Bakt melk er en tradisjonell rett med slavisk mat, som lenge har blitt tilberedt i russiske, hviterussiske og ukrainske ovner. Den har en beige farge med en rødlig fargetone og karakteristisk smak og lukt. Den syrner ikke lenger enn hel eller kokt. Drikken forsvinner ikke til glemsel sammen med ovner som forsvinner - produktet kan kjøpes i butikken eller tilberedes hjemme.

Kaloriinnhold, næringsverdi og forskjell mellom bakt melk og vanlig

Under tilberedningsprosessen blir fullmelk oppvarmet til nesten koke og oppbevart i 4-6 timer. På dette tidspunktet endres strukturen på drikken - ved langvarig oppvarming mellom proteiner og melkesukker oppstår reaksjoner som gir melken en kremaktig farge, samtidig som en karakteristisk salt smak dukker opp.

Allergier er forårsaket av melkeproteiner med lav varmebestandighet. Derfor kan bakt melk, som utsettes for langvarig oppvarming som ødelegger slike proteiner, konsumeres av mennesker med melkeallergi.

Fukt fordamper delvis under simmering, og dette påvirker andelen av komponenter: innholdet av fett, vitamin A, jern og kalsium øker, men vitamin C (4 ganger) og B1 (2 ganger) blir mindre. Produktet inneholder kolin, biotin, vitamin D, E og PP, mineraler og mettede fettsyrer. Bakt melk fordøyes bedre enn pasteurisert eller rå melk.

Opprinnelig ble melk kalt stuvet, men da industriell produksjon av produktet ble organisert i 1930, klarte trykkeriet å lage en skrivefeil på etikettene for første batch. Det var ikke tid til å gjøre om klistremerkene. Produktet dukket opp på markedet og ble husket av kjøperne som "ghee".

Melk er omtrent 90% vann. Resten er protein, vitaminer, karbohydrater og fett. Kaloriinnholdet og forholdet mellom bakte melkekomponenter avhenger av det opprinnelige produktet, tiden og oppvarmingsmetoden. Her er de omtrentlige tallene for mat 4 og 6 prosent fett:

Hjemmelagde drikkeoppskrifter

Bakt melk er like god i bakevarer, i en kopp kaffe og i et glass te

Husmødre har blitt vant til å lage dette fantastiske produktet på egen hånd ved hjelp av elektriske ovner, gassovner, termoser, multikoker og mikrobølgeovn. Og hvis du lager mat fra melk som er kjøpt på markedet, viser det seg at hjemmelagde bakevarer er mye fetere og bedre enn butikk.

Hjemmelaget melk blir bakt etter seks timer, pasteurisert med et fettinnhold på 3,2% - etter 4 timer, og skummet melk - etter 3 timer.

Hvordan lage i ovnen

I utgangspunktet sank bakt melk hele natten i leire potter i ovnen. Elektriske ovner og gassovner har lenge erstattet komfyrovner, men det er også mulig å lage "melon" med utmerket smak i dem. Det er best å bruke en elektrisk ovn med temperaturkontroll, men en vanlig gassovn er også egnet, så lenge den har et termometer, siden opprettholdelse av varmebalanse er hovedfaktoren for å tilberede en kvalitetsdrink.

Kok opp melken i en gryte på komfyren, og overfør den til ovnen i samme beholder eller hell i en keramisk gryte. Det er praktisk å bruke glasskrukker eller porsjonerte bakepotter på et bakeplate eller rist. De kan dekkes med lokk og småkoke i 3 timer. Skumelskere bruker ikke lokk, de plager godbiten i 3-6 timer og av og til, med en skje, legger du det resulterende brune skummet på bunnen av fatet.

Hvis pottene blir liggende avdekket, dannes det et tykt, aromatisk skum på toppen av melken.

Keramiske retter holder perfekt og fordeler varmen jevnt, melk brenner ikke i den. Ved en temperatur på ca 95 grader (like under kokepunktet), vil produktet ikke brenne, vil ikke løpe bort, og du trenger ikke å vaske bakeplaten eller ovnen.

Etter 3 timers simmering får drikken en delikat kremaktig farge og lys aroma. Når du fortsetter å varme opp, vil fargen og lukten bli mer intens. Men du bør ikke varme opp parabolen i mer enn 7 timer - det vil ikke være noen næringsstoffer igjen i den. På slutten av steketiden, slå av ovnen, og hvis melken ble tilberedt om kvelden, kan du la den være der for å kjøle seg ned til morgen.

