Vaniljesukker. Vanillin - hva er det? Forskjeller fra vanilje og vaniljesukker

27.09.2019 Snacks

Vanillin og vaniljesukker er pulvere som består av mange ingredienser. Naturlig vanilje, inneholdt i små mengder, gir dem hovedaromaen og smaken. Vanilje i seg selv er et veldig dyrt krydder, men for å kunne bruke dets gunstige egenskaper, lukt og smak, som forbedrer aromaen av rike retter, ble vanillin og vaniljesukker laget av det tilgjengelig for vårt bord. Du kan også lage vaniljesukker med egne hender.

Typer vanillin

Det finnes flere typer vanillin. En av dem er krystallinsk. Den har en ekte vaniljearoma. Krystallinsk vanillin beholder sine gunstige egenskaper i lang tid, selv etter høye prosesstemperaturer. Den brukes til å bake, lage konfekt og iskrem.
Det er en slags pulverisert vanillin. Den er mindre, inneholder flere forskjellige forsterkende tilsetningsstoffer og har en skarp lukt. Denne typen vanillin egner seg til å lage sjokolade. Aromaen av slik vanillin merkes allerede ved romtemperatur. Det løser seg lettere i vann. Slik vanillin kan ha en rekke bær- og fruktaromaer.
Flytende vanillin er en blanding av vanillin oppløst i alkohol. Den brukes til å lage drikkevarer, godteri og meieriprodukter.

Hvordan brukes vanillin?

Vanillin brukes i parfymeri, likørfremstilling og matlaging. I matlaging bør vanillin brukes i en slik mengde som avhenger av koketiden til retten, koketemperaturen og konsistensen til retten som tilberedes. For mye vanillin kan gi bitterhet til retten. Når du tilbereder rike melretter, velges vanligvis vanillin med høy temperaturbestandighet. Vanillin tilsettes disse rettene mens du blander alle de tørre ingrediensene i retten. Eller de kan tilsettes på et hvilket som helst stadium av tilberedningen, etter å ha vært oppløst i fett tidligere.

Vanligvis tilsettes 4 til 9 gram vanillin per 1 kilo deig. Når du lager sjokolade, brukes vanligvis vanillin i form av krystaller eller pulver. Hvis du vil forsterke smaken til produkter som inneholder en meieribase, bruk vanilje i flytende eller pulverform. Her skal det til 1 liter produkter brukes 0,5 til 2 gram vanillin og vaniljesukker.

Vanillin handling

Vanillin løses godt opp i alkohol, varmt vann og eter.
Vanillin brukes til å forsterke aromaene til retter, smaksingredienser.
Det bidrar til å skjule eller myke opp den uønskede smaken i retten.
Aromaen av vanilje sitter lenge på håret og huden, og har en beroligende effekt.
Vanillin gir myk smak og behagelig aroma til drinker. Den kan brukes til å forbedre aromaen i huset.

Hva er vaniljesukker?

Vaniljesukker er ikke noe mer enn blandede vaniljestang med sukker eller melis. Sukker tar over all lukten av vanilje, og så fjernes vanilje fra den. Det er mer praktisk å bruke i kulinarisk produksjon, siden det praktisk talt ikke inneholder tilsetningsstoffer. Hvis vaniljesukker oppbevares for lenge, kan vaniljelukten fordampe. Den brukes til tilberedning av krem, kremer, fruktkompotter, meieriretter. Vaniljesukker egner seg veldig godt til muffins, cocktailer, kaffe. Den må tilsettes helt på slutten av matlagingen slik at aromaen ikke forsvinner for raskt.

Hvordan lage vaniljesukker med egne hender?

Vaniljesukker kan du lage selv. For å gjøre dette, ta 1 kg sukker, melis og 1 naturlig vaniljestang. Prøv å kjøpe bare de lengste podene. De regnes som de mest verdifulle. Skjær vaniljestangen på langs. Ta ut alle frøene, de må knuses i en morter og tilsett melis der. Etter blanding, hell blandingen i granulert sukker, bland igjen og sett poden der. Vaniljefrø kan tilsettes direkte i fløte eller fløte, og kun en belg kan brukes til å lage vaniljesukker. Oppbevar det resulterende sukkeret i en tett lukket krukke på et kjølig, mørkt sted. La det stå i 4 dager og nyt ekte vaniljesukker.

