Armenia er ikke bare stolt av sin fantastiske natur, vennlige mennesker, men også sin fantastiske mat, som du vil oppdage igjen og igjen. Armensk suppe er spesielt populær blant kjennere. Den originale smaken har tanov apur. Det spises etter rikelige fester, anbefalt til barn, så vel som til de som følger figuren deres. Grunnlaget for denne retten er hvete, kefir, løk og grønt. Vi vil fortelle deg mer om oppskriften nedenfor. Nå får det armenske kjøkkenet fart på kafeer og restauranter rundt om i verden, og de første rettene, til tross for enkel forberedelse, viser seg å være solide og virkelig velsmakende.

Tror du at bare representanter for dette folket kan lage armenske supper? Ikke i det hele tatt, prosessen er så enkel at selv de som ikke liker å rote med komplekse retter kan gjøre det. Hver suppe har en tradisjonell oppskrift og en moderne, noe forenklet. Vi vil fokusere på det første alternativet. Det er han som regnes som en klassiker og feier gjennom århundrene.

Armensk suppe khash

Siden antikken har armensk khash blitt ansett som en rett til de fattige. Etter det rituelle ofringen av en vær, ble dens ben, mage og innmat gitt til tiggerne, som tilberedte en rik buljong fra den. Dette er i stand til å stille sulten hele dagen. Det er derfor det vanligvis serveres til frokost. Hvitløken som er inkludert i sammensetningen beskytter mot sykdommer og forkjølelse, og grønnsakene vokser i overflod - det er derfor de legger det og nå legger det, som de sier, fra hjertet. Tradisjonell armensk khash er laget utelukkende av lamme- eller biffben, du kan legge til en del av magen, men dette er ikke nødvendig.

Ingrediensene til suppen er:

• biff eller lammebein - omtrent en kilo;
• en del av magen, det kalles også et arr - et halvt kilo;
• urter (persille, basilikum, dill, koriander) - minst 200 gram hver;
• et par hvitløkhoder;
• salt og persille etter smak.

En detaljert trinn-for-trinn-oppskrift for å lage khash-suppe ser slik ut:

1. Bløtlegg bena og magen, hell dem med kaldt vann i en dag;
2. Kok bena og arret til de er ferdigstekt;
3. Mal hvitløken med salt og tilsett buljongen;
4. Grovhakk kjøttet og gå tilbake til vannet;
5. Finhakk urtene og legg i en dyp tallerken;
6. Hell urtene med kjøttkraft;
7. Serveres varm.

Denne retten gir en metthetsfølelse på grunn av sin rikdom. Suppen er veldig kaloririk, så den passer ikke for de som er på diett. Energiverdien til bena og arret er betydelig. Det er tilrådelig å spise khash hele vinteren for å være sunn og aktiv. Det er bedre å gjøre det om morgenen for å få nok. En vanlig pita passer perfekt til retten.

Armenske spa

De sier at suppen reddet - dette er et nasjonalt armensk trekk. Alle bør prøve det minst én gang i livet. Det som er spesielt med den er at tanov apur serveres kald, den slukker tørsten perfekt, er bra for immunforsvaret og magen.

For å lage armenske spa trenger du:

• matsun eller kefir - 1 liter;
• vann - 1 liter;
• hvetekorn - 100 gram;
• smør - 30 gram;
• ett rå egg;
• hvetemel - en teskje;
• koriander;
• mynte;
• salt.

Den eksakte armenske lagrede oppskriften ser slik ut:

1. Bløtlegg kornet i vann over natten;
2. Pisk egget med mel og salt i en separat kjele;
3. Hell den resulterende kefiren og bryt alle klumpene;
4. Tilsett vann;
5. hell i den hovne frokostblandingen;
6. Sett fatet på komfyren, men ikke kok opp - det vil krølle;
7. stek løken med smør i en panne;
8. Legg til suppe;
9. Ha koriander og mynte;
10. Fjern fra komfyren og avkjøl til romtemperatur.

Du må lage spas nøyaktig i henhold til oppskriften, ellers vil ingenting fungere.