Bakt melk absorberes bedre enn helkumelk, derfor anbefales det av leger for kostholdsnæring i tilfelle fordøyelsesproblemer.

I en multikoker + video av matlaging i "Redmond"

Multikookeren har blitt et utmerket alternativ til ovnen, praktisk fordi du ikke trenger å overvåke prosessen hele tiden. Det er ganske enkelt å koke smeltet melk i den. Prinsippet om å lage mat i mirakulære gryter av forskjellige modeller er det samme: bring melk til kokepunktet og hold den i flere timer. Slik gjør du det i en Redmond multikooker (handelsnavn Redmond).

I en Panasonic multikooker utføres tilberedningen som følger: hell en liter melk med et fettinnhold på 3,2% i bollen, velg "Stew" -modus. Steketid - 4 timer. På slutten av modusen, la fatet stå på varme i 1-2 timer.

Fordelene med å lage mat i en multikoker er bevaring av produktvolum og temperatur på kjøkkenet. I ovnen fordampes melken, og hvor mye som skal helles i multikookeren, gjenstår så mye. Og hva som er den medfølgende ovnen i de varme sommermånedene trenger ikke forklares for noen.

For å få en skummende dessert, tilsett en spiseskje sukker og smør i 3 liter melk. Matlaging starter med innstillingen Milk Porridge. Etter programslutt, slå på “Slokkemodus” i 4-5 timer, og deretter “Oppvarming” -programmet i 1 time.

Kan jeg lage mat i mikrobølgeovnen

I mikrobølgeovnen kan du ikke bare varme opp maten, men også lage bakt melk

Det antas at det er enkelt å lage bakt melk i mikrobølgeovn: varm den opp til koking, skru ned strømmen til den koker (for eksempel avrimingsmodus) og la den stå i 2-3 timer. Men når mikrobølger varmes opp, bryter de ned matmolekyler aktivt, og resultatene av konsekvensene av å spise slik mat er usikre. Derfor, hvis du virkelig vil lage "melon" med deltakelse fra en husholdningsbølgenerator, er det bedre å koke melk i den, og hell den deretter i en termos ved å bruke metoden i følgende oppskrift.

Hvordan gjøres det i en termos

Hell straks kokt melk i en ren termos skyllet med varmt vann, tett tett og la stå i 6-7 timer.

Nykokt melk, helles i en termos oppvarmet fra innsiden, smelter om morgenen

På komfyren

Kok opp melken, fjern skummet, og la det varme reduseres til et minimum, la det småkoke i 3-4 timer og fjerne skummet med jevne mellomrom. Hvis du gjør dette med lokket åpent, vil delikatessen vise seg å være smeltet og konsentrert, da den vil fordampe sterkt. Varmen fordeles dårlig på komfyren under tynning, og væsken må omrøres oftere. Melk brenner sterkt i en emaljepanne. Det er bedre å bruke fat i rustfritt stål eller aluminium.

Den bakte melk tilberedt på komfyren må omrøres ofte

Kokemetode i en trykkoker

Det vil ta litt over en halvtime å lage mat. Hell melk i en trykkoker, tett den godt og ta den på. Vent til trykkventilen er aktivert. Etter det, varm opp i en halv time, avkjøl og hell i en beholder for lagring. Om nødvendig kan den brukes umiddelbart etter tilberedning, uten å vente på avkjøling.

Bakt melk tilberedes hjemme på flere måter. Dette sunne produktet, egnet for allergikere og slankere, inneholder mange vitaminer og mikroelementer som øker immuniteten, opprettholder godt syn og har en gunstig effekt på nervesystemet. Et glass varmbakt melk drukket før sengetid gjør at du kan sovne raskere og sove bedre.

Bakt melk - Dette er en tallerken med opprinnelig russisk mat, kokt av kokende, og deretter langvarig, på grunn av tilberedningsmetoden kalles den også stuet melk. Tidligere ble bakt melk tilberedt i en russisk komfyr, i dag kan den tilberedes hjemme på komfyren, i ovnen eller i en sakte komfyr. Bakt melk kan brukes som en drink, eller du kan lage gjæret bakt melk eller sur (sur) bakt melk av den ved gjæring. Takk til Svetlana Burova for oppskriften og bildet av hjemmelaget bakt melk i ovnen:

Hjemmelaget bakt melk

sur

for en oppskrift på surkålbakt melk trenger du:

• Melk - 1,5 liter (hel),
• Naturlig kefir - 200 gr.

