Fisk er langt fra det enkleste produktet å tilberede og krever spesiell oppmerksomhet og proporsjoner. Det er derfor, langt fra alltid, selv med erfarne husmødre det viser seg å lage deilige fiskeoppskrifter med bilder enkle og deilige i ovnen.

Det er imidlertid noen tips som vil hjelpe deg med å lage et kulinarisk mesterverk som vil appellere til familiemedlemmene dine.

Fisk er nyttig produkt mat, som regelmessig må være tilstede kl spisebord hver familie. Derfor ønsker hver kvinne å finne fiskeoppskrifter med bilder, enkle og velsmakende steg-for-steg, som vil være både enkle å tilberede, velsmakende og sunne.

Matlagingsfunksjoner fiskeretter

Det første er riktig vellykket måltid fra fisk - friskheten til produktene, og spesielt hovedingrediensen. Du kan sjekke kvaliteten på fisken ganske enkelt ved å senke den ned i en dyp gryte med vann: hvis den flyter opp, er det svært uønsket å spise den. God fersk fisk vil gå til bunns under sin egen vekt.

For å gjøre det lettere å rense fisken fra skjellene, dypp den i kokende vann en stund, og deretter i eddikløsning romtemperatur eller for å gjøre rengjøringsprosessen mer praktisk og unngå å gli fingrene, bruk salt. Du kan også bruke et rivjern til rengjøring.

Når du tilbereder små varianter av fisk, er det bedre å dyppe den i kokende vann, mens sjøfisk krever koking i kaldt vann... Hvis målet er velsmakende rik buljong, bruk flere typer fisk på en gang, som sammen vil skape en duftende sammensetning. For å forhindre at fisken faller fra hverandre, ikke kok opp vannet som buljongen er tilberedt i.

Ofte unngår folk å legge til fisk i kostholdet på grunn av dens spesifikke lukt, men dette problemet kan enkelt løses ved hjelp av vanlige poteter... Det er nok å skrelle den, skjære den i skiver og legge den i lag sammen med fiskebitene. Denne metoden vil sikkert hjelpe bli kvitt dårlig lukt.

Hvis du vil tilberede en rett med stekt fisk, er det bedre å legge fisken som tidligere er tørket med et papirhåndkle i pannen. Dette vil gi den sprø gylden skorpe... En annen måte å oppnå dette på når du lager mat er å tilsette litt salt i pannen mens du steker.

I tillegg til stekt fisk og fiskesuppe er fiskeretter i ovnen populære, så vel som fiskeretter i en multikoker, som ikke bare har utmerket smaksegenskaper, men også beholde det meste næringsstoffer som er inneholdt i dette produktet.

Fiskeretteroppskrifter trinn for trinn med et bilde vil hjelpe til og med en nybegynner husmor med å tilberede en utsøkt rett.

Fisken koker raskt og er sunn, veldig deilig produkt... Alt dette gjør den til et utmerket valg til middag. For å gjøre det raskere og enklere, må du kjenne til noen nyttige hemmeligheter.

Når det gjelder tilberedning av fisk, står vi overfor en rekke spørsmål. Hvilken fisk å kjøpe: vill eller oppdrett? Hel eller filet? Fersk eller frossen?

La oss prøve å svare på disse spørsmålene fra et vitenskapelig synspunkt.

Hvilken fisk er bedre: fersk eller frossen?

Fersk er selvfølgelig bedre, men det ødelegges raskt. Kjøper du frossen fisk og ikke tiner den, blir den lagret i flere måneder til.

Kvaliteten på frossen fisk avhenger mye av hvordan den fryses. Fisk er 70% vann. Jo lenger den lagres, jo mer is vil dannes på den. Etter hvert vil fiskekjøttet begynne å bli skadet.

Fisk med tett, fet kjøtt, som kongelaks, egner seg bedre til frysing enn fisk med magert kjøtt som hyse. Mager fisk av torskefamilien, som inkluderer kolmule, torsk, hyse og hake, inneholder trimetylaminoksid, en kjemisk forbindelse som bryter ned luktstoffene dimetylamin og formaldehyd. Dette betyr at når denne fisken først fryses og deretter tines, begynner den å avgi "fiskete" aromaer. Ved tining får torskefisken ofte en noe svampete og tørraktig tekstur på grunn av at proteinene i fiskekjøttet ødelegges under frysing.

Raskeste og sikker måte tine eventuell frossen fisk, dette er å legge den i plastpose som deretter senkes ned i isvann... Du kan også overføre fisken fra fryseren til kjøleskapet. Det vil ta lengre tid å tine i kjøleskapet fordi luft ikke trenger inn like raskt som vann.

Har du kort tid kan du begynne å tilberede fisk direkte frossen. I dette tilfellet dannes en appetittvekkende brun skorpe på overflaten. For å gjøre dette, må du skylle fisken kaldt vann trykk for å fjerne isen fra den, tørk med tørkepapir og begynn å lage mat. Men dette kan bare gjøres med nok flat utsikt fisk. Hvis fisken er tykk, kan den forbli bløt på innsiden når den tilberedes frossen.

Hva er den beste måten å tilberede fisk på: hel eller filet? Hudløs eller hudløs?

Fisken tilberedes best hel. Faktum er at i kjøttet hennes er det lite kollagen - et protein som gir kjøtt god smak, men mye bein og hud. Hvis fisken er tilberedt med bein eller skinn, smelter kollagenet og dekker fiskens kjøtt, så det smaker bedre. Siden bein er dårlige varmeledere, kan fisk med bein raskt overkokes. Det eneste gode med skinn er at det hindrer fisken i å miste væske, noe som gjør at kjøttet forblir saftig.

Hva er den beste måten å tilberede mager og fet fisk på?