Kololik

Den enkleste armenske suppen er kololik. Forberedelsen tar ikke mye tid og krefter, og kokken i prosessen får en ekte glede. Rull selv kjøttkoloboks og ikke noe mer. Tross alt er en bjelle bokstavelig talt en bolle. Suppe med koloboks.

For å lage dette armenske førstekurset trenger du:

• sauekjøtt - et halvt kilo;
• semulegryn - ca 3 ss;
• smør - en spiseskje;
• 2 kyllingegg;
• poteter - 4 stykker;
• 3 ss ris;
• litt tomatpuré;
• noen greener;
• salt.

For å tilberede kololak, følg instruksjonene:

1. Kok kjøttet og avkjøl det;
2. Lagre buljongen - du trenger den i fremtiden;
3. Lag kjøttdeig;
4. Bland kjøttdeig med egg og mel, rull til kuler;
5. Forbered fyllet av ris, stekt løk og urter;
6. Legg en skje med fyll i midten av hver ball og lukk godt;
7. Legg kulene i buljongen, tilsett grovhakkede poteter og tomatpuré der;
8. Retten serveres kun varm og pyntet med fersk løk.

Lobahash

Denne suppen kan tilberedes som vegetarianer eller ikke. Det kommer an på hva slags buljong du tar for ham.

For lobahashu med bønner, ta:

• røde bønner - 2 kopper;
• løk;
• et halvt glass valnøtter;
• en spiseskje mel;
• smør - 50 gram;
• urter og krydder etter smak.

Du må koke bønnene i vann og avkjøle dem. Mal nøttene, stek melet i en tørr stekepanne. Del bønnene i 2 like deler - pass den ene i potetmos, la den andre stå i sin opprinnelige form. Tilsett buljongen i melet, stek løken i smør, hakk grønnsakene og bland alle ingrediensene. Nyt måltidet.

Ros Aphur

Den berømte og deilige vospi apur er tilberedt av følgende produkter:

• linser - du trenger et glass;
• poteter;
• biff - et halvt kilo;
• svisker - 100 gram;
• hvetemel;
• lam fett;
• gulrøtter;
• Luke;
• urter og krydder.

Kok kjøttet, ha poteter i buljongen, stek finhakkede gulrøtter og løk i fett, tilsett svisker og vann, linser, deretter mel for å tykne. Når potetene er kokt, tilberedes tidligere og grønnsaker til den.

Krchik

Armensk krchik er en surkålsuppe. Armenia regnes som fødestedet til denne kreative retten.

Forberedelsen er enkel:

• ta et halvt kilo surkål;
• poteter;
• tomatpuré;
• olje;
• greener;
• tørkede aprikoser;

Stek løken, tilsett surkål, tomatpuré og tørkede aprikoser, dekk med vann og kok opp, reduser varmen og stek i ytterligere 20 minutter Dryss med urter og server.

Konklusjon

Armenske supper er ekstremt velsmakende, samtidig som de er så enkle som mulig. De vil bli kronfatet til enhver fest og vil ikke ta mye tid fra vertinnen. Det viktigste er å investere sjelen din. Da blir smaken akkurat passe.

Denne armenske suppen har to navn. Den ene, faktisk armensk, er tan-apur, som i grov oversettelse betyr "suppe basert på matsun". Den andre, som han er kjent for i Russland, er "redd". Om opprinnelsen til det russiske navnet for en tid tilbake skrev magasinet "Around the World". Det antas at den armenske familien under den harde vinteren i fjellene reddet en avdeling av russiske kosakker ved å mate dem med den samme suppen.

Så vidt jeg kan se, er dette den eneste kilden som tolker det russiske navnet på suppe på denne måten. Jeg har ingen grunn til å tvile på påliteligheten, selv om selvfølgelig to uavhengige kilder er bedre enn én. La oss ta dette som en fungerende versjon.

Det som er absolutt udiskutabelt er at tan-apur har to hovedingredienser: kokte armenske dzavar-gryn og den nevnte matsun, eller matsoni. Det er også to måter å servere denne suppen på: kald om sommeren og varm om vinteren. I det første tilfellet minner "lagret" noe om vår okroshka.

Jeg sammenlignet suppe med okroshka også fordi matsun er veldig surt, noe som gjør det likt hjemmelaget brødkvass. Av vane virker begge ganske uvanlige.

