Pass på figuren din - spis pasta! Det høres paradoksalt ut. Men ernæringseksperter har bevist at durumhveteprodukter ikke bare ikke skader figuren, men hjelper også med å holde den slank.

Det er vanskelig å si nøyaktig når og hvor pastaen først dukket opp. Vi kan bare anta at dette skjedde like etter at mennesket begynte å dyrke hvete. Og deigen tørket akkurat i solen. Forskere antyder at Kina (og ikke Italia i det hele tatt) kan være fødestedet til pasta. Dette produktet har blitt utbredt på grunn av geografiske funn. Folk trengte et næringsrikt, smakfullt produkt som ikke krevde spesielle lagringsforhold. Pasta oppfylte disse kravene fullstendig og fullstendig. I Russland ble pasta populær mye senere enn i Østen eller Europa. I dag rangerer russere på 14. plass i verden når det gjelder forbruk av disse produktene.

Typer pasta

Så pasta er et produkt laget av mel og vann. Mel kan være av forskjellige typer og varianter. Pastatypen vil også avhenge av dette: hvete, bokhvete, ris, mais, bygg. Noen arter kan ha en farge som barn liker spesielt godt. Oransje farge gir gulrotjuice, grønn - spinat, svart skjær gir blekksprutjuice. Som du kan se, er alle fargestoffer naturlige og trygge for menneskers helse. Derfor kan slik pasta trygt gis selv til de minste elskere av dette produktet.

I dag er butikkhyllene bokstavelig talt fulle av ulike typer pasta.

De kan betinget deles inn i følgende kategorier:

1. Pastaen er lang.
2. Pasta er kort.
3. Figuret pasta.
4. Makaroni til baking.
5. Liten pasta.
6. Fylte makaroni.

La oss vurdere hver type.

lang pasta

Så den mest populære typen er lang pasta (inkludert spaghetti). Denne arten inkluderer også capellini, vermicelli, spaghettini, bucatini. Flat pasta: bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldin. I oversettelse betyr navnene deres "ormer" eller "tau". De er 25 cm lange, men tykkelsen kan være forskjellig: fra 1 mm til 5 mm. I utgangspunktet var lengden 50 cm, nå er den redusert for enkel forberedelse. Men hvis du ønsker det, kan du også finne veldig lang pasta (opptil 1 m) i butikkhyllene eller på Internett. Nudler hører også til lang pasta. Den kan være bred, smal, med rette eller bølgete kanter. Men tykkelsen på nudlene bør ikke overstige 2 mm.

Makaroni kort

Disse inkluderer fusilli, girandole, penne, cavatappi, pipe, tortiglione, maccheroni. Dette er spiraler, fjær, rør, horn kjent for oss. Denne typen pasta er, på grunn av sin form, ideell for servering med ulike sauser. Sausen vil trenge gjennom rørene, fylle dem med sin egen smak og aroma, og gi deg uforglemmelige øyeblikk av gastronomisk nytelse.

Krøllete pasta

Denne typen produkter er fylt med variasjon: sommerfugler, fjærer, skjell, snegler, biler. De passer godt til ost, spesielt parmesan, krydrede sauser, grønnsaker. Kan spises både varm og kald.

pasta til baking

Disse produktene vil overraske deg med størrelsen. De er store hule rør eller gigantiske skjell. Disse inkluderer cannelloni, manicotti, conchiglione, conchiglie, lumaconi, lasagne. Når du tilbereder denne typen pasta, vil alt avhenge av fantasien til vertinnen: tubuli og skjell kan fylles med kjøttdeig, kylling, sopp, cottage cheese og grønnsaker. Og hver gang vil retten leke med nye smaksnoter. Etter at produktene er fylt og plassert i en bakebolle, må de helles med saus (bechamel eller annen), drysses med ost på toppen og sendes til ovnen til de er ferdig tilberedt. Lasagneplater (rektangulær flat form) veksler med fyll, smurt med saus. Den ferdige retten har fått navnet sitt på grunn av grunnlaget - en spesiell type pasta.

Makaroni liten

Praktisk for å lage supper, de koker raskt, men koker ikke myke, beholder formen. Disse inkluderer produkter i form av bokstaver i alfabetet, korte tråder (spindelvev), ringer, stjerner. De vil hjelpe deg hvis plutselig en av husstandsmedlemmene blir sulten eller det plutselig kommer gjester på uventet besøk. Å lage slik pasta vil ikke ta deg mer enn 3 minutter.

fylte makaroni

Disse inkluderer ravioli, tortellini, gnocchi. Fyllingen kan være veldig mangfoldig: fra kjøttdeig (og da vil retten minne oss om tradisjonelle dumplings, bare med pastadeig) til grønnsaker (retten kan trygt tilskrives vegetarisk mat). Dessuten kan ost, kylling, skinke, frukt og bær fungere som fyll.

Varianter av pasta

Pastatypen forteller oss om hvilken type mel de er laget av.

