Beef stroganoff - dette er små appetittvekkende stykker biff fylt med velduftende rømmesaus, som skiver av steinsopp kan legges til. Det finnes flere versjoner av opprinnelsen til retten. I følge det mest plausible ble biffstroganoff oppfunnet av den franske kokken grev Alexander Stroganov. Med alderen falt nesten alle grevens tenner ut og han kunne ikke lenger spise favorittbiff. Hans personlige kokk, André Dupont, kom opp med en oppskrift med små stykker mykt kjøtt som Stroganov kunne spise. Grevens gjester var helt henrykte over denne retten og kalte den "beef stroganoff", som betyr "biff stroganoff" på fransk. Andre adelige hus og restauranter begynte å tilberede kjøtt på lignende måte.

Foto: Shutterstock.com

Dessverre har den klassiske biff-stroganoff-oppskriften blitt modifisert, supplert og modernisert så ofte at vi aldri vil vite hvordan denne retten ble tilberedt i sin opprinnelige form. Det antas at versjonen til den sovjetiske kjenneren av russisk mat, William Pokhlebkin, er nærmest originalen. I følge denne oppskriften skal biff kuttet i små biter rulles i mel og stekes med løk i smør, hell deretter i en blanding av rømme og tomatpuré og la det småkoke til kjøttet er mykt. Den beste sideretten til den klassiske biff-stroganoffen, ifølge samme V. Pokhlebkin, er pommes frites og ferske tomater. I lang tid var det kun ytrefilet av storfe som ble ansett som det eneste kjøttet som passet til denne retten. Men over tid begynte begrepet "biff stroganoff" å bety snarere en metode for tilberedning, nemlig langvarig stuing og vansmake av kjøtt i rømmesaus. Så, for eksempel, i sovjetiske kantiner, i mangel av en knapp indrefilet, ble biffstroganoff ofte tilberedt av bifflever stuet i rømmesaus og servert med hvit kokt ris. I kokebøker kan du også finne oppskrifter på biffstroganoff, ikke bare fra biff eller kalvekjøtt, men også fra svinekjøtt, og til og med fra kylling eller kalkun. Det var mye debatt blant kokker om hvordan akkurat kjøtt skulle kuttes. Klassikeren i russisk kulinarisk litteratur, Elena Molokhovets, anbefaler at husmødre skjærer kjøttet i store firkantede biter. De faller ikke fra hverandre under matlagingen og ser vakre ut på en tallerken. I klassisk sovjetisk gastronomi, hvis regler har blitt arvet av mange moderne restauranter, kuttes kjøtt i biffstroganoff i tynne strimler.

Når det gjelder sausen som kjøttet sykler i, er det mange forskjellige alternativer for det. Den enkleste, som også regnes som den eldste versjonen av retten, inkluderer kun rømme, buljong, mel, smør og sennep. Kokkene supplerte i fremtiden denne enkle oppskriften med sopp (porcini, champignon eller kantarell), tomatpuré, soyasaus, satsebeli, biffgelé.

Forresten, biff stroganoff bør ikke varmes opp igjen, for når den varmes opp, kan rømme i sausen brytes opp i fraksjoner, og retten i seg selv kan miste all sin smak. Det er bedre å koke sausen separat og forsteke kjøttet, og kombinere det sammen og stuve i små porsjoner rett før du serverer biff-stroganoffen til bordet.

Klassisk biff stroganoff saus:

Smelt i en kjele 2 ss. l. smør, stek i det 1 ss. l. hvetemel. Bland separat 200 ml rømme med 1 ts. Dijonsennep og fortynn med buljong til tettheten av kefir. Tilsett rømmeblandingen i melet i en kjele og varm den opp litt under omrøring. Du kan allerede legge ferdigstekte kjøttstykker i denne sausen og småkoke til biffen er klar.

Beef stroganoff: oppskriften til Sergey Vekshin, kokken til restauranten Tatler Club

Foto: Shutterstock.com

4 porsjoner
Sopp (porcini, kantareller, champignon) - 280 g
Oksekjøtt (indrefilet) - 800 g
Løk - 3 stk.
Cognac - 2 ss. l.
Buljong - 2 kopper
Krem - 1 l
Vegetabilsk olje - til steking
Salt og pepper - etter smak

1. Rens og stek sopp og løk.
2. Stek kjøttet separat.
3. Kombiner sopp, løk og kjøtt. Tilsett cognac, kjøttbuljong og fløte. La det småkoke til biffen er myk. Salt og pepper etter smak.

Biff stroganoff med potetmos: oppskrift av Victor Grimailo, kokk på restauranten Tchaikovsky

4 porsjoner
Indrefilet av okse - 700
Løk - 2 stk.
Champignoner - 200 g
Oksekjøttkraft - 1,5 kopper
Krem - 1,5 kopper
Rømme - 5 ss. l.
dijonsennep - 4 ss. l.

Salt og pepper - etter smak
Potetmos - 600 g
Agurk - 200 g
1. Skjær indrefileten, tidligere renset for fibre, i biter, stek i en varm stekepanne med vegetabilsk olje til en gylden skorpe vises på ikke for høy varme, salt og pepper.
2. Etter at biffen er klar, overfører du den til en tallerken, og steker den hakkede løken i en panne. Når løken blir gyllen, tilsett den ferdigskårne soppen og fres i ca 10 minutter.
3. Tilsett deretter kjøtt, buljong, etter 5 minutter - fløte, rømme og sennep. La småkoke på svak varme til kjøttet er mørt.
4. Server biff stroganoff med potetmos og saltede agurker.