Hvordan lage bakt melk

Melk, jeg bruker alltid helmelk, heller den i en kjele, setter den i brann - kok opp. Så lager vi den minste ilden og begynner å putre melken vår. Steketiden for bakt melk er omtrent 2-3 timer, og i løpet av denne tiden får melken en vakker farge.

Bakt melk kan også tilberedes i en multikoker, forresten, det er veldig praktisk. Det er sant at koketiden vil ta lengre tid. Bakt melk i en multikoker er tilberedt på "stewing" -programmet i 6 timer, du kan la det forfalle over natten. Selv om du tar den på klokka 22-11, trenger du ikke hoppe ut av sengen og løpe for å slå den av. Multikookeren vil gå i standby-modus av seg selv og vil jobbe med oppvarming. En fantastisk melkedrikk vil vente på deg til frokost.

Du kan også koke bakt melk i ovnen: legg melken i ovnen umiddelbart i en gryte og la den surre på svak varme.

Når melken din har fått den vakre, myke kaffefargen på bakt melk, er den klar.

Hvordan lage surbakt melk

Nå skal kefir tilsettes den ferdige hjemmelagde bakte melk,

bland grundig og send til ovnen, forvarmet til 150 grader.

Når melken begynner å koke litt, reduser temperaturen til 100 -120 grader og la gryten stå i 25 minutter.

Så tar vi ut den ferdige syrlige bakte melk fra ovnen og kjøler den.

Surkålen er klar.

Hjemmelaget bakt melk i henhold til denne oppskriften er perfekt til baby- og diettmat, du kan spise den med litt sukker eller med kaker.

God appetitt!

Bakt melk er et unikt produkt som er hentet fra helmelk under oppvarming og langvarig simmering.

Hvordan ble denne drikken til?

Blant de mange matvarene er det et spesialprodukt som er kjent for alle fra tidlig barndom - bakt melk. Dette begrepet eksisterer bare i russisk mat. Det er ikke oversatt til andre språk. Dette er en tradisjonell bonderett som ble tilberedt i en russisk ovn. Denne delikatessen er praktisk talt ukjent i muslimske land. Utseendet til bakt melk går tilbake til antikken. Bøndene svelget leirgryter fylt med melk i den russiske ovnen. Som et resultat av denne kokingen ble det dannet et tykt skum. Og selve drikken fikk en kremaktig nyanse og en overraskende behagelig aroma. I den moderne verden er det nesten umulig å finne en ekte russisk ovn, i alle fall er det ganske vanskelig, derfor har teknologien for å tilberede denne drinken også endret seg litt.

Matlagingsprinsipp

I dag lurer mange på hvordan man kan lage bakt melk slik at den viser seg å være aromatisk, velsmakende og samtidig beholder alle sine nyttige egenskaper. Å lage et slikt produkt er faktisk ikke vanskelig i det hele tatt. Høydepunktet er at melken bare skal kokes, ikke kokes. Så i 6-8 timer trenger det å putre i lergods ved en temperatur på 100 grader. Det er i dette regimet at sukkeret det inneholder begynner å samhandle med aminosyrene i proteiner. Som et resultat dannes spesielle forbindelser. De gir drikken en karamellsmak og en lysebrun fargetone. Under tilberedningen av bakt melk fordamper fuktighet og sammensetningen endres sterkt. Innholdet av vitamin C og B1 er nesten halvert. Men samtidig er sammensetningen beriket med jern, fosfor, kalsium og vitamin A og D. Ifølge ernæringseksperter er bakt melk mye sunnere enn fersk melk. Spesielt for barn, gravide og diabetikere.

Fordelene og skadene med bakt melk

Smeltet kjøtt er unikt i sammensetningen, det har ingen analoger. Denne melken inneholder mer enn hundre nyttige komponenter. Dette er proteiner, fett, karbohydrater, mange vitaminer og aminosyrer. Det trenger bare å bli inkludert i dietten til små barn, så vel som gravide og ammende kvinner. Bakt melk forhindrer utvikling av rakitt hos babyer. Denne fantastiske drinken absorberes lett av kroppen. Det anbefales å drikke det for personer med tarmproblemer, samt for allergikere og diabetikere. Slik melk har en positiv effekt på hjerte- og nervesystemet. Et glass smeltet melkedrikk lindrer perfekt utmattelse og hodepine. Svært velsmakende frokostblandinger, supper, gelé er hentet fra den. Fermentert bakt melk tilberedes raskt av det smeltede kjøttet. Du trenger bare å legge et stykke svart brød i et glass med produktet vi vurderer og la det stå på et varmt sted i flere timer. Til tross for mange nyttige egenskaper, har bakt melk en stor kontraindikasjon. Det er strengt forbudt å bruke det hvis du er allergisk mot laktose. Dette er en sykdom der kroppen mangler enzymer som er ansvarlige for nedbrytningen av laktose.