Følgende grupper skilles ut:

• gruppe A pasta. Dette er de mest nyttige produktene laget av durumhvete. De koker ikke myke, holder formen perfekt, krever ikke vask og tilsetning av en enorm mengde olje. Etter tilberedning er det nok å bare kaste slik pasta i et dørslag og la overflødig væske renne av. Tilsett deretter noen dråper olivenolje. Alt, en deilig og sunn middag for hele familien er klar! I tillegg bidrar produktene fra denne gruppen til kroppens utmerkede funksjon: de øker stressmotstanden, bekjemper aldringstegn, eliminerer hodepine, forbedrer søvnen og fjerner giftstoffer fra kroppen.
• gruppe B pasta. Laget av glassaktig hvete av første og høyeste klasse.
• Gruppe B pasta. Laget av vanlig brødmel, som er lite egnet til pasta. I noen land er det forbudt å produsere denne gruppen pasta. Kvaliteten på slike produkter etterlater mye å være ønsket: de koker myke, sveller, holder ikke formen, går i stykker. Utad kan du skille dem allerede på butikkdisken: de har en hvitaktig eller lys gul farge, overflaten deres er ikke glatt, som for dyrere kolleger, men grov. Slik pasta er mye billigere, de tilhører økonomiklassesegmentet.

1. Vær oppmerksom på sammensetningen. Kun 2 ingredienser vil være til stede i kvalitetsprodukter: vann og mel. Hvis du ønsker å kjøpe farget pasta, vil et naturlig fargestoff bli angitt på pakken.
2. Finn informasjon om melet som disse pastaene ble laget av. Ideelt sett bør det være durumhvetemel. Pakken vil si: første klasse, gruppe A, durumhvete.
3. Tenk på, hvis pakken er gjennomsiktig, utseendet til pastaen. De skal ha en myk gyllen-gulaktig fargetone, med mørke flekker (resultatet av kornbehandling) og en jevn overflate. Det skal ikke være noe rusk i bunnen av pakken!
4. God pasta er ikke billig. Produkter laget av durumhvete vil alltid koste mer enn deres motparter fra gruppe B og C. Men også her må du handle forsiktig, ikke kjøpe vanvittig dyr pasta fra Frankrike og Tyskland, ikke betale for mye for et varemerke og spektakulær emballasje.
5. Styrkeprøve hjemme. Spaghetti av høy kvalitet er elastisk, de bøyer seg lett, men går ikke i stykker samtidig. Produkter laget av myke varianter av mel er sprø, de vil smuldre selv i en pakke. Riktig pasta vil ikke koke, vil ikke miste form, vil ikke feste seg sammen. Selv når den er kokt, vil pastaen beholde sin behagelige gule farge, og vannet vil bli litt grumsete etter koking. Hvis kokt pasta er bitter, er lagringsbetingelsene for melet de er laget av blitt brutt. Fettene i den har harsknet.

Før du kjøper pasta, vær oppmerksom på produksjonsdatoen. Gjennomsnittlig holdbarhet for et slikt produkt er 3 år. Farging forkorter denne perioden, farget pasta lagres i 2 år. Den mest bedervelige pastaen er egg: de bør konsumeres innen et år etter produksjonsdatoen. Se hvor produksjonsdatoen er trykt: på selve pakken eller på et spesielt klistremerke. En skruppelløs produsent kan endre holdbarheten til produktene. Ideelt sett hvis datoen er stemplet direkte på pakken.

På italiensk betyr ordet "pasta" først og fremst "deig", men dette navnet inkluderer også ulike typer små deigprodukter. Det er interessant at italienerne sier "una pasta d" uomo" om en snill person - sammenlign med det velkjente uttrykket "laget av en annen deig." Forresten, et annet kjent italiensk gastronomisk begrep, "antipasti", betyr ikke i det hele tatt noen form for antagonisme mot pasta - dette er bare forretter servert "før pasta." Faktum er at, i samsvar med italiensk kulinarisk etikette, er det første vanligvis ikke suppe, men bare pasta.

Ved beredskap kan 3 typer pasta skilles:

Tørr pasta - pasta laget av durummel og vann
- Fersk pasta - pasta laget av mykt mel og egg
- Full pasta - pasta krydret med fyll, saus

I henhold til formen og størrelsen er pastaen delt inn i:

Lang pasta (bukatani, spaghetti, mafalde)
- Kort pasta (maceroni, fusilli, penne)
- Liten pasta (ditalini, campanelle)
- Figurpasta (gemelli, radiator, farfalle)
- Pasta fylt (cannellon, ravioli)

Og nå, for klarhet og bedre memorering, vil vi vurdere alt dette på bildene.

Nesten alle typer pasta er laget av hvetemel med vann. Noen ganger tilsettes også egg (på italiensk kalles disse pastatypene "pasta all'uovo"). Det er en farget pasta, der spinat, tomater eller sepia (blekksprutblekk) ble tilsatt under matlagingen; i sistnevnte tilfelle oppnås en eksotisk "svart pasta".

Hemmelighetene til å lage deilig pasta er enkle:

1) ikke i noe tilfelle ikke overkok (koketiden er alltid angitt på pakken - "cottura"). Det er bedre å underkoke det litt, bringe det til tilstanden "al dente" (bokstavelig talt - "på tannen"), når det springer litt (spesielt hvis du planlegger å legge til varm saus);
2) pass på å bruke det ferdige produktet med en passende saus (bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("fire oster"), alfredo, carbonara, etc.), og ikke med stek, kotelett eller, gud forby, vanning ketchup eller majones.

