2649 3

Oppskrift for å lage hjemmelaget yoghurt ved hjelp av en yoghurtmaskin

Ingredienser:

• 1 liter pasteurisert melk, 3,5 % fett
• 125 ml naturell yoghurt

Matlagingsmetode: Kombiner yoghurt og melk. Umiddelbart etter at komponentene er kombinert, fordeles blandingen over beholderne og plasseres inne i enheten, yoghurtmaskinen lukkes med et lokk og kobles til nettverket. Gjæringsprosessen tar vanligvis 6 til 10 timer, avhengig av maskinmerke og sluttresultat. Under drift må yoghurtmaskinen ikke skyves, slippes eller omorganiseres. Etter utløpet av den foreskrevne perioden fjernes glasset (eller glassene) (de varmes opp litt, og det dannes kondens på lokket til apparatet), lukk lokkene og sett i kjøleskapet. Etter en time er yoghurten klar til å spises. Kokt yoghurt kan brukes som forrett. Fruktpuré, biter av hel frukt, müsli, sjokolade osv. kan tilsettes den ferdige yoghurten for å forbedre smaken.

Yoghurt kalles himmelens gave. For tilberedning av yoghurt brukes en surdeig, bestående av rene kulturer av termofile streptokokker og bulgarske pinner (halv og halv). Hvis dette forholdet brytes, kan produktet ha en kraftig sur smak, en granulær struktur eller raskt frigjøre myse. Utgangsproduktet for yoghurt er enten melk eller en blanding av melk og fløte med et fettinnhold på 6%. Blandingen pasteuriseres ved 60–70 °C med en holdetid på 30 minutter, og avkjøles deretter til 45 °C og surdeig tilsettes i en mengde på 2–3 % (og 5 % i koket melk). Fermentert melk helles i en beholder (vanligvis glass), hvor den fermenteres. Det må tas i betraktning at med aktiv surdeig - og en temperatur på 42-45 ° C i 2-3 timer, er det en rask økning i surhet. For å unngå at yoghurten blir for sur, avkjøles den raskt etter aktiv gjæring.
Riktig tilberedt yoghurt har en behagelig melkesyresmak og aroma, en jevn struktur og en ganske tett tekstur.
Yoghurt lindrer raskt sult og slukker tørsten. Anbefales for personer i alle aldre, spesielt eldre, samt gravide og ammende mødre.
Yoghurt har blitt utbredt i mange land i verden. Denne typen yoghurt er forresten ikke forskjellig fra yoghurten som produseres under forskjellige navn fra bøffel- og sauemelk i Transkaukasia, hvor det har blitt laget yoghurt av disse melketypene siden antikken, selv om opprinnelsen til surdeigen fortsatt er ukjent. Dette fermenterte melkeproduktet ble av lokalbefolkningen betraktet som en gave fra himmelen. Yoghurt holdt seg veldig lenge, den ble surere og surere, men den ble aldri ødelagt. Kaukasere oppbevarte tørr yoghurt i poser og brukte den som forrett. Noen ganger ble tørr yoghurt fortynnet med vann og umiddelbart drukket som en forfriskende drink. Den nå ekstremt populære yoghurten er også laget av kumelk, selv om fløte og skummetmelkpulver er tilsatt den. På Balkan lages tradisjonelt flytende yoghurt og drikkes som drikke. I andre land har den konsistensen som gelé eller iskrem.
Yoghurt kan brukes som en mørnende marinade til kjøtt og fjærfe, for å tykne og forsterke smaken av gryteretter, gryteretter og noen supper, og som saus til varme grønnsaksretter. Naturlig yoghurt som inneholder nyttige bakterier (acidophilus og bifidobakterier) forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet, og veier opp for mangelen på naturlige bakterier i kroppen.

Oppskrift for å lage hjemmelaget tykk kremaktig yoghurt uten å bruke en yoghurtmaskin:

Kombiner 2 3/4 kopper melk med 1/3 kopp helmelkpulver i en kjele, varm opp gradvis til det koker og skummer. Reduser varmen og la det småkoke på lav varme i 20 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl til 45 grader. Skummet melkeskum og fjern, tilsett deretter forsiktig 1/3 kopp naturlig yoghurt blandet med 1/4 kopp melk, rør om. Hell blandingen i steriliserte glass og lukk. Sett glassene i en kjele og fyll den med varmt vann fra springen. Pakk pannen inn i et teppe og hold den varm i minst 6 timer. Sett yoghurten i kjøleskap i 3-4 timer før bruk. Yoghurt kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke. Gir 2 kopper.

