En annen type klassisk bakverk, laget av en veldig interessant deig.
Dette er første gang jeg gjør dette, selv om jeg har sett lignende oppskrifter.
Men da jeg så i en av utgavene av vårt gastronomiske magasin en oppskrift fra boken Desserts av Pierre Herme (dette er en av de mest kjente franske konditorene i verden) - sabeldeigskaker på bratte eggeplommer, tok fyr å gjøre.
Bare hun bakte ikke småkaker, men porsjonerte linzerkaker.
Den mest delikate deigen, overraskende smuldrende og smeltende i munnen. Verdt å gjenta!

Så snart denne kaken ikke heter - og kaken fra Linz, og Linzentart, Linz kake, og så videre.
Historien om opprinnelsen til oppskriften er ikke kjent, men den er sterkt knyttet til den østerrikske byen Linz.

Nylig ble det kjent nøyaktig når denne kaken først ble beskrevet!
I arkivene ble kulinariske notater fra 1653 av en østerriker født i Verona, Anna-Margarita Sagramosa, født grevinne Paradis, funnet i 1653 (i dag er oppskriften lagret i bymuseet i Linz). Østerrikerne hevder at dette er den aller første kaken som noen gang er beskrevet.

Og masseproduksjonen av kaken ble først startet av Johann Konrad Vogel (1796-1883).

I dag er denne kaken det mest kjente eksportproduktet til byen Linz.
Jindrak-konfekten alene selger rundt 80 000 Linz-kaker i året.
Og selvfølgelig har hver konditor sin egen "hemmelige" oppskrift. "Det er mange oppskrifter på Linz-kake," sier Leo Jindrak om hemmelighetene hans. .viktig utseende, et gitter av wienerbrød og et fyll av syltetøy av røde rips."

Jeg er enig med Leo Jindrak i at det finnes mange oppskrifter på denne kaken.

Hva har de alle til felles:
- base fra mørdeig sabel i form av en kurv, som nødvendigvis inkluderer nøtte (mandel) mel, malte krydder og noen ganger kakao.

Et lag med syltetøy med bringebær eller rød-rips (solbær).
- testyany gitter "overlapper" ovenfra.

Skal vi starte?

For 6 former for miniterter, med en diameter på 12 centimeter:

3 harde eggeplommer
330 gram smør i romtemperatur
50 gram melis
40 gram mandelmel
2 ts malt kanel (ikke brukt)
salt på tuppen av en kniv
1 ss rom
315 gram hvitt mel

200 gram syltetøy til fyllet (jeg hadde bringebær)

1 egg til glasering

1. Hardkok eggene, separer plommene. Gni eggeplommene gjennom en sil. Sikte mel.

2. Pisk smør med melis til en frodig masse. Tilsett de moste eggeplommene, pisk smøret med eggeplommene til det er glatt.

3. Tilsett mel, kanel, salt, rom, mandelmel elt deigen veldig raskt.

4. Del deigen i 2 deler, flat hver til en skive, pakk inn i plastfolie og avkjøl i minst 4 timer.

Deigen er veldig myk, oljemengden i den er veldig stor i forhold til melet. Hvis deigen ikke er skikkelig avkjølt, vil det være umulig å jobbe med den.

5. Skill 1/2 av en av skivene, og del den resterende deigen i 6 deler. Fjern foreløpig i kjøleskapet.

6. Kjevle ut det resterende deigstykket på et lite brett, mellom to bakepapirark. Fjern til fryseren.

7. Fordel deigen i former med hendene – tykkelsen skal være den samme i bunnen og på sidene. Sett i fryseren i 15 minutter.

8. Forvarm ovnen til 180 C.

9. Få kurvene ut av fryseren. Smør syltetøy i dem, men slik at laghøyden ikke er mer enn 5-6 millimeter.

Det er grunnleggende. Hvis det er mer syltetøy, vil han fukte kurven og kaken sprer seg.

10. Ta deigbrettet ut av fryseren. Skjær deigen i strimler 1 cm brede. Legg strimler i form av et gitter på hver kurv. Kutt av overflødig. Kjør en kniv rundt omkretsen av hver kurv, lag rillede kanter og fest endene av gitteret.

11. Pisk egg med melk eller sukker sirup, pensle kakene på toppen og stek i 30-40 minutter, til kurvene er brune på toppen, og syltetøyet i sporene begynner å koke.

12. La kakene avkjøles helt i formene på rist og først deretter ta dem ut på en tallerken.

Debriefing.

Jeg la ikke i kurver bakepapir da sabeldeigen vanligvis kommer ut uten problemer.
Og denne deigen er så smuldrete at det var veldig vanskelig å ta den ut. Pass på å kle bakeformene med bakepapir!

Ikke bak en stor terte av denne deigen, du vil ikke kunne kutte den vakkert. Denne deigen er kun egnet for individuell baking eller for små "Lintsevo"-kaker (to plater, en fast, den andre kuttet ut, limt med syltetøy).

Ikke bruk denne oppskriften på rå eggeplommer. Jeg laget også en slik deig som et eksperiment, men det viste seg å være en helt annen struktur, for "flytende" og det var nesten umulig å jobbe med den, jeg måtte sette den tilbake i kjøleskapet hele tiden og avkjøle den.

UPD
I paragraf 3 og 4 var det en teknologisk utglidning. Rettet opp.

En veldig verdifull type fra Veronica verifica:
Det er slett ikke nødvendig å koke et helt egg, bare eggeplommen kan kokes, og proteinet kan brukes til andre typer baking.
Hvordan koke eggeplomme.
1. Du kan bare senke den forsiktig ned i kokende vann i en sil (Veronicas råd).
2. Du kan forhåndsfryse plommen. Som et resultat av frysing gelerer eggeplommen irreversibelt (jeg skrev om dette tidligere, og advarte om at for å forhindre geldannelse, må eggeplommen blandes med sukker eller salt før frysing). Deretter kan eggeplommen tines og trygt kokes.

Enkel fransk Cherry Clafoutis oppskrift

Clafoutis er en av de eldste Franske desserter. I hjertet av pannekakedeig, i bunnen av formen er bær som helles med deig, tradisjonelt er dette bæret kirsebær, men andre kan brukes)

Ingredienser:

3-4 kopper kirsebær
- 3 egg
- 100 gr mel
- 200 gr melk
- en klype salt
- sukker - 80 gr + spiseskje
- melis til dryss

Matlagingsmetode:

1. Skrell kirsebærene, bland med en spiseskje sukker.

2. Pisk egg med det resterende sukkeret, tilsett salt, melk. Fortsett å slå, tilsett mel. Bland til deigen blir homogen.

3. Smør bakebollen med olje, legg kirsebæret i den, hell deigen. Stek clafoutis ved 180 grader i 40 minutter, dryss over melis ved servering. Kirsebærclafoutisen er klar.

Alt er veldig enkelt og deilig)

Oppskrift.

500 g mel.
2 egg.
75 g smør.
160 g varm melk.

60 g sukker
1 ts salt

vanilje.

Fylling.

Utsøkte bakverk-boller i form av en roseknopp.
Oppskrift.

500 g mel.
2 egg.
75 g smør.
160 g varm melk.
5 g hurtiggjær (in original oppskrift en pakke med rask tørrgjær, selv om jeg sterkt anbefaler å ta en halv porsjon gjær og gjære deigen lenger)
60 g sukker
1 ts salt
sitronskall (valgfritt)
vanilje.

Fylling.
Her kokte tyttebær med sukker, krydder og en skje stivelse.
Franskmenn anbefaler sjokolade pudding eller sjokoladebiter

Elt deigen fra de angitte ingrediensene. Du må elte lenge, ca. 15 minutter. Deigen vil først
det ser ut som tykt havregryn, som det var veldig nødvendig å sprute mer varm melk fra .. men ingen grunn til å haste. Etter en tid ble deigen mer elastisk og myk, men elastisk. For franskmennene er deigen gjæret i 1.30 minutter ... det tok meg lengre tid og steg 5 ganger. Klar deig veldig smidig i arbeid, fester seg ikke til hendene, krever ikke ekstra mel ved støping av produkter...
Del deigen i porsjoner, form sirkler (jeg har 80g per porsjon), la den ligge i 10 minutter, rull så hver porsjon av deigen til en kake og form en roseknopp.. se steg-for-steg bilder på fransken nettsted Smør deretter med et egg (jeg har også drysset med sukker) og stek ved T 170C i ca 20 minutter. Det er best å bake disse bollene ved å legge dem i en form med sider, prøve å stable dem slik at de berører hverandre litt.Og hvis du vil bake individuelle porsjoner med boller, så er det best å legge det i en form..for eksempel en form for små cupcakes.Hvis dette ikke gjøres, så vokser bollen under steking og kronbladene kan spre seg..

Utsøkte bakverk-boller i form av en roseknopp.
Oppskrift.

500 g mel.
2 egg.
75 g smør.
160 g varm melk.
5 g hurtiggjær (originaloppskriften krever en pakke hurtig tørrgjær, men jeg anbefaler på det sterkeste å bruke halvparten av gjæren og gjære deigen lenger)
60 g sukker
1 ts salt
sitronskall (valgfritt)
vanilje.

Fylling.
Her kokte tyttebær med sukker, krydder og en skje stivelse.
Franskmennene anbefaler sjokoladepudding eller sjokoladebiter.

Elt deigen fra de angitte ingrediensene. Du må elte lenge, ca. 15 minutter. Deigen vil først
det ser ut som tykt havregryn, som det var veldig nødvendig å sprute mer varm melk fra .. men ingen grunn til å haste. Etter en tid ble deigen mer elastisk og myk, men elastisk. For franskmennene er deigen gjæret i 1.30 minutter ... det tok meg lengre tid og steg 5 ganger. Den ferdige deigen er veldig smidig i arbeid, fester seg ikke til hendene, krever ikke ekstra mel når du lager produkter...
Del deigen i porsjoner, form sirkler (jeg har 80g per porsjon), la den ligge i 10 minutter, rull så hver porsjon av deigen til en kake og form en roseknopp.. se steg-for-steg bilder på fransken nettsted Smør deretter med et egg (jeg har også drysset med sukker) og stek ved T 170C i ca 20 minutter. Det er best å bake disse bollene ved å legge dem i en form med sider, prøve å stable dem slik at de berører hverandre litt.Og hvis du vil bake individuelle porsjoner med boller, så er det best å legge det i en form..for eksempel en form for små cupcakes.Hvis dette ikke gjøres, så vokser bollen under steking og kronbladene kan spre seg..

Rømmeruller.

Koketid: 35 min.
Porsjoner: 4
Rettens vanskelighetsgrad: #d3_of_5
Lignende oppskrifter: #lage_bakverk #fra_rømme

Du vil trenge:

200 g smør
200 g rømme
2 egg
90 g sukker
½ ts salt
5 g bakepulver
300 g mel

Hvordan lage mat:

1. Smelt smøret, avkjøl litt. Pisk egg med sukker og tilsett smør. Tilsett rømme til den. Sikt mel og bland med salt og bakepulver.

2. Tilsett mel gradvis i egg-rømmeblandingen.

3. Elt mykt plastdeig. Du trenger kanskje litt mer mel enn oppskriften tilsier.

4. Vi ruller opp små flageller fra deigen, og danner små kuler av dem. Vi sprer rullene på en bakeplate smurt med smør.

5. Stek i ovn forvarmet til 180 grader i ca 15 minutter til de er lett brune. Serveres varm med te eller melk.

Cottage cheese gresskar gryte

Sammensetning:
1 kopp = 250 ml

600 g cottage cheese
250 g rømme
3-4 egg
1/2 st. Sahara
2 ss. gnidd på fint rivjern gresskar
2 teskjeer vaniljesukker
4 ss potetstivelse

Matlaging:

1. Pisk egg med sukker, tilsett cottage cheese - pisk, tilsett rømme - pisk, tilsett vaniljesukker og stivelse - pisk, tilsett gresskar - bland godt.
2. Smør multikokerskålen med olje, still inn "Baking"-modus i 1 time.
3. La gryten avkjøles litt i saktekokeren med lokket lukket, ta deretter av bollen og la den stå på kjøkkenbordet i 30 minutter. Vend bollen med gryte over på en stor tallerken.
Gryten kan spises både varm og kald.

Mine kommentarer:
Jeg bruker lavfett cottage cheese i en pakke, i små korn, jeg gjorde det med rustikk cottage cheese, det er også deilig. Nylig har jeg laget gryteretter av cottage cheese "med en ku", produsert i landsbyen Vorobi, Kaluga-regionen, jeg kjøpte den fra håpløshet i en lokal landhandel, nå koker jeg bare gryteretter med den, det viser seg uvanlig mørt og luftig.
Jeg koker denne gryten i en langsom komfyr i bakemodus i 1 time på den ene siden, lar den stå i 20 minutter med lokket lukket, og deretter snur jeg den over på den andre siden ved hjelp av akrobatiske ferdigheter på to plater og baker i ytterligere 20 minutter for å brune den andre siden.
Du kan selvfølgelig steke gryten i ovnen. Stek i 50-60 minutter ved 180 grader. La stå i 20 minutter i en ildfast form på bordet, og fjern deretter forsiktig.

Hemmeligheter for test 1.

1. Tilsett alltid fortynnet potetstivelse i deigen – rundstykker og paier blir luftige og myke også dagen etter.
Hovedbetingelsen for deilige paier er en frodig, godt hevet deig: melet til deigen må siktes: urenheter fjernes fra den, og den er beriket med atmosfærisk oksygen

2. I hvilken som helst deig (bortsett fra dumplings, puff, vaniljesaus, sandkaker), det vil si deig for paier, pannekaker, brød, pannekaker - tilsett alltid "zhmenu" (omtrent en spiseskje med et lysbilde) semulegryn til en halv liter væske . Nonnene lærte: «Tidligere ble brød av høyeste kvalitet tilberedt av korn. Den tørket ikke ut på lenge og var frodig. Nå er det ikke korn. Legg nå til semule-menyen, og det vil alltid være det gode bakverk." Dette er et uvurderlig råd.