Siden mager fisk inneholder lite fett, blir den lett overkokt og fordøyd i alle typer matlaging: grilling eller panne, baking eller koking. Denne fisken er best dampet. Når den er dampet, vil den forbli mer væske... Dessuten kan den tilberedes ikke bare hel, men også kuttes i biter. Hvis du vil steke mager fisk eller grill den, er det bedre å koke den hel fremfor å kutte den i biter først. Å holde kjøttet på skjelettet vil bedre holde formen på fisken.

Fet fisk som makrell, laks eller sild er best til steking. De har mer kollagen så de holder seg fuktige og saftige uansett. Oljete fisk det er bedre å ikke dampkoke, fordi i dette tilfellet oksideres fettet i den lett, og fisken blir mindre velsmakende. Unntaket er laks, som inneholder astaxanthin, et rosa pigment som finnes i marine krepsdyr; han bevarer smaken hennes.

Tilberedes villfisk og oppdrettsfisk forskjellig?

Selv om oppdretts- og villfisk ser nesten like ut, koker villfisk raskere enn oppdrettsfisk. Faktum er at de ville svømmer dit de vil og spiser det de vil, så de har mer utviklet bein og kjøtt. På gårder har fisk begrenset svømmeplass, så bein og kjøtt er mindre utviklet.

Hva er den hvite substansen som noen ganger dukker opp på overflaten av ferdig fisk?

Dette er albumin - et protein av muskelvev, som ved oppvarming koagulerer og blir til et ubehagelig utseende hvitt stoff. Albumin er tilstede i alle typer kjøtt og fisk og stivner alltid når produktet tilberedes. Riktignok kan mengden foreløpig reduseres ved å bløtlegge fisken i en blanding av 1 spiseskje salt i et glass vann i 20 minutter. Det er ikke lenger nødvendig å salte fisken etter en slik prosedyre, ellers vil den vise seg å være oversaltet.

Hva bør gjøres for å lage en deilig skorpe på fisken?

Jo mindre fuktighet det er igjen i fisken, jo bedre blir skorpen. For å fjerne fuktighet fra fisken, legg den rå på en tallerken. La platen stå åpen og avkjøl i en time.

Når du tilbereder fisken legger du den på en bakeplate og dette på rist. La luften sirkulere rundt fisken og tørk den samtidig. Kok fisk med høy temperatur dette vil tillate at væsken fordamper raskere. Ikke spray fisken med sitronsaft, vin eller andre væsker.

Alle vet godt at fisk er veldig verdifull og næringsrikt produkt... Høyt kvalifiserte spesialister innen spise sunt hevder at fiskeretter absolutt må være tilstede i kostholdet vårt minst et par ganger i uken. Dette gjelder spesielt barna våre, hvis kropp rett og slett trenger dette produktet. I tillegg til at fiskeretter er veldig sunne, overrasker de også med variasjonen og, selvfølgelig, uforglemmelig smak... Tross alt, hva kan være bedre enn uvanlige, deilige kalde eller varme fiskeretter. I denne kategorien finner du de deiligste og deiligste oppskriftene for tilberedning av fisk. Takket være det faktum at her kan du finne oppskrifter på fiskeretter med bilder, matlaging fiskeretter vil ikke være vanskelig for deg. Selv den mest uerfarne kulinariske spesialisten vil helt sikkert takle oppgaven og vil kunne glede seg selv og sine kjære med et deilig kulinarisk mesterverk. Også i denne kategorien kan du enkelt finne en rett etter din smak og dine behov. For eksempel retter fra fiskelyr, karpe, ørret, havabbor, hake, rosa laks og andre minst deilige arter fisk, du vil definitivt like det. Utvalget av retter er så stort at du kan lage alt nytt og nytt hver gang kulinarisk rett... Vel, hvis du følger figuren din nøye og foretrekker laks, men ikke vet hva du skal lage mat fra laks, vil du her igjen raskt finne svaret på spørsmålet ditt. Når det gjelder metodene for å tilberede fisk, oppskrifter på bakt fisk, fiskeretter i ovnen, i en dobbel kjele, i en langsom komfyr - alt dette er også gitt i denne delen. Skynd deg å finne ny oppskrift hva du skal lage av fisk og overraske husholdningen din med dine kulinariske ferdigheter. I tillegg kan fisk bli lys dekorasjon festlig bord.

07.03.2019

Gjeddekoteletter i dobbel kjele

Ingredienser: gjeddefilet, løk, selleri, egg, melk, dill, kli, pepper, salt, sesam, tomat

Gjedde er veldig velsmakende, fet og hjertelig fisk... Det er ikke vanskelig å lage det, men i dag skal jeg fortelle deg hvordan du lager deilige gjeddefiskkaker. Retten, jeg sier deg, smaker fantastisk.

Ingredienser:

- 500 gram gjeddefilet;
- 70 gram løk;
- 80 gram selleri stilk;
- 1 egg;
- 65 ml. melk;
- 30 gram dill;
- 30 gram havrekli;
- pepper;
- salt;
- svart sesam;
- Cherrytomater.

06.03.2019

Fiskekaker med gjeddeabbor

Ingredienser: gjeddeabbor, fløte, smør, løk, rusk, paprika, salt, pepper, ris, agurk

Fra gjeddeabbor foreslår jeg at du lager mat veldig velsmakende og solide koteletter... Oppskriften er ganske enkel. Smaken av kotelettene vil overraske deg.

Ingredienser:

- 450 gram gjeddeabbor;
- 50 ml krem;
- 30 gram ghee;
- 90 gram løk;
- 80 gram brødsmuler;
- 5 gram malt søt paprika;
- 3 gram fiskekrydder;
- salt;
- chili;
- vegetabilsk olje;
- kokt ris;
- saltede agurker.

