Jeg har sagt mer enn en gang at jeg liker bakevarer med melasse, melasse eller invertsirup. For de som av en eller annen grunn ikke bruker honning i baking, er de en utmerket erstatning for det! Det er disse ingrediensene som gir bakevarer en slags "pepperkaker" og kan påvirke ikke bare smaken, men også fargen og teksturen: for eksempel med melasse er pepperkakene mørke og rike på smak, med sirup og melasse - lett og lett på smak, og bakevarer er mykere og varer lenger.

Jeg ble bedt om å fortelle deg mer om invertsirup.

De samme ingrediensene kan administreres inn i nesten hvilken som helst deig... Småkaker, muffins, kaker osv. osv. - i slike offisielle oppskrifter (både sovjetiske og moderne) finnes invertsirup ganske ofte. Noen oppskrifter på pepperkaker og bakervarer inneholder fortsatt melasse.

Melasse er et avfallsprodukt fra sukkerproduksjon (fra sukkerroer eller sukkerrør) men det kalles noen ganger melasse. Til kulinariske formål brukes kun sukkerrørmelasse, og rødbetemelasse er ikke matkvalitet.

Melassen er mørk, veldig tykk, har en karakteristisk aroma og smak. Det ser slik ut (deig for å lage havregrynkaker):

Vend sirup kan legges til mastikk, frosting, karamell, marshmallows (marshmallows). I disse tilfellene, i moderne produksjon eller på restauranter, brukes ofte fargeløs eller blekgul stivelsessirup (glukosesirup). Invertsirup har fargen som lys honning og kan gi deigen eller glasuren litt "grå" eller gulfarge, men egenskapsmessig er alle disse ingrediensene nesten like.

Glukose sirup er samme type stivelsessirup. Den er hovedsakelig laget av mais, poteter eller hvete. Som det er skrevet på en av de moderne nettstedene, "Ulike produsenter av glukosesiruper gir forskjellige typer spesielle merkenavn, og sammensetningen av sirup, selv med samme dekstroseekvivalent, kan variere litt."... Det samme kan sies om enhver moderne melasse.

Invertsirup er den enkleste erstatningen for melasse og honning i hjemmelaget mat.... "Invert sirup" på engelsk er "Refiners Syrup, or Partially Inverted Refiners Syrup", men i engelske oppskrifter kan både han og melasse kalles det samme: "Gullsirup" ("gullsirup").

Hvis setningen forekommer "kunstig honning", så er dette invertsirup, bare med tilsetning av smakstilsetning eller en viss mengde naturlig honning.

Vend sirup det er veldig enkelt å lage mat hjemme selv av vann, sukker og sitronsyre. Og hvis spørsmålet oppstår om repetisjon av noen sovjetiske eller utenlandske oppskrifter og generelt om kvaliteten på hjemmelagde bakevarer, inkl. om å gjøre den mykere og holde den lenger, så er fordelene med denne ingrediensen ubestridelige! I tillegg er alt gjort enkelt, men det er billig.

Jeg har allerede vist flere oppskrifter hvor jeg brukte hjemmelaget invertsirup. ... Jeg har fortsatt testkopier av disse pepperkakene, selv om det merkes at egenskapene deres svekkes hver dag. Snart 2 måneder har gått siden baking.

Jeg lager ofte informasjonskapsler etter offisielle sovjetiske oppskrifter, som inkluderer invertsirup. Se for eksempel artikler om informasjonskapsler, eller. Slike informasjonskapsler forblir myke i lang tid og holder seg godt (alle lenker åpnes i et nytt vindu).

EGENSKAPER OG KLARGJØRING AV INVERTSIRUP

Alt jeg trengte å vite om denne sirupen, fikk jeg fra publikasjonene fra den sovjetiske perioden og bøker om teknologien for å lage konfekt og bakeriprodukter.

Det gir ingen mening å eksperimentere hjemme med proporsjonene av ingrediensene for å lage invertsirup: "alt er allerede oppfunnet før oss" (c) Alle proporsjoner er i de samme sovjetiske bøkene (se sitater ovenfor): for 100 deler sukker - 44 deler vann; sitronsyre - 0,35 vekt% sukker (for annen syre - forskjellige proporsjoner).