Stroganoff kalvekjøtt med porcini sopp: Andrey Bovs oppskrift, kokk på restauranten Ded Pikhto

Foto: Shutterstock.com

4 porsjoner
Indrefilet av kalve - 500 g
Hvit sopp (frossen) - 150 g
Champignoner - 150 g
Løk - 100 g
Rømme - 200 g
Krem 30% - 200 g
Vegetabilsk olje - 5 ss. l.
Potet - 500 g
Melk - 100 g
Smør - 50 g
Tønnesyltede agurker - 300 g
Salt og pepper - etter smak
1. Kok steinsopp i varmt vann, tørk og skjær i terninger. Skyll soppen, tørk og hakk den grovt.
2. Fres den hakkede løken i en kjele til den blir gjennomsiktig. Tilsett så soppen og stek til den er gyldenbrun. Etter det, tilsett hakket kalvekjøtt og rømme i pannen. Kadaver på en liten brann.
3. Etter at kjøttet er blitt mykt, hell i fløten, tilsett krydder, salt og pepper etter smak, kok opp.
4. Skrell potetene, skjær i biter og kok til de er møre i saltet vann, tilsett smør, melk og mos med en crush.
5. Server kalvekjøtt i soppsaus med potetmos og syltede agurker.

Biff stroganoff med hjemmelaget pepperrot og bringebærgelé: oppskrift av Nikolai Sarychev, kokk i Dynasty-restauranten

4 porsjoner
Indrefilet av okse - 600 g
Krem 33% fett - 300 ml
Cognac - 4 ss. l.
Sjalottløk - 0,5 stk.
Grønn løk - 4 piler
Persille og dill - 4 kvister hver
Gulrot - 1 stk.
Vegetabilsk olje - til steking
For dritt:
Vodka - 500 ml
Pepperrotrot - 80 g
Blomsterhonning - 50 g
For bringebærgelé:
Bringebærpuré - 120 g
Sukker - 1 ts
Agar-agar - 5 g
Vann - 1 ss. l.

1. For pepperrot: skjær pepperrotrot i tynne skiver, hell vodka, tilsett blomsterhonning, bland og la stå i 2 uker. Sil deretter og oppbevar i kjøleskapet.
2. For bringebærgele: hell vann i en kjele, tilsett bringebærpuré, sukker og kok opp, tilsett agar-agar, bland, hell i en form, avkjøl og kutt i biter.
3. Rens ytrefileten fra filmene, kutt i strimler og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, tilsett hakket sjalottløk og stek i 4-5 minutter. Hell så i konjakk, damp inn, tilsett fløte, salt og pepper etter smak og la det småkoke til kjøttet er mykt.
4. Skjær gulrøtter i strimler, bland med dill og bladpersille, smak til med olje.
5. Arranger biff stroganoff på tallerkener, ved siden av - gulrøtter og bringebærgelé, server separat en shot med hjemmelaget pepperrot.

Beef stroganoff er en populær russisk rett som har vunnet mye popularitet over hele verden og som nå serveres på topprestauranter. Biff stroganoff ble oppfunnet på slutten av 1800-tallet i Odessa ved hoffet til grev Stroganov, som var veldig glad i å motta gjester og var glad for å behandle enhver utdannet besøkende. Det var til slike gjestfrie middager denne retten ble oppfunnet, som var ganske enkel og rask å tilberede, men samtidig var mettende og praktisk å spise. I tillegg, mot slutten av livet, begynte greven å miste tennene, og biff-stroganoff, bestående av myke kjøttstykker i en delikat saus, lot ham spise deilig og fullt.

Siden navnet på denne retten er oversatt som Stroganoff-biff, blir det åpenbart at den klassiske biff-stroganoffen kun er laget av biffkjøtt. For å tilberede retten tas den beste og ferskeste indrefileten som kuttes i veldig tynne strimler. Dette lar deg raskt steke og bringe til beredskap ganske seigt og "problematisk" biffkjøtt. Etter en rask steking, som bidrar til å bevare saftigheten i skivene, kokes biff-stroganoff i en tykk rømmesaus og det blir veldig mykt, seigt kjøtt med aromatisk saus.

Jeg tilbyr deg en klassisk oppskrift på biff stroganoff, som enkelt og raskt tilberedes av de enkleste ingrediensene. Resultatet er en uvanlig deilig annenrett, som er en av de mest elskede i familien vår. Hvis det ofte skjer at biffretter tygges i lang tid og er vanskelige, smelter riktig tilberedt biffstroganoff bokstavelig talt i munnen din og lar deg nyte denne smakfulle og sunne kjøtttypen. Og den tykke og fyldige sausen som blir igjen etter stuing av retten, gir kjøttet og enhver siderett en spesiell smak og delikat tekstur. Beef Stroganoff er en god idé for en solid og sunn annenrett som hele familien vil elske!

Nyttig informasjon

Hvordan lage biff stroganoff - en klassisk oppskrift på biff med rømme med trinnvise bilder

INGREDIENSER:

• 500 - 600 g indrefilet av okse
• 1 stor løk
• 150 g rømme 15 - 20 %
• 1 ts med en haug tomatpuré
• 1 st. l. mel
• 150 ml vann
• salt pepper
• 4 ss. l. vegetabilsk olje

TILBEREDNINGSMÅTE:

1. For å tilberede biff stroganoff, skyll kjøttet, tørk det og skjær det først i tynne skiver, og deretter i lange strimler, pass på å krysse fibrene.

