.

Støv fjernes fra taket; vegger, vinduer, radiatorer, dører, produksjonsutstyr og gulv vaskes med vaskemidler og desinfeksjonsmidler med varmt vann (temperatur 50 ° C).

Personlig hygiene for deltakere i produksjonsprosessen

Personlig hygiene for deltakerne i produksjonsprosessen må overholdes i alle ledd.

1. Forberedelse til arbeidet

Produksjonsverkstedene inkluderer sanitærklær og flyttbart fottøy.

ØKONOMISK SEKSJON

Stedet og rollen til offentlige cateringforetak i den moderne økonomien

Offentlig catering er en dynamisk gren i økonomien. På grunn av det faktum at det påvirker interessene til nesten hele befolkningen (både bosatt i det gitte territoriet og besøkende), reagerer offentlig catering raskt på markedets behov.

Offentlig catering er en gren av den sosiale sfæren, hvis funksjonskvalitet i stor grad ikke bare bestemmer nivået på tilfredsstilt etterspørsel fra den samlede forbrukeren, men også arten av å løse mange sosiale problemer innenfor rammen av statens sosialpolitikk.

Offentlig catering blir mer og mer attraktivt for investeringer for utenlandske partnere som er interessert i å utvikle restaurantvirksomheten i landet vårt.

For tiden bør de fleste cateringbedrifter klassifiseres som diversifiserte virksomheter, siden de ikke bare tilfredsstiller de grunnleggende fysiologiske behovene til besøkende, men også kommunikasjonsbehov, behovet for visse former for fritid, samt for å oppnå visse kulturelle fordeler.

I de siste tiårene har mange cateringbedrifter kultur- og underholdningsprogrammer, tilbud av en bestemt type kultur- og fritidstjenester i innholdet i deres økonomiske aktiviteter. Samtidig fungerer offentlige serveringsenheter som en slags strukturelle underavdelinger av store underholdningskomplekser, kasinoer, klubber med den såkalte spesialiseringen "fritid og underholdning". Derfor snakker vi i denne sammenhengen om interaksjonen mellom catering -sektoren og kultur- og underholdningskomplekset.

Cateringsektoren samhandler tett med det helseforbedrende (rekreasjons-) komplekset. Reklame og implementering i praksis av ideen om en sunn livsstil innebærer organisering av diettmåltider, "spesielle bord" for besøkende som lider av en eller annen form for sykdom, vegetarmat, etc.

Tjenestene til offentlige cateringvirksomheter danner tilsvarende etterspørsel innenfor rammen av den brede turistinfrastrukturen. Offentlig catering har et nært samspill med turist- og ekskursjonskomplekset og fungerer samtidig som en viktig faktor i dannelsen av turer. I dette tilfellet snakker vi om at turister bruker cateringtjenester. Dette skaper igjen betingelser for integrert territoriell utvikling gjennom multiplikatoreffekten gjennom å øke forretningsaktiviteten i regionen og dens attraktivitet for investeringer. Ved å skape nye arbeidsplasser i bransjen, utvide turistinfrastrukturen og øke effektiviteten i funksjonen, løser offentlig catering både økonomiske og sosiale funksjoner.

Således kan moderne cateringvirksomheter ha et nært samspill med ulike næringskomplekser:

mat, handel og salg, turist og ekskursjon, fritid, kultur og underholdning, kompleks for sosial beskyttelse av befolkningen.

Samtidig kan offentlig catering utføre funksjonene til både kollektivt organiserte måltider og individuelt organiserte måltider. Kollektivt organisert catering forstås som restaurantvirksomhetens service til brede sosiale lag av forbrukere som har et felles sted for forbruk av andre tjenester og / eller samlet utfører strengt definerte sosiale funksjoner.

Cateringindustriens rolle er også stor i prosessene for interpenetrasjon av nasjonale kulturer. Cateringbedrifter fungerer som en slags leder av nasjonal kulinarisk kunst, nasjonalt kjøkken, nasjonale tradisjoner for matlaging og matforbruk. Vi snakker om å løse strengt definerte globale sosiale problemer på planetarisk nivå. Disse oppgavene ble opprinnelig dannet utenfor sektorøkonomien, og ble overført til nivået på spesifikke foretak.

For å oppsummere resultatene, bør det derfor konkluderes med: Den offentlige serveringssektoren spiller en avgjørende rolle i å løse mange globale sosioøkonomiske problemer i landet og regionen som helhet.

LISTE OVER UTDANNINGSLITTERATUR

"Matlaging" - N.А. Anfimova. Moskva, 1987

"Salg av matvarer" - AB Parpura. M. 1985

"Matvarer" - З.П. Matyukhin. Moskva, 1987

"Utstyr for offentlig catering" - M.А. Bogdanov. M. 1986

Sikkerhets-, sanitær- og hygieneanvisninger

"Grunnleggende om ernærings-, sanitær- og hygienefysiologien" - ZP Matyukhin. Moskva, 1984

"Service ved offentlige cateringvirksomheter" - M.N. Zakharchenko. M. 1986

"Organisering av produksjon av cateringvirksomheter" - V. Smolkina. Astana, 2011

"Organisasjon og service innen catering" - T. Nazarenko. Astana, 2011

"Markedsøkonomi" - R.Ye. Yelemesov. Almaty, 2001

Kalde forretter må være til stede på festbordet: de gir variasjon og ser spektakulære ut på ethvert bord - både hverdag og fest. Disse rettene er et flott tillegg til ethvert måltid. Etter å ha forberedt flere forskjellige kalde snacks til festbordet på forhånd, kan du sette dem på et kjølig sted uten frykt for at de mister smak og ernæringsmessige kvaliteter. Denne delen inneholder enkle å tilberede og originale oppskrifter på kalde forretter som passer hjemme, på en piknik eller ved et buffébord. Kalde forretter av fisk og kjøtt, krabbepinner og reker, auberginer og tomater - til hver dag og til et festlig bord. Alle oppskrifter er sjekket, hver rett ble tilberedt og fotografert i henhold til dem.

Pesto- og reketarteletter

Hell siktet mel, salt og terninger av kjølt smør i blenderskålen. Slå på blenderen i noen sekunder for å lage en smulelignende blanding. Det er ikke nødvendig å slipe kraftig slik at det oppnås en lagdelt struktur i sluttproduktet. Tilsett melblandingen ...

Tørket kyllingbryst

Bland krydderne med salt (2 ss) og sukker (1 ss), knus einebærene for å gi dem aroma og smak, og gni kyllingbrystet med denne blandingen. Legg i en plastbeholder, lukk lokket og send til kjøleskapet for en dag ...

Ajapsandali

Ta aubergine, paprika og tomat (1 hver) og stek rett på gassbrenneren til den er myk, over svak varme. La den sitte i en lokk i 10 minutter, slik at huden lett kommer av. Skrelle. Hakk deretter alle ingrediensene med en skarp kniv ...

Lett saltede agurker

Skjær agurkene i skiver. Ha i en krukke. Tilsett dill og hvitløk. Kombiner salt, allehånde og sorte pepparkorn. Tilsett litt varmt vann og rør. Tilsett kaldt vann og hell blandingen over agurkene. Lukk lokket. Sett i kjøleskap. Lett saltede agurker er klare. God appetitt!

"Asparges" på koreansk

Legg aspargesene i en passende beholder og dekk med kaldt vann. Etter noen timer vil soyapinnene hovne opp, bli myke og lette. Vask gjennomvåt soyabønner godt og klem. Skjær de pressede soyabønnene i omtrent like store biter noen få centimeter lange og brett dem til en lukking ...

Syltet lodde med krydder

Crostini med torsk og tomatsaus

Tin fisken i kjøleskapet på forhånd. Kontroller at det ikke er små bein igjen i fileten. Dekk et bakepapir med bakepapir, fordel filetbitene på den (skjær fisken slik at det faller ett stykke fisk på hver brødskive). Smør lett ...

Courgette-aubergine-kaviar

Riv gulrøtter på et grovt rivjern. Skjær løken i kvartaler. Skjær paprikaen i små terninger. Ha grønnsakene i en stekepanne med litt olivenolje. Stek løken til den er gjennomsiktig. Skjær courgetter i små båter. Gjør det samme med auberginen. Skrell ...