Hvordan lage vaniljemuffins?

Ta 400 g pannekakemel, 1 ts natron, 250 g sukker, 150 g smør, 2 ss. spiseskjeer vaniljesukker, 2 egg og 0,5 rømme. Bland mel, natron og sukker. Smelt smøret og hell i det samme. Tilsett egg, vaniljesukker og rømme. Bland alt dette forsiktig. Deigen må deles i papirformer, du får ca 14 stykker. Stek dem ved 180 °C i 15 minutter, til de blir gyldenbrune.

Hvorfor er vanilje og vaniljesukker bra for deg?

Vanilje med sin duft har en beroligende effekt på kroppen. Lukten av vanilje vil hjelpe i behandlingen av noen alvorlige sykdommer. Det vil temme sinne, eliminere følelser av angst og irritasjon. Lukten av vanilje er i stand til å slappe av, hjelpe mot søvnløshet, lindre angst, ha en stimulerende effekt på kroppen og løfte humøret. Vanilje, som er hovedkomponenten i vanillin og vaniljesukker, er en antioksidant, antidepressiv og anti-kreftfremkallende.

Vaniljesukker kan erstattes med vaniljesukker (i stedet for 20 g vaniljesukker kreves det 12,5 g vaniljesukker) eller vaniljeekstrakt (10-15 g vaniljesukker erstatter 1 ts ekstrakt). Men hvis du ikke har noen av de ovennevnte for hånden, kan du generelt ignorere vaniljesukker som ingrediens: retten vil fungere uten den, men den vil ikke behage med en subtil vaniljearoma.

Hva er bedre å kjøpe: vanilje, vanillin eller vaniljesukker?

Baker du noe hjemme eller lager desserter i det minste av og til, kjøper du sannsynligvis vanillin, vaniljesukker eller vanilje. Eller bare tenker på det nå. Hvordan skiller disse kosttilskuddene seg fra hverandre? Hva bør man kjøpe og ikke kjøpe? La oss ta en titt, lukte og bestemme – og alt i en liten artikkel!

Vanilje- Dette er en fantastisk plante, hvis belger har en fantastisk aroma, og derfor er veldig høyt verdsatt. Jeg tror at du minst en gang i livet ditt har luktet naturlig vanilje eller produkter som inkluderte det. Vel, hvis ikke, så anbefaler jeg deg på det sterkeste å kjøpe og prøve. Naturlig vanilje har bare én ulempe: den er veldig dyr. En pose med en vaniljestang som veier 2-4 gram koster 70-100 rubler! Vanilje kan vanligvis finnes i mellomstore supermarkeder og oppover.

Vanillin- det er hovedkomponenten i vanilje, ansvarlig for den karakteristiske "vanilje"-aromaen. Grovt sett er det en konsentrert aroma av selve essensen av vanilje. Det kan selvfølgelig også fås fra naturlig vanilje, men da vil det koste mye penger. Derfor syntetiseres vanillin vanligvis i laboratorier. Og det kalles et smaksstoff som er identisk med naturlig vanillin. Vanillin er imidlertid ikke alltid merket som "en smak identisk med naturlig" i de solgte posene. Noen ganger kan du lese "etylvanillin", som egentlig er det samme.

Det er verdt å merke seg enda et trekk ved vanillin: det er et veldig "sterkt" tilsetningsstoff. Den anbefalte dosen vanillin per 1 kilo deig er kun 1 gram. Hvis du tilsetter det for mye, vil bakingen ha en spesifikk bitter smak, og aromaen kan bli ærlig påtrengende. Vel, i kremer og desserter som ikke er bakt, er krystallinsk vanillin generelt ikke anbefalt å tilsettes.

Hvor det beste alternativet ville være vaniljesukker.

Vaniljesukker kan fås på to måter. Bland først naturlig knust vanilje med sukker eller melis. For det andre, bland kunstig oppnådd vanillin med sukker. Vaniljesukker laget med den andre metoden er mer vanlig og billigere. Men det første alternativet er verdt å kjøpe: med naturlig vanilje. En pose med slikt naturlig vaniljesukker koster 25-40 rubler for 10-15 gram. De vanligste merkene som produserer dette tillegget er Dr. Oetker, Kotanyi. Samtidig har Dr. Oetker også et budsjettalternativ, med vanilje i stedet for naturlig vanilje.