3. Tilsett i deigen, i tillegg til melk, et halvt glass mineralvann. Fortynn en teskje brus i et halvt glass vann og slukk den lett sitronsyre eller eddik.
Bakingen blir virkelig flott. Selv resten av neste dag er luftig.

4. Det skal ikke være trekk i rommet der deigen kuttes: det bidrar til dannelsen av en veldig tett skorpe på paien.

5. Ved elting av gjærdeig skal alle produktene være varme eller i romtemperatur, produkter fra kjøleskapet bremser hevingen av deigen
6. For gjærprodukter bør væsken alltid varmes opp til 30-35ºС, som gjærsopp i en væske som har en lavere eller høy temperatur, mister aktiviteten

7. Når du elter deigen skal hendene være tørre.

8. Før produktene settes i ovnen, får de komme opp i 15-20 minutter. La deigen hvile helt før steking. Ved ufullstendig heving hever den dårlig og paiene steker ikke lenge.

9. Stek paier på et bakepapir på middels varme slik at fyllet ikke tørker ut.

10. Det er best å tilsette usmeltet smør i deigen (gjær og nybakt), da smeltet smør forverrer strukturen i deigen.

11. Paier tilberedt i melk er mer velsmakende og velduftende, skorpen etter baking er skinnende med en vakker farge.

12. Gjær til deig skal være frisk, med en behagelig alkoholholdig lukt. Sjekk gjær på forhånd. For å gjøre dette, tilbered en liten porsjon deig og dryss med et lag mel. Hvis det ikke oppstår sprekker etter 30 minutter, er kvaliteten på gjæren dårlig.

Panukakku (finske pannekaker)

Deilige finske bakverk Panukakku vil garantert glede enhver søt tann, spesielt når den serveres med bær, melis, sirup eller annen glatt topping.

Ingredienser:
Smør 30 g
Kyllingegg 6 stk.
Melk 180 ml
Mel 60 g
Sukker 1 ss. l.
Salt 0,2 ts
Vaniljeekstrakt 1 ts
Bær etter smak

Forvarm ovnen til 190C.
Ha olje i støpejernspanne og sett i ovnen for å smelte.
Knekk eggene i en bolle og pisk til det er luftig.
Tilsett melk, mel, sukker, salt og vanilje og pisk til en jevn masse. tykk krem.
Ta smøret ut av ovnen og hell i eggedosisen.
Stek i ovnen i 20-25 minutter. Sjekk beredskapen med en tannpirker.
Bakevarene blir gylne og litt sprø i kantene og hever seg. Når du tar kaken ut av ovnen vil den sette seg litt.
Fjern fra pannen til en tallerken.
Skjær og server umiddelbart med melis og bær eller annet søtt pålegg.

"Apple Clafoutis"
Ingredienser
Porsjoner: 12
1,5 kg epler - skrelles, kjernehus og kuttes i skiver
2 kopper mel
1 1/2 kopper sukker
2 ts bakepulver
1 ts salt
2 egg, pisket
1 glass vegetabilsk olje
1 ts malt kanel
Matlagingsmetode
Tilberedning: 20 min | Tilberedning: 45 min
1.
Forvarm ovnen til 180 C. Smør en rektangulær ildfast form med olje.
2.
Legg de skivede eplene i en ildfast form. Bland mel, sukker, bakepulver og salt i en liten bolle. Tilsett egg og smør; fordel deigen over eplene. Dryss over kanel.
3.
Stek i forvarmet ovn i 40 til 45 minutter, eller til fyllet er oppblåst og brunet.
Oppskrift på eplepai. På fransk, clafoutis. Skivede epler legges i lag, alt helles med deig på toppen.

SJOKOLADEFONTENEN

Ingredienser til 3 porsjoner:

Mørk sjokolade 100 g,
smør 30 g,
kyllingegg 2 stk.,
mel 2 ss. l.,
kakao 2 ts,
melis 50 g,
bakepulver 5 g.
salt 1 klype,

SJOKOLADEFONTENEN
Fondant au chocolat - fransk smeltende sjokoladedessert
Fondant er broren til muffinsen (eller cupcaken, hvis du er vant til det). Noen kilder sier at det viste seg å skjenke på grunn av kokkens feil, sjokoladekaken bakte rett og slett ikke gjennom, og gjestene ble servert med et væskesenter. De ressurssterke franskmennene kom seg ut, og en ny dessert dukket opp i det franske kjøkken.

Ja, og det beste er koketiden. 15 minutter tilberedning og 7 minutter i ovnen, rekord for en dessert.

Steketid: 15 minutter tilberedning, 7 minutter baking
Ingredienser til 3 porsjoner:

Mørk sjokolade 100 g,
smør 30 g,
kyllingegg 2 stk.,
mel 2 ss. l.,
kakao 2 ts,
melis 50 g,
bakepulver 5 g.
salt 1 klype
sjokoladehasselnøttpålegg 1 ss. l.
Oppskrift: Smelt sjokolade, smør og sjokolade-orkepasta i vannbad.
Pisk egg med melis.
Tilsett mel, bakepulver, salt og kakao. Vi blander.
Tilsett de sammenpiskede eggene til det smeltede sjokolademasse. Bland godt.
Smør bakebollen med smør. Vi fyller dem 2/3 med den resulterende massen og setter dem i en ovn forvarmet til 200 ° C.

Stek i 7 minutter. På 7 minutter vil du få et ganske flytende senter, hvis du overdriver, vil det se ut som en cupcake.

Spesielt velsmakende å servere sjokoladefondant med en skje is.

SJOKOLADEFONTENEN

Fondant au chocolat - fransk smeltende sjokoladedessert
Fondant er broren til muffinsen (eller cupcaken, hvis du er vant til det). Noen kilder sier at det viste seg å skjenke på grunn av kokkens feil, sjokoladekaken bakte rett og slett ikke gjennom, og gjestene ble servert med et væskesenter. De ressurssterke franskmennene kom seg ut, og en ny dessert dukket opp i det franske kjøkken.

Ja, og det beste er koketiden. 15 minutter tilberedning og 7 minutter i ovnen, rekord for en dessert.

Steketid: 15 minutter tilberedning, 7 minutter baking
Ingredienser til 3 porsjoner:

Mørk sjokolade 100 g,
smør 30 g,
kyllingegg 2 stk.,
mel 2 ss. l.,
kakao 2 ts,
melis 50 g,
bakepulver 5 g.
salt 1 klype,
sjokoladehasselnøttpålegg 1 ss. l.
Matlagingsoppskrift: Smelt sjokolade, smør og sjokolade-nøttepasta i vannbad.
Pisk egg med melis.
Tilsett mel, bakepulver, salt og kakao. Vi blander.
Vi introduserer de piskede eggene i den smeltede sjokolademassen. Bland godt.
Smør bakebollen med smør. Vi fyller dem 2/3 med den resulterende massen og setter dem i en ovn forvarmet til 200 ° C.

Stek i 7 minutter. På 7 minutter vil du få et ganske flytende senter, hvis du overdriver, vil det se ut som en cupcake.

Spesielt deilig er det å servere sjokoladefondant med en kule iskrem.

Heve og bake gjærdeig i melk!
Denne metoden er interessant for å heve og bake gjærdeig i melk. Bakevarene er fantastiske. Hvem har ikke prøvd, sørg for å prøve.

1. Vi lager hvilken som helst søt deig. Alt er som vanlig: vi lager rundstykker, paier, rundstykker osv. Fordel på et ark med høy side. På et papirark, som er for lat til å vaske arket senere, skal bare sidene passe med høyden på sidene av formen, ellers lekker melk under papiret under steking.

2. Fyll med VARM SØTMELK eller fløte. I melk kan du legge til en skje rømme. På halve høyden på bollene (ca. 1 cm, fordi bollene er ca. 2 cm høye), hell rett over bollene. Det er ikke nødvendig å smøre med egg. Hell pigtails og smør med den samme melken.

3. Dekk med en film (eller en glassplate fra ovnen) og sett på et lunt sted. For eksempel setter vi den på komfyren, og ovnen på dette tidspunktet er allerede slått på med 100 grader.

4. Før baking skal rundstykkene vokse 2,5 ganger, og melken skal være delvis absorbert.
Vi setter i ovnen, temperaturen er 200 grader. Melk begynner å koke nesten umiddelbart. Til melken koker bort forblir rundstykkene bleke og fortsetter å heve. Ikke vær redd for lukten av brent melk, rundstykker brenner ikke!!!

Men så snart melken har kokt bort, på bare 5 minutter er rundstykkene røde og kan trekkes ut.
Ved trykk gjenoppretter baking formen med 100 %, mens deigen er mør og luftig.

P.S. Det er interessant at med krem ​​er det ingen våte hjørner, og det var bedre. Slik at du kan helle og fløte.

Rask sandkakedeig i vegetabilsk olje.
Ja Ja. Dette er en veldig god og rask tilberedningsdeig i vegetabilsk olje. Egnet for forskjellige bakverk. Prøv det, du vil ikke angre. Veldig velsmakende bakevarer.

Påkrevd:
4 kopper - mel
2 stk-egg
1 glass - vegetabilsk olje
1 kopp sukker
1/2 m - kefir eller yoghurt (kan være uten)
0,5 ts - brus lesket med eddik.

Mal melet med vegetabilsk olje til smuler.
Tilsett egg, sukker, kefir, brus og elt en stiv deig.
Du kan bake. Passer til nøtter, kjeks, og også veldig god til en maurtuekake. Veldig rask og praktisk.

Meringue: A Dessert Out of Air The History of Meringue (Kiss)

Marengs, eller marengs, er den letteste, mest delikate og romantiske desserten. Litt knasende, men smelter i munnen... Ren lykke. Som det sømmer seg for en rett med et slikt navn, er historien om dens opprinnelse ikke innhyllet i en, men i et helt virvar av legender.

Det er tre versjoner av fødselen til desserten som erobret alle - fra franske monarker til sovjetiske barn. Den første forteller om den ekstravagante sveitsiske konditoren Gasparini, hjemmehørende i byen Meiringen. En gang, uten å vite hvor han skulle legge de uavhentede proteinene, pisket han dem ganske enkelt med sukker til et sterkt skum og bakte. Siden den gang har han ikke hatt noen ekstra proteiner igjen. Forresten, opprinnelsen til det andre navnet på marengs, marengs, er assosiert med navnet på denne byen.

Den andre legenden forteller om den ressurssterke franske kokken Francois Massialo, til støtte for denne versjonen gir de til og med dokumentariske bevis: en bok der forfatteren beskrev oppskriften. Og den tredje historien sender oss til Polen til kokken til kong Stanislav I Leshchinsky. Angivelig var det han som fant opp oppskriften på magiske bakverk, og deretter delte den med franske gourmeter.

fransk brød

For 750 g:

fransk brød

For 750 g:

260 ml vann (27°C)

1,5 ss vegetabilsk olje

1,5 ts salt

450 g mel av første klasse

1 ts tørrgjær

Tilsett ingrediensene i bakemaskinen.

Trykk på menyknappen og velg en tilberedningsmodus.

Velg vekt i henhold til oppskriften.

Velg en skorpefarge (valgfritt).

Trykk på startknappen.

Lykke til og god appetitt!

Franske bakverk er veldig populære i vårt land. Men for å prøve det, er det ikke nødvendig å gå til butikken. Tross alt kan du lage det selv hjemme.

I dag vil vi fortelle deg om hvor deilige og raske franske bakverk lages. Flere oppskrifter vil bli presentert for din oppmerksomhet. Hvilken du skal velge for å behandle dine kjære og slektninger - det er opp til deg.

Franske bakverk: oppskrifter, bilder

Hvis du ikke har prøvd Brillat-Savarin-paien, foreslår vi at du lager den akkurat nå. For ham trenger vi:

• hvitt mel - ca 500 g;
• mykt smør - ca 250 g;
• ferske store egg - 6 stk.;
• granulert sukker - ca 60 g for deig og 100 g for sirup;
• naturlig melk med middels fettinnhold - ca 100 ml (bruk varm);
• rom - ca 200 ml;
• drikke varmt vann - ½ l.

Deigelting

Fransk bakverk skiller seg fra andre melprodukter ved at det alltid viser seg å være veldig mørt, velsmakende og bokstavelig talt smelter i munnen. Slik at du kan lage en slik dessert, må du strengt følge alle kravene i oppskriften.

Så først må du elte deigen. For å gjøre dette må du sikte melet i en bolle, og deretter lage en fordypning i midten og hell varm melk i fordypningen. Forresten, i samme drink anbefales det å fortynne granulær gjær på forhånd og tilsette pisket egg. I denne sammensetningen skal den eltede deigen ikke holde seg til håndflatene. Den skal dekkes med et håndkle og stå på et varmt sted i nøyaktig 1 time. I dette tilfellet bør volumet omtrent dobles. Etter det er det nødvendig å introdusere myknet matolje i basen, samt sandsukker og salt. Etter å ha blandet ingrediensene igjen, bør de stå varme igjen i tilsvarende tid.

Bakeprosess

Nå vet du hvordan du elter fransk konditordeig. Etter at muffinsen er klar, må den legges ut i en dyp form, smøres med vanlig olje. Deretter må de fylte rettene settes i ovnen og bakes i 50 minutter ved en temperatur på 180 grader. Til slutt skal den ferdige desserten tas ut av formen ved å snu den og legges på en kakerist eller et annet flatt fat.

impregneringsprosess

For å gjøre fransk bakverk mer mørt og saftig, må det bløtlegges med hjemmelaget sirup. For å lage det, må du blande varmt drikkevann med granulert sukker og rom, og deretter koke det nesten opp. Deretter må du helle hele kaken med den ferdige sirupen. Om ønskelig kan du dekorere den med jordbær på toppen eller påføre en slags krem. Nyt måltidet!

Franske bakverk: Deilige cupcake-oppskrifter

Franske cupcakes er likt ikke bare av voksne, men også av barn. Hovedfordelen med denne bakingen er at den gjøres raskt og enkelt.

