I dag bestemte jeg meg for å arrangere en dag med Frankrike, mer presist, en dag med fransk mat. Hvorfor fransk? Åh, dette er et vanskelig spørsmål, for det er umulig å svare på det kort tid. Faktum er at det franske kjøkkenet virker kjent for mange av oss: løksuppe, snegler, croissanter, ratatouille, kanskje ikke alle har prøvd disse ikoniske franske rettene, men absolutt alle har hørt om dem. Men det er verdt å grave litt dypere, og det viser seg at fransk mat er noe mer komplekst, komplekst og fantastisk. Jo mer jeg ble kjent med de mindre "hypede" rettene som opprinnelig kommer fra Frankrike, jo mer forelsket jeg meg i det franske kjøkkenet, samtidig oppdaget jeg matforedlingsteknikker, kulinariske teknikker, franske matvaner og andre viktige ting som løftet kjøkkenet til republikken til den pidestallen, til der hun er.

Det er vanskelig å benekte viktigheten av russiske eller for eksempel italienske retter, men det var den franske kulinariske tradisjonen som hadde størst innflytelse på verdenskjøkkenet: først det komplekse, tungvinte Karem-kjøkkenet, deretter det klassiske kjøkkenet, etter nouvelle cuisine og dets medarbeidere - alle disse trendene formet utseendet til moderne kjøkken ifølge dem. rundt om i verden. Men nå snakker vi ikke om mote: blant franske oppskrifter er det de som eksisterer utenom tid og er verdt å forberede uavhengig av smak og preferanser. I dette innlegget har jeg samlet 10 av mine favorittoppskrifter på fransk mat, alt fra klassikere som løksuppe eller Nicoise-salat til mindre kjente, men fortsatt deilige retter. Jeg håper inderlig at oppskriftene fra denne samlingen vil glede deg.

Den franske vitser om at frokosten deres består av tre "c" - kaffe, croissant, sigarett. Faktisk, å arrangere ekte fester til lunsj og middag, frokost i Frankrike er veldig beskjeden, men det er umulig å forestille seg denne frokosten uten en nybakt puff croissant. Å sammenligne kjøpte croissanter og hjemmebakte croissanter er en så utakknemlig jobb at jeg ikke engang vil kaste bort dyrebare ord på det. Server dem med kaffe, te eller kakao – og det blir et av de beste minuttene i livet ditt. Jeg er seriøs. 0

Ekte franske retter kan dukke opp på bordet til hver vertinne. Det er ikke nødvendig å bestille levering fra en restaurant, fordi det er fullt mulig å lage dem hjemme på egen hånd. Gourmetgodbiter vil garantert glede alle hjemme og overraske gjestene.

Kjøkkenet i landet som diskuteres har sine egne unike egenskaper og forskjeller. Dens tradisjoner har blitt formet av de beste franske kokkene i løpet av flere århundrer.

1. Blant andre nasjonale retter i Frankrike, tilsetning av alkoholholdige drikker til en rekke godbiter skiller. Oftest er det rød- og hvitvin av høy kvalitet. Disse drinkene marinerer og forsvinner av fisk, kjøtt, sjømat. De er også lagt til desserter. I tillegg til viner brukes konjakk og calvados.
2. En annen integrert del av det franske kjøkkenet er overfloden av originale krydder. Franske kokker foretrekker friske urter fremfor malte krydder. Tilsatte krydder fjernes fra skålen med godbiter bare rett før servering.
3. Det omtalte kjøkkenet ble kjent for overfloden av sauser. På franske restauranter kan du ofte finne godbiter med forfatterens komposisjoner, hvis oppskrifter holdes strengt fortrolig av kokkene.
4. Det er lagt stor vekt på kjøtt i menyen. Blant kulinariske spesialister er seks stadier av stekingen kjent på en gang. Den første av dem tilbyr å prøve kjøtt stekt i bare et par minutter. Den serveres på en rødglødende porselenstallerken med originale sauser. Det siste er forsiktig stekte rødmossede kjøttstykker.

Hvis vi snakker om originale godbiter, er de tilberedt av snegler, østers, froskebein. Det er disse rettene som glorifiserte det franske kjøkkenet over hele verden.

Populært kjøtt på fransk - rettens historie

Historikere antyder at gryten ble stamfaren til den moderne franske kjøttoppskriften. Den ble tilberedt av kokker i Frankrike av kalvekjøtt, poteter, løk og sopp. Obligatoriske godbiter var hvit bechamelsaus og rikelig med ost.

Denne delikatessen ble behandlet med favoritten til keiserinne Catherine grev Orlov. Han var veldig imponert over retten og tok med seg oppskriften til Russland.

I sovjettiden, da de fleste produkter var mangelvare, endret husmødre oppskriften på en populær godbit i stor grad, og tilpasset den til moderne realiteter. En stor mengde poteter dukket opp i den, men kjøtt ble tvert imot mindre. I stedet for kalvekjøtt begynte de å bruke svinekjøtt og til og med kylling. Og Bechamel erstattet den vanlige majonesen.

De beste nasjonale franske rettene

Av mangfoldet av franske nasjonale oppskrifter er følgende spesielt populære blant gourmeter:

1. Dessert Creme Brulee. Dette er den mest delikate vaniljesaus, dekket med en sprø karamellskorpe. Serveres i porsjoner.
2. "Cock-o-wen". Dette er en hane marinert og bakt i tørr rødvin. Fuglen sluker lenge med hvitløk og grønnsaker, deretter serveres den til bordet.
3. Escargot. Dette er nyfangede snegler tilberedt på en spesiell måte. De serveres rett i skjellene med smør og hvitløk.
4. Soufflé "Grand Marnier". En fantastisk dessert laget av nøye sammenpisket kyllingeggehviter. Cognac likør tilsettes delikatessen.
5. Blodpølse. Til tross for at navnet på en slik rett ikke høres veldig appetittvekkende ut, viser det seg å være veldig velsmakende. En godbit tilberedes av svineblod og serveres med massevis av friske urter.
6. "Riet". Dette er en salt svinepate. Tilberedt av et par indrefilet med tilsetning av mange krydder. Serveres med kjeks eller ferskt brød.
7. "Knei de broche". Denne retten ligner de vanlige dumplings. Riktignok er den tilberedt av helt andre ingredienser. Oppskriften inneholder gjedde, smør, brødsmuler og hummersaus.
8. Kaker "Macaron". Dette er en godbit av deres sprø smuldrete mandeldeig. Supplert med ulike milde kremer.

De mest kjente oppskriftene

I tillegg til nasjonale retter som serveres utelukkende på franske restauranter, er det også oppskrifter som har spredt seg over hele verden i kjøkkenet som diskuteres. Selv vanlige husmødre tilbereder dem på kjøkkenet deres.

• Først av alt, dette er Kassule. Godbiten er en tykk bønnebasert gryterett. Den tilberedes med ulike typer kjøtt (avhengig av region), men oftest med kanin eller and. Det legges til lapskaus og en stor mengde friske urter.
• Også på listen er Ratatouille. Dette er en fransk gryterett som ikke inneholder noen kjøttprodukter. Den er tilberedt av ferske modne tomater, aubergine, zucchini, søt løk.
• "Kish" er en velsmakende pai med mange fyll. I Russland tilberedes den selv med pølse eller innmat. Men i henhold til de originale franske oppskriftene tilsettes bacon, egg og ost til paien.

Utsøkt fransk meny

Det første franske måltidet begynner tradisjonelt med fylte croissanter, som blir supplert med din varme favorittdrikk. Sjeldnere - med yoghurt og ostetoast. Til lunsj serveres det suppe (buljong eller fløtesuppe), samt fisk/kjøtt med grønnsakstilbehør. Middagen inkluderer salater, søte bakverk og ulike typer oster.

Salater på menyen til Frankrike viser seg ofte å være til og med hovedretten. Dette er slett ikke overraskende, fordi de inkluderer sjømat, kjøttprodukter og noen ganger til og med pasta, noe som gjør dem veldig tilfredsstillende.