Tan-apur, aka Spas: Armensk matsun og dzavar suppe

Hvorfor ble jeg beæret over å lage armensk suppe? Alt er veldig enkelt. Som jeg sa her om dagen, eksperimenterte jeg med dzavar, og "sparet" er den oftest nevnte oppskriften med denne frokostblandingen.

Senere, og uten resept, fant jeg en enda bedre måte å kvitte seg med dzawar på. Du kan bruke armenske gryn som. Slike salater er ikke bare velsmakende, men også ekstremt sunne.

For å gå tilbake til det russiske navnet på matsunsuppe, vil jeg merke at etter utskeielsene knyttet til de lange maiferiene, vil en slik suppe definitivt ikke skade for å gjenopprette styrken. I denne forstand kan navnet tas bokstavelig.

Ingredienser:

• 250 ml matsun (matsun);
• 250 ml vann;
• 125 gr. kokte dzawar gryn;
• 30 gr. smør;
• koriander.

Hell matsoni og vann i kjelen. Kok opp, tilsett kokte frokostblandinger og kok i 10 minutter under konstant omrøring.

Spas er en av de mest populære suppene i det armenske kjøkkenet. Tilberedt med fermentert melkeprodukt matsoni (matsun). Uvanlig deilig! Skynd deg å fylle opp din kulinariske sparegris med en annen oppskrift på armensk mat.

Det er mange førsteretter i den nasjonale, der grunnlaget er surmelkprodukter. Spas er tilberedt med yoghurt (matsun) - en tykk fermentert melkedrikk som smaker som kefir. En slik suppe blant armenere regnes som helbredende. Det gjenoppretter styrke og immunitet, er nyttig for hypertensive pasienter, da det reduserer trykket. Spas er den beste pillen for bakrus og høy feber. Om vinteren serveres den varm i kulden, og i sommervarmen er den avkjølt, og den er fantastisk forfriskende og beskytter mot overoppheting.

Lagret surmelksuppe - ingredienser

For 5-6 porsjoner armenske spa trenger du:

• 3 kopper matsoni;
• 1,5 glass drikkevann;
• 1 egg;
• 120 g bulgur eller ris;
• 2 løk;
• 1 st. skjeer med mel med et lysbilde;
• 70 g smør;
• 30 g fersk koriander;
• salt etter smak.

Armensk suppeoppskrift lagret

1. Før koking Spas, bulgur eller ris bør helles over natten med veldig varmt vann. Om morgenen, skyll grynene og kok til kornene er myke. Sil avkoket over i en egen bolle.
2. Stek løk i en panne - i smør kan du bruke ghee. Stek løken til den er lys gyldenbrun. Hvis suppen må lages fullstendig diett, bør steking utelukkes. Deretter fjernes løken generelt fra ingrediensene.
3. Tilsett deretter mel til den avkjølte bulguren eller risen og bland godt slik at det ikke en gang blir små klumper. Hell egget i denne massen og bland igjen. Du kan legge til et par skjeer matsoni. Og så stekt løk med smør.
4. I en separat bolle, fortynn matsoni med drikkevann til ønsket konsistens - for eksempel hvordan kefir fortynnes for okroshka. For avl kan du også bruke et avkok, uttrykt etter koking av frokostblandinger. Men husk at spa ikke skal være for flytende.
5. Deretter flytter du pannen med matsoni til komfyren, på en liten brann. Sett der en blanding av frokostblandinger med løk. Kok opp, rør hele tiden slik at den fermenterte melkedrikken ikke stivner. Så kok i 3 minutter, reduser deretter varmen til det minste og fortsett å småkoke den armenske suppen i omtrent ti minutter, tilsett salt.
6. Hell i boller og dryss over hakket koriander. Og om ønskelig - og varmmalt pepper. Hvis lagret servert kald, så i stedet for koriander er det bedre å legge litt mynte. Nyt måltidet!

Spa - en populær suppe i Armenia med yoghurt

Videooppskrift: klassisk suppe med yoghurt

Oppskriften på den armenske sommerredningen fra kanalen "Beautiful Armenia".