Så vi trenger:

• siktet hvitt mel - omtrent ½ kopp;
• sandsukker - omtrent ½ kopp;
• bakepulver - en liten skje;
• hakket muskatnøtt - ¼ liten skje;
• mellomstort salt - 1/8;
• ferskt stort egg - 1 stk.;
• naturlig melk med lavt fettinnhold - ½ kopp;
• smeltet smør - ca 40 g per deig og samme mengde til dekorasjon;
• sandsukker - 4 store skjeer;
• malt kanel - ½ dessertskje.

Tilberedning av deig

Franske bakverk, oppskriftene vi vurderer, vil tjene flott dessert for ethvert bord. For å lage det selv, må du elte en tyktflytende deig. For å gjøre dette, i en bolle, må du blande hvitt mel med granulert sukker, bakepulver og salt. Deretter, i den resulterende blandingen, må du lage en liten depresjon, og deretter hell i en flytende masse bestående av et sammenpisket egg, melk og smeltet matolje. Etter lang miksing skal du få en tyktflytende deig. Det er kanskje ikke ensartet.

Form og stek i ovnen

Mange vet sikkert at den mest utsøkte i hele verden er bakverk i henhold til hennes oppskrifter som er populære ikke bare i Europa, men også i Asia og til og med Amerika. For å nyte deilige franske muffins må de være riktig formet og bakt. For å gjøre dette må du legge basen med en skje i forberedte former, og deretter plassere dem i ovnen. Det anbefales å bake dessert ved 200 grader i 25 minutter.

dekorasjonsprosessen

Mens cupcakesene bakes, kan du forberede deilig dekorasjon. For å gjøre dette, bland 4 store skjeer granulert sukker og malt kanel. Når desserten er klar, skal toppen først dyppes i smeltet smør, og deretter i en ferdig tilberedt løs blanding. Dekorerte cupcakes bør serveres varme.

Vi baker brød hjemme

Å bake franskbrød krever ikke mye krefter og tid. I denne forbindelse kan et slikt produkt ikke kjøpes i en butikk, men lages uavhengig hjemme. Til dette trenger du:

• varmt drikkevann - ca 300 ml;
• vegetabilsk olje - 2 store skjeer;
• siktet mel - ca 600 g;
• granulert gjær - ½ liten skje;
• mellomstort salt - 1 liten skje;
• sand-sukker - en stor skje.

Elt deigen

For å elte basen, er det nødvendig å oppløse sandsukker i varmt drikker vann, og tilsett deretter salt og granulær gjær til den. Etter at den siste komponenten svulmer, skal vegetabilsk olje helles i samme bolle, og det siktede melet skal også helles. Når du blander produktene skal du få ganske tykk deig, som du vil dekke med en hvilken som helst pustende klut og la den stå varm i 70 minutter. I dette tilfellet bør basen omtrent dobles i størrelse.

Baking av brød i ovnen

Å bake hjemmelaget brød tar ikke mye tid. For å gjøre dette bør du ta hvilken som helst form og smøre den. Deretter må du legge deigen som har kommet opp i oppvasken og sette den i ovnen. Det er nødvendig å koke brød i 55 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Etter at produktet er klart, skal det fjernes fra fatet, og deretter smøre toppen med smør. Det anbefales å servere franskbrød til bordet varmt med en hvilken som helst første eller andre rett.

Lage deilige kanelboller

Nå vet du hvor deilige søte bakverk lages. kan lage mat iht forskjellige oppskrifter. Vi bestemte oss imidlertid for å presentere deg den enkleste og rimeligste måten.

Så vi trenger:

• hvitt mel - fra 450 g;
• mykt smør - ca 150 g;
• ferskt stort egg - 1 stk.;
• granulert sukker - ca 100 g;
• naturlig melk med middels fettinnhold - ca 500 ml (bruk varm);
• granulert gjær - en ufullstendig dessertskje;
• fint salt - noen klyper;
• hakket kanel - ca 70 g.

Å lage deig

Grunnlaget for franske boller gjøres på nøyaktig samme måte som for paien ovenfor. Sukker løses opp i varm melk, og deretter tilsettes et sammenvispet egg og granulert gjær. Deretter helles den resulterende massen i det siktede melet, som er forhåndsblandet med sukker. Etter elting av bunnen skal den stå varm i nøyaktig 50 minutter. Etter den angitte tiden tilsettes myk matolje i tillegg til deigen.

Hvordan forme og bake?

For å lage deilig bør du kjevle ut bakverket i et ikke veldig tynt lag, og deretter drysse det med hakket kanel. Deretter må basen rulles til en rull og kuttes i 7-8 centimeter tykke biter. De skal legges på en smurt bakeplate og deretter settes i ovnen. Bake franske boller anbefales i 47-54 minutter.

Server rett til bordet

Etter at kanelsnurrene er stekt, ta dem ut av ovnen og pensle toppen med smeltet sjokolade (om ønskelig). De bør serveres ved bordet med litt varm drikke (kaffe, te eller kakao). Nyt måltidet!

Frankrike er kjent over hele verden, ikke bare for sine utsøkte gourmetretter, men også for sine deilige melprodukter. Fransk bakverk er slående i sin variasjon og er toppen kokkekunster land. Få mennesker kan motstå den fantastiske aromaen og delikat smak fersk konfekt.

Franske konditordeigoppskrifter

Hemmelighetene med å lage brød, paier, boller og kaker i Frankrike blir nøye oppbevart og gitt videre fra mødre til barn.

For å lage franskbrød må du først legge en deig.

Dette vil kreve:

• 300 g mel (den franske bruker ubleket);
• litt tørr gjær;
• 300 ml vann.

Alle ingrediensene blandes og settes i varme i 4-6 timer. 600 g mel, 10 g gjær, en teskje salt og 300 ml vann tilsettes den ferdige deigen og blandes med en mikser til den er helt homogen.

Deigen skal stå i en time på et lunt sted, i løpet av denne tiden skal den heve to ganger i volum. Den ferdige deigen for franske bakverk legges ut på et bord drysset med mel og kuttes i biter.

De dannede produktene settes i omtrent en halv time for etterheving. Etter denne oppskriften kan du bake franskbrød, rundstykker og baguetter.

Smørdeig til briocheboller og savariner ble oppfunnet av brødrene Julien på 1800-tallet. Deigen og bollen ble oppkalt etter den berømte konditoren Brioche og fikk stor popularitet over hele verden.

For å lage briochedeig trenger du:

• 900 g mel;
• 25 g gjær;
• 120 g sukker;
• 6 egg;
• en teskje salt;
• en pakke smør;
• 1,5 glass med melk;
• skall av en sitron.

Gjær løses opp i oppvarmet melk, tre spiseskjeer mel, salt, sukker tilsettes og blandes godt. Deigen settes på et lunt sted i 20 minutter. Sikt melet på dette tidspunktet, tilsett sammenpisket egg, sukker, salt, sitronskall og bland grundig, tilsett oppvarmet melk og smeltet smør gradvis. Blandet myk deig dekk til med lokk og sett til gjæring i varme.

Når deigen har hevet legges den ut i en form smurt med smør og drysset med mel. For etterheving, sett formen i en halvtime på et lunt sted.

Briocher stekes i ca en halv time i ovnen, oppvarmet til 180 grader.

Typer franske bakverk

Variasjonen av franske bakverk forbløffer enhver turist som kommer til landet. Konditorer tilbyr et stort antall både usøtede og rike produkter.

Når utlendinger blir bedt om å forklare hva en fransk bolle er, kommer alle umiddelbart til å tenke på den berømte fransk baguette. Oversatt fra fransk betyr dette sprø, luftige produktet "stang, pinne". Den klassiske baguetten har en vekt på 250 gram og har faktisk form som en pinne. Hans fremtredende trekk- sprø utside og myk kjerne.

Tidspunktet for utseendet til denne typen brød anses å være 20-tallet. På dette tidspunktet ble det vedtatt en lov i Frankrike, som går ut på at bakere ikke får begynne på jobb før klokken 4 om morgenen. I denne forbindelse måtte bakere lete etter måter å raskt bake brød. Derfor har baguetten blitt så populær, at den krever mye mindre tid å heve og bake enn vanlig brød.

Det er mer praktisk å ikke kutte en baguette, men å bryte den med hendene. Et trekk ved denne typen hvitt brød er at det blir gammelt mot slutten av dagen. Dagen etter legger franskmennene den i buljong eller kaffe.

av de fleste kjent utsikt butterfranske kaker er tradisjonelt sett på. Dette halvmåneformede produktet, tilberedt med mye olje, ble nasjonalt symbol Frankrike.

Det antas at croissanten kom til franskmennene fra Østerrike. Legenden forteller at da ottomanerne beleiret Wien på 1600-tallet, bakte bakere ferske rundstykker om natten. Da de hørte at tyrkerne skulle grave under byens murer, advarte de soldatene og mislyktes fiendens plan.

Puff buns, som ble bakt av konditorer etter østerrikernes seier over tyrkerne, hadde form som en halvmåne som prydet det tyrkiske flagget.

brioche Det er en fyldig bolle med en karakteristisk aroma og smak av ferskt smør. Brioshes var spesielt populære i Gourne og Gisors, som var kjent for de største markedene for smør. I utgangspunktet ble denne typen fyldig brød tradisjonelt bakt til jul. For å danne et produkt, støpes små kuler av deigen og kobles til hverandre med 4-6 stykker.

Profiteroles oversatt fra fransk som "lønnsomt", "nyttig". En gang i Frankrike var dette navnet på en liten pengebelønning. Nå er profiteroles kjent og elsket nesten over hele verden.

Disse luftige choux-bakverksproduktene overstiger ikke fire centimeter i diameter. Brukes som pålegg for profiteroles vaniljesaus, sopp, pate.

Usøtet profiteroles fungerer som et tillegg til buljong og forskjellige supper.

Fransk favorittbakverk

Det er vanskelig å finne en franskmann som ikke liker bakverk. I enhver fransk by, selv den minste, er bakeriet hovedbutikken. I samme gate er det noen ganger 2-3 bakerier, og ingen av dem blir stående uten oppmerksomhet fra besøkende.

Om morgenen tilbyr bakerne de ferskeste baguettene med en rødrød, sprø skorpe. Noen franskmenn kan, som før, bruke et stykke baguette i stedet for en skje eller gaffel. Selv på en kafé kan du se hvordan dette hvite brødet brukes til å samle deilig saus fra en tallerken.

En ekte fransk morgen starter med en nybakt croissant. Dette rike butterkaker veldig egnet for duftende kaffe. Innbyggerne i landet er veldig glad i briocheboller, profiteroles med forskjellige fyll, savarenpaier, som minner om romkvinnene våre.

Petit fours er populært i Frankrike – bittesmå småkaker eller kaker med ulike fyll og dekorasjoner laget av glasur og krem.

Herlig dessert Millefeuille ligner Napoleonskake. Den består av mange tynne lag med deig, som er smurt inn med mandelkrem med friske bær.

Franskmennene anser talentfulle bakere for å være en slags poeter. Å lage bakevarer tilsvarer spennende kreativitet som går igjen hos mange mennesker.

Fransk konditorvideo

Så velsmakende og så annerledes - dette kan sies uten tvil om fransk bakverk. Hvem har ikke hørt om baguette og croissanter? De er franske av opprinnelse. Ingen fransk frokost er komplett uten dem. Og en mann med en baguette under armen er et normalt bilde for parisiske gater.

Mange vet at det franske kjøkkenet er det mest utsøkte i hele verden. Baking etter hennes oppskrifter er populært ikke bare i Europa.

TYPER FRANSK KONTIG

Variasjonen av franske bakverk forbløffer enhver turist som kommer til landet. Konditorer tilbyr et stort antall både usøtede og rike produkter.

Når utlendinger blir bedt om å forklare hva en fransk bolle er, dukker den kjente franske baguetten umiddelbart opp. Oversatt fra fransk betyr dette sprø, luftige produktet "stang, pinne". Den klassiske baguetten har en vekt på 250 gram og har faktisk form som en pinne. Dens karakteristiske trekk er en sprø skorpe på utsiden og en myk kjerne.
Tidspunktet for utseendet til denne typen brød anses å være 20-tallet. På dette tidspunktet ble det vedtatt en lov i Frankrike, som går ut på at bakere ikke får begynne på jobb før klokken 4 om morgenen. I denne forbindelse måtte bakere lete etter måter å raskt bake brød. Derfor har baguetten blitt så populær, at den krever mye mindre tid å heve og bake enn vanlig brød.

Det er mer praktisk å ikke kutte en baguette, men å bryte den med hendene. Et trekk ved denne typen hvitt brød er at det blir gammelt mot slutten av dagen. Dagen etter legger franskmennene den i buljong eller kaffe.

Croissanter regnes tradisjonelt som den mest kjente typen fransk butterdeig. Dette produktet i form av en halvmåne, tilberedt med mye olje, har blitt et nasjonalt symbol for Frankrike.
Det antas at croissanten kom til franskmennene fra Østerrike. Legenden forteller at da ottomanerne beleiret Wien på 1600-tallet, bakte bakere ferske rundstykker om natten. Da de hørte at tyrkerne skulle grave under byens murer, advarte de soldatene og mislyktes fiendens plan.
Butterdeiene bakt av konditorer etter østerrikernes seier over tyrkerne hadde form som en halvmåne som prydet det tyrkiske flagget.

Brioche er en fyldig bolle med en karakteristisk aroma og smak av ferskt smør. Brioshes var spesielt populære i Gourne og Gisors, som var kjent for de største markedene for smør. I utgangspunktet ble denne typen fyldig brød tradisjonelt bakt til jul. For å danne et produkt, støpes små kuler av deigen og kobles til hverandre med 4-6 stykker.

Profiteroles er oversatt fra fransk som "lønnsomt", "nyttig". En gang i Frankrike var dette navnet på en liten pengebelønning. Nå er profiteroles kjent og elsket nesten over hele verden.
Disse luftige choux-bakverksproduktene overstiger ikke fire centimeter i diameter. Vaniljesaus, sopp, pate brukes som fyll for profiteroles.
Usøtet profiteroles fungerer som et tillegg til buljong og forskjellige supper.