Nesten hver husmor kan finne en liten tilførsel av mat, både i kjøleskapet og i kjøkkenskap. Dette inkluderer ikke bare pakker med frokostblandinger, sukker og te, men også grønnsaker, ferdigmat og selvfølgelig meieriprodukter. Hvem av oss liker ikke å spise yoghurt, og ønsket kan oppstå uventet, så vertinnene har alt klart.

Når alt er ferskt, er det godt. Hva du skal gjøre hvis forsyninger begynner å bli dårlige, for eksempel yoghurt. Det er ikke lenger mulig å spise en utløpt en, men det er synd å kaste den, i dette tilfellet kan den settes i verk, det vil si å lage noe. Slik at magen ikke gjør vondt fra innesperring, er det ideelle alternativet baking. Her er noen oppskrifter.

Utgåtte yoghurtpannekaker

Vi kombinerer to glass yoghurt, to egg, tre spiseskjeer sukker og en klype salt, visp i en blender, tilsett gradvis ett og et halvt glass mel (du kan trenge litt mer). Deigen blir tykk, så pannekaker kan se mer ut som den amerikanske versjonen - pannekaker. Hell en klype brus i blandingen for prakt og tilsett tre spiseskjeer luktfri vegetabilsk olje.

Vi varmer pannen med en skje olje, hell en liten mengde deig og stek på begge sider, som vanlige pannekaker. Server med et hvilket som helst emne, syltetøy, honning eller kondensert melk.

Pannekaker lages av samme deig, deigen lages litt tykkere og legges ut i varm (!) Olje i en stekepanne med skje.

Sjokolademuffins og utgått yoghurt

Kombiner en og en halv kopp yoghurt, to kopper mel, tre egg, et glass sukker, en skje bakepulver (hvis ikke, brus eller en skje sitronsaft gjør det). Vi deler den ferdige deigen i to deler, i en introduserer vi 2-3 ss kakao (avhengig av kjærligheten til sjokoladebaking).

Vi dekker formen med pergament, smører den med smør og sprer den på en skje med en test, deretter en annen (du kan bruke to for å gjøre det raskere). Når all deigen er brukt, send formen til ovnen og stek i 30-40 minutter. Hell den ferdige kaken med sjokoladeglasur om du vil eller skjær den på langs og bløtlegg den med fløte eller kondensert melk/syltetøy. Vi serverer. Et annet navn for denne paien er Zebra.

Utmerket kirsebærpai laget av gammel yoghurt

I en dyp bolle kombinerer vi ingrediensene til en deig - et glass utløpt yoghurt, et glass syltetøy (hvilket som helst) i dette tilfellet, kirsebær og en skje brus. La stå i 10-14 minutter, og tilsett deretter to egg pisket med en gaffel, sukker etter din smak (merk at syltetøyet er ganske søtt), et glass hakkede nøtter (igjen, valgfritt) og mel. Vi legger til så mye at deigen ligner tykk rømme, bland alt grundig.

Vi dekker formen med pergament, sørg for å smøre den med smør eller margarin og hell ut deigen. Det tar omtrent en time, kanskje litt mer. Beredskapen sjekkes best med et trespyd eller en tannpirker.

Når kaken har avkjølt seg litt kan den helles med kremfløte eller rømme.

Utløpt yoghurt - grunnlaget for en deilig kjeks

Vi kombinerer et glass kakao, en halv skje bakepulver, 300 gram mel, en hviske salt og en skje brus. Tilsett sukker til dem i mengden av et glass. Separat, med en mikser, bring et glass yoghurt, tre egg og et halvt glass vegetabilsk olje til homogenitet. Kombiner begge blandingene, bland godt. Hell deigen på smurt pergament i en form eller på et ark, send til ovnen til den er ferdig stekt. Sjekk for beredskap med en tannpirker.

