Den næringsrike og velsmakende delikatessen ble verdsatt, og i dag er den ikke bare en rett til spesielle anledninger og store arrangementer, men også mat til hverdagen. Gjestene blir møtt med kazy; ingen bryllup, begravelse eller markering er komplett uten kazy. Korrespondenter i Nur.kz -portalen lærte hvordan denne delikatessen tilberedes.

Hjemme blir kazy vanligvis tilberedt sent på høsten eller vinteren, når storfe slaktes og sogim høstes. Siden antikken har det blitt gjort blanke på denne tiden av året av flere grunner: kjøtt er lettere å lagre om vinteren; det vil være noe å spise i denne perioden når ingenting vokser. Denne grunnen er forbundet med den nomadiske livsstilen til kazakerne, da det ikke var kjøleskap og supermarkeder ennå. I tillegg er det på høsten at storfe får mest vekt.

Hestekjøtt regnes som et nyttig produkt - med en liten mengde karbohydrater, er kjøttet rikt på verdifullt protein, som absorberes godt - mange ganger raskere enn biff. Hestekjøtt regnes som diett og allergivennlig kjøtt. Hestekjøtt er lavt i kolesterol, og i tillegg er det vitaminer som A-, C-, B -vitaminer, og dette kjøttet er rikt på jern. Hestefett fryser ikke og har til og med en oppvarmende effekt på kroppen, og siden antikken ble kazy mennesker tatt på veien og dro til fjerne land om vinteren.

For bryllup, minnesmerker, begravelser og andre store begivenheter, skal det brukes kjøtt fra en hest som er spesielt matet med havre, som oppbevares på et mørkt sted i bånd i flere måneder. Kjøttet er valgt spesielt nøye, for hvis gjestene på overfylte arrangementer blir servert kazy laget av magert kjøtt, kan dette føre til sladder og samtale. Forberedelsen av kazy er en viktig sak, den er kun betrodd erfarne, eldre kvinner i familien.

Det antas at kjøttet er tykkere - en indikator på ikke bare kazyens deilighet, men også overflod av godbiten. Når kjøttet kuttes fra ribben til en hest, måles tykkelsen i mengden gran - en finger eller svovel - en håndflate. Jo flere fingre du får plass på kuttet, jo bedre. Fett, godt kjøtt finnes hos en middelaldrende hest, men ikke hos en ung hingst.

Til tross for at du i dag kan kjøpe kjøtt når som helst på året, er skikken med å høste sogim og lage kazy om vinteren fortsatt relevant den dag i dag. Likevel finnes kazy i basaren, i nesten alle restauranter som tilbyr nasjonal mat, i butikker og så videre.

Shynar har jobbet på den grønne basaren i Almaty i omtrent 20 år og solgt kjøtt. Ofte henvender folk seg til henne for å kjøpe kazy - det er allerede, sier han, faste kunder. "Nye" kunder kommer og ser på kjøttet og bestiller også.

Shynar hestekjøtt er brakt av grossister fra Zharkent. Kvinnen innrømmer at Zharkent -kjøttet er veldig godt, velsmakende, akkurat som Shymkent -kjøttet. For å forberede kazy må du kutte kjøttet fra ribben på hesten, og hvis det er veldig fett, legg til et lag zhai - fra låret. Det er bedre på denne måten, men "mer prestisjefylt" hvis det er mer fett.

Shynar sier at kjøtt og fett vanligvis settes i et forhold på 70% til 30%. Fett må være tilstede, for uten det, forklarer kvinnen, er dette ikke lenger kazy, men shuzhyk.

Deretter må kjøttet saltes, pepper og rives med hvitløk, malt i en kjøttkvern. For øynene våre legger Shynar en håndfull hvitløk i en kjøttkvern. Det hender at kundene ber om å legge mindre hvitløk eller klare seg uten det og pepper helt, da blir kjøttet bare saltet.

Etter at kjøttet har blitt gnidd med denne blandingen, må de fylle hestens tarm. Tarmene tilberedes på forhånd - de vaskes grundig med saltet vann. Salt fjerner ikke bare urenheter bedre, men fjerner også slim. For kazy bruker de som regel en spesiell tolvfingertarm fra en voksen hest, 10-12 meter lang. Guts koster omtrent fem til seks tusen tenge.