02.01.2019

Slik steker du karpe uten små bein i en panne

Ingredienser: fersk karpe, mel, salt, pepper, vegetabilsk olje

For elskere stekt karpe Jeg vil like denne mesterklassen - tross alt, i den vil vi fortelle deg hvordan du koker denne fisken riktig i en panne slik at det ikke er små bein... Våre detaljerte tips vil hjelpe deg å få jobben gjort uten for mye problemer.

Ingredienser:
- 600 gram fersk karpe;
- 2 ss. mel;
- salt etter smak;
- pepper etter smak;
- vegetabilsk olje til steking.

06.12.2018

Pollock i en slow cooker med gulrøtter og løk med rømme

Ingredienser: sei, løk, gulrøtter, salt, svart malt pepper, fiskekrydder, rømme, vegetabilsk olje

Hvis du liker fiskeretter, anbefaler vi deg å tilberede pollock med løk og gulrøtter i en langsom komfyr - det er veldig velsmakende og appetittvekkende! Denne oppskriften vil appellere til hele husstanden din, uten unntak.
Ingredienser:
for 2 porsjoner:
- Pollock - 400 gr filet;
- løk - 1 stykke middels størrelse;
- gulrøtter - 1 lite stykke;
- salt;
- malt svart pepper;
- krydder til fisk;
- rømme - 4-5 ss;
- vegetabilsk olje - 1 ss.

30.11.2018

Saltet sølvkarpe i skiver

Ingredienser: sølvkarpe, vann, eddik, løk, laurbær, pepper, sukker, salt, olje

Jeg liker veldig godt saltfisk. Mannen min er fisker, så jeg salter fisken ofte selv. Mest av alt liker jeg saltet i biter sølv karpe. I dag skal jeg også lære deg hvordan du lager denne deilige forretten.

Ingredienser:

- 1 sølvkarpe,
- 1 glass vann
- 2 ss. eddik
- 1 løk,
- 5 laurbærblader,
- 7 stk. Svart pepper,
- 1 ss. Sahara,
- 1 ts salt,
- 1 ss. vegetabilsk olje.

23.10.2018

Deilig hjemmelaget saltpukkel til laks

Ingredienser: rosa laks, sukker, salt, pepper

Etter å ha kjøpt en rosa laks, kan du selvstendig sylte rosa laks hjemme, som vil smake som laks. Oppskriften er veldig enkel og rask nok.

Ingredienser:

- 1 rosa laks;
- 1 ts Sahara;
- 3 ss. salt;
- 20-25 sorte pepperkorn.

05.08.2018

Torsk marinert med gulrøtter og løk

Ingredienser: torsk, olje, løk, gulrot, krydder, eddik, persille, laurbær, salt, sukker

FRA torsk foreslår jeg at du koker veldig velsmakende og solid rett- torsk marinert med gulrøtter og løk. Oppskriften er veldig enkel og rask.

Ingredienser:

- 600 gram torskefilet;
- 40 gram smør;
- 15 ml. vegetabilsk olje;
- 120 gram løk;
- 150 gram gulrøtter;
- 5 gram malt paprika;
- 5 gram fiskekrydder;
- 20 ml. eple cider eddik;
- persille;
- laurbærblad;
- salt;
- sukker.

24.07.2018

Pollockfilet i røre i en panne

Ingredienser: seyfilet, egg, mel, rømme, vegetabilsk olje, salt, pepper

Stekt fisk er spesielt godt hvis den er tilberedt i røre, så den holder seg saftig og mør. Vi foreslår at du lager seyfilet på denne måten - det blir utrolig smakfullt!

Ingredienser:
- pollockfilet - 300 gr;
- egg - 1 stk;
- mel - 2-3 ss.;
- rømme - 1,5 ss;
- vegetabilsk olje for steking;
- salt etter smak
- pepper etter smak.

19.07.2018

Sei marinert med gulrøtter og løk

Ingredienser: sei, gulrøtter, løk, tomatpuré, eddik, sitronsaft, salt, pepper, laurbærblad

En oppskrift for fiskeelskere. Matlaging deilig varm forrett- sei marinert med grønnsaker. Enkelt, rimelig, smakfullt og sunt for hele familien.

Ingredienser:
- 1 kg sey,
- 4 løk,
- 4 gulrøtter,
- 3 ss tomatpuré,
- 2 ss bordeddik (sitronsaft),
- pepper etter smak,
- salt etter smak,
- Laurbærblad.

28.06.2018

Stekt havabbor

Ingredienser: løk, olje, mel, abbor, rusk, salt, krydder

Havabbor er veldig deilig fisk... Veldig ofte bakes den, men i dag skal vi steke den i panne.

Ingredienser:

- 1 løk,
- 3 ss. solsikkeolje,
- 1 ss. mel,
- 800 gram havabbor,
- 2 ss. brødsmuler
- 2 klyper salt,
- 5 gram fiskekrydder.

17.06.2018

Makrell i løkskinn

Ingredienser: makrell, løk, vann, salt

Jeg foreslår at du lager en deilig fiskerett - makrell i løkskinn... Oppskriften er veldig enkel og rask.

Ingredienser:

- 1 makrell,
- fra 5 løkskall,
- 1 liter vann,
- 5 ss. salt.

12.06.2018

Stekt gjedde

Ingredienser: gjedde, egg, salt, brødsmuler, vegetabilsk olje

Hvis du ikke vet hva du skal lage til middag, så råder vi deg til å steke gjedda i en panne i brødsmuler som i oppskriften vår. Det blir deilig, ikke nøl engang!

Ingredienser:
- fersk gjedde - 300 gr;
- egg - 1 stk;
- salt - 2 klyper;
- brødsmuler - 30 gr;
- vegetabilsk olje - 2 ss

31.05.2018

Lakseomelett

Ingredienser: egg, melk, salt, pepper, ost, laks, olje

Omelett med røkelaks er definitivt en veldig smakfull og mettende rett. Å lage mat velsmakende frokost veldig enkelt og raskt.