Franske hovedretter

Det er verdt å starte en samtale om fransk mat med de viktigste solide og originale godbitene som ofte serveres til lunsj.

Bakt Ratatouille

Ingredienser:

• aubergine - 1 stk;
• søt pepper - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• ung zucchini - 2 stk.;
• tomater - 2 stk;
• hvitløk - 3 - 4 fedd;
• olivenolje - 5 dessertskjeer;
• salt og pepper blanding.

Matlaging:

1. Skyll og tørk alle hovedingrediensene. Krever rengjøring - bli kvitt huden, frøene.
2. Sett tomatene til side. Bland resten av grønnsakene i en bolle. Dryss over salt og pepperblanding. Drypp med olivenolje.
3. Forvarm ovnen til 230 grader.
4. Legg grønnsakene på en høy stekeplate.
5. Etter 15 - 17 minutter med koking ved ovennevnte temperatur, bland alt. Fordel tomater på toppen.

Kok i en halvtime til. Server med ferske tortillas. Du kan komplettere retten med kokte poteter.

Grateng med blomkål

Ingredienser:

• blomkålblomsterstander - 1 kg;
• smørfett - 70 g;
• melk - en halv liter;
• ost - 150 - 170 g;
• smuler smuler - 1/3 ss.;
• mel - 40 g;
• muskat og salt.

Matlaging:

1. Del kålhodet i blomsterstander. Bløtlegg de resulterende "paraplyene" i 7 - 10 minutter i vann med litt salt. Skylle.
2. Kok opp ferskvann i en kjele. Hell 2,5 dessertskjeer med bordsalt i 2 liter og kast inn "paraplyene". Kok i 3-4 minutter etter koking.
3. Hell kaldt vann over kålen for å stoppe kokeprosessen. Tørke.
4. Varm opp melken. Men ikke kok.
5. Smelt smørfettet (50 g) hver for seg. Hell i melet og stek det til en karakteristisk aroma vises.
6. Hell melk. Det er bedre å røre alt med en visp for å unngå klumper.
7. Etter koking, la sausen småkoke til den tykner. Tilsett så det meste av revet ost, salt og muskatnøtt.
8. Hell litt av sausen i en ildfast form og legg grønnsakene på.
9. Dekk dem med den gjenværende melkesammensetningen og ost. Dryss over smuler.
10. Fordel resten av fettet over toppen.

Stek retten ved 175 grader i 25 - 27 minutter.

Førsteretters oppskrifter

Det er flere tradisjonelle franske supper samtidig. Løk og "Dubbari" skiller seg ut blant dem.

Løksuppe

Ingredienser:

• løk - 1 kilo;
• smørfett - 3 ss. l.;
• buljong (grønnsak / kylling) - 1 l;
• salt pepper;
• ost og baguette.

Matlaging:

1. Den ideelle grønnsaken for en slik godbit er søtlig. Den skal kuttes i strimler og stekes i olje i minst 17 - 20 minutter. Det er viktig å bruke retter med tykk bunn til dette.
2. Hell den valgte buljongen til den allerede gylne løken. Først går 1 glass, så må det fordampes helt.
3. Hell i resten av væsken og kok godbiten til middels tykk.
4. Dryss salt og pepper.

Server med skiver av stekt baguette toppet med revet ost.

Suppepuré "Dubbari"

Ingredienser:

• blomkål - 1 lite hode;
• kyllingbuljong - 1,3 l;
• grønn løk - 4 fjær;
• tung krem ​​- ½ ss.;
• smør - 60 g;
• mel - 50 g;
• eggeplommer - 2 stk.;
• salt.

Matlaging:

1. Finhakk løken. La småkoke i smeltet smør til det er mykt.
2. Hell mel og brygg det på lav varme. Det skal imidlertid ikke mørkne mye.
3. Hell hele buljongen i små porsjoner. Etter hver ny infusjon, gni komponentene med en slikkepott.
4. Ha i grønnsaksbuketter. Kok i 35 - 40 minutter.
5. Knekk retten med en blender.
6. Kombiner eggeplommene med veldig fett og lett pisket krem.
7. Tilsett blandingen i suppen.

Server godbiten umiddelbart, til den er dekket med skum.

Enkel og rask fransk mat

Slike enkle retter passer til frokost, og til middag, og til en matbit.

Salat "Nicoise"

Ingredienser:

• tunfisk - 100 g;
• egg - 2 stk;
• tomater - ½ stk;
• grønne bønner - 1 håndfull;
• assortert salat - 1 haug;
• sennep - 1 teskje;
• sitronsaft - 2 ts;
• ansjos - 2 fileter;
• honning - 1 teskje;
• olivenolje - 2 dess. skjeer;
• salt.

Matlaging:

1. Skjær tunfisken i små biter, salt og stek til den er mør.
2. Kok bønnene i 3 minutter.
3. Hardkok det første egget, kuttet i skiver.
4. Skjær tomaten i store biter.
5. Bløtkok det andre egget. Mal den med alle andre deklarerte ingrediensene.
6. Ansjos pre-kill med en blender.
7. Pisk sausen til den er jevn. Salt.

Anrett salatbladene på en tallerken. Fordel fisk, bønner, tomater, eggebiter på toppen. Hell saus over alt.

Brizol

Ingredienser:

• egg - 2 hele + protein;
• hakket kjøtt - 150 - 170 g;
• salt, koriander, paprika;
• majones - 1/3 ss.;
• hvitløk - 1 fedd;
• agurk - ½ frukt;
• tomat - ½ frukt;
• persille - 3 kvister.

Matlaging:

1. Kutt grønnsaker og grønnsaker tilfeldig.
2. For saus, kombiner most hvitløk med majones.
3. Kjøttdeig blandet med protein, salt, krydder. Det er godt å slå.
4. Dekk den med matfilm og rull til en kake.
5. Pisk hele egg hver for seg og hell dem i en stekepanne med smør.
6. Legg kjøttkaken på toppen.
7. Snu etter 3-4 minutter.
8. Etter ytterligere 3-4 minutter, fjern brizolen fra varmen. Dekk den resulterende kaken med saus. Tilsett grønnsaker. Salt.

Dekk fyllet med andre halvdel av bunnen. Server forretten varm.

Ingredienser:

• biff roastbiff - 1 kilo;
• olivenolje - 1 ss. l.;
• rød tørr vin - 2 ss.;
• salt, krydder, rosmarin - etter smak.

Matlaging:

1. Trim overflødig fett fra kjøtt. Hell den med vin, tilsett rosmarin i bollen. La biffen stå slik i minst 2 timer. Enda bedre, hele natten lang.
2. Tørk kjøttet om morgenen, gni med olivenolje, salt og krydder.
3. Legg arbeidsstykket i en pose for baking i mikrobølgeovnen. Du kan også bruke vanlig plast, der endene limes med en støvsuger.
4. Fjern all luft fra posen. Lukk den godt. Du kan i tillegg dekke med en film.
5. Ta kjøttet i posen over i en kjele fylt med vann. Trykk ned på toppen.
6. I denne formen holder du biffen i ovnen i 3,5 timer på 80 grader.
7. Fjern nesten ferdig kjøtt fra posen og stek i panne til ønsket bruningsgrad. Du kan tilsette salt og pepper.

Det er deilig å smake slikt biff både varmt og kaldt.

Julienne med porcini sopp

Ingredienser:

• kokt porcini-sopp - 100 g;
• stekt kylling - 100 - 120 g;
• krem - ½ ss.;
• løk - 1 hode;
• revet ost;
• salt pepper.

Matlaging:

1. Fjern kyllingen fra beina. Skjær i små biter.
2. Stek små løkterninger med ferdigkokt steinsopp til de er gyldenbrune. Bland med kylling.
3. Dryss over salt og pepper. Hell i fløte. La småkoke i 8-9 minutter.
4. Hell blandingen i cocotteboller og dekk med ost. Mengden kan justeres etter eget ønske.
5. Stek litt under en halvtime i ovnen på 190 grader.

19.01.2019 kl. 18:43 · Johnny · 2 310

Topp 10 fransk mat

Uttrykket "haute cuisine" er alltid assosiert med Frankrike. For franskmennene er matlaging en kunst, og spising er et spesielt ritual. Dette er et nasjonalt trekk, på grunn av kultur og flere hundre år gamle tradisjoner.

