Matlaging
1. Hvis råbønner ble kjøpt, er det nødvendig å vaske pods, åpne dem og trekk bønnene.
2. Klar hvitløk fra husk og finkutt eller klem for å hoppe over hvitløkspress.
3. Grønn løk eller selleri valgte vask og hakk fint.
4. Hell i en kasserolle med 3 glass vann, sett bønner, skiver grønne løk og kok etter å ha kokt 10 minutter på langsom varme.
5. Salt, pepper bønnene, kok en annen 5 minutter.
6. Tørk overflødig vann slik at det er noe vann, på nivået av bønner.
7. Legg til 2 ss vegetabilsk olje, 1 spiseskje mel (uten et lysbilde) og bland godt.
8. La på sakte brann i ytterligere 5 minutter, rør konstant - for fortykning av massen.
9. Slå av brannen, legg til hvitløk og skiver kinza. Å blande alt.
10. Server i en dyp tallerken som en sidefat.

Du kan legge til rømme eller litt tomatpasta for å kokte på samme måte litt tomatpasta, sesong eller Zila, parabolen vil ha en mer rik smak og en tynn duft.

For å sikre selvstendig matlaging av belgfrukter, bør moderne mann tvinge alvorlige grunner. Selvfølgelig går begge bønnene og linserne mange av oppskrifter av salater og supper, og ertesuppe vurderer mange vegetarianere i en uunnværlig tallerken. Forskere er rapportert til neste skjæringsstoffer som finnes i sammensetningen av belgfrukter. Men betyr alt dette nødvendig med uavhengig matlaging? Tross alt kan nesten alle bønner kjøpes i en hermetisert form.

Hvorfor Boob Legumes?

Send denne teknologien gir mening i flere ganske spesifikke tilfeller.

1. Bønner, og spesielt erter og linser er gode kilder til protein og mange viktige vitaminer og mineraler i et lavbudsjett, samt et vegetarisk kosthold. I hermetisert form serveres bare vegetabilske erter (det er "grønne erter), og han er fattigere protein enn et korn. Fasol kan kjøpes og allerede kokes, men matlagingskvaliteten kan være uforutsigbar.
2. I lavbudsjett matlaging er produktet uavhengig mer lønnsomt.
3. Til slutt kan du bare elske bønnesuppe - og det er bedre når bønnene er kuttet fra bunnen av, og sovner ikke i buljongen fra canning can.

Hvis oppgavens oppgave ikke er verdt det, så kan det også være en felles forfallshensyn. Det har lenge vært kjent at vitamin- og mineralsammensetningen av bønner og linser bidrar til å styrke kardiovaskulærsystemet, og reduserer også blodsukkerinnholdet. Men disse funksjonene i bønnene blir delvis forvrengt av konsertens teknologi, og i sine egne sveisede bønner reddet bedre.
Imidlertid er menigheten av belgfrukter en langsiktig, men ikke spesielt plagsom: i en kasserolle med tilstrekkelig mengde vann, blir de kokt av seg selv. Det er bare viktig å ikke gå glipp av prosedyren for pre-soaking bønner og ert. Takket være det, er det ikke bare redusert matlagingstid, men reduserer også innholdet av oligosakkarider, noe som forårsaker økt gassdannelse i tarmen.

Hvor lenge bytter du bønner, erter, linser?

Bønner er gjennomvåt minst 8 timer. Noen håndbøker anbefales å suge dette produktet til 48 timer, periodisk skiftende vann, men de fleste kokkene anser å soaking om natten tilstrekkelig. Den samme anbefalingen kan tilskrives både, og til erter (selv om denne prosedyren ikke er helt obligatorisk for sistnevnte). Men i soaking av linser er det ikke behov.
Bønne, spesielt bønner, gjennomvåt i stor kapasitet, fordi i prosessen med prosedyre øker de i volum. Vann skal være 5 cm over produktnivået.
Hvis du pumper bønnene for lenge og ikke endrer vannet, kan det begynne å vandre. Etter å ha soaking vannet der bønnene lå, fusjonere og koke dem i frisk.

Hvordan øke hastigheten på Boob Boobov?

