Babas oppskrift er assosiert med bakverk som var populære i sovjettiden. Han er av fransk opprinnelse. Mange er bekymret for spørsmålet om hvordan man skal lage baba på en slik måte at den er myk, fuktig og gjennomvåt. Fordi det tørre produktet ikke er så attraktivt. La oss se på oppskriften i detalj

Baba oppskrift. Ingredienser

Antall produkter er designet for tolv ganske store produkter. Oppskriften vil være i to deler. For den første delen, å lage deigen, må du ta tre hundre gram mel, en klype salt, en spiseskje sukker, et halvt glass melk, gjær, to hundre og tyve gram egg, sytti gram smeltet smør og tjue gram honning. Bakingprodukter er bare det første trinnet. Deretter trenger de å bli gjennomvåt i sirup, og for å fylle det, forberede glasuren til romkvinnen - dette er det som vil gi henne en unik smak, som innbyggerne i Sovjetunionen fremdeles husker med nostalgi. For en sirup fra en liter vann, må du ta fire hundre gram sukker, en sitron og en appelsin hver, to naturlige vaniljestenger og rom etter smak. Alkohol kan tilsettes femti eller hundre gram, mengden er ikke begrenset og avhenger bare av dine preferanser. Det anbefales å ta lett rom. Vanilje erstattes av vaniljesukker eller en kjemisk ekvivalent.

Baba oppskrift. Sirup

Fjern skallen fra sitrusfrukter og sett den midlertidig til side. Skjær fruktene i seg selv store nok og dypp dem i varmt vann med sukker og vanilje. Ikke la sirupen koke - bare varm den opp. Avkjøl deretter og hell rom i den avkjølte væsken. Eventuelt kan du i tillegg til vanilje smake sirupen med mandel- eller sitrusessens.

Baba oppskrift. Deig og impregnering

Hell salt, sukker, skall i mel og rør inn honning. Hvis gjæren er fersk, må den fortynnes i melk, tørrbehandles i henhold til instruksjonene på pakken. Tilsett smør, egg i melet (ett om gangen, forutsatt at ett egg veier omtrent femtifem gram) og smør smeltet på forhånd.

Elt i omtrent fem minutter, og tilsett deretter melk og gjær gradvis i blandingen. Fortsett å elte deigen til den praktisk talt ikke lenger er klebrig og seig. Legg den i store muffinsformer. For å få ensartede produkter kan du bruke en konfeksjonssprøyte med en stor dyse. Skjemaer må fylles ut omtrent førti prosent. Deretter skal deigen være mellomrom - mens den hever omtrent til kanten av formen. I en ovn som er forvarmet til to hundre grader Celsius, bør rombabas bruke omtrent førti minutter. Naturligvis er det bedre å overvåke tilstanden til testen. Kan snus under steking: det er ønskelig at produktene er jevnt brune på alle sider. I seksjon skal de ha en svampete struktur. Senk i veldig varm (men ikke varm) sirup i 20 minutter. I løpet av impregnering vil kvinnene hovne litt. De må plasseres på et rist for å tømme overflødig sirup. Til glasuren, bruk sukkerfondant eller aprikos syltetøy oppvarmet med vanilje og rom.

1. I en liten bolle kombinerer du rosiner og rom. Smelt 1 ss. l. smør og smør innsiden av en 5 ss baba-tallerken. (16x9 cm) med et rør i midten. Smør alle kurvene på formen grundig. Varm melk til 43-46 ° C og hell den i bollen til en stasjonær mikser med et padleutstyr. Tilsett gjær og sukker og la det sitte i 5 minutter.
2. Rør med en mikser på lav hastighet, tilsett egg først, deretter mel, salt og de resterende 4 ss. l. smør. Hev hastigheten til middels høy og slå i 5 minutter. Fjern deigen fra sidene av bollen og festet og form til en ball. Det blir veldig mykt. Dekk bollen med et fuktig håndkle og la deigen heve i ca 1 time, til den dobler i volum.



3. Tøm rommen fra rosinene. Rør rosinene med en slikkepott i deigen og skje i det tilberedte fatet. Glatt overflaten på deigen, dekk til bakebollen med et fuktig håndkle og la den heve til deigen når kantene på bakefatet, 50 minutter til 1 time.
4. I mellomtiden forvarmes ovnen til 190 ° C og klargjør rom-sirupen.
5. Stek babyen i omtrent 30 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i midten, kommer ren ut. La avkjøles i 10 minutter, og rist deretter rommen ut av formen på bakstativet over bakeplaten. Hell sakte sirupen over den varme kaken, slik at den absorberes helt. Væsken vil suge inn i kaken, så husk å bruke hele sirupen.


