Som du vet, oppsto livet på planeten Jorden i havene, og først da, som et resultat av evolusjonen, begynte fisk (vannlevende virvelløse dyr) gradvis å bosette seg på land.

I primitiv tid bakte folk uskrællet fisk rett i bålet. Og i dag, i førsteklasses restauranter, vil du bli servert en utsøkt og utmerket fiskerett, som ble laget av kokken selv.

Fiskematoppskrifter regnes ikke forgjeves som en av de eldste. I dag inviterer vi deg til å ta en kort reise inn i fiskekjøkkenets fortid og spore utviklingen fra antikken til i dag. Jeg vil merke at i nesten alle nasjonale retter kan du finne fiskeretter.

Blant øyboerne eller innbyggerne i kystområdene regnes fisk som hovedingrediensen i kokte retter. Fisk regnes som et magert produkt, så det er ikke forbudt å spise fiskeretter av noen verdensreligion. Riktignok er det noen regler angående dagene du kan spise fisk.

Moderne fiskekjøkken har sin opprinnelse i antikkens Hellas. Oppskrifter på gresk fiskekjøkken er inkludert i den gylne listen over kulinariske mesterverk i verden. Hellas er omgitt av hav med en rekke fisk, så det er ikke overraskende at både adelen og de enkle fattige spiste fiskeretter.

Grekerne ble ansett som gode sjømenn og fiskere. De fleste av mennene i kystbygdene hadde egne båter og drev med fiske. Stør ble ansett som en delikatesse under antikkens Hellas. Romerne adopterte de fleste tradisjonene i antikkens Hellas, inkludert den grenseløse kjærligheten til fiskeretter.

I middelalderen fortsetter de å steke og bake fisk over åpen ild, og servere fisk med grønnsaker. Hofkokker spesialbestiller fersk sjøfisk for å tilberede uvanlige kulinariske mesterverk for monarkene deres.

Allmuen spiste også fisk, det samme gjorde aristokratene. Imidlertid ble bondefiskekjøkkenet preget av sin enkelhet og upretensiøsitet. En bonde eller en arbeider hadde ikke råd til elitesorter av fisk, så en enkel sild eller karpe var inngangen.

I Russland var fiskeretter ikke mindre populære enn i Vesten. Moder Russland er rik på innsjøer, elver og hav, så den russiske adelen hadde alltid råd til å smake merkelige typer fisk. På XVIII århundre i det russiske imperiet nådde fiskekjøkkenet sitt høydepunkt.

Det var en mote for Frankrike og alt fransk, så adelen begynte massivt å skrive ut kokker fra utlandet som brakte retter av rik fransk mat til hoffet til russiske keisere. På den tiden dukket de berømte fiskesnacksen opp, som kun ble laget av fersk fisk, som ble spesielt levert fra det kaspiske hav, Østersjøen eller Svartehavet, fra Don, Ladoga eller Onega.

Ansjos og ål ble ansett som en delikatesse blant den russiske adelen. Den turbulente tiden med revolusjoner, omveltninger og endringer, begynnelsen av 1800- og 1900-tallet, påvirket smakspreferansene til folk. Fisken har imidlertid ikke mistet sin relevans. Og det ble fortsatt spist, kanskje forlatt utskeielser og delikatesser.

En sovjetisk tradisjon som har overlevd til vår tid er å servere smørbrød eller tarteletter med rød kaviar eller "rød" fisk (rosa laks, laks, laks), samt bake fylt fisk ved høytider og spesielle anledninger. Det kan ta en dag å liste opp oppskrifter for fiskekjøkken.

Fisk kan utsettes for forskjellig behandling - bake, steke, koke, lage hakket fisk, aspic fra fisk, hermetisk fisk og så videre. Fisk passer godt til ulike produkter, samt til sauser, krydder og krydder.

I det nye årtusenet er det mote å føre en sunn livsstil og overvåke balansen i kostholdet ditt. I hver by kan du enkelt finne en fiskerestaurant. Og i sannhet gir fiskeretter en utmerket mulighet til å spise velsmakende og variert, du trenger bare å mestre et par enkle oppskrifter og kjøpe fersk fisk.

Fisk er et produkt av helse, og dens fordeler kan ikke telles. Det er ikke overraskende at fisk finnes på menyen til mange nasjonale retter i verden. I dag foreslår vi å lage en ny gastronomisk tur og finne ut hva og hvordan de tilbereder fisk i forskjellige deler av verden.

I silkenett

Hvilke land liker å lage fiskeretter? Italiensk fondue vil være en flott festlig fiskerett. I en dyp stekepanne med 50 g smør, stek 5-8 hakkede hvitløksfedd til de er gyldenbrune. Tilsett gradvis 100 ml olivenolje og pass på at hvitløken ikke brenner seg. Vi kutter 250 g ansjosfileter så fint som mulig og legger dem i en panne. Rør kontinuerlig og la det småkoke på lav varme til det er kremaktig. For perfekt konsistens kan du helle i litt krem. Fondue serveres best med stekt steinsopp, bakte poteter eller kokt brokkoli. Alle disse kombinasjonene vil appellere til hjemmegourmeter.

skatteplate

Listen over nasjonale retter fra forskjellige land inkluderer absolutt supper. En av de mest kjente oppskriftene er fransk bouillabaisse. Ideelt sett tas 5-7 typer fisk for ham: et par elitevarianter og småfisk. Du trenger også 100 g reker, blåskjell og blekksprut. Vi koker fisk og sjømat på forhånd i saltet vann med dill. Vi lager en steking av løk og 5-6 fedd hvitløk. Tilsett 4 skrellede tomater, poteter i terninger, laurbærblad, skall av ½ sitron, 1 ss. l. fiskekrydder, 5-6 hvite pepperkorn. La blandingen småkoke i 10 minutter, hell i fiskebuljongen, 200 ml hvitvin og kok suppen mør. Før servering, pynt bouillabaissen med diverse fisk.

Patriotisk arv

Siden vi snakker om supper, kan vi ikke unngå å nevne vår viktigste nasjonale fiskerett - fiskesuppe. I en kjele med kokende vann legger du 5 poteter i terninger, 2 hele løk, gulrøtter og persillerot, kuttet i strimler. Mens grønnsakene koker, kutt i porsjoner av en liten abbor. Tilsett en klype salt, 6-7 sorte pepperkorn, 2-3 laurbærblader og fisk i pannen, kok i ytterligere 20 minutter. For å gjøre smaken harmonisk og fjerne den ubehagelige lukten, hell i 50 ml vodka. Så snart fisken er stekt, ta ut løken med laurbærblad og tilsett 1 ss. l. smør. Dryss den tilberedte fiskesuppen med hakkede urter, og den perfekte middagen er garantert.

Fisk i sølv

Blant forskjellige land fortjener gefilte-fiskoppskriften fra det jødiske kjøkkenet spesiell omtale. Vi kutter kadaveret av gjedde eller gjeddeabbor, og velger nøye alle beinene. La huden være på. Vi passerer fileten gjennom en kjøttkvern, blander med hakket løk og 100 g av et brød fuktet i vann. Tilsett egg, 1 ss. l. vegetabilsk olje, en klype salt, sukker og pepper. Vi former kjøttboller av kjøttdeig og pakker dem inn med fiskeskinn. I bunnen av pannen legger vi krus med gulrøtter og rødbeter, legger kjøttbollene på toppen og fyller med vann. Vi småkoker dem på lav varme i ca 2 timer. Forresten, hvis retten er avkjølt, får du en uvanlig aspic.

sjø regnbue

Delikat fiskegryte på gresk er også verdt et forsøk. Skjær 600 g pollockfilet i porsjonsstykker, gni med salt og sort pepper. Vi kutter 2 mellomstore zucchini og 3 tette tomater i tynne sirkler. Vi renser fra frø og skillevegger 2 fargede paprika og kutter i brede strimler. Etter å ha smurt den varmebestandige formen med olje, legg ut fiskefileten og vekselvis lag med grønnsaker på toppen. Hell dem med en blanding av 200 ml melk, 4 egg og dine favoritt tørkede urter. Vi sender skjemaet til ovnen ved 180 ° C i 40-50 minutter. 15 minutter før slutt på stekingen, dryss retten med revet saltost. Hele familien vil elske denne fiskegryten.

Gjest fra himmelen

Kineserne behandler fisk med respekt, og kombinerer den dyktig med forskjellige sauser. Vi blander 1 ss. l. stivelse, 3 ss. l. soyasaus, 1 ss. l. eddik, 2 ss. l. tomatpuré og 1 ss. l. Sahara. Hell blandingen med 300 ml vann og kok til den tykner. Kutt 1 kg av fileten av rød fisk grovt og rull i mel og stek i varm olje. Legg den så på et fat. Her passerer vi 3 hakkede løk med 2 fedd hvitløk. Tilsett 3 paprika og 100 g skivet ingefærrot. Stek blandingen til den er myk, legg fisken, 200 g ananas i terninger og hell over med merkesaus. Damp fisken i et par minutter til og server.

Du kan fortsette denne informative gastronomiske reisen på viddene til den kulinariske portalen "Spis hjemme". Her er de beste oppskriftene på deilige fiskeretter med bilder fra våre lesere. Fortell oss om dine favorittfiskeretter i kommentarfeltet.

Historie om fiskekjøkken.
I denne artikkelen vil du lære om historien til fiskekjøkken i Russland, samt mange oppskrifter på fiskeretter og til og med sauser for fisk.
Østlig visdom sier: «Hvis en person får en fisk, vil han bli mett for én dag; gir du to fisker, blir han mett i to dager; men hvis en mann blir lært å fiske, vil han få mat hele livet.» Det er ingen tilfeldighet at fiske er et av de eldste håndverkene mennesket har mestret. I elven, innsjøen, havet så folk en uuttømmelig og pålitelig kilde til påfyll av matreservene, og derfor bosatte de seg som regel i nærheten av vannforekomster.

De største russiske bosetningene i antikken var ved Oka, Volga, Dnepr, Volkhov, Dvina og andre elver. Våre forfedre klaget knapt over mangelen på fisk i dem. I følge eldgamle kilder var mange bosetninger i de øvre delene av Volga allerede på 1100-tallet kjent for sin fiskerikdom. Fisk betalte føydale plikter. Så, ifølge charteret av 1150, skulle byen Toropets levere "tre sleder med fisk" til Smolensk eniscopia.
Om elvene og innsjøene i Russland skrev Adam Olearius på 1600-tallet at de «riktig til det ytterste av alle slags fisk».
Vel, hva slags fisk ble spesielt verdsatt i de gamle tider? Svaret på dette spørsmålet finner du i den lekne Tale of Yersh Yershovich, som dateres tilbake til andre halvdel av 1500-tallet. Her er hvordan rettssaken mot Yersh Yershovich er beskrevet i den: "Sommeren 7105 (1596 - VK, NM) 1. desember red dommerne i alle byer ut i den store innsjøen Rostov, navnene på dommerne: Beluga Yaroslavskaya, Semga Pereyaslavskaya , boyar og voivode Sturgeon of the Khvalyn Sea (det gamle russiske navnet på Det Kaspiske hav. - VK, N. L /.), rundkjøringen var Som, den store Volga-grensen, hoffmennene Sudak og Pike - skjelver! Alle disse rettslige brødrene er ikke annet enn den mest verdifulle kommersielle fisken i det gamle Russland. Nevnt i "Tale ..." er også loduga, sik, sild, ide, nelma, karpe, brasme, chub og andre typer fisk. Det nederste trinnet i denne hierarkiske stigen av fiskeklasser er okkupert av en ruff. I følge forfatteren vil den kun kjøpes til sist
Men størjen kalles ikke annet enn en guttemann og guvernør. Og det er ikke bare de ganske store størrelsene denne fisken når. Snarere ble den verdsatt for den utmerkede smaken av kjøtt og kaviar.

Som du kan se, blant datidens kommersielle fisk, nevner ikke forfatteren sjøfisk. Og dette er ingen tilfeldighet. Tross alt ble det meste av den russiske befolkningen kjent med henne bare i Peter I-tiden. Her er det som er skrevet om dette i "History of Brief Russian Trade", utgitt i Moskva i 1788: "For ønsket nytte og økning i handel nær byen Arkhangelsk og i Kola-havnen fra fiskefiske etter hval, hvalross, torskefisk og andre sjødyr holdt av prins Menshikov og selskapet ennå ikke har funnet sted, beordret suverene Peter den store at disse håndverkene skulle gis til kjøpmenn for gratis produksjon. Og fra 1721 ble vogntog med sjøfisk trukket til Moskva og andre byer i Russland. Riktignok var pomorene engasjert i havfiske lenge før "kommandoen" fra kongen. Sjøfisk var også hovednæringen til andre innbyggere i de nordlige regionene.

Og likevel, frem til slutten av 1700-tallet, hadde Russland en ganske vag idé om havfisk. Russerne ble flaue av så ukjente navn som torsk, hvitting, safrantorsk, lodde. Svært særegen informasjon om kvaliteten på visse typer marin fisk ble gitt av referansepublikasjoner fra den tiden. Her, for eksempel, hvilke anbefalinger i denne forbindelse ble gitt av "Commercial Dictionary, som inneholder kunnskap om varene fra alle land og navnene på de viktigste og nyeste tingene knyttet til handel, også til husbygging", publisert i Moskva i 1790: "Mellom marin fisk, lever og beite nær steinklipper. De respekterer også de som bor på bunnen av havet, men fisken som lever nær kysten er ikke uten grunn satt inn i den siste artikkelen fordi de lever i vann som ikke er så rent. Det er ikke vanskelig å forestille seg hva som ble sagt om havfisk i mindre seriøse publikasjoner. Imidlertid kan man allerede i 1808, i boken "The Source of Health, or the Dictionary of Consumable Foods", lese den utvetydige uttalelsen at "for å spise er sjøfisk æret som den mest næringsrike og sunne." Levshin skrev om den utmerkede smaken til sjøfisk og tilbød til og med en av oppskriftene for matlaging av torsk i sin "Cooking Dictionary ...".

