Et av de mest populære krydderne i Asia. Og det kalles også kinesisk persille, kolyandra, kisnets, shlyandra, hamem, kishnishi, kinji, chilantro, kashnich. Denne planten er en av få som kombinerer krydder (blader) og krydder (frø). Koriander har vært kjent for folk så tidlig som 5000 f.Kr. Etter å ha spredt seg over hele Sør-Europa, fant den veien til Nord-Afrika og deretter til Asia. Først ble denne planten brukt i medisin, og så kom det til matlaging. Koriander fant til og med veien inn på "sidene" til gamle egyptiske papyri- og sanskrittekster. Egypterne plasserte korianderfrø i gravene til faraoene, og trodde at koriander var en av nødvendighetene til etterlivet. Kineserne mente at koriander var opphissende, og de laget kjærlighetsdrikker basert på det. Og i Kina ble det antatt at koriander gjør en person udødelig. Romerne vekket appetitten med koriander og tok den med seg på veien. Det var med romerne at korianderfrø først kom til de britiske øyer og deretter til resten av Vest-Europa. Det var rundt denne tiden koriander tok veien til Øst- og Sentral-Europa. Det antas at koriander ble brakt til Russland fra Spania i 1830, selv om dette faktum ikke beviser at krydderet ikke tidligere var kjent i Russland.

Det er bevist at koriander (koriander) er svært nyttig for funksjonen til det kardiovaskulære systemet og hele fordøyelseskanalen. Å tygge korianderfrø reduserer lukten av alkohol og bremser rusprosessen. I tillegg har koriander koleretiske, antiseptiske, smertestillende egenskaper for magesår og gastritt. Det er også nyttig ved nedsatt appetitt, svak tarmmotilitet og andre ubehagelige plager i indre organer. Koriander gir næring til blodet, forbedrer funksjonen til hjertemuskelen, styrker blodårene. Koriander inneholder en ganske stor mengde essensielle oljer, som avgir all aroma i alkoholholdige tinkturer, og reduserer alkoholens ubehagelige egenskaper. Korianderoljer hjelper fordøyelsen av tung mat, fjerner giftstoffer, forbedrer spesielt opptaket av stivelsesholdig mat og rotvekster. Korianderfrø, eller snarere et ekstrakt av essensielle oljer, brukes i oppskriftene til noen kjente ginmerker. Med koriander absorberes all mat lettere, fordøyes raskere, etterlater ikke en følelse av tyngde. Det er ingen tilfeldighet at i Kaukasus, hvor det er så mange langlever og "varme ryttere", brukes koriander maksimalt.

Ulike deler av verden foretrekker å bruke forskjellige deler av denne planten. Et sted som blader (Aserbajdsjan, Armenia, Georgia), og andre steder - frø (Middelhavet, Kina, Usbekistan). Men dette er rene smakspreferanser - korianderblader, som frøene, er like nyttige og velsmakende. Det er tusenvis av retter som kan pyntes med den krydrede aromaen av koriander og koriander. Grønn koriander serveres til bordet som forrett eller krydder til hovedretter. I asiatiske land (spesielt i Kina) elsker de denne duftende urten og krydrer mange retter med den. De er veldig glad i denne grønne i Kaukasus, og legger den til en rekke kjøttretter. Den velkjente gunstige effekten av koriander på fordøyelsen passer veldig bra med tung kjøttmat, og blader rike på vitaminer og mikroelementer gir helse og dekorerer smaken av retter.

Uten koriander, borodino-brød, abkhasisk adjika, de fleste georgiske sauser (satsibeli, tkemali, etc.), koreanske gulrøtter, hermetisk fisk, kharcho-suppe, lula kebab, aserbajdsjansk shashlik, georgisk lobio og andre nasjonale retter er utenkelig. Den obligatoriske bruken av koriander i mange retter er blitt så vanlig at vi ikke merker det. For eksempel kan baltisk hermetisk brisling rett og slett ikke klare seg uten koriander. Indiske krydder som karriretter og blandinger samlet kjent som masala har en betydelig andel koriander. Og i hele det østlige kjøkkenet tilsettes koriander rikelig, noe som gjør retter ikke bare duftende, men også sunne. Koriander brukes med glede i middelhavslandene, Afrika og Øst-Europa. Litt mindre populær i Vest-Europa, Latin-Amerika og Sør- og Nord-Amerika. Det er trygt å si at koriander er et verdensomspennende krydder, sammen med salt, pepper og laurbærblad.

Næringsstoffer i fersk koriander (100 g friske blader):

Kaloriverdi: 216,4 kcal
Proteiner: 3,0 g
Karbohydrater: 54,5 g

Vitaminer:
Vitamin A: 1,0 mg
Vitamin B1: 0,03 mg
Vitamin B2: 0,2 mg
Vitamin C: 5,0 mg
Vitamin PP: 2,1 mg

Sporelementer:
Jern: 3,0 mg
Kalium: 2043,0 mg
Kalsium: 115,0 mg
Magnesium: 92,0 mg
Natrium: 141,0 mg
Fosfor: 192,0 mg

Smaken og aromaen til urter og frø er forskjellige, formålet er også litt annerledes, så vel som handlingen. Cilantroblader har en frisk aroma, lys smak med en skarp farge. Frøene har en treaktig aroma, søt smak og aroma. Korianderfrø (koriander) er gode både som frø (hele) og i pulver (kvernet). Koriander er veldig bra å legge til kjøttretter, i tilberedning av supper og sauser. Friske korianderblader legges ofte til salater, i den siste fasen av matlagingen av supper og sauser, servert i form av urter til kjøttretter, for eksempel kebab eller kebab, lagt til smørbrød. Bladene har en spesifikk skarp lukt og spesifikk smak som få liker, og de bør tilsettes med forsiktighet. Korianderfrø er mye mer brukt. Oftest brukes hakket, det vil si malt koriander. Det legges til brød, supper, kjøttretter, pasta, pølser, tyrkisk shish kebab, pølser fra Thüringer, bønne- og linseretter (den fulle retten i Nord- og Sentral-Afrika). I Hellas og Kypros er bokstavelig talt alt krydret med koriander. Franskmennene, som ikke liker koriander så godt, kaller salater smaksatt med koriander "greske". Og hva med den berømte "Aphelia" - stuet lam i rødvin med koriander. I samme Hellas blir oliven og oliven hermetisert med rikelig tilsetning av dette krydderet. Koriander har en fantastisk kombinasjon med andre krydder, og kler seg dyktig blant dem, men beriker samtidig med sin smak og aroma. Mange blandinger er laget på basis av koriander som en av hovedkomponentene.

Hel koriander tilføres ofte alkohol for å lage en koriandertinktur. Mange brennevin inneholder korianderfrøekstrakt eller hele frø. Mange kjente gin inneholder korianderolje. Koriander er til og med tilsatt øl. Drikken, tilsatt koriander, har en beroligende effekt, slapper av og styrker hjertemusklene. Det er vanlig å legge hel koriander til marinader. Kaukasiske marinader med tillegg av dette duftende krydderet er spesielt kjent. Koriander kan også legges til deig, grønnsakssalater eller gryteretter, meieriprodukter. Det er bedre å male frøene rett før du legger til, da blir aromaen fyldigst.

Kjente orientalske søtsaker inkluderer kandisert koriander. En slik delikatesse ble mye solgt i de østlige basarene i Tyrkia, Iran og arabiske land.

Oppskrifter med koriander og koriander

Ingredienser:
1 kg kalvekjøtt,
2-3 løk
2 bunter koriander,
2-3 granater,
4-5 fedd hvitløk
500 gram majones
salt og pepper etter smak.

Forberedelse:
Kok kalvekjøttet, kuttet i centimeter terninger. Hakk løken finere enn kjøttet, men ikke for fint. Skrell granateplene og tilsett kjernene, riv eller knus hvitløken, smak til med salt, pepper og tilsett nyhakket koriander. Smak til med majones.

Ingredienser:
500 gram kokt ris,
4 egg,
1 stk gul, rød og grønn pepper,
1 haug med grønn løk
2 ss. spiseskjeer malt koriander,
2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
salt, pepper (svart) - etter smak.

Forberedelse:
Hakk paprika og løk og stek i 2-3 minutter. Tilsett kokt ris, varm den i en panne, rør av og til, i fem minutter. Tilsett egg etter visp. Rør den resulterende blandingen i en panne til eggene er kokt. Smak til med salt, pepper og strø over koriander, slå av varmen og dekk til. La det dampe i noen minutter og server.

Ingredienser:
1/2 ss. brune linser
3 bunter fersk spinat
4 gulrøtter,
1 stor potet
1 ss. en skje malt koriander,
2 fedd hvitløk
2 sitroner (til juice),
1 ss. l. oliven olje,
salt.

Forberedelse:
Skjær grønnsaker i mellomstore biter. Skyll linser i flere vann, legg i en kjele, tilsett grønnsaker, dekk med vann slik at de er helt dekket. Kok opp og reduser varmen. Tilsett koriander, hvitløk og sitronsaft. Salt. La det småkoke til det er mørt. Drypp over olivenolje og tilsett nyhakket spinat før servering.

Ingredienser:
500 g lam uten bein,
1 ss. l. maismel
1 ts Sahara,
1 ts sesamolje
2 ss. l. peanøttsmør
200 g brokkolikål,
2 grønne løkfjær,
1 fedd hvitløk
2 ts sherry,
1 ss. l. soyasaus,
1 ss. l. malt koriander.

Forberedelse:
En konkav wokpanne er best for matlaging. Skjær lammet i tynne strimler. Kombiner maismel og sukker med sesamolje og hell over kjøttet. La det virke i en halvtime. Varm peanøttsmøret i en wok, tilsett lammet og fres på høy varme, vend kontinuerlig i ca 2-3 minutter. Ta ut kjøttet, ha det i en egen bolle, og ha hakket brokkoli, løk og hvitløk i woken. Surr grønnsakene noen minutter – brokkolien skal bli myk. Hell sherryen og soyasausen i pannen, tilsett lammet og strø over koriander. Kok på høy varme i noen minutter til.

Ingredienser:
1 kg beinfritt magert svinekjøtt
500 ml tørr rødvin,
2 ss. l. malt koriander,
80 ml olivenolje
salt, pepper - etter smak.

Forberedelse:
Skyll svinekjøttet, skjær i terninger på 1,5 x 1,5 cm. Legg det skivede kjøttet i en beholder med rødvin, tilsett en skje koriander og la det marinere natten over. Dagen etter fjerner du svinekjøttet fra vinen, rist av vinen (ikke hell ut vinen) og stek i en dyp stekepanne i olivenolje til en sprø skorpe kommer. Hell så marianaden i pannen slik at den dekker toppen av kjøttet. Smak til med salt, pepper og la det småkoke i ca 2 timer over svak varme, dekket. Tilsett den resterende skjeen med koriander 20 minutter før kokeslutt.

Etter dyrking begynte mange ugress å bli brukt ikke bare i matlaging, men også i andre områder av menneskelivet. De dyrkes aktivt for personlige og industrielle formål. Et slikt eksempel er koriander.

Så hvor påføres det tidligere ugresset nå?

Beskrivelse og utseende

En kultivert urteaktig ettårig plante som brukes som krydder ikke bare i kokkekunsten, men også i andre næringer.

Viktig! Grønnsakene til planten kalles koriander, og fruktene kalles koriander.

Høyden kan nå 70 cm, rotsystemet ligner på en spindel. Den oppreiste, glatte stilken forgrener seg mot kronen, og bladformen er den samme som persille. Koriander har rosa eller hvite blomster og frukt i form av ribbede små kuler.

Typer krydder

1. Rav- eterisk oljekrydder. Den har rikelig med grøntområder og en distinkt duft. Bladene er veldig delikate på smak.
2. Caribe(nesten analogt med Amber).
3. Debut- koriander dyrket for greener. Krydderet blir opptil 30 cm i høyden. Den har en sterk aroma, behagelig og delikat smak.
4. Stimulus- variasjon for grønnsakskombinasjoner.
5. Borodinsky- et krydder med saftige blader og en lys aroma. Den brukes til tilberedning av bakevarer, salater, kjøtt og fisk.
6. Taiga- en årlig plante med en lys farge, tett grønt og en lys lukt.
7. Venus- en sen variant med en delikat aroma.
8. fortropp- underdimensjonert midtsesongskoriander med hvite blomster. Bladverket er mørt, derfor brukes det til å tilberede salater.

Kaloriinnhold og næringsverdi

100 g av produktet inneholder:

• 92,2 g vann;
• 2,8 g kostfiber;
• 1,5 g aske;
• 0,87 g mono- og disakkarider;
• 0,014 g mettede fettsyrer.

Visste du? Koriander er en utmerket honningplante, derfor er korianderhonning høyt verdsatt blant ekte kjennere av dette produktet.

Ingredienser for friske urter:

• 3,8 % karbohydrater;
• 2% proteiner;
• 0,5% fett.

Kaloriinnholdet i koriander er 216 kcal, og koriander (blader) - 23 kcal.

Kjemisk oppbygning

Cilantro er en kilde til fytosteroler, pektin og fiber. I tillegg inneholder den vitaminer (,) og mineraler:

• kobber (Cu);

Fordelaktige funksjoner

Koriander er en unik plante. Det brukes som en antioksidant, fordøyelsesstimulerende, antiseptisk og afrodisiakum i folkemedisin. Krydderet tynner blodet og forbedrer hjerteaktiviteten (renser og styrker blodårene), har koleretiske egenskaper og øker appetitten.

Det brukes ofte som et anti-inflammatorisk middel for å redusere hevelse. Koriander er også effektivt ved åreforkalkning - det reduserer mengden kolesterolavleiringer på arterieveggene, og normaliserer i tillegg menstruasjonssyklusen og har en antibakteriell effekt.

Mineralene som finnes i plantens blader forhindrer aldringsprosessen til øynene og sopphudsykdommer. I tillegg er resultatet av bruken eliminering av giftstoffer fra kroppen.

applikasjon

Koriander (frø, urter, eterisk olje) kan brukes i ulike samfunnslag. Oftest er dette matlaging, men tradisjonelle healere bruker fortsatt planten aktivt i sin praksis.

Frø

Frøene brukes som krydder til retter i form av frø eller pulver. Ofte i hyllene kan du finne bakervarer med tilsetning av koriander, pølser med urter og andre retter.

Hele korn brukes også til å lage marinader og tinkturer. Produsenter legger dem til alkoholholdige drikker (som gin eller brennevin).

Grønne

Koriandergrønt kalles koriander, det ligner på persille, men har en helt annen smak. Oftest er et slikt krydder nødvendig for matlaging av retter fra kaukasiske, thailandske og østlige retter. Det er best å kombinere det med kjøtt, fjærfe og fisk.

Eterisk korianderolje brukes i produksjonen av parfymer. Det brukes også til å forbedre smaken av visse medisiner. I tillegg brukes olje som ingrediens i enkelte kosmetikk, likører og såpeprodukter.

Matlagingsapplikasjoner

De forskjellige delene av korianderen smaker forskjellig. Friske grønnsaker har en uttalt aroma og smak, de er egnet for salater, kjøttretter, supper og smørbrød (som dekorasjon). Men du bør være forsiktig med et slikt tilsetningsstoff: en spesifikk smak kan forårsake en negativ reaksjon på retten.

Viktig! Ikke bruk krydderet ukontrollert for ikke å skade kroppen din. Store mengder frø eller grønt kan føre til gastrointestinale problemer og allergier.

Koriander brukes også ofte til tilberedning av syltetøy, sylteagurk og marinader. Den egner seg også til Borodino brød og rundstykker.
Deilige kombinasjoner med koriander og frø:

• kålretter (kålsuppe, stuet kål, etc.);
• , erter;
• , fugl, ;
• kvass, surmelk.

Og husk at denne planten ikke tåler varmebehandling, så du må legge den til på siste trinn av matlagingen eller når rettene er klare direkte på tallerkenen.

Søknad i medisin

I folkemedisin brukes koriander i kombinasjon med, anis og karvefrø. Her er noen eksempler:

• olje brukes til å senke blodsukkernivået;
• tinkturer av korn er effektive i tilfeller av behandling av leversykdommer, betennelse i galleblæren, bronkitt og andre;
• behandles med en blanding av kassiablader, ryllik, tindvedbark, korianderfrø og lakrisrøtter (alt blandet med varmt vann og påført daglig);
• gallebetennelse kan behandles med en blanding av karveblomster, korianderfrø, urblader og varmt vann;
• en infusjon av korianderfrø og varmt vann hjelper mot feber.

Denne planten er også effektiv for andre sykdommer, men det er verdt å konsultere en spesialist før du bruker den.

Søknad i kosmetologi

Eterisk korianderolje fremmer hudregenerering, den leger sår og fjerner flak. Den brukes til å lage ansiktskremer med antibakteriell effekt.

Olje er også nødvendig for hårmasker, som er i stand til å styrke hårsekkene. I kombinasjon med burdockekstrakt lages masker for å gjenopprette hårstrukturen, forbedre blodsirkulasjonen og hårveksten.

Parfymeprodusenter bruker korianderolje til å lage eau de toilette, parfymer og colognes, kombinert med sitrusnoter, furu og sandeltre.

Nyttige egenskaper av koriander te

For å lage korianderte trenger du 1 ts. frø eller pulver og et glass kokende vann. Det brukes til å behandle allergiske manifestasjoner, lindre kløe, lindre, forbedre velvære, fjerne giftstoffer og giftstoffer.

For kvinner

Te vil hjelpe kvinner:

• normalisere menstruasjonssyklusen;
• lindre magemuskelspasmer;
• forbedre velvære med PMS og overgangsalder;
• minimere konsekvensene av stressende situasjoner;
• beskytte deg mot migrene og nervøse lidelser;
• takle søvnløshet.

For menn

Kontraindikasjoner for bruk

For sykdommer og tilstander som er oppført nedenfor, er det bedre å ikke spise eller bruke forskjellige deler av planten til medisinske formål:

1. Magesår.
2. Gastritt.
3. Hjertesykdom.
4. Diabetes.
5. Hypertensjon.
6. Allergi.
7. Graviditet og ammingsperioden.

Visste du? Koriander ble brakt til Sentral- og Vest-Europa av romerne, og i tillegg til koriander kalles den kinesisk, meksikansk og arabisk persille.

Koriander er et orientalsk krydder. Det brukes som et krydder for kulinariske retter, som et råmateriale for fremstilling av parfymer og kosmetikk, samt et middel for behandling av ulike sykdommer. Som krydder er koriander ikke skadelig for kroppen. Hvis du bruker det som et middel mot en lidelse, kan ukontrollert bruk skade deg. Husk at selv i tradisjonell medisin vil konsultasjon med en spesialist ikke være overflødig.

Krydder gir rettene en unik aroma og smak. Men mange av dem kan brukes ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk, brukt i tradisjonelle medisinoppskrifter. Koriander er et unikt krydder, riktig bruk vil bidra til å bli kvitt mange sykdommer og ekstra kilo.

Nytte og skade

For første gang trakk de gamle grekerne og romerne oppmerksomhet til de nyttige og medisinske egenskapene til koriander (kinesisk persille), en beskrivelse av dette krydderet kan finnes i avhandlingene til mange healere. Hvordan ser koriander ut? Frisk, dette krydderet kalles koriander, det ser ut som persille, bare bladene er litt større. Frøene kalles koriander, de er sandaktige eller lysebrune i fargen, har en lys, spesifikk aroma.

Koriander inneholder kalsium, kalium, fosfor, retinol, alle B-vitaminer, sjeldne vitaminer PP, K. Mengden askorbinsyre i dette krydderet er større enn i sitron. Denne planten er en kraftig naturlig antiseptisk og antioksidant, krampeløsende og har koleretiske egenskaper.

Alle deler av kinesisk persille har nyttige egenskaper:

• frø brukes av farmasøytiske selskaper i produksjon av medisiner - de har bakteriedrepende egenskaper, bidrar til å eliminere manifestasjoner av forkjølelse;
• olje normaliserer arbeidet til hjertet, blodårene og hjernen, forbedrer hukommelsen, hjelper med hemoroider, den brukes til å behandle øyesykdommer;
• massasje med eterisk olje er nyttig for revmatisme, muskel- og leddsmerter;
• friske urter styrker, hjelper med følelsesmessig overarbeid;
• frukt reduserer svette, bidrar til å forhindre kramper ved epilepsi, infusjoner basert på dem har en slimløsende effekt.

Koriander brukes til å behandle stomatitt, gingivitt og respiratoriske patologier. Spice hjelper til med å kvitte seg med hevelser, normaliserer nyrefunksjonen, det er uunnværlig for anemi, tap av styrke. Duftende korn anbefales brukt som profylakse mot lungekreft.

Hvis du akutt trenger å friske opp pusten, bli kvitt lukten av alkohol, bakrus, bare tygg noen få korn eller kvister av koriander. Frøet til planten bidrar til å forbedre styrken, bidrar til å bli kvitt mange mannlige sykdommer.

Det er få kontraindikasjoner for koriander - åpne sår kan ikke behandles med avkok og infusjoner av denne planten, krydderet bør ikke brukes av diabetikere. Krydderet er farlig for tromboflebitt, iskemi, gastritt. Det er strengt forbudt å bruke den aromatiske planten i restitusjonsperioden etter et hjerteinfarkt, ved høyt trykk.

Du bør ikke la deg rive med for mye av krydderet - ved en overdose kan søvnproblemer begynne, noen ganger opplever kvinner menstruasjonsuregelmessigheter.

Viktig! Malt koriander er kontraindisert hos gravide kvinner. Men du kan bruke fersk koriander - det hjelper å bli kvitt halsbrann, forbedrer fordøyelsen, renser kroppen for skadelig avfall og har en mild vanndrivende effekt. Men det bør konsumeres i små doser, og i første trimester bør krydrede urter forlates helt.

Matlagingsapplikasjoner

I matlaging er koriander mye brukt, til hvilke retter kan det legges til? Ja, nesten alle - konfekt, bakevarer, pickles, marinader, alkoholholdige drikker, krydder er mye brukt i konservering. Koriander er et krydder, uten hvilket det er umulig å forestille seg sommergrønnsakssalater, supper, det gir retter en ekstraordinær aroma.

Hvor skal du tilsette koriander:

• i hjemmelagde pølser, supper;
• krydderet er ideelt for marinader og sauser til kjøtt, fisk;
• gir en behagelig smak til retter fra kål, rødbeter, gresskar, belgfrukter, grønnsaker;
• søte bakverk - pepperkaker, bagels, kjeks;
• frø kan kandiseres for en rask, velsmakende og sunn dessert.

Hvilken mat og drikke passer koriander til? Det brukes til konservering av agurker, når du salter kål, sopp, i Hellas legges det til marinader for oliven. I Russland ble en velsmakende og sunn infusjon laget av aromatiske frø; i England og Tyskland tilsettes de til øl. I thailandsk og vietnamesisk mat tilsettes kinesiske persillerøtter til mange retter. Det er vanskelig å forestille seg populære kaukasiske sauser uten duftende korn - satsebeli, tkemali, adjika.

Bruken av koriander i kosmetikk

Ulike deler av kinesisk persille brukes i hjemmekosmetikk og profesjonell kosmetikk - de kjemper effektivt mot aldersflekker, fregner, blåmerker og hevelser under øynene, tørrhet og falming av huden.

1. Kinesisk persille er også bra for hår - det lar deg beholde den naturlige fargen på krøllene lenger, styrker røttene, normaliserer talgkjertlene, eliminerer flass og gjenoppretter trådene etter farging. For å forberede skyllingen, bland 10 g knust koriander og mynteblader, brygg 1 liter kokende vann, la stå i 30 minutter.
2. En allsidig tonic kan tilberedes av 15 g hakkede friske korianderblader og 350 ml kokende vann. Sil infusjonen etter 25 minutter, tørk av ansikt, hals og dekolletage.
3. Ved betennelse på huden og akne bør du drikke korianderte - hell 10 g råvarer med 220 ml kokende vann, avkjøl. Fortsett behandlingen i 14-15 dager. Denne drinken hjelper til med å bli kvitt allergiske reaksjoner, kløe, svie.

Viktig! Eterisk olje av koriander utvikler kreativitet, forbedrer mental ytelse og hjelper til med å konsentrere seg.

Søknad i tradisjonell medisin

De fordelaktige egenskapene til koriander er uunnværlige for behandling og forebygging av ulike sykdommer i fordøyelsessystemet, kardiovaskulærsystemet og nervesystemet. Avkok og tinkturer vil hjelpe mot forkjølelse, alvorlig hoste.

Oppskrifter på koriandermedisin:

1. Klassisk infusjon. Brygg 12 g frø med 250 ml kokende vann, la stå i en lukket beholder i et kvarter. For problemer med fordøyelsessystemet, ta 75 ml av medisinen tre ganger om dagen før måltider. Med en kald, nervøs overeksitasjon, irritabilitet, kan du drikke en drink i stedet for te, men ikke mer enn 400 ml per dag.
2. Tinktur for behandling av depressive tilstander. Mal 100 g frø, hell 1 liter tørr rødvin, legg i et mørkt rom i 7 dager, rist hver dag. Sil, drikk 100 ml medisin tre ganger om dagen.
3. Infusjon ved forhøyede temperaturer, forkjølelse. Hell 15 g frø med 240 ml kaldt vann, la stå over natten. Om morgenen, drikk hele delen av medisinen før frokost.
4. Midler for behandling av øyne, hudutslett. Hell 250 ml kokende vann med 6 g frø, la stå i 35-40 minutter. Skyll de betente områdene 5-6 ganger om dagen.

Koriander hjelper til med å kvitte seg med ekstra kilo - krydderet aktiverer metabolske prosesser, akselererer fettforbrenningen. Fremmer bedre absorpsjon av mat. 100 g friske blader inneholder 23 kcal. Regler for bruk for vekttap - per dag må du konsumere 4 g korianderfrø eller 35 g fersk koriander. Med forbehold om avvisning av søt, fet og stivelsesholdig mat, kan du gå ned opptil 10 kg per måned.

Viktig! Knuste korianderfrø er et utmerket profylaktisk middel mot ormer.

Bruken av koriander er ganske mangfoldig - krydderet forbedrer smaken av retter, bidrar til å eliminere mange sykdommer og forbedrer libido. Fra aromatiske frø kan du tilberede forskjellige kosmetikk som vil bidra til å bli kvitt forskjellige utslett, aldersflekker. For å unngå utseende av ubehagelige symptomer, er det nødvendig å konsumere koriander og koriander i rimelige doser.

Koriander eller koriander er et av de mest populære krydderne i Asia. Og det kalles også kinesisk persille, kolyandra, kisnets, shlyandra, hamem, kishnishi, kinji, chilantro, kashnich.

Denne planten er en av få som kombinerer krydder (blader) og krydder (frø). Koriander har vært kjent for folk så tidlig som 5000 f.Kr.

Etter å ha spredt seg over hele Sør-Europa, fant den veien til Nord-Afrika og deretter til Asia. Først ble denne planten brukt i medisin, og så kom det til matlaging. Koriander fant til og med veien inn på "sidene" til gamle egyptiske papyri- og sanskrittekster. Egypterne plasserte korianderfrø i gravene til faraoene, og trodde at koriander var en av nødvendighetene til etterlivet. Kineserne mente at koriander var opphissende, og de laget kjærlighetsdrikker basert på det. Og i Kina ble det antatt at koriander gjør en person udødelig. Romerne vekket appetitten med koriander og tok den med seg på veien. Det var med romerne at korianderfrø først kom til de britiske øyer og deretter til resten av Vest-Europa. Det var rundt denne tiden koriander tok veien til Øst- og Sentral-Europa. Det antas at koriander ble brakt til Russland fra Spania i 1830, selv om dette faktum ikke beviser at krydderet ikke tidligere var kjent i Russland.

Det er bevist at koriander (koriander) er svært nyttig for funksjonen til det kardiovaskulære systemet og hele fordøyelseskanalen. Å tygge korianderfrø reduserer lukten av alkohol og bremser rusprosessen. I tillegg har koriander koleretiske, antiseptiske, smertestillende egenskaper for magesår og gastritt. Det er også nyttig ved nedsatt appetitt, svak tarmmotilitet og andre ubehagelige plager i indre organer. Koriander gir næring til blodet, forbedrer funksjonen til hjertemuskelen, styrker blodårene. Koriander inneholder en ganske stor mengde essensielle oljer, som avgir all aroma i alkoholholdige tinkturer, og reduserer alkoholens ubehagelige egenskaper. Korianderoljer hjelper fordøyelsen av tung mat, fjerner giftstoffer, forbedrer spesielt opptaket av stivelsesholdig mat og rotvekster. Korianderfrø, eller snarere et ekstrakt av essensielle oljer, brukes i oppskriftene til noen kjente ginmerker. Med koriander absorberes all mat lettere, fordøyes raskere, etterlater ikke en følelse av tyngde. Det er ingen tilfeldighet at i Kaukasus, hvor det er så mange langlever og "varme ryttere", brukes koriander maksimalt.

Ulike deler av verden foretrekker å bruke forskjellige deler av denne planten. Et sted som blader (Aserbajdsjan, Armenia, Georgia), og andre steder - frø (Middelhavet, Kina, Usbekistan). Men dette er rene smakspreferanser - korianderblader, som frøene, er like nyttige og velsmakende. Det er tusenvis av retter som kan pyntes med den krydrede aromaen av koriander og koriander. Grønn koriander serveres til bordet som forrett eller krydder til hovedretter. I asiatiske land (spesielt i Kina) elsker de denne duftende urten og krydrer mange retter med den. De er veldig glad i denne grønne i Kaukasus, og legger den til en rekke kjøttretter. Den velkjente gunstige effekten av koriander på fordøyelsen passer veldig bra med tung kjøttmat, og blader rike på vitaminer og mikroelementer gir helse og dekorerer smaken av retter.

Uten koriander, borodino-brød, abkhasisk adjika, de fleste georgiske sauser (satsibeli, tkemali, etc.), koreanske gulrøtter, hermetisk fisk, kharcho-suppe, lula kebab, aserbajdsjansk shashlik, georgisk lobio og andre nasjonale retter er utenkelig. Den obligatoriske bruken av koriander i mange retter er blitt så vanlig at vi ikke merker det. For eksempel kan baltisk hermetisk brisling rett og slett ikke klare seg uten koriander. Indiske krydder som karriretter og blandinger samlet kjent som masala har en betydelig andel koriander. Og i hele det østlige kjøkkenet tilsettes koriander rikelig, noe som gjør retter ikke bare duftende, men også sunne. Koriander brukes med glede i middelhavslandene, Afrika og Øst-Europa. Litt mindre populær i Vest-Europa, Latin-Amerika og Sør- og Nord-Amerika. Det er trygt å si at koriander er et verdensomspennende krydder, sammen med salt, pepper og laurbærblad.

Næringsstoffer i fersk koriander (100 g friske blader):

Kaloriverdi: 216,4 kcal
Proteiner: 3,0 g
Karbohydrater: 54,5 g

Vitaminer:
Vitamin A: 1,0 mg
Vitamin B1: 0,03 mg
Vitamin B2: 0,2 mg
Vitamin C: 5,0 mg
Vitamin PP: 2,1 mg

Sporelementer:
Jern: 3,0 mg
Kalium: 2043,0 mg
Kalsium: 115,0 mg
Magnesium: 92,0 mg
Natrium: 141,0 mg
Fosfor: 192,0 mg

Smaken og aromaen til urter og frø er forskjellige, formålet er også litt annerledes, så vel som handlingen. Cilantroblader har en frisk aroma, lys smak med en skarp farge. Frøene har en treaktig aroma, søt smak og aroma. Korianderfrø (koriander) er gode både som frø (hele) og i pulver (kvernet). Koriander er veldig bra å legge til kjøttretter, i tilberedning av supper og sauser. Friske korianderblader legges ofte til salater, i den siste fasen av matlagingen av supper og sauser, servert i form av urter til kjøttretter, for eksempel kebab eller kebab, lagt til smørbrød. Bladene har en spesifikk skarp lukt og spesifikk smak som få liker, og de bør tilsettes med forsiktighet. Korianderfrø er mye mer brukt. Oftest brukes hakket, det vil si malt koriander. Det legges til brød, supper, kjøttretter, pasta, pølser, tyrkisk shish kebab, pølser fra Thüringer, bønne- og linseretter (den fulle retten i Nord- og Sentral-Afrika). I Hellas og Kypros er bokstavelig talt alt krydret med koriander. Franskmennene, som ikke liker koriander så godt, kaller salater smaksatt med koriander "greske". Og hva med den berømte "Aphelia" - stuet lam i rødvin med koriander. I samme Hellas blir oliven og oliven hermetisert med rikelig tilsetning av dette krydderet. Koriander har en fantastisk kombinasjon med andre krydder, og kler seg dyktig blant dem, men beriker samtidig med sin smak og aroma. Mange blandinger er laget på basis av koriander som en av hovedkomponentene.

Hel koriander tilføres ofte alkohol for å lage en koriandertinktur. Mange brennevin inneholder korianderfrøekstrakt eller hele frø. Mange kjente gin inneholder korianderolje. Koriander er til og med tilsatt øl. Drikken, tilsatt koriander, har en beroligende effekt, slapper av og styrker hjertemusklene. Det er vanlig å legge hel koriander til marinader. Kaukasiske marinader med tillegg av dette duftende krydderet er spesielt kjent. Koriander kan også legges til deig, grønnsakssalater eller gryteretter, meieriprodukter. Det er bedre å male frøene rett før du legger til, da blir aromaen fyldigst.

Kjente orientalske søtsaker inkluderer kandisert koriander. En slik delikatesse ble mye solgt i de østlige basarene i Tyrkia, Iran og arabiske land.

Som enhver husmor bruker jeg aromatiske krydder og aromatiske urter i tilberedningen av favorittmaten min. Det er de som gir rettene en pikant lukt og legger til originale smaksnotater. I tillegg har plantene som utgjør det meste av krydderne medisinske egenskaper som dramatisk kan forbedre helsen til alle i familien min og øke næringsverdien til mat.

Et av mine favorittkrydder er koriander, de grønne som ofte kalles koriander. Til kulinariske formål brukes alle deler av en årlig urt fra Umbrella-familien - tynne røtter, stilker, blader og frukt (frø), både ferske og tørkede.

Koriander har funnet anvendelse ikke bare i matlaging, men også i tradisjonell og folkemedisin, i produksjon av parfymeri og kosmetiske produkter, så vel som i såpeproduksjon.

Arkeologiske utgravninger bekrefter at korianderfrukter og andre deler av planten ble brukt av de gamle egypterne i begravelsesritualer og til medisinske prosedyrer, noe som fremgår av bilder funnet på stein- og keramiske gjenstander og i veggmalerier. Det er sikkert kjent at kinesiske healere har behandlet sine pasienter med krydderekstrakter siden det 4. århundre e.Kr.

For tiden dyrkes koriander over hele verden med det formål å trekke ut en svært verdifull eterisk olje fra frøene - en fargeløs gjennomsiktig væske med en skarp, bitter, skarp smak og en uttalt aroma av koriander. De viktigste aktive ingrediensene i ren eter er linalool (60-80%) og geraniol (opptil 5%).

Det nest mest verdifulle produktet av utvinning av korianderfrukt er fettolje, hvis innhold i korn når 28%. Vegetabilsk gran er en unik kilde til oljesyre, linolsyre, linolensyre, myristinsyre og andre flerumettede og mettede fettsyrer.

Koriander - et krydder i matlaging

Som en urt med gunstige egenskaper brukes koriander i de fleste kjøkken rundt om i verden. Friske urter med en spesifikk behagelig aroma, plukket før skyting, serveres med kjøtt, spesielt stekt, fisk, grønnsaker, sopp, fjærfe.

På grunn av kostfiberen som finnes i bladene, aktiverer koriander fordøyelsen av kaloririk og fet mat, og eliminerer tyngden i magen. Skivede unge skudd er en ideell dressing for supper, gryteretter, gryteretter.

Alle retter med friske urter, for eksempel grønnsakssalater krydret med vegetabilsk olje eller rømme, er beriket med vitaminer, makro- og mikroelementer, noe som gjør dem mye sunnere. Hakkede blader legges i supper, fiskesuppe og borsjtsj rett før servering (gjerne direkte på tallerkener) for å bevare alle biologisk aktive forbindelser og flyktige stoffer i dem.

Pulver fra tørkede korianderkvister brukes som krydder til kjøttdeig, riving av fugleskrotter, marinering av grillmat og tilsatt eventuelle varmeretter. Tørr koriander inngår i mange krydrede blandinger og sammensetninger, men den passer spesielt godt til basilikum, oregano, merian, paprika, persille, gurkemeie, selleri, dillfrø, timian.

Korianderfrukter, som er store korn, tilsettes hele eller etter maling som krydder ved baking av rugbrød (Borodinsky), for å smaksette og forbedre smaksegenskapene til pølser, ulike oster, hermetikk, grønnsaker og fisk, sylteagurk og sylteagurk og til og med alkoholholdige drikker, spesielt øl og likører.

Nyttige egenskaper av koriander

Koriander og dens greener - koriander

På grunn av den unike vitaminsammensetningen (karotenoider, rutin, askorbinsyre, B-vitaminer) og innholdet av biologisk aktive komponenter (essensielle og fete oljer, mineraler, fiber, pektinfibre, proteiner, aminosyrer, steroler, tanniner, organiske syrer, sukkerarter , polyfenoler, etc. etc.), er koriander mye brukt til medisinske formål.

Ulike ekstrakter fra nyttige korianderfrø (latin Fructus Coriandri) brukes som et effektivt middel for å stimulere appetitten, samtidig som det undertrykker forråtningsprosesser i tarmen.

Alle deler av koriander har gunstige egenskaper, inkludert:

• sårheling;
• antihemorrhoid;
• antiseptisk middel;
• smertestillende;
• slimløsende;
• bronkodilatator;
• koleretisk;
• karminativ;
• antihelmintisk middel;
• anti-kald;
• vanndrivende;
• avføringsmiddel;
• tonic;
• styrkende.

Medisinsk bruk

Det viktigste medisinske råstoffet anses å være frø som modnes i midtbanen ved begynnelsen av høsten. I farmakologi og folkemedisin er både eteriske oljer fra grønne og modne frukter og ulike ekstrakter og ekstrakter fra korianderfrø og grønt mye brukt.

Planten er inkludert i mange mage-, koleretiske, bryst-, vitamin- og forkjølelsespreparater. Frukten regnes som et effektivt middel for smertelindring og gastrointestinal rehabilitering ved gastritt og magesår. Fra uminnelige tider ble det antatt at koriander er det beste antiscorbutic middel, takket være den høye konsentrasjonen av vitamin C.

For å forberede infusjonen, ta en spiseskje fullkorn og damp i 0,4 liter kokende vann. Helbredende eliksir insisteres i minst en time, filtreres og tas for terapeutiske formål, 100 ml 2-4 ganger om dagen før måltider.

Avkoket av fruktene tilberedes som følger: 10 g hele frø helles med et glass varmt vann og kokes i et vannbad i omtrent 5 minutter, og insisteres deretter under lokk til naturlig avkjøling. Medisinen tas 75 ml tre ganger daglig før hovedmåltidene.

Å tygge noen korianderkorn kan rense pusten og bli kvitt alkohollukten. Den samme metoden brukes for å bli kvitt bakrussyndromet og for å redusere absorpsjonen av etanol mens du drikker alkohol.

Forsiktighet og kontraindikasjoner

Som enhver plante med medisinsk effekt, har koriander ikke bare gunstige egenskaper, men også kontraindikasjoner. Det tilsettes ikke til mat og brukes ikke i behandling i nærvær av individuell intoleranse.

Med forsiktighet foreskrives ekstrakter og preparater basert på planten til de som lider av nyresykdom. I nærvær av iskemisk hjertesykdom, diabetes mellitus, økt surhet av magesaft, så vel som etter hjerteinfarkt, er det bedre å avstå fra krydderbehandling.

I nærvær av kroniske og akutte sykdommer, bør alle tradisjonelle behandlingsmetoder med vannekstrakter av koriander avtales med den behandlende legen.

Overdosering og misbruk av krydret urt og dens frukter kan provosere søvnforstyrrelser, forårsake problemer med hukommelse og konsentrasjon, og føre til menstruasjonsuregelmessigheter hos representanter for en utmerket poly.

For alltid å ha duftende gress for hånden, dyrker mange husmødre det på balkongen eller innglasset loggia om sommeren, og i vinduskarmen resten av året. Overskuddsvekster kan alltid tørkes, slik at de deretter kan legges til favorittrettene dine i et helt år.