Shchi green fra William Pokhlebkin. Surkålsuppe rik Shchi-gryteoppskrift
I Shchi fra fersk kål er de også "late", de er også "rahman"!
MEN Burde vi ikke ta en svingom på William, forstår du, Pokhlebkin vår?
Og kok den tradisjonelle "flytende varme retten på det russiske bordet i mer enn et årtusen" - kålsuppe? Følger anbefalingene fra en respektert forfatter, men tillater seg selv små tolkningsfriheter. Først av alt, la oss bli enige om vilkår, som jeg siterer for: "Schi i sin mest komplette versjon består av seks hovedkomponenter - kål (eller den ledende grønnsaksmassen som erstatter den), kjøtt (eller, i svært sjeldne tilfeller, fisk, sopp - tørket og saltet), røtter (gulrot, persillerot), krydret dressing (løk, selleri, hvitløk, dill, pepper, laurbærblad) og sur dressing (rømme, epler, kålsurk). Av disse seks komponentene er den første og siste, dvs. den grønnsaksledende massen og den sure dressingen, uunnværlige og helt uunnværlige.
Vel, la oss gå gjennom teknologien (her vil jeg tillate meg å forkorte): «Teknologien for å tilberede alle typer kålsuppe er den samme. Først kokes kjøtt eller sopp separat med røtter og løk. Deretter tilsettes kål eller erstatninger og syre til den ferdige buljongen. Hvis surkål brukes til kålsuppe, kokes den separat fra kjøttbuljongen og kombineres med den etter at den er klar. I begge tilfeller, kun etter koking av grønnsaksmassen til den nødvendige mykheten, tilsettes salt og krydret dressing. Rømme krydres med ferdig kålsuppe, oftest under serveringen.
Med fremkomsten av poteter, for å stive buljongen, begynte de å legge til en eller to rå poteter, før de la kålen og den sure basen. Dessuten fjernes ofte potetene fra kålsuppen, siden den stivner fra syre. Av stor betydning er introduksjonen av løk i kålsuppe. Den beste måten er å doble bokmerke for det: første gang - en hel løk sammen med kjøtt, røtter og sopp (så tas denne løken ut) og andre gang - finhakket løk (hakket) sammen med en tom.
Samtidig bør løk overkokt separat i olje aldri tilsettes kålsuppe - i denne formen er det ikke karakteristisk for ekte kålsuppe. På samme måte tilsettes en annen krydret dressing - persille og selleri - to ganger i kålsuppen: første gang - med en rot, som deretter tas ut sammen med løken, for andre gang - på slutten av kokingen i form av greener. De resterende krydderne - laurbærblad, sort pepper med knuste erter, dill og hvitløk tilsettes som følger: de to første - 15 minutter før beredskap, de to andre sammen med persille på slutten av matlagingen.
Etter det må kålsuppen nødvendigvis stå under lokket for å trekke, i minst 10-15 minutter. Det er på dette tidspunktet de "når den virkelige smaken": kålen blir myk, syren og aromaen av krydder overføres til grønnsakene. Derfor pleide de å la shchi stå å putre og syte etter matlaging i den lette ånden av en russisk ovn, hvor de ikke ble avkjølt. Trenger spesielt denne kålsuppen fra surkål.
Til slutt bør oppmerksomhet rettes mot to forhold som påvirker kvaliteten på kålsuppe - dette er valget av kjøtt og bleking eller bleking. Shchi serveres med biff, for det meste fett - brisket, tynn og tykk kant, rumpe. For å skape en spesiell lukt, kan du legge til en liten mengde skinke til biff - en tiendedel til åttende (og i Sør-Russland til og med en tredjedel) av vekten av biff. Suppe fra ett svinekjøtt, som hovedsakelig finnes i regionene i Russland som grenser til Ukraina, er ikke typisk for russisk mat.
Rollen som bleking utføres av rømme, som også er en surgjører.
Den teoretiske delen viste seg å være lang, la oss begynne å øve.
Vi skal lage mat i en langsom komfyr kålsuppe er lat eller rahman
Ordet "rakhmanny" betyr "lat, rustikk, treg" (på gammelrussisk). I gamle dager ble rahmankålsuppe tilberedt av friske grønnsaker (snot) eller kål, noen ganger med fisk, så begynte enhver suppe tilberedt raskt av ikke-syreholdige grønnsaker å bli kalt rahmansuppe. komponenter; fra slutten av det 19. - begynnelsen av det 20. århundre. de begynte å bli kalt late og koker bare fra fersk kål. V.V. Pokhlebkin, Kjøkkenet til de slaviske folkene, Tsentropoligraf, 1997
Sammensetning:
500 g oksebryst
750 g fersk kål (hode)
3 løk
1 gulrot
1 potet
1 persille (rot og urter)
1 selleri (rot og grønt)
2 ss. skjeer med dill
2 laurbærblad
10 sorte pepperkorn
8 fedd hvitløk
200 g rømme
1 tomat
For å være ærlig, gjorde jeg justeringer i oppskriften. Noen ble tvunget, noen ble inspirert. Nå for tiden kan du kjøpe nesten alt i butikkene, men hvem og hvor så persillerot til salgs?! Jeg stilte spesifikt forespørsler om hvor oldemødrene våre tok persille og selleri. I følge noen rapporter har persille blitt dyrket i Russland siden 1000-tallet, selleri ble introdusert på 1700-tallet. Så, som det viste seg, ble disse krydrede plantene dyrket i grønnsakshager, du må gå og plukke dem fra hagen. Og jeg la den i kålsuppe. Jeg har ikke en slik seng, så jeg klarte meg uten røtter, og erstattet friske urter med tørkede.
Matlaging:
1.
Vi koker kjøttbuljong med løk og røtter (jeg har ½ gulrøtter) (her, i henhold til anbefalingene, må du sette en potet delt i to, koke og kaste, men i fersk kålsuppe elsker jeg det og legger til hakket senere) for 2 timer på modus "Suppe", filtrerer vi. Kast alt unntatt kjøttet.
2. Videre anbefales det å rense kålhodet fra ytre blader, kutte ut stilken uten å krenke hodets integritet, legg det i kaldt, lett saltet vann i 30 minutter. Ta så ut, skold med kokende vann og skjær i store firkanter (2x2 cm). All denne handlingen gir mening når kålen er bitter, siden det er i stilken og den tykke delen av bladstilkene at bitterheten er konsentrert. Jeg kuttet ganske enkelt kålhodet i store biter, fjernet stilken, kuttet kålen fint: kål i terninger slo ikke rot i familien min.
3. Vi legger den tilberedte kålen, hakket løk, tomat kuttet i 4 deler, hakkede røtter (den resterende ½ gulroten) i den tilberedte kjøttbuljongen. Jeg tilsatte 1/2 mer paprika, skinke i terninger og poteter.
Salt og fortsett å koke til kålen og røttene er klare i "suppe"-modus i 40 minutter.
4. Vi prøver, tilsett salt om nødvendig. Hvis kålen ikke har blitt myk ennå, legg til tid - ytterligere 10 minutter. i suppemodus. Hvis kålen har blitt myk, legg laurbærbladet, sort pepper, greener, hakket (jeg kuttet med en kniv) hvitløk. Og la stå i "Oppvarming" -modus i 15-20 minutter.
Hell i boller, server med rømme og svart brød.
Shchi rik (full) 4. februar 2012
Nye lesere av journalen min kommer neppe til de gamle oppføringene mine. Ja, noen ganger lurer jeg selv – kokte jeg det virkelig?
Men det er oppskrifter du vil gjenta, tenk på dem, og det er ikke synd å ta bilder på nytt. For eksempel "Schi rik (full)". Jeg vet ikke engang hvor V. Pokhlebkin fikk denne oppskriften fra, kanskje han kom på den selv, eller kanskje han prøvde den et sted, men han (oppskriften), etter min mening, er veldig interessant. Denne suppen er ganske lakonisk når det gjelder sammensetningen av produktene, men samtidig brukes forskjellige teknologier i tilberedningen, noe som gjør den ekstremt velsmakende og veldig minneverdig.
Faktisk er kålsuppe rik - eh Det er en tykk suppe som består av seks hovedingredienser. Kål (surkål og fersk), kjøtt og steinsopp, røtter (løk, gulrot, persille og sellerirot), krydder (løk, selleri, hvitløk, dill, pepper, laurbærblad) og surdressing (kålsurk, rømme) .
Det virket som et vanlig sett. Men hvordan det åpner seg, for en rik, rik smak det viser seg og for en kraftig aroma. Dette er definitivt ikke fransk mat med sin delikatesse og raffinement. Dette er en ekte russisk suppe, når "alt som er - sverd på bordet!".
Til fyldig kålsuppe trenger jeg
1 kg biff (marin bein, bryst, kant, rumpe). Jeg er alltid for hjernen.
750 gr surkål
400 gr steinsopp
4 ting. rå poteter
2 stk. gulrøtter
2 stk. løk
1 stk sellerirot
2 stilker selleri
1 rot og persille
1 st. l. tørr dill
5 laurbærblader
8-10 sorte pepperkorn
5 - 10 allehånde erter
4 - 5 fedd hvitløk
1 st. l. smør
100 gr rømme
Først koker jeg kjøttbuljongen.
Jeg renser røttene.
Jeg fyller kjøttet med kaldt vann, bringer det til å koke over høy varme, gjør bålet mindre og fjerner forsiktig skummet. Jeg tilsetter 3 ts salt. Jeg legger røttene - 1 løk, 1 gulrot, et stykke sellerirot, persillerøtter. Kok i 2 timer på lav varme. På slutten av matlagingen (etter en og en halv time) legger jeg til krydder - laurbærblad, paprika.