Matlaging bønner starter i kaldt usaltet vann - det akselererer prosessen. Etter kokende brann reduseres brannen slik at koking ikke er rask. Noen blir tilsatt vannsoda for den raskere mykningen av bønner, men matlagingen i alkalisk medium reduserer innholdet i gruppe B-vitaminer, som er rike på belgfrukter.
Det er ikke nødvendig å co-cook forskjellige varianter av bønner, siden tidspunktet for matlagingen er annerledes.
Bønner er brygget 1-2 timer, og klar, når det lett knuses med fingrene. Soyabønner er booty - opptil tre timer, erter - opptil 1,5 timer, Lentil - 0,5 - 1 time. Salt til alle belgfrukter legger bare på slutten av matlagingen.
For å akselerere matlagingen av belgfrukter, er det rimelig å bruke trykkkokeren. Utvidelsen i høytrykksmiljøet i denne enheten reduserer tilberedningstiden med 2-3 ganger.

På den tiden vokste de i hver hage og ble ansett som nesten ugress. Mest sannsynlig, og så dem bare for barna, selv om noen ganger stewed bønner ble servert til bordet. Så sannsynligvis, disse minnene presset meg i fjor for ideen om å så bønnene hjemme. Jeg kjøpte frø, sådd, og på slutten av sommeren samlet en god høst - jeg prøvde ikke å prøve grønne hanes. Nå ligger tørre bønner i banken min, og hva de koker, jeg vet ikke. Fortell meg, vær så snill, et par oppskrifter.

L. Uvarova, Yaroslavl

Faktisk oppsto en merkelig situasjon med bønner. En av de eldgamle avlingene, kjent i Russland siden Yaroslavs tid og tjente som en god hjelp av urter, i XXI-tallet viste det seg å bli glemt så mye at selv fra bøker med kulinariske oppskrifter forsvant. Men vegetabilske bønner som vokser for å spise (det er også matbønner beregnet for husdyr) ernæringsmessige, inneholder mange verdisaker, inkludert proteiner, sukker, vitaminer (C, gruppe B, karoten, etc.). Protein i bønner mer enn i grønne erter eller bønner, og det inneholder spesielt verdifull form. Unge umodne frø er svært velsmakende i kokt form - de blir spist med smør og sennep. Og de modne kornene er gode for supper, svors, vinars, side retter. Kokte bønner blir fordøyd av kroppen, så vel som hvitt brød. Ifølge kalorier overgår de poteter med 3,5 ganger, og kål - 6 ganger. Dette er god mat som bidrar til veksten av barn. Sant, en omstendighet bør tas i betraktning - det er umulig å spise rå og utilstrekkelig gunstige korn i mat, siden de inneholder giftige stoffer som bare blir ødelagt under termisk behandling.

Bob salat.

Kokte bønner lener seg på en sigte, slukket kaldt vann. Eggeplommer å være forvirret, bland med oliven eller solsikkeolje, sitronsaft, sesong med salt, sukker og pepper. Boboer lå ut i salatskål og bland med den resulterende blandingen. Kald.

Polyborn med bønner

Kok kjøttbuljongen (bedre fra svinekjøtt). Soak bønner i vann i 10-12 minutter. Skyll og klem sauset kål, spasseriser knuste løk. I kokende buljong legger bønner, kål, støtfangerkroup, løk og kok til beredskap. Fyll suppen med agurk saltlake (smake) og peke ytterligere 5-7 minutter. Før du serverer på bordet, legg inn pickle stykkene av kjøtt, rømme og greener.

Stewed bønner

Kok bønnene til myk i saltet vann, tørk, tilfredsstill om nødvendig, pepper og sett halvparten på bunnen av den varmebestandige pannen, smurt med olje. Dekke bønnene løk, tomater, skiver sirkler, dryss med grøntområder av basilikum og persille; Sett de resterende bønnene og dekk dem med et annet løk, tomater og greener. Hell vegetabilsk avkok og dryss med all revet ost. Sett inn en forvarmet ovn og bake til Creasting Crust-dannelsen.