Men til tross for alt kom sjøfisken til bordet vårt med vanskeligheter. Selv hundre år etter utgivelsen av Levshins bok (1895), klaget Kanshin på sine landsmenn, og beviste for dem at "fersk torsk ikke fortjener å være i en slik forakt som fordommer holder den i ...".
Den kanskje mest populære blant marine fisk på 1800-tallet var navaga. Hun ble fraktet i frossen form, men gjennom hele Russland. Det er interessant at det ble levert til en slik fiskeby som Astrakhan.
Om vinteren handlet Russland hovedsakelig frossen fisk. I markedet kostet det mer enn saltfisk, så fisk fanget om høsten ble ofte forsøkt holdt i live frem til vinterhandelen. Hun ble plassert i små innsjøer, bur laget av kvister, og så snart vannet var dekket med is, ble de fanget og frosset på is. En slik levende frossen fisk ble kalt «lidenskapsvarer». Fisk beregnet på transport over lange avstander, for eksempel fra Arkhangelsk til Moskva, ble frosset ned på en spesiell måte: de ble stukket, dyppet i isvann og rullet i snø til den ble fullstendig iset. Ifølge samtidige var smaken av denne fisken så god som nyfanget.
Om sommeren ble fisk hovedsakelig fraktet langs elvene. Samtidig gikk hun på egenhånd i spesialbåter, kalt «slots». Den midtre delen av båten, atskilt fra hekken og baugen av ugjennomtrengelige skillevegger - den såkalte lazaren (zamornik, harpe) - fungerte som en fisketank. Det var spesielle slisser i buret som vann sirkulerte gjennom. I "slottene" ble fisken slept til en rekke avstander. Dermed ble et ganske betydelig antall levende sterlet levert langs Volga fra Astrakhan og Tsaritsyn til Nizhny Novgorod og til og med til St. Petersburg via Mariinsky-vannsystemet. Der det ikke fantes vannveier, ble verdifull fisk fraktet i store vannbad, samt i spesielle vogner.

Det er interessant
De gamle grekerne var store kjennere av fiskeretter. Byens innbyggere fikk vite om ankomsten av hvert nytt parti fisk på markedet i Athen ved å ringe med bjeller. Den antikke greske poeten Elian skrev: "Hvis noen elsker fisk mer enn andre matvarer, priser folket ham som en edel person, og den som spiser kjøtt mer villig anses som lav ..." Forresten, hemmelighetene til noen eldgamle greske fisker retter er ennå ikke nøstet opp. Hvordan klarte for eksempel de gamle kokkene å tilberede en hel fisk, hvorav en tredjedel var stekt, en tredjedel kokt, en tredjedel saltet?
I tillegg fant folket opp mange andre måter å transportere levende fisk på. Ta for eksempel den unike metoden som ble brukt av de sibirske bøndene i V. Shishkovs roman "Gloomy River" - de bar en diger stør på en vogn under en konstant "fylle".
Og likevel ble hoveddelen av fisken som ble handlet i Russland saltet, tørket og tørket. Tørket og tørket fisk ble produsert i de sørlige regionene i bassengene i Svartehavet, Azov og Kaspiske hav). Tørket fisk ble levert i store mengder til messene i Nizhny Novgorod og Tsaritsyn, tørket fisk (vobla, gjeddeabbor) gikk hovedsakelig til industriregionene i Russland (Yaroslavl, Vladimir, Moskva).
I forrige århundre ble sterk saltfisk kalt urfolksfiskproduktet. Den var så salt at den kunne lagres ganske lenge uten saltlake. Vanligvis, i denne formen, ble rød fisk av vårfangsten fra det kaspiske hav levert til markedene i Sentral-Russland.

Astrakhan-sild ble solgt i fat med 270-300 fisk hver. Det viktigste sildemarkedet var i Tsaritsyno. Hit kom engroskjøpere og selgere av fisk fra hele Russland. Generelt kom silda fra ulike deler av landet, og hver art hadde sine egne egenskaper. For eksempel ble silden til Solovetsky-klosteret veldig verdsatt. Hemmeligheten bak dens ekstraordinære smak var at fisken ble saltet mens den fortsatt levde. Deretter ble den lagt i fat, men ikke etter den nederlandske metoden – opp ned, men flat, drysset med salt.
Forholdet mellom saltet, tørket og annen fisk i forsyninger kan for eksempel bedømmes fra følgende data. I 1897 ble følgende sendt fra Astrakhan: fersk fisk i "slots" - 200 tusen pund, i is - 128 tusen, frossen - 838 tusen, saltet - 6 millioner 115 tusen, saltet og tørket - 2,9 millioner, ferdig - 1, 1 tusen, balyks - 16 tusen, kaviar av delvis fisk - 35,5 tusen pund.
En slik overflod av fisk gjorde det mulig å tilfredsstille ikke bare innenlandske behov, men også å drive med eksport. Russisk kaviar ble høyt verdsatt i utlandet. I 1896 eksporterte Russland 156 000 pood rød kaviar og 23 000 pood svart kaviar. Hovedimportørene var Romania, Tyrkia, Hellas, Tyskland, Østerrike, England, Frankrike.
I Russland har fiskebordet alltid vært rikelig og veldig mangfoldig. Blant rettene til den første serveringen på fester i det gamle Russland, var det vanligvis surkål med sild. I nærheten, som snacks, ble kaviar satt i forskjellige former: hvit, det vil si nysaltet, rød - lett saltet, svart - sterk salting. Stør, beluga, stjernestørje, stør, gjedde og suterkaviar var de mest utbredte. Kaviar ble servert med pepper og hakket løk, smaksatt med eddik og olivenolje.
Kaviar ble supplert med balyker, som i gamle dager ble kalt "rygger", og løs (en slags tørket) fisk: laks, hvit laks, stør, beluga, etc. Botvinya ble servert med denne fisken.
Dampet fisk fulgte etterfulgt av stekt fisk.
Fra denne overfloden av snacks gikk til øret. Hvilke typer fiskesuppe kjenner ikke til russisk mat: gjedde, sterlet, crucian, abbor, brasme, yazevaya, gjeddeabbor, lag ... Sammen med fiskesuppen ble det servert kali: laks med sitroner, hvit fisk med plommer, sterlet med agurker. Hvert øre ble etterfulgt av sin egen kropp, det vil si deig laget av fiskekjøtt med krydder, bakt i form av forskjellige figurer (sirkler, halvmåner, "betydelige fristelser" - en gris, en gås, en and, etc.). Obligatoriske var også paier og paier fylt med hakket fisk, med skrik, sild, sik ...
Dette er imidlertid ikke alt. Etter fiskesuppen spiste de salt - fersk og saltet fisk i saltlake (agurk, plomme, sitron, rødbeter) og alltid "under krydderet" - dette var navnet på ekte russiske sauser med pepperrot, hvitløk, sennep. Disse rettene var også avhengige av paier, bare ikke ildsted (bakt), men bakt (stekt). Etter å ha spist alle disse rettene unnet de seg kokt kreps.
Og senere forlot ikke fisken bordet til det russiske folket. I stor grad ble dette lettet av at det var lov å spise under faste. Spesielt mye i innleggene spiste sild. Sildemelk og kaviar med poteter ble ansett som en delikatesse. Melk ble vasket, filmen ble fjernet fra dem, gnidd med kokte eggeplommer og sennep. Tønnegjedde – saltet gjedde – ble også mye brukt. Den ble kokt i vann, flådd og servert med pepperrot og eddik.
Røkt fisk - sik, smelte, fisk - ble spist som en uavhengig rett eller blandet med andre produkter: syltede rødbeter, pickles, rå epler, kokte egg, urter.
Om vinteren ble det ofte tilberedt ulike fiskegele. Fersk fisk ble lagt i en gryte, hellet med kaldt vann, saltet, løk, allehånde ble tilsatt og satt i ovnen. Når fisken var kokt ble buljongen helt over i boller, fiskestykker ble lagt i dem og plassert på et kjølig sted.
Provençalsk olje fra oliven ble mye brukt i fiskekjøkken; i Russland ble det kalt tre. I landsbyene kokte de ofte med hamp, valmue og senere solsikkeolje.
Russisk mat brukte en rekke krydder som tilsetningsstoffer til fiskeretter. Så, regnskapsboken til Kirillo-Belozersky-klosteret rapporterer: "... og spis fisk med pepper og løk, med hvitløk og sennep, med eddik." Pepperrot moset med eddik var også et favorittkrydder til fisk.
Spesielt bør nevnes et slikt krydder som safran. I det gamle Russland kunne tilberedningen av mange kokte og stuede fiskeretter ikke klare seg uten det. Det er synd at safran i dag nesten er glemt.
Generelt er russisk fiskekjøkken veldig originalt. Imidlertid har den gjennom sin århundregamle historie gjennomgått forskjellige endringer på grunn av fremveksten av nye produkter, nye typer fisk, spesielt sjøfisk, og også under påvirkning av nabofolk.
Den mest bøyelige for alle slags nyvinninger var det såkalte "mesterens" kjøkken. Utenlandske kokker, oftere franske, beundret sine sløve verter med retter som "sterlet i champagne", "ruff enbuksson filet" osv. Noen innfødte russiske fiskeretter fikk også franske navn. Så øret ble kalt consommé, og torsken ble kalt labardan.
Levshin klaget over utenlandsk dominans i det russiske kjøkkenet, og skrev i forordet til sin bok "Russian Cuisine" at opprinnelig russiske retter, enkle å tilberede, gradvis ble tvunget ut av det russiske bordet og ga plass til retter "utenlandske, flerstavelsesaktige, selv om de ble oppfunnet med flott omløp, ulønnsomt, fylt med mange krydder uvanlig for oss ... ".
Og likevel, til tross for alt, har fiskekokingen vår beholdt sin egenart. Mange russiske fiskeretter har ingen analoger blant andre folk.
Før vi går videre til oppskrifter på fiskeretter, la oss kort dvele ved noen generelle regler for matlaging av fisk. Eventuell fisk tilberedes i henhold til de tre "P"-systemet - rens, surgjør, salt. Hvis slaktet er frosset, bør det tines i romtemperatur. Før det tiner helt, må innmaten fjernes.
Rens fisken i retning fra hale til hode. Hvis skjellene ikke skiller seg godt, må fisken holdes i varmt vann. Legg slaktet i en dyp bolle, hell kokende vann over det, ta det ut etter et minutt og hell umiddelbart kaldt vann fra springen. Hell deretter kaldt vann i oppvasken, dypp fisken i den og begynn å rense. Hold samtidig hendene under vann, ellers vil skjellene fly i forskjellige retninger.
Surr fisken med eddik eller sitronsaft. Deretter må den legges i en forseglet beholder og oppbevares i kjøleskapet en stund. Kjøttet av fisken vil bli hardt, lukten vil være behagelig (for å bli kvitt den spesifikke lukten av flyndre, fjern huden fra den mørke siden når du rengjør den). Salt fisk bør være rett før tilberedning.
Kok fisken i en liten mengde vann, bruk først og fremst sin egen juice. I dette tilfellet bør en sterk koking av vann ikke tillates.
Mer smakfull er fisken, kokt hel eller i store biter. Hele kadaver er kokt gjeddeabbor, laks, ørret, multe, nelma, sterlet, liten havabbor, krykkje.
Stør, stjernestør, beluga kuttes i lenker. Det er imidlertid nødvendig å sikre at det ikke er noen blåmerker igjen på dem. Lenkene skåldes, hvoretter benplatene, de såkalte insektene, fjernes. Tilberedte kadaver (store stykker) av fisk skal bindes med hyssing før tilberedning, ellers vil de miste formen. Selvfølgelig er det bedre å tilberede fisk i en spesiell fiskekjele. Fisken legges på grillen med buken, og størjelenkene legges med skinnet ned. Hvis det ikke er noen fiskekjele, kokes fisken i store stykker, og legger dem på en rad med skinnet opp. For at bitene ikke skal deformeres under tilberedningsprosessen, lages små kutt i dem på to eller tre steder.
Den neste metoden for varmebehandling av fisk er krypskyting. I hovedsak er dette en slags matlaging, bare vann i dette tilfellet tas mye mindre. Før krypskyting skåldes fisken med kokende vann, mens proteinene koagulerer, og alle næringsstoffene til fisken bevares bedre. Aromatiske røtter, krydder og løk legges vanligvis til retter der fisken posjeres. Noen ganger, for å forbedre smaken, tilsettes litt tørr hvitvin eller et avkok av fersk sopp til buljongen.
Liten bein og salt fisk er best stuet. Saltet fisk er forhåndsbløtlagt i kaldt vann. Det bør huskes at ingen metode forbedrer smaken av saltfisk så mye som stuing med grønnsaker. Den blir veldig saftig, myk og velduftende.
Moderne husmødre steker kanskje oftest fisk. Nesten hvilken som helst fisk kan brukes til steking. Den saltes, pepres og paneres. Smaken av fisk blir betraktelig bedre hvis den oppbevares i kald melk eller smøres med rømme før panering. Noen ganger gjør de det på denne måten: biter av fisk lagret i melk rulles suksessivt i mel, pisket egg, brødsmuler. Med denne paneringen blir fisken saftig og velduftende. For å unngå at oljen spruter mens du steker fisken, dekk pannen med et dørslag. Forresten, om olje - som regel brukes vegetabilsk olje oftest.
Det er interessant
For mer enn 30 år siden krysset den franske legen Alain Bombard Atlanterhavet i en liten gummibåt kalt Heretic. Vel, kan du si, før Bombar var det mange våghalser som foretok slike reiser.
Men denne gangen seilte den reisende, som de sier, lett: det var verken mat eller vann om bord på kjetteren. Dermed bestemte legen seg for å bevise at skipbrudne kan klare seg lenge med det havet gir dem. Alle 65
de dagene som Bombar tilbrakte i havet, spiste han hovedsakelig fisk. Vel, hvor fikk han vannet fra? Det viser seg at det også er fra fisk, fordi vann, og ferskvann, utgjør fra 50 til 80 prosent av massen av fisk. ^ Tre kilo fisk per dag '* dekker kroppens daglige behov for vann fullt ut.
Fisk, reker, plankton ga den reisende karbohydrater, fett, essensielle aminosyrer, vitamin A, D, B1 og C.
For fritering (i store mengder fett) er mer vedvarende fett bedre: matlaging, fettblandinger fra vegetabilsk olje og animalsk fett.
Fisken stekt i røre er veldig velsmakende. For å forberede røren, fortynnes det siktede melet med varm (30-40 ° C) melk, røres grundig, vegetabilsk olje, salt tilsettes og lar stå i 15-20 minutter for å svelle glutenet. Før steking tilsettes piskede proteiner i deigen og massen blandes forsiktig. Du kan koke røren på en annen måte: ta 1 krukke majones, tilsett 2 sammenpiskede egg, salt, pepper, og rør deretter blandingen med mel til rømme er tykk. Før du dypper et stykke fisk i deigen, skal det rulles i mel.
Det mest karakteristiske for russisk mat er en slik metode for kulinarisk bearbeiding av fisk som baking. Den er bakt rå, stekt og posjert. Som tilsetningsstoffer brukes bokhvetegrøt, poteter, kål, sopp osv. Alle produkter helles med saus: hvit - rå fisk; damp og melk - kokt og posjert; rømme og tomat - stekt.
Før du setter en stekeplate med fisk i ovnen, dryss produktene ofte med revet ost eller brødsmuler.
Hvordan tilberede disse og andre sauser til fiskeretter kan du lese på slutten av kapittelet.