Ikke glem: pasta er kroppen, saus er sjelen! Naturligvis skal sausen matche pastaen, men det er ingen spesielle regler. Den mest generelle regelen er: jo kortere og tykkere pasta, jo tykkere skal sausen være. Til dette kan vi legge til at den korrugerte overflaten til noen typer pasta (vanligvis rørformet) lar deg holde sausen bedre, og små kjøttstykker og grønnsaker legges bare i hullene.

Det viktigste er å huske at de er tilberedt ganske enkelt, og gledene fra dem er havet! Og er du for lat til å bruke 15 minutter på sausen, krydre i det minste pastaen med smør og dryss over revet parmesan.

Nå er det på tide å snakke om de forskjellige pastatypene. Først av alt vil vi bare snakke om de mest kjente og utbredte typene, fordi det er umulig å omfavne enormheten - tross alt er det flere hundre av dem! Det bør også bemerkes at i noen områder av Italia har navnene deres blitt bevart, som skiller seg fra de generelt aksepterte. I tillegg finnes nesten alle typer pasta i flere varianter, avhengig av størrelsen. Du kan gjette om størrelsen på produktene hvis du tar hensyn til de siste bokstavene i navnet: "oni" betyr mer (tykkere eller lengre) enn vanlig; "ini" - tynnere eller kortere.

Oversikt over pastavarianter

Lang pasta (pasta lunga)
- Spaghetti ("spaghetti")– kanskje den mest kjente pastatypen, sammen med pizza, er et slags kjennetegn på det italienske kjøkken. Navnet kommer fra det italienske "spago" - "tråd, hyssing". Disse er lange, avrundede og tynne produkter ca 15-30 cm lange, noen liker dem helt kokte og myke, andre liker dem "al dente". Blant de mest kjente rettene er Spaghetti Napoli (Napoli spaghetti) med tomatsaus, Spaghetti Bolognese (Bolognese spaghetti) med tomatsaus og kjøttdeig, Spaghetti Aglio e Olio - med varm olivenolje og hvitløk lett stekt i, Spaghetti alla carbonara. Tynn spaghetti kalles spaghetti og tar i gjennomsnitt to minutter mindre å tilberede. Spaghetti (tykk spaghetti) tar derimot lengre tid å koke.
- Maccheroni - den samme pastaen som på russisk ga navnet til hele denne klassen av produkter. Teoretisk kan lengden deres være den samme som spaghetti, men vanligvis litt kortere, men hovedforskjellen er at pastaen er rørformet og hul inni. Til slike produkter er flytende sauser gode, som renner inn og bløtlegger pastaen.
- Bucatini ("bucatini", fra "bukato" - "lekk") - en spaghettilignende rørformet pasta med et lite hull i midten som går langs hele lengden, et slags sugerør. De ser ut som spaghetti ble gjennomboret med en nål.
- Vermicelli ("vermicelli") - vermicelli kjent for oss alle. På italiensk betyr navnet "ormer". Som regel er den litt tynnere og kortere enn spaghetti. Vermicelloni er mindre vanlige, de er litt tykkere enn spaghettini.
- Capellini ("capellini") - lang, avrundet og veldig tynn (1,2 mm -1,4 mm) vermicelli. Navnet kommer fra det italienske "capellino" - "hår". En enda finere versjon av capellini bærer det poetiske navnet "capelli d'angelo" - "englehår". Brukes vanligvis med lette, delikate sauser.
- Fettuccine ("fettuccine", bokstavelig talt "bånd") - flate og ganske tykke nudler omtrent en centimeter brede og omtrent 5 mm tykke. Tidligere ble den laget for hånd, skjæring av deigek. Mange enkle sauser basert på fløte, smør og/eller ost passer godt til fettuccine. I Italia serveres de ofte med en saus av ost og nøtter.
- Tagliatelle ("tagliatelle") - ligner fettuccine, en lang, flat, men smalere "tape" pasta. Spesielt vanlig i regionen Emilia-Romagna med hovedstad i Bologna. Den porøse strukturen til tagliatelle er ideell for tykke sauser. De serveres ofte med bolognesesaus og andre kjøttingredienser. En smalere versjon av tagliatelle kalles bavette. En annen lokal type tagliatelle er pizzoccheri ("pizzoccheri"), som ikke er laget av hvete, men av bokhvete.
- Pappardelle ("pappardelle") - faktisk er disse store flate fettuccine med en bredde på 1,5 til 3 cm. Navnet deres er veldig veltalende, fordi det kommer fra det italienske verbet "pappare" - å spise grådig, å sluke.
- Linguine (linguini) - "linguine", de er også "linguine" og "linguine", bokstavelig talt - "tunger". Denne pastaen er like smal og tynn som spaghetti, men flat ("flatet") som fettuccine. Serveres oftest med pesto eller skalldyr (i Italia kalles denne retten "linguine alle vongole").

