Moldova er et land med druer, frukt og ulike grønnsaksvekster, samt fjærfe- og saueavl. Derfor bruker hun all rikdommen sin, og tilbyr gjestene aromatiske, unike og tilfredsstillende retter for enhver smak. I dag tiltrekker det moldoviske nasjonale kjøkkenet i økende grad oppmerksomheten til mange kulinariske eksperter, siden det er rikt på interessante retter. Oppskrifter på grønnsaksretter og snacks er ganske varierte. Så, mititei (langstrakte koteletter), mamalyga, servert med kjøtt og knitring, anses å være en tradisjonell rett. Fra supper fikk stedfortrederen og chorba stor popularitet, og melprodukter ble kjent på grunn av vertuta. Og hva er moldaviske placinas verdt? Selvfølgelig blir enhver godbit enda bedre når den serveres med et glass av den berømte moldoviske vinen.

Litt historie

I dag skal vi ta for oss noen av verdens populære retter fra Moldova. Før du gjør dette, la oss ta en kort ekskursjon inn i historien.

Så det moldoviske kjøkkenet ble dannet gradvis. Det er helt naturlig at det ble påvirket av naboland med ulike kulturer, fordi Moldova ligger på en av de eldste og mest travle handelsrutene.

I løpet av det tiende til det tolvte århundre kom et stort antall greske retter inn i dette kjøkkenet. I tillegg mestret moldovere teknologiene for å tilberede smør, butterdeig og butterdeig, som på den tiden ble praktisert av søreuropeiske kokker og middelhavskokker. Det var også en opplevelse av å bruke olivenolje, tørr vin og krydder til tilberedning av grønnsaks- og kjøttretter, sauser.

Fra Tyrkia tok Moldova en forkjærlighet for bruk av lammekjøtt i matlagingen, fra de slaviske folkene - en forkjærlighet for pickles og pickles.

Dermed har det moldoviske kjøkken formet seg til en helhetlig struktur med uttalte egenskaper, organisk kombinerer forskjellige, noen ganger motstridende påvirkninger, klarte å finne de mest vellykkede kombinasjonene av produkter for å skape et levende fargerikt bilde av naturlige ingredienser, som er så elsket over hele verden. verden.

La oss se nærmere på hva moldovisk mat er. Oppskriftene med bildene foreslått nedenfor vil hjelpe oss med dette.

Chorba med svinekjøtt

Ingredienser: fem hundre gram svine- og kalveribbe, en stilk purre, en gulrot, ett lite kålhode, stor persillerot, en skje tomatpuré, en løk, to paprika, ett glass grønne bønner, to spiseskjeer smult eller smult , fem poteter, samt to stilker grønn løk, to glass moldavisk kvass, to spiseskjeer persille, dill etter smak, salt, pepper, laurbærblad.

Forberedelse

Moldoviske retter som dette viser seg å være veldig tilfredsstillende og velsmakende, siden de inneholder næringsrike komponenter som inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler.

Så, brystet vaskes, tørkes og kuttes i to stykker med en ribbe for en porsjon. Deretter stekes de på smult til de er gyldenbrune, tilsett ferdighakket purre til slutt. Alt dette legges i en kjele, helles med varmt vann og kokes opp. Fjern så skum, salt, tilsett urter, pepper og fortsett å steke til kjøttet er ferdigstekt. Deretter fjernes brystet, og buljongen filtreres.

Løk, gulrøtter, persillerot, en søt paprika kuttes i strimler, sauteres i smult eller smult, tomatpuré tilsettes på slutten og stekes i omtrent ett minutt til. Ha to hele paprika i buljongen, kok opp, tilsett bønner, terninger av poteter, tilberedte grønnsaker og kok til de er møre.

I mellomtiden stekes hakket kål i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Den sendes til suppen to minutter før den er klar. Moldavisk kvass oppvarmes separat, filtreres, tilsettes til buljongen sammen med salt, laurbærblader, persille og dill og kokes i to minutter.

Moldoviske retter som chorba serveres i porsjonerte tallerkener, hvor to kjøttstykker legges på forhånd, drysset med urter og frisk grønn løk på toppen. Maten er oppnådd med noe surhet.

Moldaviske placinths

Ingredienser: fem hundre gram melk, førti gram fersk gjær (en pakke tørr), en skje salt, en skje sukker, fem egg, femti gram margarin (to spiseskjeer vegetabilsk olje), en kilo mel, en halv kål, fire løk og malt pepper, vegetabilsk olje, fem poteter.