For tilberedning av kazy er en lengde på 50-60 centimeter tilstrekkelig, men de nødvendige segmentene blir bare kuttet av på slutten av arbeidet. For eksempel er halvannen meter kazy - tre segmenter - omtrent tre kilo. Det er nøyaktig hvor mye Shynar bestilte sin faste klient. Kjøttselgeren sier at kunden har gjester fra Kokshetau i dag, "og de vet mye der."

“Noen ganger gjør vi 50 kilo, vanligvis for restauranter. Og klientene tar 3-5 kilo. De tar 20 kilo for et bryllup, sier Shynar.

Tilberedt kjøtt, skåret i rette langsgående striper, stappes forsiktig inn i tarmen og prøver å ikke rive det. Kjøttbitene skyves forsiktig innover, det virker som om fyllet glir inne i skallet. Å lage kazy, sier Shynar, tar 10-20 minutter.

Med jevne mellomrom jevner selgeren ut kjøttet inne i tarmen og skyver det litt lenger - slik at fyllet ligger jevnt.

"Vi må sette det godt i tarmen. Noen vri kjøttet og det blir stygt. Kjøttet skal brettes jevnt, forklarer hun. I tillegg skal kjøttet være ispedd fett i lag.

Mens Shynar fyller tarmene med kjøtt, snakker hun om seg selv på en lakonisk måte.

“Jeg kommer fra Bakanas, Balkhash -regionen. Hun kom til Almaty i 1988. Generelt er jeg lege av yrke, jeg jobbet som sykepleier i Kalkaman, deretter på det 12. sykehuset. Hun jobbet i en barnehage i seks måneder for å ordne et barn i en barnehage. I 1995 kom jeg til markedet ... Selvfølgelig er det bedre her, det er ingen penger på sykehuset, men her er det alltid kontanter ... ”.

Etter at Shynar er ferdig med å stappe tarmene, fikser hun spissen med en tannpirker med en fingerbevegelse av fingrene, og bryter spissen litt slik at skallet ikke sklir. Så kutter han av et stykke, "syr" det også. Og det er tre slike stykker. Shynar kutter av resten av tarmen - den går til neste porsjon kazy. Og overflødig fett blir kuttet fra skallet til det ferdige produktet.

Det lille kjøttresteret, sier hun, skal brukes til shuzhiken. Generelt kan det brukes til kazy, men kundene vil at kjøttet skal være ferskt, og dessuten har kundene forskjellig smak - noen elsker salting, noen er skarpere.

Kazy er nesten klar - den veies og gis til klienten.

Det blir tilberedt hjemme - kazy er tilberedt i minst to og en halv time - det blir vakkert kuttet og servert til gjestene. Det må huskes at under tilberedningen må skallet til kazy - tarmen - stikkes gjennom flere steder. Ellers kan tarmen sprekke.

Et kilo kazy på Green Bazaar koster 2.300 tenge. Tidligere, sier selgerne, kostet en kilo 2500 tenge, men etter ankomsten av akimet ble handelsmennene rådet til å senke prisen. Hvis grossister øker kjøttkostnadene, tror de at selgerne vil få tap. Imidlertid håper handelsmenn at lokalt kjøtt ikke vil stige i pris.

Kasakhisk nasjonalt kjøkken tiltrekker seg krydret smak av retter, originale krydder og presentasjonens originalitet. I dag skal vi snakke om oppskriften på å lage kazy - en berømt delikatesse som serveres på det festlige kasakhiske bordet. Hvordan tilberede denne deilige tradisjonelle retten og hva du skal servere pølse med?

Hvordan lage kazy

Tradisjonelt kazy - Dette er en hestekjøttrett med krydder og smult i tarmen. Hestekjøtt kjennetegnes ved sin uvanlige smak og ernæringsmessige egenskaper. Kjøtt er nyttig når det stekes og kokes. For å forberede retten trenger du:

• Hestefett - 0,5 kg
• Hestekjøtt - 1 kg
• Hvitløk - 10 middels fedd
• Hest eller okse tarm - 0,5 m
• Spidskommen eller karvefrø (valgfritt)
• Salt, malt pepper - smak

Bruk hestekjøtt fra ribbeina. Skjær kjøttet og smultret i tynne 3 cm strimler, opptil 20 cm lange. Velg kjøtt med en hel remse smult. Hvis ikke, ta ingrediensene separat. Vask og legg i en emaljebolle. Bruk en bolle eller gryte. Dryss sjenerøst med pepper og salt og smak til med knust hvitløk. Dekk til med et bomullshåndkle, plastfolie eller gasbind. Mariner kjøttet i kjøleskapet i 24 timer.

