Mange av oss elsker kaker, men ikke mange av oss tillater seg dette på grunn av bruken av dypt fett. Men yantyki er faktisk en veldig diettrett. Yantyki er tørre kaker. Det vil si at de tilberedes akkurat som vanlige kaker, bortsett fra at de stekes i en helt tørr stekepanne.

Om opprinnelsen til oppskriften. Det er mange historier blant folk om at smør, sukker eller til og med vodka bør legges til deigen for kaker. Krim-tatarene ler som svar: Muslimer bruker i prinsippet ikke vodka, så vodka i pasties er en utelukkende russisk tolkning. Denne oppskriften ble delt med meg av eieren av en krimtatarisk restaurant, en kvinne med eksepsjonell varme og kulinariske ferdigheter, selvfølgelig en krimtatarisk. Det er ifølge ham jeg lager yantyks hjemme. De viser seg å være veldig velsmakende og lette. Jeg lager mat med bare én endring: Jeg bruker ikke lam i fyllet på grunn av det høye kaloriinnholdet. Jeg gjør det med kyllingfilet, men det blir selvfølgelig også veldig smakfullt med biff.

Oppskrift.
1. Kyllingfilet og løk i forholdet 1:1 (holde andelen er en forutsetning for saftig kjøttdeig!) Hakk med en skarp kniv på brettet. Det anbefales å ikke bruke kjøttkvern, da kjøttdeigen blir saftigere. Og vi maler det slik: først kutter vi kjøttet, så når det allerede har blitt til kjøttdeig, tilsett halvparten av løken og fortsett å male to ingredienser sammen. Deretter tilsettes resten av løken, urter, salt, kvernet sort pepper og litt vann til den ferdige kjøttdeigen for saftighet. Kjøttet skal ikke være veldig tett, litt vannaktig.
2. Elt deigen - mel, vann og en ufullstendig teskje salt. Forholdene mel og vann er alltid som følger: 2 deler mel, 1 del vann Deigen skal være stram, men elastisk. La ham hvile i romtemperatur i 15-20 minutter. Rull så deigen til en pølse, kutt den i flere stykker og elt hver ball i omtrent et minutt.
3. Rull ut, dryss mel på bordet. Det er ikke nødvendig å kjevle ut deigen for tynt, ellers kan den rives under steking og slippe kjøttdeigen. Men den skal heller ikke være tykk. Dens ideelle tykkelse er noen få millimeter.
4. Ha en hel spiseskje av fyllet, fordel det jevnt over deigen. Vi klyper kantene med en spesiell kniv eller fingre.
5. Yantyki stekes i tørr stekepanne - 3-4 minutter på hver side. etter å ha snudd, dekk til med et lokk. Deretter legges de ut på et fat en etter en, hver yantyk i originalen er smurt med smør (men jeg pleier ikke å smøre den). Yantyks serveres med
katyk (ayran, kefir) og frisk grønnsakssalat.

Hemmelig. Mange sørlige Krim-tatarer legger til fersk mynte til fyllet. Men dette er ikke for alle))

God appetitt!

P.S. På bildet: mine yantyks (liten, beskjeden) og originalen.

Chir chir - Krimpasteier. Denne oppskriften ble delt med meg av en kjent krimtatarisk kvinne. Nå lager jeg kaker kun etter denne oppskriften.

Deigen viser seg å være mør og samtidig sprø, du kan kanskje tro at Krim-deig er laget av butterdeig, men det er ikke slik. Deigen er faktisk den vanligste, mel, vegetabilsk olje, vann, salt. Originaloppskriften bruker lam, men min. Familien min elsker, de er solide og kan tilberedes i fasten.