Vaniljesukker har en relativt lav konsentrasjon av vanilje, så det kan allerede brukes i merkbart større mengder enn vanillin. På den annen side tar det slutt ganske raskt. Og her kommer vi til et annet alternativ - hjemmelaget vaniljesukker.

Det er fullt mulig å lage det selv fra kjøpte vaniljestang. Fra en vaniljestang må du rengjøre innholdet grundig, legge det til et par spiseskjeer (ca. 40 gram) sukker eller (bedre) melis og la stå i en lukket beholder i en uke. Ønsker du en mer intens konsentrasjon kan du bruke mer vanilje eller mindre pulver. Hvis mindre intens, tilsett mer pulver.

Sammensetningen, kaloriinnholdet og elementene i vaniljesukker. Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk. Hvordan lage vaniljesukker uten tilsetningsstoffer hjemme og hva kan erstatte det? Historie om forekomst og påføringsmetoder.

Innholdet i artikkelen:

Vaniljesukker er et søtt aromatisk pulveraktig stoff med en bestemt lukt. Som regel er det kjøpte produktet laget av granulert sukker (pulver) og vaniljepulver. Sistnevnte er laget av umodne frukter (belger) av noen planter av slekten Vanilje (Vanilla), som vokser på steder med varmt og fuktig klima - Madagaskar, Mexico, Kina, Indonesia og Mellom-Amerika. Selve fruktene er luktfrie før de behandles med varmt vann og deretter ull. Vaniljestang, egnet for matlaging, skal være myk og elastisk - sprukne frukter har ikke lenger den samme lukten som er så verdsatt i konfekt. Vaniljesukker er vanligvis ganske dyrt på grunn av vanskeligheten med å dyrke vaniljefrukt. Det finnes en billigere erstatning for vaniljesukker - vanillin.

Sammensetningen og kaloriinnholdet til vaniljesukker

Vaniljesukker inneholder mer enn ti forskjellige grunnstoffer og vitaminer, samt en unik kombinasjon av kjemiske "luktende" forbindelser.

Kaloriinnholdet i vaniljesukker er 398 kcal per 100 g produkt, hvorav:

Proteiner - 0 g;
Fett - 0 g;
Karbohydrater - 99,5 g;
Kostfiber - 0 g;
Vann - 0 g.

Mikroelementer per 100 g:

Kobber - 8,5 mcg;
Mangan - 0,0272 mg;
sink - 0,013 mg;
Jern - 0,298 mg

Makronæringsstoffer per 100 g:

Kalium - 20,32 mg;
Kalsium - 4,13 mg;
Magnesium - 1,42 mg;
Natrium - 2,01 mg;
Fosfor - 0,7 mg.

Vitaminer og aminosyrer per 100 g:

tiamin - 0,001 mg;
Riboflavin - 0,011 mg;
Pyridoksin - 0,003 mg;
Vitamin PP (Niacinekvivalent) - 0,0502 mg;
Pantotensyre - 0,004 mg

Visse kjemiske forbindelser er ansvarlige for den unike og behagelige aromaen av vaniljesukker:

Glykosid glucovanillin - når du behandler ferske vaniljestenger, deles det i glukose og et fritt luktende aldehyd - vanillin.
Anisalkohol - danner anisaldehyd når den slippes ut, som lukter hagtornblomster.
Kanelaldehyd - Oftest finnes det i størst mengde i kanel og kassiaolje.
Heliotropin - har en heliotroplukt, mellom vanilje og kanel. Finnes også i syriner.

Vaniljesukker er ganske høyt i kalorier, men det brukes i matlaging bare i små porsjoner, så du kan trygt inkludere det i kostholdet ditt.

Helsefordelene med vaniljesukker

Vaniljepulveret som finnes i vaniljesukker har mange helsemessige fordeler. Så bruken av bakverk med ham om morgenen bringer kroppen i tone og forbedrer mental ytelse. Dette skyldes at vaniljepulver vil få fart på stoffskiftet.