Forbered tarmene. Ta en halv meter tarm med en margin for en node og suge i bratt saltoppløsning i flere timer. Rens tarmene med baksiden av en kniv eller en skrape. Skru av og rengjør igjen. Skyll i kaldt vann, hell deretter over kokende vann. Skyll igjen. Fortsett å rense til tykktarmen er gjennomsiktig og luktfri. Arbeid forsiktig for å unngå å skade stoffet. Legg på et rent håndkle: vannet skal renne ut. Pass på at insekter ikke legger seg på tarmene.

Knyt en dobbel knute i den ene enden av tarmen. Gjennom den andre fyller du med marinert kjøtt, vekslende med smult. Pass på at det er mer kjøtt og tarmen fylles jevnt. Fyll den tett og bind den andre enden. Oppbevar halvfabrikatet frosset.

Hvordan lage kazy riktig

Den kasakhiske nasjonalretten er elsket for sin uvanlige smak. Hvordan lage kazy? For å gjøre dette, ta en stor emaljepanne slik at pølsen tar opp en liten del av den. Forbered vekten og dekk til med en mindre diameter. Senk kazy i kokende vann og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i to timer til det er mørt. Her er noen tips for et næringsrikt og deilig måltid:

• For å forhindre at kazy blir mørkere etter tilberedning, må du avkjøle den direkte i buljongen. Pølsen blir velduftende og lett.
• Kok kazy under undertrykkelse. Under tilberedningen skal retten ikke komme i kontakt med luft.
• Hvordan lage kazy slik at skallet ikke brister? For å gjøre dette må du lage punkteringer med en tannpirker hver 10. cm. Tarmen vil opprettholde sin integritet og appetittvekkende utseende.
• Hakk avkjølt pølse, pynt med urter før servering.

Overdådige kasakhiske bryllup, fødselsdager og andre feiringer kan ikke klare seg uten kazy. Retten blir en ekte dekorasjon av bordet ditt og gir deg en ekstraordinær smakglede. Lag kazy i henhold til den tradisjonelle oppskriften - og gjestene vil be om mer!

Hestekjøtt er kjøttet til unghester som kan spises. Den spesifikke smaken skiller hestekjøtt fra kjøttet fra andre dyr. Hestekjøtt av alle typer kjøtt inneholder den høyeste prosentandelen protein. Den inneholder kalium, fosfor, natrium, kobber, aminosyrer. Og hestekjøtt inneholder praktisk talt ikke noe kolesterol. I dag er hestekjøttpølse en delikatesse. Nedenfor vil vi fortelle deg noen oppskrifter for å lage pølse med hestekjøtt.

Hestekjøttpølse kazy

Ingredienser:

• hestekjøtt - 1 kg;
• smult - 500 g;
• tarm - 50 cm;
• malt svart pepper - 3 g;
• spidskommen - 25 g;
• salt.

Forberedelse

Skjær kjøttet og smultret i strimler på 10 cm, 4 cm brede, ha i en kopp, salt, pepper, dryss med karvefrø og gni godt. Dekk beholderen med gasbind og la stå på et kjølig sted i 2 timer. Vi skyller hestens tarm i kaldt vann, gni med salt og skyller 4 ganger til i kaldt og deretter i varmt vann.

Vi gjennomborer den ene enden av tarmen med en pinne og knytter den med en sterk tråd. På den annen side legger vi fyllet, vekselvis med kjøttet. Etter å ha fylt tarmen, knytter vi den andre enden, legger den i en beholder og legger den på et kjølig sted. Vi har allerede et halvfabrikat. Hvis du bruker kazy som mellommåltid, blir det kokt. Ha de ferdige pølsene i en kjele, fyll med kaldt vann og kok i 2 timer på svak varme. Når vannet koker, fjerner du skummet og stikker hullet på kazy flere steder med en nål. Kul ferdiglagde hjemmelagde hestekjøttpølser, skåret i skiver som ikke er tykkere enn 1 cm. Det er bedre å servere med kazy.

Tørket hestekjøttpølse

Ingredienser:

• indrefilet av hestekjøtt - 1 kg;
• salt;
• koriander;
• svart og rød pepper;
• sukker;
• soda;
• Eple eddik;
• saltet smult.