Kalde snacks er for tiden veldig populære. Kald mat har blitt en uavhengig gren av matlagingskunsten, og har sammen med varme en spesiell plass i maten. Jo mer det argumenteres for at vitaminrike ferske salater er grunnlaget for et sunt kosthold, jo mer vokser troverdigheten til kald mat.
Kalde snacks skiller seg fra kalde retter med mindre vekt og mer skarp smak. Men den samme retten kan være en forrett (hvis den serveres i begynnelsen av et måltid (for eksempel en vinaigrette)), eller en hovedrett, hvis den er hoveddelen av en middag eller frokost.
Oppskriftene og metodene for tilberedning av kalde snacks er veldig forskjellige. Noen av dem har en krydret smak (fra sild og brisling, surkål, syltet og syltet sopp, etc.), andre serveres med varme krydder og sauser - sennep, pepperrot, majonesaus, etc.
Tjene kalde snacks i salatskåler, sildskåler, på snackplater, i metall- og keramiske fat og vaser.
Etter fremstillingsmetoden og typer råvarer kalde snacks kan deles inn i flere grupper:
smørbrød
salater
vegetabilske snacks
fra fisk og ikke-fisk akvatiske råvarer
fra kjøtt, kjøttprodukter, fjærfe, etc.
Det er rasjonelt å bygge en teknologisk prosess på en slik måte at mekanisk bearbeiding av produkter går foran varme. Så du bør koke eller tillate skrelles og hakkede grønnsaker, og ikke skrelle og hogge dem etter koking og avkjøling. I tillegg er det nødvendig å redusere antall manuelle operasjoner og unngå kontakt med mat med hender: bruk spesialutstyr for dosering og distribusjon av produkter (måleskjeer, former, gafler med ejektorer, etc.).
Det er spesielt viktig å nøye overholde vilkårene for lagring av halvfabrikata og ferdige produkter. Om sommeren anbefales det ikke å lage gelé, aspisk fra fisk og kjøtt.
Snacks kan gjøres deilig, sunt og designet for å ligne kunstverk. Alt avhenger av fantasien din, ikke vær redd for å eksperimentere.
Kalde snacks de er også gode fordi de ser imponerende ut og gir variasjon til bordet ditt. Kalde snacks er også praktiske ved at de kan tilberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet uten å miste ernæringsmessige egenskaper.
Gelékjøtt, kokt tunge, pates og mye mer - her er en forrett med kaldt kjøtt for deg.
Fisk, fersk, saltet, røkt, aspisk - alt dette kan gjøres om til snacks. Hvis du legger reker, blekksprut og annen sjømat til dette, er alt du trenger å gjøre å sette hendene og fantasien, og du vil alltid ha deilige, sunne og vakre snacks på bordet.
Vegetabilske snacks - det er ingen grense for fantasien din! Mange grønnsaker, mange kombinasjoner, mange oppskrifter. Kaviar fra forskjellige grønnsaker, fylte grønnsaker i forskjellige kombinasjoner, med kjøtt, med andre grønnsaker, med egg, sopp, etc. det er umulig å liste alt.

NYTTIG INFORMASJON
Bordetiketten forutsetter ikke bare riktig borddekning, men også riktig presentasjon av forskjellige retter. Ethvert måltid begynner med kalde snacks - vanligvis en rekke grønnsaker, kjøtt, fisk og andre snacks. For dem legges en matbit med en diameter på 20 cm på bordet for hver gjest. Fiskeforretter serveres først, etterfulgt av pålegg og kalde retter. Etter kjøttet blir det servert grønnsaker og kalde soppretter. Melkesnacks, for eksempel forskjellige typer ost, serveres sist. Friske og hermetiske grønnsaker, syltet og syltet sopp, smør kan tjene som en frittstående matbit eller som tillegg til en annen matbit.
Det er ikke nødvendig å servere alle de kalde forrettene ovenfor. Det viktigste er serveringsrekkefølgen: først fisk, deretter kjøtt, deretter grønnsaker, og til slutt - meieri.

Kalde snacks er av stor betydning i menneskelig ernæring. Tross alt brukes forskjellige produkter til tilberedning - rå og kokte grønnsaker, sopp, kjøtt, fisk, egg. Kald snacks fra rå grønnsaker er hovedkilden til vitaminer (C, gruppe B, karoten) og mineraler (kalsium, fosfor, jern, natrium). Snacks laget av kjøtt, ost, egg inneholder verdifulle næringsstoffer - fett, proteiner, karbohydrater (leverpostei, kokt fjærfe med majones, kokt kjøtt med garnityr, etc.).
Mange snacks har smør, sauser eller dressinger tilsatt, så disse snacksene er en kilde til umettede fettsyrer, og det er veldig viktig at oljen ikke gjennomgår varmebehandling og ikke mister sin biologiske aktivitet. Kalde snacks kan være skarp(forretter av sild, brisling, surkål, syltet og syltet sopp, etc.), skånsom(aspisk fisk, kokt kjøtt, kaldt fjærfe og viltretter, etc.). Krydret krydder og sauser med sennep, pepperrot, majones, etc. tilsettes forrettene. En rekke produkter som utgjør kalde snacks, en skarp smak og vakker design, stimulerer appetitten, forbedrer fordøyeligheten av mat, stimulerer aktiviteten til fordøyelseskjertlene, og derfor serveres snacks i begynnelsen av inntaket.

TIL KOKERE PÅ EN MERK
TILBEREDNING AV MAT FOR TILBEREDNING AV SNACKS
For varmebehandling av poteter, gulrøtter og rødbeter brukes to metoder: først blir de kokt i et skall, deretter skrelt, eller omvendt. For å forbedre den sanitære tilstanden og kvaliteten på salater og vinaigretter, kokes og skrelles potetene etter avkjøling. Rødbeter og gulrøtter skrelles, hakkes og kokes i litt vann. 3% eddik (100 gram per 10 kg rødbeter) tilsettes til de halvkokte rødbeter. Det anbefales ikke å tilsette eddik i begynnelsen av kokende rødbeter, ettersom koketiden øker. For fremstilling av vinaigrette er gulrøtter tillatt med tilsetning av olje (150-200 gr. Pr. 10 kg gulrøtter) for å oppløse karoten (provitamin A) og bedre assimilering av kroppen.
Frosne grønne erter, uten avriming, dyppes i saltet kokende vann og kokes til de er møre. Hver type kokte grønnsaker lagres i en separat beholder ved en temperatur på 8-10 ° C, ikke mer enn 12 timer fra tilberedningstidspunktet. Rå grønnsaker (gulrøtter, hvit og rødkål), ferske og syltede agurker, ferske og syltede tomater, salat, grønne løk, reddiker, paprika, persille, pepperrot, sitron, etc. brukes til tilberedning av salater, tilbehør og pynt Rå grønnsaker tilberedes, deretter vaskes de igjen med kokt vann.
Salat, persille, selleri, dill behandles spesielt nøye, siden de er preget av høy grad av bakteriell forurensning. Mengden grønt bør skylles, som kan selges innen 1 time.
... Fisken kuttes i en vinkel på 30-45 °, fra halen, kjøttet blir kuttet fra skinnet. En del av fisken som er igjen for videre bruk er dekket med glatt hud.
Røkt fisk (hvitfisk, torsk, havabbor) fjernes av skinn og bein, kuttet i biter. Sild kuttes i filet med bein eller ren filet. Brisling, sardiner, saury fjernes fra glasset, overføres til en ren, tørr tallerken og fordeles deretter i porsjoner uten ytterligere behandling. Saften, tomatsausen eller oljen fordeles jevnt sammen med hovedproduktet. Halen, hodet og innmaten fjernes fra briselen.
Fra kjøtt og kjøttprodukter, til tilberedning av kalde retter, bruker de roastbiff, tunge, skinke, kokt svinekjøtt, skinke, stekt og kokt fjærfe, vilt og pølser. Kjøttprodukter, stekt i et stort stykke, blir avkjølt, fjernet den tørkede skorpen, kuttet over fibrene i tynne biter. Skinken rengjøres, bein fjernes, huden fjernes og overflødig fett kuttes av. Deretter demonteres de i deler som er praktiske for kutting.
Pølse (kokt og røkt) tørkes med et tørt håndkle før kutting, stroppen fjernes, huden kuttes og noe av den fjernes. Hvis det er vanskelig å fjerne pølsehuset, senkes pølsen i varmt vann i 1-2 minutter, tørkes av med et håndkle, deretter blir huden skåret og rengjort. Den kokte tungen, uten avkjøling, senkes i kaldt vann og skrelles av huden, deretter avkjøles og kuttes i porsjoner. Fjærkre og vilt blir stekt til de er møre, avkjølt, skåret i porsjoner.
Hard ost kuttes i store biter (rektangulære - på langs, runde - i sektorer), den ytre skorpen rengjøres og kuttes i porsjonsstykker. Smøret skrelles, kuttes i rektangulære stenger og deretter i porsjonsstykker i form av en firkant eller et rektangel på 5-10 mm tykkelse. Det hakkede smøret oppbevares i kaldt vann.
FRA HISTORIEN
Ordet "snack" i vår vanlige forstand har blitt brukt relativt nylig. Fram til det syttende århundre betydde ikke ordet "forrett" på noen måte en kald rett som en fest begynner med. Det var et produkt for en "matbit" av noe (bite kjøtt med brød, bite medisin med sukker). På det attende århundre begynte ordet "snack" å bli brukt med preposisjonene "na" (for eksempel "spis fisk til en matbit") og "k" (for eksempel "snack for øl").
På begynnelsen av det attende århundre ble snacks forbundet med frokost. Siden kalde retter vanligvis ble spist til frokost, ofte til overs fra kvelden, begynte andre kalde retter fra det attende århundre som ble servert på bordet, for eksempel pickles, røkt kjøttretter, å bli kalt snacks. Fra det nittende århundre begynte tyske, franske og svenske kalde retter - pates, pølser, hardkokte egg og andre - å bli servert som snacks. De begynte også å servere paier hver for seg, som tidligere ble servert utelukkende med supper. I det tjuende århundre ble hermetikk også servert som snacks. Kalde forretter er designet for å vekke appetitten før hovedretten, så de serveres i små porsjoner.
Snackretter i vår tid er ofte forskjellige smørbrød, som det er mange av. Hvis du planlegger et lite hjemmelaget måltid. En eller to snacks blir vanligvis servert. Jo mer høytidelig mottakelsen er, jo flere kalde snacks bør være tilstede på bordet.
Prøv oppskriftene på kalde forretter fra statskassen på nettstedet vårt!

