Det er en enkel oppskrift på hvordan du kan salte rød fisk selv. Selvfølgelig er det lettere å velge det i supermarkedet, ferdig og skåret i tynne skiver - du må bare legge det på ristet brød med smør og spise. Imidlertid vil det være mye tryggere å kjøpe et helt skrott og lage det selv. Så vertinnen vil være sikker på kvaliteten på fisken og dens ferskhet, samt det faktum at fargestoffer og skadelige tilsetningsstoffer ikke ble brukt under saltingen.

Den klassiske oppskriften på salting av rød fisk

Oppskriften på salting av rød fisk hjemme er enkel og krever ingen uvanlige ingredienser. Den vanskeligste oppgaven er å skille fruktkjøttet riktig fra beinene slik at de ikke blir fanget i den ferdige fisken senere. For 4 kg fisk trenger du 10 ss salt, 5 - sukker, samt sitron, laurbærblad og krydder etter smak. Fisken skal avkjøles, men hvis det er mulighet for å kjøpe bare en hel slakt, veies den etter avriming.

La oss begynne å salte:

Før du salter rød fisk, må den kuttes på en slik måte at den maksimale mengden kjøtt bevares. For å gjøre dette, gjør et stort snitt fra hodet til halen med en skarp kniv, og passerer den langs ribbeina og ryggraden. Sett inn knivbjelken fra siden av magen.

Deretter kuttet de av den øvre delen av fruktkjøttet bak gjellene med den samme kniven og la den til side. Det neste trinnet i oppskriften på salting av rød fisk er separasjonen av andre halvdel av fileten. De lirker ribbeina og ryggraden med en kniv, og skiller beinene forsiktig fra kjøttet. Det vil være mer praktisk å utføre denne manipulasjonen, etter å ha kuttet av hodet (rett bak gjellene) og halen

Deretter må du fjerne harde ribber som forstyrrer den ferdige fisken. Til å begynne med blir en kniv utført under dem, og prøver å ikke ta en stor mengde kjøtt. Etter det vil det forbli en liten mengde bein, de må føles med hendene og fjernes for hånd eller med pinsett. Alle disse manipulasjonene kan unngås hvis du kjøper en ferdig skrelt filet. De er dyrere og kan inneholde fargestoffer som vil gi kjøttet en rik rød farge. Men hvis du trenger å raskt salte rød fisk hjemme, bør du ikke kaste bort tid på å kutte skrotten og ta den ferdige fileten.

Når fiskefiletene er klare til salting, må du forberede blandingen. Salt kombineres med sukker, krydder, hakkede laurbærblader og pepper. Alle ingrediensene er blandet.

Deretter må du legge fisken ordentlig. For å gjøre dette, velg en beholder der begge halvdelene av fileten vil passe, slik at du ikke trenger å kutte dem i tillegg. Den klassiske måten å salte rød fisk på er å suge kjøttet med saltblandingen på alle sider. Bunnen av bollen drysses med salt, deretter legges en del av fileten på den med ryggen ned. Legg den øvre delen på den nedre, og tilsett et lag salt, i tillegg til sitronskiver, om ønskelig. Ovenfra er fisken også dekket med en blanding.

Oppskriften på salting av rød fisk innebærer at den vil bli tilført flere dager i kjøleskapet. I løpet av denne tiden vil hun slippe saften ut og bli fullstendig mettet med løsningen. Smaken blir rikere hvis du dekker beholderen med et forseglet lokk som ikke slipper luft ut.

Kjølig fisk skal ikke spises med en gang. Det må skylles under rennende vann for å fjerne overflødig saltlag. Det anbefales også å la den stå i vann i 10 minutter slik at massen forblir jevnt saltet, og ikke bare på overflaten. Når skrotten renses for overflødig salt og tørker ved romtemperatur, kan du spise den.

Før du spiser, må rød fisk gå igjennom enda et forberedelsesstadium. Den klassiske oppskriften forklarer hvordan du salter rød fisk sammen med skallene, men må fjernes før servering. Med en skarp kniv gjøres et snitt i midten av fileten, og deretter skilles huden fra fruktkjøttet og prøver å etterlate så mye kjøtt som mulig.

Det er en måte å raskt salte rød fisk, men likevel vil ingen vertinne få tid til å lage mat hvis gjestene allerede er på dørstokken. Ferdige skrelle fileter, skåret i små skiver, blir fullstendig dynket i salt i kjøleskapet i løpet av dagen.

Hvordan velge rød fisk for sylting?