Kaloriinnhold og verdi av bakt melk

Dette meieriproduktet anses å være høyt i kalorier og gjelder ikke slankende drikke. Bakt melk er viktig for å opprettholde balansen mellom viktige stoffer i kroppen. I dette tilfellet kan det hende at en person ikke føler seg sulten i det hele tatt. Standard fettinnhold i det kjøpte produktet er 4-6%, og kjernemelk laget av hjemmelaget kumelk er mye fetere. Ja, det tar mye lengre tid å forberede den. Men når det gjelder næringsverdi og smak, er slik melk på mange måter bedre enn pasteurisert butikkmelk. Du kan tilsette fløte i den, røre og bare så småkoke over bålet. Resultatet er et veldig tilfredsstillende og næringsrikt produkt. Dette betyr ikke at du skal gi opp melk med høyt fettinnhold. Du kan erstatte et glass ghee til frokost eller middag. Metthet vil forbli i lang tid, og belastningen på magen vil være minimal.

Hvordan lage bakt melk hjemme

Det er veldig enkelt å lage denne drinken hjemme. Du må ta en stor emaljeskål, helle melken i den og koke opp. Så snart melkeskummet begynner å heve, rør innholdet i oppvasken med en tresleiv og reduser varmen. Sørg for å fjerne skummet. Etter 4-5 timer vil all overflødig fuktighet fordampe. Melkberedskap bestemmes av fargen, som skal være mørk krem. For noen er en annen oppskrift på bakt melk interessant - å tilberede den på termos. Denne metoden er flott for de som ikke vil tilbringe lang tid ved komfyren. Smaken til et slikt produkt skiller seg lite fra det som tilberedes i en kjele. Etter koking helles melken i en termos, lukkes og svelges der i 10-12 timer. Tidligere må termosen douses med kokende vann. Det skal brukes en liten beholder, ellers oppnås ikke ønsket resultat. Selvfølgelig, med denne metoden, vil ikke melken oppnå ønsket konsistens, men den vil være ganske egnet for bruk.

Tilberedningsmetode i ovnen

For å koke bakt melk i ovnen trenger du 2 liter vanlig melk og 1 liter vann. Når det gjelder valg av kokekar, er en kasserolle av støpejern best. Det er nødvendig å blande ingrediensene, koke og la stå en stund. Sett kasserollen i en forvarmet ovn i 3-4 timer. Du trenger ikke å fjerne skummet. Det skal huskes at melk i ovnen rett og slett skal smelte, og ikke koke. Når produktet blir kremaktig, kan du ta det ut og nyte favorittdrinken din.

Multicooker oppskrift

For å tilberede bakt melk i en multikoker trenger du 2 liter melk med ønsket fettinnhold. I dette tilfellet er det best å bruke hel rustikk, hvis dette ikke er mulig, kan du ta pasteurisert. Først må du helle den i multikookerskålen og koke den. Du kan gjøre dette i "bakemodus" (i 30 minutter) eller "damping" (i dette tilfellet vil tilberedningstiden ta 15 minutter, og ventilen trenger ikke å lukkes). Det er viktig å observere hva som skjer med melken, fordi fettinnholdet er forskjellig, og det kan ta kortere tid å koke. Etter koking må du endre modus til "Quenching" og holde varmen i 6 timer.

Etter at den angitte tiden har gått, endres modusen til "oppvarming" igjen, tilberedningstiden er 2 timer. Det er alt, godbiten er klar. I prinsippet vises den smeltede ettersmaken etter 2 timer, men for å oppnå en rikere smak og aroma er det bedre å gjøre alt som beskrevet ovenfor. Forresten, bakt melk tilberedt på denne måten (i en multikoker / trykkoker) vil være enda mer deilig hvis den konsumeres neste dag, når den er helt avkjølt og tilsatt.