Forberedelse

Moldovisk mat tilbyr veldig interessante retter. Plasinter er en direkte bekreftelse på dette. Lokale kokker anbefaler å lage disse bakverkene som følger. Forbered først deigen. For å gjøre dette, smuldre gjær i en beholder, dryss den med sukker, tilsett to spiseskjeer varmt vann og la stå til de er helt oppløst. I mellomtiden, pisk egg med salt, tilsett varm melk, og deretter tilberedt gjær, bland alt godt og begynn å helle mel. I prosessen med å elte deigen, tilsett myk margarin og noen spiseskjeer vegetabilsk olje. Samtidig skal deigen vise seg å være myk, dekk den med et håndkle og la den komme opp.

Forberedelse av fyllet

Hvordan lage flere moldaviske placiner? Du må forberede fyllet. For å gjøre dette, hakk kålen, kutt løken i terninger, bland alt, salt og legg i en forvarmet panne for å stuve i vegetabilsk olje. Kok eggene, legg til den ferdige kålen, kutt på forhånd i strimler, bland og la stå i ti minutter. Skrell potetene, riv dem med løk, tilsett salt og krydder, tilsett knitring.

Dannelse av "konvolutter"

Deigen deles i små biter som hver rulles ut med en kjevle for å lage en sirkel. Ha fyllet (kål eller poteter) i midten av hver, fordel det over hele kaken. Deretter trekkes den ene kanten forsiktig ut og påføres fyllet mot midten. Så tar de kanten på den andre siden og gjør det samme. Lignende manipulasjoner gjøres med resten av kantene. Resultatet skal være en konvolutt.

Varm oljen i en stekepanne, legg placinden opp ned og stek, snu den så og fortsett å steke til den er gyldenbrun.

Hominy

Ingredienser: to glass maismel, tre glass vann, salt etter smak.

Den ferdige retten serveres med fetaost, knitring, rømme eller ghee. Alt avhenger av personlige preferanser og smakspreferanser. Ved servering spres hominy på et fat med en skje, som er fuktet med kaldt vann, helles med smør eller rømme, drysset med geitost eller knitring.

Hvordan tilberedes hominy? Moldavisk mat kjenner to oppskrifter. La oss vurdere hver enkelt separat.

Den første måten

Maismelet tørkes i ovnen i noen minutter slik at det blir tørt og frittflytende, men ikke ristet. De koker hominy i en gryte. Ha salt og litt av melet i kokende vann og bland godt slik at det ikke dannes klumper, kok i fem minutter. Deretter legger de til resten av melet med et lysbilde, sirkler det rundt veggene i gryten med en tresleiv slik at det ikke berører dem. Ovenfra er den delt i fire deler og tilberedt slik i tjue minutter under lukket lokk. Etter den angitte tiden fjernes lokket, innholdet i gryten eltes raskt, jevnes ut og sveves over lav varme i tre minutter. Etter det fjernes hominy og får stå til å trekke i femten minutter.

Moldovisk mat inviterer alle til å prøve nasjonalretten. Men før det må det legges ut på et trebrett og dekkes med et linhåndkle i fem minutter. Deretter må klumpen kuttes i biter med en hard tråd.

Mamalyga serveres ofte med chorba i stedet for brød. De bruker den ved å dyppe den i smør med knitring eller rømme med fetaost.

Andre vei

Tilsett salt og fire spiseskjeer mel i en gryte med kokende vann, rør godt, kok opp, tilsett resten av melet, rør godt og kok på lav varme. Deretter samles den ferdige retten med en skje fra veggene til beholderen i midten, overflaten jevnes, helles med olje og lar den koke i ytterligere femten minutter. I dette tilfellet viser retten seg å være noe tynnere.

Mititei

Moldovisk mat, hvis oppskrifter vi vurderer i dag, er rike på grønnsaksretter, men kjøttretter er heller ikke uvanlige i den. Mititei er laget av biff på en grill (rist).

Ingredienser: åtte hundre gram biff, tretti gram bacon, hundre gram fett svinekjøtt, fem fedd hvitløk, en halv skje brus, fem spiseskjeer vann, salt, urter, rød og sort pepper etter smak.

Forberedelse

Moldovisk mat er veldig originalt, og du kan se det selv ved å tilberede denne deilige godbiten. Så hvordan lage mat mititei? For denne retten må du ta to tredjedeler av førsteklasses biff og en tredjedel med bindevev, da vil det vise seg mer fantastisk. Hvis kjøttet er magert, anbefales det å tilsette smult.

Så storfekjøttet vaskes, frigjøres fra sener og filmer, kuttes i små biter, saltes, blandes og legges i en bolle i tre timer for å marineres. Etter det skal den fjernes i en dag i kjøleskapet, etter å ha dekket beholderen med et lokk.

