Yoghurt surdeig er beregnet for å lage levende yoghurt hjemme. Slik yoghurt inneholder en høy mengde levende og gunstige bakterier. Inneholder ingen skadelige tilsetningsstoffer og sukker. Yoghurt fra surdeig kan konsumeres hver dag av voksne og barn.

Søknad mulig
uten gjæring

Kan brukes uten gjæring

Denne starteren kan tas i sin rene form, som et probiotikum, for å gjenopprette tarmmikrofloraen og normalisere fordøyelsen.

Fortynn innholdet i posen i en liten mengde kokt vann ved romtemperatur. Ta 1 pose 1-2 ganger daglig, rett etter måltider i 1-3 uker.

detaljert informasjon

VIVO yoghurt er en startpakke for å lage hjemmelaget yoghurt med egne hender.

Yoghurt er kanskje et av de mest kjente fermenterte melkeproduktene, som har en veldig delikat og behagelig surmelksmak. Hjemmelaget yoghurt anbefales til daglig ernæring, da den har en rekke nyttige og næringsrike egenskaper, spesielt hvis VIVO tørr bakteriestarter brukes til tilberedning.

VIVO yoghurt startkultur gjære ikke bare melk til yoghurt, men gir den svært nyttige funksjoner, fordi den inneholder en høy mengde levende probiotiske bakterier. Slik yoghurt bidrar til å normalisere tarmmikrofloraen og forbedre fordøyelsen, styrke immuniteten, gjenopprette styrke og normalisere vekten. Regelmessig bruk bidrar til å kompensere for mangelen på protein, kalsium, vitaminer, aminosyrer, mineraler og sporstoffer i kroppen.

Naturlig surdeigyoghurt inneholder ikke skadelige tilsetningsstoffer som sukker, konserveringsmidler, fargestoffer, smakstilsetninger osv. Den er garantert frisk og trygg, derfor er den ideell for inntak av mennesker i alle aldre, barn, idrettsutøvere, gravide og ammende kvinner, eldre. og alle som følger et sunt kosthold.

VIVO surdeigyoghurt er et flott og naturlig alternativ til butikkyoghurt som hele familien vil elske.

Matlaging

Hjemmelaget yoghurt er veldig enkelt å lage. For denne tilberedningen trenger du ganske mye av din personlige tid, VIVO bakteriestarter, en kasserolle eller en krukke, et teppe eller et stort håndkle.

Surdeigen må tilsettes melk ved en temperatur på +37..+40 °C (litt varmere enn kroppstemperatur) og bland godt. Etter det må beholderen med melk pakkes inn i et teppe eller et stort håndkle for å sikre at temperaturen opprettholdes og la den gjære i 6-8 timer. Når yoghurten er kokt, bør den settes i kjøleskapet for å avkjøles. Men du kan spise umiddelbart etter matlaging.

Og hvis du har en yoghurtmaskin eller saktekoker med yoghurtinnstilling, blir gjæringsprosessen enda enklere.

Bakteriesammensetning

Sammensatt Laktose
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis

Mengden bakterier i posen er nok til å garantere gjæring av 3 liter melk (på slutten av utløpsdatoen for starteren).

Lagringsforhold og holdbarhet

I kjøleskapet (ved en temperatur på +2..+8)- 12 måneder.

Betaling til brukskonto: Du kan betale for en ordre til kontoen vår ved å bruke nettbanken din, gjennom kassen til en hvilken som helst bank i Russland, samt gjennom en betalingsterminal.

Som regel gjør disse mekanismene det mulig å lage en homogen blanding rik på nyttige mikroorganismer på kortest mulig tid. Ved å opprettholde den innstilte temperaturen inne i enheten, blir meieriproduktet jevnt fermentert. Samtidig begynner gunstige bakteriestammer som finnes i surdeigen å formere seg intensivt.

Husk at den optimale temperaturen for fermentering av yoghurt er 37 - 42 °C, og oppbevaringsperioden er 6-8 timer. Etter å ha nådd de angitte parametrene, bytter yoghurtprodusenten automatisk til modusen for å opprettholde de innstilte egenskapene.