Kort pasta (pasta corta)
- Penne ("penne") - en populær sylindrisk pasta i form av rør med en diameter på opptil 10 mm og en lengde på opptil 40 mm, med skrå kutt langs kantene. Navnet kommer fra det italienske "penna" - "pen". Vanligvis kokes penne til al dente og serveres deretter med sauser (som pesto). Penne tilsettes også ofte i salater og gryteretter. En penne-lignende, liten, glatt rørformet pasta uten et skrått kutt kalles ziti ("ziti").
- Rigatoni ("rigatoni", fra "rigato" - gjenget, korrugert) - en bred rørformet pasta med ganske tykke vegger og store hull som lett passer til kjøttstykker og grønnsaker. Takket være "rillene" på overflaten holder rigatoni og penne godt på enhver saus. I Italia er «Rigatoni alla Fiorentina» med florentinsk kjøttsaus populær. Som penne er rigatoni ypperlig til bakeretter.
- Fusilli ("fusilli") - krøllete pasta ca 4 cm lang i form av en skrue eller spiral. Den er ofte grønn (med tilsetning av spinat) og rød (med tilsetning av tomater). Større fusilli med en mer vridd spiral kalles "rotini". Spiralen gjør at fusilli og rotini bedre holder mange typer sauser, det er lettere å plukke opp kjøtt- eller fiskstykker med dem.
- Farfalle ("farfalle") - fra den italienske "sommerfuglen". De dukket opp på 1500-tallet i Lombardia og Emilia-Romagna og ligner mer på en sløyfe eller en sløyfe. Det finnes også fargede - med spinat eller tomater. Oftest serveres de med lyse grønnsakssauser basert på tomater. Den større varianten av farfalle er kjent som "farfallone".
- Campanelle ("campanelle") - figurpasta i form av små bjeller eller blomster. Campanelle serveres vanligvis med tykke sauser (ost eller kjøtt). Noen ganger kalles de "gigli" ("liljer").
- Conchiglie ("conchigli") er skjell kjent for oss alle. Takket være formen holder de også sausen perfekt. Store conchiglias ("conchiglioni") er vanligvis fylt med fyll.
- Gemelli ("gemelli", bokstavelig talt "tvillinger") - tynne produkter vridd inn i en spiral, som ser ut som to bunter vridd sammen.
- Lanterne ("lanterne") - produkter som er formet som gamle oljelamper.
- Orecchiette ("orecchiette", "ører") - små kuppelformede produkter som ligner små ører. De er ofte krydret med alle slags supper.

Rotelle ("rotelle", "hjul", de er også "ruote") - pasta i form av hjul med eiker. Flott til kjøtt-, fisk- og grønnsakssauser, da harde biter "klamrer seg" til eikene.
- Anellini ("anellini") - miniatyrringer som vanligvis legges til supper og salater.
- Cavatappi ("cavatappi") - spiralkrøller, formet som en korketrekker. Faktisk betyr selve ordet "korketrekker". Disse krøllene passer for enhver saus.
I tillegg til de ovennevnte variantene av kort pasta, er det også en veldig liten pasta ("pastina") i form av perler ("acini di pepe", "pepperkorn") eller stjerner ("stelline") som settes i supper eller salater, "alfabetisk" pasta for små barn, osv. La oss ikke glemme gnocchi ("gnocchi") - tradisjonelle italienske potetboller. De serveres vanligvis med tomatsaus, smeltet smør og ost. Det er billig og veldig tilfredsstillende mat. I Toscana er de såkalte strozzapreti («prestekveler») populære – gnocchi med spinat og ricotta.

Fylt pasta
Noen kjente pastatyper brukes ikke alene, men som en slags deig til fylling. Denne typen pasta kalles pasta piena.
- Lasagne eller lasagne ("lasagne") - en spesiell flat pasta. Ganske store tynne og flate tallerkener brukes til å tilberede "fleretasjes"-retten med samme navn på en rekke måter. Bechamelsaus, kjøttfyll og parmesanost er mye brukt. I motsetning til de fleste andre varianter av pasta, tilberedes lasagne i ovnen (såkalt pasta al forno).
En variant av lasagne er Lasagne verde ("grønn lasagne"), laget av deig med spinat. En smalere versjon av lasagne kalles «lasagnette».
- Ravioli ("ravioli") - en slags små italienske dumplings med en rekke fyll (kjøtt, fisk, ost, grønnsaker og til og med sjokolade) mellom to lag tynn deig. Disse "konvoluttene" er firkantede, rektangulære, runde eller halvmåneformede ("mezzalune"). En sirkel eller firkant av deig med fyll brettes i to, og endene festes sammen. Ravioliene kokes deretter i saltet vann. Halvsirkulære ravioli laget av tynn deig (vanligvis fylt med kjøtt) i Piemonte kalles ofte agnolotti ("agnolotti", "prestehatter"). Ravioli og agnolotti serveres vanligvis med enkle sauser basert på tomater og basilikum, slik at sausen ikke forstyrrer smaken og aromaen til fyllet. Hovedforskjellen deres fra dumplings vi er vant til er at råvarer praktisk talt ikke brukes som fyll.
- Tortellini ("tortellini") - små ringer med fyll (kjøtt, ricottaost, grønnsaker - for eksempel spinat). De serveres med fløtesaus, samt i buljong.
– Cannelloni ("cannelloni", "store rør") er en slags fylte pannekaker. Rektangulære tallerkener med pasta rulles til rør sammen med fyll - ricottaost, spinat eller ulike typer kjøtt. Cannelloniene dryppes deretter med en saus - vanligvis tomat eller bechamel - og bakes. Noen ganger kalles de også "manicotti" ("ermer").
- Cappelletti ("cappellets") - pasta i form av små hetter eller hatter, inni dem kan det være en fylling.