• 14. september 2011, 15:21
• 44699

Vakre kalde snacks med egne hender

Vakker design av kalde snacks er en garanti for det unike festbordet og feststemningen. Du kan lage virkelige kunstverk med vanlige produkter! Husk hvilke fantastiske håndverk du gjorde i barndommen, og nå har du muligheten, i det minste for en kort stund, men gå tilbake til barndommen og gi fantasien din frie tøyler. Først nå blir alt håndverket ditt ikke bare vakkert, men også veldig velsmakende.

Jeg tilbyr de mest populære, vakre og veldig velsmakende kalde snacksene til festbordet med beskrivelser og bilder som du kan lage med egne hender.

Original og vakker salat i baller

Nydelig ballsalat

Ingredienser:

• Kokt ris - 1 glass;
• Eventuell hermetisk fisk - 1 boks;
• Kokte egg - 3 stykker;
• Majones - 3 ss. skjeer;
• En haug med fersk dill;
• Friske gulrøtter - 1 stk

Tilberedning av baller:

1) Bland kokt ris, fisk (mos med en gaffel), finhakkede proteiner (på et fint rivjern) i en bolle, smak til med majones, salt og pepper.

2) Riv friske gulrøtter på et fint rivjern.

3) Riv eggeplommene på et fint rivjern.

4) Skyll dillgrønt, tørk grundig, kutt så lite som mulig.

5) Rull ingrediensene blandet i en bolle til baller.

6) Rull noen av kulene i grønt, noen i raspede gulrøtter, noen i hakkede eggeplommer.

7) Legg de flerfargede kulene på en vakker tallerken dekket med salatblader.

Ostemasseballer med grønnsaksalat

Salat med ostemasseballer

Ingredienser:
For baller:

• 500 g hytteost;
• 1 liten gulrot;
• 1/2 haug dill;
• en håndfull hakkede valnøtter;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje;
• 1 eggeplomme;
• 1 ts spidskommen;
• en klype salt.

Til grønnsaksalat:

• Fersk agurk - 2 stykker;
• Reddik - 100 gram;
• En haug med grønne løk
• En haug persille;
• Salat blader.

Forberedelse:

1) Elt ostemassen i en bolle med en gaffel.

2) Tilsett finrevet gulrøtter, valnøtter, hakket dill, vegetabilsk olje, salt. Bland godt.

3) Fra den resulterende blandingen, form kroketter i form av baller med våte hender, avkjøl i 30 minutter.
4) Legg salatblader på fatet, legg agurk og reddikskiver på toppen av salatbladene, dryss med hakket grønn løk og persille.

5) Legg ostemassekroketter på den tilberedte grønnsaksalaten, dryss med revet eggeplomme og karvefrø.

Potetballer til tilbehør

Potetballer som tilbehør

Ingredienser:

• Poteter - 800 gram;
• Smør - 50 gram;
• Kyllingegg - 1 stykke (for potetmos);
• Rød og svart pepper, salt etter smak
• Hvetemel - 40 gram;
• Vegetabilsk olje for frityrsteking

Å lage potetballer:
1) Vask potetene, skrell, kok opp til de er ferdige og tøm vannet.

2) Uten å la avkjøle, mal potetene raskt.

3) Tilsett ferdig smeltet smør, rå egg, salt og pepper etter smak, slip godt igjen og rør inn potetmos.

4) Form de varme potetmosene til baller med en diameter på ca 5 cm. Dypp dem i mel eller brødsmuler.
5) Varm opp vegetabilsk olje i en stor skillet med høye sider eller i en kjele og stek potetballene i den til de er gyldenbrune.
Serveres varm som tilbehør som er pyntet med friske urter

Ostekuler med oliven og mandler

Boller med oliven og mandler

Ingredienser:

• Ost - hvilken som helst;
• Hvitløk etter smak;
• Majones etter smak;
• Oliven - etter antall baller
• Mandler - etter antall baller;
• Friske dillurter

Lage osteboller:
1) Riv ost (evt.) Og tilsett veldig finhakket hvitløk (pass gjennom et trykk).
2) Tilsett deretter litt majones i blandingen til du får en plastmasse, elt og bland godt.
3) Legg mandler i midten av hver oliven.

4) Lag en flat kake av ostemassen, legg en oliven fylt med mandler, rull til kuler.

5) Vask dillen, tørk den veldig godt og finhakk. Jo tørrere dillen er og jo finere den skjæres, desto mer praktisk er det å brøde kulene.

6) Rull ballene i finhakket greener og legg på et vakkert fat.

Ostekuler med tomater

Ingredienser:

• Ost - 200 g;
• Cherrytomater - 150 g;
• Hvitløk 2 fedd (presset gjennom en presse);
• Kvernet pepper - etter smak;
• Myk ost - 2 ss. l;
• Smør eller myk ost - 1 ss;
• Frisk haug med dill og persille;
• Sesamfrø.

Lage osteboller:
1) Hakk osten, mos med en gaffel, tilsett ost eller mykt smør, hvitløk, svart pepper.

2) Rør til glatt.

3) Forbered tomatene. Vask og tørk.

4) Hele tomater må plasseres inne i massen, for å lage en kake på håndflaten, legg tomat, rull og form til en ball.

5) Rull kulene i finhakket persille eller dill. Det er bedre å ta dill (det blir penere), og deretter i sesamfrø.

6) Sett i kjøleskap i 30-40 minutter. Forretten er klar.

Rødboller med sild

Rødboller med sild

Ingredienser:

• Kokte rødbeter - 3 stykker;
• Hard ost (fint rist) - 200 gram;
• Egg - 3 stykker;
• Sild (filet) - 150 gram;
• Majones etter smak;
• Dill og persillegrønt - til pynt

Tilberedning av baller:

1) Riv rødbeter.

2) Skjær sildfileter i store terninger.

3) Kok egg hardkokte og skrell, riv.

4) Tilsett egg i rødbeter, tilsett halvparten av revet ost og 1 ss majones.

5) Form kaker av rødbeter, legg en sildbit i midten av hver, rull til en ball.

6) Pynt med urter og en dråpe majones.

Ruller med salami og kremost

Salamirulle med kremost

Ingredienser:

• Smør (myknet) - 5 kg;
• Salami (skåret i tynne skiver) - 300 gr;
• Bulgarsk grønn pepper (skåret i tynne strimler) - 1 stykke;

Å lage salamiruller:

1) Fordel husholdningsfilmen på bordet, legg ut osten, dekk til med et annet lag film og rull den til et centimeter tykt lag med en kjevle.

2) Fjern filmen forsiktig og fordel salamien over hele overflaten av osten, dekk deretter til igjen med film og snu forsiktig.

3) Fjern filmen fra den andre siden og fordel den grønne paprikaen på osten.

4) Rull det hele til en tett rulle, og etterlater ingen luftrom.

5) Skjær med en veldig skarp kniv og tørk bladet hele tiden.

Server med rundstykkene på en rund knekke.

Ruller med rød fisk i lavash

Tynn armensk lavash

Ingredienser:

• Lavash (armensk tynn);
• Filet av rød fisk;
• Friske greener

Matlaging av pitabrød:

1) Fordel film eller folie på et flatt underlag.

2) Legg pitabrødet på en film eller folie.

Røde fiskruller i lavash

3) Pensle pitabrødet jevnt med smør eller ost.

4) Skjær de røde fiskefileter i tynn plast og fordel jevnt over smør eller ost.

5) Finhakk de friske urter og dryss dem på toppen av fisken.

6) Nå, ved hjelp av husholdningsfilm eller folie, ruller du det fylte pitabrødet tett til en rulle, fikser det.