Valg av base for yoghurt

Kvaliteten på den fermenterte drikken avhenger direkte av hvilken type melk som er valgt. Derfor, før du kjøper en base for yoghurt, bør du på forhånd bestemme ønsket konsistens til sluttproduktet.

Varianter av melk

Pasteurisert eller UHT. Et særtrekk ved disse produktene er fraværet av behovet for forkoking.

Konsistensen til den tilberedte blandingen vil direkte avhenge av graden av fettinnhold i den valgte melken.

Dersom det benyttes en fettfri yoghurtbase (2,5 - 3%) vil det fermenterte produktet ha en flytende struktur og en lett syrlig smak. For å oppnå en tett blanding med en nøytral smak, er det nødvendig å bruke melk, hvis fettinnhold er minst 6%.

sterilisert. Som regel har dette produktet lang holdbarhet og en spesifikk smak. I prosessen med bruken er det imidlertid verdt å vurdere muligheten for tilstedeværelse av ikke-naturlige komponenter i sammensetningen av melk.

hjemmelaget. Hvis hel kumelk er valgt som grunnlag for yoghurt, er det viktig å huske at produktet presenteres for salg uten spesiell behandling.

Derfor må slike råvarer kokes før de modnes. Etter det må den avkjøles til en temperatur på 37-42°C.

Yoghurt laget av hjemmelaget melk har ofte en fast tekstur og en kremet smak.

Ghee. Som regel brukes dette produktet til å lage ryazhenka, så vel som yoghurt med en "spesiell" smak. Samtidig er det ikke behov for varmebehandling for gjæring av bakt melk.

I tillegg kan hjemmelaget krem ​​fungere som grunnlag for yoghurt.

Takket være denne komponenten får yoghurt en tett tekstur og kremet smak. For å tilberede en slik dessert, kombiner melk og fløte i ønsket andel, hvoretter de blandes intensivt.

Lage yoghurt i en yoghurtmaskin

Overholdelse av den teknologiske sekvensen for å tilberede yoghurt lar deg få et sunt produkt av høy kvalitet med en tett struktur og en nøytral smak..

Algoritme for å lage yoghurt

kok opp melk. Denne prosedyren lar deg ødelegge patogene mikroorganismer, hvis noen.

Varigheten av kokende melk bør være minst tre minutter.

Etter det skal den resulterende blandingen avkjøles til 40 °C.

Husk at den høye temperaturen på melk (mer enn 44 grader) har en skadelig effekt på tilstanden til nyttige bakterier.

Fjern skum fra overflaten av melken. Denne handlingen bør utføres med en forhåndssterilisert skje.

Tilbered surdeig. Dette konsentratet produseres i form av pulver, tabletter eller suspensjoner. Som regel inneholder den levende eller frysetørkede stammer av mikroorganismer.

For å forberede morstarteren, kombiner bakteriekonsentratet med en liten mengde melk. På grunn av dette, i tykkelsen på meieriproduktet, er det en jevn fordeling av klumper av surdeig.

Etter det helles den resulterende blandingen i resten av melken og blandes. Samtidig må forholdet mellom surdeig og base for yoghurt være i samsvar med produsentens anvisninger.

Husk at for å tilberede en fersk del av produktet, bør du bruke den fermenterte melkeblandingen fra forrige gjæring.

Oppbevaringstiden til morsurdeigen er ikke mer enn to dager.

Forbered yoghurtmaskinen. Før du tilbereder yoghurt, bør du forhåndsbehandle enheten med spesielle vaskemidler. For å gjøre dette vaskes beholderen under rennende vann, og beholderne steriliseres.

Denne prosedyren vil minimere risikoen for at patogene bakterier kommer inn i det fermenterte produktet.

Hell melk i krukker. Samtidig skal sterile beholdere fylles med blandingen til toppen ved hjelp av en øse. Etter det legges åpne krukker i en yoghurtmaskin og dekkes med et felles kroppslokk.

Still inn yoghurtmaskinens timer.

Varigheten av tilberedningen av yoghurt avhenger først av alt av fettinnholdet i melk, så vel som av matpreferansene til en person. Som regel er den optimale modningsperioden for produktet 6-8 timer. Samtidig fører langvarig oppvarming av yoghurt ofte til utseendet til en sur smak.

