Hver morgen starter ekte kaffeelskere med en kopp av denne forfriskende drinken. Noen foretrekker å drikke pulverkaffe, noen liker å kjøpe kaffebønner og lage den i henhold til favorittoppskriften deres. Men hvis vi snakker om fordelene med drikken for kroppen og oppnå ønsket effekt av livlighet, så er det naturligvis bedre å bruke naturlig nybrent kaffe. Vi vil snakke om det, eller rettere sagt, hvorfor det er umulig å koke malt kaffe, som brukes til å lage en drink i en tyrker?

Myter og fakta om kaffekoking

Å finne et fornuftig svar på spørsmålet ovenfor er en ganske vanskelig oppgave. Dette skyldes i stor grad det faktum at profesjonelle baristaer er motvillige til å avsløre hemmelighetene ved å lage en drink. I tillegg vet ikke alle nøyaktig hvilke prosesser som skjer under kokingen av massen og hvordan kokeprosessen påvirker kvaliteten og smaken til den ferdige drikken.

• Ja, noen hevder det etter koking får drikken en uttalt smak av bitterhet. Imidlertid kan dette argumenteres, siden mange varianter av kaffe allerede i utgangspunktet er bitre.
• - Det er også en oppfatning at i ferd med å koke massen frigjør syrer, som da i stor grad påvirker smaken på drikken, uavhengig av om prisen på kaffe var høy eller de billigste råvarene ble kjøpt.

Disse utsagnene er ganske vage, men det er et mer begrunnet argument for hvorfor du ikke bør koke malt kaffe:

• – Faktum er at individet essensielle stoffer, som bestemmer den rike aromaen til den bryggede drikken, fordampe under kokeprosessen.. Dessuten brytes de fleste av dem ganske enkelt ned ved temperaturer over +100 grader.
• - Også ved høy temperatur tanniner og koffein går mye mer aktivt i løsningen. Som et resultat får vi en "liknelse" av brygget kaffe, som i tillegg til å miste smak, legger en veldig tung belastning på hjertet. Hvori drikken får en uttalt bitter ettersmak, som skyldes "arbeidet" av tanniner. Eteriske oljer gir kaffe en beriket behagelig aroma, så mindre av dem får kaffen til å miste sin karakteristiske aroma.
• - Ikke kok kaffe selv om du ønsker å tilberede en drink med skum. Under kokeprosessen blir skummet ødelagt, og det er skummet som "lukker" halsen på tyrkerne, samtidig som drikkens fantastiske aroma opprettholdes.

For mange begynner morgenen med en kopp velduftende svart kaffe. Drikken er i stand til å lade godt humør for hele den kommende dagen. Tilberedningen av en forfriskende drink blir en slags ritual eller tradisjon i familien til dens beundrere.

Alle kan brygge kaffe, men det krever visse regler og litt oppmerksomhet og respekt for denne drinken. For å mestre den ganske enkle vitenskapen om å brygge kaffebønner, må du først lære hvordan du velger de riktige bønnene.

Den deiligste malte kaffen er hentet fra Arabica-bønner. En drink fra slike frukter er øm og myk. Fruktene er store og fete med en uttalt aroma. Fra Robusta-varianten oppnås en veldig sterk drink, kan man si, grov med en veldig uttalt bitter-skarp smak.

Det beste alternativet oppnås ved å blande disse to variantene i visse proporsjoner.

For å holde kaffen frisk og duftende og fortsatte å glede seg over smaken, må du følge noen enkle regler for oppbevaring av kaffebønner:

Drikker over hele verden hver dag opptil tre milliarder kopper deilig kaffedrikk.

Fordeler med en vakuumbrikett

Når kornet går gjennom stekestadiet, dannes det gass i midten. De aromatiske stoffene i disse bærene er konsentrert i gassen. I prosessen med å male frukt blir strukturen ødelagt, og den mest verdifulle lukten av korn forsvinner raskt.

Av denne grunn bør du ikke kjøpe kaffefrukter som allerede er malt og pakket i papirposer. Det er bedre å be om å slipe dem når du kjøper.

Hvis du kjøper fabrikkmalt kaffe i briketter, sørg for å ta hensyn til pakningstettheten, den skal ikke bli skadet. Myk emballasje indikerer et brudd på tettheten til briketten, som betyr at kvaliteten på selve innholdet har blitt dårligere.

I motsetning til vakuumbriketter taper myk emballasje litt. I en slik pakke mister innholdet smakskvalitetene litt. Men det er også fordeler. Noen pakker er utstyrt med en spesiell membran som ikke lar luft komme inn. Men samtidig kan luft lett forlate denne posen.

Dette er et veldig viktig poeng fra den teknologiske siden, siden gasser kan samle seg i myke pakker, og uautoriserte pakkeeksplosjoner kan oppstå. Deres fordel er at det er praktisk for kjøperen. Plukker du opp emballasjen og trykker den litt, kan du føle aromaen av en kaffedrikk.

Når du åpner en myk pose, er det første du må gjøre å inhalere lukten av kaffe. Lukten, som en lakmustest, vil avgjøre kvaliteten på kjøpet.