Sild med pynt

1 sild, 2 ss vegetabilsk olje.
Til garnityr: 1 kokt potet, gulrot, rødbeter, agurk, tomat, 2 egg, 1 løk, grønn løk.
Bløtlegg den sterkt saltede silden i melk, skrell, fjern beinene og skjær hver halvdel på skrå i biter.
Til pynt: kutt poteter, gulrøtter og rødbeter i små terninger, agurker - i sirkler, løk - i ringer, hakk grønn løk, kutt egget i 4 deler.
På et sildefat eller en tallerken legger du en del av grønnsakstilbehøret i et avlangt objektglass, og hakket sild på slik at det heves litt. Fordel resten av garnityret vakkert rundt silden. I dette tilfellet er det nødvendig å sikre at kantene på silden ikke er lukket.
rom. Dekorer retten med salat, oliven, hell vegetabilsk olje.

Fiskgele

1-1,5 kg hoder, finner, skinn av størfisk eller samme mengde fiskebagateller, 1 gulrot, 1/2 løk, 2 persillerøtter, 3-4 fedd hvitløk, 1 ts gelatin.
Hell 1,5 liter kaldt vann på matavfall eller småfisk og kok lavt i ca 2 timer. Fjern det resulterende skummet og fettet med jevne mellomrom under tilberedningsprosessen. En halv time før slutten av matlagingen, tilsett grønnsaker i pannen, og helt til slutt krydder.
Når fisken er kokt, skiller du kjøttet fra beina og finhakker med en kniv. Sil buljongen, tilsett salt, fiskekjøtt og kok i 10 minutter. Hvis buljongen viste seg å være klissete nok, bør ikke gelatin tilsettes. Hvis dette ikke skjer, blir gelatinen på forhånd bløtlagt i vann, tilsatt buljongen og kokt opp. Ha knust hvitløk i den tilberedte buljongen med fruktkjøtt, rør blandingen, hell i forberedte former og la stivne på et kjølig sted.
I bunnen av skjemaet kan du sette figurativt kuttede skiver av gulrøtter.

Gjedde fylt

1 hel gjedde, 2 løk, 2 skiver hvetebrød, 1 glass melk, 50 g smør, 2 egg, 5-6 fedd hvitløk, kokte poteter, salt etter smak.
Skrell gjedda forsiktig fra skjellene uten å skjære gjennom skinnet. Skjær huden rundt hodet, separer den fra fruktkjøttet og fjern den med en "strømpe" (skjær kjøttet med en kniv etter behov, kutt ryggbeinet slik at halefinnen forblir med huden). Sløyd resten av skroget, skyll og skille kjøttet fra beina. Kok buljongen fra gjeddehodet, tilsett løkskall, løk, pepper, krydder. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern sammen med løk, hvitløk og brød dynket i melk, salt og igjen gjennom en kjøttkvern. Tilsett egg, myknet smør i kjøttdeigen og bland godt. Fyll skinnet på gjedda med kjøttdeig, ha det i en stor kjele eller i en fiskekjele, hell i buljongen og la det småkoke på svak varme. Buljongen skal knapt putre.
Avkjøl den ferdige gjedda i buljongen og fjern den forsiktig og legg den på et fat. Skjær fisken i biter med en skarp kniv, behold formen som en gjedde. Fest hodet, legg kokte poteter rundt retten, hell fisken med en tykk saus eller majones. Separat, i en sausbåt, server hakket hvitløk med eddik.

2 brasmer (800 g hver), 2 løk, 2 egg, smuldrende bokhvetegrøt fra 200 g frokostblandinger, 100 g vegetabilsk olje, 200 g rømme, 1 1/2 kopper buljong, 2 ts mel malt med smør, salt, pepper smak.
Rens brasmen fra skjell og tarm. For å gjøre dette, gjør forsiktig et langsgående snitt på magen under halsen og fjern leveren med galleblæren. Fjern deretter resten av innmaten, skjær ut finnene og skyll skroget under rennende vann. Fyll brasmen med bokhvetegrøt tilberedt med løk og egg. Sy opp underlivet på fisken med tråder, og gni skrottene med smør og mel. Stek dem deretter i en stekepanne med varm vegetabilsk olje. Når en gyllen skorpe dannes, fjern trådene, hell skrottene med rømmesaus og sett i en forvarmet ovn.
Legg den ferdige brasmen på et fat og pynt med urter.

Lin i guttestil

Tench 1-1,2 kg, 2 ss smør eller 4 ss vegetabilsk olje, 2/3 kopp rømme eller samme mengde tørr hvitvin, 1/2 kopp fiskebuljong, 3-4 skiver sitron, 5-6 champignoner eller hvit sopp, malt svart pepper, salt etter smak.
Senk suten i to minutter i kokende vann, og skrell så skjellene fra den uten å kutte skinn, tarm, vask, kutt av finnene, skjær et snitt langs ryggen, velg beina forsiktig, salt og la ligge i ca. 20 minutter. Kok den og legg suten i den kokende oljen. Stek den på begge sider, legg den i en kjele, tøm oljen fra pannen der, hell i fiskebuljong, rømme eller hvitvin, tilsett pepper, oppskåret kokt sopp, sitronskiver uten korn, kok opp alt. Legg fisken på et fat, legg kokte eller stekte poteter rundt.

Solyanka fisk i en panne

800 g fersk (fryst) fiskefilet, 300 g saltfisk, 500 g strimlet surkål, 2 ss tomatpuré, 5 poteter, 1 løk, 50 g tørket sopp, 200 g syltet eller saltet sopp, 2 1/2 kopper buljong, 2 ss vegetabilsk olje, 3 ss
brødsmuler, pepper, laurbærblad, salt etter smak.
Kok fisken til den er halvstekt, avkjøl i buljongen, fjern den og skjær den i små biter. Skrell potetene, kutt i runde skiver og stek til de er møre i vegetabilsk olje. Syltet (saltet) sopp kuttet i små biter og stuv i vegetabilsk olje.
Fra steinsopp, kok buljongen til sausen. Klem surkål litt og stek med hakket løk i vegetabilsk olje, tilsett deretter pepper, laurbærblad, litt fiskebuljong, tomatpuré og la det småkoke til kålen er helt myk.
Tilbered sausen i soppbuljongen. For å gjøre dette, stek en spiseskje mel i vegetabilsk olje, hell i buljongen, rør melet i det og kok opp blandingen. Tilsett hakket kokt sopp, tomatinfusjon, salt, og etter blanding, kok blandingen i 3-5 minutter. Når alt er klart, ta en dyp støpejernsstekepanne, legg halvparten av kålen i et jevnt lag på bunnen, deretter kokt fisk, så poteter blandet med sopp og kål igjen. Glatt det øverste laget godt, hell over soppsausen, dryss med brødsmuler, dryss med vegetabilsk olje og stek i ovnen til den er gyldenbrun.
Server hodgepodgen direkte i pannen, pynt med persille eller dill på toppen.

1 kg gjeddefilet, 2 skiver hvitt brød, 250 g fløte, 200-300 g smør, løk, 2 egg, 1 glass brødsmuler, salt, pepper etter smak.
Før 700-800 g gjeddefilet to ganger gjennom en kjøttkvern sammen med hvitt brød dynket i fløte og smør. Salt og pepre massen, tilsett litt mer fløte og bland alt godt eller bla igjen i en kjøttkvern. Massen skal være homogen og saftig. Forbered fyllet fra den resterende fisken. Skjær fisken i svært små biter, salt, pepper og la det småkoke sammen med finhakket løk i en liten mengde buljong (1/4 kopp). Skjær den tilberedte fiskemassen på et brett fuktet med kaldt vann til kuler på størrelse med et egg. Flat hver kule med en kniv til en flat kake, ha litt fyll på den, pakk kantene på kaken (gjerne med en kniv) inni, og gi den form som en halvmåne.
Smør hvert produkt med et egg (gjerne med en pensel), og rull deretter forsiktig inn i panering. Det anbefales ikke å dyppe kroppen i egget, da det blir vått og mister formen.
I en støpejernspanne. løse opp den kremete maisen. og stek en teln på den

1 kg fiskefilet (stor abbor, steinbit, kveite, gjedde), 2 løk, 5-6 epler, 1 sitron, 1 1/2 kopp tørr hvitvin, 30 g smør, salt, pepper etter smak.
Skjær den tilberedte fiskefileten i biter, tørk, salt. Riv sitronskall, press saften fra sitronen og dryss den med fiskefileter, løk, finhakk eplene og stek lett i smør. Hell vin i en bolle der løk og epler ble stekt og la det trekke litt. Blandingen ble lagt ut i en smurt form, pepper, salt, dryss med revet sitronskall, legg fisken på toppen. Dekk formen med lokk og sett i en forvarmet ovn i 25-30 minutter.
Legg den ferdige fisken på et fat, hell over blandingen den ble stuet i, dekorer med urter.

1 kg torsk. 5-6 potetklubber, 3 kopper melk, 100 g smør, 2-3 egg, 3-4 ss grønn løk, salt etter smak.
Skjær den tilberedte fisken i biter og kok til den er mør. Sett deretter i keramiske gryter, skiftende skiver av kokte poteter, grønn løk, hell en blanding av melk, smør og egg. Stek i ovnen.
Server i boller.

Moskva bakt fisk

500 g fisk, 3 ss vegetabilsk olje, 1 ss mel, 3 ss kokt sopp (porcini, champignon), 1 egg, 2 ss stekt løk, 1 1/2 kopp rømmesaus, 2 ss revet ost, 2 ss smør, 1 ss brødsmuler, pepper, salt etter smak.
Legg biter av stekt fisk med skinn, men uten bein, i en bred stekepanne med en del rømmesaus. Legg krus med stekte poteter rundt fisken, legg sopp, kokte eggeskiver, stekt løk på toppen. Hell alle produktene med rømmesaus, dryss med revet ost, brødsmuler, drypp med smør og stek i ovnen.
Hell den ferdige retten med smeltet smør, dryss med urter. Server på en stekepanne.

1 kg karpe, 1/2 kopp vegetabilsk olje, 2 løk, 3 egg, 2 kopper rømme, brødsmuler, salt etter smak.
Skrell karpen, tarmen, tørk av og salt. Finhakk løken og fres. Pisk egg og bland med løk. Kok fisken i egg-løkblandingen og stek i varm stekepanne på begge sider. Ha all den stekte fisken i en panne, hell rømme og la det koke 2 ganger, men ikke koke. Anrett karpe på tallerkener, dryss over persille eller dill.