Nå skal jeg koke steinsopp (jeg plukker den om sommeren og fryser den rå).
Sopp tiner ikke, men vaskes kun i kaldt vann. Vasket sopp, sammen med fire poteter, hell 3 kopper kaldt vann, kok opp, og når buljongen koker, fjerner jeg skummet. Jeg sovner i buljongen 1 ts. salt, pepperkorn, laurbærblad, allehånde, 2 nellik og kok i 20 minutter. på et veldig stille bål.
Om 20 minutter. Jeg tar ut sopp og poteter med en hullsleiv, og siler buljongen over i en bolle.
Surkål må tilberedes separat. Mer presist, ikke kok, men lapskaus. For å gjøre dette legger jeg 750 gram surkål, smør, hell kokende vann (ca. 0,5 liter) i en liten gryte, dekk til med lokk og sett i en ovn forvarmet til 200 grader i 1 time.
Nå kan du starte grønnsaksdressingen. Soppen min er litt kald.
Jeg skjærer gulrøtter og sopp i tynne strimler, og løk i små terninger.
Du spør - hvorfor kokte du poteter med sopp?
Saken er at det INGEN poteter etter oppskriften til V. Pokhlebkin i fyldig kålsuppe! Angivelig stivner den i sur buljong, og neper settes der i stedet for poteter. Men vi vet at det er INGEN kålsuppe uten poteter! Derfor kokte jeg potetene separat, og nå kuttet jeg dem (allerede kokte) i biter, og i denne formen vil de gå til suppen.
Strimlet tynne strimler av fersk kål.
Mens jeg kuttet alt, tok bilder, ble kålen i ovnen myk.
Her er hun i potten.
Etter to timers koking tar jeg ut kjøttet, og filtrerer buljongen.
Jeg renser kjøttet for bein, fett og filmer, og kutter i små biter.
Nå er det viktigste å ikke overdrive det! De. Jeg lager fortsatt kålsuppe, ikke gulasj, og alt skal være med måte. Jeg legger kjøtt i en stor kjele, litt råkål, litt poteter. sopp, stuet surkål, løk, gulrøtter. Hell silt soppbuljong.
Og til toppen (bare for at den ikke skal sprute ut) fyller jeg den med kjøttbuljong.
I to timer vil gryten min med lukket lokk stå i en ovn oppvarmet til 180 grader. Men pass på å legge det på et brett, ellers kan det koke bort, og da må du vaske komfyren ut av sving.
Tiden har flydd avgårde, og suppen min er klar.
Det gjenstår for meg å knuse (men jeg liker å hakke) hvitløken, hakke det grønne. Jeg kan tilby et stykke smult til.
Og nå er det på tide å helle kålsuppe med kjøtt og sopp på tallerkener.
Og ikke glem å toppe den med rømme.
Nyt måltidet!
Seksjon: William Vasilyevich Pokhlebkin "NATIONAL CUISINES OF OUR PEOPLES" 6. side av seksjonen Russisk mat VARME SUPPER Shchi Shchi har vært den viktigste flytende varmretten på det russiske bordet i mer enn et årtusen. Det har blitt jevnlig bevart i forskjellige tidsepoker, selv om smak har endret seg, og har aldri kjent sosiale barrierer; den ble brukt av alle deler av befolkningen. Selvfølgelig var kålsuppe ikke det samme for alle: noen, mer komplette i sammensetningen, ble kalt "rike", andre ble sagt å være "tomme", siden de noen ganger ble tilberedt av en kål og løk. Men med alle de mange variasjonene fra "rik" til "tom" og med alle regionale (regionale) varianter av kålsuppe; den tradisjonelle måten å tilberede dem på og smaken og aromaen knyttet til den har alltid vært bevart. Av stor betydning for å skape en spesiell, unik smak av kålsuppe var det faktum at de ble tilberedt og deretter forsvunnet (infundert) i en russisk ovn. Duften av kålsuppe, uforgjengelig av noe - "suppens ånd" - har alltid stått i en russisk hytte. Russiske ordtak ble assosiert med betydningen av kålsuppe i hverdagen: "Schi er hodet på alt", "Schi og grøt er maten vår", etc. Den fantastiske levetiden til kålsuppe kan kanskje forklares med deres uspislighet. Shchi plager ikke med hyppig bruk. De kan spises nesten daglig når som helst på året. Shchi i sin mest komplette versjon består av seks hovedkomponenter - kål (eller den ledende grønnsaksmassen som erstatter den), kjøtt (eller, i svært sjeldne tilfeller, fisk, sopp - tørket og saltet), røtter (gulrøtter, persillerot), krydret dressing (løk, selleri, hvitløk, dill, pepper, laurbærblad) og syrlig dressing (rømme, epler, kålsyre). Av disse seks komponentene er den første og siste, dvs. den grønnsaksledende massen og den sure dressingen, uunnværlige og helt uunnværlige. Den enkleste kålsuppen kan kun bestå av dem, mens den fortsetter å være kålsuppe. Når det gjelder den ledende grønnsaksmassen i kålsuppe, er det oftest kål - fersk eller surkål. Men dette betyr ikke i det hele tatt at shchi er suppe med kål. Et tegn på kålsuppe er syre, oftest laget av surkållake (enten som en del av kål eller i sin rene form) eller i stedet av sorrel (grønnkålsuppe), en byll av grønne, ville eller Antonov-epler, saltet sopp , og også rømme (i suppe fra fersk kål). Det er derfor kål kan erstattes i kålsuppe med ulike grønne, sure eller nøytrale masser (syre, urinsyregikt, brennesle, bjørneklo - i den såkalte grønne borschtkålsuppen), samt en nøytral grønnsaksmasse som absorberer syre godt ( nepe eller reddik - i den såkalte burdock kålsuppen). ). Teknologien for å tilberede alle typer kålsuppe er den samme. Først kokes kjøtt eller sopp separat med røtter og løk. Deretter tilsettes kål eller erstatninger og syre til den ferdige buljongen. Hvis surkål brukes til kålsuppe, kokes den separat fra kjøttbuljongen og kombineres med den etter at den er klar. I begge tilfeller, kun etter koking av grønnsaksmassen til den nødvendige mykheten, tilsettes salt og krydret dressing. Rømme krydres med ferdig kålsuppe, oftest under serveringen. Til å begynne med ble meldressing også introdusert i kålsuppe (sammen med kål) for å gjøre suppebuljongen tettere. Dette var vanlig i de vestlige og sørlige delene av Russland. Imidlertid forverrer en slik dressing smaken av kålsuppe, forverrer aromaen deres. Derfor, med fremkomsten av poteter, for å stive buljongen, begynte en eller to poteter å bli lagt til kålsuppen - i sin helhet, før kålen og den sure basen ble lagt. Dessuten fjernes ofte potetene fra kålsuppen, siden den stivner fra syre. Fortykningen av konsistensen til buljongen i mager og grønnkålsuppe blir også forenklet ved tilsetning av en liten mengde frokostblanding, vanligvis bokhvete (1 spiseskje for hele pannen), som er fullstendig kokt. Jo enklere grønnsakssammensetningen av kålsuppe er, jo slankere de er, jo mer dyktighet kreves for tilberedning. Ekte kålsuppe er utenkelig uten krydret dressing, som spiller en betydelig rolle i å skape den "søte spriten". Først av alt er introduksjonen av løk i kålsuppe av stor betydning. Den beste måten er å doble bokmerke for det: første gang - en hel løk sammen med kjøtt, røtter og sopp (så tas denne løken ut) og andre gang - finhakket løk (hakket) sammen med kål. Samtidig bør løk overkokt separat i olje aldri tilsettes kålsuppe - i denne formen er det ikke karakteristisk for ekte kålsuppe. På samme måte tilsetter de et annet krydret krydder - persille og selleri - to ganger i kålsuppen: første gang - med en rot, som deretter tas ut sammen med løken, andre gang - på slutten av kokingen, i form av greener. De resterende krydderne - laurbærblad, sort pepper med knuste erter, dill og hvitløk tilsettes som følger: de to første typene - 15 minutter før beredskap, de to andre - sammen med persille på slutten av matlagingen. Etter det må kålsuppen nødvendigvis stå under lokket, småkoke for å trekke, i minst 10-15 minutter. Det er på dette tidspunktet at kålsuppen "når sin virkelige smak": kålen blir myk, syren og aromaen av krydder overføres til grønnsakene. Derfor lot de først kålsuppen småkoke og syte etter koking i russeovnens lette ånd, hvor de ikke ble avkjølt, eller de la den til side på kanten av komfyren, hvor varmen ble bevart, men kokingen stoppet. Trenger spesielt denne kålsuppen fra surkål. Det er godt å sette dem i en lett oppvarmet ovn i 10-15 minutter, eller enda mer. Noen ganger kan infusjonen av kålsuppe vare i flere timer (fra 12 til 24), og det er grunnen til at de får en bedre og mer karakteristisk smak. Slik kålsuppe kalles daglig, de tilberedes på forhånd, på en dag. Til slutt bør