Interessant fakta: Vakuumbriketten ble oppfunnet i det første året av det tjuende århundre.

Tilbereder en drink på tyrkisk

Til tross for variasjonen av spesialmaskiner for å brygge en kaffedrikk, er Turken (eller cezve) fortsatt den mest populære og etterspurte blant kaffegourmeter. Historisk sett brygger tyrkerne korn i de beste orientalske tradisjoner.

En kaffedrikk tilberedt på tyrkisk utmerker seg med en tettere tekstur, rik og aromatisk smak. Hemmeligheten bak tilberedningen ligger i det faktum at når du brygger, blir drikken ikke filtrert, og alle nyttige egenskaper forblir i den.

Turk er et spesifikt fartøy med en ganske bred bunn og en smal hals, festet til et langstrakt håndtak. Størrelsen på Turken kan være absolutt hvilken som helst, men formen forblir uendret. Materialet som et kar kan lages av er metall. Den beste og mest korrekte vil være den som er laget av kobber med sølvbelegg inni.

Hvordan lage god kaffe

Det er ganske mange metoder for å lage en duftende kaffedrikk. Og hver kaffeelsker har sin egen spesielle oppskrift, som han ikke har hastverk med å skille seg fra. Enhver oppskrift er basert på personlige preferanser og gourmetvaner.

Men uansett hva slags kaffe du foretrekker, er det prinsipper som bør følges for alltid å bli fornøyd med en kopp av favorittdrikken din. Alt utstyr for å tilberede en deilig drink må være i perfekt stand. Ingen rester fra tidligere bruk skal være igjen. Ellers vil det nytraktede kaffeproduktet ha bismak som opphever den gode aromaen og smaken til drikken.

Regler for å tilberede en kvalitetsdrikk:

Hvordan beholde smaken etter koking

En nylaget kaffedrikk begynner å miste smaken veldig raskt, og for å bremse denne prosessen, er det nødvendig å varme opp koppen som denne drikken drikkes fra. Den optimale temperaturen som bør opprettholdes hvis kaffen ikke umiddelbart inntas er innenfor 83 grader og deretter innen noen få minutter.

Hvis du trenger å ta med deg kaffe på termos, bør kolben oversettes med kokende vann slik at den først er varm. I en termos blir alle smakene til en kaffedrikk bevart i kun 45 minutter.

Klassisk tyrkisk kaffeoppskrift

Denne oppskriften regnes som den eldste. For å tilberede en tyrkisk drink, vil korn med veldig fin sliping være nødvendig. Vann med god smak, gjerne uten mineraler og salter. Og, selvfølgelig, den riktige cezve er en tyrker.

Volumet av cezve skal tilsvare antall kopper som må tilberedes. Vi tar malte korn med en hastighet på to fulle teskjeer per 150 ml kaldt vann. Den klassiske oppskriften inkluderer ikke sukker.

Hell kaffebønnepulver i Turken og sett på brann for å varme den opp litt. Bokstavelig talt innen ett minutt. Hell deretter veldig kaldt vann forsiktig inn i Turken. Brygg drinken på en veldig sakte ild.

I det øyeblikket skummet begynner å dannes og stige, bør tyrkeren fjernes fra ilden, og så snart skummet legger seg, returner tyrkeren til ilden igjen. Dette gjøres tre ganger, men mer er mulig. Det viktigste her er ikke å overdrive det.

Før du heller kaffe, er det bedre å samle skummet og spre det forsiktig i allerede fylte kopper.

Ferdig kaffe helles i oppvarmede kopper og serveres med et glass kaldt vann. Du bør drikke i små slurker vekselvis - kaffe og vann.

Vurdering av de beste matlagingsoppskriftene

For å tilfredsstille smaken til selv den mest kresne kaffeelskeren, er det mange oppskrifter for å lage en drink. Nedenfor er en rangering av de mest populære og vanlige tilberedningsmetodene.

Spansk lidenskap, Cortado-kaffe

Dette er for elskere av en sterk kaffedrikk med tilsetning av melk. Serveres vanligvis med ferskt, fortsatt varmt brød og tørrstekt svinekjøtt.

Du vil trenge:

• Gjennomsiktig glass med en kapasitet på 200 ml.
• Nybrygget Arabica kaffe.
• 50 g skummet melk.
• En teskje brunt sukker.

I et oppvarmet gjennomsiktig glass, legg sukker og hell melk, pisk litt med en visp til det er tykt og tilsett veldig forsiktig den allerede tilberedte drikken.

Brenner marokkansk kaffe

Den deiligste kaffen laget med duftende absint og krydder. Det er flott å lage mat på dager med fullstendig avslapping.

Du vil trenge:

• To teskjeer finmalt Mokka kaffe.
• En teskje sukker.
• 50 g kanel.
• Noen stykker nellik.

