Det er aldri mange reserver for vinteren, noen husmor vil fortelle deg om dette. Derfor må du tenke på forhånd om å forberede tørking, som du kan lage deilige kompotter for barn. Tørking av pærer hjemme og dets funksjoner vil bli diskutert i dagens artikkel. La oss også snakke om hvordan det skjer i solen.

Tørking av pærer: hvilken å velge?

Først og fremst er det verdt å vite at pærene du har valgt for tørking, ikke skal lagres lenger enn 48 timer. Siden vi snakker om dyrkede pæresorter, er det best å tørke de som har et minimum av "steinete" celler, tett masse og små frøkamre. Slike varianter er Talgar skjønnhet, Skog skjønnhet, Duftende, etc.

Ta aldri overmodne pærer for tørking. Best av alt å forberede seg deilig syltetøy eller syltetøy.

Hvorfor er tørking av pærer i solen bedre?

Du kan tørke pærer ikke bare i ovnen. De tørkes ofte i solen, i ovner eller til og med i mikrobølgeovner. Det er umulig å si at ovntørrede pærer vil være verre enn ovntørrede pærer. Både de og andre, med riktig tilnærmingvil bli bra.

En annen ting er at solen er en naturkraft. Og tørket frukt, tørket i solen, beholder en del av den. Imidlertid handler i dag ikke om tekstene.

Skivede pærer skal utsettes for solen umiddelbart. Der må de "tømme" i omtrent tre dager. Det anbefales å velge tid slik at solfylte dager ikke erstattes av regn. Deretter plasseres tørkingen i skyggen, der det er god ventilasjon, og allerede der tørkes den.

Å tørke pærer i ovnen er en delikat sak ...

Når pærer tørkes i ovnen, er det regler. Temperaturen i kammeret skal være mellom 85 - 90 grader Celsius. Vær oppmerksom på at den endelige tørketemperaturen ikke bør overstige 55 grader. De temperaturregime gjelder også hvis pærer tørkes i en elektrisk ovn.

Når det gjelder tørking hjemme, vil alt avhenge av om du tørker hele pærer eller skiver. Tross alt må skivede frukter tørkes i omtrent 20 timer, mens det vil ta 24 timer å tørke hele frukter.

Tørking av pærer for vinteren: teknologitriks

Hvis du vil få bedre kvalitetstørking, er ikke vanlig pæreoppskæring nok. Først må du skrelle pærene, og deretter fjerne alle frøkamrene og fumigere fruktene.

Å forbedre utseende fremtidig tørking samt for å øke hastigheten på selve prosessen, anbefales det å utføre foreløpig varmebehandling.

Så først sorterer vi pærene etter modenhet. Deretter må de skylles godt. De vaskede fruktene dyppes i kokende vann og kokes i 15 minutter. Merk at moden frukt må kokes mindre enn grønne til de er møre. De bearbeidede pærene høstes ved hjelp av en scoop eller en sil, og neste batch lastes på plass til alle de tilberedte pærene er behandlet.

For ekstra sødme anbefales det å tilsette litt sukker i vannet som pærene blir bearbeidet i.

Når alle råvarene har passert varmebehandling, må du la den avkjøles helt. Deretter kuttes de i skiver og legges ut på en beholder der de skal tørke direkte.

Forresten, vannet som pærene ble kokt i kan trygt brukes til å tilberede et bredt utvalg av delikatesser: syltetøy, kvass, sirup, gelé eller kompott.

Ofte bearbeides pærer for tørking på en annen måte. Som i det første tilfellet blir de også vasket godt og deretter skåret i skiver. Deretter blir disse skivene blancherte i 7 minutter i kokende vann for å gi dem mykhet. For at frukten ikke blir mørkere, blir skivene gjennomvåt i en 1% løsning av enten sitron eller vinsyre.

Hvordan tørkes villpære hjemme?

Med ville pærer ser tørkeprosessen litt annerledes ut. Først og fremst er hovedforskjellen at ville pærer ikke trenger å bli plukket fra treet. Det er nødvendig å vente til de faller av av seg selv. De høstede pærene kan brettes i enten en bøtte eller et basseng, og vent til huden blir brun og pærene blir mørkere.

Dette gjøres slik at pærer får en søt og aromatisk smak, i stedet for syrlig og bitter. Nå må de vaskes, kuttes i halvdeler og tørkes på samme måte som pærer.