Til denne retten bør du bruke kjølt biff av god kvalitet – uten fett, filmer og bindevev. Skjærer du det i veldig tynne skiver på tvers av fibrene vil kjøttet koke veldig raskt og vise seg å bli mørt og saftig.

2. Skrell og skjær løken i tynne kvarte ringer.


3. Varm opp 2 ss i en stor stekepanne. l. vegetabilsk olje og stek det hakkede biff på alle sider over høy varme i 2 til 3 minutter til det er gyldenbrunt. Ta kjøttet fra pannen til en tallerken og hold det varmt.

Viktig! Det anbefales å steke biff ikke alt på en gang, men i 2-3 doser, ellers vil det komme mye væske ut av kjøttet og det vil miste sin saftighet. Rask steking over høy varme gir en skorpe som forsegler kjøttet og forhindrer ytterligere tap av fuktighet. I tillegg bør biff ikke saltes på forhånd, da salt fremmer frigjøring av væske fra produktet.

4. I pannen som kjøttet ble stekt i, tilsett ytterligere 2 ss. l. vegetabilsk olje og stek løken over middels varme i 5 til 7 minutter.


5. Dryss den stekte løken med mel og bland godt.

6. Hell kaldt vann i kjelen, tilsett rømme, tomatpuré, salt og kvernet sort pepper. Bland alle ingrediensene til sausen godt.

7. Ha det stekte kjøttet i sausen og la det småkoke på svak varme under lokk i 20 minutter.

Når du bruker høykvalitets dampbiff, vil 5 minutter være nok til å bringe kjøttet i sausen til beredskap. Det er imidlertid bedre å stuve en standard butikkkjøpt indrefilet av storfe i 15-20 minutter for å være sikker, slik at biffstroganoffen viser seg å være spesielt myk og mør.

Biff stroganoff med tykk saus er veldig velsmakende, mør og tilfredsstillende. Den passer godt til pasta, bokhvete, ris eller potetmos og smelter bokstavelig talt i munnen. God appetitt!

Klassisk biff stroganoff er laget av biff, og tilsetning av rømme, sopp og fløtesaus vil bidra til å diversifisere oppskriften.

Beef stroganoff er en ganske kjent kjøttrett som kan tilberedes av ethvert kjøtt (kylling, svinekjøtt, biff). Historien til retten går tilbake til den fjerne fortiden, men den har fortsatt ikke mistet attraktiviteten, til og med noen tillegg har dukket opp i oppskriften. I dag skal vi lage en klassisk versjon av biff stroganoff. En oppskrift med et bilde vil hjelpe deg å forstå alle nyansene i matlaging.

• 600 gram biff;
• 2 stykker løk;
• 250 gram rømme;
• 30 gram mel;
• greener (dill og persille) - i en liten haug;
• en halv teskje svart malt pepper;
• salt - etter smak;
• vegetabilsk olje.

La oss forberede kjøttet. For å gjøre dette, vask det godt og skjær det deretter i biter på tvers av fibrene, som må slås av litt.

Skjær dem deretter i strimler igjen.

Skrell løken, skjær den i halve ringer. Varm opp en stekepanne, hell olje i den og stek den hakkede løken til den blir gjennomsiktig.

Etter at løken er nesten klar, legg det tilberedte kjøttet i pannen. Salt og pepper alt etter smak.

Stek alle 6 minutter over høy varme, ikke glem å røre. Etter det, legg den nødvendige mengden mel i kjøttet og løken, bland alt godt. Stek alt i ca 3 minutter over høy varme.

Det gjenstår å legge rømme i pannen. Bland alt godt og vent til det koker og la det koke i 5 minutter. Etter det bør du sjekke kjøttet for beredskap. Tar du godt bløtt kjøtt, slår det av og skjærer det over fibrene, så er det klart på dette stadiet. Hvis dette ikke skjer, så kok til det er mykt.

Det er det, biff-stroganoffen er klar. Server den til en siderett - potetmos, spaghetti eller bare en grønnsakssalat. Topp med hakket persille etter eget valg. God appetitt!

Oppskrift 2: klassisk biff stroganoff

Ved bare omtale av en biff-stroganoff-rett, vises et bilde av tynne kjøttstykker i en deilig saus umiddelbart foran øynene dine. Dessuten er bildet så ekte at rush av magesaft er garantert. Så jeg foreslår å lage en deilig, rask og praktisk biff-stroganoff-rett. Oppskriften er ekstremt enkel, men for å gjøre det stekte kjøttet mykt og mørt, må du kjenne til noen enkle hemmeligheter. Så jeg deler min erfaring om hvordan du skal tilberede biff stroganoff på riktig måte.

• 500 gr. biff (tynn kant, indrefilet)
• 2 stk. løk
• 1 ss mel uten lysbilde
• 200-250 gr. rømme eller fløte
• vegetabilsk olje eller 40-50 gr. smør
• malt svart pepper
• persille

Kjøtt er et av nøkkeløyeblikkene i tilberedningen av denne retten, så for biffstroganoff kjøper vi en indrefilet, en tynn eller tykk kant. Forresten, en god slakter spør alltid ikke "Hva vil du ha?", Men "Hva trenger du kjøtt til?". Og en god slakter vil definitivt gi råd til disse delene av kadaveret, de har lite bindevev og med riktig varmebehandling viser storfekjøttet seg alltid å være mykt. Ikke glem å be om kjøtt fra et ungt dyr.