Forberedelse

Skjær kjøttet i strimler som ikke er mer enn 2 cm i lengde. Og vi tilbereder en blanding for salting. Stek koriander og mal den i en kaffekvern og tilsett resten av krydderet etter smak. Dryss kjøttstykker med eddik og gni krydder på alle sider. Etter det legger vi kjøttet i en emaljebeholder, og legger undertrykkelse på toppen. Vi setter hestekjøtt i kjøleskapet i 12 timer. Etter seks timer må kjøttet snus, saften som vil ikke tøm kjøttet. På slutten av tiden tar du kjøttet ut av kjøleskapet og legger det i marinaden (laget av eplecidereddik og vann i forholdet 1: 2) i fem minutter. Skyll kjøttet godt i marinaden og press det.

Etter det henger vi kjøttet på et godt ventilert sted i fem dager. Etter fem dager, rull produktet i en kjøttkvern og bland det med finhakket bacon. Dermed får vi den vanlige blandingen for pølser. Vi tar en matte og fordeler film på den, danner pølser. Legg den ferdige tørkede pølsen på risten og rør på et godt ventilert sted i ytterligere 5 dager. Pølsen tørker raskt nok, så etter fem dager lagrer vi den i kjøleskapet.

Hestekjøttpølse, som er uunnværlig for de festlige bordene til de tyrkiske folkene, kalles kazy. De som har smakt det minst en gang, ekte, riktig tilberedt, vil aldri glemme den fantastiske smaken. Du kan lage denne delikatessen hjemme, selv om dette ikke er en lett oppgave, men hvis du likevel bestemmer deg, er denne oppskriften på hjemmelaget hestekjøttpølse noe for deg:

Hjemmelaget kazy - ingredienser:

• 1 kg hestekjøtt;
• 500 g hestefett;
• 0,5 m (så mye som mulig, avhengig av tykkelsen) - heste- eller okse -tarm;
• krydder etter smak (pepper, spisskummen, hvitløk);
• 25 g salt.

Hvordan lage hestekjøttpølse hjemme

Viktig: for å lage kazy er det bedre å ta kjøtt fra ribbeina, så det blir mer saftig og velsmakende.

Skjær kjøttet i strimler 2-3 cm brede, 8-10 cm lange, dryss med salt og krydder, gni dem inn i kjøttet, og dekk til med en serviett for å la stå i 1-2 dager på et kaldt sted, rør av og til.

Snu tarmene på innsiden, skyll i kaldt vann, gni med salt, la stå i 2-3 timer, skrap deretter av slimet (det er praktisk å gjøre dette med en hånd iført en bomullshanske), skyll flere ganger i kaldt og 1 gang i varmt vann, skrap igjen slimet, snu det ut, skjær tarmene i biter 50 cm lange.

Fest den ene enden av hvert tarmstykke tett med en tråd, og fra den andre enden legger du det tilberedte kjøttet og smult, pass på å følge proporsjonene 2: 1, og bind det deretter sammen.

Hvis hestepølse er forberedt på koking og røyking, bør en tredjedel av den bestå av hestefett, og for å tørke den kan du ta mindre smult.

Ferdig hestekjøttpølse henges ut i solen for tørking. Vi henger den på loftet, der vuggene henger i 5-7 dager. En innglasset balkong er også egnet. Det anbefales å oppbevare kazy i fryseren i kjøleskapet.

Hestekjøttpølse tilberedes på lav varme i 1,5-2 timer. Ikke glem, etter at vannet koker, pierce det på 2-3 steder med en tannpirker, ellers kan tarmen sprekke under tilberedning. Kazy spises både varmt og kaldt (noe som er å foretrekke).

Den ideelle rykkpølsen for hestekjøtt vil vise seg hvis du henger den rå i solen om sommeren, eller bedre på loftet i en periode på minst tre uker.

Kazy røykes ved en temperatur på 50-60 grader i 18 timer, eller, tidligere kokt i 1 time, røykes det i 3 timer ved samme temperatur.

Mange nasjonale retter i østlige land legger særlig vekt på hestekjøtt. Til minne om antikken tilbereder våre samtidige retter, oppskriftene de arvet fra sine nomadiske forfedre. Og i den moderne verden av hurtigmat og syntetiske krydder, blir gamle delikatesser laget av naturlige råvarer mer og mer populær.

En av disse delikatessene er den nasjonale usbekiske retten kazy - pølse laget av hestekjøtt. De som har prøvd kazy minst en gang i livet, vil for alltid huske den særegne smaken og den krydrede aromaen. Og noen vil kanskje sette seg for å lære å lage hestepølse på egen hånd, fordi det ikke er så lett å finne denne delikatessen på supermarkedhyllene. Og selv om prosessen med å lage kazy ikke kan kalles lett, er det verdt et forsøk. Det viktigste er å følge oppskriften, som har blitt testet i mer enn ett århundre.