For å gjøre kjeksen enda mer smakfull, forbereder vi kremen. Vi koker ett og et halvt glass melk (fersk) med 120 gram sukker og en klype vanillin (du kan til og med sette en vaniljestang, lukten blir deilig). Pisk igjen et glass fersk melk med 4 ss mel og ett egg. Hell den ferdige blandingen forsiktig i kokende melk (den er på minimum varme) og kok til massen tykner.

Vi skjærer av den ferdige og litt avkjølte kjeksen langs kantene (slik at det blir en jevn form på kaken), skjærer den langs og smører den godt med krem, dekk til halvdelene, smør toppen. Kjeks avskjær kan hakkes med en kniv eller hender og legges på toppen av kaken, hell fløte igjen. Vi belegger sidene og lar det trekke i 60 minutter. Hvis du liker frukt eller bær, kan du legge dem mellom kakene, det vil vise seg enda smakligere og mer originalt.

Den optimale temperaturen for å lage yoghurt er 38-42 o C (opptil 45 o C). For et godt resultat er det ønskelig å opprettholde denne temperaturen gjennom hele melkegjæringsprosessen. Du bør også være oppmerksom på at temperaturen på melk når den blandes med surdeig skal være i området 38-45 ° C, men ikke høyere, siden yoghurtbakterier dør allerede ved t 50 ° C.

Yoghurt blir sur, hvorfor?

Smaken av yoghurt avhenger av følgende faktorer:
Først - surdeig. Ulike melkesyremikroorganismer (inkludert forskjellige stammer av de samme bakteriene) inkludert i starteren er i stand til å fermentere melk med dannelse av henholdsvis forskjellige mengder melkesyre, smaken til sluttproduktet avhenger av starteren som brukes. Derfor skiller smaken av klassisk yoghurt, delikat, med moderat surhet, seg fra produktet "Narine", som vanligvis viser seg å være mer syrlig.

Sekund - modningstid og temperatur . Jo lengre modningstiden er, desto surere blir produktet (melkesyre akkumuleres gradvis). Her er det nødvendig å ta forbehold om at gjæringstiden i stor grad avhenger av temperaturen. Under optimale forhold er gjæringen raskere og 6-8, og noen ganger er 4 timer nok for yoghurt. For å fermentere yoghurt i en hjemmeyoghurtmaker er vanligvis 8-10 timer nok, hvis temperaturen synker, som for eksempel i en termos, kan gjæringsprosessen være lengre, og yoghurten må oppbevares i 10-12 timer .

Hvis du legger starteren i kald melk og legger produktet i yoghurtmaskinen, vil gjæringstiden øke, fordi selv før den aktive gjæringsprosessen må melken i yoghurtmaskinen varmes opp. Et annet poeng, når du bruker tørre bakteriestarter, kan den første satsen med yoghurt ("morstarter") tilberedes lenger, siden det tar tid for aktivering av melkesyreorganismer etter tilstanden til suspendert animasjon.

Når yoghurt gjengjæres, endres sammensetningen av starteren hele tiden. I praksis vil hver påfølgende batch være surere enn den forrige. Med den første eller andre gjengjæringen kan det hjelpe å redusere gjæringstiden, i fremtiden, så snart smaken av yoghurt slutter å passe deg, må du ta en fersk forrett.

Blir yoghurt "glatt"?

En gang i et ubehagelig miljø, for kaldt eller for varmt, eller med plutselige endringer i temperaturen, begynner bakteriene å "forsvare seg". De produserer slimete stoffer, polysakkarider. Takket være disse slimete stoffene blir konsistensen av yoghurt mer tyktflytende, til og med slimete. I seg selv er disse stoffene trygge, "glatte" yoghurter kan spises. Selv om dette selvfølgelig er et spørsmål om individuelle smakspreferanser.

Du vil oftest møte denne "defensive" reaksjonen når du lager yoghurt direkte fra tørkede bakteriestarter. Når de kommer ut av den lyofiliserte formen (anabiose), er bakterier tilsynelatende spesielt følsomme for miljøet.

For å bekjempe viskositeten bør du tilsette starteren til melken som er oppvarmet til gjæringstemperaturen (hvis du tidligere har kokt melken, vent tålmodig til den er avkjølt, før du blander med starteren, rør melken slik at hele volumet har samme temperatur ).

En annen forholdsregel er å ta posen med starteren ut av kjøleskapet på forhånd for å unngå plutselige temperaturendringer.