Det andre nøkkelpunktet er at vi skjærer kjøttet nødvendigvis på tvers av fibrene. Brikkene er 5-6 centimeter lange og ikke mer enn 1 cm tykke.

Så la oss varme opp pannen. Du kan tilberede biff stroganoff med både smør og vegetabilsk olje. På den kremete smaken av retten er mer delikat.

Når pannen med olje blir godt varm, stek løken, kuttet i ringer. Stek på middels varme til den blir myk og får en vakker karamellfarge. Løken skal ikke brenne seg, ellers vil kjøttet og sausen få en bitter ettersmak.

Når løken er stekt legger du kjøttstykkene i pannen. Stek biffen med løk under omrøring over høy varme. Vi steker i 5 minutter, ikke mer. Ved lengre varmebehandling mister kjøttet fuktighet og blir tørt.

Viktig poeng!!! Hvis du tilbereder en stor porsjon biff stroganoff og følgelig har en stor mengde kjøtt, bør du gjøre dette. Fjern løken fra pannen. Vi varmer pannen godt med olje (smør eller grønnsak). Kjøttet deles i to eller flere deler. Stek hver del i 3-5 minutter over høy varme. Og først da kombinerer vi det stekte kjøttet med løk.

Hvis du prøver å steke en stor mengde kjøtt på en gang, så kommer det ikke noe godt ut av det. Stekepannen avkjøles raskt, en stekt skorpe som hindrer tap av væske oppstår ikke. Kjøttet mister raskt fuktighet og begynner å koke i sin egen juice, som er akkurat det som bør unngås. Derfor stekes biff og alt annet kjøtt alltid i små porsjoner.

Vi legger en ufullstendig spiseskje mel i pannen, bland umiddelbart for å unngå klumper. Mel løser seg godt i det eksisterende fettet.

Hell umiddelbart i rømme eller fløte. Hvis rømmen er tykk, bør den fortynnes litt med vann, med tanke på at en del av væsken nødvendigvis vil fordampe under videre tilberedning, og sausen skal ikke være for tett. Salt og pepper etter smak. Du kan legge til litt tomatsaus, men for meg avbryter tomaten den fantastiske kombinasjonen av smaken av kjøtt og stekt løk, men her, som de sier, smaken og fargen ...

Mens du rører, kok biff stroganoff over lav varme i 5-10 minutter. Vanligvis er denne tiden nok til at retten er ferdigstekt. Hvis biffen ikke var veldig god, kan det ta litt mer tid.

Oppskrift 3: Biff Stroganoff med sopp

I tillegg til rømme, løk og kjøtt, er sopp ofte inkludert i biff stroganoff. Mange kulinariske kritikere krangler fortsatt om de er en viktig del av denne deilige kjøttretten. Uansett, biff stroganoff med sopp er enda deiligere enn uten dem. For å tilberede biff stroganoff kan du bruke både champignon og kokt skogssopp, eller tørket.

• biff - 300 gr.,
• Champignoner - 200 gr.,
• Rømme - 200 ml.,
• Mel - 80-100 gr.,
• Paprika,
• Krydder til kjøtt
• Salt,
• Solsikkeolje.

Biff stroganoff med sopp begynner med tilberedning av kjøtt. For å kutte biff i jevne staver anbefales det å bruke halvtint kjøtt. Så ta et stykke kjøtt ut av fryseren. La det tine litt. Skyll den under vann. Tørk av med papirhåndkle eller serviett. Skjær med en skarp kniv i staver 3-4 cm lange og 1 cm tykke.

Her er det en liten tilstand. For å tilberede en klassisk biffstroganoff bør du kutte kjøttet ikke på noen måte, men på tvers av fibrene. Under steking vil slik skjæring bidra til at kjøttet blir mørt og mykere.

Vask soppen. Skjær hver sopp på langs.

Hell mel i en bolle. Tilsett krydder og salt.

Røre.

Legg biffbitene i en bolle med mel.

Rull dem i den.

Hell 2-3 ss vegetabilsk olje i pannen. Etter at den er varm, legg kjøttbiter panert i mel på den.

Under omrøring med en slikkepott, stek biffen på middels varme i 3-4 minutter. Kjøttet bør ikke stekes mer enn den angitte tiden, da tynne skiver vil raskt miste saften og bli tørre.

Så snart du ser at kjøttet har endret farge fra rødt til brunt, tilsett umiddelbart hakket sopp til det.

Bland soppen med kjøttet med en slikkepott. La det småkoke uten lokk i ytterligere 5 minutter.

Etter at soppen har sprunget opp og sluppet saften, dryss retten med malt paprika. Takket være fargepigmentene vil den ferdige biff-stroganoffen vise seg å være en vakker oransje farge. I tillegg til paprika kan du også legge til svart kvernet pepper, gurkemeie.

Selvfølgelig, med krydder, er det viktigste å ikke overdrive det heller, slik at de ikke forstyrrer smaken av den ferdige biff-stroganoffen. På dette stadiet av matlagingen bør litt mer salt tilsettes, selvfølgelig, husk at saltet tidligere ble tilsatt melet. Pass på å smake på den.

Hell i rømme og rør. I tillegg til rømme kan du ofte finne tomatpuré i biff-stroganoff-oppskrifter. Etter å ha satt rømme, kan du legge den også. For denne mengden ingredienser vil en spiseskje tomatpuré være nok.