Det ferdige produktet skal fjernes fra yoghurtmaskinen og stå i friluft i 15 minutter. Deretter dekkes beholderne med lokk og settes i kjøleskapet i 4 timer. Takket være dette vil yoghurten få ekstra tetthet og ønsket smak.

Husk at et fermentert melkeprodukt kan brukes som startkultur ikke mer enn 5 ganger.

Årsaken til dette er degenerasjonen av yoghurtbakterier, så vel som deres gradvise fortrengning av kolonier av melkesyremikroorganismer.

Ved å bruke en yoghurtmaskin kan du få et fermentert melkeprodukt av høy kvalitet hjemme.

Samtidig kan ulike desserter, mousser og sauser tilberedes på basis av yoghurt. For å gjøre dette er det nok å legge til frukt, bær, sirup, nøtter, tørket frukt, syltetøy, krydder eller urter til blandingen.

Sukker bør tilsettes yoghurt rett før du spiser. Hvis ingrediensen helles i blandingen før gjæring, vil gunstige mikroorganismer behandle sukrose i stedet for laktose, som et resultat kan det hende at yoghurt ikke fungerer.

I tillegg er granulert sukker dårlig løselig i et kjølt produkt. Derfor må det først løses opp i en liten mengde vann.

Før du kombinerer startkulturen med yoghurtbasen, er det nødvendig forvarm melkeproduktet. Som regel, etter å ha plassert glassene med blandingen i yoghurtmaskinen, stiger temperaturen automatisk til den innstilte verdien.

Melkeblandingen med surdeig må blandes intensivt.

Oppfyllelse av dette kravet vil sikre jevn fordeling av bakteriekonsentratet gjennom hele produktets volum.

Ready curdled melk bør avkjøl i minst tre timer for å fullføre løpet av biokjemiske reaksjoner i den.

For å lage yoghurt av høy kvalitet, bruk fersk melk og sterile retter. I dette tilfellet må hele produktet først kokes.

Frisk frukt, bær, nøtter og tørket frukt skal kun tilsettes yoghurt. etter siste jevning.

Samtidig, i det innledende stadiet av gjæringen, er det tillatt å kombinere melkeblandingen kun med hermetisert frukt.

Som regel påvirker ikke disse ingrediensene prosessen med melkegjæring.

Under driften av yoghurtmaskinen bør du eliminere muligheten for mekanisk påvirkning på enheten R. For å gjøre dette må den installeres på et stabilt bord vekk fra arbeidsområdet i rommet.

Etter å ha slått av yoghurtmaskinen, løft forsiktig dekselet til enheten. Samtidig er det nødvendig å sørge for at de dannede kondensatdråpene ikke faller ned i yoghurten.

Nesten hver husmor kan finne en liten tilførsel av mat, både i kjøleskapet og i kjøkkenskap. Dette inkluderer ikke bare pakker med frokostblandinger, sukker og te, men også grønnsaker, ferdigmat og selvfølgelig meieriprodukter. Hvem av oss liker ikke å spise yoghurt, og ønsket kan oppstå uventet, så vertinnene har alt klart.

Når alt er ferskt, er det godt. Hva du skal gjøre hvis forsyninger begynner å bli dårlige, for eksempel yoghurt. Det er ikke lenger mulig å spise en utløpt en, men det er synd å kaste den, i dette tilfellet kan den settes i verk, det vil si å lage noe. Slik at magen ikke gjør vondt fra innesperring, er det ideelle alternativet baking. Her er noen oppskrifter.

Utgåtte yoghurtpannekaker

Vi kombinerer to glass yoghurt, to egg, tre spiseskjeer sukker og en klype salt, visp i en blender, tilsett gradvis ett og et halvt glass mel (du kan trenge litt mer). Deigen blir tykk, så pannekaker kan se mer ut som den amerikanske versjonen - pannekaker. Hell en klype brus i blandingen for prakt og tilsett tre spiseskjeer luktfri vegetabilsk olje.

Vi varmer pannen med en skje olje, hell en liten mengde deig og stek på begge sider, som vanlige pannekaker. Server med et hvilket som helst emne, syltetøy, honning eller kondensert melk.