Nå vet du at mørkede frukter ville pærer Er ikke et bortskjemt produkt. I tillegg, når du tørker villpærer, trenger ikke frøbokser fjernes fra dem, og de trenger ikke blanchering og røyking.

Hvis du gjør det riktig, bør pærene du tørket være myke og elastiske og ikke brekke når de er bøyd eller presset. Fargen deres varierer fra lysebrun til mørk brun, de har søt smak og en behagelig aroma.

Tørking er en måte. Det bør bemerkes med en gang at ikke alle varianter av frukt er egnet for dette. Det er best hvis de valgte fruktene er søte, saftige og faste på samme tid. Følgende varianter faller under disse egenskapene:

• Zaporizhzhya;
• Skog skjønnhet;
• Sitron;
• Victoria.

Pære Sitron for tørking

For å tørke pærer, velg riktig frukt: de må være modne, men ikke overmodne. Det har ikke noe å si om du har kjøpt frukten eller fjernet den fra treet, de kan ikke lagres i mer enn to dager - etterpå blir pærene myke, uegnet til tørking. Ikke bruk skadede eller forfrysede frukter. Starter neste steg... Til å begynne med, kok vann, tilsett litt sukker, hvis fruktene ikke er søte. Etter det vil vi sortere pærene etter modenhetsgrad, kutte de skadede områdene, skyll grundig og til slutt tørke dem med et håndkle.

Dypp pærene i kokende vann og kok i ca 10 minutter, umodne frukter kan kokes i mer, men ikke mer enn 15 minutter. Som et resultat bør frukten bli myk. La fruktene avkjøles, skjær dem deretter i kiler og legg dem i en bolle for å tørke. Tilberedning av store frukter ser litt annerledes ut. De må kuttes i stykker som er ca 1 cm tykke, fruktene er litt mindre kuttet i flere biter. For at de ikke skal bli mørkere, må de dyppes i en løsning av vinsyre (1%). Deretter ble skivene blancherte i vann i fem minutter. Nå kan du begynne å tørke av deg selv.

I den varme årstiden er frukt mye mer praktisk å tørke naturlig, det vil si i det fri. Legg pærene på et bakeplate og legg dem på et stille, godt opplyst sted uten vind og støv. Prøv også å vippe kileskuffen litt for å gi frukten lengst mulig lys. For innbyggere i private hus godt alternativ det vil være et tak på huset, der det er alle forhold for tørking av høy kvalitet.

Tørkede pæreskiver

Tørking skal vare i omtrent to dager, men samtidig er det bedre å ta fremtidige tørkede frukter inn i huset om natten, dekket med film. Etter det overfører vi brettet med fruktbiter til skyggen og tørker i omtrent tre dager til. For at pærene skal tørke jevnt, må de snus noen ganger. Noen husmødre presser halvtørkede skiver og klemmer dem med brett. Etter det blir de trukket på en tråd og tørket på denne måten, noe som også regnes som et veldig godt alternativ. Forresten, slik at skivene ikke blir mørkere, kan du strø dem sitronsaft... Dette lille trikset vil bidra til å bevare den naturlige fargen på tørket frukt.

Siden værforholdene ikke alltid tillater naturlig tørking, kan du bruke andre enheter som kan erstatte sollys - en ovn, en mikrobølgeovn og en elektrisk tørketrommel. Hvis du bestemmer deg for å tørke fruktene i ovnen, må du ordne pærene skåret i skiver på et bakeplate i ett lag. Tørk frukten først ved en temperatur på ca + 60 ° C for å unngå sprekker og avskalling av huden. Etter to timer bør temperaturen økes til + 80 ° C. Se på ovnen - etter at skivene begynner å krympe i volum, bør temperaturen reduseres til +55 ° C.

Tørking av pærer i ovnen

Nå gjenstår det bare å tørke pæren, mens tiden avhenger av fruktens størrelse:

• for å tørke hele frukter, må du holde dem i ovnen i 20-24 timer;
• de tørkede kilene er klare etter maksimalt 15 timer.

