Rugmel gir brødet en litt syrlig smak. Rugbrød har en tendens til å være veldig tette, så rugmel blandes med hvetemel for å gjøre teksturen lettere. Spesielt for disse formålene har vi utviklet en oppskrift og produserer hvete-rug Zdorovye Mel. Du kan bake brød av det ved å bruke oppskriften på å bake vanlig brød.

Nedenfor gir vi utprøvde oppskrifter for å bake brød ved hjelp av rugmel.

Pered hvordan du skriver om oppskriften.

Regel - 1. Rekkefølgen for lasting av alle ingrediensene bør være den samme som oppgitt av produsenten av din spesielle brødmaskin. De. hvis brødmaskinen din er konstruert for å fylle på vann først, og deretter mel, bør du legge inn rekkefølgen som anbefalt av produsenten, og ikke som angitt i oppskriften.

Regel - 2. Ikke bland salt, sukker og gjær når du legger i ingredienser. Dette bør skje allerede under eltingen av deigen, etter oppvarming av ingrediensene.

Regel - 3. Ikke åpne lokket på brødmaskinen med mindre det er absolutt nødvendig under oppvarming og elting av deigen. Og ikke i noe tilfelle åpne brødmaskinen under settingen av deigen! Deigen kan falle og brødet hever ikke.

Regel - 4. Her presenterer vi «grunnleggende» brødoppskrifter av mel som vi produserer selv. På internetts vide områder kan du finne mange gode oppskrifter for å lage hvete, rug, rughvete og andre typer brød. Ikke begrens deg selv i den kreative prosessen og eksperimenter, dette er en veldig spennende prosess!

Regel - 5. For baking, bruk kun høykvalitets og velprøvde ingredienser. For vår del kan vi anbefale produkter som f.eks fullkornshvetemel eller grovt rugmel fra Mak-Var Ecoproduct, og du vil utvilsomt bli fornøyd med resultatet!

Vi ønsker deg kreativ suksess!

Du kan også sende oss dine oppskrifter og bilder av mesterverkene dine. Vi vil publisere dem på vår nettside og i nettbutikken i samsvar med opphavsretten.

Del favorittoppskriftene dine på sidene dine i sosiale nettverk. Dette er veldig enkelt å gjøre - bare klikk på det aktuelle ikonet!

=============> VÅRE PRESENTE OPPSKRIFTER<============

Rugbrød med kli

Øyeblikkelig tørrgjær - 2 ts eller fersk - 14g

Hvetemel - 225 g kjøp >>>

Rugmel - 200 g kjøp >>>

Rugkli - 3 ss kjøp >>>

Salt - 1,5 ts

Sukker - 1,5 ss.

Melkpulver - 2 ss.

Vann - 430 ml.

Svart brød med spisskummen

vann - 200 ml.

sitronsaft - 2 ts

solsikkeolje - 1,5 ss.

rugmel - 125 gr. kjøp >>>

hvetemel 1 klasse - 375 gr.

pulverisert melk - 1,5 ss.

spisskummen frø - 1,5 ts

salt - 1,5 ts

brunt sukker - 1 ss

tørr gjær - 1 ts

Borodino brød

Foreløpig: rugmalt - 4 ss. hell 80 ml. kokende vann. kjøp >>>

Etter 5-10 min. tilsett vann - 330 ml. og honning - 3 ss. (hvis honning er kandisert, så - 2 ss med et lysbilde) bland alt og hell i en brødmaskin

Legg så til:

vegetabilsk olje - 2 ss.

salt - 1,5 ts

eplecidereddik - 2 ss

malt koriander - 1 ts

korianderkorn - 1 ts

hvetemel - 80 gr.

rugmel - 470 gr. kjøp >>>

tørr gjær - 2 ts

Darnitsky brød

Vann - 300 ml

Vegetabilsk olje - 2 ss.

Honning - 1 ss.

Rugmel - 150 g. kjøp >>>

Hvetemel - 250 g. kjøp >>>

Tørr høyhastighetsgjær - 1,5 ts

Finmalt salt - 1,5 ts

FORBEREDELSE: De første 3 komponentene er ferdigblandet; kombinere begge typer mel og sikt sammen, tilsett store partikler fra rugmel som er igjen i silen til produktet som tilberedes. Alt annet er som vanlig.

BAKEMODUS: Basic (3 timer 35 minutter), 750 g, mørk skorpe

4 ss. skjeer malt, damp 80 ml. kokende vann og bland godt kjøp >>>

2 ss. skjeer olivenolje

2 ss. skjeer med honning

50 g rosiner

1 ts koriander

1,5 ts salt

2 ts gjær

Rekkefølge:

• myse, brakt til kjøkkentemperatur, helles i en bøtte, sammen med olivenolje, honning og avkjølt malt.
• bland de to meltypene sammen og sikt. Hell mel i en bøtte. Hell gjæren i hjørnene og bland dem med mel. Så blandes også salt og koriander med mel.
• hell rosiner med kokende vann, rør med en skje og tøm vannet etter 1 minutt.
• det er viktig å ikke gå glipp av begynnelsen av eltingen: du må hjelpe brødmaskinen med en trespatel. Skrap av det resterende melet fra veggene slik at de faller ned i deigen og bland.
• i midten av partiet, tilsett rosiner, strø over partiet
• etter at eltingen er ferdig og etterhevingen har begynt, trimmes deigen med en våt trespatel slik at den blir jevnere fordelt i formen.

Rugbrød i en brødmaskin er ekte, men ikke perfekt, det vil ikke fungere med det: kast alt i en bøtte, trykk på en knapp og gå en tur, det vil fortsatt trenge din deltakelse, om enn minimal. For eksperimentene mine valgte jeg den enkleste oppskriften på rugbrød (her denne, som er på rester av surdeig, men gjorde det litt om i prosessen) for å gjøre baking av rugbrød i HP det mest effektive og enkle. Selv om jeg først måtte tulle, kan jeg foreløpig si med selvtillit: rugbrød i en brødmaskin er mye enklere enn i ovnen!

Ideen om å bake rugbrød i en brødmaskin besøkte alle som har denne enheten for produksjon av hjemmelaget brød, og til og med de som ikke har det)) Det er rimelig: hvis du kjøpte en brødmaskin, må du bake deilig brød i den, og derfor rug, både velsmakende og sunn på samme tid - et must. Ikke glem også at brødmaskinen ble oppfunnet for å forenkle en så vanskelig oppgave som henholdsvis produksjon av hjemmelaget brød, og jeg ønsker å forenkle surdeigsrug i den. Men problemet er at de fleste brødmaskiner er dårlig tilpasset til å jobbe med surdeig og rugdeig spesielt: verken elt normalt, gjæring eller stå, så ofte fører forsøk på å bake sunt rugbrød i en brødmaskin til skuffelse. Selv om du vet, ovner med programmer utviklet for surdeig brød har allerede dukket opp! For eksempel alle tyske brødmaskiner Unold i butikken vår har de et slikt program og mye tilbehør i settet, som starter med en krok for å trekke ut slikkepotten og slutter med innebygde vekter og en dobbel bøtte. Men jeg har en vanlig gammel brødmaskin hjemme med standardprogrammer designet eksklusivt for gjærhvetebrød, og jeg bestemte meg likevel for å prøve å bake rugbrød i den, fordi den baker, og derfor kan rug. Jeg hadde ikke oppgaven med å fullautomatisere prosessen, for rugbrød er dette generelt usannsynlig, og her er hvorfor.

Blande. Ikke alle brødmaskiner er i stand til å elte rugdeig. Det er ikke så komplisert, men det er veldig forskjellig fra hvete: hvis hvete, som utvikler gluten, samler seg i en bolle rundt skulderbladet, strekker seg og fjærer, så er rug helt likegyldig til handlingene. Elting er enklere og mer effektivt, fordi bøtta er laget for to slikkepotter og deigen blandes mer aktivt, selv om du noen ganger må hjelpe til med en silikonspade.

Fermentering og knockdowns. Etter elting tok jeg slikkepotten ut av bøtta på brødmaskinen, smurte veggene med olje, la deigen der og jevnet den ut med en silikonspatel. En annen grunn til at brødmaskiner som ikke har en spesiell modus ikke er særlig egnet til å bake rug er automatisk stansing, som rugdeig ikke trenger, den trenger ikke sterke klemmer, som hvete, fordi det er mye raskere og lettere å bli kvitt av overflødig gass. Selv etter at den har hevet godt, elter vi den ikke før forming, men former den ganske enkelt forsiktig, mens selve deigen eltes på en naturlig måte og frigjør oppsamlet karbondioksid fullstendig uten anstrengelse. Tenk deg hva som vil skje hvis slikkepotten snurrer i 5-10 sekunder i en velegnet rugdeig, den vil rett og slett "blåse den bort". Derfor må slikkepotten tas ut av bøtta for å forhindre kraftig stansing av deigen.

Temperatur. En annen "glatt" nyanse er temperaturen og hastigheten på gjæringen. I mange modeller, før du begynner å elte, er temperaturutjevningsfunksjonen slått på, men bare oppvarming. Brødbakeren fortsetter å varme i bakgrunnen nesten hele tiden mens det er deig i den, frem til starten av stekingen, da går den automatisk over til høyere temperatur. I bakgrunnen varmes den opp til omtrent 35 grader, det vil si at den er varm nok, noe som akselererer gjæringshastigheten til rugdeig betydelig. Hvis brødet ditt ved romtemperatur (22-25 grader) ser ut som omtrent to timer, vil 30-40 minutter være nok til at deigen når toppen og prøver å falle av. Samtidig, i brødmaskiner, er nesten alle programmer designet for hvetebrød og tilsvarende gjæringsvarighet - omtrent en time, pluss samme mengde for etterheving, som er mye for rugbrød. Stoler du på brødmaskinen og lar rugdeigen flyte av seg selv, ender du opp med brød med kollapset tak. Men også her kan vi tilpasse og bruke de ubeleilige modusene til brødmaskinen til vår fordel.

Til rugbrødet mitt valgte jeg den raskeste innstillingen som varer i 2 timer og 44 minutter (hurtigbrødbaking), hvorav ca 15 minutter går med til utjevning av temperaturen, ca 20 minutter til elting, en time til heving og ca en time. for baking. Jeg bakte i denne modusen et par ganger ved å bruke oppskriften på "Den enkleste og smakfulle rug", men hver gang kom deigen opp 20 minutter tidligere enn nødvendig og jeg måtte endre "hurtigbrød"-modus til "baking" . For å korrigere prosessen og forlenge gjæringen litt, bestemte jeg meg for å redusere mengden deig, og tok ikke 600 gr, men 400.

Oppskriften er nesten den samme som link, bare mengden deig er forskjellig og alt mel er rug. Kort fortalt: 400 gr. moden deig på rugfullkornsmel (du kan legge den på forhånd om natten fra 200 g mel, 200 g vann og 20 g surdeig); 225-250 gr. vann; 400 fullkornsrugmel; 1 ss honning, 15 salt, 1 ss. spisskummen, dryss på wuxen din.

Vær oppmerksom på at etter å ha eltet, lagt deigen i en bøtte, formet jeg den umiddelbart (flat ut toppen) og satte den på etterheving, og dette er et annet subtilt punkt som ikke tillater fullautomatisering av rugbrødsbaking. Hvis deigen ikke jevnes og jevnes med hendene eller en slikkepott, vil brødet vise seg med en ujevn, stygg grov skorpe, så her, uansett hva man kan si, må du se inn i brødmaskinen og delta i prosessen .

Etter å ha jevnet toppen, drysset den med flak (noen ganger brukes frøene). Spesielt til dette brødet laget jeg ferske rugflak ved hjelp av kornknusere Eschenfelder .

Vet du forresten hvordan du sørger for at frø eller flak ikke faller av skorpen? Dryss dem på overflaten av brødet drysset med vann helt i begynnelsen av etterhevingen, tamp litt, dryss igjen med vann fra sprayflasken. Før steking kan du fukte toppen igjen og slå på "bakingen".

Graden av heving av rugbrød i en brødmaskin bestemmes på samme måte som i vanlig form: deigen skal komme opp, øke i volum og vise et par knapt klekkede bobler på overflaten.

Bakeri. En annen fase der du må delta. Brødmaskinprogrammene tar fra 40 til 60 minutter å bake hvetebrød, pluss muligheten for manuell kontroll i "baking"-modus. For en tung rugdeig er en time, og enda mer så 40 minutter, ikke nok - for at den skal bake godt, trenger den 80-90 minutter ved 180-190 grader(standard steketemperatur i brødmaskiner). Følgelig kan vi umiddelbart, så snart deigen nærmer seg, slå på bakemodusen i en og en halv time eller, etter å ha fullført "hurtigbaking" -programmet, bytte til "baking" -modus og bake ferdig i ytterligere 30 minutter. Det er lettere for meg å umiddelbart bytte brødmaskinen til "baking" og sette den på en og en halv time. Det ferdige brødet vil bevege seg litt bort fra bøttens vegger, sidene på brødet vil være røde, men toppen kan sprekke litt, mens den forblir blek. Det skal ikke være konveks, heller jevnt, men ikke falt og ikke rødmosset: i brødmaskiner, av sikkerhetsmessige årsaker, er det bare en ti, plassert i bunnen av ovnen, så bunnen og sidene av brødet i brødet beslutningstakere er mest røde, og ikke toppen.

Hva synes du, hvor er det lettere å bake rugbrød, i ovn eller brødmaskin? Etter mine eksperimenter og observasjoner var jeg overbevist om at rugbrød i en brødmaskin er mulig og til og med fungerer godt. Den eneste ulempen er at hver ny oppskrift vil kreve en ny tilpasning. Og på den annen side kan brødet som jeg bakte i en brødmaskin være så forskjellig: Ved å holde proporsjonene kan du endre sammensetningen som du vil, så det er usannsynlig at du blir lei av det.

Jeg har allerede bakt dette brødet med hvetegryn.

Ren rug 100%.

Med frø og et lite tilskudd av fullkornsmel.

Liker du ikke løkkoteletter? Du har sannsynligvis bare ikke prøvd dem! En slik vanlig rett, ser det ut til, har mange fordeler: en ekstraordinær smak, lav pris, enkel tilberedning og mye mer. I tillegg kan du vise fantasien din og gjøre dine egne justeringer av grunnoppskriften, hver gang du blir overrasket over de nye smakene til den ferdige snacksen.
Den største fordelen er at løkkoteletter kan tilberedes fra absolutt alle variantene: løk, bulgarsk, krydret, søt, ung, gammel, saftig og til og med gammel!
Som regel tilberedes løkkoteletter med tilsetning av semulegryn, men det kan også erstattes med hvetemel. I denne oppskriften foreslår vi at du bruker begge grunningrediensene.

TID: 30 min.

Lett

Porsjoner: 4

Ingredienser

• løk - 0,4 kg;
• semulegryn - 100 g;
• mel - 50 g;
• egg - 1 stk;
• salt, svart pepper;
• malt søt paprika - 10 g;
• vegetabilsk olje - 100 ml.
• For sylting av løk:
• kokende vann - 100 ml;
• eplecidereddik 6% - 2 ss;
• sukker - 1 ss;
• bordsalt - 3-4 g.

Matlaging

Skrell løken og kutt i terninger av samme størrelse. Legg den hakkede løken i en dyp bolle.

Dryss det med sukker, salt og hell eddik. Hell deretter kokende vann, bland og sett til side - la det marinere. Etter 5 minutter, tøm all marinaden fra den. Løken har blitt litt myk, har blitt mer duftende og er helt klar for videre koking.

Tilsett et ferskt kyllingegg, semulegryn, hvetemel, en klype salt, søt paprika og nykvernet sort pepper til den syltede løken.

Bland alle ingrediensene grundig og la stå i 20-25 minutter, denne gangen vil være nok til at semulegrynen får svelle skikkelig.