FRANSKE FAVORITTBAKERI

Det er vanskelig å finne en franskmann som ikke liker bakverk. I enhver fransk by, selv den minste, er bakeriet hovedbutikken. I samme gate er det noen ganger 2-3 bakerier, og ingen av dem blir stående uten oppmerksomhet fra besøkende.

Om morgenen byr bakerne på det ferskeste baguetter med en rødrød sprø skorpe. Noen franskmenn kan, som før, bruke et stykke baguette i stedet for en skje eller gaffel. Selv på kafeer kan du se hvordan dette hvite brødet brukes til å samle en deilig saus fra en tallerken.

En ekte fransk morgen starter med nybakt croissant. Denne fyldige butterdeigen egner seg veldig godt til aromatisk kaffe. Mye elsket av folket i landet briocheboller, profiteroles med diverse fyll savaren paier minner om romkvinnene våre.

Populært i Frankrike petit fours- Små småkaker eller kaker med forskjellig fyll og dekorasjoner av glasur og krem.

Deilig Millefeuille dessert Minner meg om en Napoleonskake. Den består av mange tynne lag med deig, som er smurt inn med mandelkrem med friske bær.

1. DEIGBRIS

I utgangspunktet kan denne deigen brukes til å lage kaker, paier, salte og søte paier. For å få deigen til å fungere godt, må du forberede en god konsistens av smør - ikke for tykk og ikke for mør.
Derfor må den tas ut av kjøleskapet noen minutter før bruk.

Ingredienser til 4 personer:
- 200 g mel,
- 120 g smør,
- 3 ss. skjeer med vann,
- 5 g salt.

Matlaging
Sikt mel på et brett med en lysbilde, lag en fordypning i midten, hell vann i den, ha smør og salt, bland alt grundig og elt til deigen faller bak hendene dine, deretter på et brett drysset med mel, form en ball og la stå i 1 time eller mer om nødvendig.

2. SANDDEIG

Ingredienser:
- 300 g mel,
- 125 g smør,
- 50 g granulert sukker,
- 1 rå egg
- salt.

Matlaging
I en kjele, varm opp smøret over moderat varme, tilsett granulert sukker, rør hele tiden med en tresleiv til det er tykt.
Hell mel på brettet, lag en fordypning i midten, hvor du skal helle egget, ha en klype salt og søtt smør, bytt forsiktig ut, rull forsiktig ut (ettersom det smuldrer lett), og så tynt som mulig, etter å ha drysset mel som et brett for å rulle ut deigen, så og en stein.

3. MØRDEIG

Ingredienser:
- 500 g mel,
- 500 g smør,
- 1 glass vann,
- salt.

Matlaging
Butterdeig er grunnlaget for tilberedning av melkonfekt; det er enkelt å tilberede, men du må ha tid: mens brisdeigen er klar på 5 minutter, tar butterdeigen mer enn en time.
Hovedbekymringen er smøret, som om det er for mykt og ikke melet nok på kjevlen og kjevlen, vil deigen feste seg og knekke under elteprosessen. Dette skaper ikke alvorlige vanskeligheter, men det vil være en hindring når du øker ønsket tykkelse.
Først av alt, sikt melet med et lysbilde, hell sakte et glass vann i fordypningen i midten, rør konstant, legg en klype salt. Tilsett vann til deigen fester seg til fingrene, form deretter til en ball og la stå i 5 minutter. Dryss deigbrettet og kjevlen med mel og kjevle ut deigen.
Legg smøret i midten (som mykner i hendene), brett inn fire, rull ut veldig forsiktig i lengden, brett deretter inn tre; dryss brettet igjen med mel; snu deigen slik at bretten er foran deg, kjevle ut deigen som før, og brett på samme måte, dryss lett med mel og legg i 20 minutter. til et kjølig sted.
Start så på nytt som før: kjevle ut deigen 2 ganger og la stå i ytterligere 20 minutter.
Til slutt, etter 5-6 slike operasjoner, er deigen klar.

4. KLASSISK STOR DEIG № 1

Ingredienser:
- 250 g mel,
- 2 st. spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 rå egg,

- 1/4 liter vann eller melk.

Matlaging
Hell mel og salt i pannen, lag en brønn i midten, knekk 1 helt egg i den, bland forsiktig med en tresleiv. Når det første egget er helt spredt, tilsett det andre, deretter vegetabilsk olje, melk eller vann, bland grundig til fersk krem, la hvile 1 time før bruk.
For søt deig, tilsett 1 ss. en skje med granulert sukker.

5. STOR DEIG № 2

Ingredienser:
- 250 g mel,
- 160 g smør,
- 6 rå egg,
- 1/2 l vann,
- 5 g salt.

Matlaging
Hell vann i en middels stor kjele, legg smør, salt, sett på moderat varme; så snart vannet koker, fjern fra varmen, hell umiddelbart i alt melet, rør kraftig med en tresleiv, sett på brannen igjen og fortsett å røre til vannet er nesten fullstendig fordampet. Deigen vil være klar når den forblir tørr i bunnen av pannen, noe som kan bestemmes ved ganske enkelt å røre; fjern deretter kjelen fra varmen og avkjøl deigen, tilsett så ett egg om gangen, pisk med en tresleiv.
Ta bakeplaten ut av ovnen, sjekk at den er ren, smør lett med smør. Legg små porsjoner deig på et bakepapir med en skje i en viss avstand fra hverandre, da deigen sveller under steking. Forvarm ovnen til moderat temperatur, legg en bakeplate i den i 20 minutter.
Når deler av deigen er stekt, kan de fylles med: konfektkrem, tykk saus bechamel blandet med revet ost, hakket kylling, egg helles i kokende vann, etc.
Hvis du trenger en søt deig, tilsett 30 g perlesukker fortynnet i vann.

6. STOR DEIG MED ØL № 3

Forbereder som klassisk deig binje nr. 1", bare i stedet for melk eller vann tilsettes øl.

7. LUFT STOR DEIG № 4

Samme proporsjoner som i klassisk test Binje nr. 1", bare først blandes melet med eggeplommer, deretter med vegetabilsk olje og til slutt tilsettes pisket eggehvite.

8. KEKSDEIG

Ingredienser:
- 200 g granulert sukker,
- 50 g siktet mel,
- 50 g potetstivelse,
- 4 rå egg,
- 1 pose vaniljesukker
- 1 klype salt.

Matlaging
I en bolle legg granulert sukker, vaniljesukker, eggeplommer, salt, bland grundig til en hvit masse. Hvis det dannes klumper, fortsett å blande, tilsett litt mel og stivelse.
Pisk eggehvitene, bland forsiktig med blandingen, bland godt igjen, legg i en form godt smurt med smør, sett i ovnen.

9. DEIG TIL KONTIGBRIOSJER

Ingredienser:
- 200 g mel,

- 10 g tørrgjær,
- 2 rå egg,

- 1/2 kaffeskje salt.

10. BRIOsjeDEIG MUSLIN

Som i forrige oppskrift, men i stedet for 125 g smør, ta 150 g.

11.DEIG TIL ENKLE BRIOSJER

Ingredienser:
- 200 g mel,
- 125 g smør + 50 g for formen,
- 10 g tørrgjær,
- 2 rå egg,
- 1 ss. en skje med granulert sukker,
- 1/2 ts salt
- 2 ss. skjeer melk.

12. pannekakedeig

Ingredienser for 20 pannekaker:
- 250 g mel,
- 3 rå egg,
- 3 glass melk,
- 5 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
- salt.

Matlaging
Hell mel i en bolle i et lysbilde, lag en fordypning i midten og knekk egg i den, bland med en tresleiv, tilsett melk gradvis, unngå dannelse av klumper; hvis de til tross for alt dukket opp, passer deigen gjennom en stor sil, tilsett vegetabilsk olje.
På kjøkkenet må du ha en støpejernspanne spesielt for pannekaker; det trenger ikke å vaskes, bortsett fra etter kjøp; før du setter den i brann, er det nok å tørke den med rent papir.
Når pannen er varm, stek pannekakene, hell røren på en gang med en skje i pannen og gjør sirkulære bevegelser som gjør at de brunes godt på begge sider, og start deretter på nytt til røren renner ut.

TIPS FOR TILBEREDNING AV PANNEKAKEDEIG

Som alle typer deig krever pannekakedeig minst 2 timers hvile før du arbeider med den. Du kan lage deigen om kvelden for å bruke den dagen etter; deigen som hviler har bedre vedheft til produktene og gjæringen skjer lettere.

Behovet for å hvile deigen er enda mer uttalt når en av ingrediensene er øl.

Selvfølgelig, hvis deigen krever pisket eggehviter, så legges de til i siste øyeblikk.

Andelen væske - vann, øl eller melk - er vanskelig å gi nøyaktig, siden kvaliteten på mel er forskjellig: den ene absorberer mer væske, den andre mindre. Uansett skal deigen være flytende, men ha en tykkere konsistens enn for pannekakedeig; den skal være glatt og uten klumper. Deigtilberedningsvæsken bør aldri være for kald; er den varm vil deigen gjære bedre og raskere.

Mel skal alltid siktes. Hell melet i en bolle i et lysbilde, lag en fordypning i midten hvor du skal legge alle ingrediensene som er angitt i oppskriften; bare med en tresleiv, sakte og grundig rør, hell i væsken forsiktig og gradvis, unngå å piske eller røre for kraftig.

Når deigen er klar lukker du bollen og lar den hvile i minst 2 timer, men ikke avkjøl.

13. № 1

(fyll: kjøtt, hjerne, grønnsaker)
Ingredienser:
- 100 g mel,
- 1 rå egg, salt,
- 1/2 ts tørrgjær
- øl.

Matlaging
Sikt mel i en bolle, lag en fordypning i midten med en tresleiv, hvor du skal legge egget, saltet, gjæren, hele tiden blande med mel, tilsett gradvis øl i en slik mengde at deigen er tykkere enn pannekaker.
Når deigen er klar lukker du bollen og lar den hvile (men ikke i kjøleskapet) i minst 2 timer.

14. DEIG TIL TILBEREDELSE AV PANNEKAKER № 2

(hovedsakelig for å fylle grønnsaker)
Ingredienser:
- 125 g siktet mel,
- 1 teskje vegetabilsk olje,
- 1/3 kopp øl
- 2 piskede eggehviter
- 1/2 kopp varmt vann
- 3 g salt (1 klype).

Matlaging
Hell mel i en bolle i en haug, lag en fordypning i midten, hvor du skal helle vegetabilsk olje, ha salt, rør hele tiden med en tresleiv, tilsett gradvis øl og vann, la stå i 2 timer uten å sette i kjøleskapet.

15. DEIG TIL TILBEREDELSE AV PANNEKAKER № 3

(til fruktfyll)
Ingredienser:
- 100 g siktet mel,
- 2 eggehviter,
- vann,
- salt.

Matlaging
I en bolle, legg mel, salt, hell vann, rør hele tiden med en tresleiv, bring til en tykk krem; Lukk bollen og la deigen hvile i 2 timer uten å sette den i kjøleskapet.
Før du bruker, tilsett piskede eggehviter i deigen.

fransk bakverk. Franske deigprodukter

Å bake franskbrød krever ikke mye krefter og tid. I denne forbindelse kan et slikt produkt ikke kjøpes i en butikk, men lages uavhengig hjemme.

For dette nødvendig:
Varmt drikkevann - ca 300 ml; vegetabilsk olje - 2 store skjeer; siktet mel - ca 600 g; granulert gjær - ½ liten skje; mellomstort salt - 1 liten skje; sand-sukker - en stor skje.

Elt deigen
For å elte basen er det nødvendig å løse opp sandsukker i varmt drikkevann, og deretter tilsette salt og granulert gjær. Etter at den siste komponenten svulmer, skal vegetabilsk olje helles i samme bolle, og det siktede melet skal også helles. Når du blander produktene, bør du få en ganske tykk deig, som du må dekke med en pustende fille og la den stå varm i 70 minutter. I dette tilfellet bør basen omtrent dobles i størrelse.

Baking av brød i ovnen
Å bake hjemmelaget brød tar ikke mye tid. For å gjøre dette, bør du ta hvilken som helst form og smøre den med matolje. Deretter må du legge den hevete deigen i oppvasken og sette den i ovnen. Det tar 55 minutter å tilberede brød ved en temperatur på 200 grader. Etter at produktet er klart, skal det fjernes fra fatet, og deretter smøre toppen med smør.
Det anbefales å servere franskbrød til bordet varmt med en hvilken som helst første eller andre rett.

Franske cupcakes er likt ikke bare av voksne, men også av barn. Hovedfordelen med denne bakingen er at den gjøres raskt og enkelt.

Oss nødvendig:
Sikt hvitt mel - omtrent ½ kopp; sandsukker - omtrent ½ kopp; bakepulver - en liten skje; hakket muskatnøtt - ¼ liten skje; mellomstort salt - 1/8 dessertskje; stort ferskt egg - 1 stk.; naturlig melk med lavt fettinnhold - ½ kopp; smeltet smør - ca 40 g per deig og samme mengde til dekorasjon; sandsukker - 4 store skjeer; malt kanel - ½ dessertskje.

Tilberedning av deig
Franske bakverk, oppskriftene vi vurderer, vil tjene som en utmerket dessert for ethvert bord. For å lage det selv, må du elte en tyktflytende deig. For å gjøre dette, i en bolle, må du blande hvitt mel med granulert sukker, bakepulver, muskat og salt. Deretter, i den resulterende blandingen, må du lage en liten depresjon, og deretter hell i en flytende masse bestående av et sammenpisket egg, melk og smeltet matolje. Etter lang miksing skal du få en tyktflytende deig. Det er kanskje ikke ensartet.