Kok biff stroganoff med sopp og rømme i ytterligere 5 minutter.

Server biff-stroganoffen toppet med dill, persille eller grønn løk. God appetitt.

Oppskrift 4: Biff Stroganoff med sopp og rømme

Biff stroganoff med sopp og rømme er en tradisjonell rett fra russisk mat, også kjent som "kjøtt stroganoff".

Dette er en smakfull og mettende rett som ikke skammer seg over å bli servert både til en festlig og til en hverdagslunsj eller middag. Oppskriften ble oppfunnet for lenge siden av en fransk kokk spesielt for grev Stroganov og har vært veldig populær siden den gang.

Til tilberedning av biffstroganoff med sopp og rømme passer ytrefilet best. Nakke, skulderblad eller bryst vil ikke fungere med denne retten. Du trenger ikke banke indrefileten, men velger du kjøttfilet, så må dette gjøres. Det bankede kjøttet kuttes i strimler. Jo tykkere strimler, jo saftigere blir retten, men på den annen side, jo tynnere strimler, jo bedre blir kjøttet stekt. Det er opp til kokken å bestemme hvordan man best skal gå frem, dette er en smakssak for alle.

• Champignoner - 1 kg.
• Pære - 2 stk.
• Biff - 500 gr.
• Rømme (20%) - 250 gr.
• Sennep - 2 ss.
• Smør - 4 ss.
• Mel - 2 ss.
• Salt, krydder - etter smak

Kutt kjøttet tynt i biter, slå lett av (hvis du har filet), skjær i strimler på tvers av fibrene 1-2 cm brede Riv strimlene med salt og mel. La stå en stund.

Vask soppen og finhakk.

Finhakk løken og stek til den blir gyllen.

Tilsett sopp i løken, salt, stek til væsken fordamper, men ca 2-3 ss av denne væsken bør spares.

Stek biffstrimlene i en egen panne.

Soppjuice, som er konservert, blandes med rømme, krydder og sennep.

Tilsett kjøttet i pannen til champignonene, bland godt med sausen, la det småkoke i 20 minutter på svak varme.

Slå av komfyren. Biff stroganoff med sopp og rømme er klar. Server med tilbehør, god appetitt!

Oppskrift 5: Biff Stroganoff med sopp

Selve oppskriften er enkel, men som de fleste russiske retter, kan ikke biff-stroganoff tilberedes på noen få minutter. Kjøttet skal syte i ca 30-40 minutter på stille bål, da blir resultatet utmerket. Så når du planlegger denne retten i menyen din, legg av nok tid til matlaging.

• biff (indrefilet) - 500-600 gr;
• champignoner - 200 gr;
• løk - 2 stk;
• malt svart pepper - 1 ts (mindre, etter smak);
• salt - etter smak;
• rømme - 200 gr;
• hvetemel - 1 ss. l. med en lav bakke;
• vann - 300 ml (du kan bruke kjøttkraft);
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.

Vi skjærer et stykke magert biff i tallerkener 1-1,5 cm tykke. Vi slår det med en hammer på begge sider, men ikke til gjennomsiktighet, og enda mindre til hull.

Vi kutter hvert ødelagt lag med en kniv i tynne lange strimler, ikke mer enn 1,5 cm brede.

Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne med høye sider. Legg biffbitene i kokende olje, stek i kun 4-5 minutter til fargen endrer seg (kjøttet blir mørkere). Hvis pannen er liten, så stek kjøttet i to trinn, ellers blir det ikke stekt, men stuet i sin egen juice. Overfør biff til en tallerken.

Vi kutter løken i små terninger. Hell i samme panne der kjøttet ble stekt. Over middels varme, bringe løken til en gjennomsiktighet eller gylden fargetone, men ikke stek.

Så snart kantene på løken begynner å bli gylne, hell i melet, rør umiddelbart og ikke la melet samle seg i klumper. Stek melet med løk i 1-2 minutter til en gylden fargetone vises.

Legg den stekte biffen i pannen. Rør inn løk og varm i 2-3 minutter. Smak til med svart kvernet pepper.

Hell i buljongen eller vannet i en tynn stråle under konstant omrøring. Heller du i all væsken på en gang og ikke blander innholdet i pannen, vil melet samle seg i klumper og sausen virker ikke. Dekk til med lokk og la kjøttet småkoke på svak varme i 30-40 minutter (til det er mykt, her fokus på det valgte kjøttet). Hvis væsken har kokt bort og sausen har tyknet, og kjøttet fortsatt er hardt, hell i litt mer vann (buljong). Salt etter smak.

Mens kjøttet koker, kutt soppen i tynne tallerkener og brun den lett i en liten mengde vegetabilsk olje.

Tilsett den stekte soppen i den ferdige biff-stroganoffen. Rør inn kjøtt og saus og kok opp.

Tilsett rømme, rør. La oss prøve salt, om nødvendig - tilsett salt. Øk brannen til middels.

Kok opp sausen og skru av varmen umiddelbart. Varmer du opp rømmesausen lenge, vil rømme krølle seg sammen og eksfoliere til korn og myse. Dekk biffstroganoffen med et lokk, la trekke i noen minutter.

Server biff stroganoff med valgfri siderett. Tradisjonelt er potetmos valgt som tilbehør, men dette er selvfølgelig ditt valg. God appetitt!