Det handler nok bare om pasta.

Nå er det ikke noe problem å kjøpe eller bestille ekte italiensk pasta i en nettbutikk. Vanskeligheter, som regel, oppstår når du velger et produkt, fordi pasta kommer i forskjellige varianter og typer.

For ikke å gjøre en feil med valget, må du først og fremst studere etiketten nøye.

Varianter av pasta: dechiffrere etiketten

Varianter av pasta avhenger av typen hvete og melet de er laget av.

1. klasse - produkter fra mel av høyeste klasse og 2. klasse - produkter fra mel av 1. klasse.

• Gruppe A- pasta av første eller andre klasse fra durumhvetemel (durum). Durumkorn gir, når det males, den optimale partikkelstørrelsen på melet, og karotenoidpigmentene som finnes i det gir melet en behagelig gulaktig farge. Pasta fra slikt mel er gul i fargen, beholder smaken bedre enn andre når den tilberedes, har lav glykemisk indeks og koker praktisk talt ikke myk. Dette er den sunneste pastaen noensinne.
• Gruppe B- fra mel av første eller andre klasse myk høyglasaktig hvete. Som regel tilberedes de raskt. Når de koker lenge, henger de sammen.
• Gruppe B- fra baking av hvetemel av første eller andre klasse. De koker raskt, holder ikke formen så godt.

I nærvær av smakstilsetningsstoffer eller berikende stoffer, blir pastagruppen og klassen supplert med navnet på smakstilsetningen (grønnsaker er de mest populære) eller berikende (for eksempel egg): gruppe A 1. klasse tomat, gruppe A 2. klasse egg .

Også relativt nylig begynte produsenter å produsere pasta til medisinske formål. For eksempel fra bokhvetemel (glutenfritt), fra stivelse (proteinfritt - for personer med nyresykdom).

Også utgitt:

• produkter beriket med vitaminer og makro- og mikroelementer;
• produkter med høyt innhold av kostfiber med høyt innhold av klipartikler eller hele korn, med tilsetning av hvetekim;
• produkter med forskjellige vegetabilske tilsetningsstoffer: 15% tomatpuré - tomat, 30% spinat og sorrel - spinat, 15% gulrotjuice - gulrot;
• pasta beriket med urtetilskudd: biotilsetningsstoffer fra huden på druer - drueprodukter, designet for å forbedre immunbeskyttelsesfunksjonene til en person mot effekten av stråling, biotilsetningsstoffer fra gresskar eller gresskar og epler i form av en pasta.

Typer pasta: valg og matlagingsfunksjoner

I følge GOST er pasta delt inn i fire typer: rørformet, båndlignende, vermicelli og figur. I sin tur er de delt inn i underarter (avhengig av lengde og andre egenskaper).

For enkelhets skyld har vi delt inn all pasta i typer avhengig av form.

• Spaghetti
  I Italia er det vanlig å kalle lang pasta av middels tykkelse, i vårt land er den både tynn (capellini, linguine) og middels tykkelse (egentlig spaghetti). De kokes i 7-10 minutter, serveres med ulike sauser og sjømat. I russisk versjon - med mye ost.

På bildet: spaghetti
Foto: shutterstock.com

• Vermicelli
  Vi er mer vant til å kalle så tynne nudler, som suppe vanligvis tilberedes med, italienere - lang tynn spaghetti. Lang vermicelli kan serveres med forskjellige sauser, som pasta, eller brytes opp og legges til suppe. Vel, en kort en, som nevnt tidligere, tilsettes tradisjonelt buljonger for å få en velduftende førsterett. Klar på bare 5 minutter.

På bildet: vermicelli
Foto: shutterstock.com

• Buer
  Den italienske versjonen er farfalle. Med dem kan du lage alle slags tilbehør, kombinert med frokostblandinger, server med saus. Kok i ca 7 minutter.

På bildet: farfalle
Foto: shutterstock.com

• reir
  Tradisjonelle fettuccine og tagliatelle nudler (med egg), samt tykk papardelle, har denne formen. De som er tynnere kan legges til suppe, tilberedt av dem som tilbehør til kjøtt. Toast legges til gryteretter, og serveres også med tykke kremete sauser. Denne pastaen kokes (eller bakes) fra 5 til 25 minutter.

På bildet: pappardelle
Foto: shutterstock.com

• Nudler
  For oss er nudler lange tynne strimler, vanligvis hurtigkokte og ikke av særlig høy kvalitet. Det er ris, egg. Forbereder 1-2 minutter. Det har lite med pasta å gjøre. Riktignok refererer produsenter ofte til tradisjonell tagliatelle som nudler.