7) Klipp (trim) om nødvendig kantene på pitabrødet og legg rullen i kjøleskapet i omtrent en time.

8) Etter at tiden har gått, fjern rullen fra kjøleskapet og skjær den med en tynn skarp kniv i 2 cm tykke ruller.

9) Når du serverer, legg rundstykkene på et fat, pynt med urter.

Skinkekaker med fyll

Skinkekaker

Ingredienser:

• Skinke
• Tannpirkere (for festing av ruller);
• Fersk agurk eller fersk kål;
• Hermetisert mais;
• Kyllingegg;
• Friske gulrøtter;
• Majones etter smak;
• Salt, pepper - etter smak

Knytt skinkestrøkene med grønne løkfjær

Antall ingredienser avhenger av antall tilberedte rundstykker.

Kompleksiteten i oppskriften er at skinke og agurk må kuttes tynt.

I stedet for tannpirkere kan du bruke ferske løkfjær eller grisehaleost til å fikse rundstykkene.

Matlagingsruller:

La oss starte med å lage fyllet.

1) Kok egg, avkjøl, skrell, finhakk eller riv.

Bind opp skinkerullene med grisehaleost

2) Skrell gulrøttene, gni på et grovt rivjern.

3) Åpne maisboksen, tøm væsken. Det er bedre å legge innholdet i glasset i et dørslag - dette tapper all væsken.

4) Bland egg, gulrøtter og mais i en bolle og smak til med majones, salt og pepper etter smak. Ikke tilsett mye majones, fyllet skal ikke være flytende.

5) Hvis du bestemmer deg for å putte en agurk i rundstykker, så skjær den i tynne skiver. Hvis fersk kål, skjær den i tynne strimler.

6) Skjær skinken i tynn plast.

7) På tynne skiver av skinkeplast, fordel tynne skiver agurk eller kål jevnt.

8) Legg deretter ut fyllet og kjevle den utstoppede skinken til en rulle.

9) Vi fikser det med en tannpirker. Vi setter det i kjøleskapet i en halv time.

10) Deretter legger vi vakkert ut rullene på et fat, dekorerer med urter og serverer.

Skinkekaker med pølseost og gulrøtter

Skinkekaker

Skinkeruller kan fylles med friske gulrøtter og røkt pølseost.

Å lage skinkeboller:

1) Riv ferske gulrøtter på et grovt rivjern.

2) Riv også pølseosten på et grovt rivjern.

3) Bland gulrøtter og ost, smak til med majones, salt og pepper etter smak og rør om ønsket.

4) Legg fyllet på skinkeplastene og form til ruller med tannpirkere.

5) Avkjøl og server.

Fylte røde fiskruller

Fiskruller

Ingredienser:

• Rød fiskefilet (lett saltet);
• Kremost (hvilken som helst myk);
• Friske greener

Å lage røde fiskruller:

1) Skjær fisken i plast;

2) Fordel myk kremost på fisken jevnt;

3) Dryss med finhakkede urter;

4) Form ruller, fest på noen av måtene.

5) Sett i kulden i 30-40 minutter.

6) Server kjølt, pynt med urter.

Mini røde fiskebåtsmørbrød

Båt kanapeer

Ingredienser:

• Svart brød;
• Filet med lettsaltet rød fisk;
• Smør eller kremet myk ost;
• Løk;
• Grønn ert;
• Salat blader

Å lage smørbrød:

1) Skjær av skorpen fra svart brød.

2) Skjær brødet i like firkanter eller rektangler.

3) Fordel mykt smør eller myk ost på brødskiver.

4) Skjær fiskefileten i terninger på størrelse med brødemnene, legg fisken på brødskiver med ost.

5) Skrell løken, sorter den i lag. Klipp strimlene - dette er fremtidens seil.

6) Legg våre "seil" på tannpirkere og fest de resulterende "mastene" til smørbrødene.

7) Dekorer toppen av "masten" med erter.

8) Dekorer festretten med salatblader og legg ut de resulterende båtene.

Smørbrød (mini) med sild

Canape med sild

Ingredienser:

• Loff;
• Smør eller myk kremost;
• Lett saltet sild (filet);
• Løk (rød);
• Sylteagurk

Lage mini smørbrød:

1) Skjær det hvite brødet i like terninger eller terninger, tørk i ovnen slik at brødbitene blir litt brune.

2) Fordel smør eller ost på brødet.

3) Skjær sildefileten i biter (på størrelse med smørbrødet).

4) Legg et stykke sild oppå smøret eller osten.

5) Demonter løken i lag og skjær i strimler (“seil”).

6) Sett “seilene” på tannpirkerne, form “mastene”.

7) Legg "mastene" på smørbrødene.

8) Dekorer toppen av "masten" med skiver syltet agurk.

Smørbrød med rød fisk og kaviar

Smørbrød med rød fisk og kaviar

Ingredienser:

• Loff;
• Smør (myknet);
• Filet av rød fisk;
• Rød eller svart kaviar;
• Dill greener

Å lage smørbrød:

1) Klipp skorpen av brødet.

2) Skjær brødet i like biter.

3) Fordel bitene med et tynt lag mykt smør.

4) Skjær den røde fiskefileten i tynne skiver på størrelse med en sandwich.

5) Topp med en annen brødskive, oljet med et tynt lag smør.

6) Hakk greenene fint og dryss over smøret.

7) Legg kaviar sist. Kaviar kan være rød eller svart. Du kan kombinere og lage fargerike smørbrød.

8) Sett smørbrød i kjøleskapet i 30 minutter.

9) Legg ferdige, kjølte smørbrød på et fat som er kledd med salatblader. Server til bordet.

Smørbrød med rød kaviar "bær"

Smørbrød med smør og rød kaviar

Ingredienser:

• Canapes eller hvitt brød;
• Smør eller myk kremost;
• Rød kaviar;
• Persille

Å lage smørbrød:

1) Skjær det hvite brødet i skiver. Hvis dette er kanapeer, er de allerede klare til å spise. Om ønskelig kan brød eller kanapeer tørkes i ovnen (til brun).

2) Fordel et lag smør eller kremost på brødet jevnt.

3) Skje den røde kaviaren i et yaget.

4) Legg persillebladene ved siden av kaviar - du får bær med blader.

5) Chill smørbrød i kjøleskapet.

6) Server kjølt på et pent fat.

Sandwich med kokt pølse og tomat "Ladybug"

Smørbrød "Ladybug"

Ingredienser:

• Canapes eller hvitt brød;
• Kremet myk ost;
• Kokt pølse eller skinke;
• Cherrytomater;
• Oliven (svart)
• Persille eller dill
• Majones;
• Salat blader

Å lage smørbrød:

1) Tørk brødet eller kantene i ovnen.

2) Smør et lag ost eller majones på brødet.

3) Skjær pølsen i tynn plast og legg på osten.

4) Legg persille- eller dillblader på pølsen.

5) Vi legger tomaten på bladene. Cherrytomatene må vaskes, kuttes i to, kuttes et smalt hjørne fra den ene kanten og kuttes et lite stykke fra den andre.

6) Skjær oliven i kvartaler. Fest en fjerdedel ved siden av tomaten.

7) Lag antenner fra stilkene i grønt og fest dem til oliven.

8) Skjær noen biter oliven i små biter og pynt tomaten med disse bitene - lag svarte flekker.

9) Legg to prikker majones på oliven - dette er øynene.

10) Legg på en salatfôret.

Det er alt! Mariehøna våre er klare! Server til bordet.

Chips smørbrød

Kald forrett med chips

Ingredienser:

• Hard ost - 10 gram;
• Tomater - 300 gram;
• Hvitløk - 2-3 fedd;
• Grønne etter smak;
• Majones etter smak;
• Brede potetgull (for eksempel "Pringles" (eng. Pringles));
• Oliven eller oliven - til pynt

Å lage smørbrød:

1) Tre ost på et fint rivjern.

2) Skjær tomatene i små terninger eller terninger.

3) Skrell hvitløken og før den gjennom en presse.

4) Finhakk greenene med en kniv.

5) Bland ost med hvitløk, tilsett tomater og urter, bland.

6) Nå må du legge majones til salaten etter smak, og hvis det ikke er nok salt, tilsett salt. Ikke glem - chipsene er så salte!

7) Vi sprer salaten vår på chips, dekorerer med oliven, oliven på toppen.

8) Server umiddelbart, ellers blir chipsene mykere.

Påfugl aubergine kald forrett

Aubergine kald forrett

Ingredienser:

• Aubergine - 2 stykker;
• Bearbeidet ost - 2 stykker;
• Egg - 2 stykker;
• Hvitløk - 3-4 fedd;
• Majones etter smak;
• Fersk agurk - 1 stykke;
• Bulgarsk rød pepper - 1 stykke;
• Pitted black olives - til pynt;
• Salt, pepper - etter smak;
• Vegetabilsk olje - til steking

Tilberedning av en auberginesnack:

1) Vask auberginene, kutt i sirkler på 1 cm, stek på begge sider i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Ikke salt!

