Godkjent. Resolusjon fra statskomiteen for statsråd for Sovjetunionen datert 11. august 1971 N 1400

Mellomstatlig standard GOST 9159-71

"Sennepsfrø (INDUSTRIALT RÅMATERIALE). KRAV TIL FORBEREDELSE OG LEVERING. TEKNISKE BETINGELSER"

Frø av sennep (industriell råvare). Krav til statlige kjøp og leveranser. Spesifikasjoner

I stedet for GOST 9159-59

Informasjonsdata

1. Utviklet og introdusert av USSR Ministry of Procurement

Utviklere

SOM. Belilovskaya, Cand. teknisk. Vitenskap (temaleder); T.A. Saprykina, Cand. teknisk. vitenskap

2 Godkjent og satt i kraft ved resolusjonen fra Statskomiteen for standarder for Sovjetunionens statsråd datert 11.08.71 N 1400

3 Erstatter GOST 9159-59

4 Referansedokumenter

5 Begrensningen av gyldighetsperioden er fjernet i henhold til protokollen N 5-94 til Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-12-94)

6 Gjengitt (oktober 1988) med endringer N 1, 2, 3, godkjent i september 1984, september 1986, november 1990 (IUS 12-84, 10-86, 2-91)

Denne standarden gjelder sennepsfrø høstet av det statlige anskaffelsessystemet og levert til industriell prosessering.

Sek. 1 (Slettet, Rev. N 2).

2. Tekniske krav

2.1. Basistakstene, i samsvar med hvilke beregningen for de høstede sennepsfrøene blir gjort, er angitt i tabellen. 2.

Tabell 2 *

2.2. Begrensende normer

2.2 1. Begrensende normer for høstede og tilførte sennepsfrø er angitt i tabellen. 3.

Tabell 3

(Modifisert utgave, endring nr. 3).

2.3. (Slettet, endring nr. 3).

2.4. De høstede og tilførte sennepsfrøene må ikke varmes opp, i sunn tilstand og ha lukten som er karakteristisk for normale sennepsfrø (uten muggen, muggen og fremmed lukt).

(Modifisert utgave, endring nr. 3).

2.4a. Krav til kvaliteten på eksporterte sennepsfrø er etablert i en avtale (kontrakt) mellom en leverandør og en utenlandsk økonomisk organisasjon eller en utenlandsk kjøper.

På forespørsel fra Statskommisjonen for Ministerrådet for Sovjetunionen for mat og anskaffelser kan normene og indikatorene for kvaliteten på importerte sennepsfrø endres i avtalen (kontrakten) til den utenlandske økonomiske organisasjonen.

(Innført i tillegg, endring nr. 3).

2.5. Sammensetning av ugress og olje urenheter

(Modifisert utgave, endring nr. 3).

2.5.1 (Slettet, endring nr. 3).

2.5.2 Søppel urenheter inkluderer:

hele passasjen gjennom en sil med hull 1 mm i diameter;

i resten på en sil med hull 1 mm i diameter:

mineralblanding (jord, sand, småstein, etc.);

organisk urenhet (avner, deler av stengler og bøtter, frøfilmer, etc.);

frø av alle ville planter;

frø av dyrkede planter som ikke er klassifisert som oljebærende blanding;

sennepsfrø, samt raps, raps, indau, senneps og kamelina, bortskjemt med selvoppvarming eller tørking, forkullet, muggent, råttent - alt med tydelig bortskjemt endosperm.

2.5.3. Sennepsfrø blir referert til som oljeurensheter:

knust, knust og spist;

spiret;

alvorlig underutviklet - dårlig

umoden - grønn;

skadet av selvoppvarming eller tørking, muggent, ristet, med et tydelig misfarget skall og endosperm.

Oljeholdige urenheter inkluderer også raps, raps, indau, felt sennep og kamelina, hele og skadet, ikke relatert til arten av skaden på uren urenheter.

2.5.2 - 2.5.3. (Modifisert utgave, endring N 2).