6. Varm aprikossyltetøy med 1 ss. l. vann til den blir flytende, sil gjennom en sil og spred over rom. Server med pisket krem ​​som fyller midten av kaken og legg en egen kopp pisket krem ​​side om side.

7. Rom sirup

   I en liten gryte kombinerer du sukker og 1,5 ss. vann og la det surre over høy varme til sukker løser seg opp. Hell i et varmebestandig 1L begerglass. og la avkjøles. Tilsett rom og vanilje.

   Pisket krem

   Visp kremen i en mikserskål med vispefest. Når de begynner å tykne, tilsett sukker og vanilje og fortsett å vispe til faste topper. Ikke pisk kremen for mye, ellers får du smør!

Kanskje den mest smakfulle og mest ettertraktede bunen i min sovjetiske barndom - veldig rik, veldig søt, med en ufravikelig snøhvit sukkerhette, gjennomvåt i sirup i en slik grad at når den ble solgt, var den absolutt pakket inn i noe papir, eller til og med bare i en sjekk ... I dag er de dessverre praktisk talt ikke bakte ((((Men heldigvis er det fremdeles GOST, normer, og du kan prøve å lage romkvinner hjemme! Og tro meg, dette er ikke så skummelt , og ikke så plagsom som det kan virke ved første øyekast, men kvinner vil bli enda bedre enn i barndommen!))) Prøv det!

For oppskriften trenger du:

(for 16 rom kvinner som veier litt over 50 g (før impregnering))

Til deig:

212 g premium hvetemel (tilberedt med Sokolnicheskaya)

5 g tørr øyeblikkelig gjær (tilberedt med SAF et øyeblikk i en gylden pakke, spesielt designet for bakevarer)

For testen:

All deig

200 g premium hvetemel (tilberedt med Sokolnicheskaya)

103 g smør eller margarin, 82% fett

105 g sukker

82 g kyllingegg (2 veldig små eller 1 veldig store)

¼ ts salt

Noen få dråper vaniljeessens eller en pakke vaniljesukker for å smake deigen

52 g rosiner (hvis rosinene er tørre, må de først dampes til de er myke)

For impregnering:

240 g sukker

En parfyme du velger - dessertvin, romessens, cognac ... du kan klare deg uten parfyme i det hele tatt

For sukkerfondant:

500 g sukker

160 - 170 g vann

Ca 1 ts sitronsaft

MATLAGING:

Bland deig med gjær til deig. Tilsett gradvis varmt vann, elt en myk deig.

Rund deigen, dekk til og la den være varm i 3 til 4 timer for å gjære. Du kan gjære deigen ved å fokusere på tiden, eller du kan gjøre det før sedimentering begynner: I løpet av gjæringen vil deigen først øke i volum, vokse, og deretter vil overflaten dekkes med sprengende bobler og den vil begynne å reversere, og først og fremst vil midten synke, noe som vil være et tegn på beredskap eller, som de sier, modenhet.

Tilsett salt ristet med et egg i den gjærede deigen - sukker, mel, vaniljesukker eller essens og knead til en myk deig.

Elt den elte deigen i 2-3 minutter, og bland deretter inn mykt smør i små porsjoner.

Som et resultat bør du ha en veldig myk, bevegelig deig.

Legg deigen på et tørt (melfritt) bord og elt godt til det er glatt. Siden deigen har en myk konsistens, er det praktisk å elte den ved hjelp av fransk teknologi: ta opp deigen - trekk den så mye som mulig - brett den - snu den, ta den opp igjen - trekk den ut - brett den - snu den over og elt i samme rekkefølge i 5 - 7 minutter. Rør i rosinene i den ferdige deigen.

Smør bollen lett med vegetabilsk olje, legg ut deigen, rund og avkjøl i 1 time. Ta ut deigen etter en time, legg den på arbeidsbordet og kna i ytterligere 1 - 2 minutter, rund den, dekk til og legg den tilbake i kjøleskapet i 1 - 1,5 time til.

Legg den ferdige deigen på et bord bestøvet med mel (ikke ta mye mel, bare det minste som er nødvendig for å jobbe med deigen) og del den avhengig av formens volum. Jeg delte den i 16 like store deler som veide omtrent 55 g.