2) Etter bruning, legg eggplanter på et papirhåndkle for å absorbere overflødig olje.

3) Avkjøl auberginen.

4) Hardkokte egg, skrell, riv på et fint rivjern.

5) Riv den smeltede ostemassen på et fint rivjern (ha osten i fryseren i cirka 30 minutter - dette er lettere å rive).

6)

7) I en bolle kombinerer du ost, hvitløk, egg og smak til med majones. Få en salat.

8) Fjern oliven fra glasset og del dem i to.

9) Skjær agurken i tynne skiver.

10) Vask søt paprika, skrell av frøene, kutt i kvartaler. Skjær deretter pepperkvartalet i tynne strimler.

11) Fordel salatmassen jevnt på de stekte og avkjølte aubergineskivene.

12) På den ene siden av auberginen, legg en sirkel agurk, og på toppen av agurken - en halv oliven, litt smurt med salat på bunnen (på denne måten holder oliven godt).

13) På den annen side legger du en stripe pepper på kanten av auberginen.

14) Dekorer aubergine -påfuglhalen på et fat og server.

Kald paprika og osteforrett

Paprika og ost forrett

Ingredienser:

• Hard ost - 250 gram;
• Smør - 150 gram;
• Valnøtt - 10 stykker;
• Søt bulgarsk pepper (forskjellige farger) - 4 stykker;
• Hvitløk - 2-3 fedd;
• Persille og dill

Matlaging Pepper Snacks:

1) Vask paprikaen, avskåret fra siden av stilken, den vil se ut som et lokk. Ikke kast lokket - det kommer fortsatt godt med. Fjern frøene fra pepper.

2) Riv det frosne smøret.

3) Riv osten på et fint rivjern.

4) Skrell hvitløken, pass gjennom en presse.

5) Hakk valnøttene.

6) Finhakk greenene med en kniv.

7) Bland alle ingrediensene grundig.

8) Fyll paprikaen med den resulterende massen, lukk pepperlokket til side en stund og sett i kjøleskap i minst 30 minutter.

9) Før servering, fjern paprikaen fra kjøleskapet, fjern lokket og skjær med en skarp kniv i sirkler på 1,5-2 cm tykke.

10) Legg vakkert på et fat, pynt med urter på toppen og server.

Fylte tomater med ris og laks til en matbit

Fylte tomater til en matbit

Ingredienser:

• Middels tomater - 5 stykker;
• Ris er bedre skåldet (denne typen ris er mer smuldrende) - 2 ss. skje;
• Laks (litt saltet) - 50 gram;
• Fersk agurk - 1 stykke;
• Grønne etter smak;
• Vegetabilsk olje (oliven) - 2 ss. skjeer;
• Sitronsaft etter smak;
• Salt, pepper - etter smak

1) Vask tomatene, kutt toppen av med en kniv (ca. 1 cm), fjern tomatmassen med en skje. Snu tomater på snittet på et serviett for å renne av overflødig juice.

2) Kok ris til den er kokt.

3) Skjær fiskefileten i små terninger.

4) Skjær agurken i små terninger også. Hvis huden er for tykk, skrell agurken.

5) Finhakk greenene med en kniv.

6) Bland ris, fisk, agurk og urter. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og vegetabilsk olje. Bland alt godt.

7) Fyll tomatene tett med den resulterende blandingen.

8) Pynt med biter av fisk og urter.

Tomater fylt med ost og hvitløk til en matbit

Fylte tomater

Ingredienser:

• Små friske tomater - 12 biter;
• Hard ost - 150 gram;
• Majones - 3 ss. skjeer;
• Hvitløk - 3-4 fedd;
• Grønne etter smak;
• Salt, pepper - etter smak

Du kan blande hard ost med myk eller smeltet ost for enda bedre smak!

Tilberedning av en tomatsnack:

1) Vask tomatene grundig, tørk av med en serviett, kutt av hetten fra siden av stilken, fjern forsiktig fruktkjøttet med en teskje, vend det over på et serviett. Legg de resterende tomatdelene i boller - ikke kast dem. Separate hetter og separat fruktkjøtt.

2) Tre ost på et fint rivjern.

3) Skrell hvitløken, pass gjennom en presse.

4) I en bolle kombinerer du ost, hvitløk, tomatmasse. Smak til med majones, salt og pepper etter smak.

5) Fyll tomatene tett med blandingen. Gjør dette forsiktig med en teskje.

6) Dryss over finhakkede urter.

7) Dekk de fylte tomatene med de resterende hettene. Eller legg deg ut i en sirkel med grønne erter, det ser veldig imponerende ut!

Hvordan servere kaviar på en original måte

Vakre skjell med kaviar

Ingredienser:

• Shell pasta;
• Rød kaviar;
• Svart kaviar

1) Kok store skall, skyll.

2) Legg den svarte og røde kaviaren i de ferdige skallene.

3) Server med urter eller salat.

Hvordan serverer du sitron vakkert? Sitron rose

Sitronroser

Du vil trenge:

• Sitron med et tykt skall;
• En tannpirker eller en liten ildfast form
• Fersk persille

Å lage en sitronrose:

1) Skjær sitronen sammen med skallet i tynne skiver.

2) Legg skivene som overlapper hverandre. Du får et slags tog fra sitronskiver.

3) Rull nå skivene forsiktig sammen til en rulle, og ta tak i hver av skivene. Det krever litt dyktighet!

4) Når du har satt sammen, fester du bunnen med en tannpirker eller legger rosen i formen.

5) Dekorer rosene med bladene persille.

Server til bordet. Gjestene vil glede seg!

God appetitt!

Fint( 26 ) Dårlig ( 2 )

Ikke et eneste bord, hver dag eller festlig, er komplett uten kalde snacks og retter. De er ikke bare en dekorasjon for det, men også nødvendige for bedre fordøyelse av mat, stimulerende appetitt, siden de inkluderer ferske og syltede grønnsaker, sauser og krydder. Så hva slags kalde snacks å lage til festbordet med bilder og oppskrifter - nedenfor.

Det er interessant! Snacks kan tilberedes og hermetiseres på forhånd - dette er surkål, syltede grønnsaker, samt røkt kjøtt og fisk. Men også laget av forskjellige ingredienser, for eksempel smørbrød.

• kjøtt;
• grønnsak;
• sjømat;
• fisk;
• sopp.
• Når du blander forskjellige ingredienser, er det tilrådelig å vite hvilke matvarer som fungerer best med hverandre.

Kjøttretter inkluderer:

• kokt kjøtt;
• pølse;
• skinke;
• bryst;
• lend;
• pate;
• gelé;
• aspisk.

For fiskesnacks blir det tatt fisk og sjømat av forskjellig bearbeiding:

• røkt,
• salt,
• tørket,
• jellied,
• kokt,
• stekt,
• hermetisert.

Du kan legge til vegetabilske snacks: ris, bønner, kokte egg.

Sjømat kjøpt ferdig eller kokt og knust. Sopp brukes syltet, saltet eller stekt med løk.

Vanligvis er kalde forretter på festbordet (bilder og oppskrifter finnes nedenfor) dekorert, som regel brukes de samme produktene som er en del av forretten, og grønnsaker legges til dem. Grønnsaker skal skives fint, du kan bruke en krøllete kniv. Blomster, blader, stjerner, roser dannes av dem.

Interessant! Kan kuttes i geometriske former: i form av sirkler, terninger og sugerør. Betraktet som en fantastisk dekorasjon: grønne erter, oliven, egg, både kylling og vaktel, skåret i skiver, blomster.

Bursdagsfest snacks

På bursdagen din vil du virkelig lage nye retter og overraske gjestene dine med en rekke snacks på bordet, men samtidig ikke bruke for mye tid slik at de ikke blir for dyre og ser spektakulære ut. Det er mange forespørsler, men er det retter som oppfyller dem alle? Selvfølgelig har!

Fylte egg med tran

Denne forretten er alltid etterspurt, den er lett å tilberede, spesielt hvis alle produktene er tilberedt på forhånd. Grunnlaget for retten er egg og hermetisk tran, den kan byttes ut med brislingbrød, som er mye billigere. Hvordan ?

Ingredienser:

• kyllingegg - 8 stk .;
• hermetisert torskelever - 1 boks;
• løk - 1 stk .;
• oliven - 1 boks;
• smør - 1 ss. l;
• majones - 2 ss. l;
• dill eller persille - 1 haug.