Du kan bruke en elektronisk tørketrommel. På grunn av det faktum at den består av flere lag, kan flere porsjoner av frukten lastes om gangen. Plasser kilene inne i apparatet og slå på apparatet. Samtidig trenger du ikke å snu frukten - enheten vil gjøre alt for deg. Men den raskeste måten å tørke er i en mikrobølgeovn, men det er også den vanskeligste siden det er viktig å alltid være på vakt og ikke la frukten tørke ut. Vi vasker frukten, kutter den, fjerner kjernen og legger den ut på en tøyfôret plate. Sett dem inn i 2,5 minutter på 200 watt. Hvis pærene ikke har nådd litt, kan du putte dem i mikrobølgeovnen i ytterligere 30 sekunder.

Skivene skal ikke knekke når de komprimeres, de skal være elastiske og myke, "fjærende". Men hvis frukten viste seg å være tøff, så gjorde du noe galt.

Lagre skiver - brukbar hacks

Nå vet du hvordan du tørker pærer, og vi vil fortelle deg hvordan du skal bevare tørket frukt slik at de ikke ødelegges. For dette er glasskrukker eller trebeholdere en linpose perfekt. Det er best hvis du oppbevarer alt på et tørt sted. Samtidig bør du ikke glemme reservene dine, siden de kan dempe eller råtne. Ofte angriper forskjellige insekter tørket frukt, som gjerne spiser den tilberedte godbiten. For å forhindre at dette skjer, bør du inspisere forsyningene dine en gang i måneden.

Det vil ikke være overflødig å tørke tørket frukt minst en gang i sesongen: bare legg dem på et bakeplate og sett dem i ovnen i en time ved en temperatur på +50 ° C. Som et resultat langvarig lagring tørkede pærer kan stivne. For å myke opp fruktene, må de sendes til ovnen sammen med en beholder med vann, som holder " dampbad"Innen 15-20 minutter. Hvis du bestemmer deg for å bruke pærer i kosmetiske formål, de skal males i en kaffekvern, helles i en krukke og oppbevares på et mørkt sted. Og slik at det bare er å ta tørket frukt og handle i henhold til oppskriften.

Pærer er nyttige i alle former, men det mest praktiske alternativet for å høste dem om vinteren med muligheten til å bruke begge deler ren form, og for tilberedning av kompotter, fyll for paier, potetmos og andre ting - tørking. Nå lærer du hvordan du tørker pærer hjemme og hvordan du lagrer dem riktig etterpå.

Hvordan tørke pærer: klargjøre produktet for behandling

Den enkleste måten er selvfølgelig å tørke den rå frukten. Dette alternativet er imidlertid bare egnet for senere bruk i kompotter og frukt te... En delikatesse som er mer raffinert og variert med tanke på videre bruk, kan oppnås ved å tørke kokte frukter. I begge tilfeller:

• frukt blir sortert, fjerner råtten, frossen, skadet av skadedyr;
• vask frukt grundig, bedre børstetog tørket;
• kutt store pærer i skiver som ikke er mer enn 1 cm tykke uten å fjerne frøkapsel og hud;
• for et mer delikat produkt fjernes frøene og huden, skjæringen gjøres i kvart eller åtte.

Hvordan tørke pærer hjemme?

Deretter legges fruktene tilberedt for tørking i rå form på et bakeplate: et brett, et tørkestativ og tørkeprosessen begynner. De pærene som krever tilleggsbehandling, - for hardt, litt søtt - kok til det er mykt i vann eller svak sirup, mengden sukker avhenger av ønsket søthet av tørking, hvorpå den også legges ut på et plan.

Hvordan tørke pærer: i luften, i ovnen, tørketrommelen eller i mikrobølgeovnen

Når den tørkes i frisk luft, plasseres frukten i solen. Om natten fjernes produktet innendørs, etter to dager med slik tørking modnes pærer i skyggen. Å bruke ovnen innebærer å holde den skivede frukten ved en temperatur på 55-60 grader Celsius i en litt åpen ovn med minimum ild i to timer. Etter det, i en time eller to til lobuli eller hele frukten synker i volum, stiger temperaturen til 80 grader, og senker deretter igjen til det opprinnelige nivået og opprettholdes opp til full beredskap tørking.

Når det gjelder mikrobølgeovntørker den så raskt som mulig, men de lastede delene er små. For matlaging legges frukt på et ovnsfat i ett lag på toppen av en lin eller bomullsklut. Det tar 2-3 minutter på full kraft før de saftige fruktene blir tørkende, tiden velges individuelt.