Rund av deigbitene.

Smør formene med enten grønnsaker eller smør. Hvis du bruker smør, støv det med mel på toppen, siden smør har mye væske.

Fordel deigen (knute ned). Flatt, kompakt. Deigen skal ta omtrent 1/3 av hele formvolumet.

Dekk formene med deig og la de være varme til de dobler seg i volum (ca. 1,5 time).

Før du baker, forsiktig, for ikke å sedimentere deigen, børst toppen med et sammenvispet egg.

Stek i en ovn som er forvarmet til 210 C til den er gyldenbrun (normen er ca 45 minutter, men jeg bakte den mye tidligere, så stol ikke helt på tiden - se den gyldenbrune og bake til en tørr pinne).

La etter avkjøling avkjøles litt i formene, fjern dem, legg med smal side ned og la stå i 2 til 4 timer for å avkjøles helt.

Snu, smal side opp og la tørke i 4-8 timer.

Hell sukker i en kjele til sirup, tilsett vann mens du varmer opp, oppnår fullstendig oppløsning av sukker, koker deretter blandingen og kok i 2-3 minutter (opp til 103 C), fjern den fra varmen og la den avkjøles helt. Tilsett smaken etter eget valg i den avkjølte sirupen. Før du setter i bløt, kan du varme opp sirupen litt (til den er behagelig varm).

Til leppestift, tilsett sukker i en separat gryte, tilsett den nødvendige mengden vann, og oppnåd full med mild oppvarming og kraftig omrøring !!! (til en enkelt krystall) oppløsende sukker. Hvis sukkeret plutselig ikke oppløses på noen måte, kan du tilsette litt mer vann, siden vannmengden her ikke er avgjørende, det kan være mer enn angitt i oppskriften, du må bare koke det lenger. Det er veldig viktig at alt sukker er helt oppløst i begynnelsen av kokingen. etter kokestart er det ikke lenger mulig å røre sukkeroppløsningen. Før du koker med en børste dyppet i vann, skyll sprut sukkersirup fra de indre veggene på pannen, dekk pannen med et lokk, og la sirupen simre på høy varme under lokket de første 2 til 3 minuttene. Fjern deretter lokket og la det småkoke med en kraftig kok til ca 108 C, tilsett sitronsaft og kok videre til 115 - 117 C eller til det er prøvet på en myk ball. Fjern pannen fra varmen og kjøl raskt til ca 60 ° C. Pisk den avkjølte sirupen med en mikser eller slikkepott til det dannes hvitt sukkerfudge. Ikke over-beat! Dekk leppestiften slik at den ikke tørker ut, og la den stå til morgenen.

Stick de tørkede deigbitene for babyer fra den tynne siden med en tannpirker eller annen pinne.

Dypp i + - 10 sekunder i varm sirup (smal side ned).

Legg de gjennomvåtne kvinnene med den smale siden opp og la stå i 5 - 7 minutter slik at sirupen blir jevnt fordelt.

Varm leppestiften forsiktig til flytende tilstand (opptil ca. 50 C). Varm opp enten i et vannbad eller i mikrobølgeovnen med pulser - slått på i et par sekunder - fikk den ut - igjen i et par sekunder - forstyrret igjen osv. i samme rekkefølge til leppestiften er flytende. Om nødvendig kan leppestiften fortynnes med litt varmt vann (hvis tykt), det kan farges med fargestoffer ...

Glasur over gjennomvåt kvinner med sukkerfondant.

Kos deg med te!

Mitt ansvar (fra omtrent fem år) i familien var å kjøpe brød. Brød, det sier seg selv, men for forandring ... For forandring ble enten en bushet, eller en skorpe med rosiner, eller hun ... kjøpt for forandring ... Myk. Porøs. Duftende. Dynket i sukker sirup. Baba. Mens du sakte kryper hjem, kan du smake på hver bit og så slikke fingrene helt uhygieniske.

Derfor vil vi prøve å dyrke det selv. Vi tar:

280 gr. mel

2 ss Sahara

3-4 ss melk / vann

100 g smør

1 ss gjær

Rosiner, appelsin / sitronskall (valgfritt)

Vi varmer melk / vann

fortynn gjær i den og sett den til side for nå.