Fordelene med vaniljesukker og matvarer som inneholder det:

Lindrer irritasjon og stress... Det er en hel liste over konfektprodukter som kan bidra til å bekjempe stress, men vaniljesukker er en av lederne på denne listen.
Forebygger fedme... Takket være en spesiell kombinasjon av smaksstoffer og essensielle oljer, etter inntak av vaniljesukker, reduseres appetitten betydelig: på kjemisk nivå undertrykkes cellene som stimulerer det.
Reduserer risikoen for diabetes... Pulveret i vaniljesukker setter fart på alle metabolske prosesser i kroppen, noe som reduserer sukkernivået, noe som ikke kan sies om søte produkter som bruker vanlig sukker.
Kraftig antioksidant... Vaniljesukker nøytraliserer enkelte frie radikaler, som beskytter mot flere former for kreft, inkludert livmorhalskreft.
Forbedrer fordøyelsen... Eteriske oljer av vanilje har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet, og akselererer funksjonen.
Hjelper med å bekjempe sigdcellesykdom... Stoffer i vaniljesukker forhindrer delvis sigdformede celler i å dannes som et resultat av denne sjeldne genetiske sykdommen.
Nøytraliserende alkohol i blodet... Hvis du inntar produkter med høyt innhold av vaniljesukker eller høy konsentrasjon av vaniljepulver i seg selv, nøytraliseres alkohol i små mengder, ofte en tilstand av alkoholforgiftning. Det har også vist seg å ha effekt på alkoholavhengighet – i noen tilfeller fullstendig alkoholaversjon.
Bedøvende effekt... Små mengder vaniljesukker kan konsumeres under menstruasjon for å redusere smerte og forbedre det generelle velværet.

Vaniljesukker, selv med langvarig varmebehandling, beholder sine egenskaper, og frigjør essensielle oljer i luften hvis det inneholder naturlig vaniljepulver. De har en liten grad av naturlig antidepressiv og afrodisiakum på intetanende husmødre.

Skader og kontraindikasjoner for bruk av vaniljesukker

Selvfølgelig, hvis du spiser vaniljesukker med måte, er det ganske vanskelig å skade kroppen, bortsett fra når det er kontraindisert. Vi skal se på begge alternativene nedenfor.

Konsekvenser av overgrep:

Fordøyelsesproblemer... Vaniljesukker er en krydret mat som inneholder eteriske oljer som kan påvirke mage og tarm negativt i store mengder.
Allergiske reaksjoner... Vanillin, som er en del av vaniljesukker, er et av de sterkeste allergenene sammen med sitrusfrukter. Overdreven bruk kan føre til allergiske reaksjoner, som er ledsaget av hudutslett, som utvikler seg til eksem eller dermatitt.
Svimmelhet... Vaniljesukker kan senke blodtrykket, som, hvis det er lavt i starten, vil forårsake svimmelhet og kvalme.

Under graviditet bør vaniljesukker inntas med ekstrem forsiktighet og i små porsjoner, eller forlates helt: risikoen for allergiske reaksjoner og svimmelhet øker.

Absolutte kontraindikasjoner for inntak av vaniljesukker:

Allergi – manifesterer seg spesielt ofte ved konstant kontakt med produktet, for eksempel hvis du jobber som konditor.
Alder opp til tre år er den største følsomheten for allergiske reaksjoner.
Forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen - forverring av tilstanden.

Det er verdt å merke seg at skaden av vaniljesukker manifesteres ganske sjelden, noe som ikke kan sies om forfalskede produkter. Forfalskninger kan påvirke både nervesystemet og fordøyelsessystemet negativt. Forfalskede produkter inneholder syntetiske erstatninger for vaniljepulver, som noen ganger inneholder en uforenlig, og noen ganger helsefarlig, sammensetning av aldehyder.

Hvis vi sammenligner skadene og fordelene med vaniljesukker, er det åpenbart at de fordelaktige egenskapene oppveier. Ved å følge noen regler og begrensninger for bruken kan du nyte dette produktet uten helseskade.

Vaniljesukker oppskrifter

Det er mange retter som bruker vaniljesukker. Som regel er dette kald og varm konfekt. Den brukes både som tilsetning i kokeprosessen og i ferdigretter, blant annet som pulver.