Vi bruker en airfryer

Denne helsedrikken kan lett tilberedes i en lufttørker. For å gjøre dette må du ta 1 liter melk og 50 g smør. Ikke dyrt i det hele tatt, som du kan se. Melk helles i leire potter, som er installert i luftføneren. Og produktet tilberedes i 20 minutter med høyeste hastighet og høyeste temperatur. Du må vente på at melken skal koke. Da synker temperaturen til 150 grader, og hastigheten synker til gjennomsnittet. I denne modusen forsvinner varmen i en time. De resulterende skumene må senkes til bunnen slik at melken får en spesifikk aroma, smak og beige farge. Hvis du ikke kan røre produktet, kan du bare tilsette smør for å forhindre at skummet brenner seg.

Hvordan lage fermentert bakt melk og varenetter

For å tilberede gjæret bakt melk trenger du bakt melk og rømme i forholdet 3: 1. Oppskriften er veldig enkel og rask. Rømme helles i melk oppvarmet til 45 grader (helst 15-20% fett). Etter det blir den resulterende massen kokt over svak varme i en halv time, den må blandes med en tresleiv. Etter at produktet er fjernet fra varmen, må det avkjøles og kjøles i 7 timer. Det er det, godbiten er klar. Her er det ikke lenger nødvendig med en så lang sløvhet, som i oppskriften beskrevet ovenfor (bakt melk i en langsom komfyr).

Og fra et slikt meieriprodukt oppnås en veldig velsmakende hjemmelaget varenett. Han forbereder seg som følger. Ha fløte og rømme i den avkjølte smeltede drikken. En liter melk krever 1,5 kopper fløte og tre ss rømme. Alt dette blandes grundig til en homogen sammensetning er oppnådd. Det er best å drikke varenetter 4 timer etter tilberedning.

Verdien av bakt melk for kroppen

Verdien av denne drikken er at den inneholder en stor mengde protein, sporstoffer og aminosyrer. Disse inkluderer: kalsium, magnesium, kalium, fosfor, natrium, svovel, samt mineraler og organiske syrer - askorbinsyre og kolin. Høydepunktet for et slikt produkt er lett fordøyelige fettstoffer, som inneholder lecitin, noe som bidrar til rask fordøyelse av mat. Forresten, bakt melk blir behandlet av kroppen mye raskere og enklere enn helmelk. Det kan gis til de minste barna, gravide kvinner, mennesker som er svekket etter en alvorlig sykdom. Vitaminer A og D i smelten hjelper riktig utvikling av nervesystemet og hjelper med å opprettholde synet. Vitamin E og askorbinsyre bidrar til å øke immuniteten. Regelmessig forbruk av denne unike drikken setter hormoner i orden.

Bakt melk er et uvanlig produkt; den brukes mye i de slaviske folks mat, men er nesten ukjent utenfor den. Hovedfordelen er evnen til å tåle lang holdbarhet på et mørkt, kjølig sted uten å miste smak. Samtidig blir det i dag stilt spørsmålstegn ved dets nyttige egenskaper for menneskelig ernæring.

Delvis fordampning av fuktighet under tilberedningen av produktet bidrar til en økning i konsentrasjonen av noen nyttige stoffer i sammensetningen sammenlignet med vanlig melk. Denne egenskapen gjør det uunnværlig i dietten til kvinner som bærer en baby, da det hjelper til med å løse problemet med jernmangelanemi hos gravide, for å bevare tennene, skjelettet og håret, og også for å forhindre utvikling av rakitt hos et barn.

Bakt melk bidrar til bevaring av synet, opprettholder immunitet i en tilstand av "kampberedskap", harmoniserer funksjonen til de endokrine kjertlene. Det forbedrer funksjonen til nervesystemet, hjelper til med å komme seg, har en gunstig effekt på hjertet og blodårene, lindrer hodepine.

Barn elsker denne drinken for sin uvanlige behagelige smak, den kan tas med honning eller helles i te. Det er tillatt å gradvis legge produktet til dietten til en ett år gammel baby, men du bør ikke erstatte vanlig melk helt med det. Melk fra baket melk viser seg å være søtere og tettere, så det kan være et utmerket tillegg til frokost eller dessert.

For eldre mennesker og de som sliter med overvekt, er det å foretrekke å velge en drink med redusert fettinnhold eller tilberede den selv fra et fettfritt produkt. Det er nok for naturlig fersk melk fra en privat gårdsplass å bosette seg i flere timer i en beholder med bred hals, hvorpå det vil være enkelt å fjerne det øverste laget - krem \u200b\u200bmed en skje.

En høyere fordøyelighet av bakt melk ble notert i sammenligning med pasteurisert og rå melk, i noen tilfeller blir den behandlet av menneskekroppen enda bedre enn yoghurt og kefir. Denne kvaliteten lar oss anbefale den til mennesker som lider av diabetes, allergier, kroniske tarmpatologier.