Egg med sukker og en klype salt

bland grundig

tilsett gjær

blande. Sikt mel der

og elt deigen grundig

Kast i varm olje

Med hendene våre (det blir liksom jevnere. Og av en eller annen grunn smaker det bedre :)) vi elter. På dette stadiet kan du legge til alternativer :)

Det lukter godt, men det er ikke en kvinne ennå. Det er bagatell :) Vi pakker den inn med plastfolie, pakker den inn i et teppe (slik at den ikke fryser) og legger den på et varmt, trekkfritt sted i omtrent en time.

I løpet av denne tiden vil hun doble seg i størrelse og bli en pen liten jente.

Som vi forsiktig legger i oljede former omtrent 1/2 av høyden (eller en stor form)

dekk til med et håndkle og la oss komme til rette i 40 minutter. Ovnen vil bare varme opp til 200 "C

Vi legger den der i 20 minutter (til brunfargen blir gyldenbrun)

Mens hun soler der, la oss forberede sirupen:

Hell et glass sukker og en klype salt i en gryte (C)

Fyll med 2 glass vann

Kok og kok 1/3

Du kan stoppe ved dette, men "Ostap led" og 5 ss gikk i sirupen. havtorn syltetøy

Vanillin / vaniljesukker kan tilsettes i stedet for syltetøy.

Fjern fra varmen og hell i 50 gr. mørk rom / god tynn cognac

Kvinnene er klare

det gjenstår bare å gi dem vann. Rist kvinnene ut på et håndkle, stikk hver av dem fra bunnen og sidene med en gaffel. Hell sirupen halvveis i formene der kvinnene ble bakt

og senk kvinnene forsiktig der.

Vi la det hele på et varmt sted i 40 minutter. Jeg satte det tilbake i ovnen, allerede slått av, men hadde ennå ikke tid til å kjøle meg helt ned.

Etter 40 minutter, legg støvlet opp på platene, hell over den gjenværende sirupen og la den stå i 15-20 minutter.

Og det er det, full kvinne, hun er Rum Baba, klar :)

God appetitt! Måtte fred være med deg og et stykke noe velsmakende :)

PS: hvis noen ikke liker den spesielle aromaen av gjær, så kan du presse litt sitronsaft i deigen - det vil fjerne denne spesifisiteten :)

PS: Godkjent av Impartial Babcontrol

Det virker som for ikke så lenge siden en dessert under det klangrike navnet "Rum Baba" var ekstremt populær, men i dag glemmes dette bakverket raskt. Smørkake, dynket i duftende sirup og gjennomvåt i søt fudge, fortjener bare ikke en så trist skjebne.

Prøv å lage en rom-delikatesse etter en tradisjonell sovjetisk oppskrift, og du vil helt sikkert være overbevist om at denne retten ikke skal skrives av fra kulinariske kontoer.

Baba oppskrift

Ingredienser til deigen:

• Tørrgjær (5 gram)
• Filtrert vann (150 ml)
• Siktet mel (210 gram)

For testen:

• Smør (100 g)
• Kyllingegg (3 stk.)
• Siktet mel (1 kopp)
• Vaniljesukker (10 g)
• Rosiner (kvart kopp)
• Granulert sukker (et halvt glass)
• Salt (kvart teskje)

For impregnering:

• Vann (240 ml)
• Granulert sukker (240 g)
• Romessens (kulinarisk smak)

For fondant:

• Sitronsaft (1 ts)
• Granulert sukker (et halvt kilo)
• Vann (160 ml)

Hvordan lage mat baba

1. La oss starte med deigen. Kombiner hvetemel med gjær, og tilsett deretter gradvis varmt (på ingen måte varmt) vann. Deigen skal være glatt, klebrig og myk.

2. Dekk koppen med deigen med et håndkle - for ikke å rulle opp. Hun vil tilbringe de neste tre til fire timene i behagelig varme.

3. Etter å ha funnet ut at deigen har vokst betydelig i volum og til og med begynte å falle av, fortsetter vi til neste trinn: elting.

4. Bløtgjør det avkjølte smøret ved romtemperatur. Vi vasker rosinene flere ganger, hvorpå vi fyller et glass kokende vann - så det blir raskt mykt.

5. Bryt egg i en bolle og rør forsiktig. I følge standarden må 1,5 egg føres inn i deigen, det vil si nøyaktig halvparten. De blir fulgt av salt og sukker, vaniljesukker og mel. Elt alt til det er helt homogent.