I tillegg til vaniljesukker, som er kjent for sin udemokratiske pris, er det et syntetisk stoff - vanillin. Det skiller seg ved at det ikke har en så lys og uttalt lukt, det er veldig enkelt å finne det i hyllene i butikkene våre, og prisen er behagelig for øyet. Imidlertid ble vanillin i utgangspunktet bare brukt i industriell skala: vaniljesukker og dessuten ren essens eller pulver er mye dyrere enn en erstatning.

For hjemmelaget mat er det bedre å bruke vaniljesukker, siden det fullt ut gjengir de ovennevnte nyttige egenskapene, når du lager mat hjemme, konsumeres det sparsomt, noe som gjør prisen akseptabel for den unike smaken og aromaen til bakevarer. Det beste vaniljesukkeret er laget uavhengig: det mister ikke sine aromatiske egenskaper under transport og salg.

Hjemmelaget vaniljesukker oppskrifter:

Oppskrift nummer 1... Ta ut alle frøene fra en stor "korrekt" (vi snakket om egnet for koking av vaniljestang helt i begynnelsen) vaniljestang, mal eller mal i en morter til det dannes en pasta. Mal 1 kg sukker til pulver, bland grundig med den resulterende vaniljemassen. Oppbevar i en tett lukket glasskrukke sammen med den tømte poden.
Oppskrift nummer 2... Hell 0,5 kg sukker (pulverisert sukker) i en glasskrukke med tett lokk, legg 1-2 vaniljestang der, la stå i en uke, rør av og til. Sukker i en krukke kan erstattes flere ganger, deretter til vaniljen mister aromaen - opptil seks måneder.

Her er noen deilige oppskrifter på vaniljesukker:

... Kok semulegryngrøt av 250 gram semulegryn, 1 liter melk og 1 ss sukker. Sett den fortykkede grøten og avkjøl, rør nødvendigvis. Pisk 2 egg og 3 ss sukker til det blir luftig. Ha den resulterende litt varme grøten, tilsett 2 ss mykt smør, en klype salt og 3-5 mg vaniljesukker der. For å røre grundig. Smør en ildfast form med smør (margarin) og dryss jevnt med semulegryn, rist ut overskuddet, snu fatet. Ha den resulterende massen i en form, jevn, stek ved 180 grader til massen stivner.
Vaniljesaus... Nesten alle vaniljesaus oppskrifter inneholder vaniljesukker eller vanillin. Bland 4 ss mel med 100 ml melk til alle klumper forsvinner. Mens du rører, hell i ytterligere 300 ml melk, tilsett 200-250 gram sukker. Kok over svak varme i en emaljebolle til kremen får konsistens som rømme. La kremen avkjøles, tilsett smør (100-150 gram) pisket med en klype sukker og vaniljesukker etter smak. Pisk til glatt.
Bananpannekaker... Bland 500 ml melk, 250 gram siktet mel, 3 ss vegetabilsk olje, 1 klype salt, en flat teskje vaniljesukker og 1 egg til en klumpfri pannekakedeig. Mal 2 bananer uten skall i en blender til puré, ha i deigen, bland godt igjen. Deigen skal være ganske tykk. Stek i en varm stekepanne, pensle den med smør, snu pannekakene til de er mørke gyldenbrune. Pannekakene skal være minst 2 mm tykke.

Ovenfor har vi allerede snakket om hvilke forbindelser som er ansvarlige for lukten av vanilje, men det er et interessant faktum: heliotropin, som har en høy konsentrasjon i vanilje, kan isoleres ved noen kjemiske operasjoner fra svart pepper, selv om det ikke engang gjør det har en blomsterlukt!

Aztekerne brukte imidlertid ikke svart pepper som valuta i antikken, men vanilje. På 1500-tallet ble vanilje først smakt av østerrikere, italienere og spanjoler, mye senere, fra begynnelsen av 1800-tallet, og i andre europeiske land. Til å begynne med brukte europeere det på samme måte som aztekerne. Ikke som valuta, men som et krydret tillegg til for eksempel drinker tilsatt kakao. Senere begynte de å smaksette tobakk og bruke den i kulinarisk baking.