Å velge fersk fisk av høy kvalitet til salting er en garanti for smak og helse. Det er bedre å kjøpe det i supermarkeder, siden det må være dokumenter som bekrefter passering av alle veterinære og sanitære kontroller. Rød fisk på spontane markeder og fra fiskernes hender kan inneholde helminthegg og andre mikroorganismer som overføres til mennesker når de spiser kjøtt.

Det er generelle regler for valg av fisk som bør følges:

1. Ferske kadaver bør ikke avgi en ubehagelig lukt, samt duften av krydder eller krydder.
2. Hovedindikatoren for friskheten til en fisk er øynene og gjellene. Øyebollene skal være intakte, konvekse, og det skal ikke være uklar film på overflaten. Hvis øyne og gjeller er fraværende, er det bedre å ikke ta fisk.
3. Hvis fisken er frossen, skal det ikke være mye is på den. Det tykke laget indikerer at skrotten har blitt frosset mer enn 1 gang, noe som er sterkt motet.

I tillegg til de generelle reglene, bør man ikke glemme anbefalingene som spesifikt gjelder rødfiskvarianter:

1. Fargen på kjøttet skal ikke være for intens. Hvis den er unaturlig rød, spesielt hvis denne personen har korte finner, er fisken nøyaktig tonet for en bedre presentasjon. Det anbefales ikke å spise slike fargestoffer.
2. Normalt har rødt fiskekjøtt lyse striper i snittet. Fargestoffer gjør kuttet jevnt rødt, og dette er verdt å ta hensyn til når du kjøper fileter.

Slaktens laks skal ikke ha flekker på huden. De vises under gytingen av denne fisken, og kjøttet blir mindre mettet.

Det er ingen enkelt metode for hvordan salt salt rød fisk. Mengden salt og krydder bestemmer ikke bare smaken, men også holdbarheten og graden av rensing fra helminter og mikrober. Fisk som har absorbert salt i flere dager eller mer, vil vare lenger. Klar saltet rød fisk gjør enhver hverdagsrett til en delikatesse: smørbrød, salater, pannekaker, tarteletter. Dette produktet ser harmonisk ut på festbordet, men det er tilfredsstillende og kompakt nok til å ta med deg som matbit. I tillegg inneholder rød fisk en enorm mengde fordelaktige vitaminer, mineraler og fettsyrer som er nødvendige for menneskers helse.

En rask og deilig oppskrift på salting av rød fisk - video

I dag vil vi fortelle deg alt om en så deilig delikatesse som rød fisk. Vi vil diskutere hvordan denne fisken skiller seg fra andre raser, og presenterer flere oppskrifter for salting av den hjemme for deg.

rød fisk

Selvfølgelig har denne fisken i hverdagen tjent navnet "rød" på grunn av den karakteristiske delikate fargen på kjøttet. I Russland betydde imidlertid ordet "rødt" alt vakkert og dyrt. Så nå kalles mange fiskearter, alle tilhører familien av stør, laks. Den mest delikate fileten av rosa laks, laks, stør, stjerne stør, beluga, sterlet, ørret og andre har en utsøkt smak, høy næringsverdi, fordøyelighet og næringsverdi.

Det er lett å sylte rød fisk hjemme

Å være en opprinnelig russisk delikatesse, denne fisken fanges hovedsakelig i Fjernøsten, i Barents og White Seas. De siste årene har noen av deres arter begynt å bli dyrket i spesialiserte oppdrettsanlegg, inkludert private. Rød fisk ikke bare fra fangsten vår, men også hentet fra Norge, hvor den også ofte blir avlet i barnehager, begynte ofte å dukke opp i butikkhyllene.

Disse oppdrettene overvåkes nøye av myndighetene for mattrygghet, så rød fisk i fangenskap er like næringsrik og smakfull som villfisk. Når du kjøper fersk fisk for hjemmesalting, er det ikke nødvendig å spesifikt finne ut opprinnelsen, siden for eksempel norsk rød fisk importeres til mer enn hundre land rundt om i verden, og kvaliteten og sikkerheten bekreftes av mange sertifikater.

Skiller fileten fra beinene

Selvfølgelig kan du kutte fisken i porsjoner og deretter lage mat. Men vi tilbyr et annet alternativ:

• skille mørbraden fra beinet;
• vi sender edel kjøtt for salting;
• fra hodet, ryggen og finner finner vi en fantastisk kjøttkraft for fiskesuppe.

Du kan bruke en egen artikkel til tilberedning av fiskesuppe, og nå vil vi fortelle deg hvordan du skal skille fileten riktig, slik at det ikke er noen bein igjen i den, og bitene ser vakre og appetittvekkende ut, som det passer seg med en virkelig delikatesse.