oppmerksomheten rettes mot ytterligere to forhold som påvirker kvaliteten på kålsuppe - dette er valget av kjøtt og bleking eller bleking. For kålsuppe er det biff, for det meste fett - bryst, tynn og tykk kant, rumpe. For å skape en spesiell lukt, kan du legge til en liten mengde skinke til biff - en tiendedel - åttende (og i Sør-Russland til og med en tredjedel) av vekten av biff. Samtidig kokes alltid biff i kålsuppe i et helt stykke, og skinken hakkes. Alle kjøttkomponenter males kun i prefabrikkert kålsuppe. Suppe fra ett svinekjøtt, som hovedsakelig finnes i regionene i Russland som grenser til Ukraina, er ikke typisk for russisk mat. Det samme kan sies om kålsuppe med fisk i stedet for kjøtt som finnes i visse regioner i Russland. En slik kålsuppe krevde en gang et spesielt utvalg av fisk (saltet rød - hvithvit og stør, kombinert med elvefisk - abbor, karpe og suter) og deres separate varmebehandling. En annen måte å tilberede kålsuppe med fisk, og med dens andre varianter, gir en ikke så velsmakende rett, som derfor ikke har fått distribusjon. Når det gjelder bleking, kan god kålsuppe ikke klare seg uten. Rollen som bleking utføres vanligvis av rømme, som også er en surgjører. Noen ganger erstattes rømme med melk eller bare melk. I rik kålsuppe fra surkål fungerer en blanding av rømme og fløte i forholdet 4: 1 som et protein. Dette er en veldig velsmakende snack. Noen få ord om konsistensen til kålsuppe. Shchi av alle typer kan være tykke eller flytende, avhengig av forholdet mellom vann og vekten av de vedlagte produktene. En gang i tiden ble tykk kålsuppe ansett som ideell, der "en skje står", eller "en kålsuppe med lysbilde", det vil si når et kjøttstykke stiger over væskeoverflaten og helles tykt i en tallerken. . Våre er designet for kålsuppe med mer enn middels tetthet; dette betyr at væskemengden per porsjon ikke bør overstige 350 g. Derfor skal kaldt vann ikke helles mer enn 2 liter per 4 porsjoner, og gjerne 1,5 liter, slik at den ferdige buljongen blir 1,25 1 liter (etter koking). Den skal kokes i 2 timer.Krydder tilsettes kålsuppen 5-10 minutter før beredskap. Shchi spises vanligvis med svart rugbrød. SHI RICH (FULL) Ingredienser: 750 g biff, 500-750 g eller 1 halvliters boks surkål, 4-5 tørre steinsopp, 0,5 kopp saltet sopp, 1 gulrot, 1 stor potet, 1 kålrot, 2 løk, 1 sellerirot og grønt, 1 persillerot og grønt, 1 ss. en skje dill, 3 laurbærblader, 4-5 fedd hvitløk, 1 ss. en skje smør eller ghee, 1 ss. en skje krem, 100 g rømme, 8 sorte pepperkorn, 1 ts merian eller tørr angelica (daggry). Tilberedning 1. Legg biffen sammen med løken og halvparten av røttene (gulrøtter, persille, selleri) i kaldt vann og kok i 2 timer Etter 1-1,5 time etter kokestart, salt, sil deretter buljongen, kast røttene. 2. Ha surkål i en leirgryte, hell 0,5 liter kokende vann over, tilsett smør, lukk, sett i en moderat oppvarmet ovn. Når kålen begynner å bli myk, fjern den og kombiner med silt buljong og biff. 3. Sopp og poteter skåret i 4 deler legg i en emaljert kjele, hell 2 kopper kaldt vann og sett på brann. Når vannet koker, fjern sopp, kutt i strimler og senk igjen i soppbuljongen for å koke. Etter at soppen og potetene er klare, kombineres med kjøttbuljongen. 4. Til de kombinerte buljonger og kål, tilsett finhakket løk og alle andre røtter, kuttet i strimler, og krydder (unntatt hvitløk og dill), salt og kok i 20 minutter. Ta så av varmen, smak til med dill og hvitløk og la det trekke i ca 15 minutter, pakket inn i noe varmt. Før servering smaker du til med grovhakket saltet sopp og rømme direkte i tallerkenene. HACKET SHI Ingredienser: 250 g biff, 200 g lam, 100 g skinke, 100 g kylling, 100 g and eller gås, 500-700 g surkål, 2 løk, 1 gulrot, 1 kålrot, 1 persille, 1 ss. en skje dill, 1 ts merian, 3 laurbærblader, 4 fedd hvitløk, 10 sorte pepperkorn, 100 g rømme. Matlaging Kok i henhold til forrige oppskrift, det vil si at kjøtt- eller kåldelene først kokes separat, og deretter, etter å ha brakt kjøttet til halvkokt, kombineres de. Hver type kjøtt kuttes i 4 stykker. Krydder legges 10 minutter før kålsuppen er klar. Kålsuppe MAL Ingredienser: 500-750 g surkål, 5-6 tørre steinsopper, 1 ss. en skje bokhvete, 2 løk, 1 potet, 1 gulrot, 1 kålrot eller kålrot, 1 persille, 1 ss. en skje dill, 3 laurbærblader, 4 hvitløksfedd, 8 sorte pepperkorn, 100 g rømme, 1-2 ss. spiseskjeer valmue, solsikke eller olivenolje. Tilberedning 1. Hell 0,5 liter kokende vann over surkål og legg i en leirgryte i ovnen i 20-30 minutter. Hell deretter buljongen i en separat emaljert eller fajansebolle, salt kålen, bland med finhakket løk, fukt med tilberedt smaksatt (7) vegetabilsk olje og gni inn en emaljert bolle med en tresleiv for å gni oljen helt. Koble deretter til buljongen igjen og fortsett å lage mat på komfyren. (7) For smakstilsetning varmes oljen opp (men ikke stekes) i en stekepanne eller kasserolle og tilsettes koriander, anis, fennikel, dill eller selleri, persillefrø. 2. Forbered 1 liter soppbuljong, som angitt i avsnitt 3, kombiner buljongen med kål, tilsett bokhvete og fortsett å lage mat til kålen er klar. SHI SIMPLE MEAT Ingredienser: 500 g okseskank, 100 g skinke, 500-750 g surkål, 100 g rømme, 1 gulrot, 1 persille, 2 løk, 1-2 poteter, 3 laurbærblader, 4 fedd hvitløk, 1 ss. en skje dill, 8 erter svart pepper. Hell kokende vann over biff og skinke, tilsett løk, poteter og en del av røttene (hele), kok i 1,5 time til kjøttet er halvstekt. Legg så kålen revet med salt og hakket løk, resten av røttene kuttet i strimler, og kok videre i 1 time til DAGLIG SHUCH Kok på samme måte som enkel kjøttkålsuppe, men uten poteter. Krydder lå delvis - uten persille, dill og hvitløk. Etter koking, pakk kålsuppen inn i varmt, og etter 3-4 timer legg den i kaldt i en dag. Neste dag, varme opp, tilsett krydrede urter og hvitløk, rømme. SHCHI ER LAT (ELLER RAKHMANOV (8)) (8) Noen ganger brukes navnet "Rakhmanovskie" feil. Faktisk betyr ordet "rakhmanny" "lat, rustikk, sakte" (på gammelrussisk). I gamle dager ble rahmankålsuppe tilberedt av ferske grønnsaker (snot) eller kål, noen ganger med fisk, så begynte enhver suppe tilberedt raskt av ikke-syreholdige grønne ingredienser å bli kalt rahmansuppe fra slutten av 1800-tallet - begynnelsen av 1900-tallet. de begynte å bli kalt late og koker bare fra fersk kål. Ingredienser: 500 g oksebryst (men mer vanlig vegetarisk alternativ), 750 g fersk kål (hode), 3 løk, 1 gulrot, 1 potet (halvert), 1 persille (rot og grønt), 1 selleri (rot og grønt), 2 ss. spiseskjeer dill, 1 ts merian, 2 laurbærblader, 10 sorte pepperkorn, 8 fedd hvitløk, 200 g rømme, 1 tomat. Forberedelse 1. Kok kjøttbuljong, som vanlig til kålsuppe, med løk og røtter, poteter i 2 timer, sil. 2. Skrell kålhodet fra de ytre bladene, kutt ut stilken uten å forstyrre hodets integritet, legg det i kaldt, lettsaltet vann i 30 minutter. Ta så ut, skold med kokende vann og skjær i store firkanter (2x2 cm). 3. Ha den tilberedte kålen, hakket løk, tomat kuttet i 4 deler og de resterende røttene kuttet i strimler i den tilberedte kjøttbuljongen, salt og fortsett å koke til kålen og røttene er kokt over moderat varme. Smak til med krydder og rømme. SHI FRA FERSK KÅL Ingredienser: 500-750 g oksebryst, 500-750 g fersk kål (lite hode eller halvt hode), 6-8 små grønne umodne epler av enhver variant, 2 løk, 0,5 kålrot, 2 ss. spiseskjeer dill, 3 laurbærblader, 8 sorte pepperkorn, 100 g rømme. Matlaging Kok opp vanlig kjøttbuljong til kålsuppe (se tidligere). Når kjøttet er nesten klart, legg kålen, kuttet i firkanter (1x1 cm), finhakket løk, røtter, tilsett hakkede epler etter 15 minutter, og etter ytterligere 5 minutter - krydret grønt og kok til eplene er helt ferdige kokt. Epler kan også kokes separat i en emaljert kjele og hell denne buljongen (1 kopp) i den allerede nesten ferdige kålsuppen. Disse kålsuppene kan tilberedes uten kjøtt. SHI GREY (FRØBLE) Ingredienser: 500 g biff, 100 g skinke, 750 g kålfrøplanter, 1 glass brennesle (skåld), 2 hardkokte egg, 2 løk, 1 persille, 2 ss. skjeer dill, 6 erter svart pepper, 4 erter allehånde, 100 g rømme, 0,5 ts sitronsyre. Tilberedning 1. Forbered kjøttbuljongen til kålsuppe (se over). 