Oppskrift 6: Biff Stroganoff med pickles

Vi skal tilberede biffstroganoff med sylteagurk og sopp fra den mest møre saftige ytrefilet av okse. Bruken av nettopp slikt kjøtt refererer til den klassiske måten å tilberede denne russiske retten på. Hjemme er biffstroganoff veldig saftig og velsmakende.

For rundt tretti år siden fantes biff-stroganoff i alle kantiner eller spisesteder. I dag tilberedes Stroganoff-biff på fine og dyre restauranter. Men ingenting hindrer oss i å tilberede denne fantastiske kjøttretten på egen hånd.

En trinnvis oppskrift for å tilberede slikt kjøtt med et bilde vil fortelle deg hvordan du raskt og enkelt kan lage biffstroganoff fra en liten mengde ingredienser. For å diversifisere smaken av retten og gi den et snev av friskhet, vil vi legge til champignon og pickles til biff. Sopp stekt i en kremet saus vil suge kjøttet, og agurker vil gi det den nødvendige surheten. Biffbitene blir syrlige, dype på smak og veldig møre. Kjøttet vil bokstavelig talt smelte i munnen din.

Du kan servere denne retten med et bredt utvalg av tilbehør. Svært ofte spiller knuste poteter denne rollen.

La oss begynne å lage biff stroganoff med pickles til middag.

• indrefilet av okse - 500 gr
• champignoner - 300 gr
• syltede agurker - 2 stk
• løk - 1 stk.
• fløte 35% fett - 60 g
• krydder og krydder - etter smak
• malt svart pepper - etter smak
• salt - etter smak
• vegetabilsk olje - 40 gr

La oss forberede alle nødvendige ingredienser for å lage klassisk Stroganoff-biff med pickles.

Vi vasker et stykke fersk indrefilet av okse under kaldt vann, tørker det med et papirhåndkle og skjærer det i ganske store strimler eller pene staver. Vi varmer opp pannen med den angitte mengden vegetabilsk olje, hell kjøttskivene på den og stek biff på alle sider til en matt skorpe dannes over middels varme.

Ikke for stor løk skrelles, del den i to og kuttes i tynne halvringer. Kjøttet i pannen vil frigjøre væske, og når akkurat denne væsken er nesten helt fordampet, tilsett halve ringer med hakket løk i pannen.

Sopp kjøpes best ikke for stor. Vi vasker soppen i kaldt vann, tørker alt med samme papirhåndkle og skjærer i kvarte eller på annen måte som passer deg. Tilsett champignoner i pannen til kjøttstrimlene og løkene, bland ingrediensene, fortsett å steke.

Vi vasker og, om ønskelig, renser pickles, kutter dem i ikke for lange strimler, og sender dem deretter til pannen til resten av ingrediensene. Stek maten i en panne til kjøttet er stekt, rør av og til.

På sluttfasen av tilberedningen, tilsett fløte i pannen, bland den med alle de andre ingrediensene, reduser varmen og kok retten i ytterligere 15 minutter med eller uten lokk. Rett før du slår av bålet, kan du legge til litt friskt hakket grønt til biff-stroganoffen.

Vi serverer retten og serverer den til bordet med en siderett av velduftende kremet potetmos og kun varm. Biff stroganoff med pickles er klar.

Oppskrift 7, trinn for trinn: Stroganoff-biff

Jeg tilbyr deg en klassisk oppskrift på biff stroganoff, som enkelt og raskt tilberedes av de enkleste ingrediensene. Resultatet er en uvanlig deilig annenrett, som er en av de mest elskede i familien vår. Hvis det ofte skjer at biffretter tygges i lang tid og er vanskelige, smelter riktig tilberedt biffstroganoff bokstavelig talt i munnen din og lar deg nyte denne smakfulle og sunne kjøtttypen. Og den tykke og fyldige sausen som blir igjen etter stuing av retten, gir kjøttet og enhver siderett en spesiell smak og delikat tekstur. Beef stroganoff er en god idé for en solid og sunn annenrett som hele familien vil elske!

• 500 - 600 g indrefilet av okse
• 1 stor løk
• 150 g rømme 15 - 20 %
• 1 ts med en haug tomatpuré
• 1 st. l. mel
• 150 ml vann
• salt pepper
• 4 ss. l. vegetabilsk olje

For å tilberede biff stroganoff, skyll kjøttet, tørk det og skjær det først i tynne skiver, og deretter i lange strimler, pass på å krysse fibrene.

Til denne retten bør du bruke kjølt biff av god kvalitet – uten fett, filmer og bindevev. Skjærer du det i veldig tynne skiver på tvers av fibrene vil kjøttet koke veldig raskt og vise seg å bli mørt og saftig.

Skrell løken og skjær den i tynne kvarte ringer.

Varm opp 2 ss i en stor panne. l. vegetabilsk olje og stek det hakkede biff på alle sider over høy varme i 2 til 3 minutter til det er gyldenbrunt. Ta kjøttet fra pannen til en tallerken og hold det varmt.

Det anbefales å steke biff ikke alt på en gang, men i 2-3 doser, ellers vil det komme mye væske ut av kjøttet og det vil miste sin saftighet. Rask steking over høy varme gir en skorpe som forsegler kjøttet og forhindrer ytterligere tap av fuktighet. I tillegg bør biff ikke saltes på forhånd, da salt fremmer frigjøring av væske fra produktet.

I pannen som kjøttet ble stekt i, tilsett ytterligere 2 ss. l. vegetabilsk olje og stek løken over middels varme i 5 til 7 minutter.