Historie og tradisjoner

I Usbekistan regnes hestepølse kazy som en festlig rett. Og dette er ganske forståelig, fordi denne delikatessen er verdig hovedstedet på den mest høytidelige festen. Kazy kan serveres som en matbit eller brukes som ingrediens i andre retter som pilaf eller narynudler. For innbyggerne i Usbekistan er denne pølsen ikke bare mat, men snarere et nasjonalt symbol, så ekte beundrere lager den selv i de vanskeligste tider.

Hva sier legen?

Ernæringseksperter tror at hestepølse, som er ganske kaloririk, bare kan være gunstig hvis den spises i moderate mengder. Dette næringsrike produktet bør ikke brukes for mye for å unngå overbelastning av mage -tarmkanalen. Generelt gir denne delikatessen betydelige helsemessige fordeler: den normaliserer blodtrykket, øker hemoglobin og forbedrer blodtilførselen til alle vitale systemer i kroppen.

Kazy i hyllene

Dette er ikke å si at du kan kjøpe denne delikatessen overalt. Over hele verden selges hestepølse, hvis navn er så uvanlig for et europeisk øre, bare i spesialforretninger, og selv da bare i store byer. Men i Usbekistan og Tadsjikistan kan denne delikatessen kjøpes på markedene. Det er et bredt utvalg av et stort utvalg av hjemmelagde kazy-varianter. Noen kjøttbehandlingsanlegg produserer kazy i industriell skala, og produktene deres havner på hyllene i lokale supermarkeder.

Sikkerhetsteknikk

Som enhver rett laget med kjøtt, krever hestepølse nøye utvalg av ingredienser. Det er uakseptabelt å bruke råvarer av lav kvalitet, fordi kjøtt er så lett å forgifte. Kjøttet av høyeste kvalitet av unghester brukes til tilberedning av kazy.

Lag heste pølse hjemme

Ekte kjennere av kazy vet at du ikke bør misbruke krydder når du tilbereder det. Altfor aromatiske krydder kan overdøve den uvanlige smaken av hestekjøtt. Som regel brukes bare salt, svart pepper og spisskummen. Bruk av tilsetningsstoffer, fargestoffer og smakforsterkere er ganske enkelt uakseptabelt. Hestetarm brukes til skallet. For 1 meter tarm er følgende mengde mat nødvendig:

• kjøtt - 0,9 g;
• hestefett eller fett - 0,5 kg;
• malt pepper - 1 ts;
• zira - 2 ts;
• salt - 3 ts

Skjær smult og kjøtt i tynne strimler, ha i en bolle, dekk til med en blanding av salt og krydder. Elt grundig med hendene slik at krydderne fordeles jevnt over alle bitene. Deretter må du gi kjøttet tid til salt. For å gjøre dette, la den stå i en bolle, dekket med gasbind, i en dag.

Vi forbereder tarmene nøye. For å gjøre dette må de skrapes ut med en kniv fra utsiden og innsiden, skylles i en sterk saltlake. Vi fyller de forberedte tarmene og fordeler kjøttbitene jevnt med bacon over hele lengden. For å gjøre dette er det praktisk å bruke en trakt med passende diameter eller et spesielt feste fra en kjøttkvern. Deretter må pølsene visnes. For å gjøre dette, henger vi dem i et utkast. Skorsteiner, hetter er ideelle for tørking. Du kan lagre kazy ganske lenge ved å senke dem i en beholder med kli eller mel. Noen husmødre røyker også pølser i duftende røyk over en brann fra grener av frukttrær. Denne behandlingsmåten gir ikke bare den kazy smaken, men øker også holdbarheten betydelig. Og forresten, denne delikatessen kan lagres i mer enn en måned eller til og med mer enn ett år. Tre år gamle kazy hestepølser er spesielt populære blant gourmeter.

Servering til bordet

Velsmakende i seg selv, hestepølse serveres ofte som en kald matbit på festbordet. Før servering skjæres pølsen i biter med en skarp kniv.

Kazy brukes ofte til å tilberede varme måltider. For å gjøre dette må det først kokes i 2-3 timer, piercing huden med en nål noen steder. Buljongen der kazy ble tilberedt brukes ofte til å lage deig.