Jordkorn av bønner er også gode å legge til (ca 2%) i hvete eller rugmel, noe som forbedrer sitt bakeri og smak. Og pulveret fra stekt og bakken bønner, buet med tørr mynte og hvitløk, vil gi en spesiell aroma av supper, sauser og sublimater.

Figurer og fakta

Bønnerfrø er i stand til å holde spiring opp til 10 år

I Russland er 6 varianter av vegetabilske bønner zoned: Hviterussland, vanlig, Virrovskie, Dachnik, Russisk Svart, Yankel Biala

To av dem er ekte langlån: Hviterussland vokst i 59 år, og russisk svart 66

Ved hevelse og spiring av Bob-frøet, absorberer hver av dem vann mer av sin egen vekt. Planter beholder kjærligheten til fuktighet alle deres liv, men spesielt i perioden fra skudd til blomstrende.

Lengden på "pods" (bønner) kan nå 30 cm

I denne artikkelen - min oversettelse av leksjonen fra "Culinary Academy" Ron Coen fra avisen "Idiot Ahronot" (grunnleggende konsepter i en kort presentasjon) med mine tillegg.

Nedenfor inkluderer: (barn, tyrkisk erter), lins, bønner, mos, erter, etc.

Velge belgfrukterPrøv å kjøpe de som ikke holdes mer enn et år. Enn bønne frisk, jo mindre tid vil det være nødvendig på deres forberedelse. Friskhet av belgfrukter kjøpt for vekt, Fredgo bestemmer seg på deres hardhet. Bare ta og prøv å kontakte. Friske korn vil forbli dent!

I tillegg, etter soaking, vil typen av legume fortelle deg deres holdbarhet. Hvis kornene er krøllete, så ble de holdt lenge.

Suge.
Forberedelsen begynner med soaking av belgfrukter i en stor mengde vann.
Små belgfrukter som røde linser, mos, etc. Trenger ikke soaking hva som ville være mykt i matlagingsprosessen. Likevel anbefaler jeg deg å suge dem - så i den tilberedte formen vil de få mer luft.

Soaking Vi utfører denne måten: Vi tar en bred panne, noe som gjør at vann lett kan trenge inn i kornene, og at kornet ikke ga hverandre med sin vekt.
Vannet hell så mye at selv etter 10 timer ble kornet ikke utsatt, og de ble dekket med vann. Først angrer vi ikke vann, med en margin - når opplevelsen kommer, lær hvordan du gjør det mer presist.
Strengt kornet, jo mer vann absorberer de.
Jo lenger du suge - den mykere vil være korn. Norm - 48 timer. Etter 10 timer, bytt vann. Dette vil i tillegg redusere mengden gasser i den ferdige parabolen.
Selv om du suger mindre enn 10 timer, er det nyttig å bytte vann for å fjerne gasser.
Men hvis du trenger å forberede seg raskt, og det er ingen tid til å suge?
Vi tar en kasserolle, legg bønnene der og hell vann med 10 cm over kornnivået.

Vi bringer vann til svak koking på langsom brann. Ikke gi vann til å koke, ellers herdet. Fjern fra brann, lukk lokket og la det stå i 1 time.
Selv for å akselerere soaking, kan brus (drikking) hjelpe: Dette er ikke en konvensjonell metode, men på alle steder hvor humus er kokt, bruker de brus.
Den som ønsker å legge til brus under soaking, bør legge til en fjerdedel av en teskje brus for hver 500 g belgfrukter i det første vannet når du soakes. Etter å ha endret vannet, blir soda ikke lenger lagt til!

Du kan ikke blande to metoder: eller oppvarming eller brus, men ikke sammen.

Men det er mulig å suge et stort antall bønner, så er delen for å fryse og lage mat en annen gang.

Matlaging.

Så, kok.
På sterk brann bringer vi vann til å koke og koke 3-5 minutter.

Vannavløp, skyller vi bønnene.
Vi fyller med ferskvann, bringer å koke og lage mat på lav varme til timen er klar-to.
Hvis vi vil til og med redusere innholdet av gasser, kan du først gjenta igjen eller to.

Men hvis belgfrukter er veldig tørre eller litt?