Jeg lager mat slik:

700 g sukker
300 ml vann
3 g sitronsyre
2 g natron (valgfritt)

1) Ha sukkeret i en tykkbunnet kjele (ikke aluminium!). Dekk med vann, kok opp, rør av og til. Fjern skum, tilsett sitronsyre.

2) På den minste brannen, kok i 25-30 minutter (til en temperatur på 108-110 C), i løpet av denne tiden oppstår en inversjon. Hvis den kokes ved høyere temperatur, over høy varme, vil sirupen få en mørk farge. Vanligvis kokt under lokk.

3) Avkjøl litt, tilsett brus i form av en 10% løsning (brus fortynnes i varmt vann).

Denne varen var valgfri i sovjetisk produksjon, men den ferdige sirupen ble nøytralisert hvis den smakte surt eller inversjon ble utført med saltsyre. Hvis du er fornøyd med smaken av hjemmelaget sirup tilberedt med sitronsyre, kan brus også hoppes over.

Nøytraliseringsreaksjonen kan ta lang tid, så sirupen bør stå utildekket en stund i romtemperatur. Alkaliet nøytraliserer ikke syren fullstendig: etter standarder bør syren forbli i en slik sirup.

***** ***** *****

Nok en gang om hovedegenskapene til invertsirup:

1) høy hygroskopisitet (hjelper med å bevare friskhet og forhindrer herding);
2) øker plastisiteten til deigen;
3) bremser prosessene med sukkering;
4) hvis invertsirup introduseres i deigen, der det er brus (alkali), fremmer dette løsningen.

Invertsirup er 10-20% søtere enn sukker, med smak, farge og konsistens ligner den på honning.

Den ferdige sirupen kan oppbevares i romtemperatur, men ikke utsettes for lys. Coolness forlenger holdbarheten: ved lave temperaturer stivner den, blir tykk, men endrer ikke egenskapene. Den optimale lagringstemperaturen er 15-20 C.

Det er bedre å varme opp invertsirupen før du tilsetter blandingen. i vannbad, i vanlig tykkbunnet kjele eller i ovn opp til 40-50 grader (eller smelt i sukkerlage hvis det lages pepperkaker). Det er tilrådelig å gjøre det samme med melasse, melasse og honning (selv med væske): på denne måten blander de seg lettere med andre ingredienser og viser egenskapene bedre.

Av de andre "fasjonable" sirupene de siste årene, i stedet for invert, er mais mest egnet (mais er en stivelsesholdig plante, hvorfra det produseres melasse). Maissirup, melasse og melasse har lenge vært brukt, for eksempel i amerikansk mat. På det amerikanske markedet kan du også finne en blanding av invert- og maissirup. Andre lignende stoffer, som agavesirup eller lønnesirup, har ikke nøyaktig de samme egenskapene, dessuten er de produsert ved hjelp av en annen teknologi, og noen ganger forfalskes de.

Melasse og melasse kan erstattes honning eller invertsirup, men ikke alltid 1:1. De eksakte erstatningene og oppskriftene ses best på på bakverksteder eller i spesiallitteratur.

Artikkelen bruker bilder fra læreboken N.G. Buteikis "Technology for the prepare of flour confectionery" og referansehåndboken av Z.N. Pashuk, T.K.Apet, S.V. Dubinina "Cakes and pastries".

Nå er kjeksene på vei, og bollene spør etter fra ovnen, men fortsatt mangler noe. Trenger den siste endelig luke. Og hvis du ikke bare er en kulinarisk spesialist, men også en kunstner i hjertet, vil vår mesterklasse "Hvordan lage melis" være veldig nyttig. Og når pepperkakene under hendene er dekket med søte sukkerflekker, og kakene er dekorert med snøhvite blanke "hatter" av glasur, vil du føle litt veivisere.

Pisk hvitene i vannbad sammen med sukker i ca 5 minutter. Da skal vi jobbe like mye visp, men uten oppvarming. Fyll de avkjølte bakevarene med glasur. Den tørker raskt, blir glatt og skinnende.

• pulverisert sukker - 1 ss.;


• brunt sukker - 0,5 ss.;


• smør - 2 ss. skjeer;


• melk - 3 ss. skjeer;


• vanilje - 1 klype.