2. Slipp bladene til frøplantene fra røtter og stilker, finhakk og skold deretter med bratt salt kokende vann, lukk og la stå i det i 10-15 minutter. Len deg så tilbake og sov i kjøttbuljongen. 3. Skyll brennesler med kaldt vann, hell over kokende vann, legg i et dørslag og raskt, hindre at det skiller ut saft, kutt fint og hell i kjøttbuljong. 4. Fortsett å koke kålsuppe etter å ha lagt kål og brennesle sammen med krydder i ytterligere 10-15 minutter. Fjern deretter fra varmen, smak til med dill, hvitløk, sitronsyre, la det brygge. Server med rømme og hardkokt egg (halvparten per porsjon). GREEN CHICH Ingredienser: 500 g oksebryst, 0,75-liters krukke med sorrel, 2 løk, 1 gulrot, 1 persille, 1 selleri, 1 ss. en skje dill, 10 sorte pepperkorn, 3 laurbærblader, 4 fedd hvitløk, 2 hardkokte egg, 100 g rømme. Tilberedning 1. Kok kjøttbuljongen, som angitt i de forrige oppskriftene. 2. Skyll syren grundig i kaldt vann, fri for stilker, finhakk og ha i ferdigkokt kjøttbuljong. Tilsett samtidig finhakket løk, hakkede røtter, krydder, bortsett fra hvitløk og dill, og stek i 10-15 minutter til sorrel mørkner. Tilsett hvitløk og dill 2 minutter før kokeslutt. Ved servering smaker du til med rømme og finhakkede egg. Merk. Shchi-grønnsaker kan tilberedes uten kjøtt. I dette tilfellet tilsettes sorrel, røtter og krydder til 1,25 liter kokende saltet løkbuljong, hvor ytterligere 1 ss. en skje ris og 1 ss. en skje bokhvete. Kok 15 min. CHINESLE Ingredienser: 4 kopper skoldet brennesle, 2 ss. skjeer bokhvete (umalt), 1 ss. skje ris, 1 potet, 2 egg, 0,5 ts sitronsyre, 1 persille, 1 selleri, 1 ss. en skje dill, 8 sorte pepperkorn, 100 g rømme, 1,25 liter vann. Tilberedning 1. Ha krydrede grønnsaker, finhakket løk, frokostblandinger i kokende saltvann eller ferdig kjøttkraft og kok i 10-12 minutter. 2. Legg deretter neslen tilberedt som følger. Blader av ung brennesle (øvre tre eller fire blader) fri for stengler, skyll grundig flere ganger i kaldt vann, skold med kokende vann, legg raskt i et dørslag, hindrer brenneslen i å slippe ut juice, og skjær umiddelbart i små biter. Kok brennesler i buljong i 10-12 minutter. 3. Fjern kålsuppe fra varmen, smak til med hvitløk, dill, sitronsyre, la det brygge. BUCK SHI Ingredienser: 500 g oksebryst, 100 g skinke, 500 g kålrot, 1 kålrotstappe, 1-1,5 kopper kålsyre, 2 løk, 1 persille, 8 sorte pepperkorn, 1 ts merian, 4 fedd hvitløk, 2 . skjeer dill, 100 g rømme. Matlaging Kok som enkel kjøttsuppe. Neper og rutabaga, kuttet i strimler, legges i ferdig kjøttbuljong sammen med kålsurk og kokes til grønnsakene er myke. Chowders Chowders er de første varme rettene, som i hovedsak er sterke grønnsaksbuljonger. I motsetning til supper og kålsupper laget med kjøttbuljonger, er chowders lette supper basert på vann og grønnsaker (9). (9) Derfor er i prinsippet restaurantnavnet på den første retten, som noen ganger blir funnet feil, kjøtt (eller kylling) gryterett. I gryteretter dominerer alltid en grønnsakskomponent, hvoretter de kalles: løk, potet, kålrot, rutabaga, linser, etc. Preferansen er for møre grønnsaker som ikke krever lang koking, og har sin egen karakteristiske aroma. Bruk aldri bønner, rødbeter, surkål i gryteretter. Sammensetningen av lapskausen inkluderer nødvendigvis løk og krydder, utvalget av disse er ikke det samme for hver type lapskaus. Krydret persille, dill og selleri, samt hvitløk, er de vanligste ingrediensene. Saltgryter bør være forsiktig og annerledes avhengig av den viktigste grønnsakskomponenten: potet - i begynnelsen av matlagingen, linser - etter koking, resten - i ferd med matlaging. Et karakteristisk trekk ved lapskaus-tilberedningsteknologien er at grønnsakene ikke legges i kaldt vann, men nødvendigvis i kokende vann (du kan også løse opp finhakket løk i det). Med tilsynelatende letthet og hastighet (de kokes i ca. 20-30 minutter), krever matlaging av gryteretter spesiell oppmerksomhet og ferdigheter, mer forsiktighet når du behandler grønnsaker. Det er nødvendig å bevare og bringe til bordet en lett aroma av lapskaus, hvis lukt kan bli skadet av utilstrekkelig vaskede eller dårlig skrellede grønnsaker. Du må vite rekkefølgen på legge- og koketiden for grønnsaker og krydder. Stuingen kan ikke fordøyes, for da vil all smaken fordampe, og buljongen blir grumsete. Ekte gryteretter er alltid gjennomsiktige, og hver har sin egen farge. I motsetning til selve suppene tilberedes de uten fett, uten olje, som rene grønnsaksbuljonger. Etterfølgende bleking med rømme er tillatt, og oftere med krem. Men blekingen, og enda mer tilsetningen av smør, til og med smør, endrer likevel smaken på lapskausen. De spiser gryteretter med svart rugbrød, gjerne ganske ferske, og like etter tilberedningen varme. Det anbefales ikke å la lapskausen stå en dag til og varme opp igjen. LØKPROGRAMVARE Ingredienser: 1,25 liter vann, 4-6 løk, 1 purre, 1 persille, 1 selleri, 1 ss. en skje dill, 4-6 sorte pepperkorn, 1 ts salt. Skjær røttene i strimler, ha i kokende vann. Finhakk løk og purre (men ikke ringer), mal med salt i en porselensbolle og hell i kokende buljong. Ha pepper. Når løken blomstrer og buljongen blir grønn, salt, tilsett hakkede krydrede urter og fjern fra varmen etter 3 minutter. Lukk, la stå i 5 minutter. Potetsuppe Ingredienser: 1,5 liter vann, 5-6 poteter, 1 løk, 0,5 hvitløkshoder, 3 laurbærblader, 1 ss. dillskje, 1 ss. en skje persille, 6-8 sorte pepperkorn. Tilberedning I saltet kokende vann, legg hakket løk, poteter i terninger og kok til potetene er klare. Tilsett krydder og krydret grønt, henholdsvis 5-7 og 2 minutter før klargjøring. TURP POTSCH (REPNITSA) Ingredienser: 1,5 liter vann, 5-6 kålrot, 1 liten kålrot, 1 løk, 2 jamaicanske (allekrydder) pepperkorn, 2 nellikknopper, 4 sorte pepperkorn, 2 laurbærblader, 1 ss. persilleskje, 1 ss. en skje dill, 4 fedd hvitløk. Matlaging Stek på samme måte som potetstuing. Tilsett krydder 10 minutter før, og krydrede urter 2-3 minutter før beredskap. LINSEDUSJ Ingredienser: 1,5-1,75 liter vann, 1 glass linser, 1 løk, 1 gulrot, 1 persille, 3 laurbærblader, 6 sorte pepperkorn, 0,5 hvitløkhoder, 1 ss. en skje med salte grønnsaker. Bløtlegg linsene natten over i kaldt vann. Før matlaging, skyll igjen, hell kaldt vann og sett på moderat varme. Når det koker, tilsett hakkede røtter og kok til linsene er helt kokte (1,25-1 l væske skal være igjen). Tilsett deretter løk og andre krydder, unntatt hvitløk og krydder, salt og stek på svært lav varme i ytterligere 10-12 minutter, smak til med hvitløk og krydder, fjern fra varmen og la det trekke i 5-8 minutter. UHA Ukha er en flytende varm fiskerett, som det imidlertid er feil å kalle fiskesuppe. Navnet "ukha" ble kun tildelt fiskebuljong fra slutten av 1600-tallet - begynnelsen av 1700-tallet. I XI-XII århundrer. "Ukha" ble også kalt kjøttbuljong på 1500- og 1600-tallet. - fra kylling. Imidlertid, allerede fra 1400-tallet, blir fisk i økende grad laget av fisk, som bedre enn andre produkter gjorde det mulig å lage en rett som er fundamentalt forskjellig fra andre flytende retter på det russiske bordet. Ukha har blitt en hurtigkokt rett, med en klar væske som ligner på buljong, så den kan ikke krydres som fiskesuppe med smør, frokostblandinger, mel, overkokt løk osv. Gjennom århundrene har det utviklet seg ganske visse regler for tilberedning av fiskesuppe angående valg av varianter fisk, redskaper, mengde og sammensetning av grønnsaker og krydder, rekkefølge på legge og koketid. Så øret bør kokes i ikke-oksiderende retter (emaljert, keramikk). Den klassiske russiske fiskesuppen er kokt fra de fiskene som gir et gjennomsiktig fett, kjennetegnes ved klebrighet, ømhet og "sødme". Disse er gjeddeabbor, abbor, ruff, sik - de lager best, det såkalte hvite øret. De legger vanligvis til en tredjedel av lake, steinbit, suter eller ide. På andre plass smaksmessig - øre fra asp, karpe, chub, ost, crucian carpe, karpe, rudd. Øret til disse fiskene kalles svart. Til slutt kalles fiskesuppe fra rød fisk - stør, beluga, stellatstørje, nelma, laks - rød fiskesuppe, eller rav, når den er spesielt fet og er laget med safran. I tillegg til disse typer fiskesuppe, kjenner det klassiske russiske kjøkkenet fiskesuppe vanlig, patronisert, treg, lagdelt og søt. Fiskesuppe tilberedes vanligvis ikke fra én type fisk, men fra minst to og fra maksimalt fire. Et unntak kan være øret fra rød fisk, som også er kokt fra én type fisk. På et spesielt sted er regionale varianter av fiskesuppe - sterletsuppe (sterlet, Volga), smeltefisksuppe (Chudskaya, Pskovskaya) og sushchik fiskesuppe (10) sammen med saltet safranmelksopp - den såkalte Lachskaya (Lazhskaya), eller Onega. (10) Sushchik - små abbor, ruffs, smelter tørket i en russisk ovn. Mort, brasmer, ørekyte, bleak, mort, ram, samt sild av alle slag, makrell, sabrefisk, gobies er ikke egnet til fiskesuppe. De brukes best til å lage fiskesupper. Det er en oppfatning at en god fiskesuppe ikke kan tilberedes av sjøfisk. Dette er ikke sant. Mange av marinefiskene egner seg godt til å tilberede fiskesuppe på grunn av sine kvaliteter. Disse er torsk, kveite, makrorus, notothenia, sobelfisk, vomer, isfisk, squama, havabbor. Torsk og kveite ble for eksempel tidligere brukt til å tilberede Pomor (Arkhangelsk) fiskesuppe. Vanligvis prøver de å lage fiskesuppe fra ferskvannsfisk umiddelbart etter å ha fanget den. Jo ferskere fisk, desto smakfullere øret. Dette gjelder fullt ut marin fisk. Derfor, hvis den er frossen, bør den for bedre bevaring av friskhet ikke tines før den legges i øret. Det er også nødvendig å velge yngre, mindre fisk til fiskesuppen, og prøv også å ta haledelen mindre utsatt for ødeleggelse. Kombinasjonen av lav-fett fisk (torsk, is, macrorus, vomer) med fet fisk (kveite, havabbor, squama, notothenia) er mest vellykket for fiskesuppe. Et minimum av grønnsaker legges i øret - en liten mengde poteter (i tillegg ikke smuldrete, søte varianter), gulrøtter og, selvfølgelig, løk. Hvis fiskesuppen er tilberedt av levende fisk, legges det bare løk i den. Hvis de bruker fersk, men allerede sovende fisk, må de sette grønnsakene. I tillegg tilsettes et ganske stort sett med krydder: persille (rot og urter), purre, grønn løk, dill, sort pepper, laurbærblad, estragon, pastinakk og safran, muskat, ingefær, anis, fennikel. Vanligvis er utvalget av krydder avhengig av type fisk - jo fetere fisken er, desto mer krydder kreves det til fiskesuppe. Det er ekstremt viktig å observere riktig tilberedningsmodus for å skape en unik smak og aroma av fiskesuppe. Først av alt er det nødvendig å tilberede en buljong for fiskesuppen - en kokende saltet grønnsaksbuljong, hvor fisken senkes i kort tid (fra 7 til 20 minutter). Hovedmålet med å tilberede buljongen er å skape et slikt miljø for fisken der den ikke vil bli helt utkokt, det vil si at den forblir velsmakende og saftig. Tidligere ble små fisker, så vel som hoder og bein, først helt kokt i buljongen, som deretter ble kastet, og buljongen ble filtrert og klarnet med en eggehvite-stamme. Og først da i denne fiskebuljongen kokte de stykker av en større fisk eller filet, beregnet på å spise med fiskesuppe. Senere begynte komprimeringen av konsistensen til buljongen å oppnås ved å koke poteter i den. Denne teknikken er mer egnet for matlaging av fiskesuppe fra sjøfisk. Varigheten av å tilberede fisk avhenger helt av typen fisk: ferskvannsfisk tilberedes i 15-20 minutter (og fisk fra sibirske elver 25-30 minutter), sjøfisk - 8-12 minutter. Fordøyelsen av sjøfisk forverrer kvaliteten på fiskekjøttet, gjør det seigt og forverrer smaken av selve buljongen, som blir mindre søt, mindre aromatisk. Du bør også være oppmerksom på det faktum at øret blir mye mer smakfullt hvis det tilberedes uten lokk, i åpen beholder og over moderat eller lav varme. En indikator på fiskesuppeberedskap er en liten etterslep av fiskekjøtt fra beinene, og en indikator på god kvalitet er gjennomsiktigheten til buljongen, dens delikate aroma og den lyse hvitheten til fiskekjøtt. Øret skal ikke ha en spesifikk fiskelukt, som fiskesupper ofte har ved koking er det tillatt med sterk koking av fisken. De spiser fiskesuppe med brunt brød eller med fiskepai, paier fylt med vyaziga, sago, ris og egg, løk eller fisk (paier). Nedenfor er moderne vanlig fiskesuppe - fra elve- og sjøfisk, samt gamle varianter av russisk fiskesuppe: kombinert, crucian, veiledet, søt, kreps. Forskjeller i deres forberedelse er ubetydelige, men fortsatt der. UHA ROYAL (FRA ELVEFISK) Ingredienser: 1,5 kg fisk, 1,75 l vann, 2 løk, 0,5 gulrøtter (små), 1 persille (rot og urter), 1 pastinakkrot, 2 poteter, 1 ss. en skje dill, 3 laurbærblader, 8 sorte pepperkorn, 1 ss. en skje estragon, 2 ts salt. I saltet kokende vann, legg poteter skåret i kvarte, hoder og haler av fisk, finhakket løk, hakkede gulrøtter og persille og kok over lav varme i 20 minutter, fjern deretter skummet, hvis ønskelig - sil, legg deretter laurbærbladet, pepper, kok i ytterligere 5 minutter, øk varmen og senk den rensede og kutt i store stykker (4-5 cm brede) fisken i den tilberedte buljongen, kok den over moderat varme i 15-17 minutter, ikke la den koke for mye . På slutten, om nødvendig, tilsett salt, dryss over persille, dill og estragon, fjern fra varmen, lukk lokket og la det trekke i 7-8 minutter. UHA PRIVAT (FRA SJØFISK) Ingredienser: 1,5 kg fisk eller 1,25 kg filet (ca. 0,5 kg torsk, kveite, havabbor), 1,75 l vann, 2 løk, 0,5 gulrøtter, 3 poteter, 4 laurbærblad, 10 stk. -12 sorte pepperkorn, 1 purre, 1 persille, 2 ss. skjeer dill, 4-5 støvbærere safran, 2 ts salt, 4 skiver (sirkler) sitron. I saltet kokende vann, legg poteter i terninger, hakkede gulrøtter og persille, finhakket løk, kok i 10-15 minutter på moderat varme til potetene er halvkokte, legg deretter alle krydderne, bortsett fra dillen og en del av purren, og etter 3 minutter - hakket i store biter fisk og fortsett å koke i ytterligere 8 minutter over moderat varme. Salt om nødvendig. Et minutt før beredskap, tilsett dill, purre. La det trekke, legg en sitron (se forrige oppskrift). KOMBINERT ØRE Sammensetningen av fiskedelen av fiskesuppen inkluderer elv og rød fisk i forholdet 2:1 eller 1:1. Tilberedningsprosedyren er den samme som for vanlig fiskesuppe. Av krydder, i tillegg til de som brukes i vanlig elvefisksuppe, kan du tilsette safran og ingefær (på tuppen av en kniv). UHA GUARDED Ingredienser: Settet med produkter er det samme som for vanlig fiskesuppe. Matlaging Et beskyttet øre kan tilberedes på to måter. 1. Kok hodene, haler, bein fra den slaktede fisken i 20-30 minutter over moderat varme, sil buljongen og kok store biter av fiskefilet i den i 5 minutter. Ta så ut fisken, dypp i et egg som er pisket med 1 ts mel, stek lett (bakt - derav "bakt") i en panne i smør og dypp igjen i kokende fiskebuljong for ytterligere koking i ytterligere 3-5 minutter. 