Riktig oppbevaring tørkede pærer

Etter å ha funnet ut hvordan du tørker pærer i ovnen, andre enheter eller naturlig, er det også viktig å finne ut av det den riktige måten Oppbevaring. Det beste alternativet - en tett pakke av høy kvalitet naturlig stoff, bedre enn lin, lagret på et tørt og ventilert sted. Det er også tillatt å holde tørket frukt tett lukket. glass krukker og containere. Periodisk inspeksjon, tørking eller sortering av det høstede produktet vil unngå skade på mugg eller fruktmøl.

Og for å gi dem et salgbart utseende, utføres ytterligere (og ikke alltid sunn) behandling, og til og med farget.

En av de eldste påviste måtene å tilberede vinterfruktforsyninger på er å tørke. Dette er en enkel sak, ganske tilgjengelig for alle.

Du kan tørke pærer utendørs i solen, i en gass eller elektrisk ovn, elektrisk tørketrommel og til og med i mikrobølgeovn.

Samtidig er det nødvendig å utføre alle trinnene av tørking riktig for å oppnå et høykvalitetsresultat.

De mest passende tørkepærene er faste og lett umodne. Kjøttet deres skal være fast, ikke veldig saftig, det er bra hvis det er "steinceller" i det, dvs. faste flekker.

Det er bedre om det er få frø i pæren, og selve frøkammeret tar liten plass. Det anbefales ikke å tørke frukt med tyktflytende smak, du vil ikke like deres smak.

Søt sommer eller tidlig høst varianter med mellomstore frukter er å foretrekke. Tilsetning av sukker er tillatt under tilberedningen for å oppnå en søt tørkeprosess.

Pærevarianter som "Lyubimitsa Klappa", "Limonka", "Forest Beauty", "Victoria", "Zaporozhskaya", "Ilyinka", "Bergamot", "Aromatic" er veldig egnet for matlaging av tørket frukt.

Forbehandling av pærer før tørking

Hvis du bestemmer deg for å tørke pærer, kan du prøve å gjøre det uten hyller. Høstede pærer skal ikke lagres i mer enn to dager, fordi de blir gradvis myke og blir uegnet for tørking.

Prosessen med å forberede pærer for tørking er den samme, uavhengig av valgt tørkemetode (friluft, stekeovn, elektrisk ovn med lufttørker osv.).

Kok først vann i en kjele eller bolle. Hvis pærene er usøtet, tilsett litt sukker i vannet.

Sorter fruktene etter modenhetsgrad, fjern skadede områder, skyll dem med rennende vann.

Råtten frukt, frossen eller skadet av sykdommer eller skadedyr, er ikke egnet for tørking, så avvis dem resolutt.

Senk ren og tørket frukt i kokende vann og kok i 10-15 minutter, avhengig av om de er modne eller grønne, men bare til de er myke.

La pærene avkjøles helt. Skjær dem deretter i kiler og legg dem på beholderen de skal tørkes i.

Store pærer og vilt har sine egne nyanser i matlagingen

Store frukter kuttes vanligvis i skiver som er omtrent 1 cm tykke, mellomstore kuttes i to eller i fire deler. Til på frisk luft de ble ikke mørkere, de ble nedsenket i en 1% løsning av sitronsyre eller vinsyre. Skivene ble blancherte i kokende vann i 5-7 minutter.

Dyrelivet høstes når det faller ned fra trærne, legges i en boks eller bøtte og venter på at fruktene blir mørkere, og huden deres blir brun farge... I dette tilfellet blir pærene søtere og mer aromatiske, deres noe stringens og bitterhet forsvinner.

Skinn av pærer skrelles vanligvis ikke (bortsett fra et spesielt hardt deksel), og kjernen fjernes ikke. Disse pærene antas å ha en mer interessant smak. Men hvis du planlegger å bruke fruktene som kosmetisk produktsom en skrubb eller maske for ansiktet og kroppen, må de skrelles og fjernes.

Naturlig tørking av pærer

Et bakeplate, et brett med pærekiler eller en sil skal plasseres på et stille, vindstille sted, godt opplyst av solen, vekk fra veier og støv.

Prøv å vippe pæreskålen slik at de kan belyses så lenge som mulig. En god vei ut for innbyggere i privat sektor er takene på husene.