Et annet alternativ er å tilberede den såkalte "morsurdeigen" fra surdeigen (en pose surdeig på en standard yoghurtkopp varm melk, gjære i 8-12 timer), og fra den hovedpartiet med yoghurt. Med dette alternativet er den slimete konsistensen mye mindre vanlig.

Yoghurt sammensatt, hvorfor?

Det hender at yoghurt krøller seg. Det kan være flere årsaker:

• Foreldet, sur melk. I en yoghurtmaskin gjærer yoghurt godt, selv om melken ikke er forvarmet. Men det hender at melk, selv kjøpt i butikken, med normal holdbarhet, viser seg å være av dårlig kvalitet. Hvis du prøver å koke slik melk, vil den stivne. Yoghurter fra slike «råvarer» kommer heller ikke ut.
• Syrer. Hvis du fermenterer yoghurt med frisk frukt, kan tilstedeværelsen av fruktsyrer føre til at melken kurrer før gjæringsprosessen er fullført, og yoghurten vil ikke vise seg. Tilsett frukt til ferdig yoghurt.

Yoghurt virker ikke, gjærer ikke?

Yoghurt kan ikke gjære av flere årsaker:

• Melk. Hvis melken inneholder antibiotika som hemmer veksten av bakterier, vil ikke yoghurten gjære. Det viser seg at surdeig er en slags indikator på kvaliteten på melk. Hvis yoghurten ikke virker, prøv å endre meierimerket eller velg et annet merke. UHT-melk gir det mest stabile resultatet. For hjemmelaget surmelk er dette den sikreste råvaren. Det hender at landsbymelk svikter, selvfølgelig, det er ubehagelig, men det kan også inneholde antibiotika, for eksempel hvis de tilsettes dyrefôr. Fersk melk - gjærer ikke. I løpet av de første timene etter melking er det stoffer i melken som hemmer utviklingen av eventuell mikroflora.
• Temperatur. Denne grunnen er hovedsakelig relevant hvis du tilbereder yoghurt uten en yoghurtmaskin. Hvis termosen eller andre redskaper du bruker ikke holder varmen, eller stedet der du setter yoghurten til fermentering er utsatt for trekk, synker temperaturen på yoghurten raskt. Yoghurt kan ikke gjære.
• Varm melk. Yoghurtbakterier dør allerede ved en temperatur på 50 ° C. Hvis du tidligere kokte melk, men ikke ventet til den avkjøles til ønsket temperatur (36-42 ° C), så når de blandes med surdeig, kan de fleste av bakteriene dø og , følgelig vil ikke yoghurt gjære. Hvis du bruker en yoghurtmaskin, kjør fermenteringssyklusen på nytt, noen ganger hjelper dette.
• Tid. Avhengig av forholdene (hovedsakelig å holde varmen), trenger yoghurten 6 til 12 timer. Hvis det har gått for kort tid, kan det hende at yoghurten ikke har rukket å gjære.
• "Dødelig" surdeig. Fra starteren, der det ikke er noen "levende" bakterier, vil yoghurt ikke fungere. Bruker du industriyoghurt som forrett, vær oppmerksom på emballasjen. En svært lang holdbarhet eller informasjon om at produktet er pasteurisert, det vil si at det har gjennomgått varmebehandling etter tilberedning, indikerer at det sannsynligvis ikke er noen "levende" bakterier i det.
  Hvis du bruker tørr surdeig, er utløpsdatoen og oppbevaringsforholdene også viktige (vanligvis bør poser med surdeig oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 20 ° C).

Hvordan beregne fettinnholdet og kaloriinnholdet i yoghurt?

Fettinnholdet og kaloriinnholdet i yoghurt beregnes basert på produktene som yoghurten er laget av (For enkelhets skyld vil vi anta at 1 ml melk / fløte = 1 g produkt).
For eksempel, hvis du bruker 1 liter 3,5 % fettmelk (kaloriinnhold 61 kcal per 100 ml eller 610 kcal per 1 liter), tørr surdeig (kaloriverdi kan tas som 0) og ingenting annet, vil kaloriinnholdet i din yoghurt vil være 61 kcal per 100 ml: 610(kcal)/1000(ml)*100(ml).
Hvis du erstatter 200 ml melk med 20% fettfløte (kaloriinnhold 206 kcal per 100 ml), vil kaloriinnholdet i yoghurten din være 90 kcal per 100 ml: (0,61 (kcal) * 800 (ml melk) + 2,06 (kcal) * 200 (ml fløte)) / 1000 (ml blanding av melk med yoghurt) * 100 (ml produkt).