Slakter fisk

Så, la oss begynne å kutte:

• vi skjerper kniven til en barberhøvel;
• kutt av hodet og spissen av halen;
• vi gjør et lite snitt langs ryggraden, i umiddelbar nærhet av det, fra enden av skrotten der hodet pleide å være;
• vi lirker huden med tommelen og holder den med hendene, prøver å forhindre fiberskille, trekker huden sakte og forsiktig sammen (du kan hoppe over dette punktet hvis du ikke hater å kutte kjøtt fra huden på det ferdige produktet i fremtiden);
• vi fortsetter å gjøre et snitt langs fiskekammen slik at knivbladet berører ribbeina litt, men ikke skjærer dem;
• trekk filetene forsiktig av ribbeina ved å bruke bevegelsesretningen langs dem.

Alt! Som et resultat har vi fra hvert skrott 2 store fileterbiter for salting, en ryggrad med ribbe, en hale og et hode for andre kulinariske behov.

Slik salter du rød fisk hjemme

Å lage dette produktet selv vil ikke kreve mye tid og vil ikke være for vanskelig. Vi gir bare noen få saltoppskrifter, og du velger hvilken du virkelig liker. Du vil trenge:

• svart pepper, fersk grovmaling og erter;
• grovt salt;

For salting av rød fisk trenger du salt og krydder etter smak

• sukker (tilsett litt etter smak);
• Laurbærblad;
• friske eller tørkede urter (velg den hvis lukt og smak du og familien din liker).

Oppskrift 1. Rask salting "til smørbrød"

Vi skar fileten umiddelbart i små like store biter, tilsett alle krydder, salt og sukker individuelt, etter din smak. Ha i et rent glass eller en keramisk tallerken, bland godt, dekk til med lokk. Vi setter i kjøleskapet i 24 timer. Du kan spise, god appetitt!

Noen gourmeter tror at oppbevaringstiden kan reduseres til flere (to til tre) timer hvis retten tilberedes av nyfanget fisk og ikke trenger å bli nedkjølt. Men som regel kommer produktet til oss fra tellerne til markeder og butikker. Ikke alltid kjølt, oftere allerede frosset. I dette tilfellet er en rimelig oppbevaringstid i marinaden minst 20 timer.

Smaken av rød fisk er godt satt av sitron

Oppskrift 2. Tørr salting i et stort stykke

Fileter av laks, rosa laks osv. Skal rives med en blanding av salt, pepper og urter i et tykt lag. Dekk til med fuktede laurbærblader, pakk inn i en kraftig bomullsklut og legg på et kjølig sted på et fat eller brett i 48 timer. Ferdig, du kan nyte en deilig og næringsrik matbit.

Oppskrift 3. Tilberedning av chum laks, ørret i saltlake

Dette er en våt oppskrift. Noen mener at dette gjør fisken dypere, bedre kvalitet og jevnt absorberer salt og krydder. Enhver flat emalje eller glassbeholder er egnet som et fat.

Vi klargjør den nødvendige mengden saltlake, tilsett alle ingrediensene etter smak, bland i lang tid til de er helt oppløst. Du trenger akkurat nok saltlake til å dekke fisken helt etter legging. Fyll inn fisken, elt kjøttet lett med fingrene. Vi lar den stå i romtemperatur i seks timer, deretter legger vi den i kjøleskapet i en dag, hvoretter vi tar den ut - nå er den helt klar til bruk. Den røde fisken tilberedt på denne måten er veldig saftig.

Rød fisk i saltlake

Antall ingredienser

Alle ingrediensene tilsettes etter smak. Men vi vil gi et omtrentlig antall av dem ved salting, for de som bestemte seg for å lage fisk på denne måten for første gang.

1. For 1 kilo fiskefileter må du ta ca 150-200 gram salt, avhengig av tykkelsen på bitene.
2. Noen ganger blir sukker satt i, noen ganger ikke, men hvis du bestemmer deg for å bruke det, trenger du omtrent 50 gram for den samme kiloen produkt.
3. Du kan strø pepparkorn i ubegrensede mengder.
4. Men nykvernet svart vil være nok til en teskje.
5. Vi bruker vann sparsomt, akkurat nok vann er nødvendig, slik at saltlaken dekker kjøttet helt, og etterlater ingen tørre områder.

Hvis du bruker tidligere frossen fisk, må du tine den helt opp før tilberedning. Ellers risikerer saltingen å bli ujevne, fuktige områder.