På bildet: risnudler
Foto: shutterstock.com

• Spiraler, skjell, horn, korn
  Tradisjonell fusilli og rottini (spiraler), ditalini, cornetti (horn i forskjellige størrelser), conciglioni (skjell), orzo (i form av korn) kan serveres både kalde (i salater) og varme - med alle sauser, i supper. Orzo kan erstattes med ris. Du må koke dem i ikke mer enn 7 minutter.

På bildet: conciglioni
Foto: shutterstock.com

• tubuli
  Dette er en tradisjonell komponent i vår favoritt marinepasta. I Italia er de som er tykkere - cannelloni og manicotti - fylt med kjøtt, ost eller grønnsaker, og de som er tynnere - penne, rigatoni - tilsettes supper, gryteretter eller serveres separat, med ost eller grønnsakssaus. De koker i gjennomsnitt 10 minutter.

På bildet: cannelloni med kjøtt
Foto: shutterstock.com

• Pasta med fyll, samt andre former.
  Ravioli og tortellini, i likhet med dumplings våre, serveres som en uavhengig rett. Ravioli er ofte fylt med ost eller spinat. Selges stort sett ferske. Fra lange pastalag, lasagne, tilberedes en gryte med samme navn. Vel, stjerner og pasta i form av bokstaver i alfabetet legges til supper.

Foto: ravioli
Foto: shutterstock.com

Enhver person forbinder med en rett som italienerne kaller pasta. Til tross for at de har over 300 oppskrifter på denne retten, er det fortsatt debatt om hvem som var oppdageren av det kulinariske mesterverket: Kina eller Italia. Det er en legende om at den berømte reisende Marco Polo kom med en oppskrift på en unik nuddelrett fra Kina på 1200-tallet. Generelt kan man snakke om pasta, kanskje, i det uendelige. Vi vil gjøre en kulinarisk reise gjennom pastatypene. Og samtidig vil vi finne ut hvordan de skiller seg fra hverandre.

Typer italiensk pasta etter tilberedningsmetode

Pasta kan deles inn i 3 grupper etter måten de tilberedes på:

• Tørr pasta.
• Fersk pasta.
• Full (eller fylt) lim.

For tilberedning av tørr pasta brukes durumhvetemel og vann. Følgelig får vi et produkt som vil tjene som hovedingrediensen i matlaging. Den resulterende deigen tørkes på en bestemt måte, og den kan lagres i lang tid. Det er mange varianter av dette produktet. For eksempel, på russisk måte - dette er horn, sommerfugler, vermicelli og så videre.

Fersk pasta skiller seg fra tørr pasta ved at i tillegg til mel og vann, tilsettes et kyllingegg til den fremtidige deigen. Og også denne deigen blir enten kokt umiddelbart eller frosset. Tørkeprosessen er ikke gitt her. Den har en mer delikat smak enn tørr pasta.

Full eller fylt pasta er en av pastatypene som er beregnet for tilberedning av fylte retter. For eksempel ravioli, lasagne, agnolotti, tortelloni med mer. Analog i russisk matlaging er dumplings og dumplings. Men med den forskjellen at ferdige produkter legges til denne pastaen, og ikke rå.

Ulike former og størrelser på pasta

I Italia er pastatypene så forskjellige at det er på tide å bli forvirret. Her er et slikt utvalg av dem, som ingen andre steder. Hva er bemerkelsesverdig: hver region har sine egne former og størrelser på pasta, som en gang ble oppfunnet av menneskets kulinariske sinn.

Så, hvilke typer pastaer finnes hvis du klassifiserer produktet etter form og lengde? Dette:

1. En lang pasta med avrundet form, fra 15 til 30 centimeter lang, ikke mer enn 1,8 mm i diameter. Disse inkluderer: vermicelli, capellini, spaghetti, bucatini, fettuccine, lasagnette, pappardelle, linguini.
2. Kort pasta i form av et rør, lengde fra 1 til 4 centimeter: penne, cannelloni, fusilli, cellentani.
3. Fin pasta: stelline, anelli, risoni, quadretti, ditalini.
4. Krøllete pasta: conchiglie, caserecce, campanelle, farfalle, fiori, rotini.
5. Fylt pasta: conchiglioni, lasagne, ravioli, tortelloni.

Som du kan se fra listen, er utvalget veldig bredt. Og å huske dem alle vil kanskje ikke lykkes. Bare hvis du ikke er italiensk. La oss se nærmere på de mest populære pastatypene som brukes i Europa.

Spaghetti - klassisk pasta

Det er ingen slik restaurant der en rett kalt "Carbonara" ikke vil bli servert. Det er til tilberedning at tørr spaghettipasta brukes. Fløtesaus har samme navn. Og saftige biter av bacon fungerer som en ekstra ingrediens.

Spaghetti er Italias uuttalte symbol. Den første omtale av dem faller i 1819, i oversettelse betyr det "streng" eller "tråd". Mange retter tilberedes av denne typen pasta, og Carbonara-pasta topper listen.