Det samme prinsippet gjelder for fettinnhold. Hvis du bruker melk med 3,5 % fettinnhold, det vil si at 100 ml melk inneholder 3,5 g fett, så vil fettinnholdet i yoghurt være 3,5 %.
Hvis du erstatter 200 ml melk med 20 % fløte, vil fettinnholdet i yoghurt være omtrent 6,8 %: (0,035 (g fett) * 800 (ml melk) + 0,2 (g fett) * 200 (ml fløte)) / 1000(ml melk og fløteblanding)*100(ml produkt).

Hvordan velge en yoghurtmaskin?

Yoghurtprodusenter produseres av både vestlige og innenlandske produsenter. Prisen på enheten avhenger i stor grad av merkevaren og de innebygde klokkene og fløyter, selv om essensen av alle modeller faktisk er den samme, og de fleste av dem, om ikke alle, er laget i Kina, det vil si at de er laget i Kina.

Derav konklusjonen om at det ikke gir mening å kjøpe den dyreste modellen. Når du velger en yoghurtprodusent, kan du fokusere på flere faktorer:

• Det er yoghurtprodusenter, som er en enkelt beholder, vanligvis designet for 1 liter. Etter min mening er slike yoghurtprodusenter vellykket erstattet av en termos. Yoghurtmakere, komplettert med porsjonerte krukker, virker for meg mer praktiske.
• Tilstedeværelsen av en timer er absolutt en praktisk funksjon, men i praksis er det ikke i det hele tatt obligatorisk. I seg selv minner lydsignalet deg bare på at tiden du har valgt er over. Men hvis du ikke hørte signalet og ikke satte yoghurtene i kjøleskapet, vil gjæringsprosessen fortsette selv ved romtemperatur. Det er mye viktigere at yoghurtmaskinen har en automatisk avstengingsfunksjon, som gjør apparatet tryggere og mer energibesparende. Enda bedre, hvis yoghurtmaskinen fungerer etter prinsippet om en termos, det vil si at den varmes opp fra strømnettet i noen tid, og deretter slås av automatisk, mens ønsket temperatur opprettholdes i ytterligere 8-10 timer.
• Krukker, som kompletteres med yoghurtprodusenter, er av glass og plast. Glass er mer hygieniske og kan steriliseres. De plastiske er praktisk talt uknuselige. En annen bekvemmelighet, selv om den ikke er obligatorisk, er muligheten til å angi produksjonsdato på enkelte deksler. Yoghurt kan forresten også fermenteres i vanlige glassglass eller små vinglass, hovedsaken er at de passer inn i yoghurtmaskinen uten å bryte tettheten når lokket lukkes.
• Vær oppmerksom på dimensjonene og stabiliteten til modellen. Under gjæringsprosessen er det veldig viktig at yoghurtprodusenten er helt i ro, så modellen må passe inn på stedet som er valgt for den.
• Det finnes også modeller som tillater, i tillegg til yoghurt, å lage mat i apparatet, for eksempel hjemmelaget cottage cheese, men slike yoghurtmakere er noe dyrere. Separat vil jeg legge merke til yoghurtprodusenter, med muligheten til å velge gjæringstemperatur - dette er en veldig nyttig funksjon, spesielt hvis du tilbereder ikke bare klassisk yoghurt (som t på 42 grader er flott), men også kefir, acidofil produkter, rømme, symbilact, bifivit - for disse for startkulturer er andre temperaturregimer (30, 36 °C) optimale. Dette betyr ikke at disse produktene ikke vil gjære i din vanlige yoghurtmaskin, bare temperaturregimet som tilsvarer disse bakterietypene gjør at mikroorganismer kan utvikle seg mest korrekt og intensivt, noe som gjør produktene dine enda smakfullere og sunnere. Til dags dato vet jeg bare om en slik yoghurtprodusent - VIVO ThermoMaster, designet spesielt for VIVO-bakteriestartere. Hvis du ikke har en slik enhet i arsenalet ditt - ikke bli opprørt, du kan for eksempel bruke en termos, forvarme melken til en lavere temperatur sammenlignet med yoghurt.