Smelt smøret i en liten kjele, tilsett melk og løse opp sukker. La blandingen koke og hold den i brann i 1 minutt. Fjern fra varmen, tilsett halvparten av melis og pisk til det er avkjølt. Tilsett deretter vanilje, gjenstående pudre, pisk alt igjen og ha på pepperkaker eller småkaker. Den ferdige glasuren smaker veldig mye som karamell.

Løs opp sukkeret i vann og kok opp sirupen. Vi venter når på flate vil starte vises store gjennomsiktige bobler (temperaturen når 110 grader). Fjern sirupen fra varmen og la den avkjøles litt. Dekk store pepperkaker med en børste. Små kan dyppes helt i sirup, og deretter settes på en rist - overskuddet vil renne av, og pepperkakene vil bli dekket vann i munnen gjennomskinnelige sukkerflekker.

Pisk eggehvitene til faste topper, og tilsett deretter melis gradvis. Slik glasur kan brukes til å lime deler pepperkaker hus. og dekorere den. Og for at glasuren ikke skal fryse for raskt, tilsett en dråpe sitronsaft.

• pulverisert sukker - 100 g;


• stivelse - 1 ts;


• krem (fettinnhold 10%) - 4 ss. skjeer;


• vanillin - 1 klype.

Bland melis med stivelse og vanilje. Gi fløten et oppkok (du kan erstatte den med melk) og hell den i pulveret. Elt godt og dekk ferske boller umiddelbart - den avkjølte glasuren tykner raskt.

Slik glasur brukes av profesjonelle konditorer, men det vil ikke være vanskelig å tilberede den hjemme. Hell melk i melis og kna før konsistens lim inn. Tilsett sirup og mandel ekstrakt. Vi legger ut glasuren i krukker, hver nyanse med sin egen farge. Alt, du kan lage. Føl deg som en ekte kunstner på kjøkkenet, ta gjerne en pensel og ...

• pulverisert sukker - 0,5 ss.;


• melk - 1 ts;


• smør - 1 ts;


• vanilje - 1 klype;


• salt - 1 klype.

Hell melk i det smeltede smøret, tilsett salt og melis. Elt til rømme. Hvis det blir for tykt, hell i litt mer melk eller vann, du kan tilsette melis til den flytende glasuren. Til slutt, sleng i en klype vanilje og bland alt igjen. Påfør den ferdige glasuren på kakene med en børste eller konditorsprøyte.

• pulverisert sukker - 2 ss.;


• krem (fettinnhold ikke mindre enn 20%) - 0,5 ss.;


• smør - 1 ss. skje;


• vanilje - 1 klype.

Varm opp fløten, tilsett smør og hold kasserollen i brann til den smelter. Tilsett så melis og vanillin, pisk med mikser til homogenitet... Denne snøhvite glasuren er perfekt til påskekaker!

For å gjøre den vanlige konfekten elegant, festlig, har konditorer laget et spesielt belegg basert på pulverisert sukker. Glasuren gjør ikke bare pepperkakene vakre, men lar dem også holde seg friske lenger. Før du lager pepperkakefrosting, sjekk ut oppskriftene og variantene for denne dekorasjonen.

Hvordan lage pepperkakefrosting

Det finnes mange typer konfektbelegg. Den er tilberedt på grunnlag av eggehvite eller pulverisert sukker med tilsetning av fargestoffer (kakao, grønnsaks- og fruktjuicer, moderne kunstige farger). Noen husmødre tror feilaktig at fondant til kaker og boller også egner seg til småkaker, men dette er ikke helt sant. Glasur for pepperkaker har sine egne egenskaper ved tilberedning.

Tilberedning av ingredienser

For å lage en vakker, høykvalitets kakedekorasjon, må du nøye vurdere tilberedningen av produkter:

• Melis. Den må siktes gjennom en fin sil – ikke et eneste korn skal være igjen. Du kan koke den av vanlig granulert sukker, men da må du male den i en kaffekvern så liten som mulig. Eksperter anbefaler å ikke gjøre uten pulverisert sukker.
• Proteiner. Skill plommene fra hvitene veldig forsiktig slik at ikke et eneste gram av plommen kommer inn i proteinmassen.
• En konditorsprøyte eller spesialverktøy er veldig nyttige for å dekorere informasjonskapsler.
• Små tallerkener (skåler) trengs for å blande nye farger.