Vanilje er veldig vanskelig å dyrke, da du må bestøve blomstene manuelt, men bare femti prosent av dem er bundet til frukten. Dette førte til de første eksperimentene på midten av 1800-tallet med å lage kunstig vanilje. Jeg må si at eksperimentet var en suksess, bare kunstig vanillin var overlegen i pris enn den ekte. Senere ble eksperimenter gjenopptatt, og det var mulig å finne vellykkede måter å produsere vanillin på, først fra nellikolje, og deretter fra en av komponentene i furuolje. Men kunstig skapt vanillin kan ikke engang sammenlignes med ekte vanilje: lukten av ekte vanilje er mye subtilere og mer behagelig.

Hva du skal lage med vaniljesukker - se videoen:

Vaniljesukker dukket opp i Europa nesten samtidig med vanilje selv, siden det er bittert, og dette begrenset bruken sterkt. Han fikk umiddelbart en velfortjent popularitet blant befolkningen: essensen og ekstrakten av vanilje mistet lukten når den ble tilberedt. Så i vår tid brukes vaniljesukker til å lage mange søte retter, noe som gir dem en unik festlig og koselig aroma.

Karakteristiske egenskaper til vanillin

Krystaller kalles som utstråler vaniljearoma. De er fargeløse og har en nållignende struktur. Det kan være både naturlig og syntetisk. Siden prosessen med å skaffe vanillin fra vaniljestenger er veldig dyr, brukes ofte den billige, kunstig oppnådde analogen.

For første gang ble syntetisk vanillin oppnådd som et resultat av syntesen av guaiakol på slutten av 1800-tallet. Senere begynte man å produsere stoffet fra lignin, et biprodukt fra tremasse- og papirindustrien. Den andre teknologien lar deg få en rikere bukett på grunn av blandingen av apocinin, selv om enkelt tre eller papir tas som råmateriale.

En syntetisk analog betraktes som en smak som er identisk med en naturlig. Dens største fordel er den lave prisen, som gjorde det mulig å bruke krydderet i masseproduksjon av konfekt og bakeriprodukter, så vel som i parfymeri og i tobakksbransjen.

Kryddermotstykket har en bitter og skarpere smak enn ekte vanilje. Den er utgitt i formen:

krystaller, så er krydderet maksimalt mulig konsentrasjon. I denne tilstanden beholder stoffet sin aroma i svært lang tid, og tåler utmerket jevn varmebehandling. Krystaller har en uttalt spesifikk smak, så de tilsettes i en strengt definert andel og bare i bakevarer;
pulver, det vil si vanillin blandet med melis, som kan sees i industriell emballasje i enhver krydderavdeling;
, som oppnås ved å fortynne stoffet i vodka. I flytende form brukes krydderet i parfymeri, ved impregnering av kaker, men det er strengt forbudt å utsette det for oppvarming.

Vaniljesukkers karakteristiske egenskaper

Interessant nok kan vaniljesukker fås både ved å bruke en kunstig analog (vanillin) og ved å bruke naturlige vaniljestang.

Slik lager du etter den tradisjonelle oppskriften:

granulert sukker eller pulverisert sukker legges i en glasskrukke med et tett lokk;
en som har bestått gjæringsprosessen, det vil si mørkebrun eller til og med svart, som har beholdt sin elastisitet, blir tatt og helt nedsenket i sanden;
lokket lukkes tett;
krukken plasseres på et mørkt sted i to uker;
på slutten av denne tiden fjernes poden.

Energiverdien til et slikt produkt tilsvarer energiverdien til enkelt sukker. Tross alt, faktisk er vaniljesukker enkelt sukker som ganske enkelt har absorbert de essensielle oljene som skilles ut av vaniljestangen.

Det er en annen måte å få dette produktet på:

sukker helles i en glassbeholder med et tettsittende lokk;
frukt kuttes på langs og svarte korn renses ut av dem;
frøene males til pulver og blandes med sukker;
huden finhakkes og legges til blandingen;
bland innholdet i glasset godt;
blandingen bør oppbevares på et mørkt sted i 4-5 dager.

Denne metoden for å tilberede krydder krever proporsjoner: 1 pod tas for 1 kg sukker.
I industriell produksjon er en annen, rimeligere metode for å få vaniljesukker fra vanillin mer populær. I stedet for naturlig vanilje tilsettes etylvanillin til blandingen.

Vaniljesukker er en blanding av vanillin og perlesukker eller melis.

Så hva er forskjellen mellom vanilje og vaniljesukker?
Naturlige råvarer brukes i produksjonen av vanillin. Den kjemiske formelen til vanillin er den samme både for et stoff av naturlig opprinnelse og for dets kunstige analog.