Pærer bør tørkes i solen innen to dager. Om natten blir det "halvferdige produktet" fjernet i huset, tidligere dekket med plastfolie.

Etter to dager overføres fruktene til skyggen og tørkes i ytterligere 2-3 dager. For jevn tørking bør pærene snus med jevne mellomrom.

Noen eiere presser halvtørkede pæreskiver i et tynt lag og klemmer dem med to brett. Strengt deretter på en tråd og tørket i denne formen.

Til tørket produkt hadde en god farge og var bedre lagret, noen ganger brukes en løsning av svovelsyre eller gass med svoveldioksid i tørkeprosessen. Men dette krever spesielle rom og sikkerhetsregler, fordi du kan ikke inhalere denne gassen.

Hvordan tørke pærer i ovnen

Fordi været tillater ikke alltid frukt å bli tørket i frisk luft, sollys kan vellykkes erstattes med enhetene som er tilgjengelige på hver moderne kjøkken, enten det er en ovn, elektrisk tørketrommel eller mikrobølgeovn.

I ovnen tørkes pærer på et bakeplate, i ett lag, først ved en temperatur på 55-60 grader.

Dette unngår sprekker i skivene og avskalling av skallet. Etter to timer bringes temperaturen til 80 grader.

Så når frukten begynner å krympe i volum, blir temperaturen igjen redusert til 55. Dette er den endelige tørketemperaturen.

Tiden for denne prosedyren avhenger av størrelsen på utgangsmaterialet: det tar 18-24 timer å tørke hele pærer, og skivene er klare etter 12-16 timer.

Hvordan tørke pærer i en elektrisk tørketrommel og mikrobølgeovn

I en elektrisk tørketrommel, som består av flere gitterlag, er det mulig å tørke en stor del pærer over natten.

I dette tilfellet trenger ikke fruktene eller stykkene å snu, alt er forsynt av teknologien: skuffene blåses jevnt med varm luft.

Tørking av pærer i mikrobølgeovnen er en av de mest raske måter deres forberedelse. Men ikke godkjent av alle. Denne prosessen tar ikke mer enn to til tre minutter per porsjon.

Det viktigste her er å forhindre at fruktene tørker ut eller til og med gjør dem til uegnet kull. Plasser de vasket og terninger i pæren, uten kjerne, på en plate som tidligere er dekket med et stykke bomull eller lin.

Programmer mikrobølgeovnen i 2,5 minutter og 200 watt. Hvis du oppdager at pærene ikke er tørre i løpet av denne tiden, legg dem i mikrobølgeovnen i et halvt minutt til.

Riktig tørket frukt går ikke i stykker når den er bøyd eller presset; de er myke og elastiske, fjærende når de trykkes med en finger. Pærer er tøffe bare i ett tilfelle: hvis du tørket helt umoden frukt eller åtsel.

Fram til neste høst ...

Du kan oppbevare tørket frukt i et glass eller en trebeholder tett tampet og lukket, eller du kan helle den i en linpose og legge den i et tørt skap. Selvfølgelig bør du ikke glemme vinterforsyninger: de kan bli fuktige, mugne eller til og med råtne.

Det er også fare for insekter eller fruktmøllarver som kan ødelegge den smakfulle godbiten.

For å forhindre at dette skjer, inspiser tørkingen minst en gang i måneden, det vil ikke være overflødig å riste den ut på bakeplaten en dag og tørke den igjen i ovnen på 50 grader.

Ved lagring i lang tid tørker pærene og stivner. Før du bruker dem, sett dem i en oppvarmet ovn mettet med damp (du kan sette en beholder med vann) eller hold dem på et dampbad en stund. Tørket frukt vil dampe og bli myk og velsmakende igjen.

For kosmetiske formål males tørket frukt i en kaffekvern og lagres på et tørt, mørkt sted. Pære "pulver" med sukker og kanel brukes til å legge til grøt eller paiefyll.

Du kan tørke pærer på forskjellige måter, det viktigste er å bestemme og velge den mest akseptable måten for deg selv. Og hvis du gjør det, og følger de ovennevnte tipsene, vil resultatet være verdt innsatsen. Din vinterbord vil være mye rikere, bedre og sunnere, og kroppen vil overleve den harde tiden mye lettere.