500 - 600 g gjeddefilet, salt, pepper etter smak, 2 kopper vegetabilsk olje.
Til deigen: 1 1/2 kopper mel, 2 egg, 1 1/2 kopper melk, salt etter smak.
Forbered deigen: slå egget inn i skummet og tilsett vekselvis mel, melk til det, bland massen godt.
Skjær fiskefileten i små biter, salt og pepre dem og rull i mel. Hell olje i en dyp stekepanne eller frityrkoker, varm den godt opp. Prikk fiskestykkene med en gaffel og dypp dem i deigen og senk dem ned i den kokende oljen. Når du er klar, fjern fra oljen og sett på en sil for å renne av fettet. Legg de stekte fiskestykkene på et fat dekket med en serviett og server.
I stedet for gjedde kan du bruke hvilken som helst annen fisk. Er fisken liten, dyppes den i deig og stekes hel.

1 kg småfisk (minnows, crucians), 600 g tranebær, 300 g honning, et glass mel, salt etter smak.
Skrell fisken, tarmen, saltet, rull i mel og stek i varm stekepanne. Mos tyttebærene, press ut saften, tilsett honning og fordamp til nesten halvparten. Legg den stekte fisken på en tallerken og hell over tranebærjuice med honning.

1 kg fiskefilet (abbor, steinbit, stør, beluga, stellate størje), 3-4 løk, brødsmuler, 2-3 skiver hvetebrød, 50 g smør, 3 egg, 1/2 kopp mel, persille, 2 kopper grønnsak olje, salt etter smak.
Skjær fiskefileten i brede skiver, slå dem med en hakker til en tykkelse på 0,5 cm, salt. Tilbered kjøttdeig: hakk løken, sauter, 2 hardkokte egg, hakk, bløtlegg brødet i vann eller melk, bland alt med persille, salt og pepper. Pakk kjøttdeig inn i fiskestykker, rull inn mel, egglezon og brødsmuler. Hell vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og stek zrazy på den.

Kreps på russisk
20 kreps, 2 neper, 2 gulrøtter, 2 persillerøtter, salt, pepper, laurbærblad etter smak.
Skrell alle røttene, kutt i stjerner og sirkler, hell kokende vann, tilsett krydder og kok til de er myke. Dypp så levende kreps i en kokende grønnsaksbuljong, hvori mellomfinnen med en svart åre først må fjernes. Så snart det dannes en sprekk mellom nakken og baksiden av krepsen, fjern fra buljongen, legg i metallkopper, dekk med røtter, urter. Server kreps i samme buljong som de ble kokt i. Hvis kreps serveres kald, bør de avkjøles i buljong.

Sauser til fisk

hvit saus

2 dl fiskebuljong, 1 ss mel, 2 ss smør, 1/4 løk, 1 ts finhakket persillerot, salt etter smak, pepper, erter. Laurbærblad.
Stek melet under omrøring, hell buljongen i det slik at det oppnås en homogen masse. Tilsett hakkede grønnsaker, kok på lavt kokepunkt i 30-35 minutter. På slutten legg pepper, laurbærblad. Sil den tilberedte sausen, gni grønnsakene gjennom en sil og bland godt med sausen. Du kan koke den med 2 ss kapers.

Pepperrotsaus

­
1 kopp vann eller fiskebuljong, 150 g pepperrot, 1 ss sukker, ½ kopp 9% eddik, salt etter smak, ½ kopp rømme.
Riv pepperrot, brygg med kokende vann, tilsett salt, sukker. Avkjøl blandingen til romtemperatur og rør inn rømme.

rømmesaus
1 - ½ kopp rømme, 1 ss smør og mel, salt, pepper etter smak.
Kok opp rømme, gradvis under konstant omrøring, hell den i melet stekt i smør. Tilsett salt, pepper og kok opp.

Tomatsaus
2 dl sausbunn (se hvit saus), 2-3 ss tomatpuré, 1/2 løk, persillerot, 1/2 gulrot, 1/2 sitron, 1 ss smør, sukker, pepper, saltsmak.
Hakk løken og røttene, stek med fett, tilsett tomatpuré og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter. Hell hvit saus i denne massen og kok i 10-15 minutter. På slutten av matlagingen, tilsett sukker, salt, pepper, sitronsaft. Sil sausen, gni røttene og bland med sausen.

Pickle saus

2 kopper sylteagurk bunn, ½ kopp agurk pickle, 1/2 sitron, smør skje, 1/2 syltet agurk, 2-3 ss kokt sopp, salt, pepper etter smak, 1/3 kopp hvitvin.
Hell den kokte saltlaken i den hvite sausen og kok i 3-5 minutter. Salt, tilsett sitronsaft, 1/3 kopp tørrkokt hvitvin. Sopp og agurk kuttet i skiver, kok opp, hakk, ha i sausen og bland godt.

Melkesaus med løk

1 1/2 kopper melk, 1/2 kopp vann, 2 ss hver av smør og mel, 2 løk, salt og pepper etter smak.
Hell varm melk fortynnet med vann i varm hvit saute (stekt mel) under kontinuerlig omrøring, salt og kok i 4-5 minutter. Fres den finhakkede løken lett med fett, tilsett melkesausen og stek i 5-7 minutter. Tilsett salt, pepper, avkjøl deretter blandingen og gni gjennom en sil.

Russisk saus

1/2 kopp tomatsaus, 2-3 ss kokt sopp, ½ gulrot, persillerot, ½ syltet agurk, 5-6 oliven, 1 ss kapers, 4-5 plommer, 50 g kokt størbrusk, 1-2 ss smør.
Skjær røttene i terninger og ha i en liten mengde vann. Skrell agurker fra skinn og frø, skjær i skiver og kok opp. Skjær den kokte størbrusken i skiver, frigjør olivenene fra gropene. Bland alle produktene, tilsett sopp og
kapers, kombiner med tomatsaus og kok opp. Smak til den ferdige sausen med olje.

Dampsaus
2 kopper sausbunn (se hvit saus), 1/4 løk, 1 ts finhakket persillerot, 1/2 sitron, 1 ss tørr hvitvin, 1 ss smør, til dressing salt, pepper etter smak .
Ha finhakket løk, persille i hvit saus og la det koke lavt i 10 - 12 minutter. Tilsett vin, sitronsaft, salt, pepper og kok opp. Sil, tilsett olje og bland til det er helt kombinert med sausen.

Fiskeretter i italiensk mat (oppskrifter)

Vi forbinder alltid ethvert kjøkken i verden med noen spesifikke retter eller kulinariske produkter. Croissant er Frankrike, bacon er England, pasta og pizza er Italia, og så videre. Men på hvert kjøkken er det andre retter som tilberedes like konstant som de som ble nevnt innledningsvis. I dette innlegget ønsker jeg å tilby flere oppskrifter på fiskeretter i det italienske kjøkken. Men først vil jeg kort snakke om selve det italienske kjøkkenet og dets funksjoner.

For tiden er italiensk mat et av de mest populære kjøkkenene i verden. Som du sikkert allerede har gjettet, oppnådde hun en slik popularitet takket være pizza, pasta og andre retter. Og det er også forskjellig i et bredt utvalg av produkter og krydder, grønnsaker, sjømat, kjøtt, fjærfe, frukt og bær, ost, belgfrukter (bønner, erter) og ris brukes. Men nasjonalretten er selvfølgelig pasta, alle retter har fellesnavnet "pasta". De har forskjellige former og størrelser og tilsettes supper, servert med sauser.

Jeg vil merke at for italienere er begrepet "italiensk mat" ikke helt klart, siden de deler det inn i retter - siciliansk, toskansk, milanesisk og andre. Derfor har hver region sine egne gastronomiske preferanser og smaker. For eksempel, i Nord-Italia er kjøttretter mer populære - biff og kalv. I andre regioner av landet er pasta mer populær, i noen - risotto. Men i kystregionene i Italia tilhører førsteplassen fisk og sjømat - disse er torsk, skalldyr, krabber, hummer og reker. Fiskeretter er enkle, uten tunge sauser. Den bakes i ovnen eller grilles i olivenolje. Og småfisk rulles i mel og stekes til den blir sprø. Denne regionen har også en stor tilstedeværelse av fiskesupper. Et så variert italiensk kjøkken. Og jeg vil tilby deg flere oppskrifter på fiskeretter fra dette kjøkkenet, bortsett fra fiskekaker, siden det ikke er en slik rett i italiensk mat. Men i vårt russiske kjøkken tilberedes de ofte av forskjellige typer fisk. Og hvis du ikke vet hvordan du lager gjeddefiskkaker, vil "Deilige oppskrifter" alltid hjelpe deg. Glad matlaging.

Fisk i siciliansk stil

Ingredienser: stor fisk (abbor, karpe, rosa laks) - 500 g, l Storbritannia - 70 g, poteter - 220 g, zucchini - 230 g, champignon (fersk) - 130 g, vegetabilsk olje - 80 g, vann - 80 g, sitron 40 g, malt svart pepper, salt - etter smak.

Matlaging:

Rens og sløy fisken, skjær skrå snitt på begge sider av skrotten og legg en halv sitronskive i dem.
Legg den tilberedte fisken på en smurt bakeplate, fordel løken i skiver, poteter og courgette i terninger rundt, og tynne skiver sopp på toppen. Salt, dryss over pepper, hell over olje, tilsett litt vann og stek i ovnen på 250 - 280°C.

Laksecarpaccio

Ingredienser:- laksefilet - 1 stk (litt saltet), cherrytomater - 3 - 4 stk., kapers - 6 - 7 stk., olivenolje - 3 ss. l., eddik (balsamico) - 1 ss. l., sitronsaft - 2 ts., krydder (oregano, malt svart pepper) - etter smak.

Matlaging:

Ta laksefileten og skjær den så tynt som mulig (du må gjøre dette med en veldig skarp kniv). Legg filetbitene på en tallerken slik at det ikke blir mellomrom mellom dem. Bland olivenolje, eddik og sitronsaft i en liten bolle. Hell den tynne skiver med den tilberedte blandingen. Dryss deretter over krydder etter smak. Anrett kapers og hakkede cherrytomater på toppen. Etter et par minutter vil retten bløtlegges og den kan serveres ved bordet.

Sterlet på italiensk

Ingredienser: sterlet - 200 g, tomat - 1 stk., 50 ml tørr hvitvin - 50 ml, 2 ss. skjeer cognac - 2 ss. l., 1 ss. skje mel - 1 ss. l., eggeplomme, - 1 stk., 100 g fersk sopp 1 fersk! - 100 g, poteter - 200 - 300 g, smør, melk, salt - etter smak.

Firenze- kjeks laget av usyret butterdeig. For mel: 650 g mel - 600 g, smør - 150 g, egg - 1 stk., vann - 300 ml, sitronsyre, salt - etter smak.

Matlaging:

Surr fisken i hvitvin og cognac med finhakket løk, litt smør og finhakkede tomater.

Saus: stek mel (1 ss. L) i olje, hell i saften som fisken ble kokt i, bland, sil. Fortynn med melk til ønsket konsistens, tilsett smør etter smak, eggeplomme. Blande.
Vask soppen, skrell, hakk, stek og bland med sausen.

Meleholdig: fra mel, vann, egg, myknet smør, sitronsyre og salt, elt usyret deig, rull den til et tynt lag og skjær ut halvmåner med et hakk. Stek i ovnen til den er ferdig.

Legg den ferdige fisken på et fat, hell over sausen, og fordel florenciene rundt.

Torsk a la napolitansk

Ingredienser: torskefilet - 800 g, gulrot - 2 stk., løk - 3 stk., eple - 1 stk., 125 g eplejuice - 125 g, 1 ss. skje vegetabilsk olje - 1 ss. l., smør - 1 ss. l., karri - 1 ts, ½ ts sukker - 1/2 ts, sitronsaft - 1 stk., salt, malt svart pepper - etter smak.

Matlaging:

Vask fiskefileten, tørk den, kutt i små biter og dryss over sitronsaft.
Skrell løken og kutt hver løk i 8 biter. Skrellede gulrøtter kuttes i terninger, ha i en dyp stekepanne med tykk bunn og fres sammen med løk i en blanding av grønnsaker og smør i 3-5 minutter. Tilsett deretter skivet eple, fiskebiter, sukker, karri, salt, pepper. Hell i eplejuice, dekk til og la det småkoke i 10 - 12 minutter.
Server fisk med ris eller kokte poteter.

Hvit fisk på italiensk

Ingredienser: hvit fiskefilet - 4 stykker 100 g, 500 g cherrytomater - 500 g, 50 g svarte oliven - 50 g, pinjekjerner - 25 g, olivenolje, fersk basilikum, salt, pepper. - smak.

Matlaging:

Forvarm ovnen til 180C. Ta fileten, smak til med salt og pepper. Varm opp 1 ss. l. olivenolje i en stor panne og stek filetene i 2 til 3 minutter til de er sprø. Overfør fileten til en bakeplate. Skjær tomatene i to, legg på fisken. Kutt oliven, legg på tomater, tilsett deretter 25 g pinjekjerner. Sett brettet i ovnen og stek i 12 - 15 minutter. Ta ut av ovnen, dryss med basilikum. Fordel mellom tallerkener og drypp over olivenolje.

God appetitt!