Pannekaker lages av samme deig, deigen lages litt tykkere og legges ut i varm (!) Olje i panne med skje.

Sjokolademuffins og utgått yoghurt

Kombiner en og en halv kopp yoghurt, to kopper mel, tre egg, et glass sukker, en skje bakepulver (hvis ikke, brus eller en skje sitronsaft gjør det). Vi deler den ferdige deigen i to deler, i en introduserer vi 2-3 ss kakao (avhengig av kjærligheten til sjokoladebaking).

Vi dekker formen med pergament, smører den med smør og sprer den på en skje med en test, deretter en annen (du kan bruke to for å gjøre det raskere). Når all deigen er brukt, send formen til ovnen og stek i 30-40 minutter. Hell den ferdige kaken med sjokoladeglasur om du vil eller skjær den på langs og bløtlegg den med fløte eller kondensert melk/syltetøy. Vi serverer. Et annet navn for denne paien er Zebra.

Utmerket kirsebærpai laget av gammel yoghurt

I en dyp bolle kombinerer vi komponentene til en deig - et glass utløpt yoghurt, et glass syltetøy (hvilket som helst) i dette tilfellet, kirsebær og en skje brus. La stå i 10-14 minutter, tilsett deretter to egg pisket med en gaffel, sukker etter din smak (merk at syltetøyet er ganske søtt), et glass hakkede nøtter (igjen, valgfritt) og mel. Vi legger det så mye at deigen ligner tykk rømme, bland alt grundig.

Vi dekker formen med pergament, sørg for å smøre den med smør eller margarin og hell ut deigen. Det tar omtrent en time, kanskje litt mer. Beredskapen sjekkes best med et trespyd eller en tannpirker.

Når kaken er avkjølt litt kan den helles med kremfløte eller rømme.

Utløpt yoghurt - grunnlaget for en deilig kjeks

Vi kombinerer et glass kakao, en halv skje bakepulver, 300 gram mel, en hviske salt og en skje brus. Tilsett sukker til dem i mengden av et glass. Separat, med en mikser, bring et glass yoghurt, tre egg og et halvt glass vegetabilsk olje til homogenitet. Kombiner begge blandingene, bland godt. Hell deigen på smurt pergament i en form eller på et ark, send til ovnen til den er ferdig stekt. Sjekk for beredskap med en tannpirker.

For å gjøre kjeksen enda mer smakfull, forbereder vi kremen. Vi koker ett og et halvt glass melk (fersk) med 120 gram sukker og en klype vanillin (du kan til og med sette en vaniljestang, lukten blir deilig). Pisk et nytt glass fersk melk igjen med 4 ss mel og ett egg. Hell den ferdige blandingen forsiktig i kokende melk (den er på minimum varme) og kok til massen tykner.

Vi skjærer av den ferdige og litt avkjølte kjeksen langs kantene (slik at det blir en jevn form på kaken), skjærer den langs og smører den godt med krem, dekk til halvdelene, smør toppen. Kjeks avskjær kan hakkes med en kniv eller hender og legges på toppen av kaken, hell fløte igjen. Vi belegger sidene og lar det trekke i 60 minutter. Hvis du liker frukt eller bær, kan du legge dem mellom kakene, det vil vise seg enda smakligere og mer originalt.

Yoghurt er et veldig nyttig produkt på alle måter, fordi det hjelper fordøyelsen, er kalorifattig, og i tilfelle gastritt er det også en helbredende mat. Og, selvfølgelig, det er veldig velsmakende - selv menn, som har snøftet i ord, kan etter en stund ikke lenger klare seg uten en krukke med hjemmelaget yoghurt om morgenen.

Det sier seg nok selv at hjemmelaget yoghurt inneholder mye mindre konserveringsmidler og fargestoffer som er identiske med naturlige, ingredienser per 1 krukke vil koste mye mindre enn butikkyoghurt, og til slutt, hjemmelaget yoghurt er rett og slett mye mer smakfull.