Glasur til maling av pepperkaker - oppskrift

Når alle ingrediensene er tilberedt, må de håndteres riktig. Plasser hvitene i en beholder med siktet pulver og begynn å piske ved lav hastighet, øke den gradvis. Konsistensen av proteinmassen skal ligne et hvitt, tykt skum. Sveip en skje over den - stien skal vare i 10 sekunder. Dette er et tegn på at basen er klar. Videre kan oppskriften på glasur for pepperkaker variere, nye komponenter legges til massen, avhengig av fargen.

Glasur

• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 305 kcal.
• Formål: dekorasjon.
• Kjøkken: Europeisk.

Et så vakkert ord kalles den kongelige glasuren som pepperkaker og småkaker er dekket med. De ferdige toppene av desserter ligner snøfonner, og dette er hvordan navnet oversettes. Fondant er laget av en sukker-proteinmasse, som fargestoffer tilsettes og brukes som pynt til pepperkaker eller kaker. Pepperkakeglasuren kan være tykkere eller tynnere, avhengig av formålet (helling eller maling). Dette kontrolleres ved tilsetning av vann eller melis.

Ingredienser:

• sitronsaft - 15 g;
• melis - 150 g;
• egg - 1 stk.

Matlagingsmetode:

1. Skille forsiktig hviten fra eggeplommen. Pisk proteinet til det er glatt.
2. Når det har rørt til, tilsett siktet melis, rør.
3. Tilsett sitronsaft, rør godt til ønsket konsistens.
4. Den ferdige glasuren kan farges og påføres pepperkakene.

Tørke

• Koketid: 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 300 kcal.
• Formål: dekorasjon.
• Kjøkken: Europeisk.

For å lage albumin (proteinpulver) pepperkakepynt trenger du kun protein, vann og pulver. Slik ising brukes til inskripsjoner og konturer av tegninger, for å fylle overflaten av produkter og for liming (ved fremstilling av volumetriske figurer - hus, andre strukturer). Proteinpulverglasur til pepperkaker er enkelt å lage hjemme med streng overholdelse av alle regler.

Ingredienser:

• tørt protein - 15 g;
• kaldt vann - 85 ml;
• fint melis - 450-500 g.

Matlagingsmetode:

1. Hell albumin i en bolle, spe med vann, bland godt og la stå i 15-20 minutter for å løse seg godt opp.
2. Begynn å piske på lav hastighet med en mikser, og tilsett melis i porsjoner gradvis.
3. Pisk til konsistensen minner om myke topper, det vil si at når du tar av vispen skal fondanten beholde formen en stund.
4. > Så snart massen er blitt blank, skinnende, kan du begynne å male.

Hvit

• Koketid: 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 278 kcal.
• Formål: dekorasjon.
• Kjøkken: Europeisk.
• Preparatets kompleksitet: middels.

Denne fondanten har en tett, elastisk konsistens, flott til å dekorere pepperkaker. Etter tørking blir den jevn, glatt, sprekker ikke eller smuldrer. Oppskriften på royal icing er enkel, men du må nærme deg forberedelsen med alt ansvar. Hvis du plutselig har flere spørsmål, kan du finne videoer og mesterklasser om produksjon av støping på nettverket. / P>

Ingredienser:

• egg - 1 stk;
• melis - 200 g;
• sitronsaft - 25 ml.

Matlagingsmetode:

1. Skille forsiktig hviten fra eggeplommen slik at den er gjennomsiktig. Fjern eventuelt fibrene forsiktig med en gaffel.
2. Sikt pulveret gjennom en sil eller osteduk og tilsett porsjoner i proteinmassen.
3. Rør fondanten med en slikkepott til blandingen er sprø hvit.
4. På dette stadiet, tilsett sitronsaft, rør i ytterligere 2 minutter. Hvis du må tegne tynne konturlinjer, bør den hvite pepperkakeglasuren være tykk, ikke spredt. Dette kan justeres med melis – tilsett litt mens du rører hele tiden.

Av sukker og vann

• Koketid: 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 263 kcal.
• Formål: dekorasjon.
• Kjøkken: Europeisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Fondanten tilberedt i henhold til denne oppskriften vil vise seg å være gjennomsiktig, det er lett å dekke med det pepperkaker, for å lime detaljene til huset. Produksjonsprosessen tar ikke mye tid, og oppskriften består av to enkle komponenter: sukker og vann. Så snart glasuren er klar, må den få avkjøles litt til en temperatur på 70-80C, og først da kan du begynne å dekorere produktene.