Hovedtrekkene i det franske kjøkkenet inkluderer bruken av kun de ferskeste produktene. Kokkene deres, som ingen andre, er i stand til å bevare spesifisiteten og næringsverdien til produktet under tilberedningsprosessen. De beste rettene fra fransk mat fra kjøtt og fisk er absolutt tilberedt med tilsetning av elite alkohol. Og stoltheten til enhver kokk er et rikt "arsenal" av de mest uvanlige sausene som gir retter pikant og unik sjarm.

Å lære å lage parisiske delikatesser på nivå med restaurantkokker er drømmen til enhver kokk. Til din oppmerksomhet - de mest populære rettene fra fransk mat, oppskrifter med bilder og små hemmeligheter til det kulinariske håndverket.

10. Flamsk

Flamsk minner om pizza, selv om denne retten er mye eldre enn den italienske motparten og likevel annerledes. Flamish er en krysning mellom lataringsk quiche og klassisk pizza.

Vi tilbyr nybegynnere en flamsk oppskrift fra den berømte bakeren Richard Bertinet. Teknikken hans er mest populær blant nettbrukere. Det er enkelt nok for nybegynnere, og resultatet er utmerket!

For å tilberede deigen trenger du:

• Øyeblikkelig tørr gjær - 10 g;
• mel - 500 g;
• Salt - 10 g;
• Vann - 350 g.

Fyllingsprodukter:

• Olivenolje - 1 ss;
• Bacon - 200 g;
• Purre - 2-3 stilker;
• Egg - 3 stk;
• Fløte fersk (du kan bruke rømme eller cottage cheese) - 300g
• Salt - etter smak;
• Muskatnøtt - "etter øyet"
• Gruyereost (eller parmesan).

Gjær skal gni godt med fingrene i mel. Dryss deretter med salt, hell i vann. Vi elter deigen. Ikke tilsett mel! Når deigen ikke lenger fester seg til hendene, er den klar. Dekk til og hold det varmt i en time. Etter det skal deigen legges ut på et melet bakepapir. Fordel den for hånd jevnt over hele overflaten, inkludert sidene av pannen.

La oss nå komme til fyllingen. Varm olivenoljen i en stekepanne og stek baconet i tynne skiver. Sett det lett brunede baconet til side og brun den finhakkede løken i samme olje. Separat tilbereder vi blandingen i en bolle: hell fløte frisk i eggene (som et alternativ - myk cottage cheese eller rømme), dryss med salt og muskatnøtt. Bland alle ingrediensene grundig.

Hell den tilberedte blandingen over deigen og fordel over hele området. Legg så ut baconet med løk. Dryss revet ost på toppen. Nå legger vi bakeplaten i en ovn forvarmet til 200 grader. Stek flamishen i 20 minutter. Før du fjerner, sjekk: hvis fargen er gyllen og kantene er sprø, så er delikatessen klar.

Overfør flamishen fra bakeplaten til en rist for å avkjøles litt. Server retten lun, kuttet i porsjoner.

9. Nicoise

Nicoise- en veldig typisk salat for Frankrike, hvor det er mye grønnsaker og urter i kosten. Og fordi denne salaten er utrolig velsmakende og næringsrik, har den blitt en verdensomspennende stift. Kokker har kommet opp med mange interessante varianter av nicoise. Men vi foreslår at du starter med en klassisk oppskrift som ble (påstått å være) fiskere.

Nødvendige ingredienser (for tre porsjoner):

• aspargesbønner - 200 g;
• Egg - 3 stk;
• Hermetisert tunfisk - 100 g;
• Ansjos - 100 g;
• Bulgarsk pepper - 1 stk;
• Poteter - 2-3 stykker;
• Tomater - 2-3 stykker;
• Oliven - 10 stk;
• Salatblad - en haug;
• Olivenolje - 3 ss. l.;
• Vineddik - 1 ss. l.;
• Sennep - 1 ss. l.;
• Salt, pepper - etter smak.

Kok opp egg, poteter og asparges på forhånd. Bønner bør ikke tilberedes mer enn 5-6 minutter. Skrell egg og poteter etter avkjøling.

Forbered sausen for Nicoise separat. I en keramikkbolle blander du eddik, sennep, olje, pepper og salt. Vineddik kan erstattes med sitronsaft. Bulgarsk pepper kuttes i mellomstore terninger. Fjern ansjos og tunfisk fra hermetikk og skjær ikke for fint. Egg og poteter kuttes også i terninger. Tomater kuttes best i vakre langsgående skiver.

Nå kan du fortsette med å legge ut nicoise. Riv de vaskede og tørkede salatbladene manuelt på en flat tallerken (tallerken). Bønner og poteter, egg og paprika legges ut neste. Legg så ut ansjos og oliven. Oliven kan legges hele eller kuttes i to. Tunfisk og tomater er den siste dekorasjonen. Drypp hele salaten jevn med dressingen.

Alt, Nisuaz er klar! Det er ikke vanskelig å tilberede en slik forrett hjemme.

8. Pannekaker "Suzette"

Utforsker det berømte franske kjøkkenet, navnet " Suzette” eller “Crepe Suzette” vil du garantert møte. Dette er utrolig møre, tynneste pannekaker med appelsinbløting. "Suzette" er et ideelt alternativ for en varm familiefest. Det er ikke dermed sagt at oppskriften er veldig enkel, men delikatessen er verdt innsatsen.

Ingredienser til pannekakedeig:

• Melk (fettinnhold 2,5%) - 250 ml;
• Egg - 3 stk;
• mel - 100 g;
• smør - 30 g;
• Salt - ¼ ts;

Til sausen trenger du:

• Appelsinjuice - 200 ml;
• sukker - 100 g;
• smør - 100 g;
• Appelsinskall - 1 ss. l.

Bare merk: sukker er ikke tilsatt pannekakedeigen! Så eggeplommene må blekes fra hvitene. I en bolle med eggeplommer, tilsett kald melk (alt) og salt. Rør blandingen og tilsett mel (alt) gradvis i den. Bland massen til den er jevn og tilsett smeltet, avkjølt smør (30g). Bland deigen igjen. Hvis du har en mikser, vil dette fremskynde prosessen.

La oss gå tilbake til proteiner. De må slås veldig forsiktig (til en stabil masse). Her klarer du deg nesten ikke uten mikser. Nå skal proteinblandingen helles gradvis i deigen under konstant omrøring. Som et resultat vil du få en mør pannekakedeig som må dekkes og settes i kjøleskapet i en halv time (eller opptil en time).

Vi forbereder sausen. Hell sukkeret i en kasserolle med bred bunn. Hold den på lav varme til den blir til sirup. Du trenger ikke røre sukkeret. Du kan flytte litt på pannen, slik at sirupen sprer seg jevnt. Tilsett smør (100g) til den ferdige karamellen. Så snart det er blandet med karamell, hell i appelsinjuicen og tilsett det knuste skallet. Rør hele tiden, kok i 5 minutter. Tettheten til den ferdige sausen skal ligne sirup. Deretter kan den helles i en bolle.

Ta nå ut deigen og start pannekaker. En forvarmet panne før det første produktet kan smøres med olje. Flytt raskt rundt på pannen, la deigen spre seg tynt og jevnt. Stek den ene siden på middels varme til kantene er brune, og snu med en slikkepott. Den andre siden vil ha 30 sekunder.

For en vakker presentasjon brettes pannekaker til en trekant. Ferdige trekanter varmes opp i en panne i en tidligere tilberedt saus. Dette gir den berømte Suzette-impregneringen. På restauranter flamberes de også med appelsinlikør (vannes lett og fyres opp i panne). Men for barn er det bedre å gjøre bare impregnering. Disse pannekakene er ment å spises varme!

7. Clafoutis med kirsebær

Clafoutis med kirsebær- en tradisjonell hjemmelaget dessert av franske husmødre. Denne enkle og sunne retten kan tilberedes hele året. Den koker raskt og er flott som mellommåltid. I den klassiske oppskriften fjernes ikke groper fra kirsebær for å bevare juicen. Imidlertid kan denne tilstanden omgås om ønskelig.