3. Aksept

3.1 Akseptregler - i henhold til GOST 10852.

3.2 Sennepsfrø som inneholder tilsetning av raps, raps, indau, åkersennep, kamelina eller andre oljefrø som overstiger 15% av massen av alle frø, sammen med tilsetninger, tas som en blanding av sennepsfrø med andre avlinger, noe som indikerer sammensetningen i prosent.

3.3 Hvert parti må ledsages av et sertifikat for innholdet av giftige elementer, mykotoksiner og plantevernmidler.

3.4 Kontroll av innholdet av giftige elementer, mykotoksiner og plantevernmidler utføres i samsvar med den etablerte prosedyren.

4. Metoder for å bestemme kvalitet

4.1 Prøvetaking - i samsvar med GOST 10852.

4.2 Bestemmelse av farge og lukt - i henhold til GOST 27988.

4.3 Bestemmelse av fuktighetsinnhold - i henhold til GOST 10856.

4.4 Bestemmelse av urenheter i søppel og olje - i henhold til GOST 10854.

4.5 Bestemmelse av skadedyrsangrep - i henhold til GOST 10853.

4.6 Bestemmelse av innholdet av giftige elementer - i henhold til GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26934, mykotoksiner og plantevernmidler - i henhold til metodene som er godkjent av Sovjetunionens helsedepartement.

Sek. 3, 4. (Modifisert utgave, endring nr. 3).

5. Transport og lagring

5.1. Ved plassering, transport og lagring av sennepsfrø, bør følgende forhold tas i betraktning:

a) etter fuktighet:

b) ved forurensning:

(Modifisert utgave, endring N 2).

_____________________________

* Tabell 1. (Slettet, Rev. N 2).

** Etter avtale fra innkjøpsorganisasjonen og leverandøren er frøets fuktighetsinnhold og innholdet av søppel i sennepsfrø av mer restriktive normer tillatt hvis det er mulig å bringe slike frø til forhold som sikrer deres sikkerhet.

Sennepsfrø

Bordsennep

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT Nr. Bordsennep

1. SØKNADSOMRÅDE

Dette tekniske og teknologiske kartet er utviklet i samsvar med GOST 31987-2012 og gjelder sennepsfat produsert av det offentlige serveringsanlegget.

1. KRAV TIL RÅMATERIALER

Matråvarer, matvarer og halvfabrikata som brukes til matlaging, må oppfylle kravene i gjeldende forskriftsdokumenter, ha ledsagedokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (samsvarsbevis, sanitærepidemiologisk konklusjon, sikkerhets- og kvalitetssertifikat osv. )

3. OPPSKRIFT

Navn på råvarer og halvfabrikata \\ Gross \\ Net

4. TEKNOLOGISK PROSESS

Sukker, salt, kanel, nellik, laurbærblad tilsettes i varmt vann og kokes til sukker og salt er helt oppløst. Den resulterende buljongen filtreres, avkjøles, hvorpå eddik tilsettes og omrøres.

Sennepspulveret siktes, blandes med avkok (50%) og males grundig. Massen blandes med jevne mellomrom. Resten av buljongen og vegetabilsk olje tilsettes sennep. For at sennep skal ha god kvalitet, er det nødvendig å la det modne innen 24 timer.

Det er lov å tilberede kantinsennep uten kanel og nellik.

1. KRAV TIL DESIGN, IMPLEMENTERING OG LAGRING

Servering: Retten tilberedes etter forbrukerens rekkefølge, den brukes i henhold til oppskriften på hovedretten. Holdbarhet og salg i henhold til SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Merk: det teknologiske kartet ble tegnet på grunnlag av utviklingsloven.

1. KVALITETS- OG SIKKERHETSINDIKATORER

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

Utseende - Karakteristisk for denne retten.

Farge - Typisk for produktene som er inkludert i produktet.