6. Ha mykt smør - det skal smelte helt sammen med deigen.

7. Kjevle deigen ut på benkeplaten og kna kraftig - som et resultat blir den luftig og smidig.

8. Tørk de silede rosinene lett på en serviett og legg i en bakebunn. Deretter må deigen returneres til bollen, dekkes med et håndkle og legges i kjøleskapet i en time.

9. Etter denne perioden, kna og avkjøl igjen i et par timer.

10. Vi behandler formene med vegetabilsk olje. Vi legger det på et bakeplate og fyller det likt med deig (det skal oppta omtrent halvparten av volumet på formene).

11. Dekk emnene med et håndkle og la dem ligge på et bakeplate i 1,5 timer. Senere, når deigen hever, smør toppen av produktene med et egg og varm ovnen på 210 grader.

12. Til slutt legger du bakeplaten i den varme ovnen. Babas blir bakt i ca 45 minutter, test beredskap med en tannpirker.

13. Ferdige bakevarer blir litt avkjølt i bokser, og deretter til slutt avkjølt utenfor.

14. For impregnering, varm vannet med sukker i en kjele. Kok opp og hold på ovnen i ytterligere to minutter. Etter avkjøling, tilsett en duftende romessens.

15. Dypp hver kake i sirupen fra bunnen. Vi holder i noen sekunder; hvis ønskelig, kan du lage hull med en tannpirker slik at mer sirup absorberes. Til slutt satte vi romkvinnene på hodet.

16. Lage fondant: kok vann med sukker igjen, fjern skummet. De søte kornene skal forsvinne helt, blandingen kokes ned i noen minutter til.

17. Hell sitronsaft. Rør grundig og fortsett å lage mat på svak varme til sirupen er klar. Deretter må den avkjøles til 50-60 grader - i romforhold vil det ta omtrent femten minutter.

18. Pisk sirupen med en mikser til hvithet og tetthet. Fudgen skal ikke være flytende eller klebrig!

19. Dekk bunnen av cupcakes med den resulterende glasuren. Godbiten er klar!

Du kan eksperimentere med fondant og impregnering for en baby på hvilken som helst måte du vil.

• Vaniljimpregnering... For vaniljeimpregnering kombineres varm sukker sirup med en fjerdedel av en krydret vaniljestang, og etter avkjøling introduseres en liten mengde vaniljelikør.
• Kaffeimpregnering... Kaffeimpregnering tilberedes også på grunnlag av sukkersirup (60 gram granulert sukker + 6 ss vann). I dette tilfellet tilsettes et par spiseskjeer sterkt brygget espressokaffe i 1 glass.
• Cognac impregnering... Kombinasjonen av cognac og kirsebærsirup vil ikke etterlate noen likegyldige! Bland et par spiseskjeer alkohol med et glass vann og 60 ml sirup. Varm opp på ovnen, tilsett 2 ss sukker og fortsett å lage mat i tre minutter etter koking.
• Honningimpregnering... Og også impregnering for baking kan være honning: 150 gram honning må kombineres i to spiseskjeer sitronsaft, så blir sammensetningen kokt og kokt over svak varme i fem minutter - til den tykner. Avkjøl massen til varm tilstand før du bløter muffinsene - for øvrig gjelder denne regelen for alle typer sirup. Alkohol (eller tilsvarende essens) tilsettes etter smak.
• Sjokoladeimpregnering... For sjokoladeimpregnering må du lage en tradisjonell sukkersirup (sukker + vann i like deler - en spiseskje hver), og tilsett deretter 4 piskede kyllingeplommer. Etter neste pisking blir blandingen fylt på med flytende sjokolade (smelt et par fliser i et vannbad), samt fersk pisket krem ​​i mengden 300 milliliter. Ferdig impregnering skal avkjøles.
• Sjokoladefudge... Baba fudge kan også være sjokoladefudge. Kombiner 10 ss sukker eller rørsukker med 6 ss kakaopulver. Mos grundig, rør deretter inn melk (3/4 kopp) og smeltet smør (100 gram). Etter koking skal ilden reduseres, og massen bør omrøres med jevne mellomrom. Det anbefales å avkjøle den fortykkede fondanten til 40 grader.
• Den enkleste måten å diversifisere smaken av rombabas er å bruke hvilken som helst frukt eller sitrussirup (eple, aprikos, sitron, appelsin).

Saftig, smeltende rum baba kan pyntes med farget konditorpulver eller revet sitrusskall. God appetitt!