Fyll pannen med vegetabilsk olje (ca. 150 ml), kok opp og begynn, bruk en spiseskje, spre hakket løk og prøv å danne små koteletter. Stek løkkoteletter på begge sider til en deilig gyldenbrun vises. For å bli kvitt overflødig olje, legg de nystekte karbonadene på et papirhåndkle, la dem hvile i 1-2 minutter, og overfør dem først til et serveringsfat.

Hjemmelagde løkkoteletter med semulegryn serveres som en varm forrett. De kan suppleres med tomat- eller rømmesaus. God appetitt!

Løkkoteletter med saus

Løkkoteletter med semulegryn er en enkel budsjett hjemmelaget rett som kan serveres ved bordet i to versjoner: som forrett eller som tillegg til hovedretten. Disse kotelettene kan være noe diversifiserte og etter steking, lapskaus i en saus laget av ferske tomater. Løkkoteletter med grønnsakssaus har en behagelig, lett søt smak og utstråler en forlokkende krydret aroma.

Ingredienser:

• løk - 7 stk;
• semulegryn - 4 ss.
• bordsalt;
• nykvernet svart pepper, allehånde;
• kyllingegg - 2 stk.;
• søt paprika - 1 ts;
• en blanding av krydder "Khmeli-suneli" - 0,5 ts;
• tomatpuré - 3 ss;
• hvitløksfedd - 5 stk;
• vegetabilsk olje;
• gulrotrot - 1 stk;
• granulert sukker - 1 ts

Forberedelsesbeskrivelse:

1. Løkhoder (6 stk.) Skrell og hakk så lite som mulig. Legg i en bolle egnet for kjøttdeig.
2. Dryss den hakkede løken med salt, nykvernet sort og allehånde pepper, samt søt paprika. Gni lett løkmassen med hendene. Og tilsett deretter kyllingegg, semulegryn og 1 hakket hvitløksfedd.
3. Bland den hakkede løken grundig og la stå i 15-20 minutter. Semulegryn må svelle.
4. Etter den angitte tiden begynner du å steke magre løkkoteletter. Ta en spiseskje finhakket løk og legg den på en varm stekepanne.
5. Stek kotelettene på alle sider til de er gyldenbrune, og ha dem over i en liten kjele.
6. Tilbered tomatsaus. Finhakk den resterende løken, riv gulrøttene på et fint rivjern. Surr grønnsakene til de er myke, tilsett deretter tomatpuré og litt vann. Smak til med salt, pepper, Khmeli-suneli krydderblanding og sukker. La småkoke i 1-2 minutter, tilsett deretter hakket hvitløk og fjern fra varmen. Tomatstuingen er klar.

7. Hell de stekte løkkotelettene med den tilberedte tomatsausen og la det småkoke under lukket lokk i 4-5 minutter. Etter stuvning i tomatsaus vil de bli enda mer smakfulle og saftige. Ferdige magre koteletter serveres til bordet som et tillegg til enhver type siderett.

Matlagingstips:

• Løkkoteletter har en veldig delikat og skjør struktur og kan lett brytes fra hverandre. For at de skal holde formen bedre, kan du legge til en liten mengde rå poteter revet på et fint rivjern til den hakkede løken.
• For krydder kan hakket fersk sopp legges til hakket løk. Den ferdige retten vil få en delikat soppsmak og aroma.
• Hvis du ikke liker knas i ferdige koteletter, hell bare over den allerede hakkede løken med kokende vann, og kast den i et dørslag. Kok deretter etter oppskriften.
• For at løkkotelettene skal bli mer mettende, tilsett et lite stykke hakket ferskt bacon i kjøttdeigen.
• Vi vil også anbefale deg å lage mat, de viser seg å være veldig saftige og lyse.
• Du kan lage en festlig rett fra hakket løk. Legg den tilberedte kjøttdeigen på en bakeplate, topp den med tynne sirkler av friske tomater og dryss over et sjenerøst lag revet ost. Bare 10 minutter i en ovn forvarmet til 200 0 C og en fantastisk gryte er klar!