Spas er det som geografisk stenger på Armenias territorium. Hvis halve verden krever kjøttdeig innpakket i drueblader, og kaller denne retten på sin egen måte hvem er kålruller, hvem er dolmia, hvem er dolma, så reddet de det - dette er et rent patent fra Armenia. Alle har det der. De er forsterket etter operasjoner, de spiser det når de ikke vil spise noe i det hele tatt. Det gis til barn og eldre for å "friske opp". En svært uvanlig kombinasjon av lett syrlig suppe og forfriskende mynte.

Så: Jeg foreslår en suppe basert på sur yoghurt. Rizebt er i hovedsak ukomplisert når det gjelder ingredienser og tilberedningsprosess.

Hva trenger du:

En liter matsoni (eller matsun) - kefir vil ikke fungere, du trenger ikke engang å eksperimentere. Hvis du bor i utlandet, kan du prøve flyyoghurt fra et land i Midtøsten. Personlig stjal jeg litt mens jeg besøkte en armensk restaurant og deretter hjemme, etter spesifikasjonene til teknologien, fermenterte tre liter melk.

Bue hode.

Spiseskje mel

Et halvt glass ris (hvetekorn er tradisjonelt satt, men etter min mening gir ris en mer edel smak).

Smør

5 ss tørket mynte

Vi blander matsoni og vann i forholdet 1 til to (mer vann) og setter i brann. Gjennom hele kokeprosessen vil pannen forbli åpen, så tilsett ett ekstra glass til to liter vann - dette er hvor mye vi vil miste under kokeprosessen.

Vi vet at ethvert fermentert melkeprodukt, når det varmes opp, koagulerer til cottage cheese. Vi trenger ikke cottage cheese. Curd er en fiasko! Du må klare å bringe blandingen til å koke i sin opprinnelige form. Vi oppnår dette ved å overholde følgende diamantregler:

1. før du setter på brann, bland egget med en skje mel (tilsett litt vann) og hell blandingen i hovedløsningen.

2. brann må være veldig svak.

3. trenger stadig, JEG understreker jeg- Rør hele tiden til det koker.

Alle tre reglene tjener samme formål - ikke å bringe ting til ostemassen! Men den viktigste er nambaregel 2. Det vil ta lang tid å forstyrre, å, veldig lang tid. Til å begynne med vil det se ut til at blandingen vil koke raskt, så begynner mirages i form av gurgling. La oss fortsette å røre! Da vil det komme en undertrykkende stat og det vil se ut til at dette er en drøm og det vil ALDRI koke. Videre vil du ufrivillig begynne å tenke på meg, hver til den grad av sin fordervelse. Jeg vil ikke bli fornærmet og vil behandle med forståelse. Den som når dette nivået kan glede seg. For etter 15 minutter vil blandingen koke :-). De som ikke ventet går for å helle ostemassen på toalettet.

Så, så snart de første boblene dukker opp, som indikerer at vi koker, legg skjeen til side og håndtere de resterende ingrediensene. Den største vanskeligheten er over! Nå:

Hell ris i kokende vann og rør i et par sekunder.

Vi kutter løken som for steking, på denne måten:

Stek løken til kremete olje:

Tilsett løken i suppen og rør i et par sekunder. Nå kommer de mest avgjørende øyeblikkene i matlagingsprosessen - vi begynner å gjøre blandingen om til Spas med mynte. Fra fem tilberedte spiseskjeer mynte - tre i suppen. Og bland:

Vi lar Spas koke i ca. 10 minutter, og rør av og til. Til risen er klar. Etter denne perioden, før vi slukker brannen, kaster vi inn et stort stykke smør og 2-3 teskjeer salt:

og etter at brannen er slukket, kaster vi inn de resterende to spiseskjeene med mynte og lar det ligge i ca 5 minutter. Ikke bland!

Spaene er klare:

Den kan spises både varm og kald. Smaken vil være annerledes. Den passer utmerket til grillet biff. Jeg kaster biter av stekt biff direkte i en tallerken med Spas og får en helt ny smak. Forresten, løk forvandles mirakuløst fra løk til møre knasende biter som ikke ligner på løk på noen måte.