For clafoutis trenger du:

• Egg - 4 stk;
• Kirsebær - ca 0,5 kg;
• Melk - 200 ml;
• Krem (høyt fett) - 100 ml;
• smør - 100 g;
• mel - 100 g;
• sukker - 50 g;
• Salt - en klype;
• Vann - 1 ss. l.

Hell mel i en dyp bolle, hell sukker, vanilje og salt. Bland alle ingrediensene. Skille eggeplommene fra hvitene. Hell plommene i melet en etter en og elt deigen. Proteiner må piskes til de er hvite og helles også i deigen under omrøring. For å unngå at deigen blir for «egg» kan du tilsette bare halvparten av proteinene. For samme formål helles noen ganger muskat eller kanel i mel. Deretter må du helle varm (ikke varm!) Melk og olje oppvarmet i vannbad i blandingen. Bland alle ingrediensene forsiktig og grundig. Resultatet blir en myk tøyelig deig (litt tykkere enn for pannekaker).

Smør formen med smør før steking. Du kan forresten bake clafoutis i fajanseformer, servere dem i porsjoner. Legg kirsebæret i formen, jevn overflaten. Hell røren på toppen. Hvis bærene forblir delvis over blandingen, blir det enda penere. Stek kaken i 40 minutter ved en temperatur på 180 grader. Før servering kan du dekorere desserten med pulver. Etter å ha latt bakverket avkjøles, prøv delikatessen!

6. Cassoulet

Cassoulet- en av de eldste rettene i Frankrike, som en gang ble tilberedt for konger. Dette er stuede bønner med originale kjøtttilsetninger. I følge en versjon kommer navnet fra "slottet" - et bredt leirekar der denne lapskausen ble tilberedt. Bønner og kjøtt er et godt alternativ for en solid mannslunsj. Vi anbefaler å lage din egen.

Nødvendige produkter:

• Tørre hvite bønner - 300 g;
• Gås- eller kyllingbein - 2 stykker;
• Svinekjøttpølser - 4 stk.;
• Svinekjøtt - 200 g;
• svinekjøtt - 200 g;
• Saltet smult - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• Hvitløk - 2 fedd;
• Gulrot - 1 stk.

Bønnene bør bløtlegges i kaldt vann 10-12 timer før du lager kasserollen. Tøm det gamle vannet fra bønnene, hell i 3 liter ferskt kaldt vann og kok i 5 minutter. Dette vannet må også tømmes og bønnene settes til side.

La oss nå gå videre til det viktigste - buljongen. Hell 3 liter vann i en kjele. Legg skallet skåret i store strimler i vannet. For rikdom kan du legge til svine- eller kyllingbein. Hakk løk og gulrøtter i vannet. Buljongen skal saltes og pepres etter smak og kokes i en halvtime. Etter det må skallet og beinene fjernes fra vannet. Etter å ha hellet bønnene der, kok til de er myke, men ikke kokte. Dette vil ta omtrent en time. Til slutt tilsett et par hakkede hvitløksfedd.

Kyllingelår, pølser og oppskåret kjøtt skal stekes på lav varme til de er gyldenbrune. En viktig del er utformingen av cassoulet. Svineskinn legges ut i en leirgryte (eller på en bakeplate). Deretter legges den tredje delen av bønnene. Neste lag er stekt svinekjøtt, etterfulgt av rester av bønner. Pølser stables på toppen og buljong helles, som skal lukke bønnene. Dryss den resulterende sammensetningen med svart pepper og send til ovnen. Der skal cassouleten syte i 160 grader i minst to timer. Det øverste laget skal ha en gylden farge. Hvis bønnene ser tørre ut under prosessen, tilsett kjøttbuljongen. Retten serveres varm i gryter.

5. Tarte Tatin

På fotosider med oppskrifter på franske delikatesser er denne luftige eplepaien den første som vekker oppmerksomhet. Historie Tarte Tatin går tilbake til tidlig på 1800-tallet. Og de kom opp med denne desserten ikke i Paris, men i provinsbyen Lamotte-Bevron. Stephanie Taten var en dyktig kokk, og visittkortet hennes var en delikat pai med karamelliserte epler. Kom igjen, så skal vi prøve å gjengi mesterverket hennes på kjøkkenet vårt.

For testen trenger du:

• Premium mel - 250 g;
• Smør - 125 g;
• En klype salt;
• Vann - 75 ml.

For fylling:

• smør - 100 g;
• sukker - 150 g;
• epler - 3 stk;
• Vanillin - 10 g.

Deigen er ganske enkel å lage. Hell salt og finhakket kaldt smør i melet, mal det hele for hånd. Hell kaldt vann i blandingen og elt deigen. Den ferdige homogene deigen må rulles til en ball og legges i en film i kjøleskapet (i 1 time).

Du må pusle med fyllet, for det er hun som spiller hovedrollen i Tart Tatin. Ha smøret (i biter) i pannen. Hell i halvparten av sukkeret. Deretter legger du ut store epleskiver (uten skall). Vi legger skivene i positur av båter. Dryss epler med vanilje og resten av sukkeret. Vi varmer alt sammen over lav varme i 15 minutter. Når smør og sukker danner karamell, kan du merke det på tekstur og lukt.

Gratis 15 minutter kan du sette ovnen til å varme opp og danne en kake av deigen. Kjevle ut slik at laget blir litt bredere enn bakebollen. Legg karamelliserte epler i en fin form, dekk med utkjevlet deig, stikk kantene langs bunnen. Vi gjennomborer deigen på steder med en gaffel, sender kaken til baking ved 180 grader. Etter 25 minutter vil toppen bli rødrød. Så Tarte Tatin er klar. Ta den ut, og snu den etter noen minutter og dekk den med en tallerken. Her i denne tilstanden, fortsatt varm, serveres denne magiske kaken på bordet.

4. Fransk løksuppe

Denne retten høres kanskje ikke særlig velsmakende ut. Men de som har smakt det ekte løksuppe, snakker utmerket om ham. Når du ser etter fransk mat og oppskrifter med bilder, vær oppmerksom på den enkle og deilige løksuppen. Det er synd å klage på dyre råvarer her. Dette er en analog av den russiske "grøten fra en øks." Men smaken av denne retten er fantastisk.

Nødvendige produkter:

• løk - 1 kg;
• Smør - 3 ss;
• Kjøttbuljong - 1 l;
• Salt - etter smak;
• svart pepper - etter smak;
• Baguette - halvparten;
• Hard ost - 150 g.

Skjær løken i tynne halvringer. Begynn å surre løkene. Dette bør gjøres i en non-stick panne eller en tykkvegget panne. Ha et stykke smør i en oppvarmet panne og tilsett løken. Stek den på minimum varme, ikke glem å røre. Løken skal få en gylden fargetone, men skal ikke brenne seg. Nå kan du helle et glass varm buljong i den. Buljongen er bedre å tilberede på forhånd. Det kan være kylling, biff og til og med bare grønnsaker. La løken surre til vannet har fordampet. Etter det må du helle i resten av buljongen og fortsette å koke til tilstanden til en tykk suppe. Hele denne prosessen kan ta 40 til 60 minutter. Nå er det på tide å salte og pepre suppen.

Den tradisjonelle serveringen av løksuppe er med ristet baguette og toppet med ost. Tynne skiver av baguette kan tørrstekes eller brukes som toast. Suppen helles i leirpotter (terriner). Legg en baguette på toppen og dryss over revet ost (helst Gruyère). Grytene settes i en ovn som er oppvarmet til 200 grader og syter til osten er helt smeltet. Server med en gang! Løksuppe må være varm og velduftende.

3. Confitering av andeben

Denne retten, som høres veldig melodiøs ut på fransk «confit de canard» (forresten, bokstaven t på slutten leses ikke!), har også en lang historie. Riktignok forberedte franskmennene i gamle dager " Confit» som bevaring for reservatet. Selv uten søm, kan andeben tilberedt i henhold til denne oppskriften oppbevares i kjøleskapet i veldig lang tid. Dette er en av de mest etterspurte franske matoppskriftene på nettet. Hjemme kan hovedproduktet være kjøtt av fjærfe eller kaninkjøtt.