Forberedelse:

1. Kokte kyllingegg må kuttes på tvers. Deretter må du fjerne eggeplommene fra dem;
2. Stek løk i solsikkeolje;
3. Åpen tranlever på hermetikk. Mal med en gaffel, tilsett eggeplommer og smør;
4. Mal til glatt. Tilsett stekt løk, finhakket greener til den resulterende massen;
5. Med denne massen er det nødvendig å fylle halvdelene av eggene;
6. Fordel majones på toppen, pynt med oliven, skjær i ringer og pynt med persillekvist.

Kjøttbrød med sopp

En original versjon av en forrett til et festlig bursdagsbord (oppskriften med et bilde er presentert nedenfor) vil være en kald rett - kjøttkaker med sopp. Flotte måter.

Ingredienser:

• svinemørbrad - 500 g;
• biff - 500 g;
• kyllingegg - 1 stk .;
• hard ost - 100 g;
• champignon - 200 g;
• smør - 1 ss. l;
• løk - 1 stk .;
• malt pepper - 1 klype;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l;
• greener - 1 haug.

Forberedelse:

1. Kjøttdeig må lages av kjøtt ved å blande svinekjøtt med biff. Ha i et rått egg, salt og tilsett en klype pepper;
2. Start deretter forberedelsen av fyllet. Kok soppen i ca 5 minutter, og stek i en panne i smør og solsikkeolje, tilsett løk og hvitløk. Før osten gjennom et rivjern, bland fyllet;
3. Fordel folie på et bakeplate, smør den med vegetabilsk olje. Ha kjøttdeigen på den, men slik at du får en pannekake 1 cm tykk;
4. Fordel fyllet på det og pakk det inn i en rulle, hjelpe til med folie. Deretter må den pakkes inn i den og settes i ovnen i 60 minutter;
5. Etter en time, åpne folien slik at rullen blir brun, send den tilbake til ovnen i ytterligere 15 minutter;
6. Skjær den avkjølte rullen i skiver som er ca 1 cm tykke.

Originale snacks til festbordet

Mange husmødre ønsker å overraske gjestene sine med uvanlige og originale retter. Vi gjør deg oppmerksom på oppskrifter med bilder av originale snacks til festbordet, som definitivt vil overraske gjestene dine.

Juletrær laget av krabbekjøtt

Denne forretten, enkel å tilberede, ser original ut. Selv om det er mer egnet til nyttårsbordet, kan det glede gjestene på en annen ferie.

Ingredienser:

• krabbekjøtt - 1 pakke;
• kyllingegg - 2 stk .;
• bearbeidet ost - 1 stk.
• hvitløk - 1 fedd;
• majones - 3 - 4 ss. l;
• kjeks - 100 gr .;
• dill - 1 haug;
• salatblader;
• granateple - 1 stk.

Forberedelse:

Krabbekjøtt, ost, egg føres gjennom et fint rivjern. Til dem tilsettes 1 fedd hvitløk, passert gjennom en hvitløkspresse. Alt er godt blandet;

En flat tallerken tas, salatblader legges ut på den. Fra den resulterende massen er det nødvendig å rulle små baller. For hvert juletre trenger du 3 kuler. Først legges en knekke på salatbladene. Deretter flater du den ene ballen, legger den på toppen, den andre må gjøres litt mindre i diameter, og fra den tredje for å danne en kjegle, legg alt oppå hverandre i form av en pyramide, du får formen av et sildeben;

Det bør være slike trær i henhold til antall gjester. Hvert tre er drysset med dill på toppen slik at det blir grønt, som med nåler, og er dekorert med granateplefrø.

Tartlet forrett

Ingredienser:

• ferdige tarteletter - 10 stk .;
• kyllingegg - 5 stk .;
• hermetiske reker - 1 boks;
• avokado - 1 stk .;
• smør - 20 g;
• sitron - 1 stk .;
• persille - 1 haug;
• majones 3 ss l;
• chilipepper - 1 stk.

Forberedelse:

1. Hardkokte kyllingegg skjæres over i form av blomster ved hjelp av en takket kniv;
2. Eggeplommene overføres til en egen tallerken, finhakket reker til dem, tilsett majones, bland godt og fyll med denne massen proteiner. Dryss med urter på toppen;
3. Deretter tas avokadoen, kuttes i terninger, de resterende eggeplommene, persille tilsettes, juice, smør, chilipepper presses ut av sitronen. Hele massen legges i en blender og piskes;
4. Tartelettene fylles med den resulterende massen, og et fylt egg legges på toppen.

Lette snacks til festbordet

Noen ganger er til og med lette småretter som det ikke tar mye tid å lage, den perfekte borddekorasjonen.

Canapes med ostemasse

Denne canapéen koker veldig raskt og krever ikke mye mat.

Ingredienser:

• stykker rugbrød - etter antall gjester;
• cottage cheese;
• dill greener;
• salt - 1 klype;
• fersk agurk av middels størrelse - 1 stk.

Forberedelse:

Først må du kutte dillen og blande den med ostemasse, tilsett litt salt, du skal få en homogen masse;

Det er bedre å føre agurkene gjennom en spesiell skiver, siden de skal være i form av tynne ovaler;

Begynn å forme smørbrødene. Ha ostemasse med urter på brødet. Deretter blir agurken gjennomboret med et seilformet spyd og spunnet inn i midten av kanapéen. Det viser seg fine små båter. Legg smørbrødene på en flat tallerken og pynt med urter.

Champignon fylt med kyllingbryst

Et annet alternativ for en lett matbit til et festlig bord (oppskriften og bildene tilbys nedenfor) - champignon med kyllingbryst, vil spesielt appellere til soppelskere.

Ingredienser:

• kyllingbryst - 500 g .;
• champignon - 300 g;
• løk - 1 stk .;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• majones - 1 ss. l;
• greener - 1 haug;
• hard ost - 50 g.

Forberedelse:

1. Kylling og løk kuttes i små terninger, soppben legges til dem, litt salt etter smak. Alle ingrediensene stuves i vegetabilsk olje til de er møre, avkjølte;
2. Rømme blir tilsatt dem, alt er blandet. Deretter legges en avkjølt masse på hver lokk av soppen med en skive og stekes i ovnen i 15 minutter, deretter fjernes den og drysses med hard ost revet gjennom et rivjern på toppen;
3. Sett deretter alt tilbake i ovnen til osten smelter i 3-5 minutter til. Sopp blir avkjølt og servert, pyntet med urter.

Hermetisk fiskesandwich

Enkel å tilberede, deilig og appetittvekkende.

Ingredienser:

• biter av hvitt eller rugbrød, brød;
• hermetisk fisk i olje (saury, sardine);
• pickles;
• hvitløk;
• majones;
• vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Først stekes brødskiver eller et brød i vegetabilsk olje;
2. Ta deretter 1 fedd hvitløk, som føres gjennom en hvitløkspresse og blandes med majones;
3. Deretter skjæres den syltede agurken med en skarp eller riflet oval formet kniv. Nå er alt klart, du kan forme smørbrødet;
4. Et stekt brød er smurt med kokt hvitløk-majonesaus. På en side av brødet, legg en agurk, og ved siden av den - biter hermetisk fisk;
5. Du kan drysse grønnsaker på toppen av fisken eller forsiktig sette en liten kvist dill eller persille.
6. Den festlige smørbrødet er klart.

Pisk opp snacks på festbordet

Svært ofte er det en slik situasjon at gjestene allerede har kommet, og det er nødvendig å raskt dekke bordet. I dette tilfellet er det viktig å vite flere alternativer for raske snacks på festbordet (oppskrifter med bilder finner du nedenfor).

Deilig lavash -rulle

Ingredienser:

• lavash - 1 stk .;
• laks - 200 g;
• ferske agurker - 1 stk .;
• Hochland bearbeidet ost - 1 brett.

Forberedelse:

1. Klar lavash smøres med smeltet ost, legger laks i en rad, tynne agurkskiver på toppen;
2. Alle rulles sammen og skjæres på tvers, i små porsjoner. Spred ut på en flat tallerken.

Lavashrulle med skinke

Ingredienser:

• lavash - 1 stk .;
• Koreanske gulrøtter - 1 pakke;
• skinke - 100 gr.

Forberedelse:

1. Lavash må smøres med majones, legg koreanske gulrøtter på toppen med et tynt lag, og fordel tynne skiver på den;
2. Rull alt sammen og skjær over.

Ost- og nøtteballer

Disse ballene koker raskt og er deilige og næringsrike. Original varm forrett -.

Ingredienser:

• hard ost - 200 g;
• valnøtter - 50 g;
• smør - 100 g .;
• oliven - 50 g;
• salatblader;
• Dill.

Forberedelse:

1. Først må du rive osten på det fineste rivjernet;
2. Smuldre nøtter eller pass dem gjennom et rivjern, tilsett litt oppvarmet smør, finhakkede oliven, bland alt med en skje;
3. Rull små kuler fra den resulterende massen;
4. Fordel salatblader på en tallerken, hver ball må rulles i hakket dill, og legg på salatblader.