Stek på rist

Over tid føres kjøttet gjennom en kjøttkvern sammen med svinekjøttet, en blanding av paprika, brus, vann tilsettes, eltes og slås på bordet. Etter alt som er gjort, får kjøttdeigen stå i fire timer i kjøleskapet. Deretter dannes pølser fra den resulterende massen (ved hjelp av en kjøttkvern eller manuelt). Legg mititei på en smurt bakeplate, smør dem med fett, legg et andre lag på toppen, og sett alt i kjøleskapet. I mellomtiden, smør den varme risten med smult, legg emner på toppen og stek på begge sider til de er gyldenbrune. Grønne erter, friske tomater, løk eller grønn løk, ulike pickles passer godt til den ferdige retten. Sausen serveres separat.

Det skal bemerkes at hvis det ikke er rivjern, kan pølsene stekes i en panne eller bakes i ovnen. På rist viser retten seg å være litt tørr, på takken - saftig.

Endelig

Rettene fra moldovisk mat (oppskriftene som presenteres i artikkelen er bare en liten del av hele kulinariske variasjonen i dette solrike landet) utmerker seg med deres utmerkede smak. Tidligere ble de ansett som enkle og derfor ikke verdig oppmerksomhet. Og helt forgjeves. Enkelt betyr ikke kjedelig og banalt. I dag er det moldoviske kjøkken populært, rettene blir verdsatt ikke så mye på grunn av det store utvalget av oppskrifter (dette kan knapt overraske noen), men på grunn av de vellykkede kombinasjonene av ulike produkter og smaker.

Nasjonalt moldovisk kjøkken kalles en skattkammer av unike oppskrifter. Og dette er ikke overraskende. Tross alt er Moldova selv fabelaktig rik på alle slags produkter og metoder for tilberedning. Slik har det vært siden antikken, siden hun var til rett tid på rett sted. Enkelt sagt var landet på den travle ruten "fra varangianerne til grekerne", som bysantinske og greske kjøpmenn brukte til å frakte utenlandske varer. Unødvendig å si at de senere "delte" med moldoverne ikke bare dem, men også små kulinariske triks som lokale husmødre umiddelbart brukte i hverdagen.

Historie

Som nevnt tidligere har det ekte moldoviske kjøkkenet sitt opphav i antikken. Riktignok ble det påvirket ikke bare av territorielle trekk, men også av individuelle stadier i utviklingen av andre folk.

Døm selv: i X - XIII århundrer. Moldavia var en del av den gamle russiske staten, fra 1359 til 1538. - forble uavhengig, deretter i nesten 300 år var under Tyrkias styre, og i det XVIII århundre. ble en del av det russiske imperiet og forble det i nesten hundre år frem til unionen med Wallachia og dannelsen av "Romania".

Alt dette påvirket ufrivillig de kulinariske tradisjonene til moldoverne, selv om de selv ikke mistet kontakten med den hellenske, bysantinske kulturen og greske skikker. Den beste bekreftelsen på dette er de greske rettene som har slått rot i det moldoviske kjøkkenet, for eksempel placinta og vertuta. Og selvfølgelig kulinariske skikker og teknikker som er typiske for søreuropeiske og middelhavskjøkken.

Først av alt er det en spesiell hengivenhet for smør, puff og strekkdeig. Dette er også den hyppige bruken av vegetabilske oljer, oliven og solsikke, bruken av tørr druevin ved tilberedning av kjøtt- og grønnsaksretter eller tilberedning av krydrede sauser for dem.

Den tyrkiske innflytelsen er bevist av den kombinerte behandlingen av produkter, den hyppige bruken av lam og, selvfølgelig, fellesretter for begge folkene (givech, chorba). Slaverne satte forresten også sitt preg på det moldoviske kjøkken, og delte oppskrifter på sylting og sylting av grønnsaker, samt å lage kålpaier og kaker.

De sier at takket være alt dette ble moldovisk mat senere helt, unikt og til og med internasjonalt. Den typen hun er kjent og elsket over hele verden i dag.

Spesifikke egenskaper

Funksjonene til moldovisk mat er:

• utbredt bruk av grønnsaker. Her blir de stuet, syltet, saltet, fermentert og rett og slett spist rå. Paprika, tomater, auberginer, zucchini, ulike typer bønner har blitt holdt høyt i mange år;
• rikdom av kjøttretter - det skjedde så historisk at moldovere like elsker svinekjøtt, lam, biff, fjærfekjøtt. Dessuten tilberedes de oftest over åpen ild ved hjelp av gratara - en jernrist lagt over varme kull, eller i porsjonsgryter. De serveres henholdsvis med varme eller kalde sauser basert på tørr vin eller tomatjuice med grønnsaker;
• aktiv bruk av krydder og urter - oftest er disse hvitløk, estragon, pepper, timian og nellik;
• originalitet av supper - de har alle en karakteristisk sur smak og en enorm mengde grønnsaker og urter. De mest populære suppene er chorba og zama;
• en rekke salater - de tilberedes her av grønnsaker og frukt, fisk og kjøtt, og selvfølgelig grønnsaker og serveres kalde umiddelbart etter dressing. Moldovane kjenner til mange oppskrifter på slike retter, siden de lager dem på en ny måte hver gang, ganske enkelt ved å modifisere settet med ingredienser;
• overflod av fisk - fiskeretter er veldig glad i i Moldova. De bakes her, kokes, stekes, inkludert frityrstekt, og serveres med mye grønnsaker;
• oppriktig kjærlighet til mais - grøter, supper og hovedretter er laget av det, inkludert den berømte hominy. Det kalles også lokalt brød, da det er laget av tyktkokt maismel, som deretter kuttes i porsjoner. Mange tror feilaktig at det har vært her siden antikken. Faktisk ble mais brakt til denne regionen på 1600-tallet. Først ble den betraktet som utelukkende de fattiges mat, og først senere ble den "gjort" av den til en nasjonalrett;
• overfloden av meieriprodukter, men mest av alt elsker moldovere fetaost.

Men det mest interessante er ikke så mye selve rettene som presentasjonen deres. Her til lands kan de mye om design og bruker det dyktig.

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

I Moldova kan og bør du prøve absolutt alt! Men tilbørlig oppmerksomhet må vies til hennes stolthet - nasjonale retter. Og det er mange av dem her!

Den samme hominy. Italiensk polenta sies å være dens stamfar.

Vertuta og placinta er paier laget av strukket deig med forskjellige fyll (cottage cheese, grønnsaker, frukt, egg og til og med nøtter). Hovedforskjellen deres er formen deres. Vertuta er en rull, mens placinta er en flat kake.

Chorba er en favoritt førsterett, som er en suppe med grønnsaker og urter på brødkvass.

Mititei - grillede pølser.

Malay er en maispai.

Syrbushka - grønnsakssuppe med ostemassemyse med maismel.

Zama er en annen versjon av brødkvassuppe. Den skiller seg fra chorba i et stort antall grønnsaker.

Macareths er tørket paprika.

Moldova er et rikt land, land med druer, frukt og ulike grønnsaker, som er tilrettelagt av gunstige naturlige og klimatiske forhold. Det er ikke overraskende at det moldoviske kjøkkenet har brukt alle disse rikdommene i lang tid. Men i tillegg til naturlige forhold, ble utviklingen av det moldoviske kjøkkenet sterkt påvirket av den historiske skjebnen til det moldoviske folket, plasseringen av Moldova i krysset mellom land med forskjellige kulturer, på en av de eldste handelsrutene.

Brynza er en av typene saltlakeost laget av sauemelk, den krever ekstremt kort lagring (1-1,5 uker), har blitt tilberedt i Moldova siden antikken i store mengder, er basert på den tradisjonelle saueavlen her, som var mest utviklet på 1600- og 1800-tallet da det var den ledende grenen av den moldoviske økonomien. Ost brukes ikke bare som hverdagsmat i sin naturlige form, men også i revet form som tillegg til grønnsaks-, egg-, mel- og kjøttretter.

Sammenlignet med fetaost har mais blitt et typisk produkt for det moldoviske kjøkkenet relativt nylig - for bare 200 år siden. Den ble brakt til Moldova først på 1600-tallet. og spredte seg vidt på 1700-tallet, og ble først og fremst den daglige maten til de fattige. Over tid lærte folk i Moldova å lage forskjellige retter av mais. Den nasjonale mamalyga-grøten er kjent, mais er mye brukt i supper og tilbehør, den kokes og bakes. Samtidig brukes hvetebrød i stedet for maisbrød tradisjonelt i Moldova.

Grønnsaker spiller en stor rolle i det moldoviske kjøkkenet. Sideretter og uavhengige retter tilberedes fra dem. Oftest blir de kokt, bakt, fylt, stuet og saltet, sjeldnere blir de stekt. Favoritten og spesifikke grønnsaker for moldovisk mat er korn og grønne bønner, linser, tomater, gogosharer, paprika, auberginer og zucchini.

Belgvekster blir ofte moset, slått med løk og vegetabilsk olje. Resten av grønnsakene, spesielt paprika, auberginer og gogosharer, er vanligvis fylt med enten andre grønnsaker eller ris med grønnsaker og kjøtt. Svært ofte brukes grønnsaker til sauser, marinader og andre dressinger laget av vin, rømme, krydrede grønnsaker og krydrede urter. Ulike grønnsaker stuet over lav varme med vegetabilsk og animalsk fett og krydder brukes til å tilberede ulike grønnsaksgryter - givechi og moussaki, som har en behagelig smak. Ofte tilsettes ost og rømme til slike grønnsaksretter.

Av de krydrede urtene og de krydrede grønnsakene er det størst etterspørsel etter purre (praha) og selleri, som brukes i Moldova i store mengder, ikke bare til krydder, men også som uavhengige retter.