Kapittel:
RUSSISK KJØKKEN
Tradisjonelle russiske retter
25. seksjonsside

Tradisjonelle fiskeretter
FISK KOKT, STEKT, BAKT, fylt, STEVET

Siden antikken var et av de viktigste håndverkene for slaverne fiske. Derfor har det daglige og festlige bordet alltid vært preget av et rikt utvalg av fiskeretter. Og på kunngjøringen, inngangen til Jomfruens tempel og andre høytider som faller på faste, da det var forbudt å spise kjøtt og meierimat, inntok fiskeretter en sentral plass på bordet.
Sterlet fiskesuppe, hodgepodge med stør, beluga i saltlake, sik og stør laks, lakelever, laks, fiskepai, kulebyaki med fisk er favorittrettene til russiske kjøpmenn.
Og på det moderne festbordet er retter tilberedt av forskjellige varianter og typer fisk og på forskjellige måter (fylt, kokt i vann, dampet, stekt, bakt) alltid en suksess.
I russisk mat kan man skille mellom fem varianter av andre fiskeretter:
- kokt fisk (i gamle dager ble det kalt kokt), kokt (eller rettere sagt stuet) i vann hel eller i store stykker;
- dampfisk (på gammel måte, dampet), kokt for et par, som regel hel;
- kroppsfisk, tilberedt i malt form (beinfri) og beskyttet samtidig av et slags skall - mel, egg;
- stekt fisk, kokt, som regel, hel (småfisk) ved bruk av melpanering og rømme (faktisk er slik steking nær baking).
- stuet fisk, tilberedt ved langvarig vanskning i ovnen i rømmemiljø.

MERK:
* - i henhold til oppskriftene merket med en stjerne kan du lage mat på fastedager.

Ingredienser:
0,8-1 kg fisk, 1 glass hvit druevin, eddik etter smak, 1 stk. gulrøtter, persille og selleri, 1 løk, 1/2 kopp rosiner, 1/2 sitron, 2 laurbærblad.
Til saus: 2 ss. spiseskjeer smør, 1,5 ss. spiseskjeer mel, 1 ts sukker, 2 kopper buljong, salt.

Salt fisken kuttet i porsjoner og sett kaldt i 1 time.
Hell deretter i druevin, litt eddik, legg skivede røtter, løk, vaskede rosiner, sitronskiver uten frø og skall, laurbærblad og hell nok vann til å dekke fisken.
Kok fisken til den er ferdig.
For å tilberede sausen, mal smøret med mel og sukker, spe med fiskebuljong, salt og kok til sausen tykner.
Legg den varme fisken med gulrøtter og rosiner på et fat og hell over sausen.

Ingredienser:
1 kg fisk, 4-5 løk, 3/4 kopp hvitvin, koriander eller persille, salt.

Hell vin i kokende saltet vann, tilsett finhakket løk, legg fisk kuttet i porsjoner og kok til den er mør.
Ved servering strø over finhakket koriander eller persille.

Ingredienser:
600-700 g karpe, 1/2 sitron, 1 gulrot, 1/2 persillerot og selleri, 1 løk, 5 sorte og 3 allehånde erter, 1 laurbærblad, 2 kokte egg, 2 ss. skjeer revet pepperrot, 2 ss. spiseskjeer hakket persille, 50 g smør, salt.

Skjær fisken i porsjoner, dryss over sitronsaft og la stå i 15 minutter.
Skjær røttene og løken, ha i en kjele, hell 1 liter saltet vann, tilsett krydder og kok opp.
Legg fisken i kokende vann og kok over svak varme, legg på et fat, dryss over revet pepperrot, finhakket egg, persille og dryss over smeltet smør.

Ingredienser:
600 g karpe, 1/2 sitron, 1 gulrot, 1/2 persillerot og selleri, 1 løk, 5 sorte og 3 allehånde erter, 1 laurbærblad, salt.
For coysa: 3 ss. spiseskjeer revet pepperrot, 50 g smør, 1 ss. en skje mel, 2 kopper rømme, salt.

Kok fisken, som i forrige oppskrift, legg på en tallerken og hell rømmesaus.
For å forberede sausen, rømme, pepperrot, 1/2 kopp fiskebuljong, bland mel, salt, kok opp under konstant omrøring og kok i 5 minutter, ha deretter smøret og fjern fra varmen.

Ingredienser:
0,8-1 kg fisk (torsk, karpe, flyndre, etc.), 2 laurbærblader, urter, salt.
Til sausen: 8-10 fersk steinsopp, 4 tomater, 2 løk, 2 ss. spiseskjeer smør, 1 ss. en skje mel, 2 kopper buljong, salt.

Legg fisken kuttet i porsjoner i en kjele, hell varmt vann (3 kopper), tilsett salt og laurbærblad, kok til den er mør.
Skjær sopp i tynne skiver, salt, tilsett 1,5 ss. spiseskjeer smør og la det småkoke over svak varme i en beholder med lukket lokk.
Skold ferske tomater med kokende vann, skrell og kutt. Finhakket løk stek lett i smør og dryss med mel, tilsett deretter tomater, sopp, bland, hell silt buljong og kok opp.
Legg fisken på et fat, hell over sausen og strø over hakket persille eller dill.

Ingredienser:
750 g fisk (torsk, gjedde, lake, etc.), 2 løk, 2 persillerøtter, 25 g smør, 500 g rømme, 250 g saltet sopp, krydder, salt.

Del fisken i benfrie fileter og skjær i porsjoner.
Ha dem i en kjele, smør bunnen med olje, og tilsett nok fiskebuljong laget av fiskeavfall til å dekke bitene halvveis.
Ha hvite røtter, løk, krydder, salt i buljongen og kok fisken på svak varme til den er mør.
Tilsett rømme i fiskebuljongen og reduser til det halve.
Finhakk saltet sopp, skold med kokende vann, klem og ha i rømme med buljong.
Ved servering helles sausen over fisken, og kokte poteter serveres som tilbehør.

Ingredienser:
2 mellomstore torsk, 0,5 kopp vineddik eller tørr vin, 0,5 kopp svisker med urter, 0,5 kopp hakket grønn løk, 3 ss. spiseskjeer hakket estragon, pepper, salt.
Til sausen: 150 g skrellede valnøtter, 4-5 fedd hvitløk, vann, salt, urter.

Bløtlegg sviskene i varmt vann og fjern gropene.
Fjern gjellene fra fisken, ta ut innmaten og skyll skrottene. Gni innsiden med salt, pepper og fyll med en blanding av grønn løk, estragon og finhakkede svisker.
Hell vineddik eller vin i en kjele, legg fisken og la det småkoke på svak varme til den er kokt (ca. 20-30 minutter).
For sausen passerer du valnøtter og hvitløk to ganger gjennom en kjøttkvern, tilsett kokt vann, salt og mal til en homogen masse (kefir-konsistens) er dannet.
Legg den ferdige fisken på et fat, hell over sausen og dryss over urter.

Ingredienser:
1 kg fisk, 1,5 kopper lett øl, 50 g vegetabilsk olje, 2 løk, 1-2 persillerøtter, 2 gulrøtter, 1 teskje honning, krydder, urter, salt.

Skjær fisken i fileter, kutt i porsjoner, legg i en smurt panne, hell i øl, legg hakkede grønnsaker, honning fortynnet i vann, salt, krydder etter smak. Kok opp og kok på svak varme.
Legg den ferdige fisken på et fat, dekorer med kokte grønnsaker og urter.
Sil buljongen som fisken ble kokt i og server i sausbåt.

Ingredienser:
1 kg fisk (gjedde, gjedde, torsk, havabborfilet, steinbit, kummel osv.), 1 glass fersk steinsopp, 1 glass hvitvin, 1 gulrot, 1 persillerot, 4 stk. purre, 4 syltede agurker, 1 ss. en skje tomatpuré.

Kok opp finhakkede røtter og løk, sil, tilsett skrellede og julienerte agurker, blancherte og julienerte sopp, hvitvin, 0,5 kopper agurk-picke, tomatpuré og kok opp.
Skjær den tilberedte fisken i porsjoner, legg i en kjele, hell over den tilberedte sausen og kok til den er mør.
Ved servering legger du fisken på et fat og hell over sausen med røtter.

Ingredienser:
600-800 g fisk (torsk, sei, hyse osv.), gulrøtter, 1/2 persillerot, 1 laurbærblad, 5 erter allehånde, 250 g grønn løk, 25 g persille og dill, 2-3 spiseskjeer. skjeer malt kjeks, 1-2 ss. spiseskjeer smør, 0,5 kopper rømme, 2 kokte egg, malt pepper, salt.

Skjær fisken i porsjoner, salt og pepper.
Fra hodet (uten gjeller) med tilsetning av krydder, røtter og salt, kok 1 kopp buljong.
Finhakk grønnløk, persille og dill, tilsett malte kjeks og bland godt.
Legg halvparten av grønnsakene på bunnen av en smurt kjele, legg fisken på toppen, dekk den med resten av grønnsakene, hell i den silte buljongen og tilsett smøret.
Lukk gryten med lokk og stek fisken på lav varme. På slutten av tilberedningen, tilsett rømme og kok opp.
Legg fisken på et fat med urter og dryss over finhakkede egg.
Server sausen som fisken ble kokt i separat.

Ingredienser:
800 g fisk, 1/2 kopp vegetabilsk olje, salt.
Til deigen: 50 g ost, 2 egg, 1 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 2 ss. spiseskjeer tørr hvitvin, 2 ss. spiseskjeer mel, 1/2 sitron, salt.

Pisk egg med vin, tilsett revet ost, vegetabilsk olje, salt og mel (deigen skal være tykk, som for pannekaker).
Rens fisken, fjern finnene, skyll i kaldt vann, salt og skjær i porsjoner.
Dypp hvert stykke fisk i deigen og stek i vegetabilsk olje.
Anrett den ferdige fisken på tallerkener og strø over sitronsaft.

Ingredienser:
500 g fiskefilet, vegetabilsk olje.
Til deigen: 1 kopp mel, 1 kopp melk, 2 egg, 1 ss. en skje vegetabilsk olje, salt.
Til marinaden: 2 ss. spiseskjeer eddik og solsikkeolje, 1 ts salt, 2 ts sukker, malt sort pepper.

Skjær fiskefileten i avlange stykker, dryss med pepper, salt og sukker, hell med en blanding av eddik og vegetabilsk olje og sett på et kaldt sted i 30 minutter.
Forbered deigen: skille proteinene fra eggeplommene, tilsett smør, salt, siktet mel og melk til eggeplommene; bland, la stå en stund, tilsett så piskede eggehviter.
Varm opp oljen i en dyp stekepanne eller gryte (mengden bør være 2-4 ganger vekten av fisken som stekes samtidig). Bruk en gaffel, dypp fiskestykkene i deigen og stek i olje til de er lysebrune.
Legg den ferdige fisken på en sil eller dørslag for å renne av overflødig fett.
Serveres varm uten pynt eller med potetmos.

Ingredienser:
500 g fiskefilet, 2 ss. skjeer rømme, 4 eggehviter, 4 ss. skjeer av malt kjeks, vegetabilsk olje, salt.

Porsjonerte filetbiter slås lett av, dryss over salt, smør med rømme og la stå i 15-20 minutter.
Paner dem deretter i brødsmuler, dypp i piskede proteiner og stek i en stor mengde olje.

Ingredienser:
500 g fiskefilet, salt. Til testen: 2 egg, 2 ss. skjeer melk, 3-4 ss. skjeer mel, 1 ss. en skje vegetabilsk olje, salt; stekefett.
Til saus: 5 ss. skjeer ketchup, 1 eple, 2 ss. skjeer revet pepperrot, 3 ss. skjeer rødvin.

Forbered en tykk deig av egg, melk, mel, vegetabilsk olje og salt.
Salt filetporsjonene, dypp i deigen og stek i fett.
Server med saus laget av revet pepperrot blandet med revet eller finhakket eple, ketchup og vin.

Ingredienser:
1 kg fisk (karpe, karpe), 2 egg, 4 ss. skjeer av malte kjeks, 3 ss. spiseskjeer ghee, 1 kopp rømme, salt, urter.

Skjær fiskefileten i porsjoner, salt, la stå kaldt i 15 minutter, tørk, dypp i egg og brød i brødsmuler.
Varm en stekepanne med smeltet smør, legg fisken, stek på begge sider, hell deretter i rømme og kok i 2-3 minutter.
Legg fisken på et fat og strø over hakkede urter.

Ingredienser:
1 kg karpe, 50 g margarin, 2 løk, 3 fedd hvitløk, 3 ss. spiseskjeer mel, 1/2 kopp tørr hvitvin, 4 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, malt svart pepper, salt.

Skjær fisken i porsjoner, salt, pepper, panert i mel og stek i vegetabilsk olje.
Varm margarin i en liten kjele, fres finhakket løk og finhakket hvitløk med salt, hell over hvitvin og kok opp.
Legg fisken på et fat og hell over vinsausen.

Ingredienser:
750 g kveitefilet, pepper, salt, saft av 1/2 sitron, 2 ss. spiseskjeer mel, 1 egg, 75 g skrellede hakkede mandler, 75 g smør.

Smak til filetene med salt, pepper og sitronsaft.
Etter 15 minutter, rull i mel, deretter i en blanding av mel med et sammenpisket egg og panert i knuste nøtter.
Stek fisken i varmt smør på hver side.

Ingredienser:
1 kg fiskefilet (sei, torsk, abbor), 4 egg, 2 ss. skjeer majones, 2 løk, 1 haug med dill, 1 kopp stekt sopp, brødsmuler, salt, pepper, krydder, vegetabilsk olje.