Form og stek i ovnen
For å nyte deilige franske muffins må de være riktig formet og bakt. For å gjøre dette må du legge basen med en skje i forberedte former, og deretter plassere dem i ovnen. Det anbefales å bake dessert ved 200 grader i 25 minutter.

dekorasjonsprosessen
Mens cupcakesene bakes, kan du tilberede en deilig dekorasjon. For å gjøre dette, bland 4 store skjeer granulert sukker og malt kanel. Når desserten er klar, skal toppen først dyppes i smeltet smør, og deretter i en ferdig tilberedt løs blanding.
Dekorerte cupcakes bør serveres varme.

Nå vet du hvor deilige søte bakverk lages. Franske boller kan tilberedes etter forskjellige oppskrifter. Vi bestemte oss imidlertid for å presentere deg den enkleste og rimeligste måten.

Vi må:
Hvitt mel - fra 450 g; mykt smør - ca 150 g; ferskt stort egg - 1 stk.; granulert sukker - ca 100 g; naturlig melk med middels fettinnhold - ca 500 ml (bruk varm); granulert gjær - en ufullstendig dessertskje; fint salt - noen klyper; hakket kanel - ca 70 g.

Å lage deig
Sukker løses opp i varm melk, og deretter tilsettes et sammenvispet egg og granulert gjær. Deretter helles den resulterende massen i det siktede melet, som er forhåndsblandet med sukker. Etter elting av bunnen skal den stå varm i nøyaktig 50 minutter. Etter den angitte tiden tilsettes myk matolje i tillegg til deigen.

Hvordan forme og bake
For å lage deilige kanelsnurrer bør du kjevle ut deigen til et ikke veldig tynt lag, og deretter drysse den med knust kanel. Deretter må basen rulles til en rull og kuttes i 7-8 centimeter tykke biter. De skal legges på en smurt bakeplate og deretter settes i ovnen.
Franske boller anbefales å steke i 47-54 minutter.

Server rett til bordet
Etter at kanelsnurrene er stekt, ta dem ut av ovnen og pensle toppen med smeltet sjokolade (om ønskelig). De bør serveres ved bordet med litt varm drikke (kaffe, te eller kakao).

KROISSANTER

Ingredienser til 16 croissanter:
For testen
150 ml melk, fermentert
150 ml melk
3 ss sukker
1 pose vaniljesukker
1 ts salt
1 sammenvispet egg
500 g mel, bio-T.55
12 g fersk gjær (eller 1 pose tørrgjær til baking)

For formasjon:
210 g smør
1 eggeplomme + 1 ss melk til smøring av deigen

I vanlig varm melk (ikke fermentert), løs opp gjæren i 5-10 minutter. Tilsett mel, salt og sukker, sammenpisket egg og fermentert melk i en bolle. På kjøkkenet prosessor, bland ved å tilsette melk og gjær La elte i 10 minutter. La deigen stå i bollen og dekk til plastfolie, la heve i 1 time og 30 minutter på et lunt sted (for meg er ovnen opp til 35°C).
Hvis du har en bakemaskin, ha i alle ingrediensene, start med væske, gjær, mel, salt og sukker, sett deigprogrammet på i 1 time og 30 minutter.

Formasjon:
Ta deigen ut og legg den på et melet bord. Skjær deigen i 2, deretter 2 til og 2 til, til du får 8 stykker av samme størrelse.
Skjær smøret i 7 biter á 30g hver.
Kjevle ut det første stykket på arbeidsflaten med en kjevle til et rektangel, 3-4 mm tykt.
Skjær et oppskåret smørstykke (30 g) i små biter og legg det på et rektangel av deig.
Kjevle ut den andre deigbiten og legg den oppå den første, fordel den andre smørbiten på den ... og så videre for alle 8 deigbitene.

Rull ut rektangelet for å få en sirkel. Ikke trykk for hardt for å forhindre at oljen slipper ut.
Skjær denne sirkelen i 4 stykker med en kniv, deretter hver del igjen. Du får 16 trekanter for 16 croissanter.

Lag et lite kutt med en kniv på den bredeste delen av hver trekant. Sett til side, lag et gap mellom dem og rull deigen, lukk den lille enden i gapet.
Legg croissantene på en stekeplate dekket med bakepapir. Dekk platene med et håndkle og la det heve i 45 minutter
Forvarm ovnen til 180°C.
Bruk en pensel og pensle croissantene med eggeplommen pisket i litt melk.
Sett i ovnen og stek i 15 til 20 minutter. Krumkakene skal være gylne og deigen skal heve godt.
La croissantene avkjøles på rist.

SVISKE PIE

Ingredienser for 6 personer:
- 1 kg butterdeig eller mørdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- 500 g halvtørre svisker,
- 1 kopp te med svak te,
- 50 g alkohol,
- 1 rå egg
- 50 g granulert sukker.

Matlaging
Ta deigen ut av kjøleskapet og la den varmes opp til romtemperatur.
Skyll sviskene og bløtlegg i varmt vann i 2 timer, fri for steiner, ha i en kjele med 2 ss. skjeer med te, sett på brann, damp, rør med en tresleiv, tilsett alkohol og hold i brann i 5 minutter. Når sviskene er helt dampet ut, sil de gjennom en sil, legg den på bålet for å tørke igjen, rør konstant med en tresleiv, avkjøl deretter pureen.
Forvarm ovnen til høy temperatur.
Kjevle ut deigen med en tykkelse på 5 mm, kuttet i 2 rektangulære stykker, hvorav den ene er 3 cm større enn den andre. stort stykke deig og fest kantene, med tuppen av en kniv, tegn et mønster på toppen.
I en bolle, knekk et egg, pisk litt, hell et tynt lag over overflaten av deigen, dryss med sukker, sett i ovnen i 20 minutter.
Serveres varm eller varm.

BLADER MED OST

Ingredienser for 24 blader:
- 150 g mel,
- 1 ts tørrgjær
- 150 g sveitsisk ost,
- 80 g smør,
- 2 kremost

- 1 eggeplomme,
- 1 klype salt
- kvernet sort pepper.

Matlaging
Riv osten. Ha mel med gjær i en bolle, bland godt og lag en brønn i midten.
kutt smør små biter og mos med en gaffel til den er kremaktig. 3/4 mengde revet ost ha i mel sammen med smør, kremost og fløte, lett salt og pepper rikelig, bland alle komponentene grundig til en homogen masse er oppnådd og la stå i 1 time.

Dryss brettet med mel, legg ut deigen, kjevle den ut 1/2 cm tykk, kutt i biter 8 cm lange og 1 cm brede. Smør en bakeplate med vegetabilsk olje og legg biter av deig på den. Knekk egget, separer hviten fra eggeplommen; bruk protein til å tilberede en annen rett, og legg eggeplommen i en bolle, spe ut 1 ss. skje med vann, smør biter av deig med den, dryss med resten av revet ost og legg i 10 minutter. inn i ovnen.
Ta ut av ovnen og avkjøl før servering.

PIEREPIER MED KJØTT OG SOPP

Ingredienser for 16 paier:
- 1 kg butterdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- 250 g kalvekjøtt (bit til saute),
- 175 g smult,
- 100 g champignon,
- 3 stk. sjalottløk,
- 1 ss. en skje fersk krem
- 40 g smør,
- 3 ss. skjeer med konjakk
- 2 bunter persille,
- 1 tekopp mel (200 ml),

for å gi en gylden fargetone - 1 rå egg.

Matlaging
Ta deigen ut av kjøleskapet og varm opp til romtemperatur.
Tilbered kjøttdeig: rengjør og skyll soppen, kuttet i veldig tynne skiver; løs opp smøret i en stekepanne, legg soppen og sett over høy varme til en slik tilstand at væsken koker bort; skrell og finhakk sjalottløk; Skyll og finhakk persillen til 2 ss. skjeer med greener; hopp over kalvekjøtt med smult gjennom en kjøttkvern; i en bolle, bland alle ingrediensene, tilsett cognac og fløte, salt, pepper, bland grundig til en homogen masse er oppnådd.
Hell melet på brettet, legg deigen, kjevle ut 4 mm tykt, kutt i 16 rektangler. Del kjøttdeigen i 16 deigstykker, pakk inn og fest langs kantene.
Forvarm ovnen til høy temperatur.
Knekk egget, separer hviten fra eggeplommen; bruk protein når du lager en annen rett, og spe plommen med 1/2 ss. spiseskjeer vann, smør de kokte paiene med det, legg dem på en bakeplate, sett i ovnen i 30 minutter.
Server veldig varmt.

PÅSKEPAIE

Ingredienser for 6 personer:
- 400 g mel,
- 500 g kjøttdeig (biff eller kalvekjøtt),
- 7 rå egg,
- 200 g smør,

— 2 laurbærblad,
- 1 klype nigellasåing,
- 1 klype revet muskatnøtt
- 1 klype varm paprika,

Matlaging
Ta smøret ut av kjøleskapet og legg det på et lunt sted for å tine.
Forbered deigen: hell mel på brettet, lag en fordypning i midten, legg mykne biter av smør og 1 kaffeskje salt i det, bland raskt, tilsett noen ss. skjeer med vann; når alle komponentene får en homogen masse, danner en ball, la stå i 2 timer.
I mellomtiden, i 10 min. kok 6 egg, avkjøl under rennende kaldt vann og skrell.
Hakket kjøtt bland grundig med persille, bitter paprika, sort pepper, muskat, salt og svart malt pepper, sett i kjøleskapet.
Kjevle ut deigen til et rektangel 5 mm tykt, kutt i 3 rektangler.
Legg den ferdigkokte kjøttdeigen i midten av et stort rektangel, fordel de hele hardkokte eggene på kjøttdeigen, legg langs kantene laurbærblad, dekk med de to andre rektanglene og fest forsiktig på alle sider av det store rektangelet.
Pisk det siste rå egget, smør overflaten av deigen med det, pakk inn i folie, sett i ovnen i 1 time ved moderat temperatur, ta deretter ut av ovnen, brett ut folien, sett i ovnen igjen i 30 minutter.
Avkjøl og skjær i biter før servering.

ALSATSISK PIE MED GÅSELEVER

Ingredienser for 10 personer:
- 500 g gåselever,
- 1/2 l + 1/4 l melk,
- 500 g mel,
- 200 g smør,
- 10 g salt,
- 80 g granulert sukker,
- 2 rå egg,
- 20 g gjær,
- 40 g rosiner,
- 30 g mandler,
- 30 g kirsch (kirsebærvodka),
- Sauternes vingele
- salt, svart kvernet pepper.

Matlaging
Dagen før bløtlegger leveren i 1/2 liter melk.
Dagen etter - hold i rennende vann i 30 minutter, sil, fjern filmen, ha i en bolle, salt og pepper. Fra de tilgjengelige komponentene tilbereder du deigen til paien (se 15 typer fransk deig).
Smør en paiform med smør, legg skrellede mandler på bunnen. Ha halve deigmengden i formen, legg biter av gåselever oppå og dekk med resten av deigen, sett på et lunt sted og la deigen heve, sett i ovnen i 5 minutter. ved en temperatur på 190°C, reduser deretter temperaturen til 150°C og la stå i 1 time og 10 minutter, ta ut av ovnen, avkjøl i 2 timer, ta ut formen, server med Sauternes gelé.
For å tilberede gelé, varm opp 1/2 liter Sauternes, tilsett 12 g gelatin, bløtlagt i 30 minutter. i kaldt vann, sett i kjøleskapet. Når geléen er klar, kutt i biter.

PAI MED SOPP

Ingredienser for 8 personer:
- 200 g deig (se 15 typer fransk deig),
- 1 kg champignon,
- 100 g røkt brisket,
- 80 g revet sveitserost,
- 80 g smør,
- saft av en halv sitron
- 2 rå egg,
- 100 g fersk fløte,
- 1 fedd hvitløk,
- muskat,
- salt, svart kvernet pepper.

Matlaging
Kjevle ut deigen til et tynt lag, legg i en paiform, prikk med en gaffel, stek i 10 minutter.
Skjær sopp i tynne skiver og stek i smør med sitronsaft, sil.
Finhakk brystet, legg til soppen, tilsett finhakket hvitløk, bland grundig, fordel over overflaten av deigen, dryss med revet ost.
Pisk egg, tilsett fløte, revet muskat, salt, pepper, bland, hell på toppen.
Sett formen i ovnen i 35 minutter.

PAI MED ASPARGS OG TOMATER

Ingredienser for 8 personer:
- 1 kg asparges,

- 2 rå egg,
- 100 g fersk fløte,
- 1 kg tomater,
- 1 stort hode løk,
- 2 fedd hvitløk,
- 40 g smør,
- 1 haug med basilikum
- 40 g skrellede mandler,
- granulert sukker,
- timian
- revet muskatnøtt
- salt, svart kvernet pepper.

Matlaging
Skyll, skrell og skjær langs aspargesen, kok opp i rikelig med saltet vann.
Skyll tomatene, skrell og finhakk.
Stek finhakket løk i smør, tilsett tomater, skrellet og finhakket hvitløk, salt, granulert sukker, timian, malt svart pepper, la stå i brann i 25 minutter; dryss deretter over finhakket basilikum.
Legg deigen i en paiform, prikk i bunnen med en gaffel, legg blandingen med tomater på toppen, asparges på, med tuppene mot midten; sett formen i ovnen i 45 minutter. med en temperatur på 190°C.
Pisk egg, tilsett fløte, salt, pepper, hell på toppen av kaken etter 20 minutter. Når tilberedningen har startet, sett tilbake i ovnen.
I 5 min. til de er kokte, legg mandlene og gi dem tid til å få en gyllen fargetone.

OSTPAIE

Ingredienser for 8-10 personer:
- 200 g brisdeig (se 15 typer fransk deig),
- 1/2 liter melk,
- 80 g smør,
- 80 g mel,
- 400 g ost,
- 2 rå egg,
- 100 g skrelt valnøtter,
- 25 g kirsch,
- revet muskatnøtt
- salt, svart kvernet pepper.