Still spørsmålet ditt i kommentarene eller blogg sosial gruppe tema.

Yoghurt er et veldig nyttig produkt på alle måter, fordi det hjelper fordøyelsen, er kalorifattig, og i tilfelle gastritt er det også en helbredende mat. Og, selvfølgelig, det er veldig velsmakende - selv menn, som har snøftet i ord, kan etter en stund ikke lenger klare seg uten en krukke med hjemmelaget yoghurt om morgenen.

Det sier seg nok selv at hjemmelaget yoghurt inneholder mye mindre konserveringsmidler og fargestoffer som er identiske med naturlige, ingredienser per 1 krukke vil koste mye mindre enn butikkyoghurt, og til slutt er hjemmelaget yoghurt rett og slett mye mer smakfull.

Du kan også fremheve andre utvilsomme fordeler:

1. Hjemmelaget yoghurt vil passe utmerket til tinte bær eller frisk frukt, mens mange butikkkjøpte yoghurter – fordi de er for syrlige eller smaker – naturlig frukt ikke alltid egner seg godt.
2. Du kan legge til hvilken som helst komponent du vil til hjemmelaget yoghurt - fra krydder til kakao, fra kokos til sirup, og skape den mest originale smaken for deg selv. Eksperiment.
3. Du kan lage yoghurt av hvilken som helst tetthet.
4. Du kan lage yoghurt med hvilken som helst base - noen liker det fra fløte, noen fra bakt melk, noen fra Mozhaisk, etc.
5. Kjøper du kumelk og land surdeig på markedet (eller tar det fra din egen gård), kan du få helt naturlig yoghurt.
6. Muligheten til å prøve fersk, fortsatt varm yoghurt - smaken kan ikke sammenlignes med noe.

Til tross for at det ser ut til at kokeprosessen "koke melk (fløte) - tilsett surdeig - hell i krukker - legg i en yoghurtmaskin" ikke innebærer noen vanskeligheter, den inneholder mange nyanser, takket være hvilken yoghurt kan få ulik konsistens, det kan hende det ikke blir i det hele tatt, eller det kan ta lengre tid å koke enn du ønsker.

La oss starte med scenen klargjøring av beholder- den må vaskes ordentlig, tørkes og holdes lukket til den nye kokeprosessen, ellers er det en sjanse for å oppnå helt uønsket hjemmelaget kefir i stedet for ønsket yoghurt. Kefir kan også fås i flere andre tilfeller: hvis vanlig pasteurisert (eller naturlig marked på landsbygda) melk ikke kokes; hvis du overdriver yoghurten; hvis surdeigen har blitt dårligere; og til slutt, hvis yoghurtmaskinen brøt sammen, og i løpet av tiden den ble slått på, holdt den ikke den optimale temperaturen.

Lengre valg og klargjøring av basen. Det vil si, etter din smak: melk, ulike typer fløte. Kun helmelk egner seg til å lage yoghurt, det vil si over tre prosent – ​​ellers smaker det litt som standard yoghurt, bare et slags syrnet melkeprodukt. Husk at hvert merke melk også har sin egen smak, som utvilsomt vil påvirke smaken av yoghurt.

Bakt melk trenger ikke å kokes før du lager yoghurt, og dette er dets utvilsomme pluss. Det gir en behagelig original smak.

Sterilisert melk trenger derfor ikke å kokes, men noen liker ikke smaken og nyttegraden.

Mozhaisk-melk må kokes, men den har også sin egen ettersmak for en amatør.

Fra 3 % pasteurisert melk får du en yoghurt som ligner veldig på Danones Activia – like sur, slimete og like flytende.

Fra 5-6 % vil du få en mye tykkere yoghurt, nesten uten surhet.

Fra 10-11% krem ​​i klassisk preparat vil det vise seg et stoff som allerede er mer som en krem, med en veldig delikat, fløyelsaktig, men tett tekstur.

Så hvis du har fløte eller pasteurisert melk, må du koke den. Når hatten begynner å heve - nok, fjern fra varmen, og sett til avkjøling. Ikke helt, men opp til ca 40-50 grader. Andre bunner som ikke trenger å kokes kan varmes opp til varm tilstand, da reduseres koketiden i yoghurtmaskinen med 2-3 timer!