Vi bruker ubeleilig våpen - brus.
Soda kan brukes under matlaging, hvis det ikke legger det under soaking.
Så, nøklene er plassert i en kasserolle.
Vannet er 3 ganger mer enn volumet av bønner.
Klumpete bønner måles nå i liter - for hver liter bønner! 1 teskje uten et lysbilde av brus. Til Nut (tyrkiske erter) eller hummus er navnet på frukten av fabrikken i Himca fra familien av belgfrukter. Maten brukes hovedsakelig, hvite-frie varianter av kikærter, hvorav de forbereder supper, andre retter, side retter, (spesielt gode nøtter kombineres med fårekjøttetter), snacks, ulike nasjonale retter (hummus, falaph, couscous og andre) , og også lagt til vegetabilske salater eller bokser. Fra kikærtens bønner, få en kyllingsmel hvorfra kaker er tilberedt, næringsrik frokostblandinger og legg til hvete når du baker brød og produksjon av konfekt og pasta. - 1,5 ppm.
Vi bringer til koking og begynner å skyte et skum, som donerer fra pannen.
Når skummet stopper for å danne, reduserer brann og dooks til beredskap.
Hvis du er redd for at brus vil gi en smak, kan du bare erstatte vann og fortsette å lage mat.

Matlaging

Bean - en deilig, tilfredsstillende og uvanlig nyttig produkt i familien-menyen, spesielt i løpet av den kalde årstiden. De er gode for seg selv og er organiske i en rekke retter. Men hvis det er galt å forberede dem, vil det ikke være spor fra alle fantastiske kvaliteter. Kok bønnene i alle reglene Lær sammen med varemerket "National".

Dypdykk

Fremstillingen av belgfrukter begynner selv før de var i en kasserolle med kokende vann. Nemlig - med soaking. Så du kutter koketiden og nøytraliserer stoffer som forårsaker gjæring i tarmen.

Vannprosedyrer vil være til nytte for alle bobs, bortsett fra de minste artene. Selv om eksperter anbefales for kort, suge dem og oppnå mer ømt tekstur. Det er best å pumpe korn i en dyp bred bolle eller en kasserolle, i andelen minst 1: 4. Ikke spar opp vann, fordi belgfrukter absorberer henne sakte, men sant, gradvis økende i størrelse. Avhengig av typen du suger dem i en periode på 2 til 10 timer. Med en plikt til soaking er det tilrådelig å bytte vann flere ganger. Hvis det ikke er en slik mulighet, er det optimale alternativet å forlate bønnene for å spyle over natten.

Kok med fart

Nå kan du gå til matlagingen selv. Vi legger inn bulkbønner i en kasserolle, hell vann med 10-12 cm og kokes på høy varme. La dem koke 3-5 minutter, tøm vannet, hell friskt og sett kokken igjen, nå på midtbrannen. Bare dekk bønnene med et lokk og ikke bland. Husk, solid dem i slutten. Redskap er sjekket enkelt - få flere korn og prøv. De burde være myke og saftige inni.

Bean matlagingstid i gjennomsnitt varierer fra 1 til 2 timer. Uten soaking øker det til 4 timer. Speakeling Prosessen vil hjelpe enkle teknikker. Vi heller kornene med vann med en hastighet på 1: 3, hell 1 ss. l. Sukker, kom med i en sterk brann, reduser flammen til middels og kok til beredskap. Men det andre trikset. Kast en klype brus i en kasserolle med kokende bønner, Weganong 40-45 minutter, vi heller 0,5 timer. Sitronsaft. I begge tilfeller bør på slutten av kornet skylles i kaldt vann.

Ert visdom

Slik er de generelle prinsippene for boob matlaging. Men hver visning har sine finesser. La oss begynne å forstå dem fra kikærter. Fyll 200 g OTTE 800 ml vann, vi går i 6-8 timer. Hell deretter bønnene med rent vann og legg matlagingen på en svak brann med 1,5-2 timer. Straks hell 1 ts. Brus uten et lysbilde.

Når du kokes, er et skum dannet, som du må kontinuerlig fjerne med en del av vannet. Vann fordamper og i prosessen, så ikke glem å hælde kokende vann i pannen. Vurder, det kalde vannet er verre verre og mister form. Ferdige bønner, lærer vi på colander og spray med olivenolje. Vanlige erter brygges av samme prinsipp.