Advarsel: Det er umulig å selvstendig bestemme om inkludering av bakt melk i dietten for personer med de listede sykdommene; dette krever konsultasjon av den behandlende legen.

Fordelene med bakt melk til kosmetisk bruk

Bakt melk er mye etterspurt innen kosmetologi og medisin. Ansiktsmasker basert på den gjør at du kan gjøre huden myk og elastisk, lindre irritasjon og kurere betennelse. Gni ansiktet ditt med en bomullspinne dyppet i en varm drink kan erstatte påføringen av en nærende krem.

Produktet er også nyttig for hårpleie. En hjemmelaget maske basert på bakt melk og kyllingegg er spesielt bra for fete tråder. For å forberede den, må drikken varmes litt opp, slå i eggeplomme og hvit i sin tur, tilsett en dråpe olje. For å få et utmerket resultat, bruk masken på håret og hodebunnen i 30 minutter, og skyll deretter med kaldt vann.

Forbereder en drink

Kommersiell bakt melk tilberedes av ferdig pasteurisert og standardisert melk. Den holdes ved en høy temperatur (ca. 90 ° C) i 3 timer under konstant omrøring, hvorpå den får avkjøles til 40 ° C og avkjøles.

I gamle dager ble dette unike produktet laget i en russisk ovn, og holdt rå helmelk i varmen en dag i leirepotter. Det er heller ikke vanskelig å tilberede det i en moderne leilighet.

Den grunnleggende regelen er langvarig enhetlig oppvarming av melk i en forseglet beholder. Under prosessen inngår melkesukker en kjemisk reaksjon med aminosyrer, hvis resultater gir produktet en kremaktig farge, en spesiell lukt og en karamellsmak.

For bakt melk er det best å bruke en tykkbunnet panne i rustfritt stål. Melken må koke, og så snart skummet begynner å heve, må oppvarmingskraften reduseres til et minimum. Den skal smelte på ovnen i flere timer, mens den må omrøres med jevne mellomrom for å forhindre at den kleber seg og fjerne skummet.

Produktet som får en kremaktig farge og en spesifikk lukt, vil bety at prosessen er fullført, og at ovnen kan slås av. Det er andre måter å enkelt tilberede bakt melk på.

Oppskrift på matlaging av bakt melk på termos

Vask termosen godt, skyll med kokende vann, hell fersk kokt melk i den. Kork tett og la stå i 8-12 timer, hvoretter produktet vil være klart.

Oppskriften på matlaging av bakt melk i langsom komfyr

Hell melken i multikooker-beholderen, velg modus "Quenching" i 6 timer, og sett deretter alternativet "Oppvarming" i ytterligere 2-4 timer etter programslutt. Enheten lar deg hente produktet, som om det er fra en russisk ovn, mens det ikke er nødvendig å røre og skumme under tilberedningsprosessen.

Oppskriften på matlaging av bakt melk i ovnen

Forvarm ovnen til 180 ° C, legg leirgryter med fersk melk i den. Vent til det koker, reduser temperaturen til 80-100 ° C, la stå i en time til gullbrune skum dukker opp. Reduser kraften til 70 ° C og la den surre til den er kokt i ca. 7 timer til. For en sprø skorpe kan du la oppvasken være åpen; skummet forblir mykt i lukkede potter.

Kontraindikasjoner for bruk av bakt melk

Listen over kontraindikasjoner for inkludering av bakt melk i dietten er lik den for den vanlige:

• laktasemangel;
• allergi mot melkekomponenter, spesielt kasein;
• individuell intoleranse mot meieriprodukter;
• brudd på galaktosemetabolismen.

Bakt melk kan også skade helsen til overvektige mennesker, blant annet av hormonelle årsaker.

Video: Programmet "Leve sunt!": Alt om bakt melk i seksjonen "Om mat"

Produktets sammensetning

På grunn av den spesifikke tilberedningsmetoden har bakt melk mange forskjeller i sammensetningen fra den vanlige. Mengden fett i den økes (6%), den inneholder også mer kalsium, jern og vitamin A, E. Askorbinsyre og tiamin ødelegges nesten fullstendig under langvarig varmebehandling.

Produktets kaloriinnhold er minst 32 kcal for den ikke-fettvarianten og når 67 kcal for melk med et fettinnhold på 4%.