Plasser sukker i en veldig varm Turku og varm over bål til den er gylden. Tilsett kanel og nellik, rør. Når sukkeret smelter, ha malt pulver i blandingen og hell alt med varmt kokt vann. Kok opp på svak varme til de første boblene kommer. Fjern fra brannen. Bland alt og sett det på brann igjen. Og så snart bobler begynner å dukke opp, slå av. Brenn absint veldig raskt i en skje og hell den i kaffe. En slik drink drikkes bare varm.

Med sjokoladesirup

Du vil trenge:

I en tyrker koker du malte robusta-korn på vanlig måte. Du vil få en veldig rik smak og aroma. Pisk fløte med melis. Ha is og kremfløte i et gjennomsiktig glass, hell fin sjokoladesirup på toppen. I en liten bekk og veldig sakte hell kaffe langs veggen av glasset. Kaffe vil være i bunnen, og integriteten til lagene vil ikke bli krenket.

Det er mange kaffeoppskrifter. Alt avhenger av motet til å eksperimentere med ingrediensene. Kaffebønner kan kombineres med både krydder og brennevin. Det viktigste er proporsjonene. Lykke til!

For mange mennesker er kaffe en viktig del av å starte en ny dag. Men for de fleste av dem er hele prosessen med å tilberede denne aromatiske drikken å helle pulverkaffe og sukker i en kopp og helle kokende vann over det hele. Men om hvordan man brygger naturlig kaffe, er det dessverre mange som ikke engang vet. Og ikke i det hele tatt fordi det er en kompleks vitenskap som krever spesielle ferdigheter og evner - en person har rett og slett ikke tid om morgenen til å lage seg en kopp kaffe.

Men det er helger hvor du ikke trenger å skynde deg noe sted, og du kan slappe av. Da vil våre tips om hvordan du brygger kaffe hjemme komme godt med.

Hva trenger vi? For å brygge kaffe hjemme, må du ha en brygge-cezve, en langskaftet skje, kaffe, sukker og andre ingredienser som du planlegger å legge til kaffen. La oss nå si noen ord om kaffe. For nybegynnere er det bedre å kjøpe allerede malt kaffe, så det vil være lettere for deg å finne ut hva den riktige bønnemalingen skal være hvis du gjør det selv neste gang. Hvis du ikke har funnet slik kaffe, eller fundamentalt ønsker å kjøpe kaffebønner, må du male dem før brygging. Bruk en kaffekvern, eller en stavmikser med en beholder. På dette forberedende stadiet er over.

Hvordan brygge malt kaffe i en tyrker? Trinn-for-steg instruksjon. Metode én

1. Kok opp litt vann i en kjele. Deretter, i en Turku, der vi skal brygge kaffe, hell litt varmt kokt vann.
2. Hell malt kaffe i en kanne med vann. For en standard kaffekopp må du helle 1,5-2 teskjeer malt kaffe uten lysbilde, men også vurdere smakspreferansene dine, fordi noen liker kaffe sterkere og noen svakere.
3. Hell nå kokt vann fra kjelen i Turken. Den totale mengden vann i Turken skal være omtrent lik volumet på koppen din. Men samtidig er den maksimale vannstanden i Turken nivået på det smaleste stedet (isthmus). Vær oppmerksom på at du ikke trenger å helle kokende vann, men kun varmt vann, ellers vil du ødelegge drikken før du begynner å brygge direkte.
4. Vi setter tyrkeren med vann på bålet og venter. Du må passe deg for øyeblikket når kaffen din nesten koker. Det vil si at det ikke har kokt enda, men det er i ferd med å gjøre det. Det er på dette tidspunktet du må fjerne kaffen fra varmen. Må fortsatt overvåke nivået av skum. Så snart den begynner å heve er kaffen klar.
5. Ikke skynd deg å umiddelbart helle den ferdige drinken i en kopp, la den brygge i et par minutter. Hell deretter kaffe i en kopp, tilsett sukker etter smak.

Hvordan brygge kaffe? Oppskrift to

Kvalitetskaffe

Arabica og Robusta er de mest populære kaffevariantene. Det er variantene, siden disse kaffetrærne er videre delt inn i underarter, så to forskjellige pakker med en attraktiv inskripsjon "100 prosent Arabica" vil ha en annen smak.

Arabica har en mer edel smak med en lett syrlighet, Robusta er grovere, snerpende og sterk. I sin rene form brukes Robusta aldri, kun som tilsetning til Arabica. Hun gir et utmerket tett skum i espresso, som hun er elsket av baristaer for.

Smaken av kaffe avhenger av mange faktorer: stedet for vekst, graden av brenning, kombinasjonen av varianter (hvis det er en blanding), lagringsforhold.

Riktig kaffe kommer i ugjennomsiktig emballasje med en avgassingsventil som slipper ut karbondioksid og holder oksygen ute. Etter brenning avgir kaffe flere liter karbondioksid i løpet av dagen. Hvis du ser en pakke uten en slik ventil i en butikk, betyr det at kaffen ikke ble pakket umiddelbart etter brenning, den lå på avgassing en stund og mistet smaken betydelig. Eteriske oljer fordamper delvis under avgassing.

Se på stekedatoen. Jo nærmere det er dagens dato, jo bedre. Ideelt sett ikke senere enn to uker, men dette er vanskelig å oppnå selv for butikker som spesialiserer seg på å selge kun kaffe og te.