Kaviarruller

Ingredienser:

• skiver brød;
• smør - 100 g;
• laksekaviar - 1 boks

Forberedelse:

1. Hver skive brød må kuttes i to og smøres med smør;
2. Legg laksekaviar forsiktig på toppen;
3. Alle smørbrødene legges ut på en flat tallerken.

Rødboller med nøtter og sesamfrø

Ingredienser:

• kokte rødbeter - 2 stk .;
• valnøtter - 4 ss. l;
• sesamfrø - 4 ss. l;
• svisker - 5 - 6 stk .;
• majones - 2 ss. l;
• greener - 1 haug.

Forberedelse:

1. Hakk rødbetene på et fint rivjern, tilsett finhakkede valnøtter, majones, salt og pepper litt;
2. Bløtlegg svisker i kokende vann, hakk dem deretter fint med en kniv og tilsett resten av produktene;
3. Bland alt og lag små kuler;
4. Sesam må stekes i en panne. Du må rulle disse ballene i den. Legg på et fat og dryss med urter.

Svisker med ost

Ingredienser:

• svisker - 20 stk .;
• hard ost - 200 g;
• bacon - 50 g;
• salatblader;
• hvitløk - 1 fedd;
• majones - 3 ss. l.

Forberedelse:

1. Store pitted svisker må dampes for å gjøre dem mykere;
2. Fordel salat på et fat. Riv hard ost og hvitløk og smak til med majones;
3. Hver plomme må fylles med denne fyllingen. Skjær baconet i tynne strimler, ca 1 cm brede;
4. Pakk hver sviske med den og fest med en grillspyd. Alt er vakkert lagt på salatblader.

Så du kan selv se hvor stort utvalget av kalde snacks er på festbordet (bilder og oppskrifter tilbys i artikkelen). Å lage slike snacks er ikke vanskelig, men de vil perfekt utfylle og dekorere bordet. Her kan hver husmor vise sin egen fantasi, det er bare nødvendig å vite og ta hensyn til hvilke produkter som kombineres med hverandre. Til dessert, deilig og enkel.

Diskusjon (1)

Snacks er sannsynligvis den mest interessante typen mat siden barndommen. Det var sant at da vi i barndommen løp hjem, tok et brød med pølse eller bacon, mistenkte vi ikke engang at vi brukte snacks da, men dette var ekte snacks.

Jeg har allerede gitt deg flere oppskrifter, men det er så mange av dem at vi ikke vil prøve dem i hele livet. De trengs alltid. Hvis det er lettere å nærme seg, er salater også forretter, men om, vi har allerede snakket om.

I gamle dager ble alle kalde retter servert før det viktigste varme måltidet betraktet som snacks. Dessuten kan snacks være veldig komplekse. Noen inneholdt opptil 50 ingredienser.

Men vi skal se på enkle, enkle å tilberede og deilige snacks.

Trinn-for-trinn oppskrifter for å lage enkle, lette og deilige snacks

La oss starte med den mest populære snacken for de fleste - sild.

1. Sildforrett til festbordet

Forberedelse:

1. Skjær silda i fileter (vi har allerede gjort dette :). Vask hver filet med hendene (som om du masserer) ikke hardt eller slått av, men veldig enkelt.

2. Fordel smeltet ost på fileten, fordel jevnt over hele fileten.

3. Ha en spiseskje hermetisk søt pepper på osten og fordel den over hele fileten.

4. Dryss helst med nykvernet pepper. Dryss med hakket dill.

5. Ved hjelp av cellofanfilm ruller du den til en langsgående rulle og sender den til kjøleskapet i 2-2,5 timer.

I løpet av denne tiden vil vi forberede grunnlaget for denne forretten.

6. Ta svart brød og skjær ut krusene med et glass. Du kan ganske enkelt kutte brødet i firkanter, rektangler, i alle former, hvis bare sildbitene får plass, som vi legger ut med deg.

7. Når rullen vår er avkjølt, kuttes den i små biter og fordeles i kuttede sirkler.

Pynt med urter og server.

God appetitt!

1. Sildforrett

Forberedelse:

1. Ta sildefileten og skjær den i små biter. Vi begynner å lage marinaden.

2. Ha bitene i en dyp bolle og tilsett majones i sildbitene.

3. Tilsett sennep.

4. Drypp vineddik.

5. Hakk og tilsett persille og dill i en kopp, pepper etter smak.

6. Bland alt og sett i kjøleskapet i en time.

7. Mens silda er marinert, skjærer du brødet i trekanter eller hva du vil. Selvfølgelig tar vi svart brød. Det går best med sild.

Vi tar den ferdige silden ut av kjøleskapet, legger den på brødskiver, pynter med urter, fikser den med grillspyd og serverer den på bordet.

Ta alle ingrediensene til din smak. Noen elsker mer majones, noen eddik.

God appetitt!

1. Rundstykker med skinke og ost

Forberedelse:

1. Smør plasten på skinke med ostemasse. bruk en kniv for å fordele osten jevnt over skinken.

2. Legg basilikumbladene på osten. Pepper med nykvernet pepper fra møllen.

3. Skjær oliven i sirkler og legg dem på basilikum.

4. Pakk skinken i rundstykker.

5. Skjær rullene på skrå i flere deler. som du ønsker.

Server med stekte pinjekjerner, oliven og urter.

God appetitt!

1. Skinke på toast med fyll

Forberedelse:

1. Forbered først fyllet. Finhakk syltet agurk.

2. Legg den i ostemassen.

3. Tilsett hakkede blader av basilikum eller persille, eller andre grønnsaker du liker der. Bland alt grundig.

4. Stek skiver med hvitt brød eller brød lett på begge sider.

5. Fordel den resulterende fyllingen på et stykke ristet hvitt brød eller brød.

6. Legg rullede skinkeskiver på toppen.

7. Skjær cherrytomater og grønne oliven i to.

Med trespyd bryter du først oliven fra den konvekse siden, og deretter på det samme spydet, tomatene.

Sett det hele inn i toastene våre.

Forretten er klar.

God appetitt!

1. Mozzarella -forrett med tomater på spyd

Forberedelse:

Vi tar en vakker dyp kopp (vi serverer den på bordet i den)

1. Hell olivenolje der, tilsett balsamico, salt og dryss med nykvernet pepper.

2. Legg en cherrytomat, en rund mozzarella på et spyd,

3.Plukk et blad basilikum og en ny runde mozzarella.

Dypp grillspydene i sausen og server som sådan.

God appetitt!

I alle oppskriftene skrevet ovenfor angav jeg ikke mengden ingredienser. Alt er enkelt der. Legg til som du finner passende, avhengig av antall personer.

1. Champignon i røre og brødsmuler

Vanligvis tilberedes fisk eller kjøtt i røre. Vi skal lage sopp med deg. Sopp er best egnet for dette.

Ingredienser:

• Små champignoner - 200 g.
• Egg - 2 stk.
• Melk - 100 ml.
• Mel - 50 g.
• Vegetabilsk olje - 1-2 kopper
• Brødsmuler - 50 g.
• Pepper, salt - etter smak

Forberedelse:

1. Vask champignonene, skrell dem og kok i saltet vann i 10 minutter.

2. Bryt egg i en dyp bolle og pisk dem med melk.

3. Dypp de kokte soppene i eggedosisen, dypp deretter i mel og dypp igjen i eggedosisen.

4. Rull i brødsmuler. Dypp soppen i kokende olje og stek til den er gyllenbrun.

Vi serverer retten varm, med friske urter og grønnsaker.

God appetitt!

1. Tomater med reker og ost

Ingredienser:

• Cherrytomater - 10-15 stk. Match reker til størrelse.
• Kokte og frosne reker - 10-15 stk.
• Kremost - 150-200 g.

Forberedelse:

Vask tomatene, tørk dem med et håndkle og kutt av toppen av hver tomat. Fjern midten forsiktig fra tomatene. På innsiden, tilsett litt salt i tomatene og snu dem, legg dem på et håndkle slik at væsken blir glass.

Kast rekene i kokende saltet vann og kok dem ikke lenger enn 1-1,5 minutter (hvis rekene ikke er kokt, men nyfrosset, er det nødvendig å koke lenger, 2-3 minutter etter koking). Avkjøl og rengjør rekene. Vi fjerner hodene.

Fyll tomatene med kremost, stikk rekene i osten med halen opp. Hvis du har plass til to reker, holder du i to.

God appetitt!

1. Skinke med ost - rundstykker

Ingredienser:

• Skinke - 200 g.
• Hard ost - 100 g.
• Hvitløk - 1-2 fedd
• Majones, urter - etter smak

Forberedelse:

Riv osten på et grovt rivjern, overfør til en dyp kopp, tilsett majones, press hvitløken der. Hakk urter fint og ha i osten. Bland alt grundig.