Ingredienser:

- 2 egg,
- 100 ml. melk,
- salt,
- svart pepper,
- 50 gram ost,
- 50 gram laks,
- 20 gram smør.

28.05.2018

Sei i tomat

Ingredienser: sei, gulrøtter, løk, tomatpuré, vann, sukker, mel, salt, pepper, vegetabilsk olje

Tidligere kjøpte jeg ofte fisk i tomat, men i det siste har jeg lært å lage den selv. Mest av alt liker jeg sey i tomat, som skal diskuteres i dag.

Ingredienser:

- pollock - 300 gram,
- gulrøtter - 100 gram,
- løk - 100 gram,
- tomatpuré - en og en halv spiseskje,
- vann,
- sukker - 1-2 klyper,
- mel - 2-3 ss,
- salt,
- svart pepper,
- vegetabilsk olje - 30-40 gram.

28.05.2018

Øre fra hodet til en laks

Ingredienser: laks, poteter, gulrøtter, løk, hirse, vann, salt, olje, laurbær, krydder, urter

Jeg tror du ikke har prøvd fiskesuppen fra laksehodet. Smaken på suppen er rett og slett ubeskrivelig. Detaljert oppskrift vil fortelle deg hvordan du tilbereder den raskt og enkelt.

Ingredienser:

- laksehode - 1 stk.,
- laksefilet - 2-3 skiver,
- poteter - 2-3 stk.,
- gulrøtter - 1 stk.,
- løk - 1 stk.,
- hirse - 3 ss,
- vann - 2 liter,
- salt - 1 ts,
- vegetabilsk olje - 2 ss,
- laurbærblad - 2-3 stk.,
- malt koriander- en femtedel ts,
- friske urter.

Vi tilbyr deg de deiligste oppskriftene for matlaging av fisk som vil hjelpe deg med å overraske familien din med ekte. kulinariske mesterverk... Vi vil fortelle deg alle hemmelighetene ved å velge fisk, samt dele det meste deilige oppskrifter... For kulinariske og ernæringsmessige kvaliteter fisk og fiskeprodukter er ikke dårligere enn kjøtt, og overgår det når det er lett å assimilere. Den inneholder fett, proteiner, vitaminer, mineraler og ekstrakter. Hovedindikatoren på verdien av et produkt er fettinnholdet. Avhengig av ham kulinariske kvaliteter og smaken av fisk. Jo fetere det er, jo mer smakfullt er det.

I henhold til graden av fettinnhold deles fisken inn i 3 grupper.

1 Fet - stør, europeisk laks, sild, lamprey, ål, ansjos, makrell.

2 Middels fett - karpe, laksearter fra Fjernøsten, flyndre, steinbit.

3 Mager (mager) - torsk, abbor, gjedde, ørret.

Før du tilbereder en fiskerett, må du sørge for at produktet er av god kvalitet, siden foreldet kan forårsake forgiftning. Fersk fisk har flat buk, røde gjeller, svulmende og gjennomsiktige øyne, tette og glatte skjell. Hun har ikke en råtten og sur lukt. Kaster du et kadaver i vann, drukner det fort. Sjekk kvaliteten frossen fisk du kan på denne måten: med en kniv eller strikkepinne oppvarmet i kokende vann, stikke hull på skrotten, etter 20 sekunder, trekk den ut og lukt på den. Hvis det ikke er noen ubehagelig lukt, blir kjøttet på kuttet ikke mørkere av beinet og tett, så er produktet friskt.

Primærbehandling er fjerning av matavfall, uspiselige deler og tilberedning av halvfabrikata (skjæring i lag og porsjoner).

Hodet, huden, visigus, melk, egg, skjell og finner kalles matavfall. Buljong kokes fra hoder med fjernede gjeller, bein, finner og hud. Brusk må helles separat med vann og kokes til det er mykt. De anbefales brukt som tilbehør til kald fisk i marinade, for å fiske i saltlake. Kokt brusk er også tilsatt fiskehodgepodge og krepsuppe. Kaviar og melk brukes til gryteretter, paier, forschmaks og til klaring fiskebuljong... Visigu, kokt til mykhet, tørkes eller brukes som kjøttdeig til paier. Du kan koke buljong fra vekten, lette den med kaviar, eller eggehvite og kok aspic fisk.

Alle fiskearter kan utsettes for følgende typer varmebehandling: koking, stuing, stuing, steking og baking.

Hvordan lage fisk

Alle typer fisk egner seg til matlaging. Men karpe, karpe, brasme, smelte, navaga, karpe er smakligere når de stekes. For et stykke fisk som veier 100 g, må du ta ca 200 g vann og sørge for at det er helt nedsenket i væske under tilberedningen. For mye vann vil forringe smaken på retten. Fisken anbefales ikke å koke. Reduser varmen så snart vannet i kjelen koker. I gjennomsnitt tar det 15 minutter å koke et stykke på 200 g.

Persille, selleri, gulrøtter, laurbærblad, løk og paprika kan tilsettes vannet for å forsterke duften og smaken. Det anbefales å tilberede sjøfisk ikke i rent vann, men i en krydret buljong. For å gjøre dette, tilbered først et avkok med krydder og grønnsaker i 10 minutter, tilsett deretter fisk og kok i ytterligere 20 minutter. Tre til fire partier med fisk kan tilberedes i samme buljong, en om gangen, og deretter brukes som base for ulike sauser til fiskeretter.

Hvordan lage en krydret fiskebuljong

Oppskrift på krydret buljong:

1 l. vann;

15 g salt;

Noen få erter av allehånde;

0,4 g varme pepperkorn;

2 små laurbærblad;

40 g løk og gulrøtter;

20 g persille;

En klype timian eller salt.

For å tilberede fisk som har en sterk lukt, legg til et glass agurk- eller sylteagurk eller et par syltede agurker til den krydrede buljongen. De bidrar til å forbedre smaken og lukten av mat.