2. Legg fisk, grønnsaker, krydder i en leirgryte, hell kokende vann over, lukk, sett i en oppvarmet ovn over høy varme i 15 minutter. Når øret begynner å koke, ta ut av ovnen, tilsett 1 ss. en skje smør, hell 1-2 godt sammenpiskede egg på toppen og sett i ovnen igjen i 15 minutter - til eggene er ferdigstekt (sintret). KARASE ØRE Kok på samme måte som vanlig fiskesuppe fra elvefisk (se over), men i stedet for poteter, legg 2 ss. spiseskjeer vasket ris Kok først hodene til crucian separat, og sil deretter buljongen og legg crucian selv inn i den, uten å kutte dem i biter. Dette øret er ikke saltet. PLASTOVY UHA Kok på samme måte som vanlig fiskesuppe, men fra saltet og tørket fisk, fordel på langs. I utgangspunktet må slik fisk skåldes med kokende vann, der anis eller fennikel ble kokt. Etter det kan den puttes i øret, men ikke 1,5 kg, som for en vanlig fiskesuppe, men 1 kg. UHA LITT Kok på samme måte som vanlig fisk, men fra småfisk tørket i sol eller fra sushchik. Du kan legge til tørket eller fersk sopp til den. UHA SØT Kok som en vanlig elvefisksuppe, men ta dobbelt så mange gulrøtter (en hel gulrot i stedet for en halv) og skjær den i små terninger. Du bør også øke andelen pastinakk, og som ekstra krydder i buljongen i en gasbindpose, koke i 5-7 minutter (og deretter fjerne) 1 ts anis- eller fennikelfrø. KREFTØRE Fiskedelen av denne fiskesuppen inneholder 2 deler kreftkjøtt og 1 del fiskekjøtt, gjerne gjedde eller annen ferskvannsfisk. Lag en kropp fra denne blandingen med tilsetning av løk, sort pepper og 1 ss. spiseskjeer hvetemel (per 1 kg fisk). Kok øret fra små fersk elvefisk, som etter koking tar ut, sil deretter buljongen og dypp kroppen i den, for å fylle kreftskjellene først. Leggingen av grønnsaker og krydder er den samme som for vanlig fiskesuppe, med unntak av dill, som må tas dobbelt så mye. KALYA Kalya - vanlig i XVI-XVII århundrer. fiskevæske første rett. Deretter gikk den etter hvert nesten ut av bruk, og noen steder ble den feilaktig kalt fiskeagurk. Den tilberedes i hovedsak på samme måte som fiskesuppe, men sylteagurk, agurk, sitroner og sitronsaft tilsettes i kalibuljongen, enten enkeltvis eller kombinert. Et særtrekk ved callaen før var at vanligvis bare fet fisk, for det meste rød, ble brukt til den, og kaviar ble lagt i den sammen med fisken. For tiden kan en god kalja tilberedes av sjøfisk, tradisjonelt brukt i det russiske nord - for eksempel fra kveite, steinbit, som er ganske fete og dessuten passer godt med en salt-sur base. Som regel går det mer krydder inn i Kalya enn i øret. Kalya er tykkere enn fiskesuppe, buljongen i den er skarpere og tettere i konsistensen, og mengden er alltid mindre enn i øret. Tidligere ble kalya ansett som en festlig rett. Ingredienser: 1,5 kg fisk, 1,5-1,75 liter vann, 2 sylteagurker, 1 kopp agurk, 3-4 poteter, 0,5 sitroner, 2 løk, 1 purre, 1 persille (rot og grønt), 1 gulrot, 10 sorte pepperkorn, 3 laurbærblader, 1 ss. en skje dill, 5-6 støvbærere safran, 1 ss. fersk eller 1 ts tørr estragon. Matlaging Først må du lage mat som fiskesuppe: tilbered grønnsaksbuljong (se beskrivelsen av å tilberede fiskesuppe), tilsett deretter separat kokt agurk-picke i den, tilsett pickles i terninger, senk deretter fisken, kutt i store biter. Kok fra 8 til 20 minutter avhengig av type fisk (se beskrivelsen av tilberedning av fiskesuppe). Smak til med krydder på samme måte og i samme rekkefølge som fiskesuppen. Som konklusjon, legg dillen, en del av purren, estragonen, press sitronsaften inn i kalyaen som allerede er fjernet fra ilden og la den brygge. RASSOLNIKI Rassolnik er en flytende varm førsterett på sur-salt agurkbunn. Denne retten tok endelig form i det russiske kjøkkenet ganske sent - først på midten av 1800-tallet, omtrent samtidig som navnet "pickle" ble tildelt den. I mellomtiden har bruken av agurk pickle som grunnlag for å lage supper vært kjent siden minst 1400-tallet. Mengden saltlake, dens konsentrasjon og forhold til resten av væsken, samt kombinasjonen med andre hovedprodukter i suppen (fisk, kjøtt, grønnsaker og frokostblandinger) var imidlertid så forskjellige at de ga opphav til forskjellige retter med forskjellige navn: kali, bakrus, salturt og til slutt sylteagurk. Sistnevnte begynte å bli kalt moderat sursalte supper bare på agurkbasis - vegetarisk eller oftere med innmat; det var vanlig å forstå bare lett sure fiskesupper som kali, og syrligere og mer konsentrerte skilte seg ut i bakrus og salturt. Siden oppskriften på sylteagurk ble dannet ganske sent, inkluderte de poteter og ris, mens de kokte rødbetene som var inkludert i de gamle sylteagurkene senere ble helt utelukket. Moderne sylteagurk inkluderer sylteagurk, poteter og andre rotgrønnsaker med nøytral smak (gulrøtter, neper, rutabaga), frokostblandinger (bokhvete, bygg, perlebygg eller ris), et stort antall krydrede grønnsaker og krydret grønnsaker (løk, purre, selleri, persille, pastinakk, dill, estragon, salte) og noen klassiske krydder (laurbærblad, allehånde og sort pepper). Som kjøtt brukes innmat hovedsakelig i sylteagurk - enten bare okse- eller kalvenyrer, eller alt innmat (mage, lever, hjerte, lunger, nakke, ben) fra fjærfe (kylling, kalkun, and og gås). I fravær av innmat erstattes de med biffkjøtt - vanligvis en krøll, eller en skaft (knoke). Korn til sylteagurk velges i samsvar med kjøttet som brukes i den: perlebygg - i sylteagurk med nyrer og storfekjøtt, ris - i sylteagurk med kylling og kalkuninnmat, bygg - for innmat av and og gås, bokhvete og ris - i vegetarisk sylteagurk. På samme måte velges også krydder forskjellig for ulike typer sylteagurk. For at pickles skal ha en delikat, lett syrlig og lett salt smak, må de opprettholde en balanse mellom den salte delen (agurker) og nøytrale absorbere (korn, poteter, rotvekster - 0,5 kopper per 1,5 liter suppe). Derfor tilsettes det sjelden ren saltlake til sylteagurk og i små doser – hvis selve agurkene ikke er salte nok. I dette tilfellet er saltlaken forkokt før den helles i buljongen. Som de fleste russiske supper, blir pickles bleket med rømme. KJØTTBEGLE Ingredienser: 250-300 g nyrer, 3 syltede agurker, 0,5 kopper agurk-syltelag, 2-3 poteter, 1 gulrot, 1 løk, 2 ss. skjeer perlebygg, 1 ss. en skje dill, 1 persille (rot og grønt), 1 selleri (rot og grønt), 3 laurbærblader, 6 sorte pepperkorn, 2 jamaicanske (allekrydder) pepperkorn, 100 g rømme. Matlaging Forbered nyrene. Skjær nyrene fra filmer og fett, bløtlegg i vann i 6-8 timer, bytt vann, kok i 20-30 minutter i kokende vann, fjern, kutt i små skiver. Tilberedning av korn. Skyll grynene med kaldt vann, hell kokende vann i en kjele og sett til damp i 30-45 minutter, bytt kokende vann. Tilberedning av agurk. Skjær skinnet fra agurkene, hell 1-1,5 kopper kokende vann over det og kok det over lav varme i 10-15 minutter, kast deretter det kokte skinnet, og senk fruktkjøttet av agurkene skåret på langs i 4 deler ned i saltlaken , og deretter over i små skiver, la det småkoke i ytterligere 10 min. Pickle brygg. Legg tilberedte nyrer i 1,5 liter kokende vann, kok i ca 30 minutter, tilsett hakkede røtter (gulrøtter, persille, selleri), tilberedte frokostblandinger, etter 10-15 minutter - poteter, finhakket løk og kok til potetene er klare på moderat varme. Tilsett deretter de tilberedte agurkene, prøv å se om buljongen er salt nok, tilsett saltlake eller salt om nødvendig, tilsett krydder og fortsett å koke i ytterligere 10-15 minutter, deretter, etter å ha forsikret deg om at nyrene er klare, smak til med krydret urter og kok i ytterligere 3 minutter. Topp med rømme ved servering. KYLLINGSALG Ingredienser: Innmat fra 2 kyllinger, 4 pickles, 1 gulrot, 1 kålrot, 3 ss. skjeer ris, 1 løk, 1 purre, 1 persille (rot og urter), 2 ss. skjeer dill, 1 ss. estragonskje, 1 ss. en skje med salte grønnsaker, 8 sorte pepperkorn, 2 laurbærblader, 2 fedd hvitløk, 25-30 g smør. I 1,5 liter kokende vann, legg grundig vasket og kuttet i små biter av kyllinginnmat og kok i ca 1 time, krydre deretter med røtter, ris vasket flere ganger og kok til den er halvkokt, fjern skummet. Smak så til med finhakket løk og purre, samt pepper, laurbærblad og kok til risen er klar, tilsett tilberedte agurker (se oppskriften ovenfor), stek i ytterligere 5-7 minutter, tilsett krydret grønt og kok i 3 minutter, deretter fjern fra varmen og smak til med hvitløk, knust med olje og salt. GRØNNSAKS RASSOLNIK Ingredienser: 3-4 syltede agurker, 1 potet, 1 gulrot, 1 kålrot, 3 ss. skjeer med bokhvete eller risgryn, 1 pastinakk (rot og urter), 2 løk, 1 purre, 1 persille, 1 selleri (rot og urter), 8 sorte pepperkorn, 2 laurbærblader, 1 ss. en skje dill, 0,5 ss. spiseskjeer estragon, 25 g smør, 100 g rømme. Kok grønnsaker og frokostblandinger