Skjær fiskefileten i like store biter, dryss over en blanding av salt og pepper og krydder. Pisk 2 egg, fukt fiskeskiver, panert i brødsmuler og stek i vegetabilsk olje.
Sopp og løk hakkes og stekes.
Legg fiskeskiver på en smurt panne, i en avstand på 1-1,5 cm fra hverandre, og på dem - 1-2 ts av en blanding av sopp og løk.
Pisk de resterende eggene med majones, tilsett hakkede urter og bland. Hell denne blandingen forsiktig mellom fiskestykkene, dekk rettene godt med lokk og kok opp på lav varme.

Ingredienser:
500 g fiskefilet (torsk, hyse, gjedde), 3 fedd hvitløk, 1 ts koriander, 0,5 kopper vegetabilsk olje, juice av 1 sitron, pepper, salt.

Skjær fiskefileten i porsjoner, salt, pepper, dryss over sitronsaft og la stå i 30 minutter. Etter marinering av fileten, stek i olje til den er mør (5-7 minutter).
Grovhakk hvitløken og fres til den er gyldenbrun.
Legg den ferdige fisken på et fat, hell over varm hvitløksaus og dryss over knust koriander.

Ingredienser:
1 kg filet av sei, gjedde, torsk eller gjedde, 1 kopp knuste nøtter, 3 ss. skjeer majones, 2 ss. skjeer rømme, 1 fedd hvitløk, 2 egg, salt, brødsmuler, vegetabilsk olje.

Skjær fileten i biter, mariner i en blanding av majones, rømme, salt og presset hvitløk.
Rull så bitene i knuste nøtter, dypp i sammenpisket egg og panert i brødsmuler.
Stek i vegetabilsk olje til de er møre.

Skyll den store abboren, fjern skjell og innvoller og tørk av med et håndkle.
Før fileten av annen fisk gjennom en kjøttkvern, tilsett finhakket sopp (champignon, østerssopp, tett russula), salt og pepper.
Bland kjøttdeigen godt og fyll abboren med.
Stek i vegetabilsk olje til de er møre.

Ingredienser:
800 g småfisk, 4 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 2 ss. spiseskjeer mel, 2 kopper tranebær, 200 g honning, salt.

Skyll tyttebærene, mos og press saften, tilsett honning, rør rundt og kok ned nesten halvparten.
Småfisk (minnows, crucian carpe, lodde, etc.) bør renses, sløyes, saltes, paneres i mel og stekes i vegetabilsk olje.
Ved servering, drypp med tranebærjuice.

Ingredienser:
800 g fersk eller frossen fiskefilet, 150 g bacon, 2 egg, 4 ss. skjeer med mel og kjeks, vegetabilsk olje, pepper, salt.

Gni inn fileten med salt og pepper. Legg tynne baconskiver på hver filet, rull sammen og stikk med trenåler.
Rull rullene i sammenvispet egg, i mel, igjen i egg og brødsmuler.
Stek i dyp fett, ta ut de ferdige rundstykkene med en hullsleiv.

Ingredienser:
800 g filet, 75 g smør, 1 løk, 1 sitron, persille, salt, sennep.

Dekk fiskefileten skåret i porsjoner på alle sider med en blanding av olje, hakket løk, persille, sitronsaft, sennep og salt.
Pakk hver porsjon fisk for seg i folie og stek i ovnen (ca. 30 minutter).

Ingredienser:
750 g fiskefilet, 8-10 tomater, 2 egg, 1 glass melk, 2 løk, 1 ss. en skje mel, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, juice av 1/2 sitron, 1 glass rømme, salt, malt svart pepper, persille.

Skjær fiskefileten i skiver, dryss over sitronsaft, pepper og salt.
Hakk løken og bland med hakkede kokte egg, melk, mel og vegetabilsk olje.
Legg filetbitene og hakkede tomater lagvis på en smurt panne.
Hell fisken og tomatene med egg og løkmasse, sett i en forvarmet ovn og stek til de er gyldenbrune.
Ved servering strø over persille, server rømme i en sausbåt.

Ingredienser:
500 g filet, 1 kopp majones, 3 løk, 100 g ost, salt.

Fiskefilet (uten skinn) kuttet i biter, salt, hakk løken i ringer.
Legg fisken på en panne smurt med majones, deretter løk og fisk igjen.
Hell majones (eller majones blandet med bechamelsaus), dryss over revet ost og stek i ovnen til den er ferdig.

Ingredienser:
500 g makrellfilet (torsk), 4-5 tomater, 2 fedd hvitløk, 3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 1 ss. en skje finhakket persille, 1/2 sitron, sukker, pepper, salt.

Skjær makrellfileten i 4-5 cm brede skiver, dryss over salt, pepper og stek i olje til den er halvstekt.
Skjær tomatene i skiver, tilsett olje og la det småkoke på svak varme, dekk fatene med lokk. Gni deretter tomatene, tilsett hvitløk moset med salt, persille, presset sitronsaft, salt, sukker etter smak og bland.
Ha den stekte fisken i en form, hell i tomatsaus og stek i ovnen.
Ved servering pyntes med sitronskiver og persillekvister.

Ingredienser:
1-1,3 kg fisk, 1/2 kopp tørr hvitvin, 2-3 fedd hvitløk, 3 løk, 3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 1 ss. en skje smør, 1 ss. en skje tomatpuré, 2 laurbærblader, 5 erter med allehånde, salt.

Sveg fisken, skyll, gni utsiden og innsiden med hvitløk moset med salt. Oppbevar på et kjølig sted i 30 minutter.
Legg hakket løk på en liten stekeplate eller stekepanne smurt med olje, fisk smurt med smør på toppen, hell i vin, vegetabilsk olje, tilsett tomatpuré, ren bay og pepper.
Stek i ovnen, med jevne mellomrom dryss med fett.

Ingredienser:
1 stor karpe (0,8-1 kg), 2 potetknoller, 1 liten zucchini, 2 gulrøtter, 1 løk, 50 g tomatpuré, 50 g vegetabilsk olje til steking, persille, salt, malt svart pepper.

Rens karpen fra skjell, tarm, vask i kaldt vann, kutt i porsjoner.
Skjær de tilberedte grønnsakene tilsvarende: poteter og zucchini i skiver, gulrøtter og løk i terninger, kutt persillen.
Legg karpebitene i en panne oppå et lag med ferdigstekte poteter og zucchini, salt og dryss over pepper.
Stek gulrøtter og løk i vegetabilsk olje. Tilsett tomatpuré, la det småkoke i 3-4 minutter og ha på toppen av fisken.
Stek den tilberedte retten i ovnen i 20-25 minutter til den er gjennomstekt.
Server til bordet, drysset med persille.

Ingredienser:
1 liten gjeddeabbor (0,5-0,75 kg), 2 potetknoller, 2 fedd hvitløk, 1 sitron, 50 g vegetabilsk olje til steking, salt, malt svart pepper, dill, 1 sitron, salat, 1 tomat, 1 agurk, 5-6 oliven til pynt.

Skrell gjeddeabbor, lag et snitt langs ryggen og ta ut skjelettet og innvollene uten å krenke bukhinnens integritet.
Skjær de ferdigskallede og vaskede potetene i små terninger og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Bland poteter med hakket dill og finhakket hvitløk.
Riv gjedden med salt og pepper, dryss over saften av en halv sitron, fyll på med tilberedt fyll, skjær av kantene på baksiden med et spyd og stek i ovnen til de er møre (i 25-30 minutter).
Server til bordet, garnert med friske grønnsaker, salat, oliven.

Ingredienser:
600 g surkål, 60 g smør eller margarin, 1 løk, 500 g fiskefilet (uten bein), 1 ts mel, 3 pickles, 20 g ost, 25 g smør, 100 g kapers, tomatsaus, krydder, salt, sukker.
Til pynt: oliven, sitron, syltet frukt eller urter.

Press surkålen og stek lett i olje sammen med løk. Tilsett laurbærblad, pepperkorn, nellik, litt buljong og la det småkoke til det er halvkokt. Tilsett så litt mel utvannet i buljongen, bland og la det småkoke på svak varme i ytterligere 15-20 minutter. Krydre kålen med sukker og salt etter smak.
Skjær fiskefileten i små biter (20-30 g hver), ha i en kjele, tilsett agurker, kapers, sautert løk, litt tomatsaus, salt, hakket uten skinn og frø og presset litt ut av saltlaken og lapskaus i 3 -5 minutter.
Ha stuet kål på en godt oljet stekepanne, stuet fisk på den, sammen med en siderett og saus som den ble stuet i. Legg resten av kålen oppå og jevn godt med en kniv. Ringle over smør, dryss over revet ost og stek i ovnen til fisken er ferdig.
Server i samme panne som du brukte til å lage hodgepodgen.
Pynt retten med oliven, sitron, syltet frukt eller bare grønt.

Ingredienser:
600 g torsk, 3 poteter, 1 glass melk, 1 gulrot, 1 løk, smør, hvitløk, pepper, salt, urter.

Skjær fisken i benfrie fileter, salt, pepper, kutt i biter og hell varm melk.
Skrell poteter, kutt i tynne sirkler og stek i varm olje. Stek hakket løk, gulrøtter og hvitløk hver for seg.
Legg halvparten av potetene i en dyp stekepanne eller et fat, fisk og stekte grønnsaker på den, dekk med de resterende potetene.
Salt, pepper, dryss med urter og stek i ovnen i 20 minutter.

Ingredienser:
1 kg fisk, 2-3 ss. skjeer med rømme, smør eller vegetabilsk olje, salt.
For fylling: 4-5 store løk, vegetabilsk olje, pepper, salt.

Riv den tilberedte fisken innvendig og utvendig med salt og fyll med kjøttdeig.
Smør overflaten av fisken med rømme, legg på en smurt bakeplate og stek i ovnen til den er mør.
For fyllet, kutt løken i halve ringer, stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, salt og pepper.

Ingredienser:
1 kg fisk, 2-3 ss rømme, smør eller vegetabilsk olje, salt.
For fylling: 2-3 kopper surkål, 1-2 løk, vegetabilsk olje, pepper, salt.

Kok som angitt i forrige oppskrift "Bream fylt med løk."
Til fyllet skyller du surkålen under kaldt vann og presser godt i. Skjær løken i små terninger. Bland grønnsaker og stek i vegetabilsk olje, salt og pepper etter smak.

Ingredienser:
1 kg karpe, 200 g fersk eller hermetisk porcini-sopp, 70 g smør, 2 løk, 1,5 kopper rømme, 1 ss. en skje mel, 100 g krydret ost, 2 ss. skjeer av malte kjeks, salt, pepper.

Fjern skjell og innvoller fra karpe. Legg på en smurt metallform og stek i ovnen, men ikke før den er ferdig stekt.
Sopp kuttet i store skiver, dryss med mel, tilsett hakket løk, pepper, salt, 0,5 kopper vann og la det småkoke til det er mørt. Legg dem på fisken, hell saltet rømme og dryss med ost, revet på et grovt rivjern og blandet med brødsmuler.
Hell over smeltet smør og stek i ovnen til den er gyldenbrun.
Server på samme rett.

Ingredienser:
1-2 karper (som veier ca. 1 kg hver), 7-8 løk, 1 glass vegetabilsk olje, 1 glass knuste nøtter, 1 kg mager gjærdeig, 1 teskje malt svart pepper, salt, persille.

Skjær løken i skiver, sauter med 0,5 kopper vegetabilsk olje, fjern fra varmen og smak til med salt. Tilsett knuste nøtter, finhakket persille og kvernet pepper, rør og del i 6 like deler.
Del deigen i 7 deler og kjevle dem ut større enn fisken.
Smør en bakeplate med olje og legg 4 lag deig sekvensielt oppå hverandre, dryss dem med vegetabilsk olje og flytt hver av dem med 1/6 av nøtteblandingen.
På det fjerde laget legger du 1-2 forberedte hele karper (skrellet, uten hoder, haler og finner). Ringle fisken med litt olje og pensle med 1/6 av nøtteblandingen.
Legg så det femte og sjette deiglaget på toppen, som også er drysset med olje og smurt med en nøtteblanding.
Hell det øvre (syvende) laget med olje.
Stek i en middels varm ovn til den er ferdig.

Ingredienser:
600-800 g fisk (torsk, steinbit, kummel, kveite), 500 g grønn løk, 100 g estragon, 2 ss. skjeer sitronsaft, salt.

Sløyd og vask fisken.
Finhakk den grønne løken og estragonen, fyll fisken med den resulterende massen, salt, dryss med sitronsaft og pakk inn i folie.
Stek i ovnen til den er ferdig.

Ingredienser:
1 karpe, sitronsaft eller eddik, salt, 1/3 hode surkål, 1 kopp vegetabilsk olje, 0,5 kopp ris, pepper.

Skyll hele karpen godt og tarm, salt og smør med sitronsaft eller eddik.
Hakk kålen og stuv med 0,5 kopper smør til den er myk, tilsett deretter den vaskede risen, hell i 1 kopp varmt vann og la det småkoke til det er nesten kokt. Pepre kålen med ris og legg på en liten bakeplate.
Legg den tilberedte fisken på toppen og hell over den med 2/3 ss. spiseskjeer olje, og hell 1/3 kopp vann i kål og ris.
Stek i ovnen på middels varme.

Ingredienser:
800 g fisk, 3 løk, 4 fedd hvitløk, 2-3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, spisskummen, salt.

Skjær den tilberedte fisken på langs, fjern ryggraden og kutt i porsjoner. Mal hvitløken, riv fiskebitene med og salt.
I en dyp stekepanne, fres løken skåret i ringer i olje, legg fisken på toppen, dryss spisskummen, hell i 3 ss. spiseskjeer vann og bake i ovnen, tilsett vann med jevne mellomrom.