Senking av fisken

Dette varmebehandling, der fisken tilberedes i en svært liten mengde vann med aromatiske grønnsaker, steinsopp eller champignon, agurk pickle, drue vin eller champagne. Steinbit, suter, torsk, karpe kan stues i øl. Behandlingstiden er 15 til 45 minutter. Dette bestemmes av størrelsen på fisken. Etter koking brukes sopp som tilbehør, og sauser tilberedes i buljongen.

Slik baker du fisk i ovnen

Fisk bakt i ovnen ved en temperatur på 250 grader har en gylden skorpe og ser veldig appetittvekkende ut. Enhver fisk er egnet for denne typen prosessering, bare ikke for liten. Det er bedre å lage fiskesuppe fra småfisk eller lage hakket kotelett... Fisken bakes rå, stuet og stekt i en liten mengde fett.

I ost i natura det er bedre å bake det med poteter. Gi slipp og Stekt fisk bakt med forskjellige tilbehør under sopp, rømme, melk og andre sauser. Den bakes i stekebrett, fat, panner, spesielle non-stick-former.

Flere oppskrifter på hvordan du tilbereder fisk i ovnen

Rosa laks under potetskorpe

Produkter:

1,5 kg rosa laks;

3 løk;

Flere kokte poteter;

En haug med grøntområder;

200 g rømme;

2-3 st. skjeer med olje;

15 g salt og krydder.

I en stekepanne steker du løken i smør. Forkok potetene, riv dem, bland sammen med urter, egg, rømme, salt og krydder og bland godt. Ha den rosa laksefileten i en stekepanne på løken, tilsett litt salt, dekk med potetblandingen og stek i ovnen.

Torsk bakt med egg og melk

Produkter:

250 g torsk;

20 g mel;

20 g smør;

2-3 løk;

Et glass melk;

300 g stekte eller kokte poteter;

Krydder og litt salt.

Salt litt torskefilet, rull inn melpanering og stek raskt i ghee. Legg den deretter i en form, tett legg stekte poteter, sautert løk rundt, hell blandingen av egg, melk og mel forberedt på forhånd og stek i ovnen.

Fisk i bechamelsaus

Produkter:

2 kg brasme, karpe, suter, gjedde, gjedde eller torsk;

150 g ost.

Til sausen:

5 ss. spiseskjeer mel;

3 ss. skjeer med olje;

Ett og et halvt glass rømme;

1 glass melk;

4 eggeplommer;

Sitronsyre;

Slik tilbereder du fisk i bechamelsaus:

Dryss et stykke fisk med sitronsyre oppløst i vann eller sitronsaft. Ha i en form, hell over med olje og stek lett i ovnen. Til sausen du trenger: stek melet raskt i olje, unngå å brenne, spe det med melk, salt og kok opp. Etter det, legg rømme og sitronsyre... Varm så kraftig opp igjen og bland med eggeplommer.

Hell den tilberedte béchamelsausen fiskestykke, dryss revet ost på toppen og send den tilbake til ovnen for baking i 20 minutter.

Parisisk fiskoppskrift

Ovnsfiskoppskrift lånt fra fransk mat... Den heter "Fisk i Paris".

Produkter:

5 filetstykker som veier 200 g hver (laks, kveite, flyndre);

flere pærer;

4 ss. skjeer med olje;

400 g eventuell sopp;

Et halvt glass rømme;

Flere Art. spiseskjeer mel;

Persille;

En klype salt og krydder.

Pepre fiskebitene, salt litt og ha i 5 former. Stek sopp med løk og mel, salt og pepper i olje og hell forsiktig i rømme. Fortsett å varme opp, rør av og til, til det tykner. Fordel blandingen i formene der fisken allerede ligger, og sett dem i en ovn forvarmet til 230 grader for å steke i en halvtime. Legg det ferdige måltidet på tallerkener og dryss over persille.

Navaga bakt med spinat

Produkter:

600 g fiskefilét(lake, steinbit, gjedde, torsk);

2 løk;

500 g fersk spinat;

En kvist persille;

30 g ost;

40 g smør;

400 g melkesaus;

En klype sort pepper.

Kok fersk spinat, hell ut overflødig fuktighet, varm opp med olje og smak til med salt og pepper. Et stykke fiskefilet putres også med løk og persille. Gjør den ikke veldig tykk melkesaus, tilsett buljongen, som ble igjen etter at fisken var kokt opp, kok opp og sil. Ha spinaten i en form, oppå den - fisk, hell over sausen, dryss over revet ost, hell over smeltet smør og stek i ovnen til den er mør.

Hvordan lage en fiskesufflé

Neste interessant fransk oppskrift forklarer hvordan man baker fisk for å få

"Fiskesufflé".

Produkter:

400 g evt kokt fisk benfri og hudløs;

170 g av et hvitt gammelt brød uten skorper;

300 g melk;

70 g smør;

En haug med løk og persille.

Ha tørt brød i melk, klem med hendene, ha i en bolle og tørk over svak varme, rør med en tresleiv. Tilsett olje, rør igjen og avkjøl. Gjøre hakket fisk bruk en kjøttkvern, bland den med brødblandingen, salt og pepper. Hakk det grønne, bland med eggeplommene og tilsett kjøttdeigen. Bland forsiktig de piskede eggehvitene med kjøttdeigen. Legg den resulterende massen i en form og stek i en ovn forvarmet til 210 grader. Det vil ta ca. 50 minutter. Klar sufflé pynt med persille eller sitron.

Gjedde bakt med rømmesaus og pasta

Produkter:

500 g gjedde, torsk, karpe eller gjedde;

250 g pasta;

100 g sopp;

60 g krabber;

3-4 løk;

100-150 g ost;

100 g smør;

400 g melk eller rømmesaus;

Litt hakket persille.

Småkoke et stykke fiskefilet med løk og persille. Legg den ferdigkokte pastaen med smørsmak i midten av bakebollen. På toppen av dem - fisk, øverste laget- biter av krabbe eller kokt steinsopp. Hele strukturen, dekket med saus, drysset med revet ost og hellet på toppen med smør, send til ovnen for baking til den er mør. Retten er klar når den revne osten smelter på toppen og begynner å dekke med en gyllen skorpe.

Panert asp

Produkter:

500 g filet med skinn, men uten bein (asp, steinbit, torsk, lake);

Proteiner av 2 egg;

60 g mel;

150 g vegetabilsk olje;

150 g hvite brødsmuler.

Pisk eggehviter med solsikkeolje. Fiskestykker rull i mel, dypp i proteiner og panert i smuler. Ikke synes synd på smulene, du bør få et ganske tykt lag. Legg fisken på en stekeplate eller stekepanne, strø olje på toppen og sett i ovnen. Brødsmuler vil bake og danne en skorpe som ikke lar væsken fordampe, og fiskeretten vil vise seg å være saftig. Dryss maten med urter, stekt el kokte poteter med hvilken som helst saus.

Alle oppskrifter som forklarer hvor velsmakende å bake fisk i ovnen er forent i en regel: formen må fylles tett med mat, ellers vil fuktighet raskt fordampe under matlaging og maten vil vise seg å være for tørr.

Hvordan lage fiskegryte

Til stuing kan du ta rå og fylt fisk... Først må du steke den, deretter legge til grønnsaker, tomatpuré, fersk Paprika og tomater, sorrel eller melk med løk. Det er et stort rom for vertinnens fantasi. Du kan slukke salt fisk og en bagatell, siden saltet kjøtt blir saftig og mykt, og i liten fisk, hvis du holder det på brann i lengre tid, mykner bein.

Stekt fisk

Absolutt alle typer fisk egner seg til steking. Du kan steke i en liten mengde olje i panne, på rist, fritert, på spyd. For slik behandling må du bare bruke vegetabilsk olje, siden smør raskt brenner ut, og lam, biff eller smult passer ikke fisk etter smak. Før tilberedning bør fiskestykker paneres i egg og brødsmuler. Stekt fisk serveres med persille, sitron, majones og andre sauser.

Du må rense fisken i en beholder med vann slik at skjellene ikke flyr i alle retninger.

Når du tar ut innvollene, sørg for at galleblæren, som er plassert nær hodet, ikke sprekker. Hvis dette skjer, gni raskt stedet der gallen har sølt med salt, eller skjær det av helt, ellers blir fisken veldig bitter.

Etter fjerning av innvollene skal kadaver vaskes og tørkes med et håndkle. Våt kan ikke paneres og stekes, da paneringen vil falle av og en stygg rett vil vise seg.

Hard og klissete fisk som gjedde egner seg best til frityrsteking. Det skal være mye dypt fett slik at fiskebitene flyter i det. Ellers vil retten komme ut dampet og stygg.

Et stort stykke mørbrad skal kuttes i porsjonsstykker på tvers, litt på skrå - fra hode til hale.

Den stuede fisken må avkjøles umiddelbart for å styrke fruktkjøttet.

For fiskesuppe er det bedre å ta klissete fisk (abbor, ruff), men ikke mør (lake, sik), siden delikat fisk det viser seg søtt, til og med sukkerholdig øre.

Først må du koke buljongen fra fiskehoder og bein, og deretter koke fisken i den. Da blir fiskesuppen smakfull og fisken vil ikke koke ned.

Hvite røtter er mer aromatiske enn røde og egner seg mer til fiskesuppe.

Krydder og røtter skal ikke kastes i varmt vann, men kaldt. Da vil de helt gi aromaen til buljongen.

Hvordan lage fisk, sa Elena Yascheltova

Spørsmålet om hvordan man lager fisk blir stilt av mange husmødre i dag. Tross alt biter prisene på fiskeprodukter i butikkene våre nå, og frykten for å ødelegge fisken ved feil tilberedning gjør noen ganger at noen husmødre helt nekter å inkludere fiskeretter i familiemeny... Men denne frykten er helt forgjeves! Vel, egentlig, hvordan kan du bli skremt av tilberedningen av fiskeretter i Russland, hvor tradisjonene for fiske og tilberedning av en rik fangst har blitt perfeksjonert og finpusset av våre forfedre i århundrer? Ta mitt ord for det, å tilberede fisk slik at den blir saftig, mør, aromatisk og veldig velsmakende er ikke i det hele tatt vanskelig, det viktigste er å vite og huske noen enkle regler og kulinariske forviklinger, som vi har arvet fra våre bestemødre. De visste allerede nøyaktig hvordan de skulle lage fisk, og ikke bare lage den, men gjøre den til en ekte dekorasjon av bordet, hovedretten til både fest- og hverdagsmenyen.

Selvfølgelig, ikke bare russisk, men alle verdenskjøkken rik på det meste på ulike måter tilberedning av fiskeretter. Likevel russisk fiskekjøkken sammenligner gunstig med sin originalitet, forståelighet og nærhet til vår moderne idé om hvordan og hva som kan tilberedes av fisk. Generelt er populariteten til fiskeretter i vårt land ikke i det hele tatt vanskelig å forklare. Historisk sett bosatte slaviske stammer seg langs bredden av elver, som ikke bare tjente dem som en naturlig beskyttende barriere mot fiender, ikke bare som transportårer for handel, men også som en rik kilde til utmerkede sunne og smakfulle fiskeprodukter. Tross alt er fiske i dag en av de mest utbredte og favorittunderholdningene i landet vårt, dessuten underholdning og nyttig for husstand, og behagelig å trøste magen med.

Ikke glem at en så utbredt distribusjon av de fleste varierte retter fra fisk bidro også tradisjonelle kirkefaster mye, da fiskeretter var tillatt å servere ved bordet nesten alle dager, bortsett fra kanskje spesielt strenge fastedager.

Og slik skjedde det at den utrolige rikdommen i utvalget av fiskeretter ikke bare er en hyllest til moten, men en tradisjon som har utviklet seg gjennom århundrene, et helt lag av vår egen historie, som har slått fast rot i vår kultur og, selvfølgelig på våre kjøkken. Hva slags fiskeretter tilbyr ikke russisk mat oss: her kan du finne kokt, bakt og stekt fisk; dampfisk, som ble tilberedt i en panne dekket med lokk; her og fisken "reparert" - fylt med grøt, og "telnaya" fisk - fylt med kjøttdeig. Og måtene å servere fisk på ble preget av en betydelig variasjon: stekt fisk ble servert under bær-, løk- eller kålblandinger, vannet med pickles, eddik eller sitronsaft. Dampet fisk servert med sylteagurk, sitroner og krydrede urter... Fisk ble bakt i duftende nøtteoljer, men de glemte ikke duftende urter og et bredt utvalg av krydder. Hvor mye fiskepai og paier, paier, zraz og rybniki har overlevd til i dag i nesten uforandret form! Og i dag er det tradisjonelle russiske fiskekjøkkenet fortsatt like populært og elsket av folket som det var for mange århundrer siden.

Det er derfor nettstedet "Culinary Eden" bestemte seg for å samle inn og spille inn mest for deg viktige tips og matlagingshemmeligheter som vil hjelpe selv de mest uerfarne husmødrene til å bli med i tradisjonell russisk mat og lære å lage fisk.

1. I dag på salg kan du finne nesten hvilken som helst, selv de mest eksotiske havfiskene, men likevel foretrekker de fleste av oss den mer kjente elven eller sjøfisken. Elvefisk er tilgjengelig for oss i selve fersk hele året, spesielt de som er glad i å fiske selv, og de som har kjente fiskere var heldige med dette. Elvefisk skiller seg fra havfisk i en mer uttalt smak og aroma, selv om overflod små bein og ofte vanskelige skjell kompliserer tilberedningen av elvefisk noe. Sjøfisk, mye mer delikat på smak og enkel å tilberede, er tilgjengelig for de fleste av oss kun frossen. Tross alt, periodene industriell billett mange typer marin fisk er strengt begrenset til visse årstider, og levering av slik fisk fra avsidesliggende kystområder til de sentrale regionene i landet vårt i fersk eller kjølt form er praktisk talt umulig.

2. Når du velger fersk eller kjølt elvefisk, vær spesielt oppmerksom på ferskheten. God fersk fisk har lett fuktige skinnende skjell, gjennomsiktige svulmende øyne, knallrøde gjeller, kadaveret er tett og elastisk, og lukten er lett, med hint av elvevann og alger. Hvis fisken som tilbys deg har en tydelig bedervet aroma, lukten av "fisk" eller ammoniakk, hvis øynene er nedsunket og skyet, gjellene er falmede eller tvert imot for mørke, skjellene er gjørmete og kadaveret er treg, sammenkrøllet, med hoven mage - nekter å kjøpe, fra bedervet fisk deilig mat det vil ikke være mulig å lage mat, og forgiftning med slik fisk er like enkelt som å avskalle pærer.

3. Hvis valget ditt falt på frossen sjøfisk Først av alt, sørg for at islaget som dekker slaktkroppen er tynt og helt gjennomsiktig. Et hvitt, for tykt islag som ser mer ut som snø vil fortelle deg at fisken ble lagret feil, og at den kan ha blitt tint og frosset på nytt mer enn én gang. Det er bedre å nekte å kjøpe slik fisk. Kjøp heller ikke frossen sjøfisk hvis kadaveret har åpenbare mange spor av skade, hvis kadaveret ikke er helt dekket med is, og de utsatte delene av fisken er vindfulle og mørkere. Det er nødvendig å tine frossen sjøfisk ved lav temperatur ved å plassere den i den nedre delen av kjøleskapet. Dette vil tillate fisken din å beholde sine fullt ut smakskvaliteter, saftighet og mykhet.

4. Rengjøring fersk elvefisk fra vekt viser seg ofte å være en ekte tortur for mange husmødre. Men dette er ikke vanskelig! Hemmeligheten bak ryddig rengjøring er veldig enkel: plasser fisken i plastpose hodet ned, ta fast fisken i halen med den ene hånden, og arm den andre hånden med en vanlig spiseskje; fjern skjellene med en skje, start fra halen på fisken, rett på toppen av posen - på denne måten forblir alle skjellene i posen, og du trenger bare å skylle og sløye den rene fisken. Det er en annen måte å fjerne skjell fra fisk uten å farge hele kjøkkenet med det: fyll en vask med vann, dypp hele fisken i vann og rengjør den for skjell med et spesielt rivjern - alle skjell forblir i vannet, og vil ikke spre seg over hele kjøkkenet ... Den andre metoden har også sin ulempe - å vaske vasken fra klebrige skalaer uten å tette avløpet, noe som ikke er den mest behagelige aktiviteten.

5. Har du taklet vekten? Nå må fisken din sløyes og eventuelt kuttes i fileter. For å sløye fisken, kutt forsiktig magen med en tynn, skarp kniv, fra anus til hodet. Vær forsiktig: kutte magen, prøv å ikke skade galleblæren, som ligger ved siden av leveren, nær hodet til fisken! Fjern alle innvoller fra fiskens mage og skrap forsiktig av den svarte filmen og blodproppene fra innsiden nær ryggen. Fjern deretter gjellene: bare plukk dem ut med fingrene, trim litt med en skarp saks om nødvendig. Skyll den sløyde fisken grundig innvendig og utvendig under kjølig rennende vann, og tørk fisken ved å tørke den tørkepapir eller med servietter, og til slutt dryss over litt sitronsaft eller bordeddik- dette vil forbedre smaken til fisken og lindre den for en bestemt lukt.

6. For noen oppskrifter trenger du ikke hele kadaveret fisk, men bare fileten. Sikkert, ferdig filet kan kjøpes i hvilken som helst butikk, men problemet er at når du kjøper fileter, kan du ikke være sikker på at fisken som denne fileten ble fjernet fra var fersk. Samtidig er det ikke vanskelig å fjerne fileter fra fersk fisk med egne hender. Alt du trenger er en komfortabel skjærefjøl og en skarp tynn kniv. Først av alt, rens og sløy fisken, ikke skjær av hodet og halen. Legg fisken på brettet og lag et dypt tverrsnitt rett under gjellene. Stikk en kniv inn i dette snittet, og hold fisken i hodet og skjær forsiktig et stykke filet langs mønet. Snu fisken og gjenta. Du har nå to benfrie fileter på skinnet. For å fjerne filetene fra skinnet, legg filetene med skinnsiden ned, og hold deretter skinnet fra siden av halen med en gaffel, skjær fileten helt i kanten og i en bevegelse, og trykk en skarp kniv hardt mot skinn, kutt fileten. Så med noen enkle strøk med en skarp kniv kan du enkelt få en utmerket fersk fiskefilet uten skinn og bein.

7. Svært ofte klager husmødre på at når de steker, fester selv fisk panert i mel seg til pannen og faller fra hverandre. Dette kan unngås ved å bruke en liten kulinariske triks... Rens, skyll og tøm fisken. Gni den med krydder om ønskelig, men ikke salt den. Varm et par spiseskjeer vegetabilsk olje i en panne, og dryss deretter på bunnen av pannen. grovt salt... Fordel fisken på salt og stek, avhengig av størrelsen på skrotten, i 5 - 10 minutter på hver side, på middels varme. Med denne stekemetoden trenger ikke fisken panering i det hele tatt, den vil aldri feste seg til bunnen av pannen, og den vil absorbere nøyaktig så mye salt som nødvendig. Prøv det, det er veldig enkelt og deilig!

8. Karpe, "reparert" med bokhvete i henhold til en gammel russisk oppskrift, viser seg å være veldig velsmakende. Skjell, tarm og gjeller på to mellomstore karper. Ikke fjern hodet og halen; sørg for å spare melk, hvis noen. Varm en tørr stekepanne over høy varme, tilsett ½ kopp bokhvete og varm opp i et minutt, rør ofte. Hell deretter i ett glass kokende vann, tilsett en klype salt, reduser varmen til veldig lav og kok bokhvete under lokk til alt vannet er absorbert. Grynene skal være litt understekt, litt sprø. Varm opp 2 ss i en separat panne. skjeer oliven olje, tilsett en hakket løk og fres til den er gyldenbrun, tilsett deretter fiskemelk, hakket små biter, og stek, rør av og til, i et par minutter til. Fjern fra varmen, overfør til bokhvete, tilsett 2 ss. spiseskjeer rømme, ett hakket fedd hvitløk og 1 ss. en skje dill. Rør og avkjøl litt. Fyll karpen tett med hakket bokhvete og legg på en smurt bakeplate drysset med grovt salt. Stek i en ovn forvarmet til 200 ° i 15 minutter, fjern deretter karpen fra ovnen, pensle med rømme og returner til ovnen i ytterligere 20 minutter.

9. Gjedden får ofte kritikk for grovheten i kjøttet og den spesielle smaken. Og helt forgjeves! Riktig tilberedt gjedde viser seg å være veldig saftig og velsmakende. Prøv dampet gjedde med rømme og pepperrot. Vekt og tarm en gjedde som veier omtrent to kilo. Skjær av hodet og halen, og skjær skrotten av gjedda i store porsjonerte biter, legg i en dyp bolle og dekk med kald melk. La det virke i 3 timer, skyll deretter med vann og tørk. Klem 8 ss fra saften. skjeer revet pepperrot(nyrevet er best, men hermetikk er også mulig). Ikke hell ut saften! I en kjele, smelt 3 ss. spiseskjeer ghee eller smør, tilsett pepperrot og stek til den er gyldenbrun. Smør en dyp stekepanne med tykk bunn med smør, dryss med salt, legg gjeddebitene, dryss med svart pepper. Legg den stekte pepperroten oppå fisken og legg et par laurbærblader. Bland sammen 800 gr. rømme og all presset pepperrotjuice, lett salt og pepper. Hell den resulterende sausen over fisken, dekk pannen med et lokk og sett på laveste varme i 30 minutter. Etter at tiden har gått, fjern fra varmen og la den trekke i ytterligere 10 minutter. Server med kokte poteter og sylteagurk.

10. Veldig enkelt å tilberede deilig gjeddeabbor bakt med sitroner. Skrell, svelg og skjær to kilo gjedde i store porsjoner. Bland sammen 2 ts salt, ½ ts sort pepper, ½ ts malt kardemomme, 1 ts tørket dill. Gni gjeddebitene med blandingen og la stå på et kjølig sted i 30 minutter. Skjær et par sitroner i tynne skiver. Ta et stykke folie, legg et lite stykke smør, to stykker gjedde og et par sitronbiter oppå. Brett endene av folien godt opp. Gjenta dette med alle de resterende fiskestykkene. Legg fisken, pakket inn i folie, på en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 180 ° i 40 minutter. Fjern den ferdige fisken fra ovnen, brett ut folien, legg bitene av gjeddeabbor på tallerkener og hell over den resulterende bakte fisken sitronsaus... Server kokte poteter med fersk dill og smør.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda mer nyttige tips og velprøvde oppskrifter som garantert viser deg hvordan du tilbereder fisk.