Matlaging
Kjevle ut deigen og legg i en paiform, prikk bunnen med en gaffel.
Lag en saus med mel og smør. Kok opp melk med ost, kutt i biter, dryss med muskat, salt, sort pepper. Når osten er smeltet, før den gjennom en sil, kombiner med sausen og under konstant omrøring, la stå i 1 time i brann, bland den tykke blandingen grundig og fjern den, avkjøl; etter 15 min. tilsett hele rå egg, valnøtter og kirsch, legg blandingen på deigen, sett i ovnen med en temperatur på 170 ° C i 1 time.
Fjern fra ovnen, avkjøl i 15 minutter. og server med en salat tilberedt med små smultbiter.

FLAN "TRIANON"

Ingredienser for 6 personer:
- 250 g breeze deig (se 15 typer fransk deig),
- 300 g skrelte, frø og hakkede tomater,
- 200 g champignon,
- 120 g sveitsisk ost, kuttet i biter,
- 100 g fersk fløte,
- 2 rå egg,
- 50 g smør,
- revet muskatnøtt
- salt, svart kvernet pepper.

Matlaging
Stek vaskede og tynne skiver i smør i noen minutter. Kjevle ut deigen og legg på bunnen av små former eller én stor form og prikk i bunnen med en gaffel, legg hakkede tomater, sopp og ost. Sett formen i ovnen i 40-45 minutter.
Pisk egg, tilsett fløte, dryss over muskat, salt og pepper. Om 20 minutter. hell blandingen på overflaten av flanen, gjør den klar; fri fra form og server.

RAVIOLI SØT

Ingredienser for 6 personer:
- 250 g mel,
- 20 g smør,
- 2 rå egg,
- 2 ss. skjeer med mandarinlikør,
- 100 g aprikosmarmelade,
- 150 g forskjellige bakt frukt,
- 50 g mandelkjeks,

- melis til pynt
- 1 klype salt.

Matlaging
Finhakk frukten og bland med hakket makroner.
Fra mel, en klype salt, smør, brennevin, egg og vann, lag en ganske myk deig, la den ligge, kjevle den deretter ut, kutt i medaljonger, legg litt aprikosmarmelade i midten av hver, litt fruktblanding med mandelkjeks, lukk fyllet med deig, dypp i frityrgryte ved en temperatur på 180 ° C til en gylden nyanse vises.
Dryss over melis og server med Engelsk krem(oppskrift se nedenfor).

ENGELSK KREM

Ingredienser for 4 personer:
- 1 liter melk
- 6 rå egg,
- 200 g granulert sukker,
- 200 g frukt.

Matlaging
Kok melk med granulert sukker; pisk eggeplommene og gradvis (i en skje, under konstant omrøring, bland med varm melk. Ha blandingen over i en kjele og varm opp i vannbad under konstant omrøring til den er tykk (ca. 80 ° C). Det er nødvendig å sikre at blandingen ikke koker, da eggene vil krølle når de koker; hvis dette skjer, hell blandingen på en flaske og rist kraftig i 4-5 minutter, så vil kremen tykne igjen.
Hell den tilberedte kremen i glass eller vaser, avkjøl og pynt med frukt.

MANDELKAKE

Ingredienser for 8 personer:
- 200 g butterdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- 200 g malte mandler,
- 250 g granulert sukker,
- 4 rå egg,
- 100 g smør,
- 25 g rom,
- 150 g fersk fløte,
- 50 g honning.

Matlaging
Forbered en blanding med mandler, 200 g perlesukker, eggeplommer, myknet smør, rom, tilsett 100 g fløte og pisket hvite.
Kjevle ut deigen og legg i en kakeform, prikk deigen på bunnen med en gaffel, legg den tilberedte blandingen på den - en blanding av oppvarmet honning, 50 g perlesukker, 50 g fløte, sett i ovnen i 30-40 minutter.

MANDELKAKE MED APRIKOS

Ingredienser for 10 personer:
- 200 g butterdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- 300 g malte mandler,
- 200 g granulert sukker,
- 6 eggeplommer + 2 hele rå egg,
- 20 g rom,
- 50 g finhakkede mandler,
- 1 boks aprikoser i sirup,
- 100 g smør,
- noen dråper mandeltinktur,
- melis - til pynt.

Matlaging
Kjevle ut deigen, legg i en høy form, prikk deigen i bunnen med en gaffel.
Bland egg med sukker, tilsett malte mandler, rom, mandeltinktur, smeltet smør.
Legg aprikosene på deigen i formen, på dem - den tilberedte blandingen.
Sett formen i ovnen i 1 time.
I 10 min. til klar, dryss over mandler og la stå i ovnen til nøttene får en gylden fargetone, ta ut av ovnen og dekorer med melis.

KAKE MED DATO

Ingredienser for 8 personer:

- 800 g dadler,
- 200 g smør,
- 120 g finhakkede og ristede hasselnøtter.

Matlaging
Ha den sammenrullede deigen i en form, prikk deigen i bunnen med en gaffel, legg noen dadlerfrø på den, sett i ovnen til den er hvit, avkjøl deretter.
Skrell dadlene, passer gjennom en sil, tilsett 100 g hasselnøtter, smør, bland grundig til en homogen masse er oppnådd.
Når bunnen av kaken er avkjølt, ta ut gropene på dadlene, legg den tilberedte blandingen på den, dryss med hasselnøtter på toppen.

KAKE MED VALNØTT

Ingredienser for 6 personer:
- 200 g sandkakedeig (se 15 typer fransk deig),
- 150 g finhakkede valnøtter,
- 250 g fersk fløte,
- 100 g granulert sukker,
- 2 rå egg,
- 1 klype kanel;
til pynt - valnøtter og melis.

Matlaging
Legg den utkjevlede deigen i formen. Pisk egg med sukker, tilsett fløte, valnøtter, en klype kanel; Fordel blandingen over deigen og sett i ovnen i 40 minutter.
ferdig kake strø over melis og pynt med valnøtter.

Lorraine Pie

Ingredienser for 6 personer:
for testen
- 1 kopp te mel

- 1 ss. en skje smult,
- kaldt vann,
- 1 klype salt;
For fylling

- 4 lange og smale biter bacon,
- 10 deler. grønn løk, kuttet i 5 cm lengder
- 2 sammenpiskede egg
- 1/4 kopp revet sveitsisk ost
- 2/3 tekopp lett krem
- 1/2 ts tørr sennep
- salt, svart kvernet pepper.

Matlaging
Hell mel i en bolle og salt; kutt kaldt smult i små biter, dryss med mel og rull godt, gni med fingrene, bland deigen med smult til den er tett, men tilsett kaldt vann for elastisitet. Sett på et brett, lett drysset med mel, og fortsett å elte deigen, bring den til en homogen tilstand, avkjøl i 15 minutter. i kjøleskapet, kjevle ut på et lett melet bord og legg i en rund form med en diameter på ca 22 cm.
Smelt smøret i en stekepanne, ha i baconet, grønn løk og stek lett til den er gyldenbrun; legg i en bolle, tilsett pisket egg, revet ost, fløte, sennep, salt, sort pepper etter smak og bland grundig, overfør til en form med deig.
Sett formen i ovnen på 190°C i 20-25 minutter. til en gylden nyanse vises; serveres varm eller kald.

PAI MED OST OG SKINKE

Ingredienser for 4-6 personer:
til butterdeig
- 1/4 kopp vann
- 4 ss. spiseskjeer smør eller margarin
- 1/2 kopp te mel
- 2 sammenpiskede egg
- 1/2 kopp ost, kuttet i små terninger
- 1 klype salt
- tørr sennep,
- malt svart pepper;
For fylling
- 1 ss. spiseskje smør eller margarin
- 1 ss. mel skje,
- 1/2 kopp te buljong
- 2 ts finhakkede urter
- salt, svart malt pepper;
- 60 g fersk sopp, skåret i tynne skiver,
- 120 g skinke, kuttet i strimler,
- 2 ss. spiseskjeer finhakket ost, rullet i brødsmuler.

Matlaging
Forvarm ovnen til 200°C. Hell deigvannet i en liten kjele. Smør kuttes i små biter og ha i vann, kok sakte opp, pass på at smøret har smeltet helt før det koker, reduser varmen og kok i ytterligere 30 sekunder. På papirhåndkle sikt mel med en klype salt. Ta kjelen av varmen og hell mel og salt i den, bland raskt og kraftig til blandingen henger etter pannen, legg på en tallerken og avkjøl.
I en liten kjele, løs opp smøret til fyllet, tilsett mel, varm opp i 1-2 minutter. til lysegul, pisk gradvis med buljong til en jevn, tilsett en klype salt, malt svart pepper og finhakket grønt, bland med sopp, skinke og sett til side. Tilsett salt, malt svart pepper, tørr sennep til deigen, legg tilbake i pannen, tilsett gradvis pisket egg, legg, rør, terninger ost, bring deigen til en homogen masse.
Ha deigen i en form eller i 4 individuelle, legg fyllet på deigen, fordel osten på toppen, rullet i brødsmuler, sett i ovnen til gyllen brun og server umiddelbart til bordet.
Denne wienerbrødsretten stammer fra Burgund, men er også populær i Champagne-regionen og i mange andre områder.

FRANSK FLAN MED EPLER

Ingredienser for 6 personer:
for testen
- 3/4 kopp te hvetemel,
- 3/4 kopp te pannekakemel,
- 1/4 tekopp smør
- 1/4 te kopp margarin

- 2-3 cm. skjeer med kaldt vann;
For fylling
- 4 ss. skjeer aprikossyltetøy
- 2 ss. skjeer med vann
- saft av 1 liten sitron
- 500 g epler,
- 1 ss. en skje med granulert sukker.

Matlaging
Forvarm ovnen til 200°C. Hell mel i en bolle, tilsett smør og etter blanding lag en blanding som brødsmuler, bland med perlesukker og kaldt vann til den er fast, men elastisk.
Elt deigen lett på et brett drysset med mel, kjevle ut, legg i en lav form med en diameter på ca 25 cm.
Kok 2-3 min. aprikossyltetøy med vann under konstant omrøring, overfør til en tekopp og la den avkjøles. Hell sitronsaft i en bolle. Skrell eplene, fjern kjernen, skjær i tynne skiver, hell over sitronsaft, legg i en form på overflaten av deigen, dryss på sukker, sett formen i ovnen i ca 35 minutter.
Mens pannen fortsatt er varm, smør den. aprikossyltetøy og server med kremfløte.
Fransk flan med epler er typisk fruktpai, som serveres på slutten av et deilig måltid.

ASSORTERT FRUKT I DEIG

Ingredienser for 6 personer:
- 350 g butterdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- fruktfat - 2 kiwi, 2 fersken, 100 g kirsebær, en liten kurv med jordbær, 100 g druer;
- 3 ss. skjeer aprikossyltetøy
- 1 ss. en skje sitronsaft
- 1 rå egg til glasering.

Matlaging
Forvarm ovnen til 225°C. Kjevle ut deigen til et stort rektangel ca 7 mm tykt.
Med en skarp kniv, skjær av en 2 1/2 cm kant på alle sider, overfør deigen til kjøkkenhåndkle fukt endene med kaldt vann. Sett snittkanten langs kanten av rektangelet og trykk lett på begge flatene slik at de fester seg, stikk hull i bunnen med en gaffel og pensle lett med et sammenvispet egg, sett i ovnen i 15-20 minutter. til de er gyldenbrune, ta ut av ovnen og avkjøl.
Skjær fersken og kiwi i tynne skiver, fjern steinene fra kirsebær og druer, arranger dem forsiktig i rader på overflaten av rektangelet i samsvar med fargeskjemaet.
Ha aprikossyltetøy i en liten kjele, tilsett sitronsaft og kok opp under konstant omrøring, avkjøl, men ikke helt. Hvis blandingen er for tykk, tilsett litt kokt vann; dekk overflaten av frukten med et tynt lag syltetøy.

Denne desserten bør ikke serveres umiddelbart etter tilberedning, den må oppbevares i 1-3 timer. Du kan bruke kremfløte (1 tekopp) under fruktlaget eller omvendt.

SIMONKAKE

Ingredienser:
til sanddeig
- 1,25 tekopper hvetemel,

- 1/2 tekopp smør
- 1 eggeplomme,
- noen dråper vaniljeekstrakt,
- 1 klype salt;
For fylling
- skall og saft av 2 store sitroner
- 3 store rå egg,
- 3/4 te kopp granulert sukker,
- 1/2 tekopp tung krem

Matlaging
Forvarm ovnen til 180°C. Sikt mel i en bolle, ha melis, salt, tilsett smør, kutt i store terninger, bland, lag en blanding som brødsmuler, ha deretter eggeplomme og vaniljeekstrakt, bland igjen, form en ball og avkjøl i 30 minutter.
På et brett drysset med mel, kjevle deigen ut i et tynt lag med en diameter på ca. 25 cm, legg den i en form, sett den i ovnen i 15 minutter, ta den deretter ut av ovnen og reduser temperaturen til 150 ° C . Pisk alle ingrediensene til fyllet, legg på overflaten av den bakte deigen, sett i ovnen igjen i ytterligere 15 minutter, server varm.

Eclairs

Ingredienser for 12 eclairs:
til butterdeig
- 7/8 te kopp vann
- 1/3 tekopp smør eller margarin
- 3/4 kopp siktet mel
- 3 rå egg;
for krem
- 1 rå egg
- 1 eggeplomme,
- 1/4 te kopp granulert sukker,
- 1 ss. en skje stivelse
- 1 1/2 te kopper mel
- 1 tekopp melk
- noen dråper vaniljeekstrakt;
for innglassing
- 100 g granulert sukker,
— varmt vann,
- noen dråper vaniljeekstrakt eller 1-2 ts konjakk.

Matlaging
Forvarm ovnen til 180°C. I en dyp kjele blander du smøret med vann og koker opp, fjern fra varmen, hell i melet og rør til blandingen henger bak veggene i pannen, avkjøl, overfør til en tallerken. Når blandingen er avkjølt, sett den tilbake i pannen og tilsett de sammenpiskede eggene ett om gangen, pisk etter hvert egg slik at blandingen blir en homogen, myk konsistens, men holder formen godt. Det er kanskje ikke nødvendig å tilsette alle eggene.
Form deigen til rør som er ca. 7 cm lange, legg dem adskilt fra hverandre på en bakeplate, dryss den lett med vann, sett i ovnen, hev temperaturen til 190 ° C.
Etter 20-30 min. sjekk om deigen har blitt sprø; hvis ikke, sett tilbake i ovnen i 5 minutter.