Ta kaffebønner. Det er flere grunner til dette.

1. Selvmalt kaffe eliminerer tilstedeværelsen av urenheter i koppen. Det er lettere for skruppelløse produsenter å blande billigere varianter av robusta og til og med sikori, malt, bygg og rug i malt kaffe. Det er bedre å male på egen hånd, selv i den enkleste kaffekvernen.
2. Grunnlaget for smaken av kaffe - essensielle oljer. Som vi nå vet, er oksygen hovedfienden til den rette smaken. Maling før direkte brygging vil avsløre aromaen av korn maksimalt.
3. Du har mer plass til å eksperimentere. Kaffe til espressomaskiner krever middels maling, for en fransk presse - grov, og for en tyrkisk kaffe skal kaffen minne om mel.
4. Du vil kunne vurdere selve kornets form, forsikre deg om at kornene er like store, matte og hele. Ensartetheten til korn utelukker innblanding av billigere robusta. Glans indikerer at kornet er gammelt og allerede har begynt å frigjøre eteriske oljer. Splinter vil gi bitterhet, da de er mer stekt enn hele korn. Selvfølgelig kan du bare forstå alt dette når du åpner pakken og trekker konklusjoner om produsenten for fremtiden.

Vann

Ideelt sett - vår, men du kan klare deg med filtrert. Det viktigste - ikke ta vann direkte fra springen og ikke bruk allerede kokt vann.

Krydder

Noen kaffeelskere tilsetter litt salt under tilberedningen, noe som bidrar til å få frem smaken og aromaen til kaffen bedre og redusere bitterheten. Hvis du bestemmer deg for salt, så ta den vanligste grovmalende kulinariske. Den ekstra varianten har en risiko for oversalting, og jodert salt vil gi en ubehagelig ettersmak.

Vi går fra teori til praksis – brygging av kaffe.

Tyrkisk kaffekoking

Å velge en tyrker

Tyrken har vært kjent siden det osmanske riket, og faktisk taler navnet på denne retten om opprinnelsen. I dets historiske hjemland kalles det en cezve, og begge navnene har slått rot på russisk.

I dag er tyrkerne laget av en rekke materialer: kobber, aluminium, rustfritt stål, messing og til og med keramikk. Det finnes både små tyrkere for en kopp på 100 ml, og store for et solid krus.

Blant kaffeelskere foretrekkes små tyrkere i kobber.

Kobber er jevnt oppvarmet, og et lite volum lar deg maksimere smaken av kornet.

Kokekar av aluminium varmes raskt opp, men i prinsippet er det uønsket å bruke det til matlaging, siden dette materialet reagerer med mat når det varmes opp. Det rustfrie stålet varmes opp ujevnt, og det er grunnen til at et senter med høyeste temperatur vises i midten av fatet, kaffen begynner å koke, selv om temperaturen i kantene ennå ikke har nådd ønsket nivå.

Keramikk og leire varmes også opp, men disse materialene fortsetter å avgi varme selv når du allerede har fjernet serviset fra komfyren: skummet vil fortsette å stige, og det er fare for at du oversvømmer bordet eller komfyren. På grunn av den porøse strukturen absorberer leire-cezves lukt godt, så over tid vil smaken av kaffe bare bli bedre, men du kan bare bruke den til å lage én variant.

Hvis du har en induksjonskomfyr, er det ikke fornuftig å ta en keramisk tyrker: den varmes rett og slett ikke opp. Hvis du kjøper en kobber, må du være oppmerksom på at det skal være spesielle innsatser i bunnen, som induksjon vil bli indusert på.

Den mest korrekte formen av tyrkerne er den tradisjonelle koniske med en traktformet klokke. Kjeglen vil ikke la tykkere komme opp, og klokken vil ikke la skummet heve for raskt, noe som er spesielt viktig for de som ikke har hatt erfaring med å bruke denne retten før. Håndtaket kan være i hvilken som helst lengde, men jo lengre det er, jo mer praktisk vil det være for deg å fjerne tyrkeren fra bålet.

Matlaging på tyrkisk

Vi skyller cezve, tilsett 1 teskje finmalt kaffe og tilsett 75 ml kaldt vann. Sukker eller et par saltkorn tilsettes før vi setter tyrken på sakte bål. Disse komponentene bremser kokeprosessen noe og gjør skummet tettere.

Vi setter på brann, varme, men ikke kok opp. Din hovedoppgave nå er ikke å bli distrahert og vente på øyeblikket når skummet stiger. Husker du traktklokken? Det vil øke sjansene dine for å fange det øyeblikket og forhindre at kaffen renner over ovnen.

Vi fjerner tyrken fra bålet, lar skummet legge seg og legger det på bålet igjen. Tre ganger skal skummet heve og tre ganger skal du senke det. Prosessen vises tydelig i denne videoen.

Å bruke tyrkerne er ikke en lett oppgave, det krever oppmerksomhet og visse ferdigheter. Men det er denne metoden for å brygge kaffe som har mange tilhengere, siden et minimum av utstyr kreves: bare de riktige rettene og en komfyr.