Ingredienser som trengs for to porsjoner konfitert:

• Andeben - 2 stk;
• Andefett - 2 ss. l.;
• Salt (sjø eller iodisert) - 2 ss. l.;
• Persille, timian - 2-3 stilker hver;
• Laurbærblad - 2 stk.
• Sort pepperkorn og nellik - 2-3 stk.

Vi forbereder marinaden. Først må du forsiktig male og blande salt, laurbærblad, nellik, pepper og urter i en blender. Du bør få et lite grønt gryn. Skyll og tørk andebeina, og gni deretter sjenerøst med salt på alle sider. Nå må bena legges i et fat, dekkes til og settes i kjøleskapet i en dag.

Syltede ben må fjernes, salt fjernes fra overflaten og tørkes med papirhåndklær. Velg en rett der kjøttet vil passe godt både i bredden og høyden. Hell det smeltede fettet over toppen til det er helt dekket. Sett fatet i ovnen og la det småkoke på 150 grader i 2,5 timer. Etter å ha fjernet bena fra fettet kan de serveres på bordet. Ideelt sett bør de ha en gylden skorpe og en veldig delikat tekstur. Etter å ha tilberedt en stor familieporsjon på denne måten, kan den oppbevares i kjøleskapet og varmes opp før servering.

2. Ratatouille

Andreplassen i vår rangering er rettmessig okkupert av den verdensberømte suppen ratatouille. Dessverre kjenner mange mennesker dette navnet bare fra skanningsord eller fra tegneserien med samme navn, der den uvanlige rotta Remy koker en flott fransk suppe. Og denne gamle provinsielle delikatessen fortjener spesiell oppmerksomhet. Ratatouille har en veldig lys smak og et vakkert utseende. Med et lavt kaloriinnhold er denne grønnsakssuppen ganske næringsrik. Så vi lærer å lage den legendariske ratatouillen.

Ingredienser:

• Bulgarsk pepper - 3 stk.;
• Tomater (modne, søte) - 3 stk.;
• Persillerot - 4 stk.;
• Aubergine - 1 stk;
• Zucchini - 2 stk;
• Salatløk - 2 stk.;
• Poteter - 2 stk;
• Gulrøtter - 2 stk;
• Hvitløk (helst ung) - 4 tenner;
• Persille - 4 stilker;
• Allehånde - 3 erter;
• Olivenolje - 30 ml;
• smør - 30 g;
• Salt, pepper - etter smak.

Vi begynner å forberede buljongen. For å gjøre dette, hell 2 liter vann i pannen og sett på brann. Så snart vannet koker, kan du ha i noen grønnsaker. Vi legger gulrøttene og potetene hele, og deler løken i to deler. Tilsett den hakkede persilleroten i grønnsakene. Disse grønnsakene skal koke i 40 minutter. Rett før slutten av kokingen, ha allehånde i buljongen.

Nå må du ta ut alle grønnsakene. Vi fjerner løken og røttene som unødvendig, skjær resten i store terninger. Skjær rå paprika i brede strimler. Tomater skrelles av kokende vann. Så hakker vi dem grovt, samt auberginer med zucchini. Kutt hvitløken i skiver. Hell alle rå grønnsaker i en oppvarmet panne med olivenolje. Salt, pepper og stek i 20-25 minutter på svak varme. Nå må innholdet i pannen slippes ut i den varme buljongen, legg de kokte grønnsakene der.

Ved servering pyntes hver porsjon med grovhakket persille og en smørbit. Du kan legge til et par kvister dill, som på bildet.

1. Pai Quiche Loren

Pie Quiche Loren er en klassiker fra det franske kjøkkenet. Dette mesterverket kommer fra Lorraine, på grensen til Tyskland. Derfor absorberte oppskriften delvis tradisjonene i tysk matlaging. Uansett er kaken utrolig deilig. Med ett blikk på bildet vil jeg umiddelbart prøve denne delikatessen.

Quiche Lauren serveres på alle restauranter i Paris, og mange kokker har sin egen signaturoppskrift. Men før du begynner å eksperimentere, må du lage den tradisjonelle Quiche Loren.

Produkter for testen:

• Premium mel - 200 g;
• smør - 100 g;
• Kaldt vann - 50 ml

Ingredienser til fylling:

• Bacon - 200 g;
• Løkgrønt - 1 haug;
• Malt svart pepper - etter smak;

Til saus:

• Egg - 3 stk;
• hard ost - 100 g;
• Krem (20%) - 200 ml.

Dryss litt salt og hakket smør (fra kjøleskapet) i melet. Gni blandingen for hånd. Lag en bakke og en fordypning. Hell vann i hullet og elt deigen. Form en ball og la den stå i kjøleskapet i 25 minutter. Nå kan du kjevle ut kaken. Størrelsen på laget skal være slik at det dekker sidene av formen. Forresten, for Kish Loren er det ønskelig å bruke en form med en bølget side. Vi fjerner den lagte deigen igjen i kjøleskapet i 30 minutter.

La oss komme til fyllingen. Skjær baconet i strimler og stek i olje sammen med hakket grønn løk. Bland fløte, egg, revet ost og pepper i en bolle. Dette blir toppingsausen.

Vi gjennomborer deigen tykt med en gaffel og baker (tørr) ved 180 grader i 10 minutter. Ta ut formen, legg fyllet på deigen og fyll den med sausen vår. Etter 30 minutters baking er Quiche Loren klar. Paien serveres tradisjonelt lun med grønnsakssalater.

Sørg for å prøve deg som fransk kokk! Selv om du ikke blir en stor kokk, vil du definitivt kunne overraske og glede dine kjære!

Lesernes valg:

Frankrike er kjent for sitt vakre språk, koselige byer, flotte strender og deilig mat. Mat i Frankrike er en kultting. Det antas at det er 2 flotte retter i verden: klassisk fransk og kinesisk. Om du er enig i denne uttalelsen eller ikke er opp til deg. Og i denne artikkelen vil vi se på funksjonene til fransk mat, hva enhver turist definitivt bør prøve, 10 interessante og smakfulle retter og 12 nyttige tips for ikke å treffe tallerkenen med ansiktet ditt.

• Gjennomsnittlig kostnad for et måltid i en fransk restaurant– 16 euro.
• Fullverdig måltid for én person med et glass vin– 35 – 45 euro.

Fransk frokost - le petit déjeuner

© ralphandjenny / flickr.com / CC BY 2.0

Den tradisjonelle frokosten i Frankrike er ikke intrikat. Franskmennene spiser en baguette med smør og syltetøy/ost/paté, en croissant eller bagel, eller frokostblanding til frokost. Dessert er frukt. Som du kan se, er ikke rettene på morgenmenyen for varierte. Fra drinker - appelsinjuice, te, kaffe eller varm sjokolade.

Fransk lunsj - le déjeuner

Mange steder i Frankrike serveres det lunsj fra 11:30 til 13:00. Som regel spiser reisende senere, og noen ganger står de overfor det faktum at de blir nektet å bli servert. Som, gutta kom sent, de spiste alt. Hvis du er sent ute med lunsj, så ta turen til en selvbetjent restaurant, hvor du har større sjanse til å spise.

En tradisjonell fransk lunsj består av:

• starter: salat, suppe eller purésuppe, pate og kalde forretter;
• hovedrett: kjøtt eller fisk med poteter, ris, pasta eller grønnsaker til garnityr;
• ostetallerken og/eller dessert.

Ofte står ikke desserten på menyen, og du må lytte til forslagene til servitøren. Til dessert serverer franske restauranter frukt, syltetøy, iskrem, sjelden bakverk, du kan presse alt på toppen av kaffen.

Middag på fransk - le diner

Franskmennene spiser middag mellom 19:30 og 20:45. TV-kanalene justerer starten på de viktigste kvelds-TV-programmene til å starte 20:45 - 21, når alle spiser middag.