Næringsverdi av bakt melk med 4% fett (per 100 g produkt)

Mange er kjent med bakt melk siden barndommen, det kalles også garn. En slik drink finnes bare i det russiske nasjonale kjøkkenet; det er kjent for andre mennesker med hørselshør. Det er vanskelig å forklare en utlending hva baket melk er og hvordan du skal tilberede den. Siden i Europa, Amerika, Asia bruker alle hjemmelaget melk fra en ku eller geit, og kjøper også pasteurisert melk. Tidligere ble produktet tilberedt i en ovn, i dag er en mikrobølgeovn, komfyr, multikoker og til og med en termos egnet for dette.

Funksjoner av bakt melk

I utgangspunktet tok spennen lang tid å forberede seg. Råvarer, nemlig fullmelk, ble hellet i en gryte, og deretter sendt til en smeltet ovn. Der ble komposisjonen forsvart i en dag.

Etter en forutbestemt periode fikk melken smak og aroma, og ble også brun. Kremen som kom til overflaten dannet en deilig skorpe.

I utgangspunktet ble bakt melk brukt til å slukke tørsten i den sultne varmen. Også, gjæret bakt melk og varenetter ble laget av drikken, av og til ble sammensetningen brukt som hovedingrediens for deigen.

Denne metoden for melkeprosessering er populær fordi sluttproduktet tåler lagring bedre. Den syrner ikke så raskt som kokt eller rå melk.

Det er også interessant å vite at bare 25% C-vitamin vil være igjen etter oppvarming. Tiamin (vitamin B1) vil reduseres med halvparten. Imidlertid gjør disse aspektene ikke melk mindre velsmakende og sunn.

Tvert imot, oppvarming tillot å fjerne alt unødvendig, og etterlot bare de nødvendige stoffene. Opprettholdt fett, kalsium, jern, fosfor, magnesium, forbedrer funksjonen i mage-tarmkanalen.

Det er mer tilrådelig å konsumere produktet for å eliminere fordøyelsesproblemer. På grunn av opphopning av vitamin D og retinol, er melk egnet for alle kategorier av mennesker (diabetikere, gravide, eldre, barn og andre).

Kaloriinnhold i bakt melk

Bakt melk inneholder mye kalorier, næringsverdien er ikke egnet for kosthold. Spennen kompenserer for mangelen på verdifulle mineraler og vitaminer, men hjelper ikke å gå ned i vekt.

Som regel har helmelk et gjennomsnittlig fettinnhold på 5-6%. Du vil bli overrasket, men melon har en mye høyere indikator. For 100 ml. komposisjon er avhengig av 85 Kcal. Fra hele volumet 7-8 gr. fett fjernes, 3 gr. protein, 5 gr. karbohydrater.

Fordelene med bakt melk

Drikken er rik på hundrevis av gunstige biologisk aktive enzymer. Disse stoffene har både verdi og skade på kroppen vår.

1. Melk er indisert for inntak av gravide kvinner. Det hindrer barnet i rakitt. Styrker en kvinnes bein, tenner, negler og hår.
2. Menneskekroppen absorberer bakt produkt mye raskere enn fersk melk. Dette betyr at sammensetningen er verdifull for mennesker med gastrointestinale plager, diabetes mellitus, allergier (unntatt laktoseintoleranse).
3. En interessant tandem av kalium, fosfor, magnesium, retinol, B-gruppe vitaminer sikrer vedlikehold av sentralnervesystemet. Det letter også hjertets arbeid, forbedrer synet og minnet.
4. Vitamin E forbedrer tilstanden til hud og hår, renser leveren for giftige stoffer. Bakt melk hjelper til med å overvinne tretthet og takle stress.
5. Kategorien innbyggere (spesielt barn) som har laktosemangel, tilhører kontraindikasjonene for å drikke. Melk kan ikke fordøyes fordi det ikke er noe stoff i kroppen som behandler det.

1. Bruk en emaljekasserolle, legg den på komfyren og fyll med 3 liter hjemmelaget melk. Sett kraften på kokeplaten til midten. Varm opp dyresammensetningen til de første boblene dukker opp. Samtidig er det forbudt å koke melk.
2. Forvarm ovnen til 95 grader, legg den tilberedte melken i ovnen. Simre i denne modusen i ca 3,5 timer. I løpet av den tildelte tiden vil melken få konsentrasjon, smaken blir mer uttalt.
3. Etter utløpet av perioden dannes en rødaktig skorpe på overflaten, melken vil få en beige fargetone. Fjern beholderen fra ovnen, avkjøl blandingen naturlig til 40 grader. Fjern skorpen fra melken, kutt i små porsjoner.
4. Kombiner 500 gr. I en separat beholder. hjemmelaget rømme og en liten mengde melk. Du bør ha en homogen, tyktflytende masse. Tilsett den ferdige sammensetningen i en vanlig gryte og bland.
5. Pakk varm melk i små krukker, legg et stykke hakket skall i hver. Isoler beholderen med en tykk klut. Etter 4 timer blir melken sur. Hvis sammensetningen ikke tømmes, er alt klart. Dekk glassene med lokk, legg dem i kulde.