Ingredienser

utgang - 14 pasties

deig for chebureks:

• 2,5 ss. mel
• 1 ss. vann
• 0,5 ts salt
• 3 ss vegetabilsk olje.

fyll for chebureks:

• 500 gr kjøttdeig
• 2 store løk
• 2 fedd hvitløk
• salt og sort pepper etter smak
• 50 ml buljong eller vann

Matlagingsmetode

Forbered først deigen for pasties, sikt melet og tilsett vann, salt og vegetabilsk olje. Elt deigen til den er jevn, den skal bli ganske bratt. La deigen stå i 20-30 minutter.

I løpet av denne tiden skal vi ta for oss fyllet til pastiene. Finhakk løken, tilsett kjøttdeigen, smak til med salt og pepper. Hvis fyllet er veldig tørt, sørg for å tilsette buljong eller vann.

Del deigen i like biter. Kjevle ut deigen veldig tynt til sirkler med en diameter på 15 cm Legg en spiseskje av fyllet på den ene halvdelen av den sammenkjevlede deigen. Vi dekker den med den andre halvdelen og bruker et spesielt hjul for å lage en tagget kant.

Vi steker Krim-paiene i en stor mengde varm olje i 2 minutter på hver side. Det viktigste er at cheburek ikke skal komme i kontakt med bunnen av gryten den skal tilberedes i.

Vi sprer pastiene på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett. Dekk deigen med en bolle i 1 minutt og server. Nå kan du være sikker på at du har lært å lage krimpasteier - chir-chir! Det er virkelig ikke vanskelig, og smaken er rett og slett deilig.

Stekt kaker uten olje - Yantyk

Yantyk er veldig velsmakende, uten fete sprut av solsikkeolje, skitten komfyr og lukt på kjøkkenet. Til slutt har jeg en oppskrift på kaker som stekes i tørr panne uten olje.

Ingredienser

• Hvetemel 2 - 2, 5 kopper
• Vann (kokende vann) 120 ml
• Solsikkeolje 1 ss. l.
• Salt 0,5 ts
• Kyllingegg 1 stk.
• Vodka 1 ss. l.

Matlagingsmetode

Sikt 1/2 kopp mel i en dyp bolle. Hell i olje og salt. Hell kokende vann over melet og elt chouxdeigen raskt med en gaffel. Hell 1 ss til chouxdeigen. vodka og rør. Vodka kan erstattes med 1 ts. bakepulver, men tilsett det meste av melet.

Tilsett et egg (valgfritt) og mel til choux-deigen. Elt deigen. Egg + mel + chouxdeig. Elt deigen. Deigen til yantyken skal være myk.

Pakk vaniljesausdeigen inn i folie og sett i kjøleskapet i 30 minutter. Til fyllet, hakk 150 g løk og en haug med persille.

Tilbered 350 g kjøttdeig. Tilsett grønt og løk i kjøttdeigen. Salt, pepper, bland godt. Tilsett 100 g kefir og bland alt. Del deigen i 8 deler.
Kjevle tynt ut og fordel kjøttfyllet i et tynt lag utover halve deigen. Kantene på deigen kan pensles med eggeplomme eller egg.

Det er godt å blende kantene på deigen, du kan bruke en gaffel. Kjevle ut alle deigbitene og form.
Ha yantyk i en tørr varm stekepanne og stek på lav varme på begge sider.

Klar yantki må smøres varm med smør og stables oppå hverandre
Pakk varm yantyki inn i folie og la stå i 15 minutter. Deilig uten smør - yantyk med kremet smak og saftig kjøttfyll.

På Krim liker jeg ikke bare kaker, og deilig og belyashi tilberedt i henhold til denne oppskriften http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php. Det viser seg veldig velsmakende, prøv å lage mat - du vil like det.

Sprø, rødrøde, saftige kaker med kjøttdeig, grønnsaker, ost og enda et eksklusivt fyll fra Karim, den krimske cheburek-kokken

Ingredienser:
Deig
Hvetemel - 500 g
Kyllingegg - 1 stk
Salt - 1/2 ts
Sukker - 1 ts
Vann (kokende vann) - 300 ml
Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Vodka - 1 ss. l.