Ingredienser:

• melis - 450 g;
• varmt vann - 8 ss.

Matlagingsmetode:

1. Hell melis i beholderen, som først må siktes.
2. Tilsett vann gradvis, rør blandingen med en trespatel eller visp.
3. Sukker- og vannfrostingen skal bli homogen, uten klumper. For å oppnå ønsket konsistens, pisk massen med en mikser. Neste trinn er å koke sirupen.
4. Sett beholderen i brann og begynn å varme gradvis i løpet av 1 minutt - dette vil oppløse sukkeret fullstendig. Avkjøl massen litt og pynt pepperkakene.

Sitron

• Koketid: 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 269 kcal.
• Formål: dekorasjon.
• Kjøkken: Europeisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Hvis du er bekymret for å spise rå egg, prøv å lage glasur med sitronsaft. Den syrlige fruktjuicen passer godt sammen med sødmen i pulveret for å lage en deilig dekorasjon. Sukkerglasur med sitronsaft egner seg til å dekorere tsjekkiske pepperkaker, muffins og påskekaker. Hvis du ikke har sitronsaft for hånden, kan du lage en glasur med sitronsyre.

Ingredienser:

• sitronsaft - 2 ss. l. eller sitronsyre - 0,5 ts;
• melis - 3 ss.;
• smør - 100 g.

Matlagingsmetode:

1. Kombiner smør, pulver i en kjele, gni godt.
2. Tilsett gradvis sitronsaft eller syre, tidligere fortynnet med 50 milliliter vann.
3. Mal massen grundig til en homogen konsistens.
4. Skal du ha fondant på en cupcake så gjør den tynnere, og skal du male pepperkaker så gjør den tykkere.

Protein

• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 282 kcal.
• Formål: dekorasjon.
• Kjøkken: Europeisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Det er mange finesser og hemmeligheter i tilberedning av glasur. Protein-sukkerglasuren skal for eksempel ikke spre seg, men dryppe sakte. For å gjøre dette kan du ikke slå proteinet for mye - massen vil bli mettet med oksygen og begynner å boble. Sitronsaft bør injiseres dråpe for dråpe, mens du rører hele tiden slik at glasuren får ønsket konsistens. Oppbevar glasur i kjøleskapet i en lufttett beholder.

Ingredienser:

• sitronsaft - 10 g;
• eggehvite - 1 stk .;
• pulver - 230 g;

Matlagingsmetode:

1. Ta en ren beholder, legg proteinet i den, tilsett sitronsaft.
2. Rør ingrediensene med en visp, tilsett melis gradvis.
3. Så snart massen blir homogen, vil den henge fra vispen, og ikke flyte - tilberedningen av proteinglasuren er over. Den ideelle håndlagde fondanten er klar - du kan begynne å lage malte pepperkaker.

Flerfarget

• Koketid: 20 minutter.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 247 kcal.
• Formål: dekorasjon.
• Kjøkken: Europeisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Hvordan lage vakre pepperkaker, hvordan dekke og dekorere? På Internett kan du finne mange mesterklasser for å lage pepperkaker - honning, ingefær, vaniljesaus, Tula og andre. De er ofte dekorert med flerfarget mastikk. Mange husmødre har gjentatte ganger stilt spørsmålet: hvordan lage farget glasur, ved å bruke naturlige fargestoffer når det er mulig.

Ingredienser:

• pulver - 200 g;
• sitronsaft - 2 ss. l.;
• gulrot, spinat, kirsebær, rødbetjuice - 1 ss. l.;
• eggehviter - 2 stk.

Matlagingsmetode:

1. Sikt pulveret gjennom en sil over i en dyp bolle, bland med protein og sitronsaft.
2. Bring blandingen til ønsket konsistens med en visp.
3. Del hele volumet i 4 deler, legg i boller. Hell en spiseskje av ønsket fargestoff i hver av dem, rør.
4. Farget glasur for pepperkaker skal være ensartet, uten klumper, bare en slik masse kan påføres produktet.

Ingen egg

• Koketid: 20 minutter.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 304 kcal.
• Formål: dekorasjon.
• Kjøkken: Europeisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Denne typen vegetarisk, mager frosting kan trygt brukes til å dekorere barnas pepperkaker, kjeks, kaker. Glasur uten egg stivner veldig raskt, så du må raskt påføre den på litt avkjølte produkter. For aroma kan du tilsette litt vaniljekonsentrat eller klare deg med sitronsaft. Hvis du må dekorere pepperkaker, vil denne mesterklassen være veldig nyttig.

Ingredienser:

• pulver - 280 g;
• sitronsaft - 4 ts;
• vann - 4 ss. jeg ..

Matlagingsmetode:

1. Sikt melis i en bolle.
2. Hell i sitronsaften dråpevis, gni massen hele tiden.
3. Tilsett varmt vann, bland godt. Hvis du trenger å endre konsistensen, tilsett vann eller litt mer pulver. Ha litt glasur på en tallerken – dråpen skal ikke spre seg.

hvit sjokolade

• Koketid: 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 312 kcal.
• Formål: dekorasjon.
• Kjøkken: Europeisk.
• Preparatets kompleksitet: middels.

Selve navnet på denne glasuren fremkaller ønsket om å bake hjemmelagde pepperkaker eller lage et pepperkakehus for barn. Før du lager den hvite sjokoladefrostingen til julens pepperkaker, fyll på en kvalitetssjokoladebar, smør og melk. Massen må kokes over lav varme eller i vannbad i en tykkvegget kjele slik at ingenting brenner seg.

Ingredienser:

• hvit sjokolade - 200 g;
• smør - 200 g;
• melk - 50 ml;
• sukker - 1 spiseskje;
• salt - en klype;
• vanillin - en klype.

Matlagingsmetode:

1. Knekk en sjokoladeplate i biter, legg alt i en kjele.
2. Legg smøret i terninger her.
3. Plasser beholderen i et vannbad: for å gjøre dette, kok opp vann i en bred kjele, og legg deretter en kjele på den slik at bunnen ikke berører det kokende vannet.
4. Rør hele tiden til den er jevn. Tilsett sukker, hell i melk og la fudgen småkoke til den er tykk.
5. Fjern kjelen umiddelbart fra varmen, legg den i en beholder med veldig kaldt vann og pisk med en mikser til melkefrosten begynner å henge etter vispen.

Sjokolade

• Koketid: 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 298 kcal.
• Formål: dekorasjon.
• Kjøkken: Europeisk.
• Preparatets kompleksitet: middels.

Denne originale metoden for fremstilling av glasur krever ikke at komponentene brygges. Oppskriften på sjokoladeglasur med stivelse inneholder ikke smør eller rømme, den passer perfekt på varme og avkjølte bakervarer og fryser ikke for raskt. For å lage en deilig fondant er det bedre å bruke mørk bitter sjokolade - den har den perfekte smaken og konsistensen.

Ingredienser:

• potetstivelse - 25 g;
• kakaopulver - 3 ss;
• melis - 100 g;
• vann - 3 ss.

Matlagingsmetode:

1. Hell det forhåndssiktede melis i en bolle, tilsett stivelse og kakao.
2. Hell i veldig kaldt vann gradvis og begynn å gni.
3. Massen skal bli blank, skinnende og ha en jevn konsistens.

Hvordan dekorere pepperkaker med glasur

Hva kan være den beste dekorasjonen for nyttårsferien, en gave til venner og barn? Hjemmelagde pepperkaker i glasur eller pepperkakehus, kjærlig pyntet og gitt fra hjertet. Vær oppmerksom på en enkel mesterklasse som vil hjelpe deg med å bestemme hvordan og hva du skal male godbiter, hvilken maleteknikk du skal velge:

1. Bestem deg for en kakeoppskrift, velg former for å lage den. Hvis det ikke er noen spesielle for hånden, skjær dem ut av papp i henhold til mønstrene. Prøver av slike pepperkaker kan finnes i overflod på Internett eller komme opp med dine egne.
2. Hvis det skal være et komplekst mønster på pepperkakene, er det bedre å først sirkle det med en matmarkør og først deretter begynne å male pepperkakene med glasur.
3. Fyll en sprøytepose, en sprøyte med den tynneste dysen med forberedt glasur.
4. Lag en flerfarget frosting basert på fargene på bildet, ordne den i boller.
5. Begynn å tegne fra omrisset - sirkle det og vent til det er helt tørt, ta deg god tid.
6. Påfør base - hvit i midten av pepperkakene, tørk.
7. Når informasjonskapsler er ferdig farget i de riktige fargene, vil du noen ganger fremheve spesielle detaljer. For å gjøre dette, gå over dem igjen og påfør et nytt lag.
8. Ønsker du å dekorere produktene med konfektpulver, så gjør det med en gang, før glasuren har tørket, slik at pynten ikke smuldrer.
9. Tannpirkere kan brukes til å dekorere veldig små detaljer.
10. Den viktigste regelen er å ikke skynde seg og la alle lag tørke godt.

Verktøy

Å lage pepperkakehus, små menn tilhører kategorien konfektkunst. Men ikke tro at det er utenfor makten til en vanlig person å mestre det. Vær kreativ, pynt pepperkakene med barna dine, og la det ikke være et profesjonelt maleri, men bare en vakker, elegant pepperkake laget med en sjel. For å dekorere informasjonskapsler hjemme, må du ha følgende verktøy for å male pepperkaker med glasur:

1. Konditorpose med forskjellige vedlegg.
2. Små skjeer.
3. Tannpirkere eller nåler.
4. Søtsaker i silikon.

Hvis du ikke har noen profesjonelle enheter for hånden, kan du bruke en enkel, veldig tett pose laget av polyetylen av matkvalitet, etter å ha kuttet et lite hjørne fra den tidligere. Noen vertinner klarer å lage et maleri på pepperkaker ved hjelp av en vanlig kontormappe, der de også klipper et hjørne. Det viktigste i denne prosessen er å bli vant til det, prøve å lage noen krøller, tegne en disposisjon, og så vil alt gå som et urverk.

Grunnleggende regler for dekorering av pepperkaker:

1. De skal være helt kjølige og hvile i flere timer etter steking.
2. Glasuren skal ha en homogen struktur, være litt tykkere enn rømme og samtidig ikke dryppe fra skjeen som sukkersirup.
3. Forbered på forhånd prøver av mønstre du vil bruke, legg dem foran deg for å tydelig observere alle nyansene.

Lær hvordan du lager mat og mye mer finner du i trinnvise bilder og videoveiledninger.

Video

Nå er kjeksene på vei, og bollene spør etter fra ovnen, men fortsatt mangler noe. Vi trenger en siste finpuss. Og hvis du ikke bare er en kulinarisk spesialist, men også en kunstner i hjertet, vil vår mesterklasse "Hvordan lage melis" være veldig nyttig. Og når pepperkakene er dekket med søte sukkerflekker under hendene dine, og kakene er dekorert med snøhvite blanke "hatter" av glasur, vil du føle deg litt som tryllekunstnere.

Pisk hvitene i vannbad sammen med sukker i ca 5 minutter. Da skal vi jobbe like mye visp, men uten oppvarming. Fyll de avkjølte bakevarene med glasur. Den tørker raskt, blir glatt og skinnende.

• pulverisert sukker - 1 ss.;


• brunt sukker - 0,5 ss.;


• smør - 2 ss. skjeer;


• melk - 3 ss. skjeer;


• vanilje - 1 klype.

Smelt smøret i en liten kjele, tilsett melken og løs opp sukkeret. La blandingen koke og hold den i brann i 1 minutt. Fjern fra varmen, tilsett halvparten av melis og pisk til det er avkjølt. Tilsett deretter vanilje, det gjenværende pulveret, pisk alt igjen og påfør på pepperkaker eller småkaker. Den ferdige glasuren smaker veldig mye som karamell.

Løs opp sukkeret i vann og kok opp sirupen. Vi venter på at store gjennomsiktige bobler skal vises på overflaten (temperaturen når 110 grader). Fjern sirupen fra varmen og la den avkjøles litt. Dekk store pepperkaker med en børste. Små kan dyppes helt i sirup, og deretter legges ut på en rist - overskuddet vil renne av, og pepperkakene vil bli dekket med deilige gjennomskinnelige sukkerflekker.

Pisk eggehvitene til faste topper, og tilsett deretter melis gradvis. Slik glasur kan brukes til å lime sammen deler av et pepperkakehus. og dekorere den. Og for at glasuren ikke skal fryse for raskt, tilsett en dråpe sitronsaft.