Dryss den stekte løken med mel og bland godt.

Hell kaldt vann i pannen, tilsett rømme, tomatpuré, salt og kvernet sort pepper. Bland alle ingrediensene til sausen godt.

Ha det stekte kjøttet i sausen og la det småkoke på svak varme under lokk i 20 minutter.

Når du bruker høykvalitets dampbiff, vil 5 minutter være nok til å bringe kjøttet i sausen til beredskap. Det er imidlertid bedre å stuve en standard butikkkjøpt indrefilet av storfe i 15-20 minutter for å være sikker, slik at biffstroganoffen viser seg å være spesielt myk og mør.

Biff stroganoff med tykk saus er veldig velsmakende, mør og tilfredsstillende. Den passer godt til pasta, bokhvete, ris eller potetmos og smelter bokstavelig talt i munnen. God appetitt!

Oppskrift 8: Hakkebiff Stroganoff

efstroganoff er vanligvis laget av kjøttstykker, men denne retten vil alltid være etterspurt fra kjøttdeig. Har du kjøpt for seigt kjøtt er det bedre å lage kjøttdeig av det!

• Biff 350 gr.
• Vegetabilsk olje 3 ss.
• Løk 1 stk.
• Rømme 2 ss
• Salt etter smak
• Svart pepper etter smak
• Buljong 1-2 ss.

Ta biff og skjær i små biter.

Vi vrir biffet til kjøttdeig i en blender eller ved hjelp av en kjøttkvern. Vi sender kjøttdeig til pannen med olje. Vi steker farsen.

Tilsett hakket løk. Stek i noen minutter til. Salt og pepper.

, http://www.good-menu.ru , http://www.kushat.net , http://chto-na-uzhin.com , https://every-holiday.ru/2964/Befstroganov_s_shampinqonami/ , http://xcook.info/ , http://ne-dieta.ru , https://vpuzo.com

Alle oppskriftene er nøye utvalgt av nettstedets kulinariske klubbside

Å lære å tilberede biff stroganoff riktig er drømmen til mange nybegynnere husmødre. Hvem vil vel ikke lage biff slik at det smelter i munnen? Men det er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast. Oppskriften, som vil bli diskutert i dag, har eksistert i mer enn et dusin år, og siden den gang har kulinariske spesialister over hele verden vendt seg til den så ofte de trenger for å lage ganske lunefull biff raskt og velsmakende. I dag foreslår jeg å lage biff stroganoff til lunsj eller middag, oppskriften med et bilde som du finner nedenfor. Hvordan liker du ikke biff? Synes du at kjøttet er for seigt, og det er mye mas med det? Kanskje du rett og slett ikke vet noe om retten jeg skal tilby deg i dag? For du vil ikke bruke mer enn 40 minutter på å tilberede biff-stroganoff, selv om du må lage en veldig stor porsjon. Ta mitt ord for det, kjøttet vil bli helt fantastisk - saftig, velsmakende, mørt og veldig velduftende. Klar?

Matlagingsingredienser:

• biff - 400 gram;
• Rømme eller fløte - 2-3 ss;
• Tomat - 1 stk (kan erstattes med to spiseskjeer tomatpuré);
• Smør - 1-2 ss;
• Løk - 1-2 hoder av middels størrelse;
• Mel - 1 spiseskje.

Hvordan lage klassisk biff stroganoff

Det mest riktige er å tilberede kjøttet godt. Den må kuttes på en bestemt måte, slik at den ikke mister sin saftighet, men samtidig er den ganske mør. Først må et vakkert stykke biff uten årer kuttes i små biffer 1 cm brede. Vi kutter kun på tvers av fibrene, dette er viktig!

Etter det må hvert stykke biff dekkes med matfilm, og deretter slå av med en hammer godt på hver side slik at kjøttet nesten dobler seg i volum over området som er okkupert på brettet.

Nå skjærer vi kjøttet i tynne strimler, bokstavelig talt 5-7 mm brede.

For at kjøttet skal forbli saftig, er det nødvendig å steke det ganske raskt i en godt oppvarmet stekepanne. Til å begynne med vil det være nødvendig å smelte smøret på det, vent til det er tilstrekkelig oppvarmet, og spre deretter kjøttet på det i små porsjoner. Hvorfor kan du ikke legge inn alt på en gang? For uansett hvor sterk varmen i pannen er, vil kjøttet syte bort og aktivt frigjøre juice, og ikke steke. Saften skal forbli inne i bitene, dette er viktig, det vil bli mye mer smakfullt.

Etter det flytter vi alt kjøttet til en egen tallerken, og i samme panne steker vi en ganske finhakket løk.

Hvis kjøttet har absorbert all oljen, som godt kan være, er det bedre å smelte en skje med smør. Selvfølgelig kan du bruke hvilken som helst god vegetabilsk olje beregnet på steking til denne oppskriften, men jeg insisterer - prøv å steke kjøtt og løk i smør for din egen fornøyelse. Aromaen og smaken til den tilberedte retten vil være hinsides ros.

Når løken har blitt gjennomsiktig nok, fordel en spiseskje mel over, og bland alt ganske raskt med en slikkepott slik at melet ikke begynner å brenne.

Det er på tide å begynne å forberede sausen - tilsett finhakket tomat eller tomatpuré til løken i den angitte mengden.