Kjøttfyll
Kjøttdeig - 500 g
Løkløk - 1 stk
Grønnsaker - 1 haug.
Vann - 150 ml
Soyasaus - 2 ss l.
Krydder (salt, ch.m. pepper) - etter smak
Vaktelegg (2 stk. Til 1 cheburek)

Grønnsaksfyll
Cherrytomater - 6 stykker
Bulgarsk pepper - 1 stk
Grønnsaker - 1 haug.
Løkløk - 1 stk
Soyasaus - 2 ts
Krydder (inkludert pepper, salt) - etter smak

Ostefyll
Hard ost (lavtsmeltende - suluguni, mozzarella, parmesan, cheddar ...) - 100 g

Forberedelse:

Etter denne sommerferien så det ut for meg som om jeg spiste chebureks resten av livet)) Vel, hvordan ellers, om skjebnen mine og jeg leide et hus i Foros ved siden av cheburek. Selvfølgelig lagde vi mat, men noen ganger ønsket vi å slappe av ... fortsatt))) Og så kom chebureksene fra Karim til unnsetning ... heldigvis er cheburek bokstavelig talt utenfor porten) Sannsynligvis i løpet av disse 2 ukene vi var de hyppigste kundene, og våre menn ble venner med en smilende, velvillig tater og lærte av ham oppskriften på deigen. Så allerede en måned etter ferien begynte mannen min å hinte om at det ville være fint å prøve kakene fra Karim. Og i dag ga jeg opp) Behold oppskriften.

Kok 300 ml vann, del det i 2 deler - 200 ml og 100 ml. Sikt 100 g mel i en bolle, hell i 200 ml kokende vann og rør med en skje.

Du får chouxdeig av denne konsistensen.

Sikt 300 gram mel i en annen bolle, tilsett egg, salt, sukker, vodka, vegetabilsk olje og det gjenværende varme vannet. Blande.

Kombiner begge typer deig, bland.

Og tilsett de resterende 100 gram mel. Elt deigen.

Det viser seg å være veldig elastisk og lydig, holder seg ikke til hendene og bordet. Jeg eltet deigen på bordet uten å drysse den med mel. Dekk bollen med plastfolie og la deigen hvile mens du forbereder fyllet.

Merk følgende! Avhengig av kvaliteten på melet kan det hende du trenger litt mer av det!

Koking av fyllene. Mannen min foretrekker med kjøtt, datteren min - med ost, og jeg elsker med grønnsaker, så jeg vil lage 3 fyllinger samtidig.
Hakk løken og urtene fint. Jeg har dill, persille, koriander, grønn løk. Røre. 2/3 av blandingen går til kjøttdeigen, og 1/3 til grønnsaksfyllet.

Kjøttdeig til pasties lages litt vannaktig slik at den blir saftig etter steking. For å gjøre dette, tilsett isvann til kjøttdeigen. Jeg bestemte meg for å ikke salte kjøttdeigen, men tilsette soyasaus.
Så hell soyasaus i isvann, tilsett grønt og løk til kjøttdeigen.

Hell kaldt vann med saus i kjøttdeig*, rør. Kjøttet skal være saftig, og væske skal samle seg i bunnen av bollen. Hvis du i utgangspunktet har tynn kjøttdeig, så kan det være nødvendig med mindre vann, hvis det er veldig tett og tørt, så mer. Siden jeg har kjøttdeig uten fett, absorberte den alt vannet med sausen, og sannsynligvis kunne jeg ha tilsatt mer, men gjorde det ikke.
* Kjøttdeig bør ideelt sett være saue-, storfe- eller storfekjøtt + lam, men jeg så kaker med både kylling og svin, og en kombinasjon av alternativene ovenfor. Husk at det vil gå mindre vann inn i kjøttdeigen, og mer vann i biffen.