Andre krydder inkluderer koriander i frø, svart og allehånde, nellik, laurbærblad, estragon, spesielt i pickles. Hvitløk er også mye brukt, som danner grunnlaget for to vanlige nasjonale moldoviske sauser - muzhdeya og scordoli, og går også inn i alle kjøtt- og grønnsaksretter, spesielt fra belgfrukter. I moldovisk folklore og tro er hvitløk utstyrt med mirakuløse krefter. Tidligere, i Moldova, med sine varme somre og fuktige vintre, var det et folkemedisin som ble brukt med mat.

Moldovisk mat, som nevnt ovenfor, er preget av toleranse for oppfatningen av de kulinariske skikkene til nabofolk. Dette er lett å se i eksemplet med kjøttretter. Moldovane bruker i sine nasjonale retter i samme grad sauekjøtt (chorba, givech, moussaka) og svinekjøtt (kyrnetsi, bein, flue) og storfekjøtt (mititei) og fjærfe (zama). Samtidig gis en klar preferanse til ungt, mørt kjøtt av kalver, lam, unge haner og kyllinger. Kjøtt tilberedes nødvendigvis i kombinasjon med grønnsaker, i forhold til hvilket det utgjør en liten del i slike retter, så vel som i kombinasjon med frukt (kalvekjøtt - med kvede, kalkun - med aprikoser).

Et kjennetegn ved det moldoviske kjøkken er kombinasjonen av tørr vin og tomatjuice i kjøttretter og sauser. Dette gir kjøttet en spesiell mørhet og gjør det samtidig mer pikant, noe som gjør det moldoviske kjøkkenet relatert til kjøkkenet til andre romanske folkeslag.

Teknologien for å tilberede nasjonale kjøttretter er preget av bruk av åpen ild og gratara. Gratar er foreløpig smurt med olje, bacon eller animalsk fett, kjøtt eller fjærfe legges på den enten i et stykke, eller i hakket og deretter komprimert form (shot, mititei, kyrnetsey). En ovn brukes vanligvis til å slukke, i stedet for en komfyrbrann. En beskrivelse av tradisjonell moldovisk mat vil være ufullstendig uten å nevne melprodukter: placinths, påskekaker, påskekaker, dumplings, etc. Valnøtter er veldig populære.

Hilsen, kjære gjester på nettstedet! for sine tradisjonelle retter regnes det som et av de sunneste kjøkkenene i verden. Og dette er ikke en overdrivelse i det hele tatt - klimaet i Moldova er ideelt for dyrking av frukt, grønnsaker og frokostblandinger. Variasjonen av plantemat gir praktisk talt ikke plass til kjøtt på bordet til moldovere, gagauzere og bulgarere som bor på det moderne Moldovas territorium.

Om hva det moldoviske kjøkken er rikt på, hvilke retter er kjennetegnet for dette landet, hva chorba, zama og vertuta er, og mye mer interessant. Jeg har forresten ikke skrevet noe på siden på veldig lenge - så kanskje du kan gjette hvorfor akkurat denne artikkelen kom ut?

Det er en oppfatning at Moldovas kjøkken ikke eksisterer i det hele tatt. Dette er selvfølgelig ikke tilfelle. Det er kanskje ikke så sterkt at det skinner på restauranter, men likevel er det der, og det har sine egne egenskaper som det rett og slett er umulig å ikke legge merke til (jeg skal snakke om dem senere).

Selvfølgelig ble det ikke gjort uten å låne fra tyrkiske, greske, russiske, balkanske og rumenske retter. Det er ganske normalt at nabokulturer påvirker hverandre, slik er det alltid. Det er imidlertid verdt å merke seg at ingen av oppskriftene ble kopiert helt uendret. I hver rett setter moldoviske kokker og kulinariske spesialister sin egen smak, dette er en kreativitet der alle deler av verden er kombinert på ett spisebord.

Hvilken rett er kjennetegnet til Moldova?

La oss starte med den viktigste retten i dette landet - hominy! Den er tilberedt av mais, mer presist fra maismel. Forresten, selve mais dukket opp i det moldaviske fyrstedømmet relativt nylig - for omtrent 300 år siden, og retten fra den har allerede fått en nasjonal karakter. Mamalyga er en veldig gammel rett, og den ble opprinnelig tilberedt av hirse. Det antas at den italienske polentaen er stamfaren til mamalyga.