Tilbereder kaffe i en geysir kaffetrakter

Velge en kaffetrakter

De første geysirkaffemaskinene dukket opp på 1930-tallet. Forresten, selskapet som designet dem eksisterer fortsatt i dag - den italienske Bialetti. I dag produseres kaffetraktere av denne typen av forskjellige selskaper.

Når du kjøper, bør du fokusere på materialet som kaffetrakteren er laget av. Bare ikke ta aluminiumsprøver. Men rustfritt stål eller keramikk er en smakssak.

Vær oppmerksom på antall kopper som kaffetrakteren tilbereder om gangen.

Når det gjelder en geysir kaffetrakter, vil det ikke være mulig å helle mindre vann og sette en skje kaffe for å tilberede en selv i stedet for seks kopper. Du må alltid koke hele volumet. Dessuten kan forskjellige produsenter tolke volumet til en kopp på forskjellige måter. For noen er dette 40 ml, for noen - 100. Finn ut dette punktet før du kjøper.

Matlaging i en geysir kaffetrakter

Vi velger kaffe med middels maling, vi sovner i filteret. Hvis det senere viser seg at kaffepartikler flyter i koppen din, var malingen ikke grov nok. Hell vann i bunnen av kaffetrakteren.

Så snart vannet koker, fjern fra varmen. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å være redd for å koke, siden kaffen i seg selv ikke varmes opp til 100 ° C. Vann under trykket av dampen som dannes under koking vil passere gjennom kaffefilteret og legge seg på toppen av kaffetrakteren. Med en elektrisk enhet er alt enda enklere: Så snart kaffen er klar, vil den slå seg av.

Hele prosessen vises i detalj i videoen nedenfor.

Hvis det lekker vann fra sidene under bruk, skrudde du delene løst eller overskred maksimumsmerket for vann.

Lage kaffe i en Aeropress

Velge en Aeropress

Aeropress er en av de nyeste måtene å brygge kaffe på. Enheten ble oppfunnet i 2005 av Aerobie og har blitt så populær at siden 2008 har det vært arrangert Aerobie-mesterskap i kaffebrygging hvert år.

Det er ingen problemer med å velge en Aeropress: enheten er ganske enkel, produktpakken kan endres litt fra år til år, produsenten legger til ekstra skjeer for omrøring, utskiftbare filtre, trakter. Grunnen til at kaffebryggingskonkurranser har blitt mulig er på grunn av vanskelighetene ved å bruke denne enkle enheten.

Matlaging i Aeropress

Mal 1,5 ss kaffe, hell i en kolbe. Sliping bør være litt større enn for tyrkerne. Du må tilberede 200 ml varmt vann - ikke kokende vann, temperaturen skal være rundt 90 ° C. Hvis du har, kan du velge den nøyaktige temperaturen. Hvis ikke, vent tre minutter etter at kjelen koker.

Hell vann over kaffen. Og det er her magien begynner. Drikkens smak og styrke avhenger av hvor lenge du holder kaffen i kolben og når du begynner å røre. Det er ingen tilfeldighet at det ble utgitt en spesiell applikasjon for iOS, som antyder hvor lenge kaffen bør holdes i en aeropress.

Eiere av Android-smarttelefoner er litt mindre heldige: de vil bare kunne bruke en universell applikasjon som dekker forskjellige måter å lage kaffe på. Inkludert er det tips til eiere av aeropresser.

Etter at kaffen er modnet fra ett til tre minutter, setter vi filteret på kolben, snur Aeropressen og skyver kaffen sakte gjennom filteret ned i koppen. Hvis stemplet er vanskelig å flytte, bruk litt grovere kaffe neste gang. Tilberedningsprosessen vises i detalj i denne videoen.

Aeropress er veldig praktisk å bruke, kompakt, lett å rengjøre, kaffen brygges veldig raskt, og finjustering åpner for et virkelig ubegrenset felt for å eksperimentere med smaken av favorittdrikken din. Den eneste ulempen er at det ikke blir noe kaffeskum med denne bryggemetoden, siden vannet varmes opp separat fra kornene.

Lage kaffe i en fransk presse

Velge en fransk presse

Tradisjonelt er en fransk presse laget av glass. Materialet, om enn skjørt, er nøytralt, som ikke reagerer med innholdet på noen måte. Dyrere modeller har mer pålitelige fjærer og en sil som er motstandsdyktig mot hyppig bruk. Men generelt sett spiller det ingen rolle hvilken modell du velger. Det viktigste er å bestemme mengden kaffe du planlegger å brygge i den.

Matlaging i en fransk presse

Om forviklingene ved å bruke en fransk presse til å brygge kaffe Lifehacker. La oss legge til en videoopplæring.

For de som liker å eksperimentere med smaken på drikken anbefaler vi også at du ser på artikler om kaffelaging og som er verdt et forsøk.

2

De fleste drikker kaffe i det minste av og til. En duftende nybrygget drink er mye mer smakfull enn en utrykksløs instantdrink.