Til middag i Frankrike spiser de lettere retter – grønnsaker, supper osv.

1. Det enkleste og viktigste rådet jeg gir til alle, uavhengig av hvilket land en person går til - spise der lokalbefolkningen spiser. Vanligvis, i Frankrike, spiser de lunsj fra 12 til 13 timer, og middag fra 20 til 21. Jeg forstår at du er på ferie og ikke ønsker å være bundet til en streng timeplan, men du vil finne det største utvalget av retter i restauranter på denne tiden. I turistbedrifter gir de innrømmelser, men jeg anbefaler ikke turistrestauranter til noen - de er alltid dyrere og ofte mindre velsmakende.
2. Ta en forretningslunsj. I tilfelle du ikke vet, er dette en fast lunsjmeny. Du får et utvalg av flere sett med retter. Hvert sett inkluderer vanligvis 2 retter og en dessert. I Frankrike kalles de «le Menu du jour». Forretningslunsjer er en fin måte å bli kjent med fransk mat uten å betale for mye.
3. Hvis du vil spise som en ekte franskmann, så skal du først drikke en aperitiff, vanligvis vin eller en Kir-cocktail (tørr hvitvin og solbærlikør).
4. Brød- en integrert del av det franske bordet. Franskmennene vil ikke begynne å spise uten en god fersk baguette.
5. Men du finner ikke på bordet papirservietter. Franskmennene bruker utelukkende stoff. De plukker dem opp under duken. Servietter er også viktig!
6. Jo mer det stinker ost- jo bedre er det.
7. Franskmennene bruker kniver mens de spiser, ikke bare for å skjære av et stykke biff, men også for å skyve maten fra tallerkenen over på gaffelen. Så en kniv er et must, som er brødet, som er ostesmørbrødet på slutten av måltidet.
8. Smør litt saltet i Frankrike.
9. I Frankrike en litt annen forståelse av ordet "dessert" enn i resten av verden. Ikke forvent å få servert éclair au chocolat, choux à la crème eller Paris-Brest etter middagen. Oftest menes frukt, yoghurt eller syltetøy.
10. I Frankrike er du praktisk talt du finner ikke veganere Sannsynligvis emigrerte de alle for lenge siden bort fra det franske kjøkkenets fristelser.
11. I Frankrike er det vanlig å tilsette salt og pepper til retter etter smak. Det er lett å skille en saltbøsse fra en pepperbøsse, saltbøssen har flere hull, pepperbøssen har ett.

© kotomi-jewelry / flickr.com / CC BY 2.0

Trenger du tips på franske restauranter?

På franske restauranter regnes tipping som normen. Det er ingen fast pris her, så det er vanskelig å si hvor mye man skal tipse. Alt etter følelse. Normalt tips til en kelner for god service på en restaurant er 10 % av sjekkbeløpet. På kafeer eller selvbetjente restauranter legger de vanligvis igjen 1-2 euro som et uttrykk for takknemlighet.

Fransk mat alle reisende bør prøve

1. Les cuisses de grenouille s - froskebein

Du kan ikke komme til Frankrike og ikke prøve froskekjøtt. Det smaker som kylling med et lite preg av sjømat. Den franske kokken froskelår med urter, det viser seg veldig velsmakende. Ikke gi opp før du prøver.

1. Foie gras - foie gras

Det du absolutt bør prøve i Frankrike er foie gras - leveren til en spesielt fet and. Den spises best stekt, men hvis den tanken skremmer deg, kan du bestille en foie gras-paté og smøre den på en baguette.

1. Escargots - snegler

En annen populær fransk rett som får mange til å grøsse bare ved tanken, er snegler. Deilige snegler stekt med hvitløk, smør og persille. Snegler tas ut av skallet med en spesiell gaffel. Med erfaring viser det seg til og med ikke å plaske inn i en nabo overfor.

© stoic1 / flickr.com / CC BY 2.0

1. Boeuf tartare - biff tartare

Tartar er en rett med råkjølt biff, eggeplomme, krydder, løk, kapers, cornichons og en haug med andre varianter av tilsetningsstoffer. Hvis du tar det for første gang, så ta først en rett for selskapet, for noen kan smaken være for uvanlig - dette er funksjonene til fransk mat. Men for mange er tartar en skikkelig delikatesse.

1. Cheval eller taureau - hest eller okse

Eller en hest og en okse. Ikke skynd deg å skru opp nesen på denne retten. Sjenerøst smaksatt med vin og appelsinsaus, du vil huske det lenge.

1. Enhver ost du ikke liker ved første øyekast

For stinkende? For myk? For tykk mugg? Smør den på en fersk baguette med smør, så synger du på en helt annen måte.

5 velprøvde franske retter som alle elsker

1. Croissant

Kjøp en croissant. Nødvendigvis. Frisk, fortsatt varm, deilig... Kjøp den og ta den med til meg!

1. Makroner

Små duftende delikatesser med et stort utvalg av smaker. Spesielt herlig med saltet kremkaramell, men resten av smakene er fine. Mange produsenter har sine egne signatursmaker.

© omarsc / flickr.com / CC BY 2.0

1. franske blåskjell

Dampet blåskjell med poteter til pynt. Du kan spise dem klassisk med løk og hvitvin, eller mer interessante versjoner med Roquefort og safran.

1. And

And stekt og stuet, hakket og hel, andelever eller cassoullet med pølser og bønner - alt er deilig.

1. din favorittost

Ikke bare for å eksperimentere med stinkende varianter. Smak på favorittostene dine i Frankrike. Tro meg, å komme på markedet for å kjøpe ost fra en person som sannsynligvis melket dyret som ga melk for denne osten er en fantastisk opplevelse.

10 uvanlige franske retter

I denne listen alle 10 retter, men de er alle uvanlige. Jeg er villig til å vedde på at de fleste av dem du aldri visste eksisterte. Det er ikke andelever eller froskebein. Du kan prøve disse rettene i nesten hvilken som helst restaurant i Frankrike. Under hver rett finner du en liste over adresser til restauranter hvor, ifølge lokale innbyggere, denne retten sannsynligvis er deilig tilberedt.

1. Bouillabaisse

© kolonnade / flickr.com / CC BY 2.0

Fransk bouillabaisse er en fiskesuppe, dvs. fiskesuppe. Det ble en gang betraktet som maten til de fattige. Marseille-fiskerne kokte rett og slett sjømat som de ikke kunne selge. Dette betyr at hovedkriteriet for å velge fisk til bouillabaisse er dens lite attraktivitet. Google for interesse hvordan en skorpion fisk ser ut, og du vil forstå alt. Men i vår tid har bouillabaisse kommet inn på restaurantmenyen og regnes som en utsøkt dyr rett. Det er mange varianter av denne suppen. Jeg anbefaler ikke å bestille bouillabaisse billigere enn 30 euro per tallerken. Ofte serveres suppen i 2 trinn - først en buljong med krutonger og en krydret saus, og deretter en tallerken med 5 varianter av fisk.

Hvor du kan prøve:åpenbart i Marseille. Deilig bouillabaisse serveres på Le Miramar (offisielt nettsted: lemiramar.fr; £54) og på Chez Fonfon (chez-fonfon.com; £46).

2. Tartiflette

© heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0

Tartiflette er en annen lys representant for fransk mat. Dette er en veldig mettende rett. Den inkluderer poteter, bacon og løk drysset med Reblechon-ost. Legenden forteller at fattige bønder ble skattlagt for melken sin. Jo mer melk en ku gir, jo mer betaler du. De utspekulerte menneskene tilpasset seg raskt og begynte å melke kyrne bare halvveis, og etter kontroll melke dem til slutt. Reblechon-ost ble laget av rester av melk. Mengden ost var like stor som manglende vilje til å betale skatt. Det var nødvendig å legge det et sted, og i 1980 kom de med retten med samme navn.

Hvor du kan prøve: i Alpene. Tartiflette er deilig på Calèche i Chamonix (restaurant-caleche.com; £16) og Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; £15). Detaljerte adresser finner du på nettsidene.