Du kan også fremheve andre utvilsomme fordeler:

1. Hjemmelaget yoghurt vil passe utmerket til tinte bær eller frisk frukt, mens mange butikkkjøpte yoghurter – fordi de er for syrlige eller smaker – naturlig frukt ikke alltid egner seg godt.
2. Du kan legge til hvilken som helst komponent du vil til hjemmelaget yoghurt - fra krydder til kakao, fra kokos til sirup, og skape den mest originale smaken for deg selv. Eksperiment.
3. Du kan lage yoghurt av hvilken som helst tetthet.
4. Du kan lage yoghurt med hvilken som helst base - noen liker det fra fløte, noen fra bakt melk, noen fra Mozhaisk, etc.
5. Kjøpe kumelk (eller ta den fra din egen gård) på markedet og landsbyens surdeig, kan du få helt naturlig yoghurt.
6. Muligheten til å prøve fersk, fortsatt varm yoghurt - smaken kan ikke sammenlignes med noe.

Til tross for at det ser ut til at kokeprosessen "koke melk (fløte) - tilsett surdeig - hell i krukker - sett i en yoghurtmaskin" ikke innebærer noen vanskeligheter, den inneholder mange nyanser på grunn av hvilke yoghurt kan bli ut forskjellig konsistens, kan det hende det ikke blir i det hele tatt, eller det kan ta lengre tid å koke enn du ønsker.

La oss starte med scenen klargjøring av beholder- den må vaskes ordentlig, tørkes og holdes lukket til den nye kokeprosessen, ellers er det en sjanse for å oppnå helt uønsket hjemmelaget yoghurt i stedet for ønsket yoghurt. Kefir kan også fås i flere andre tilfeller: hvis vanlig pasteurisert (eller naturlig marked på landsbygda) melk ikke kokes; hvis du overdriver yoghurten; hvis surdeigen har blitt dårligere; og til slutt, hvis yoghurtmaskinen brøt sammen, og under inkluderingen holdt den ikke den optimale temperaturen.

Lengre valg og klargjøring av basen. Det vil si, etter din smak: melk, ulike typer fløte. Kun helmelk egner seg til å lage yoghurt, det vil si over tre prosent – ​​ellers smaker det litt som standard yoghurt, bare et slags syrnet melkeprodukt. Husk at hvert merke av melk også har sin egen smak, som utvilsomt vil påvirke smaken av yoghurt.

Bakt melk trenger ikke å kokes før du lager yoghurt, og dette er dets utvilsomt pluss. Det gir en behagelig original smak.

Sterilisert melk trenger derfor ikke å kokes, men noen liker ikke smaken og nyttegraden.

Mozhaisk-melk må kokes, men den har også sin egen ettersmak for en amatør.

Fra 3 % pasteurisert melk vil du få en yoghurt som ligner veldig på Danones Activia – like sur, slimete og like flytende.

Fra 5-6 % vil du få en mye tykkere yoghurt, nesten uten surhet.

Fra 10-11% krem ​​i klassisk preparat vil det bli oppnådd et stoff som allerede er mer som en krem, med en veldig delikat, fløyelsaktig, men tett tekstur.

Så hvis du har fløte eller pasteurisert melk, må du koke den. Når hatten begynner å heve - nok, fjern fra varmen, og sett til avkjøling. Ikke helt, men opp til ca 40-50 grader. Andre bunner som ikke trenger å kokes kan varmes opp til en varm tilstand, da reduseres koketiden i yoghurtmaskinen med 2-3 timer!

Så kommer utvalg og tilsetning av surdeig. Noen legger til en skje i hver krukke, men det er mer praktisk å røre hele volumet av surdeigen i en vanlig kjele. Tilsett mer surdeig - du må redusere koketiden, og yoghurten vil også vise seg å være noe tykkere (og i tilfelle av Narine, også mer tyktflytende).

Drikkeyoghurt egner seg absolutt ikke til matlaging. Bio-yoghurt (yoghurt med gunstige bakterier) er nødvendig. Eller ulike typer kunstig surdeig, som kan kjøpes på apoteket / på produsentens hjemmesider. Eller landsbysurdeig.