Kaffe av god kvalitet kan bestilles i en kafé eller bar. Men å lage det selv er også veldig enkelt. Til dette trengs bare korn, vann og en øse - en tyrker. Espresso- og cappuccinoelskere kan bruke den automatiske kaffemaskinen.

Kaffe er elsket over hele verden. De drikker det hjemme til frokost, på jobb ved lunsjtid og om kvelden på en vennskapelig fest.

En spesiell, uforlignelig aroma styrker og forbedrer humøret. Svart skålding væske forviser søvn og stimulerer hjernen, øker stressmotstanden.

Denne diettdrikken inneholder praktisk talt ingen kalorier. Samtidig kan den diversifiseres i det uendelige ved å tilsette melk, sukker og krydder.

Hvordan brygge kaffe hjemme

Det er mange varianter og metoder for tilberedning. Du må eksperimentere godt for å finne den helt unike smaken. Men det er generelle regler som vil bidra til å gjøre enhver drink av høy kvalitet.

Velg en variant

Smaken av kaffe avhenger ikke så mye av merket, men av landet den ble dyrket i og hvordan bønnene ble behandlet. De beste partiene kommer fra Sentral- og Sør-Amerika.

Det er to hovedvarianter som produseres i verden. Arabica har en rik smak og uttalt aroma, samt et relativt lavt koffeininnhold. For elskere av sterk bitter kaffe tilsettes robusta til den, hvis smak ikke er så interessant. Robusta er mye billigere enn Arabica. Dette er på grunn av særegenhetene ved å dyrke kaffetrær.

Korn eller malt?

Selve drikken er laget av malt korn, som kan kjøpes ferdig. Men med langtidslagring mister malt kaffe sin uvanlige aroma, smaken blir flat og utrykkelig.

Det er best å gjennomføre hele prosessen selv ved å steke grønne bønner og finmale dem. Hvis du gjør alt dette rett før du tilbereder drinken, kan du stole på et fantastisk resultat.

Steking av bønner

Under steking endres ikke bare fargen på bønnene, men også smaken. Underbrent kaffe smaker surt og ikke intenst nok. Fra overkokte korn får vi en bitter drink av mørk farge.

For riktig steking hjemme blir en tung stekepanne varmet opp og smurt med smør med en hastighet på en spiseskje per pund råvarer. Under omrøring brennes kaffebønnene til de blir mørkebrune.

Bare empirisk er det mulig å fastslå tidspunktet for slutten av prosessen. Den samme varianten, stekt annerledes, vil ha en annen smak.

Trenger du spesielle redskaper?

En tidstestet Turk eller en større kaffekanne er designet spesielt for brygging av kaffe. De har en spesiell form og er laget av passende materiale.

I prinsippet kan du brygge et par kopper av drikken i en hvilken som helst ren rett, gjerne en liten..

Tyrkernes fravær er ingen grunn til å nekte deg selv gleden. Du kan tilberede kaffe i en kjele, en kopp eller til og med en termos.

Er det mulig å ta vann fra springen?

• har ingen lukt;
• være gjennomsiktig og fargeløs;
• inneholder ikke klor.

Det anbefales ikke å helle vann fra springen i en kaffekanne, det er bedre å kjøpe flaskevann. Vann renset hjemme med et filter er også egnet.

Hvordan brygge kaffe i en tyrker (cezve)

Turka har en eldgammel historie bak seg. Men til tross for inntrengningen av husholdningsapparater i livene våre, gir ikke dette originale fartøyet opp sine posisjoner. Bare i en ekte kobber cezve viser kaffe seg å være rik, med et tykt skum på overflaten.

Den tradisjonelle måten på komfyren

Turken er ulik andre kjøkkenredskaper. Hun har et langt håndtak, det utvider seg nedover, har en smal midje i midten, og en behagelig tut på toppen. De beste tyrkerne er laget av kobber.

Selv om selve tilberedningsprosessen tar omtrent fem minutter, må du væpne deg med litt tålmodighet. Du kan ikke snu deg bort i et minutt, skummet stiger veldig raskt og drikken renner umiddelbart ut over kanten.

Hvor mye kaffe trenger du

Den generelt aksepterte regelen er å ha en til to teskjeer kaffepulver per kopp. Sterkt øke konsentrasjonen bør ikke være. Dette vil være usunt og vil ødelegge den delikate smaken og aromaen, noe som gjør drikken unødvendig bitter.

Men i praksis varierer størrelsene på kaffekoppene veldig, og alle har forskjellig smak. Derfor kommer det vanligvis med erfaring å forstå hvor mye pulver du skal helle.

Handlingsalgoritme

Ekte gourmeter følger tusenvis av forskjellige regler og tradisjoner i matlagingsprosessen, men for det første er det nok å følge de generelle instruksjonene:

• Finmalt kaffe helles i en allerede varm cezve og varmes opp igjen slik at den avslører aromaen.
• Hell vann, jo kaldere jo bedre.
• Varm opp tyrkeren over lav varme, og overvåk nøye dannelsen av et kremet skum på overflaten.
• Når skummet begynner å stige og når toppkanten, må tyrken raskt fjernes.
• Kok den så opp igjen, fjern den og gjør prosedyren en tredje gang.