3. Cassoulet

© wlappe / flickr.com / CC BY 2.0

Cassoulet-retten inkluderer stuede hvite bønner, pølse og svinekjøtt. Resultatet er en gryte tilberedt i en spesiell gryte. Det dannes en sprø skorpe på toppen, men inni retten er den veldig saftig. All denne prakten er drysset med urter og servert på bordet.

Hvor du kan prøve: i Toulouse på Restaurant Emile (restaurant-emile.com ; £20).

4. Beef bourguignon eller biff i Burgund (Beef bourguignonne)

En ekte nasjonalrett fra Frankrike med en rik historie og rik smak. Mens europeerne kjempet for en plass i solen, forlot burgunderne den verdenspolitiske arenaen, og det ser ikke ut til å være forgjeves. Men de kom med mange deilige retter. Jeg anbefaler deg på det sterkeste å ikke lene deg på burgundermat, ellers må du ta fra hverandre veggen på restauranten for å komme deg ut. Jeg tuller, selvfølgelig. Men en varm kjøttrett rik på vin vil ikke spøke. Mange burgundere er lubne karer, vel å merke. For det er veldig, veldig velsmakende.

Hvor du kan prøve: i Dijon, på restauranten D "Zenvies (dzenvies.com; £14) og i Beursaudière (beursaudiere.com; £17).

5. Pissaladiere

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

Pissaladière er den berømte fisk- og løkpaien. Inneholder løk, hvitløk, ansjos, oliven og urter fra Provence. For noen ligner det en vanlig løkpai, til noen pizza. Kall det hva du vil. Det vil ikke gjøre det mindre deilig.

Hvor du kan prøve: i Antibes (lepain-jpv.com).

6. Potjevleesch

© merlejajoonas / flickr.com / CC BY 2.0

En av de mest karakteristiske kjøttrettene i Frankrike. Den er basert på 4 hvitt kjøtt - kalv, svin, kanin og kylling, alt blandet med biter av grønnsaker i gelé. Potivlash serveres med agurk, salat og chips.

Hvor du kan prøve: Al "Potée d" Léandre i Souchez (alpotee.fr; £14,50), Barbue-d "Anvers in Lille (lebarbuedanvers.fr; £16) og T" kasteelhof i Kassel (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )

7. Auvergne gryterett med grønnsaker (Potée auvergnate)

© Jiel Beaumadier / CC BY-SA 4.0

Svinekjøtt, pølse, bacon og grønnsaker stuet sammen. Ikke haute French cuisine, selvfølgelig, men dette er en enkel og veldig smakfull rett. Forstår du nå hvorfor Frankrike er så strenge med vegetarianere?

Hvor du kan prøve: Auvergne-kjøtt er godt tilberedt i Auvergne, noe som ikke er overraskende. Det anbefales å gå til l "Alambic i Clermont-Ferrand (http://www.alambic-restaurant.com/; £14,50).

8. Choucroute

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

Alsace choukrut er ingen spøk for deg. Mens den latinske og germanske verdenen rystet området med konflikter, som Alsace med jevne mellomrom kom til, spyttet lokalbefolkningen på all denne politikken og tok opp ordningen med økonomien. Som et resultat har alsaterne romslige hus, blomstrende landsbyer og elegant nasjonalt kjøkken. Shukrut er en rett med surkål, pølser og svinekjøtt, noen koker den med ris, noen med poteter. Det er et alternativ med fersk kål, men etter min mening er det mindre smakfullt. Forsiktig! Etter riktig tilberedt choukrut er det veldig vanskelig å komme seg ut bak bordet uten hjelp.

prøve Den kanoniske franske Choucroute er tilgjengelig hos Chez Yvonne i Strasbourg (restaurant-chez-yvonne.net ; £16) og Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com; £17).

9. Aioli (Grand aioli)

Aioli er den kjente hvitløkssausen. Grand aioli er en rett med saltet torsk, gulrøtter, poteter, skalldyr, bønner, løk, artisjokker og, i noen varianter, rødbeter og andre grønnsaker. Alt dette krydres med aiolisaus og skylles ned med rosevin.

Hvor du kan prøve: restauranter Maurin des Maures (maurin-des-maures.com ; £15), Restaurant Balthazar (bistrotbalthazar.com) og Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) i Avignon.

10. Grillede østers med champagne og safran

Hva er fransk mat uten skalldyr? Lokalbefolkningen elsker dem. Østers er spesielt glad i. Imidlertid erstatter britene frimodig den klassiske råmuslingen med en grillet med urter og champagne.

Hvor du kan prøve: restaurant Les Ormes i Barnville Carter (hotel-restaurant-les-ormes.fr; £12).

Fransk mat er ikke bare en liste over retter tilberedt av lokale kokker. Konseptet "mat fra Frankrike" har lenge blitt et stabilt uttrykk, som betyr delikat smak, delikat stil og sofistikert kulinarisk kunst. Det vil ta mer enn én side å liste opp kun navnene på franske retter. Etter å ha gjennomgått bildene av franske retter og beskrivelsen av de mest populære av dem, vil du forstå hva fransk chic og aerobatikk av fransk matlaging er.

Nasjonal mat fra Frankrike med et bilde: retter fra Loire-dalen

Når det gjelder antall vinstiler, er Loire-dalen den mest mangfoldige vinregionen i Frankrike: her finner du referanser til Sauvignon Blanc, og Chenin Blanc i alle former fra musserende til søtt, og roser kjent siden musketertiden, og "østers" Muscadet, ulike kremanter, røde fra Pinot noir og cabernet franc. Alt vokser på Loire. Regionen har status som "Frankrikes hage".

Tradisjonelle franske retter fra Lower Loire-dalen (nærmere havet) er sjømat og sjøfisk (ål, flyndre, shad). Øvre Loire er rik på ferskvannsfisk (gjedde, sandart, karpe). Men begge fiskene tilberedes oftest med beurre blanc-saus – smør med hvitvin, sjalottløk og eddik. En fransk rett som foie gras i Loire-dalen har sin egen betegnelse (foie gras de Mezenc). Skogene er rike på sopp, hvite (cepes) og kantareller (kantareller) brukes i kjøkkenet. Loire leverer 80 % av alle franske linser. Linser (linser) er den første franske grønnsaken som har fått en betegnelse (Lentille verte du Puy): den ligger i Haute-Loire. Tours har en søt spesialitet - tyrkisk nougat (nougat de Tours) - en pai laget av kandisert frukt på en eplekake.

Det tradisjonelle kjøkkenet i Frankrike har mottatt fra Haute-Loire en rekke klassiske oppskrifter fra fransk gastronomi.

Riillettes (rillettes), forelsket som Rabelais og Balzac ble forklart, er stuet svinekjøtt, fylt med smeltet fett.

Rillon (millioner) Svinekjøttskall er veldig populære i hele Frankrike.

Tarte Tatin (tarte tatin)– den berømte eplepaien med karamell kommer fra Loire.

Vær oppmerksom på bildet: Fransk mat inkluderer en enorm mengde grønnsaker, urter og frukt:

Asparges fra Vineuil-Saint-Claude dyrket nær det berømte Chambord-slottet.

Kirsebær Guignolet, av den lager de likøren med samme navn.

Pære Belle-Angevine- "vakker angevin", den berømte desserten er tilberedt av den - pærer i rødvin.

Trufia (truffiat)- potetgryte med urter.

Bardatt (bardatte)- Fylte kålruller lånt fra bretonerne med hare- eller kaninkjøtt, posjert i hvit Loire-vin.

Nantes valerianella (mache nantais)- type grønn salat kontrollert etter opprinnelse (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Champignon (champignoner) dyrket hele året i tufgrotter. I nærheten av Saumur er 800 km med underjordiske gallerier okkupert av soppplantasjer.

Laura oster

Loire-oster - delikate chabischu, sel-sur-cher, crotten-de-chavignon, saint-maur er laget av geitemelk - er veldig populære og eksporteres mye. Men det er også mindre kjente:

Geit Valencay i form av en pyramide, ku Feuille de Dreux, pakket inn i drueblader.

Olivenblå- kuost med blåmugg i platanblader.