Den aromatiske buketten til en vaniljestang består imidlertid ikke bare av lukten av én enkelt komponent, vanillin, men av mer enn 400 forskjellige komponenter.

Hva skal du velge selv: vanillin eller vaniljesukker? Begge produktene er perfekt egnet og trygge for hjemmebruk. De naturlige fruktene av vanilje gir en følelse av fortrolighet med haute cuisine, selv om få profesjonelle smakere vil være i stand til å skille smaken av en rett tilberedt med naturlig vanillin fra en som er tilsatt et kunstig oppnådd krydder.

Vanillin - hva er det? Er vaniljesukker og vanillin det samme?

Den sofistikerte smaken av vaniljeis, likør, milkshake eller kakekrem blir mykere og mer raffinert, og den unike aromaen av ferske bakevarer blir enda rikere når vanillin tilsettes disse rettene under matlagingen. Hva er det, hvorfor er konditorer og vanlige husmødre så glad i det? Dette problemet bør forstås godt for å lære å bruke alle de nyttige egenskapene til produktet i praksis.

Vanillin skylder sin uvanlig krydrede aroma til fruktene til en plante hjemmehørende i Sør-Amerika. Vanilje er en slektning av orkideen, vokser på vinstokker og har gulhvite blomster. Etter at de har falmet, forblir grønne belger, som det dannes hvite krystaller på når de tørker. Dette er den ekte naturlige vaniljen.

De første omtalene av det er assosiert med de aztekiske stammene. Indianerne tilsatte et krydder til sin tradisjonelle drink, varm sjokolade. Den første europeeren som smakte vanilje var Christopher Columbus. Det skjedde på begynnelsen av 1500-tallet. Siden den gang har krydderet kommet til Europa og har blitt mye brukt i matlaging.

De oppsamlede grønne vaniljestengene er luktfrie. Og først etter tørking på en bestemt måte, får de en raffinert krydret aroma, utsøkt smak og brun farge. Tørketiden for vaniljefrukt tar omtrent en måned. Og du kan forstå at poden er tørr og klar til bruk ved utseendet av litt merkbare hvite krystaller på overflaten. Tørket naturlig vanilje kan beholde sine gunstige egenskaper, smak og aroma i 30 år.

Naturlige vaniljestang er et veldig dyrt krydder som ikke kunne brukes i produksjon av konfekt og bakeriprodukter i industriell skala. Derfor, allerede på slutten av 1800-tallet, ble dens kunstige analog kalt vanillin syntetisert. Hva det er?

Vanillin er en smak identisk med naturlig. Dette er hvite krystaller som er kunstig oppnådd i laboratoriet. Samtidig er tre eller papir oftest brukt som råstoff for produksjon av vanillin. Dette krydderet har en rik bitter smak og ikke like raffinert aroma som naturlig vanilje. Men samtidig er det billig, og derfor brukes det i industriell produksjon i denne formen.

Vaniljesukker kan være mer naturlig enn kunstig smakstilsetning. Den lages ved å blande vaniljestang med vanlig sukker eller pulver. Vaniljen får stå i sukker en stund, deretter fjernes - og smakssukkeret er klart. Men noen ganger prøver produsenter å redusere kostnadene for et produkt, dette påvirker først og fremst kvaliteten. I dette tilfellet tilsettes ikke naturlig vanilje til sukkeret, men en identisk naturlig smakstilsetning - etylvanillin.

Det aktuelle produktet er krystallinsk, pulveraktig og flytende. Anvendelsesområdet avhenger av tilstanden til dette krydderet.

Krystallinsk vanillin er den mest aromatiske og beholder en krydret lukt i lang tid, selv etter varmebehandling. Den brukes i baking av bakervarer og konfektprodukter. Det er et kosttilskudd med en uttalt sterk smak. Det er derfor det anbefales å tilsette krystallinsk vanillin kun når du baker.

Pulverisert vanillin ligner pulver i strukturen. Den har en skarpere lukt, inneholder kunstige smaksforsterkere, og noen ganger til og med fruktsmak. Lettløselig i vann. Den brukes til tilberedning av varm sjokolade og forskjellige drikker.