For at den tykke skal legge seg raskere til bunnen, banker de lett på tyrken på bordet eller tilsetter en skje kaldt vann til den.

Matlagingstid

Det er ikke så mye koketiden som er viktig, men riktig rekkefølge av handlinger. Den tradisjonelle orientalske metoden innebærer saktekoking over lav varme, med en trippel økning i skum. Tilsetning av sukker bremser oppvarmingen enda mer, samtidig som kvaliteten på cremaen forbedres.

Men hvis det absolutt ikke er tid før arbeid om morgenen, kan malt korn helles med kokende vann. La smaken være annerledes enn den ideelle, men den er mye bedre enn øyeblikkelig. Én regel må alltid overholdes - kaffe skal aldri kokes.

Hva er tyrkerne

Tradisjonelt er tyrkere laget av kobber eller billigere av aluminium. Belagte eller ubelagte keramiske produkter er mindre vanlige. Elektriske versjoner er også tilgjengelige. Hver variant har sine egne egenskaper.

keramikk

Hovedtrekket til slike tyrkere er tykke keramiske vegger, som:

• ikke absorber lukt og ikke flekker;
• gi jevn oppvarming;
• holde godt på varmen.

Det er nødvendig å fjerne den keramiske cezve fra brannen allerede når de første boblene vises på overflaten. Hun vil avgi varme i lang tid, og kaffen vil stige til topps av seg selv. Hvis du vanligvis lar skummet stige til kanten, vil det definitivt løpe bort.

Elektrisk

Faktisk er en elektrisk tyrker en liten vannkoker designet for flere kopper av en ferdig drink. Den er kompakt og enkel å bruke. Du trenger bare å helle vann og tilsette malt kaffe, og den forfriskende drikken vil være klar enda raskere enn på komfyren.

Gourmeter mangler muligheten til å bringe individualitet til den automatiske matlagingsprosessen. Og likevel kan denne hendige enheten godt komme godt med på tur eller på arbeidsplassen.

Populære tyrkiske oppskrifter

Hvis handlingsalgoritmen når du brygger kaffe er litt forskjellig, er det mange oppskrifter på kaffedrikker.

Med skum

Tykt tett skum er en indikator på kvalitet. Det dannes når eteriske oljer frigjøres fra kaffemassen i en blanding med luftbobler. Det er ferske, riktig bearbeidede korn som inneholder en stor mengde oljer. Skummet bevarer aromaen, og danner en slags skillevegg i tyrkernes smale hals. Den legges ut med skje i kopper, og deretter helles kaffe forsiktig.

Med melk

Den enkleste oppskriften er å tilsette litt melk til en drink brygget i henhold til favorittoppskriften din. Du kan også koke den helt med melk i stedet for vann. Det finnes også mer sofistikerte alternativer. Wienerkaffe toppes med en lokk med pisket krem, og iskrem legges i en kald glasur.

Dominikanske

Dominikansk kaffe utmerker seg ved sin høye kvalitet. Det legges til blandingen for å forbedre smaken. Det er vanlig å tilberede dominikansk kaffe veldig sterk og bitter, som espresso. Som regel brukes geysir kaffetraktere til dette. De drikker det fra små kopper og tilsetter en stor mengde sukker.

Kanel

Av alle krydderne er det kanel som garnerer kaffe best. Det gjør ikke bare aromaen unik, men gir også livlighet og godt humør.

Ulike måter å brygge kaffe på

For å brygge kaffe brukes både vanlige kjøkkenutstyr og moderne tekniske innretninger. Smaken på drikken er selvfølgelig annerledes.

i en kjele

Hvis det ikke er noe bedre for hånden, kan du også brygge kaffe i en kjele. Du trenger bare å helle vann i den og koke den. Fjern deretter pannen fra varmen, hell selve produktet i den og varm den opp igjen. Når den tykke flyter til toppen, er drinken klar. Nå må du vente litt til det tykke synker til bunnen, og du kan drikke kaffe.

I en geysir kaffetrakter

Kaffe i en geysir kaffetrakter er tykk og rik. Kaldt vann helles i den nedre delen, og silen fylles med kaffepulver. Kaffetrakteren settes på komfyren, og damp fra kokende vann presses gjennom den malte kaffen. Samtidig ligner væske som syr på overflaten en geysir. Den ferdige drinken samles på toppen, hvorfra den kan helles i kopper.

I en vanlig drypp kaffetrakter

Dryppkaffetraktere er de rimeligste, takket være det enkle operasjonsprinsippet forstår alle hvordan de skal brukes. Vann helles i tanken, og de malte kornene helles i et permanent eller engangsfilter.

Det gjenstår å trykke på strømknappen, og vann, som passerer gjennom kaffen, vil dryppe ned i en glassmugge. Jo mer kaffepulver, jo sterkere er drikken.

I kaffemaskinen

Skaperne av kaffemaskiner klarte å fullautomatisere prosessen. Vann og korn - det er alt enheten krever. Maskinen selv maler kornene og tilbereder espresso i henhold til de angitte parameterne.