I følge legenden, på 1800-tallet, takket være de russiske kosakkene, dukket ordet "bistro" opp i Frankrike. Men det er ikke alt! Kosakkene bidro også til det armenske språket: også i dette landet, takket være dem, den tradisjonelle suppen tan apur mottatt nytt navn - lagret.

De sier at en natt banket russiske kosakker på et armensk hus i Kars-regionen (nå er det Tyrkias territorium). Kosakkregimenter ble permanent stasjonert i Transkaukasia på 1800-tallet etter de russisk-tyrkiske krigene. Kosakkene var veldig sultne og veldig kalde: om vinteren kunne frost ned til -30 ° C stå i dette fjellområdet. I samsvar med gjestfrihetens uforanderlige lover tilbød verten de uventede gjestene en tallerken med varm, solid suppe, som lenge har blitt tilberedt i alle armenske hjem. Kosakkene spiste suppen, takket eieren og sa: "Du reddet oss, bror, du har nettopp reddet oss." Siden den gang har den tradisjonelle armenske suppen tan-apur hatt et annet navn.

"Apur" på armensk betyr "suppe", og ordet "tan" refererer til den fermenterte melkebasen fra drikken matsun. Matsun i armensk mat er et universelt produkt. For tilberedning oppvarmes melk til +40 ° C, surdeig tilsettes og settes i varme. Så det viser seg et nyttig produkt som ligner yoghurt eller bulgarsk surmelk. I bygdene ble den oppbevart i leirkrukker i omtrent en uke. Matsun brukes også til å lage kamatz matsun, som ser ut som myk cottage cheese. Den spises i Armenia til frokost med varme tortillas, honning, nøtter, morbærsaus eller serveres som et lett mellommåltid. Smør, karag, piskes også fra matsun. Mysen som blir igjen etter dette, brun, drikkes eller kokes, hvoretter den blir presset og tørket i solen, og oppnår veldig sure og salte kaker av chorotan. De beholder nyttige og smaksegenskaper i lang tid. Disse kakene er forberedt for fremtiden, slik at om nødvendig fyll dem med varmt vann og få en annen versjon av den flytende basen for tan-apura.

Tradisjonelt ble suppe tilberedt i en støpejernsgryte i en tonirovn (et hull gravd i bakken, med vegger kledd med steiner og glødende kull i bunnen). En slik komfyr pleide å være i alle bondehus i Armenia. Den berømte armenske lavashen er også bakt i tonir, som vanligvis serveres med tanapur. Og hvis pitabrødet er tørt, kan du smuldre det til suppe.

Surmelk matsun er grunnlaget for tan-apur, som mel og hvete nødvendigvis legges til, hovedkomponentene i kostholdet til armenere siden antikken og et annet symbol på gjestfrihet. Og til slutt, egget er også en obligatorisk ingrediens i spasuppe - et symbol på livets gjenfødelse og velvære: et ferskt egg ble knust på pannen til oksen før pløying, og forventet en rik høst.

I dag er tan-apur fortsatt en av de armenske favorittrettene. Det varmer både hjertet og magen. Etter å ha smakt spasuppe, vil du definitivt ønske å si takk til eierne fra bunnen av mitt hjerte.

Armensk tan-apur (suppespa)

OPPSKRIFT

Hvor mange porsjoner: 4
Koketid: 50 minutter
Kalorier for 1 porsjon: 545 kcal

Dzawar hvete- 200 g
Matsun- 500 ml
Vann- 1 l
Egg- 1 PC.
Hvetemel a - 100 g
koriander- 100 g
SmørOm- 100 g
Rømme- 2 ss. skjeer
Salt- ½ st. skjeer

1. Skyll hveten, kok i en halvtime over svak varme. Ha matsun og rømme i en aluminiumspanne, tilsett et rått egg og mel.

2. Bland alt grundig. Fyll med vann ved romtemperatur. Sett på brann og rør hele tiden slik at suppen ikke brenner seg.

3. Kok opp, tilsett kokt dzawar. La stå i 3-5 minutter på lav varme, rør hele tiden - så massen ikke krøller seg sammen og det ikke kommer klumper. Ha smør.

4. Salt, fjern fra varmen og tilsett finhakket koriander. Serveres varm eller kald.