Linguine

Dette er en klassisk type pasta i form av lange tynne, men brede strimler. Utseendemessig ligner de fettuccine og "flatet" spaghetti. I motsetning til andre pastarepresentanter, er linguine laget ikke bare av hvitt mel, men også av hele korn. Denne pastaen serveres vanligvis med klassisk pestosaus og sjømat.

Quatappi

Mange typer pasta i italiensk mat har to navn. Quatappi er intet unntak. Mellomnavnet hans er cellentani. Utseendemessig ligner denne pastaen en spiral eller en korketrekker. Hvor kom fornavnet på pastaen fra. Det viktigste kjennetegnet er den høye evnen til å holde sausen på overflaten av pastaen. Av denne grunn brukes cellentani oftere i kalde forretter, salater, og tåler også perfekt belastningen av en tett saus i en tallerken.

Bucatini

Det betyr "gjennomtrengt" eller "perforert". Navnet kommer fra utseendet: det er en avrundet pasta som ligner et rør. Det andre navnet på disse pastaene er perciatelli. Lengden deres når opptil 30 centimeter. Koketiden er ikke mer enn 9-11 minutter. Bucatini serveres vanligvis med fete sauser, i tillegg til fisk, kjøtt eller grønnsaker. Denne typen pasta (bildet under) passer godt til tomatsaus.

Penne Rigate

Det er en populær form for pasta i Italia. Denne typen pasta (en slags pasta, som italienerne vil si) kalles "fjær". Ekstern likhet med en fjær skyldes skrå diagonale kutt og en ribbet overflate. Produktene er forskjellige i lengde og vrangbord (eller mangel på det). Hovedhensikten med å lage denne limen var å lage en "base" for limen.

Av denne grunn passer penne godt med absolutt alle sauser og produkter. Oftest sauser: fisk, kjøtt, tomat, kremet, ost. Klassisk servering av penne i "Boscayola"-retten med tørkede biter av steinsopp og skinke.

Cannelloni

Oversatt fra italiensk betyr "caneloni" "stort siv". I praksis er det en stor «pipe» som fylles med farse og helles over med saus. Det viser seg en gryte i miniatyr. Som fyll brukes oftest kjøttdeig med bechamelsaus, finhakket biff og spinat i tomatsaus. Oppskriften kan være annerledes - dette er etter kokkens skjønn.

Radiatorer

Veldig uvanlig form for pasta. Den ligner en radiatorgrill, og det er der den har fått navnet sitt fra. Denne pastaen ble født i Toscana. På grunn av den bisarre formen har den de beste egenskapene når det gjelder sausfesting. Tykke sauser er den beste måten å avsløre sin smak på radiatorer. Det finnes ikke bare i pastaretter, men også i supper, så vel som gryteretter og salater, i kalde forretter. Etter å ha prøvd den en gang, vil du aldri glemme den tette og så italienske smaken.

Farfalle

Dette er en annen type italiensk pasta som er en hit blant gourmeter. Firkantede stykker, komprimert på midten, og med mange spisse trekanter langs kantene. Utseendet ligner en "sommerfugl", som pastaen har fått navnet sitt fra. For første gang begynte man å snakke om farfal på begynnelsen av 1500-tallet. Men til i dag forsvinner ikke kjærligheten til henne blant fans av italiensk mat.

Det passer godt til alle sauser, men oftest finner du i menyen til europeiske restauranter en sammensetning av tomat- eller fløtesaus. For tiden er farget farfalle veldig populær, som har spinat eller tomat i sammensetningen, og gir karakteristiske nyanser. Når du kombinerer 3 farger (sammen med den klassiske bleke hveten) får du en rett som minner om Italias flagg.

Ravioli

For en russisk person er ravioli vareniki eller pelmeni, avhengig av fyllet. Men italienske dumplings er alltid firkantede i sin klassiske tolkning. Men det er også avrundede og halvsirkelformede former. Fyllingen i forskjellige regioner i Italia er forskjellig. Det er ingen gullstandard her. For eksempel foretrekker romerne ravioli med ricotta, spinat, muskat og sort pepper. Og sardinerne liker å stappe dem med ricotta med sitronskall.

Saus til pasta som sjelen til retten

Italienere er av den oppfatning at sausen i enhver pasta spiller en nøkkelrolle. Og de kaller det "sjelen" til retten. Kvalitetsutførelsen av sausen og riktig type pasta er nøkkelen til suksessen til ethvert kulinarisk mesterverk av italiensk mat!

Siden antikken har olivenolje blandet med finhakket hvitløk vært ansett som den mest grunnleggende sausen for pasta. Denne dressingen passer godt til fisk, kjøtt, egg, ost, urter og grønnsaker i dag. Klassisk pestosaus er basert på denne grunnleggende kombinasjonen av ingredienser.

Nå tilbyr mange cateringbedrifter besøkende et uavhengig utvalg av tørr pasta og saus. Å glemme at en person som ikke er godt kjent med det grunnleggende om italiensk pasta og sauser kan få noe veldig uforståelig i stedet for den forventede velsmakende retten. For enklere forståelse, et eksempel: glatt pasta kan ikke "holde" kjøtt og tomatsauser på overflaten. Følgelig, når du spiser, vil det deiligste forbli på bunnen av tallerkenen. Italienere vurderer dette kulinariske barbariet.

Lang pasta er spesielt godt med fløtesauser som mer delikate produkter. Og korte passer godt til kjøttstykker, fjærfe, sjømat, fisk og grønnsaker. De har bedre grep.

Matlaging på italiensk

Hvis du vil lage ekte italiensk pasta hjemme, må du følge visse regler for tilberedning. Det første du må vite er graden av tilberedning av pasta: de bør ikke være ferdig kokt. Bedre underkokt enn overstekt. Det er noe slikt som "al dente", som bokstavelig talt betyr "på tannen", det vil si at produktet skal være litt underkokt, sprøtt. Dette skyldes det faktum at selv når varmetilførselen blir avbrutt, fortsetter den å "koke" på grunn av varmen som kommuniseres fra det ytre skallet - fra dets indre.

En slik pasta vil være elastisk og springe litt. Det er til denne staten den må bringes.

Vi fortsetter til direkte tilberedning av retten. La oss ta Carbonara som et eksempel.

For hver 100 gram pasta, tilbered 1 liter vann og 1 spiseskje salt. Når vannet begynner å koke, ha pastaen i en kjele med vann. Dette må gjøres under omrøring for at det ikke skal henge sammen. Noen husmødre tilsetter solsikke- eller olivenolje i vannet slik at pastaen ikke fester seg sammen. De henger egentlig ikke sammen, men sausen vil være veldig vanskelig å "legge ned" på dem. Derfor utelater vi dette trikset med olje på dette stadiet.

Avhengig av tykkelsen på tørr pasta tar koketiden fra 6 til 15 minutter, for fersk pasta er denne verdien rundt 3-4 minutter. I vårt tilfelle tar "al dente" 10 minutter eller 12 minutter for fullstendig beredskap. Når det gjelder sausen, er regelen her følgende: jo tykkere pasta, jo tykkere saus.

Ha det hakkede baconet på en forvarmet panne, og mens det varmes opp lager vi sausen. Det vil si at alt skal gjøres samtidig. For å tilberede sausen må du ta: 3 egg (per 500 gram pasta), revet ost (25% pecorino, 75% parmesan), malt svart pepper.

Når pastaen har nådd ønsket tilstand, velter vi dem i et dørslag. Og send deretter til baconet og bland med sausen. Varmen fra pastaen vil bringe sausen til riktig konsistens.

Din italienske pasta "Carbonara" er klar, nyt en enkel, men sinnsykt deilig rett.

Endelig

I dag klarte vi å bli litt nærmere kjent med det italienske kjøkkenet. Typer pasta (med bilde!) Vi prøvde å vurdere så detaljert som mulig. Men selv om et stort antall av dem ble nevnt i artikkelen, er det rett og slett umulig å beskrive alt i en anmeldelse. Tross alt har til og med en variant sin underart. Og i forskjellige regioner i Italia er det unike former for pasta og oppskrifter for å tilberede retter som ikke finnes andre steder.

Spørsmålet om hvor mange typer pasta det er generelt er ikke vanskelig å svare på. Det er over 300. Men det er usannsynlig at du klarer å huske alt. Sannsynligvis å prøve. Men hvis du fortsatt klarer å gjøre dette, kan du betrakte deg selv som en ekte guru av italiensk kulinarisk kunst.

En porsjon pasta for en jente er omtrent 60 gram i tørr form, for en mann - 85 gram. Oftest lages pasta av hvetemel, men det finnes pasta av ris, bokhvete, kikertmel og mel fra andre belgfrukter. Siden pasta er laget av en bestemt type mel, inneholder den tilsvarende, men i mindre mengder, vitaminer og mineraler til kornet som melet er laget av. Oftest er dette vitaminer fra gruppe B, E, sporstoffer som jern, fosfor, mangan, kalium. Pasta bør ikke konsumeres med brød - det viser seg at du spiser to forskjellige typer melbehandling, og dermed øker det daglige kaloriinnholdet.

Pasta er delt inn i grupper - A, B, C, som igjen er delt inn i høyeste, første og andre klasse. Selvfølgelig er det bedre å velge gruppe A-pasta - de er laget av durumhvetemel, de beholder mer fiber og inneholder mindre stivelse. Dette er viktig for personer med diabetes type 1 og type 2 – fullkornspasta er lavere. Folk med bør velge pasta laget av bokhvete og rismel.

Fargen på pastaen kan variere avhengig av fargestoffene i deigen. Pasta er grønn (med spinat), lilla (med rødbeter), rød (med gulrøtter), oransje (med gresskar), svart (med blekksprutblekk eller trøffel). Makaroni er en god siderett til kjøtt, fisk, fjærfe, ost. Vær oppmerksom på koketiden som er angitt på pakken: jo lengre den er, jo sunnere er pastaen. Pasta er best tilberedt til al dente, det vil si underkokt. Så kroppen vil fordøye dem lenger, og du vil holde deg mett. Husk: ikke fra pasta, men fra store porsjoner og fete sauser. Det er å foretrekke å bruke tomat, kjøtt med lite fett eller fiskesaus.