Det finnes også kaffemaskiner designet for malt kaffe. Pulveret er tett pakket inn i et spesielt horn som varmt vann passerer gjennom. Den nyeste teknologien er kapselmaskiner, hvor tilberedt kaffe forsegles i standard kapsler.

i mikrobølgeovnen

En uunnværlig assistent på kjøkkenet, en mikrobølgeovn kan også brygge kaffe. Kruset må tas i en større størrelse slik at drikken ikke renner bort. De legger kaffe, sukker etter smak i den, fyller den med vann til 2/3 av volumet og legger den i mikrobølgeovnen i to minutter med maksimal effekt.

I kvartssand

Sørlendinger tilbereder kaffe i varm sand. For å reprodusere denne prosessen hjemme, må du ta en tykk stekepanne med høye vegger og fylle den med kvartssand.

Når sanden blir godt varm, legger de en tyrker oppå den og graver den dypere. Deretter varmes opp til skummet hever. Kaffe blir mer mettet og avslører aroma bedre enn på komfyren.

I en kaffekanne

Kaffekjelen egner seg på grunn av volumet godt for et stort selskap. Kaffe brygges ikke i den, men brygges. Halve porsjonen helles med kokende vann og karet lukkes med lokk. Du kan tette nesen med noe. Etter 2-3 minutter, tilsett resten av kaffen og vannet.

Drikken vil være klar om 5-7 minutter. For å forbedre resultatet kan kaffekannen plasseres i varmt vann eller på en varm overflate på dette tidspunktet.

Ulike typer kaffe

Et bredt utvalg av arter gjør det mulig å velge smak og tilberedningsmetode etter eget ønske.

Naturlig

Naturlig kaffe har en ubestridelig fordel fremfor pulverkaffe. Den har en fyldig smak og rik aroma.

Korn

Kornkaffe beholder alle de gunstige egenskapene bedre enn malt kaffe. Av stor betydning er graden av steking, som i stor grad påvirker smaken.

Bakke

Bønnene males med en kaffekvern. Noen oppskrifter krever en grov maling, andre for en finere maling.

Vaniljesaus

Å brygge kaffe er veldig enkelt. Skyll kruset med varmt vann, legg to teskjeer kaffe, hell kokende vann over det og dekk til med en tallerken. Etter fem minutter er drinken klar.

Orientalsk

I øst tilberedes sterk kaffe av veldig finmalte bønner, med tett skum. Sukker og krydder tilsettes, noen ganger i en slik mengde at drikken virker tykk.

tyrkisk

Det var fra Tyrkia at et spesielt kar for matlaging kom til oss - en tyrker og en populær matlagingsoppskrift. Tyrkisk kaffe brygges veldig sakte i varm sand, og tilsetter nellik eller kanel.

Hvordan du brygger tyrkisk kaffe riktig vises i videoen.

luwak

Kornene av denne sorten, før de brukes til det tiltenkte formålet, passerer gjennom tarmene til et dyr kalt musang. Der behandles de med fermenter og enzymer, noe som gir sluttproduktet en helt unik smak.

Smaken av selv perfekt brygget kaffe kan forbedres på forskjellige måter. Det må huskes at nytraktet kaffe raskt mister sine fantastiske egenskaper.

Hvilke krydder kan tilsettes

Gir en varm rik aroma. Det har en helbredende effekt: renser blodet, forbedrer tonen og skaper godt humør.

• Nellik.

Krydret og lyst, beriker drikken, nøytraliserer de negative effektene av koffein. Normaliserer blodtrykket og hjelper mot forkjølelse.

• Ingefær.

Tilfører en spesifikk frisk aroma, forbedrer stoffskiftet, hever godt humør.

• Svart pepper.

En skarp forfriskende lukt stimulerer sinnet. Pepper er antiseptisk, renser og varmer.

• Vanilje.

Gir en myk og søt duft, beroligende og spennende på samme tid.

Hvor lenge kan kaffe lagres

Du må drikke naturlig kaffe umiddelbart etter tilberedning, mens den fortsatt er varm og velduftende. Etter en halvtime vil lukten forsvinne, og smaken vil ikke endre seg til det bedre. Unntaket er kalde kaffedrikker, samt campingalternativ på termos.

Hvorfor er kaffe bitter

For noen kaffevarianter er en liten bitterhet et must. Tilgjengeligheten avhenger av følgende faktorer:

• stek grad;
• innholdet i blandingen av robusta;
• sveisestyrke;
• oppskrift.

Hvis kaffen er for bitter, kan du redde den ved å tilsette en klype salt.

Riktig valg av kaffe, behandling av bønner og tilberedning av retter er hovedkriteriene for å oppnå en velsmakende drink av høy kvalitet. Variasjonen av oppskrifter gjør det mulig å lage alternativer for enhver smak. Den vakre og kreative bryggeprosessen er lett å mestre. Det gjenstår å dekke bordet vakkert, skyll koppene med kokende vann, og du kan helle den velduftende svarte væsken. God kaffedrikking!