Nesten umiddelbart, etter bokstavelig talt 2-3 minutter, kan du tilsette tung krem ​​eller god rømme. Bland alt, la sausen småkoke i noen minutter til.

Nå legger vi kjøttet tilbake i pannen, salt alt, pepper, reduser brannen til et minimum, og la det småkoke til det er mørt, det vil si ytterligere 15 minutter.Du kan putre under lokk, spesielt hvis tomaten har sluppet inn nok juice og rømmen er flytende. Det er alt - jeg liker denne retten spesielt godt når den serveres med bokhvetes smuldrete grøt - bare den perfekte kombinasjonen av smaker. Hvis du vil kan du strø biffstroganoffen med eventuelle finhakkede urter før servering. Vel, likte du det? Jeg liker det veldig godt, så god appetitt!

biff stroganoff oppskrift

Biff stroganoff med saus, som ble tilberedt for grev Stroganov av hans franske kokk: se en enkel steg-for-steg oppskrift med et bilde og en detaljert video.

40 min

190 kcal

5/5 (2)

Å, de russiske adelen elsket å spise velsmakende mat, og de var ganske stolte av kokkene sine! Retten, som ble tilberedt for grev Stroganov av hans franske kokk, er nå kjent over hele verden og er ekstremt populær. Så mine herrer, gjør deg klar til notatblokkene: i dag lærer du hvordan du lager biffstroganoff med saus.

Ingredienser og tilberedning

Kjøkkenmaskiner: det kreves ikke noe spesielt utstyr for å tilberede denne retten - en vanlig komfyr og en stekepanne med lokk er nok.

Ingredienser:

Hvordan velge de riktige ingrediensene?

• Indrefilet av storfe er best for tilberedning av Stroganoff-kjøtt, fordi det er dette kjøttet som er det mykeste og møreste (og dessverre det dyreste). Hvis du ikke får tak i indrefileten, spiller det ingen rolle: for biffstroganoff kan du trygt bruke nyredelen eller baken, men kjøttet må viskes litt før tilberedning.
• Sørg for at rømme og tomatpuré er fersk, fordi for biff spiller stroganoff saus en avgjørende rolle, som kan ødelegge alt hvis ingrediensene er av utilstrekkelig kvalitet.

1. Skjær ytrefileten i små strimler.
   
   
2. Hakk løken.
   
   
3. Sett en stekepanne på bålet, hell i solsikkeolje og la den varmes opp.
   
   
4. Stek biffen i en godt oppvarmet panne til den er gyldenbrun. Når kjøttet er klart, overfør det til en bolle, for nå trenger vi pannen for å forberede sausen.
   
   
5. Ha smøret i den frigjorte pannen, tilsett den hakkede løken og stek den til en deilig gylden farge vises.
   
   
6. Tilsett en spiseskje mel i løken og bland godt. Legg inn rømme, tomatpuré og 150 g vann der.
   
7. Rør igjen og la småkoke i noen minutter, nyt duften underveis.
   
   
8. Når sausen tykner litt, ha kjøttet tilbake i pannen, tilsett salt, sukker og pepper, rør rundt og la det småkoke i ytterligere 3-4 minutter. Voila, biff-stroganoffen er klar!
   
   

Denne deilige kjøttretten passer godt til nesten alle tilbehør.. Pasta, smuldrete ris, bokhvetegrøt, stuvede bønner, kokte eller stekte poteter, potetmos og diverse grønnsaker er perfekt til biffstroganoff. Hovedsaken er at garnityret skal være i harmoni med sausen, hvor mye vi kan regulere selv, fordi noen liker det med saus, og noen uten.

Hvordan lage biff stroganoff i en langsom komfyr?

Hvis den teknologiske fremgangen har truffet kjøkkenet ditt, kan du bruke det til å lage biffstroganoff.

Jeg vil advare deg med en gang: å tilberede biff stroganoff i en langsom komfyr vil ta deg dobbelt så lang tid som den tradisjonelle måten - dette er dens tekniske funksjoner, oppvarming her er mye tregere enn å varme en panne på komfyren.

Du trenger de samme ingrediensene, men rekkefølgen på deres "introduksjon" i retten vil være noe annerledes.

Kokesekvens

Visste du? En av fordelene med å tilberede biff stroganoff i en saktekoker er at du på grunn av varigheten av tilberedningsprosessen, myk og saftig, kan ende opp med ikke bare indrefilet, men også andre typer kjøtt.

Hemmelighetene til biff stroganoff

• Jo større kjøttet er kuttet, jo saftigere blir det., og jo mindre, jo bedre vil den steke. Dette er det evige dilemmaet som mange kokker har brutt spydene rundt. Men det er fortsatt ingen enkelt regel, derfor velg det som er mer prioritert for deg, og lag gjerne mat slik du vil.
• Skjær alltid kjøtt mot kornet.: og det blir lettere for deg, og bitene vil holde formen bedre.
• Prøv å ikke stuve kjøttet i sin egen juice under steking.- så den vil miste all fuktighet og bli hard og smakløs.

biff stroganoff video oppskrift

Som du selv har sett, er det ikke vanskelig å tilberede denne retten, og en ting kan ikke bare være et hverdagsmåltid, men også en dekorasjon av festbordet. Se videooppskriften på biff stroganoff, og du vil ikke bare være overbevist om at selv en nybegynner kokk kan lage kjøtt i en Stroganoff-stil, men du vil også lære hvor vakkert og samtidig det er veldig enkelt å servere biff stroganoff.