i 1,5 liter kokende vann, krydre med separat tilberedte agurker (se. oppskrift "Meat pickle") og krydrede urter. SOLYANKI Solyanki - tykke krydrede supper som kombinerer komponentene i kålsuppe (kål, rømme) og pickles (pickles, agurk pickles), med en betydelig forbedret sur-salt-krydret base som et resultat av tilsetning av krydder som oliven, kapers, tomater, sitron, sitronsaft, kvass, saltet eller syltet sopp. Noen ganger tilsettes eddik også til hodgepodges, men dette forverrer smaken deres, et slikt krydder indikerer dårlig mat. Det er tre typer hodgepodges: kjøtt, fisk (med et annet sett med forskjellige typer kjøtt, fjærfe og fisk) og enkle (eller sopp). De to første typene tilberedes henholdsvis i sterk kjøtt- og fiskebuljong, den siste - i sopp- eller grønnsaksbuljong. Disse buljongene er fortynnet med agurk pickle. Solyanka-supper, i motsetning til andreretters hodgepodges som ligner på dem, som ikke har væske og er bakt i panner, kalles flytende hodgepodges. Det er imidlertid lite væske i flytende hodgepodges (1/3 mindre enn i supper av andre typer), og denne væsken er konsentrert og krydret. De flytende og tykke delene av hodgepodgen tilberedes helt separat og kombineres 5-10-15 minutter før servering og ikke så mye for matlaging, men for å varme opp og skape aroma. KJØTT SOLYANKA Ingredienser: 1,25 l sterk kjøtt- eller beinbuljong, 1-2 kopper agurk-picke, 200 g kokt biff, 200 g roastbiff eller kalvekjøtt, 100 g skinke, 100 g pølser, 1/4 kylling, 2 pickles, 200-250 g fersk kål (ca. 1/4 av et lite hode), 2 tomater, 100 g rømme, 12 oliven, 1-1,5 kopper saltet sopp, 1-2 ss. skjeer kapers, 1 løk, 1 ss. persilleskje, 1 ss. dillskje, 2 ss. skjeer med grønn løk, 10 sorte pepperkorn, 3 jamaicanske (allekrydder) pepperkorn. Forberedelse 1. Kok agurk pickle, fjern skala. Kombiner saltlaken med kjøttbuljongen, kok opp. 2. Kjøtt, skinke, pølser, kyllingfilet skåret i små terninger. 3. Hell kokende vann over saltet sopp og fersk kål, og skjær deretter i terninger. 4. Tomater, agurker og løk kuttet i små terninger. 5. Produktene angitt i avsnitt 2, 3, 4, sammen med krydder og rømme, legg i en leiregryte, hell kokende buljong og sett i ovnen i 10-15 minutter. I mangel av en gryte, legg den i en emaljert bolle og varm (la den gå) over lav varme, ikke la den koke, også i 10-15 minutter. SOLYANKA FISH TEAM Ingredienser: 1,25 l fiskebuljong, 1 glass agurk, 0,5-1 sitron, 500 g fiskefilet, 10-12 kreps, 250 g kokt saltet rosa laks, chumlaks, 250 g fersk stør 2 løk, 2 pickles (eller 10-12 cornichons), 2 tomater, 2 ss. skjeer kapers, 12 oliven, 1,5 kopper saltet sopp, 1 gulrot (stor), 1 persille (rot og urter), 10 sorte pepperkorn, 2 ss. skjeer dill, 1 ss. skje med grønn løk, 4 laurbærblad, 2 ss. skjeer med solsikkeolje. Tilberedning 1. Kombiner fiskebuljongen med separat kokt agurk-picke, legg gulrøttene, persille kuttet i strimler og kok opp på lav varme. 2. Surr finhakket løk og tomater i olje. Saltet sopp skåldet, kuttet i terninger. 3. Agurker kuttet i terninger, fersk fisk - i biter og sammen, med hakket saltfisk, krepsekjøtt og krydder, kombineres med produktene som er angitt i paragraf 1 og 2. 4. Sett rettene i ovnen eller på en langsom komfyr. i 15 minutter. 5. Før servering presser du sitronsaft i hodgepodgen (du kan skjære sitronen i skiver - uten korn - og knuse med en skje). SVAMP SOLYANKA Ingredienser: 1,5 liter vann, 6-8 tørre steinsopp, 2 kopper saltet sopp, 12 oliven, 2 kopper finhakket kål, 1,5 kopper surkål, 1 gulrot, 1 persille, 2 kopper. skjeer dill, 0,5 kopper rømme, 1 selleri, 2 løk, 2 ss. spiseskjeer smør, 2 tomater, 3 laurbærblader, 10 sorte pepperkorn, 0,5 sitroner eller 0,5 kopper sur kvass. Forberedelse 1. Forbered soppbuljong: kok tørr sopp, ta dem ut når de er myke, kutt i strimler, kok igjen, tilsett gulrøtter, persille, selleri, kuttet i strimler. 2. Kok fersk og surkål sammen med tomater og løk i olje til de er myke. 3. Skold saltet sopp, kuttet i små biter. 4. Kombiner produktene som er angitt i avsnitt 1, 2, 3, tilsett krydder og kok i 15 minutter over moderat varme. Krydre den ferdige hodgepodgen med rømme og sitronsaft. SUP-Nudler Suppe-nudler er en type suppe lånt av russerne fra tatarene, men fikk russisk foredling og distribusjon i Russland. Nuddelsuppe finnes oftest i tre typer: kyllingnudler, soppnudler, melkenudler. Tilberedningen av alle tre typene er ekstremt enkel, den består av å tilberede nudlene, koke passende buljong og koke nudlene i buljongen. Nudler til alle tre typene lages etter samme oppskrift, vanligvis av hvetemel, samt av en blanding av hvete og bokhvete. Blandede melnudler passer best med sopp eller melkebuljong. KLARGJØRING av nudler Ingredienser: 1 egg, 1,25 kopper hvetemel (hvorav 0,25 for strøing; eller 1 kopp hvete, 0,25 kopper bokhvete), 2-4 eggeskall med vann (avhengig av meltype - vannbokhvete) , 0,5 ts. skjeer salt. Elt en stiv deig, la den ligge, pakk den inn i et serviett i 10 minutter, rull den med en kjevle eller en flaske til et så tynt lag som mulig (opptil 1 mm), rull den til et rør, etter å ha gnidd det med mel slik at det ikke fester seg sammen når du ruller, og skjær over røret smale strimler (1-2 mm) - nudler; strø det så over, la det tørke litt i luften mens buljongen kokes. KYLLINGNudler Ingredienser: 1,5-2 liter kyllingbuljong, hvetemelnudler og 1 egg (se over), 2 ss. skjeer dill, 1 ss. en skje persille, 1 løk, 2 laurbærblader, 6 pepperkorn, 3-5 safran støvbærere, 4 fedd hvitløk. Matlaging Kok kyllingen, fjern den fra buljongen, la den koke opp, smak til med finhakket løk, pepper, laurbærblad, safran, og hell nudlene i den kokende buljongen. Kok over moderat varme til nudlene er ferdige. På slutten av kokesesongen med krydrede urter og hvitløk. SVAMPNUDLER Ingredienser: 1,5-2 liter vann, nudler (se oppskrift over), 6 tørre steinsopp, 1 selleri (rot og urter), 1 løk, 1 gulrot, 4-5 hvitløksfedd, 3 laurbærblader, 6 sorte pepperkorn , 100 g rømme (0,5 kopp), 1 ss. en skje dill, 1 ts salt. Legg sopp i kaldt saltet vann og sett på brann; når vannet koker, fjern soppen, kutt i strimler, kok opp igjen, tilsett finhakkede grønnsaker. Når soppen er klar, hell nudlene i den kokende buljongen, ha i pepper, laurbærblad og kok til nudlene er kokt over moderat varme. På slutten av tilberedningen, smak til med krydrede urter, hvitløk og rømme. MEISINUDLER Ingredienser: 1,25-1,5 liter melk, 0,5 kopper fløte, nudler (se oppskriften ovenfor), 0,5 ts anis- eller korianderfrø, 1 ts salt. Tilberedning I 2-2,5 liter kokende saltvann, dypp anis- eller korianderfrø i en gasbindpose, tilsett nudler og kok til den er halvkokt. Ha den så i et dørslag, ha den i kokende melk og kok til den er mør. På slutten av tilberedningen fyller du med fløte (ikke kok opp). >
Etter å ha deaktivert kameleonmodusen på dressen min, la jeg sykkelen ved siden av en mistenkelig mørk bakgate og trasket av gårde mot nærmeste bypark. Ikke det beste valget, men jeg trenger bare hvile, og det vil definitivt være et spredende tre, i gaffelen som en liten beskjeden "klon" kan overnatte.
Ved daggry gled jeg med vanskeligheter nedover stammen til en skjev kjempe og glattet det rufsete håret mitt med fingrene. Jeg følte meg bare ekkel av det. Virkningen av stimulantene tok slutt, svakheten rullet inn, og til og med magen hylte klagende og ba om noe å spise. Gitt at sist gang jeg spiste middag på eiendommen, kan du forstå det. Hun så ettertenksomt på armbåndet hennes - ingen tok ut en krystall for kontantløse betalinger derfra. Og det er usannsynlig at Herren ville ha blitt smigret av et par hundre lån som jeg hadde med meg for å betale for alle slags hyggelige små ting. La oss sjekke det ut! Etter å ha kommet raskt til inngangen til parken, fant hun en automat med alle slags småting og presset armbåndet mot betalingsplaten, og ga ordre om et par energibarer og en boks juice.
Med et stille sus serverte maskinen frokosten min. Vi lever!