Det finnes mange typer surdeig. Og smaken og teksturen til det ferdige produktet avhenger også direkte av det. Enhver butikkkjøpt naturell yoghurt uten tilsetningsstoffer vil ende opp med en smak som er veldig lik seg selv, uavhengig av basen. For eksempel, Activia natural fra Danone egner seg knapt til å lage kremyoghurt, da deres myke, fete, kremete smak er helt uforenlig med den uttalte syrligheten til Activia.

Narine når det gjelder konsistens, skaper det overdreven duktilitet og, som det var, viskøs klebrighet, og ikke alle liker den resulterende tomme, uttrykksløse smaken av yoghurt. Dessuten er hun og hennes analoger kunstige (ifølge eksperter) og dyre surdeigsalternativer, som langt fra passer for mange. I tillegg må Narine-pulver først fortynnes og tilberedes separat i 12 timer for å få en starter.

Derfor anbefaler jeg for eksempel som det beste alternativet, Bioyoghurt Biomax Classic 5 vitaminer som å ha en helt nøytral, livlig, mild smak. Etter å ha tilberedt den første batchen, la bare 1 av glassene med hjemmelaget yoghurt stå som en fremtidig forrett.

Så andelen er omtrent 70 ml ferdig surdeig per liter melk (dette er 1 full teskje per kopp, hvis yoghurtmaskinen din er utstyrt med porsjonsglass). Mer surdeig – noe tykkere yoghurt og kortere koketid. Det er nødvendig å røre ordentlig slik at den ferdige yoghurten er homogen.

Søler grunnlaget i glass etter oppvarming / koking og tilsetning av starteren, er det nødvendig å filtrere den gjennom en sil slik at skummet og andre store partikler ikke kommer inn i glassene.

Sammen med surdeigen kan du bruke en rekke tilsetningsstoffer som i prosessen ikke lar yoghurten surne og gjøre den til kefir, for eksempel vanlig sukker, kakao og så videre. Med frukt og bær er det noe mer komplisert - de legges også i krukker, deretter helles basen med surdeig, men hvis du ikke er heldig, ender du opp med en blanding av cottage cheese og kefir.

Tettheten til den ferdige yoghurten kan justeres på tre måter:
- tetthet (fettinnhold) av basen;
- mengden surdeig (mer surdeig - også mindre koketid);
- tiden du lar yoghurten stå i yoghurtmaskinen. Her må du huske at hvis du overdriver, får du et surmelksklumpet produkt, delvis minner om kefir, delvis cottage cheese!

Til slutt, sette nødvendigvis åpen glass i en yoghurtmaskin / hell den ferdige massen i et vanlig glass av en yoghurtmaskin. Åpen - siden oksygen er involvert i prosessen med å lage et produkt. Husk at den optimale temperaturen for å lage yoghurt er rundt 40 grader. Vanligvis er det henne enheten støtter hele tiden til den slås av.

Så:
– Hvis du bruker det optimale opplegget, og har en oppvarmet bunn med normal mengde forrett, så blir koketiden 5-6 timer.
- Hvis startbasen var kald, økes tiden til 8 timer.
- Hvis det ikke er nok forrett, kan koketiden øke til 10 timer eller mer.

Det er viktig å fange øyeblikket når yoghurten allerede begynner å tykne. Det tar i snitt 1,5-2 siste timer av 6 (hvis du har laget mat etter vår ordning). Her kan du justere konsistensen på sluttproduktet: hold i hele to timene eller slå av yoghurtmaskinen kort tid etter (eller når som helst i løpet av de siste to timene) når innholdet i glassene blir tykkere. Ikke glem at etter kjøleskapet vil yoghurten bli tettere igjen med 1,5.

Senere, etter å ha utarbeidet ditt eget opplegg og valgt konsistensen til det ferdige produktet du trenger, kan du ganske enkelt spore tiden og ikke lenger nærme deg yoghurtprodusenten fra det øyeblikket du slår den på til slutten av prosessen.

Når du er klar, kan du bruke yoghurten umiddelbart eller la den avkjøles og avkjøles for å stoppe prosessen som støttes av yoghurtprodusenten. Før bruk kan du tilsette hvilken som helst ingrediens etter smak, for eksempel fruktbiter, syltetøy, nøtter osv.

Nyt måltidet!