Smak og lukt - Typisk for produktene som er inkludert i produktet, uten fremmed smak og lukt.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer:

Når det gjelder mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer, oppfyller denne parabolen kravene i de tekniske forskriftene fra tollunionen "On food safety" (TR CU 021/2011)

1. MAT OG ENERGI VERDI

Proteiner, g Fett, g Karbohydrater, g Kaloriinnhold, kcal (kJ)

Prosessingeniør.

GOST 9159-71 Sennepsfrø (industrielle råvarer). Krav til anskaffelse og levering. Spesifikasjoner (med endringer N 1, 2, 3)

GOST 9159-71

Gruppe C23

INTERSTATE STANDARD

Sennepsfrø (INDUSTRIELLE RÅMATERIALER)

Krav til anskaffelse og levering

Tekniske forhold

Frø av sennep (industriell råvare). Krav til statlige kjøp og leveranser. Spesifikasjoner

ISS 67.200.20
OKP 97 2113

Introduksjonsdato 1972-07-01

INFORMASJONSDATA

1. UTVIKLET OG INTRODUKSJERT av USSRs anskaffelsesdepartementet

UTVIKLERE

AS Belilovskaya, Cand. teknisk. Vitenskap (temaleder); T.A. Saprykina, Cand. teknisk. vitenskap

2. GODKjent og satt i kraft ved resolusjonen fra Statskomiteen for standarder for Sovjetunionens statsråd datert 11.08.71 N 1400

3. ERSTATT GOST 9159-59

4. REFERANSEREGULERING OG TEKNISKE DOKUMENTER

5. Begrensningen av gyldighetsperioden er fjernet i henhold til protokoll N 5-94 fra Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-12-94)

6. UTGAVE (juni 2010) med endringer N 1, 2, 3, godkjent i september 1984, september 1986, november 1990 (IUS 12-84, 10-86, 2-91)


Denne standarden gjelder sennepsfrø høstet av det statlige anskaffelsessystemet og levert til industriell prosessering.


Seksjon 1. (Slettet, Rev. N 2).

2. TEKNISKE KRAV

2. TEKNISKE KRAV

2.1. De grunnleggende normene, i samsvar med hvilke beregningen for de høstede sennepsfrøene er gjort, er vist i tabell 2.

Tabell 2 *
_____________________________
* Tabell 1. (Slettet, Rev. N 2).

2.2. Begrensende normer

2.2.1. Restriktive normer for høstede og tilførte sennepsfrø er vist i tabell 3.

Tabell 3

________________
* Etter avtale mellom innkjøpsorganisasjonen og leverandøren, er fuktighetsinnholdet i frøene og innholdet av søppel i sennepsfrø med mer restriktive normer tillatt hvis det er mulig å bringe slike frø til forhold som sikrer deres sikkerhet.


(Modifisert utgave, endring nr. 3).

2.3. (Slettet, endring nr. 3).

2.4. De høstede og tilførte sennepsfrøene må ikke varmes opp, i sunn tilstand og ha lukten som er karakteristisk for normale sennepsfrø (uten muggen, muggen og fremmed lukt).

Innholdet av giftige elementer, mykotoksiner og plantevernmidler i sennepsfrø bør ikke overstige de tillatte nivåene som er fastsatt av medisinske og biologiske krav, sanitære standarder for kvaliteten på matråvarer og matvarer fra Sovjetunionen.

(Modifisert utgave, endring nr. 3).

2.4a. Krav til kvaliteten på eksporterte sennepsfrø er etablert i en avtale (kontrakt) mellom en leverandør og en utenlandsk økonomisk organisasjon eller en utenlandsk kjøper.

På forespørsel fra Statskommisjonen for Ministerrådet for Sovjetunionen for mat og anskaffelser kan normene og indikatorene for kvaliteten på importerte sennepsfrø endres i avtalen (kontrakten) til den utenlandske økonomiske organisasjonen.

(Innført i tillegg, endring nr. 3).

2.5. Sammensetning av urenheter i ugress og olje

(Modifisert utgave, endring nr. 3).

2.5.1. (Slettet, endring nr. 3).