For å forberede kremen, skille eggehviten fra eggeplommen (behold proteinet). Kombiner eggeplommen med sukker, dryss med mel, tilsett halvparten av melken, bland grundig. Kok opp den resterende melken og hell i eggedosisen; rør hele tiden, kok opp blandingen, fjern fra varmen, tilsett eggehvite, bland til tykk, men ikke tørk, gå tilbake til varmen og hold i 1 minutt, rør av og til, tilsett vaniljeekstrakt; overfør blandingen i en bolle, legg bakepapir på overflaten av kremen og la den avkjøles, dryss deretter på sukker, hell varmt vann under konstant omrøring til blandingen får en tykk konsistens.
Ta en liten mengde med baksiden av en tresleiv melis- det skal renne sakte; tilsett vaniljeekstrakt til det. Eclairs kutt på langs i 2 deler, smør med krem, koble sammen halvdelene. Bruk en skje og belegg hver overflate av eclairene med glasur før servering.

KAKE MED SVISKE

Ingredienser:
- 3/4 kopp te mel
- 3/4 tekopp smør
- 6 ss. skjeer med granulert sukker,
- 1/4 tekopp revet mandler
- 1 eggeplomme,
- 1 ss. en skje kaldt vann
- 600 g svisker, uthulet og delt i to.

Matlaging
Forvarm ovnen til 200°C. Sikt melet i en mikser, tilsett 2/3 av mengden smør, 2 ss. skjeer perlesukker, mandler, eggeplomme, vann, elt deigen og avkjøl.
Løs opp det gjenværende smøret i en stekepanne med en diameter på ca 25 cm, tilsett det gjenværende granulerte sukkeret, hold i brann til karamell, fjern fra varmen, legg sviskene.
På et lett melet brett ruller du ut deigen til en litt større diameter enn formen. Legg deigen i den, på toppen - en blanding med svisker, trykk forsiktig ned, bøy kantene, sett i ovnen til en gylden nyanse vises.
Slipp kaken fra formen, legg på et fat.

KAPER MED VALNØTT

Ingredienser for 4 personer:
- 1 1/2 tekopper mørdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- 3 eggeplommer,
- 1/2 te kopp granulert sukker,
- 3 ss. spiseskjeer avskallede og hakkede valnøtter
- 2 piskede eggehviter
- 4 ss. skjeer med bringebærsyltetøy

Matlaging
Kjevle ut deigen på et lett melet bord, form til 4 kaker og stikk hull på med en gaffel flere steder.
Pisk eggeplommer med sukker, bland med valnøtter, bland forsiktig med piskede eggehviter og pisk alt grundig med en metallskje.
Fordel blandingen på overflaten av hver kake, legg 1 ss på toppen. en skje bringebærsyltetøy, plasser i en ovn oppvarmet til 180 ° C, gjør klar og server umiddelbart.

SKJELL MED SMØR

Ingredienser for 4 personer:
- 350 g pasta i form av skjell,
- 50 g smør,
- 50 g revet sveitserost eller parmesanost,
- salt, svart kvernet pepper.

Matlaging
Kok skjellene i saltet vann, uten å lukke lokket, i 10-20 minutter, smak av og til – pastaen skal være smuldrete, sil og rist godt for å etterlate minst mulig vann.
Ha så i en passende kjele, ha smøret skåret i små biter, deretter osten, bland sakte over moderat varme til skjellene blir godt varme.

PIZZA MED TOMATER

Ingredienser for 4 personer:
- 500 g gjærdeig (se 15 typer fransk deig),
- 1 boks flådde tomater
- 50 g ansjos,
- 50 g uthulet svarte oliven,
- 100 g sveitsisk ost eller fetaost,
- vegetabilsk olje,
- salt.

Matlaging
Rull ut deigen til et rundt lag, legg på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje, løft kantene litt, stikk bunnen flere steder og smør med vegetabilsk olje.
På overflaten av deigen, legg ut skiver av ost, skiver av tomater og ansjos, tidligere bløtlagt i en halv time i kaldt rennende vann, tilsett hele oliven og hell en tynn stråle (3 ss) vegetabilsk olje, legg i en allerede forvarmet ovn i ca 20 minutter. og server veldig varmt.

PIE MED RIPS

Ingredienser for 4 personer:
- 300 g butterdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- 1 kg rips (etter smak),
- 250 g granulert sukker,
- 200 g fersk fløte.

Matlaging
Sett på moderat varme en kjele med 1 glass vann, med perlesukker og kok i ca 12 minutter. Skrell ripsene, legg dem på en bakeplate og hell over den tilberedte sirupen.
Kjevle ut deigen og skjær i 2 deler. Legg en av dem på en bakeplate, legg rips på den og dekk med den andre delen av deigen; i midten, lag et bredt hull på størrelse med en stor mynt for å frigjøre damp, plasser i 20 minutter. inn i en varm ovn.
Server med krem ​​(separat).

BRIOSHI MED SOPP

Ingredienser for 12 personer:
- 12 briocher (se utgave 71 - "Den berømte briochedeigen og produkter fra den"),
- 400 g champignon,
- 1 PC. sjalottløk,
- 150 g fersk fløte,
- 75 g revet sveitserost,
- 50 g smør,
- 50 g vermut,
- salt, svart kvernet pepper.

Matlaging
Skrell og skyll soppen, tørk og skjær i veldig tynne skiver; Skrell og finhakk sjalottløken.
Løs opp smøret i en stekepanne, ha soppen og la den stå på høy varme til saften har fordampet, tilsett sjalottløk, salt, pepper og la stå i brann i noen minutter til, hell på vin og la det virke under omrøring med en tresleiv. brann, tilsett fløte og la det småkoke i noen minutter til en tykk saus er oppnådd.
Forvarm ovnen til 240°C.
Skjær briochene på langs i 2 deler, fordel den tilberedte kremen tykt mellom halvdelene, dryss over revet ost, brett halvdelene, sett i ovnen, server veldig varm.

BALLER etter oppskriften til eieren av slottet

Ingredienser for 6 personer:
- 150 g mel,
- 1/4 l vann,
- 80 g smør,
- 100 g skinke, kuttet i små biter,
- 100 g revet sveitserost,
- 1 ss. spiseskje finhakket gressløk
- 1 ss. en skje finhakket persille,
- 4 rå egg,
— tomatsaus,
- salt, svart malt pepper;
for frityrsteking - vegetabilsk olje.

Matlaging
Kok opp vann med smør, salt og sort pepper, tilsett mel og tørk på brann til deigen forlater sidene av pannen; fjern deretter fra varmen, tilsett ett og ett egg under konstant omrøring, persille, gressløk, skinke og ost.
Bruk en skje, form baller fra den resulterende blandingen, legg i frityrgryte ved en temperatur på 160 ° C, stek, sil, legg på tøypapir, overfør til en tallerken, pynt med persille; server med tomatsaus.

SORTRIPSKAKE

Ingredienser for 6-8 personer:
til sanddeig
- 250 g mel,
- 125 g smør,
- 75 g granulert sukker,
- 1 rå egg
- 1 klype salt;
- 50 g ripsgelé,
- 8 stk. knuste kaker,
- 250 g fersk frossen solbær,
- 125 g eggehviter,
- 150 g granulert sukker,
- melis;
for slag
- 50 g brennevin,
- 100 g granulert sukker,
- 100 g vann.

Matlaging
Mal smør, sukker og salt, tilsett egget, bland raskt og grundig med mel, form en ball og la stå i 1 time; rull deretter ut deigen med en tykkelse på 1/2 cm, legg i en rund form, smurt med smør; legg noen tørre bønner på deigen, dekk til med folie og stek i ovnen i 10 minutter. ved en temperatur på 210°C.
Fjern folien og fjern bønnene; smør bunnen av bakeverket med ripsgelé, dryss over knuste kjeks.
Tilbered en sirup av granulert sukker og vann, avkjøl, bland med brennevin og bløtlegg kjeksene.
Pisk eggehviter, tilsett halvparten av mengden perlesukker, legg deretter det resterende perlesukkeret, solbær, bland godt, legg på kaker, dryss med melis på toppen.
Sett formen i ovnen i 12 minutter. ved en temperatur på 210 ° C, ta ut av ovnen og avkjøl.

TORSK DONUTS

Ingredienser for 20 smultringer:
- 400 g torskefilet;
for testen
- 250 g mel,
- 2 eggeplommer,
- 3 eggehviter,
- 1/4 liter varmt vann eller øl,
- 1 ss. en skje peanøttsmør;
- vegetabilsk olje for steking,
- 1 klype salt.

Matlaging
I en bolle, bland mel med salt, tilsett eggeplommer, varmt vann eller øl, peanøttsmør, piskede proteiner. Kjevle ut deigen, kutt.
Form baller på størrelse med svisker fra fiskefileten, pakk inn i deig og frityrstek ved en temperatur på 150 °C.

ANANAS OG INGEFFERKAKE

Ingredienser for 6 personer:

- 2 ananas,
- 4 sitroner,
- 45 g kanel,
- 100 g melis,
- 100 g smør,
- 600 g granulert sukker,
- 270 g ingefær;
til konditorkrem
- 1 ananas,
- 8 eggeplommer,
- 70 g mel,
- 130 g granulert sukker.

Matlaging
Kjevle ut deigen, legg i en kakeform, lett smurt med smør; med bakepapir lagt på bunnen og noen få tørre bønner, plasser i ovnen ved en temperatur på 210 ° C i 25 minutter; fri for form, kul.
Før en skrelt ananas gjennom en mikser, deretter gjennom en sil for å få 1 liter juice, kok opp. Bland eggeplommer, granulert sukker, mel i en kjele, hell over varm ananasjuice, sett på lav varme i 7 minutter, varm opp til 80 ° C uten å koke.
Skrell sitronskall, kutt i små terninger på 2 mm, dypp i kokende vann i 2 minutter, sil, la stå.
Skrell og skjær ingefæren på samme måte som skallet, ha i en kjele med halve mengden perlesukker og 600 g vann, kok på svak varme i 1 time. Dryss den bakte deigen med melis og kanel.
Skjær en annen skrelt ananas på langs i 4 deler, fjern kjernen, skjær kjøttet i skiver 5 mm tykke, stek i en panne med smør, kanel og det gjenværende granulerte sukkeret, la karamellisere; tilsett sitronskall og ingefær i kremen, smør deigen med det, dekk med ananasskiver.
Serveres varm.

BÅTER MED krem

Grunnoppskrift. Fylling kan være den mest mangfoldige - se nedenfor

Ingredienser for 8 båter:
for testen
- 100 g mel,
- 50 g smør + 20 g for smøring av former,
- 1 rå egg
- 50 g granulert sukker,
- 1 klype salt;
for krem
- 40 g mel,
- 3 rå egg,
- 300 g melk,
- 100 g granulert sukker,
- 50 g rom,
- 1 klype salt.

Matlaging
50 g smør kuttet i små biter. Knekk 1 egg, separer plommen fra proteinet.
Hell 100 g mel i en bolle, lag en fordypning i midten, hvor du skal legge biter av smør, eggeplomme, 50 g melis, en klype salt, bland alt grundig med tilsetning, om nødvendig, av en liten mengde vann; form deigen til en ball og sett til side i 1 time.
Forvarm ovnen til moderat temperatur. Smør båtformer med smør. Kjevle ut deigen på et brett med en tykkelse på 2 mm, kutt i 8 stykker, legg i smurte former, sett i ovnen i 15 minutter. Når deigen er stekt, ta formene ut av ovnen, fjern båtene fra dem og avkjøl.

Forbered krem: bryte 2 egg, skille eggeplommene fra proteinene; Hell plommene i en bolle, tilsett det siste hele egget og perlesukker, pisk med en tresleiv til skum. Varm opp melken. Hell en klype salt, 40 g mel i en bolle, bland, og hell deretter gradvis varm melk over det under konstant omrøring.

Overfør den tilberedte kremen til en kjele, sett på en sakte brann og fortsett å røre til den koker.
Når kremen er tykk, fjern kjelen fra varmen, tilsett rom; Senk kasserollen i kaldt vann og fortsett å røre til kremen blir litt varm, sett den så i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
Fyll båtene med krem ​​og dekorer, etter eget skjønn, med kirsebær eller ananas i sirup, jordbær, bringebær, druer, etc.

BÅTER MED JORDBÆR

Ingredienser for 8 båter:
- 200 g deig (100 g mel, 50 g smør, 50 g granulert sukker, 1 rå egg, 1 klype salt - bland alt grundig og vask med hendene),
- 20 g smør,
- 300 g små hagejordbær (eller skog),
- 3 ss. spiseskjeer bringebærgelé
- 50 g kirsch (kirsebærvodka) eller konjakk.

Matlaging
Forbered deigen (se over "Båter med krem"). Forvarm ovnen til moderat temperatur.
Kjevle ut deigen på et brett med en tykkelse på 2 mm, kutt i 8 stykker, legg i former smurt med smør, sett i ovnen i 15 minutter.
Skyll jordbærene grundig, fjern stilkene, tørk helt. Når båtene er bakt, ta de ut av ovnen, frigjør dem fra former, avkjøl, fyll med jordbær.
Ha bringebærgeléen i en liten kjele, tilsett kirsch, varm opp litt under konstant omrøring. Legg båtene på et fat og hell hver med bringebærgelé.

BÅTER MED BRINGEBÆR

Ingredienser for 8 båter:
- 40 g mel,
- 80 g granulert sukker,
- 2 rå egg,
— 1 vaniljestang,
- 300 g melk,
- 300 g bringebær,
- 3 ss. skjeer bringebærgelé eller gelé fra rød eller hvit rips,
- 1 kaffeskje med alkohol bringebær tinktur.