Couhe Verac- firkantet geit med en litt nøtteaktig smak, pakket inn i platan eller kastanjeblader.

Populære franske retter fra Rhônedalen

Hovedbyen i Rhone-dalen, Lyon, er Frankrikes kulinariske Mekka.

I tillegg til den største franske kokken på 1900-tallet, Paul Bocuse, lager dusinvis av andre eiere av mange Michelin-stjerner her. Men dette er ikke det eneste: i Lyon er alt gjennomsyret av ånden av fråtsing, og kvaliteten på produktene er hevet til en kult. Ordtak som "ikke overarbeid på jobben, men prøv ditt beste ved bordet" er en integrert del av verdensbildet.

De populære franske rettene i Rhônedalen er like varierte som vinene. Fra sør er dette klassiske franske kjøkkenet provençalsk, fra nord - Lyon med en tydelig innflytelse fra Burgund.

Gratonger og pølser (grattons og saucisson)- en typisk Lyon-forrett: svinekjøtt og stykker av forskjellige pølser.

Jesus de Lyon (Jesus de Lyon)- en stor pølse på opptil 0,5 kg, laget utelukkende av svinekjøtt og smult.

Server de Canu(cervelle de canut)- Lyon forrett: cottage cheese, urter, sjalottløk, salt, pepper, olivenolje, eddik.

Kylling Celestina (Le Poulet Celestine)- kylling sautert med sopp og tomater, flambert i konjakk eller hvitvin.

Duebryst i rødvin(blancs de Pigeon au rouge).

1

Dodin fra and (dodine de canard a l'ancienne)- and fylt med foie gras, pistasjnøtter og trøfler.

Avignon dob (daube avignonnaise)- biff i rødvinsaus.

Ørret a la Vaucluse (truite a la vauclusienne)- ørretfilet i hvitvin. Som du kan se på bildet, er denne franske matretten tilberedt med sopp eller trøfler.

Hare på en kongelig måte (lie a la royale)- stuet med trøfler og blod.

Bish sos grand venere (biche saus grand veneur)- viltkjøtt med kongelig jaktsaus (et annet navn er "Ober-Jägermeister").

Hovedproduktene fra det franske nasjonale kjøkkenet i denne regionen er svart oksekjøtt og svarte trøfler.

Kjøtt av svarte okser Camargue (Taureau de Camargue AOC) smaken er nær vilt. Besetninger beiter i naturen, hovedreguleringen - for hver okse må det være minst 1,5 hektar.

Ris fra Camargue IGP- 3/4 av Frankrikes ris produseres i Rhône-deltaet.

Salt fra Camargue, "saltblomst" Camargue (fleur de sel) - deilig salt, dessuten er den pakket i pene krukker med korklokk.

Uten svart trøffel(la truffe noire) det er vanskelig å forestille seg Rhone-kjøkkenet, det er brakt til byen Saint-Paul-Trois-Château fra hele den østlige delen av dalen, kokker kommer hit for dem.

Oster fra Rhônedalen

Tradisjonell fransk mat dyrket i Rhone-dalen er oster:

Sankt Marcellin(Saint Marcellin)- skånsom kremet, myk ost laget av kumelk, små runder opp til 80 g.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- blåmuggost laget av kumelk, laget med ganske tunge hoder.

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- myk upresset ost laget av fersk geitemelk med en lett aroma av honning og akasie, lagring i to uker gjør den skarpere.

Picodon (Picodon AOP)- myk geitost fra Rhônedalen, rund 40-60 g, 2-4 ukers modning.

Thomme d'Arles (Tomme d'Arles)- myk ost laget av sauemelk.

Tradisjonell provençalsk mat fra Frankrike

Fransk provençalsk mat har en utpreget middelhavskarakter. Fra de kulinariske tradisjonene i andre regioner i Frankrike, kjennetegnes den av den relative sofistikeringen av oppskrifter, nærhet til produktets primære kvaliteter. De nasjonale franske rettene som tilberedes i Provence er fulle av oliven, olivenolje, hvitløk og alle de forskjellige urter, noe som gir dem en spesiell sørlandsk karisma.

I dypet av Provence er det mer lam, storfekjøtt, vilt på kysten - fersk fisk. I Nice er påvirkningen fra det norditalienske kjøkken merkbar, i Marseille - arabisk.

landgruve(fougase)- i provençalske bakerier kan du finne dusinvis av typer brød for nesten hver rett; en av dem er en landgruve smaksatt med olivenolje, lik italiensk focaccia.

tapenade (tapenade)- en pasta av svarte oliven, avsaltet ansjos og kapers, som smøres på brød eller toast.

Nicoise salat(salade nigoise)- grønne bønner, agurker, tomater, paprika, ansjos, hardkokte egg, oliven, olivenolje, hvitløk, basilikum.

Mesklan(mesclun)- løvetannblader, sikori, middelhavsurter.

Stor aioli (grand aiioli)- gulrøtter, poteter, grønne bønner, kokt fisk og kokte egg med aioli saus (hvitløk og olivenolje).

Ratatouille (ratatouille)– som Joel Robuchon sier, hemmeligheten bak en god ratatouille er å tilberede alle grønnsakene separat slik at hver enkelt smaker separat: courgette, aubergine, tomater, paprika, løk, hvitløk og provençalske urter.

Bouillabaisse(bouillabaisse)- den beste sesongen for denne tykke fiskesuppen er mai-august, da havet har all den ferske fisken den trenger: stripet løvefisk, sjødrager, djevler, haner og ål, Saint-Pierre, hvitting, brasmer osv. Sjømat i bouillabaisse er et avvik fra klassikerne.

Pied-et-paque(paletter og pakker)– hovedingrediensene er lammelår og fåremage.

Dob i Provence (dube provengale)- biff, lam eller villsvin marinert i rødvin med gulrøtter, hvitløk og Provence-urter, deretter stuet lenge på lav varme.

Calissons (calisson d'Aix)- søt spesialitet fra Aix; i den klassiske oppskriften, like mye melonpuré, mandler og sukker. I dag brukes sammen med melon alle frukt- og bærsorter. De mest uvanlige kalissonene er med oliven og tørkede tomater.

Tradisjonelle franske retter tilberedes av gourmetprodukter:

Asparges fra Lori (Asperge verte de Lauris)– Mellom Cavaillon og Laurie dyrkes 12 % av fransk asparges under en svart film. I filmen - hemmeligheten bak forhastethet og elegant smak av asparges.

svart trøffel- nord-øst for Provence - det viktigste trøffelstedet i Frankrike. Imidlertid jaktes trøfler i hele Provence, og eierne av store eiendommer setter av en del av skogen til "soppplotter": trøfler begynner å dukke opp når det er mye vann og sol.

Cavaillon meloner- i Cavaillon blir cantaloupes tatt på alvor, de kan få en Michelin-stjerne.

Nicoise couget (Courgettes nigoise)- en tynn lang zucchini med en ubeskrivelig delikat og frisk smak.

banon (Banon A.O.C.)- myk geitost pakket inn i kastanjeblader, som gir den en spesiell pikanthet, og bundet med bånd av palmeblader. Godt med fikenkonfitur og Provence hvitviner.

provencalsk(provençalsk) urter - timian, merian, rosmarin, salvie, basilikum. Alt dette går til gryteretter, salater, supper og bakverk, eller rett og slett dryss sjenerøst på fisk, fjærfe eller grillet kjøtt.

Oliven olje(Huile d'olive de Provence AOC)– Provence er utenkelig uten oliventrær (de ble malt i det uendelige av Van Gogh i Saint-Remy-de-Provence), og provençalsk mat er utenkelig uten olivenolje. Siden 2007 har AOC regulert varianter og produksjonsmetoder.

Søsteron lam (Agneau de Sisteron IGP)- lammet dyrkes på morsmelk i to måneder, deretter ytterligere 1-3 måneder på gress, høy og korn. Flott par for en rød bandol.

Lavendel honning (Miel de Provence IGP)- enhver provençalsk honning er beskyttet av et kvalitetsmerke, lavendelhonning har en spesiell kremet tekstur og delikatesse.