Ingredienser:
500 g fisk (steinbit, kummel, etc.), 0,5 kopper tørr hvitvin, 4 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 500 g poteter, 1,5 løk, 150 g fersk sopp, 2 tomater, persille, rød og svart malt pepper, salt.

Skjær den tilberedte fisken i porsjoner.
Hakk løken, tilsett olje og la det småkoke til den er myk, hell deretter i litt vann, ha i de hakkede potetene og la det småkoke i ytterligere 15-20 minutter. Tilsett skrellede og skivede tomater, sopp, dryss med rød og sort pepper, salt, bland, hell vin og 0,5 kopper vann og kok opp.
Legg grønnsakene i en form eller panne, legg fisken på toppen, dryss med persille, hell over den gjenværende vegetabilske oljen og sett i en forvarmet ovn i 5-10 minutter.

Ingredienser:
800 g fisk, 400 g fersk steinsopp, 2-3 egg, 3 ss. spiseskjeer smeltet smør, 2 ss. spiseskjeer mel, 1 haug persille og dill, 3 ss. skjeer med rømme, pepper, salt.

Skjær fisken i fileter, salt, pepper, panert i mel og stek i olje.
Hardkok egg og hakk. Skjær steinsopp i skiver, finhakk persille og dill. Bland sopp med egg, urter og salt.
Legg et lag sopp på bunnen av en smurt gryte, fisk deretter og dekk med et lag sopp, tilsett rømme, 2-3 ss. skjeer vann, dryss over olje og stek i ovnen.

Ingredienser:
1 kg fisk, 1 kopp malt kjeks, 1/2 sitron, muskatnøtt (på tuppen av en kniv), 2 ss. spiseskjeer smør, krydder, salt.

Skjær fisken i fileter, skjær i porsjoner og salt. Fra hodene med laurbærblad og allehånde, kok 3/4 kopp fiskebuljong og sil.
Smør kasserollen med olje, legg ut et lag med fisk, dryss med pepper og muskatnøtt, dekk med tynne skiver blemonskiver (uten korn) og dryss med malt brødsmuler.
Deretter, i samme sekvens, legg det andre laget med produkter, hell i fiskebuljongen og legg smøret kuttet i biter.
Stek i ovnen.

Ingredienser:
1 kg fisk, 100 g pepperrot, 1 ss. spiseskje smeltet smør, 2-3 ss. skjeer rømme, 2 egg, salt, eddik, sukker, persille.

Riv fisken (karpe, brasme, torsk, karpe, gjedde) innvendig og utvendig med salt, smør med rømme, legg på en smurt stekeplate og stek i ovnen (30-40 minutter), hell over saften som skiller seg ut.
Riv pepperrot på et fint rivjern, smak til med eddik, salt, sukker. Hardkok egget og finhakk det.
Legg den ferdige fisken på et fat, dryss over hakkede egg, legg revet pepperrot rundt og pynt med persillekvister.

Ingredienser:
600-800 g torsk, 200 g majones, 4 løk, 200 g grønn løk, 1 egg, 1/2 kopp rømme, pepper, salt.

Skjær fisken i porsjoner, legg i en dyp stekepanne, dekk med hakket løk, salt, pepper, hell majones og sett i ovnen.
Retten er klar når all saften har kokt bort.
Server torsk med grønn løksalat: finhakk løken, legg i et dørslag, dypp i kokende vann i 1 minutt, avkjøl umiddelbart under rennende kaldt vann, bland med hakket egg, rømme og salt.

Ingredienser:
800 g fiskefilet, 5 egg, 75 g ost, 2 ss. spiseskjeer smør, pepper, salt.

Skjær fiskefileten i porsjoner, dryss over salt og pepper, rull sammen til rør, surr med tråder og stek i smør til halvstekt (5 minutter).
Legg den stekte fisken i en smurt form.
Mal den revet osten med eggeplommene til en homogen masse er oppnådd, og bland deretter forsiktig eggehvitene pisket til et tett frodig skum og hell umiddelbart i formen med fisken.
Stek i forvarmet ovn ved 220°C i 12-15 minutter.

Ingredienser:
gjedde, gjeddeabbor, brasme eller karpe (2-2,5 kg), 150 g hvitt brød, 2 løk, 2 rødbeter, 2-3 gulrøtter, 2 egg, 1 ss. skje sukker, 1 ss. en skje vegetabilsk olje, pepper, salt.

Rens fisken, skjær av hodet og fjern innmaten uten å kutte magen. Skjær fisken i tverrgående stykker, skjær ut kjøttet fra hver, uten å skade skinnet.
For å tilberede kjøttdeig, kutt ut fruktkjøttet, sammen med løk og brød, tidligere dynket i vann og presset ut, passerer gjennom en kjøttkvern, bland med et rått egg, vegetabilsk olje, sukker, pepper, salt.
Fyll fiskestykkene med kjøttdeig (på de stedene hvor kjøttet og magen ble skåret ut).
I bunnen av pannen legger du det vaskede løkskallet, et lag med hakkede sirkler av rødbeter og gulrøtter, deretter lag med fisk og grønnsaker.
Dekk med saltet kaldt vann og kok i ca 1 time.

Ingredienser:
600 g liten makrellfilet, 1/2 sitron, 2 ss. spiseskjeer hakket dill, 2 løk, 2 kokte egg, 3 ss. spiseskjeer smør, salt.

Salt fisken, legg halvparten av fisken på et ark med matfolie. Dryss fisken med sitronsaft, salt, dryss med hakkede egg, dill, overlegg med løkskiver og hell med smeltet smør. Legg den resterende fiskefileten oppå.
Pakk folien godt inn, unngå rifter og sprekker, legg på en bakeplate og sett i en forvarmet ovn i 25-30 minutter.
Så du kan bake ikke bare makrell, men også annen fisk.

Ingredienser:
600 g fiskefilet, 2 ss. skjeer mel, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 1 løk, 5 ss. skjeer med rømme, pepper, salt.

Dryss porsjonsstykker av fiskefilet med salt, pepper, panert i mel og stek på begge sider.
Ha brunet løk på fisken, hell rømme og stek i ovnen.

Ingredienser:
500 g torskefilet, 60 g smør, 3 egg, 2/3 kopp melk, 100 g hollandsk ost, krydder, salt, urter.

Skjær fisken i fileter med skinn uten bein, kutt i porsjoner og stuv i en liten mengde vann med salt og krydder.
Legg den stuede fisken i keramiske gryter (2 stk per porsjon), dryss over revet ost, hell over blandingen av egg og melk og stek i ovnen til den er gjennomstekt.
Ved servering, drypp med smør og pynt med urter.
Du kan tilberede retten i en panne eller en varmebestandig form.

Ingredienser:
400 g fiskefilet, 2 løk, 1 gulrot, 50 g ost, 4 ss. skjeer majones, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, krydder, salt.

Kok opp fiskefileter (torsk, safrantorsk, sei, gjedde osv.) i en liten mengde vann med krydder.
Finhakk løk og gulrot, stek lett, bland med fisk og majones.
Anrett i små keramiske gryter, dryss over revet ost og stek i ovnen.

Ingredienser:
1 kg fisk (steinbit, suter, karpe, karpe), 1 kg poteter, 3 løk, 100 g krydret ost, 200 g rømme, smør eller vegetabilsk olje, 0,5 sitron, salt.

Skjær fisken i porsjoner, poteter - i strimler, løk - i store sirkler.
Smør pannen med olje, legg poteter, hakket løk på toppen, hell rømme (100 g), salt og sett i en forvarmet ovn i 25-30 minutter.
Legg fisken i en annen panne, smurt med olje, hell over rømme og sett i ovnen i 35-50 minutter (steinbit og karpe koker raskere; suter, karpe og annen elvefisk tar lengre tid).
Legg den ferdige fisken på et fat eller tallerkener, dryss over revet ost og hell over sitronsaft.
Server samtidig med poteter.

Ingredienser:
2 kadaver fisk (800 g), 1 kopp smuldret bokhvetegrøt, 2 egg, 1 kopp rømme, 1 løk, 2 ss. skjeer mel, 3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje eller margarin, salt, pepper, urter.

Skjær av hodet på fisken og fjern innmaten uten å kutte magen. Skyll fisken, salt og fyll med bokhvetegrøt blandet med stekt løk og hakkede kokte egg.
Topp fisken med pepper, rull i mel og stek i vegetabilsk olje eller margarin til en skorpe dannes, hell deretter rømme og bak i ovnen.
Ved servering kutt i biter og dryss med urter.

Ingredienser:
1-1,2 kg fisk, 200 g skrellede valnøtter, 1-2 løk, 20 g smør, 100 g rosiner, salt.

Før valnøttkjerner gjennom en kjøttkvern, bland med stekt løk og vaskede rosiner.
Fyll innsiden av fisken med kjøttdeig, surr med hyssing, gni inn med salt og stek i ovnen.

Ingredienser:
1 stor karpe, 1/4 kopp ris, 2 store gulrøtter, 2 løk, 5 tomater, 100 g majones, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, pepper, salt, urter.

Rens fisken, lag et lite snitt på buken (nær hodet), fjern innmaten, skyll, gni innsiden og utsiden med salt og pepper og la stå i 30 minutter.
Kok ris, bland med brunet løk og gulrøtter.
Fyll skroget med risfyll, smør med majones, legg på en bakeplate, dekk med tomatskiver og stek i ovnen (30-40 minutter).
Ved servering pyntes med urter.

Ingredienser:
1 stor karpe, fyldig eller butterdeig, salt, pepper, 1 egg, 1 glass konjakk.
Til fyllet: 4-6 fersk karpemelk, 6-8 ferske champignoner, 3 skiver hvitt brød, 2/3 kopp melk, 2-3 ss. spiseskjeer smør, 2 løk, 2-3 ss. spiseskjeer hakket persille, pepper, salt.

Kjevle ut deigen til runde eller rektangulære lag 5-6 mm tykke, legg ut en rund eller rektangulær form fra innsiden slik at kantene på deigen henger fra sidene, legg halvparten av fyllet.
Skrell karpen, tarmen, vask, pepper, salt, kutt i 4-6 deler eller la den være hel, legg på fyllet, dekk med resten av fyllet og jevn.
Smør kantene på den hengende deigen med egg, pakk, klyp, stikk hull på 2-3 steder for å slippe ut damp, hell konjakk i den, pensle med egg og stek i en ikke veldig varm ovn i 1-1,5 timer.
Til fyllet blander du finhakket fersk karpemelk med hakkede champignoner, hakket løk, brød dynket i melk (uten skorpe), smør, persille, salt og pepper.
Ved servering pynter du retten med urter.
Server rød- eller tomatsaus separat.

Ingredienser:
400 g fiskefilet (abbor, gjedde, torsk, sei), 600 g poteter, 3 løk, 100 g smør, 300-500 g rømme, 100 g ost, 150 g fiskebuljong, pepper, salt.
Til marinaden: 150 g vann, 0,2 g sitronsyre, pepper, salt, urter.

Del fisken i fileter med beinfritt skinn, kutt i biter og mariner i 15-20 minutter.
Hakk løken og fres i smør, skjær potetene i skiver.
Ha smør i porsjonsgryter, legg lag med fisk, rå poteter og sautert løk.
Legg tre lag til i samme rekkefølge, salt, pepper, hell i buljongen og sett grytene i en forvarmet ovn i 15 minutter.
Ta dem så ut, tilsett rømme, revet ost og stek til de er møre.
For marinade, løs opp sitronsyre i en liten mengde vann, tilsett salt, pepper, deretter resten av vannet og bland grundig.
Server retten i gryter, drysset med hakkede urter.

Ingredienser:
600 g fisk, 5 epler, 1 løk, 1 glass rømme, 1 ss. en skje vegetabilsk olje, pepper, salt.

Skjær fisken (torsk, flyndre, karpe osv.) i porsjoner, skrell og kjerne epler i skiver, hakk løken.
På en bakeplate, smurt med olje, legg maten i lag, hell en liten mengde fiskebuljong eller saltet vann og la det småkoke til det er mørt.
Gni epler og løk, tilsett salt, pepper, rømme og kok opp.
Ved servering helles sausen over fisken.

Ingredienser:
0,8-1 kg fisk, 100 g pepperrot, 2 ss. spiseskjeer smør, 1 kopp rømme, salt, pepper, urter.

Krydre torskestykkene med salt og pepper. Riv pepperrot på et grovt rivjern.
Varm smøret i en kjele, legg et lag med fisk i bunnen og strø pepperrot over. Legg det andre laget med fisk på toppen og dryss på pepperrot igjen. Hell i rømme og la det småkoke på svak varme.
Server med sausen, drysset med hakket persille.

Ingredienser:
1 kg fisk, 2 persillerøtter, 3 gulrøtter, 1 sellerirot, 1 løk, 2-3 fedd hvitløk, 2 laurbærblader, timiankvist, 10-12 sort pepperkorn, salt, 1 ss. en skje sitronsaft, vegetabilsk olje, 0,5 kopper buljong, 0,5 kopper hvitvin, 2 sitronskiver.