For grønnsaksfyllet, tilbered en vanlig salat med finhakkede tomater (jeg har cherrytomater) og paprika, tilsett den resterende løken med urter, pepper og soyasaus. I grønnsakssalater tilsetter jeg alltid soyasaus i stedet for salt, denne kombinasjonen liker jeg veldig godt. Hvis tomatene dine er veldig saftige, fjern fruktkjøttet, ellers blir det mye fuktighet.

Jeg kjøpte osten ferdig, revet og helte den ikke engang ut av posen.

Del deigen i 20 like biter. Jeg har en vekt på hver ball - 50 gram. Pass på å dekke deigkulene med folie, de tørker raskt.

Dryss bordet med mel og kjevle det litt ut. Deigen er veldig elastisk, rulles lett ut til tykkelsen på et papirark og rives ikke.

Legg kjøttdeigen * i et tynt lag over halvparten av sirkelen, la det være nok plass i kanten for et fast grep om kantene.
* Rør kjøttdeigen med væsken i bunnen av bollen hver gang du tilsetter kjøttfyllet.

Dekk med en andre halvdel, trykk forsiktig ned med håndflaten, klem ut luften, trykk godt på kanten av halvsirkelen, og skjær av overflødig med en tallerken eller formet pizzakutter.

Chebureks med grønnsaker er støpt på samme måte.

Og ost.

Og nå det lovede fyllet fra Karim. Han lagde farse med kjøttdeig, nøtter og egg til våre menn. Jeg lagde to fordypninger i et lag kjøttdeig med en skje

Og han kjørte to vaktelegg inn i den. Han strødde også en håndfull pinjekjerner på toppen, men etter å ha sett på prisene deres i butikken bestemte jeg meg for at denne gangen ville vi klare oss uten dem))

Vi skulpturerer på samme måte.

Hell 200-250 ml vegetabilsk olje i en panne med tykke vegger, varm den opp og stek pastiene over middels varme på den ene siden

Og på den andre.

Vi sprer pastiene på en papirserviett slik at overflødig fett absorberes

Pass på å prøve den første salt-pepper-cheburek. Om noe er det ikke for sent å tilsette litt salt i kjøttdeigen.

Av denne mengden deig fikk jeg 21 chebureks (en annen av deigrester), jeg kokte 11 med kjøttdeig og frossen, og 10 med kjøttdeig og egg, ost og grønnsaker, vi spiste med en gang. Selv om nei, det er 4 ting igjen, jeg varmet dem opp i mikrobølgeovnen og serverte dem med salat til middag.

Chebureks var en av de mest utbredte rettene på territoriet til det tidligere Sovjetunionen. Krim var spesielt kjent. Som nå er for eksempel ekte italiensk pizza i trenden. Alt var deilig der: sprø deig av frityrstekte kaker og kjøttfyll med buljong. De ble ikke fjernet selv på en manns håndflate, så man kunne spise dem, eller to på det meste. Navnet "cheburek" kommer fra det tyrkiske "burek" eller "borek", som betyr "pai". Klassiske krimpasteier har form av en halvsirkel, de passer ikke selv på en manns håndflate. Fyllet av tradisjonelle bakevarer er kjøtt. Det kan være annerledes: fra lam til kylling. Chebureks tilberedes i dypt fett.

Vi lager Krim-pai hjemme

I Krim-pasteier er det viktigste å observere de grunnleggende prinsippene for tilberedning, slik at resultatet blir sprø deig og saftig fylling. Hvordan kan dette oppnås? Det er kjedelig å følge noen regler:

• For tilberedning av disse bakverkene brukes butterdeig nå mer og oftere. Men dette er ikke nødvendig i det hele tatt. Vanlig deig, som dumplings, vil boble og knase hvis den tilberedes riktig. Hvis du ikke har tid eller ikke vet hvordan du skal lage mat i det hele tatt, så bruk en puff. Best av alt - butikken. Den er lett å kjevle ut, paiene med den blir sprø.
• For cheburek-deig trenger du: mel, salt, vann og vegetabilsk olje eller margarin. Deigen lages alltid uten gjær.
• Mange vil bli overrasket, men i ekte kaker er det ikke så mye kjøtt som det ser ut til. De frityrstekes i bare 3-4 minutter, så et tykt lag med fyll blir rett og slett ikke bakt.
• Ikke glem at i godt kjøttdeig bør mengden løk være minst en fjerdedel av det totale volumet. Bedre hvis det er omtrent en tredjedel.
• For å gjøre kjøttdeigen velsmakende tilsettes buljong. Hvis det ikke er buljong, tilsett kaldt vann. Hva tror du var produksjonen? Vann pluss kjøttdeig, og det var buljongen.
• For at kjøttdeigen skal være "riktig" må den inneholde fett. Mengden bør være fra 10 til 20. Ekte pasties pleide å bli tilberedt bare med fårekjøtt, der fett var en fet hale. I den sovjetiske offentlige serveringen ble storfekjøtt brukt med svinekjøtt eller bare svinekjøtt, som var billigere enn storfekjøtt.
• Deilige kaker, smakfulle og saftige, oppnås når kjøttdeigen står en stund på et kjølig sted, for eksempel i kjøleskapet. Det er bedre å gjøre fyllingen på forhånd, minst en dag i forveien. Men hvis det ikke er tid, kan du erstatte hevingen ved å elte kjøttdeigen grundig, som en deig.
• For enkelhets skyld må du på forhånd forberede en tallerken eller et lokk, som vil tjene som en "mal" for å kutte ut deigen. Diameteren bør ikke overstige pannens diameter.
• Du må feste sidene sammen veldig nøye. Selv en tett støpt cheburek åpner seg i olje. For å forhindre at dette skjer, må kantene i tillegg festes med en gaffel. Det er ikke bare pålitelig, men også vakkert.
• Chebureks stekes veldig raskt, så de må støpes på forhånd og legges i en tallerken, drysset med en liten mengde mel.
• Rist av overflødig mel før du dypper dem i varmt fett. Jo mindre mel som kommer inn i dypt fett, jo mindre vil det "brenne". Dette betyr at oljen ikke må skiftes ofte.
• Du må først brette pastiene på en serviett slik at den absorberer overflødig fett.
• Det er mange oppskrifter der en annen fylling er angitt i stedet for kjøtt, men du kan knapt kalle dem Krim-pasteier. Snarere er de frityrstekte paier.
• Den klassiske oppskriften på krimkaker med kjøtt kan forbedres ved å tilsette varm paprika, hvitløk eller finhakket grønt etter smak.

Krimpasta kan ikke kalles en supersunn rett, men en gang i måneden kan du glede familie og venner med denne deilige. En eller to kaker vil erstatte et helt måltid. Nedenfor er det noen oppskrifter for de som vil tilberede dem som i cheburek.

Deig for Krim-paste oppskrift

For å få den riktige oppskriften på krimkaker fra butterdeig, må du bruke en halv time på å elte den. Resultatet er en ganske seig deig, men ikke som hjemmelagde nudler. Nødvendige ingredienser: mel, olje, salt, vann. For å legge til eller ikke legge til et egg, bestemmer alle selv.

For å lage den riktige deigen til kaker trenger du:

• mel - 4 kopper;
• vann - 1 glass;
• raffinert olje - 1 / 3-1 / 2 kopp;
• salt - 1 teskje.

Matlaging av deig for hjemmelaget er veldig enkelt. Prinsippet for tilberedning er enkelt: først eltes deigen uten olje (mel, salt, vann). Det er veldig kult, det ser til og med ut som en smule. Den må brettes og knuses på nytt. Det tar ca 10 minutter Deretter blandes vegetabilsk olje inn i deigen. Resultatet er en moderat bratt, jevn deig. Den må pakkes inn i folie og settes i kjøleskapet i en halv time.

Oppskrift på krimkaker med kyllingkjøtt

Denne oppskriften gir sprø, veldig smakfulle kaker. Det som er viktig - på grunn av overholdelse av teknologien, er bakevarer med kjøttfyll veldig budsjettmessige.