Så kommer utvalg og tilsetning av surdeig. Noen legger til en skje i hver krukke, men det er mer praktisk å røre hele volumet av surdeigen i en vanlig kjele. Tilsett mer surdeig - du må redusere koketiden, og yoghurten vil også vise seg å være noe tykkere (og i tilfelle av Narine, også mer tyktflytende).

Drikkeyoghurt egner seg absolutt ikke til matlaging. Bio-yoghurt (yoghurt med gunstige bakterier) er påkrevd. Eller ulike typer kunstig surdeig, som kan kjøpes på apoteket / på produsentens hjemmesider. Eller landsbysurdeig.

Det finnes mange typer surdeig. Og smaken og konsistensen til det ferdige produktet avhenger også direkte av det. Enhver butikkkjøpt naturell yoghurt uten tilsetningsstoffer vil ende opp med en smak som er veldig lik seg selv, uavhengig av basen. For eksempel, Activia natural fra Danone egner seg knapt til å lage kremyoghurt, da deres myke, fete, kremete smak er helt uforenlig med den uttalte syrligheten til Activia.

Narine når det gjelder konsistens, skaper det overdreven duktilitet og, som det var, viskøs klebrighet, og ikke alle liker den resulterende tomme, uttrykksløse smaken av yoghurt. Dessuten er hun og hennes analoger kunstige (ifølge eksperter) og dyre surdeigsalternativer, som langt fra passer for mange. I tillegg må Narine-pulver først fortynnes og tilberedes separat i 12 timer for å få en starter.

Derfor anbefaler jeg for eksempel som det beste alternativet, Bioyoghurt Biomax Classic 5 vitaminer som å ha en helt nøytral, livlig, mild smak. Etter å ha forberedt den første batchen, la bare 1 av glassene med hjemmelaget yoghurt stå som en fremtidig forrett.

Så andelen er omtrent 70 ml ferdig surdeig per liter melk (dette er 1 full teskje per kopp, hvis yoghurtmaskinen din er utstyrt med porsjonsglass). Mer surdeig – noe tykkere yoghurt og kortere koketid. Det er nødvendig å røre ordentlig slik at den ferdige yoghurten er homogen.

Søler grunnlaget i glass etter oppvarming / koking og tilsetning av starteren, er det nødvendig å filtrere den gjennom en sil slik at skum og andre store partikler ikke kommer inn i glassene.

Sammen med surdeigen kan du bruke en rekke tilsetningsstoffer som i prosessen ikke lar yoghurten surne og gjøre den til kefir, for eksempel vanlig sukker, kakao og så videre. Med frukt og bær er det litt mer komplisert - de legges også til krukker, deretter helles basen med surdeig, men hvis du ikke er heldig, ender du opp med en blanding av cottage cheese og kefir.

Tettheten til den ferdige yoghurten kan justeres på tre måter:
- tetthet (fettinnhold) av basen;
- mengden surdeig (mer surdeig - også mindre koketid);
- tiden du lar yoghurten stå i yoghurtmaskinen. Her må du huske at hvis du overdriver, får du et surmelksklumpet produkt, delvis minner om kefir, delvis cottage cheese!

Til slutt, sette nødvendigvis åpen krukker i en yoghurtmaskin / hell den ferdige massen i et vanlig glass av en yoghurtmaskin. Åpen - siden oksygen er involvert i prosessen med å lage et produkt. Husk at den optimale temperaturen for å lage yoghurt er rundt 40 grader. Vanligvis er det henne som enheten støtter hele tiden til den slås av.

Så:
– Hvis du bruker det optimale opplegget, og har en oppvarmet bunn med normal mengde starter, så vil koketiden være 5-6 timer.
- Hvis startbasen var kald, økes tiden til 8 timer.
– Hvis det ikke er nok surdeig, så kan koketiden øke til 10 timer eller mer.

Det er viktig å fange øyeblikket når yoghurten allerede begynner å tykne. Det tar i gjennomsnitt 1,5-2 siste timer av 6 (hvis du har laget mat etter vår ordning). Her kan du justere tettheten til sluttproduktet: behold hele to timer eller slå av yoghurtmaskinen kort tid etter (eller når som helst i løpet av de siste to timene) når innholdet i glassene blir tykkere. Ikke glem at etter kjøleskapet vil yoghurten bli tettere igjen med 1,5.