Gulrot, persillerot og selleri kuttet i strimler.
Fra krydder, krydder og grovhakket (du kan steke lett) løk, tilbered en krydret buljong basert på buljongen og sil den.
Ha grønnsakene i en kjele, smak til med salt og strø over sitronsaft. Legg behandlet (saltet og pepret) fisk på dem, hell vegetabilsk olje, krydret buljong og hvitvin (fisk som ligger på grønnsaker bør være høyere enn flytende).
Legg sitronskiver på toppen, dekk fatet godt med lokk og la det småkoke i ca 45 minutter.

Ingredienser:
1 karpe som veier 2 kg, 2 kopper skrellede valnøtter, 300 g fersk sopp, 1-2 løk, 0,5 kopp brødsmuler, 50 g tomatpuré, 1 kopp hvitvin, 50-100 g smør, 1,5 kopper rømme, 4 egg pepper, salt.

Fjern skjellene fra fisken, fjern gjellene fra hodet, skjær langs ryggen, fjern bein og innvoller gjennom snittet. Salt og pepre innsiden av fisken. Ikke kutt av hodet og halen. Fyll snittet med fyll og sy opp.
For kjøttdeig, kutt løk i små terninger, stek i olje, tilsett tomatpuré, tilberedt fersk sopp og, etter godt steking, kombiner med brødsmuler og knuste nøtter i en morter, tilsett deretter vin (50 g), salt og pepper etter smak .
Stek fylt fisk i ovnen til den er mør.
Overfør deretter den ferdige fisken til en metallskål og hell rømme blandet med sammenpisket egg.
Stek i ovnen og server på samme tallerken.

Ingredienser:
1 kg fisk, 1 gulrot, 1 persillerot, 1-2 laurbærblader, pepperkorn, 1 sitron, 1 løk, 50 g smør, salt.

Fisk (karpe, gjedde, brasme, etc.) kuttes i biter, salt, ha i en kjele, tilsett smør, laurbærblad, noen pepperkorn, hakkede røtter og sitronsaft.
Topp med skiver ​ringer og skåld med kokende vann løk, dekk til og la det småkoke i en moderat forvarmet ovn i ca 1,5-2 timer.

Ingredienser:
600-800 fisk, 1-2 ss. skjeer mel, 4 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 400 g grønn løk, 2 tomater, 2-3 fedd hvitløk, pepper, salt.

Skjær fisken i porsjoner, salt, pepper, panert i mel og brun på begge sider i en stekepanne med vegetabilsk olje.
Hakk den grønne løken, skjær tomatene i skiver.
Varm en kjele med vegetabilsk olje, legg løk og tomater, stek lett (3-5 minutter). Etter det, tilsett hvitløken moset med salt, hell i noen spiseskjeer varmt vann og kok i 5 minutter.
Ha fisken i sausen, dekk fatene med lokk og la det småkoke på svak varme.

Ingredienser:
5-6 karper, 2-3 løk, 2-3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 1 kopp rømme, 3-4 egg, salt, urter.

Skyll fiskeskrottene og strø over salt.
Finhakk løken, stek i vegetabilsk olje, avkjøl, salt, bland med rå egg. Legg fisken i en stekepanne oppvarmet med olje, dekk med løkmasse, hell fisken med rømme og kok opp.
Dryss over dill eller persille ved servering.

Ingredienser:
1 kg fiskefilet, 1/2 dl mel, 1 dl rømme, 1 dl buljong, 7-8 stk. poteter, 3-4 løk, 1/3 kopp vegetabilsk olje, 4-5 kokte porcini-sopp, 30 g smeltet smør, 2-3 fedd hvitløk, salt, pepper.

Skjær fisken i biter, salt og rull i mel, stek i vegetabilsk olje.
Hakk løken og fres med finhakket sopp i smeltet smør. Skrell poteter, skjær i skiver.
Legg poteter, løk med sopp i porsjonsgryter, på toppen - fiskestykker, most hvitløk med salt, pepper, hell buljong, rømme og la det småkoke under lokk i ovnen.
Server i gryter.

Ingredienser:
600 g fisk (gjedde, torsk, hestmakrell, etc.), 200 g fersk sopp, 3 ss. skjeer tomatpuré, 3 ss. spiseskjeer tørr hvitvin eller eddik, 1 ts mel, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, salt.

Skjær fisken i fileter med skinn og bein, finhakk soppen.
Legg fisken og soppen på rader i en kjele med tykk bunn.
Spe ut tomatpuréen med vann (1 glass), tilsett vin, hell over fisken og la det småkoke med lukket lokk i 15-25 minutter.
Hell så buljongen over i en annen bolle og lag en saus basert på den: surr melet med smør, hell i buljongen under omrøring og kok i 5-6 minutter.
Server fisken med saus, kokte poteter og saltede agurker.

Ingredienser:
400 g fiskefilet, 4 ss. skjeer saltlake, 4 ss. skjeer syltet sopp, 1 kopp kirsebær, 2 saltede eller syltede agurker, 2 løk, 2 ss. skjeer sopp, 2 ss. skjeer sopp, 1 ss. en skje vegetabilsk olje, salt, krydder, sitronsaft.

Salt fiskefileten, tilsett krydder, ha i en kjele med olje og sett i ovnen for bruning.
Hell så over med saltlake (agurk eller kål), ha syltet sopp, kirsebær uten gruve, finhakkede skrellede agurker, hakket saltmelksopp og sopp, løk lett stekt i olje, hell over med olje og la det småkoke til det er mørt.
Legg den ferdige fisken på et fat sammen med grønnsakene den ble stuet med, og hell over sitronsaften.

Ingredienser:
1-2 karper, 2 løk, 1 glass vin (Madeira), 1 sitron, 2 ss. skjeer hvit honning, 4 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 2-3 ss. spiseskjeer mel, fiskebuljong, 100 g rosiner, 25 g søte og bitre mandler, 100 g små løk, 0,8-10 g ferske champignoner.

Skrell karpen, tarmen, skyll, legg i en vid kjele, dekk med grovhakket løk, hell i vin, legg skivet sitron på toppen og la stå i 1 time.
Tilbered sausen: legg honningen i en kasserolle på bålet, og når den blir gul, som sukkerkaramell, hell i vegetabilsk olje, tilsett melet, rør og fortynn med en slik mengde fiskebuljong (eller rotavkok) til lag 4 kopper saus.
Hell det i en kjele med karpe, kok opp, dekk med lokk og sett i en forvarmet ovn.
Forbered en siderett: skyll rosinene, skrell mandlene, stek de små løkene i vegetabilsk olje; Skrell og kok sopp med tilsetning av sitronsyre, tilsett mandler, løk og rosiner.
Når karpen er klar, fjerner du den forsiktig og legger den hel på et fat. Hell sausen i en kjele og under konstant omrøring, kok til den er tyknet; smak deretter til ved å tilsette sitronsaft, salt eller honning og sil gjennom en sil.
Hell en del av sausen i garnityret, kok opp og dekk karpen med den på alle sider (du kan også stappe den).
Hell den resterende varme sausen over karpen.

Ingredienser:
1 kg surkål, 400-500 g fisk, 1 løk, 4 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 2-3 sure epler, 1 ss. en skje mel, 3-4 erter med allehånde og sort pepper, persille, dill, 1-2 pickles, 5-6 syltede sopp, malt kjeks.

Finhakk løken, stek i vegetabilsk olje og tilsett den pressede surkålen.
Etter 1-2 minutter legger du de skrelte finhakkede syrlige eplene og la alt småkoke sammen på svak varme. På slutten av lapskausen, tilsett mel, malte kjeks og bland.
Ha en del av stuet kål, stekte fiskestykker, allehånde og sort pepper, grønt lagvis i en kjele.
Legg deretter ut den gjenværende kålen, syltede agurker, syltede sopp, tilsett litt vann og sett kasserollen i en forvarmet ovn.

Ingredienser:
500 g fisk, 2 ss. spiseskjeer mel, 1/2 kopp solsikke eller smør, 400 g sorrel, 2 tomater eller 4 ss. skjeer tomatpuré, 3 løk, 6-8 fedd hvitløk, 4 skiver sitron, pepper, urter, salt.

Dryss porsjonsstykker av torsk med salt, pepper, panert i mel og stek i vegetabilsk olje.
Hakk løk eller grønn løk og la det småkoke under omrøring i en bolle med olje. Tilsett deretter bladene av grundig vasket fersk syre uten bladstilker, finhakket hvitløk og moset med salt, skivede tomater eller tomatpuré. Bland alt forsiktig og la det koke.
Legg den stekte fisken i en dyp kjele eller bakeplate, hell over den tilberedte blandingen av grønnsaker og urter, jevn overflaten og la det småkoke, uten å lukke lokket, i en ikke veldig varm ovn i 20 minutter.
Serveres varm eller kald.
Ved servering dekker du fiskestykkene med syremasse, legger en sitronskive sammen med skallet, drysser over hakket persille eller dill.
Du kan også lage steinbit.

Ingredienser:
1 kg fiskefilet (stor abbor, steinbit, gjedde), 2 løk, 5-6 epler, 1/2 sitron, 1/2 dl tørr hvitvin, 3-4 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, pepper, salt.

Skjær fiskefileten i biter, tørk, pepper og salt.
Riv sitronskall, press saften fra sitronen og hell over fisken.
Finhakk løk og epler, stek lett i olje, hell i vinen og la det trekke litt. Salt blandingen, pepper, legg i en smurt form, dryss med revet sitronskall, legg fisken på toppen.
Dekk formen (pannen) med lokk og sett i en forvarmet ovn i 25-30 minutter.

Ingredienser:
1 kg fisk, 3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 3-4 løk, 1/2 kopp fiskebuljong, 3/4 kopp tørr rødvin, 2-3 tomater eller hermetisk søt rød pepper, dill, pepper, salt.

Dryss makrellfileten med pepper, salt og stek i en panne i olje på begge sider til den er sprø, ha over i en kjele.
Spasser 2 finhakket løk, dekk fisken med dem, hell i buljong og vin, salt og strø over hakket dill, sett i ovnen og la det småkoke under lokk i ca 20 minutter.
Ved servering legger du ringer av stekt (separat) løk, skiver av tomat eller rød paprika på fileten.
Du kan også koke suter, gjedde, karpe.

Ingredienser:
500 g fiskefilet, 100 g hvitt brød, 1/2 kopp melk, 1 ss. en skje smør, 3 ss. skjeer med brødsmuler, 2-3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, pepper, salt.

Før fileten (uten skinn) gjennom en kjøttkvern, bland med brød dynket i melk, salt, pepper og kjør gjennom en kjøttkvern igjen.
Tilsett myknet smør, form koteletter, panert i brødsmuler, stek i olje og sett til klar i ovnen.

Ingredienser:
500 g torskefilet, 50 g usaltet bacon, 2-3 skiver hvitt brød, 1/2 dl melk, 1 egg, 4 ss. spiseskjeer mel, spisskummen, salt, 1/2 kopp vegetabilsk olje eller fett.
Til fyllet: 2 egg, 25 g grønn løk, 25 g røkt bacon.

Før fiskefileten med bacon og en brødskive dynket i melk to ganger gjennom en kjøttkvern, tilsett spisskummen, salt, stekt i tørr stekepanne, bland og form runde kaker 1 cm tykke.
I midten av hver kake legger du fyllet av finhakket grønn løk, kokte egg, bacon, koble til kantene på kakene, form til baller.
Rull dem i mel, dypp i sammenvispet egg og rull i hvitt brød skåret i små terninger.
Stek i store mengder fett eller vegetabilsk olje.

Ingredienser:
500 g filet (gjedde, gjedde, torsk, kummel), 1 skive hvitt brød, 2/3 kopp fløte, pepper, salt, brødsmuler, 3 ss. spiseskjeer fett eller vegetabilsk olje.
Til fyllet: 250-300 g porcini-sopp, 1 løk, 2 ss. spiseskjeer smør, salt, pepper.

Før fiskefileten gjennom en kjøttkvern, tilsett dynket i fløte og presset brød, passer gjennom en kjøttkvern igjen og bland med salt, pepper, den resterende fløten.
Skjær fiskemassen i kaker 1 cm tykke, legg fyllet i midten av hver (hakket sopp og løk stek i smør, salt og pepper), koble sammen kantene på kakene, form til ovale koteletter.
Rull dem i et sammenvispet egg, deretter i brødsmuler og stek i fett eller stek i ovnen.
Du kan lage en dobbel panering, etter at brødsmuler igjen ruller i et egg og igjen i brødsmuler.

Ingredienser:
500 g av hvilken som helst fisk, 100-125 g hvetebrød, 1 kopp melk, 3-4 løk, 3 egg, 25 g tørket sopp, 0,5 kopper vegetabilsk olje, 0,5 kopper malt kjeks, pepper, salt, persille .

Bløtlegg brødet i melk, klem det ut og, etter å ha blandet det med fiskestykker, kjør det gjennom en kjøttkvern to ganger. Salt, pepre kjøttdeigen, bland godt og bank ut.
For fyllet, hakk kokt sopp og egg, kombiner med stekt hakket løk, finhakket persille, salt, pepper og bland.
Form kjøttdeigen til kuler på størrelse med et egg. Legg kulene på en fuktig linserviett og gi dem form som en kake. Ha fyllet på kakene og bruk en serviett til å bøye kakene i to.
Koble kantene på kakene godt sammen og gi dem form som en halvmåne.
Fukt kroppen i et egg, brød i brødsmuler, stek i en panne med vegetabilsk olje, gjør klar i ovnen.

Server utleie. Nettstedshosting. Domenenavn:

Nye C --- redtram-meldinger:

Nye innlegg C---thor: