Sitronsyre er et produkt som finnes i alle hjem. Det er mye brukt både til å tilberede ulike retter og i hverdagen, som et rengjøringsmiddel eller som en komponent for bleking av lotion, hårskylling. Hvordan kan du erstatte sitronsyre, hvis det er over, vil noen enkle tips fortelle deg.

Nysgjerrig! Sitronsyre ble først hentet fra umodne sitroner, derav navnet. Den første til å syntetisere det var den svenske farmasøyten Karl Schleele i 1784. Nå er det oppnådd syntetisk fra rødbeter.

Sitrus i stedet for sitronsyre

• Det mest naturlige alternativet til sitronsyre i matlagingen er en vanlig sitron eller lime.

På Merk! Saften av 1 sitron kan erstatte 1 ts sitronsyre. Når du tilbereder desserter, vil fra noen få dråper til 1-2 teskjeer sitronsaft være nok til å erstatte sitronsyre.

• Hvis det ikke var noen sitron for hånden, vil appelsiner eller mandariner ganske takle oppgaven med å erstatte sitronsyre.

På en lapp! Sitrusfrukter gir ikke bare den nødvendige syren til retten, men beriker også aromaen og smaken.

Det mest vellykkede ville være å erstatte sitronsyre med sitrusfrukter når du lager mat:

• kremer: protein, kremet, vaniljesaus;
• søtsaker;
• marengs;
• mousse;
• sirup;
• bakepulver for deig;
• fyll til paier, bakverk og kaker.

Sitronsyre tilsettes deigen for å gi bakevarer en behagelig smak med en lett surhet. Ved å bruke sitrusskall, vanillin eller kanel i stedet, kan du få ikke bare velsmakende, men også veldig velduftende bakverk.

På en lapp! Noen dråper sitronsaft vil gjøre det enkelt å piske proteinene til et kraftig skum, forhindre at det setter seg og gjøre det snøhvitt.

Sitronsyre, vesen utmerket anti-krystallisator, er en viktig ingrediens i sirup- og fudgeoppskrifter. Takket være tilsetningen i en strengt definert konsentrasjon, kan du få en tykk, ikke-kandisert sirup som er perfekt pisket til fudge. Etter å ha erstattet syren med sitron, må du leke deg rundt for å oppnå den nødvendige konsentrasjonen av syre i produktet.

Hvordan erstatte sitronsyre i konservering

Når du tilbereder kompott, syltetøy eller syltetøy fra shadberry, kvede, stikkelsbær eller chokeberry, kan du ikke klare deg uten sitronsyre, fordi det er det som gir dem en krydret surhet. I dette tilfellet, i stedet for sitronsyre, kan du bruke appelsin- eller sitronskall og sitrusjuice, eller eplemos og -skall.

Syrlige bær i stedet for sitronsyre

Sitronsyre er en komponent som ofte brukes i konservering for å sette i gang smaken av søte bær og frukt eller for å beskytte kompotter og syltetøy mot ødeleggelse. Noen oppskrifter på hermetiske og syltede grønnsaker anbefaler også å bruke sitronsyre som konserveringsmiddel. Vanligvis er anbefalinger om å erstatte eddik med sitronsyre forbundet med problemer i mage-tarmkanalen. Men hvis sitronsyre ikke var tilgjengelig, kan hele bær brukes i stedet:

• rød rips;
• tranebær;
• tranebær.

Sure bær vil gi en original smak til syltede agurker, zucchini, paprika og tomater.

På en lapp! I stedet for sitronsyre, når du hermetiserer grønnsaker, kan du bruke til en 1 liters krukke:

• 200 g rips eller,
• 200 g rogn eller,
• 100 g tyttebær eller,
• 100 g tranebær eller,
• 100 g kinesisk sitrongress eller,
• 0,5 liter fersk tomatjuice eller,
• 100 g sorrel eller,
• 1 syrlig eple eller,
• ½ liten haug med druer eller,
• saft av ½ sitron.

Bærene vaskes og legges i glass med grønnsaker, og syre anbefales kokt og moset først, og deretter tilsatt glass. På grunnlag av et avkok av sorrel kan du tilberede en utmerket sylteagurk for sylting av agurker.
Fra bruk av sure bær, frukt og grønnsaker som naturlige konserveringsmidler, vil hjemmelagde preparater ikke bare bli smakfullere, men også sunnere.

Naturlig juice i stedet for sitronsyre

Juice hentet fra frukt og bær inneholder en betydelig mengde organiske syrer og er ganske i stand til å erstatte sitronsyre ved tilberedning av noen retter:

• desserter;
• kompott, gelé og andre drikker;
• syltetøy og marinader;
• sauser og saus.

På en lapp! Sitronsyre brukes ofte som en essensiell komponent i kjøttmarinader. For eksempel marineres et lammebein i en marinade med tilsetning av sitronsyre: ¼ teskje per 2 kg kjøtt med bein. I dette tilfellet kan drue- eller granateplejuice brukes i stedet for syre. De vil ikke bare gjøre kjøttet mørt, men også gi en behagelig smak.

For disse formålene er det bedre å bruke naturlig, usøtet juice:

• drue;
• granateple;
• kirsebær;
• tranebær;
• eple.

På en lapp! Sur frukt- eller bærjuice, tilsatt når du koker syltetøy, vil tillate at frukten ikke mister sitt attraktive utseende, og syltetøyet blir ikke sukker.

Eddik i stedet for sitronsyre

Når du tilbereder en marinade for agurker og andre grønnsaker, kan eddik brukes i stedet for sitronsyre:

• eple;
• vin;
• kantine.

Mikrobiologisk oppnådd naturlig frukteddik beholder alle de bioaktive stoffene som finnes i frukten, så å erstatte syren med naturlig frukteddik vil bare gi helsemessige fordeler.

Eplecidereddik og vineddik kan også brukes i stedet for sitronsyre i frukt- og bærretter. Det vil være nok å tilsette 1-2 ts frukteddik på slutten av matlagingen.

På en lapp! 5 ts 3% eddik kan erstatte 1/2 ts sitronsyre. 4 ts 9% eddik vil erstatte 1 ts sitronsyre.

I hverdagen brukes sitronsyre aktivt til å rense vannkoker fra kalk. I denne situasjonen kan bordeddik med brus erstatte den.

Som du kan se, er det mange måter å erstatte sitronsyre på. Noen av dem, i sine kvaliteter, kompenserer ikke bare fullstendig for mangelen på sitronsyre, men forbedrer også smaken og aromatiske egenskapene til retten. I noen tilfeller er det ganske mas å bytte ut sitronsyren, da det krever erfaring å justere riktig prosentandel av syrligheten i retten.

Blant hjemmelagde hermetiske grønnsaker er marinader spesielt populære. Bruken av store mengder bordeddik i slike hjemmelagde preparater gjør dem hyllestabile, men langt fra nyttige. Eddik er et aggressivt produkt og kjærlighet til syltede grønnsaker kan føre til sykdommer i mage-tarmkanalen.

Du kan gjøre det uten eddik!  Elskerinner kjenner den lumske egenskapen til bordeddik for å irritere mageslimhinnen og forårsake halsbrann. Derfor, når hjemme hermetikk, erstatter mange eddik med mindre skadelige konserveringsmidler.

Det er mange oppskrifter på hjemmelagde preparater uten bordeddik, som når det gjelder smak på ingen måte er dårligere enn marinader som er så elsket av alle. Så hva kan du erstatte med eddik?

Vodka eller sitronsyre?

Hermetisering uten eddik innebærer å erstatte den med det samme kraftige konserveringsmidlet som hemmer veksten av mikroflora. I tillegg gir eddik grønnsaker den syrligheten som er så elsket i marinader.

Den mest populære erstatningen for eddik i hjemmehermetikk er sitronsyre. Marinader med det er ikke så skarpe på smak, og emner med sitronsyre lagres enda bedre enn eddiksyre. Vanligvis legges en teskje pulver på en 3-liters krukke. Det antas at 1 g sitronsyre er ≈ 10 g eddik 3%.

Du kan legge merke til eddik med ripsjuice. Røde rips helles i krukker med forberedte agurker slik at det fyller tomrommene mellom agurkene. Hell kokende vann med salt (for 1 liter vann - 60 gram salt) og steriliser. Agurker er perfekt bevart og har en behagelig "syltet" smak.

En annen ganske original måte å hermetisere uten eddik. I agurker, som allerede er fylt med varmt vann med salt og krydder, legger de til ... vodka rett før avdekningen! For en 3-liters krukke er 2 ss nok. Alkohol merkes ikke i det ferdige produktet, og slike emner står hele vinteren i romtemperatur uten problemer.

Vanlig bordeddik kan erstattes med eple eller vin. Disse eddikene er naturlige produkter oppnådd ved en mikrobiologisk metode fra eple- og drueråvarer og beholder de gunstige egenskapene til frisk frukt. Bruken deres i hermetikk vil bare være til nytte. Proporsjonene for bruk er de samme som for bordeddik.

Bordeddik er ikke det eneste sure konserveringsmidlet for å lage hjemmelaget marinade. Du kan konservere uten eddik og nyte dine favoritt hjemmelagde preparater.

Bildekilder: webgramota.ru, nettsted.

Hva kan erstatte eddik i retter?

Irina Kosheleva

Eddik gir smak til mange retter. For eksempel er en salat med kål og gulrøtter frisk i seg selv. Og hvis du legger til eddik, blir det veldig velsmakende. Men hvordan erstatte eddik hvis den plutselig ikke var for hånden?

For tilberedning av lette salater kan eddik erstattes med sitronsaft. Dette er både sunnere og mindre sannsynlig å surne. Hvis det ikke er noen sitron for hånden, kan du legge til en klype sitronsyre. Men da må du blande ingrediensene grundig slik at det ikke skjer at du har all syren på ett sted.

bevaring

Mange lurer på hva som kan erstatte eddik under konservering. Sitronsyre vil hjelpe deg også her. En treliters krukke trenger vanligvis en teskje. Hvis du har andre volumer, fortsett fra forholdet 5:2. Det vil si at 100 g eddik kan erstattes med 40 g sitronsyre.

For å tilberede ris til sushi, må du legge til spesiell eddik. Takket være ham blir den mykere, fester seg ikke så mye til hendene under matlagingen og gir sushi en skarphet. Men hvordan erstatte riseddik og ikke ødelegge retten?

Du kan erstatte sushieddik ved å lage en blanding av vanlig eddik, salt og sukker. For å gjøre dette, i en tredjedel av et glass vanlig bordeddik 9%, tilsett 2 ss sukker og en og en halv teskje salt. Hele blandingen må røres grundig til saltet og sukkeret er helt oppløst.

I prinsippet kan riseddik erstattes med vanlige, men mer skånsomme varianter. For eksempel eple- eller vineddik. Riseddik skiller seg fra vanlig eddik bare i sin mykhet og ikke så rike konsentrasjon. Derfor, ved å bruke andre varianter, er det verdt å redusere dosen litt.

Når du tilbereder rundstykker eller sushi, ta en beholder med vann og sitronsaft og fukt hendene konstant i den. Takket være dette vil ikke risen feste seg til hendene dine, og nori vil bli bedre fikset.

Balsamicoeddik

Til tross for at balsamicoeddik brukes i mange oppskrifter, er originalproduktet veldig dyrt. Tilberedning av eddik tar omtrent 10 eller enda flere år. Dette etterlater 85 % av eddiken, noe som påvirker prisen betydelig. Men ved å lære hvordan du erstatter balsamicoeddik kan du spare penger og få nesten samme kvalitet.

Det er yngre balsamicoeddiker som er mindre intense i smak og farge. De er mye billigere, så de egner seg ganske godt som erstatning.

Du kan også lage din egen med vanlig vineddik. For å gjøre dette, legg til duftende urter av sitronmelisse, kamille, lavendel og mynte og la det brygge i omtrent en uke.

God appetitt og nye kulinariske bedrifter!

Eddiksyreessens er en løsning som består av 20 % vann og 80 % konsentrert eddiksyre. I henhold til organoleptiske egenskaper er det en fargeløs væske med en skarp spesifikk lukt og en sur smak.

Essens av mateddik oppnås ikke ved å kombinere syre med vann, men ved destillasjon av 5% eddik, som dannes naturlig under suring av vin. Ren syre kan bare fjernes kjemisk ved å behandle acetater med svovelsyre.

Nysgjerrig! 100% eddiksyre kalles isbre, fordi når den avkjøles til 17 ° C, blir den til islignende krystaller.

I hjemmelaget mat kommer vi ofte over ikke selve essensen, men dens vandige løsning fra 3 til 13 %, kjent som bordeddik. For tilberedning av enkelte marinader og hermetiske produkter kreves det imidlertid en 70% syreløsning. Hva skal jeg gjøre hvis det ikke var for hånden? Er det mulig, og i så fall hvordan erstatte eddikessens med 9% eddik?

Utskiftbarhet av essens og eddik

Faktisk er disse 2 væskene fullstendig utskiftbare, siden de er laget av samme råmateriale og bare er forskjellige i konsentrasjon.

For eksempel består 9 % eddik av 1 del essens og 7 deler vann. De. 8 skjeer 9% eddik inneholder 1 skje essens og 7 vann. Forholdet deres er 1 til 7.

Når du kjenner til det riktige forholdet mellom essens og vann i bordeddik med en viss konsentrasjon, kan du enkelt beregne den nødvendige mengden komponenter blandet for å oppnå det:

• 3% - 1 ml essens og 20 ml væske (1:20);
• 4% - 1 ml syre og 17 ml vann (1:17);
• 5% - 1 ml eddikessens og 13 ml væske (1:13);
• 6% - 1 ml matsyre og 11 ml vann (1:11);
• 9% - 1 ml essens og 7 ml væske (1:7).

Viktig! Eddikessens kan være farlig i sin rene form. Bare 20 ml av produktet er en dødelig dose for mennesker, derfor, følg proporsjonene og forsiktighet når du manipulerer den.

Hvordan erstatte essensen med vanlig eddik

Du kan også gjøre beregninger i motsatt retning for å finne ut hvor mye eddik du må ta i stedet for 70 % matessens. Men siden det er mer vann i en fortynnet løsning enn i en konsentrert, må det tilsettes mindre væske til saltlaken.

Tenk på eksemplet med 9% eddik. Den består av 8 deler, hvorav 1 er en syre, og resten 7 er vann. Derfor, for å erstatte 1 ts. essenser tar 8 ts. eddik og trekk 7 ts fra væsken som er angitt i oppskriften.

Eller slik: 100 ml essens \u003d 800 mg av 9 eddik, der 100 mg er syre og 700 er vann.

Ved hjelp av slike enkle matematiske beregninger er det mulig å tegne et mønster etter hvilket 1 ts essenser er:

• 21 ts eddik 3%, minus 20 ts. marinade vann;
• 18 ts 4% løsning og trekk fra 17 ts. væsker;
• 14 ts eddik 5 %, minus 13 ts. vann;
• 12 ts 6% løsning, trekk fra 11 ts. væsker;
• 8 ts eddik 9% og minus 7 ts. vann.

På en lapp! En spiseskje inneholder 15 ml eddik. I te - 5 ml.

Regneeksempel:

Anta, i henhold til oppskriften, må du helle 20 g eddikessens i saltlaken. Hvor mye 9% eddik vil være nødvendig?

• For å gjøre det lettere å beregne, kan du bruke den generelle formelen:
  (V1 * 70 %) / 9 % = V2 , hvor V1- mengden essens, og V2- volum eddik.
• Vi får: V2= 20 * 70 % / 9 % = 155,5 ml.
• I tillegg, ikke glem at disse 160 ml består av 20 ml essens og 140 ml vann, fordi forholdet deres er 1:7. Så væsken i fatet bør tilsettes 140 ml mindre.

Nysgjerrig! På etikettene til industriprodukter er eddikessens utpekt som et tilsetningsstoff - E260.

Hvordan ellers få en tilsvarende erstatning for essensen

I stedet for vanlig eddik kan tørr sitronsyre også tilsettes marinader under hermetikk. Dette er et konsentrert tørt produkt i krystaller, mye brukt i matlaging for hermetikk og tilberedning av drikke.

Avhengig av hvordan du fortynner det, kan sitronsyre erstatte eddik av en eller annen konsentrasjon.

For en teskje sitronsyre trenger du:

• 9 % - 14 st. l. vann.
• 6 % - 22 st. l. væsker.
• 5 % - 29 Art. l. vann.
• 4 % - 34 st. l. væsker.
• 3% - for 46 ss. l. vann.

Og hvis du fortynner 1 ss. l. sitronsyre to ss. l. vann, får du en god erstatning for 70 % eddikessens!

Oppskrifter kan inneholde ingredienser som ikke alltid er tilgjengelige hjemme, men det betyr ikke at det ikke finnes noen erstatning for vineddik i kjøkkenskapet. Nettstedet eksisterer for å søke, finne og tilby analoger, fordi mange stoffer har "understudier" som er like i egenskaper og handlingsprinsipp. Å bytte ut vineddiken i oppskriften med et annet produkt vil ikke påvirke smaken av den ferdige retten på noen måte, og kanskje til og med forbedre den og bringe litt smak.

På basis av vineddik tilberedes ulike marinader, både til kjøtt og til salatdressing og konservering. Utvalget av bruksområder for dette produktet er mye bredere, fordi det kan brukes til å behandle kutt, eliminere effekten av blåmerker, bleke hud og desinfisere retter. Dessuten kan dette stoffet være en del av hjemmelaget kosmetikk.

Hvis dette produktet ikke er over i tide, men det er nødvendig for en salat eller annen rett, kan det erstattes med hvilken som helst eddik som er laget av naturlige ingredienser. Apple for disse formålene er mest egnet, bare her må du vurdere følgende.

I drueeddikproduktet er syreinnholdet 9 %, mens det i alle andre varierer mellom 3-9 %. Hvis du finner den dyrebare flasken med eplecidereddik på kjøkkenet ditt, så vær oppmerksom på etiketten. Hvis produktet er av naturlig opprinnelse, vil konsentrasjonen av syre i sammensetningen være 3-5%, men hvis det ble laget kunstig, vil syreinnholdet være 9%. Det vil si at erstatning med et syntetisk produkt innebærer et forhold på 1:1. Og hvis konsentrasjonen er svak, for eksempel 6%, øk dosen av erstatningen med 1/3.

Hva er en erstatning for hvit- eller rødvinseddik?

Eddiksyre er en komponent som er en del av ethvert eddikprodukt, derfor er vinhvit og rød utskiftbare produkter, og selv en stor gourmet kan ikke skille dem fra hverandre i en salat. Hvis det er viktig for kokken å introdusere en ingrediens av en bestemt farge i retten (selv om de ikke skiller seg mye i smak og egenskaper), kan han erstatte den med vanlig druejuice, hvorav mengden bør være 3 ganger mer .

Noen ganger erstattes disse komponentene med druejuice fortynnet med hvitvin i forholdet 1:1. Balsamico, eple, sherry, ris eller annen eddik av naturlig opprinnelse kan også fungere som en erstatning.

Hvordan erstatte vineddik med vanlig bordeddik?

Kokker hevder at bordeddik er den verste erstatningen for vin. Men når vertinnen er i en desperat situasjon og andre alternativer i form av sitronsyre, krone og tørr vin ikke er tilgjengelig, så må man bruke det. Det mest upraktiske erstatningsalternativet er eddikessens, hvis konsentrasjon er 70-80%. For å få ønsket produkt fra essensen, må det tas i betraktning at 1 ts. essenser = 8 ts bordeddik, en konsentrasjon på 9%. Således, for å oppnå en tre prosent løsning, er det nødvendig å 1 ts. essenser tilsett 22 ts vann.

Hvis du trenger en seks prosent, tilsettes 11 ts vann, og for en ni prosent - 7 ts. vann. Den resulterende løsningen, som erstatter vineddiken, tilsettes i samme mengde, selv om konsentrasjonen er avgjørende her, og du kan enkelt bestemme den selv.

Kan balsamicoeddik erstattes med vineddik?

Det er mulig, det eneste problemet er at kostnaden for et ekte balsamicoeddikprodukt er 100 euro for en 30 ml flaske, derfor er dette ikke den billigste analogen. Denne prisen forklares av kompleksiteten i den teknologiske prosessen, fordi produktet må nå standarden i eikefat i minst 12 år.

Merk følgende! Det er ikke økonomisk gjennomførbart å bruke balsamicoeddik i stedet for vineddik, spesielt siden det er for hardt, og hvis proporsjonene ikke overholdes, kan de ødelegge retten.

Erstatter vineddik

i en salat

1. Sitronsyre. Det er et alternativ for alle anledninger. Hvis du trenger å erstatte 9% vineddikproduktet, så 1 ts. sitronsyre fortynnes 14 ss. l vann; for et seks prosent vannalternativ, 22 ss. l.
2. Drue juice. Mengden øker med 3 ganger, og for å forbedre smaken må krydder tilsettes druejuicen.
3. Tørr vin. Det vil være mye bedre hvis du fortynner den med druejuice i forholdet 1: 1.
4. Eventuell eddik av naturlig opprinnelse. Produktet oppnådd fra eddikessens i henhold til oppskriften ovenfor kan bare brukes i en håpløs situasjon.
5. Ferskpresset sitronsaft som kan fortynnes med enten druejuice eller hvit- eller rødvin.

I oppskrifter

Hvis vi snakker om kulinariske oppskrifter, erstattes drueeddik med en hvilken som helst annen, så vel som limejuice eller vanlig sitron, druejuice, hvit eller rødvin. Hvis vi snakker om kosmetiske oppskrifter, er det bare en erstatning for dette produktet. Og dette er eplecidereddik, fordi den er mest lik i sammensetning og egenskaper, men underlagt dens naturlighet.

i marinaden

Det er hensiktsmessig å marinere dyre varianter av fisk eller kjøtt i balsamico, det eneste problemet er at dette produktet kun er tilgjengelig for eliten. Derfor erstattes drueeddik for marinade enkelt og billig med andre varianter, i forholdet 1: 1 (forutsatt at konsentrasjonene er de samme, og hvis de er forskjellige, gjøres en omberegning). Ved hermetisering brukes oftest eddikessens, som fortynnes til ønsket konsentrasjon. Hvis du tviler på relevansen av informasjonen som er gitt, kan du bruke tabellen som er presentert på hver flaske med essens. Det er bemerkelsesverdig at all eddik lett erstattes av sitronsyre.

i bakst

Hva er funksjonen til denne ingrediensen i baking? Det slukker brusen og bidrar derved til å løsne deigen. Dens smak og aromatiske egenskaper påvirker praktisk talt ikke smaken og lukten av paier, kaker og kjeks, noe som forklares av den lave konsentrasjonen av produktet i den totale massen.

Som erstatning kan du velge et hvilket som helst annet eddikprodukt, sitronsaft eller syre fortynnet med vann (1 ts per 14 ss vann), og noen går den enklere veien - de kjøper ferdig bakepulver.

Vi har vurdert et tilstrekkelig antall alternativer for å erstatte vin (drue) eddik med analoger.