Bakt melk på komfyren

1. Hell den nødvendige mengden dampet melk i en emaljert kasserolle. Sett beholderen i brann. Fra koketidspunktet må brenneren reduseres til et minimum.
2. Smør produktet i denne modusen i minst 3 timer. Dekk pannen med et lokk og fjern det resulterende skummet innimellom.
3. Produktets beredskap bestemmes av den kremete tonen. Hvis resultatet oppnås, fjern komposisjonen fra ovnen. Vent til den avkjøles helt naturlig. Hold melk kald.

Bakt melk i ovnen

1. Kok opp 3 liter hjemmelaget melk på den klassiske måten. Rør 200 gr inn i den varme blandingen. naturlig krem. La produktet avkjøles litt, i mellomtiden, varm opp ovnen til 90 grader.
2. Hell den varme melken i leirepottene. Plasser oppvasken med innholdet i ovnen; du trenger ikke å dekke til melken. Smør dyresammensetningen til en brunaktig skorpe dannes. Trykk plasten til bunnen for å forbedre tykkelsen og smaken.
3. Gjenta manipulasjonen 3 ganger. Etter det, etter 1,5 timer, tar du oppvasken med melk fra ovnen. Dekk grytene med lokk, senk temperaturen til 80 grader. Sett beholdere tilbake i ovnen. Den siste tilberedningstrinnet vil ta 6 timer.

Bakt melk i mikrobølgeovnen

1. Hell den nødvendige mengden animalsk væske i en keramisk tallerken. Plasser beholderen i mikrobølgeovnen. Slå på husholdningsapparatet, vent på å koke.
2. Etter at de første boblene dukker opp, reduserer du effekten og holder den omtrentlige temperaturen. Smør melk i denne modusen i ca 3 timer. Fullfør manipulasjonen, vent på avkjøling.

1. Hell om mulig 3 liter fullmelk i multiskålen, lukk lokket på husholdningsapparatet. Velg "Multi Cook" -funksjonen på multikookeren. Still temperaturen til 100 grader.
2. Kjør programmet. Manipuleringstiden vil ta omtrent 3-4 timer. Etter de første 50-60 minuttene vil en behagelig aroma av sammensetningen føles. På dette tidspunktet begynner alle nødvendige prosesser å gå gjennom. Lukten vil forsterkes.
3. Etter at programmet er avsluttet, hell den tilberedte melken i passende beholdere. Ytterligere manipulasjoner er ikke nødvendig her. La melken avkjøles naturlig og oppbevares i kjøleskapet.

Bakt melk på termos

1. Ta den ferske melken til de første boblene. Beholderen er å foretrekke å bruke med et emaljebelegg. Ta mengden råvarer basert på dine behov.
2. Varm opp en termos på forhånd med kokende vann, hell i varm melk. Lukk beholderen tett, vent på infusjon. Etter 7 timer vil den bakte melken være klar. Det er viktig å ikke åpne termosen under tilberedningen.

1. Flere faktorer må tas i betraktning mens de forsvinner. Hvis du vil ha en skarp overflate, trenger ikke grytene å dekkes til.
2. Når du tilbereder bakt melk, bør du foretrekke keramiske kokekar. Slike materialer fordeler varmen jevnt. Muligheten for å brenne er redusert til null.
3. Hvis du bestemmer deg for å lage bakt melk i en treg komfyr, ikke prøv å fylle multibollen til randen. Det trengs ledig plass for at melken skal koke.
4. Bruk et lite triks for å forhindre at dyresammensetningen rømmer. Kjør smøret langs innsiden av beholderen rett over melkemengden.

Det er ikke vanskelig å lage bakt melk hjemme. Det er viktig å følge reglene for klargjøring av komposisjonen. Velg de riktige rettene, følg prosessen og bruk bare naturlige råvarer. Velg selv den mest praktiske måten å tilberede bakt melk og skjemme bort husholdningen din.

Video: hvordan lage mat bakt melk i en langsom komfyr