Fordel skinkebitene med osteblandingen og rull dem sammen. Fest rundstykkene med flerfargede spyd.

Overfør de ferdige rundstykkene til et fat og pynt om ønskelig med grøntkvister.

God appetitt!

1. Potetpannekaker med laks

Ingredienser:

• Poteter - 500 g.
• Løk - 1 hode
• Rødløk - 1 hode
• Egg - 1 stk.
• Mel - 3 ss
• Rømme - 200 g.
• Røkt laks - 200 g.
• Vegetabilsk olje
• Salt, pepper - etter smak

Forberedelse:

Vask potetene, skrell dem, vask dem igjen og riv dem. Klem grundig, bland og klem igjen. Skrell løken, finhakk og ha i potetene. Pisk egget lett og tilsett det i potetene sammen med melet. Salt, pepper og bland godt.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Skje potetdeigen i kokende olje som pannekaker. Det er bedre å spre det litt ut slik at pannekakene blir frie i pannen. Stek noen minutter på hver side, til de er gyllenbrune.

Legg de ferdige pannekakene på papirservietter for å fjerne overflødig olje. Overfør til en tallerken, smør med rømme på toppen. Tilsett deretter litt rødløk, skåret i halve ringer og plastfisk.

God appetitt!

1. Fylte egg på festbordet

Valg 1.

Ingredienser:

• Egg - 5 stk.
• Kremost eller cottage cheese - 2 ss.
• Lett saltet laks eller laks - 50 g.
• Dill - 1-2 grener
• Salt, pepper - etter smak

Forberedelse:

Kok eggene i kokende vann til de er møre. Vi legger dem i kaldt vann, lar dem avkjøles, renser dem fra skallet. Skjær hvert egg i to og fjern eggeplommene. Skjær lettsaltet fisk i veldig små biter, jo mindre jo bedre. Hvis du liker dill, kan du også hakke det fint og legge det til.

Ha eggeplommene i en liten bolle og elt med en gaffel. Tilsett laks, dill og kremost. Bland alt godt. Salt, pepper etter smak, du trenger ikke å salte det. Bland igjen.

Fyll forsiktig halvdelene av eggene. Vi legger dem på salatplater og serverer. Du kan dekorere med greener.

God appetitt!

1. Fylte egg med ost

Alternativ 2.

Ingredienser:

• Egg - 6 stk.
• Smør - 100 g.
• Rømme - 4 ss
• Hard ost - 200 g.
• Salt, pepper - etter smak

Forberedelse:

For dette alternativet for fylling av egg må du også koke eggene, avkjøle, skrelle, kutte i to og fjerne eggeplommen.

Mal deretter eggeplommen med mykt smør, tilsett ost revet på et middels rivjern, bland godt. Tilsett rømme gradvis til den resulterende massen og kvern til en myk masse er oppnådd. Salt og pepper.

Legg halvdelene av proteinene på en tallerken og fyll dem med ostekrem. Du kan legge til persille, legge på salatblader. For de som liker å drysse med litt rød pepper.

Eggene er klare. De kan legges like på en tallerken med den første versjonen av fylte egg.

God appetitt!

1. Kald forrett med rød fisk

Ingredienser:

• Lettrøkt saltet lakseplast
• Kremost “Philadelphia” eller annet
• Basilikum, persille
• Italienske krydder
• Hvit baguette

Forberedelse:

Skjær baguetten i like stykker som er omtrent 1 cm brede (det er ønskelig at baguetten er "fyldig"). Det er bedre å kutte det med en spesiell brødkniv slik at bitene våre ikke rynker. Vi legger dem på et fat.

Vi tar osten. Vi har Philadelphia. Du kan bruke hvilken som helst annen kremost, helst uten tilsetningsstoffer. Vi fordeler den i en dyp tallerken og elter den til en homogen masse.

Ta friske persilleblader og friske basilikumblader, vask og tørk. Vi kutter dem i mellomstore biter, du kan selvfølgelig rive dem som du vil. Bland bladene og ha dem i en morter. Mal bladene til velling. Hvis du ikke har en mørtel, kan du bruke hvilken som helst kvern. Hell en klype italienske urter i urten og bland alt grundig igjen.

Hell alt vi har i moset kremost, bland alt veldig godt.

Vi tar de skiver av baguetten og sprer med en kniv med den resulterende massen. Smør ut med et jevnt mellomlag. Og så alle brikkene. Rull den røde fisken til en rulle (roser) og legg den på baguetteskivene våre, fordelt med ostekrem. Jeg foretrekker litt saltrøkt fisk, du kan bare ta saltet eller syltet selv.

En nydelig deilig forrett er klar.

God appetitt!

1. Fly agaric

Ingredienser:

• Enhver skinke eller pølse - 70 g.
• Ost - 70 g.
• Kokte egg - 2-3 stk.
• Stor agurk - 1 stk.
• Cherrytomater - 10 stk.
• Majones - 3-4 ss
• Grønt, salat
• Salt pepper
• Hvitløk - 1 fedd (valgfritt)

Forberedelse:

Gni skinken i en dyp bolle. Du kan også hakke fint. Vi gnir også egg og ost her. Vi fyller med majones, blander alt godt. Du kan legge til en hvitløksfedd, jeg liker ikke hvitløk, så vi legger ikke til.

På dette tidspunktet tilsetter jeg litt salt og pepper. Prøv det, mange salt eller pepper ikke i det hele tatt. Hvem liker hva. Sett den resulterende blandingen til side.

Ta en agurk og skjær i tynne skiver. Hvis du har en spesiell kniv, skjærer du den med den slik at agurksirklene blir bølger.

Legg salatblader på en tallerken, legg agurkbiter på dem. Legg soppbeina på agurkene enten med en skje eller med en passende form. Vi satte til side vår lysning.

Skjær cherrytomatene i to og legg dem på beina. Bruk en passende pinne til å tegne prikker på fluesoppet med majones.

Forretten tilberedes like før servering. Siden tomatene og agurkene som er kokt på forhånd, begynner å strømme.

En elegant, vakker forrett er klar. Denne forretten er perfekt til ethvert festlig bord.

God appetitt!

1. Ostemat

En forrett med tre forskjellige fyllinger.

Ingredienser:

• Hard ost 50% fett eller mer - 500 g.
• Kremet bearbeidet ost - 250-300 g.
• Røkt røkt pølse - 250 g.
• Valnøtt - 100 g.
• Dill - 50-70 g.

Forberedelse:

Skjær hardosten i tre like deler for tre forskjellige fyllinger. Ha alle tre ostebitene i kokende vann, slå av varmen og la osten stå i 20 minutter.

Mens osten mykner i kokende vann, tilbereder du fyllet.

Vi renser pølsen og skjærer i små biter. Finhakk dillen. Hakk valnøtter.

Osten er allerede myknet, vi tar ut en del av vannet og på et skjærebrett, tidligere pakket med film, slik at osten ikke fester seg, begynner vi å rulle osten som deig til en kake.

Smør valset ostekake med kremost over hele overflaten.

Vi fordeler den skivede pølsen på ostene og pakker osten i en lang rulle. Vi pakker rullen med film og legger den på et fat.

Kjevle ut det andre stykket. Vi sprer også den bearbeidede osten og fordeler dillen jevnt over osten. Vi pakker det inn i en rulle. Rull inn plastfolie og legg den også på et fat.

Med det tredje stykket gjentar vi den samme prosedyren bare i stedet for greener, fordeler valnøtten over hele overflaten. Ikke glem å smøre smeltet ost på kaken før det. Vi ruller også opp og pakker inn i film.

Vi legger alle tre rullene i kjøleskapet til de er helt avkjølt.

Vi tar ut de avkjølte rundstykkene fra kjøleskapet, de har blitt harde og nå kan vi kutte dem.

Vi legger vakkert ut på et fat og serverer.

God appetitt!

1. Rask matbit med krabbepinner

Ingredienser:

• Ost - 200 g.
• Egg - 4 stk.
• Hvitløk - 5 fedd
• Krabbe pinner - 200 g.
• Majones - 100 g.
• Salat blader

Forberedelse:

Gni eggene på et fint rivjern. Gni osten på samme rivjern. Bland egg med ost. Vi passerer hvitløken gjennom en presse, eller du kan også rive den. Vi gnir også krabbepinner på et fint rivjern.

Tilsett hvitløk i blandingen av egg og ost. Vi blander alt godt og tilsett majones. Bland alt grundig igjen.

Vi former små kuler fra blandingen og ruller dem i raspede krabbepinner.

For flotte søtsaker vi fikk. Raskere enn dem i munnen.

God appetitt!

Video: Røde fiskesmørbrød

Video: Canapes til festbordet