• pulverisert sukker - 100 g;


• stivelse - 1 ts;


• krem (fettinnhold 10%) - 4 ss. skjeer;


• vanillin - 1 klype.

Bland melis med stivelse og vanilje. Gi fløten et oppkok (du kan erstatte den med melk) og hell den i pulveret. Elt godt og dekk ferske boller umiddelbart - den avkjølte glasuren tykner raskt.

• pulverisert sukker - 1 ss.;


• melk - 2 ts;


• sukker sirup - 2 ts;


• mandelekstrakt - 0,25 ts;


• matfargestoffer.

Slik glasur brukes av profesjonelle konditorer, men det vil ikke være vanskelig å tilberede den hjemme. Hell melk i melis og elt til en pastakonsistens. Tilsett sirup og mandelekstrakt. Vi legger ut glasuren i krukker, hver nyanse med sin egen farge. Alt, du kan lage. Føl deg som en ekte kunstner på kjøkkenet, ta gjerne en pensel og ...

Hell melk i det smeltede smøret, tilsett salt og melis. Elt til rømme. Hvis det blir for tykt, hell i litt mer melk eller vann, du kan tilsette melis til den flytende glasuren. Til slutt, sleng i en klype vanilje og bland alt igjen. Påfør den ferdige glasuren på kakene med en børste eller konditorsprøyte.

• pulverisert sukker - 2 ss.;


• krem (fettinnhold ikke mindre enn 20%) - 0,5 ss.;


• smør - 1 ss. skje;


• vanilje - 1 klype.

Varm opp fløten, tilsett smør og hold kasserollen i brann til den smelter. Tilsett deretter melis og vanillin, pisk med en mikser til en jevn masse. Denne snøhvite glasuren er perfekt til påskekaker!

Pepperkaker er kanskje den hyppigste gjesten på ethvert nyttårs- og festbord. Glasur gir spesiell sjarm og uvanlig smak til pepperkaker. Hvordan tilbereder du en deilig og aromatisk glasur? Det er flere alternativer for dette belegget, som ikke bare vil gi desserten et ferdig utseende, men også gjøre den ubeskrivelig søt.

Melis til eggepepperkaker

Den mest populære melisvarianten er en blanding av egg og melis. Hun forbereder seg raskt og ser interessant ut.

For å forberede en slik dekorasjon trenger du:

• protein av 1 egg;
• melis - 0,5 kopper;
• sitron, myntesirup, vanillin - etter smak.

Forberedelse:

Pisk proteinet med melis til du får et luftig skum. På grunn av den behagelige lukten av pulveret krever ikke sukkerglasuren ytterligere smakstilsetning. Sitronsaft, myntesirup, appelsinjuice og skall kan tilsettes glasuren. Husk at denne frostingen er hvit.

Sukkerglasur til pepperkaker på vannet

Mer tradisjonell er glasuren i form av en søt, tykk sirup.

For det må du forberede:

• vann - 0,5 kopper;
• sukker - 1 glass;
• tilsetningsstoffer etter smak - 0,5 ss. l. aromatisk alkohol, 2 g vaniljesukker eller saften av en halv sitron.

Forberedelse:

Den største vanskeligheten med denne oppskriften er at du må lage en veldig tykk sirup. For dette helles vann i pannen og sukker helles. Ilden skal være sterk. Ved koking vises skum, som må fjernes. Etter det reduseres varmen og sirupen kokes til ønsket konsistens. Når den er avkjølt, skal den trekkes med en tynn tråd, og ikke strømme i en bekk.

Sukkerglasur i pepperkakene

Glasuren på overflaten av pepperkakene kan påføres på flere måter:

• bakverk legges ut på et bord eller et brett, og hver pepperkake er belagt med glasur med en børste;
• bakevarene legges i en stor kjele, der glasuren legges, dekkes med lokk og ristes flere ganger - det gjenstår å legge pepperkakene til tørk.

Glasuren gir bakevarene et unikt utseende. Det er nok å legge til matfarge eller farget juice til den kokte eller piskede sammensetningen, og pepperkakene dine vil få lyse farger som vil appellere ikke bare til barn, men også til voksne elskere av søtsaker. Gå for det – dekk pepperkakene med glasur og mal morsomme mønstre på dem med sjokolade. Unn deg selv moro og eventyr!