Senere, etter å ha utarbeidet ditt eget opplegg og valgt konsistensen til det ferdige produktet du trenger, kan du ganske enkelt spore tiden og ikke lenger nærme deg yoghurtprodusenten fra det øyeblikket du slår den på til slutten av prosessen.

Når du er klar, kan du bruke yoghurten umiddelbart eller la den avkjøles og avkjøles for å stoppe prosessen som støttes av yoghurtprodusenten. Før bruk kan du tilsette hvilken som helst ingrediens etter smak, for eksempel fruktbiter, syltetøy, nøtter osv.

Nyt måltidet!

Yoghurt surdeig er beregnet for å lage levende yoghurt hjemme. Slik yoghurt inneholder en høy mengde levende og gunstige bakterier. Inneholder ingen skadelige tilsetningsstoffer og sukker. Yoghurt fra surdeig kan konsumeres hver dag av voksne og barn.

Søknad mulig
uten gjæring

Kan brukes uten gjæring

Denne starteren kan tas i sin rene form, som et probiotikum, for å gjenopprette intestinal mikroflora og normalisere fordøyelsen.

Fortynn innholdet i posen i en liten mengde kokt vann ved romtemperatur. Ta 1 pose 1-2 ganger daglig, rett etter måltider i 1-3 uker.

detaljert informasjon

VIVO yoghurt er en startpakke for å lage hjemmelaget yoghurt med egne hender.

Yoghurt er kanskje et av de mest kjente fermenterte melkeproduktene, som har en veldig delikat og behagelig surmelksmak. Hjemmelaget yoghurt anbefales til daglig ernæring, da den har en rekke nyttige og næringsrike egenskaper, spesielt hvis VIVO tørr bakteriestarter brukes til tilberedning.

VIVO yoghurt startkultur gjære ikke bare melk til yoghurt, men gir den svært nyttige funksjoner, fordi den inneholder en høy mengde levende probiotiske bakterier. Slik yoghurt bidrar til å normalisere tarmmikrofloraen og forbedre fordøyelsen, styrke immuniteten, gjenopprette styrke og normalisere vekten. Regelmessig bruk bidrar til å kompensere for mangelen på protein, kalsium, vitaminer, aminosyrer, mineraler og sporstoffer i kroppen.

Naturlig surdeigyoghurt inneholder ikke skadelige tilsetningsstoffer som sukker, konserveringsmidler, fargestoffer, smakstilsetninger osv. Den er garantert frisk og trygg, derfor er den ideell for inntak av mennesker i alle aldre, barn, idrettsutøvere, gravide og ammende kvinner, eldre. og alle som følger et sunt kosthold.

VIVO surdeigyoghurt er et flott og naturlig alternativ til butikkyoghurt som hele familien vil elske.

Matlaging

Hjemmelaget yoghurt er veldig enkelt å lage. For denne tilberedningen trenger du ganske mye av din personlige tid, VIVO bakteriestarter, en kasserolle eller en krukke, et teppe eller et stort håndkle.

Starteren må tilsettes melk ved en temperatur på +37..+40 °C (litt varmere enn kroppstemperaturen) og bland godt. Etter det må beholderen med melk pakkes inn i et teppe eller et stort håndkle for å sikre at temperaturen opprettholdes og la den gjære i 6-8 timer. Etter at yoghurten er kokt, bør den settes i kjøleskapet til avkjøling. Men du kan spise umiddelbart etter matlaging.

Og hvis du har en yoghurtmaskin eller saktekoker med yoghurtinnstilling, blir gjæringsprosessen enda enklere.

Bakteriesammensetning

Sammensatt Laktose
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis

Mengden bakterier i posen er nok til å garantere gjæring av 3 liter melk (ved slutten av utløpsdatoen for starteren).

Lagringsforhold og holdbarhet

I kjøleskapet (ved en temperatur på +2..+8)- 12 måneder.

Betaling til brukskonto: Du kan betale for en ordre til kontoen vår ved å bruke nettbanken din, gjennom kassen til en hvilken som helst bank i Russland, samt gjennom en betalingsterminal.