Nut "National" er kokt ganske raskt, selv etter kort soaking. Nøtter TM "National" er gule gullkorn med en diameter på 10 mm, i ferdig form har en muttersmak. Du kan koke, steke, gryte, legg til supper, så vel som brukt som en side parabolen.

Bønner som notater

Generelt ser oppskriften på matlaging av tørre bønner ut som dette. Maskin 200 g bønner 500 ml vann ikke mer enn 10 timer. Ellers vil smaken av det ferdige produktet forverres. Hell bønner med ferskt kaldt vann i forhold 1: 3. Røde bønner eller hvitt, det brygges rundt 50-60 minutter på middels varme. Noen elskerinner i prosessen tilsettes 3-4 ss. l. Solsikkeolje. Deretter skaffer korn fine smaksprøver. Salt dem ca 10 minutter før slutten av matlagingen.

I bedriftslinjen er det en unik slags bønne - "Marron", det er ingen analoger i det russiske markedet. Brakt fra Brasil mottok Marrons bønner sitt navn for den uvanlige fargen på lysebrun ("Marron" i portugisisk betyr "brun"). Denne typen bønner er hovedretten i Latin-Amerika. Hovedfunksjonen i denne sorten er at Marrons bønner raskt koker - 40 minutter, noe som er mye raskere enn alle andre varianter av bønner, det er ikke nødvendig å suge. I den ferdige form er bønner "Marron" ikke sveiset, samtidig som den opprettholder sin form og en unik farge, mens du har en lett valnøtt aroma.

Hovedfordelen er at den er kokt bare 40 minutter, raskere enn noen andre bønner. I tillegg er det preget av en uvanlig spektakulær nyanse, som vil gi dine retter unike smak.

Alle nyanser av linser

Lentil kan gjøre uten soaking. Men før du lager det, må det skylle godt. Hell 200 g vaske linser 400 ml vann og kok på middels varme. Solim bønner 5 minutter før slutten av matlagingen.

Grønne linser brygges lenger - minst 40 minutter. Det regnes som den mest nyttige diettbønnen. Røde og brune linser forbereder seg i 20-25 minutter. De holder best skjemaet og er designet for side retter og uavhengige retter. Gul lentil er nok for en forberedelse på 15 minutter. Profesjonelle kokker anbefaler å bruke den til supper og grøt. Alle temporale poster slår linser "arabisk" "nasjonal". Dette er en sliping rød lentil, som ble ryddet av et fast skall. Takket være dette er det sveiset på bare 12 minutter. Det viser seg ut av de originale paier og potetmos, så vel som matthet av vegetabilsk gryterett.

Masha, vår utenlands

Masha (bønner Mung) er en pubic kultur populær i asiatiske land. Men i vårt land har hun mange beundrere. En av de viktigste fordelene er at Masha ikke er gjennomvåt. Vi skyller 200 g masha under vann, hell 450 ml vann i en kasserolle og kok om en halv time. 5 minutter til slutten av Solim og, hvis ønskelig, heller vi 1-2 kunst. l. vegetabilsk olje. Smaken vil vise seg å være rikere hvis du dekker en panne med et ferdig bønnehåndkle og tåler 10-15 minutter.

Hvis du aldri har prøvd Mung Bønner, start med Masha "National". Bønner masha oval form, grønn og liten størrelse. De er glatte til berøring, og skallet har en blank glans på grunn av oljepolering. Mash inneholder en stor mengde protein, fiber og vitaminer, det bærer en stor energi på energi og et solid lager av makro og sporstoffer. Masha vil bli en utmerket garnityr for kjøtt og fisk. Og dette er den konstante ingrediensen i tradisjonelle tette supper av orientalsk mat.

Uansett hvordan scrupulously du observerer følelsene i formuleringen, uten kvalitetsprodukter fra dem, vil det være lite fornuftig. Vellykket i alle sanser Valget vil være Legumes TM "National". Dette er de høyeste kvalitetsprodukter som kombinerer den multifaceted harmoniske smaken og den balansert sammensetningen av de nyttige elementene.