Denne enkle og samtidig veldig sunne retten har alltid blitt tilskrevet maten til de fattige, og en gang i fattige moldoviske familier var hominy en erstatning for brød. Den kan serveres som en egen rett, men vanligvis tilsettes det noe for smakens skyld: det kan være rømme, revet fetaost, smør, melk, hvitløk, ost, knitring eller sopp. Det mest interessante er at det ikke er vanlig å kutte mamalyga med en kniv, den er delt med en tråd eller knekt av hender (jeg vet ikke hvorfor med en tråd: ville det være lettere å bruke en skarp kniv? - men det bare skjedde, vi vil ikke forråde gamle tradisjoner). Deretter knuses et stykke hominy i hendene og dyppes i rømme eller revet fetaost.

Dette er selvfølgelig en klassisk versjon av forberedelsen av hominy. Jeg ble en gang behandlet med en lat hominy, dvs. biter av hominy stekt i smør blandet med fetaost, og rømme som saus - jeg likte det veldig godt. Andre smakfulle modifikasjoner er også tilberedt fra det: Sarmale - kålruller eller kålruller med hominy; Urs - fetaost er bakt i hominy baller.

Jeg må si at hvitt brød tar en ære hos dem: alle mine forsøk på å finne rent rugbrød var mislykket (se artikkelen der jeg snakker om det sunneste melet, gjett hvilket?). Derfor kjenner de til mange oppskrifter på paier der, de mest kjente er: vertuta og placinte (placinda) (vi besøkte en restaurant som er oppkalt etter en av dem: "La Placinte", som ligger i Chisinau).

Både placinda og vertuta - begge er tilberedt av strukket deig med forskjellige fyllinger: med cottage cheese, fetaost, nøtter, frukt, poteter, med løk og egg. Hovedforskjellen deres ligger i formen: en vertuta er en rull rullet i en spiral, og en placinda er en flat kake. Vi prøvde kirsebærsnurrer - jeg ble overrasket over hvor mye pålegg de inneholder! Det er umiddelbart tydelig at det er overskudd i landet.

Det er også bakte rundstykker, kaker og eplepai kjent for oss. Svært ofte bruker de puff- og smørdeig til å bake søtsaker, pepperkaker med honning fra maismel, småkaker med et lag syltetøy kalt semilune, sandkakekjeks. De kjente kålpaiene våre fikk forresten navnet der - versere.

Hvilke søtsaker er typiske for dette kjøkkenet?

Det særegne ved søtsaker består i bruken av hovedsakelig nøtter, frukt og bær, som er veldig lik typiske orientalske søtsaker. For eksempel kvede- og eplemarshmallow, frukt- og bærjuicegelé, nøttenougat, fruktmarshmallow, sufflé, marshmallow, marmelade. Et annet karakteristisk trekk ved moldoviske søtsaker er bruken av tykk druejuice, et biprodukt i produksjonen av vin er most. Frukt og grønnsaker tilberedes i den.

Resultatet av utviklingen av det moldoviske kjøkkenet er "Hat Guguta"-kaken. Denne kaken har form som en pyramide, laget av rundstykker med kirsebærfyll, dekorert med krem ​​og marengs.

Som jeg sa, klimaet i dette solrike landet lar deg dyrke en hel rekke grønnsaker: auberginer, zucchini, agurker, tomater, paprika, løk, gulrøtter, rødbeter og andre. De er stekt, dampet, stuet, bakt hele, hakket - de lager adjika, fylt. Du kan se grønnsaker og belgfrukter på bordet til moldovere hele året i form av salater, sylteagurk, tilbehør, med første og andre retter. Om sommeren er folk engasjert i å høste sylteagurk for vinteren, agurker, tomater, paprika og mer. Se hvor mye du kan finne i kjelleren deres hjemme - som jeg ble fortalt, er dette fortsatt ikke nok.

De mest populære grønnsakene her er søt paprika, søt paprika med en krydret smak, som har sitt eget navn - gogoshar, og selvfølgelig tomater, løk, gresskar, zucchini og auberginer. Forresten, mange av dere liker sikkert kokt mais. Den har sitt eget navn der - popushy. Som regel serveres bæsj med salt, noen ganger tilsettes smør eller krydret saus. Belgvekster er også veldig populære her - forskjellige potetmos tilberedes av dem: med løk, hvitløk og vegetabilsk olje. De vanligste: bønner - hvite og grønne bønner, kikerter, linser.

Hva er hemmeligheten bak smaken av moldoviske grønnsaksretter?

En spesiell plass på bordet til disse folkene er okkupert av fetaost - saltlakeost laget av sauemelk og rømme. Disse meieriproduktene tilsettes kjøtt-, fisk-, grønnsaks- og melretter for å tilføre salt og annen smak, dvs. de fungerer som i rollen som krydder og gjør samtidig retten mer mettende og næringsrik.