2.5.2. Ugressforurensninger inkluderer:

hele passasjen gjennom en sil med hull 1 mm i diameter;

i resten på en sil med hull 1 mm i diameter:

mineralblanding (jord, sand, småstein, etc.);

organisk urenhet (avner, deler av stengler og bøtter, frøfilmer, etc.);

frø av alle ville planter;

frø av dyrkede planter som ikke er klassifisert som oljebærende blanding:

sennepsfrø, samt raps, raps, indau, senneps og kamelina, bortskjemt med selvoppvarming eller tørking, forkullet, muggent, råttent - alt med tydelig bortskjemt endosperm.

2.5.3. Sennepsfrø blir referert til som oljeurensheter:

knust, knust og spist;

spiret;

alvorlig underutviklet - dårlig

umoden - grønn;

skadet av selvoppvarming eller tørking, muggent, ristet, med et tydelig misfarget skall og endosperm.

Oljeholdige urenheter inkluderer også raps, raps, indau, felt sennep og kamelina, hele og skadet, ikke relatert til arten av skaden på uren urenheter.

2.5.2-2.5.3. (Modifisert utgave, endring N 2).

3. AKSEPT

3.1. Akseptregler - i henhold til GOST 10852.

3.2. Sennepsfrø som inneholder tilsetninger av raps, raps, indau, marksennep, kamelina eller andre oljefrø som overstiger 15% av massen av alle frø, sammen med urenheter, tas som en blanding av sennepsfrø med andre avlinger, og angir sammensetningen som en prosentandel.

3.3. Hvert parti må ledsages av et sertifikat for innholdet av giftige elementer, mykotoksiner og plantevernmidler.

3.4. Kontroll av innholdet av giftige elementer, mykotoksiner og plantevernmidler utføres i samsvar med den etablerte prosedyren.

4. METODER FOR BESTEMMELSE AV KVALITET

4.1. Prøvetaking - i samsvar med GOST 10852.

4.2. Bestemmelse av farge og lukt - i henhold til GOST 27988.

4.3. Bestemmelse av fuktighetsinnhold - i henhold til GOST 10856.

4.4. Bestemmelse av ugress og oljebærende urenheter - i henhold til GOST 10854.

4.5. Bestemmelse av skadedyrsangrep - i henhold til GOST 10853.

4.6. Bestemmelse av innholdet av giftige elementer - i henhold til GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26934, mykotoksiner og plantevernmidler - i henhold til metoder godkjent av Sovjetunionens helsedepartement.

Avsnitt 3, 4. (Endret utgave, endring nr. 3).

5. TRANSPORT OG OPPBEVARING

5.1. Ved plassering, transport og lagring av sennepsfrø, bør følgende forhold tas i betraktning:

a) etter fuktighet:

b) ved forurensning:

(Modifisert utgave, endring N 2).

Elektronisk tekst av dokumentet
utarbeidet av Kodeks CJSC og verifisert av:
offisiell publikasjon
Oljefrø:
Lør. GOSTs. -
M.: Standartinform, 2010

God dag, venner! I dag skal vi snakke om et interessant kosttilskudd som absolutt alle er kjent med. Mange elsker det og spiser det hver dag, men ikke mange vet hvordan de skal lage denne krydder hjemme. Vi vil tilberede en veldig velsmakende oppskrift og vurdere i detalj hva bordsennep består av.

Det er mange sennepsalternativer, og forskjellige sennepstyper krever forskjellige krydder og krydder. Vi vil tilberede den vanligste typen - bordsennep. Sammensetningen er ikke spesielt komplisert, alle produkter er tilgjengelige og finnes vanligvis i alle hjem. Hvis du ønsker å få mer av det ferdige produktet, kan du øke antall ingredienser og opprettholde alle proporsjoner.