Komponenter for testen:

1. mel - 2,5 kopper;
2. vegetabilsk olje for deig - 1/3 kopp;
3. eggeplomme av 1 egg;
4. vann - ½ glass;
5. salt.

Komponenter til fyllet:

• kyllingfilet - 400-500 g;
• løk - 1-2 løk;
• buljong - 1/3 kopp;
• svart pepper;
• salt.

For dypt fett trenger du minst et glass olje.

Krim-chebureks - en trinnvis oppskrift:

• Siden fyllet skal stå i minst 12 timer, lager vi det først. For å få et saftig fyll, rulles ikke kjøttet i en kjøttkvern, men veldig finhakket. Når det gjelder kyllingkjøtt er det best å ta kjøttet fra lårene, for det er mer fett.
• Finhakk løken eller mal den med en blender.
• Nå må du kombinere kjøtt, løk, salt og sort pepper. Buljong helles i kjøttdeigen.
  
• Nå må du sette kjøttdeigen i kjøleskapet.
• Tilbered deigen i henhold til oppskriften ovenfor, tilsett eggeplommen bare på stadiet med å kombinere vann og mel. Deigen viser seg å være jevn og tett: det som trengs for Krim-pasteier. Vi legger den i en film og - i kjøleskapet i en halv time.

Gairat-aka, også hjemmehørende i Fergana, sa:
- Stalik-aka, la meg lage kaker. Jeg pleide å jobbe med krimtatarer i en cheburek-butikk rett overfor basaren, mine chebureks er gode.
- Hva? Jobbet du i den berømte cheburek-butikken nær basaren, som først ble holdt av den tanten, en krimtatarisk kvinne, og deretter av sønnen hennes, og som Kakhramon-Khoja kjøpte av dem? At cheburek, som til og med nå jobber regelmessig og gir overskudd, og til tross for at det i femten år nå ikke har vært en eneste krim-tatar igjen i den, fortsetter å lage nøyaktig de samme chebureks som for femti år siden?
Selvfølgelig, kok det, Gairat-aka! Jeg husker de kakene, jeg spiste dem en gang, da jeg var fem eller syv år gammel, på den tiden da mine fortsatt unge foreldre tok meg med på markedet. Jeg husker hvordan vi, etter å ha fullført alle kjøpene, ble sultne og faren min sto i kø ved vinduet, hvorfra kaker fløy ut i hastigheten til kuler fra et maskingevær ...
– Der sto vi åtte personer i én produksjonslinje for raskt å få det. Og når det var nødvendig, satte de opp to, til og med tre produksjonslinjer. Hver hadde sin oppgave: den ene elter deigen, den andre ruller, den ene hakker kjøttet, den andre skjærer løken ... Tidligere fikk vi ikke kjøtt gjennom en kjøttkvern – eller med to kniver eller en øks.
- Ok, ok, Gairat-aka. Fortell meg hva jeg skal gjøre?
– Ingenting, gi meg to kilo mel, salt, vann, så skal jeg elte deigen.

Vel, vi møtte Gairat-aka, en kokk fra Fergana, en stor, sterk, snill og smilende mann, en gang i sin ungdom, til og med før hæren og rett etter hæren, som jobbet med krimtatarene i en cheburek-butikk rett overfor Fergana basar og mottok sterk og verdig kunnskap så å si fra første hånd. Jeg må gjenta nok en gang at cheburekene i den cheburek-butikken rett og slett var fantastiske, de var rett og slett uforlignelige med elendigheten som nå serveres i den berømte Moskva-cheburek-butikken på Sukharevka, tilgi meg, muskovittene og hovedstadens gjester. Jeg vet hva jeg sier fordi for tre år siden, etter å ha gitt etter for overtalelse og husket Internett-entusiasmen til tidligere Internett-venner, ble jeg verre i dette etablissementet, men jeg vil ikke lenger. Dessuten overtaler og overbeviser jeg deg: lag kaker selv og spar ikke tid eller krefter på dette.
Og du trenger styrke, spesielt for å elte deigen.

Se: to kilo mel. Vi vil la tre hundre gram ligge på støvet for å rulle ut, og sikte resten av melet med et objektglass midt på bordet.
Etter å ha laget en fordypning på toppen av bakken, legg salt der og hell i det meste av de 700 ml tilberedt vann.

Vi begynner å elte deigen, og tilsetter gradvis mel til depresjonen.

Vi klemmer de spredte klumpene til en enkelt helhet.

Vi sprayer med litt av det gjenværende vannet, og lar litt mer være i reserve.

Og med maksimal innsats elter vi og samler den ekstremt tette deigen i en klump.

Dryss de klumpene som ikke ville gå sammen til en felles klump med det resterende vannet, og elt deigen til den ser ut som en hel.
Vi legger deiglaget i en konvolutt, pakker det inn i matfilm og lar det ligge i omtrent en time - å legge seg ned.

I mellomtiden, la oss komme ned til kjøttdeigen. Det vil fungere bra hvis du tar like deler av ungbiff eller kalv og lam (1 kg 200 gram totalt), og tilsetter fett halefett (400 gram) i kjøttdeigen.

Du vet hvordan du hakker kjøttdeig, alt er kjent for deg her. Bare, hvis du ønsker, tilsett vann til kjøttdeigen under oppskjæringen. Du forstår, ja, hvorfor gjorde du det i offentlig servering? Forstår du imidlertid at det er bedre å tilsette en god buljong i kjøttdeigen når du elter? Vel, det vil fortsatt være kjøttkraft, vent litt. Men man skal ikke fordømme dette tilsatte vannet så mye, spesielt siden sluttresultatet med denne handlingen utvilsomt er veldig bra.

Se videre: finhakk løken med en skarp kniv.
Salt løken med grovt salt og press saften ut av den med en kraftig press eller slå av med en øks, flat. Sett til side både kjøtt og løk til det er blandet.

Skjær deigen i tre like store stykker.
Trekk rette, tykke tråder ut av hvert stykke.

Riv av biter av deig fra tourniquets på femti gram. Se, bare riv av, ikke kutt. Hold tourniqueten med én hånd nøyaktig ved separasjonspunktet, ta tak i enden av tourniqueten med de fem fingrene og trekk den fem centimeter, flytt hånden brått til siden og riv av klumpen.
Trykk klumpen til bordet og lag en liten kake av den.

Se hva Gairat-aka gjør med begge hendene samtidig, se hvordan han krøller sammen kakene og danner blanke ut av dem.
Se nøye, pass på hendene dine.

Her - en gang! - med tommelen i midten.

Her er to! - kanter mot midten.

Her er tre! - knust.

Her er fire! - de gjentok det samme og snudde arbeidsstykket 90 grader. Og trykk deretter ned med håndflaten og fjern de ferdige emnene i en pose, dryss dem med mel slik at de ikke fester seg sammen. Og tross alt, til tross for at deigen ble blandet ekstremt bratt, øker dens klebrighet og duktilitet over tid!

Igjen kjøttdeig, løk, hakkede urter - dill og persille - sort pepper og krydder etter ønske, men ikke overdriv, og ca en halv liter god buljong.
Hør her, hvorfor er du overrasket over kravet om å tilsette kjøttkraft i kjøttdeigen? Har du kuttet kjøttet før du kuttet kjøttdeigen? Hadde du fortsatt bein, filmer, årer? Så kok en buljong av denne, den kommer alltid godt med! Og ikke engang tenk på å kjøpe kjøtt på basaren for å kreve av slakterene å skille kjøttet fra beina for deg og la beina og garnene stå på disken som en herre. For det første legger du igjen en veldig viktig og velsmakende del, og for det andre ser du veldig dum ut på samme tid, unnskyld meg for sannheten i mine øyne.