Matlaging

Kok opp melk med vaniljestang. Knekk eggene, separer plommene fra hvitene (hvitene vil tjene til å tilberede en annen rett). Ha eggeplommene med perlesukker i en kjele, pisk til det blir skummende, tilsett melet under konstant omrøring og litt melk, og fjern deretter vaniljestangen.
Sett pannen på en sakte brann, mens du hele tiden visp innholdet, kok opp og fjern fra varmen når kremen er tykk. Senk kasserollen i kaldt vann og fortsett å røre til kremen er litt varm, sett deretter i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
Sorter bringebærene, skrell, skyll forsiktig og tørk. Når kremen er kald smører du den i båter, legger bringebær på.
I en liten kjele, bringe bringebærgeléen nesten til flytende tilstand, tilsett sprit bringebærtinktur, bland og hell i båtene.

BÅTER MED FRUKTSIRUP

Ingredienser for 8 båter:
- 40 g mel,
- 80 g granulert sukker,
- 2 rå egg,
- 300 g melk,
- 2 ss. skjeer aprikossyltetøy
- 1 ss. en skje bringebærgelé
- 2 skiver ananas i sirup,
- 2 fersken i sirup
- 12 mirabelle bær i sirup,
- 16 kirsebær i sirup.

Matlaging
Stek 8 deigbåter (se Krembåter over).
Forbered krem: kok opp melk; bryte eggene, skille eggeplommene fra proteinene; i en bolle, pisk eggeplommene med 1 eggehvite og granulert sukker med en tresleiv til skummende, tilsett mel og litt melk gradvis under konstant omrøring; Overfør hele blandingen til en kasserolle, sett på en sakte brann og kok opp under konstant omrøring; når kremen er tykk, fjern kjelen fra varmen, dypp i kaldt vann og fortsett å røre til kremen blir litt varm, og avkjøl deretter til den er helt avkjølt.
Skjær ananasskiver i små biter; fjern groper fra fersken og kutt i brede strimler; fjern steiner fra mirabellen og kirsebær.
Når kremen er kald smører du den utover båtene.
Legg ananasbiter i 2 båter; i andre 2 båter - mirabelle; i det tredje paret - strimler av fersken, og i det siste - kirsebær.
Ha aprikossyltetøy i en liten kjele, bringebærgelé i en annen kjele, varm opp litt over veldig svak varme.
Hell båter med ananas, fersken og mirabelle aprikossyltetøy, og båter med kirsebær - bringebærgelé.
Serveres avkjølt.

PAI MED LAM

Ingredienser for 6 personer:
- 600 g butterdeig (se 15 typer fransk bakverk),
- 300 g av fruktkjøttet av det bakre lammet,
- 3 lamme nyrer,
- 40 g skall (en slags sitron),
- 1/2 ss. skjeer med granulert sukker,
- skall av 1/2 sitron
- 1 rå egg
- vegetabilsk olje,
- salt,
- kvernet hvit pepper.

Matlaging
Kjevle ut deigen på et brett, kutt i 6 stykker, legg dem i 6 runde former 6 cm i diameter.
Skjær skallet i små biter og kjør gjennom en mikser med biter av lammekjøtt.
Finhakk lam nyrene, stek raskt i en panne med en liten mengde vegetabilsk olje, mal til en tilstand av kjøttdeig med salt, malt hvit pepper, revet sitronskall og granulert sukker; fyll formene med blandingen, lukk kantene med deig, belegg med et sammenvispet egg på toppen.
Sett i ovnen på 180°C i 20 minutter.
Server med saus etter steking av lam.
Slik tilberedes denne retten i Toulouse.

Den berømte briochedeigen

Brioshes og Savarins

Fransk mat har alltid vært et eksempel på perfeksjon i matlagingskunsten, og franskmennene anser kjente kokker for å være en slags poeter. Franskmennene er kjennere og elskere gourmetmat, de er selektive og nøye i valg av utvalg og kvalitet på matvarer.

I sin tradisjonelle form er det franske kjøkken rikt og variert pga et stort spekter produkter som brukes og forskjellige måter deres forberedelse.
Basert på den franske tradisjonen mente den store franske kokkespesialisten Antoine Karem at økonomi er fienden til det gode kjøkkenet.

Den rike franske briochedeigen ble oppfunnet på begynnelsen av 1800-tallet av de franske konditorene Julien-brødrene og fikk enorm popularitet over hele verden.
Deig, så vel som eponym bolle oppkalt etter den berømte Fransk konditor Brioche.

briochedeig

Ingredienser:
1 kg mel
6-7 egg,
15 g salt
50 g sukker
300 g melk
250 g smør,
20 - 30 g gjær,
skall av 1 sitron eller sitronessens

Matlaging
Løs opp gjær i varm melk med en klype salt og sukker og bland med tre spiseskjeer mel. Hell den eltede gjæren i en liten kjele eller bolle, dryss lett med mel og la den resulterende sjeldne deigen stå i 15-20 minutter på et varmt sted for gjæring. Form det siktede melet til en krans, pisk inn eggene, tilsett salt, sukker, sitronskall, hakket på et fint rivjern, eller sitronessens, hell i gjæren, rør godt, bland med mel og tilsett litt oppvarmet melk og smør gradvis, elt en myk deig. Legg den eltede deigen i en kjele eller annen form, dekk til med et rent klede og sett på et lunt sted for gjæring.

Ha deigen som har hevet godt over i en form (fyll formen halvveis med deig), lett smurt med smeltet smør og drysset med mel, sett på et lunt sted og la den heve helt slik at deigen passer godt i formen.

Stek i en ovn moderat oppvarmet til 170-180 C. Steketiden avhenger av størrelsen på formen – jo større form, jo ​​lengre steketid, og omvendt.

Benye "Mignon"

Ingredienser:
1 kg briochedeig
50 g melis,
600 g bringebærsirup.

Matlaging
Fra ferdig deig form til kuler på størrelse med en teskje Valnøtt, dypp dem en etter en i en veldig varm frityrkoker og stek til de er gyldenbrune. Etter det, fjern de ferdige kulene med en hullsleiv, legg dem på en sil for å drenere oljen og dryss deretter med melis. Server varm med sjokoladesaus, bringebær eller kirsebærsirup.

Brioche med rom

Ingredienser:
1 kg briochedeig

500 g vann
100 g rom eller konjakk,
20 g mel
500 g sukker til sirup.

Matlaging
Ha den ferdige deigen i en melet form. La den heve helt, og stek deretter i ovnen. Ta briocheen ut av formen, la den avkjøles og trekke i sukkersirup med rom. Serveres varm. Ved servering legger du små sukkerbiter rundt briocheen, hell over dem med varm rom og tenn dem. Den tente briochen har et veldig spektakulært og vakkert utseende.

Brioche med sjokolade

Ingredienser:
1 kg briochedeig
20 g smør til smøring av formen
20 g mel
500 g vann
500 g sukker til sirup
100 g konjakk,
500 g sjokoladesaus.

Matlaging
Tilbered brioche som beskrevet i forrige oppskrift. Bløtlegg den ferdige avkjølte briochen med smaksatt sukkersirup liten dose rom eller konjakk. Ved varm servering, varm sirupen og sett briocheen på et lunt sted. Server sjokoladesausen i en sausbåt sammen med briochen.

For å tilberede sjokoladesaus må du enten løse opp sjokolade med en liten mengde melk eller fløte i et vannbad, eller oppløse sjokolade i en tilstrekkelig stor mengde varm melk eller fløte, og deretter varme opp til koking over bål og tykne med stivelse, tidligere blandes med en liten mengde vann. Sausen kan smaksettes med noen dråper konjakk eller rom.

Små briocher (boller) med krem

Ingredienser:
600 g briochedeig

50 g mel
100 g sjokolade
500 g fløte
150 g sukker
500 g sukker til sirup
100 g konjakk.

Matlaging
Del den ferdige deigen i biter med en spiseskje, legg dem i spesielle korrugerte former (kurver) smurt med olje og drysset med mel, sett på et lunt sted og la dem heve helt. Fyll formene bare halvveis. Stek i en middels ovn, fjern deretter og la avkjøles.

Kok sukkersirup i forholdet 1: 1, smak til med rom eller konjakk og bløtlegg ferdiglagde små boller med den. Pisk fløten separat og bland den med melis og knust sjokolade oppløst i vannbad med 3-4 ss. skjeer med vann. Skjær bollene med en kniv horisontalt til halvparten og bruk konditorpose fyll snittet med pisket krem ​​med sjokolade. Pynt med en kremrose, legg ferdig produkt på et fat og server kaldt.

Små briocher med kastanjekrem

Merk: Kastanjekrem kan med hell erstattes med vaniljesaus på egg (kremoppskrift se nedenfor), og det blir enda bedre. Eller du kan lage en krem ​​av smør myknet ved romtemperatur og kondensert melk, bland dem omtrent i forholdet 1: 1 (etter smak). Du kan bruke hvilken som helst annen krem ​​du vil.

Ingredienser:
600 g briochedeig
30 g smør til smøring av former
50 g mel
500 g sukker til sirup
500 g vann til sirup
100 g konjakk for sirup,

150 g melis til fløte,
300 g kastanjepuré til krem.

Matlaging
Tilbered brioche som beskrevet i forrige oppskrift. For å lage kastanjekrem, mal smøret til det er hvitt, tilsett deretter puréen av skrelt, kokt med melk og sukker og passert gjennom en sikt kastanjer. Rør blandingen godt og dekorer hver brioche med roser laget av den med en konditorpose. Serveres kaldt.

Vaniljesaus på egg (grunnleggende)

Ingredienser for 360 g fløte:
20% fløte (eller melk) - 1 kopp.
Sukker - 4 ss.
Stivelse - 1 teskje.
Egg - 3 stykker (i stedet for egg kan du ta dobbelt så mye eggeplommer).

Matlaging
Sett inn emalje panne sukker, stivelse, hell egg og rør i 1-2 minutter. Tilsett fløte, sett på komfyren og under omrøring med en trespatel (eller rustfri stålskje), varm opp til den tykner, men ikke mer! Så snart det tykner, fjern umiddelbart fra varmen. Ikke kok - ellers blir fløten kuttet av! Ta av ovnen og sett kremen til avkjøling. Aromatiser kremen.

Fløtesmak

Om ønskelig kan kremen smaksettes på en av måtene
- tilsett 1-2 gram vaniljesukker eller en spiseskje vaniljelikør til den ferdige kremen,
- tilsett en spiseskje konjakk eller brennevin til den ferdige kremen,
- når du lager mat, bytt ut halvparten av fløten med ananas, eller appelsin- eller mandarinjuice,
- når du lager mat, bruk 3/4 kopp fløte; etter avkjøling, tilsett halvparten av sitronen revet på et fint rivjern (sammen med skallet),
- i begynnelsen av matlagingen, tilsett 2 ss ristede finhakkede mandler eller nøtter, eller peanøtter,
- i begynnelsen av matlagingen, tilsett ytterligere 2 ss sukker og 2 ts kakaopulver eller en 50 grams sjokoladeplate (og ikke tilsett sukker).

Små briocher "Kjærlighetsbrønner"

Ingredienser for 360 g fløte:
600 g briochedeig
30 g smør til smøring av former
200 g smør til fløte,
150 g melis,
300 g kastanjepuré,
500 g sukker til sirup
500 g vann
100 g konjakk,
100 g kirsebærgele.

Matlaging
Tilbered brioche som beskrevet i tidligere oppskrifter. På hver brioche lager du en kant av kastanjekrem, og dekk midten med et lag gelé eller syltetøy fra kirsebær, kirsebær, jordbær osv.
MERK. Kastanjekrem kan med hell erstattes med vaniljesaus på egg (se kremoppskrift ovenfor). Og se merknad til "Little Chestnut Cream Brioshes"

Små briocher "Chantilly"

Ingredienser for 360 g fløte:
600 g briochedeig
30 g smør til smøring av former
50 g mel
500 g sukker til sirup
500 g vann
100 g rom
300 g fløte
1 pakke vaniljepulver
100 g melis.

Matlaging
Briocher kokt i kurver (former) og bløtlagt i sirup, pynt med kremfløte med sukker og vanilje. Serveres kaldt.

Savarin

Produktet er oppkalt etter den legendariske franske kulinariske eksperten Brillat-Savarin, forfatter av en rekke kokebøker.

Ingredienser for 360 g fløte:
600 g briochedeig

20 g mel
500 g sukker til sirup
500 g vann
100 g konjakk.

Matlaging
Savarin er en stor ringformet brioche bakt i en spesiell "savarin"-form. Størrelsen på formen velges avhengig av mengden tilberedt deig.
Bløtlegg den bakte briochen gradvis med sukkersirup smaksatt med rom eller konjakk, og briochen skal være kald, og sirupen skal være varm, men ikke varm eller kokende.
Ved kald servering setter du briochen på et kaldt sted.
Brioche Savarin servert med forskjellige typer pynt, varm eller kald.
I midten av savarin kan du legge forskjellige kokte frukter, fløte, gelé, etc.

Savarin med ananas

Ingredienser for 360 g fløte:
600 g briochedeig
20 g smør til smøring av former
20 g mel
500 g sukker til sirup
500 g vann til sirup
100 g konjakk for sirup,
300 g 35-40% kremfløte
80 g melis til pisking med fløte,
1 pakke vaniljepiskepulver med fløte
500 g ananas, i tynne skiver

Matlaging
Fyll midten av den bakte og sirupsvåte briochen med pisket krem ​​med melis og vanilje, og pynt utsiden med ananasskiver. Legg på et fat. Legg siden av fatet med ananaspund fylt med samme kremfløte. Savarin servert kald.

Merk: Til pisking kan du bruke krem ​​med lavere fettinnhold hvis du tilsetter gelatin forhåndsbløtlagt i vann (alt overflødig vann renne av for ikke å fortynne kremen) og varm opp til den er oppløst. Pisk ved å legge bollen med fløte i kaldt vann.