I følge de tekniske spesifikasjonene skal "bord" sennep ha en skarp smak, ha en jevn konsistens. Status for PCT for RSFSR 253-87 for 2016-2017 er fortsatt relevant, siden begrensningen av gyldighetsperioden er fjernet. Du kan trygt bruke disse beregningene nå for å tilberede sennepsmaken fra barndommen. Gjeldende GOST forutsetter følgende normer for massefraksjonen av stoffer i produktet:

• Tørrstoff - 39-41%
• Fett - 6%
• Sukker - 8%
• Salt - 2 - 2,5%
• Eddiksyre - 1,7-2,2%

Jeg foreslår at du lager sennep i henhold til mine ferdige beregninger. De overholder helt klart ovennevnte standarder, og resultatet er rett og slett fantastisk!

Ingredienser:

• Tørr sennep (pulver) - 26,0 g.
• Sukker - 8,0 g
• Salt - 2,5 g.
• Eddiksyre 80% - 2,8 ml.
• Vegetabilsk olje - 6 g.
• Laurbærblad - 0,03 g.
• Svart pepper - 0,02 g.
• Kanel - 0,02 g.
• Nellik - 0,02 g.
• Vann - 54,61 ml.

Steg for steg matlaging:

1. Hell kaldt vann i en kjele, tilsett salt, sukker og krydder (laurbærblad, pepper, kanel og nellik).
2. Vi brenner og koker blandingen.
3. Fjern pannen fra ovnen, lukk lokket og la den trekke over natten.
4. Dagen etter setter vi alt på peisen igjen og venter til det koker.
5. Tilsett eddiksyre.
6. Vi filtrerer løsningen i en separat beholder med tørr sennep.
7. Bland grundig begge blandingene, slip dem til de er helt homogene og glatte.
8. Vi lukker lokket og legger på et varmt sted i flere timer.
9. Etter tilsetning av vegetabilsk olje, bland godt. Sennep er klart!
10. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. Det anbefales ikke å oppbevare det veldig lenge, da produktet ikke inneholder konserveringsmidler. Men jeg er sikker på at du ikke vil ha det på lenge!

Næringsverdi av det ferdige produktet per 100 g:

Kaloriinnhold: 143 kcal.

• Protein: 9,9 g
• Fett: 5.3
• Karbohydrater: 12,7

Inneholder kalium, magnesium, kalsium, jern, fosfor, vitamin A, E, B1, B2.

Ekte, håndlaget sennep har mange nyttige egenskaper. For det første er mange klar over senneps antimikrobielle og betennelsesdempende egenskaper. Den brukes mot forkjølelse, den har varmeegenskaper og er nyttig for å forbedre blodsirkulasjonen. Forbedrer immuniteten perfekt, noe som igjen hjelper kroppen til å bekjempe sesongens smittsomme sykdommer.

I tillegg til å hjelpe kroppen med å bekjempe bakterier, er sennep kjent blant jenter som ønsker å gå ned i vekt. Sennep forbedrer forbrenningen, bryter ned fett og hjelper dermed til å gå ned i vekt. Og hvis du pakker med sennep, vil effekten bli enda mer merkbar. Imidlertid må den brukes med forsiktighet, ellers kan sensitiv hud brenne. Sennepshårmasker vekker hårsekkene, får håret til å vokse raskere og styrker det.

Sennep kan brukes som ingrediens i andre sauser eller som marinade for kjøtt. For eksempel tilberedes deilig hjemmelaget majones med sennep, som er mye bedre enn majones.

Men dette produktet har også kontraindikasjoner. Sennep anbefales ikke til gravide, og det skal heller ikke gis til veldig små barn.

Personer som lider av tuberkulose, har problemer med mage-tarmkanalen (gastritt, magesår, enterokolitt) bør nekte dette produktet. Du bør heller ikke spise dette krydderet hvis du har hyppige allergiske reaksjoner.

Som nevnt ovenfor, bør du være veldig forsiktig når du bruker sennep som masker og innpakninger hvis du har sensitiv hud. Det er bedre å erstatte den med noe annet, eller bruke den i små mengder.

Jeg håper denne artikkelen var nyttig for deg. Abonner på bloggen min, vi sees snart!