Bruk alltid bare grovt salt, spesielt for tørrmetoden. Det er vanskelig å oversalt det, siden kjøttet, hvis det ikke er nedsenket i saltlake, ikke vil kunne ta i seg for mye. Grovt salt absorberer fuktighet godt og lar produktet koke i sin egen juice.

Prøv å velge nyfanget levende fisk til matlaging. Hvis det ikke er mulig å ta en, vil kjølt gjøre det. Fisk inneholder mye protein, oksidative prosesser i skrotten er raske, noe som betyr at den raskt forverres og mister sin biologiske verdi for kroppen.

Når du kjøper, inspiser fisken nøye for ikke å kjøpe foreldet

Litt om fiskens ferskhet

Fersk fisk har lyse røde gjeller. Kjøttet er elastisk; når det trykkes med en finger på huden, er det ingen karakteristiske bulker. Huden er lys og vakkert farget, øynene lyse og litt utstående. Kjøttet er knallrødt eller rosa (avhengig av rasen).

Når fisken begynner å forverres, får gjellene en gråaktig, brunaktig og grønnaktig nyanse. Lukten intensiveres og blir ubehagelig. Øynene blir grumsete, kjøttet mister sin fasthet og farge. Fargen på skalaene blekner, blir mindre tydelig, et klebrig slimlag vises. Det er lettere å holde fisken fersk hvis den er sløyd, hodeløs og gjeller fjernet. Siden det er disse delene som er utsatt for det raskeste biologiske forfallet.

Hva å servere på bordet med

Lett saltet ørret, chum, laks, etc. kan serveres med dampende kokte poteter eller legges på en sandwich. For å myke opp smaken, anbefales det å bruke den i kombinasjon med smør og sitronsaft.

Merk følgende! Du kan ikke prøve å "redde" ødelagt fisk ved å røyke eller salte den. Matforgiftning etter dette produktet av lav kvalitet er den mest alvorlige, helt til døden. Hvis fisken er bortskjemt, må den utvilsomt kastes.

Salting av rød fisk: video

Slik salter du rød fisk: foto

Hvis du bestemmer deg for å begynne å salte fisk hjemme, husk: du kan bare salte fersk fisk.

Vi må ta dette på største alvor, for ellers risikerer du helsen til din egen og din husstand.

Det er best å kjøpe fisk fra et pålitelig sted.

Generelle prinsipper for salting av fisk hjemme

Når du salter rød fisk hjemme, bør du ikke bare bruke salt, men også sukker: det gir en mild smak og lar ikke fisken tørke ut. Det er imidlertid ikke på sin plass å tilsette sukker når du salter fisk.

Stor fisk saltes i flere dager, og små (for eksempel sild eller lodde) - i flere timer. Men likevel anbefaler ikke kunnskapsrike mennesker å spise saltfisk med en gang. Hun bør legge seg ned og modnes. Det vil si at for å få en deilig saltet fisk for en ferie, må man ikke bare ta hensyn til prosessen med å salte fisk hjemme, men også to eller tre dager for modning.

Hvis du overdriver salt med rød fisk hjemme, bare skyll fisken med kaldt vann. Men dette kan bare gjøres rett før bruk! Når det gjelder sild, kan den legges i melk i kort tid.

Når du skal salte fisk hjemme, kan du bruke løk, hvitløk, friske og tørkede urter, svart pepper og pepper og laurbærblad. Du kan også marinere fisken lett ved å ha den et par timer i en velling av sitronmos eller appelsin.

Det anbefales ofte å pakke fisken inn i et serviett. Det er bedre å ta lin til dette formålet, men bomull er også mulig, mens kunstige stoffer ikke er egnet for salting av fisk hjemme.

Salting av rød fisk hjemme (imidlertid ikke bare rød) kan gjøres både tørt og i saltlake. I det første tilfellet gnides eller drysses fisken med salt og sukker, mens det i det andre fylles med ferdig saltlake. I det andre tilfellet vil retten være klar tidligere, men smaken på slik fisk er ofte noe vag. I alle fall, hvis fisken trengs raskt, er det bedre å fylle den med saltlake.

Oppskrift 1. Salting av fisk (makrell) hjemme i biter

Ingredienser

Makrell - 1 kg

Salt - 2 ss

Granulert sukker - 1 ss

Svart pepper og pepper (blanding; blanding av paprika kan brukes) - middels klype

Laurbærblad - et par stykker

Kokemetode

Skyll makrellen, skrell (ikke skrell av skinnet!) Og separer filetene fra beinet.

Mal laurbærbladet på noen måte.

Bland salt, sukker, pepper og laurbærblad og gni lett med denne blandingen, og hell deretter over filetene.

Pakk fisken godt inn i et serviett, deretter i folie eller bakepapir og sett i fryseren i et par uker. Etter det kan du spise fisken.

Oppskrift 2. Salting av rød fisk (for eksempel ørret) hjemme med en hel slakt

Ingredienser

Hel ørret (eller rosa laks) skrott

Salt - med en hastighet på 2 ss per 1 kg fisk

Sukker - med en spiseskje per 1 kg fisk

Kokemetode

Gut fisken og vask. Bland salt og sukker og gni fisken innvendig og utvendig med denne blandingen. Hvis det fortsatt er salt og sukker igjen, er det bare å drysse fisken med blandingen. Pakk den inn i en serviett dynket i kaldt vann, og deretter i kokepapir og legg den på et kjølig sted. Etter en dag, sett den i fryseren, og etter et par uker kan du spise.

Oppskrift 3. Salting av fisk som sild hjemme

Ingredienser

Liten fisk (for eksempel sild) - 1 kg

Salt - 250 g

Svarte pepperkorn - ca 10 stykker

Kokemetode

Gut fisken, og skyll deretter grundig under rennende kaldt vann og avløp, legg i et dørslag.

Løs opp 25 g salt i litt varmt vann, tilsett pepper, avkjøl løsningen og hell den over fisken. Tåler en dag ved romtemperatur.

Neste dag klemmer du fisken fra saltlaken. Legg sild på ryggen i en glass- eller emaljebolle og dekk til med litt salt, legg det andre laget over fisken til den første og dekk også til med salt. Fortsett på denne måten til du går tom for fisk og salt.

Legg et lokk eller en tresirkel med en mindre diameter enn bollen på toppen, og legg en belastning på den.

Sett på et kjølig sted, hvor du skal lagre det i fremtiden. Etter et par dager er fisken ganske klar.

Oppskrift 4. Salting av rød fisk (røye) hjemme med en hel skrott

Ingredienser

Loach - 1 skrott som veier omtrent halvannen kilo

Salt - 3 ss

Sitron - halvparten av frukten

Peppermiks

Sukker - 1 full spiseskje

Vegetabilsk olje - et ufullstendig glass, du kan mindre

Kokemetode

Rengjør fisken og fri den fra finner, hode og hale. Fjern ryggraden. Riv fileten med en blanding av salt og sukker og la stå et døgn på et kjølig sted (men ikke i kjøleskapet).

Dagen etter skjærer du skinnet av fileten, skjærer det i vakre skiver og legger det i en beholder, vekslende med tynne sitronskiver og drysser lett med pepper. Drypp litt med olje. La stå i kjøleskapet (ideelt sett - 2-3 dager, men du kan også flere timer).

Oppskrift 5. Tørr salting av fisk hjemme "Spicy"

Ingredienser

Fiskefilet (laks, rosa laks, makrell osv., Du kan ta biff) - 2 kg

Grovt salt - 4 skjeer

Hvitløk - 4 store fedd

Granulert sukker - 2 ss

Krydret urter (basilikum, rosmarin, laurbærblad) - 3-4 klyper av blandingen

Nellik - 5 knopper

Malet koriander - en kvart teskje

Kokemetode

Skyll fiskefileter eller steker med rennende kaldt vann og rist av overflødig væske. Pulver laurbærbladet med fingrene. Hakk hvitløken med en kniv (i dette tilfellet bør du ikke føre den gjennom en presse).

Kombiner salt, granulat, koriander og urter. Riv fisken med denne blandingen. Klem inn hvitløk og fedd. Legg fisken på et lin- eller bomullsserviett, pakk godt inn. Dekk til med folie og la det trekke ved romtemperatur i ca 15 timer, og sett deretter i kjøleskap.

Du kan spise fisk på to dager, men det er bedre å sette den i fryseren i ytterligere tre dager.

Oppskrift 6. Salting av rød fisk (laks eller ørret) hjemme

Ingredienser

Rød fisk - 1 kg

Vodka - 1 ss

Salt, helst grovt - 1 ss

Hakket dill - 1 ss

Sukker - 1 ss

Svart pepper - 3-4 erter

Kokemetode

Vask den røde fisken grundig og la vannet renne av. Fjern finner, hale og hode. Gjør et snitt langs ryggen.

Bland salt, vodka, sukker og dill i en liten beholder. Gni fisken inn og ut med den resulterende grøtaktig massen. Ha også pepparkorn inni.

Pakk fisken inn i en stor serviett eller bare et stykke naturlig stoff, bind den tett og la den undertrykkes i 24 timer. Overfør deretter til kjøleskapet for en annen dag.

Oppskrift 7. Salting av rød fisk hjemme "Raskt"

Ingredienser

Fisk (laks, rosa laks, etc.) som veier 1-1,2 kg

Løk - 1 stk

Salt - et halvt glass

Hvitløk - hode

Pepperblanding - etter smak, vanligvis 1-2 ts

Solsikke eller olivenolje - omtrent et halvt glass

Kokemetode

Vask fisken, skrell den, del den i fileter, fjern beinene med pinsett.

Skjær fileten i pene små skiver. Bland salt og pepper og rull fiskefileter i blandingen. Legg skivene i en bolle, dekk til med en grunne tallerken og legg en liten vekt på toppen. Soak på denne måten i omtrent en time (fet fisk kan holdes i salt i en time, tørrere - 50 minutter).

Ta fisken over i et dørslag og skyll med kaldt vann.

Hakk løk og hvitløk tilfeldig. Bland fiskeskivene med løk og hvitløk, hell over med vegetabilsk olje og la stå i 15 - 20 minutter. Sett i kjøleskapet i 20 minutter også, når det er avkjølt kan du spise.

Oppskrift 8. Salting av fisk (sild, makrell osv. Hele) hjemme

Ingredienser

Sild eller makrell - halvannen kilo

Vin er et ufullstendig glass

Vann - omtrent halvannet glass

Salt - 5 ss fra toppen

Løk - et par mellomstore løk

Krydder (fedd, tørket basilikum, koriander, allehånde og sort pepper, sennepsbønner, laurbærblad)

Sukker - 2 ss

Kokemetode

Forbered en marinade fra vann, vin og krydder med salt og sukker og kok opp.

Skrell sild eller makrell, filet og skjær i små biter.

Skjær løken i vakre ringer og bland den med fisken. Legg i en krukke og fyll den med avkjølt løsning i en dag. Etter denne perioden kan fisken spises.

Oppskrift 8. Salting av fisk hjemme på 2 timer

Ingredienser

Fet fisk (laks, smørfisk, kveite, etc.) - 1 kg

Salt - 2 store skjeer

Sitron - halvparten

Sukker - 3 ss

Nykvernet pepper - en kvart teskje

Vegetabilsk olje - 10 ss

Kokemetode

Skrell fisken og skjær i fine, pene tynne skiver. Skjær sitronen i tynne, gjennomsiktige skiver. Bland salt, sukker og pepper.

Legg et lag fiskeskiver i et glass (du kan også bruke emalje) beholder, dryss med salt, sukker og pepper, kast inn noen skiver sitron.

Legg nå det andre laget på samme måte, og om nødvendig - det tredje.

Dekk overflaten med film. Sett i kjøleskapet i to timer, hvoretter retten kan spises.

Hvis du trenger å kutte fersk fisk i tynne skiver for hjemmesalting, blir det lettere å gjøre dette hvis du først fryser den litt.

Hvis du skal begynne å salte fisk hjemme, prøv å ikke tine den først. Noen kulinariske eksperter tror imidlertid at frossen fisk kan ta mer salt. Uansett kan dette gjøres med fet fisk: den absorberer vanligvis ikke overflødig salt.

Retten blir enda mer mør hvis du smører huden lett med olivenolje før du salter fisken hjemme.

Ved servering kan fisken legges på et ovalt fat eller sild, drysses med en grønn løk, eller løks halvsirkler eller hakkede urter. Det er vanlig å pynte rød fisk med tynne skiver sitron eller oliven.

Du kan trille rød fisk eller sildfileter til rundstykker eller roser.

Vi skrev nylig om hvordan du velger riktig rød fisk. Detaljert materiale. På samme sted indikerte vi at det er usikkert å kjøpe ferdig saltet fisk, spesielt skiver og vakuumpakket. Bedre å lage fisken selv. Dette er ikke vanskelig i det hele tatt hvis du kjenner et par vanskelige hjemmelagde oppskrifter, som vi vil fortelle deg om i dag. Ørret, rosa laks og laks er ideelle alternativer for salting, de kan ikke bli bortskjemt.

For salting er det tilrådelig å ta en hel fisk. Kan fryses en gang, men av god kvalitet. Hvis skrotten har blitt tint flere ganger, bør kjøpet kastes. Slike fisk er ytre forskjellige fra andre - kjøttet og vekten ser kjedelig, gulaktig ut, kjøttet forlater lett beinene og eksfolierer

Salt bør velges grovt, også av god kvalitet. Hav eller hav er ideelt, og selvfølgelig dine favorittkrydder. Nedenfor er to av de enkleste og deiligste oppskriftene for salting av rød fisk med egne hender.

• Les også:
• Les også:

Slik salter du rød fisk hjemme: Oppskrift nummer 1

Salting av rød fiskelaks eller rosa laks er veldig velsmakende med sukker, salt, korianderkorn og en blanding av paprika.

• 1 kg filet med rød fisk (rosa laks, ørret, laks);
• 2 ss grovt havsalt;
• 1 ss granulert sukker;
• en halv spiseskje korianderfrø;
• en halv spiseskje av pepperblandingen;
• laurbærblad, 2 stk.

Gjør følgende for å salte rød fisk hjemme:

1. Forbered filetene. Rens tarmen, vekten, halen og finnene fra fisken. Skill filetene (det deiligste kjøttet er nær hodet). Skyll filetene under kaldt rennende vann (ikke varmt) og tørk med tørkepapir. Legg på et skjærebrett.
2. Kombiner salt, sukker og krydder i en dyp bolle og rull på begge sider av fisken. Legg filetene i en plastbeholder og lukk lokket tett. La stå på kjøkkenbenken i 4 timer. Etter denne tiden, overfør den forseglede beholderen til kjøleskapet (8 timer eller over natten). Om morgenen er en mør og smakfull saltet rød fisk klar! Fjern salt og krydder fra fruktkjøttet, skjær i tynne skiver og server.

Hjemmelaget lettsaltet fisk lagres ikke på lenge. Det er forståelig - du la ikke konserveringsmidler og behandlet ikke kjøttet med uforståelige tilberedninger. Derfor vil det være riktig å lagre det i mer enn en uke. Nødvendigvis i kjøleskapet. På den tredje lagringsdagen børster du fisken med vegetabilsk olje og overfører til en annen (tørr) beholder.

Slik salter du rød fisk raskt - på bare 2 timer! Oppskrift nummer 2

Du kan raskt salte rød fisk hjemme etter vår neste oppskrift - en skikkelig redning for de som ikke har tid til å lage mye mat. Denne oppskriften lar deg organisere et festlig bord med gourmetmat på bare et par timer.

Til matlaging trenger vi:

• 0,5 kg rød fiskefilet;
• 1 liter rent filtrert vann;
• 4 ss grovt havsalt;
• 2 ss sukker;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• krydder etter smak.

Slik salter du rød fiskom noen få timer:

1. Forbered filetene (som i forrige oppskrift).
2. Hell vann i en kjele, varm opp over ild, oppløs salt og sukker i vann. Rør godt, tilsett krydder og la det oppløses og avkjøles.
3. Skjær filetene i tynne skiver. Legg i en plastbeholder av passende størrelse og dekk med avkjølt marinade. Lukk lokket.
4. La saltet i 2 timer ved romtemperatur.
5. Etter denne tiden, tøm saltlaken og tørk fisken med et papirhåndkle. Alt er klart! Kan legges på bordet. Dryss vegetabilsk olje over fisken før servering.

Du kan lagre en slik fisk enda mindre - bare en dag. Så prøv å lage mat litt, om gangen.

Det er mange oppskrifter på hvordan du kan salte rød fisk hjemme. I dag vil jeg dele med deg det mest populære. Den passer ikke bare til deilig laks, men også til annen rød fisk, inkludert rosa laks eller chum laks. Det viser seg en moderat saltet rød fisk, ikke fersk, men heller ikke oversaltet. Flott til feriesmørbrød. Jeg vil til og med si perfekt. Det høres kanskje litt rart ut, men den klassiske saltfiskoppskriften er veldig, veldig enkel. Det er fortsatt et mysterium for meg hvorfor folk ikke salter fisken vår i store mengder alene, og har en så god ferdighet i produksjon av hjemmelagde preparater. Salting av fisk er mye lettere. Faktisk går all innsats i å drysse det med salt og vente et par dager, motstå fristelsen til å prøve det. Hjemmelaget saltet rød fisk smaker mye bedre enn de som selges i supermarkeder i vakuumpakker. Oppbevares godt i kjøleskapet. Og jeg vil ikke si noe om å spare penger. Det er veldig, veldig viktig.

Noen interessante finesser av hjemmesaltet rød fisk

Så hva en person trenger å vite for å sylte deilig rød fisk hjemme.

Først. det tar to dager for en god salting, så hvis du bestemmer deg for å lage den til ferien, så sørg for å salte fisken på forhånd, regne med at du kan spise fisk bare en dag etter at du har lagt brettene i kjøleskapet .

Sekund. ta fersk fisk til salting, ikke tint og selges under dekke av kjølt. Det er veldig enkelt å sjekke ferskheten på fisken. Gjennomsiktige øyne og rosa gjeller. Hvis gjellene er brune, er ikke fisken fersk; hvis du ikke vil engasjere deg med sløying, kan du ta ferdig fileter eller steker til beising.

Tredje. for å gjøre fisken velsmakende, blandes salt med sukker i et forhold på 2 til 1. Det vil si for 2 ss salt, en skje sukker. Ikke bekymre deg for at fisken blir søt. Sukker føles absolutt ikke, men det fungerer som et konserveringsmiddel og utjevner smaken perfekt.

Fjerde. salt skal bare tas fra stein eller sjø. Kokebok er ikke riktig!

Femte. smaken av hjemmesaltet rød fisk er veldig gunstig hvis nymalt pepperkorn tilsettes saltblandingen. Men det må slipes grovt. Det er i intet tilfelle et pulver fra en pose! Vi trenger pepper for en frisk smak, ikke for fiskens skarphet.

• Rød fisk som veier 2 kg,
• Salt - 6 ss
• Sukker - 3 ss
• Pepperkorn - ½ ss
• Sitron - ½ biter

Du trenger også 1 stort brett med lokk, eller 2 mellomstore (men da må du kutte fileten i to). Et stort pluss vil være tilstedeværelsen av en skarp kniv. Jeg kjøpte nylig en keramikk. Jeg er ikke overlykkelig. Han skjærer fisken som smør.

Slik salter du rød fisk hjemme

Jeg pleier å velge biffer for salting. Familien min er liten, så to biffer er nok til å tilfredsstille ønsket om å nyte hjemmelaget saltfisk. Hvis du har steker, går du rett til saltingsprosessen. Men biff er dyrt i disse dager, så i går tok jeg med meg denne representanten for laksefamilien fra butikken. Ingen kunne fortelle meg nøyaktig hvordan en slik rød fisk heter. Kjøttet hennes er ganske løst, fett og har ikke en radikal rød farge, som norsk laks matet med fargestoffer.

Dette er første gang jeg slaktet rød fisk for salting, så jeg beklager ufullkommenheten. Men på den annen side vil ikke bildene mine få noen til å føle seg mindreverdige at han ikke kan gjøre dette. Så hvem som helst kan.)) Først av alt gjorde jeg et snitt langs ryggen langs ryggraden fra hode til hale.

Deretter skar jeg av den øvre fileten og fjernet de grove ribbeina fra den. Jeg har fisk med løst kjøtt, så beinene ble lett trukket ut for hånd, uten bruk av pinsett. (Noen bruker wire cutters.)

Vi behandler den andre fileten på en litt annen måte. Vi bringer kniven under ryggraden, og når vi holder fisken i halen begynner vi å kutte ryggen sammen med de øvre beinene.

Så igjen fjerner vi ribbeina, kutter av hodet og halen. Og nå har vi to fileter. Jeg gjentar, veldig ufullkommen. Men du vil se at etter disse saltene og kuttene blir alle disse feilene subtile.

Vi tar en passende beholder. Jeg hadde ikke en stor, så jeg skar fileten i to. Hell et lite lag av en blanding av salt, sukker og pepper på bunnen av beholderen.

Vi sprer den første fileten. Hell saltet slik at det dekker fisken helt.

Vi tar en sitron, kutter seks skiver. Vi la dem på fisken (jeg fikk tre sirkler i hvert brett).

Dryss den andre delen av fileten med salt på siden der vi har kjøttet. Og gni inn saltet med hånden. Vi legger filetene i samme brett med skinnet opp.

Dryss salt på toppen. Vi lukker lokket, setter det i kjøleskapet i to dager.

Som du kan se, produserte fisken mye saltlake på to dager. Det må tømmes.

Skyll deretter under rennende vann til salt og pepper er helt vasket av. Legg den saltede røde fisken i kaldt vann i 10 minutter for å jevne ut saltingen.

Alt. Fisken kan nå serveres. En slik rød fisk smaker, som de sier, klassisk.

(Du kan oppbevare fisken i kjøleskapet, i en tett lukket skuff eller i cellofan, ellers vil den visne.)