Etter å ha slått seg ned i et lite lysthus dekket med blomster i dypet av parken, spiste hun rolig og klatret inn i nettet. Vi må planlegge hva vi skal gjøre videre. Merkelig nok vil det mest sannsynlig ikke være noen problemer med penger. Takket være en kontrakt med tarianerne hadde jeg min egen konto i en galaktisk bank, hvor min andel av overskuddet ble overført. Til og med en liten, men konstant inntekt fra portalen dryppet der. Det siste året har jeg ikke brukt noe på å prøve å skaffe penger til operasjonen, så beløpet har samlet seg verdig. For å få tilgang til økonomien din vil det være nok å komme til banken og gå gjennom en full scan. På samme måte, forresten, på hvilken som helst planet kan du få en kopi av dokumenter og eksamensresultater.
Men hva skal jeg gjøre videre? Å komme på et skip er full av en hare. Først da jeg ble bedre kjent med denne verden, skjønte jeg hvor urealistisk heldig jeg var med Daren en gang. Det kan sees at skjebnen holder for noe! Du kan selvfølgelig prøve å helt offisielt fly bort fra planeten på det nærmeste skipet, men det er vanskelig å tro at et ensomt ti år gammelt barn ikke vil tiltrekke seg oppmerksomhet og ikke reise spørsmål. Det samme problemet vil imidlertid være når du prøver å leie et hotellrom eller leie en annen overnatting. Ansette noen som eskorte? Uansett hvor feilaktig det er, er det ingen som dekker meg her. Hvis bare en av bekjente til "bestefar" Faber vil hjelpe. Men vi vil la dette alternativet være en siste utvei.
Uansett hvordan du ser ut – du kan ikke bo i parken eller, unnskyld meg, i de omkringliggende skogene på beite. Dette er ikke alvorlig.
Så det ser ut som jeg bare ser på problemet fra feil side. Hvor er det beste stedet å gjemme seg? Og svaret er åpenbart. Blant andre barn! Hvor kan jeg finne dem? Ja, på nærmeste internat! Når det nye skoleåret starter. Dette er den perfekte veien ut. La dem bli overrasket over barnet som selv kom og brakte alle dokumentene, men jeg tror jeg kan fremstille meg selv som en så selvstendig og selvforsynt kamerat.
Tanken er god, spesielt med tanke på at det kun er noen få dager igjen til oppstart av neste skoleår. Men foreløpig er det kanskje ingen grunn til å forhaste seg. Og du må rådføre deg med vennene dine. I mellomtiden skal jeg til banken, den skal være åpen nå.
Bankfilialer, til min misnøye, lå i hovedgatene. Når som helst ville jeg gjerne ruslet gjennom dem og beundret arkitekturen i Gamlebyen eller de fantastiske skyskraperne i de nye distriktene. Men nå ville jeg virkelig ikke trekke for mye oppmerksomhet til meg selv. Det er bare ikke noe valg. Jeg tror det er på tide. Sukket løsnet hun kairene og stakk hornene inn i posen ved beltet. Jeg har lenge funnet ut hvordan jeg kan fjerne dette smykket fra meg selv, men jeg så ikke poenget med det. Det er dumt å frata deg selv en ekstra fordel. Uten horn følte jeg meg plutselig forsvarsløs og sårbar. Fortsatt ikke noe valg. Etter å ha glattet håret og sørget for at kvistene og bladene ikke ble flokete der, gikk hun ut av parken til gaten og sendte en bestilling på en taxi. Nå har jeg ingen spesielle tegn igjen - jeg klippet av det lange håret mitt, tok av de atypiske "kaires", en enkel svart jumpsuit vakte ikke oppmerksomhet, mens jeg dekket slavekragen med en høy hals. Generelt sett en helt vanlig, umerkelig gutt.
Etter å ha strømmet et par tusen kreditter inn i krystallen på armbåndet, ba jeg om en kontoutskrift og leide en liten celle. Det er dumt å fjerne hornene fra pannen for å ha dem med deg «i lommen». La dem ligge i banken. Selv om jeg skilte meg med dem nesten med tårer i øynene.
På jernvarehandelen ved siden av valgte jeg en enkel, rimelig "kires" laget av matt svart metall, som fullstendig dekket de røde merkene som ble igjen i pannen etter å ha festet stunnerhornene. Allerede ved utgangen var strupen dekket av en brennende strek. Jeg famlet blindt i posen min etter en annen del av vaksinen, injiserte motgiften i nakken med skjelvende hender og prøvde å forlate hovedgaten så raskt som mulig. Det ser ut til at liket av Lord Al "Kress allerede er funnet. Raskt de. Nå må vi nøye følge nyhetene. Å, hvor er Payne nå med sin evne til å fange de minste nyansene fra tilsynelatende veldig vanlige meldinger!
Da jeg kom til nærmeste automatiske kafé, bestilte jeg en standard frokost og satte meg ved et hjørnebord. Heldigvis var det fortsatt for tidlig, så det var knapt folk i gatene. På kafeen, foruten meg, var det bare en sliten mann i en grå kjeledress fra byservicen - tydeligvis nettopp skiftet fra nattevakten. Et godt sted å studere kragen uten å bli distrahert. Ved å bruke sia-ten prøvde jeg å skanne nakkestykket mitt og følte ingen respons. Energisk føltes den smale metallstripen... død? Det ser ut til at etter injeksjon av giften, utførte kragen sin funksjon og slo seg av. Så de som ga ordren er sikre på at jeg er død. Veldig bra! Med et rykk dro hun av den nå helt sikre sølv-"fløyelen" fra nakken, senket den ned i den svarte munnen til brukeren.
En halvtime senere, ved hjelp av en ny «kaires», tok jeg kontakt med portalen. «Bestefar» Faber lovet å rokke ved gamle dager og ordne et lystig liv for herrens arvinger. Likevel åpnet innsideinformasjon om Al "Kress plutselige død mange interessante økonomiske utsikter.
Tashas mentor fortalte meg at et visst beløp hadde blitt overført til kontoen min for å advare om en planlagt forbrytelse på Graine. Og nok en gang forsikret meg om at Daren ikke ville lide.
Det var fortsatt ingen meldinger fra Payne - tilsynelatende fortsetter farens uventede "følgesvenner" å kontrollere det virtuelle. Vel, de kan forstås - den kunstige intelligensen som kontrollerer skipet kan når som helst blokkere dørene i kabinen eller omvendt låse opp porten. Jeg håper Payne og Darren har det bra.
Min idé – å gjemme seg i en av de lokale utdanningsinstitusjonene – ble uventet støttet av «bestefar» Faber. Det viste seg at han har noen bekjente, og han sendte til og med et par elever til Tariu-Loss kadettkorps. Synd jeg ikke blir eldre. Men han lærer at det kanskje er et alternativ for et elleve år gammelt barn. Misforståelsen ble raskt løst: de ble tatt opp i korpset etter å ha bestått eksamen for gjennomsnittlig minimum. Det er standard - om femten år.
Jeg vendte stolt opp nesen og sendte mitt eget sertifikat med høyest poengsum til vurdering. Samtaleren min var oppriktig glad - dette løste de fleste problemene. Nå vil ingen engang bli overrasket over at noen er nedlatende for et smart, men ikke har spesielle forbindelser, barn. Så Faber Far-Therin ordner, og jeg blir akseptert for å bestå eksamenene. Riktignok vil det ikke være noen innrømmelser - alt må overleveres på ekte. Han vil sende søknaden på mine vegne akkurat nå, slik at du i dag kan begynne å svare på spørsmålene til opptaksprøvene. Ifølge ham er det ikke verdt å bo på hotellet, det er bedre å gå rett til den angitte adressen. Du trenger bare å ta med deg alle dokumentene. «Bestefar» Faber tar seg av betaling og andre bagateller.
En time senere satt jeg på en bred fortauskant i stein i nærheten av de lukkede portene til kadettkorpset, og jeg myste i solen og tenkte. Det har skjedd så mye de siste 24 timene at jeg ikke rakk å reagere på hendelser. Jeg holdt på å bli torturert. Jeg drepte en mann. De prøvde å drepe meg. Jeg overlevde. Kanskje bare det siste punktet var virkelig viktig. Jeg overlevde, men fienden min døde! Og det er dumt å reflektere over dette.
Svært snart begynner en ny, sannsynligvis ikke mindre interessant periode av livet mitt. Og om bare en måned kommer Darren til Grain og vil definitivt kontakte meg. Tross alt kan han rett og slett ikke dø, men jeg venter på ham! Inntil da skal jeg studere. Jeg har alltid likt det...
Notater
1
GlavVred er en forkortelse for Main Vredina. Ghouls andre kjærlige kallenavn gitt av hans elskede underordnede.
2
En stor lys ring med en stor edelsten eller flere (nesten på størrelse med hele falangen). Vanligvis, foruten ham, bæres ikke andre ringer.
3
Slangbetegnelse for rettshåndhevelsesstyrker. Denne maktstrukturen ligner på det terrestriske Interpol.
4
Glamour - opprinnelig en tegneserie, og deretter vant navn på nanofilmen brukt i Federation i stedet for en kunstig atmosfære. Den kan inneholde både en person (brukt på samme måte som romdrakten vår), og hele asteroider. Nanofilmen har et formminne (som nesten hvilken som helst oppfinnelse av Tarians), og har evnen til å strekke seg i en gitt retning, og som et resultat går den tilbake til sine tidligere parametere.
5
I dette tilfellet forsto ikke Zhenya og Daren hverandre. Darren mente at "cuckolds" kalles sjalu og cocky ektefeller, og antyder brunsten og vårkampene til hornhanner. Og historien til "gjøter" på jorden kom fra den bysantinske keiseren Andronicus Komnenos (1183-1185), som lot ektemennene til elskerinnene hans jakte i menasjeriet hans. På portene til de som hadde en slik fordel, ble det stilt ut hjortevilt, som eierne deres ble kalt "gjøter".