Flytende vanillin produseres i form av en duftende essens. Hva det er? Det er en alkoholholdig løsning som brukes i matlaging, parfyme og tilberedning av drinker.

Vanillin har en beroligende og avslappende effekt, som er grunnen til at det ofte brukes til fremstilling av hus- og bildufter.

Vanillin brukes tradisjonelt i matlaging. Men når du tilbereder en rett, bør du huske på at dette er et krydder med en uttalt smak. Derfor er det viktig å ikke overdrive det slik at det kulinariske mesterverket ikke blir bittert.

Syntetisert kunstig vanillin har en veldig rik smak. En pose på 1 gram vil være nok til 1 kilo mel. Ved bruk av vaniljesukker er proporsjonene litt forskjellige. I dette tilfellet, for 1 kilo mel eller 1 liter væske, bør du ta en pose som veier 8-10 gram. Når du tilbereder drinker, milkshakes eller iskrem, er det best å bruke flytende vanillin. Hva det er? Dette er en vaniljeessens eller ekstrakt. Det er nok å tilsette 1-2 dråper flytende vanilje til retten, og den vil få en behagelig krydret ettersmak.

Hvordan erstatte vanillin? Hvis du ønsker å få en raffinert myk smak av naturlig vanilje, bør du foretrekke vaniljesukker.

Ofte, når du tilbereder en rett, for å oppnå et godt resultat, er det nødvendig å skjule eller fjerne en ubehagelig ettersmak, samt å gi produktet en unik aroma. I dette tilfellet vil vanillinsmak komme til unnsetning for vertinnen. Den løses godt opp i et flytende medium, alkohol og vann, og det er i denne tilstanden at aromaen av vanilje avsløres mer fullstendig. I tillegg har den krydrede duften en beroligende effekt på kroppen, bidrar til å slappe av og løfte humøret.

Hvis vanillin oppnås kunstig i et laboratorium, kan vaniljesukker lages uavhengig hjemme. For å gjøre dette er det nok å ta 1 lang vaniljestang, 1 kilo granulert sukker, litt pulver.

For å tilberede vaniljesukker, kuttes vaniljestangen i to på langs, frøene fjernes, males i en morter til pulvertilstand og blandes med melis. Etter det blir den resulterende blandingen kombinert med sukker, en vaniljestang tilsettes der og alt sendes sammen til et mørkt sted for lagring i 3-4 dager. Etter den angitte tiden er kosttilskuddet klart til konsum.

En vaniljestang vil være nok til å få det smaksatte sukkeret, og frøene kan brukes til å lage en slags dessert.

Dessverre kan den naturlige smaken ikke lagres lenge på grunn av at den behagelige lukten raskt forsvinner. For å beholde aromaen lenger, legg den til retten på slutten av tilberedningen.

Før du kjøper et smakstilskudd, bør du vite hvordan du skiller et naturlig produkt fra et syntetisert i laboratoriet. Tross alt, faktisk er vaniljesukker og vanillin ett og det samme, den eneste forskjellen er måten de tilberedes på. Selvfølgelig kan vanillin fås fra naturlige råvarer, men det er nesten umulig å finne et slikt produkt i hyllene i butikkene.

Når du kjøper vanillin, bør du lese inskripsjonen på etiketten nøye. Hvis sammensetningen av produktet inneholder en smak identisk med naturlig, eller etylvanillin, har dette produktet blitt syntetisert i et laboratorium. Det er vanligvis pakket i poser på 1 gram. Det er dette aromatiske tilsetningsstoffet som oftest brukes av konditorer når de baker på grunn av den lave prisen. En pakke vanillin koster omtrent 3 rubler.

Vaniljesukker selges i poser, pakket i 8-15 gram. Som en del av et slikt tilsetningsstoff må sukker, samt knuste frø av vaniljestang eller etylvanillin, angis. Sistnevnte har de samme egenskapene som kunstig vanillin. Prisen for det varierer fra 8-10 rubler. Vaniljesukker med naturlig vaniljearoma er dyrere - omtrent 30 rubler per pose som veier 15 gram.

Når du forbereder et kulinarisk mesterverk hjemme, er det bedre å foretrekke et produkt med en naturlig sammensetning, og la kunstige erstatninger for masseproduksjon.

Mer informasjon

Vanilje, vanillin og vaniljesukker