På samme måte er ulike varme sauser mye brukt. For eksempel er moldavisk scordola en saus laget av valnøtter med hvitløk, og muzhdy er en saus laget av hvitløk, salt og kjøtt- eller grønnsaksbuljong. Fra krydder i Moldova bruker de i overflod: rødt, svart og allehånde, timian, estragon, purre, hvitløk, selleri, persille, dill, estragon, koriander, nellik, laurbærblad, muskat, kanel.

Hvordan forberedes de første kursene?

Suppene de tilbereder representerer en blanding av russiske, kaukasiske og middelhavstradisjoner. De mest kjente og elskede nasjonale suppene: zama - suppe laget av poteter, løk, rå egg og fjærfekjøtt; chorba er en suppe tilberedt med ferske, ikke stekte grønnsaker i kjøttbuljong og krydret med friske urter og en sur drink, som jeg vil snakke om nedenfor, chorba serveres med rømme. Det finnes også enkle supper - for eksempel syrbushka - en suppe med grønnsaker og maismel.

Den nasjonale moldoviske drikken, som tilsettes supper og andre flytende retter for å gi en sur smak, er sur klikvass. Denne drinken er veldig populær blant folket.

Hva med kjøtt?

Det er ingen forbud mot noen form for kjøtt. I bygdene og bygdene holder mange gjess, ender og høns, siden det er lettere å drive en slik gård enn å holde husdyr. Men sauer, geiter, lam og til og med storfe er også til stede. Kjøttet av lam, kalver og unge kyllinger, gjess og ender er spesielt verdsatt.

Hovedingrediensen i kjøtt er hovedsakelig i tradisjonelle eldgamle retter i denne regionen, og i moderne mat brukes den oftere som en ekstra valgfri komponent i retter. En av de eldgamle kjøttrettene er for eksempel kostitsa - svinekjøtt marinert i vin, bakt over bålet; kifteluce - stekte biffkjøttboller; resol - hanegelé; flue - røkt svinekjøttben; hel kylling og gjess. Svært ofte blir kjøtt stekt over åpen ild: på et spytt eller på en rist.

En kjøttrett der kjøtt fungerer som en mindre komponent er givech - det er noe som en grønnsaksgryte som kan tilberedes med eller uten kjøtt. Grønnsaker stues og bakes i giveche: auberginer, paprika, løk, hvitløk, gjørme med tilsetning av tomatjuice eller tomatpuré med lammebiter. Moldovisk moussaka er en grønnsaksrett der mindre enn halvparten av volumet kan være hakket lammekjøtt, eller det kan være helt fraværende.

Et karakteristisk trekk ved tilberedning av fett kjøtt og fisk er bruken av en sur komponent: sitronsaft, tomatjuice, frukt og vin. Den sure smaken stimulerer leveren og bukspyttkjertelen, som igjen letter fordøyelsen og opptaket av tung mat.

Ulike delikatesser tilberedes av slakteavfall i Moldova. For eksempel er et shot en fårelever bakt i en oljetetning. Mititei og kirnecei - stekt svinekjøtt og biffpølser. Mititei er små stekte biffpølser uten skall, minner litt om koteletter, men forskjellig i smak fra dem. Og kirnecei er svinepølser i et skall.

Nylig har en kjøttrett blitt populær: Tiraspol-agurker. De er stekte kjøttruller med smult, hvitløk og krydder. Noen ganger legger de til agurker og fetaost.

Hva er den mest populære drinken i Moldova?

Du kan gjette selv. Den mest favoritt nasjonaldrikken er selvfølgelig rødvin! Forskere hevder at moldoviske vinlagstradisjoner er blant de eldste i verden. Denne lavalkoholdrikken var kjent her for 5000 år siden. Mange landsbyer har klart å bevare de sjeldneste druesortene som ikke finnes andre steder på kloden. Et stort utvalg av viner lar deg velge din egen drink til hver rett. Så, for eksempel, hvite og røde tørre viner for kjøtt og fjærfe, blanding - for mamalyga, Cahors - for søte bakverk og paier, roséviner - for grønnsaker.

Som en bekreftelse på Moldovas vinherlighet, vil jeg sitere følgende faktum: vingallerier i den moldoviske landsbyen Malye Milesti i 2005 ble inkludert i Guinness rekordbok som de største i verden! Mer enn 1,5 millioner flasker vin er lagret i kjellerne deres, som er mer enn 200 km lange.

Hvilke andre drinker drikker moldovere?

Variasjonen av frukt og bær gjorde slike drinker som kompotter, gelé, juice mye mer populære enn varm te og kaffe. Om sommeren høstes mange forskjellige kompotter: aprikos, fersken, jordbær, eple, pære og andre. Etter min mening er dette det beste alternativet til juicene som selges i butikkene.

Har du allerede gjettet hvorfor denne artikkelen ble født?

I artikkelen har jeg allerede sluppet et par ganger om mine turer i Moldova. I sommer, i ferien min, dro jeg dit for å besøke slektningene mine. Dette var mitt første besøk til solfylte Moldova. Jeg var i Gagauzia - regionen i Moldova der Gagauzene bor - nasjonaliteten nærmest den turkiske språkgruppen. Forresten, moldaviske og gagauziske språk er helt forskjellige. Og generelt er dette to forskjellige nasjonaliteter. Som et eksempel, en flat kake, som moldovere kaller placinda, kalles kyirma av Gagauz-folket. Det er andre språkforskjeller for de samme tingene, men dette er et tema for en helt annen artikkel.

Avslutningsvis vil jeg vise deg et bilde av landet i feltet: klimaet i dette landet er ganske tørt.

Det var alt for meg. Takk alle sammen for oppmerksomheten!

Vi ber deg om å dele denne informasjonen på ditt sosiale nettverk ved å bruke knappene nedenfor. Dette vil forbedre nettstedets ytelse. Og ikke glem å legge igjen en kommentar, for du vil motta en gave for det!

Vi sees på sidene. Nå vet du hva du er rik på Moldavisk mat!

Hvis artikkelen svarte på spørsmålet ditt - takk forfatteren - del informasjonen på nettverket

Moldavisk mat eller det nasjonale kjøkkenet i Moldova har en ganske lang eksistenshistorie. Dens dannelse ble påvirket av gresk og bysantinsk kultur. Så, for eksempel, har moldovisk kulinarisk blitt beriket med en oppskrift på en slik rett som vertuti. I tillegg påvirket påvirkningen også fremveksten av spesifikke teknologier og teknikker i matlaging. Også utbredt i tradisjonell moldovisk mat er bruk av butter, smør og butterdeig, bruk av vegetabilske oljer i matlaging, samt bruk av vin til tilberedning av grønnsaks- og kjøttretter. I tillegg kan du finne i det nasjonale kjøkkenet i Moldova og noen Russiske notater, siden dette landet i perioden fra det 8. til det 13. århundre var en del av den gamle russiske staten. Slavisk innflytelse påvirket i stor grad tradisjonen med å forberede seg til vinteren. I tillegg, takket være de russiske moldoverne, ble de forelsket i kålpaier! Det er også verdt å merke seg det takket være nesten tre hundre år med underkastelse til Tyrkia, har moldovisk mat også blitt beriket med orientalske toner... Så for eksempel foretrekker moldovere fårekjøtt fra kjøttprodukter, så vel som under matlaging egner produktene seg til kombinert behandling, som er typisk for tyrkisk mat.

Når det gjelder listen over typer retter fra det nasjonale moldoviske kjøkkenet, finner du blant dem første og andre retter, snacks, en rekke melprodukter, desserter. Tradisjonelle supper utmerker seg med et snev av surhet i smaken og den konstante tilsetningen av en hel bukett med forskjellige urter: persille, dill, selleri, estragon, timian, mynte, løvstikk. De er tilberedt på grunnlag av grønnsaks-, kjøtt- og fiskebuljonger. Førsteretter surgjøres med brødkvass kalt Borsh eller sitronsyre. Mel med sammenvispet egg brukes som dressing. Generelt er to typer suppe best kjent i det moldoviske kjøkken: chorba eller tykk suppe og zama eller kyllingbuljong.

Andre kurs i moldovisk mat kan være veldig variert, men tilsetning av grønnsaker eller frukt til dem, som vokser i overflod i solfylte Moldova, er alltid! Grønnsaker av alle slag er også en ufravikelig komponent i tilberedning av slike retter. Dermed er smaken av rettene rik og krydret. Når det gjelder tilberedningsmetodene, er en av de mest populære baking i leirgryter. I restaurantene til det moldoviske kjøkkenet tilberedes ofte fisk og kjøtt over kull, noe som gir slike retter en utrolig aroma!

Moldovisk matoppskrifter er veldig forskjellige. Dette gjelder mest direkte melprodukter. De er representert av paier, paier, påskekaker og også rundstykker. Fyllet kan også være veldig variert, men det vanligste fyllet lages av fetaost, samt av nøtter og gresskar. I tillegg baker moldovere alle slags kaker, bakverk og småkaker. Fyllingen av disse dessertene består vanligvis av lokale frukter og bær.

Når vi snakker om det nasjonale kjøkkenet i Moldova, kan man ikke unngå å nevne vinene i dette landet. De er virkelig forskjellige! Naturen til den moldoviske regionen tillater dyrking av forskjellige druesorter, som faktisk bestemte utviklingen av vinproduksjon.

Du kan bli mer detaljert kjent med det nasjonale moldoviske kjøkkenet, eller rettere sagt, med oppskriftene på rettene, på nettsiden vår. Alle av dem har ikke bare detaljerte beskrivelser, men leveres også med bilder av alle stadier av forberedelsen.