Vel, alt, kjøttdeigen er klar, ta kjevlen og begynn å rulle. Jevnt, tynt, sakte - alt vil ordne seg for deg.

Ha en og en halv eller to spiseskjeer kjøttdeig på den ene halvdelen av saftigheten, jevn den ut, brett den i to og ...
... Nei, ikke med fingrene! Kjevle! Rull kantene på cheburek med en kjevle slik at den ikke går i stykker på noen måte, ikke sprekker i sømmen, slipper ikke innholdet ut i oljen! Tross alt må oljen skiftes etter det.

Vel, kutt med et krøllete hjul langs sømmen.

Og brett deigen, men ikke lenge. De trenger ikke ligge lenge, uansett hvor elastisk og stram deigen din er.

Fritere. Ikke spar olje. Ikke beklager når du velger olje, ikke ta den billigste, ta en anstendig en som ikke har en uttalt lukt av seg selv, med et røykpunkt på minst 240 grader. Dette er viktig fordi du må steke kaker i veldig varmt dypfett. Vi varmet den opp til 220 grader og holdt den på denne temperaturen – heldigvis tillater en induksjonstopp for en wok slik styring ved hjelp av en sensor over det utsendende elementet og rett under woken. Ved denne temperaturen stekes pastiene i ikke mer enn tre minutter og er samtidig helt klare. Før du steker dem bør du selvfølgelig riste dem av overflødig mel for ikke å ødelegge smaken av den brente oljen. Det vil ikke være nødvendig å spre deigen på servietter slik at de har overflødig olje fra dem - det vil rett og slett ikke være overflødig olje, jeg forsikrer deg. Samtidig helte vi halvannen liter olje i woken slik at pastiene ikke skulle berøre bunnen under stekingen, men hele tiden være flytende. Vurder dette når du velger retter for steking av kaker, ok?
Det er forresten en wok eller en bred, men ikke dyp gryte som er den mest praktiske retten for steking av kaker. Ikke hør på de som snakker om «villdyrkultur», selv har de ikke gått veldig langt fra halvblodsvillmennene, for de er klare til å bøye seg på knærne og kysse føttene til «de hvite» og behandle alt «asiatisk " med forakt, uten å innse at de samme "hvite", som intelligente og praktiske mennesker, lånte de fra Asia med stor interesse og nytte det kjøkkenet deres nå er kjent for.
Ok, la oss ikke snakke om dårlige mennesker, la oss ikke snakke om dårlige mennesker, la oss snakke bedre om gode mennesker.
Du vil ikke tro det: da Krim-paiene våre allerede var i ferd med å forberede, ringte min nære venn meg fra flyplassen og sa at han var kommet.
- Umiddelbart til meg! Jeg ropte. - Prøv kaker! Jeg sverger på at du ikke vil angre!
Enver - Fergana, Krim-tatar, gitarvirtuos, som glorifiserer både Fergana og Krim-tatarfolket, en mann med stor sjel og bemerkelsesverdige kvaliteter, ankom akkurat i tide til den første tallerkenen med cheburek.

Vet du hvordan de ble?
Sprudlende, lett, luftig. Tynn sprø og gylden skorpe som ikke trekker over tid. Den tynneste deigen under skorpen. Saftig, aromatisk kjøttdeig - prøv fortsatt å spise det, for ikke å drite! I det hele tatt, med måte, er alt like velsmakende som det skjer i folkekjøkkenet, når mestere overtar virksomheten, og ikke snakkende.

Og vet du hva? Hvis du tror at det bare er en "femti-tredje" portpose og en fruktbar "chashma" for pasties, så tar du feil. Hell din grand cru og reserver i karaffer, hell vin i fine glass med tynt glass - dette vil være et verdig akkompagnement til våre bakverk! Dette vil akkompagnere en lang sommerkveld i nærheten av Moskva - tross alt vil tre menn av forskjellige nasjonaliteter, født og oppvokst i samme by, alltid ha noe å snakke om.